第一篇：廚師心得

不是流氓不進(jìn)廚房 不是妖精不進(jìn)餐廳 一進(jìn)廚房四面全是墻 除了流氓就是色狼 廚師不騷，技術(shù)不高，騷的越很，拿刀越穩(wěn)，廚師不風(fēng)流，炒菜浪費(fèi)油,廚師不好色,炒菜沒(méi)特色，廚師不打洞，炒鍋翻不動(dòng)，廚師沒(méi)有錢，專搞服務(wù)員！廚師不流氓;飯店開不長(zhǎng)!廚師不禮貌;老板娘也操!-

上輩子打爹罵娘 這輩子發(fā)配廚房 吃的是殘羹剩飯 喝的是二鍋雞湯

工資是水中望月 前程是霧里看花 管它掙錢不掙錢 先泡倆服務(wù)員

吧臺(tái)的美女，打合的漢，傳菜的痞子滿街串，客房的花，涼菜的草，站板的和尚滿店跑，水臺(tái)的帥哥，蒸鍋的狼，炒菜的個(gè)個(gè)是流氓！

十個(gè)廚師九個(gè)花,一個(gè)不花是傻瓜.十個(gè)廚師九個(gè)嫖,一個(gè)不嫖上不了灶

苦不苦，為了作菜淚飛舞；累不累，為了色味心操碎；順不順，累死累活沒(méi)人問(wèn)；好不好，希望客人能吃飽。天蒼蒼夜茫茫，可憐白衣廚房郎！

一天不摸奶 炒菜來(lái)回?cái)[二天不插搶 弄壞調(diào)料缸三天不耍雞 要修鼓風(fēng)機(jī)！

上網(wǎng)通宵不睡,上班全都喊累.炒菜把鹽當(dāng)味.吸煙喝酒都會(huì).白酒兩瓶不醉.泡妞花錢干脆.短信發(fā)到欠費(fèi)

我們廚師萬(wàn)歲~~~

《從廚心得》：無(wú)法上學(xué)堂，只好下廚房，殺魚又端盤，一干兩三年。挨了老板罵，還被師傅嫌，配菜把手切，在疼也忍得，終于灶上站，青春去大半，開始覺得美，干久也后悔，人家星期天，我們不沾邊，客人來(lái)吃飯，就得賣勁干。異物和頭發(fā)，想起就害怕，老板常發(fā)話，今天換新菜，壓力就加大。煙熏火又烤，上班像洗澡。為了老和小，苦累都得炒

第二篇：廚師實(shí)習(xí)心得

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)

時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。篇二：廚師實(shí)習(xí)報(bào)告

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告

廚師>實(shí)習(xí)報(bào)告

（一）一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州xx酒店）實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，（畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵）結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩?lái)說(shuō)，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧！呵呵！

三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

（1）經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

（2）因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問(wèn)題。

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。

最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告

（二）廚師專業(yè)是一項(xiàng)技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣認(rèn)識(shí)的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年認(rèn)識(shí)一些人，那么工作也不好找。

剛來(lái)到酒店報(bào)到，廚師長(zhǎng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì)些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當(dāng)明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的，以后就專門做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，>這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的>規(guī)章制度很嚴(yán)格，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜，因?yàn)槲业牟诉€沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，第二天上班，我就開始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì)影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請(qǐng)教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下，晚上就是5點(diǎn)開始，8點(diǎn)就結(jié)束了，我們就開始做衛(wèi)生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習(xí)，我對(duì)廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對(duì)一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對(duì)自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會(huì)努力彌補(bǔ)，盡量做到最好。在實(shí)習(xí)的幾天時(shí)間里，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團(tuán)體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì)樂(lè)意幫忙。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告

（三）伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首20**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)>素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝>培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)***、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20**年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20**年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20**!我的報(bào)告完畢，謝謝大家！篇三：廚師實(shí)習(xí)工資高不高？廚師實(shí)習(xí)工資能拿多少？ 廚師實(shí)習(xí)工資高不高？廚師實(shí)習(xí)工資能拿多少？ 進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著廚師行業(yè)不斷走俏，學(xué)廚師的社會(huì)群體陡然增多。在部分對(duì)廚師行業(yè)有一定了解的人看來(lái)，廚師是一個(gè)很有前途的職業(yè)，因此，他們所關(guān)心的不是學(xué)好廚師能不能有出息，而是怎樣才能學(xué)好廚師。相較于對(duì)廚師行業(yè)有一定了解的人，學(xué)廚師的群體中還有一部分有對(duì)廚師行業(yè)不甚了解，他們更加關(guān)注學(xué)好廚師能不能實(shí)現(xiàn)“高薪”，那么，廚師實(shí)習(xí)工資到底能拿多少？ 廚師實(shí)習(xí)為以后高薪打下基礎(chǔ)

