第一篇：2008年鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品從業(yè)人員培訓工作總結(jié)

為進一步增強我鄉(xiāng)食品從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品衛(wèi)生管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我鄉(xiāng)人民群眾的飲食安全，根據(jù)上級主管部門的要求和部署，我鄉(xiāng)認真組織開展了食品從業(yè)人員培訓，現(xiàn)將培訓工作總結(jié)如下。

一、領導重視，親自部署

3月5日會議召開會議研究決定，由分管領導段云強同志總體負責食品從業(yè)人員的培訓工作，由衛(wèi)生院院長具體負責抓好培訓，具體培訓時間由衛(wèi)生院來自行決定，培訓內(nèi)容由衛(wèi)生院準備，培訓人員由衛(wèi)生院和工商所協(xié)調(diào)通知，培訓地點在**衛(wèi)生院，培訓時通知食品安全委員會參加。

二、培訓要求

所有食品從業(yè)人員都必須進行培訓，包括學校食堂、飯館、副食店、屠宰場的從業(yè)人員。培訓宣傳中，明確通知食品從業(yè)人員，查體合格單≠健康證，食品從業(yè)人員需兩證齊全，擁有健康體檢健康證，衛(wèi)生許可證，方能到相關部門辦理營業(yè)執(zhí)照。要求所有食品從業(yè)人員都參加培訓，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生服務意識。

三、培訓內(nèi)容

內(nèi)容包括食品加工、經(jīng)營點的衛(wèi)生要求；對食品從業(yè)人員的要求，包括服裝要求、身體健康要求、行為要求、衛(wèi)生要求；有毒有害食品的鑒別；加工、經(jīng)營食品應注意的事項；什么叫生熟分開；食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。

三、具體培訓

2008年3月19日，在**衛(wèi)生院王醫(yī)生對生產(chǎn)經(jīng)營，餐飲服務業(yè)及相關單位負責人進行培訓，參訓人員有87人；2008年3月26日，在羊邑衛(wèi)生院就食品安全相關工作進行培訓，參訓人員有41人。培訓進展順利，全鄉(xiāng)通過培訓并且考試合格的有128人，辦理衛(wèi)生許可證數(shù)為128個，通過體檢，獲得健康證的有128人。

通過培訓，會議成員身受教育，為進一步加強我鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管具有重要意義，也為食品中毒事件起到警示作用，真正作到“誰主管，誰負責”，促進了我鄉(xiāng)的食品安全工作圓滿完成。通過培訓，達到了宣傳保健食品法律、法規(guī)的目的，加強了生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)的法制觀念，提高了保健食品從業(yè)人員的法制觀念和守法意識。

第二篇：鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品從業(yè)人員培訓講稿

培訓資料，請注意保存！莊浪縣食藥監(jiān)局盤安所

XX鄉(xiāng)食藥監(jiān)所食品從業(yè)人員安全知識培訓材料

2015年3月31日

同志們：

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī),XX縣食藥監(jiān)局《2015年全縣食品藥品監(jiān)管工作要點》和《2015XX縣食品藥品從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓方案》的要求，今天我們在這里舉辦食品從業(yè)人員專題培訓班，目的只有一個，就是要求大家合法經(jīng)營，規(guī)范經(jīng)營，全面提高依法經(jīng)營管理的水平。通過這次培訓進一步提高大家的知法、懂法水平和守法意識，自覺貫徹落實各項規(guī)章制度，深入推進誠信體系建設。

下面結(jié)合去年檢查過程存在的問題，我主要講以下幾個方面的問題。

一、當前我鄉(xiāng)流通領域食品安全現(xiàn)狀和存在的主要問題 目前，XX所共監(jiān)管全鄉(xiāng)XX萬人的飲食用藥安全，共監(jiān)管XX個行政村的紅白喜事大型聚餐，XX個鄉(xiāng)屬單位，X個中學XX個所小學,X個幼兒園。全鄉(xiāng)目前共有食品、藥品、化妝品經(jīng)營戶XX家，其中，餐飲服務單位X家，小餐飲X戶，小作坊X戶，小攤點X戶，食品經(jīng)營戶X家，衛(wèi)生院1戶，個體診所28戶，個體藥店X戶，化妝品店X戶，中小學學生營養(yǎng)餐配送單位XX家。

