第一篇：酒店籌建計(jì)劃管理

酒店籌建計(jì)劃管理方案

飯店籌建期工作計(jì)劃?rùn)M道圖的編制方法

一、籌建計(jì)劃管理的必要性

飯店籌建計(jì)劃，就是指飯店管理者在籌備期事先規(guī)劃做什么、如何做、誰(shuí)去做、做到如何程度等內(nèi)容的方法，在籌建計(jì)劃中將確定目標(biāo)和任務(wù)，同時(shí)，評(píng)價(jià)和選擇實(shí)現(xiàn)目標(biāo)任務(wù)的行動(dòng)方案。計(jì)劃管理將迫使管理者全面地思考，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預(yù)測(cè)問(wèn)題和在一定程度上減少未來(lái)的不確定因素。雖然始終會(huì)有一些不能預(yù)見(jiàn)的事情出現(xiàn)，但計(jì)劃管理總可以幫助管理者事先確立妥善處理的準(zhǔn)則。

事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理，實(shí)際上就是實(shí)行危機(jī)管理，讓突發(fā)性的問(wèn)題牽著鼻子走。如果這樣，當(dāng)處理了一個(gè)危機(jī)之后，將發(fā)現(xiàn)另一個(gè)危機(jī)正在等待處理。而一個(gè)良好的工作計(jì)劃像一幅地圖，顯示了曾經(jīng)在何處，現(xiàn)在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達(dá)目的地。

二、籌建計(jì)劃的制定原則

籌建期飯店工作千頭萬(wàn)緒，十分繁雜，投資者和管理者往往打亂仗，不知從何處著手。因此編制籌建期工作計(jì)劃，羅列出詳細(xì)的主要事務(wù)的履行內(nèi)容和完成期限是十分必要的。飯店籌建工作分成兩條線(xiàn)：一條是工程管理，從土建裝修到設(shè)備安裝，稱(chēng)為硬件籌建；另一條線(xiàn)是飯店軟件管理，從人、財(cái)、物三個(gè)基準(zhǔn)點(diǎn)人手，進(jìn)行管理體系的籌建。如：審定組織機(jī)構(gòu)，編制員工招錄培訓(xùn)計(jì)劃，設(shè)計(jì)制定飯店各部門(mén)崗位職責(zé)管理規(guī)范、服務(wù)操作程序以及設(shè)計(jì)制定各部門(mén)業(yè)務(wù)運(yùn)行表單，審定開(kāi)業(yè)前CI策劃方案，編制營(yíng)業(yè)項(xiàng)目點(diǎn)營(yíng)業(yè)物資申購(gòu)單等。管理體系的籌建是決定飯店今后正常有序營(yíng)運(yùn)的前提條件，具有十分重要的意義。

三、編制籌建計(jì)劃?rùn)M道圖的方法

1.認(rèn)真審核具體的工作內(nèi)容，對(duì)核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細(xì)致、務(wù)實(shí)、可操作性強(qiáng)。

? 2.每一項(xiàng)工作內(nèi)容必須落實(shí)到人，明確工作職責(zé)，實(shí)施監(jiān)管責(zé)廻制，負(fù)責(zé)實(shí)施者必須不折不扣地完成工作任務(wù)。

3.橫道圖必須列出明確的工作任務(wù)和完成期限。

4.所有的預(yù)定完成工作以開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)的時(shí)序標(biāo)準(zhǔn)確定。

下面是飯店籌建期橫道圖實(shí)例，分瞐橫道圖的編制方法：

附：工作進(jìn)度計(jì)劃表

序 號(hào)工作內(nèi)容負(fù)責(zé)人或部門(mén)情況備注 1審定飯店組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理室

2審定各部門(mén)崗位編制總經(jīng)理室

3制定員工軍訓(xùn)計(jì)劃辦公室

4制定員工公共課培訓(xùn)計(jì)劃辦公室

5員工分部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)各部門(mén)

6計(jì)算機(jī)系統(tǒng)培訓(xùn)各部門(mén)

7制定崗位職責(zé)管理規(guī)范各部門(mén)

8制定崗位操作程序各部門(mén)

9制定各崗位工作質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)各部門(mén)

10設(shè)計(jì)制定服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則辦公室

11審定員工手冊(cè)總經(jīng)理室

12行政區(qū)域劃分、安排到位辦公室

13宿舍、員工餐廳調(diào)試運(yùn)行辦公室

14設(shè)計(jì)制定應(yīng)知應(yīng)會(huì)100題辦公室

15設(shè)計(jì)制定各部門(mén)物品申購(gòu)單總經(jīng)理室

à16辦理各類(lèi)許可證 耠??辦?室 +17設(shè)計(jì)制定各部門(mén)?行表單? 各部?

18? 制定各部門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)間 ?(各部門(mén)

19制定各部門(mén)項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)各部門(mén)

20設(shè)計(jì)制定酒水單、食品單、菜單各部門(mén)

21工作服(名牌)選料、訂樣、制作辦公室

22各部門(mén)項(xiàng)目交接、驗(yàn)收各部門(mén)

23制定各部門(mén)衛(wèi)生進(jìn)場(chǎng)計(jì)劃各部門(mén)

24物品入庫(kù)財(cái)供部

25物品出庫(kù)財(cái)供部

26家具定制財(cái)供部

27一次性消耗品確定財(cái)供部

28制定會(huì)員卡、vIP卡、銷(xiāo)售辦法營(yíng)銷(xiāo)部

29設(shè)計(jì)飯店標(biāo)準(zhǔn)色、圖案、輔助色、CIs設(shè)計(jì) 營(yíng)銷(xiāo)部

30制定開(kāi)業(yè)前媒體廣告、策劃方案營(yíng)銷(xiāo)部

31制定開(kāi)業(yè)前新聞發(fā)布會(huì)方案營(yíng)銷(xiāo)部

32制定開(kāi)業(yè)慶典策劃方案營(yíng)銷(xiāo)部

33營(yíng)業(yè)點(diǎn)命名(標(biāo)牌制作)營(yíng)銷(xiāo)部

34飯店試運(yùn)轉(zhuǎn)各部門(mén)

