第一篇：幼兒園廚房人員工作職責

幼兒園廚房人員工作職責（新）

1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈

五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

5、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

7、同事之間要相互團結(jié)，互幫互助，嚴禁出現(xiàn)分歧，矛盾。洗碗要求：

1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。

2、餐具消毒前應(yīng)當洗凈，避免油垢影響消毒效果。

3、嚴格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，擺放餐具時按消毒常規(guī)要求，豎式擺放。

4、除清洗各班餐具衛(wèi)生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)，及時清理洗涮槽內(nèi)的殘渣污物，保證洗碗池內(nèi)、外壁，各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)干凈不油膩； 消毒柜內(nèi)外光潔、無塵、消毒柜內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。

5、地面衛(wèi)生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。

6、墻壁衛(wèi)生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內(nèi)外潔凈。

7、洗碗間內(nèi)物品擺放整齊有序。

以上條例一定要認真執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題一次扣除2分。（發(fā)生惡劣影響的立即

開除，并賠付所有損失）。

第二篇：廚房人員職責

六加一幼兒園廚師、配菜員的崗位職責

廚師職責：

1、負責爐灶工序的日常管理工作。

2、負責所有原料的分檔、切配、保管工作。

3、堅持每天將蒸箱換水，出現(xiàn)異常馬上通知來維修。

4、按正確操作程序和工藝要求烹制各種飯菜。負責各種調(diào)料的準備，做到不丟不差，勤備少備不浪費。

5、正確控制烹飪的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品

6、做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和廚房安全消防工作。

7、負責每日下班前檢查爐灶燃油系統(tǒng)是否安全，爐灶清潔工作是否做完。

8、負責食堂的留樣記錄及留樣樣品。配菜員的職責：

1、負責爐灶區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的清潔、每日下班前要徹底對灶臺底下和攪拌下的雜物進行清除，保持清潔干燥。

2、每日下班前要對油、調(diào)料、桶、料罐等器具進行過濾和清洗并加蓋，防止異物進入。

3、負責對摘菜間、備菜間、操作間、儲藏間的衛(wèi)生管理。

4、負責所有菜品的清洗、整理質(zhì)量進行檢查。

5、做好冰箱、冰柜、保險柜的衛(wèi)生清理，做到每天隨時整理，每周大搞一次，按衛(wèi)生制度要求，匪類保存，循序進出，杜絕生熟混放，積壓變質(zhì)。

6、油煙排風罩、墻壁每一周擦一次，其他工具、特別要保證無油漬。

7、面杖、刀具、模具和容器等，用后洗凈定位存放，保持清潔。

第三篇：幼兒園廚房人員責任書

幼兒園廚房安全工作責任書

為了加強幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責任書，具體事項如下：

1、牢固樹立“安全第一，責任重于泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴禁非工作人員入內(nèi)。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。對廚房用電、用煤、用水嚴格管理，預(yù)防觸電、漏氣、漏水。下班之前檢查煤氣開關(guān)、電燈、自來水龍頭是否關(guān)閉，廚房門窗是否關(guān)閉。

6、清洗青菜時，必須把青菜放在水里泡30分鐘以上，再洗干凈。

7、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

8、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

9、餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標記；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂工作人員定期定時給幼兒燒好飯菜，并放置廚房分餐間冷卻至40度，定時分發(fā)給保育員。

11、保健醫(yī)生為幼兒提供合理的膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計算和

分析幼兒的進食量和營養(yǎng)素攝取量，廚房人員嚴格按照食譜執(zhí)行。

12、食堂工作人員要做好每一天每一餐按量留樣工作并記錄。

13、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作，同時要主動做好防火、防盜、防止投毒等工作，經(jīng)常檢查自己工作場所的設(shè)備、設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患，要及時排除或向管理人員匯報。

14、食堂工作人員必須嚴把食品準入關(guān)，嚴防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳，并索取產(chǎn)品檢驗合格證。

15、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費用由當事人承擔。

幼兒園安全負責人：廚房工作人：

日期：篇二：幼兒園廚房人員安全工作目標責任書

灌云中專附屬幼兒園廚房人員

安全工作目標責任書

1.嚴格遵守幼兒園的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.樹立全心全意為幼兒服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3.愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

