第一篇：學(xué)校食品安全

為切實加強學(xué)校食品與飲食衛(wèi)生管理，進一步建立和完善食品與飲食衛(wèi)生管理機制，由學(xué)校后勤管理中心副校長鄭建國、主任申國華，副主任徐少華帶隊的學(xué)校安全檢查小組對學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全工作進行了突擊檢查。

此次抽查以學(xué)校食堂和小賣部為重點，對食品來源、品質(zhì)，餐具清洗消毒，廚房、餐廳的清潔衛(wèi)生及安全設(shè)備，食堂、小賣部的防塵、防鼠、防腐等衛(wèi)生設(shè)施；物品進貨渠道、購物登記、食品留樣、飲水衛(wèi)生管理、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生許可證辦理情況及學(xué)校衛(wèi)生管理制度、傳染病防治情況等作了全面細致的檢查。

檢查組特別對學(xué)校食堂是否嚴格落實市政府、市教育局的最新要求，嚴禁加工制作冷葷涼菜，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽等食品和原料作了重點檢查，這也是此次春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查的重中之重。

通過檢查，我學(xué)校進一步強化了師生的食品衛(wèi)生安全意識，切實保障了廣大師生的身體健康和生命安全，為學(xué)校正常教育教學(xué)秩序筑起了一道堅實的食品衛(wèi)生安全屏障。

據(jù)了解，學(xué)校食品與飲食衛(wèi)生管理做到了嚴把“五道關(guān)口”，即購物關(guān)、儲存關(guān)、加工制作關(guān)、消毒關(guān)、安全關(guān)，且近年來，學(xué)校沒有發(fā)生一起學(xué)校食品與飲食衛(wèi)生安全責任事故。

第二篇：學(xué)校食品安全及防范措施

高渠學(xué)校食品安全及防范措施

食品是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)之一，食品質(zhì)量優(yōu)劣直接關(guān)系到人民群眾的身體健康甚至生命安全。隨著人民生活水平的不斷提高，人民群眾對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，食品安全問題便成了人們極為關(guān)注的問題之一。食品污染事件及群體食物中毒事件的不斷發(fā)生，引起了我國政府及有關(guān)部門的高度重視。

一、造成食中毒的主要原因

（一）、細菌性食物中毒

人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被細菌污染主要有以下幾個原因：

1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；

3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；

4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物；

5、食品腐敗變質(zhì)；

6、食品沒燒熟；

7、食品保存不當。

（二）、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

（三）、動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；②在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

（四）、植物性食物中毒

主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)

加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。

（五）、化學(xué)性食物中毒

主要包括：①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關(guān)。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要。

食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。臨床表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。通俗地說，食物中毒的特征為“四個一”，即同一時間同一地點食用同一食品引起同一癥狀。

二、如何防止食物中毒的發(fā)生

我認為要防止食物中毒事故的發(fā)生，應(yīng)該從以下幾個方面著手：

（一）建立健全學(xué)校食品安全管理制度

在食品安全管理上，我們要從進貨、貯藏、加工、銷售各個環(huán)節(jié)嚴加管理，制定各項管理制度，如食品采購制度、食品貯藏管理制度、食品初加工衛(wèi)生制度、食品烹調(diào)加工制度、食品銷售管理制度、食品留樣制度等各項制度，加強管理，防范于末然。

（二）加強食品衛(wèi)生安全教育

食品安全管理制度的建立，從源頭上防止食品事故的發(fā)生，但對師生特別是食堂工作人員的食品安全教育更不可少。食品安全教育要時時刻刻進行，我們可以利用各種集會的時間對師生進行食品安全教

育，可以召開主題班會對學(xué)生進行食品安全教育，可以對食堂工作人員進行食品安全專題講座進行食品安全教育。從思想意識的角度，提高學(xué)校師生的食品安全意識，防止食品安全事故的發(fā)生。

（三）提高食品安全檢驗科學(xué)水平

我們在采購食品時，應(yīng)該注意對食品的各個方面進行觀察，如食品的新鮮程度、食品的顏色、食品味道等。如新鮮的牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性，肌纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆;新鮮的豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質(zhì)地較軟而粘稠。狗肉：色澤深紅或磚紅，質(zhì)地堅實，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩?！爱惓Ｈ狻倍嘁娪冢?/p>

1、囊蟲肉（又稱米豬肉）：切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。

2、過期冷凍肉：色澤暗黃，肉質(zhì)發(fā)枯，外表有風干氧化斑點。近聞有淡淡的異味，解凍后有臭味。

3、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，化開后出水較多。如果是包裝食品我們可以從以下幾個方面對食品進行檢驗：1.食品標簽標注的各項內(nèi)容（包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、保質(zhì)期等）。2.標簽內(nèi)容齊全，標簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實。3.保質(zhì)期和保存期的區(qū)別(保質(zhì)期是指最佳食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標簽內(nèi)容和產(chǎn)品標準中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用)。4.包裝袋是否完好無損,是否會透氣。

5.購買膨化食品、油炸小食品要看清產(chǎn)品上是否有“QS”標志。購買時要注意產(chǎn)品的標識，仔細看配料表，了解產(chǎn)品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買近期產(chǎn)品。另外，膨化食品的包裝袋內(nèi)一般要充入氮氣，如果發(fā)現(xiàn)漏氣，則不能購買。購買后常溫存放，開袋后盡快食用。