35飯店開(kāi)業(yè)各部門(mén)

第二篇：酒店籌建計(jì)劃

××酒店籌建計(jì)劃報(bào)告

一、概述

本酒店為5星級(jí)商務(wù)酒店；預(yù)建：前廳、餐飲、宴會(huì)、客房、會(huì)議、健身設(shè)施等幾個(gè)一線(xiàn)部門(mén)。酒店以商務(wù)顧客為主，接待各企業(yè)的大小型會(huì)議、聚餐及高等婚嫁酒宴等。

二、酒店選址

（一）、市場(chǎng)調(diào)查

1、找出天津市的同星級(jí)商務(wù)酒店的數(shù)目、地點(diǎn)、銷(xiāo)售狀況、市場(chǎng)占有率、知名度、營(yíng)銷(xiāo)方式等；

2、分析這些酒店的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)及存在的威脅；

3、分析天津市的發(fā)展及未來(lái)對(duì)四星級(jí)商務(wù)酒店的需求；

4、市場(chǎng)定位

（二）、確定待選地點(diǎn)

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的分析結(jié)果，找出酒店建設(shè)的有利位置若干；

（三）、綜合分析待選地點(diǎn)

利用重心法、因素分析法對(duì)待定的位置進(jìn)行分析；

1、重心法

把待選地點(diǎn)到市中心的距離縮成等比例的距離，繪在坐標(biāo)軸上，根據(jù)幾何中的重心原理，計(jì)算出最佳地點(diǎn)坐標(biāo)

2、因素分析法

把與酒店經(jīng)營(yíng)相關(guān)的各個(gè)因素：到市中心的距離、到機(jī)場(chǎng)和火車(chē)站的距離、人流量、周邊環(huán)境、地價(jià)、交通便利、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等，根據(jù)各因素對(duì)酒店發(fā)展影響程度賦予相應(yīng)的比重，最后，計(jì)算出待定地點(diǎn)的總值，取最大的。

（四）、確定酒店地點(diǎn)

根據(jù)以上或其他方法選出最佳位置建設(shè)酒店。

三、酒店外部建設(shè)

（一）、尋找建筑企業(yè)

為了確保酒店外部建設(shè)，酒店應(yīng)該通過(guò)招標(biāo)的方式，準(zhǔn)找知名的，美譽(yù)度高的，有保障的建筑企業(yè)。

（二）、確定建筑企業(yè)

通過(guò)不同建筑企業(yè)的建筑方案，用材用料，時(shí)間，設(shè)計(jì)方案，成本等確定最佳方案。

（三）、酒店設(shè)計(jì)

1、酒店外型設(shè)計(jì)的確定

2、酒店相關(guān)實(shí)施：?jiǎn)T工宿舍的建設(shè)、停車(chē)場(chǎng)（客用停車(chē)場(chǎng)、員工用停車(chē)場(chǎng)）

3、確定酒店內(nèi)各部門(mén)分布的平面圖（行政區(qū)域劃分、定位）；

（四）、開(kāi)工

（五）、酒店外部建設(shè)完工并驗(yàn)收

四、酒店內(nèi)部建設(shè)

（一）、酒店內(nèi)部設(shè)計(jì)確定

（1）確定內(nèi)部設(shè)計(jì)風(fēng)格；

①確定內(nèi)部總體設(shè)計(jì)風(fēng)格：歐式、中式、中歐結(jié)合、古典等風(fēng)格；

②確定各個(gè)部門(mén)的設(shè)計(jì)風(fēng)格。特別是酒吧及扒房等的設(shè)計(jì)，注意不要與整 1

體風(fēng)格相沖突。

（2）確定內(nèi)部裝潢色調(diào)；

酒店主色調(diào)、輔助色、圖案的確定（根據(jù)風(fēng)格，配色不宜太多，與logo用色一致；

（3）確定相關(guān)裝潢材料

產(chǎn)地、質(zhì)量、美譽(yù)度、品牌保障都應(yīng)在考慮范圍內(nèi)；

（4）室外場(chǎng)地清理和綠化設(shè)計(jì)。

（二）、開(kāi)工

1、大堂裝修開(kāi)始

（1）：正門(mén)要設(shè)華蓋，華蓋實(shí)用面積要保持有二個(gè)停車(chē)位；

（2）：地面用料，要防滑、好清掃；

（3）：設(shè)有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過(guò)1——12坡度；

（4）：設(shè)有10——20人休息席位；

（5）：有豪華燈具，一、二件藝術(shù)品；

（6）：總臺(tái)： ★位置：面對(duì)正門(mén)或客人步入飯店的右側(cè)。

（7）：大堂副理臺(tái)

