第一篇：廚師的職業(yè)道德

廚師的職業(yè)道德什么是廚師的職業(yè)道德？廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時(shí)所要遵循的行為

規(guī)范和必須的品質(zhì)。面對(duì)21世紀(jì)中國(guó)烹飪發(fā)展的新形勢(shì)，需要廣泛提高廚師隊(duì)伍的職業(yè)道德水平。熱愛烹飪事業(yè)熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責(zé)任，是決定工作質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)的首要因素。中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，作為王國(guó)中的一員，每一位廚師都應(yīng)為自己從事的工作感到自誼，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當(dāng)中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì)，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對(duì)待自己的工作。鉆研業(yè)務(wù)，提高技能鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質(zhì)量是廚師的應(yīng)盡的職責(zé)，有人說(shuō)：“勞動(dòng)者只有具備較高的科學(xué)文化水平，豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，先進(jìn)的勞動(dòng)技能，才能在現(xiàn)代化生產(chǎn)中發(fā)揮更大作用?！睆N師的文化水平、專業(yè)素質(zhì)，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展，幾年前，濟(jì)南是餐飲系統(tǒng)曾對(duì)市內(nèi)26家飯店70名廚師進(jìn)行了學(xué)歷抽樣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大專學(xué)歷占1.4%高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%小學(xué)文化程度占35.7%文化程度之低，令人驚嘆。在崗位的一批30-45的廚師，小學(xué)學(xué)歷占52.6%他們都是年富力強(qiáng)的企業(yè)骨干，有著過(guò)硬的烹飪技藝。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但對(duì)飯店的合理烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等理論問(wèn)題了解甚少，這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。因此，廚師必須加強(qiáng)理論修養(yǎng)，途經(jīng)有三個(gè)：一是學(xué)習(xí)《烹調(diào)技術(shù)》《烹飪?cè)现R(shí)》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)知識(shí)。閱讀一些烹飪方面的刊物，開闊視野。二是經(jīng)常參加各種培訓(xùn)班，獲取理論知識(shí)。三是理論聯(lián)系實(shí)踐，例如如何鑒別油溫、合理配菜靈活運(yùn)用火候等。并在實(shí)踐中不斷提高自己的專業(yè)理論和技術(shù)水平。講究衛(wèi)生，保證健康講究衛(wèi)生，保證人民健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，廚師必須持《健康證》上崗，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。要講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。俗話說(shuō)：“病從口入”，因此食品加工過(guò)程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質(zhì)原料、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。工作時(shí)，工作服、工作帽必須穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到洗手間等，保證廣大顧客就餐時(shí)不受疾病的傳染、危害。遵紀(jì)守法，不弄虛作假遵紀(jì)守法，不弄虛作假，是烹飪工作能夠正常進(jìn)行的基本保證，每位廚師都要自覺遵守，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦事，掌握好成本核算，配菜時(shí)要按不同品種準(zhǔn)確投料，不能隨意降低或提高標(biāo)準(zhǔn)，不能以次充好，變相損害顧客利益，要做到質(zhì)價(jià)統(tǒng)一。

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第二篇：廚師的職業(yè)道德

什么是廚師的職業(yè)道德？

廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時(shí)所要遵循的行為規(guī)范和必須的品質(zhì)。面對(duì)21世紀(jì)中國(guó)烹飪發(fā)展的新形勢(shì)，需要廣泛提高廚師隊(duì)伍的職業(yè)道德水平。

熱愛烹飪事業(yè)

熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責(zé)任，是決定工作質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)的首要因素。中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，作為王國(guó)中的一員，每一位廚師都應(yīng)為自己從事的工作感到自誼，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當(dāng)中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì)，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對(duì)待自己的工作。

鉆研業(yè)務(wù)，提高技能

鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質(zhì)量是廚師的應(yīng)盡的職責(zé)，有人說(shuō)：“勞動(dòng)者只有具備較高的科學(xué)文化水平，豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，先進(jìn)的勞動(dòng)技能，才能在現(xiàn)代化生產(chǎn)中發(fā)揮更大作用?！睆N師的文化水平、專業(yè)素質(zhì)，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展，幾年前，濟(jì)南是餐飲系統(tǒng)曾對(duì)市內(nèi)26家飯店70名廚師進(jìn)行了學(xué)歷抽樣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大專學(xué)歷占1.4%高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%小學(xué)文化程度占35.7%文化程度之低，令人驚嘆。在崗位的一批30-45的廚師，小學(xué)學(xué)歷占52.6%他們都是年富力強(qiáng)的企業(yè)骨干，有著過(guò)硬的烹飪技藝。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但對(duì)飯店的合理烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等理論問(wèn)題了解甚少，這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。因此，廚師必須加強(qiáng)理論修養(yǎng)，途經(jīng)有三個(gè)：一是學(xué)習(xí)《烹調(diào)技術(shù)》《烹飪?cè)现R(shí)》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)知識(shí)。閱讀一些烹飪方面的刊物，開闊視野。二是經(jīng)常參加各種培訓(xùn)班，獲取理論知識(shí)。三是理論聯(lián)系實(shí)踐，例如如何鑒別油溫、合理配菜

靈活運(yùn)用火候等。并在實(shí)踐中不斷提高自己的專業(yè)理論和技術(shù)水平。

講究衛(wèi)生，保證健康

講究衛(wèi)生，保證人民健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，廚師必須持《健康證》上崗，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。要講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。俗話說(shuō)：“病從口入”，因此食品加工過(guò)程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質(zhì)原料、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。工作時(shí)，工作服、工作帽必須穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到洗手間等，保證廣大顧客就餐時(shí)不受疾病的傳染、危害。

遵紀(jì)守法，不弄虛作假

遵紀(jì)守法，不弄虛作假，是烹飪工作能夠正常進(jìn)行的基本保證，每位廚師都要自覺遵守，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦事，掌握好成本核算，配菜時(shí)要按不同品種準(zhǔn)確投料，不能隨意降低或提高標(biāo)準(zhǔn)，不能以次充好，變相損害顧客利益，要做到質(zhì)價(jià)統(tǒng)一。

做一位好的廚師，不僅要有高超的技術(shù)，更要有良好的職業(yè)道德，亦即廚德。廚德體現(xiàn)在具體的工作中，工作守則則是廚法的重要保證，能起到監(jiān)督提醒作用。因?yàn)閺N房的工作守則，是保證廚房工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。因此，每一位在廚房工作的人，必須遵守自己的職業(yè)守則。在沒(méi)有學(xué)習(xí)烹飪之前，也必須學(xué)好“廚師職業(yè)道德”。

一、良好的思想品德，作風(fēng)正派，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

二、熱愛本職工作，堅(jiān)守工作崗位，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保菜肴質(zhì)量。

三、有良好的心量素質(zhì)，有賓客至上的職業(yè)道德觀，能正確對(duì)待客人的投訴，一切讓賓客滿意。

四、注意節(jié)約，杜絕消費(fèi)，不私吃私拿集體的物品和食品。

五、熱愛集體，誠(chéng)懇待人，心胸開闊，助人為樂(lè)，要樹立本身自尊、自重、自強(qiáng)的自豪感。

六、掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，搞好廚房的衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)安全，了解消防知識(shí)。

