第一篇：市食品企業(yè)情況普查報(bào)告

近期我市展開(kāi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查工作，本次普查的內(nèi)容為全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)區(qū)域分布以及企業(yè)數(shù)、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)資質(zhì)、企業(yè)性質(zhì)、生產(chǎn)品種、衛(wèi)生狀況、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)條件、檢測(cè)能力、原料控制、技術(shù)力量、質(zhì)量體系建立等方面的情況。普查對(duì)象為全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品添加劑、食品容器、食品包裝材料、食品用工具與設(shè)備、洗滌劑、消毒劑

生產(chǎn)企業(yè)。

一、普查結(jié)果概述

經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的實(shí)地普查，我市共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)114家，其中大型企業(yè)2家，中型企業(yè)11家，小型企業(yè)101家。共完成工業(yè)總產(chǎn)值45.4億元，實(shí)現(xiàn)銷售收入45.1億元，實(shí)現(xiàn)利稅7.6億元，其中利潤(rùn)3.4億元。全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)從業(yè)人員共5744人，技術(shù)人員主要集中在大中型企業(yè)，小型企業(yè)的技術(shù)人員明顯缺乏。

二、普查結(jié)果分析

1、我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)分布較散且數(shù)量不多，這跟我市的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有關(guān)，我市主要以精密機(jī)械加工、it制造業(yè)等產(chǎn)業(yè)為主；食品行業(yè)只占我市g(shù)dp的5%左右。企業(yè)規(guī)模較大的食品企業(yè)如統(tǒng)一、利樂(lè)包裝、波力等主要集中在開(kāi)發(fā)區(qū)及玉山鎮(zhèn)，大多數(shù)企業(yè)都屬小型企業(yè)，我市現(xiàn)有大型企業(yè)數(shù)2家，占1.8%；中型企業(yè)數(shù)11家,占9.6%；小型企業(yè)101家占88。6%；以上數(shù)據(jù)反映出我市食品生產(chǎn)行業(yè)以小型企業(yè)為主。

2、從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)分析：全市114家企業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值為454059.97萬(wàn)元，銷售收入450906.52萬(wàn)元，年繳稅金42340.31萬(wàn)元；年利潤(rùn)33970.77萬(wàn)元，從這些指標(biāo)看，工業(yè)總產(chǎn)值只占到我市的5%左右，說(shuō)明這個(gè)行業(yè)在我市不是支柱產(chǎn)業(yè)。從整個(gè)食品行業(yè)的年利潤(rùn)來(lái)看，大型企業(yè)(2家)24527萬(wàn)元,占72.2%；中型企業(yè)(11)家5885萬(wàn)元,占17.3%；小型企業(yè)(101)家3558.77萬(wàn)元,占10.5%，從這些數(shù)據(jù)看來(lái)，我市食品行業(yè)還是以大型企業(yè)為主，數(shù)量不多，但產(chǎn)值較高，如統(tǒng)一企業(yè)一家企業(yè)年銷售收入150800萬(wàn)元，利樂(lè)包裝151450萬(wàn)元；這兩家企業(yè)占整個(gè)行業(yè)67.0%。從以上這些數(shù)據(jù)分析看來(lái)，我市的食品行業(yè)還是以為數(shù)不多的幾家大型企業(yè)為主導(dǎo)，其它一些只不過(guò)是輔助、服務(wù)型企業(yè)。

3、從產(chǎn)品種類分析：這次普查結(jié)果數(shù)據(jù)中我們看到，主導(dǎo)產(chǎn)品以飲料、方便面和利樂(lè)包裝的食品用包裝材料為主；地方特色產(chǎn)品以周莊的萬(wàn)三蹄等為主。主導(dǎo)產(chǎn)品飲料、方便面，上年銷售收入154364.46萬(wàn)元占34%；地方特色產(chǎn)品上年銷售收入7650萬(wàn)元，占2%；其它產(chǎn)品上年銷售收入288892.06萬(wàn)元占64%。從這一數(shù)據(jù)分析，今后將要大力扶持地方特色產(chǎn)品的企業(yè)，使之做大做強(qiáng)。

4、生產(chǎn)資質(zhì)問(wèn)題：全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)114家，全部具有工商行政管理部門核發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有113家具有衛(wèi)生部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證，1家無(wú)衛(wèi)生許可證（主要是由于香料企業(yè)的特殊性引起的）。從申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證的情況分析，目前我市已申領(lǐng)“qs”證的企業(yè)有43家；另有22家企業(yè)正在申報(bào)中；尚有11家還未申報(bào)領(lǐng)證，原因是這些企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)場(chǎng)地和布局的改造，估計(jì)在今年底這些企業(yè)基本能達(dá)到領(lǐng)證的要求。大型、中型企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、衛(wèi)生條件、勞動(dòng)防護(hù)措施，從業(yè)人員的健康證都較好，應(yīng)該講完全符合條件，而對(duì)于小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，雖然健康證都具有，但生產(chǎn)場(chǎng)所周邊環(huán)境及生產(chǎn)場(chǎng)地存在臟、亂現(xiàn)象，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施較差，工人們衛(wèi)生意識(shí)較淡泊的現(xiàn)象還較普遍存在，這些問(wèn)題均能從數(shù)據(jù)庫(kù)的圖片中看到。

5、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：大型企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)；中型企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)標(biāo)8項(xiàng)，行標(biāo)1項(xiàng)，企標(biāo)4項(xiàng)；小型企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)標(biāo)62項(xiàng)，行標(biāo)10項(xiàng)，企標(biāo)30項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，無(wú)標(biāo)生產(chǎn)5家。數(shù)據(jù)表明，114家食品生產(chǎn)加工企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況總體良好，大、中型企業(yè)全部按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，只有少數(shù)企業(yè)的少量產(chǎn)品還未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。在生產(chǎn)條件上，大中型企業(yè)要好于小型企業(yè)。從生產(chǎn)設(shè)備的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中看，大型企業(yè)2家均屬好的；中型企業(yè)11家中，7家屬于好，4家較好；小型企業(yè)101家中，17家好，71家較好，13家較差。全市食品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施好的26家占22.8%；較好的75家占65.8%；較差的13家占11.4%。

6、生產(chǎn)情況：大、中型企業(yè)是常年正常生產(chǎn)；小型企業(yè)87家常年生產(chǎn)，11家季節(jié)性生產(chǎn)，3家目前停產(chǎn)。全市114家中常年生產(chǎn)的100家占87.7%，季節(jié)性生產(chǎn)11家占9.6%，停產(chǎn)3家占2.6%。

7、產(chǎn)品質(zhì)量：大型企業(yè)2家均好；中型企業(yè)7家好，4家較好；小型企業(yè)19家好，71家較好，11家較差。全市114家企業(yè)中好的28家占24.6%；較好的75家占65.8%；較差的11家占9.6%。從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，目前我市食品的產(chǎn)品