放在明顯位置

2、客房裝修開(kāi)始

（1）氣氛：

★暖：色調(diào)淡雅，呈暖色，忌白色。

★靜：寧?kù)o（界域外噪聲不大于50分貝，室內(nèi)噪聲不超過(guò)85分貝，而噪音限制參數(shù)為30分貝），隱私，方便，安全。

★雅：潔靜，舒適，豪華。

（2）客戶(hù)規(guī)格：

普通商務(wù)間、豪華商務(wù)間、豪華間、總統(tǒng)套房

（3）高度： 2.7m-3m。

（4）電源插座。110/220V。

（5）小酒吧。

★軟飲料不少于5-8種。

★烈性酒不少于3-5種。

（6）衣柜。

★進(jìn)深：不小于40-50厘米。

★長(zhǎng)度：不小于110-120厘米。

★至少有2個(gè)西服衣架，2個(gè)裙架，2個(gè)褲架。

（7）床墊：

★長(zhǎng)：2——2.5m

★寬：1.5m以上。

（8）電視：需14——18寸，有二個(gè)閉路頻道，每日不少于2次播放，晚上結(jié)束時(shí)間不早于24時(shí)，要有15個(gè)以上的頻道。

（9）床頭柜：要有2——8種功能。

（10）門(mén)：

★門(mén)寬最低為0.8×2m。

★殘疾人門(mén)寬：0.9×2m。

★厚度：3.5cm。

（11）最低要有2.2m的玻璃上光區(qū)域。

（12）溫度。

★冬季：20℃——24℃。

★夏季：24℃——26℃。

（13）安全：

★有防盜鎖鏈。

★門(mén)上安裝貓眼。

★設(shè)噴淋，煙感。

★門(mén)后貼安全通道指示圖。

★墻壁要有1小時(shí)的防火能力。

（14）衛(wèi)生間：

★面積6m2——10m2

★所有毛巾質(zhì)地均應(yīng)為金棉，顏色以白色為宜。

★冷熱水線(xiàn)要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥。

★熱水管水溫50℃——60℃。

★噴淋?chē)婎^高度：2.2m。

★配備洗滌、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。

（15）燈源（普通商務(wù)間為例：180W——210W）

★床頭燈2個(gè)：25W/每個(gè)。

★寫(xiě)字臺(tái)燈1個(gè)：50W。

★壁燈/走廊燈1個(gè)：10W。

★夜間腳燈1個(gè)：5——10W。

★茶幾落地?zé)?個(gè)：30W。

★梳妝臺(tái)鏡燈（日光燈）1個(gè)：40W。

★衛(wèi)生間照明燈1個(gè)：15W。

3、餐廳裝修

（1）硬件

(2)

①氣氛：

a、愉快：藝術(shù)性，淡雅。

b、歡樂(lè)：活潑，節(jié)日色彩。

B、餐廳標(biāo)志：

a、示明餐廳類(lèi)型，營(yíng)業(yè)時(shí)間。

b、規(guī)格：

②每個(gè)席位的地面空間為1.4m2。

③儲(chǔ)藏室，冷凍室的面積相當(dāng)餐廳所占面積的10%。

④廚房面積與餐廳面積的50%。墻面瓷磚不低于2m。要有通風(fēng)設(shè)備。⑤廚房設(shè)備。

★調(diào)理準(zhǔn)備器具：?jiǎn)嗡?，雙連水槽，三連水槽，工作臺(tái)，廚柜，魚(yú)肉處理臺(tái)，砧扳，存放架，洗米機(jī)，儲(chǔ)米柜，滴水臺(tái)，L型推車(chē)，U型推車(chē)等。

★飲食器具：爐灶，烤箱，湯爐，油炸機(jī)，煎板，蒸汽回轉(zhuǎn)鍋，炊飯機(jī)等?！餀C(jī)械器具：切菜機(jī)，細(xì)切機(jī)，絞肉機(jī)，切電機(jī)，剝皮機(jī)，攪拌機(jī)，殘菜處理機(jī)。

★冷凍冷藏器具：雙門(mén)式冷柜，四門(mén)式冷凍冷藏柜，六門(mén)式冷凍冷藏柜，冷

藏工作臺(tái)，冷藏分配臺(tái)，蘇打臺(tái)，儲(chǔ)冰柜，冷凍冷藏展示柜等。

★分配線(xiàn)器具：保溫配膳臺(tái)，餐盤(pán)分配車(chē)，餐具分配車(chē)，保溫分配車(chē)，保溫配膳車(chē)。

★回收清洗器具：自動(dòng)食器洗滌機(jī)，MPW型洗碗機(jī)，食器回收輸送帶，消毒槽，清毒櫥。

★速食餐飲設(shè)備：全自動(dòng)過(guò)濾油煙罩，冷凍室，冷藏室，制冰機(jī)，食品保溫柜，壓力式炸鍋，保溫展示柜。

4、員工設(shè)施的籌建與籌備

（1）員工宿舍的設(shè)立

距離工作區(qū)要有一定距離，不宜太遠(yuǎn)或太近。

（2）員工食堂的設(shè)立、選址，員工食堂應(yīng)設(shè)立在靠近員工宿舍的地方。注意，員工宿舍的菜品運(yùn)

輸通道應(yīng)該與酒店廚房的菜品運(yùn)輸通道隔開(kāi)。

（3）員工用餐桌椅、廚房設(shè)備選購(gòu)；

（4）員工更衣室和浴室的設(shè)立、選址、設(shè)計(jì)；

①靠近宿舍至酒店員工通道的入口；

②里面應(yīng)具備儲(chǔ)物柜、衛(wèi)生間、淋浴間、洗手池、鏡子、吹風(fēng)機(jī)、自動(dòng)擦鞋機(jī)。

5、消防、空調(diào)、水、電、氣管道建設(shè)布置；

由工程部負(fù)責(zé)，并繪制圖備用

6、信息系統(tǒng)布線(xiàn)；

務(wù)必做到網(wǎng)絡(luò)覆蓋整個(gè)酒店

7、弱電系統(tǒng)安裝。

（三）、完工并驗(yàn)收

1、酒店主要管理人員進(jìn)場(chǎng)，檢查、熟悉酒店?duì)顩r

各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)保證對(duì)各部門(mén)區(qū)域的詳細(xì)了解