七、講究禮貌，工作時(shí)間內(nèi)不吸煙，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹立員工對(duì)儀表儀容的認(rèn)識(shí)。

八、站立姿勢(shì)要端正，遇有主管部門或客人檢查，參觀廚房，表示歡迎，不可端坐無(wú)禮。

九、工作時(shí)，不準(zhǔn)與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時(shí)，要與樓面工作人員互相支持，幫助，在工作中要做到協(xié)調(diào)、配合、互相尊重、團(tuán)結(jié)一致，完成本店的工作任務(wù)。

第三篇：廚師的職業(yè)道德

江蘇省事業(yè)單位工人等級(jí)崗位考核

（中式烹飪）論文

（技師）

論文題目：廚師的職業(yè)道德 姓名：張茂榮

身份證號(hào)：***01X所在單位：江蘇省腫瘤醫(yī)院

廚師的職業(yè)道德

張茂榮

江蘇省腫瘤醫(yī)院

摘要：現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的職業(yè)道德。所謂職業(yè)道德，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是行業(yè)規(guī)范和個(gè)人的行為意識(shí)。廚師在傳統(tǒng)的職業(yè)道德方面主要表現(xiàn)培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì)，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對(duì)待自己的工作。然而，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)以及廚師間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，廚師職業(yè)道德，越發(fā)顯得重要而迫切。下面就將我自己的觀點(diǎn)和我心中的廚師職業(yè)道德列述如下，不足之處還望指正。

1、對(duì)國(guó)家

任何人都有自己的國(guó)家和民族,作為職業(yè)廚師首要的一條就是要熱愛自己的祖國(guó)，忠于自己的國(guó)家，只有樹立這樣的信仰，將國(guó)家和民族的利益放在至高無(wú)上的偉大位置，才具備基本的職業(yè)道德。

另外，還要格守中華民族普遍認(rèn)可的社會(huì)公德和優(yōu)良傳統(tǒng)美的，要遵守國(guó)家已制定的法律和各項(xiàng)規(guī)章制度。只有全社會(huì)，全國(guó)人民共同遵守，共同維護(hù)，國(guó)家才會(huì)繁榮安定和諧，人民才會(huì)幸福平安，餐飲業(yè)才會(huì)繁榮發(fā)展，廚師才有用武之地。

2、對(duì)職業(yè)

廚師，是一門職業(yè)，要想把它做好，做出成績(jī)，不是一件容易的事。我認(rèn)為：對(duì)待這個(gè)職業(yè)首先自己要尊敬她，也就是說(shuō)首先自己要喜歡并熱愛這個(gè)行業(yè)。因?yàn)?，就職業(yè)而言，沒(méi)有高低貴賤之分，只是社會(huì)分工不同而已。如果自己都看不起，不喜歡，又怎么談到敬業(yè)愛崗呢？既然選擇了廚師，就要把它當(dāng)事業(yè)，當(dāng)學(xué)問(wèn)來(lái)做，只有把工作設(shè)定一個(gè)目標(biāo)，你才會(huì)感到充實(shí)、有方向、人生才會(huì)得到不斷升華，才可能成就一番事業(yè)培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì)，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對(duì)待自己的工作。鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質(zhì)量是廚師的應(yīng)盡的職責(zé)，有人說(shuō)：“勞動(dòng)者只有具備較高的科學(xué)文化水平，豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，先進(jìn)的勞動(dòng)技能，才能在現(xiàn)代化生產(chǎn)中發(fā)揮更大作用?！睆N師的文化水平、專業(yè)素質(zhì)，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展。

3、對(duì)顧客

顧客，有人稱為“上帝”，有人稱為“衣食父母”。也有人說(shuō)顧客是 “老板”，作為廚師，如何使顧客滿意應(yīng)該是我們最高的追求。

我認(rèn)為對(duì)待顧客，首先要真誠(chéng)服務(wù)，用心對(duì)待,多一份愛心，也就是說(shuō)對(duì)待我們的客戶，只有用發(fā)自內(nèi)心的熱情和真誠(chéng)的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快。就象著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說(shuō)：“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡(jiǎn)陋的環(huán)境里，也不愿走進(jìn)只有豪華設(shè)施，卻沒(méi)有真誠(chéng)微笑的地方?！?/p>

另外，對(duì)待顧客要努力使其達(dá)到滿意為標(biāo)準(zhǔn),誠(chéng)信于他們。不要行為低下，語(yǔ)言粗俗，出言不遜，因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，飲食習(xí)慣也千差萬(wàn)別，作為廚師，首先我們多去想多去做多去和顧客交流。要盡可能根據(jù)客人的喜好和飲食習(xí)慣，來(lái)調(diào)整你的菜品，盡可能的達(dá)到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認(rèn)可。所以，對(duì)待客人一定不能馬虎、應(yīng)付，要抱著認(rèn)真的態(tài)度保證每一個(gè)菜品。

4、對(duì)自己

對(duì)自己首先要講誠(chéng)信。因?yàn)?，不論是企業(yè)還是個(gè)人，一旦你做出了對(duì)社會(huì)或?qū)λ说钠垓_行為，就會(huì)遭到別人的反感，從而不愿與你打交道，你就會(huì)失去很多好的發(fā)展機(jī)會(huì)。其次，對(duì)自己要勤奮努力，嚴(yán)格要求。因?yàn)槿魏我粋€(gè)成功人士都不是一帆風(fēng)順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，干別人干不了的活，只有比別人付出的更多，收獲的才會(huì)更多。每個(gè)人每天都要給自己提要求，哪怕進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，最終一定會(huì)創(chuàng)出成績(jī)，干出名堂。另外，對(duì)待問(wèn)題要勇敢面對(duì)，敢于承擔(dān)自己的失誤，做到：“遇事責(zé)任在我，做人吃虧是?！?。在人品、職業(yè)道德方面應(yīng)加強(qiáng)修養(yǎng)，做一個(gè)有好廚藝、有好廚德、有好廚績(jī)的“三好廚師”。

遵紀(jì)守法，在思想，品德，作風(fēng)，紀(jì)律上成為表率，時(shí)時(shí)刻刻嚴(yán)厲要求自己，自覺遵守各項(xiàng)政治紀(jì)律，勞動(dòng)紀(jì)律，組織紀(jì)律，學(xué)習(xí)紀(jì)律和財(cái)政紀(jì)律等。樹立質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。注重環(huán)境效益是企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信的內(nèi)在要求。熱愛本職，工作。樹立從事食堂工作、為職工服務(wù)的光榮感和責(zé)任感。兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，滿腔熱情為職工服務(wù)。注意清潔、講究衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)有關(guān)食堂衛(wèi)生管理的規(guī)劃，認(rèn)真做好炊事餐具的清潔