在去年的監(jiān)管過程中我們的檢查方法主要是“六查六看”的巡查方法，即一查經(jīng)營主體資格，看是否證照齊全有效，是否按

經(jīng)營條件，房子小，貨物擺放不規(guī)范，分類不明顯，把食物和日用品混放在一起，甚至個別經(jīng)營戶把農(nóng)藥和食品堆放在一起售買，萬一交差污染，人買去吃了引發(fā)食物中毒了，事情就麻煩了，像這種現(xiàn)象今后一定要注意。

在去年檢查中，我們對首次發(fā)現(xiàn)有問題的戶發(fā)放了警示通知書，要求限期整改，大部分戶就能按要求做到，但還有個別戶沒有引起重視，在整改結(jié)束后再次檢查還是原來的樣子，推托不改，我們的執(zhí)法人員對這種戶發(fā)放了《整改通知書》，有的戶認為就是發(fā)了一張紙，引不起重視，認為我們是走過場，不會對你們怎么樣，我要鄭重的告訴你們，我們所有發(fā)放的都是執(zhí)法文書，有一定的法律效力，受法律保護的，如果你做不到整改通知書上要求的，那就對不起不了，你違反法律，我們只能根據(jù)《食品安全法》的有關規(guī)定，依法處理了。我記得有一戶經(jīng)營戶，我們在檢查過種中查出了過期食品和三無食品，無生產(chǎn)合格證的麻辣食品，自己不能提供有效益證明資料，我們只能按政策就地銷毀或者依法扣押。有個別戶我們剛走，他就在后面罵，當時我們也沒有再理會，在第二次檢查中，像這種戶我們只能政策嚴格查處，從重進行了處罰。

對依法處理過的戶，我們也會和其他戶一樣正常監(jiān)管的，發(fā)現(xiàn)問題會當面再次提出來叫你整改，不可能罰了款就不管了，那是你自己認為的，希望你們不要阻礙我們的執(zhí)法檢查，甚至不要我們在檢查其他戶時，你看到我們來了就把門鎖了，誰是這種情況，誰自己清楚，我就不在會上點你的大名了，食品藥品監(jiān)管是一項長期的工作，按照習總書記的“四個最嚴”的要求，檢查只能更嚴更緊，決不會松懈不管的，罰款只是一種手段，督促你們認真做好，如果以后進的貨符合規(guī)定，落實索證索票制度，不銷售“三無”食品，過期食品，我們還能處理到你嗎，希望有問題

品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、食品添加劑生產(chǎn)活動或者生產(chǎn)經(jīng)營未依照本法規(guī)定注冊的保健食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。

禁止性規(guī)定：二是禁止用非食用物質(zhì)生產(chǎn)加工食品 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證；沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十五萬元罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款：

（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；

（二）生產(chǎn)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

明知從事前款規(guī)定的行為，仍為其提供生產(chǎn)場所或者向其銷售國家公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款。

禁止性規(guī)定：三是禁止銷售不符合食品安全標準的食品 據(jù)據(jù)《食品安全法》第二十八條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的

有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接人口食品的工作，以確保食品安全。

1、食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。

2、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，存放在經(jīng)營場所備查，并保存至食品經(jīng)營人員解除勞動合同關系或自行離崗或歇業(yè)之時。

3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接人口食品的工作。

4、堅持“先培訓后上崗”, 定期組織企業(yè)負責人和食品從業(yè)人員進行食品安全知識、食品安全法律知識以及行業(yè)道德倫理的知識培訓，做好培訓記錄并建立培訓檔案。

《食品安全法》第三十四條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

患有本條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。依據(jù)第八十七條規(guī)定進行處罰：由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

義務性規(guī)定：二是食品進貨查驗制度

根據(jù)《食品安全法》第三十九條、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督

各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送貨單存檔備查，也可以采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。

各連鎖經(jīng)營者自行采購食品的查驗，應當按照法定要求查驗供貨商的相關資質(zhì)證明文件、質(zhì)量合格證明文件和銷售憑證，并索取留存相關資料復印件或電子掃描件備查。