第二篇：市食品企業(yè)情況普查報(bào)告

近期我市展開(kāi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查工作，本次普查的內(nèi)容為全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)區(qū)域分布以及企業(yè)數(shù)、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)資質(zhì)、企業(yè)性質(zhì)、生產(chǎn)品種、衛(wèi)生狀況、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)條件、檢測(cè)能力、原料控制、技術(shù)力量、質(zhì)量體系建立等方面的情況。普查對(duì)象為全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品添加劑、食品容器、食品包裝材料、食品用工具與設(shè)備、洗滌劑、消毒劑生產(chǎn)企業(yè)。

一、普查結(jié)果概述

經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的實(shí)地普查，我市共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)114家，其中大型企業(yè)2家，中型企業(yè)11家，小型企業(yè)101家。共完成工業(yè)總產(chǎn)值45.4億元，實(shí)現(xiàn)銷售收入45.1億元，實(shí)現(xiàn)利稅7.6億元，其中利潤(rùn)3.4億元。全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)從業(yè)人員共5744人，技術(shù)人員主要集中在大中型企業(yè)，小型企業(yè)的技術(shù)人員明顯缺乏。

二、普查結(jié)果分析

1、我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)分布較散且數(shù)量不多，這跟我市的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有關(guān)，我市主要以精密機(jī)械加工、it制造業(yè)等產(chǎn)業(yè)為主；食品行業(yè)只占我市g(shù)dp的5%左右。企業(yè)規(guī)模較大的食品企業(yè)如統(tǒng)一、利樂(lè)包裝、波力等主要集中在開(kāi)發(fā)區(qū)及玉山鎮(zhèn)，大多數(shù)企業(yè)都屬小型企業(yè)，我市現(xiàn)有大型企業(yè)數(shù)2家，占1.8%；中型企業(yè)數(shù)11家,占9.6%；小型企業(yè)101家占88。6%；以上數(shù)據(jù)反映出我市食品生產(chǎn)行業(yè)以小型企業(yè)為主。

2、從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)分析：全市114家企業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值為454059.97萬(wàn)元，銷售收入450906.52萬(wàn)元，年繳稅金42340.31萬(wàn)元；年利潤(rùn)33970.77萬(wàn)元，從這些指標(biāo)看，工業(yè)總產(chǎn)值只占到我市的5%左右，說(shuō)明這個(gè)行業(yè)在我市不是支柱產(chǎn)業(yè)。從整個(gè)食品行業(yè)的年利潤(rùn)來(lái)看，大型企業(yè)(2家)24527萬(wàn)元,占72.2%；中型企業(yè)(11)家5885萬(wàn)元,占17.3%；小型企業(yè)(101)家3558.77萬(wàn)元,占10.5%，從這些數(shù)據(jù)看來(lái)，我市食品行業(yè)還是以大型企業(yè)為主，數(shù)量不多，但產(chǎn)值較高，如統(tǒng)一企業(yè)一家企業(yè)年銷售收入150800萬(wàn)元，利樂(lè)包裝151450萬(wàn)元；這兩家企業(yè)占整個(gè)行業(yè)67.0%。從以上這些數(shù)據(jù)分析看來(lái)，我市的食品行業(yè)還是以為數(shù)不多的幾家大型企業(yè)為主導(dǎo)，其它一些只不過(guò)是輔助、服務(wù)型企業(yè)。

3、從產(chǎn)品種類分析：這次普查結(jié)果數(shù)據(jù)中我們看到，主導(dǎo)產(chǎn)品以飲料、方便面和利樂(lè)包裝的食品用包裝材料為主；地方特色產(chǎn)品以周莊的萬(wàn)三蹄等為主。主導(dǎo)產(chǎn)品飲料、方便面，上年銷售收入154364.46萬(wàn)元占34%；地方特色產(chǎn)品上年銷售收入7650萬(wàn)元，占2%；其它產(chǎn)品上年銷售收入288892.06萬(wàn)元占64%。從這一數(shù)據(jù)分析，今后將要大力扶持地方特色產(chǎn)品的企業(yè)，使之做大做強(qiáng)。

4、生產(chǎn)資質(zhì)問(wèn)題：全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)114家，全部具有工商行政管理部門核發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有113家具有衛(wèi)生部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證，1家無(wú)衛(wèi)生許可證（主要是由于香料企業(yè)的特殊性引起的）。從申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證的情況分析，目前我市已申領(lǐng)“qs”證的企業(yè)有43家；另有22家企業(yè)正在申報(bào)中；尚有11家還未申報(bào)領(lǐng)證，原因是這些企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)場(chǎng)地和布局的改造，估計(jì)在今年底這些企業(yè)基本能達(dá)到領(lǐng)證的要求。大型、中型企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、衛(wèi)生條件、勞動(dòng)防護(hù)措施，從業(yè)人員的健康證都較好，應(yīng)該講完全符合條件，而對(duì)于小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，雖然健康證都具有，但生產(chǎn)場(chǎng)所周邊環(huán)境及生產(chǎn)場(chǎng)地存在臟、亂現(xiàn)象，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施較差，工人們衛(wèi)生意識(shí)較淡泊的現(xiàn)象還較普遍存在，這些問(wèn)題均能從數(shù)據(jù)庫(kù)的圖片中看到。

5、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：大型企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)；中型企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)標(biāo)8項(xiàng)，行標(biāo)1項(xiàng)，企標(biāo)4項(xiàng)；小型企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)標(biāo)62項(xiàng)，行標(biāo)10項(xiàng)，企標(biāo)30項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，無(wú)標(biāo)生產(chǎn)5家。數(shù)據(jù)表明，114家食品生產(chǎn)加工企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況總體良好，大、中型企業(yè)全部按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，只有少數(shù)企業(yè)的少量產(chǎn)品還未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。在生產(chǎn)條件上，大中型企業(yè)要好于小型企業(yè)。從生產(chǎn)設(shè)備的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中看，大型企業(yè)2家均屬好的；中型企業(yè)11家中，7家屬于好，4家較好；小型企業(yè)101家中，17家好，71家較好，13家較差。全市食品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施好的26家占22.8%；較好的75家占65.8%；較差的13家占11.4%。

6、生產(chǎn)情況：大、中型企業(yè)是常年正常生產(chǎn)；小型企業(yè)87家常年生產(chǎn)，11家季節(jié)性生產(chǎn)，3家目前停產(chǎn)。全市114家中常年生產(chǎn)的100家占87.7%，季節(jié)性生產(chǎn)11家占9.6%，停產(chǎn)3家占2.6%。

7、產(chǎn)品質(zhì)量：大型企業(yè)2家均好；中型企業(yè)7家好，4家較好；小型企業(yè)19家好，71家較好，11家較差。全市114家企業(yè)中好的28家占24.6%；較好的75家占65.8%；較差的11家占9.6%。從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，目前我市食品的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備都處于中等水平，只有少數(shù)幾家大型企業(yè)處于領(lǐng)先水平，說(shuō)明還需進(jìn)行必要的技術(shù)改造。

8、檢驗(yàn)?zāi)芰Γ撼鰪S檢驗(yàn)方式中，有自檢能力的企業(yè)68家；部分自檢能力的企業(yè)8家，委托檢驗(yàn)企業(yè)50家。從整體情況看，企業(yè)既自檢，也同時(shí)采用委托檢驗(yàn)，說(shuō)明企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)把關(guān)較重視，有質(zhì)量把關(guān)意識(shí)。

