第一篇：廚師的職業(yè)道德

江蘇省事業(yè)單位工人等級崗位考核

（中式烹飪）論文

（技師）

論文題目：廚師的職業(yè)道德 姓名：張茂榮

身份證號：***01X所在單位：江蘇省腫瘤醫(yī)院

廚師的職業(yè)道德

張茂榮

江蘇省腫瘤醫(yī)院

摘要：現代廚師應具備的職業(yè)道德。所謂職業(yè)道德，簡單的說就是行業(yè)規(guī)范和個人的行為意識。廚師在傳統(tǒng)的職業(yè)道德方面主要表現培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對待自己的工作。然而，隨著社會的不斷進步，經濟的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)以及廚師間的競爭加劇，廚師職業(yè)道德，越發(fā)顯得重要而迫切。下面就將我自己的觀點和我心中的廚師職業(yè)道德列述如下，不足之處還望指正。

1、對國家

任何人都有自己的國家和民族,作為職業(yè)廚師首要的一條就是要熱愛自己的祖國，忠于自己的國家，只有樹立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無上的偉大位置，才具備基本的職業(yè)道德。

另外，還要格守中華民族普遍認可的社會公德和優(yōu)良傳統(tǒng)美的，要遵守國家已制定的法律和各項規(guī)章制度。只有全社會，全國人民共同遵守，共同維護，國家才會繁榮安定和諧，人民才會幸福平安，餐飲業(yè)才會繁榮發(fā)展，廚師才有用武之地。

2、對職業(yè)

廚師，是一門職業(yè)，要想把它做好，做出成績，不是一件容易的事。我認為：對待這個職業(yè)首先自己要尊敬她，也就是說首先自己要喜歡并熱愛這個行業(yè)。因為，就職業(yè)而言，沒有高低貴賤之分，只是社會分工不同而已。如果自己都看不起，不喜歡，又怎么談到敬業(yè)愛崗呢？既然選擇了廚師，就要把它當事業(yè)，當學問來做，只有把工作設定一個目標，你才會感到充實、有方向、人生才會得到不斷升華，才可能成就一番事業(yè)培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對待自己的工作。鉆研業(yè)務，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質量是廚師的應盡的職責，有人說：“勞動者只有具備較高的科學文化水平，豐富的生產經驗，先進的勞動技能，才能在現代化生產中發(fā)揮更大作用?！睆N師的文化水平、專業(yè)素質，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展。

3、對顧客

顧客，有人稱為“上帝”，有人稱為“衣食父母”。也有人說顧客是 “老板”，作為廚師，如何使顧客滿意應該是我們最高的追求。

我認為對待顧客，首先要真誠服務，用心對待,多一份愛心，也就是說對待我們的客戶，只有用發(fā)自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就象著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說：“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡陋的環(huán)境里，也不愿走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方?！?/p>

另外，對待顧客要努力使其達到滿意為標準,誠信于他們。不要行為低下，語言粗俗，出言不遜，因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，作為廚師，首先我們多去想多去做多去和顧客交流。要盡可能根據客人的喜好和飲食習慣，來調整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著認真的態(tài)度保證每一個菜品。

4、對自己

對自己首先要講誠信。因為，不論是企業(yè)還是個人，一旦你做出了對社會或對他人的欺騙行為，就會遭到別人的反感，從而不愿與你打交道，你就會失去很多好的發(fā)展機會。其次，對自己要勤奮努力，嚴格要求。因為任何一個成功人士都不是一帆風順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，干別人干不了的活，只有比別人付出的更多，收獲的才會更多。每個人每天都要給自己提要求，哪怕進步一點，日積月累，最終一定會創(chuàng)出成績，干出名堂。另外，對待問題要勇敢面對，敢于承擔自己的失誤，做到：“遇事責任在我，做人吃虧是?！薄Ｔ谌似?、職業(yè)道德方面應加強修養(yǎng)，做一個有好廚藝、有好廚德、有好廚績的“三好廚師”。

遵紀守法，在思想，品德，作風，紀律上成為表率，時時刻刻嚴厲要求自己，自覺遵守各項政治紀律，勞動紀律，組織紀律，學習紀律和財政紀律等。樹立質量意識和服務意識。注重環(huán)境效益是企業(yè)誠實守信的內在要求。熱愛本職，工作。樹立從事食堂工作、為職工服務的光榮感和責任感。兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，滿腔熱情為職工服務。注意清潔、講究衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行國家和上級有關食堂衛(wèi)生管理的規(guī)劃，認真做好炊事餐具的清潔

消毒工作。嚴把病從口入關，確保職工的身體健康。提高技藝，精益求精。努力鉆研廚藝，提高烹飪技能，調配膳食，保證職工營養(yǎng)攝入量。因此食品加工過程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質原料、不加工不符合衛(wèi)生標準的原料。工作時，工作服、工作帽.必須穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到洗手間等，保證廣大顧客就餐時不受疾病的傳染危害，遵紀守法，不弄虛作假。

第二篇：廚師的職業(yè)道德

什么是廚師的職業(yè)道德？

廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時所要遵循的行為規(guī)范和必須的品質。面對21世紀中國烹飪發(fā)展的新形勢，需要廣泛提高廚師隊伍的職業(yè)道德水平。

熱愛烹飪事業(yè)

熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責任，是決定工作質量優(yōu)勢的首要因素。中國素有“烹飪王國”的美譽，作為王國中的一員，每一位廚師都應為自己從事的工作感到自誼，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對待自己的工作。

鉆研業(yè)務，提高技能

鉆研業(yè)務，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質量是廚師的應盡的職責，有人說：“勞動者只有具備較高的科學文化水平，豐富的生產經驗，先進的勞動技能，才能在現代化生產中發(fā)揮更大作用?！睆N師的文化水平、專業(yè)素質，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展，幾年前，濟南是餐飲系統(tǒng)曾對市內26家飯店70名廚師進行了學歷抽樣調查，結果發(fā)現，大專學歷占1.4%高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%小學文化程度占35.7%文化程度之低，令人驚嘆。在崗位的一批30-45的廚師，小學學歷占52.6%他們都是年富力強的企業(yè)骨干，有著過硬的烹飪技藝。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但對飯店的合理烹調、營養(yǎng)價值等理論問題了解甚少，這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。因此，廚師必須加強理論修養(yǎng)，途經有三個：一是學習《烹調技術》《烹飪原料知識》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)知識。閱讀一些烹飪方面的刊物，開闊視野。二是經常參加各種培訓班，獲取理論知識。三是理論聯系實踐，例如如何鑒別油溫、合理配菜

靈活運用火候等。并在實踐中不斷提高自己的專業(yè)理論和技術水平。

講究衛(wèi)生，保證健康

講究衛(wèi)生，保證人民健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現，廚師必須持《健康證》上崗，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。要講究個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。俗話說：“病從口入”，因此食品加工過程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質原料、不加工不符合衛(wèi)生標準的原料。工作時，工作服、工作帽必須穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到洗手間等，保證廣大顧客就餐時不受疾病的傳染、危害。

遵紀守法，不弄虛作假

遵紀守法，不弄虛作假，是烹飪工作能夠正常進行的基本保證，每位廚師都要自覺遵守，按國家有關規(guī)定辦事，掌握好成本核算，配菜時要按不同品種準確投料，不能隨意降低或提高標準，不能以次充好，變相損害顧客利益，要做到質價統(tǒng)一。

做一位好的廚師，不僅要有高超的技術，更要有良好的職業(yè)道德，亦即廚德。廚德體現在具體的工作中，工作守則則是廚法的重要保證，能起到監(jiān)督提醒作用。因為廚房的工作守則，是保證廚房工作順利進行的基礎。因此，每一位在廚房工作的人，必須遵守自己的職業(yè)守則。在沒有學習烹飪之前，也必須學好“廚師職業(yè)道德”。

一、良好的思想品德，作風正派，有較強的事業(yè)心和責任感。

二、熱愛本職工作，堅守工作崗位，嚴格遵守操作規(guī)程，確保菜肴質量。

三、有良好的心量素質，有賓客至上的職業(yè)道德觀，能正確對待客人的投訴，一切讓賓客滿意。

四、注意節(jié)約，杜絕消費，不私吃私拿集體的物品和食品。

五、熱愛集體，誠懇待人，心胸開闊，助人為樂，要樹立本身自尊、自重、自強的自豪感。

六、掌握食品衛(wèi)生知識，搞好廚房的衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行生產安全，了解消防知識。

七、講究禮貌，工作時間內不吸煙，有良好的衛(wèi)生習慣，樹立員工對儀表儀容的認識。

八、站立姿勢要端正，遇有主管部門或客人檢查，參觀廚房，表示歡迎，不可端坐無禮。

九、工作時，不準與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時，要與樓面工作人員互相支持，幫助，在工作中要做到協(xié)調、配合、互相尊重、團結一致，完成本店的工作任務。

第三篇：廚師的職業(yè)道德

廚師的職業(yè)道德什么是廚師的職業(yè)道德？廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時所要遵循的行為

規(guī)范和必須的品質。面對21世紀中國烹飪發(fā)展的新形勢，需要廣泛提高廚師隊伍的職業(yè)道德水平。熱愛烹飪事業(yè)熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責任，是決定工作質量優(yōu)勢的首要因素。中國素有“烹飪王國”的美譽，作為王國中的一員，每一位廚師都應為自己從事的工作感到自誼，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對待自己的工作。鉆研業(yè)務，提高技能鉆研業(yè)務，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質量是廚師的應盡的職責，有人說：“勞動者只有具備較高的科學文化水平，豐富的生產經驗，先進的勞動技能，才能在現代化生產中發(fā)揮更大作用?！睆N師的文化水平、專業(yè)素質，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展，幾年前，濟南是餐飲系統(tǒng)曾對市內26家飯店70名廚師進行了學歷抽樣調查，結果發(fā)現，大專學歷占1.4%高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%小學文化程度占35.7%文化程度之低，令人驚嘆。在崗位的一批30-45的廚師，小學學歷占52.6%他們都是年富力強的企業(yè)骨干，有著過硬的烹飪技藝。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但對飯店的合理烹調、營養(yǎng)價值等理論問題了解甚少，這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。因此，廚師必須加強理論修養(yǎng)，途經有三個：一是學習《烹調技術》《烹飪原料知識》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)知識。閱讀一些烹飪方面的刊物，開闊視野。二是經常參加各種培訓班，獲取理論知識。三是理論聯系實踐，例如如何鑒別油溫、合理配菜靈活運用火候等。并在實踐中不斷提高自己的專業(yè)理論和技術水平。講究衛(wèi)生，保證健康講究衛(wèi)生，保證人民健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現，廚師必須持《健康證》上崗，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。要講究個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。俗話說：“病從口入”，因此食品加工過程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質原料、不加工不符合衛(wèi)生標準的原料。工作時，工作服、工作帽必須穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到洗手間等，保證廣大顧客就餐時不受疾病的傳染、危害。遵紀守法，不弄虛作假遵紀守法，不弄虛作假，是烹飪工作能夠正常進行的基本保證，每位廚師都要自覺遵守，按國家有關規(guī)定辦事，掌握好成本核算，配菜時要按不同品種準確投料，不能隨意降低或提高標準，不能以次充好，變相損害顧客利益，要做到質價統(tǒng)一。