4.做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

5.廚房夏天先燒湯，待涼后再發(fā)送到班上，發(fā)送到班上時應(yīng)加蓋，裝幼兒食物食品的盆、蓋以及消毒洗滌用品均放置高處。

6.做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶家人和親朋好友等無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7.保證點心、飯菜按時供給，做好餐前服務(wù)。按班級人數(shù)需要對飯菜進行均勻分配，飯菜分配好后要及時要加蓋。

8.在保健老師指導(dǎo)下，嚴格執(zhí)行園里制定的各項安全制度，留心各種事故隱患，及時杜絕排除。滅蚊滅鼠時要周密安排，嚴禁事故發(fā)生。9.學(xué)會使用滅火器。

以上各項執(zhí)行情況與獎懲掛鉤

園長簽名： 執(zhí)行人簽名：

2011年2月20日篇三：幼兒園食堂人員安全工作責任書 大中鎮(zhèn)中心幼兒園食堂人員安全工作責任書

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)幼兒園與食堂負責人協(xié)商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購肉類、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗，食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。

十、本責任書每學(xué)年簽訂一次，一式兩份，自簽訂之日起生效。

第四篇：廚房人員工作安排

幼兒園廚房工作人員包干衛(wèi)生安排

譚：負責油煙機清洗工作、整套爐具灶臺的衛(wèi)生工作、清洗生熟食冰箱、食品倉庫整體衛(wèi)生工作。

宋：負責油煙過濾網(wǎng)（至少一個月洗一次）、下水道（兩周洗一次）、菜架、操作臺、蒸箱（每周至少一次）；日常負責地面衛(wèi)生（限廚房正門之后門走廊過道和面點房們就外道爐邊地面）每天保持抹布干凈無異味。

李：負責面點房里面所有物品器具的衛(wèi)生工作、留樣冰箱里外衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生、每周徹底清洗蒸籠一次。

楊：負責日常洗菜池整體衛(wèi)生工作、廚房正門以外（包括洗衣機、洗碗池、地面墻面）衛(wèi)生、教職工餐廳衛(wèi)生、粗加工間衛(wèi)生、廚房后面衛(wèi)生、每天清倒垃圾筐至少一次。

幼兒園廚房工作人員上班時間安排表

譚：上午5:30——12:30下午16:30——18:30

李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00

宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00

楊：上午6:30——13:30下午16:00——18:00

請廚房工作人員嚴格按照以上工作范圍及時間安排執(zhí)行，不得擅自調(diào)動及遲到早退，如有異議請及時與負責人溝通調(diào)整，謝謝配合！

第五篇：廚房人員工作標準

廚房人員工作標準

1．指定專人負責每日蔬菜、內(nèi)類的驗收工作，并應(yīng)在采購人員采購回來后半小時內(nèi)領(lǐng)取計劃采購的貨物。

2．對由賣主親自送門的內(nèi)類、水產(chǎn)類、蔬菜等，要檢查貨物質(zhì)量是否合格，不合格的要堅決退回。

3．檢查個人衛(wèi)生

（1）檢查指甲是否未剪。

（2）檢查工作服、帽子圍裙是否干凈。

（3）進入廚房前必須穿工作服、戴帽子。

（4）工作前必須摘下手上的飾物，如戒指、手鏈、手表等。

4．檢查炊具、餐具是否完好，發(fā)現(xiàn)有損壞的應(yīng)立即更換或報告領(lǐng)導(dǎo)，以免影響當天的工作。

5．檢查調(diào)、配料是否齊全，不夠的要及時到倉庫領(lǐng)取。無特殊情況，一般不應(yīng)在開餐時間到倉庫領(lǐng)取調(diào)、配料。

6．檢查燃料是否足夠。

7．正常加工任務(wù)