消毒工作。嚴(yán)把病從口入關(guān)，確保職工的身體健康。提高技藝，精益求精。努力鉆研廚藝，提高烹飪技能，調(diào)配膳食，保證職工營(yíng)養(yǎng)攝入量。因此食品加工過(guò)程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質(zhì)原料、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。工作時(shí)，工作服、工作帽.必須穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到洗手間等，保證廣大顧客就餐時(shí)不受疾病的傳染危害，遵紀(jì)守法，不弄虛作假。

第四篇：一廚師的職業(yè)道德

廚師的職業(yè)道德

廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時(shí)所要遵循的行為規(guī)范和必備的品質(zhì)，面對(duì)21世紀(jì)中國(guó)烹飪發(fā)展的新形勢(shì)，需要廣泛提高廚師隊(duì)伍的職業(yè)道德水平。

(1)熱愛烹飪事業(yè)

熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責(zé)任，是決定工作質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)的首要因素，中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，作為王國(guó)的一員，每一位廚師都應(yīng)該為自己從事的工作感到自誼，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當(dāng)中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì)，充分發(fā)揮自己聰明才智，以主人翁的態(tài)度對(duì)待自己的工作。(2)專研業(yè)務(wù)，提高技能

專研業(yè)務(wù)，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質(zhì)量是廚師的應(yīng)盡的職責(zé)，有人說(shuō);勞動(dòng)者只有具備較高的科學(xué)文化水平，豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，先進(jìn)的勞動(dòng)技能，才能在現(xiàn)代化生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用。廚師的文化水平、專業(yè)素質(zhì)，直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展，幾年前，濟(jì)南市餐飲系統(tǒng)曾對(duì)市內(nèi)26家飯店70名廚師進(jìn)行了學(xué)歷抽樣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大學(xué)學(xué)歷占1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小學(xué)文化程度占35.7％文化程度之低，令人驚嘆。在崗位的一批30~45歲的廚師中，小學(xué)學(xué)歷占526％他們都是年富力強(qiáng)的企業(yè)骨干，有著過(guò)硬的烹飪技術(shù)。能烹飪出色、香、味、形俱全的菜品，但對(duì)飯店的合理烹飪、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等理論問(wèn)題了解甚少，這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。因此，廚師必須加強(qiáng)理論修養(yǎng)，途徑有三個(gè)：一是學(xué)習(xí)【烹飪技術(shù)】[烹飪?cè)现R(shí)][食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生]等專業(yè)知識(shí)。閱讀一些烹飪方面的刊物，開闊視野。二是經(jīng)常參與各種培訓(xùn)班，獲取理論知識(shí)。三時(shí)理論聯(lián)系實(shí)踐，列如如何鑒別油溫,合理搭配菜靈活運(yùn)用火候等。并在實(shí)踐中不斷提高自己的專業(yè)理論技術(shù)水平.（3）講究衛(wèi)生 保證健康講究衛(wèi)生，保證人民健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，廚師必須持{健康證}上崗，嚴(yán)格準(zhǔn)守{中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法}。要講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換工裝。俗話說(shuō):病從口入，因此食品加工過(guò)程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質(zhì)原料，保證菜肴質(zhì)量。（4）、素質(zhì)

有良好的心里素質(zhì)，有賓客至上的職業(yè)道德觀，能正確對(duì)待客人的投訴，一切讓賓客滿意。（5）、節(jié)約

注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不私吃私拿集體的物品和食品。（6）、榮譽(yù)感

熱愛集體，誠(chéng)懇待人，心胸開闊，助人為樂(lè)，要樹立本身自尊、自重、自強(qiáng)、的自豪感。

(7)掌握食品衛(wèi)生知識(shí)

搞好廚房的衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)安全，了解消防知識(shí)。(七)講究禮貌，工作時(shí)間內(nèi)不吸煙，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹立員工對(duì)儀表儀容的認(rèn)識(shí)。（8）、姿態(tài)

站立姿勢(shì)要端正，遇到主管部門或客人檢查，參觀廚房，表示歡迎，不可端坐無(wú)禮。（9）、工作時(shí)間注意事項(xiàng)

工作時(shí)，不準(zhǔn)與樓面工作人員隨意嬉戲、閑聊、打鬧。但時(shí)，要與樓面工作人員互相支持，幫助，在工作中要做到協(xié)調(diào)、配合、互相尊重、團(tuán)結(jié)一致，完成本店的工作任務(wù)。

二

廚房衛(wèi)生安全

第一條

廚房衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，廚師長(zhǎng)對(duì)各衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行劃分，落實(shí)到各小組，各組對(duì)所屬衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)。

第二條

個(gè)人衛(wèi)生

個(gè)人衛(wèi)生要求：每個(gè)人必須勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工裝等，具體規(guī)范如下1.頭發(fā)梳理整齊，勤理發(fā)，勤洗澡、洗發(fā)。頭發(fā)前不過(guò)眉，側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)。女員工不得留披肩發(fā)。保證精神煥發(fā)。2.上班必須穿工裝，戴工帽、口罩，且工裝干凈平整。注意頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)戴在鼻子上面至嘴巴下面之間，后進(jìn)入洗手消毒間，在鏡子前檢查自己穿戴是否規(guī)范。3.指甲修剪整齊，保持干凈，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等首飾。養(yǎng)成良好習(xí)慣，不亂扔垃圾，不隨地吐痰。5.員工必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)

第三條

環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2.保持瓷磚清潔光亮。3.下班前應(yīng)將爐灶、配菜臺(tái)、工作臺(tái)等清理干凈。4.廚房、封口機(jī)、冰箱、冷庫(kù)等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。5.定期組織開展滅鼠、蒼、蚊、蟑蟲等工作，杜絕衛(wèi)生安全隱患。6.廚房必須做好每周的大掃除。第四條

冰箱冷庫(kù)衛(wèi)生

1.每日檢查冰箱內(nèi)食品儲(chǔ)放狀況，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊放、魚類、肉類、蔬菜類、相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。2.凍庫(kù)定期除霜，分類擺放整齊，并做好每日不定時(shí)對(duì)凍庫(kù)溫度登記，保證食品在規(guī)定溫度范圍內(nèi)儲(chǔ)放。第五條

食品安全: 1.不得加入使用對(duì)人體有害的物品。2.未經(jīng)衛(wèi)生防疫站檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

嚴(yán)禁使用。3.嚴(yán)禁使用包裝不潔、破損或運(yùn)輸過(guò)程中污染了物品和超過(guò)保質(zhì)期的物品。4.禁止加工、使用無(wú)商標(biāo)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等假冒偽劣產(chǎn)品。5.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、袋裝品、加工的，成品和半成品要妥善儲(chǔ)藏，不得隨意散放。6.葷 素菜的洗條必須在指定的洗池內(nèi)完成，禁止葷，素水池的混用

第六條

餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開，避免交叉污染，加工器械必須報(bào)紙干凈2.成品裝盤的餐具不得有大缺口、打破邊。凡是有水跡、油跡、灰跡不得裝盤。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具必須立即重洗。第七條

