第一篇：咖啡廳營銷策劃

新咖啡進入荊州市場營銷策劃方案

新咖啡廳進入荊州市場營銷策劃方案

“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa)的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。據(jù)資料記載，1883年咖啡在臺灣首次種植成功，從而揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕。大陸地區(qū)追債的咖啡種植始于云南，是在20年代初期法國傳至云南賓利。而如今中國國內(nèi)暢銷的咖啡品牌主要有，雀巢，南山，哥倫比亞等幾種，深受許多大城市的白領(lǐng)階層所喜愛。

再次我們依據(jù)錦州市某某市場調(diào)查公司對荊州市各家老牌咖啡廳消費者抽樣調(diào)研結(jié)果，在分析目前武漢咖啡消費者的消費習(xí)慣，消費狀況以及生活形態(tài)的基礎(chǔ)上，為新的咖啡店進入荊州市場進行營銷策劃提供合理的建議。

第一部分荊州市咖啡消費者市場銷售現(xiàn)狀

一．咖啡消費者的市場狀況

（一）荊州市人們對咖啡接受狀況

及調(diào)查，荊州市70%的消費者能接受飲用咖啡，也就是說咖啡作為一種類似飲茶的文化開始漸漸被荊州市居民所接受，即這是一個待開發(fā)的潛力市場。

（二）荊州市人民的咖啡消費習(xí)慣

（1）飲用頻率為一月一直兩次為主

（2）消費者持續(xù)時間大多為1至2小時為主

（3）消費者年齡約50%的都為18—28歲的青少年，即我們可根據(jù)此特點對咖啡的銷售做出改良。

（4）消費時間大多為周六居多

（5）消費金額最理想的為20-30元/人次

（6）消費者類型主要是白領(lǐng)，金領(lǐng)等高收入群體

（7）消費者消費原因主要是戀愛，聚會，等種類

二．咖啡廳選址以及主要競爭對手

荊州市分為荊州區(qū)和沙市區(qū)，由于歷史的原因兩區(qū)的生活水平差距交大，所以其實際消費能力也相差較大。而咖啡廳作為相對高檔的娛樂場所，所以咖啡廳的選址上荊州區(qū)花臺最合適，而沙市區(qū)相對沃爾瑪和步行街都較為適宜。市銷專61002黃成序號 07第1頁

（一）沙市區(qū)

內(nèi)容待考察和調(diào)研

（二）荊州區(qū)

內(nèi)容待考察和調(diào)研

第二部分進入咖啡市場形式分析

一．進入咖啡消費市場面臨的問題

（一）一些消費者不喝咖啡的原因

1.荊州區(qū)

60%的荊州區(qū)居民不喝咖啡的原因是因為價格過高，15%的是因為咖啡太苦，15%的是因為有其他的喜好。10%的消費者認為不喜歡咖啡廳的氣氛。

2.沙市區(qū)

40%的沙市區(qū)居民不喝咖啡是因為價格因素，30%的沙市居民不喝咖啡是因為有其他的喜好。20%的沙市居民認為不喝咖啡是因為有喝茶的習(xí)慣。10%的消費者認為不喜歡咖啡廳的氣氛。

（二）開設(shè)咖啡廳的成本太高，風(fēng)險較大

荊州作為我國的2線城市且隨州炒房熱的過度的影響其房租相對而言整體偏高，再加上咖啡廳對于裝修的檔次要求也不低。所以使得咖啡廳的開設(shè)成本同等級服務(wù)行業(yè)內(nèi)相當(dāng)?shù)母撸坏┙?jīng)營過剩就會出現(xiàn)崩盤的危險。

（三）荊州整體開設(shè)飲品店較多，跨行業(yè)競爭大

荊州市由于風(fēng)俗習(xí)慣的因素影響，荊州市居民大多都有喝茶的習(xí)慣，且由于學(xué)生群體較多，所以開設(shè)了大量的奶茶店。而奶茶相對于咖啡而言其性質(zhì)更容易被大多消費者所接受，且價格低廉。而這也導(dǎo)致跨行業(yè)的競爭出現(xiàn)。

（四）一部分年紀(jì)較大的消費者認為

荊州處于我國中部地區(qū)，由于文化等各種原因其對于外來文化的接受力并不是很強。一些年紀(jì)較大的消費者對于咖啡廳的印象也不好。更有甚者認為咖啡廳環(huán)境做作。

二．進入咖啡消費市場面臨的機會

（一）荊州市咖啡廳的競爭壓力不大

雖然荊州近幾年發(fā)展較快，但是因為一些歷史原因荊州市關(guān)于咖啡市場并不

是特別的成熟，即大多數(shù)消費者沒有自己十分認可的品牌，所以整體而言市場的競爭并不強烈。

（二）人們對于咖啡的認可度不斷的增加

隨州近年來荊州市迅速發(fā)展，越來越多的荊州市居民隊友咖啡開始認可咖啡，并逐漸喜歡上這種“苦”味。從超市里開始不斷出現(xiàn)各種速溶咖啡，以及其銷售的增加可以看出。將來消費者在飲用咖啡上遲早會出現(xiàn)一種習(xí)慣，直到形成和茶一樣的一種文化。

（三）咖啡廳的利潤高

和咖啡的投資高一樣，咖啡的利潤也是相當(dāng)高的。特別是荊州市當(dāng)前的咖啡市場還處于一種有待開發(fā)的狀態(tài)，所以其市場份額也相當(dāng)?shù)淖?，若是有投資者敢大膽投資，并經(jīng)營合理的情況下，盈利絕對不是問題。

（四）荊州近年來發(fā)展迅速

近幾年來隨著湖北的壯腰工程的啟動，荊州市的發(fā)展也是越來越快。特別是將來隨州鐵路的開通，荊州市的交通將迎來新一輪的發(fā)展。而這時對于外部資金的引進也會增加，而荊州的經(jīng)濟實力一旦大增，其消費者的購買力也會有所提高。第三部分新咖啡進入荊州市場的行動方案