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第四篇：一廚師的職業(yè)道德

廚師的職業(yè)道德

廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時所要遵循的行為規(guī)范和必備的品質，面對21世紀中國烹飪發(fā)展的新形勢，需要廣泛提高廚師隊伍的職業(yè)道德水平。

(1)熱愛烹飪事業(yè)

熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責任，是決定工作質量優(yōu)勢的首要因素，中國素有“烹飪王國”的美譽，作為王國的一員，每一位廚師都應該為自己從事的工作感到自誼，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質，充分發(fā)揮自己聰明才智，以主人翁的態(tài)度對待自己的工作。(2)專研業(yè)務，提高技能

專研業(yè)務，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質量是廚師的應盡的職責，有人說;勞動者只有具備較高的科學文化水平，豐富的生產經驗，先進的勞動技能，才能在現代化生產中發(fā)揮更大的作用。廚師的文化水平、專業(yè)素質，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展，幾年前，濟南市餐飲系統(tǒng)曾對市內26家飯店70名廚師進行了學歷抽樣調查，結果發(fā)現，大學學歷占1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小學文化程度占35.7％文化程度之低，令人驚嘆。在崗位的一批30~45歲的廚師中，小學學歷占526％他們都是年富力強的企業(yè)骨干，有著過硬的烹飪技術。能烹飪出色、香、味、形俱全的菜品，但對飯店的合理烹飪、營養(yǎng)價值等理論問題了解甚少，這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。因此，廚師必須加強理論修養(yǎng)，途徑有三個：一是學習【烹飪技術】[烹飪原料知識][食品營養(yǎng)與衛(wèi)生]等專業(yè)知識。閱讀一些烹飪方面的刊物，開闊視野。二是經常參與各種培訓班，獲取理論知識。三時理論聯系實踐，列如如何鑒別油溫,合理搭配菜靈活運用火候等。并在實踐中不斷提高自己的專業(yè)理論技術水平.（3）講究衛(wèi)生 保證健康講究衛(wèi)生，保證人民健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現，廚師必須持{健康證}上崗，嚴格準守{中華人民共和國食品衛(wèi)生法}。要講究個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換工裝。俗話說:病從口入，因此食品加工過程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質原料，保證菜肴質量。（4）、素質

有良好的心里素質，有賓客至上的職業(yè)道德觀，能正確對待客人的投訴，一切讓賓客滿意。（5）、節(jié)約

注意節(jié)約，杜絕浪費，不私吃私拿集體的物品和食品。（6）、榮譽感

熱愛集體，誠懇待人，心胸開闊，助人為樂，要樹立本身自尊、自重、自強、的自豪感。

(7)掌握食品衛(wèi)生知識

搞好廚房的衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行生產安全，了解消防知識。(七)講究禮貌，工作時間內不吸煙，有良好的衛(wèi)生習慣，樹立員工對儀表儀容的認識。（8）、姿態(tài)

站立姿勢要端正，遇到主管部門或客人檢查，參觀廚房，表示歡迎，不可端坐無禮。（9）、工作時間注意事項

工作時，不準與樓面工作人員隨意嬉戲、閑聊、打鬧。但時，要與樓面工作人員互相支持，幫助，在工作中要做到協(xié)調、配合、互相尊重、團結一致，完成本店的工作任務。

二

廚房衛(wèi)生安全

第一條

廚房衛(wèi)生實行廚師長負責制，廚師長對各衛(wèi)生區(qū)域進行劃分，落實到各小組，各組對所屬衛(wèi)生區(qū)域負責。

第二條

個人衛(wèi)生

個人衛(wèi)生要求：每個人必須勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工裝等，具體規(guī)范如下1.頭發(fā)梳理整齊，勤理發(fā)，勤洗澡、洗發(fā)。頭發(fā)前不過眉，側不過耳，后不過領。女員工不得留披肩發(fā)。保證精神煥發(fā)。2.上班必須穿工裝，戴工帽、口罩，且工裝干凈平整。注意頭發(fā)不得外露，口罩應戴在鼻子上面至嘴巴下面之間，后進入洗手消毒間，在鏡子前檢查自己穿戴是否規(guī)范。3.指甲修剪整齊，保持干凈，不準留長指甲、涂指甲油、戴耳環(huán)、戒指、項鏈等首飾。養(yǎng)成良好習慣，不亂扔垃圾，不隨地吐痰。5.員工必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生安全知識的培訓

第三條

環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮。3.下班前應將爐灶、配菜臺、工作臺等清理干凈。4.廚房、封口機、冰箱、冷庫等設備損壞應及時報修。5.定期組織開展滅鼠、蒼、蚊、蟑蟲等工作，杜絕衛(wèi)生安全隱患。6.廚房必須做好每周的大掃除。第四條