切配衛(wèi)生

1.菜刀、廚具等各種用具使用前、后、都必須洗凈、擦干定期消毒，以防生銹和細(xì)菌滋生。2.不銹鋼工作臺(tái)內(nèi)外必須保持整潔，光亮。必須按照操作程序嚴(yán)格操作。以免意外事件發(fā)生。4.遇有下水道不通或溢水及時(shí)報(bào)修。5.對(duì)直接入口的成品食物必須專人制作，禁止隨意用手接觸成品食物、試吃應(yīng)使用碗筷

第八條

爐灶衛(wèi)生

1.做好飲具及設(shè)備衛(wèi)生，隨時(shí)清除灶臺(tái)、灶壁衛(wèi)生，灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油漬，隨時(shí)保持清潔。2.鍋具必須保持干凈清潔，擺放整齊。3.爐灶瓷磚必須清潔、無(wú)油膩、爐灶排風(fēng)煙機(jī)要定期清洗，不得有油污。4.各種調(diào)味罐、瓶必須做好清潔衛(wèi)生井加上蓋子。第九條

檢查

下班必須清理完畢一切衛(wèi)生，關(guān)閉爐灶，煤氣總閥 三團(tuán)隊(duì)精神

團(tuán)隊(duì)精神，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是大局意識(shí)、協(xié)作精神和服務(wù)精神的集中體現(xiàn)。團(tuán)隊(duì)精神的基礎(chǔ)是尊重每個(gè)人，產(chǎn)生一種強(qiáng)大的凝聚力。團(tuán)隊(duì)精神要靠員工自覺的要求進(jìn)步，通過(guò)員工之間正常的競(jìng)爭(zhēng)可以使現(xiàn)激勵(lì)功能，而且這種激勵(lì)不是單純停留在物質(zhì)的基礎(chǔ)上，還能得到團(tuán)隊(duì)的認(rèn)可，獲得團(tuán)隊(duì)中其他員工的尊敬。通過(guò)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部所形成的一中觀念的力量、氛圍的影響嗎，去約束規(guī)范，控制員工的個(gè)體行為。

1我們?cè)撛鯓尤ソㄔO(shè)團(tuán)隊(duì)？

責(zé)任。我盡我責(zé)是本分。盡心才能盡責(zé)，盡責(zé)才能盡力，盡力才能做出最大的成績(jī)。責(zé)任是人生既直觀的重要組成部分。不管是熱菜，還是糕點(diǎn)，或者是廚工還是主廚只要有責(zé)任感，我們就是團(tuán)隊(duì)的主人、協(xié)作。我們幫他人，受益的是他人，開心的是我們自己。樂(lè)于助人，種下善因總會(huì)收貨善果的，要有陽(yáng)光的心態(tài)去面對(duì)一切。我們每天才會(huì)有一個(gè)新的面貌才能每天在自己的崗位上獲得進(jìn)步。如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)缺乏協(xié)作性，那么充其量只是一個(gè)群體，只是一群人在哪而已。俗話：獨(dú)木難成林，一個(gè)人的目標(biāo)算不上目標(biāo)，一個(gè)人的成績(jī)也算不上成績(jī)，團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)和成績(jī)才是你的成功。

感恩。得到大家的幫助時(shí)要抱有一顆感恩之心。心中有佛，見人皆佛，這樣做你會(huì)收到意向不到的效果。統(tǒng)一

我門是一個(gè)廚房，是一個(gè)門店，是一個(gè)公司，我們需要的是統(tǒng)一的號(hào)令、統(tǒng)一的目標(biāo)、統(tǒng)一的行動(dòng)、當(dāng)我們聲音統(tǒng)一，目標(biāo)一樣，同劃一條船。那么。我們才會(huì)戰(zhàn)無(wú)不勝，走向更遠(yuǎn)方。信任

同事之間，最起碼的是相信對(duì)方，肯定他人的人格和價(jià)值觀，才會(huì)得到別人的尊重。領(lǐng)導(dǎo)要信任下屬的執(zhí)行能力，下屬也得信任領(lǐng)導(dǎo)的決策的準(zhǔn)確，因?yàn)槲覀冇兄粋€(gè)共同的目標(biāo)和方向。信任也是團(tuán)隊(duì)生存的基石，一個(gè)失去信任的團(tuán)隊(duì)最終會(huì)走向消亡。任何分崩離析最開始都從相互猜疑和不信任開始，我們要在信任的前提下去做好我們的工作，完成我們的目標(biāo)。尊重

人都有自尊心，都希望得到別人的尊重，但尊重是人與人之間相互的過(guò)程，要得到他人的尊重，自己首先要尊重他人。在廚房的日常工作中，盡可能的表?yè)P(yáng)他人的成績(jī)，包容他人的缺陷廚房工作中，不被眼前的瑣碎細(xì)微的事情所煩惱，不被蠅頭小利所吸引，不被胡思雜念所羈絆。廚房中，多商量，多交流，多理解，多看看別人的好處，多包容別人的短處，多記別人的好處，多想別人的難處。分工不分家，思想上始終是一致的。工作中要有崗位責(zé)任。思想上目標(biāo)上始終保持一致。

四.結(jié)語(yǔ)

總之，廚房的團(tuán)結(jié)，需要每位員工常秉一心為公，無(wú)私奉獻(xiàn)的人格修養(yǎng)，常懷廚房職業(yè)操守，常思坦蕩做人的信條，常記互幫互助、友善友愛的廚人精神。那么我們的廚房將建設(shè)的更加優(yōu)秀，我們的事業(yè)將更加輝煌。

讓我們有一個(gè)共同的宗旨：我與廚房——同舟共濟(jì)；我與同事——同心同德； 我們的事業(yè)——與日同在；我們：同心、同德、同在

溝通。經(jīng)常溝通，聽取合理化意見同事之間應(yīng)互相溝通，聽取對(duì)生活和工作多聽取不同意見，有思想的人會(huì)主動(dòng)向你靠近你，相反如果你聽不進(jìn)反面意見，容易產(chǎn)生隔閡，與同事之間就會(huì)相互指責(zé)和埋怨。所以聽取不同意見，溝通萬(wàn)不能忽視。

友善。友善可以說(shuō)是在人際交往中的一種態(tài)度取向，只有與人為善，才能搞好團(tuán)結(jié)，所以友善是團(tuán)結(jié)的前提，胸懷廚房，樹立同舟共濟(jì)一條船的大局意識(shí)。公司利益高于一切、重與一切兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇，為公司工作。珍惜廚房榮譽(yù)，維護(hù)廚房團(tuán)結(jié)。珍惜同事之間的友誼，思想上互相幫助，生活上互相關(guān)心。

人是是最不了解自己的，往往最了解自你的不會(huì)是你自己，反而是你身邊的人，所以說(shuō)你身邊的每一個(gè)人都是你的一面鏡子。你對(duì)他怎么樣，他就對(duì)你怎么樣，列如 你去鄰居家，一到門口你就大聲喊 有人沒(méi)有?。。ㄕZ(yǔ)氣惡劣）