新的咖啡廳進入荊州市場，要逐步贏得市場份額和重視消費者，可以從以下幾個方面來采取一些具體措施。

一．采取合理定價，以合理價格開拓咖啡市場

由于荊州的實際消費水平等因素，在荊州開設(shè)咖啡廳首先不宜采取純高檔路線，應(yīng)該先從中檔咖啡開始起步然后在實際經(jīng)營情況和客戶的要求下在加入高檔產(chǎn)品。

而咖啡廳消費品種則相對于其他產(chǎn)品而言比較單一，據(jù)調(diào)研大多數(shù)消費者認為人均消費為15元-25元的價格最為合理。所以在剛開始的時候我們應(yīng)順從消費的意愿以此檔次的產(chǎn)品作為我們的主打產(chǎn)品進行銷售。

同時25-35和35-45的消費者也有一定的數(shù)量，但是相對卻比較少。所以新咖啡廳的產(chǎn)品選擇中也需要少量的購進一些檔次稍微高的咖啡。并且鼓勵一些本身對咖啡又了解和喜好的消費者多選擇高檔咖啡飲用，同時利用消費者的帶動性，讓那些少量的消費者以領(lǐng)頭的形式把喝咖啡的習(xí)慣和文化傳播開來。

二．打造獨特風(fēng)格

咖啡廳作為西方產(chǎn)品傳入我國，本身就具有一定的獨特性。而我們則需要利用這一點，從而進行造勢讓更多的消費者認可咖啡是一種“上檔次”。

所以我們在選擇咖啡廳的環(huán)境上一定要選擇環(huán)境優(yōu)雅，整潔舒適的環(huán)境，從而讓消費們感覺到在咖啡廳是一種享受的過程。同時我們在裝修也應(yīng)該采取西式風(fēng)格讓咖啡廳的建筑和環(huán)境區(qū)別其他的娛樂場所，讓消費這有種進入“國外的感覺”。

然后我們在服務(wù)上也要保持自己的獨特性，服務(wù)員可以以西式的小馬甲為主，上扎蝴蝶結(jié)。可以特制中英文雙字菜單，襯托檔次。從而從整體上襯托出自己本身的獨特風(fēng)格。

三．利用廣大大學(xué)生優(yōu)勢，招收高素質(zhì)勞動力，拓寬市場

荊州作為湖北省的教育大市，本身就有著眾多大學(xué)生的特點。而我們可以利用此優(yōu)勢大量招收愿意在課余時間做兼職的大學(xué)生來咖啡廳工作。一來大學(xué)生作為兼職其勞動成本相對較低，二來大學(xué)生作為高素質(zhì)人群其本身的可塑性也是很強的。所以在服務(wù)上我們完全可以在周末等繁忙的黃金周請款下大量采用大學(xué)生這類即廉價又高素質(zhì)的人群來咖啡廳兼職。

同時我們也可以利用一些兼職的大學(xué)生人脈關(guān)系拓寬咖啡廳在校園內(nèi)的業(yè)務(wù)，讓部分接受能力好的大學(xué)生成為咖啡廳的消費者。

四．利用荊州公交車和出租車廣告系統(tǒng)，加大廣告宣傳

荊州是個咖啡廳相對較少的城市，其本身市場是有待開發(fā)的。而根據(jù)營銷學(xué)原理在這個時候咖啡廳需要做大量廣告拓寬關(guān)于行業(yè)市場。

荊州市最常用的交通工具是公交車，而同樣的荊州公交車的廣告系統(tǒng)也很齊全，所以我們可以利用公交車上的廣告提高咖啡廳的知名度。同時咖啡廳屬于高檔消費場所，我們可以在出租車上也做廣告，讓那些收入稍高的人也對新開咖啡廳有所了解。

第四部分新咖啡廳進入荊州市場的營銷策略

一．舉辦試飲，利用咖啡獨特香味吸引顧客

咖啡不同于其他的飲品，其本身雖然飲用較為純苦但是味道特別的香。我們可以利用這個特點在咖啡廳舉辦免費試飲，利用咖啡本身的香味從而吸引顧客，讓消費者們開始產(chǎn)生對咖啡的好感并逐步喜歡上它。

二．采取合理定價，吸引廣大學(xué)生群體

作為擁有廣大學(xué)生群體的荊州，我們完全可以利用此優(yōu)勢進行市場的開拓可宣傳。大學(xué)生是所以消費者中的特殊群體，首先他們擁有較好的經(jīng)濟實力，然后他們有很強的求新欲望，再加上其素質(zhì)較高接受能力強又稍微有點崇外心里。所以我們可以采取較低的產(chǎn)品定價，從而吸引一批學(xué)生作為?？汀?/p>

三．精細店面裝修，添加咖啡廳設(shè)施，吸引顧客

作為咖啡廳，我們不僅僅把它當(dāng)作一種販賣飲品的銷售點。我們的產(chǎn)品定位應(yīng)該是高檔娛樂場所。所以我們要采取精裝修，然后購買一些西方的音樂器材，例如鋼琴和小提琴。甚至我們還可以利用荊州的藝術(shù)學(xué)院大學(xué)生來做演奏，從而使咖啡廳變成一種理想的戀愛或者交友場所。提升咖啡廳的潛在價值。

四．加大廣告宣傳，提高知名度

咖啡廳作為新介入的荊州者，我們首先要做的就是擴大知名度，其意義不僅僅是要讓人們了解咖啡，擴大咖啡市場。同時其還面臨的是關(guān)于行業(yè)的競爭，所以我們可以利用荊州的車載音響和出租車的尾部做廣告，讓消費者對其有一定的印象。

五．經(jīng)常舉辦各種促銷活動并舉行節(jié)日打折

咖啡廳可以再節(jié)假日或者非黃金時間多做一些促銷打折活動，比如情人節(jié)出情侶套餐啊，周一至周五時候黃金時間可以享受低的折扣。同時咖啡廳可以定時在老顧客里面抽獎的形式產(chǎn)生一批會員，會員擁有積分和免費嘗試新品的特權(quán)。從而讓咖啡廳緊緊的抓牢一批顧客。

六．增加熱線服務(wù)和送貨上門

咖啡廳可以增加一條訂餐熱線，這樣一來讓顧客覺得更加方便，不會說在黃金時間沒有地方做的尷尬，同時也能增加銷量，讓顧客不會被自己的印象和記憶所蒙騙從而“嚇跑”。再者增加一條送貨上門服務(wù)，其采取的原則是車費有顧客自己報銷。但同時也能方便很多喜歡在家里聚餐的顧客

