第一篇：咖啡廳管理制度

成飛賓館

管理制度

簽發(fā)：

咖啡廳/大堂吧日常工作職責(zé)

一班交接班工作；隨時(shí)掌握本崗位物品、用具的消耗情況，及時(shí)補(bǔ)充，保證服務(wù)工作的順利進(jìn)行；主動(dòng)參加咖啡及飲品業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；牢固樹(shù)立安全防范意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全，做好防火防盜以及其他自然災(zāi)害的防范，保證賓客人身及財(cái)產(chǎn)的安全，保密安全。維護(hù)賓館聲譽(yù)；完成上級(jí)下達(dá)的其他工作內(nèi)容。

第二篇：咖啡廳管理制度

咖啡廳管理制度

咖啡廳管理制度1

為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開(kāi)發(fā)和管理，保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：

一、考勤制度

1、每班次提前10分鐘開(kāi)班前會(huì)點(diǎn)到。

2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。

3、遲到或早退超過(guò)30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。

4、遲到或早退超過(guò)2小時(shí)，視為曠工一天。

5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。

6、遲到、早退和當(dāng)月有請(qǐng)假的員工均無(wú)全勤。

7、無(wú)故曠工3天以上者(含3天)，按自動(dòng)離職處理，且無(wú)任何工資領(lǐng)取。

8、請(qǐng)假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請(qǐng)假，批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如因突發(fā)事件來(lái)不及按規(guī)定程序請(qǐng)假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請(qǐng)假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。

9、當(dāng)月請(qǐng)假達(dá)到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。

二、福利待遇

1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金

2、每月的工資發(fā)放為15號(hào)，(如有特殊情況可以前后不得超過(guò)三天)，逢節(jié)假日順延.

3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費(fèi)。

4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國(guó)家規(guī)定給予基本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦2天，國(guó)慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國(guó)家規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。

5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。

6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報(bào)告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。

7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過(guò)正規(guī)的離職程序且與公司無(wú)任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。

8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開(kāi)支。(分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開(kāi)支)

9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。

三、獎(jiǎng)懲制度

為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必罰”的制度。

(1)獎(jiǎng)勵(lì)

1、每月根據(jù)情況評(píng)選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎(jiǎng)金30元。(采用無(wú)計(jì)名投票，管理人員綜合的方式)。

3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎(jiǎng)勵(lì)。

4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時(shí)交到收銀臺(tái)或主動(dòng)尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價(jià)值和當(dāng)時(shí)的情況給予5元---50元的獎(jiǎng)勵(lì)。

5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，努力推銷(xiāo)店內(nèi)的產(chǎn)品，成績(jī)顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。

6、發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實(shí)，給予違規(guī)員工罰金的`40%作為獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話135*****，138*****。

7、其它獎(jiǎng)勵(lì)因?qū)嶋H的工作中按情況而定。

(2)懲罰制度

1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。

2、遲到、早退、曠工無(wú)病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。

3、各種會(huì)議培訓(xùn)及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執(zhí)行。

4、工作期間無(wú)故竄崗、脫崗，做與工作無(wú)關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。

5、上班帶情緒，無(wú)微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。

6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費(fèi)者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時(shí)給予處罰。

7、工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。

8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除處理。

9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。

10、不服從上級(jí)安排管理，欺騙并頂撞上級(jí)，對(duì)管理人員進(jìn)行言語(yǔ)上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開(kāi)除處理。

11、上班時(shí)間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。

12、未經(jīng)同意用吧臺(tái)電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。

13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。

14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。

15、如有侵占挪用公司財(cái)物者，除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，并作開(kāi)除處理。

16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。

17、凡屬開(kāi)除類型的員工均無(wú)任何工資領(lǐng)取。

18、愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，如有損壞，照價(jià)賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費(fèi)，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。

20、不嚴(yán)格實(shí)行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。

21，保守公司商業(yè)機(jī)密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開(kāi)除處理.

22，不打聽(tīng)客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開(kāi)除處理.

23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對(duì)違規(guī)人員開(kāi)具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。

(3)衛(wèi)生制度

1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。

3、發(fā)現(xiàn)臺(tái)燈、沙發(fā)、桌面、窗臺(tái)有灰塵的，處5元/次罰款。

4、窗簾每天沒(méi)有整理好，沒(méi)有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。

5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。

6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。

7、洗手臺(tái)上面有水跡不及時(shí)處理者處5元/次以上的罰款。

8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。

9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。

10、不按時(shí)倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。

11、吧臺(tái)器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。

12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。

13、吧臺(tái)所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺(tái)的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺(tái)每人處10元/次以上的罰款，并及時(shí)處理不干凈的地方。

14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長(zhǎng)每天進(jìn)行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。

15、管理人員不定期對(duì)吧臺(tái)和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。

四、財(cái)務(wù)制度

1、部門(mén)申購(gòu)原材料均需填制申購(gòu)單由經(jīng)理審核簽字后方可上報(bào)，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購(gòu)單和領(lǐng)料單一并交股東備查。

2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房?jī)?nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺(tái)內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺(tái)人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫(kù)并登帳，并及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實(shí)相符。

3、保證單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。

4、不得擅自多收或少收營(yíng)業(yè)款，如需坐支費(fèi)用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。

5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計(jì)表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺(tái)人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺(tái)代為保管。財(cái)務(wù)聯(lián)由收銀員按臺(tái)位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺(tái)聯(lián)必須有相關(guān)部門(mén)人員簽字。

6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。

7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款。

咖啡廳管理制度2

廚師長(zhǎng)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)督促?gòu)N師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

(2)對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。

(3)對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止。

(4)負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。

采購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)與廚房等使用部門(mén)及時(shí)取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

(2)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號(hào)等。

(3)向供方索取產(chǎn)品“兩證”(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢疫合格證)復(fù)印件。

(4)不得采購(gòu)摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。

倉(cāng)庫(kù)保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無(wú)“兩證”,食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。

(2)做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

(3)庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。

(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量(進(jìn)出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。

(2)肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

(3)葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

(4)肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類洗后無(wú)磷、鰓、內(nèi)臟。

(5)活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

(7)食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。

(8)加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃、洗刷干凈。

配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

(2)絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。

(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。

(4)切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布應(yīng)專用,如達(dá)不到專用時(shí)應(yīng)刮洗干凈后再切配其他食品。

(5)配菜結(jié)束應(yīng)拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

燒、煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

(2)食品充分加熱,防止里生外熟。

(3)隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。

(4)炒菜、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。

(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應(yīng)消毒處理。

(6)抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開(kāi),不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

(7)根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開(kāi)用紗布蓋好。

(8)工作結(jié)束,調(diào)料應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

冷盤(pán)配制崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

(2)熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。

(3)進(jìn)冷盤(pán)間應(yīng)在緩沖間內(nèi)先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。

(4)操作熟食前,對(duì)刀、砧板、抹布、臺(tái)面、容器等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

(5)冷盤(pán)現(xiàn)用現(xiàn)配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤(pán),不作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

(6)配制冷盤(pán)距進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí),提前制作好冷盤(pán)要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內(nèi),使用前,用微波爐消毒后,方可供應(yīng)。

(7)鹵菜裝盤(pán)后不得交叉重疊存放。

(8)工作結(jié)束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈后豎起。并用紫外燈對(duì)冷盤(pán)間進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。