9、原料控制：從進(jìn)廠原料把關(guān)看：原料進(jìn)廠自檢的65家占57.0%；要求委托檢驗(yàn)的26家占22.8%，向?qū)Ψ剿髯C的37家占32.5%，不把關(guān)的3家占2.6%。說(shuō)明企業(yè)對(duì)原料控制較好，有些企業(yè)同時(shí)采用自檢、委托檢驗(yàn)和向?qū)Ψ剿髯C。其中不把關(guān)的3家都是小型私營(yíng)企業(yè)，暴露出他們?cè)诠芾砩嫌姓`區(qū)，只認(rèn)為只要控制好自己的加工過(guò)程就可以，而忽視了原料輔材對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起著重要作用的道理。

10、質(zhì)量管理：目前我市食品行業(yè)中，通過(guò)iso9000體系認(rèn)證的只有15家占13.2%，通過(guò)haccp認(rèn)證的只有6家占5.3%，通過(guò)計(jì)量保證確認(rèn)2家占1.8%，合格認(rèn)證的49家占43.0%，數(shù)據(jù)表明，多數(shù)企業(yè)的質(zhì)量管理意識(shí)淡薄，還處于起步階段，有待提高。

三、普查情況分析

（一）大中型食品生產(chǎn)企業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)

普查結(jié)果充分顯示，我市食品生產(chǎn)的總體情況是好的，特別是近年來(lái)各部門不斷加大了對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的整頓規(guī)范、扶優(yōu)扶強(qiáng)和打假治劣的力度，我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)管理水平、生產(chǎn)規(guī)模、企業(yè)素質(zhì)、產(chǎn)出能力、產(chǎn)品質(zhì)量等都有較大幅度的提升，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，大中型骨干企業(yè)為主體的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)越來(lái)越穩(wěn)定。大中型企業(yè)投入力度大，生產(chǎn)設(shè)備較先進(jìn)，自動(dòng)化程度高。對(duì)我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。主導(dǎo)產(chǎn)品飲料、方便面，銷售收入15.4億元，食品包裝材料15.1億元，其中統(tǒng)一食品和利樂(lè)包裝兩家均超15億元，占整個(gè)行業(yè)的67.0%。正是這一支占主導(dǎo)地位的食品生力軍，成為我市食品安全穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

（二）小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)整體狀況不容樂(lè)觀

普查結(jié)果充分顯示，我市小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)具有數(shù)量多、規(guī)模小、檔次低的特點(diǎn)。初步歸納：即小企業(yè)多，規(guī)模企業(yè)少；生產(chǎn)附加值低的初加工食品企業(yè)多，生產(chǎn)附加值高的深加工企業(yè)少；生產(chǎn)中、低檔產(chǎn)品的企業(yè)多，生產(chǎn)名優(yōu)產(chǎn)品的企業(yè)少；食品生產(chǎn)加工企業(yè)中的簡(jiǎn)易、簡(jiǎn)陋生產(chǎn)設(shè)備多，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備少；不重視質(zhì)量管理的多，獲得質(zhì)量認(rèn)證的企業(yè)少。全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品除個(gè)別品種外，總體上沒(méi)有形成規(guī)模化、集約化生產(chǎn)。小而散的食品小企業(yè)遍布全市，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生條件、從業(yè)人員素質(zhì)、檢驗(yàn)?zāi)芰Φ榷疾荒芡耆_(dá)到應(yīng)有要求，給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)較大的困難，也給食品安全造成較大的隱患。

四、對(duì)策和建議

(一)建立健全我市食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)

針對(duì)我市小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)較多且分散，還有眾多的各類小作坊、攤店的現(xiàn)狀，應(yīng)抓緊建立健全覆蓋全市城鄉(xiāng)的安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。昆山市食品安全委員會(huì)應(yīng)充分發(fā)揮綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)的作用，盡快將“監(jiān)管網(wǎng)”延伸至各鎮(zhèn)、村，在鎮(zhèn)（區(qū)）級(jí)建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確有一名鎮(zhèn)長(zhǎng)分管，在村（街道）設(shè)立協(xié)管員，做到全覆蓋、多層次，明確各級(jí)職責(zé)，定人、定責(zé)、定責(zé)任區(qū)，并確保網(wǎng)絡(luò)良好運(yùn)行。

(二)建立食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制

根據(jù)國(guó)家關(guān)于建立“統(tǒng)一管理、分類監(jiān)管、重心下移、層級(jí)負(fù)責(zé)”的食品安全監(jiān)管新體制的要求，我局在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)將建立食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制，完善食品生產(chǎn)安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。一是分片劃定監(jiān)管范圍，明確責(zé)任，實(shí)行“四定”，即定人、定責(zé)、定區(qū)域、定企業(yè)。二是按照分類監(jiān)管原則，突出監(jiān)管重點(diǎn)，對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)行日常巡查、對(duì)食品市場(chǎng)實(shí)行暗訪抽查，通過(guò)監(jiān)督抽查、定期監(jiān)督檢驗(yàn)、強(qiáng)制檢驗(yàn)、生產(chǎn)許可證年審、企業(yè)整改回訪等措施，確保監(jiān)管職責(zé)履行到位。三是以鎮(zhèn)（區(qū)）、為基礎(chǔ)，以村、街道為重點(diǎn)，依靠專業(yè)監(jiān)督員、鎮(zhèn)政府協(xié)管員、企業(yè)信息員，實(shí)行協(xié)同監(jiān)管，充分發(fā)揮鎮(zhèn)（區(qū)）、村、街道的監(jiān)管作用。四是堅(jiān)決整治不符合生產(chǎn)質(zhì)量條件的小型企業(yè)和無(wú)證生產(chǎn)現(xiàn)象，嚴(yán)厲打擊使用非食品原料加工食品的違法行為。

(三)加快食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量信用體系建設(shè)

按照《省政府關(guān)于加快推進(jìn)社會(huì)信用體系建設(shè)的意見(jiàn)》的要求，以強(qiáng)化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人，增強(qiáng)食品質(zhì)量安全意識(shí)，以產(chǎn)品質(zhì)量信用記錄為重點(diǎn)，以培育質(zhì)量信用產(chǎn)品、創(chuàng)建質(zhì)量誠(chéng)信企業(yè)、懲戒質(zhì)量失信行為為核心，積極推進(jìn)我市食品企業(yè)質(zhì)量信用建設(shè)。一是建立食品質(zhì)量信用記錄制度，全面記載食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量守信記錄和失信記錄。二是建立企業(yè)質(zhì)量信用等級(jí)評(píng)價(jià)制度，對(duì)企業(yè)的質(zhì)量信用等級(jí)進(jìn)行客觀公正評(píng)價(jià)。三是建立企業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信激勵(lì)制度，采取各種有效措施，促進(jìn)質(zhì)量誠(chéng)信企業(yè)，質(zhì)量信用產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。四是建立企業(yè)質(zhì)量失信行為懲戒制度，加大對(duì)質(zhì)量失信行為懲戒力度，提高失信成本，讓失信企業(yè)寸步難行，從而激勵(lì)社會(huì)成員遵守質(zhì)量信用規(guī)則。五是建立質(zhì)量信用信息發(fā)布制度，利用各種媒體定期或不定期向社會(huì)公布質(zhì)量誠(chéng)信企業(yè)名單、質(zhì)量信用產(chǎn)品名單、質(zhì)量嚴(yán)重失信企業(yè)名單以及質(zhì)量監(jiān)督檢查嚴(yán)重不合格產(chǎn)品名單。