第二篇：咖啡廳營銷策劃

長江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院市場營銷61001彭偉 策劃（20）

荊州市入主新咖啡廳營銷策劃

一、方案背景

隨著國名經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對于西式餐飲也越加向往，咖啡作為一種休閑娛樂、醒目提神的飲料，越來越受到國人的青睞。但事實上，絕大多數(shù)消費者把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，是與千千萬萬普通的大學(xué)生無關(guān)的一種存在。在荊州市建立咖啡廳詣在滿足長江大學(xué)附近消費者需求，同時也給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益和社會效益。并且，在大學(xué)里建成的咖啡廳將成為同學(xué)相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。

二、市場狀況分析

（一）消費者需求分析。

長江大學(xué)附近人口程度密集，附近有好鄰居大型超市，金九龍等大型商務(wù)酒店區(qū)，以及各類居住區(qū)，市場需求潛力巨大。學(xué)生市場則成為咖啡廳主要消費市場，對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多了，其消費領(lǐng)域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會和戀愛消費也日趨增加。

目前大學(xué)生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟狀況、文化環(huán)境等因素影響。學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分

學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們對西餐的隔閡，咖啡廳將自己的定位設(shè)定為以中檔消費者為主，價格則實行低價格策略。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費者走進咖啡廳。

（二）目標(biāo)人群分析

1.商務(wù)人士和游客。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對有良好環(huán)境的咖啡廳的需求與消費帶到學(xué)校，促進咖啡廳的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對西餐的消費不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨處或處理幾個工作的場所。

3.追求時尚者。由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。

（三）競爭者分析。

現(xiàn)有競爭者主要有三類：

一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學(xué)校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者

另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨特。

這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學(xué)校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這

一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。

最后一類咖啡廳，但是我們長江大學(xué)學(xué)校附近沒咖啡廳，因此現(xiàn)在建成咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳將是長江大學(xué)附近唯一一家，在周圍也是規(guī)模最大的一家，只要做好宣傳和市場細分，建成的咖啡廳能夠壟斷這個區(qū)域市場。

三、項目執(zhí)行及分析

（一）產(chǎn)品和服務(wù)描述

1.產(chǎn)品介紹。以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合精美小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求。

（1）咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛爾蘭咖啡等；

（2）食品類：以精美糕點為主

（3）時尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；

（4）根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點心、沙拉等

（5）文化類：在座位附近放置各類書籍供消費者閱讀，以及音樂的配置和選擇。

2.服務(wù)描述

為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、朋友聚會的首選之地。這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。

（1）資源、技術(shù)應(yīng)用 咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。

（2）格調(diào)方面 咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。

（二）地點選擇

地點的選擇須與客源相結(jié)合，固定的老客戶資源、寫字樓與賓館客源、購物娛樂場所、成熟居民小區(qū)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)、本區(qū)域各種學(xué)校，其中教職工和學(xué)生則是最大潛在客源。結(jié)合商務(wù)、休閑、藝術(shù)咖啡專賣店的特點，所以應(yīng)當(dāng)在在高檔寫字樓、商圈、高科技園區(qū)、藝術(shù)社區(qū)、商務(wù)休閑區(qū)或者其他有市場空隙之處等環(huán)境優(yōu)雅的地方選址。

（三）管理方式

1.模糊管理階段。開業(yè)初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經(jīng)驗管理，因此我們需要嚴(yán)格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。

2.質(zhì)量管理階段。開業(yè)一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴(yán)格按照規(guī)章制度來，以便以后便于管理。在這些管理都到位后，要以服務(wù)豎質(zhì)量，以質(zhì)量豎形象，最后要以形象豎品牌！

（四）推廣計劃

1.廣告宣傳

喝咖啡對人體有什么好處進行海報宣傳，如向消費者介紹清晨起床后喝一杯醒腦，白天工作時輕咽一口提神，更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。美餐之后，泡上一杯咖啡，讀一份報紙，或是和戀人、朋友及家人在一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光，是一種幸福。突破消費者心理防線；另外可以借助權(quán)威認證：如咖啡含有一定的營養(yǎng)成分、咖啡對皮膚有益處、咖啡可以消除疲勞、一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石、常喝咖啡可防止放射線傷害、咖啡的保健醫(yī)療功能等等。

針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

2.事件營銷

（1）學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會

組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。

（2）時機成熟的時候，也可以適當(dāng)參與某些贊助活動，如學(xué)校運動會，各類有影響的社團活動等。

3.服務(wù)營銷

建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

第三篇：開咖啡廳營銷策劃

開咖啡廳營銷策劃

其實策劃有好些種，有總體策劃，季節(jié)性策劃，還有節(jié)日策劃。我就說一說總體策劃吧！

一、咖啡廳發(fā)展的兩個階段: 1，艱苦創(chuàng)業(yè)階段。開業(yè)初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的 困難，因此這段時間我們要以過硬的服務(wù)，信譽，質(zhì)量打好開業(yè)后的基礎(chǔ)，為以后的工作做 好鋪墊。2,發(fā)展階段。在樹立好前期階段后，采取營銷進攻法，進攻那就最好的防御，利用營銷手段，占領(lǐng)市場。

二、咖啡廳管理的兩個階段: 1,模糊管理階段。開業(yè)初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經(jīng)驗管理，因此我們 需要嚴(yán)格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。2,質(zhì)量管理階段。開業(yè)一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要 采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴(yán)格按照規(guī)章制度來，以便以后便于管 理。

三、在這些管理都到位后，要以服務(wù)豎質(zhì)量，以質(zhì)量豎形象，最后要以形象豎品牌！其實說實話，咖啡廳主要講究的那就環(huán)境布置，講究得那就品味，因此環(huán)境的設(shè)計占到啦百 分之六十，地理位置占到百分之二十，服務(wù)占到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規(guī)矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便 于管理增高工作效率。

