第一篇：市教育局學(xué)校飲食衛(wèi)生安全校長會(huì)議講話

文章標(biāo)題：市教育局學(xué)校飲食衛(wèi)生安全校長會(huì)議講話

同志們：

時(shí)值嚴(yán)冬，天氣已十分寒冷，在各位校長十分繁忙的時(shí)候，請(qǐng)大家一起坐下來研究學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作，突顯這項(xiàng)工作的重要性。這次會(huì)議是市教育局經(jīng)過慎重研究后決定召開的，會(huì)前，相關(guān)方面的同志做了大量的調(diào)查研究工作，房縣教育局和房縣一中為會(huì)議提供了現(xiàn)場和周到的服

務(wù)，我謹(jǐn)代表市教育局向各位的辛勤勞動(dòng)表示衷心的感謝。這次會(huì)議的主要任務(wù)是，認(rèn)真貫徹黨的十六屆六中全會(huì)精神，研究當(dāng)前和今后一段時(shí)間內(nèi)，高中（中職）學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全工作所面臨的形勢與任務(wù)，以學(xué)生為本，構(gòu)建和諧校園，辦人民滿意的教育。前面，已有幾位局長和校長作了發(fā)言，他們分別代表了教育行政部門、省級(jí)示范學(xué)校、市級(jí)示范學(xué)校、普通中學(xué)以及民辦學(xué)校，上午代表們還實(shí)地考察了房縣一中的飲食衛(wèi)生安全工作，他們的經(jīng)驗(yàn)、做法是值得我們學(xué)習(xí)和推廣的?？偟膩碚f，我市學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全工作整體是好的，走在全省的前列。去年，全市實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全零事故的目標(biāo)，這是一個(gè)非常了不起的成績。今年三月，省教育廳在我市召開了全省農(nóng)村中小學(xué)飲食衛(wèi)生安全工作現(xiàn)場會(huì)，肯定我們的成績，推廣我市的經(jīng)驗(yàn)。成績我不想多說，成績要給予充分肯定，但成績只能說明過去。雖然我們的工作卓有成效，但飲食衛(wèi)生安全工作的性質(zhì)決定了這是一項(xiàng)必須天天講，時(shí)時(shí)抓的工作，工作的力度決定安全的程度。一年四季，一日三餐，只有警鐘長鳴，才能減輕我們肩上的重負(fù)。一會(huì)兒，楊局長還要作重要講話，我先在這里講幾點(diǎn)意見，供同志們參考。

一、正確認(rèn)識(shí)抓好高中（中職）學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作的重要性

這些年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，我市的基礎(chǔ)教育得到了長足的發(fā)展。全市基本普及九年義務(wù)教育，人均受教育年限達(dá)到10.5年。經(jīng)過多年的教育布局調(diào)整，結(jié)構(gòu)逐步合理，全市現(xiàn)有中小學(xué)1395所，在校中小學(xué)生56萬。寄宿制學(xué)校582所，住宿學(xué)生23.6萬，2005年高中在校學(xué)生萬人比207人，接近全省平均水平（214人），這些數(shù)字充分說明經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的成果惠及了山區(qū)的孩子們。但是我們也要看到，我們教育的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展是不相適應(yīng)的。首先，我們的優(yōu)質(zhì)教育資源匱乏，教育資源超負(fù)荷運(yùn)行，班容量大、寢室擁擠、食堂規(guī)模小、飲水沒有保障，師生的安全意識(shí)和安全知識(shí)貧乏等等，這些都是安全的隱患。作為校長、作為學(xué)校安全工作的第一責(zé)任人，我們要清醒地認(rèn)識(shí)到，安全工作無小事。

首先，我認(rèn)為飲食衛(wèi)生安全的重要性是我們黨執(zhí)政的要求。黨的十六大以來，我們先后深入學(xué)習(xí)了“三個(gè)代表”重要思想，開展了保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng)和辦人民滿意教育活動(dòng)，把構(gòu)建和諧社會(huì)作為黨執(zhí)政的理念。“三個(gè)代表”的核心是黨要代表人民的根本利益，黨員的先進(jìn)性就是要為人民服務(wù)、人民滿意的教育就是要人民滿意，和諧社會(huì)的根基就是穩(wěn)定，如果出了飲食衛(wèi)生安全事故，黨和政府能放心嗎？人民群眾能滿意嗎？社會(huì)能穩(wěn)定嗎？所以說，飲食衛(wèi)生安全工作不是空洞的，它是與黨的大政方針、執(zhí)政理念息息相連的，把這項(xiàng)工作做好，就是我們踐行“三個(gè)代表”重要思想的具體行動(dòng)，就是我們?yōu)闃?gòu)建和諧社會(huì)貢獻(xiàn)的一份力量。

其次，強(qiáng)化飲食衛(wèi)生安全工作是貫徹教育方針，推進(jìn)素質(zhì)教育的需求。過去，我們追求升學(xué)率，考試成績上去了，卻忽視了學(xué)生的健康和行為習(xí)慣的養(yǎng)成。要把學(xué)生培養(yǎng)成合格的接班人，必須是德、智、體、美、勞全面發(fā)展的人。加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全管理，就是要培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生素養(yǎng)，減少疾病和衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，確保學(xué)生身體健康和生命安全。

第三，飲食衛(wèi)生安全是人民基本生活的需求。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民的生活水平逐步提高，廣大群眾對(duì)改善生存條件的愿望日趁強(qiáng)烈，對(duì)生命的關(guān)注日趁強(qiáng)烈。以前，頭疼腦熱的小毛病，挺一挺就過去了，要把錢省下來吃飯?，F(xiàn)在就不一樣了，生命是人的根本，學(xué)生是祖國的未來，也是家庭的未來，學(xué)生到學(xué)校來接受教育，前提是必須保證學(xué)生的身體健康和生命安全。從法律意義上講，人的生存權(quán)和生命權(quán)是最基本的權(quán)利，必須保障學(xué)生最基本的權(quán)利，才能說明我們履行了義務(wù)。

第四，飲食衛(wèi)生安全是我們的責(zé)任。從政策上講，教育部、衛(wèi)生部頒布的《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》第三條規(guī)定：“學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人”。從另一個(gè)層面上講，老百姓把孩子送到學(xué)校來，把希望和信任都寄托在我們身上，家長的目的是非常明確的，那就是希望學(xué)生將來有一個(gè)好的前途。如果因?yàn)閷W(xué)校管理不善而導(dǎo)致安全事故，我們?cè)鯓酉蚶习傩战淮兀?/P>

第五，要以學(xué)生為本，關(guān)心關(guān)愛每一個(gè)學(xué)生。學(xué)生是我們工作的對(duì)象，也是我們服務(wù)的對(duì)象，是學(xué)生給我們提供了工作崗位。我們要對(duì)得起我們服務(wù)的對(duì)象，盡可能讓他們滿意。這些年來，全市的高中（中職）教育發(fā)展較快，這與廣大學(xué)生的奉獻(xiàn)

是分不開的，學(xué)校的建設(shè)搞好了，教師的待遇提高了，但廣大學(xué)生基本生活、學(xué)習(xí)條件是否改善了呢，我們到學(xué)生的食堂、宿舍走一走、看一看就知道了。有些校長，對(duì)學(xué)生的冷暖、貧困、健康到了熟視無睹，麻木不仁的地步，這是可怕的。有的校長還說，我們讀書時(shí)的條件還不如今天。請(qǐng)同志們思考一下，我們是如何落實(shí)讓每一個(gè)人都能享受改革開放成果這一要求的，經(jīng)濟(jì)

社會(huì)發(fā)展了幾十年，城鄉(xiāng)都發(fā)生了翻天覆地的變化，而我們的學(xué)生吃住的條件又怎樣呢。我們應(yīng)該帶著深厚的感情抓飲食衛(wèi)生安全工作。我們對(duì)學(xué)生的感情，不能只停留在口頭上。作為一名普通黨員，作為一名校長，作為教師，關(guān)愛學(xué)生是我們的天職。古人尚有師徒如父子的美德，在我們構(gòu)建和諧社會(huì)的今天，我們更應(yīng)該建立平等、關(guān)愛的師生關(guān)系。有責(zé)任，有愛心，我們的工作就會(huì)如虎添翼。