2、酒店系統(tǒng)調(diào)試

（1）空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試

（2）電器、通訊系統(tǒng)安裝與調(diào)試

（3）廚房設(shè)備實(shí)施安裝與調(diào)試

（4）裝修工程竣工清理

四、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

1、確定酒店組織結(jié)構(gòu)

圖（附件）

2、審定各部門(mén)崗位編制

經(jīng)理、主管（大堂副理）、領(lǐng)班、普通員工

3、各崗位薪資計(jì)劃

5、管理規(guī)范

①制定員工手冊(cè)

②部門(mén)紀(jì)律，規(guī)章制度；

③崗位責(zé)任制；

④服務(wù)程序；

⑤將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)據(jù)化。

⑥制定服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則

五、酒店單據(jù)、證件確定

1、制定各部門(mén)物品申購(gòu)單

2、制定、印制各種報(bào)表、單據(jù)

3、辦理各類(lèi)許可證

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、特服行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證、自來(lái)水公司特行水價(jià)的確定、消防手續(xù)、垃圾傾倒手續(xù)、煙草專(zhuān)賣(mài)手續(xù)、物價(jià)局價(jià)格備案和價(jià)簽申購(gòu)、熱力公司用氣手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線(xiàn)安裝手續(xù)、電話(huà)號(hào)碼申辦等等

七、員工招聘及培訓(xùn)

1、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃

2、實(shí)施培訓(xùn)

（1）軍訓(xùn)

（2）員工公共課培訓(xùn)

①企業(yè)文化知識(shí)培訓(xùn)

②理論為主，輔之以禮儀、服務(wù)理念培訓(xùn)，③熟悉酒店環(huán)境（各部門(mén)位置）和各通道、安全出口，④安全意識(shí)培訓(xùn)及各種特殊情況應(yīng)對(duì)措施

（3）員工進(jìn)入酒店培訓(xùn)

①由HR培訓(xùn)，主講員工薪酬，業(yè)務(wù)考核，獎(jiǎng)懲，假期，請(qǐng)假規(guī)定及其他企業(yè)員工涉及的由HR負(fù)責(zé)的相關(guān)內(nèi)容；

②酒店核心價(jià)值觀，服務(wù)理念；

③熟悉員工手冊(cè)

④能力綜合培訓(xùn)

⑤由部門(mén)經(jīng)理、副經(jīng)理或主管，主講各部門(mén)的服務(wù)工作，具體行為準(zhǔn)則，行事要求等

（4）專(zhuān)業(yè)部門(mén)崗位培訓(xùn)

①員工分配崗位后，由各個(gè)部門(mén)領(lǐng)班、主管、經(jīng)理再次培訓(xùn)

②培訓(xùn)內(nèi)容針對(duì)本部門(mén)、本崗位的具體操作和規(guī)章

八、酒店前期營(yíng)銷(xiāo)

1、市場(chǎng)調(diào)研并制定營(yíng)銷(xiāo)方案

2、制定開(kāi)業(yè)前媒體廣告、策劃、宣傳方案

九、員工工作服的確定

1、員工工作服設(shè)計(jì)

不同崗位不同層級(jí)的工作服樣式、顏色

2、工作服的材料

3、員工工作服確認(rèn)

4、工作服制作

十、價(jià)格確定

（一）客房定價(jià)

千分之一定價(jià)法：

總投資成本÷總房間數(shù)＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

（二）餐廳定價(jià)

1、菜品定價(jià)

菜單價(jià)格=食品成本價(jià)÷成本率（計(jì)劃確定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1

酒店的食品毛利率一般在40%——60%。

2、酒水定價(jià)

公式同上

酒水的酒水毛利率一般在100%

十一、開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備

1、制定營(yíng)業(yè)時(shí)間

2、制定各部門(mén)項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

3、設(shè)計(jì)、制定酒水單、食品單、菜單等營(yíng)業(yè)單據(jù)

4、酒店物品的確定和采購(gòu)

5、制定各部門(mén)衛(wèi)生計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)

6、一次性消耗品確定

7、開(kāi)始前期介入性營(yíng)銷(xiāo)

10、客房、餐廳、會(huì)議家具進(jìn)場(chǎng)

11、各部門(mén)項(xiàng)目交接、驗(yàn)收

12、制定開(kāi)業(yè)典禮宴請(qǐng)的貴賓名單與計(jì)劃

13、制定開(kāi)業(yè)慶典策劃方案

14、財(cái)務(wù)籌備

15、營(yíng)業(yè)點(diǎn)標(biāo)牌制作安裝

16、各物品的供應(yīng)商確定

17、安保部籌備

酒店試運(yùn)營(yíng)

酒店隆重開(kāi)業(yè)

第三篇：酒店籌建期銷(xiāo)售計(jì)劃

都市酒店前期籌備營(yíng)銷(xiāo)方案

一.前期準(zhǔn)備

A.準(zhǔn)備房間效果圖和大廳效果圖

B.確定系統(tǒng)品牌（要入會(huì)員和協(xié)議資料）

C.人員在7月15日前，要到位一半。

D.宣傳單頁(yè)的印制7.15前完成E.前招牌和側(cè)招牌在7.10前的安裝

F.會(huì)員卡的制度和印制完成G.酒店證照辦理齊全（牽扯到團(tuán)購(gòu)與中介合作）H.開(kāi)業(yè)紀(jì)念品和小禮品的定購(gòu)

