第一篇：2005年精品工程釀酒車間改造工作計劃

2005年3月

打造精品工程，做好原酒釀造工作

2005年是牛欄山酒廠繼續(xù)落實“321”戰(zhàn)略向縱深發(fā)展的第二年，也是以打造精品工程為核心，爭創(chuàng)中國二鍋頭第一品牌的一年。追本溯源，打造精品就要從源頭做起，提高原酒的品質(zhì)是我們生產(chǎn)安全部工作的重中之重。

2005年，為提高釀酒車間的質(zhì)量管理工作，具體計劃如下：

1、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，提高原酒品質(zhì)。2005年，我們將嚴格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，高度重視工藝中的關(guān)鍵控制點，根據(jù)不同季節(jié)及時、合理地調(diào)整酒醅的入池水分、酸度、淀粉濃度與入池溫度等指標，根據(jù)天氣的變化合理打量水，遵循發(fā)酵規(guī)律，確保酒醅正常發(fā)酵。通過近兩年生產(chǎn)地缸發(fā)酵酒所得的理化數(shù)據(jù)及摸索的經(jīng)驗，今年，釀酒車間全體職工上下齊心協(xié)力，以質(zhì)量為中心，做好地缸發(fā)酵酒的生班、生池與生產(chǎn)工作。地缸發(fā)酵酒計劃新生班組6個，車間將優(yōu)化班組結(jié)構(gòu)，積極培養(yǎng)新人，嚴格執(zhí)行工藝操作規(guī)程并控制工藝中的關(guān)鍵點，保證酒醅出入池理化指標適宜，入缸后正常發(fā)酵。同時，搞好環(huán)境衛(wèi)生，為微生物創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境。在發(fā)酵過程中，及時測溫、跟池，觀察發(fā)酵情況，遇到問題及時調(diào)整解決。據(jù)地缸發(fā)酵酒“清蒸二次清”的工藝特點，我們將做好蒸餾過程中單掐酒的分段，保證各段原酒質(zhì)量，提高清香型原酒的整體水平。同時，堅持做好雙輪底酒醅和低溫緩慢蒸餾操作，保證原酒質(zhì)量的穩(wěn)步提高。

2、克服困難做好實驗，為生產(chǎn)做保障。（1）我們將做好菌種培養(yǎng)實驗，在發(fā)酵酒醅中接入有益微生物入池發(fā)酵，改良發(fā)酵環(huán)境，促進蒸餾出原酒品質(zhì)的提高。（2）為降低生產(chǎn)成本，做好工藝改進實驗。（3）采取液態(tài)，半液、半固態(tài)發(fā)酵方法，做好生物酯小樣的培養(yǎng)工作，在條件許可時，擇優(yōu)進行擴大培養(yǎng)，同時創(chuàng)造條件做香醅發(fā)酵實驗，近早投入到大生產(chǎn)中。

3、加強職工技能培訓，提高職工業(yè)務(wù)水平。沒有高素質(zhì)的職工，就沒有高素質(zhì)的產(chǎn)品，2005年，我們計劃在夏季聘請白酒釀造方面的專家為釀酒工人授課，提高職工業(yè)務(wù)水平。同時，為職工借閱釀酒方面的專業(yè)書籍，針對不同專題在車間會議上，大家相互交流、共同討論，鼓勵職工多學習，提高自身綜合素質(zhì)。

4、強化車間管理，促進生產(chǎn)正常進行。我們將細化、量化車間各崗位的質(zhì)量職責，車間全體干部職工將嚴格執(zhí)行，從部長到值班員、從班組長到組員層層落實質(zhì)量責任，層層把好質(zhì)量關(guān)。出現(xiàn)問題，責任追究，一查到底。

5、從源頭嚴把質(zhì)量關(guān)，保證生產(chǎn)中原、輔料質(zhì)量。高粱是白酒釀造的重要原料，只有用優(yōu)質(zhì)的高粱才能釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒。輔料是白酒生產(chǎn)的疏松劑和填充劑，同樣要求保證質(zhì)量要求。今年，我們將高品質(zhì)的原、輔料投入到生產(chǎn)中，為提高優(yōu)質(zhì)品率作好基礎(chǔ)。

2005年，為打造精品工程的順利實施，釀酒車間提出幾點建議如下，請廠部予以考慮。

1、成立發(fā)酵工藝研發(fā)班組，結(jié)合生產(chǎn)現(xiàn)狀，做好研發(fā)與實驗工作。

2、創(chuàng)造菌種培養(yǎng)、香醅實驗、生物酯實驗生產(chǎn)條件。

2005年3月9日

第二篇：釀酒工程專業(yè)

釀酒工程專業(yè)

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)專業(yè)是以化學、生物學和工程學為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念的科學理論與應(yīng)用技術(shù)的理、工、農(nóng)交叉性綜合學科。專業(yè)前景

它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術(shù)的重要組成和綜合體現(xiàn)，其基本任務(wù)是以優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄為原料，利用現(xiàn)代食品生物工程的先進理論和高新技術(shù)，釀造具特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的系列優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品；并通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術(shù)的有機結(jié)合，促進葡萄酒的健康消費。本專業(yè)除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)外，還擴展到鑒賞藝術(shù)、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設(shè)計等諸多領(lǐng)域，在生物工程、食品科學與營養(yǎng)和文化藝術(shù)等領(lǐng)域中的作用愈加重要。學制四年，畢業(yè)授予工學學士學位。本專業(yè)培養(yǎng)具有生物學、化學、發(fā)酵工程以及葡萄酒產(chǎn)業(yè)化等方面的基本理論、基本知識，實踐技能的高級科技人才。熟悉葡萄酒的原料生產(chǎn)、釀造工藝、分析檢測、設(shè)備維護，以及市場開發(fā)的基本技能。同時學習所設(shè)置的選修課程，拓寬知識面，按照市場需要開展有益技能訓練，提高綜合素質(zhì)，以適應(yīng)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的需求。專業(yè)特色