冰箱冷庫衛(wèi)生

1.每日檢查冰箱內食品儲放狀況，杜絕生熟混放，嚴禁疊放、魚類、肉類、蔬菜類、相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。2.凍庫定期除霜，分類擺放整齊，并做好每日不定時對凍庫溫度登記，保證食品在規(guī)定溫度范圍內儲放。第五條

食品安全: 1.不得加入使用對人體有害的物品。2.未經衛(wèi)生防疫站檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

嚴禁使用。3.嚴禁使用包裝不潔、破損或運輸過程中污染了物品和超過保質期的物品。4.禁止加工、使用無商標、產地、生產日期等假冒偽劣產品。5.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、袋裝品、加工的，成品和半成品要妥善儲藏，不得隨意散放。6.葷 素菜的洗條必須在指定的洗池內完成，禁止葷，素水池的混用

第六條

餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開，避免交叉污染，加工器械必須報紙干凈2.成品裝盤的餐具不得有大缺口、打破邊。凡是有水跡、油跡、灰跡不得裝盤。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具必須立即重洗。第七條

切配衛(wèi)生

1.菜刀、廚具等各種用具使用前、后、都必須洗凈、擦干定期消毒，以防生銹和細菌滋生。2.不銹鋼工作臺內外必須保持整潔，光亮。必須按照操作程序嚴格操作。以免意外事件發(fā)生。4.遇有下水道不通或溢水及時報修。5.對直接入口的成品食物必須專人制作，禁止隨意用手接觸成品食物、試吃應使用碗筷

第八條

爐灶衛(wèi)生

1.做好飲具及設備衛(wèi)生，隨時清除灶臺、灶壁衛(wèi)生，灶臺保持不銹鋼本色，不得有油漬，隨時保持清潔。2.鍋具必須保持干凈清潔，擺放整齊。3.爐灶瓷磚必須清潔、無油膩、爐灶排風煙機要定期清洗，不得有油污。4.各種調味罐、瓶必須做好清潔衛(wèi)生井加上蓋子。第九條

檢查

下班必須清理完畢一切衛(wèi)生，關閉爐灶，煤氣總閥 三團隊精神

團隊精神，簡單來說就是大局意識、協(xié)作精神和服務精神的集中體現。團隊精神的基礎是尊重每個人，產生一種強大的凝聚力。團隊精神要靠員工自覺的要求進步，通過員工之間正常的競爭可以使現激勵功能，而且這種激勵不是單純停留在物質的基礎上，還能得到團隊的認可，獲得團隊中其他員工的尊敬。通過團隊內部所形成的一中觀念的力量、氛圍的影響嗎，去約束規(guī)范，控制員工的個體行為。

1我們該怎樣去建設團隊？

責任。我盡我責是本分。盡心才能盡責，盡責才能盡力，盡力才能做出最大的成績。責任是人生既直觀的重要組成部分。不管是熱菜，還是糕點，或者是廚工還是主廚只要有責任感，我們就是團隊的主人、協(xié)作。我們幫他人，受益的是他人，開心的是我們自己。樂于助人，種下善因總會收貨善果的，要有陽光的心態(tài)去面對一切。我們每天才會有一個新的面貌才能每天在自己的崗位上獲得進步。如果一個團隊缺乏協(xié)作性，那么充其量只是一個群體，只是一群人在哪而已。俗話：獨木難成林，一個人的目標算不上目標，一個人的成績也算不上成績，團隊的目標和成績才是你的成功。

感恩。得到大家的幫助時要抱有一顆感恩之心。心中有佛，見人皆佛，這樣做你會收到意向不到的效果。統(tǒng)一

我門是一個廚房，是一個門店，是一個公司，我們需要的是統(tǒng)一的號令、統(tǒng)一的目標、統(tǒng)一的行動、當我們聲音統(tǒng)一，目標一樣，同劃一條船。那么。我們才會戰(zhàn)無不勝，走向更遠方。信任

同事之間，最起碼的是相信對方，肯定他人的人格和價值觀，才會得到別人的尊重。領導要信任下屬的執(zhí)行能力，下屬也得信任領導的決策的準確，因為我們有著一個共同的目標和方向。信任也是團隊生存的基石，一個失去信任的團隊最終會走向消亡。任何分崩離析最開始都從相互猜疑和不信任開始，我們要在信任的前提下去做好我們的工作，完成我們的目標。尊重

人都有自尊心，都希望得到別人的尊重，但尊重是人與人之間相互的過程，要得到他人的尊重，自己首先要尊重他人。在廚房的日常工作中，盡可能的表揚他人的成績，包容他人的缺陷廚房工作中，不被眼前的瑣碎細微的事情所煩惱，不被蠅頭小利所吸引，不被胡思雜念所羈絆。廚房中，多商量，多交流，多理解，多看看別人的好處，多包容別人的短處，多記別人的好處，多想別人的難處。分工不分家，思想上始終是一致的。工作中要有崗位責任。思想上目標上始終保持一致。

四.結語

總之，廚房的團結，需要每位員工常秉一心為公，無私奉獻的人格修養(yǎng)，常懷廚房職業(yè)操守，常思坦蕩做人的信條，常記互幫互助、友善友愛的廚人精神。那么我們的廚房將建設的更加優(yōu)秀，我們的事業(yè)將更加輝煌。