一、產(chǎn)品介紹： 咖啡廳是地點位于我校圖書館三樓。目前主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒 和小吃（中西餐結(jié)合）等。在中國，絕大多數(shù)消費者把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的 餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，是與千千萬萬普 通的大學(xué)生無關(guān)的一種存在。在江城學(xué)院，名為雙魚座咖啡廳，將成為同學(xué)相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之 地。創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學(xué)生提供實習(xí)的機會,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時參與實 踐,從而增高學(xué)生的綜合素質(zhì),因此,由在校本科學(xué)生擔(dān)當(dāng)咖啡廳的所有管理和服務(wù)人員是該 咖啡廳的一大特色。

二、市場狀況分析1．消費者需求分析。對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生 活的樂趣。大學(xué)生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng) 新的主力軍之一： 今天的大學(xué)生消費已經(jīng)不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現(xiàn)自 我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多啦，其消費領(lǐng)域也越來越寬。目前擁有

手機、CD機、電腦等高等消費品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會和戀愛消費也日趨增 加。目前大學(xué)生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過分追 求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的 政治氣候、經(jīng)濟狀況、文化環(huán)境等因素影響。學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費者是因為文 化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更 注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們 對西餐的隔閡，雙魚座咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費者為主，在原來的基礎(chǔ)上實行 全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費者走進咖啡 廳。2．消費者分類。(1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠 把對西餐的需求與消費帶到啦學(xué)校，促進啦西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對西餐的消費不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的 消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不 像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨 處或處理幾個工作的場所。(3)追求時尚者。由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個

性，又不 宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明 顯。3．競爭者分析?，F(xiàn)有競爭者主要有三類： 一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學(xué)校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者 另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨特。這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學(xué)校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡 情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖 啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校附近沒咖啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的 對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學(xué)院內(nèi)唯一一家，在周 圍也是規(guī)模最大的一家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。

三、雙魚座咖啡廳的營銷策略 雙魚座咖啡廳可以在學(xué)校及周圍餐飲業(yè)激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先與 其在營銷地方一系列的策略是分不開的。1．定位準(zhǔn)確(1)、大眾化的飲食、娛樂；

(2)、高檔次享受,大眾化的價格；(3)、休閑、飲食、娛樂于一體； 要成為一個市場的領(lǐng)導(dǎo)者，一定有相當(dāng)?shù)南M者?？墒菍W(xué)生消費西餐的人并不多，怎么樣才 干吸引消費者呢?為啦打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，后惠己”，進行市場 開發(fā)，讓更多的人走進西餐廳，雙魚座應(yīng)采取啦一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消 費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。2．產(chǎn)品創(chuàng)新 雙魚座貼近學(xué)生的生活，對西餐的內(nèi)容和做法要進行啦大膽的調(diào)整，好些學(xué)生風(fēng)味的菜式都 能在這里找到。在雙魚座，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對西餐進行改良，雖 然學(xué)生喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。雙魚座的管理者 要意識到啦學(xué)生市場的消費特點，適時做出調(diào)整和改變。在雙魚座不但能品嘗到正宗西式食 肆、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。改變要以市場為導(dǎo)向，我是個學(xué)生，我很啦解我們學(xué)生的需求，我不會為啦喝咖啡而喝 咖啡，對雙魚座而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費 群體，他們追求的不是正宗，而是合適。3．傳播策略 不過對雙魚座而言更首要的還是一種口碑效應(yīng)。學(xué)生在吃的地方講求實際，但作為開放的大 學(xué)，我們學(xué)生也更加成熟，愿意為良好的就餐環(huán)境消費，尤其是對環(huán)境有特別需求者。雙魚 座一定要抓住啦這一點，店里環(huán)境要獨具個性并體現(xiàn)潮流。消費者在雙魚座就餐要能體驗到 一種文化，然后他們就會傳遞給親朋好友，進而形成啦口碑。

4、服務(wù)策略 音樂 服裝 特色 包間 放些鋼琴音樂 網(wǎng) 絡(luò) 提供上網(wǎng) 統(tǒng)一服裝 優(yōu)惠卡Vip可打8折 本店特色 最低消費 可免費光臨 有包房 提供食物 提供多種中西餐 服務(wù)費 無需服務(wù)費 可否預(yù)訂 可提前預(yù)訂 可否刷卡 可刷卡（飯卡）活動 定期舉辦公益活動

5、內(nèi)部管理策略 咖啡廳的成功也得益于其良好的內(nèi)部管理。1．獨具慧眼的用人策略。在創(chuàng)業(yè)之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠見和魄力從 五星級的東方賓館請來啦一位有名的西餐師傅做顧問，并支付每小時5元的報酬。2．良好的培訓(xùn)。只有業(yè)務(wù)熟練的人才干更好的服務(wù)顧客。在好些企業(yè)，快速擴張中最常 出現(xiàn)的那就人的問題，特別是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)質(zhì)量差，很大水平影響啦消費者 的情緒和連鎖經(jīng)營。而通過培訓(xùn)能夠有效解決這個棘手的問題。3．管理者的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。管理者要從最初的憑感性經(jīng)營到經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)完成啦從中 小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，所有的成功者都是閱讀者。

4．組織結(jié)構(gòu)的不斷完善。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段 出現(xiàn)啦不適應(yīng)，留意采購出現(xiàn)黑洞，權(quán)力過于集中引起啦管理混亂等。

6、咖啡廳的環(huán)境： 室內(nèi)布置： 室內(nèi)給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應(yīng)是 給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫?/p>

加些隔板可能會很多。另外,在墻 掛幾個比整個畫面亮一點的創(chuàng)意海報（這些海報是宣傳本咖啡廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等 的創(chuàng)意畫面,使人看啦之后都覺得咖啡廳在服務(wù)、價格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺 得他進來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計,攻心為上。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,既然顧客進來啦,就一定要讓 他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來）、POP廣告（內(nèi)容靈活變動來塑造整個咖 啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺）、以及幾個特色菜的簡介。我覺得最好也把各 個產(chǎn)品的價格標(biāo)出來，方便學(xué)生做出選擇?？紤]到吧臺的擺設(shè): 吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費量不是很 大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯 啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費,就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受； 室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。

7、廣告促銷： 建議重點放在”大眾化的價格、不一樣的享受”,這既符合目前的的定位,也適應(yīng)目標(biāo)消費者的 需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點也是優(yōu)勢。不管來咖啡廳的顧客,消費量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對整個咖啡廳來說客源 是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。在廣告宣傳上有必要做進一步的促銷方案。

