第一篇：廚房人員要求

廚房工作人員職責(zé)與要求

一、工作時間：上午7:30—13:30，下午16:30—18:30（工作8小時）

二、崗位要求：

1、為保障廚房制度的落實(shí)執(zhí)行，廚房重地，非廚房人員不得擅自將進(jìn)入，故，廚房阿姨在餐點(diǎn)時將各班的早點(diǎn)、牛奶，午餐的飯、菜、湯，下午的水果、點(diǎn)心按班級量分好放在配餐間的配餐臺上（早餐的點(diǎn)心由大班的陳阿姨協(xié)助分發(fā)），如果沒分好導(dǎo)致班級阿姨進(jìn)廚房，責(zé)任追究廚房

人員或協(xié)助阿姨的責(zé)任。班級阿姨將用完并洗好后的桶、盆放在門口，由廚房人員拿進(jìn)洗消室。

老師的餐碗也由廚房阿姨統(tǒng)一放在配餐臺，老師盛打飯菜應(yīng)站在配餐間的輸送口，不得進(jìn)入廚房，吃完的碗洗好后放在配餐臺，不擅自進(jìn)入廚

房，違者將與考核掛鉤。

由于寄晚餐人數(shù)增多，教師晚餐的菜也要分到各個人的碗里，分完后的空菜盆清洗干凈。

廚師更衣后的衣物應(yīng)放在更衣室，不得亂放在操作臺上。

每天做好留樣記錄，并在留樣杯上標(biāo)明日期（發(fā)現(xiàn)多次留樣杯未注明日

期），留樣時間48小時。

督促送貨人員不能進(jìn)入烹調(diào)間，只能在加工間點(diǎn)貨。2、3、4、5、6、三、物品擺放要求1、2、3、4、廚房物品按類歸整放好，生、熟物品、用具分開放置，專物專放。煤氣瓶用完擰緊并將煤氣房門鎖上。（已發(fā)現(xiàn)過煤氣未擰緊）未到餐點(diǎn)時間配餐間的門和廚房大門必須關(guān)上。非廚房人員或協(xié)助人不得進(jìn)入。早餐時間：9:30、午餐：11:00、下午水果：14:30、點(diǎn)心：15:35

教職工進(jìn)出廚房要求：

1、生活老師打開水只能在第一間，由住校阿姨早上燒開水時將各個班級的開水桶從洗消間拿到加工間。（住校阿姨早7點(diǎn)半前和晚5:30后可進(jìn)廚房整理寄晚餐老師的碗和清洗臺面、飯鍋、湯桶等）

2、用餐時間，廚房人員會將各個班級幼兒的餐點(diǎn)分好后放在配餐臺，所有

人員拿餐點(diǎn)都在配餐臺拿，不得擅自進(jìn)入廚房。

3、寄晚餐的老師將碗洗好后放在配餐臺，由住校阿姨統(tǒng)一收起放進(jìn)消毒柜。

請大家立即執(zhí)行，嚴(yán)格遵守

2012-2-20

第二篇：廚房人員工作細(xì)則

廚房人員工作細(xì)則

１、目的：為提高工作效率，明確工作責(zé)任，使廚房工作全面“7S”達(dá)標(biāo)，特制定本細(xì)則。２、范圍：行政部所有廚房人員。

３、廚房人員上班必須穿工衣、戴口罩、工衣應(yīng)干凈、穿著整齊、戴口罩必須將鼻子遮隹，如有違反者，第一次口頭警告，第二次罰款1元，第三次罰款3元，第四次罰款5元。

４、嚴(yán)禁穿拖鞋，涼鞋上班，違者第一次口頭警告，第二次罰款1元，第三次罰款3元，第四次罰款5元。５、嚴(yán)禁打赤膊，穿短褲上班，違者罰款5元。

６、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙，作與工作無關(guān)之事，違者罰款10元。

７、廚房內(nèi)工作時掉在地上的菜葉，廢棄物及垃圾應(yīng)及時掃在一起用垃圾鏟撮走倒在垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁將地上的菜葉，垃圾掃入下水道及廚房門外，違者罰款5元。

８、廚房和大飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生必須保持干凈，包括桌面、條凳、地面、窗口和天花板，具體標(biāo)準(zhǔn)如下（若檢查時達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)者第一次口頭警告，第二次罰款每人罰款1元，第三次罰款3元，第四次每人罰款5元）。