讓我們有一個共同的宗旨：我與廚房——同舟共濟；我與同事——同心同德； 我們的事業(yè)——與日同在；我們：同心、同德、同在

溝通。經常溝通，聽取合理化意見同事之間應互相溝通，聽取對生活和工作多聽取不同意見，有思想的人會主動向你靠近你，相反如果你聽不進反面意見，容易產生隔閡，與同事之間就會相互指責和埋怨。所以聽取不同意見，溝通萬不能忽視。

友善。友善可以說是在人際交往中的一種態(tài)度取向，只有與人為善，才能搞好團結，所以友善是團結的前提，胸懷廚房，樹立同舟共濟一條船的大局意識。公司利益高于一切、重與一切兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇，為公司工作。珍惜廚房榮譽，維護廚房團結。珍惜同事之間的友誼，思想上互相幫助，生活上互相關心。

人是是最不了解自己的，往往最了解自你的不會是你自己，反而是你身邊的人，所以說你身邊的每一個人都是你的一面鏡子。你對他怎么樣，他就對你怎么樣，列如 你去鄰居家，一到門口你就大聲喊 有人沒有！?。ㄕZ氣惡劣）

鏡子馬上回復你，你想干什么！

（態(tài)度更不好）就是說你怎么對別人，別人同樣怎么對你。換了個方法

你去了

你說

有人在家嗎？

對方馬上回答

你有什么事情嗎？、你的態(tài)度一變 對方立馬就改變了。為什么我們老是說態(tài)度很重要就在這里

你的 態(tài)度決定可別人怎么對你你，公司怎么對你，你在公司做的好做的多，老板不會虧待你，做的不好做的少，老板會怎么對你？ 你可以自己想一下。。那你只能是那些同工同酬行列中的一員，大家想一下是不是這樣？所以說很多事情不需要去抱怨，你怎么對人，人怎么對你一切完全都是你自己照成的你還在那里抱怨有什么用呢？一切的一切都是你自己自作自受，有什么好抱怨的？

我們再來看一些態(tài)度很好的員工 抱怨有用嗎？

人不是圣賢，他不可能不犯錯，但是犯了錯不改過那才是真的錯 關鍵就看你怎么去看待，好事有時候也會變壞，壞事也可以變好

列如： 你打破了一個杯子、你的菜今天沒有做好，被領導罵了，你覺得很沒有面子，決定離開公司，這是一種態(tài)度。可是如果你立刻改正，并且尋求方法，去查資料然后這個菜你做的更加好了，你的技術也得到了提高，這是不是壞事變好事呢？

第五篇：現代廚師應具備的素質和職業(yè)道德

現代廚師應具備的素質和職業(yè)道德

文/樊勝武

廚師，是有著幾千年傳統(tǒng)的職業(yè)。隨著社會不斷的發(fā)展以及餐飲業(yè)的日漸繁榮，目前越來越受到人們的尊重和關注。他們用高超的廚藝、辛勤的勞動給人們奉獻了一道道精美的食品，在滿足人們溫飽的同時，也創(chuàng)造出了博大精深的中國飲食文化。廚師在人們心中也一直是吃苦耐勞，團結奉獻，格守公德，坦誠待人的形象。然而，隨著就業(yè)競爭的加劇和經濟利益的驅動，個別廚師做出了不守規(guī)矩、不講誠信、缺少廚德、敗壞廚譽的事情，已嚴重地危害了廚師形象和企業(yè)的利益，甚至影響到整個行業(yè)的健康發(fā)展。廚師重新樹立自身形象和提高自身素質以及職業(yè)道德顯得尤為重要和迫切。

做為現代職業(yè)廚師到底應該具備哪些素質和職業(yè)道德呢？下面我談一下自己的觀點。

一、現代廚師應具備的素質

一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、扎實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括一個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節(jié)、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。我個人認為：一個人能否取得事業(yè)上的成功，并非取決于其家庭出身、性別、年齡等客觀因素，而是取決于其本身所具備的素質高低。下面我將廚師應該具備的主要素質列舉如下：

1、應具備扎實的基本功和高超的烹飪技藝 俗話說：“練五不練功，到老一場空。”這句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能，如果基本功不扎實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有扎實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。

另外，除了要有扎實的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。所謂“賣什么，吆喝什么?！弊鳛楝F代廚師，如果沒有幾道“絕活”，就很難得到食客的滿意，食客不滿意也就無法給企業(yè)帶來經濟效益,企業(yè)沒有經濟效益，廚師很快就會面臨失業(yè)，這是相互關連的。所以作為現代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當重要的。

2、廚師應具備一定的文化知識

因為中國歷史的種種原因，傳統(tǒng)學廚人員大多因家里窮，吃不上飯，才開始到飯館打雜學藝的，大部分文化水平較低甚至從未讀過書，有的甚至連自己的名字都不會寫。他們學廚基本上是以師帶徒的方式，這在很大程度上制約了烹飪的快速發(fā)展。而現代社會飛速前進，對傳統(tǒng)烹飪業(yè)提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現代媒體，如報刊、雜志、互聯網等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰，這是不爭的實事。所以，作為現代廚師不僅要從師傅那里學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養(yǎng)學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。