該專業(yè)培養(yǎng)方案體現(xiàn)了葡萄酒從原料到消費者餐桌的全程知識，教學活動緊扣生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使學生具備復合型知識和操作技能，畢業(yè)生受到用人單位的普遍好評和充分肯定。培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學、化學、現(xiàn)代釀酒葡萄學和葡萄酒釀造學、食品工程學、企業(yè)管理和市場營銷學的基本理論和技能，了解酵母菌發(fā)酵的條件和特點，使之了解葡萄酒的做法和用途。并且能在葡萄酒釀造學、釀酒葡萄學、生命科學及相關(guān)領(lǐng)域從事科研教學、生產(chǎn)設(shè)計與管理、貿(mào)易營銷、新技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)的高級科學與工程技術(shù)人才。主干學科

輕工技術(shù)與工程 相關(guān)學科

園藝學、食品科學與工程主干課程

普通生物學、普通微生物學

分析化學、有機化學、葡萄酒化學、生物化學

分子生物學、葡萄酒微生物學、植物生理學

葡萄酒分析與質(zhì)量控制、酶學、發(fā)酵科學、釀酒葡萄學、葡萄酒釀造學、葡萄酒感官鑒評原理與技術(shù)、葡萄酒工程學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、實用企業(yè)管理學、市場營銷學等。授予學位

工學學士 就業(yè)方向

畢業(yè)后可到國家機關(guān)、大專院校、科研院所、質(zhì)量技術(shù)檢測監(jiān)督、知識產(chǎn)權(quán)保護、產(chǎn)品策劃和設(shè)計、商貿(mào)公司、文化交流等部門從事酒類企業(yè)管理、葡萄酒生產(chǎn)、營銷貿(mào)易、文化推廣、新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)、機械和工程生產(chǎn)及設(shè)計等領(lǐng)域的工作。畢業(yè)后主要從事葡萄與葡萄酒、果露酒的新產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營、商品檢驗、貿(mào)易及學校、科研單位的教學、科研工作；可以在我校發(fā)酵工程碩士點、葡萄與葡萄酒學碩士、博士點、食品科學與工程碩士、博士點及校外其他相近的專業(yè)繼續(xù)攻讀碩士和博士學位，也可以出國留學。

江南大學、天津科技大學、湖北工業(yè)大學，中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學。西北農(nóng)林科技大學有一個葡萄酒學院，是亞洲第一所專門培養(yǎng)從事葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、銷售、教學、科研工作的高級專門人才的學院。

跟釀酒有關(guān)的本科專業(yè)主要是生物工程（屬于工學），研究生專業(yè)方向分得細一些，就是發(fā)酵工程，發(fā)酵工程專業(yè)實力較強主要有江南大學、華南理工大學、天津科技大學、華東理工大學、南京工業(yè)大學、山東大學、青島科技大學和四川大學。

另一個就是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)（屬于工學），主要有中國農(nóng)業(yè)大學和西北農(nóng)林科技大學開始此專業(yè)，主要學習生物學、化學、發(fā)酵工程及葡萄酒產(chǎn)業(yè)化等課程。

文科生學習生物工程和葡萄與葡萄酒工程專業(yè)可能會有難度，要涉及到化學，微生物學，化工等多學科的課程，估計很多學校也只招理科生！食品科學與工程

教學實踐

包括工藝實驗、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設(shè)計(論文)等，一般安排30周。

培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術(shù)人才。

培養(yǎng)要求

本專業(yè)學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

就業(yè)方向

1．掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術(shù)； 2．掌握食品分析、檢測的方法；

3．具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力； 4．熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

5．了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)； 6．掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

食品質(zhì)量與安全

所屬類別：工學 > 輕工紡織食品類 學年：4年 授予學位：工學學士 開設(shè)院校數(shù)量：57所

主干學科：食品加工工藝課

主要課程：生物學、化學、食品質(zhì)量安全理論課

第三篇：釀酒車間實習心得

實習心得體會

我于2012年5月28日到6月20日在瀘州和榮酒業(yè)的1車間實習，在那里我學會了很多很多。我很榮幸能與各位同事共同學習和進步，感謝李彬師兄和幾位車間領(lǐng)導的教導。

剛到和榮的那一兩天，我先是跟羅主任和胡總了解公司的情況，以及他們對我的一些專業(yè)知識的了解和我的工作意愿。首先，我知道我這個工作是需要一定的體力，并且能夠吃苦耐勞，經(jīng)過幾十天的實習，我基本適應(yīng)了整個工作環(huán)境和工作強度；其次，我在車間主要學習日常的管理經(jīng)驗，對于工作流程的管理，對車間衛(wèi)生的管理等。我與車間的工人的區(qū)別在于我了解整個流程以及原理，而工人們只對實際操作熟練，比如他們知道怎么才能上好甑，而我知道甑子里面酒是怎么出來的。我學到了上甑的時候先壓邊，不能夠串氣，端甑不僅是體力活也是個腦力活，要在一定的時間內(nèi)上完一甑并且要端好，這個我還需要鍛煉。對于生產(chǎn)流程的其他步驟:開封窖、起窖、入窖、摘酒以及起甑后的攤涼等這些個步驟也有了一定的了解和更新的認識，這些是我在書本上學不來的。在車間的徐主任和幾位助理主任的指導下，我對生產(chǎn)的管理也有一定的了解，也一起維護過車間的衛(wèi)生，經(jīng)歷了幾次檢查。