(四)落實(shí)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)

食品安全是政府為保障廣大人民群眾生命安全與健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、構(gòu)建和諧社會(huì)的重要工作，要切實(shí)履行好食品監(jiān)管責(zé)任，保障監(jiān)管工作的正常開(kāi)展，必須要有足夠的監(jiān)管專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)。包括用于食品檢驗(yàn)室建設(shè)的檢驗(yàn)設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施經(jīng)費(fèi)，用于食品違法行為查處的執(zhí)法裝備和辦案經(jīng)費(fèi)，用于食品質(zhì)量監(jiān)管工作的辦公經(jīng)費(fèi)（如日常巡查經(jīng)費(fèi)、市場(chǎng)暗查經(jīng)費(fèi)等），用于食品監(jiān)督抽查專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)等。建議市政府將食品安全監(jiān)管經(jīng)費(fèi)列入政府預(yù)算，加大食品安全監(jiān)管的財(cái)政支持力度，確保食品安全監(jiān)管工作落到實(shí)處。

第三篇：食品企業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

首先十分感謝賀總給我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓我能將在大學(xué)里所學(xué)到的理論知識(shí)能與社會(huì)實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)。鑒于本人水平有限，并且在公司實(shí)習(xí)的時(shí)間不長(zhǎng)，在這篇報(bào)告中，如有謬誤敬請(qǐng)指正。我將自己在宏興隆食品有限公司的這段實(shí)習(xí)期間，對(duì)公司的一些認(rèn)識(shí)總結(jié)為“四個(gè)關(guān)于與八點(diǎn)建議”，希望能對(duì)公司有用。

一關(guān)于企業(yè)使命

所謂企業(yè)使命，就是指一個(gè)企業(yè)向社會(huì)宣布“我為什么要存在，我的發(fā)展方向，原則以及哲學(xué)取向”;是一張向消費(fèi)者展示的“身份證”。如一家湘潭本土的糕點(diǎn)公司提出“為湘潭人民提供健康安全的有機(jī)食品”，就是一個(gè)十分明確具體的企業(yè)使命。很遺憾，我在本公司實(shí)習(xí)期間，一直無(wú)法獲知本公司的企業(yè)使命。我覺(jué)得，能否也打出本公司獨(dú)有的企業(yè)使命以展示宏興隆為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的偉大愿景。

二關(guān)于企業(yè)規(guī)章制度

“企業(yè)即國(guó)家”，國(guó)家依法治國(guó)，法律越詳盡越明確就越能促進(jìn)國(guó)家的興旺發(fā)展。同理，企業(yè)的規(guī)章制度就是企業(yè)的法律。一個(gè)好的規(guī)章制度能更好規(guī)范企業(yè)的內(nèi)部管理，降低風(fēng)險(xiǎn)和交易成本以及激發(fā)員工的學(xué)習(xí)能力，創(chuàng)新能力及工作積極性。實(shí)踐中在戰(zhàn)略允許的范圍內(nèi)，企業(yè)應(yīng)不惜利潤(rùn)下降，市場(chǎng)份額減少的代價(jià)來(lái)塑造一套對(duì)自己適用的“鐵律”，正所謂“但有高位，豈無(wú)實(shí)地”，企業(yè)一切競(jìng)爭(zhēng)力的來(lái)源僅體現(xiàn)于此。因此，規(guī)章制度在一定意義上來(lái)講也是另一種生產(chǎn)力，同時(shí)也要注意對(duì)規(guī)章制度以適當(dāng)?shù)纳炜s性和彈性設(shè)計(jì)，不可過(guò)分僵化。我來(lái)實(shí)習(xí)的第一天就發(fā)現(xiàn)公司已新發(fā)布了很多工作規(guī)范，都是十分合理適用的，希望宏興隆公司能堅(jiān)持對(duì)規(guī)章制度的完善。

三關(guān)于組織結(jié)構(gòu)

經(jīng)本人在宏興隆實(shí)習(xí)期間的思考觀察，本公司實(shí)際實(shí)行的應(yīng)當(dāng)是職能制組織結(jié)構(gòu)。這是一個(gè)適用于單一業(yè)務(wù)企業(yè)的職能結(jié)構(gòu)，在現(xiàn)階段是非常適用于本公司的實(shí)際情況的。一是便于集中單一部門內(nèi)所有某一類型的活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。比如：所有產(chǎn)品的生產(chǎn)都由生產(chǎn)部門來(lái)執(zhí)行。二在于最高領(lǐng)導(dǎo)層便于監(jiān)控各個(gè)部門，但隨著上市工作的全面展開(kāi)，對(duì)于如何確定上市后企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)類型應(yīng)盡早提上日程。上市后，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品線和消費(fèi)者市場(chǎng)將迅速擴(kuò)張。職能制組織結(jié)構(gòu)由于其對(duì)戰(zhàn)略重要性流程(如質(zhì)量控制)進(jìn)行了過(guò)度細(xì)分，職能間相互沖突(如我在實(shí)習(xí)期間，銷售部和生產(chǎn)部同時(shí)要求小蓮子包裝車間包裝不同的產(chǎn)品)等缺點(diǎn)而不再適用于本公司的發(fā)展。

根據(jù)本公司“立足湖南，帶動(dòng)周邊，輻射全國(guó)，開(kāi)拓全世界”的戰(zhàn)略目標(biāo)，個(gè)人認(rèn)為下一階段暫時(shí)采用區(qū)域事業(yè)部制結(jié)構(gòu)較為合理。區(qū)域事業(yè)部制結(jié)構(gòu)是按照特定的地理位置來(lái)對(duì)企業(yè)的活動(dòng)和人員進(jìn)行分類。這意味著為了保障經(jīng)營(yíng)的靈活性和反應(yīng)的快速性，有必要進(jìn)行分權(quán)。在董事會(huì)中劃分A區(qū)域董事，B區(qū)域董事，C區(qū)域董事····每個(gè)董事?lián)碛凶约旱囊惶最I(lǐng)導(dǎo)班子，這樣有利于削減差旅和交通費(fèi)用，應(yīng)對(duì)各種環(huán)境之變化。但同時(shí)，也會(huì)帶來(lái)管理成本增加，如每個(gè)辦事處都有一個(gè)財(cái)務(wù)部門，而一個(gè)總財(cái)務(wù)處可能更有效率。對(duì)于同樣跨區(qū)域的客戶也難以提供連續(xù)服務(wù)等問(wèn)題。需要慎重考慮。