鏡子馬上回復(fù)你，你想干什么！

（態(tài)度更不好）就是說(shuō)你怎么對(duì)別人，別人同樣怎么對(duì)你。換了個(gè)方法

你去了

你說(shuō)

有人在家嗎？

對(duì)方馬上回答

你有什么事情嗎？、你的態(tài)度一變 對(duì)方立馬就改變了。為什么我們老是說(shuō)態(tài)度很重要就在這里

你的 態(tài)度決定可別人怎么對(duì)你你，公司怎么對(duì)你，你在公司做的好做的多，老板不會(huì)虧待你，做的不好做的少，老板會(huì)怎么對(duì)你？ 你可以自己想一下。。那你只能是那些同工同酬行列中的一員，大家想一下是不是這樣？所以說(shuō)很多事情不需要去抱怨，你怎么對(duì)人，人怎么對(duì)你一切完全都是你自己照成的你還在那里抱怨有什么用呢？一切的一切都是你自己自作自受，有什么好抱怨的？

我們?cè)賮?lái)看一些態(tài)度很好的員工 抱怨有用嗎？

人不是圣賢，他不可能不犯錯(cuò)，但是犯了錯(cuò)不改過(guò)那才是真的錯(cuò) 關(guān)鍵就看你怎么去看待，好事有時(shí)候也會(huì)變壞，壞事也可以變好

列如： 你打破了一個(gè)杯子、你的菜今天沒(méi)有做好，被領(lǐng)導(dǎo)罵了，你覺得很沒(méi)有面子，決定離開公司，這是一種態(tài)度?？墒侨绻懔⒖谈恼?，并且尋求方法，去查資料然后這個(gè)菜你做的更加好了，你的技術(shù)也得到了提高，這是不是壞事變好事呢？

第五篇：現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的素質(zhì)和職業(yè)道德

現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的素質(zhì)和職業(yè)道德

文/樊勝武

廚師，是有著幾千年傳統(tǒng)的職業(yè)。隨著社會(huì)不斷的發(fā)展以及餐飲業(yè)的日漸繁榮，目前越來(lái)越受到人們的尊重和關(guān)注。他們用高超的廚藝、辛勤的勞動(dòng)給人們奉獻(xiàn)了一道道精美的食品，在滿足人們溫飽的同時(shí)，也創(chuàng)造出了博大精深的中國(guó)飲食文化。廚師在人們心中也一直是吃苦耐勞，團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)，格守公德，坦誠(chéng)待人的形象。然而，隨著就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，個(gè)別廚師做出了不守規(guī)矩、不講誠(chéng)信、缺少?gòu)N德、敗壞廚譽(yù)的事情，已嚴(yán)重地危害了廚師形象和企業(yè)的利益，甚至影響到整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。廚師重新樹立自身形象和提高自身素質(zhì)以及職業(yè)道德顯得尤為重要和迫切。

做為現(xiàn)代職業(yè)廚師到底應(yīng)該具備哪些素質(zhì)和職業(yè)道德呢？下面我談一下自己的觀點(diǎn)。

一、現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的素質(zhì)

一名合格的廚師，不僅應(yīng)當(dāng)具備健康的身體、扎實(shí)的技術(shù)，還應(yīng)當(dāng)具有良好的綜合素質(zhì)。它包括一個(gè)人的才華、知識(shí)、觀念、行為、能力、禮節(jié)、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。我個(gè)人認(rèn)為：一個(gè)人能否取得事業(yè)上的成功，并非取決于其家庭出身、性別、年齡等客觀因素，而是取決于其本身所具備的素質(zhì)高低。下面我將廚師應(yīng)該具備的主要素質(zhì)列舉如下：

1、應(yīng)具備扎實(shí)的基本功和高超的烹飪技藝 俗話說(shuō)：“練五不練功，到老一場(chǎng)空。”這句話充分說(shuō)明了基本功的重要性。廚師是技術(shù)人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能，如果基本功不扎實(shí)，就無(wú)法將原料用科學(xué)的方法進(jìn)行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。也可以說(shuō)沒(méi)有扎實(shí)的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點(diǎn)。

另外，除了要有扎實(shí)的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。所謂“賣什么，吆喝什么?！弊鳛楝F(xiàn)代廚師，如果沒(méi)有幾道“絕活”，就很難得到食客的滿意，食客不滿意也就無(wú)法給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益,企業(yè)沒(méi)有經(jīng)濟(jì)效益，廚師很快就會(huì)面臨失業(yè)，這是相互關(guān)連的。所以作為現(xiàn)代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當(dāng)重要的。

2、廚師應(yīng)具備一定的文化知識(shí)

因?yàn)橹袊?guó)歷史的種種原因，傳統(tǒng)學(xué)廚人員大多因家里窮，吃不上飯，才開始到飯館打雜學(xué)藝的，大部分文化水平較低甚至從未讀過(guò)書，有的甚至連自己的名字都不會(huì)寫。他們學(xué)廚基本上是以師帶徒的方式，這在很大程度上制約了烹飪的快速發(fā)展。而現(xiàn)代社會(huì)飛速前進(jìn)，對(duì)傳統(tǒng)烹飪業(yè)提出了更高的要求，沒(méi)有一定文化知識(shí)，就無(wú)法利用現(xiàn)代媒體，如報(bào)刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等傳播方式快速補(bǔ)充知識(shí)，也可以說(shuō)沒(méi)有文化知識(shí)必將被社會(huì)淘汰，這是不爭(zhēng)的實(shí)事。所以，作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識(shí)。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)等等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

3、廚師應(yīng)具備超強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新，廣意上講就是將原來(lái)的東西變得更加美好。它包含的內(nèi)容非常廣泛，幾乎涵蓋任何行業(yè)。廚師也不例外。那么廚師要在哪些方面進(jìn)行創(chuàng)新呢？我想主要有兩個(gè)大的方面：一是觀念創(chuàng)新，二是廚藝創(chuàng)新。觀念創(chuàng)新是最難的一種，因?yàn)榕f的操?gòu)N觀念是經(jīng)歷數(shù)千年積累形成的，它有一定的繼承性和普遍性，現(xiàn)在已嚴(yán)重影響了我們的創(chuàng)造力和思維的產(chǎn)生，并制約了對(duì)新形勢(shì)的判斷能力和接受能力。觀念的落后同時(shí)也限制了主觀能動(dòng)性的發(fā)揮，所以做為現(xiàn)代廚師必須要打破舊的觀念，對(duì)任何事物都要抱著去粗取精，開拓創(chuàng)新的精神，要與時(shí)俱進(jìn)，否則，必然會(huì)被社會(huì)和歷史淘汰。