在這個(gè)社會(huì)上，很多人渴望一夜暴富，希望天上掉下餡兒餅，但是他們不知道，任何回報(bào)都是努力換來(lái)的。這個(gè)道理對(duì)學(xué)廚師的人來(lái)說(shuō)同樣適用——沒(méi)有任何成功是一蹴而就的，也沒(méi)有任何高收入是能夠立馬實(shí)現(xiàn)的。

廚師實(shí)習(xí)工資能拿多少？

剛剛走出校門的廚師畢業(yè)生，已經(jīng)擁有扎實(shí)的廚藝與豐富的酒店管理知識(shí)，但是進(jìn)入酒店，他們中的大多數(shù)人顯然必須從基層做起，而不是一步到位坐上廚師長(zhǎng)、行政總廚的位置，自然而然他們的工資也不可能一下子拿到月薪上萬(wàn)。據(jù)調(diào)查顯示，在成都地區(qū)，廚師畢業(yè)生剛剛進(jìn)入酒店從事各種崗位時(shí)其薪資大致在3000元左右，這當(dāng)然與廚師平均工資相去甚遠(yuǎn)，但這也與廚師畢業(yè)生的實(shí)際相符。來(lái)成都新東方烹飪學(xué)校招聘的成都某酒店負(fù)責(zé)人表示，廚師畢業(yè)生進(jìn)入酒店，需要進(jìn)一步熟悉酒店環(huán)境，熟練技能，達(dá)到企業(yè)的各項(xiàng)要求，并在工作中逐步成長(zhǎng)。

高薪人生，離廚師不遠(yuǎn)

為什么廚師實(shí)習(xí)工資不高？

為什么廚師實(shí)習(xí)工資與有經(jīng)驗(yàn)的廚師的工資相去甚遠(yuǎn)？一個(gè)重要原因在于，有經(jīng)驗(yàn)的廚師熟悉酒店生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)，擁有豐富的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，并且擁有自己的特色菜肴，這

些顯然不是廚師畢業(yè)生所具備的。

第三篇：廚師刀工心得

廚師刀工的重要性

刀工是每個(gè)廚師必不可少的一項(xiàng)基本技能，是廚師根據(jù)菜肴制作的要求，運(yùn)用各種刀法，將原料加工成為一定規(guī)格形狀的操作技藝。刀工對(duì)于烹飪美味佳肴具有極為重要的作用，如果沒(méi)有對(duì)原料的初步加工，菜肴的烹調(diào)就難以進(jìn)行。

下面為大家講述刀工的作用。

1、刀工的處理方便菜肴的烹調(diào)。菜肴的烹制要求，是根據(jù)原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調(diào)方法使用來(lái)實(shí)現(xiàn)的，刀工處理是解決原料的加工問(wèn)題的重要方面，這個(gè)環(huán)節(jié)如果沒(méi)有解決，許多菜肴的烹調(diào)就難以進(jìn)行。

2、刀工的處理使菜肴更易于入味。菜肴的調(diào)味，既根據(jù)原料的性質(zhì)和烹制的需要，也根據(jù)原料大小厚薄。原料經(jīng)刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進(jìn)入原料內(nèi)部時(shí)間。

3、刀工的處理方便人們的食用。原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲、丁、條、塊等形狀，都有利于人們的飲食方便。

4、刀工的處理使得菜肴的造型美觀。經(jīng)過(guò)刀工處理，菜肴的片、絲、條、塊，規(guī)格一致，勻稱統(tǒng)一，整齊美觀，使得菜肴更具有視覺觀賞價(jià)值。通過(guò)雕刻、拼擺、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技藝，而缺乏刀工處理的菜肴是無(wú)法達(dá)到視覺美。

綜上所述，刀工技術(shù)的優(yōu)劣，直接影響菜肴的色、香、味、形以及菜肴質(zhì)量，經(jīng)過(guò)高超的刀技加工，能促使菜肴原料傳熱均勻，有利于調(diào)味，更好地美化菜肴形狀，提高菜肴價(jià)值，引人食欲。因此海南新東方烹飪學(xué)校認(rèn)為只有日復(fù)一日地磨練刀工，才能為長(zhǎng)遠(yuǎn)的廚師道路奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，最終成為“刀法精深”的廚師精英。篇二：做廚師如何練好刀工 新東方烹飪學(xué)校告訴您 做廚師如何練好刀工