在釀酒的知識上，我發(fā)現(xiàn)我還有很多的不了解，這是我在學校對知識的了解不足的原因。短短的幾十天實習，對生產(chǎn)中的許多問題也沒有很深入的了解，我的經(jīng)驗還是與師傅們之間欠缺很多。知道我有很多的不足，我就有拼命想學的勁頭，對專業(yè)知識不能忘，對于實際

釀酒車間實習心得 的操作經(jīng)驗必須更加努力的學習，下去再將從入窖到摘酒的一系列的程序進行學習，在其中觀察酒糟、黃水以了解發(fā)酵的好壞與程度。在實習中，我也對工作有一些抱怨的心態(tài)，通過師兄和我同學的排解我也糾正了自己的心態(tài)，在工作中逐漸的調(diào)適自己，把控積極的樂觀情緒，迎接每一天的機遇和挑戰(zhàn)。

以上是我的實習工作總結(jié)，可能實習上還有很多的不足，可能我寫的不夠詳細。不過，我知道一點：我還有很多的不足之處，還有很多需要努力的地方，今后會繼續(xù)努力，多向師兄和師傅們以及徐主任等學習，與他們多交流，同時自己也要不斷的總結(jié)經(jīng)驗和教訓。

釀酒車間實習心得

第四篇：白酒釀酒車間實習總結(jié)

實習心得體會/r/n

我于2012年5月28日到6月20日在瀘州和榮酒業(yè)的1車間實習，在那里我學會了很多很多。我很榮幸能與各位同事共同學習和進步，感謝李彬師兄和幾位車間領(lǐng)導的教導。/r/n

剛到和榮的那一兩天，我先是跟羅主任和胡總了解公司的情況，以及他們對我的一些專業(yè)知識的了解和我的工作意愿。首先，我知道我這個工作是需要一定的體力，并且能夠吃苦耐勞，經(jīng)過幾十天的實習，我基本適應(yīng)了整個工作環(huán)境和工作強度;其次，我在車間主要學習日常的管理經(jīng)驗，對于工作流程的管理，對車間衛(wèi)生的管理等。我與車間的工人的區(qū)別在于我了解整個流程以及原理，而工人們只對實際操作熟練，比如他們知道怎么才能上好甑，而我知道甑子里面酒是怎么出來的。我學到了上甑的時候先壓邊，不能夠串氣，端甑不僅是體力活也是個腦力活，要在一定的時間內(nèi)上完一甑并且要端好，這個我還需要鍛煉。對于生產(chǎn)流程的其他步驟:開封窖、起窖、入窖、摘酒以及起甑后的攤涼等這些個步驟也有了一定的了解和更新的認識，這些是我在書本上學不來的。在車間的徐主任和幾位助理主任的指導下，我對生產(chǎn)的管理也有一定的了解，也一起維護過車間的衛(wèi)生，經(jīng)歷了幾次檢查。/r/n

在釀酒的知識上，我發(fā)現(xiàn)我還有很多的不了解，這是我在學校對知識的了解不足的原因。短短的幾十天實習，對生產(chǎn)中的許多問題也沒有很深入的了解，我的經(jīng)驗還是與師傅們之間欠缺很多。知道我有很多的不足，我就有拼命想學的勁頭，對專業(yè)知識不能忘，對于實際的操作經(jīng)驗必須更加努力的學習，下去再將從入窖到摘酒的一系列的程序進行學習，在其中觀察酒糟、黃水以了解發(fā)酵的好壞與程度。在實習中，我也對工作有一些抱怨的心態(tài)，通過師兄和我同學的排解我也糾正了自己的心態(tài)，在工作中逐漸的調(diào)適自己，把控積極的樂觀情緒，迎接每一天的機遇和挑戰(zhàn)。/r/n

以上是我的實習工作總結(jié)，可能實習上還有很多的不足，可能我寫的不夠詳細。不過，我知道一點：我還有很多的不足之處，還有很多需要努力的地方，今后會繼續(xù)努力，多向師兄和師傅們以及徐主任等學習，與他們多交流，同時自己也要不斷的總結(jié)經(jīng)驗和教訓。/r/n

【相關(guān)文章】XX酒業(yè)生產(chǎn)實習報告/r/n

一、實習目的/r/n

白酒是我國的傳統(tǒng)飲料酒之一，具有悠久的歷史。白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)達到了非常精湛的程度，它充分體現(xiàn)了我國歷代勞動人民應(yīng)用微生物為人力服務(wù)的高超技藝。此次有幸來到三井酒業(yè)股份有限公司進行生產(chǎn)實習，我們要通過這個機會，來到白酒生產(chǎn)的第一線，以實際行動參與白酒的生產(chǎn)，對白酒生產(chǎn)工藝的各個環(huán)節(jié)有更加直接準確與深入的了解。同時結(jié)合在學校所學習的專業(yè)知識，進行分析對照。明晰每個流程的操作步驟的緣由，并盡可能的總結(jié)出有價值的建議和有創(chuàng)新意義的想法，及時向企業(yè)方面反映。/r/n