點(diǎn)心制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

(2)制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

(3)餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

(4)鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。

(5)工、用具、容器生熟分開(kāi),成品容器專用。

(6)成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防蟲(chóng)、防鼠。

(7)工作結(jié)束后將刀、砧板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。

餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。

(2)清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

(3)熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開(kāi)、蒸氣溫度不夠不消毒。

(4)消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門(mén),防止再污染。

(5)消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。

崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)服務(wù)員穿著整潔,男不留長(zhǎng)發(fā),女發(fā)不披肩,不戴手飾,化妝淡而大方。

(2)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。

(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。

(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊擺放。

(5)取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清潔消毒。

(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤(pán)。

(7)用過(guò)的餐具及時(shí)撤回,并揩清臺(tái)面。

(8)工作結(jié)束后,做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。

廚部技術(shù)崗位責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運(yùn)作的正常。

三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷(xiāo)售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見(jiàn)、建議，提高出品水平。

四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

員工守則

為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來(lái)規(guī)范自己的'言行，提高自己的素質(zhì)，促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展。

1、員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。

2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。

3、員工應(yīng)按時(shí)上下班，不遲到，早退或曠工，上班時(shí)間開(kāi)始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。

4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。

5、員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。

6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開(kāi)吧的準(zhǔn)備工作。

7、上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽(tīng)私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。

8、上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客，做一些與工作無(wú)關(guān)的事情。

9、員工應(yīng)講究文明，說(shuō)話要用文明用語(yǔ)，對(duì)待客人要熱情，做到，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲。

10、服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平?，不得?qiáng)推，客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤。

11、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說(shuō)話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈，關(guān)好電源，門(mén)窗，清理并檢查現(xiàn)場(chǎng)，安全第一。

12、員工應(yīng)對(duì)店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi)，應(yīng)對(duì)一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。

13、員工禁止在上班時(shí)間吃零食，抽煙。

員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰。 A、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

xx咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、自覺(jué)遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。

7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。

8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

咖啡廳管理制度3

1.1員工行為準(zhǔn)則

1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無(wú)頭屑。男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

3、上崗時(shí)要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢(shì)端正，遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。

4、注意禮節(jié)禮貌，對(duì)客服務(wù)時(shí)要微笑服務(wù)。

5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語(yǔ)，哼歌曲或在外場(chǎng)內(nèi)奔跑。

6、服務(wù)時(shí)不可與客人過(guò)于親近的攀談（或糾纏）。

7、除指定地點(diǎn)外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時(shí)間不得吃零食、化妝、看書(shū)刊等干與工作無(wú)關(guān)的事。

8、無(wú)故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

9、不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。

10、上班時(shí)間不得私自會(huì)客或?yàn)橛H友提供咖啡廳對(duì)客優(yōu)惠條件等。

11、上班時(shí)間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時(shí)不得在嘜座咖啡廳營(yíng)業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。

12、私人物品不得帶入營(yíng)業(yè)區(qū)。

13、不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動(dòng)作。

14、不得無(wú)故遲到、早退，請(qǐng)假必須提前1天申請(qǐng)。

15、工作期間，要保持恭候姿勢(shì)，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

16、同事之間精誠(chéng)合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽(yáng)違，誣陷他人。

17、維護(hù)公司利益，保守機(jī)密，不得與進(jìn)店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。

18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，愛(ài)護(hù)嘜座咖啡廳的一切財(cái)產(chǎn)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19、遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽(tīng)從調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

20、按模式運(yùn)轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤?，按?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。

21、經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個(gè)月，否則離職時(shí)將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請(qǐng)。

1.2考勤制度

1、全體人員按時(shí)上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。

2、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對(duì)未到者進(jìn)行登記，問(wèn)明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

3、因病、事不能上班，應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記，未請(qǐng)假或未經(jīng)請(qǐng)假批準(zhǔn)不來(lái)上班一律按礦工處理。

4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。

1.3吧臺(tái)管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡，餐架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時(shí)出庫(kù)，補(bǔ)充售賣(mài)物品，保證營(yíng)業(yè)需要。

3、微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。

4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。

5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。

6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。

7、營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽(tīng)電話，仔細(xì)傾聽(tīng)，做好記錄。

9、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。

10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

1.4庫(kù)房管理制度

1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。

3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循“先進(jìn)先出”的原則，杜絕過(guò)期產(chǎn)品及“三無(wú)”產(chǎn)品。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫(kù)房管理人員的工作由咖啡廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫(kù)房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。

8、庫(kù)房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門(mén)要求盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房。

1.5衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例。

3、嚴(yán)格進(jìn)行周期性衛(wèi)生清理工作，認(rèn)真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。

5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題的及時(shí)檢查和處理。

2咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)

2.1店長(zhǎng)

2.1.1直接上級(jí)

專賣(mài)店店長(zhǎng)

2.1.2管理對(duì)象

咖啡廳所轄全體員工

2.1.3基本職能

負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營(yíng)與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，核簽審批部門(mén)使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會(huì)議，定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，負(fù)責(zé)完善和提升經(jīng)營(yíng)管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

2.1.4店長(zhǎng)工作職責(zé)與要求

1、熟悉主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者需求，有針對(duì)性開(kāi)發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。

2、管理日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

3、加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本。

4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

5、負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃，籌劃設(shè)計(jì)固定菜單和變動(dòng)菜單，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書(shū)。

6、負(fù)責(zé)激勵(lì)發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵(lì)手段。

7、負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。

8、負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

8、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

10、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

11、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

12、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

13、掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問(wèn)題。

14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。

2.1.5店長(zhǎng)可行使權(quán)力

1、對(duì)本部門(mén)管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

2、對(duì)本部門(mén)員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報(bào)申購(gòu)的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時(shí)，有退換消費(fèi)品的權(quán)力和打折的權(quán)力。

2.2服務(wù)員

2.2.1咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)：

1、自覺(jué)遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。

2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換。

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。

7、熟知嘜座內(nèi)目錄購(gòu)物的操作流程及中獎(jiǎng)流程，及時(shí)為顧客講解。對(duì)于不確定的答案，嚴(yán)禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾，應(yīng)第一時(shí)間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。

8、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。

9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

10、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

2.2.2、咖啡廳服務(wù)程序：

1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)。

2)見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌。

3)向客人微笑，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問(wèn)預(yù)訂：詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。 (預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）。

3)打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人。

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。

2、廳面服務(wù)員倒水

1)立于客人右側(cè)。

2)用左手輕輕拿起水杯。

3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重。

4)將水倒八分滿。

5)輕輕放置客人右手邊。

3、聽(tīng)取點(diǎn)菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。

2）認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則。

3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。

4、落單

1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示。

3)填寫(xiě)飲料名稱及數(shù)量。

4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字。

5)把第一聯(lián)交給收款員。

6)持二、三聯(lián)至吧臺(tái)拿取飲料。

5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

1)檢查點(diǎn)餐單上的食品、飲料，準(zhǔn)備所需用具。

2)根據(jù)客人點(diǎn)餐要求，布置所需餐具。

6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。

7、咖啡器具及配料擺放

1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

8、席間服務(wù)