3、廚師應具備超強的創(chuàng)新意識

創(chuàng)新，廣意上講就是將原來的東西變得更加美好。它包含的內容非常廣泛，幾乎涵蓋任何行業(yè)。廚師也不例外。那么廚師要在哪些方面進行創(chuàng)新呢？我想主要有兩個大的方面：一是觀念創(chuàng)新，二是廚藝創(chuàng)新。觀念創(chuàng)新是最難的一種，因為舊的操廚觀念是經歷數千年積累形成的，它有一定的繼承性和普遍性，現在已嚴重影響了我們的創(chuàng)造力和思維的產生，并制約了對新形勢的判斷能力和接受能力。觀念的落后同時也限制了主觀能動性的發(fā)揮，所以做為現代廚師必須要打破舊的觀念，對任何事物都要抱著去粗取精，開拓創(chuàng)新的精神，要與時俱進，否則，必然會被社會和歷史淘汰。

傳統(tǒng)的“三十年河東、三十年河西”、“一招鮮，吃遍天”已無法適應現代餐飲業(yè)。一個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產生厭倦，從而影響到企業(yè)發(fā)展。因為現在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣方市場”轉為“買方市場”，從過去的食品決定客人變?yōu)楝F在的客人決定食品，這是從根本上發(fā)生了變化，那么就要求我們新時代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味形狀，就餐方式等多方面進行大膽改革和創(chuàng)新，只有具備敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會進步，企業(yè)才會發(fā)展，國家才能繁榮富強。所以，創(chuàng)新是廚師的生命，發(fā)展才是真正的硬道理。

4、廚師應具備相互協(xié)作的精神

俗話有：“一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團?！薄氨娙耸安窕鹧娓摺钡让耖g俗語。這些樸實的話語充分說明了互相學習、互相幫助、團結就是力量的道理。因為不論是國家、民族、或者企業(yè)、班組都需要人與人之間的配合，任何一件事情都不是個人英雄主義所能全部完成的。在一個企業(yè)或班組內，沒有誰重要，誰不重要，只是大家分工不同罷了。

做為現代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學，團結協(xié)作的精神。因為一個人不可能什么都會，任何事情都比別人高明。就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團結協(xié)作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協(xié)作的精神是非常重要的。

5、廚師應具備良好的廚德

未來的餐飲業(yè)，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅局限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利已、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友，做同事？又有誰愿意聘用你呢？所謂要想做成事必先做好人。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現代廚師最重要的素質之一。

6、廚師應具備一定商業(yè)素質

素質，是無影無形的，是看不見，摸不著的。商業(yè)素質也是如此。一個人商業(yè)素質的高低，是決定個人或企業(yè)能否快速發(fā)展的重要因素。做為廚師，商業(yè)素質主要的內容就是服務素質和數字概念。如果廚師沒有服務素質和服務意識，就無法及時聽取客人或他人反饋的意見和要求，從而無法及時調整現有的菜式和品種來滿足客人的要求。我們可能經常會遇到前廳客人提出某個菜太甜或太咸，太黑或太干等要求，很多廚師馬上就會說：“他根本不懂，這個菜式就是這樣做的。”是，也許這個菜是這樣的標準，那么我們做為服務行業(yè)，是否應該根據客人不同的要求來制作呢？能否提供更優(yōu)質的服務呢？這就是一個人的服務素質。

所謂數字概念，就是廚師能否在日常工作中掌握各種數具。如上客率、毛利率、成本費用、營業(yè)狀況等等。我認為：不懂數字的廚師，只不過是一臺簡單工作的“機器”。這話可能聽著不順耳，可仔細想想是有道理的。因為，做為現代廚師特別是廚師長，如果你不懂或不能及時掌握這些數字的變化，那么你如何去準備原料，如何控制成本，如何為企業(yè)創(chuàng)造利潤呢？所以，不具備商業(yè)素質的廚師，是不合格的廚師。

二、現代廚師應具備的職業(yè)道德 所謂職業(yè)道德，簡單的說就是行業(yè)規(guī)范和個人的行為意識。廚師在傳統(tǒng)的職業(yè)道德方面主要表現在師徒之間或與老板之間，并無成文的規(guī)定，但大都約定俗成。然而，隨著社會的不斷進步，經濟的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)以及廚師間的競爭加劇，廚師職業(yè)道德，越發(fā)顯得重要而迫切。下面就將我自己的觀點和我心中的廚師職業(yè)道德列述如下，不足之處還望指正。

1、對國家

任何人都有自己的國家和民族。做為職業(yè)廚師首要的一條就是要熱愛自己的祖國，忠于自己的國家。只有樹立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無上的偉大位置，才具備基本的職業(yè)道德。另外，還要格守中華民族普遍認可的社會公德和優(yōu)良傳統(tǒng)，要遵守國家已制定的法律和各項規(guī)章制度。只有全社會，全國人民共同遵守，共同維護，國家才會繁榮安定，人民才會幸福平安，餐飲業(yè)才會繁榮發(fā)展，廚師才有用五之地。

2、對職業(yè)

廚師，是一門職業(yè)，要想把它做好，做出成績，不是一件容易的事。我認為：對待這個職業(yè)首先自己要尊敬她，也就是說首先自己要喜歡并熱愛這個行業(yè)。因為，就職業(yè)而言，沒有高低貴賤之分。如果自己都看不起，不喜歡，又怎么談到敬業(yè)愛崗呢？既然選擇了廚師，就要把它當事業(yè)，當學問來做，只有把工作設定一個目標，你才會感到充實、有方向、人生才會得到不斷升華，才可能成就一番事業(yè)。