二、實習安排/r/n

1、先在大曲車間實習(在此期間到發(fā)酵車間進行參觀學習)/r/n

2、在品控部進行實習(包括勾兌車間與化驗車間)/r/n

3、到包裝車間實習/r/n

三、實習內(nèi)容/r/n

1、大曲車間/r/n

大曲車間我們第一個報到的車間，剛進來時還是被眼前的場景震住了，一二十人圍成一圈踩曲，周圍的蒼蠅鋪天蓋地，想著以后就在此處工作心里還有點怕。上樓來到曲房后，把調(diào)令交給王班長，王班長就把我們安排到樓下踩曲。由此開始了實習的第一部。對于白酒的生產(chǎn)的初體驗，也就是踩曲這個環(huán)節(jié)了。踩曲這個環(huán)節(jié)表面上來說還是比較簡單的：拌料→進模子→踩踏成塊→出模子→上推車。但是一塊曲踩出來符合標準也并非易事。要注意一下問題：料水比要合理，攪拌的時間不宜過長，曲塊一面要鼓包邊緣平直不能有毛刺，踩踏過的區(qū)塊一定要厚實，而且記清數(shù)目后才可上推車拉入曲房。來到采取的地方，馬隊長安排我為大家鋤料，攪拌好的料從攪拌機出來，我用鐵锨鋤給專門踩曲的人。就這么一個步驟干了一上午，結(jié)果兩只手都起泡了，感慨平時干活太少，關(guān)鍵時刻吃不消。下午的時候我也加入到了踩曲的隊伍中去，洗好模子加料踩曲?？粗唵?，實則不宜。連著踩了兩塊都沒能符合要求，原因是有邊緣毛刺，底面不平滑，自我分析的原因是踩踏時間過長，清理毛刺方法不到位。后面有經(jīng)過了幾塊的練習，雖然質(zhì)量不是很好，但也基本符合了制曲要求了。后面的幾天我們又到里面的曲房進行工作。曲房的工作主要是兩大塊：一是臥曲，二是翻曲。臥曲是將踩好的曲塊整齊的碼在曲房，碼之前要在曲房底面潑灑大曲水(成品曲塊磨成粉后加水)。曲塊依次排開，有一定間隔，碼好后要再噴灑大曲水，后蓋上一層小麥秸稈(秸稈蓋24小時)。翻曲是在一定時間之后，將曲塊進行翻轉(zhuǎn)起到降溫和改變接觸部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的，因為曲房的溫度會達到六十多度。曲房一共有三層，每層之間的運輸由吊車完成。我們在曲房的最后一天工作是將一個房的成品曲轉(zhuǎn)移到其他庫房，為新踩的曲塊騰出空間，四個人搬了五千塊曲這一天還是挺累的，也算一個圓滿的完結(jié)。/r/n

2、發(fā)酵車間/r/n

在大曲車間學習，我們即看到了書本上體會不到的景象又親歷了釀酒的主要過程。首先是三井的新廠區(qū)，全部都采用了新窖池呈長方體，沒有了傳統(tǒng)的地缸。放眼望去排列著四五百個窖池很是壯觀。車間內(nèi)衛(wèi)生條件很好，看不到任何雜物，只有蒸糧蒸酒設(shè)備，攤涼設(shè)備，行車等有序的排列?？吹綆煾祩儼鸭Z食與酒糟混合后裝到甑里用蒸汽加熱，甑上端接有冷卻器，糧食與酒糟加熱后的蒸汽冷凝出酒。出酒后的糧食酒糟潑一定量的水再鋤到攤涼機上降溫;同時混入一定量的大曲粉然后就可以再裝到窖池中。窖池在加裝之前還要做一定的準備，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一層大曲粉再加酒糟和糧食。/r/n

3、品控部實習/r/n

在品控部，包含勾兌車間與化驗車間，化驗車間的工作是采用物理儀器方法或化學滴定的方法對原酒或者勾兌出的新酒進行成分分析，判定其是否符合規(guī)格。我們主要在勾兌車間工作。這也是白酒生產(chǎn)的很重要的一個環(huán)節(jié)。在勾兌車間的第一天，我們的工作是為大曲車間騰出空的庫房，把10年11年存儲的酒樣挪到了其他的庫房。然后把一些報廢的酒搬出來，打開倒入塑料桶里回收酒精。后面的幾天我們開始真正一步步的了解勾兌車間這個機械化比較高且充斥著舒心的酒香的地方。勾兌車間大約有50個大罐，基酒罐9個，勾兌罐12個，儲酒罐30個。之間由管道連接。管道包括水管道，酒精管道，基酒管道，過濾管道，及各大罐之間的連接管道。勾兌的流程包括以下幾個步驟：在外部將原酒調(diào)配成基酒→將基酒打入基酒罐→將水，基酒，酒精按配方輸送到勾兌罐→勾兌好的半成品酒打到半成品酒罐放置數(shù)天→將放置后的酒打到成品酒罐→經(jīng)管道由成品罐打到包裝車間進行灌裝。在輸送的每個步驟都會進行過濾。過濾介質(zhì)為活性炭或硅膠土。/r/n

4、包裝車間/r/n

最后的一個工作地點就是緊張有序的包裝車間了。在這里要完成如下幾個流程：灌裝→加蓋→裝盒→裝箱→上貨車。車間里放眼望去都是巾幗英雄。我在包裝車間做了不少工作，這里雜活很多。貼標簽，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子??經(jīng)過了一條條生產(chǎn)線，酒終于可以上架銷售了。/r/n