1)隨時(shí)留意顧客召喚，準(zhǔn)備為其服務(wù)。

2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客人，應(yīng)朝外。

3）更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。

9、結(jié)帳

10、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

2.3吧員

2.3.1營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。

2、擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。

3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

3、開(kāi)廳準(zhǔn)備：

1）盤(pán)點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開(kāi)鎖，首先盤(pán)點(diǎn)咖啡原料及酒水，盤(pán)查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報(bào)。

2）設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。

3）原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車(chē)?yán)遄拥龋z查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開(kāi)單領(lǐng)料。

4）吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺(tái)無(wú)積水，檢查有無(wú)不良?xì)馕丁Ｒ磺袇⒄招l(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

5）工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的'各種器具，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

2.3.2營(yíng)業(yè)中

1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來(lái)。

2、迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。

3、工作中動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢(shì)干凈利落。

4、看清每一張單，絕對(duì)憑單出品，有任何疑難問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門(mén)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

6、嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。

7、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

8、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

9、正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

1）見(jiàn)到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷(xiāo)咖啡廳的飲品：“您要喝點(diǎn)什么？”并跟進(jìn)服務(wù)。

2）見(jiàn)到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說(shuō)粗話。

10、維持咖啡廳的良好秩序。

1）不得招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。

2）不與其他部門(mén)人員高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無(wú)關(guān)之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣(mài)公司飲料食品，做違章舞弊之事。

11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

2.3.3、收吧

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無(wú)煙頭，機(jī)器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。

2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來(lái)保證酒吧無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積水、無(wú)不良?xì)馕?；二?lái)次日開(kāi)吧也相對(duì)輕松。

3、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤(pán)點(diǎn)表，開(kāi)好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

1）再次強(qiáng)調(diào)，每日收吧盤(pán)點(diǎn)極其重要，必須認(rèn)真完成。

2）根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)具領(lǐng)料單。

3）短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。

4）做完盤(pán)點(diǎn)表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙一齊上交。

4、工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與店長(zhǎng)溝通，主管酌情予以解決。

5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

5、各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫(xiě)出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班。

2．4收銀員

1、嚴(yán)格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。

2、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。

3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對(duì)賬工作。

4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運(yùn)行。

5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護(hù)工作。

6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。

7、有權(quán)控制非工作人員進(jìn)入電腦房。

8、有權(quán)要求對(duì)破壞的就餐卡進(jìn)行更換。

9、服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項(xiàng)臨時(shí)性工作任務(wù)。

2．5采購(gòu)員

1、熱愛(ài)本職工作，注意市場(chǎng)信息的積累。

2、工作要細(xì)，采購(gòu)要精，行動(dòng)要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。

3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀(jì)，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

4、采購(gòu)必須憑采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)，金額過(guò)大或非維修材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、采購(gòu)多種物品時(shí)，分輕重緩急，合理采購(gòu)，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購(gòu)中心招標(biāo)采購(gòu)，小宗大量物資，同申購(gòu)部門(mén)代表一同采購(gòu)。

6、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，不采購(gòu)假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時(shí)做好入庫(kù)報(bào)銷(xiāo)工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

咖啡廳管理制度4

1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。

2、如有過(guò)多住戶聚集，可請(qǐng)他們到多功能廳(但需付費(fèi))。

3、提示住戶電視音量不要過(guò)大，以免影響其他人。

4、隨時(shí)注意巡視桌椅，要整齊，及時(shí)收拾用過(guò)的紙杯等。

5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。

6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止，如不聽(tīng)可通知其家長(zhǎng)。

7、注意提示住戶看管好個(gè)人貴重物品，不得聚集開(kāi)會(huì)，大聲喧嘩。

8、前臺(tái)備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。

9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。

10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。

咖啡廳管理制度5

1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；

2)見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；

3)向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問(wèn)預(yù)訂：詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。

1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1)詢問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；

2)詢問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子；

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；

3)打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人；

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。

2、廳面服務(wù)員倒冰水

1)立于客人右側(cè)；

2)用左手輕輕拿起水杯；

3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；

4)將水倒八分滿；

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢問(wèn)客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。

4、落單

1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示；

3)填寫(xiě)飲料名稱及數(shù)量；

4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；

5)把第一聯(lián)交給收款員；

6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

5、服務(wù)餐前飲品

1)左手托托盤(pán)，用右手進(jìn)行服務(wù)；

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽(tīng)取點(diǎn)菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；

2）認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；

3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。

7、服務(wù)面包和牛油

1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；

2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽(tīng)單

1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上；

2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字；

3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。

9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車(chē)等；

9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤(pán)湯沙律主菜甜品

11、席間服務(wù)

11.1服務(wù)調(diào)汁

1)站于客人左側(cè)；

2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢(shì)往下流；

3)詢問(wèn)客人是否滿意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上；

4)倒退離開(kāi)餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

1)左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸；

2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走；

2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側(cè)；

2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸；

3)從冷菜間取出甜品；

4)用右手服務(wù)；

5)退后兩步，離開(kāi)。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客人，應(yīng)朝外。

14、結(jié)帳

15、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

C、考勤制度

1、全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班。

2、上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名。

3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對(duì)未到者進(jìn)行登記，問(wèn)明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

4、因病，事不能上班，應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。

5、未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來(lái)上班一律按礦工處理。

6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。

7、望大家互相遵守監(jiān)督。

E、宿舍管理制度

1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動(dòng)辭職，解雇，資遣)時(shí)，對(duì)房屋的'使用權(quán)終止，屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名。

2、宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費(fèi)，門(mén)戶的管理。

3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如：電視機(jī)，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時(shí)，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi)，并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人，視情節(jié)輕重論愛(ài)護(hù)公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；

4、離開(kāi)宿舍時(shí)，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性；

5、出入鎖好門(mén)，做好防盜工作；

6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；

7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；

8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品；

9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門(mén)；

10、夜間外出員工最遲應(yīng)于23時(shí)返回，否則應(yīng)向管理員報(bào)備，不得擅自在外留宿，有朋友來(lái)訪時(shí)必須在23時(shí)前離去，不得私自留宿外人；

11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；

12、夜間看電視，開(kāi)關(guān)門(mén)等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲，以免打擾別人休息。

凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。

E、吧臺(tái)管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡，酒架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時(shí)出庫(kù)，補(bǔ)充售賣(mài)物品，保證營(yíng)業(yè)需要。

3、微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。

4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。

5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。

6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。

7、營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽(tīng)電話“您好，界?？臻g有事請(qǐng)吩咐”仔細(xì)傾聽(tīng)，做好記錄。

9、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。

10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

F、庫(kù)房管理制度

1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到“一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng)。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，

3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品

4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循”先進(jìn)先出“的原則，杜絕過(guò)期產(chǎn)品及”三無(wú)“產(chǎn)品

5、庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫(kù)房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫(kù)房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。

8、庫(kù)房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門(mén)要求盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房。

G、衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

(2)、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行”一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

(3)、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。

3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予10—5元的處罰。

5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予5—20元的處罰。

6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予10-20元的處罰

開(kāi)吧

1．提前15分鐘更衣上崗。

2．打開(kāi)所有貨柜，清點(diǎn)核對(duì)貨物。

3．清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

4．檢查制冰機(jī)、雪柜、生啤機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，啤酒是否新鮮。

5．檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。

6．領(lǐng)用昨日填好的領(lǐng)料單的物品，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。