我們多數(shù)學(xué)校都養(yǎng)有豬，養(yǎng)豬是因?yàn)閷W(xué)校食堂有泔水。一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)一年可以養(yǎng)十幾頭大肉豬，這是勤工儉學(xué)工作的取得的成績。但是，這些肉都是誰吃了呢？學(xué)生連油腥味都沒有聞到，更有一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校的校長給我說，學(xué)生窮，賣暈菜他們吃不起。大家想一想，這些豬是用什么喂大的，這些剩飯剩菜是學(xué)生的，按市場規(guī)則辦，也有學(xué)生的份，這說明我們個(gè)別校長的心目中，根本沒有學(xué)生談何對(duì)學(xué)生的感情呢。我們講以人為本，構(gòu)建和諧社會(huì)，在學(xué)校就是要以學(xué)生為本，構(gòu)建和諧校園，學(xué)校的勤工儉學(xué)收入，不能成為校領(lǐng)導(dǎo)和教師的小食堂，應(yīng)該適當(dāng)給予學(xué)生補(bǔ)貼。

第六，抓好飲食衛(wèi)生安全工作是高中教育內(nèi)涵發(fā)展的客觀需要。今年初，市教育局經(jīng)過深入調(diào)查研究之后提出，從現(xiàn)在開始，我市的高中教育要走內(nèi)涵發(fā)展的道路，而不是單一數(shù)量上的規(guī)模擴(kuò)張。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全市初中畢業(yè)生僅28000人，與目前的高中招生規(guī)模持平，只有高中與中職總招生數(shù)的65，因此，從2010年開始，高中招生計(jì)劃將逐年壓縮。所以，目前高中的建設(shè)應(yīng)該轉(zhuǎn)向宿舍、食堂、廁所等改善學(xué)生生活居住條件的方面來，為提高教育教學(xué)質(zhì)量提供堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障。

總之，飲食衛(wèi)生安全的重要性是不言而喻的。我想在座的各位也非常清楚，問題是如何把重要性落實(shí)到日常工作之中，把重要性體現(xiàn)出來，這是值得大家認(rèn)真研究的。

二、抓住重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，把飲食衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處

飲食衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)隱形的基礎(chǔ)工作，沒有直接的效益，但它是校園安定、和諧的基礎(chǔ)。當(dāng)前，飲食衛(wèi)生安全工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)主要表現(xiàn)在投入和管理兩個(gè)方面，投入就是經(jīng)費(fèi)和人員的投入，管理就是過程管理與制度落實(shí)。

（一）加大投入，不斷改善飲食衛(wèi)生條件，為師生創(chuàng)造優(yōu)美的生活環(huán)境。

最近幾年，隨著以縣為主辦學(xué)體制的逐步落實(shí)，以及危改工程、貧九工程的穩(wěn)步實(shí)施，辦學(xué)條件得到了不斷改善，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近五年全市投入食堂、宿舍建設(shè)的資金有幾千萬元。尤其是高中、中職學(xué)校的食堂、宿舍得到了根本改觀，各高中學(xué)校的食堂基本都是當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的大戶。一方面，沒有建設(shè)食堂和學(xué)生宿舍的學(xué)校，要千方百計(jì)地籌措資金，改善就餐、就寢條件。另一方面，已經(jīng)建好食堂和宿舍的學(xué)校，要添置和更新設(shè)備，尤其是對(duì)外承包經(jīng)營的食堂，必須要求經(jīng)營業(yè)主按收入的一定比例投入設(shè)備。第三，要以區(qū)縣為單位，對(duì)大宗原材料進(jìn)行集中定點(diǎn)采購，控制食堂的利潤比例。

（二）注重過程管理，提高工作的質(zhì)量和效率。

過程管理的最終目的是達(dá)到對(duì)制度的落實(shí)。落到實(shí)處的制度是成功的保障。掛在墻上的制度是一紙空文。首先是要制定科學(xué)、規(guī)范的制度，把飲食衛(wèi)生安全工作細(xì)化，分解任務(wù)的同時(shí)分解責(zé)任，把任務(wù)和責(zé)任落實(shí)到具體崗位，按崗位管理。比如學(xué)校食堂的日常管理工作，從采購原材料到飯菜出售是一個(gè)完整的工作鏈條，必須環(huán)環(huán)相扣。首先是原材料采購，涉及原材料的質(zhì)量、價(jià)格，保證質(zhì)量的措施就是生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)的證明齊全，要索取相關(guān)的證件和產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告留存。原材料入庫、出庫的臺(tái)帳清晰，手續(xù)完備。蔬菜采購、存放、加工的程序。切蔬菜與切肉食使用的砧板的區(qū)分，冷凍食品的區(qū)分，食堂防蠅防鼠的措施，食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，健康體檢、指甲、頭發(fā)、工作服的清洗，飯菜留樣。教師陪餐等等。每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致安全事故。但如果我們把每一個(gè)環(huán)節(jié)都把握住了，安全事故就會(huì)杜絕，因?yàn)槊恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)章制度作保障，都有崗位責(zé)任制，所以我們說，把過程管理好了，安全事故杜絕了，工作的質(zhì)量和效率自然而然就上去了。

這里要講一個(gè)題外的問題，就是食堂的承包問題，教育部、省教育廳再三強(qiáng)調(diào)，中小學(xué)食堂不能對(duì)外承包經(jīng)營，尤其是不能拆分給多家經(jīng)營戶承包經(jīng)營，道理不多講了，我估計(jì)在座的各位校長的食堂基本上都承包出去了，這里要說清楚幾個(gè)問題，一是食堂的責(zé)任問題，不論食堂誰經(jīng)營，校長是第一責(zé)任人，這是不容置疑的。二是食堂經(jīng)營的利潤問題，如果唯利是圖，必然會(huì)偷工減料，導(dǎo)致安全事故。據(jù)反映，有一所學(xué)校給學(xué)生煮面時(shí)，把面條弄成二至三公分一截，煮成面糊，學(xué)生不一會(huì)就餓了，良心何在呢。第三，不管承包與否，學(xué)校必須安排專人參與管理。今年三月，鄖陽醫(yī)學(xué)院的學(xué)生食物中毒事件就是一個(gè)食堂分開承包造成嚴(yán)重后果的典型案例。

（三）加強(qiáng)對(duì)師生的安全教育，提高他們自我保護(hù)的意識(shí)和能力。

我們做的是教育工作，是教育人的工作，我們工作的對(duì)象是人，而且是未成年人。由此可見我們肩上的擔(dān)子有多重。人的一生是非常短暫的，按80歲計(jì)算，每個(gè)人有近四分之一的時(shí)間是在接受教育。而接受教育的目的就是要改變命運(yùn)、成就未來，如果沒有健康的身體，如何去實(shí)現(xiàn)自己偉大的抱負(fù)呢。所以，我們要教給學(xué)生最起碼的生活知識(shí)。培養(yǎng)他們良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，做一個(gè)對(duì)自己、對(duì)社會(huì)都負(fù)責(zé)任的人，很多校長都到鄖縣安陽鎮(zhèn)居峪小學(xué)參觀過，居峪小學(xué)是一個(gè)農(nóng)村村級(jí)小學(xué)，這所學(xué)校規(guī)模不大，條件不是很優(yōu)越，這里的學(xué)生也不富裕。但是，這里的管理是一流的，這里的師生精神面貌好，走進(jìn)學(xué)校，綠樹成蔭，花香四溢，窗明幾凈，校園沒有一片紙屑。學(xué)生寢室牙具、毛巾、洗臉盆擺放整齊，窗戶玻璃上貼有同學(xué)們自制的窗花，寢室配備了整容鏡、滅火器等；菜地里種滿了各種蔬菜。這所學(xué)校的學(xué)生每周可以洗一次澡，每天可以吃一次新鮮蔬菜，這里的學(xué)生升入中學(xué)后，大多數(shù)成為班級(jí)生活、學(xué)習(xí)的榜樣。從朗朗的讀書聲里可以聽出學(xué)生對(duì)美好未來的憧憬。鄖西縣在宿舍管理中要求學(xué)生做到“八個(gè)一條線”：毛巾搭放一條線，牙具擺放一條線，碗筷擺放一條線，鞋子擺放一條線，臉盆擺放一條線，水瓶擺放一條線，被子擺放一條線，物品掛放一條線。房縣一中要求學(xué)生養(yǎng)成“床上無雜物，地面無垃圾，物品無污垢，室內(nèi)無污水，寢室無異味”的良好習(xí)慣。