四、實習總結(jié)與心得/r/n

我們現(xiàn)在專業(yè)知識還不充分，來到貴公司以學習為主，也盡可能的提一些有價值的建議，希望可以能給企業(yè)的生產(chǎn)營銷等環(huán)節(jié)起到一些作用。經(jīng)過了這些天的實習我也總結(jié)了以下幾點個人的想法：/r/n

1、可以引進制曲的設(shè)備，提高曲塊的生產(chǎn)產(chǎn)量和效率。/r/n

2、發(fā)酵車間由攤涼機到窖池應(yīng)該采用機械輸送，從而提高生產(chǎn)效率。/r/n

3、應(yīng)有人多注意發(fā)酵黃水，母糟發(fā)酵好的窖池所產(chǎn)的黃水質(zhì)量就好。好的黃水應(yīng)起絲，外觀呈金黃色。如果黃水顏色發(fā)黑，說明發(fā)酵不正常，糧糟入窖時溫度太高;如果黃水顏色呈白湯色，說明糧糟入窖時溫度和量水溫度太低。/r/n

4、釀酒操作中，長年大量不間斷使用鐵質(zhì)晾床、鐵锨、揚晾機、大型鐵質(zhì)抓斗，不到一年，每個操作工要更換一次鐵锨，這些消耗掉的鐵元素無疑大多數(shù)都與糟醅中的酸結(jié)合并逐漸帶入窖池中，然后在窖壁上逐漸生成大量的乳酸鐵，最終導致釀酒企業(yè)能長時間使用的人工老窖非常少?？梢栽诠ぞ叩牟馁|(zhì)上進行一定的改進。/r/n

5、研究所應(yīng)多了解市場，且多嘗試多創(chuàng)新，設(shè)計出更符合當今市場的方案與配方。/r/n

6、在營銷方面，也可以考慮白酒的年輕化，因為當今的年輕人，白酒飲用量較少，這就說明這是個極具潛力的市場，白酒年輕化是一個必須的趨勢。年輕人的生活就是白酒的天地!年輕人的未來就是白酒的未來!/r/n

7、采用“雙輪底”發(fā)酵新工藝，提高酒中酯的含量 所謂“雙輪底”，即是把上一批發(fā)酵好的窖底香糟留下一甑不出窖，滴盡黃水后，加少許大曲粉翻拌后再發(fā)酵一個周期，然后單獨出窖蒸餾。這套工藝既能提高酒中酯的含量，又能提高香糟的質(zhì)量，所以被大多數(shù)濃香型白酒廠所采用。

第五篇：釀酒工業(yè)協(xié)會工作總結(jié)及工作計劃

一．釀酒行業(yè)運行概況

2005年，釀酒行業(yè)的廣大職工在以胡錦濤同志為總書記的黨中央的正確領(lǐng)導下，堅持以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹黨的十六大和十六屆四中、五中全會精神，樹立和落實科學發(fā)展現(xiàn)，按照十五規(guī)劃提出的“控制總量，調(diào)整結(jié)構(gòu)，技術(shù)進步，提高質(zhì)量，治理污染，增加效益”的總體要求，全行業(yè)又取得了優(yōu)異成績。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品產(chǎn)量繼續(xù)增加，穩(wěn)步增長；產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，中高檔產(chǎn)品占有相當比例；酒類產(chǎn)品繼續(xù)向低度化發(fā)展，低度產(chǎn)品占有己上升到80％以上，低酒精度、高營養(yǎng)的啤酒、黃酒、干型葡萄酒己占飲料酒總數(shù)的90％以上；新品種、新風味的酒類產(chǎn)品已成為行業(yè)的增長點，繼續(xù)向多樣化發(fā)展；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進一步調(diào)整，品牌已成為企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢的有力武器；在以市場需求為導向，以經(jīng)濟效益為目標的發(fā)展中，加大了技術(shù)創(chuàng)新能力，使其成為持續(xù)的競爭力；酒類行業(yè)的經(jīng)濟效益明顯好于去年，利潤和稅金都有較大的增長；資產(chǎn)重組、兼并、聯(lián)合己成為2004年的一大熱點，海外資本促使市場競爭白熱化。

截至12月底，規(guī)模以上企業(yè)飲料酒產(chǎn)量3464.48萬千升（不含黃酒和果露酒），同比增長12．26呢；銷售收入1478.77億元，同比增長16．05％；實現(xiàn)利潤 101．10億元，同比增長 30．80％；上繳稅金 227．85億元，同比增長 10．9 0％；利稅合計 329．75億元，同比增長15．70％。分別是：

啤酒行業(yè)，1一12月份產(chǎn)量為2910．05萬干升，同比增長15．20％；實現(xiàn)銷售收入623．94億元，同比增長 17．58 ％；實現(xiàn)利潤 30．00億元，同比增長32．72 ％；上繳稅金111．35億元，同比增長13.10％；利稅合計 141．35億元，同比增長 16.82 ％。

白酒行業(yè)，1一 12月份，產(chǎn)量為 311．70萬千升，同比增長 2.00％；銷售收入613．00億元，同比增長12．41％；利潤58．66億元，同比增長38．77 ％；稅金 100．10億元，同比增長9．87 ％；利稅合計 158．76億元，同比增長17．60％。