1、派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動、或針對小孩子的幾個送小禮品的做法?？傊? 盡量的讓小孩子不能來的,他會拉著父母來；家庭不來,個人來；高級白領(lǐng)不來,大眾來；不 來喝酒來喝飲品；不來娛樂來聚會來聊天。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個好賣點,要加 大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時候開Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請人表演,也能夠 讓本學(xué)院學(xué)生表演,并讓顧客與之互動起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個優(yōu)惠。

2、派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達到一定的消費次數(shù)，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優(yōu)惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。

3、咖啡緣e線牽 沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨立的方面 沙龍參加人數(shù)：10~18人/次； 建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友； 活動時間：x月x日（周日）晚上xx時間段

活動費用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學(xué)習(xí)咖啡制作等）； 活動目的：感受咖啡魅力，并學(xué)習(xí)親手制作屬于自己的咖啡，過個精彩的周末 活動報名地點及形式：將個人簡介及參加的時間發(fā)到郵箱xxx@xxx.com。地址：咖啡廳 電話：xxx

4、咖啡文化節(jié)。此項目交給學(xué)生組織來做，繞后再付一定的經(jīng)費，從學(xué)生來就要從學(xué)生去，欸可以咖啡廳有自己的故事會。

8、營銷總結(jié) 對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來。首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。要在特定的時間內(nèi)發(fā)展的動力和速度 來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受啦我們的產(chǎn)品和 品牌，及由此標(biāo)示著的一種時尚生活。其次，針對消費者主體發(fā)生的變化，雙魚座的經(jīng)營者抓住時機，準(zhǔn)確信位。現(xiàn)在，高校的餐 飲市場主要以大眾消費為主。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟和文化背景，消費者趨于成熟和理性，這 對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出啦更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須 不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這 種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的 環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得啦廣大消費者的青睞，取得啦市場上的成功。再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。雙魚座通過多種機制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造啦人 才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。在綠 茵閣選人、用人到留人的一系列進程中，都體現(xiàn)啦企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)啦市場的 變化，體現(xiàn)啦管理創(chuàng)新的觀念?？Х妊葑兂蔀槲幕?，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的 腰包保持鼓脹狀態(tài)。我覺得要在我們學(xué)校內(nèi)培養(yǎng)一種來咖啡廳坐坐的文化，喝咖啡的習(xí)慣，來咖啡廳談事情的習(xí)慣等，如果貴老板同意的話，我們創(chuàng)業(yè)者協(xié)會能夠成立咖啡文化節(jié)，馬上就能夠操作，每年 都

舉辦，立足協(xié)會，面向全校，讓咖啡廳有自己的故事。這樣一個咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當(dāng)然不會局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費者提 供更多的體驗，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己 都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗。最后給貴老板一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務(wù)質(zhì)量+產(chǎn)品的質(zhì)量

Corner咖啡廳策劃書

一、經(jīng)營理念 詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時尚潮流

二、市場定位 格調(diào)方面： 咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享 受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向 崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。針對消費群體:商務(wù)旅客,成功人士,追求時尚潮流的年輕一族.三、市場分析 咖啡廳行業(yè)進入常州市場尚處于開發(fā)挖掘階段,隨著人們生活水平的不斷提高, 消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€重要的休閑聚會場所, 咖啡廳越來越受到廣大消費者的青睞,尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執(zhí) 著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場發(fā)展?jié)摿薮?因此,咖啡 廳的建設(shè)是一種必然的趨勢,就目前常州市場來看,我們的競爭對手主要有： 星巴克 常州第一家真正意義上的咖啡廳,專業(yè)化的咖啡制作工藝,為常州咖啡業(yè)的 拓荒者。星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡 的零售商，烘焙者和星巴克品牌擁有者。旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級的 咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以 及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品，具有一定的品牌優(yōu)勢與人才儲備優(yōu)勢。由 于進入常州市場最早,市場占有率達百分之五十以上.上島咖啡 在一九六八年創(chuàng)于中國臺灣，上島咖啡拱北店是全國最大的加盟店之上。走 進這里，陽光的明媚與古樸的原木色絕妙的結(jié)合讓你為之贊嘆，坐在落地玻璃窗 邊的小幾旁，沐浴一身的溫暖陽光讓人感到懶洋洋的舒服。在一入門的書架上撿 一本喜歡的書，叫上一杯香濃的咖啡，看窗外的車水馬龍，行行色色的行人，生 活就在這樣的細細品味中滲出絲絲甜美。除了各式各樣的咖啡供您選擇以外，還有各種佐咖啡的小點也十分精美。這里的食物是以臺灣風(fēng)味為主的，制作精致 的盛具加上色香味俱全的可口美食讓你在感觀上得到最大的滿足。迪歐咖啡 蘇州迪歐餐飲管理有限公司旗下的餐飲連鎖品牌，除了傳承千錘百煉的咖啡 制作技術(shù)外，還在經(jīng)營中積累和形成了富有迪歐特色、適應(yīng)更廣泛客戶需求的產(chǎn) 品組合，包括西餐、商務(wù)套餐、湯面、精品粥、水果拼盤、三文治、松餅等餐點 及其它冷熱飲品。從2001年上海青浦創(chuàng)設(shè)了首家迪歐咖啡門店至今，迪歐咖啡 一直以其優(yōu)雅歐陸氣息和“誠信、尊重、關(guān)懷”的服務(wù)價值體現(xiàn)而成為品質(zhì)的典 范并得到廣泛的認同和贊譽

咖啡連鎖店所擁有的品牌優(yōu)勢與廣告優(yōu)勢是我們目前所無法比擬的,但連鎖 店集團化的經(jīng)營模式,程序式的管理制度是其優(yōu)點也是其一大缺陷,各連鎖店風(fēng) 格過于一致,產(chǎn)品服務(wù)模式化,無法彰顯咖啡廳的個性化特色.我們所要做的就是 怎樣利用好靈活的管理機制,本土資源優(yōu)勢,發(fā)展個性化特色咖啡廳,并成功打入 祁陽咖啡業(yè)市場.四．管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或 見解.3營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感 受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