7．標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類酒水。

8．準(zhǔn)備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。

9．按標(biāo)準(zhǔn)的方法和配合出品各類酒水，并提供酒水服務(wù)。

10:見(jiàn)單出品，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。

收吧

1．集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點(diǎn)無(wú)誤。

2．檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。

3．清理、清點(diǎn)啤酒軟飲料等。

4．確保洋酒安全存放，清點(diǎn)準(zhǔn)確。

5．檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保酒水存放安全。

6．清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。

7．將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應(yīng)的貨柜、雪柜。

8．填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表，領(lǐng)料單并核對(duì)酒水。

9．打出生啤機(jī)的殘啤酒，以免變質(zhì)。

10．清除垃圾。

11．除雪柜、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。

12．將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙交還無(wú)誤后，打卡下班。

咖啡廳管理制度6

1、咖啡廳和閱覽室是為會(huì)員在娛樂(lè)消費(fèi)期間提供的.一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的高尚場(chǎng)所。

2、閱覽室備有各類報(bào)刊雜志，會(huì)員可自行閱讀報(bào)刊雜志。

3、所有報(bào)刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會(huì)員請(qǐng)勿私自將報(bào)刊雜志攜帶出閱覽室，并請(qǐng)愛(ài)護(hù)書(shū)刊。

4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點(diǎn)心，隨時(shí)提供給會(huì)員享用，價(jià)格參考另備之價(jià)目表。

5、會(huì)員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

6、會(huì)員在閱讀時(shí)，應(yīng)避免大聲喧嚷，保證氣氛的和諧寧?kù)o。

第三篇：咖啡廳員工管理制度

咖啡廳規(guī)章管理制度

1.1 員工行為準(zhǔn)則

1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無(wú)頭屑。男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

3、上崗時(shí)要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢(shì)端正，遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。

4、注意禮節(jié)禮貌，對(duì)客服務(wù)時(shí)要微笑服務(wù)。

5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語(yǔ)，哼歌曲或在外場(chǎng)內(nèi)奔跑。

6、服務(wù)時(shí)不可與客人過(guò)于親近的攀談（或糾纏）。

7、除指定地點(diǎn)外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時(shí)間不得吃零食、化妝、看書(shū)刊等干與工作無(wú)關(guān)的事。

8、無(wú)故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

9、不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。

10、上班時(shí)間不得私自會(huì)客或?yàn)橛H友提供咖啡廳對(duì)客優(yōu)惠條件等。

11、上班時(shí)間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時(shí)不得在嘜座咖啡廳營(yíng)業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。

12、私人物品不得帶入營(yíng)業(yè)區(qū)。

13、不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動(dòng)作。

14、不得無(wú)故遲到、早退，請(qǐng)假必須提前1天申請(qǐng)。

15、工作期間，要保持恭候姿勢(shì)，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

16、同事之間精誠(chéng)合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽(yáng)違，誣陷他人。

17、維護(hù)公司利益，保守機(jī)密，不得與進(jìn)店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。

18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，愛(ài)護(hù)嘜座咖啡廳的一切財(cái)產(chǎn)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19、遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽(tīng)從調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

20、按模式運(yùn)轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤?，按?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。

21、經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個(gè)月，否則離職時(shí)將扣出押金，員工離職需提前 15天遞交申請(qǐng)。

1.2 考勤制度

1、全體人員按時(shí)上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。

2、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對(duì)未到者進(jìn)行登記，問(wèn)明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

3、因病、事不能上班，應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記，未請(qǐng)假或未經(jīng)請(qǐng)假批準(zhǔn)不來(lái)上班一律按礦工處理。

4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。

1.3 吧臺(tái)管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡，餐架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等 器具無(wú)水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時(shí)出庫(kù)，補(bǔ)充售賣(mài)物品，保證營(yíng)業(yè)需要。

3、微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。

4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。

5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。

6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)內(nèi) 修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。

7、營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽(tīng)電話，仔細(xì)傾聽(tīng)，做好記錄。

9、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。

10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

1.4 庫(kù)房管理制度

1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。

3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循“先進(jìn)先出”的原則，杜絕過(guò)期產(chǎn)品及“三無(wú)”產(chǎn)品。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫(kù)房管理人員的工作由咖啡廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫(kù)房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。

8、庫(kù)房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門(mén)要求盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房。

1.5 衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例。

3、嚴(yán)格進(jìn)行周期性衛(wèi)生清理工作，認(rèn)真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。

5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題的及時(shí)檢查和處理。

2咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)

2.1 店長(zhǎng)

2.1.1 直接上級(jí)

專賣(mài)店店長(zhǎng)

2.1.2 管理對(duì)象

咖啡廳所轄全體員工

2.1.3 基本職能

負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營(yíng)與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，核簽審批部門(mén)使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會(huì)議，定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，負(fù)責(zé)完善和提升經(jīng)營(yíng)管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

2.1.4 店長(zhǎng)工作職責(zé)與要求

1、熟悉主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者需求，有針對(duì)性開(kāi)發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。

2、管理日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

3、加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本。

4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

5、負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃，籌劃設(shè)計(jì)固定菜單和變動(dòng)菜單，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書(shū)。

6、負(fù)責(zé)激勵(lì)發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵(lì)手段。

7、負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。

8、負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

8、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

10、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

11、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

12、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

13、掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問(wèn)題。

14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。

2.1.5 店長(zhǎng)可行使權(quán)力

1、對(duì)本部門(mén)管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

2、對(duì)本部門(mén)員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報(bào)申購(gòu)的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時(shí)，有退換消費(fèi)品的權(quán)力和打折的權(quán)力。

2.2服務(wù)員

2.2.1 咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)：

1、自覺(jué)遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。

2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換。

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。

7、熟知嘜座內(nèi)目錄購(gòu)物的操作流程及中獎(jiǎng)流程，及時(shí)為顧客講解。對(duì)于不確定的答案，嚴(yán)禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾，應(yīng)第一時(shí)間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。

8、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。

9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

10、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

2.2.2、咖啡廳服務(wù)程序：

1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1歡迎客人

1)打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)。

2)見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌。3)向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問(wèn)預(yù)訂：詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。(預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

2)將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）。3)打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人。4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。

2、廳面服務(wù)員倒水 1)立于客人右側(cè)。2)用左手輕輕拿起水杯。

3)將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重。4)將水倒八分滿。5)輕輕放置客人右手邊。

3、聽(tīng)取點(diǎn)菜 1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。2）認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則。3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。

4、落單

1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名； 2)第一單為新單，以“N”表示。3)填寫(xiě)飲料名稱及數(shù)量。

4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字。5)把第一聯(lián)交給收款員。6)持二、三聯(lián)至吧臺(tái)拿取飲料。

5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

1)檢查點(diǎn)餐單上的食品、飲料，準(zhǔn)備所需用具。2)根據(jù)客人點(diǎn)餐要求，布置所需餐具。

6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。

7、咖啡器具及配料擺放

1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

8、席間服務(wù)

1)隨時(shí)留意顧客召喚，準(zhǔn)備為其服務(wù)。

2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客 人，應(yīng)朝外。3）更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。