葡萄酒行業(yè)，l一12月份產(chǎn)量為 36．73萬干升，同比增長 14．70%；銷售收入7434億元，同比增長17．06 ％；實現(xiàn)利潤845億元，同比增長且207 ％；上繳稅金 9．30億元，同比增長430 ％；利稅合計 17．75億元，同比增長 7．84％。

黃酒行業(yè)，今年預(yù)計產(chǎn)量達到180萬千升，同比增長10％以上；l－12月份，銷售收入3774億元，同比增長16．11％；實現(xiàn)利潤297億元，同比增長 17．86 ％；上繳稅金 3．刀億元，同比增長萬．65％；利稅合計 674億元，同比增長 9．06 ％。

果露酒行業(yè)，全年預(yù)計產(chǎn)量25萬千升，同比增長15％以上。1一12月份銷售收入對．對億元，同比增長16．11％；實現(xiàn)利潤1．82億元，同比增長 39．00 ％；上繳稅金 3．33億元，同比增長 69．45 ％；利稅合計5．15億元，同比增長 25．61％。

酒精行業(yè)，l一12月份產(chǎn)量285．96萬千升，同比增長12．50％；銷售收入98．44億元，同比增長19．68％；實現(xiàn)利潤218億元，同比增長 104.00％；上繳稅金 5．61億元，同比增長 15．83 ％；利稅合計779億元，同比增長27.50%。

綜觀一年來的行業(yè)動態(tài)，通過近幾年的調(diào)整改革，大部分企業(yè)適應(yīng)市場經(jīng)濟的能力愈來愈強，行業(yè)的發(fā)展日趨合理健康，經(jīng)濟效益明顯提高，表現(xiàn)在：

（－）．啤酒工業(yè)雖面臨許多不確定因素仍呈發(fā)展勢頭。

2004年外資進入中國啤酒業(yè)掀起第二次并購高潮，啤酒關(guān)稅降為零，國內(nèi)品牌啤酒是否會受到?jīng)_擊；啤酒原料、能源大幅提價，行業(yè)經(jīng)濟效益能否保持穩(wěn)定；啤酒生產(chǎn)企業(yè)集團化、規(guī)?；瘍?yōu)勢越來越明顯，中小企業(yè)如何生存等等問題，受到業(yè)內(nèi)外人士的廣本資料權(quán)屬文秘公文第一站嚴禁復制剽竊泛關(guān)注。一年即將過去，經(jīng)過全行業(yè)的努力，年初所面臨的不確定因素已得到化解，2004年中國啤酒工業(yè)形勢大好，啤酒產(chǎn)量以較大幅度增長；產(chǎn)品銷售收入穩(wěn)中有升；雖然原料價格提升，但行業(yè)經(jīng)濟效益呈現(xiàn)較大幅度增長；外資并購持續(xù)高漲、內(nèi)資強強聯(lián)合成效顯著；關(guān)稅降低對，影響酒類市場和國家財政稅收。白酒分會向國家質(zhì)檢總局法規(guī)司進行專題匯報，并提出召開部分企業(yè)座談會。2004年4月23日在北京召開了“部分地區(qū)查處白酒產(chǎn)品問題座談會”。參加會議的有白酒生產(chǎn)企業(yè)、有關(guān)單位、專家，共有16個單位、22名代表參會。

會議建議：（1）目前對白酒產(chǎn)品標準中“不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生物質(zhì)”的條款暫不進行查處。待固液結(jié)合白酒標準、蒸餾酒衛(wèi)生標準等標準制定、修訂后再進行查處。（2）國家有關(guān)部門應(yīng)加快固液結(jié)合白酒標準的制定工作和蒸餾酒衛(wèi)生標準及白酒添加劑等標準修訂、制定工作。（3）白酒檢驗單位和有關(guān)部門盡快制定科學、準確的白酒中甜蜜素、糖精鈾的檢測方法。（4）有條件的大型白酒企業(yè)應(yīng)開展白酒中甜味淀粉來源及形成的科研工作。

建議被國家質(zhì)檢總局法規(guī)司很快采用，并用明電方式通知有關(guān)地方省局。對白酒產(chǎn)品中“不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生物質(zhì)”的條款暫不進行查處。

2．協(xié)助企業(yè)消除紹興縣湖塘酒廠“假酒”事件的影響

紹興縣湖塘酒廠“假酒”事件在央視《每周質(zhì)量報告》欄目曝光后，由于個別媒體的操作不當，對步入良性發(fā)展軌道的中國黃酒行業(yè)產(chǎn)生了較大的沖擊，為了維護“中國黃酒”的聲譽，維護“紹興黃酒”的聲譽，黃酒分會與中國紹興黃酒集團有限公司聯(lián)合邀請了上海13家新聞媒體舉行了新聞媒體懇談會，進行危機公關(guān)。希望不要因為湖塘酒廠出現(xiàn)的個別假冒問題，使整個黃酒行業(yè)受到了沖擊，使更多遵紀守法的好企業(yè)遭到無辜的傷害，整個產(chǎn)業(yè)受到了連累。希望得到新聞媒體的幫助和支持，為黃酒創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境，促進黃酒這一“國粹”的健康發(fā)展。

并建議紹興市經(jīng)、貿(mào)委、工商局、衛(wèi)生局、質(zhì)監(jiān)局。環(huán)保局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進一步完善紹興黃酒質(zhì)量監(jiān)督管理體系的有關(guān)意見》提高紹興黃酒準入門檻。建立健全黃酒生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管機制。每年對黃酒產(chǎn)品進行不定期執(zhí)法檢查，一般每季檢查一次，生產(chǎn)旺季每月檢查一次。如一次抽檢質(zhì)量不合格，責令企業(yè)實行限期整改，紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)停止使用“紹興黃酒”、“紹興老酒”商標；連續(xù)三次抽檢質(zhì)量不合格的企業(yè)，依照有關(guān)法律程序吊銷其黃酒生產(chǎn)工商營業(yè)執(zhí)照。