五、咖啡廳經(jīng)營理念 微笑是餐飲服務(wù)行業(yè)講得最多也是最難又是最急需解決的一個問題。由于我 國傳統(tǒng)文化習(xí)慣等原因，相當(dāng)一部分服務(wù)員動作是規(guī)范的，表情卻是羞澀型的冷 淡。圍繞著微笑這個課題，Corner咖啡確定了一條以微笑為主線的理念體系： 經(jīng)營理念———讓賓客帶走微笑。服務(wù)理念———微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個性服務(wù)=完美服務(wù)。管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時代管理。行為規(guī)范———用心和微笑去服務(wù)于你的朋友。賓客與服務(wù)員見面，最先得到的不是服務(wù)，而是一種感覺，這種感覺來自于 員工的外在形象。一張冷漠的面孔，無論說出多么動聽的歡迎之辭，任何人都不 會有被歡迎的感覺。為了賓客的第一印象，我們開展了微笑第一環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié) 是微笑“三要素—表情、身形、語言”，核心是讓賓客無論在酒店的任何地方，遇到任何一名員工，都有一個良好的第一印象。第一個要素是表情。要求員工眼神要專注，面部肌肉要放松，嘴角要上翹，嘴唇要張開，露出八顆牙齒。第二個要素是身形。要求員工腳跟并攏，兩腿伸直，右手握左手置于小腹前，上體30度鞠躬。第三個要素是語言。要求員工自然、親切地使用敬語。為了把微笑“三要素”落到實處，員工進店后，聽到的第一句忠告是：“不 能對賓客微笑的人，不適合在意濃工作?！苯邮艿牡谝还?jié)培訓(xùn)課是：怎樣練習(xí)微 笑。我們在每個部門統(tǒng)一制作并懸掛了四個像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和 酒店的兩名男女服務(wù)員的肖像。同時指出蒙娜麗莎的微笑顯得含蓄、明星演員的 微笑過于開朗，我們提倡的就是身邊優(yōu)秀服務(wù)員的燦爛微笑。我們采取觀看樣板，學(xué)習(xí)微笑；細心琢磨，練習(xí)微笑；對照鏡子，定格微笑 的練習(xí)方法，以及以部門為單位，每天早晨都進行一對一、一對二、一對全部門 的練習(xí)，并實施了三級獎勵、微笑大賽等激勵手段，使微笑這個環(huán)節(jié)做到月月都 研究，周周有重點，天天在練習(xí)。

六、產(chǎn)品介紹 以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費 者的需求.1.咖啡 以純品咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍山咖啡,曼特寧咖啡,卡布 琪諾,愛爾蘭咖啡等.2.西餐類 最好以進口牛排為主,如:黑椒牛排,諾曼底豬排,西冷牛排等.3.時尚水吧飲品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等

4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

七、市場營銷策略1．品牌策略:取一個富有內(nèi)涵個性化突出的名字,營造典雅的個性氛圍傳播，符 合目標(biāo)市場消費者的消費需求,而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性； 易吸引人的注意。2.價格策略： 1)主要走中高檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求 盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。2）針對消費者比較價格的心理，價格不宜高出同行業(yè)競爭者.3．促銷策略（1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較 自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在 實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè) 形象。（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出 形象

八、實施方案1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行： 初期的實施方案主要按照酒店的實施情況來執(zhí)行。通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細密的 市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析, 營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期 的創(chuàng)業(yè)重要人員應(yīng)早日到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的 推廣。

3.人員與制度1)經(jīng)理1人 負責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理酒店內(nèi)各部門工作,制訂營銷方案,工作流程,建立考核培訓(xùn) 制度,督促員工工作,同時接受上級的監(jiān)督,做好咖啡廳與各部門的交流工作.督 促員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡廳與酒店進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞酒店所要求 的工作.2)主管2人 協(xié)助經(jīng)理做好本部門的各項管理工作 ,定期對員工進行考核評估,注重現(xiàn)場管理.3)領(lǐng)班2-3人 服從工作安排,配合上級做好管理工作,在工作中起模范帶頭作用, 增強員工凝聚力,加強現(xiàn)場管理意識4）服務(wù)員12-18人 傳菜員5人 迎賓2-4人(可考慮設(shè)立雜工部)4.銷售計劃1)開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店 的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3)按累計消費一定消費額，贈送一定價值的優(yōu)惠券，八、財務(wù)計劃1.實行嚴(yán)格的財務(wù)管理 實現(xiàn)損益控制的手段是通過”日報表”和”月報表”上的科目審核.2.每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式 兩份，以便核對及入帳。3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工 作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。5.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店 的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。6.財務(wù)管理目標(biāo): 追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

7、盈虧平衡分析 開設(shè)咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額。可大致計算出咖啡廳的銷售利潤率和 投資回報率，從而確定投資回報期?！安粌H是利潤，更是服務(wù)和問話?！弊鳛閺臉I(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服 務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路 下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐廳的 形成和發(fā)展。

九、管理制度 服務(wù)員工作職責(zé)1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.3,按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4,做好餐具各項補充,以使替換

5,嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點.7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜.9,積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能.考勤制度1,全體人員應(yīng)堅持按時上班.2,上班時統(tǒng)一集體進行點名.3,領(lǐng)班負責(zé)點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等 緣由在登記簿中注明.4,因病,事不能上班,應(yīng)寫請假條經(jīng)負責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假,并把假條送到領(lǐng)班進 行登記.5,未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理.6,本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行.7,望大家互相遵守監(jiān)督.

第四篇：咖啡廳營銷策劃方案

咖啡廳營銷策劃方案

一、服務(wù)策略

1．音樂 放些鋼琴曲，輕音樂

2．服裝 統(tǒng)一服裝，最好是套裝 3．VIP卡（同時有積分制度）VIP卡類別：

①貴賓卡（藍卡）：可享受X折，主要針對老顧客，讓老顧客有面子，又實惠。

②學(xué)生卡：可享受X折

主要針對附近的學(xué)校，享受相應(yīng)更多的優(yōu)惠，因為現(xiàn)在的學(xué)生是作為文人類追求時尚品質(zhì)生活一個比較大的消費市場。當(dāng)然，學(xué)生消費有限，尤其中學(xué)生。可推出學(xué)生套餐，帶動整個學(xué)生群體。

?折扣卡（綠卡）：不定期舉辦充值優(yōu)惠活動。增加新的消費群體。85折？由綠卡升級為藍卡，解決辦法？消費多少自動升級為藍卡？ 注意事項：

?積分標(biāo)準(zhǔn)：XX元積一分，XX分兌換一種禮品，積分多少升級為藍卡？一年之內(nèi)消費多少保級？如何操作？

?積分作用：禮品分為幾檔？每檔分別是什么？

?禮品不可粗制濫造，可以不用很貴，但一定要精致，符合門店形象。4．門店定位

當(dāng)我們進咖啡館第一感覺應(yīng)該就是喝咖啡的地方!

