第一篇：神馬大酒店各部門衛(wèi)生區(qū)域管理制度

神馬大酒店各部門衛(wèi)生區(qū)域管理制度

為進(jìn)一步凈化、美化環(huán)境，營造良好的酒店氛圍，現(xiàn)將酒店公共場(chǎng)地實(shí)行衛(wèi)生包干，以便將衛(wèi)生工作落實(shí)到各部門。有關(guān)劃分細(xì)則作如下說明：

一、責(zé)任區(qū)域

二、要求：

1、各部門外圍衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域應(yīng)做到區(qū)域內(nèi)無紙屑、煙頭、塑料袋等雜物，并致以保持良好的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保本部門衛(wèi)生區(qū)域無雜草、紙屑、煙頭等垃圾。

2、各部門辦公室、工作間、崗?fù)さ裙ぷ鲌?chǎng)所周邊3米之內(nèi)屬本部門衛(wèi)生區(qū)域。

三、檢查：

酒店質(zhì)檢部及部門經(jīng)理檢查小組每日將不定時(shí)對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題將有各部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

四、時(shí)間：本規(guī)定自2013年12月12日?qǐng)?zhí)行。

神馬大酒店質(zhì)檢部

2012年12月12日

第二篇：大酒店衛(wèi)生管理制度

一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

一）總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：

1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵础Ｗ龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?。?duì)餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗?**圩找卓辭澹遣鏈暗淖羆咽奔?。杈J誶苛業(yè)難艄庀虜鏈?，污纵殺干綅橀，蒂Z虜灰撞輛?，操作人中也轻易眼睛注花，影响工尊惂率簷E柿?。觚确简单的叉湴方法是选择乎r實(shí)奶焓?，用一块竸h晃煌衙目跡誶逅薪矢珊?，先将玻岌浒擦一遍，待其干后，再觽冨洁的竸x伎?、擦亮，壤i醒現(xiàn)匚圩盞目捎貌ａ褰嗉粱蛉ノ鄯劭?，揩布演狖有油。幌撁专弥Z牟ａр斂料匆嗍嗆芎冒旆ā?

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。

刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時(shí)代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡(jiǎn)單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一）健康檢查制度

1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

2、每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。

4、致電鎮(zhèn)醫(yī)院預(yù)約體檢時(shí)間，按期到鎮(zhèn)醫(yī)院辦理健康證。

5、體檢結(jié)果出來后，把分歧格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。

二）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、人事培訓(xùn)部于每月5日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實(shí)參加培訓(xùn)人員。

2、衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對(duì)象及考核時(shí)間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實(shí)際情況，保證計(jì)劃的可實(shí)施性。

3、已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。

4、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核分歧格者，須參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考，補(bǔ)考仍分歧格者，扣罰當(dāng)月浮動(dòng)工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、所有培訓(xùn)成績存入員工個(gè)人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時(shí)參考依據(jù)。

三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則

1、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，每次獎(jiǎng)勵(lì)20元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）

2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。

3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個(gè)月以上過失重犯扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。

4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款10元，一個(gè)月內(nèi)重犯記過并罰款50元。

5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。

6、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。

7、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。

8、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣10元。

四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4、公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1）公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3）對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；

4）公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

5）公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場(chǎng)所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰；

2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3）在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；

4）在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

衛(wèi)生管理組織架構(gòu)

組 長：總經(jīng)理

副組長：人事經(jīng)理

組 員：客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 工程部負(fù)責(zé)人 保安部負(fù)責(zé)人 廚師長

第三篇：王朝大酒店衛(wèi)生管理制度

王朝大酒店衛(wèi)生管理制度

（一）衛(wèi)生管理制度種類

1.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2.餐廳衛(wèi)生管理制度；3；冷菜間衛(wèi)生管理制度；4。初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6.食品初加工衛(wèi)生管理制度；7.食品庫房衛(wèi)生管理制度；8.食品銷售衛(wèi)生管理制度；9.食品采購驗(yàn)收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。

（二）制定各種衛(wèi)生制度的要素

1.衛(wèi)生管理組織構(gòu)成① 單位負(fù)責(zé)人

② 衛(wèi)生管理人員

③ 相關(guān)部門的經(jīng)理

④ 衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

2.餐廳衛(wèi)生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃二次，每周大掃除一次，達(dá)到無繩、五蜘蛛。

③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務(wù)人員穿戴整潔工作衣帽、工前、便后洗手消毒。

⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具 ⑦ 服務(wù)人員在工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲

3.涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器

② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施 ③ 刀、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒 ④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥ 熟食勤做勤銷，做到當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不得出售變質(zhì)食品 ⑦ 非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜間（熟食）間存放

4.初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)生垃圾的密封容器 ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施