四關(guān)于員工與待遇

從宏觀方面來(lái)看，我國(guó)私營(yíng)企業(yè)普遍留不住人才，而造成這一現(xiàn)象的主要矛盾系于工資待遇及晉升問(wèn)題。當(dāng)然，我們不能把導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因歸結(jié)于職工的眼高手低或者是公司有意壓低成本而故意為之，而是雙方應(yīng)當(dāng)承擔(dān)責(zé)任的。根據(jù)科學(xué)管理理論，由科學(xué)管理之父--弗雷德里克·溫斯洛·泰羅早在1911年提出的科學(xué)管理就引致出勞資雙方的精神革命。勞資雙方為了獲取各自更大的利益首先應(yīng)該在精神上發(fā)生一場(chǎng)革命：合作而非對(duì)抗。專注于蛋糕的做大可能帶來(lái)更為實(shí)際的效果。在本人實(shí)習(xí)期間，我與很多一線職工以及部分管理人員進(jìn)行了交流。在此恕我直言，他們普遍抱怨工資很低，甚至個(gè)別偏激的員工認(rèn)為在宏興隆工作就是浪費(fèi)青春。但我卻發(fā)現(xiàn)，雖然牢騷滿腹，在實(shí)際工作中，大部分員工都能做到不曠工，不隨意請(qǐng)假，認(rèn)真踏實(shí)的做自己的本職工作。比如在小蓮子包裝車間的幾個(gè)職工做事非常干練，上面臨時(shí)派下來(lái)的任務(wù)都能迅速完成。這說(shuō)明他們都還是愿意留下來(lái)，其中很多是熟練工，是公司生產(chǎn)能力的重要保障。這也從側(cè)面說(shuō)明了公司平時(shí)也注意協(xié)調(diào)與員工的關(guān)系，勞資雙方的關(guān)系較為融洽。公司也經(jīng)常組織優(yōu)秀員工評(píng)比活動(dòng)，這非常好，能激發(fā)員工斗志，但這其中也有些許不足。個(gè)人建議，公司可以適時(shí)開(kāi)展各種文體活動(dòng)以進(jìn)一步融洽公司與員工的關(guān)系，讓員工保持快樂(lè)的心情亦能促進(jìn)生產(chǎn)效率的提高。

八點(diǎn)建議

一注意托賓q值定理的應(yīng)用

隨著公司的擴(kuò)張，可能會(huì)涉及廠房的新建或是需要吞并相關(guān)企業(yè)以實(shí)現(xiàn)既定戰(zhàn)略。但是是新建好還是收購(gòu)好，這就需要一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。托賓的q是指企業(yè)市價(jià)(股價(jià))/企業(yè)的重置成本，這就是一個(gè)不錯(cuò)的標(biāo)準(zhǔn)，希望公司能夠采用。

二對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行適當(dāng)細(xì)分

在公司實(shí)習(xí)期間，我了解到公司生產(chǎn)的食品是老幼皆宜的。但如果采用針對(duì)不同年齡，性別來(lái)開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品可能會(huì)帶來(lái)更大利益。如：針對(duì)小孩子貪玩的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)一種小食品，里面放些卡通卡片或者小玩具以吸引這部分消費(fèi)者;針對(duì)年輕女士愛(ài)美的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)一種“美容養(yǎng)顏蓮”;針對(duì)中老年人關(guān)注保健的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)一種“養(yǎng)生保健蓮”···

三關(guān)于U型定價(jià)模型的應(yīng)用

所謂U型定價(jià)模型是指在少于某個(gè)訂單數(shù)額時(shí)，訂貨越多，貨物的單位價(jià)格越低;超過(guò)該數(shù)額后，訂貨越多，貨物的單位價(jià)格越高。這樣有利于兼顧公司產(chǎn)能的利用和有關(guān)倉(cāng)儲(chǔ)成本，也能對(duì)那些惡意公司起到遏制作用。

四起草本公司的格式條款

格式條款的建立更重要的是在于節(jié)省本公司的交易成本，如發(fā)現(xiàn)價(jià)格的成本，談判的成本，簽約及履約的成本，而非仗著店大而有意欺客。起草有關(guān)格式條款的過(guò)程中要特別注意措辭的嚴(yán)謹(jǐn)性，不要給惡意公司留下鉆空子的空間。

五加強(qiáng)信息系統(tǒng)的建設(shè)

現(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)信息高速流通的社會(huì)，任何有偉大愿景的企業(yè)都應(yīng)當(dāng)注意信息的及時(shí)收集處理。我在實(shí)習(xí)期間，很多時(shí)候，生產(chǎn)部門竟然不知道倉(cāng)庫(kù)里還有哪些存貨及其具體數(shù)量，這就在于信息系統(tǒng)的不完善性。

六劃分金牛，瘦狗，問(wèn)號(hào)和明星產(chǎn)品

問(wèn)號(hào)：代表未知，即需要投入大量資源而無(wú)法確定其所能帶來(lái)收益的產(chǎn)品。明星：代表企業(yè)某產(chǎn)品發(fā)展旺盛期，需要投入更多資源以完成壟斷或是在行業(yè)中建立優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。

金牛：代表企業(yè)收獲時(shí)節(jié)，能為企業(yè)帶來(lái)大量現(xiàn)金流的產(chǎn)品。

瘦狗：代表市場(chǎng)即將淘汰的產(chǎn)品，繼續(xù)投入資源回報(bào)很小，不能或者很少產(chǎn)生正的現(xiàn)金流。

由于我的實(shí)習(xí)期間很短，尚沒(méi)能準(zhǔn)確區(qū)分宏興隆的上述四種產(chǎn)品，但我覺(jué)得有機(jī)湘蓮及其相關(guān)深加工產(chǎn)品必定是公司的明星產(chǎn)品，因?yàn)橛袡C(jī)食品行業(yè)尚在發(fā)軔階段，希望公司能多加關(guān)注這塊兒的發(fā)展。

七加強(qiáng)溝通機(jī)制的建設(shè)

記得我來(lái)公司實(shí)習(xí)的第一天，總經(jīng)理在開(kāi)會(huì)的時(shí)候便要求將去年中秋節(jié)打出的標(biāo)語(yǔ)換下來(lái)，而到本人結(jié)束實(shí)習(xí)時(shí)也沒(méi)人去做這件事。從這個(gè)小問(wèn)題看，我覺(jué)得公司離做到令行禁止還有一些距離，從專業(yè)的角度來(lái)講就是溝通障礙。

八洛桑試驗(yàn)

洛桑試驗(yàn)主要證明了人不是單純的“經(jīng)濟(jì)人”，而是有血有肉的“社會(huì)人”。除了企業(yè)內(nèi)部的正式組織之外還有眾多非正式組織，而正是這些非正式組織大大影響了公司效益。公司應(yīng)加大對(duì)那些眾多非正式組中的“核心人物”的關(guān)注，通過(guò)他們更好向一線員工傳達(dá)公司的任務(wù)，信息等。

最后，由于本人實(shí)習(xí)期間較短，能力有限，上述建議或個(gè)人看法可能有不適用或不正確之處，希望賀總諒解。

衷心祝愿宏興隆食品有限責(zé)任公司能夠早日上市，為更多消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也祝愿賀總及宏興隆全體員工闔家幸福，萬(wàn)事如意。