正是由于黃酒分會的積極工作，使黃酒行業(yè)不僅沒有受到假酒事件的影響，反而加強了管理，取得了速度效益同步增強的好成績。

（六）．成功地舉辦了中國啤酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇和2004年全國啤酒感官品評等技術(shù)培訓

隨著中國啤酒工業(yè)產(chǎn)能的增長，品牌塑造、銷售渠道建設(shè)和營銷創(chuàng)新等問題已逐漸成為啤酒企業(yè)未來生存和發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。2004年9月，啤酒分會首次針對市場營銷方面舉辦了專題講座。論壇特邀北京大學薛旭教授等營銷專家對品牌營銷的各個層面進行了專題報告。使參會的啤酒企業(yè)代表對品牌、營銷的真正內(nèi)涵有了更全面的認識，能正確指導啤酒營銷工作的開展。

為了全方位提高我國啤酒感官質(zhì)量和品評技術(shù)人員的整體素質(zhì)；同時也為明年春季認定“啤酒（高級）品酒師”資格和選拔“2006屆國家級啤酒評酒委員”做好準備，11月底，啤酒分會舉辦了全國性的啤酒感官品評技術(shù)培訓。為籌備本次培訓，啤酒分會做了大量、細致的準備工作，應(yīng)用了新的品評培訓方式，擴大了培訓認知的啤酒典型物質(zhì)。培訓中使用的品評酒樣由過去的排氣排沫桶裝酒全部改用帶氣帶沫的瓶裝啤酒，使之更接近實際品評。品評技術(shù)測試答卷全部采用機讀卡讀取，全程使用計算機自動評分系統(tǒng)，現(xiàn)場公布品評結(jié)果，既快速準確，又公正合理。本次培訓規(guī)模大、方法新、層次高，是歷年來未曾有過的大型品評活動。來自21個省市的254名專業(yè)技術(shù)人員參加了培訓。通過本次培訓，使之掌握啤酒感官品評練習的基本方法，通過練習不斷提高品評技術(shù)水平，以指導企業(yè)的質(zhì)量檢查工作，同時也為啤酒分會在組織大型品評活動方面積累了經(jīng)驗。

（七）．開展信息服務(wù)工作和技術(shù)服務(wù)工作

協(xié)會通過創(chuàng)辦《中國釀酒工業(yè)行業(yè)信息》、《啤酒科技》、《中國黃酒》、《酒精》、《華夏酒報》、《中國酒》、《中外葡萄與葡萄酒》、《啤酒工業(yè)快報》及時反映行業(yè)動態(tài)和國標資訊，為企業(yè)服務(wù)。

為了更有效的搞好全國啤酒行業(yè)的統(tǒng)計工作，2004年啤酒分會統(tǒng)計信息中，O合并到啤酒分會辦公，將原來行業(yè)內(nèi)統(tǒng)計信息傳遞的兩個系統(tǒng)合并。并且更換了版面，本資料權(quán)屬文秘公文第一站嚴禁復制剽竊調(diào)整了格式，更名為《中國啤酒信息》，以全新的姿態(tài)與行業(yè)見面。資料改版后，簡化了統(tǒng)計數(shù)據(jù)的匯總工作，由過去的手工匯總改用計算機匯總，由傳真、郵寄的傳送方式改為電子郵件，大大縮短了企業(yè)～省市區(qū)～啤酒分會信息中心的數(shù)據(jù)輸入、校對、郵寄等時間，同時實現(xiàn)了指標計算、排序等功能，為數(shù)據(jù)分析提供了更加便捷的途徑。

在技術(shù)服務(wù)方面，啤酒分會除完成政府部門委托的標準制修訂任務(wù)外，還努力完成其它臨時交辦的任務(wù)。如向發(fā)改委呈報“中國啤酒工業(yè)發(fā)展簡況及趨勢，外資在中國啤酒業(yè)的投資現(xiàn)狀”等材料；就國家食品藥品監(jiān)督管理局信訪辦公室轉(zhuǎn)來“關(guān)于甲醛問題”的人民來信，啤酒分會在回復人民來信后，又和國家食品監(jiān)督檢驗中心共同向藥監(jiān)局等部門詳細陳述，解釋了啤酒生產(chǎn)使用甲醛的歷史及安全問題。

隨著黃酒行業(yè)的迅速發(fā)展，需要技術(shù)服務(wù)的企業(yè)越來越多，黃酒分會組織工程技術(shù)人員前往企業(yè)服務(wù)，服務(wù)的內(nèi)容有：1．企業(yè)進行擴建、新建的技術(shù)咨詢，其中包括提供工藝技術(shù)參數(shù)、廠房、場地布局，設(shè)備選型等等；2．幫助企業(yè)解決瓶裝酒沉淀問題；