④加工肉類、水產(chǎn)品、素材的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)行正常

5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品 ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生

③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味，食品容器不落地存放

⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家(食

品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))

⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作

⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲和胡須，不吸煙，不隨

地吐痰等

⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次得密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清

6食品粗加工衛(wèi)生制度

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，個(gè)工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求

進(jìn)行操作，確保食品不受污染

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清晰消毒

④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必

須消毒

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生

⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用

7食品倉庫衛(wèi)生管理制度

① 食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常 ② 食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有一位或易吸潮的食品應(yīng)加

密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存

③ 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食

品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品

④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放 ⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清掃，保持干燥和整潔

⑥ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生

8食品銷售衛(wèi)生制度

① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向

供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清

潔的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貸款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不

涂指甲油，操作時(shí)不吸煙

⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物

9食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、行正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品

② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格

③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格

證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)

④ 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容 ⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)

⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回

10.除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板

② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)及時(shí)滅殺

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵

11.衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查

② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查

③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查

④ 各類檢查應(yīng)有記錄

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄

⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施，設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷

凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)行的使用

12． 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)崗

③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格者不得上崗

④ 從業(yè)人員體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查

13.餐飲衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)專人保管

② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理

③ 檔案內(nèi)容；衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用

② 采購食品添加劑要有記錄并存檔

③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)師適用范圍和適用量

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志

⑤ 不得在食品中亂放添加劑

⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制

15.面食制作衛(wèi)生管理制度

①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明

② 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證

③ 面試間案板必須葷、素分開使用，并有明顯標(biāo)志

④ 面試間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志

⑤ 必須有盛放肉（餡）等專用冰箱

⑥ 室內(nèi)做到防蠅、防塵、防鼠

⑦ 加工人員穿戴整潔工作的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙

⑧ 有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度

16.裱花制作衛(wèi)生管理制度

①進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒

②

③

④

⑤ 裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加 要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài) 專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染 加工人員要穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩、定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生不戴戒指不涂指

甲油等

⑥ 防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊全

⑦ 要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生

17配餐間衛(wèi)生管理制度

① 設(shè)立更衣、洗手消毒專用間

② 設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)架

③ 盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志

④ 銷售熟食要專用器具，嚴(yán)禁用手抓

⑤ 不售變質(zhì)，變味食品

⑥ 售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式

⑦ 要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒

⑧ 售飯人員要穿戴整齊衛(wèi)生衣帽、口罩、定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生不戴戒指不涂指甲

油等

18.燒烤制作衛(wèi)生管理制度

① 場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所

② 所用禽畜肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用

③ 燒烤鹵制肉類食品亞您使用煙硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方

可使用

④ 制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施

⑤ 切配燒烤鹵制熟食間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間消毒處理

⑥ 切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染

⑦ 防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要完備

⑧ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不

涂指甲油，操作時(shí)不吸煙

19.餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①專人負(fù)責(zé)

② 洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)

③ 設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志

④ 熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒

⑤ 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足

⑥ 不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔

20.原料采購索證制度

①餐飲用食品采購必須索證

② 需索證食品種類：米、面、油、禽畜肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添

加劑、酒類飲料、乳制品等

③ 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)

口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明

④ 要建立食品索證登記檔案，以備案檢查

⑤ 索證要有專人負(fù)責(zé)管理

21.廢棄食用油脂管理制度

①廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油管理的規(guī)定》進(jìn)行管理 ② 廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理

③ 廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有（廢棄油脂）的字樣的密閉容器存放，集中處理

④ 廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄收購的單位，不得銷售給其他單位和

個(gè)人

⑤ 處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人

姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存

⑥ 不得隨便處理廢棄食用油脂

第四篇：攪拌站區(qū)域衛(wèi)生管理制度

攪拌站區(qū)域衛(wèi)生管理制度

為樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造規(guī)范、清潔的工作和生活環(huán)境，特將攪拌站的衛(wèi)生區(qū)域劃分如下：

一、辦公、生活區(qū)域

1、責(zé)任范圍

? 辦公室衛(wèi)生由各辦公室辦公人員負(fù)責(zé)； ? 試驗(yàn)室衛(wèi)生由試驗(yàn)室人員負(fù)責(zé)； ? 宿舍衛(wèi)生由住宿人員負(fù)責(zé)。

2、要求及標(biāo)準(zhǔn)

? 衛(wèi)生區(qū)域應(yīng)堅(jiān)持每日清潔，每周徹底打掃； ? 辦公室桌面應(yīng)保持整潔、無灰塵；

? 房間內(nèi)垃圾應(yīng)做到日日清理，嚴(yán)禁亂堆亂放； ? 房間內(nèi)禁止隨意扔煙頭；

? 房間禁止常明燈，嚴(yán)禁私接亂拉電線； ? 床上物品、個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊；