傳統(tǒng)的“三十年河?xùn)|、三十年河西”、“一招鮮，吃遍天”已無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)。一個(gè)再好的品種，只能適應(yīng)當(dāng)時(shí)，如果長(zhǎng)期不變，必然會(huì)使人們產(chǎn)生厭倦，從而影響到企業(yè)發(fā)展。因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣方市場(chǎng)”轉(zhuǎn)為“買方市場(chǎng)”，從過(guò)去的食品決定客人變?yōu)楝F(xiàn)在的客人決定食品，這是從根本上發(fā)生了變化，那么就要求我們新時(shí)代的廚師在烹飪?cè)稀⒅谱龉に?、口味形狀，就餐方式等多方面進(jìn)行大膽改革和創(chuàng)新，只有具備敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會(huì)進(jìn)步，企業(yè)才會(huì)發(fā)展，國(guó)家才能繁榮富強(qiáng)。所以，創(chuàng)新是廚師的生命，發(fā)展才是真正的硬道理。

4、廚師應(yīng)具備相互協(xié)作的精神

俗話有：“一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團(tuán)?！薄氨娙耸安窕鹧娓摺钡让耖g俗語(yǔ)。這些樸實(shí)的話語(yǔ)充分說(shuō)明了互相學(xué)習(xí)、互相幫助、團(tuán)結(jié)就是力量的道理。因?yàn)椴徽撌菄?guó)家、民族、或者企業(yè)、班組都需要人與人之間的配合，任何一件事情都不是個(gè)人英雄主義所能全部完成的。在一個(gè)企業(yè)或班組內(nèi)，沒(méi)有誰(shuí)重要，誰(shuí)不重要，只是大家分工不同罷了。

做為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學(xué)，團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。因?yàn)橐粋€(gè)人不可能什么都會(huì)，任何事情都比別人高明。就拿酒店來(lái)說(shuō)，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團(tuán)結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個(gè)人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和相互協(xié)作的精神是非常重要的。

5、廚師應(yīng)具備良好的廚德

未來(lái)的餐飲業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，廚師之間的競(jìng)爭(zhēng)，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅局限在技術(shù)方面，而是從理論知識(shí)、綜合素質(zhì)和一眼看不見的人格方面考慮。對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個(gè)廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利已、道德敗壞，有誰(shuí)愿意與你交朋友，做同事？又有誰(shuí)愿意聘用你呢？所謂要想做成事必先做好人。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素質(zhì)之一。

6、廚師應(yīng)具備一定商業(yè)素質(zhì)

素質(zhì)，是無(wú)影無(wú)形的，是看不見，摸不著的。商業(yè)素質(zhì)也是如此。一個(gè)人商業(yè)素質(zhì)的高低，是決定個(gè)人或企業(yè)能否快速發(fā)展的重要因素。做為廚師，商業(yè)素質(zhì)主要的內(nèi)容就是服務(wù)素質(zhì)和數(shù)字概念。如果廚師沒(méi)有服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)，就無(wú)法及時(shí)聽取客人或他人反饋的意見和要求，從而無(wú)法及時(shí)調(diào)整現(xiàn)有的菜式和品種來(lái)滿足客人的要求。我們可能經(jīng)常會(huì)遇到前廳客人提出某個(gè)菜太甜或太咸，太黑或太干等要求，很多廚師馬上就會(huì)說(shuō)：“他根本不懂，這個(gè)菜式就是這樣做的?！笔?，也許這個(gè)菜是這樣的標(biāo)準(zhǔn)，那么我們做為服務(wù)行業(yè)，是否應(yīng)該根據(jù)客人不同的要求來(lái)制作呢？能否提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)呢？這就是一個(gè)人的服務(wù)素質(zhì)。

所謂數(shù)字概念，就是廚師能否在日常工作中掌握各種數(shù)具。如上客率、毛利率、成本費(fèi)用、營(yíng)業(yè)狀況等等。我認(rèn)為：不懂?dāng)?shù)字的廚師，只不過(guò)是一臺(tái)簡(jiǎn)單工作的“機(jī)器”。這話可能聽著不順耳，可仔細(xì)想想是有道理的。因?yàn)?，做為現(xiàn)代廚師特別是廚師長(zhǎng)，如果你不懂或不能及時(shí)掌握這些數(shù)字的變化，那么你如何去準(zhǔn)備原料，如何控制成本，如何為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)呢？所以，不具備商業(yè)素質(zhì)的廚師，是不合格的廚師。

二、現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的職業(yè)道德 所謂職業(yè)道德，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是行業(yè)規(guī)范和個(gè)人的行為意識(shí)。廚師在傳統(tǒng)的職業(yè)道德方面主要表現(xiàn)在師徒之間或與老板之間，并無(wú)成文的規(guī)定，但大都約定俗成。然而，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)以及廚師間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，廚師職業(yè)道德，越發(fā)顯得重要而迫切。下面就將我自己的觀點(diǎn)和我心中的廚師職業(yè)道德列述如下，不足之處還望指正。

1、對(duì)國(guó)家

任何人都有自己的國(guó)家和民族。做為職業(yè)廚師首要的一條就是要熱愛自己的祖國(guó)，忠于自己的國(guó)家。只有樹立這樣的信仰，將國(guó)家和民族的利益放在至高無(wú)上的偉大位置，才具備基本的職業(yè)道德。另外，還要格守中華民族普遍認(rèn)可的社會(huì)公德和優(yōu)良傳統(tǒng)，要遵守國(guó)家已制定的法律和各項(xiàng)規(guī)章制度。只有全社會(huì)，全國(guó)人民共同遵守，共同維護(hù)，國(guó)家才會(huì)繁榮安定，人民才會(huì)幸福平安，餐飲業(yè)才會(huì)繁榮發(fā)展，廚師才有用五之地。

2、對(duì)職業(yè)

廚師，是一門職業(yè)，要想把它做好，做出成績(jī)，不是一件容易的事。我認(rèn)為：對(duì)待這個(gè)職業(yè)首先自己要尊敬她，也就是說(shuō)首先自己要喜歡并熱愛這個(gè)行業(yè)。因?yàn)?，就職業(yè)而言，沒(méi)有高低貴賤之分。如果自己都看不起，不喜歡，又怎么談到敬業(yè)愛崗呢？既然選擇了廚師，就要把它當(dāng)事業(yè)，當(dāng)學(xué)問(wèn)來(lái)做，只有把工作設(shè)定一個(gè)目標(biāo)，你才會(huì)感到充實(shí)、有方向、人生才會(huì)得到不斷升華，才可能成就一番事業(yè)。

3、對(duì)顧客

顧客，有人稱為“上帝”，有人稱為“衣食父母”。也有人說(shuō)顧客是 “老板”。做為廚師，如何達(dá)到顧客滿意應(yīng)該是最高的宗旨。

我認(rèn)為對(duì)待顧客，首先要真誠(chéng)服務(wù)，用心對(duì)待。也就是說(shuō)對(duì)待我們的客戶，只有用發(fā)自內(nèi)心的熱情和真誠(chéng)的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快。就象著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說(shuō)：“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡(jiǎn)陋的環(huán)境里，也不愿走進(jìn)只有豪華設(shè)施，卻沒(méi)有真誠(chéng)微笑的地方。” 另外，對(duì)待顧客要努力使其達(dá)到滿意為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，飲食習(xí)慣也千差萬(wàn)別，做為廚師，要盡可能根據(jù)客人的喜好，來(lái)調(diào)整你的菜品，盡可能的達(dá)到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認(rèn)可。所以，對(duì)待客人一定不能馬虎、應(yīng)付，要抱著認(rèn)真的態(tài)度保證每一個(gè)出品。