這些都是為了培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。我認(rèn)為，更為重要的是培養(yǎng)學(xué)生的安全能力，就是學(xué)生抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。培養(yǎng)學(xué)生的安全能力，也是我們推進(jìn)素質(zhì)教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容。近些年來，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們珍愛生命、安享平安的觀念越來越強(qiáng)烈，這是無可厚非的。但是，我們應(yīng)該知道，我們生活在大自然，而不是真空，生活在真空就沒有生命了。大自然是充滿危險(xiǎn)和挑戰(zhàn)的。我們知道，籠中之鳥是不能搏擊長空的，安全的環(huán)境是靠我們自己創(chuàng)造的，因此，我們必須注重培養(yǎng)學(xué)生的安全能力，要把學(xué)生培養(yǎng)成搏擊長空的雄鷹。今天我們主要是研究飲食衛(wèi)生安全工作，其他方面的安全工作也是一樣。安全工作是重要的，但是我們不能因噎廢食，不能因?yàn)榘踩ぷ鞫Ｖ拐５慕虒W(xué)活動(dòng)。我們可以設(shè)想一下，我們規(guī)定不準(zhǔn)學(xué)生下河游泳，我們也沒有教過學(xué)生怎樣游泳，一旦碰到洪水，學(xué)生怎么辦？可以這樣說，沒有安全能力，也是一種安全隱患。

（四）加強(qiáng)校園及周邊環(huán)境的治理。

目前的教育體制下，學(xué)生的生活是兩點(diǎn)一線，最重要的一點(diǎn)就是學(xué)校。高中期間，學(xué)生早上六點(diǎn)鐘起床，晚上十點(diǎn)回家（就寢），主要時(shí)間都在學(xué)校，學(xué)校的環(huán)境對(duì)學(xué)生的影響是最大的，我們要從每一個(gè)細(xì)節(jié)為學(xué)生創(chuàng)造良好的環(huán)境。校園環(huán)境衛(wèi)生、教室寢室衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生、廁所衛(wèi)生、師生的個(gè)人衛(wèi)生、疾病預(yù)防以及校園內(nèi)外的商店、小餐館的衛(wèi)生等等，都要納入我們的管理視線。各學(xué)校必須成立以校長為組長的工作小組，明確職責(zé)，管理上不留死角.

要善于與衛(wèi)生、城管等部門打交道，請(qǐng)他們?yōu)槲覀兎?wù)。尤其不能與他們產(chǎn)生對(duì)立情緒，總以為他們是為難我們，給我們找岔子。我們應(yīng)該知道,學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全工作他們也是有責(zé)任的.我們應(yīng)該歡迎相關(guān)部門來幫助我們查問題、找毛病,減少隱患。另外，相關(guān)部門頒發(fā)的證照一定要齊全，決不能因?yàn)樾″X而造成大錯(cuò)。

（五）加強(qiáng)從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)。

食堂一線的從業(yè)人員的基本素質(zhì)都有比較差，需要我們加強(qiáng)教育和培訓(xùn)。一是要加強(qiáng)從業(yè)人員職業(yè)道德的教育，要尊重和愛護(hù)學(xué)生，從業(yè)人員自身應(yīng)該養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。二是要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行基本知識(shí)和基本技能的培訓(xùn)，按制度、按程序生產(chǎn)，不能有任何僥幸心理。同時(shí)要教育學(xué)生要珍惜師傅們的勞動(dòng)，尊重他們的人格。鄖陽中學(xué)就有這樣一個(gè)例子，有一個(gè)學(xué)生買了一碗牛肉面，咬了一口牛肉湯內(nèi)的蘿卜，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)欠火候，一時(shí)火起，將蘿卜全都仍到了餐桌上，工作人員發(fā)現(xiàn)后微笑著詢問了情況，該員工并沒有向?qū)W生發(fā)火，而是從桌上撿起蘿卜，親自吃了一口，發(fā)現(xiàn)確實(shí)沒熟，就對(duì)這位同學(xué)說：“對(duì)不起，我去給你換”，隨即她為這名學(xué)生換了一碗牛肉面，該同學(xué)臉紅了，立即主動(dòng)向該員工道歉，并向校長信箱致信，要求校長在全校師生大會(huì)上公開表彰這位師傅。這件事在全校師生心目中引起了極大的觸動(dòng)，職業(yè)不分貴賤，品質(zhì)卻有高低。員工銘記“學(xué)生”這個(gè)“根本”，用他們的微笑服務(wù)征服了全體師生；用他們的品牌服務(wù)和人格魅力譜寫了“服務(wù)育人”的新篇章。

按教育部的規(guī)定，各高中、中職學(xué)校必須配備醫(yī)務(wù)室和校醫(yī)，標(biāo)準(zhǔn)是每600名學(xué)生配一名校醫(yī)，估計(jì)都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。校醫(yī)不能等同于醫(yī)院的醫(yī)生，校醫(yī)除了少數(shù)的急救外，主要的工作職責(zé)是指導(dǎo)學(xué)校的衛(wèi)生防疫工作，希望各學(xué)校認(rèn)真做好傳染病的預(yù)防工作。

培訓(xùn)工作應(yīng)該分層級(jí)進(jìn)行，校長和分管校長由教育行政部門培訓(xùn)，校醫(yī)和食堂工作人員由衛(wèi)生監(jiān)督和疾控部門培訓(xùn)。學(xué)校應(yīng)該主動(dòng)邀請(qǐng)相關(guān)部門的專業(yè)人員對(duì)學(xué)校各崗位的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)水平。

（六）關(guān)于中職學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全工作

老實(shí)說，中職學(xué)校的飲食學(xué)生安全工作是我的一塊心病，是壓在我心口上的一塊石頭。中職學(xué)校跟普通中學(xué)有很大的差異性，學(xué)生的文化成績不一樣，課堂管理不一樣，升學(xué)壓力不一樣，學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)不一樣，尤其是這幾年中職招生形勢轉(zhuǎn)好，在校學(xué)生數(shù)急劇增加，等等因素，造成了中職學(xué)校安全工作的難度大、隱患多。但是，更重要的是學(xué)生的安全工作還沒有深入中職學(xué)校校長的腦海、心中。由于前些年中職招生不景氣，硬件建設(shè)欠帳太多，大多數(shù)校長都在忙于建設(shè)，而疏于安全管理，這是我們工作中存在的一個(gè)大隱患，一個(gè)學(xué)校幾個(gè)食堂的現(xiàn)象很普遍，競爭異常激烈。我們要把學(xué)生培養(yǎng)成合格的工人，首先是要把他們培養(yǎng)成一個(gè)合格的人，然后才能是一個(gè)合格的工人。請(qǐng)各位中職學(xué)校的校長認(rèn)真做一做安全管理這篇文章。

三、健全制度、創(chuàng)造特色，再創(chuàng)我市學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作新局面

制度建設(shè)是很容易的，但我們不能讓建立的制度變成一紙空文，形同虛設(shè)，我們走訪的很多學(xué)校食堂掛滿了各種制度，如《食品衛(wèi)生安全管理辦法》，《食品采購制度》，《食品倉儲(chǔ)管理制度》，《食品出入庫管理制度》，《學(xué)校食堂管理制度》，《教師陪餐制度》，《學(xué)校安全教育制度》，《學(xué)校安全檔案管理制度》、《學(xué)校安全事故隱患排查報(bào)告制度》、《學(xué)校安全責(zé)任追究制度》等等，但真正能落實(shí)的少之又少，究其原因關(guān)鍵在領(lǐng)導(dǎo)。

（一）建立領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，明確校長是飲食衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。

去年，教育部頒布的《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》明確指出“學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人”。如果我們把學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理比作一根鏈條，校長就是鏈條的龍頭，分管校長、后勤管理人員、從業(yè)人員都是這根鏈條上管理的節(jié)點(diǎn)，要把每一個(gè)關(guān)節(jié)都管理好，不能脫節(jié)。教育行政部門要與校長簽訂安全管理責(zé)任狀，校長要對(duì)政府和教育行政部門負(fù)責(zé)。今后，各學(xué)校校長要親自抓飲食衛(wèi)生工作，市局領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研工作時(shí)，校長必須清楚學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全狀況，必須親自匯報(bào)飲食衛(wèi)生安全工作。

（二）完善工作責(zé)任制。

要把飲食衛(wèi)生安全的每一項(xiàng)工作定崗定責(zé)，按程序管理。第一是要把責(zé)任層層分解到人，制定制度，明確分管領(lǐng)導(dǎo)、中層管理人員、校醫(yī)、食堂從業(yè)人員、宿舍管理員的職責(zé)。第二是要加強(qiáng)檔案建設(shè)，做好安全管理臺(tái)帳。第三是制度要上墻，尤其是要進(jìn)入責(zé)任人的思想，形成落實(shí)制度的意識(shí)和觀念。今年六月，鄖縣長嶺中學(xué)發(fā)生的學(xué)生食物中毒事故，就是食堂工作人員沒有按制度辦事，以僥幸的心理換來沉重的教訓(xùn)，并造成惡劣影響。市教育局將組織力量對(duì)學(xué)校的飲食衛(wèi)生管理制度進(jìn)行整理修訂，匯編成冊(cè)，統(tǒng)一印發(fā)，供各學(xué)校參考使用。