9、結(jié)帳

10、送客 1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

2.3 吧員

2.3.1 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。

2、擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

3、開(kāi)廳準(zhǔn)備：

1）盤(pán)點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開(kāi)鎖，首先盤(pán)點(diǎn)咖啡原料及酒水，盤(pán)查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報(bào)。

2）設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。3）原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車(chē)?yán)遄拥龋z查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開(kāi)單領(lǐng)料。

4）吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺(tái)無(wú)積水，檢查有無(wú)不良?xì)馕丁Ｒ磺袇⒄招l(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

5）工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的各種器具，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

2.3.2 營(yíng)業(yè)中

1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來(lái)。

2、迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。

3、工作中動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢(shì)干凈利落。

4、看清每一張單，絕對(duì)憑單出品，有任何疑難問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕 不能與客人或其它部門(mén)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

6、嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。

7、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

8、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

9、正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

1）見(jiàn)到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷(xiāo)咖啡廳的飲品：“您要喝點(diǎn)什么？”并跟進(jìn)服務(wù)。

2）見(jiàn)到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說(shuō)粗話。

10、維持咖啡廳的良好秩序。

1）不得招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。

2）不與其他部門(mén)人員高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無(wú)關(guān)之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣(mài)公司飲料食品，做違章舞弊之事。

11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

2.3.3、收吧

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無(wú)煙頭，機(jī)器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。

2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來(lái)保證酒吧無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積水、無(wú)不良?xì)馕?；二?lái)次日開(kāi)吧也相對(duì)輕松。

3、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤(pán)點(diǎn)表，開(kāi)好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。1）再次強(qiáng)調(diào)，每日收吧盤(pán)點(diǎn)極其重要，必須認(rèn)真完成。2）根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)具領(lǐng)料單。3）短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。

4）做完盤(pán)點(diǎn)表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙一齊上交。

4、工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與店長(zhǎng)溝通，主管酌情予以解決。

5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

5、各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫(xiě)出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班。

2．4 收銀員

1、嚴(yán)格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。

2、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。

3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對(duì)賬工作。

4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運(yùn)行。

5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護(hù)工作。

6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。

7、有權(quán)控制非工作人員進(jìn)入電腦房。

8、有權(quán)要求對(duì)破壞的就餐卡進(jìn)行更換。

9、服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項(xiàng)臨時(shí)性工作任務(wù)。

2．5 采購(gòu)員

1、熱愛(ài)本職工作，注意市場(chǎng)信息的積累。

2、工作要細(xì)，采購(gòu)要精，行動(dòng)要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。

3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀(jì)，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

4、采購(gòu)必須憑采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)，金額過(guò)大或非維修材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、采購(gòu)多種物品時(shí)，分輕重緩急，合理采購(gòu)，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購(gòu)中心招標(biāo)采購(gòu)，小宗大量物資，同申購(gòu)部門(mén)代表一同采購(gòu)。

6、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，不采購(gòu)假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時(shí)做好入庫(kù)報(bào)銷(xiāo)工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第四篇：咖啡廳調(diào)研

鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院

畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

課 題 名 稱 ： 咖啡廳設(shè)計(jì) 學(xué) 院 ： 藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 專 業(yè) ： 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì) 姓 名 ： 陳 瑩 __ 學(xué) 號(hào) ： 101408103 指 導(dǎo) 教 師 ： 王 沛

二O一 三年 十月

咖啡廳調(diào)研

調(diào)研目的：了解咖啡廳的現(xiàn)狀和設(shè)計(jì)風(fēng)格，為咖啡廳的設(shè)計(jì)提供必要的素材，根據(jù)消費(fèi)者的喜好設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)特的咖啡廳。增強(qiáng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力，培養(yǎng)自我獨(dú)立分析、觀察事物、提出問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)習(xí)效率，使理論知識(shí)與實(shí)踐操作實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合。

一．調(diào)研的內(nèi)容：

論文部分：咖啡文化和室內(nèi)氛圍營(yíng)造對(duì)咖啡廳的重要性

1.收集國(guó)內(nèi)外知名咖啡廳的有關(guān)設(shè)計(jì)資料，并對(duì)其進(jìn)行分析研究。2.了解咖啡的文化，追溯其歷史及發(fā)展。3.咖啡廳的氛圍對(duì)消費(fèi)者的重要性

設(shè)計(jì)部分：知名咖啡廳的室內(nèi)及外觀設(shè)計(jì)

1.收集國(guó)內(nèi)外咖啡廳設(shè)計(jì)的資料，了解這些的設(shè)計(jì)特色，找出利弊，為咖啡廳設(shè)計(jì)提供一些參考資料。

二、調(diào)研的方法與手段：

1.分析歸納：

通過(guò)各種書(shū)籍、報(bào)刊、雜志、網(wǎng)絡(luò)等媒介了解國(guó)內(nèi)外咖啡廳設(shè)計(jì)的研究現(xiàn)狀，獲取有價(jià)值的文獻(xiàn)資料，并進(jìn)行整理、分析、歸納和總結(jié)。

2.舉例分析：

運(yùn)用實(shí)際案例來(lái)說(shuō)明辦咖啡廳設(shè)計(jì)需同時(shí)考慮室內(nèi)氛圍營(yíng)造及咖啡對(duì)消費(fèi)者的重要性，保留有價(jià)值的設(shè)計(jì)信息運(yùn)用到自行設(shè)計(jì)的具體方案中。

3.系統(tǒng)研究：

在大量收集辦公空間相關(guān)資料、文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用多學(xué)科、多領(lǐng)域的系統(tǒng)方法，并且掌握正確的設(shè)計(jì)理論對(duì)課題進(jìn)行比較全面的分析研究。

三、調(diào)研的完成情況：

論文部分：咖啡文化和室內(nèi)氛圍營(yíng)造對(duì)咖啡廳的重要性

1.咖啡文化和室內(nèi)氛圍營(yíng)造的相關(guān)知識(shí)

1.1咖啡的文化

現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越喜歡在閑暇時(shí)光，與人聊天之際來(lái)沖一杯咖啡，或許是一種時(shí)尚，或許是因?yàn)榭Х鹊莫?dú)特威力所在。

咖啡能夠消除疲勞，減肥等諸多優(yōu)點(diǎn)，關(guān)鍵是喝咖啡往往代表一種生活狀態(tài)。喜歡喝咖啡的人往往鐘愛(ài)發(fā)達(dá)國(guó)家的生活方式，更注重店面的裝修和浪漫氛圍。北京是個(gè)綜合性的大都市，特別是年輕白領(lǐng)和大學(xué)生越來(lái)越喜歡這種消費(fèi)，愿意花二三十元喝一杯專業(yè)的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的人離不開(kāi)咖啡文化?？Х瑞^的裝修除了有品味之外，特色很重要，很多品味也可能就是通過(guò)特別的裝飾體現(xiàn)出來(lái)，這個(gè)就需要?jiǎng)?chuàng)意。咖啡廳是顧客休閑娛樂(lè)談話放松的場(chǎng)所，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅，安靜的空間氛圍，咖啡廳設(shè)計(jì)表現(xiàn)取決于家具的色彩、材料、結(jié)構(gòu)、功能、工藝等諸多因素。