怎樣才能把刀工練好，看著大廚們嫻熟的刀法在食材上游刃有余，不少剛?cè)胄械膹N師們不禁想要知道廚師練好刀工的訣竅。在廚師行業(yè)，刀法是一個(gè)廚師的臉面，直接影響著菜肴的口感與美感，因此，練好刀工是成為一個(gè)優(yōu)秀廚師的必要前提。

刀工與菜肴形狀的關(guān)系最為密切，六大刀法的不同運(yùn)用，決定了菜肴成菜的不同形狀，如“紅燒雞塊”、“香辣肉絲”、“番茄肉片”等塊、絲、片食材就是運(yùn)用剁、鋸刀片、拉刀片等刀法切割的。

刀工，是一個(gè)廚師的基本功

在日常酒店工作中，刀工則是廚師考核的重要標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)，更直接決定著廚師的地位與薪資待遇。因此，練好刀工，學(xué)好廚藝，是所有廚師必須認(rèn)真對(duì)待的事。

在成都新東方烹飪學(xué)校，所有學(xué)生從入學(xué)之初，到學(xué)成畢業(yè)，刀工練習(xí)始終伴隨著他們。正因刀工如此重要，學(xué)生們才不敢輕視看似簡(jiǎn)單的基本功的作用。

在杭州新東方，基本功練習(xí)只是學(xué)廚的開始

要想學(xué)好廚師，首先必須練好基本功。這是成都新東方新生入學(xué)最開先聽到的一句話，在新生入學(xué)的時(shí)候，每一位老師都會(huì)毫無(wú)例外地把這句話當(dāng)做教學(xué)宗旨告訴給每一位同學(xué)。

蘿卜、南瓜、土豆成了學(xué)生們常用的練習(xí)材料，勤學(xué)苦練，熟能生巧，是老師對(duì)學(xué)生們的告誡。在教學(xué)中，老師們?cè)诮淌趯W(xué)生們其他技能的同時(shí)，始終讓學(xué)生們練好刀工，每天重復(fù)的練習(xí)雖然枯燥，但大廚的精湛廚藝不是日復(fù)一日練就的呢？

刀工考核，是檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果的重要標(biāo)準(zhǔn)

從最開始刀法不精不知如何下手，慢慢地，學(xué)生們會(huì)在不斷練習(xí)中找到訣竅，刀工在一天天的堅(jiān)持下取得進(jìn)步。對(duì)于新東方的學(xué)生們來(lái)說(shuō)，練好刀工的訣竅就是反復(fù)練習(xí)，不斷進(jìn)步。篇三：廚師怎樣練習(xí)刀工

廚師怎樣練習(xí)刀工 要想學(xué)好廚師，首先必須練好基本功。這是成都新東方新生入學(xué)最開先聽到的一句話，在新生入學(xué)的時(shí)候，每一位老師都會(huì)毫無(wú)例外地把這句話當(dāng)做教學(xué)宗旨告訴給每一位同學(xué)。

在廚師行業(yè)里，大家一致認(rèn)為基本功的好壞不僅關(guān)系到一名廚師的廚藝，更直接關(guān)系到菜品的優(yōu)劣?；竟Φ木毩?xí)，就像學(xué)武之人最先練習(xí)扎馬步一樣，是一門最基礎(chǔ)卻極為重要的課程，在學(xué)生學(xué)習(xí)、老師教課中占有舉足輕重的作用。烹飪?nèi)魏尾穗?都很難離開刀工這道又基礎(chǔ)又重要的工序，現(xiàn)在主要可以分為切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二種刀法?！耙雽W(xué)好廚師，就必須練好基本功”，這也是成都新東方烹飪學(xué)校每一位老師的教學(xué)宗旨。作為廚師學(xué)校的老師，他們認(rèn)為基本功的學(xué)習(xí)是一門極為重要的課程，在烹飪中有著舉足輕重的作用，基本功的好壞，會(huì)直接影響到菜肴的味道，美觀度等。成都新東方烹飪學(xué)校的入校新生都將從“切、片、斬、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大類刀技種類進(jìn)行分階段學(xué)習(xí)。