I.名片制作

J.戶(hù)外廣告設(shè)立，周邊宣傳廣告張貼（附近主要出入口）（另外確定一下，店標(biāo)是否還用原來(lái)的）

二.會(huì)員與協(xié)議

a.在開(kāi)業(yè)前發(fā)放免費(fèi)會(huì)員3000張（越多越好）b.簽署協(xié)議300分以上（越多越好）

c.發(fā)放宣傳單頁(yè)30000張

e.儲(chǔ)值用戶(hù)20個(gè)（金額不限）

f.簽署3家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，4家中介機(jī)構(gòu)以上

g.如果在開(kāi)業(yè)前完成則每位員工開(kāi)業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)100元業(yè)績(jī)好的 h.階梯式獎(jiǎng)勵(lì)前三名員工300/200/100（獎(jiǎng)勵(lì)條例另行規(guī)定）

三.兄弟店的支持

需要科技西路店和自強(qiáng)西路店的定力支持

a.宣傳太白路店的開(kāi)業(yè)時(shí)間，優(yōu)惠策略.b.在滿(mǎn)房情況下的推薦

c.在不適合地域的客人即時(shí)推銷(xiāo)

d.可以給愿意來(lái)的客人報(bào)銷(xiāo)一定的車(chē)費(fèi)

e.對(duì)作出推薦實(shí)際到店的員工進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)

四.尋求合作，聯(lián)系周邊大型娛樂(lè)場(chǎng)所互相客源相互支持開(kāi)發(fā)多套餐服務(wù)

五.展開(kāi)酒店住宿意見(jiàn)表的調(diào)查在酒店大廳外，并設(shè)免費(fèi)招待茶水

六.開(kāi)業(yè)慶典擴(kuò)大宣傳

第四篇：酒店籌建目標(biāo)計(jì)劃

酒店籌建目標(biāo)計(jì)劃

一、落實(shí)酒店架構(gòu)及編制預(yù)算計(jì)劃：

作為總經(jīng)理，首先是確定落實(shí)酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)，落實(shí)人員編制，才能實(shí)施招工計(jì)劃，才能預(yù)測(cè)每個(gè)部門(mén)，每個(gè)工種所需人務(wù)情況及勞動(dòng)費(fèi)用支出情況和員工食宿安排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費(fèi)人力資源，又不影響經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的原則進(jìn)行，保證酒店的順利開(kāi)業(yè)并使管理走上正規(guī)化。具體分為三大部分：

1、落實(shí)酒店組織架構(gòu)（用架構(gòu)圖表示，圖略）；

2、落實(shí)人員編制及崗位工資制定和工資總預(yù)算（用表格表示，籌備期間工資按級(jí)別分別發(fā)100%、70%、50%，表格略）；

3、落實(shí)籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。

二、落實(shí)招工計(jì)劃

落實(shí)招工計(jì)劃時(shí)，首先要制定：

1、各級(jí)管理人員及員工的待遇、福利；面向社會(huì)招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時(shí)間、地點(diǎn)、招工程序、招工方法、廣告途徑；

2、初試時(shí)間、復(fù)試時(shí)間、入職時(shí)間、接待安排、歡迎廣告；

3、員工入職須知（入職工作制服押金、水電、衛(wèi)生、打卡制度（打卡或刷卡）、開(kāi)大課時(shí)間、用餐時(shí)間、晚上外出回宿舍時(shí)間、違規(guī)違紀(jì)行為、管理人員簽名模式）等準(zhǔn)備工作。

三、落實(shí)員工宿舍及員工飯?zhí)糜?jì)劃

兵馬未到糧草先行，安居員工就會(huì)樂(lè)業(yè)。酒店進(jìn)入招工前，必須全面規(guī)劃好員工宿舍：

1、床、水、電、臺(tái)椅、杯柜、空調(diào)（規(guī)定電費(fèi)）、來(lái)客接待室、員工飯?zhí)玫膹N具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；

2、洗手間（員工宿舍內(nèi)），沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；

3、企業(yè)文化標(biāo)語(yǔ)，公告欄、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時(shí)到位，爭(zhēng)取用員工的口碑去沖擊當(dāng)?shù)氐娜肆Y源市場(chǎng)，達(dá)到招聘到更優(yōu)秀人才的效果。

四、落實(shí)各類(lèi)制度： 酒店部門(mén)高曾管理人員入職后，首先每個(gè)部門(mén)必須完善本部門(mén)的崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃，統(tǒng)一交總辦審核，越細(xì)越好，如：

1、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃、目標(biāo)市場(chǎng)任務(wù)；

2、房務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃；

3、前廳部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃；

4、餐飲部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃；

5、娛樂(lè)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃；

6、人力資源部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃；

7、工程部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃；

8、財(cái)務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃；

9、保安部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃；

10、督查部及其各分部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度；

11、總辦籌備工作總倒計(jì)時(shí)時(shí)間表：各部門(mén)籌備工作倒計(jì)時(shí)時(shí)間表。

五、落實(shí)物品清單：

在物品采購(gòu)前，首先要列出物品采購(gòu)清單，按部門(mén)列明細(xì)，如布草類(lèi)、餐具類(lèi)、辦公用品類(lèi)、工程用品類(lèi)、日雜類(lèi)、廚具類(lèi)、酒吧類(lèi)、房號(hào)、門(mén)牌號(hào)、大堂廣告牌、電梯廣告牌、包房指示牌、對(duì)講機(jī)頻道、清潔用具、各部門(mén)單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊(cè)）、電視、酒店點(diǎn)歌機(jī)系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、員工制服、鞋（保安訓(xùn)練鞋和升旗鞋、員工鞋）、保安旗桿、各類(lèi)旗桿等、并列出每一項(xiàng)品名及數(shù)量，通過(guò)進(jìn)一步核對(duì)后落實(shí)全酒店物品采購(gòu)清單，同時(shí)還要計(jì)劃涉及到其他配套方面。