第四篇：食品企業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

xx，也許大家都不陌生，那是我們?cè)?jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于外商獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國(guó)家和地區(qū)。

公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國(guó)內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過(guò)ciq出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、qs(質(zhì)量安全)認(rèn)證、iso9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccp食品安全管理體系認(rèn)證。

該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過(guò)藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場(chǎng)潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個(gè)年齡層人士喜愛(ài)，具有極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。

為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫猓疫@次實(shí)習(xí)的單位選擇了xx食品有限公司。

在這次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作!能很好的運(yùn)用課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。并能從實(shí)踐中加深對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是qq糖。qq糖的生產(chǎn)工藝流程如下;

(略)

雖然我的工作很簡(jiǎn)單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的，但其實(shí)這也是我們生產(chǎn)線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個(gè)足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個(gè)小時(shí)，那你會(huì)是什么樣的感覺(jué)呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動(dòng)彈不得，但我還是能很好的堅(jiān)持下來(lái)，因?yàn)槲抑溃@是對(duì)我的考驗(yàn)，對(duì)我進(jìn)入社會(huì)前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會(huì)顯得很渺小!

在這次實(shí)習(xí)過(guò)程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實(shí)習(xí)都是一個(gè)成長(zhǎng)。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對(duì)待!比如，在我們的生產(chǎn)過(guò)稱中，會(huì)遇到原料調(diào)制的不好(明膠加的少)，導(dǎo)致糖難干，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的同學(xué)就開(kāi)始慌張了，就開(kāi)始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問(wèn)題所在呢?然后一起解決問(wèn)題呢?

為什么說(shuō)我所處的崗位在整條流水線上至關(guān)重要呢?原因是這樣的，任何糖果產(chǎn)品都有規(guī)定的重量，如果我們澆注時(shí)澆注少了，那會(huì)造成糖果質(zhì)量的不足，那整個(gè)糖果也就報(bào)廢了，前面所做的一切加工也就白費(fèi)了!如果澆注太滿，那么調(diào)制好的糖水就會(huì)從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費(fèi)，也會(huì)影響我們提前完成產(chǎn)量的目標(biāo)!所以處在這個(gè)崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過(guò)主管和班長(zhǎng)的悉心培訓(xùn)教導(dǎo)，我們所做出來(lái)的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。十分感謝xx食品能提供這樣的一個(gè)舞臺(tái)給我們，讓我們“遇到問(wèn)題—分析問(wèn)題---解決問(wèn)題”!

xx，也許大家都不陌生，那是我們?cè)?jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于外商獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國(guó)家和地區(qū)。

公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國(guó)內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過(guò)ciq出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、qs(質(zhì)量安全)認(rèn)證、iso9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccp食品安全管理體系認(rèn)證。

該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過(guò)藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場(chǎng)潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個(gè)年齡層人士喜愛(ài)，具有極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。

為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫?，我這次實(shí)習(xí)的單位選擇了xx食品有限公司。

在這次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作!能很好的運(yùn)用課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。并能從實(shí)踐中加深對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是qq糖。qq糖的生產(chǎn)工藝流程如下;

(略)

雖然我的工作很簡(jiǎn)單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的，但其實(shí)這也是我們生產(chǎn)線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個(gè)足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個(gè)小時(shí)，那你會(huì)是什么樣的感覺(jué)呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動(dòng)彈不得，但我還是能很好的堅(jiān)持下來(lái)，因?yàn)槲抑?，這是對(duì)我的考驗(yàn)，對(duì)我進(jìn)入社會(huì)前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會(huì)顯得很渺小!

在這次實(shí)習(xí)過(guò)程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實(shí)習(xí)都是一個(gè)成長(zhǎng)。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對(duì)待!比如，在我們的生產(chǎn)過(guò)稱中，會(huì)遇到原料調(diào)制的不好(明膠加的少)，導(dǎo)致糖難干，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的同學(xué)就開(kāi)始慌張了，就開(kāi)始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問(wèn)題所在呢?然后一起解決問(wèn)題呢?

為什么說(shuō)我所處的崗位在整條流水線上至關(guān)重要呢?原因是這樣的，任何糖果產(chǎn)品都有規(guī)定的重量，如果我們澆注時(shí)澆注少了，那會(huì)造成糖果質(zhì)量的不足，那整個(gè)糖果也就報(bào)廢了，前面所做的一切加工也就白費(fèi)了!如果澆注太滿，那么調(diào)制好的糖水就會(huì)從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費(fèi)，也會(huì)影響我們提前完成產(chǎn)量的目標(biāo)!所以處在這個(gè)崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過(guò)主管和班長(zhǎng)的悉心培訓(xùn)教導(dǎo)，我們所做出來(lái)的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。十分感謝xx食品能提供這樣的一個(gè)舞臺(tái)給我們，讓我們“遇到問(wèn)題—分析問(wèn)題---解決問(wèn)題”!

第五篇：食品企業(yè)見(jiàn)習(xí)報(bào)告

生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

見(jiàn)習(xí)目的：

通過(guò)參觀學(xué)習(xí)，了解食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)工藝流程，將課堂上所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，進(jìn)一步了解食品專業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。專業(yè)見(jiàn)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，是每一個(gè)大學(xué)生的必修課，它不僅能讓我們學(xué)到很多在課堂上根本學(xué)不到的知識(shí)，還能使我們開(kāi)闊視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)食品專業(yè)的見(jiàn)習(xí)使我們深入地接觸專業(yè)知識(shí)，并通過(guò)撰寫見(jiàn)習(xí)報(bào)告，使我們學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高分析和解決問(wèn)題的能力。

伊利公司

見(jiàn)習(xí)時(shí)間：4月27日

見(jiàn)習(xí)地點(diǎn)：合肥伊利乳業(yè)

見(jiàn)習(xí)內(nèi)容：液態(tài)奶及冷飲工藝流程

公司簡(jiǎn)介：合肥伊利公司位于合肥市雙鳳工業(yè)區(qū)內(nèi)，雙鳳大道169號(hào)。公司注冊(cè)成立于2005年8月19日，投資總額4億元，占地面積400畝，總建筑面積

3.5萬(wàn)多平方米，于2006年5月正式投產(chǎn)。伊利集團(tuán)下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企業(yè)130多個(gè)，生產(chǎn)的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無(wú)菌奶、酸奶、奶酪等1000多個(gè)品種通過(guò)了國(guó)家綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證。其中建有液態(tài)奶和冷飲兩大生產(chǎn)車間,引進(jìn)德國(guó)GEA集團(tuán)的超高溫滅菌（UHT）設(shè)備、收奶線、標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)菌罐配料全自動(dòng)控制系統(tǒng)和瑞典TeraPak集團(tuán)國(guó)際領(lǐng)先的乳品加工設(shè)備。液態(tài)奶車間一期項(xiàng)目安裝了16條生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力16萬(wàn)噸,日處理鮮奶能力達(dá)800噸，加工生產(chǎn)純牛奶系列、花色奶系列、優(yōu)酸乳系列、早餐奶系列等八大系列近百種液態(tài)奶產(chǎn)品。是目前乳制品自動(dòng)化程度最高,規(guī)模較大的乳制品生產(chǎn)基地。冷飲車間一期項(xiàng)目工程安裝10條生產(chǎn)線，日產(chǎn)能250噸，年產(chǎn)能力5萬(wàn)噸，生產(chǎn)十大系列共200多個(gè)品種的冰淇淋冷飲系列產(chǎn)品，產(chǎn)品銷售區(qū)域覆蓋華東、華南、中南等地區(qū)，適合不同的消費(fèi)人群。