（1）每天早上上班先把工作臺擦拭干凈，消毒切熟食的砧板、菜刀。

（2）檢查要加工的原料是否合格，嚴禁使用變質(zhì)、變味、過期的原料、調(diào)、配料加工食品。

（3）切生食、熟食的砧板要嚴格分開；蔬菜、肉類、瓜果要先洗凈后再切，嚴禁在熟食砧板上切生肉或未洗過的蔬菜、瓜果；注意做好熟食、切好的肉類防蠅防塵工作。

（4）任何人、任何時候都不準在地上加工生、熟原料或食品；

（5）以最快的速度按質(zhì)、按量做好所需菜肴。

（6）開餐時間指派人員清理廚房地面的積水、垃圾，保持廚房的潔凈。

8．開餐結(jié)束后要將剩余的成品菜妥善保存起來以免變味。

9．出售的食品應(yīng)一直保持該品種的質(zhì)量，一個品種在不同時間做出來其色、香、味變化起伏都不應(yīng)該很明顯。

10、嚴禁出售腐敗變質(zhì)或有毒食品。

11、菜筐、菜盆、桶、餐具等用具用完盡快清洗干凈、擺放整齊。

12、洗菜人員負責領(lǐng)回的蔬菜、肉類洗干凈。青菜要撿凈黃葉、雜物，浸泡于清水中40分鐘，青菜與肉類分開清洗；各種原料做到物盡其用。

13、午餐結(jié)束應(yīng)當清理一下工作環(huán)境；晚上下班前要將廚房全面清理；洗凈各種炊具。沖洗、擦拭工作臺及地板、砧板；收拾好碗、碟；蓋好調(diào)、配料；整理好物品，保持廚房的整潔、美觀。

14、下班前關(guān)好冰柜、燃料閥門、水源、電源、門窗等。

15、負責人每晚要清點一下貯存的原材料，以便作采購計劃。

16、根據(jù)清點的結(jié)果及估計第二天的需要量下采購計劃單。

17、開餐時間全體工作人員應(yīng)以良好的態(tài)度對待顧客，要耐心回答顧客的門題，決不可指責、甚至謾罵顧客或?qū)︻櫩偷脑儐栔弥焕?，態(tài)度生硬。

18、在工作時間內(nèi)不許閱讀與工作無關(guān)的報紙、小說、雜志與其它讀物；不許睡覺；非工作需要不許進入其它部門閑談；未經(jīng)許可，不得擅自離崗；不許聚眾聊天；不許飲酒或吃東西。

19、每日推出食品的品種不得低于菜單上列明品種的80％。

20、每個星期要增添一個品種。

21、員工之間要搞好關(guān)系，互相團結(jié)、互相幫助，如有矛盾應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，如因私下解決矛盾不妥引起更大爭端的，追究當事人一或雙方的責任。

22、任何人、任何時候都不許在廚房、洗碗間等禁區(qū)內(nèi)吸煙，不許隨地吐痰。

23、工作人員工作餐吃剩的飯菜，要倒入潲水中；垃圾桶應(yīng)規(guī)定地方擺放，并及時清理干凈。

24、不許將準備加工出售的原材料挪為私用。

25、未經(jīng)批準，不許隨意為本人或他人烹調(diào)食物。

26、不熟悉電器、爐具性能的人員，不得擅自使用、拆卸電器、爐具。如確要使用，應(yīng)先請教懂行人員。否則，后果自負，如有違反操作規(guī)定，玩忽職守，損壞機器設(shè)備或其它餐廳東西的照價賠償。

27、員工必需愛護公物，餐具要輕拿輕放，以免打碎或碰傷；各種設(shè)備注意保養(yǎng)好；使用餐廳的桌子、凳子也要注意愛護。

飲食服務(wù)部衛(wèi)生工作制度

一．由原料到成品實行“四不”制度。

1、采購員購原料要先檢查原料的質(zhì)量，確定原料的質(zhì)量符合符合食品衛(wèi)生才能論價購買，不買腐爛變質(zhì)及假冒的原料。

2、管員要把好原料驗收關(guān)，堅決杜絕不符合食品衛(wèi)生標準的原料進入食堂，不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