2015年，又一批新同學(xué)走進(jìn)了練習(xí)刀工的教室，他們將從最基礎(chǔ)的開始著手。潔白的廚師服下是一雙雙稚嫩的臉龐，他們對(duì)這一切顯得新奇而陌生，老師在一旁一一指導(dǎo)他們?nèi)绾尾僮?，并親自示范，引得同學(xué)們紛紛圍觀、效仿，從他們的眼神中可以看出他們對(duì)學(xué)習(xí)的渴望以及對(duì)廚師的熱愛。在刀工這項(xiàng)基本功的學(xué)習(xí)過(guò)程中，同學(xué)們會(huì)漸漸熟悉各項(xiàng)操作，到最后能夠達(dá)到刀起刀落材料只有發(fā)絲之距的地步，那時(shí)候他們懂得加工各種材料，就已經(jīng)開啟了廚師的第一幅美好畫卷。篇四：廚師烹飪刀工文化和特征

廚師烹飪刀工文化和特征

中國(guó)有數(shù)萬(wàn)年的烹飪文明,中國(guó)烹飪文化是中華文化百花園中一朵最耀眼的奇葩,中國(guó)烹飪文化是最基礎(chǔ)的中華文化,中國(guó)烹飪是中華民族依以生存發(fā)展之根本因素。探索研究中國(guó)烹飪文化的過(guò)去,是為了更好地把握中國(guó)烹飪文化的現(xiàn)在,是為了更好地展望中國(guó)烹飪文化的未來(lái)。

中國(guó)有數(shù)萬(wàn)種菜肴,它是中華民族集體智慧的結(jié)晶,它是成就中國(guó)烹飪?yōu)槭澜缛箫L(fēng)味流派之一的根本原因所在。然而菜肴變化的主要因素是刀工。烹飪行業(yè)常說(shuō):“三分爐子,七分墩子?！?所以研究中國(guó)烹飪文化的核心內(nèi)容就是研究中國(guó)的烹飪刀工文化。要研究中國(guó)烹飪的刀工文化,就必須明確中國(guó)烹飪刀工文化的特點(diǎn)。成都新東方烹飪老師介紹說(shuō)，縱觀歷史長(zhǎng)河,中國(guó)烹飪刀工文化具有以下幾個(gè)方面的特征: 集體性:中國(guó)烹飪刀工文化跟其它門類的中華文化相似,它是集體智慧的結(jié)晶,它不是某個(gè)個(gè)體的發(fā)明創(chuàng)造。在中國(guó)烹飪刀工文化中,常用刀工食物形態(tài)二粗絲,它是由那個(gè)烹飪大師發(fā)明的?川菜醋熘雞的配料琉子背,是那個(gè)四川廚師研究出來(lái)的?等等,這些問(wèn)題都有一個(gè)共性,就是由一個(gè)群體集體創(chuàng)造出來(lái)的,集體智慧是一個(gè)異常顯著的特點(diǎn)。所以我們?cè)谘芯抗糯硞€(gè)時(shí)期出現(xiàn)刀工的某種形態(tài),沒(méi)有辦法具體到是古代的某個(gè)中國(guó)人創(chuàng)造的。

時(shí)代性:中國(guó)烹飪刀工文化的食物形態(tài)會(huì)隨著時(shí)代背景改變而改變,就象古希臘哲學(xué)家所說(shuō)的:“每天的太陽(yáng)都是新的”。每個(gè)時(shí)代人們有不同的審美趨向,有不同的審美情趣,與之相適應(yīng)的食物形態(tài),在不同的時(shí)代就有不同的形態(tài)。原始社會(huì)的原始人更趨向于塊狀食物,我們今天的中國(guó)人更趨向于絲狀食物。時(shí)代不同,內(nèi)涵各異。

傳承性:中國(guó)烹飪刀工是文化,文化會(huì)一代一代地傳承。我們今天所見到的刀工食物形態(tài),是由于歷史的積淀作用而形成的。今天所見食物刀工的某種形態(tài),一定隱藏了這種形態(tài)在它過(guò)去的某種信息,也就是說(shuō),中國(guó)烹飪刀工文化現(xiàn)在的形態(tài)是由過(guò)去的某種形態(tài)演變而來(lái)的。我們今天燒菜常用的塊壯物體,一定是由原始古人創(chuàng)造的某種形態(tài)演變過(guò)來(lái)的。