（三）落實(shí)責(zé)任追究制。

責(zé)任制是對(duì)工作的保障，責(zé)任追究則是事后的懲戒。如果我們嚴(yán)格按制度辦事，就不會(huì)發(fā)生安全事故，即使發(fā)生了安全事故，也會(huì)從輕懲處。但如果沒有嚴(yán)格按制度辦事，就應(yīng)嚴(yán)格按追究制度追究相關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。今年我市發(fā)生兩起食品安全事故，相關(guān)當(dāng)事人都受到了嚴(yán)厲的處理。本月初在省教育廳舉辦的全省學(xué)校衛(wèi)生工作培訓(xùn)會(huì)上，黃儉副廳長強(qiáng)調(diào)，處理事故責(zé)任人決不能手軟，不管教學(xué)上多優(yōu)秀，只要出了安全事故，決不留情面。省教育廳主管的水果湖一小，學(xué)生喝豆槳中毒，校長是從黃崗實(shí)驗(yàn)小學(xué)選上來的，照樣撤職。

（四）加大督促檢查力度，確保制度落實(shí)。

制度的落實(shí)跟高速運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器一樣，必須經(jīng)常檢查。檢查制度必須與責(zé)任制度對(duì)應(yīng)，誰制訂制度，誰制訂責(zé)任狀，誰就要負(fù)責(zé)檢查落實(shí)。各縣市區(qū)教育局要把衛(wèi)生安全工作納入教育督導(dǎo)的重要內(nèi)容。

（五）創(chuàng)造特色，培植亮點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，全面提高。

安全責(zé)任重于泰山。安全工作是學(xué)校工作的生命線，我們要始終把安全工作放在學(xué)校各項(xiàng)工作的首位，放在校長心中。常規(guī)工作抓規(guī)范，重點(diǎn)工作抓特色，培植亮點(diǎn)。飲食衛(wèi)生安全主要是解決好學(xué)生吃、住、飲、病四個(gè)方面的問題，各校要根據(jù)本校的實(shí)際情況，認(rèn)真分析工作中存在的問題，在解決好問題的同時(shí)，創(chuàng)造自己的特色。鄖西縣開展的蔬菜基地建設(shè)就是一個(gè)亮點(diǎn)。前些年，由于家庭貧困等原因，農(nóng)村寄宿生靠一瓶咸菜吃一個(gè)星期的現(xiàn)象非常普遍，因食用霉變咸菜引起的腸道傳染病時(shí)有發(fā)生。為改變這種狀況，鄖西縣縣委政府高度重視學(xué)校蔬菜基地建設(shè)工作，采取劃撥、租借等方式，經(jīng)過三年努力，使近50的農(nóng)村中小學(xué)建設(shè)起蔬菜基地2000多畝，讓學(xué)生一年四季能吃到時(shí)令蔬菜；對(duì)于沒有蔬菜基地的學(xué)校，實(shí)行“派菜制”和“訂菜制”，也較好地解決了這部分寄宿生吃菜難的問題?，F(xiàn)在，絕大多數(shù)農(nóng)村寄宿生告別了多年來賴以維持生活的“咸菜瓶子”，吃上熱飯菜。不僅學(xué)生生長發(fā)育所需的營養(yǎng)基本得到保證，而且消除了“自帶咸菜”這個(gè)危及學(xué)生飲食安全的巨大隱患。

全市還有很多這樣的先進(jìn)典型，今天發(fā)言的單位，都有他們的特色，希望各個(gè)縣市，各個(gè)學(xué)校在飲食衛(wèi)生安全工作方面都能有所創(chuàng)新，創(chuàng)造自己的特色和亮點(diǎn)，創(chuàng)造全市學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作的新局面。

同志們，飲食衛(wèi)生安全工作是學(xué)校安全工作的重要組成部分，也是學(xué)校工作的一個(gè)重要方面，它既是保證學(xué)校穩(wěn)定和師生生命安全、身體健康的重要內(nèi)容，也是我們構(gòu)建和諧、文明校園的重要內(nèi)容。讓我們共同努力，讓黨和政府放心，讓人民滿意，讓學(xué)生健康成長。

《市教育局學(xué)校飲食衛(wèi)生安全校長會(huì)議講話》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀市教育局學(xué)校飲食衛(wèi)生安全校長會(huì)議講話。

第二篇：校長安全會(huì)議講話

建

美

小

學(xué)

校 長 在 安 全 會(huì) 議 講 話

在安全會(huì)議上的講話

吳廣樂

同學(xué)們：

今天是本學(xué)期的第一周，在每周一的例會(huì)我們都會(huì)講到安全、紀(jì)律、習(xí)慣養(yǎng)成以及如何讓自己做一個(gè)好學(xué)生。今天我主要講的是同學(xué)們?cè)谛?nèi)外的安全問題。安全是我們學(xué)校的底線，它指我們個(gè)人的生命安全也就是我們的身體不能受到傷害。希望同學(xué)們?cè)谛?nèi)和校外要做到自我保護(hù)，避免意外事故發(fā)生?，F(xiàn)在我就個(gè)人的安全問題提出以下幾點(diǎn)要求：

一、校內(nèi)活動(dòng)安全

同學(xué)們?cè)谛?nèi)上下樓梯要靠往副手，不準(zhǔn)跨步上下，做到慢行。課間和體育活動(dòng)時(shí)間要有序，不準(zhǔn)哄打玩鬧、互相推擠，不準(zhǔn)趴在單雙桿上玩。在教室內(nèi)及走廊不準(zhǔn)大聲喧嘩。同學(xué)們今天我講了道路交通安全，防火、防電、防溺水安全，飲食衛(wèi)生安全，校園活動(dòng)全，希望大家按我講的去嚴(yán)格執(zhí)行，按要求去做，我們的安全是也是好好學(xué)習(xí)的重要保障。

二、道路交通安全：

交通安全就是讓同學(xué)們遵守交通規(guī)則，使大家避免受到各種類型的機(jī)動(dòng)車輛和非機(jī)動(dòng)車輛的碰撞。同學(xué)們?cè)谧呗窌r(shí)一定要靠右走，過馬路要走斑馬線，千萬不能為了走近路橫穿馬路。過斑馬線時(shí)要注意左右車輛和轉(zhuǎn)彎的車輛，不能奔跑，要等到?jīng)]有車輛時(shí)方能行走。過十字路口時(shí)一定要等到綠燈方可行走。平時(shí)走在馬路上時(shí)要注意不能東張西望，要注視前方是否有車輛，更不能與同學(xué)在路上互相追逐打鬧，當(dāng)車輛到來時(shí)要靠路邊走。我發(fā)現(xiàn)乘車的同學(xué)早上下車到學(xué)校都是靠左邊走，那是很危險(xiǎn)的。今后你們都要靠右邊走，同學(xué)們你聽到了沒有，知道哪邊是左，哪邊是右？明天早上我將在路上查看如有再靠左邊走的同學(xué)我將視為不遵守紀(jì)律來批評(píng)。同學(xué)們要互相監(jiān)督，高年級(jí)的同學(xué)要引導(dǎo)低年級(jí)的同學(xué)遵守交通規(guī)則。

三、防火防電防溺水：

人們說水、火、電是無情的。同學(xué)們無論在任何地方都不能玩火，身上不準(zhǔn)攜帶打火機(jī)等易燃物品。不能到池塘、水壩、海邊玩耍，更不準(zhǔn)下水洗澡、游泳。電是一只可怕的老虎，同學(xué)們不能觸摸尤其不能用濕手去觸摸電源、插座。若是身邊的電路壞掉，千萬不要去修理它，要告訴身邊的大人，讓他們?nèi)バ蘩怼?/p>

四、飲食衛(wèi)生安全：

同學(xué)們，要想使你的身體健康，就不吃不干凈的食物，不吃過期食品，不吃三無食品，要多喝開水，少吃零食。早上在家要吃飯，有的同學(xué)在家不吃飯，把家長給的飯錢全花在零食上，這樣會(huì)嚴(yán)重影響到你的身體健康，會(huì)患疾病。今后杜絕在校內(nèi)吃零食。另外，同學(xué)們要勤洗澡，勤換衣服。一旦生病，在校要告知老師，在家要告知家長，以便及時(shí)診治。

2011.11.07 建美小學(xué)

第三篇：教育局校長會(huì)議主持詞

2012年和政縣教育系統(tǒng)質(zhì)量獎(jiǎng)罰暨慶祝教師節(jié)