1、酒店工程設(shè)備：發(fā)電機(jī)、變壓器、高低壓配電房、中央空調(diào)系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線(xiàn)、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架等；

2、酒店廚房設(shè)備：冷庫(kù)、雪柜、爐具、抽油煙機(jī)、烘烤設(shè)備、鋅盆、燃?xì)饩?、制冰機(jī)、消毒柜、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)、熱水器、飲料機(jī)、層架、海河鮮裝養(yǎng)設(shè)備、其他廚房設(shè)備等；

3、酒店家私設(shè)備：會(huì)議臺(tái)椅、沙發(fā)茶幾、電視、行李柜、餐具餐椅、迎賓臺(tái)、家私柜、辦公臺(tái)椅、文件柜、其他家私等；

4、酒店燈飾設(shè)備：吊燈、壁燈、筒燈、射燈、落地?zé)簟⑺?、探照燈、感?yīng)燈、霓虹燈、燈帶藝術(shù)燈飾、其他燈飾等；

5、酒店衛(wèi)浴設(shè)備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶（恭桶）、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛(wèi)浴設(shè)備等；

6、酒店職能設(shè)備：IC卡門(mén)鎖、監(jiān)控設(shè)備、報(bào)警設(shè)備、廣播系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)、有線(xiàn)電視、寬帶、VCD點(diǎn)播、KTV點(diǎn)歌酒水、餐飲點(diǎn)菜系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)、交換機(jī)系統(tǒng)、子母機(jī)、對(duì)講機(jī)、保險(xiǎn)柜、數(shù)碼相機(jī)、電腦設(shè)備、其他職能產(chǎn)品等；

7、酒店電器設(shè)備：分體空調(diào)、投影幻燈、電冰箱、碎紙機(jī)、電話(huà)、傳真機(jī)、掃描、打印機(jī)、其他電器等；

8、酒店洗衣房設(shè)備：全自水動(dòng)洗機(jī)、干洗機(jī)、大熨機(jī)、光面夾機(jī)、絨面夾機(jī)、人像夾機(jī)、臥式洗衣機(jī)、烘干機(jī)、手工燙臺(tái)、單背燙機(jī)、走漬機(jī)、其他洗滌設(shè)備等；

9、餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、茶具、轉(zhuǎn)盤(pán)、轉(zhuǎn)子、鮑魚(yú)車(chē)、酒水車(chē)、點(diǎn)心車(chē)、收餐車(chē)、托盤(pán)、筷子、自助餐設(shè)備、其他餐飲設(shè)備：

10、酒吧部用品：調(diào)酒器、玻璃器皿、果汁機(jī)、咖啡機(jī)/爐、飲水機(jī)、冰激凌機(jī)、磨豆機(jī)、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機(jī)、冰桶、冰夾、平板車(chē)、其他酒吧用品等；

11、管事部清潔用品：高壓清洗機(jī)、吸水吸塵機(jī)、地毯抽洗機(jī)、拋光機(jī)、洗地機(jī)、榨水機(jī)、電梯地毯、面蠟、底蠟、擦亮劑、清潔劑、除垢劑、洗手液、消毒液、潔廁劑、金屬清潔劑、辦公家具清潔劑、廚房清潔劑、地面清潔劑、外墻清潔劑、石材護(hù)理清潔劑、空氣凈化劑、自動(dòng)擦鞋機(jī)、噴香機(jī)、告示牌等；

12、房務(wù)其他雜項(xiàng)：電熱水壺、防滑墊、電吹風(fēng)、水電筒、健康秤、壁畫(huà)、油畫(huà)、工藝品擺放、標(biāo)示牌、世界鐘、電視轉(zhuǎn)盤(pán)、冰桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務(wù)車(chē)、行李車(chē)、果皮箱、火機(jī)、火柴、干手機(jī)、服務(wù)指南、煙盅等；

13、娛樂(lè)用品：樂(lè)器、舞臺(tái)燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車(chē)、酒水車(chē)、噴香機(jī)、亞克力（紙巾盒、手機(jī)架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤(pán)等；

14、酒店配套設(shè)施：仿真花草樹(shù)木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車(chē)場(chǎng)車(chē)庫(kù)系統(tǒng)、感應(yīng)門(mén)、旋轉(zhuǎn)門(mén)、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標(biāo)牌等；

15、酒店外包業(yè)務(wù)：承包服裝店、店承包精品、承包商務(wù)中心、承包賣(mài)花、酒水包場(chǎng)、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)?、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業(yè)務(wù)；

六、落實(shí)工程具體操作位置規(guī)劃

由于設(shè)計(jì)師是沒(méi)做過(guò)酒店總經(jīng)理的，設(shè)計(jì)師的圖紙不可能100%完美，因此，在施工的過(guò)程中，必須認(rèn)真落實(shí)具體操作位置，已畢便在以后的營(yíng)業(yè)過(guò)程中各個(gè)操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動(dòng)，具體應(yīng)該落實(shí)：

1、認(rèn)真檢查整個(gè)酒店用電量、A和B盤(pán)配電柜的負(fù)荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調(diào)（機(jī)房、水塔）、電梯（開(kāi)關(guān)位、盤(pán)機(jī)位）、走火通道(防火門(mén)、指示燈牌位插座位）、地下油庫(kù)、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水防潮）、電纜線(xiàn)燈是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否按規(guī)定施工，是否會(huì)影響到日后的正常營(yíng)業(yè)等；

2、認(rèn)真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮縫）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（餐飲部直接燒水燒客用）、熱水鍋爐房（油棒）、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車(chē)場(chǎng)位置、消防報(bào)警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；