3、幫助企業(yè)進

行企業(yè)標準的審議、修改、補充；4，參與企業(yè)的產(chǎn)品品評和科研項目的鑒定；5．幫助企業(yè)設(shè)計產(chǎn)品勾兌配方；

6、為企業(yè)舉辦培訓班等服務(wù)；

7、參加即墨，妙府老酒論壇會等。

酒精分會與康泰斯、DEW－T公司、聯(lián)合召開了中國釀酒工業(yè)協(xié)會、康泰斯、DELTA－T公司酒精生產(chǎn)技術(shù)交流會，與代表40多人，交流了酒精生產(chǎn)的節(jié)水、節(jié)能和酒精脫水技術(shù)等。其外，白酒、葡萄酒、果露酒、黃酒分會都舉辦了不同規(guī)模的研討會和、品評會，檢查和促進了酒類產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

三、2006年的工作要點

黨的十六屆三中全會提出：“要樹立和落實全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展現(xiàn)”。今年年初，中央又舉辦省級主要干部樹立和落實科學發(fā)展觀專題研究班。這充分表明樹立和落實科學發(fā)展觀的極端重要性和必要性。

因此，在新的一年里，如何提高協(xié)會的服務(wù)、引導、推進行業(yè)的能力？如何引導、推進行業(yè)的科學發(fā)展？應(yīng)是協(xié)會工作的主題。今年協(xié)會工作的主導思想是：

引導和推進行業(yè)改變經(jīng)濟增長方式，調(diào)整產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)速度、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、效益相統(tǒng)一；引導企業(yè)合理利用資源，減環(huán)境污染，保護生態(tài)環(huán)境；大力推進科技進步，人材創(chuàng)新機制，增強開發(fā)創(chuàng)新能力；把滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)文化需求作為行業(yè)的出發(fā)點。

各酒種的工作重點是：

啤酒分會：

加快啤酒行業(yè)的科技進步與創(chuàng)新，促進產(chǎn)業(yè)技術(shù)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，增強啤酒企業(yè)的國際競爭力，逐步由啤酒大國向啤酒強國邁進；提高啤酒生產(chǎn)效率，在行業(yè)內(nèi)實施清潔生產(chǎn)，減少環(huán)境污染；探討啤酒資本運作規(guī)律和經(jīng)驗提高行業(yè)運營效率。

選拔、聘用2006屆國家級啤酒評酒委員；繼續(xù)開展《啤酒釀造工》高級技師考評活動，完善《啤酒釀造工》職業(yè)技能鑒定分站工作；成立中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會技術(shù)委員會；配合青島外經(jīng)貿(mào)商務(wù)展覽有限公司舉辦“ 2005中國（青島）國際啤酒、飲料及釀造技術(shù)博覽會”；舉辦“啤酒行業(yè)資本運行高層研討會”等日常工作。

白酒分會

圍繞行業(yè)現(xiàn)狀研究探討如何提高行業(yè)集中度，擴大名企、名牌產(chǎn)品的市場占有率；用科學發(fā)展現(xiàn)重新審視結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向和內(nèi)涵，實現(xiàn)速度、效益、質(zhì)量、品種同步發(fā)展；調(diào)查了解中小白酒企業(yè)的經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理、存在問題等，為國家制定法規(guī)政策提供依據(jù)。完成 《白酒釀造工》、《白酒評酒師》教材和題庫編寫工作，并組織培訓宣貫；召開全面評酒員會議，分析研究白酒行業(yè)的發(fā)展形勢；召開全國重點企業(yè)總工程師會議，介紹白酒行業(yè)科研成，提高下一步科研方向。

葡萄酒分會

繼續(xù)引導推進葡萄與葡萄酒產(chǎn)品區(qū)域化工作，塑造區(qū)域特征的葡萄酒產(chǎn)品，逐步縮小產(chǎn)品同質(zhì)化問題；配合標準化中心做好山葡萄酒標準修訂工作，開展葡萄酒產(chǎn)品認證工作；成立葡萄酒分會專家委員會。

果露酒分會

組織2005年露酒營銷與技術(shù)研討會；召開果露酒專家委員會，專題討論果露酒規(guī)范問題；征集評選果露酒論文第二集。

酒精分會

加強行業(yè)調(diào)研工作，對全國重點酒精生產(chǎn)省和企業(yè)（含在建大中型企業(yè)）進行調(diào)研，摸清企業(yè)在生產(chǎn)、資源消耗、三廢處理、可持續(xù)發(fā)展等方面的情況；進一步向相關(guān)主管部門報告酒精行業(yè)重復建設(shè)的情況和建議；宣貫酒精國際和酒精節(jié)水標準。

繼續(xù)開展酒精生產(chǎn)許可證發(fā)換工作，計劃完成300家，開展酒精釀造職工技能教育培訓工作，組織好與國外企業(yè)聯(lián)合召開的“中丹酒精技術(shù)交流會”和“中美燃料乙醇技術(shù)交流會”等日常工作。

此外，協(xié)會將繼續(xù)開展職業(yè)技能鑒定站工作，食品信用檔案的建立工作和舉辦酒類產(chǎn)品及機械設(shè)備博覽會等工作。

過去的一年里。我們?nèi)〉昧艘恍┏煽儭５鶕?jù)十六屆五中全會的精神和全國經(jīng)濟工作會議的部署，我們的差距還很大，任重而道遠。但我們堅信，在以胡錦濤同志為總書記的黨中央堅強領(lǐng)導下，通過我們同心同德，扎扎實實做好服務(wù)工作，發(fā)揮橋梁作用，2005的目標任務(wù)就一定能完成。2006年中國釀酒工業(yè)協(xié)會將進行換屆工作并選出第三屆理事會成員。中國釀酒工業(yè)也將會煥發(fā)青春，再展雄風，為全面建設(shè)小康社會的總目標做出應(yīng)有的貢獻。