科學(xué)性:中國(guó)烹飪刀工的對(duì)象是食物,食物往往要經(jīng)過(guò)加熱后才經(jīng)人食用,既然要傳熱。那一定有一個(gè)最佳的食物形態(tài)來(lái)適應(yīng)相應(yīng)的傳熱方式,中國(guó)烹飪?nèi)后w從古至今都有意識(shí)無(wú)意識(shí)地在追求這種最優(yōu)的食物形態(tài)。我們現(xiàn)在烹制菜肴所用的各種形體大小在某種意義上說(shuō),已無(wú)比接近這種方式。中國(guó)烹飪刀工科學(xué)水平的高低反映了同時(shí)期中國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的高低。當(dāng)今時(shí)代,我們很多刀工項(xiàng)目, 比如:四川名菜夫妻肺片、麻辣牛筋的刀工,用機(jī)器切肺片、切牛筋比人工手切肺片或者切牛筋效果要好若干倍。聞名世界的北方涮羊肉,其羊肉的刀工,用機(jī)器切出來(lái)的效果是人工手切的效果無(wú)法比擬的。中國(guó)烹飪刀工文化的科學(xué)性要與同時(shí)代

科學(xué)技術(shù)的水平相一致,中國(guó)烹飪刀工文化必須廣泛吸收來(lái)自不同領(lǐng)域的先進(jìn)科學(xué)文化知識(shí)和先進(jìn)科學(xué)技術(shù)。

技術(shù)性:中國(guó)烹飪文化跟其它門類的中華文化一樣,有一個(gè)顯著的特征:模糊性。這也正是中國(guó)烹飪文化妙不可言、豐富多彩的根本原因所在。可是中國(guó)烹飪刀工文化鶴立雞群,它除了令人難以捉摸的一面外,還有異常清晰的一面。它還有另一個(gè)顯著特征—規(guī)范性,這種規(guī)范性就表現(xiàn)在中國(guó)烹飪刀工文化的食物形狀往往有一定的規(guī)則要求。比如二粗絲,它的規(guī)則乃是零點(diǎn)三厘米見方、八到十厘米長(zhǎng)。我們有的烹飪大師可以在自己的大腿上切肉絲,我們有的烹飪大師可以用內(nèi)酯豆腐雕花,我們?cè)S多烹飪學(xué)校在學(xué)生進(jìn)校的第一個(gè)學(xué)期,專門安排學(xué)生練習(xí)刀工等等,這些都說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題:中國(guó)烹飪刀工是技術(shù)。

社會(huì)性:烹飪刀工文化是社會(huì)生產(chǎn)力水平的反映,一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化水平對(duì)應(yīng)相當(dāng)?shù)牡豆に?。石器時(shí)代的刀工水平一定跟石器時(shí)代的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化水平相一致,青銅時(shí)期的刀工水平一定跟青銅時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化水平相一致。雖然刀工文化的對(duì)象食物不易保存,難以見到各個(gè)歷史時(shí)期烹飪刀工的食物形態(tài),但是完全可以根據(jù)當(dāng)時(shí)社會(huì)所呈現(xiàn)的各種器物所傳遞出來(lái)的信息來(lái)捕著相對(duì)應(yīng)時(shí)期的刀工文化特征。比如說(shuō):絲這種食物形態(tài)最能反映中國(guó)人的審美情趣,最能揭示中國(guó)人的心理特征。可是,有這樣一個(gè)問(wèn)題:中國(guó)烹飪刀工文化以絲這種形態(tài)的出現(xiàn),是從那個(gè)年代開始的?怎么演變?這個(gè)問(wèn)題的回答將在下文中有所論述。

實(shí)用性:中國(guó)烹飪刀工文化是最基礎(chǔ)的文化,它與中國(guó)人的生活緊密相連,中國(guó)烹飪刀工文化必須符合中國(guó)人的生理特點(diǎn)。比如:中國(guó)烹飪刀工形態(tài)之塊狀形態(tài),應(yīng)該切多大?一方面要利于傳熱;另一方面,塊的大小要與中國(guó)人嘴的大小成比例,以便在食用的時(shí)候,既方便入口,又有優(yōu)美的進(jìn)食姿態(tài),所以中國(guó)烹飪刀工具有實(shí)用的特點(diǎn)。