安排會(huì)議主持詞

縣教育局黨總支書記

各位校長、同志們：

今天，我們?cè)谶@里召開會(huì)議，表彰獎(jiǎng)勵(lì)在2011至2012學(xué)年

度教育教學(xué)工作中成績突出的學(xué)校、校長和教學(xué)成績優(yōu)異的教師，并安排第28個(gè)教師節(jié)慶?；顒?dòng)的有關(guān)事項(xiàng)。參加今天會(huì)議的局領(lǐng)導(dǎo)有：縣教育局局長同志、縣教育局黨總支書記同志、政府督學(xué)包子良同志、縣教育局副局長同志、縣教育局副局長同志、縣教育局紀(jì)檢組長同志、教育黨工委副書記同志。

今天的會(huì)議共有四項(xiàng)議程：一是縣教育局副局長同志宣讀

《關(guān)于兌現(xiàn)〈和政縣促進(jìn)中小學(xué)教育發(fā)展評(píng)價(jià)辦法〉有關(guān)規(guī)定的決定》和受獎(jiǎng)人員名單;二是進(jìn)行頒獎(jiǎng);三是由縣教育局副局長張仲季同志宣讀《關(guān)于開展2012年教師節(jié)慶?；顒?dòng)的通知》；四是縣教育局局長同志作重要講話;現(xiàn)在，會(huì)議正式開始。

下面進(jìn)行第一項(xiàng)議程，請(qǐng)縣教育局副局長同志宣讀《關(guān)于

兌現(xiàn)〈和政縣促進(jìn)中小學(xué)教育發(fā)展評(píng)價(jià)辦法〉》和受獎(jiǎng)人員名單;

下面進(jìn)行第二項(xiàng)議程，請(qǐng)局領(lǐng)導(dǎo)為受獎(jiǎng)學(xué)校、校長頒獎(jiǎng)，受獎(jiǎng)教師的獎(jiǎng)品請(qǐng)各位校長代領(lǐng);

下面進(jìn)行第三項(xiàng)議程，請(qǐng)縣教育局副局長同志宣讀《關(guān)于開展2012年教師節(jié)慶祝活動(dòng)的通知》;

下面進(jìn)行第四項(xiàng)，請(qǐng)馬局長作重要講話；

同志們，剛才長作了重要講話，希望大家認(rèn)真領(lǐng)會(huì) 局長講話精神，會(huì)后及時(shí)傳達(dá)給廣大教職員工，落實(shí)到工作當(dāng)中，認(rèn)真做好各項(xiàng)工作。

教育事業(yè)崇高而偉大，教師職業(yè)神圣而光榮。希望全縣廣大教師和教育工作者牢記使命，不負(fù)重托，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，奮力開創(chuàng)全縣教育工作新局面，為我縣教育事業(yè)轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展做出新的、更大的貢獻(xiàn)！

今天會(huì)議的議程全部結(jié)束，散會(huì)。

第四篇：學(xué)校 飲食衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度...........................................................................................................2

1、學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度.............................................................................................2

2、學(xué)校食堂管理制度.............................................................................................................3

3、食堂物資定點(diǎn)采購和索證、登記制度.............................................................................4

4、食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度.................................................................................................5

5、學(xué)校食品安全定期檢查制度.............................................................................................5

6、食堂餐具消毒制度.............................................................................................................6

7、學(xué)校飲用水定期檢測、整改制度.....................................................................................6

8、學(xué)校疾病防治安全管理制度.............................................................................................7

9、疫情報(bào)告制度.....................................................................................................................7

10、食堂衛(wèi)生安全預(yù)防管理制度...........................................................................................8

11、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度...........................................................................................8

12、食堂衛(wèi)生清掃制度...........................................................................................................9

13、突發(fā)性疾病、傳染病的防范措施...................................................................................9

14、食品添加劑使用與管理制度.........................................................................................10

15、食堂人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理制度.............................................................................10

16、主食、面食制作加工衛(wèi)生管理制度.............................................................................10

17、涼菜加工制作管理制度.................................................................................................11

18、食品粗加工的衛(wèi)生管理制度.........................................................................................12

19、烹調(diào)加工的衛(wèi)生管理制度.............................................................................................12 20、配餐管理制度.................................................................................................................13

21、食品貯存管理制度.........................................................................................................13

22、庫房管理制度.................................................................................................................14

23、冷藏食品管理制度.........................................................................................................14

24、食堂違規(guī)處罰條例.........................................................................................................14

25、衛(wèi)生監(jiān)督管理制度.........................................................................................................15

26、校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度.................................................................................................16

學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理制度

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：校長；副組長：分管后勤總務(wù)主任；小組成員：總務(wù)副主任、食堂管理員、食品供給人員（兼食品衛(wèi)生監(jiān)督員）。

2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不過。

二、學(xué)校食堂、小賣部食品衛(wèi)生管理要求：

(一)必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存，符合規(guī)范要求。

3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類、分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查，有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。

1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。

4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限過期的食品)。

6、定型包裝食品不得拆散銷售。

2、學(xué)校食堂管理制度

為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購主食及制成品加價(jià)出售。

3、經(jīng)營單位只準(zhǔn)在經(jīng)營的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。

4、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。

二、價(jià)格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，總務(wù)處加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行集中采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，堅(jiān)持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，經(jīng)營單位不得私自改變建筑設(shè)施，不得私拉亂接電源，要加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。

4、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

1、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋經(jīng)營單位，并作出相應(yīng)處理。

2、總務(wù)處每月召開一次學(xué)生會(huì)議，進(jìn)行學(xué)生民意測驗(yàn)，認(rèn)真聽取學(xué)生的反映和意見，并及時(shí)反饋給經(jīng)營單位落實(shí)整改，于每月十日前將學(xué)生民意測評(píng)情況及整改措施書面上報(bào)學(xué)校，對(duì)反映較大、民意測驗(yàn)滿意率較低的要處罰，從單位風(fēng)險(xiǎn)抵押金扣除或從當(dāng)月返還款中扣除。

七、其他方面

1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿足供應(yīng)。

3、對(duì)教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)，保本經(jīng)營，明碼標(biāo)價(jià)，保證早、中、晚三餐及時(shí)供應(yīng)。

4、總務(wù)處根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。

3、食堂物資定點(diǎn)采購和索證、登記制度

1、到持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品及其原料，要索證，禁止采購不符合真憑實(shí)據(jù)的食品。

2、學(xué)生集體外出訂餐時(shí)，確認(rèn)注有“送餐”、“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目標(biāo)示方可訂餐。

3、不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。

4、定期去市場考察，把握市場行情，做到物美價(jià)廉。

5、對(duì)油、米、面、干鮮、肉類等較大量的采購物品，定點(diǎn)進(jìn)貨，并于其供貨商簽訂物品質(zhì)量協(xié)議書，要證實(shí)各種證件齊全，索要生產(chǎn)或銷售的廠址和地址、聯(lián)系電話、及家庭住址等。接受領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督檢查。

6、采購青菜時(shí)，最多不超過兩天。做到每日都是新鮮蔬菜。

7、成立采購小組，由采購小組共同協(xié)商聯(lián)系。采購所需的各種物品，實(shí)行公開化、民主化。采購小組三人采購原則：采購時(shí)保證兩人在場；報(bào)銷時(shí)及時(shí)上報(bào)采購情況，核對(duì)金額，做到日清月結(jié)。

8、建立每日采購物品登記表，內(nèi)容包括物品名稱、價(jià)格、優(yōu)劣、供貨商。

9、積極配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)。

10、食堂所進(jìn)原料必須按國家有關(guān)采購食品索證管理辦法進(jìn)行。未按該辦法執(zhí)行而造成損失、中毒事件或其它嚴(yán)重后果的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償，并給予適當(dāng)?shù)男姓幏?，?yán)重者追究其法律責(zé)任。

11、購食品原料時(shí)，必須索證（即產(chǎn)品檢驗(yàn)單或化驗(yàn)單）。否則不能采購。

12、索證的種類和范圍包括15類產(chǎn)品。即：糧油制品、乳制品；定型包裝肉類；水產(chǎn)、蛋禽、飲品飲料冷飲食品；豆制品；醬腌菜類；涼果蜜餞、檳榔、食糖、糖果糕點(diǎn)；罐頭類；茶葉；酒類；調(diào)味品；食品添加劑；保健食品；進(jìn)口食品；其他食品。

13、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話號(hào)碼、產(chǎn)品批號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期，并加蓋檢驗(yàn)單位公章。

14、每種產(chǎn)品索證資料應(yīng)予以保存，以便衛(wèi)生部門檢查。

4、食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留驗(yàn)；

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留驗(yàn)食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4、留驗(yàn)食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留驗(yàn)必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留驗(yàn)冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留驗(yàn)記錄:留驗(yàn)時(shí)期、食品名稱,便于檢查；