? 飯、菜禁止亂放，剩飯菜應(yīng)倒到指定位置。

4、處罰

以上每項(xiàng)發(fā)現(xiàn)不合格罰款10元/次，整改后仍不合格者加倍處罰。

二、生產(chǎn)線衛(wèi)生

1、責(zé)任區(qū)域

操作樓（包括主控室、中儲(chǔ)倉平臺(tái)、空壓機(jī)房、出料口地面、攪拌機(jī)平臺(tái)、樓梯、）由當(dāng)天上白班人員負(fù)責(zé)；

2、要求及標(biāo)準(zhǔn)

? 操作臺(tái)面無灰塵； ? 地面清潔，無雜物；

? 備件、工具等物品擺放整齊，禁止隨意亂放； ?平臺(tái)面無廢料、粉料及雜物；

? 站上照明開關(guān)時(shí)間為晚6:30開，早6點(diǎn)關(guān)閉；

3、處罰

以上每項(xiàng)不合格處罰20元/次，整改后仍不合格者加倍處罰。

三、物料區(qū)

1、責(zé)任區(qū)域

物料區(qū)域包括砂、石料場(chǎng)、粉料倉體下 責(zé)任人為當(dāng)班物料員

2、要求及標(biāo)準(zhǔn) ? 料場(chǎng)內(nèi)應(yīng)無雜物

? 骨料堆應(yīng)無較大石塊、泥土塊； ? 粉料倉體范圍內(nèi)應(yīng)無明顯灑漏。

3、處罰

以上每項(xiàng)發(fā)現(xiàn)處罰10元/次；各種粉料加注時(shí)如發(fā)現(xiàn)打冒頂處罰100元/次。

四、公共區(qū)域、皮帶下、骨料倉下

1、責(zé)任區(qū)域

攪拌站公共區(qū)域、骨料倉地下地面、上下樓梯、骨料秤、斜皮帶防雨罩、平皮帶表面。由每天季節(jié)工共同清掃。

2、要求及標(biāo)準(zhǔn)

? 各平面上無骨料、粉塵；

? 集水坑內(nèi)無積水、冰塊、積雪、3、處罰

以上每項(xiàng)發(fā)現(xiàn)不合格罰款10元/次，整改后仍不合格者加倍處罰。

五、實(shí)驗(yàn)室區(qū)域

1、責(zé)任范圍

實(shí)驗(yàn)室、養(yǎng)護(hù)室、各設(shè)備、儀器。責(zé)任人試驗(yàn)室人員。

2、要求及標(biāo)準(zhǔn)

? 室內(nèi)無雜物、紙屑，工具、模具、模塊堆放整齊、有序。

? 設(shè)備表面無粉塵，實(shí)驗(yàn)器具光潔。檢驗(yàn)、試驗(yàn)材料堆放整齊。

3、處罰

以上每項(xiàng)發(fā)現(xiàn)不合格罰款10元/次，整改后仍不合格者加倍處罰。

本規(guī)定望相關(guān)人員自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，認(rèn)真做好本區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

第五篇：辦公區(qū)域衛(wèi)生管理制度[推薦]

辦公區(qū)域衛(wèi)生管理制度

為明確公司衛(wèi)生清潔工作和維護(hù)工作的責(zé)任和標(biāo)準(zhǔn)，使公司辦公的環(huán)境衛(wèi)生保持優(yōu)美舒適、整潔有序，特制定本規(guī)定。

一、衛(wèi)生管理責(zé)任劃分

1.公司各部門以辦公區(qū)域劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，按本規(guī)定有關(guān)衛(wèi)生維護(hù)要求負(fù)責(zé)本部門辦公區(qū)域范圍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)工作。公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作由行政辦公室后勤保潔負(fù)責(zé)。

2.公司員工以個(gè)人辦公區(qū)域劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，按本規(guī)定有關(guān)衛(wèi)生維護(hù)要求負(fù)責(zé)個(gè)人辦公區(qū)域范圍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)工作。公司領(lǐng)導(dǎo)辦公區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)工作由行政辦公室負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生清潔要求

行政辦公室嚴(yán)格要求保潔員按日常保潔細(xì)則執(zhí)行（保潔細(xì)則另見《公司日常保潔計(jì)劃》），保持地面、墻面、門窗、燈具、辦公家具、辦公設(shè)備、辦公器具日常清潔整齊，無灰塵，無損壞。

三、衛(wèi)生維護(hù)要求

1．員工個(gè)人辦公區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)要求

員工應(yīng)注意保持所在工作區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境的整潔、有序和完好無損，具體要求為：

（1）愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，辦公家具、辦公設(shè)備使用時(shí)不允許亂寫亂劃