3、有線(xiàn)電視接口與走線(xiàn)（按放大器），酒店廣播系統(tǒng)，茶水間（來(lái)去水道、洗手盆位置、抽風(fēng)、回風(fēng)口、洗手盆、應(yīng)急燈插座、熱水器）、酒吧臺(tái)（來(lái)去水道、洗手盆、明渠道、水柜、冰粒機(jī)、陳列柜、榨汁機(jī)、咖啡爐電位、燈位）；

4、洗手間（廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話(huà)）、殘疾人洗手間（扶手架、推車(chē)進(jìn)門(mén)斜坡）、殘疾人房推車(chē)用的衛(wèi)生間可轉(zhuǎn)彎、辦公室物品配備、網(wǎng)線(xiàn)（酒吧打印機(jī)、收銀系統(tǒng)、廚房打印機(jī)和電腦、商務(wù)中心等）、前臺(tái)辦公室、商務(wù)樓層、前臺(tái)、咨客臺(tái)電腦、包房點(diǎn)歌、電腦房、總機(jī)房、DJ房、辦公電腦、財(cái)務(wù)辦公、總辦、董事會(huì)、倉(cāng)庫(kù)電腦）、收銀臺(tái)（格柜、臺(tái)面格架、警鈴）、行李房（客房30%保險(xiǎn)柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、員工宿舍帶洗手間（鏡子、烘干機(jī)、廁紙架/盒、應(yīng)急燈插座、電話(huà)、一次性用品盆、毛巾架、浴巾?xiàng)U）等營(yíng)業(yè)位置和具體設(shè)備設(shè)施的落實(shí)；

5、飯?zhí)茫娨?、臺(tái)、凳、不銹鋼盆、碗、吃更、筷子、自助餐臺(tái)、桌、飯?zhí)脧N具）、倉(cāng)庫(kù)、車(chē)場(chǎng)、出租車(chē)收費(fèi)、直通巴士方案、訂閱報(bào)刊（數(shù)量、價(jià)格）、酒店殺蟲(chóng)、出租場(chǎng)地?zé)襞涮讍?wèn)題的跟進(jìn)；

6、油畫(huà)石墻畫(huà)類(lèi)、各種盆花類(lèi)擺放位置（數(shù)量）、量好各庫(kù)房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家俬柜、酒水車(chē)、消毒柜、飲水機(jī)、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開(kāi)瓶器、托盤(pán)、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設(shè)備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機(jī)、廚房抽風(fēng)（吹風(fēng)口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點(diǎn)心部、油雞檔、凍庫(kù)、試爐要煤氣房與廚具放一起）、煤氣房下面通風(fēng)與（液化、汽化問(wèn)題）、酒吧柜（電路、酒架）、家俬柜（門(mén)鎖）、磁卡房卡、總機(jī)房操作系統(tǒng)、電腦網(wǎng)線(xiàn)與超常放大器（80米）；

7.酒店管理系統(tǒng)、點(diǎn)酒水與點(diǎn)歌系統(tǒng)、電話(huà)系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控室（監(jiān)控、消防、公用廣播）、工作車(chē)、鮑魚(yú)車(chē)（爐頭）、布草房（貨架、縫衣臺(tái)、制服窗口）、布草房-休息室-洗手間-化妝間鏡子（鏡子、窗簾、家什柜、飲水機(jī)、、化妝臺(tái)、凳子、空調(diào)等）、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫(kù)房制作間空調(diào)抽風(fēng)、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺(tái)面跟進(jìn)。以上都是我們籌備過(guò)程中應(yīng)該及時(shí)跟進(jìn)的工程。

七、落實(shí)物品樣版

首先空一個(gè)大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購(gòu)到價(jià)廉物美的貨物。因此，在落實(shí)物品清單后，馬上通知相關(guān)的物品供應(yīng)商，讓對(duì)方將所需樣版送來(lái)比價(jià)，通過(guò)比貨和比價(jià)，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實(shí)送貨時(shí)間。

八、落實(shí)流通單據(jù)

酒店單據(jù)各類(lèi)繁多，各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人到位后，馬上制作流通單據(jù)，對(duì)CI設(shè)計(jì)是否合理，并逐一跟進(jìn)，聯(lián)系相關(guān)印刷商及時(shí)印刷。

九、落實(shí)市場(chǎng)考察并制定經(jīng)營(yíng)策略

通過(guò)對(duì)周邊市場(chǎng)考察，了解周邊酒店市場(chǎng)的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費(fèi)及運(yùn)作情況，并對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真分析，確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)策略。推廣主任、推廣員、DJ服務(wù)員、培訓(xùn)費(fèi)、工衣收費(fèi)、公司代收費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)；各類(lèi)餐牌、酒水牌、客房、娛樂(lè)房?jī)r(jià)，會(huì)議包場(chǎng)收費(fèi)、大廳包場(chǎng)費(fèi)、各部門(mén)收入預(yù)算；商場(chǎng)出租、潵水、垃圾承包費(fèi)用；吧房收費(fèi)、洗滌收費(fèi)、管理人員電話(huà)報(bào)銷(xiāo)費(fèi)、商務(wù)中心收費(fèi)、麻將收費(fèi)、茶藝館收費(fèi)、員工宿舍用電收費(fèi)、殺蟲(chóng)付費(fèi)、員工乘酒店直通車(chē)收費(fèi)、酒水供應(yīng)商贊助費(fèi)等。