7、留驗(yàn)食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；

8、留驗(yàn)冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

5、學(xué)校食品安全定期檢查制度

一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。

四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門將給予批評(píng)教育或行政處分。

6、食堂餐具消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、食堂工作人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約20分鐘左右保溫指示燈亮。

藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。

5、餐具應(yīng)豎立或倒放在消毒柜內(nèi)，開機(jī)消毒約15分鐘，待冷卻后取出。

6、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

7、泔水、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

7、學(xué)校飲用水定期檢測、整改制度

一、認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例，堅(jiān)持滅“四害”的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。

二、學(xué)校對(duì)飲水設(shè)施定時(shí)進(jìn)行維護(hù)，保證飲水設(shè)施的正常使用，密切關(guān)注師生飲用水安全。廚房負(fù)責(zé)蒸飯的工人為飲用水安全責(zé)任人。

三、定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。每月進(jìn)行一次清洗。每周進(jìn)行一次消毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。

四、消毒工作須請(qǐng)專業(yè)人員指導(dǎo)。

五、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。

六、定期進(jìn)行除“四害”的工作，使工作區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，防止傳染病的發(fā)生。

七、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校統(tǒng)一管理，任何個(gè)人都不得自行經(jīng)營飲用水。

八、學(xué)生用開水由鍋爐房負(fù)責(zé)。要保證學(xué)生飲用水供應(yīng)，確保飲用水安全、衛(wèi)生。

九、教職工打開水時(shí)間做到定時(shí)開放，節(jié)約用水。

十、負(fù)責(zé)飲用水安全的人員必須按時(shí)開關(guān)閘閥，確保水塔儲(chǔ)水量和不多次外流，造成浪費(fèi)。

8、學(xué)校疾病防治安全管理制度

1、學(xué)校要按照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和有關(guān)法規(guī)性文件的規(guī)定，依法管理學(xué)校衛(wèi)生及學(xué)生常見病、傳染病群體性防治工作。

2、對(duì)學(xué)生實(shí)施群體性防治措施（國家規(guī)定的計(jì)劃免疫接種除外）必須經(jīng)市衛(wèi)生局、教育局批準(zhǔn)，并由市衛(wèi)生防疫站統(tǒng)一組織實(shí)施。

3、為杜絕意外發(fā)生，我市學(xué)生疾病防治用藥統(tǒng)一由市衛(wèi)生防疫站學(xué)校衛(wèi)生科提供，各校不得擅自接受其它途徑藥物。

4、傳染病防治實(shí)施預(yù)防接種時(shí)，預(yù)防接種專業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行“一人一針一筒”，加強(qiáng)無菌觀念，并確保醫(yī)療器械的衛(wèi)生及操作的規(guī)范，學(xué)校衛(wèi)生分管領(lǐng)導(dǎo)有責(zé)任對(duì)接種全過程進(jìn)行監(jiān)督。

5、開展學(xué)生常見病、傳染病群體防治工作，應(yīng)遵循學(xué)校管理的有關(guān)規(guī)定，妥善安排好預(yù)防接種及其他群體防治措施的時(shí)間，以維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。

6、未經(jīng)市教體局、衛(wèi)生局、衛(wèi)生防疫站批準(zhǔn)，任何單位和個(gè)人不得擅自組織學(xué)生實(shí)施群體性防治措施。違者要對(duì)當(dāng)事人予以嚴(yán)肅處理，并追究其單位領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的要依法追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

9、疫情報(bào)告制度

一、認(rèn)真做好突發(fā)性疾病和傳染病的教育、宣傳發(fā)動(dòng)工作，按照衛(wèi)生防疫部門的部署要求，及時(shí)做好有關(guān)的疫苗接種，增強(qiáng)人體免疫力，防止各類疾病的發(fā)生。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹、執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的管理，搞好個(gè)人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生，餐廳應(yīng)做好各種餐具的清潔、消毒工作，做到冷、熱分開，不售腐爛變質(zhì)的食物，以防病從口入，如發(fā)生食物中毒等疾病，應(yīng)及時(shí)查明原因，與衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)取得聯(lián)系，做好搶救工作，及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生防疫部門。根據(jù)不同的中毒食品對(duì)中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理。

三、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹、執(zhí)行中華人民共和國傳染病防治法，加強(qiáng)對(duì)各類傳染病宣傳教育力度，對(duì)已發(fā)生的常見傳染病，如：甲肝、乙肝、肺結(jié)核、腮腺炎、流腦、乙腦、流感、百日咳等疾病，應(yīng)早隔離，早治療，做好消毒工作，同時(shí)按照要求上報(bào)有關(guān)部門。

四、設(shè)立專職（或兼職）傳染病疫情管理員，負(fù)責(zé)本校內(nèi)發(fā)生的傳染病報(bào)告和管理工作。

五、學(xué)校發(fā)現(xiàn)傳染病時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院或直接向市衛(wèi)生防疫站報(bào)告，積極配合衛(wèi)生部門開展流行病學(xué)調(diào)查、消毒、隔離、搶救等工作。

六、流行季節(jié)要做好學(xué)生晨午檢、體檢及預(yù)防接種工作，管理好食堂、飲水、環(huán)境等衛(wèi)生工作，杜絕食源性傳染病發(fā)生。

七、按要求開展健康教育及傳染病防治知識(shí)普及工作。

10、食堂衛(wèi)生安全預(yù)防管理制度

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣24小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對(duì)固定商店，并做好每日采購的登記臺(tái)帳工作。

十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

11、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

1、食堂工作人員必須取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

4、食堂工作人員操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。

5、食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

12、食堂衛(wèi)生清掃制度

一、環(huán)境的清掃

1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生打掃。

2、紗窗紗門的清洗，壞掉的更換。

3、墻面瓷磚用堿水擦。

4、地面用堿水拖。

5、除四害藥物進(jìn)行調(diào)換。

二、物品的消毒

1、所有物體表面用消毒水擦洗。

2、地面用消毒水拖。

3、食具、容器、灶具等用蒸汽或煮沸消毒。

4、抹布蒸汽消毒。

三、驗(yàn)收：

1、清掃消毒完畢，由總務(wù)處進(jìn)行全面檢查。

2、食品層層驗(yàn)收，不符合衛(wèi)生要求的立即更換，及時(shí)購買。

13、突發(fā)性疾病、傳染病的防范措施

一、加強(qiáng)宣傳教育。利用墻報(bào)、校內(nèi)廣播、上衛(wèi)生課等多種形式進(jìn)行傳染病的預(yù)防知識(shí)宣傳教育。讓學(xué)生掌握傳染病的預(yù)防知識(shí)，要搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)和合理的休息，防止過度的緊張和疲勞，并注意防寒保暖。

二、認(rèn)真做好學(xué)校室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。加強(qiáng)教室、午休室和活動(dòng)場所等通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。保持生活、工作環(huán)境的空氣流通。

三、建立晨檢制度。每天進(jìn)行晨檢，對(duì)缺勤的學(xué)生、教職工進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生、教職工有傳染病發(fā)生，及時(shí)向?qū)W?；虍?dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告。

四、在呼吸道疾病流行期間，盡量減少到人員擁擠的公共場所。若有發(fā)燒或出現(xiàn)上呼吸道癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，有利于早期診治呼吸道傳染病。

五、預(yù)防接種。兒童應(yīng)按時(shí)進(jìn)行計(jì)劃免疫接種；對(duì)流感等呼吸道傳染病根據(jù)疫情及個(gè)人的不同情況選擇進(jìn)行疫苗接種。

六、注意體育鍛煉，提高耐寒能力，增強(qiáng)體質(zhì)。

14、食品添加劑使用與管理制度

1、食品添加劑采購要按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者報(bào)告單。

2、食品添加必須是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。

3、建立嚴(yán)格的食品添加劑采購、驗(yàn)收、使用登記制度。

4、食品用添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

5、食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或使用量。

6、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。

15、食堂人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理制度

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求；

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證和培訓(xùn)證后，方可上崗，從事食品生產(chǎn)加工工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；②、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；③、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

6、從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次），學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式：聘請(qǐng)鎮(zhèn)防疫站同志授課，組織學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生和營養(yǎng)知識(shí)，組織食堂管理人員外出參觀學(xué)習(xí)，食堂等經(jīng)營部門自己組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)等。通過學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī)和制度。

16、主食、面食制作加工衛(wèi)生管理制度

1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、和面機(jī)、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。

3、必須保持食堂加工所用的案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺估計(jì)使用。

5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開涼透后冷藏。食用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。