①專業(yè)介紹:您好,請問您喝什么咖啡?我們這里有~~~

②如果這么介紹:您好!請問是喝點或吃點什么？我們這里有咖啡、飲料、簡餐,我們的收銀員很多時候是這么介紹的，雖然這么介紹的用意是想讓顧客更多的選擇，但，我們是咖啡廳，必須讓所有消費者認定我們是做咖啡的，吃簡餐只是附帶品，定位必須準(zhǔn)確。才能讓人印象更加深刻，XX地方有個專業(yè)咖啡店。5．店里設(shè)施

①在墻上掛幾個比整個畫面亮一點的創(chuàng)意海報（這些海報是宣傳咖啡廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫面，使人看了之后都覺得咖啡廳在服務(wù)、價格、食物等地方都是別具一格的，讓人覺得他進來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿意而歸，并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，既然顧客進來啦，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣她下次才會再來）

②收銀臺前面的擺設(shè)：

很多消費者習(xí)慣性拿著包，當(dāng)消費者刷卡（包括使用會員卡）結(jié)賬需要簽字的時候，手提包只能放在手里提著（收銀臺前方空間不足以隨意擺放包），讓消費者不太方便，建議在收銀臺上方加塊木板，提供給消費者放包的位置，通過小細節(jié)增加消費者滿意度。

?不定期更換店內(nèi)桌椅的擺放位置，讓顧客有一種耳目一新的感覺，減少視覺疲勞。

7．特色主打：

?除了經(jīng)營環(huán)境的改造外，店里還應(yīng)該更著重維系和強化與顧客的感情聯(lián)系：購進眾多精美的咖啡杯，一邊誘導(dǎo)常來的顧客買下來存放在這里的，作為自己的專用杯（存放位置？存放方法？）?舉辦活動（通過海報宣傳，自動報名）

場地安排：咖啡廳包間或者咖啡廳相對獨立的地方（會議室）參加人數(shù)：10人/次

參加人群：21—40歲喜歡咖啡的朋友 活動時間：X月X日（周末）晚上XX時間段

活動費用（AA制）：XX元/人（含水果、咖啡及學(xué)習(xí)咖啡制作等，可以利用雪冰間）

活動目的：感受咖啡魅力，探討咖啡文化，過個精彩的周末 舉辦時間：一個月可以舉辦一次。

活動目的：添加咖啡廳自己的故事會，打造優(yōu)雅場所。

就像QQ里AA制K歌一樣，互不認識的人通過網(wǎng)絡(luò)相約一塊，追求共同快樂。?培訓(xùn)室增加免費兒童游樂天地（只限周末全天開放）：

附近沒有兒童游樂場，周末很多小朋友來到店內(nèi)玩耍，但活動區(qū)域及活動內(nèi)容有限，同時，很多女性消費群體并不熱衷咖啡，并不十分愿意帶小朋友過來，如果增加游樂場，可以帶動二次消費。

④如何通過活動或其它方案帶動周末火爆現(xiàn)場，讓顧客覺得周末壓根排不上隊，可以改在一周的其它幾天過來消費。反策略。

二、廣告促銷：

在廣告宣傳上有必要做進一步的促銷方案：

派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動、或針對小孩子的送小禮品的做法?？傊M量的讓小孩子不能來的，他會拉著父母來；家庭不來的，個人來；高級白領(lǐng)不來，大眾來；不喝咖啡就吃簡餐；不來娛樂就來聚會。特別是情人節(jié)（兩個），圣誕節(jié)和新年，是幾個好賣點，要加大宣傳力度，能夠在節(jié)日的時候開PARTY

或添加節(jié)目，如果能讓顧客互動起來更好。

三、營銷亮點

（一）與周邊環(huán)境相結(jié)合

?與附近電影院的商談，做聯(lián)動促銷：如看電影可參加抽獎，獲得免費情侶或全家套餐一份；到咖啡廳消費可參加抽獎獲取電影票兩張； ?與附近影樓合作，將門店作為拍照背景。4.、套餐的結(jié)合

①怎樣制定產(chǎn)品或服務(wù)、價格、渠道、促銷組合去滿足消費者需求。來咖啡廳的消費群是哪些呢？一個人來吃工作餐吃完就走的；親密情侶依偎而來的；夫妻倆帶一小孩三口之家歡歡快快進來；一群商務(wù)人士手提公文包電腦，西裝革履嚴(yán)肅而入，他們的需求是不一樣的，我們怎樣提供不同的服務(wù)項目去滿足他們不同的需求呢？

我的主張是讓咖啡廳產(chǎn)品人性化：

如針對吃工作餐的顧客推出的“精力充沛工作套餐”、“蒸蒸日上工作餐”(簡餐/牛排＋咖啡＋水果)、針對情侶們推出的“浪漫情人世界”(簡餐/牛排＋水果＋冰淇凌＋咖啡)、針對三口之家的“其樂融融全家?！?簡餐/牛排＋披薩＋水果＋冰淇凌＋鮮榨)、針對商務(wù)人士的“事業(yè)騰飛商務(wù)多人套餐”(簡餐/牛排＋咖啡/茶＋點心)

（二）與流行元素相結(jié)合

通過此前的實踐證明，現(xiàn)今的團購網(wǎng)，秒殺活動已成為人們選擇消費的一種方式，它給商家?guī)淼氖找婧腿藲夂軜酚^，因此走流行消費趨勢路線不為一種好的網(wǎng)絡(luò)銷售選擇。