實(shí)習(xí)經(jīng)歷：我們隨著工作人員通過(guò)參觀通道，參觀并了解了液態(tài)奶及冷飲的工藝流程。我們按照企業(yè)工作人員的指導(dǎo)聽(tīng)從工作人員的安排先是到了合肥伊利液態(tài)奶生產(chǎn)線的大廳里。在液態(tài)奶大廳中，我們通過(guò)解說(shuō)人的講述了解到伊利乳業(yè)集團(tuán)的起源發(fā)展和相關(guān)生產(chǎn)線，并介紹了伊利的企業(yè)文化和發(fā)展愿景，并詳細(xì)介紹了合肥伊利乳業(yè)生產(chǎn)的液態(tài)奶和冷飲相關(guān)內(nèi)容，并對(duì)于我們提出的問(wèn)題給予了積極的回答。接著我們進(jìn)入液態(tài)奶生產(chǎn)車間的參觀走道上，順著生產(chǎn)線從原料到包裝，解說(shuō)人員開(kāi)始一一講解。

液態(tài)奶工藝流程：

鮮奶→凈乳→冷貯→標(biāo)準(zhǔn)化→高溫瞬間滅菌→無(wú)菌灌裝封口→保鮮奶

↓

接種→發(fā)酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶

↓

灌裝封口→發(fā)酵→凝固型酸奶

液態(tài)乳品的生產(chǎn)包括三個(gè)最基本的環(huán)節(jié)：收奶、滅菌與灌裝。按鮮奶與無(wú)菌奶兩種產(chǎn)品細(xì)分，其滅菌的處理又有所不同。

我們先來(lái)到原料奶驗(yàn)收設(shè)備上方，原料奶通過(guò)離心機(jī)的離心使從牧場(chǎng)過(guò)來(lái)的原料奶進(jìn)行除雜，除去可能混入的雜草和從牛身上落下的死亡細(xì)胞等等影響牛奶品質(zhì)的雜質(zhì)，然后將使用的原料乳暫存到儲(chǔ)罐中，備用。

然后將原料乳泵送到巴氏殺菌鍋中，溫度控制85℃，15s。殺菌的目的是殺死牛奶中的致病菌，并蒸發(fā)少量的水分，除去異味和異臭，然后進(jìn)入待裝區(qū)。

對(duì)進(jìn)行巴氏殺菌的牛乳送入超高溫殺菌設(shè)備中，超高溫殺菌的目的是殺死牛乳中的芽孢，殺菌條件為137℃，4s，殺菌后進(jìn)行冷卻使牛乳回復(fù)到常溫條件下，以便于灌裝。

將進(jìn)行超高溫殺菌的牛乳用盒式灌裝機(jī)灌裝，灌裝速度達(dá)到5.5包/s，這樣的灌裝速度保證了產(chǎn)能。將灌裝好的牛奶進(jìn)行裝箱和整理，使按照一摞整齊排列。通過(guò)傳送帶送入到物流中心進(jìn)行保存。

冰淇淋生產(chǎn)的工藝要點(diǎn)

1.調(diào)配段

此階段的主要設(shè)備是配料缸和燒料缸。燒料缸有蒸汽直接加熱式和水循環(huán)式兩種，具有保溫、殺菌、攪拌及冷卻4種功能。缸內(nèi)設(shè)有60～120ｒ/ｍｉｎ的攪拌器，攪拌葉片和缸的直徑大小直接影響到攪拌速度。在配料時(shí)先將添加劑、雞蛋和奶粉等不易溶解的物質(zhì)置高速混料缸中高速攪拌，充分溶解后再泵入燒料缸進(jìn)行燒料和殺菌。

2.過(guò)濾段

調(diào)配工序結(jié)束后，漿料進(jìn)入殺菌和均質(zhì)時(shí)的過(guò)濾工序不可省略，過(guò)濾網(wǎng)的選擇因漿料性狀不同而有所不同。原汁水冰料液可選80～100目，乳奶冰漿料可選60～80目，冰淇淋和高粘度雪泥漿料可選60目。

3.高壓均質(zhì)及冷卻段

高壓均質(zhì)是將滅菌后的漿料通過(guò)均質(zhì)機(jī)，施以高壓剪力、磨擦力和沖擊力，從均質(zhì)閥的間隙中通過(guò)，使?jié){料的各種成分均勻懸浮。

4.老化段

將瞬時(shí)冷卻至10℃以下的漿料注入具有冰水冷卻效果的老化缸中，再用30～60ｒ/ｍｉｎ的速度攪拌，待降至0～4℃時(shí)停止攪拌進(jìn)行老化。根據(jù)產(chǎn)品種類和所使用的穩(wěn)定劑選定老化時(shí)間，一般為8～12ｈ。

5.凝凍段

凝凍是將老化后的混合漿料在強(qiáng)烈攪拌下凍結(jié)，使空氣以極小的氣泡均勻地混入料液中。凝凍段是影響冰淇淋質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要工序，將老化后的漿料泵入凝凍機(jī)進(jìn)行攪打，并急速凍結(jié)，漿料在最短時(shí)間內(nèi)通過(guò)冰晶生成帶，由液體變成微冰晶化的半固態(tài)，即凝凍狀態(tài)。凝凍溫度在-3～-10℃時(shí)，漿料中的游離水有40%～75%被凍結(jié)成冰結(jié)晶，漿料成未成形的冷飲品。實(shí)踐表明，凝凍機(jī)性能直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)。

6.灌裝成形

冷飲產(chǎn)品優(yōu)美的造型和誘人的外觀有利于提高商品的附加價(jià)值。本階段就是要賦于產(chǎn)品形色多樣的外觀，完成嵌、掛、灌、注等不同工藝，形成多色多味、多層夾心、多種造型的冷飲產(chǎn)品。在造型過(guò)程中對(duì)灌裝溫度有嚴(yán)格的要求，用定

形模具時(shí)，凝凍機(jī)出料溫度約-2.4℃；用擠壓線和杯裝線生產(chǎn)時(shí)，出料溫度因產(chǎn)品而異，一般控制在-4.2～-6.6℃。

7.硬 化

冷飲生產(chǎn)中，漿料在凝凍階段有40%以上的游離水分通過(guò)凝凍機(jī)后變成冰結(jié)晶狀態(tài)，經(jīng)過(guò)灌裝階段，料液溫度稍有回升，后經(jīng)硬化階段，殘余游離水分急速凍結(jié)成冰結(jié)晶，固定冰淇淋的組織狀態(tài)，使產(chǎn)品定形。若不經(jīng)硬化，游離水就會(huì)與已結(jié)晶的小冰晶結(jié)合，生成砂質(zhì)感組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。包 裝