17、涼菜加工制作管理制度

為保證涼菜衛(wèi)生安全，必須做到“五?！?，嚴(yán)格做好“三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)”，工作人員必須嚴(yán)格按照加工要求進(jìn)行加工。

一、必須做到“五?！?/p>

1、專人：必須由固定的廚師專門負(fù)責(zé)涼菜加工；

2、專室：冷菜加工必須在專門的涼菜加工間內(nèi)加工，專用間不得加工其它食品，不得存放無關(guān)的物品。專室內(nèi)設(shè)洗手池和預(yù)進(jìn)間。應(yīng) “三防”設(shè)施齊全，安裝空調(diào)，室內(nèi)溫度控制在25C°以下。

3、專用工具：涼菜間內(nèi)必須備齊專用的刀、砧板、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁與其他部位的工具混用。

4、專用消毒設(shè)備：涼菜間內(nèi)設(shè)有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗滌消毒用的設(shè)備，隨時(shí)進(jìn)行洗滌消毒。

5、專用冷藏設(shè)備：涼菜間設(shè)足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。

二、制售涼菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

1、保證切拼前的食品不被污染：

1)、肉、禽、水產(chǎn)、蛋等動(dòng)物性食品的粗加工、熱加工必須在涼菜間外進(jìn)行。熱加工應(yīng)注意燒熟煮透，防止細(xì)菌殘存，加熱后用于制作涼菜的熟食品應(yīng)放在涼菜間內(nèi)冷卻涼透，然后放入冰箱冷藏。切忌把熟食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱，否則食品中心部位散熱受阻食品易腐敗變質(zhì)。冷藏時(shí)間不得超過2天。

2)、外購的熟肉制品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏。應(yīng)當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天食用，隔夜的熟肉應(yīng)重新高溫加熱消毒后再食用。

3)、水果、疏菜必須在涼菜間外摘洗干凈，再進(jìn)涼菜間消毒后放入冰箱或直接切配。各種邊菜的加工要求與涼菜加工相同。

4)、高溫加熱后的熟食品或消毒后的蔬菜水果一定要盛放在涼菜間專用的消毒過的盆或盤內(nèi)。

5)、冰箱必須定期清掃除霜，定期測量溫度，使其保持清潔和良好的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，切實(shí)達(dá)到冷藏的溫度，一般為5 C°左右。當(dāng)斷電或冰箱出現(xiàn)故障時(shí)，對(duì)內(nèi)存的食品必須采取特殊處理措施。

2、切拼過程嚴(yán)防污染：

切拼前必須進(jìn)行全面消毒，包括空氣、砧板、抹布、容器、手、臺(tái)面等。若切拼時(shí)間長，加工量大，應(yīng)隔一段時(shí)間隨時(shí)對(duì)手、刀、砧板、墩等進(jìn)行消毒處理。

3、涼菜加工完畢應(yīng)及時(shí)出售食用：

1)、涼菜加工完后必須及時(shí)出售食品，不給細(xì)菌繁殖的時(shí)間。2)、未售完的涼菜必須及時(shí)放入冰箱保存，保存時(shí)冷盤不能重疊堆放，防止盤底污染食品。

18、食品粗加工的衛(wèi)生管理制度

各種動(dòng)、植物食品原料在烹調(diào)之前應(yīng)進(jìn)行粗加工，要檢查食品的質(zhì)量，對(duì)于腐敗變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉、摻雜、摻假、有毒的食品要清揀掉，從而保證烹飪?cè)系男l(wèi)生安全性。

(1)、蔬菜類：首先應(yīng)摘除腐爛、枯黃的部分，認(rèn)真清洗，尤其是對(duì)菜葉部分。清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥沙雜質(zhì)，不應(yīng)放置過夜。

(2)、肉類：加工前檢查是否是經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn)合格的肉。加工時(shí)要清除病灶、傷痕，除去腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié)，然后將毛、血污等清洗干凈，放于清潔的容器內(nèi)。腸肚等內(nèi)臟與肉品分開清洗，分容器盛放，冷凍肉解凍應(yīng)自然解凍。

(3)、水產(chǎn)品：加工前應(yīng)檢查有無有毒魚類或已腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品。不能加工死黃鱔、死甲魚、死河蟹、死烏龜和貝殼類水產(chǎn)品。水產(chǎn)品刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟后，清洗干凈放人容器內(nèi)，盡快烹調(diào)，暫時(shí)不用的應(yīng)放人冰箱內(nèi)保存。

(4)、禽蛋類：活禽宰殺前注意有無疾病，宰殺后要脫凈羽毛，清除內(nèi)臟，及時(shí)烹調(diào)；鮮蛋蛋殼上常粘有禽類的糞便等污染物，沙門氏菌帶菌率較高，加工前要將蛋皮洗凈。

(5)、罐頭類：烹調(diào)時(shí)經(jīng)常需要一些罐頭等方便食品，其中有些要經(jīng)過再次切配。加工前首先應(yīng)檢查是否在保存期內(nèi)，有無變質(zhì)現(xiàn)象，做到隨用隨加工，防止污染。

19、烹調(diào)加工的衛(wèi)生管理制度

在烹調(diào)的各個(gè)環(huán)節(jié)，是食品加工過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，操作人員必須認(rèn)真做好食品衛(wèi)生工作。

1)、配菜：配菜時(shí)，對(duì)于蔬菜類原料應(yīng)將其洗凈后放在案臺(tái)上放好，放入生盆或盤中，生盆要有標(biāo)志，一定要做到先洗后切，避免維生素的流失；對(duì)于動(dòng)物性原料，絞肉餡時(shí)不能用不可食部分，絞肉機(jī)用過后要馬上清洗干凈，涂上食用油防銹。切塊時(shí)不宜過大，以免烹飪困難。

2)、調(diào)味：應(yīng)合理使用調(diào)料。少量加鹽，人體過多攝取鹽，對(duì)健康不利。而鹽在平時(shí)要密封貯藏，炒菜時(shí)應(yīng)在菜熟后加鹽，這樣可以避免鹽中碘的揮發(fā)；味精可提高菜肴的美味，有研究認(rèn)為，味精經(jīng)過高溫烹制后會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以味精要在菜出鍋時(shí)再使用。

3)、烹制：在上灶烹制時(shí)炒鍋離火要快，用煤的爐子爐口要隨時(shí)加蓋，以免灰塵污染。加熱要炒熟炒透，對(duì)于肉類加工要防止外熟內(nèi)生，否則難以殺滅其中的有害微生物及蟲卵；葷菜的加熱要避免溫度過高，引起焦化，既破壞了菜肴的色澤風(fēng)味，又會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；而蔬菜的加熱要急火快炒，減少營養(yǎng)素的損失，同時(shí)要注意菜的特性，如扁豆若不燜爛炒熟，會(huì)引起食物中毒。

避免勺內(nèi)著火的烹調(diào)方法，因?yàn)樵谌紵倪^程中會(huì)產(chǎn)生致癌的有害物質(zhì)。而且，也要避免炒菜時(shí)油溫過高，如果是循環(huán)炒菜，油要定期定量地添加新油，炸魚、炸肉專用的“過油”如變粘稠變黑，就一定要丟棄。

此外，烹調(diào)工具要用鐵鍋鐵勺或不銹鋼的鍋勺，不得使用鋁鍋鋁勺。鍋勺應(yīng)隨用隨刷，做到一菜一刷，否則不僅會(huì)有礙菜肴的風(fēng)味，也不利于衛(wèi)生；盛裝菜肴要注意容器的清潔，不能用配菜盤或未消毒的容器盛裝，不得接觸食品及菜盤內(nèi)緣；盛裝后應(yīng)盡快上桌，不宜久存。

20、配餐管理制度

1、學(xué)生配餐生產(chǎn)加工場地必須符合規(guī)定的衛(wèi)生條件要求。

2、從業(yè)人員必須持有有效的健康證和培訓(xùn)證。

3、不得向無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，不得采購超出保存期限或無生產(chǎn)日期、無保存日期的定型包裝食品。無包裝易腐食品必須在加工完成后四小時(shí)內(nèi)食用。

4、學(xué)生配餐必須有專人負(fù)責(zé)配餐的安全衛(wèi)生，并進(jìn)行采樣檢驗(yàn)和留查。

21、食品貯存管理制度

一、采購的食品在運(yùn)輸過程中必須保證清潔衛(wèi)生，食品不被污染。

二、庫房管理必須有專人負(fù)責(zé)，驗(yàn)收入庫，凡發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、被污染和過期食品一律不準(zhǔn)入庫，并做好處理記錄；

三、各種物料必須堆放及盛放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)簽，容器應(yīng)有加蓋加罩。