①、飯?zhí)米烂?，條凳每天用洗衣粉或洗潔精擦洗一次（每天一次），做到桌面無積水，無油膩，無花印。②、飯?zhí)玫匕迕刻煊孟匆路鬯逑匆淮?，一定要做到地面無垃圾、無積水、無油污、走路不打滑。③、窗戶、天花板應(yīng)每周清潔一次，做到窗戶上無油、無水漬、玻璃要干凈明亮、城花板無蛛絲網(wǎng)。④、廚房里的工作臺，應(yīng)隨時保持臺面清潔無菜無廢棄物、炒完菜后及時清洗灶臺，地面，應(yīng)做到灶

臺無菜漬、無飯粒、無積水、灶臺背板后無油污、無積垢、地面無垃圾，無積水。

⑤、菜間的工作臺、地面、臺面無菜漬，無油污、無積水、菜板、防蠅罩應(yīng)擺放整齊，隨時保持臺面

干凈整潔，地面應(yīng)做到無垃圾、無油污、無積水、隨時將切菜時的廢物清掃干凈，備菜后的凳子不用時應(yīng)擺放整齊，毛巾及墻上掛的圍裙應(yīng)隨時整理整齊，拖布等清潔工具應(yīng)擺放整齊。

9、蒸飯鍋應(yīng)每天換水，打飯時灑落在地板上的應(yīng)及時掃干凈，但不得掃入下水道，下班前應(yīng)將剩飯倒掉并洗干凈第二天備用。負(fù)責(zé)蒸飯的人員洗好的飯盒內(nèi)應(yīng)無飯粒、無積水、并將洗好的飯盒擺放整齊。

10、廚房裝菜筐每天必須用清洗一次，做到無油膩無污垢。

11、做夜宵人員應(yīng)將飯?zhí)玫孛娲驋吒蓛艉蟛拍芟掳啵執(zhí)脙?nèi)的燈和風(fēng)扇關(guān)好，飯?zhí)脙?nèi)的垃圾應(yīng)用垃圾鏟撮走倒在垃圾桷里，不得將垃圾掃出飯?zhí)瞄T外。

12、夜宵人員在下班前應(yīng)將鍋、灶臺清洗干凈，打掃好廚房內(nèi)的衛(wèi)生，清洗干凈洗菜池，菜筐，菜盆、飯盆、湯桶并擺放整齊。

13、嚴(yán)格遵守上下班時間，不得遲到、早退及中途離崗，中途離崗超過10分鐘以上者均按廠規(guī)處理。

14、建立廚房廚具及衛(wèi)生交接制度，上白班在下班前在交接單上簽名，將廚具及干凈的衛(wèi)生環(huán)境交于下一班。做夜宵人員在上班時要清點(diǎn)廚具是否齊全，各方面的衛(wèi)生是否清掃干凈，確認(rèn)無誤后方可在接班一欄簽字，做早餐人員要注意清點(diǎn)廚具數(shù)量是否齊全，衛(wèi)生是否清掃干凈達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)無誤后方可簽名接班，若接班人員發(fā)現(xiàn)有什么問題應(yīng)及時在交接記錄表上注明并及時向管理員匯報。

15、廚房人員若患有感冒、發(fā)燒或其它傳染疾病應(yīng)及時請假治療，康復(fù)后才能上班。

東樹電子有限公司二零一一年十一月

第三篇：廚房人員職責(zé)

六加一幼兒園廚師、配菜員的崗位職責(zé)

廚師職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作。

2、負(fù)責(zé)所有原料的分檔、切配、保管工作。

3、堅持每天將蒸箱換水，出現(xiàn)異常馬上通知來維修。

4、按正確操作程序和工藝要求烹制各種飯菜。負(fù)責(zé)各種調(diào)料的準(zhǔn)備，做到不丟不差，勤備少備不浪費(fèi)。

5、正確控制烹飪的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品

6、做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和廚房安全消防工作。

7、負(fù)責(zé)每日下班前檢查爐灶燃油系統(tǒng)是否安全，爐灶清潔工作是否做完。

8、負(fù)責(zé)食堂的留樣記錄及留樣樣品。配菜員的職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)爐灶區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的清潔、每日下班前要徹底對灶臺底下和攪拌下的雜物進(jìn)行清除，保持清潔干燥。

2、每日下班前要對油、調(diào)料、桶、料罐等器具進(jìn)行過濾和清洗并加蓋，防止異物進(jìn)入。

3、負(fù)責(zé)對摘菜間、備菜間、操作間、儲藏間的衛(wèi)生管理。

4、負(fù)責(zé)所有菜品的清洗、整理質(zhì)量進(jìn)行檢查。

5、做好冰箱、冰柜、保險柜的衛(wèi)生清理，做到每天隨時整理，每周大搞一次，按衛(wèi)生制度要求，匪類保存，循序進(jìn)出，杜絕生熟混放，積壓變質(zhì)。