藝術(shù)性:它是中國(guó)烹飪刀工文化較之世界其它烹飪刀工文化區(qū)別之根本所在,世界上沒(méi)有第二個(gè)民族能象中華民族那樣將食物的形態(tài)富賦予各種情感,將生活的喜怒哀樂(lè)寄托于食物的形態(tài)之中。中國(guó)烹飪刀工文化深入中華文化之骨髓,是中華文化之主軸。如:用蘿卜雕刻菊花,菊花對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是堅(jiān)強(qiáng)、勇敢的象征,它在瑟瑟的秋風(fēng)中含苞欲放,中國(guó)人將其視為四君子之一, 獨(dú)立傲霜,品德高尚。在中國(guó)人的宴會(huì)上有誰(shuí)會(huì)將蘿卜雕刻出的菊花當(dāng)著食物來(lái)食用呢?一定會(huì)讓那些品德高尚的中國(guó)人浮想聯(lián)翩。篇五：廚房刀工小技巧

廚房刀工

第1課 廚房刀功之持刀手

廚房刀功學(xué)問(wèn)大，今天幾分鐘課堂就教你最基本的廚房刀功之握刀方式。您將需要：菜刀

1、用大拇指及食指夾住靠近刀柄的刀面。

3、虎口朝刀背。這就是標(biāo)準(zhǔn)的切菜持刀手啦。你學(xué)會(huì)了嗎？

您知道嗎？刀功的基本要求是整齊劃一，清爽利落，配合烹調(diào)，調(diào)諧形態(tài)，物盡其用。第2課 廚房刀功之按物手

切菜需要左右手很好的配合。今天幾分鐘課堂就教你切菜時(shí)如何正確地按住食物。

您將需要：菜刀

1、五指微微彎曲。

2、指尖向內(nèi)朝手心，手指指關(guān)節(jié)朝外。

3、指尖輕輕扶住材料。這就是正確按住食物的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？ 您知道嗎？切菜在游戲中也可以解釋為游戲高手尋找菜鳥來(lái)虐待。

第3課 如何切西紅柿不流汁

切西紅柿的時(shí)候，很容易湯汁四溢。收拾起來(lái)麻煩，營(yíng)養(yǎng)也這樣流失了。那么，有什么方法可以讓我們切西紅柿?xí)r既方便又不再流汁呢？幾分鐘網(wǎng)來(lái)教你。您將需要：刀、案板、勺子、小碗

1、把西紅柿一分為二

2、用小勺把西紅柿里面的湯湯水水都挖到碗里

3、把剩下的西紅柿用刀切成我們需要的形狀

您知道嗎？每人每天食用50克－100克鮮西紅柿，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。

第4課 如何吃芒果才能不狼狽

很多人愛吃芒果，但有些人經(jīng)常吃的到處都是芒果汁，有的時(shí)候果核上還剩很多肉咬不干凈，偶爾牙縫里還塞是芒果的纖維?？傊?，吃的很痛苦。下面就教你一種方法，讓你吃芒果不再狼狽。

您將需要：水果刀、芒果

1、把芒果的底朝下，讓它豎起來(lái)。

2、用水果刀從上面順著果核往下切，切斷果核與果肉之間的纖維，切完一邊后接著切另一邊。這樣我們就得到兩塊連著皮的果肉了。

提示：切的時(shí)候，水果刀要盡量貼近果核，減少最低的浪費(fèi)。

3、用水果刀在果肉上交叉著劃幾刀，就像切腰花那樣。

提示：記住，不要?jiǎng)澋锰昧?，以免劃破果皮?/p>

4、用雙手拿起一片已經(jīng)劃好十字花紋的果肉，用手輕輕的往上推，你瞧，果肉都凸起來(lái)，這樣咬著就很方便了。

您知道嗎？吃芒果后出現(xiàn)過(guò)敏，應(yīng)第一時(shí)間用涼水洗干凈口周殘留的芒果汁液，然后把浸泡在冷水中的毛巾敷在過(guò)敏部位，也可到醫(yī)院或藥店購(gòu)買口服抗過(guò)敏藥物。

第5課 如何切花瓣蛋

將易碎的雞蛋切成花瓣的形狀，這是普通的人難以想象的，現(xiàn)在幾分鐘網(wǎng)來(lái)教你輕松將雞蛋切成花瓣的形狀。

您將需要：牙簽、消過(guò)毒的細(xì)線、一次性手套

1、將消過(guò)毒的細(xì)線緊緊地系在牙簽中間。

2、用牙簽將雞蛋橫著穿過(guò)去，兩頭露出的牙簽一樣長(zhǎng)。

3、一只手握住雞蛋，另一只手握緊線，然后鋸齒狀拉動(dòng)線。這樣一個(gè)花瓣蛋就切好了。您知道嗎？若雞蛋有受精，在合適溫度下，約經(jīng)過(guò)21天會(huì)孵出小雞。第6課 如何挑蝦線