資料保存。應當按照供貨商名稱、進貨時間或者食品種類分類，將相關證照、憑證分類建檔保存，定期裝訂成冊，保存期限為二年。

處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定，食品經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

義務性規(guī)定：三是食品安全管理制度

一是食品貯存。應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品;貯存的散裝食品，應當在貯存位臵標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)，并做好“四防”及防塵、防蠅、防鼠、防潮工作。

去年檢查時有個別戶把方便面、食鹽、飲料放在店經(jīng)營, 有的在店內(nèi)隨便放在地方，這些都是不合理，根據(jù)《食品流通許可證現(xiàn)場核查標準和規(guī)范》的要求，所有存放的食品必須放在平臺或?qū)蛹苌?，離地最少10cm，經(jīng)營場所地面以耐磨、不滲水、易清洗的水泥、地板、瓷磚地面為主。根據(jù)省局30條規(guī)定，存貯不合理的食品一律示為問題食品，可以根據(jù)《食品安全法》依法處理。

二是食品銷售。對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品

這幾項內(nèi)容，去年我們檢查過程中專門做了安排，只有個別戶設臵了專柜，大部分還沒有設立，去年年底縣局檢查時大多戶沒有落實，要求我鄉(xiāng)所有經(jīng)營戶在今年3月底全面落實完成，希望會后大家根擾各看自的實際自學設臵，對不設專柜銷售和銷售散裝食用油、醬油和食醋的，我們在今后的檢查中將從嚴查處。

上面講得這些都是大家容易忽視的問題，希望能引起重視，大家盡量按要求經(jīng)營，我們在檢查中指出的問題一定改，改了就可避免處罰，減少你們的損失，我們罰的款全部都上交縣財政了，我也不想處罪你們，如果誰不聽，不改，我們只能依法辦理了。

義務性規(guī)定：四是進銷貨臺帳登記

《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十四條；從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營單位銷售食品，應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)；從事批發(fā)業(yè)務的食品經(jīng)營企業(yè)應當向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單，同時加蓋印章或簽字；記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第八十七條，違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

義務性規(guī)定：五是出具票據(jù)

出具票據(jù)。食品經(jīng)營者應當主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。鼓勵食品經(jīng)營者在其銷售食品的包裝上附加特殊身份標記，將其銷售的食品與其他食品經(jīng)營者銷售的食品相區(qū)分。

據(jù)據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十二條，食品經(jīng)營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品

第三篇：食品從業(yè)人員培訓管理制度

從業(yè)人員培訓管理制度

一、食品經(jīng)營從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。

二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食品經(jīng)營從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

第四篇：食品流通從業(yè)人員培訓材料

金鄉(xiāng)縣食品藥品監(jiān)督管理局

食品流通從業(yè)人員食品安全知識培訓材料

一、單項選擇題。共40題。

1、根據(jù)《刑法修正案

（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（A），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。

A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的

B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的 D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 2.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）Ａ.在商店里出售的，可供吸食的物品 Ｂ.各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品 Ｃ.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類 Ｄ.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（D）。

A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

4、食品標簽上的“QS”的意思是（D）。

A．有機食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

5、在中國境內(nèi)從事（D）活動，應當遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務 B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 D、以上都正確

6、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的（D）。A、植物及其產(chǎn)品 B、動物及其產(chǎn)品

C、植物、動物及其產(chǎn)品 D、植物、動物、微生物及其產(chǎn)品

7、（A）有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（A）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每年 B、每二年 C、每三年 D、每四年

9、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

10、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（A）。

A、疾病預防、治療功能 B、材料用量 C、保存方式 D、保質(zhì)期

12、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應(C)。A、承擔全部責任 B、承擔部分責任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任 D、承擔無限責任

13、食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(C)。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年

14、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（C）年。A、1 B、2 C、3 D、4

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法有關規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用（D）。

A、免費 B、平均分擔 C、由抽樣檢驗的部門承擔 D、由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔

16、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權查封、扣押有證據(jù)證明不符合（D）的食品。

A、食品衛(wèi)生標準 B、檢驗檢疫標準 C、食品質(zhì)量標準 D、食品安全標準

17、發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（D）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A、24小時內(nèi) B、12小時內(nèi) C、6小時內(nèi) D、2小時內(nèi)

18、任何單位或者個人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、可以 B、應當 C、不得 D、可以；應當