3、對顧客

顧客，有人稱為“上帝”，有人稱為“衣食父母”。也有人說顧客是 “老板”。做為廚師，如何達到顧客滿意應該是最高的宗旨。

我認為對待顧客，首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發(fā)自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就象著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說：“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡陋的環(huán)境里，也不愿走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方?！?另外，對待顧客要努力使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，做為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來調整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著認真的態(tài)度保證每一個出品。

4、對企業(yè)

現代餐飲管理最讓人頭疼的問題很多，其中廚房以及廚師的管理是最難的?，F代企業(yè)中有些廚師自身素質不高，導致很多原料不能物盡其用，造成資源上的浪費、加大經營成本。還有些廚師人為的不愛護設備，不服從分配，偷吃偷拿，損公肥私等影響企業(yè)生存和發(fā)展的現象，而且這種現象大有蔓延之勢。那么，做為廚師應該如何對待企業(yè)呢？我認為：首先應以店為家、忠誠勤懇，其次要樹立主人翁的精神。因為家庭為你帶來生命，把你養(yǎng)育成人，企業(yè)為你提供學習和工作的場所，為你的事業(yè)和成就提供了發(fā)展的平臺和空間，你只有將企業(yè)當成第二個家，你才能從心里奉獻忠誠和勤懇，從心里愛護維護這個家的財產和榮譽。

另外，對待企業(yè)還要積極的發(fā)揮自己的才能，為企業(yè)多創(chuàng)造經濟效益和社會效益。因為只有你發(fā)揮出了應有的技術和專長，企業(yè)才可能取得效益，企業(yè)有了效益，才可能維持酒店的各項開支，有了效益，企業(yè)和個人才能更好更快的健康發(fā)展，這是相互關連和并存的。

5、對領導

既然有企業(yè)存在，就有領導存在，有領導存在，必然有上下級之分。那么，作為廚師與管理者如何相處呢？我認為：首先應該尊敬服從，其次是理解配合。因為任何一個團隊都需要領導者將各種事情組織分配，協(xié)調管理，只有一個周密的組織安排，才能圓滿的完成各項接待任務。所以，做為廚師或廚師長對待上級都應該給予尊敬、理解和足夠的支持，只有理解了上級的意圖和目的才能有效的配合，共同完成任務。否則，大家互不服氣，各自為政，互相為難，推委扯皮，那么大家最終只能不歡而散或遭到解雇。

另外，對領導或老板要敢于進言，敢于提出合理化見意，敢于在客人與上級之間分請主次，只有這樣才能保證企業(yè)健康長遠發(fā)展。

現在好多廚師都有一種錯覺，那就是：只要老板或領導滿意，即萬事大吉。他們信奉“做事不由東，累死也無功”的處事格言，往往在做菜譜或設計菜品時，按領導的口味或喜好做，特別是老板或上級請客時，廚師出菜迅速，品質精細，至于是否耽誤了其他食客上菜，就管不了那么多了。還有些廚師對領導或老板言聽計從，任何事情不管對錯馬上就執(zhí)行。久而久之，廚師就對市場產生了“惰性適應癥”。其主要表現為缺少市場和服務意識，只要上級不要求就可以不做的被動局面。如果我們換個角度來做，那就是先市場后領導，結果就完全不一樣了。在菜單制定前，我們先認真調研食客的要求，摸準本餐廳消費群體的喜好，然后根據結果設計菜單，制定價格，提供高質量菜品。那么，生意自然會好，企業(yè)也就有了經濟效益，廚師才能有更好生存環(huán)境和發(fā)展空間。所以，對待領導要敢于進言，敢于向錯的說“不”。

6、對師傅

廚師這個職業(yè)千百年來是非常講究尊師重道的，有“一日為師，終身為父”的說法，也有“吃水別忘挖井人”只說。這些話語雖然簡單，但一針見血的說明了徒弟應該如何對待師傅。即使在競爭日益激烈的今天仍然需要我們從新審視這個問題。那么，做為廚師到底應該如何對待師傅呢？

首先，要尊師重道，虛心學習。因為，廚師學藝大多是靠師傅手把手教的，即使烹飪學校畢業(yè)也同樣要到酒店工作，還是要跟師傅學書本上學不到的技術和經驗。只有對師傅尊敬，并不厭其煩的虛心的學習，師傅才愿意主動并從心里將自己的所學傳授給你，所謂“精誠所至，金石為開”。

所謂“種瓜得瓜，種豆得豆”。在跟師傅學徒期間，一定不可以偷懶或耍小聰明，如果只想收獲而不想負出，那么你就不可能學到師傅的精華部分，也不可取得多大的成績。然而，在現代的廚行，我們經?？吹綆煾蛋咽炙嚭翢o保留的傳授給徒弟，徒弟學到本事以后，翅膀變硬了，經常說師傅思想觀念老了，技術跟不上時代了，也看不起師傅了，甚至有過河拆橋，反目成仇的事情發(fā)生。我個人認為：師傅不管現在如何，所做的事情對或錯，都不是絕對的，作為學生要知道“一日為師，終伸為父”的道理，應該尊敬，應該感謝，應該回報師傅，這不是別的事情，是人品問題。