（2）辦公桌面各種資料、工具、文件、配件等均應(yīng)放置整齊美觀。

（3）文明使用衛(wèi)生間，及時(shí)沖洗。嚴(yán)禁亂扔垃圾。

（4）參加會(huì)議結(jié)束后，應(yīng)自覺清理好面前的雜物，放置好自已的座位，必要時(shí)要及時(shí)通知保潔人員進(jìn)行清潔，恢復(fù)會(huì)議室的潔凈。

（5）下班時(shí)，應(yīng)整理干凈辦公桌上所用物品，座椅置于桌下，所有廢棄物品必須投放于清潔袋中。

2．各部門辦公區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)要求

各部門應(yīng)負(fù)責(zé)維護(hù)本部門辦公區(qū)域范圍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的整潔、有序和完好無損，具體要求為：

（1）負(fù)責(zé)本部門共用辦公家具、辦公設(shè)備安全衛(wèi)生使用。

（2）本部門共用的各種書籍、資料、工具、文件、配件等均應(yīng)放置整齊美觀，不隨意堆放物品。

（3）本部門組織會(huì)議后，應(yīng)負(fù)責(zé)清理遺留的雜物，放置好桌椅，通知保潔人員進(jìn)行清潔，恢復(fù)會(huì)議室的潔凈有序。

（4）公司組織（非部門組織）的會(huì)議后，行政辦公室應(yīng)負(fù)責(zé)清理遺留的雜物，放置好桌椅，通知保潔人員進(jìn)行清潔，恢復(fù)會(huì)議室的潔凈有序。

四、衛(wèi)生管理工作要求和有關(guān)獎(jiǎng)懲規(guī)定

1．行政辦公室負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，應(yīng)按本規(guī)定要求負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)的所有環(huán)境衛(wèi)生清潔維護(hù)的指導(dǎo)和檢查工作，并有責(zé)任和權(quán)利要求公司各部門、各員工遵循本規(guī)定的執(zhí)行。

2．行政辦公室定于每天上班后，巡視檢查公司范圍內(nèi)的所有環(huán)境衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決并進(jìn)行記錄，并于每月2日前將上月衛(wèi)生檢查情況上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核后形成衛(wèi)生通報(bào)發(fā)公司各部門，衛(wèi)生通報(bào)內(nèi)容按責(zé)任區(qū)域反映上述各項(xiàng)清潔和維護(hù)工作情況，衛(wèi)生評(píng)價(jià)采用以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）正常：符合各項(xiàng)衛(wèi)生要求；

（2）優(yōu)良：連續(xù)三個(gè)月“正?！?；

（3）較差：有一至二項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求；

（4）很差：有三項(xiàng)以上不符合衛(wèi)生要求。

衛(wèi)生檢查如有較差或極差情況，應(yīng)注明責(zé)任部門或個(gè)人以及衛(wèi)生不符合要求的具體情況。

4．公司各部門、全體人員及保潔人員應(yīng)積極配合和執(zhí)行上述清潔工作及維護(hù)工作，衛(wèi)生考核將作為部門考核和員工考核內(nèi)容之一，模范遵守或有違反行為，將按以下辦法實(shí)施管理和獎(jiǎng)懲：

（1）衛(wèi)生評(píng)價(jià)為“優(yōu)良”部門或個(gè)人，將在衛(wèi)生通報(bào)上予以表揚(yáng)，全年“優(yōu)良”部門或個(gè)人將評(píng)為“優(yōu)秀衛(wèi)生部門”或“優(yōu)秀衛(wèi)生員工”，行政辦公室將專項(xiàng)提請(qǐng)公司給予一定經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。

（2）衛(wèi)生檢查為“較差”和“很差”的部門或個(gè)人，衛(wèi)生管理員當(dāng)面指出不足之處并立即進(jìn)行改正，不聽從指正者將于本月衛(wèi)生通報(bào)中提出批評(píng)。

（3）衛(wèi)生檢查連續(xù)三次以上為“較差”和“很差”的部門或個(gè)人，將于本月衛(wèi)生通報(bào)中提出批評(píng)；月通報(bào)二次以上“較差”和“很差”的部門和個(gè)人，將記入部門考核和個(gè)人考核中，試用人員將記入轉(zhuǎn)正考核中，并作為有關(guān)獎(jiǎng)金發(fā)放的考核內(nèi)容之一；全年“較差”和“很差”次數(shù)最多的部門和個(gè)人，將評(píng)為“衛(wèi)生最差部門”和“衛(wèi)生最差員工”，并提請(qǐng)公司于年終獎(jiǎng)金中進(jìn)行一定懲罰減額。

五、本規(guī)定適用于公司全體正式員工。

六、本規(guī)定自 年 月 日起實(shí)施。