4、對(duì)企業(yè)

現(xiàn)代餐飲管理最讓人頭疼的問(wèn)題很多，其中廚房以及廚師的管理是最難的。現(xiàn)代企業(yè)中有些廚師自身素質(zhì)不高，導(dǎo)致很多原料不能物盡其用，造成資源上的浪費(fèi)、加大經(jīng)營(yíng)成本。還有些廚師人為的不愛護(hù)設(shè)備，不服從分配，偷吃偷拿，損公肥私等影響企業(yè)生存和發(fā)展的現(xiàn)象，而且這種現(xiàn)象大有蔓延之勢(shì)。那么，做為廚師應(yīng)該如何對(duì)待企業(yè)呢？我認(rèn)為：首先應(yīng)以店為家、忠誠(chéng)勤懇，其次要樹立主人翁的精神。因?yàn)榧彝槟銕?lái)生命，把你養(yǎng)育成人，企業(yè)為你提供學(xué)習(xí)和工作的場(chǎng)所，為你的事業(yè)和成就提供了發(fā)展的平臺(tái)和空間，你只有將企業(yè)當(dāng)成第二個(gè)家，你才能從心里奉獻(xiàn)忠誠(chéng)和勤懇，從心里愛護(hù)維護(hù)這個(gè)家的財(cái)產(chǎn)和榮譽(yù)。

另外，對(duì)待企業(yè)還要積極的發(fā)揮自己的才能，為企業(yè)多創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。因?yàn)橹挥心惆l(fā)揮出了應(yīng)有的技術(shù)和專長(zhǎng)，企業(yè)才可能取得效益，企業(yè)有了效益，才可能維持酒店的各項(xiàng)開支，有了效益，企業(yè)和個(gè)人才能更好更快的健康發(fā)展，這是相互關(guān)連和并存的。

5、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)

既然有企業(yè)存在，就有領(lǐng)導(dǎo)存在，有領(lǐng)導(dǎo)存在，必然有上下級(jí)之分。那么，作為廚師與管理者如何相處呢？我認(rèn)為：首先應(yīng)該尊敬服從，其次是理解配合。因?yàn)槿魏我粋€(gè)團(tuán)隊(duì)都需要領(lǐng)導(dǎo)者將各種事情組織分配，協(xié)調(diào)管理，只有一個(gè)周密的組織安排，才能圓滿的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。所以，做為廚師或廚師長(zhǎng)對(duì)待上級(jí)都應(yīng)該給予尊敬、理解和足夠的支持，只有理解了上級(jí)的意圖和目的才能有效的配合，共同完成任務(wù)。否則，大家互不服氣，各自為政，互相為難，推委扯皮，那么大家最終只能不歡而散或遭到解雇。

另外，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)或老板要敢于進(jìn)言，敢于提出合理化見意，敢于在客人與上級(jí)之間分請(qǐng)主次，只有這樣才能保證企業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

現(xiàn)在好多廚師都有一種錯(cuò)覺，那就是：只要老板或領(lǐng)導(dǎo)滿意，即萬(wàn)事大吉。他們信奉“做事不由東，累死也無(wú)功”的處事格言，往往在做菜譜或設(shè)計(jì)菜品時(shí)，按領(lǐng)導(dǎo)的口味或喜好做，特別是老板或上級(jí)請(qǐng)客時(shí)，廚師出菜迅速，品質(zhì)精細(xì)，至于是否耽誤了其他食客上菜，就管不了那么多了。還有些廚師對(duì)領(lǐng)導(dǎo)或老板言聽計(jì)從，任何事情不管對(duì)錯(cuò)馬上就執(zhí)行。久而久之，廚師就對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生了“惰性適應(yīng)癥”。其主要表現(xiàn)為缺少市場(chǎng)和服務(wù)意識(shí)，只要上級(jí)不要求就可以不做的被動(dòng)局面。如果我們換個(gè)角度來(lái)做，那就是先市場(chǎng)后領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)果就完全不一樣了。在菜單制定前，我們先認(rèn)真調(diào)研食客的要求，摸準(zhǔn)本餐廳消費(fèi)群體的喜好，然后根據(jù)結(jié)果設(shè)計(jì)菜單，制定價(jià)格，提供高質(zhì)量菜品。那么，生意自然會(huì)好，企業(yè)也就有了經(jīng)濟(jì)效益，廚師才能有更好生存環(huán)境和發(fā)展空間。所以，對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)要敢于進(jìn)言，敢于向錯(cuò)的說(shuō)“不”。

6、對(duì)師傅

廚師這個(gè)職業(yè)千百年來(lái)是非常講究尊師重道的，有“一日為師，終身為父”的說(shuō)法，也有“吃水別忘挖井人”只說(shuō)。這些話語(yǔ)雖然簡(jiǎn)單，但一針見血的說(shuō)明了徒弟應(yīng)該如何對(duì)待師傅。即使在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天仍然需要我們從新審視這個(gè)問(wèn)題。那么，做為廚師到底應(yīng)該如何對(duì)待師傅呢？

首先，要尊師重道，虛心學(xué)習(xí)。因?yàn)?，廚師學(xué)藝大多是靠師傅手把手教的，即使烹飪學(xué)校畢業(yè)也同樣要到酒店工作，還是要跟師傅學(xué)書本上學(xué)不到的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。只有對(duì)師傅尊敬，并不厭其煩的虛心的學(xué)習(xí)，師傅才愿意主動(dòng)并從心里將自己的所學(xué)傳授給你，所謂“精誠(chéng)所至，金石為開”。

所謂“種瓜得瓜，種豆得豆”。在跟師傅學(xué)徒期間，一定不可以偷懶或耍小聰明，如果只想收獲而不想負(fù)出，那么你就不可能學(xué)到師傅的精華部分，也不可取得多大的成績(jī)。然而，在現(xiàn)代的廚行，我們經(jīng)?？吹綆煾蛋咽炙嚭翢o(wú)保留的傳授給徒弟，徒弟學(xué)到本事以后，翅膀變硬了，經(jīng)常說(shuō)師傅思想觀念老了，技術(shù)跟不上時(shí)代了，也看不起師傅了，甚至有過(guò)河拆橋，反目成仇的事情發(fā)生。我個(gè)人認(rèn)為：師傅不管現(xiàn)在如何，所做的事情對(duì)或錯(cuò)，都不是絕對(duì)的，作為學(xué)生要知道“一日為師，終伸為父”的道理，應(yīng)該尊敬，應(yīng)該感謝，應(yīng)該回報(bào)師傅，這不是別的事情，是人品問(wèn)題。

7、對(duì)徒弟

俗話說(shuō)：“有師必有徒”。每個(gè)廚師在經(jīng)歷了學(xué)徒的過(guò)程后，都要自己?jiǎn)为?dú)創(chuàng)天下，自然也會(huì)帶徒弟。那么，做為師傅應(yīng)該如何對(duì)待徒弟呢？