19、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（A）罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下

20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

21、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（A）的賠償金。

A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、雙倍

22、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

23、以下有關食品添加劑的表述正確的是（A）。

A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全 B、添加劑對身體有害，應該一概禁止 C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑 D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

24、以下有關綠色食品的表述正確的是（D）。A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品 C、綠色食品一律不得使用化學合成生產(chǎn)資料

D、綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準

25、下面哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的（D）A、吊白塊 B、硫磺 C、過氧化苯甲酰 D、都不允許

26、從事食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且（C）

A、每天進行健康檢查；

B、每月進行健康檢查；

C、每年進行健康檢查；

D、每隔一年進行一次健康檢查。

27、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準時，下列說法中錯誤的是（D）

A、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放；

B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況；

C、將有關情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理機關；

D、立即降價銷售。

28、下列說法中，錯誤的是（D）

A、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營無標簽的預包裝食品；

B、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

C、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品 添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

D、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營含有食品添加劑的食品。

29、食品經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄(D）

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量； B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期； D、以上都是。30、對于超過保質(zhì)期限的食品（C）

A、可繼續(xù)銷售； B、可降價銷售； C、不能銷售； D、可作處理食品銷售

31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）

A、道德譴責； B、民事責任； C、刑事責任； D、以上說法都不對。

32、經(jīng)營預包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，要求食品存放必須設隔離地面的平臺和層架，離墻（C）厘米，最底層隔離地面（）厘米以上。A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米

C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

33、申請食品流通許可者必須是（D）。

A、在流通環(huán)節(jié)； B 有固定場所；

C、以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預包裝品、散裝食品的經(jīng)營者。D、以上都是。

34、食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的，應當在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間，向原許可機關提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》（C）

A、七日 B、十五日 C、三十日 D、六十日

35、食品的保質(zhì)期是指從(A)算起。

A、生產(chǎn)日期

B、最佳食用期

C、出廠日期

D、檢驗日期

36、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障(C)。

A、公眾身體健康 B、公眾生命安全

C、公眾身體健康和生命安全 D、公民生命健康權利

37、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

38、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品流通經(jīng)營應當依法取得食品（B）。

A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可。

39、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務院

40、預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的，（B）進口。A、可以 B、不可以 C、不得

二、多項選擇題。共20題。

41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標準

42、食品安全標準包括以下內(nèi)容（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程

D、食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（）負責，承擔社會責任。

A、其企業(yè)全體職工 B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全 C、社會 D、公眾

44、食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）? A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有 毒、有害物品一同運輸

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔

C、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

45、下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）？ A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 B、患有活動性肺結(jié)核、化膿性疾病的人員 C、患有滲出性皮膚病疾病的人員 D、患有輕微腰疼疾病的人員

46、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的（）。A、名稱 B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

47、食品廣告的內(nèi)容()。

A、應當真實合法 B、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

C、不得涉及疾病預防、治療功能 D、可以涉及具體療效

48、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全(),并建立培訓檔案。A、法律 B、法規(guī) C、規(guī)章 D、標準和其他食品安全知識

49、禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標準的區(qū)域（）。

A、生產(chǎn) B、捕撈 C、采集食用農(nóng)產(chǎn)品 D、建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地

50、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。

A、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料 B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 C、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

51、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以（）。

A、召回 B、停止經(jīng)營 C、再利用 D、銷毀

52、有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售（）。

A、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學物質(zhì)的

B、農(nóng)藥、獸藥等化學物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的 C、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的 D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規(guī)范的

53、未按照要求進行食品運輸?shù)模捎嘘P主管部門按照各自職責分工，（）。A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、責令改正，給予警告

C、拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款 D、情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證

54、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ABCD）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓

C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

55、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生

56、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標準

57、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐敗變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品

58、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務

59、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品 Ｂ、立即停止生產(chǎn)

Ｃ、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 Ｄ、不用記錄召回和通知情況

60、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關證據(jù)。A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報

三、判斷題。每題1分，共20分。

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（對）

2、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（對）

3、廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（對）

4、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（對）

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）

6、食品經(jīng)營戶人照必須相符。（）

7、食品經(jīng)營 場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在 5米以上即可。（）

8、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()