1.2咖啡廳氛圍營(yíng)造的先關(guān)因素

星巴克咖啡廳

在星巴克的美國(guó)總部，有一個(gè)專門(mén)的設(shè)計(jì)室，擁有一批專業(yè)的設(shè)計(jì)師和藝術(shù)家，專門(mén)設(shè)計(jì)全世界所開(kāi)出來(lái)的星巴克店鋪。他們?cè)谠O(shè)計(jì)每個(gè)門(mén)市的時(shí)候，都會(huì)依據(jù)當(dāng)?shù)氐哪莻€(gè)商圈的特色，然后去思考如何把星巴克融入其中。所以，星巴克的每一家店，在品牌統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，又盡量發(fā)揮了個(gè)性特色。

在設(shè)計(jì)上，星巴克強(qiáng)調(diào)每棟建筑物都有自己的風(fēng)格，讓星巴克融合到原來(lái)的建筑物中去，而不去破壞建筑物原來(lái)的設(shè)計(jì)。每次增加一家新店，他們就用數(shù)碼相機(jī)把店址內(nèi)景和周?chē)h(huán)境拍下來(lái)，照片傳到美國(guó)總部，請(qǐng)他們幫助設(shè)計(jì)，再發(fā)回去找施工隊(duì)。這樣星巴克才能做到原汁原味。

1、空間形象及范圍

巴克咖啡廳的空間設(shè)計(jì)，例如空間結(jié)構(gòu)，安排，燈光，顏色和人流規(guī)劃，從而滿足功能和美學(xué)要求。因?yàn)榭Х瑞^是銷(xiāo)售其空間的場(chǎng)所，所以總體設(shè)計(jì)概念的出發(fā)點(diǎn)應(yīng)是將空間利用最大化。也可以這樣解釋，即咖啡館的室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)滿足顧客和用戶的功能和美學(xué)要求，因?yàn)槭覂?nèi)設(shè)計(jì)對(duì)服務(wù)效率和顧客的心理具有很大的影響。

影響人類心理的因素：

A 席位風(fēng)格（視野朝向窗戶）和席位陳設(shè)（產(chǎn)生舒適以及獨(dú)立使用墻和角落的感覺(jué)）。B 擁擠區(qū)的確立（主入口，出納員和中央的桌子）。C 用隔墻隔開(kāi)景象，聲音和空間，獲得空間的獨(dú)立和私秘性。D 色彩和照明規(guī)劃。

2、設(shè)計(jì)說(shuō)明

此戶型為一層以及地下一層，風(fēng)格定義為歐式。局部區(qū)域可以加入田園的風(fēng)戶型從平面重墻為主。所上沒(méi)有什么一層：主閑區(qū)域。整體馨，墻面主要的乳膠漆，質(zhì)簡(jiǎn)約舒適為色調(diào)為主。同個(gè)小套間，兩間為歐式的房?jī)r(jià)主要作為洽談區(qū)。

地下層區(qū)域：內(nèi)設(shè)一個(gè)標(biāo)間，南端為洋酒區(qū)域，設(shè)置弧形吧臺(tái)。

咖啡廳地面以各種瓷磚和復(fù)合木地板為首選材料，咖啡廳的墻面材料以內(nèi)墻乳膠漆較為普遍，在燈光處理的材料方面注意把握細(xì)節(jié)，使得營(yíng)造出安靜、高雅、休閑的環(huán)境。

（1）門(mén)面設(shè)計(jì)：星巴克店面設(shè)計(jì)富有濃厚的現(xiàn)代風(fēng)格?？Х任幕?/p>

格。由于整體上看都是以承以在空間布局大的改動(dòng)。要是喝咖啡休感覺(jué)簡(jiǎn)潔溫是通過(guò)帶色彩感漆。家具以主，色調(diào)以暖時(shí)一層分為三相當(dāng)強(qiáng)烈。立面上采用大面積的落地玻璃窗，搭配細(xì)膩的窗簾，具有很強(qiáng)誘導(dǎo)性。店面logo相當(dāng)簡(jiǎn)單卻效果明顯，選取色彩具有很強(qiáng)的識(shí)別性。入門(mén)口設(shè)置根據(jù)人流情況合理布置。室外設(shè)置了若干座椅，給消費(fèi)者提供不同的空間體驗(yàn)。

（2）空間設(shè)計(jì)：星巴克咖啡店內(nèi)可分為前臺(tái)、餐飲空間、陳列區(qū)、洗手間等功能空間。前臺(tái)設(shè)置在店內(nèi)醒目的位置，具有現(xiàn)場(chǎng)操作、產(chǎn)品展示、結(jié)賬、辦理與點(diǎn)餐等功能，一目了然。星巴克店里的擺設(shè)非常溫馨、舒愜意地、慵沙發(fā)上，任架不僅能化方面的對(duì)它的信人們的興

適。白領(lǐng)的上班族可懶地趟在柔而寬敞的意的偷閑！木制的貨體現(xiàn)星巴克在咖啡文專業(yè)性，提高消費(fèi)者賴度，同時(shí)還能勾起趣，提高人們對(duì)這些咖啡和咖啡壺（杯）的購(gòu)買(mǎi)欲望。餐飲空間相當(dāng)有特色，選用了舒適的木椅與沙發(fā)椅，顏色柔和統(tǒng)一；采用合理的人機(jī)工程學(xué)設(shè)計(jì)，服務(wù)不同需求的人群，如：看書(shū)、上網(wǎng)、休閑等。

（3）色彩氛圍設(shè)計(jì)：星巴克引人入勝之處便是它所營(yíng)造的氛圍。燈光設(shè)計(jì)上燈的類型豐富，采用偏橘黃色的熒光燈，墻體上增加了聚光燈，亮度適中，有冷暖上的搭配，著重營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，且?guī)в新晕⒒璋档纳衩馗小w顏色與咖啡色相近，地面鋪裝也是淡色系，使整個(gè)格局氛圍更加柔和。在色彩上，星巴克以咖啡制作的四大階段衍生出，具有很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊與風(fēng)格，主要為下：以綠色系為主的“栽種”；以深紅和暗褐色為主的“烘培”；以藍(lán)色為水；以褐色為咖啡的“濾泡”。以淺黃、白色和綠色系詮釋咖啡的“香氣”。此外，還配備音樂(lè)，彌漫室內(nèi)。（4）照明設(shè)計(jì)：星巴克的基本照明采用了偏橘黃色調(diào)的熒光燈，亮度適中，著重營(yíng)造一種溫馨的氛圍。在特別星巴克主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光燈來(lái)柜臺(tái)的亮度，主要采用調(diào)為淺蘭色、白色以及色?？Х壬牡匕迮涞膲γ?，使整個(gè)店堂氣趨柔和。各類桌椅多以但干凈的暖色調(diào)為主。（5）墻面設(shè)計(jì)：主要

包括一些照片與前衛(wèi)壁畫(huà)。照片的色彩仍是那種傳統(tǒng)的咖啡色，而那些壁畫(huà)卻充斥著原木色與橙橘色等鮮亮的色彩，與照片、乃至整個(gè)咖啡店的色彩形成鮮明對(duì)比。３、星巴克咖啡廳設(shè)計(jì)總結(jié)

星巴克帶給人們視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上的享受，并且富有浪漫與舒適的氛圍，成功地塑造了品牌同時(shí)帶給人們一種獨(dú)特的咖啡文化體驗(yàn)。在不足之處，我認(rèn)為有幾點(diǎn)：