（三）與時事相結(jié)合

例如紅火的世界杯，2016年有里約熱內(nèi)盧奧運會（2016年8月5日—21日），美國美洲杯（2016年6月3日—26日，白天）、法國歐洲杯（2016年6月10日—7月10日）三大體育賽事。

宇文泰是北周開國的奠基者。當(dāng)他模仿曹操，作北魏的丞相而“挾天子令諸侯”之時，遇到了可與諸葛亮和王猛齊名的蘇綽。

宇文泰向蘇綽討教治國之道，二人密談 三日三夜。

宇文泰問：“國何以立？”

蘇綽答：“具官?！?/p>

宇文泰問：“如何具官？”

蘇綽答：“用貪官，反貪官。

宇文泰不解的問：“為什么要用貪官？

蘇綽答：“你要想叫別人為你賣命，就必須給人家好處。而你又沒有那么多錢給他們，那就給他權(quán)，叫他用手中的權(quán)去搜刮民脂民膏，他不就得到好處了嗎？”

宇文泰問：“貪官用我給的權(quán)得到了好處，又會給我?guī)硎裁春锰?？?/p>

蘇綽答：“因為他能得到好處是因為你給的權(quán)，所以，他為了保住自己的好處就必須維護你的權(quán)。那么，你的統(tǒng)治不就牢固了嗎。你要知道皇帝人人想坐，如果沒有貪官維護你的政權(quán)，那么你還怎么鞏固統(tǒng)治？”宇文泰恍然大悟，接著不解的問道：“既然用了貪官，為什么還要反呢？”蘇綽答：“這就是權(quán)術(shù)的精髓所在。要用貪官，就必須反貪官。只有這樣才能欺騙民眾，才能鞏固政權(quán)?！?/p>

宇文泰聞聽此語大惑，興奮不已的說：“愛卿快說說其中的奧秘?！?/p>

蘇綽答：“這有兩個好處：其

一、天下哪有不貪的官？官不怕貪，怕的是不聽你的話。以反貪官為名，消除不聽你話的貪官，保留聽你話的貪官。這樣既可以消除異己，鞏固你的權(quán)力，又可以得到人民對你的擁戴。其

二、官吏只要貪墨，他的把柄就在你的手中。他敢背叛你，你就以貪墨為借口滅了他。貪官怕你滅了他，就只有乖乖聽你的話。所以，?反貪官 ?是你用來駕御貪官的法寶。如果你不用貪官，你就失去了?反貪官?這個法寶，那么你還怎么駕御官吏？如果人人皆是清官，深得人民擁戴，他不聽話，你沒有借口除掉他；即使硬去除掉，也會引來民情騷動。所以必須用貪官，你才可以清理官僚隊伍，使其成為清一色的擁護你的人?！?/p>

他又對宇文泰說：“還有呢？”

宇文泰瞪圓了眼問： “還有什么？”

蘇綽答：“如果你用貪官而招惹民怨怎么辦？”宇文泰一驚，這卻沒有想到，便問：“ 有何妙計可除此患？” 蘇綽答：“祭起反貪大旗，加大宣傳力度，證明你心系黎民。讓民眾誤認為你是好的，而不好的是那些官吏，把責(zé)任都推到這些他們的身上，千萬不要讓民眾認為你是任用貪官的元兇。你必須叫民眾認為，你是好的。社會出現(xiàn)這么多問題，不是你不想搞好，而是下面的官吏不好好執(zhí)行你的命令

第五篇：咖啡廳營銷策劃暫改

咖啡廳營銷策劃

其實策劃有好些種，有總體策劃，季節(jié)性策劃，還有節(jié)日策劃。我就說一說總體策劃吧！

一、咖啡廳發(fā)展的兩個階段:

A，艱苦創(chuàng)業(yè)階段。開業(yè)初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務(wù)，信譽，質(zhì)量打好開業(yè)后的基礎(chǔ)，為以后的工作做好鋪墊。

B,發(fā)展階段。在樹立好前期階段后，采取營銷進攻法，進攻那就最好的防御，利用營銷手段，占領(lǐng)市場。

二、咖啡廳管理的兩個階段:

A,模糊管理階段。開業(yè)初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經(jīng)驗管理，因此我們需要嚴(yán)格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。

B,質(zhì)量管理階段。開業(yè)一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴(yán)格按照規(guī)章制度來，以便以后便于管理。

三、在這些管理都到位后，要以服務(wù)豎質(zhì)量，以質(zhì)量豎形象，最后要以形象豎品牌！

其實說實話，咖啡廳主要講究的那就環(huán)境布臵，講究得那就品味，因此環(huán)境的設(shè)計占到啦百分之六十，地理位臵占到百分之二十，服務(wù)占到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規(guī)矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便于管理增高工作效率。

四、產(chǎn)品介紹：

咖啡廳是地點位于我一號樓商鋪四樓。目前主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃、中西餐結(jié)合等。

在中國，絕大多數(shù)消費者把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)。

座落在水鏡新界小區(qū)一號樓商鋪的頂層，具體位臵，及設(shè)計方案（附圖紙），名為xxx咖啡廳，將成為同學(xué)相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。

創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是針對小區(qū)一至六號樓住戶。商鋪可給咱們帶來部分流動性的客源，及周邊的小區(qū)，單位，個體戶。（咱們的優(yōu)勢就是處的地理位臵好）

五、市場狀況分析

1．消費者需求分析。

對家庭經(jīng)濟充裕的在校高中學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。可進行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費者走進咖啡廳。（僅只可以針對高中生，可以設(shè)計一些學(xué)生套餐）定期發(fā)一部分套餐倦出去。

2．消費者分類

單位，保險公司，政府，當(dāng)?shù)貙W(xué)校的論壇，商務(wù)會談，業(yè)務(wù)會談，休閑棋牌娛樂，論壇和qq比較重要宣傳范圍比較大，生日聚會，群聚會等。戶外宣傳

3．競爭者分析。

咖啡廳，我們這附近沒咖啡廳，神話那位臵太偏對我們構(gòu)成不了太大的影響。但是有三個西餐廳。市場的競爭仍是非常激烈的。在周圍也是規(guī)模、地理位臵、環(huán)境上我們占優(yōu)勢，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠占具這個市場。