總之,食品安全，人命關(guān)天，馬虎不得。我相信食品安全制度落實到位，師生食品安全意識加強，食品安全事故一定會在我們的校園銷聲匿跡。

2013年3月

第三篇：學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食品安全管理制度

1、學(xué)校建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及學(xué)校食品安全責任追究制。

2、加強食品安全宣傳教育，利用集會，經(jīng)常性地對全校師生進行食品安全教育，通過有力的宣傳教育工作，全校師生了解掌握最基本的食品安全常識。

3、加強食堂管理，學(xué)校配專門的管理人員，負責食堂各項日常管理工作。執(zhí)行嚴格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。加強對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn)，樹立良好的形象，為全體上灶教師提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校專人負責管理。

(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務(wù)處負責，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

5、學(xué)生營養(yǎng)早餐的管理

(1)學(xué)生的營養(yǎng)餐專人進行管理，做好接收、領(lǐng)取、儲存工作并做好登記，堅決杜絕過期、變質(zhì)食品。

(2)所有享受營養(yǎng)餐的學(xué)生要集中用餐，并有專人監(jiān)督。各班班主任負責自己班級發(fā)放的具體工作及安全。

第四篇：學(xué)校食品安全知識講座

學(xué)校食品安全知識講座

一、制度的建立

（一）、建立組織機構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度。按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求，建立相應(yīng)的組織機構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，明確各級人員在食品衛(wèi)生工作中的責任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程。（建立和落實校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生第一責任人制度，有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。）

（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。

食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS）等）

1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

2、采購時應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗報告或合格證的復(fù)印件。并仔細查驗與原件和產(chǎn)品是否相符；

3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內(nèi)容；

食品貯存制度：（建立規(guī)范臺帳記錄）

1、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放；

2、定期檢查、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

4、庫房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上。備查驗。留樣盒上要注明留樣時間?；锸硤F負責人簽字。

（四）、嚴格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。完善食品衛(wèi)生安全工作信息上報制度。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒等事件。應(yīng)立即上報學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護。并提出緊急處理意見。

二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求

（一）、食堂工作人員衛(wèi)生要求

（1）、上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負責人、衛(wèi)生管理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學(xué)習和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習制度。

（2）、個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。）不準在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康檢查：學(xué)校應(yīng)當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。

(二)、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法，定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。

（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）、垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘渣。（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

（三）、食品加工衛(wèi)生要求

1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。、加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：（用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動水。）

（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；

（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學(xué)校為學(xué)生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；

（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標準。目前我市學(xué)校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面1米以內(nèi)，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈30分鐘即可。化學(xué)消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴格限制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

三、學(xué)校應(yīng)注意與食品安全相關(guān)的幾個重要環(huán)節(jié)：

1、學(xué)校生活用水的問題： 學(xué)校要加強生活用水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校為學(xué)生提供的生活飲用水應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準。具備集中式供水條件的地區(qū)。學(xué)校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區(qū)，學(xué)校使用的自備水必須按規(guī)定進行消毒、凈化處理。有二次供水設(shè)施的學(xué)校，對貯藏設(shè)施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規(guī)定距離內(nèi)不得有污染源。學(xué)校應(yīng)當對生活飲用水進行定期監(jiān)測，對使用的自備水和二次供水，每學(xué)期開學(xué)前均應(yīng)當進行監(jiān)測。

2、學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生

（1）學(xué)校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25米以上，（2）學(xué)校應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)立水沖式廁所。內(nèi)設(shè)洗手池，廁所內(nèi)應(yīng)當定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。

3、應(yīng)注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發(fā)芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆?jié){中毒等）。

四、常見食物中毒及其預(yù)防知識

食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內(nèi)發(fā)病，病情嚴重者可以致命。

食物中毒一般分為微生物（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學(xué)性、有毒動植物中毒。

1.細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。

細菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。

2.化學(xué)性食物中毒

化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。

3.有毒動植物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。

近幾年學(xué)校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因?qū)W生誤食有毒動植物導(dǎo)致的中毒有河豚魚中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

預(yù)防措施：主要是加強宣傳教育，防止誤食。

春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發(fā)食物腐敗變質(zhì)，據(jù)試驗一個細菌一天可以裂變成數(shù)億萬個細菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農(nóng)藥，如果消毒不及時徹底，也會引起食物中毒。

發(fā)病特征：進食在一個小時——數(shù)小時之間即可發(fā)病，輕者是腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風、昏迷、休克，如果搶救不及時，就會死亡。

預(yù)防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經(jīng)常在陽光下晾曬，購買食品時要認真的檢查，防止把變質(zhì)的食品買回家，剩余的食品要科學(xué)保管，防止被蒼蠅污染，變質(zhì)的剩飯、菜要扔掉，以防發(fā)生問題，盡量不要吃生食物。

把住病從口入這一關(guān)，改變不良的生活習慣。健康的人要堅持飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的處理

1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。

4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報告，同時注意保護好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。

5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。

第五篇：學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食品安全管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。

十二、嚴禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。