6、油煙排風(fēng)罩、墻壁每一周擦一次，其他工具、特別要保證無油漬。

7、面杖、刀具、模具和容器等，用后洗凈定位存放，保持清潔。

第四篇：廚房人員協(xié)議書

廚房人員協(xié)議書

作為廚房人員要遵守一下幾個條例

第一條

作為廚房人員要必備需要有的素質(zhì)，責(zé)任心強(qiáng)，積極向上，團(tuán)結(jié)合作，配合上級，做好分內(nèi)工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)做菜，用心去做菜，不是對付做菜，盡量做到自己非常滿意的程度。相反 則 偷懶，互相指責(zé)，不尊重對方，不理解對方，不團(tuán)結(jié)，勾心斗角，經(jīng)常抱怨，不認(rèn)真工作，背后說壞話，經(jīng)常請假遲到等等問題人士不適合在拿拿家外賣店工作??！我們的目標(biāo)是五道口最好的外賣店，外送速度快，菜品味道頂呱呱，良心品質(zhì)，營養(yǎng)搭配，服務(wù)態(tài)度好等為目標(biāo)準(zhǔn)則來發(fā)展拿拿家外賣店！！希望每個廚房人員及拿拿家外賣店全體員工明白及理解。

第二條

作為廚房人員要懂得 做菜速度是很重要但味道更為重要，所以要味道上下功夫，按照我們的安排來做好每一道菜。我們廚房人員做菜要責(zé)任制，即誰做錯了誰負(fù)責(zé)，如廚房人員的失誤導(dǎo)致重復(fù)做菜或做錯菜時要當(dāng)事人負(fù)責(zé)，如前臺打彈子人員出錯導(dǎo)致后廚做錯菜是前臺當(dāng)事人負(fù)責(zé)。第一次警告處理，第二次嚴(yán)重警告，第三次罰款，按每道菜價錢來罰款。

第三條

作為廚房人員保持穿戴整潔（頭套，圍巾，服裝），個人衛(wèi)生保持干凈（頭發(fā)屢順，指甲包肉，不戴首飾），需辦理健康證培訓(xùn)證。健康證拿拿家外賣店出一半金額，當(dāng)事人出一半金額來辦理完成。廚房服裝為每人兩套，每件需押金夏天服裝20元，冬天服裝押金30元。

第四條

作為廚房人員用最快的時間掌握自己分內(nèi)的工作并熟練，如不懂的情況出現(xiàn)時及時跟負(fù)責(zé)人聯(lián)系怎么解決不會做的問題，如不會做菜，不會切菜，不知道味道，不會配菜等等。要懂得自己需要做什么，要做什么準(zhǔn)備，應(yīng)該干什么，應(yīng)該怎么做等等問號來面對接下來的工作。需要幫助時求助與店內(nèi)的負(fù)責(zé)人。

第五條

我們所招聘的廚房人員如辭職，最少工作時間為6個月以上，如不到6個月以內(nèi)辭職者不退還押金，超過6個月以上者退一半押金，滿一年退全部押金。如續(xù)簽者提前一個月告知拿拿家外賣店負(fù)責(zé)人并續(xù)簽工作協(xié)議書。

第六條

干滿工作一年以上者分得年終獎金，第一年500元，第二年800元，第三年1000元。

如以上六條閱讀理解并同意 請簽字 并生效。

甲方： 拿拿家外賣店乙方：

電話：電話：

負(fù)責(zé)人簽字：廚房人員簽字：

負(fù)責(zé)人身份證號碼：身份證號碼：

日期：日期：

第五篇：廚房人員試用期工作總結(jié)

廚房人員試用期工作總結(jié)

忙忙碌碌地試用期即將結(jié)束了，在即將轉(zhuǎn)正的你該如何寫轉(zhuǎn)正工作總結(jié)呢?下面小編就和大家分享廚房人員試用期工作總結(jié)，來欣賞一下吧。

廚房人員試用期工作總結(jié)

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下：

一.崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述，1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強(qiáng)安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實(shí)際防火演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的采購 流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅決杜絕****變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，對于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗(yàn)收，加工到儲存也實(shí)行層層把關(guān)。

二、對不足的認(rèn)識及改進(jìn)措施;回首過去，對于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者, 不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn)。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);在過去的三個月的時間里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當(dāng)時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。

四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵。

廚房工作試用期工作總結(jié)

大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

一、XX年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng) 過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

廚房員工月工作總結(jié)

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐 漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。

7.學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。在下個月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

廚房人員試用期工作總結(jié)