做蝦的時(shí)候最頭痛的莫過(guò)于如何處理了,既要保持蝦的整體美觀，又要把頭部和沙線處理得干干凈凈,今天我們就教您如何挑蝦線。

您將需要：牙簽

1、工具是再簡(jiǎn)單不過(guò)的----普通牙簽一根

2、用尖的那頭捅破蝦頭和身體相連的那層透明膜

3、自來(lái)水開得小小的,用竹簽鈍的那一頭在蝦頭里面把組織搗碎放水下沖洗干凈。

4、找到從尾巴數(shù)起的第二接頭處。

5、把竹簽尖的那頭挑進(jìn)去,挑深一點(diǎn).再小心帶出來(lái),沙線就初露端倪啦.不要使太大的力氣哈，不然線就斷了。

6、這樣下來(lái)，蝦的形態(tài)不但一點(diǎn)都沒(méi)有破壞，而且方法還很簡(jiǎn)單很好操作?？梢怨?jié)約不少時(shí)間.提示：洗蝦的時(shí)候不要忘記洗干凈蝦須和蝦腳,那里才是藏污納垢的地方.您知道嗎？蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張 冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。

第四篇：居家養(yǎng)老廚師心得

居家養(yǎng)老廚師工作心得

俗話說(shuō)：“民以食為天”，在居家養(yǎng)老中心做廚師已經(jīng)數(shù)月，我在日積月累的實(shí)踐中掌握了一些做飯菜的技巧和心得，我覺得做菜和做其它事情一樣，主要是用心和實(shí)踐。

以前總認(rèn)為做菜，做飯看上去很簡(jiǎn)單，在家里看電視時(shí)經(jīng)常會(huì)看到高級(jí)廚師在那里操作很簡(jiǎn)單很熟練，整個(gè)做飯過(guò)程有條不紊，干脆麻利的，也不覺得很難，但是其實(shí)不是那么回事，“功夫在戲外”一點(diǎn)兒都沒(méi)錯(cuò)兒！比如，往菜里放鹽，看上去很簡(jiǎn)單的，有時(shí)候放了鹽后，你怎么嘗都不夠咸，于是還繼續(xù)放，等到你再嘗的時(shí)候，是差不多咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已經(jīng)很咸了。因?yàn)椋欢?，鹽放到菜里后，還需要解析的過(guò)程。因此，做菜絕對(duì)是實(shí)踐的過(guò)程，看菜譜看廚師操作，而自己不上手，永遠(yuǎn)不會(huì)炒出像樣兒的、好吃的菜來(lái)。

同時(shí)我認(rèn)為炒菜要用心，尤其是為老人做飯菜，要帶著感情做，老年人的體質(zhì)與骨質(zhì)都不是很好，我在炒菜做飯的時(shí)候會(huì)盡量少放鹽和糖。為了使老年人保持健康的體魄，我對(duì)老年人的飯菜進(jìn)行了特殊制作，使其具備八個(gè)特點(diǎn)，這就是：要香、要好，要雜、要少，要細(xì)、要爛，要熱、要淡。老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味，所以飯菜做的要有香味。老年人大多牙齒不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之對(duì)健康不利。所以食物要細(xì)，肉要做成肉糜，難以咀嚼的東西要粉碎。老年人牙齒常有松動(dòng)和脫落，咀嚼肌變?nèi)?，胃腸消化功能降低。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。老年人對(duì)寒冷的抵抗力差，所以老人的飲食應(yīng)稍熱些?？偠灾?，為老年人做飯菜要注意色、香、味。

其實(shí)我感覺做飯就是一種“藝術(shù)”，把各種調(diào)料放在一起，調(diào)出各種各樣的味道，供老人去品嘗去享受自己的勞動(dòng)成果。還有就是，做飯真是一套很累很精的工序，不過(guò)當(dāng)自己累了一天了，看到那些年近花甲的老人們津津有味的吃著自己做出來(lái)的可口飯菜，這時(shí)候就會(huì)感覺到生活的美好。

第五篇：廚師個(gè)人心得

心得體會(huì)