四、原料品種分段（庫）存放，雜物與食品，食品原料與成品，成品與半成品分開；生食品與熟食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等）要分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、庫存食品應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)的先用。

六、庫存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定距離（離地40－50cm，離墻30cm），以利于通風(fēng)換氣。

七、庫房必須保持干燥、通風(fēng)，有防霉、防火、防鼠措施。

八、不準(zhǔn)在庫房內(nèi)存放有毒、有害物品。

22、庫房管理制度

1）對(duì)入庫食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫。驗(yàn)收入庫時(shí)按照品種、數(shù)量規(guī)格逐一核對(duì)上賬入庫。

2）在食品庫房管理工作中，必須做到先進(jìn)先出、易腐先出；隔墻離地、分類堆放、標(biāo)簽立卡、帳物相符；防蠅防鼠、防腐防塵、禁放異物的三十六字方針。

3）食品入庫后按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放，并對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

4）一切食品和原輔材料嚴(yán)禁與放射性物質(zhì)、有毒物、不潔物同室存放，同倉庫儲(chǔ)存。庫房不得存放私人物品。

5）各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品、原料與半成品、衛(wèi)生質(zhì)量有問題的食品與正常食品、短期存放的食品與長期存放的食品以及有特殊氣味的食品與易于吸收氣味的食品不能混雜堆放。

6）儲(chǔ)存食用油應(yīng)有專用油桶（槽）。為防止與非食用油桶相混，食油桶應(yīng)有明顯標(biāo)記。

7）食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過分密集，與地板墻壁間應(yīng)保持一定距離。熟食品不得靠墻著地。

8）食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)注意防霉、防蟲、防塵、防鼠及保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?）易腐食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有冷藏設(shè)備或采取其他保鮮措施防止腐敗變質(zhì)。10）庫房重地,其他人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)，庫房鑰匙不準(zhǔn)交他人代管或炊事人員領(lǐng)物自取。

23、冷藏食品管理制度

一、必須有專人負(fù)責(zé)定期維護(hù)清理，做到內(nèi)部清潔衛(wèi)生，冰柜內(nèi)無異味、臭味，防止食品污染。

二、庫內(nèi)食品要分類堆放，整齊有序，先進(jìn)先出。

三、冰柜內(nèi)存放食品應(yīng)做到生與熟、成品與半成品分開。

四、冰柜內(nèi)不得貯存私物、藥物及雜物。

五、并做好儲(chǔ)藏設(shè)備維護(hù)、清理記錄。

24、食堂違規(guī)處罰條例

為了進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格執(zhí)行國家法律、學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂管理各項(xiàng)規(guī)定，現(xiàn)根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)，制定本辦法如下：

一、違反《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，有以下行為之一者，發(fā)現(xiàn)一人次扣罰5元。

1、售飯時(shí)間不穿工作服，不戴工作帽；

2、工作時(shí)抽煙；

3、留長指甲、蓄長發(fā)、長胡須、戴戒指、涂指甲油；

4、帶小孩進(jìn)入操作間；

5、開會(huì)遲到、早退；

6、邊吃東西邊售飯；

7、大小便后不洗手消毒；

8、無消毒記錄；

9、不按規(guī)定索證；

二、有以下行為之一者，發(fā)現(xiàn)一人次罰款10元：

1、無證上崗；

2、工作時(shí)打赤膊；

3、不在規(guī)定售賣區(qū)域賣東西；

4、不按規(guī)定亂倒垃圾；

5、生熟食餐（炊）具不分；

6、生熟食品混裝；

7、操作間臟亂差；

8、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)未打掃，臟亂差；

9、庫存物資不按規(guī)定放置；

三、庫存有過期、變質(zhì)和三無產(chǎn)品，視其情節(jié)，罰款50－200元。

四、嚴(yán)禁與顧客吵架斗毆；嚴(yán)禁承租戶之間吵架斗毆，違者，視其情節(jié)，罰款50－100元。

25、衛(wèi)生監(jiān)督管理制度

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校飲食衛(wèi)生管理工作，提高學(xué)校飲食質(zhì)量，保證食品衛(wèi)生、安全，現(xiàn)根據(jù)國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法規(guī)，以及學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度和合同，特制定本制度如下：

一、食堂設(shè)置專職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員一至二人，專門負(fù)責(zé)中心各食堂、餐廳等經(jīng)營部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，二、根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)、一中食堂各項(xiàng)管理制度，對(duì)食堂各場所進(jìn)行食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；

三、食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

1、從業(yè)人員持證上崗，著裝，個(gè)人衛(wèi)生要求；

2、衛(wèi)生管理組織和管理制度情況；

3、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；

4、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況；

6、食品標(biāo)識(shí)、說明書、采購食品及其原料的索證情況；

7、食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況；

8、食品貯存，餐具、用具等消毒情況，9、服務(wù)質(zhì)量情況。

10、以及執(zhí)行國家法律法規(guī)，學(xué)校和中心有關(guān)規(guī)章制度情況；

四、管理員必須每天進(jìn)行經(jīng)常性檢查和專項(xiàng)抽查，并做好檢查工作記錄，發(fā)現(xiàn)問題必須及時(shí)進(jìn)行糾正和處理；凡發(fā)現(xiàn)有過期變質(zhì)食品必須立即進(jìn)行銷毀；

五、根據(jù)被查單位違規(guī)情節(jié)輕重，按規(guī)定給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰；并及時(shí)向主管部門匯報(bào)；

六、宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)；定期或不定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)。

26、校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、校園環(huán)境衛(wèi)生由政教處具體負(fù)責(zé)管理。

2、校園環(huán)境衛(wèi)生分區(qū)分塊管理，并由專人負(fù)責(zé)，各責(zé)任人必須保障在學(xué)校正常工作日內(nèi)與舉行重大活動(dòng)期間，責(zé)任區(qū)內(nèi)無紙屑無污跡無死角，無亂扔亂畫亂倒行為。

3、教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生堅(jiān)持一日兩掃, 政教處定時(shí)組織檢查。

4、定期大掃除制度。由政教處定期或大型活動(dòng)前出具通知，舉行全校大掃除。

5、隨查制度。為加強(qiáng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生的管理，政教處對(duì)各班教室衛(wèi)生區(qū)、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)隨時(shí)抽查，檢查得分納入各班的班級(jí)量化考評(píng)。

6、監(jiān)督檢舉制度。發(fā)動(dòng)學(xué)生監(jiān)督檢舉亂扔亂畫亂倒的不文明行為，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，凡檢舉外班學(xué)生不文明行為一次，情節(jié)屬實(shí)者，檢舉者與被檢舉者將給予獎(jiǎng)分與罰分的處理。

7、衛(wèi)生監(jiān)督崗輪流值勤制度。衛(wèi)生監(jiān)督崗由各班衛(wèi)生檢查人員輪流擔(dān)任，輪值時(shí)間一星期，在輪值時(shí)間內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督員必須對(duì)校園內(nèi)亂扔亂畫亂倒的不文明行為進(jìn)行監(jiān)督，政教處進(jìn)行督察，并給出考核得分，并作為發(fā)展團(tuán)員的依據(jù)。

第五篇：學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度

學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度

為保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保障學(xué)生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結(jié)合淄博市實(shí)際，特制定本規(guī)定。

一、師生用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。

二、師生用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動(dòng)性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個(gè)人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。

三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌食品菜肴必須保證衛(wèi)生質(zhì)量。

四、食堂購買的食品，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證和保質(zhì)期，不得訂購無食品衛(wèi)生許可證和已過期的食品和奶制品。

五、食堂設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗、消毒設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜、餐具暫存場所。

六、學(xué)校要定期對(duì)師生進(jìn)行健康知識(shí)、飲食衛(wèi)生安全知識(shí)和傳染病預(yù)防知識(shí)的教育，提高師生的自我保護(hù)意識(shí)。

七、學(xué)校設(shè)專職人員負(fù)責(zé)學(xué)校師生飲食衛(wèi)生的管理工作，制定詳細(xì)管理方案，明確各處室人員職責(zé)，強(qiáng)化監(jiān)督、檢查，預(yù)防學(xué)校食物中毒、投毒和傳染病的發(fā)生。

八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作的管理力度，本著對(duì)師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，從維護(hù)人民群眾利益、維護(hù)社會(huì)安定、政治穩(wěn)定和維護(hù)正常教育教學(xué)秩序的高度出發(fā)，重視和加強(qiáng)師生飲食安全工作。按照飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，把安全責(zé)任落實(shí)到人，使飲食安全工作成為學(xué)校管理的一項(xiàng)經(jīng)常性工作，防止師生食物中毒事件的發(fā)生。