1.室內(nèi)私密空間不夠，隔音效果不太好，人多時(shí)會(huì)很嘈雜，讓人心煩意亂。

2.人流量過(guò)多時(shí)，前臺(tái)會(huì)擠滿人，導(dǎo)致有服務(wù)不到位的情況。

3.部分設(shè)計(jì)會(huì)出現(xiàn)尖角（如木柜、桌子），有安全隱患。

增加的色淡黃色系氛更溫暖

迪歐咖啡廳

1、格局及空間介紹

該咖啡廳外部設(shè)計(jì)主體以通體草綠色為主，門(mén)前兩根柱子外部包一層木板，內(nèi)為石柱，即使擁又美觀，突出視覺(jué)效果，增強(qiáng)外景深度，二樓外墻為玻璃制門(mén)窗，材質(zhì)為鋼化玻璃即通透為室內(nèi)提供充足的光源又起到防護(hù)作用。該廳名字有中英兩種語(yǔ)言，同時(shí)迎接中外游客，由于該廳處于鬧市區(qū)，一樓接收噪雜音較多，不適宜游客休閑，故整個(gè)咖啡廳大廳在二樓，位游客提供一個(gè)安靜的環(huán)境。

該廳北入口門(mén)廳通體朱紅色與外墻面淡綠色鋼化玻璃形成鮮明的對(duì)比，該鋼化玻璃窗為內(nèi)外雙層使室內(nèi)冬天保溫夏隔熱。進(jìn)去后其活動(dòng)空有一流水形樓梯，緩了從一度。二樓入座位供客天等休閑燈光是大皇，里面有

間在二樓，門(mén)口假山，樓梯為環(huán)該環(huán)形樓梯減樓到二樓的坡口處即為各個(gè)人進(jìn)行喝茶、聊活動(dòng)，黃色柔和廳顯得富麗堂單間、包廂，柜臺(tái)為流線型方便客人結(jié)賬、服務(wù)員與柜臺(tái)、制作間的流通。

我認(rèn)為該咖啡廳的缺點(diǎn)是二樓大廳由于房頂偏低，處在大廳內(nèi)的游客有壓抑的錯(cuò)覺(jué)，室內(nèi)缺少點(diǎn)睛的小品物件，無(wú)賞心悅目的風(fēng)景可看，不能使客人達(dá)到休閑、娛樂(lè)的目的。

2、咖啡廳建筑設(shè)計(jì)

該咖啡廳設(shè)計(jì)是以擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳，該咖啡廳的作用主要為客人提供休息、交友、約會(huì)等活動(dòng)輕松優(yōu)雅的環(huán)境。在此次調(diào)研中，認(rèn)真地對(duì)迪歐咖啡廳內(nèi)部的作為擺列、柜臺(tái)、制作間、庫(kù)房，衛(wèi)生間的布置，我們對(duì)小型公了一定的了解，提高的組合能力。要考慮到室分區(qū)、室外出入口、停與貨流的組織與環(huán)境的題，該設(shè)計(jì)的咖啡廳其入口均面朝西，整個(gè)建為三大塊，門(mén)廳和營(yíng)業(yè)及輔助部分區(qū)域。營(yíng)業(yè)座、包廂。前者為大流

等小單元共建筑有空間設(shè)計(jì)、內(nèi)的功能車(chē)位、客流結(jié)合等問(wèn)主入口、次筑總體分廳、衛(wèi)生間廳內(nèi)有卡量游客服務(wù)，后者可謂客人提供開(kāi)一些小型會(huì)議登私密性較強(qiáng)的室內(nèi)活動(dòng)。輔助部分有制作間、庫(kù)房、衛(wèi)生間和男女更衣室，此為服務(wù)員活動(dòng)區(qū)域。次入口可作為消防入口，遇到火災(zāi)時(shí)可作為疏散出口，也可由此運(yùn)送貨物。次入口走道寬為1.5米，門(mén)廳高位5米，營(yíng)業(yè)廳、衛(wèi)生間高為4米，衛(wèi)生間設(shè)有無(wú)障礙衛(wèi)生間，男女各有兩個(gè)洗手池。

3、室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)

該咖啡廳的總占地面積為474平方米，總建筑面積為394平方米。此基地北臨觀景臺(tái)，游客可由步行大道經(jīng)觀景臺(tái)到此咖啡廳來(lái)休閑，從觀景臺(tái)步入該基地，首先映入眼前的是綠蔥蔥的綠化，一條羊腸小道通往咖啡廳，在衛(wèi)生間前面有一小觀景臺(tái)，此觀景臺(tái)在基地東面面臨湖水，風(fēng)景優(yōu)美，視野開(kāi)闊。從該湖往該基地引入一小河，在門(mén)廳右前方為小河盡頭（小河塘），羊腸小道通過(guò)該小河，因此在該小河上建一木橋，小河、木橋?yàn)樵摥h(huán)境增添的一絲田園風(fēng)光，在門(mén)廳正前方和小河緊鄰的是一小廣場(chǎng)，該廣場(chǎng)上可安置一些體育設(shè)施，營(yíng)業(yè)廳東面也有一小門(mén)，連到外面的室外卡座，在夏日是一個(gè)不錯(cuò)的休閑場(chǎng)所！迪歐咖啡內(nèi)部功能齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無(wú)煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其他區(qū)域用欄桿隔開(kāi)，并且抬高30公分，視野較為開(kāi)闊，可以縱觀整個(gè)餐廳，無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求。卡座和散座區(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛(ài)的情侶提供了舒適的戀愛(ài)空間，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開(kāi)布置，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。

4、設(shè)計(jì)風(fēng)格

迪歐咖啡在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。其裝飾風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng)，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法也是多樣化的。

迪歐咖啡廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用西方裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，明亮的燈光，是咖啡廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深藍(lán)色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用花盆隔開(kāi)，在咖啡廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。對(duì)于餐廳的陳設(shè)，環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)，一定要講究氣勢(shì)、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門(mén)窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容，并且常常配置鋼琴、燭臺(tái)、好看的桌布、餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧?kù)o的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。

咖啡廳裝修設(shè)計(jì)歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)說(shuō)明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。

5、圖案裝飾

西式咖啡廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的“空田處或一些視線的”聚焦“點(diǎn)上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。怎樣才能把握好適宜的”度"，這就需要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。

6、室內(nèi)氛圍

迪歐咖啡的店面兼具了大氣和精致的特色，千余平方的餐廳區(qū)別于現(xiàn)今普遍的Coffee Express咖啡文化，迎門(mén)而進(jìn)便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛，暖色調(diào)的木材和歐風(fēng)鐵藝、布藝流蘇相接，打造出和諧的歐洲懷舊風(fēng)格，從店內(nèi)寬敞的桌椅擺設(shè)、服務(wù)生溫暖燦爛的笑厴，直至細(xì)節(jié)的一幅壁畫(huà)、一段鋼琴演奏、一個(gè)親柔的服務(wù)手勢(shì)，都能為顧客品嘗咖啡、享用餐點(diǎn)營(yíng)造出一種恬靜、舒適的氛圍和尊貴又不失親切的感受。迪歐咖啡提供的是以人為本的文化與需求，在人文的關(guān)愛(ài)下，為顧客提升生活的品質(zhì)和意味，達(dá)到和諧、圓滿和快樂(lè)。