做為師傅：首先應(yīng)該先向徒弟傾囊授藝，耐心教導(dǎo)，繼而嚴(yán)格管理，全力扶持。也就是說(shuō)，要打破傳統(tǒng)行業(yè)內(nèi)所說(shuō)的“教會(huì)徒弟，餓死師傅”這樣的教條。對(duì)徒弟要將自己所學(xué)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，以及為人處事方面的成功方法教給學(xué)生，只有你耐心細(xì)致的教導(dǎo)，毫不保留的傳授，你的徒弟才能出類拔萃，才可能有所作為。到那時(shí)，做師傅的才可能有面子，有成就感。不要象個(gè)別師傅一樣，收徒只能為了給自己干活和擴(kuò)大自己的名氣，或者貪圖徒弟的財(cái)禮，這都不是做師傅應(yīng)該具備的職業(yè)道德。

另外，在帶徒弟時(shí)一定要嚴(yán)格管教，從嚴(yán)要求。所謂“子不教，父之過(guò)”，師傅在某種意義上就是父親。既然收了這個(gè)徒弟，就要嚴(yán)格的管理和要求，因?yàn)橹挥羞@樣，徒弟才會(huì)有所成就。否則，就像成長(zhǎng)中的小樹，不修理，不足以成材。

8、對(duì)同事

任何一個(gè)飯店都是一個(gè)集體，任何一個(gè)廚師都有其相處的同事。同事間相處的好壞會(huì)直接會(huì)影響到企業(yè)或個(gè)人的發(fā)展。那么如何與同事和睦相處，都應(yīng)該注意那些問(wèn)題呢？

我認(rèn)為：同事間要想和睦相處，共同進(jìn)步，首先大家要團(tuán)結(jié)互相。俗話說(shuō)：“三人行，必有我?guī)煛??！俺哂兴蹋缬兴L(zhǎng)”。任何人都有其長(zhǎng)處，特別是做廚師的，一個(gè)人不可能所有的技術(shù)都會(huì)，也不可能將廚房所有的工作都由你來(lái)完成，大家必須相互配合，才能完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)。

另外，同事之間還要友善相處，相互幫助。因?yàn)?，大家?lái)自四面八方，能走到一起工作，本身就是一種緣份，即使因工作中產(chǎn)生一些小磨擦和不同的意見也沒(méi)必要成為仇人。只有大家相互幫助，用真誠(chéng)的行動(dòng)，善意的提醒，才能換來(lái)微笑和友誼，才能達(dá)到共存共榮。所以，對(duì)待同事一定要助人為樂(lè)，團(tuán)結(jié)友善，互相學(xué)習(xí)，才能共同發(fā)展，共同進(jìn)步。

9、對(duì)廚藝

眾所周知，做為職業(yè)廚師靠的是廚藝。廚藝，就是廚師的手藝。手藝的好壞，是決定一個(gè)人是否能成為名師、大師的重要標(biāo)志。那么，做為職業(yè)廚師如何對(duì)待自己的廚藝呢？我認(rèn)為：要想在本行業(yè)樹立地位，被別人認(rèn)可，就必須對(duì)自己的手藝嚴(yán)格要求，精益求精。

俗話說(shuō)：“好菜是做出來(lái)的，不是吹出來(lái)的”。不能說(shuō)學(xué)上三兩年，會(huì)做幾十道菜就覺得自己了不起了，就覺得學(xué)廚師不過(guò)如此。難道你的菜品真的做到位了，真的無(wú)可挑剔了嗎？廚師的烹飪技藝是在不斷變化的，也是沒(méi)有止境的。做為廚師你要用一生的時(shí)間來(lái)對(duì)你所從事的技藝精心雕琢，只有不斷的學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處，只有不斷的查找自己的不足，你才可能得到食客的滿意和認(rèn)可，才稱得上名副其實(shí)的“名廚、大師”。

現(xiàn)在，隨著交通的便利及各菜系之間的交流不斷增加，為廚師也提供了更多、更廣泛的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。那么，這時(shí)我們一定要象海綿吸水一樣，不斷的吸收別人的精華，更新自己的廚藝。也就是說(shuō)：只有不斷的超越自己和他人，永遠(yuǎn)追求第一，你才可能高于別人，才可能創(chuàng)出成績(jī)。所以，對(duì)待廚藝一定要精益求精，廣采博取，不斷超越，勇創(chuàng)佳績(jī)。

10、對(duì)自己

對(duì)自己，首先要講誠(chéng)信。因?yàn)?，不論是企業(yè)還是個(gè)人，一旦你做出了對(duì)社會(huì)或?qū)λ说钠垓_行為，就會(huì)遭到別人的反感，從而不愿與你打交道，你就會(huì)失去很多好的發(fā)展機(jī)會(huì)。其次，對(duì)自己要勤奮努力，嚴(yán)格要求。因?yàn)槿魏我粋€(gè)成功人士都不是一帆風(fēng)順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，干別人干不了的活，只有比別人付出的更多，收獲的才會(huì)更多。每個(gè)人每天都要給自己提要求，哪怕進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，最終一定會(huì)創(chuàng)出成績(jī)，干出名堂。另外，對(duì)待問(wèn)題要勇敢面對(duì)，敢于承擔(dān)自己的失誤，做到：“遇事責(zé)任在我，做人吃虧是?！?。在人品、職業(yè)道德方面應(yīng)加強(qiáng)修養(yǎng)，做一個(gè)有好廚藝、有好廚德、有好廚績(jī)的“三好廚師”。最后，我將上述的職業(yè)道德做以下簡(jiǎn)明的總結(jié)，希望得到更多人的響應(yīng)。

現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的職業(yè)道德

1、對(duì)國(guó)家

熱愛祖國(guó)；遵守憲法；格守公德；民族至上。

2、對(duì)職業(yè)

敬業(yè)愛崗；勤奮努力；不斷進(jìn)步；爭(zhēng)創(chuàng)佳績(jī)。

3、對(duì)顧客

真誠(chéng)服務(wù)；用心對(duì)待；努力適客；追求滿意。

4、對(duì)企業(yè)

忠誠(chéng)勤懇；以店為家；發(fā)揮才能；多創(chuàng)效益。

5、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)

尊敬服從；理解配合；主次分明；敢于進(jìn)言。

6、對(duì)師傅

尊師重道；虛心求教；刻苦努力；承其精華。

7、對(duì)徒弟

傾囊授藝；嚴(yán)格管教；不求回報(bào)；全力扶持。

8、對(duì)同事

助人為樂(lè)；團(tuán)結(jié)友善；互相學(xué)習(xí)；共存共榮。

9、對(duì)廚藝

精益求精；廣采博取；不斷超越；勇創(chuàng)佳績(jī)。

10、對(duì)自己

嚴(yán)以律已；誠(chéng)信務(wù)實(shí)；日日進(jìn)步；德藝雙馨。