各位領(lǐng)導(dǎo)同事，大家好！

親愛的阿五家人們，大家下午好！長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，在店里師兄師姐的幫助和教導(dǎo)下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中我也付出了艱辛的努力，通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個(gè)小小的總結(jié)，還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會(huì)，很高興趁著這次發(fā)言的機(jī)會(huì)，在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。

我認(rèn)真的總結(jié)了一下，基本上有以下五個(gè)方面。

第一，首先我們廚師需要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng),正所謂學(xué)無(wú)止境。第二，我談一下廚師個(gè)人技藝的相關(guān)問(wèn)題。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參加比賽鍛煉自己。

第三，談?wù)剰N德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣。廚德就是廚師發(fā)展的條件。

廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閑談時(shí)經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我認(rèn)為是他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊，廚師這行業(yè)可以說(shuō)是學(xué)無(wú)止境，學(xué)海無(wú)涯苦作舟，活到老學(xué)到老。

第五，廚師還應(yīng)該處理好與周邊的人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團(tuán)結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應(yīng)該和店里所有的同事打成一片，了解不同人的想法，向同事傳達(dá)自己優(yōu)秀的想法，不要以不尊重的口氣對(duì)待同事說(shuō)話。要以身作則，嚴(yán)于律己，互幫互愛，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在同事中樹立自己的信任感，要言而有信，不要

刻薄對(duì)待同事。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

另外在這里，我還要非常感謝焦師對(duì)對(duì)我的辛勤培養(yǎng)，感謝經(jīng)理，感謝所有阿五家人對(duì)我的關(guān)心和照顧。。謝謝你們。

謝謝大家，我的發(fā)言完畢。2011年9月27日

某某篇二：一位廚師的心得體會(huì)文稿

一位廚師的心得體會(huì)文稿

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xxx酒店的學(xué)習(xí)中.在xxx老師的講課中，還有xxx在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯

我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

年 終 總 結(jié)

伴隨著時(shí)鐘的步伐2013年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。二0一三年十一月

后勤組：郭志強(qiáng)篇四：廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)

廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)

廚師學(xué)習(xí)>心得體會(huì)

（一）入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì)與感悟。

一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì)，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒(méi)有人>投資，沒(méi)有項(xiàng)目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

二、對(duì)于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。

四、不怕麻煩，認(rèn)真對(duì)待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待，相信一定會(huì)>收獲人生最多的財(cái)富。廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)

（二）我在xxx酒店的學(xué)習(xí)中。在xxx老師的講課中，還有xxx在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié) 出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能>培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊>挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)

（三）1、只要是好廚師，人品一定呱呱叫。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說(shuō)的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無(wú)干系的事情不會(huì)隨便插嘴議論。不但如此，好

廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想，甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省開支降低成本。即使有時(shí)候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受，錯(cuò)了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個(gè)適當(dāng)時(shí)機(jī)心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會(huì)做何感想？

2、大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡？

八個(gè)細(xì)節(jié)：

1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠?/p>

6、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。篇五：廚師個(gè)人工作總結(jié)

年 終 總 結(jié)

伴隨著時(shí)鐘的步伐2011年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、自覺學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝自己的頭腦。這一年來(lái)，我始終堅(jiān)持運(yùn)用馬克思列寧主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法論，運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅(jiān)持真理，堅(jiān)持正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，用正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐，在思想上積極構(gòu)筑抵御資產(chǎn)階級(jí)民主和自由化、拜金主義、自由主義等一切腐朽思想侵蝕的堅(jiān)固防線。熱愛祖國(guó)，熱愛中國(guó)共產(chǎn)黨，熱愛社會(huì)主義，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護(hù)改革開放，堅(jiān)信社會(huì)主義最終必然戰(zhàn)勝資本主義，對(duì)社會(huì)主義充滿必勝的信心。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策，為加快社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)認(rèn)真做好本職工作。雖然自己只是一名普通的廚師，但工作積極主動(dòng)，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責(zé)，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻(xiàn)。

二、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧小平理論、“三個(gè)代表”和科學(xué)發(fā)展觀的重要思想，深刻領(lǐng)會(huì)其中的科學(xué)內(nèi)涵，增強(qiáng)自己實(shí)踐的自覺性和堅(jiān)定性；認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的大會(huì)精神，自覺堅(jiān)持以黨的十七大為指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，全面建設(shè)小康社會(huì)作出自己的努力。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識(shí)和法制觀念。

三、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過(guò)去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。