7、對徒弟

俗話說：“有師必有徒”。每個廚師在經歷了學徒的過程后，都要自己單獨創(chuàng)天下，自然也會帶徒弟。那么，做為師傅應該如何對待徒弟呢？

做為師傅：首先應該先向徒弟傾囊授藝，耐心教導，繼而嚴格管理，全力扶持。也就是說，要打破傳統(tǒng)行業(yè)內所說的“教會徒弟，餓死師傅”這樣的教條。對徒弟要將自己所學的技術和經驗，以及為人處事方面的成功方法教給學生，只有你耐心細致的教導，毫不保留的傳授，你的徒弟才能出類拔萃，才可能有所作為。到那時，做師傅的才可能有面子，有成就感。不要象個別師傅一樣，收徒只能為了給自己干活和擴大自己的名氣，或者貪圖徒弟的財禮，這都不是做師傅應該具備的職業(yè)道德。

另外，在帶徒弟時一定要嚴格管教，從嚴要求。所謂“子不教，父之過”，師傅在某種意義上就是父親。既然收了這個徒弟，就要嚴格的管理和要求，因為只有這樣，徒弟才會有所成就。否則，就像成長中的小樹，不修理，不足以成材。

8、對同事

任何一個飯店都是一個集體，任何一個廚師都有其相處的同事。同事間相處的好壞會直接會影響到企業(yè)或個人的發(fā)展。那么如何與同事和睦相處，都應該注意那些問題呢？

我認為：同事間要想和睦相處，共同進步，首先大家要團結互相。俗話說：“三人行，必有我?guī)煛薄！俺哂兴?，寸有所長”。任何人都有其長處，特別是做廚師的，一個人不可能所有的技術都會，也不可能將廚房所有的工作都由你來完成，大家必須相互配合，才能完成上級下達的各項任務和指標。

另外，同事之間還要友善相處，相互幫助。因為，大家來自四面八方，能走到一起工作，本身就是一種緣份，即使因工作中產生一些小磨擦和不同的意見也沒必要成為仇人。只有大家相互幫助，用真誠的行動，善意的提醒，才能換來微笑和友誼，才能達到共存共榮。所以，對待同事一定要助人為樂，團結友善，互相學習，才能共同發(fā)展，共同進步。

9、對廚藝

眾所周知，做為職業(yè)廚師靠的是廚藝。廚藝，就是廚師的手藝。手藝的好壞，是決定一個人是否能成為名師、大師的重要標志。那么，做為職業(yè)廚師如何對待自己的廚藝呢？我認為：要想在本行業(yè)樹立地位，被別人認可，就必須對自己的手藝嚴格要求，精益求精。

俗話說：“好菜是做出來的，不是吹出來的”。不能說學上三兩年，會做幾十道菜就覺得自己了不起了，就覺得學廚師不過如此。難道你的菜品真的做到位了，真的無可挑剔了嗎？廚師的烹飪技藝是在不斷變化的，也是沒有止境的。做為廚師你要用一生的時間來對你所從事的技藝精心雕琢，只有不斷的學習別人的長處，只有不斷的查找自己的不足，你才可能得到食客的滿意和認可，才稱得上名副其實的“名廚、大師”。

現在，隨著交通的便利及各菜系之間的交流不斷增加，為廚師也提供了更多、更廣泛的學習機會。那么，這時我們一定要象海綿吸水一樣，不斷的吸收別人的精華，更新自己的廚藝。也就是說：只有不斷的超越自己和他人，永遠追求第一，你才可能高于別人，才可能創(chuàng)出成績。所以，對待廚藝一定要精益求精，廣采博取，不斷超越，勇創(chuàng)佳績。

10、對自己

對自己，首先要講誠信。因為，不論是企業(yè)還是個人，一旦你做出了對社會或對他人的欺騙行為，就會遭到別人的反感，從而不愿與你打交道，你就會失去很多好的發(fā)展機會。其次，對自己要勤奮努力，嚴格要求。因為任何一個成功人士都不是一帆風順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，干別人干不了的活，只有比別人付出的更多，收獲的才會更多。每個人每天都要給自己提要求，哪怕進步一點，日積月累，最終一定會創(chuàng)出成績，干出名堂。另外，對待問題要勇敢面對，敢于承擔自己的失誤，做到：“遇事責任在我，做人吃虧是?！?。在人品、職業(yè)道德方面應加強修養(yǎng)，做一個有好廚藝、有好廚德、有好廚績的“三好廚師”。最后，我將上述的職業(yè)道德做以下簡明的總結，希望得到更多人的響應。

現代廚師應具備的職業(yè)道德

1、對國家

熱愛祖國；遵守憲法；格守公德；民族至上。

2、對職業(yè)

敬業(yè)愛崗；勤奮努力；不斷進步；爭創(chuàng)佳績。

3、對顧客

真誠服務；用心對待；努力適客；追求滿意。

4、對企業(yè)

忠誠勤懇；以店為家；發(fā)揮才能；多創(chuàng)效益。

5、對領導

尊敬服從；理解配合；主次分明；敢于進言。

6、對師傅

尊師重道；虛心求教；刻苦努力；承其精華。

7、對徒弟

傾囊授藝；嚴格管教；不求回報；全力扶持。

8、對同事

助人為樂；團結友善；互相學習；共存共榮。

9、對廚藝

精益求精；廣采博取；不斷超越；勇創(chuàng)佳績。

10、對自己

嚴以律已；誠信務實；日日進步；德藝雙馨。