9、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權查封違法從事食品生產(chǎn) 經(jīng)營活動的場所。（）

10、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。（）

11、禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品。（）

12．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

13．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。（√）

14．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（√）

15．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（×）

16．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

17．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）18．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（×）

19．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（√

第五篇：食品從業(yè)人員培訓2

? 食品污染的來源

– 來自外界環(huán)境，包括食品種植、養(yǎng)殖、收獲過程和食品生產(chǎn)加工過程中對食品的污染以及由于污染而產(chǎn)生的一系列問題，如腐敗變質(zhì)

– 有意加入食品的非食品物質(zhì)或添加劑：如非法加入色素、防腐劑、香精等摻雜使假和偽造的問題甘肅平陽馬坊村4.6-4.7應食用散裝牛奶引起3個幼兒死亡，39人中毒的事件現(xiàn)在確認是亞硝酸鹽引起為什么會有亞硝酸酸鹽么我們懷疑是投毒啊

? 食品本身具有或自身產(chǎn)生的有毒有害成分的問題：如河豚毒素、豬甲壯腺素等本身具有的毒素，；油脂酸敗產(chǎn)生的的過氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亞硝酸鹽中毒）、發(fā)芽土豆和扁豆加熱不徹底其自身的毒素造成的毒性；四季豆與未煮熟的豆類（皂素、植物血凝素）、發(fā)芽馬鈴薯、黃花菜、的食物中毒

–

? 交叉污染是食品衛(wèi)生中非常重要的污染方式，其特點是病原體從未經(jīng)處理的原料、容器、設備、加工人員的手等傳播到經(jīng)過加工后待食用的食物上

? 包括食品采購和進貨必須熟知采購、進貨

– 供貨單位的選擇與定點原則：

– 商品質(zhì)量第一的原則；

– 適量原則。

– 采購和進貨管理：食品進貨的驗收是保證商品質(zhì)量的重要一環(huán)，做到一看、二驗、三核對。

? 掌握必要的感官檢查方法：包括一般性檢查、視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查和味覺檢查。肉魚

? 嚴格實施索證制度

– 需索證的范圍

– 食品及其原料：

–a.肉制品，乳制品；

–b.糧油及其制品；

–e.調(diào)味品類

-f 食品添加劑，營養(yǎng)強化劑

– 采購鮮（凍）肉類，應當索取當?shù)匦竽列姓鞴懿块T出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證

– 其他食品，應當索取生產(chǎn)者出具的有效衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或者化驗單

? 看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改；倉前的吳山小學買的所有調(diào)味品有杭州一家公司配送可是我們?nèi)z查時發(fā)現(xiàn)他的衛(wèi)生許可證有效十年大

家都知道我們的許可證的有效期都是四年的假證

? 看食品衛(wèi)生檢驗合格證與產(chǎn)品的名稱、商標、批號等是否一致

– 食品經(jīng)營銷售人員的衛(wèi)生要求

– 每年進行健康體檢，并建立健康申報制度。日常工作一旦遇到腹瀉、傳染病肝炎、霍亂、滲出性化膿性皮炎等疾病時，立即停止直接接觸食品的工作。

–每年接受衛(wèi)生知識的培訓及其它食品衛(wèi)生知識的培訓。

– 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手 – 開始工作前

– 處理食物前

– 上廁所后

– 處理生食物后

– 處理弄污的設備或飲食用具后

– 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后

– 處理動物或廢物后

– 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

– 從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后

– 謝謝大家！

預防

?防止食品的細菌污染（加工銷售環(huán)境、操作環(huán)節(jié)（洗手、穿戴工作衣帽、口罩）、防止帶菌操作、交叉污染、注意放置時間等）?控制細菌的繁殖（儲存環(huán)節(jié)溫度、時間）

?殺滅病原菌（消毒方法、回鍋等）

?防止添加劑對食品的污染（杜絕濫用添加劑尤其是工業(yè)添加劑，如辣醬蘇丹紅事件、沙縣小吃硼砂事件）

?防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設備以及洗滌劑、消毒劑對食品的污染

?防止農(nóng)藥（除草劑、殺蟲劑、滅蚊劑等）、獸藥對食品的污染?防止“工業(yè)三廢”對食品的污染