定形的冷飲產(chǎn)品要通過(guò)適當(dāng)?shù)难b飾和保護(hù)，以滿足消費(fèi)者嘗新獵奇的心理，刺激購(gòu)買欲。近年來(lái)隨著冷飲產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)也發(fā)生著日新月異的變化。生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，包裝設(shè)計(jì)是不可忽視的一環(huán)。冷凍貯存

冷飲產(chǎn)品必須在冷凍條件下生產(chǎn)、包裝和貯存，并在較短的時(shí)間內(nèi)到達(dá)消費(fèi)者手中。在冷凍貯存過(guò)程中，要防止產(chǎn)品變形、變質(zhì)和污染等損壞外觀的質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生。特別是預(yù)防后期污染，應(yīng)視為保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，這往往是許多廠家容易忽視的。冷凍貯存溫度應(yīng)控制在-18℃以下，運(yùn)輸途中可能產(chǎn)生溫度波動(dòng)，銷售過(guò)程中冰柜的溫度都應(yīng)考慮。產(chǎn)品在冷飲庫(kù)中貯存要避免受壓變形，要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則

華潤(rùn)雪花啤酒

見(jiàn)習(xí)時(shí)間：2011年4月29日

見(jiàn)習(xí)地點(diǎn)：華潤(rùn)雪花啤酒有限公司

見(jiàn)習(xí)內(nèi)容：參觀了啤酒廠的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在工作人員的解說(shuō)下，我們加深了對(duì)課本知識(shí)的理解，掌握了啤酒及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程。總體來(lái)說(shuō)，啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。

生產(chǎn)工藝：制麥工序、糖化工序、發(fā)酵與成熟工序、過(guò)濾工序、瓶、罐裝工序

釀造啤酒的主要原料是麥芽，由大麥發(fā)芽而成，同時(shí)，為了控制成本，也可增加部分淀粉。原料在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽等原料經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋

中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入

酒花和糖。接著在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在雪花啤酒廠，獨(dú)特的雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。

每一批雪花啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。雪花啤酒廠可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再?gòu)姆咒N商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。

恰恰喀吱脆

見(jiàn)習(xí)時(shí)間：2011年5月6日

見(jiàn)習(xí)地點(diǎn)：合肥洽洽食品股份有限分公司

見(jiàn)習(xí)內(nèi)容：這次我們參觀的是洽洽公司薯片廠在該廠工作人員的帶領(lǐng)下，我們分別參觀了生產(chǎn)車間。通過(guò)參觀我們了解了薯片生產(chǎn)工藝加工原理。

薯片生產(chǎn)的基本工序?yàn)椋汗に嚵鞒虨? 原料 →清理去雜 →清洗 →去皮 →修整→切片→漂洗→護(hù)色 →脫水 →油炸 →脫油 →調(diào)味 →冷卻

生產(chǎn)線主要設(shè)備包括清洗機(jī)、輸送機(jī)、去皮機(jī)、修剪臺(tái)、提升機(jī)、切片機(jī)、漂洗機(jī)、護(hù)色機(jī)、連續(xù)油炸機(jī)、振動(dòng)脫油機(jī)、調(diào)味機(jī)和包裝輸送帶。

工藝要點(diǎn)：

1、原料選擇: 選取干物質(zhì)含量高的新鮮馬鈴薯, 要求品種純正、芽眼淺、形狀規(guī)則、無(wú)霉變腐爛、無(wú)發(fā)芽和蟲(chóng)害等現(xiàn)象, 直徑在50～70 mm之間。

2、清洗: 采用滾籠式清洗機(jī), 清除原料中的泥石和其它雜物。

3、去皮: 采用機(jī)械摩擦去皮方式, 一次投料 30～40 kg , 去皮時(shí)間根據(jù)原料的新鮮程度而定, 一般為3～8 min。去皮后的馬鈴薯要求除凈外皮, 外表光潔。去皮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng), 以免去皮過(guò)度, 增大物料損失率。

4、修整: 去除原料上芽眼、霉變等不宜食用的部分,并對(duì)個(gè)別不規(guī)則的原料整形。

5、切片: 依次將原料送入切片機(jī), 進(jìn)料速度要均勻,切片厚度在1～2 mm之間。

6、漂洗: 切片后的薯片須浸入水中漂洗, 以免薯片暴露在空氣中氧化褐變, 同時(shí)洗去薯片表面的游離淀粉,防止淀粉溶入油鍋, 影響炸油的使用壽命。

7、護(hù)色: 護(hù)色液的溫度控制在80～100 ℃之間, 要達(dá)到破壞酶的活性, 改善組織結(jié)構(gòu)的目的。一般燙漂的時(shí)間為1～2 min。另外在護(hù)色液中要加入少量添加劑。

8、脫水: 在分料機(jī)上將疊在一起的料攤開(kāi), 并去除表面水分, 以免增加油炸時(shí)間, 加大成品的含油率。

9、油炸: 片料要均勻地進(jìn)入炸鍋, 油溫控制在180～200 ℃之間, 物料須在2 min內(nèi)通過(guò)炸鍋。炸油多選用棕櫚油, 與其它食用油相比, 其具有穩(wěn)定性好, 使用壽命長(zhǎng), 起酥性能好等特點(diǎn), 特別適合作煎炸油。

10、脫油: 油炸后的片料, 經(jīng)過(guò)振動(dòng)脫油機(jī)除去表面余油, 可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

11、調(diào)味: 通過(guò)調(diào)味機(jī)著味后, 即制成風(fēng)味各異的油炸薯片。依據(jù)不同的口味要求, 可使薯片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風(fēng)味。

12、冷卻: 將著味后的薯片冷卻至室溫后, 方可包裝。

13、稱量包裝: 產(chǎn)品須定量包裝, 凈含量誤差 < ±10 %。為延長(zhǎng)保質(zhì)期, 多采用鋁塑復(fù)合袋真空充氮包裝。

心得體會(huì)：

通過(guò)這次參觀實(shí)習(xí)我收獲了很多。首先，通過(guò)實(shí)習(xí)看到了一些曾經(jīng)只在書本上看到的機(jī)器及生產(chǎn)過(guò)程，我相信這對(duì)課本知識(shí)的學(xué)習(xí)和把握是很重要的，能讓我及時(shí)的消化所學(xué)的知識(shí)。其次，實(shí)習(xí)讓我真正體會(huì)到了食品工廠的生活，知道了員工在干什么，食品專業(yè)的畢業(yè)生在干什么，也想到自己以后怎樣去工作。第三，實(shí)習(xí)讓我對(duì)食品行業(yè)更加了解，讓我真正樹(shù)立起了自己的目標(biāo)，也讓我清楚了自己應(yīng)該努力的方向。其實(shí)這次實(shí)習(xí)學(xué)到的并不僅僅是以上這幾點(diǎn)，還有很多，比如食品的包裝，產(chǎn)品的銷售，企業(yè)文化的建立等等。