3、品加工人員要先檢查原料的質(zhì)量才能進行加工，不用腐爛變質(zhì)的原料。加工食品時不要加入不符合食品衛(wèi)生的調(diào)配料。

4、食品銷售人員銷售食品時不能用手拿，不用廢紙、污物等不衛(wèi)生物品包裝食品。不銷售腐爛變質(zhì)的食品，不能出售不符合衛(wèi)生的食品。

二．物料存放實行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。

1、食物的柜、架、冷庫要貼生、熟存放標記。

2、做到食品柜（架）生、熟分開，專柜（架）專用。冷藏、冷柜（庫）生熟分開，專柜（庫）專用。

3、加工生食品和熟食品的場地、工具要嚴格分開。

4、加工生食品的盛具要有標記，嚴禁混用。

三．用（食）具實行“四過關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒。

1、把從餐廳收回的餐具分類用水把留在餐具的食物沖掉。

2、把餐具放進洗滌劑水池內(nèi)刷洗干凈。

3、在清水池內(nèi)用流動水把餐具沖洗干凈。

4、用消毒柜或蒸汽（開水）對餐具進消毒。

四．環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，定人、定用具、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括餐廳、倉庫、開水房、鍋爐房等周圍5-10米內(nèi)的道路、草坪、花壇。

2、把環(huán)境衛(wèi)生范圍分成責任區(qū)落實到人包干，定時進行清理、打掃。

3、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。而且持辶以恒。

4、每餐開飯后要清掃餐廳衛(wèi)生，每天定時洗刷工作間，要保持地面干凈，爐、桌、椅、柜內(nèi)外清潔，窗臺、抽油煙罩上無塵，售飯機干爽潔凈。用具、餐具洗刷干凈按類擺放整齊，洗肉類、蔬菜類的水池和案板每次用后要洗刷干凈。

五．炊管人員個人衛(wèi)生實行“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服。

1、工作時間必須穿戴工作服、帽、圍裙、袖套，非上班時間不準穿工作服干其它工作。

2、在餐廳工作的人員要定時剪指甲、理發(fā)，為保證個人衛(wèi)生不準留長指甲。男員工不準留長頭發(fā)、小胡子，女員工上班時不準散發(fā)。

3、注意個人衛(wèi)生，每天勤洗澡；勤換洗工作服。

六．冷（熱）副食品加工衛(wèi)生。

1、原料進來后，先驗質(zhì)價，后摘、剔、刮，豬皮、豬腳要火燒去毛。為防止青菜有農(nóng)藥殘余要先漂洗10分鐘以上，再經(jīng)過三道水池清洗三遍。

2、刀具、墩頭、臺（案）板無銹垢。

3、冷菜制作，不用不清潔的食品，刀具，用具專用。

4、加工好的原料、半成品，應(yīng)用專用的筐、盆來裝好，并要離地存放到專架上或?qū)９裰小?/p>

5、加工好的成品應(yīng)用專用的消毒菜托來裝。及時送進備餐間待售。不重疊陳列。剩余食品要泠藏保管。

6、垃圾污物用專用容器裝盛，設(shè)備要及時清洗，場地要保持干凈。

七．食（用）具、盛具衛(wèi)生。

1、食（用）具用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑。

2、熟盛具用前必須高溫、藥物消毒。

3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋以防塵（蛀）。

4、嚴禁食品盛具他用（如用于洗抹布、工作服、拖把等）。

八．主食、副食、雜物倉庫要分開，物品存放要做到：

1、大米、面粉要裝袋，離墻堆放，無塵土、無霉變、無蛀蟲，清潔干凈無雜物。

2、各種散裝的調(diào)配料（油、桂皮、茴香等）、副食品（花生、豆類等）要分類用粘上標簽的容器加蓋裝好存放。

3、主副食品倉庫內(nèi)無老鼠、無蟑螂、無垃圾。

4、倉庫內(nèi)的物品要整齊有序，有標識。

九．做好就餐者的衛(wèi)生宣傳工作，督促就餐人員尊重餐廳工作人員的勞動，不要隨地亂倒剩飯菜和污水，自覺維護公共場所的清潔衛(wèi)生，共建文明衛(wèi)生食堂。