五、咖啡廳調(diào)研總結(jié)

通過(guò)以上調(diào)研，我認(rèn)為以簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)、材質(zhì)的選用應(yīng)盡要可能簡(jiǎn)單，這樣才能更清晰地表達(dá)空間設(shè)計(jì)的意圖。簡(jiǎn)單的形式和材料成就純粹的空間氛圍。設(shè)計(jì)中不應(yīng)刻意追求材料的豪華和變化，而應(yīng)著重幾種特定材質(zhì)的相互穿插運(yùn)用，以形成空間的有機(jī)和豐富。光和影的變化賦予室內(nèi)空間以生命、塑造、影響著空間的氛圍、決定著空間的品質(zhì)與深度。設(shè)計(jì)中光照的研究與得當(dāng)運(yùn)用，是我們?cè)O(shè)計(jì)中的重要方面。只有光線、空間、材質(zhì)三者良好運(yùn)用，才有可能產(chǎn)生優(yōu)秀的空間效果；只有當(dāng)光和空間的畫(huà)意融為一體，光的效果與空間融合才真正得以實(shí)現(xiàn)。而咖啡廳最具體的綜合表現(xiàn)就是整個(gè)的營(yíng)業(yè)空間，至于如何使整個(gè)營(yíng)業(yè)空間能夠具有活力而顯的有特色則依靠咖啡廳燈光效果、咖啡廳裝飾設(shè)計(jì)和室內(nèi)氣氛的塑造。

燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，并且在適宜的光亮下品嘗咖啡。我認(rèn)為燈光的總亮度要低于周?chē)燥@示咖啡館的特性，使咖啡廳形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能吸引顧客?？Х戎破繁緛?lái)就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái)。在咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計(jì)中燈光設(shè)計(jì)的靈魂是局部照明裝飾設(shè)計(jì)的應(yīng)用

一般來(lái)說(shuō)總體空間的照度不要求很高，但最低照度要讓人員能夠正常活動(dòng)，但在裝飾裝修刻畫(huà)細(xì)節(jié)的局部照明上應(yīng)該下一些功夫，每組插座應(yīng)該有一組燈光 最好是裝飾上一些帶燈罩的燈光，或者裝飾上一些類似蠟燭的照明范圍不大的燈光，大多數(shù)情況下可以多設(shè)計(jì)一些暖色燈光，可以為喝咖啡的人裝修裝飾一個(gè)溫馨私密的空間，充分利用光影的作用是咖啡廳照明設(shè)計(jì)的另一個(gè)特點(diǎn)，可利用這個(gè)特點(diǎn)有意留一些空洞，并把燈光放進(jìn)去，或設(shè)計(jì)在某些植物下面向上照射，使空間產(chǎn)生有趣的光影，既豐富了視覺(jué)效果，又增加了空間的立體感和層次感。

消費(fèi)者喝咖啡之際也會(huì)對(duì)于整個(gè)環(huán)境、服務(wù)、廣告、包裝有所注意，而其中最重要的因素之一就是咖啡廳室內(nèi)的環(huán)境氛圍。裝飾就顯得格外重要了，個(gè)人認(rèn)為可以在室內(nèi)墻面上畫(huà)上具有特色的墻體手繪畫(huà)，圖畫(huà)不拘于正規(guī)位置，表現(xiàn)的可以是新古典主義裝飾風(fēng)格，也可以在邊角隨意涂鴉勾畫(huà)?？腿嗽诰筒瓦^(guò)程中，都會(huì)時(shí)不時(shí)地抬頭欣賞這些美麗的畫(huà)面，因?yàn)?，這也許是在其它咖啡廳享受不到的獨(dú)美。至于植物的裝飾，可以在咖啡廳內(nèi)外及門(mén)廳、走廊等處裝飾設(shè)計(jì)一些高林巨樹(shù)，青藤纏繞、濃綠蔭深，從而裝飾設(shè)計(jì)出更加貼近的人與自然的和諧環(huán)境。

總體來(lái)說(shuō)，咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計(jì)要以自然親切，高雅別致等給人放松的良性因素為前咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計(jì)要以自然親切，高雅別致，給顧客以美的享受。

因此咖啡廳設(shè)計(jì)者對(duì)于營(yíng)業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境，并且吸引顧客，這是咖啡廳設(shè)計(jì)的意義。

第五篇：咖啡廳設(shè)計(jì)說(shuō)明[推薦]

設(shè)計(jì)說(shuō)明

一杯咖啡，一分心情，幾分陶醉。

當(dāng)你滿身疲憊的時(shí)候，一定想找個(gè)舒適的地方釋放一天的疲憊。去哪呢？我想那一定是個(gè)富有情調(diào)，溫馨浪漫的地方。一個(gè)可以忘卻所有煩惱，滿心愜意的地方。你可能從未想過(guò)，一杯咖啡，竟勾起了你無(wú)數(shù)的遐想，那里的一桌，一椅，是那么令人流連忘返。

這個(gè)咖啡廳以高雅，清新，柔和的色調(diào)，以簡(jiǎn)潔，流暢的設(shè)計(jì)營(yíng)造了一個(gè)舒適，愜意且極具浪漫氣息的休恬空間。

走進(jìn)咖啡廳，里面彌漫的是一種恬淡的味道，那種似曾相識(shí)，若有若無(wú)的感覺(jué)。。。

卡座

包間

淡紫色的窗簾，幾多柔和，幾多夢(mèng)幻。

凹凸不平的板巖鑲嵌的柱子，形成一種奇特的肌理效果，有點(diǎn)神秘，又有點(diǎn)特別，為整個(gè)氛圍平添了一些厚重之感。

紅白相接的桌布，熱烈之中有待一些素雅。桌子上擺放的嫻花，增添了幾分浪漫。

木質(zhì)的桌子，讓人頓生懷舊之感，上面擺放的臺(tái)燈和花瓶，既可以做裝飾，有不可忽視它的使用功能。

夜晚，華燈初上，咖啡廳里的香氣彌漫，那種感覺(jué)從未有過(guò)，她是高雅的，神秘的，夢(mèng)幻的。。。所有的感覺(jué)交織，整個(gè)人醉了。一杯香濃可口的咖啡，躲在咖啡倒影里的我自我陶醉。。。

咖啡廳外景

一種親近大自然的感覺(jué)，你仿佛置身于森林之中，聆聽(tīng)鳥(niǎo)兒鳴叫。

在這里，沒(méi)有束縛，沒(méi)有壓力，你可以坐在這，靜靜地享受咖啡散發(fā)的香。。。

一米陽(yáng)光，收獲淡淡幸福，清澈的水，綠綠的草地，累累的鵝卵石，一種生命的氣息在蔓延。。。

特設(shè)的二人桌椅，讓情侶們盡情的享受二人世界。

整個(gè)咖啡廳主在蘊(yùn)意一種和諧的氣氛，遵循人與自然和諧相處的理念。打造的是一種溫馨浪漫的感覺(jué)。讓人們?cè)谙硎苌畹耐瑫r(shí)感受藝術(shù)帶來(lái)的與眾不同。