十、落實(shí)制度和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

1.制度完成情況：培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料、工作程序、管理制度、開(kāi)各部門(mén)問(wèn)題協(xié)調(diào)會(huì)、交并討論各部門(mén)收費(fèi)情況、討論員工工資定編和調(diào)檔問(wèn)題、采購(gòu)程序等； 2.收費(fèi)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：營(yíng)銷(xiāo)部商務(wù)合同（優(yōu)惠折頭及鮑、燕、翅、海鮮、洋酒不折等內(nèi)容）、培訓(xùn)場(chǎng)地、員工上班路線(xiàn)、各部門(mén)運(yùn)貨路線(xiàn)、工作計(jì)劃時(shí)間表、營(yíng)業(yè)時(shí)間、運(yùn)貨路線(xiàn)、折頭權(quán)限、可打折及不可打折內(nèi)容、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（酒水牌、餐牌、商務(wù)中心收費(fèi)、電話(huà)、上網(wǎng)、Mimibar收費(fèi)、出租車(chē)、服務(wù)費(fèi)、KTV房收費(fèi)、客房收費(fèi)、麻將臺(tái)、茶葉費(fèi)、商務(wù)出租費(fèi)、酒水收費(fèi)、其他場(chǎng)地出租）、財(cái)務(wù)與各部門(mén)的收費(fèi)定價(jià)等；

3、匯總問(wèn)題：交每日工程問(wèn)題報(bào)表、交工程交付使用時(shí)間、交各部門(mén)規(guī)章制度、交上班路線(xiàn)、交領(lǐng)貨路線(xiàn)、交開(kāi)關(guān)燈空調(diào)時(shí)間、交營(yíng)業(yè)預(yù)算、交成本預(yù)算、交各部門(mén)管理人員權(quán)限、交經(jīng)營(yíng)方案并專(zhuān)門(mén)討論、交員工手冊(cè)、交工作程序、討論市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)商務(wù)客戶(hù)簽約內(nèi)容（出街宣傳單）等；

十一、落實(shí)物品到位情況：

在酒店開(kāi)業(yè)前期，各部門(mén)所須用的物品如果還沒(méi)有到位，總辦就應(yīng)該召開(kāi)一次協(xié)調(diào)會(huì)、綜合一下物品清單、然后分配到各個(gè)采購(gòu)的頭上去，規(guī)定日期到貨。

十二、開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：

1、召開(kāi)員工總動(dòng)員表彰大會(huì)；

2、實(shí)地演習(xí)開(kāi)始，全面進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)

3、最后一次檢查位置、配套設(shè)施設(shè)備與實(shí)際動(dòng)作是否有相抵觸的地方；

4、落實(shí)邀請(qǐng)嘉賓名單；

5、開(kāi)業(yè)慶典物品清單和當(dāng)日程序等；

6、召開(kāi)管理人員開(kāi)業(yè)當(dāng)日工作任務(wù)分配會(huì)議、發(fā)任務(wù)分配一覽表；

7、開(kāi)業(yè)頭一天開(kāi)始模擬慶典彩排工作。

第五篇：五星酒店餐飲籌建計(jì)劃

如何做好餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作

背 景：

作為一家新開(kāi)酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

做好餐飲部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐飲部開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。

一、餐飲部的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿(mǎn)足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐飲部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

餐飲部經(jīng)理一般要提前3個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、包間劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線(xiàn)路；服務(wù)流程的合理

性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(四)制定物品采購(gòu)清單

飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐飲部，在制定餐飲部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。路易酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)協(xié)助采購(gòu)

餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作

餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有

些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。

(七)編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

（九）抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作

開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門(mén)安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

(十一)參與餐飲驗(yàn)收

餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門(mén)共同參加。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開(kāi)全面的清潔工作。

(十三)部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第五步：餐飲營(yíng)銷(xiāo)籌備

1、針對(duì)昨日觀察貴酒店，認(rèn)為貴酒店白總整體考慮比較周全

計(jì)劃從餐館的定位、服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)、內(nèi)部管理、對(duì)手分析均有考慮，并對(duì)所需資金有了簡(jiǎn)單的估算。

2、市場(chǎng)分析較詳細(xì)

對(duì)于太華路的目前消費(fèi)人群有比較詳細(xì)的數(shù)據(jù)。

3、定位明確，目標(biāo)客戶(hù)清晰

餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。

4、有一定的運(yùn)作實(shí)際可操作性

內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理比較詳細(xì)，具有一定的操作性。

但顯然原計(jì)劃也有一些地方需要改進(jìn)和補(bǔ)充:

一、計(jì)劃結(jié)構(gòu)不清晰

計(jì)劃雖羅列了幾個(gè)方面，但可歸納為市場(chǎng)分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個(gè)主要部分。

二、市場(chǎng)分析有待完善

市場(chǎng)分析僅考慮了太華路的地理及消費(fèi)群體，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析僅涉及地?cái)?，但缺少人群的地理分布信息，而?duì)其他高中檔酒店沒(méi)有較詳細(xì)分析，同時(shí)未能指出本行業(yè)的利潤(rùn)情況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況。

三、重大項(xiàng)目的遺漏

1缺少風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策

抵抗風(fēng)險(xiǎn)的策略實(shí)際是其一些宣傳及經(jīng)營(yíng)手段，而不是風(fēng)險(xiǎn)分析。

2缺少投資收益分析

該商業(yè)計(jì)劃書(shū)僅考慮到投資情況，對(duì)于收益沒(méi)有進(jìn)行分析。從本計(jì)劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率

3沒(méi)有規(guī)劃飯店發(fā)展階段和相對(duì)應(yīng)的管理辦法

應(yīng)根據(jù)收益分析確定飯店發(fā)展規(guī)劃，構(gòu)思相應(yīng)的資金計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)策略。

對(duì)于該商業(yè)計(jì)劃的改進(jìn)方面

針對(duì)原計(jì)劃結(jié)構(gòu)不清晰，內(nèi)容不具體的情況，我主要從：飯店經(jīng)營(yíng)理念及階段目標(biāo)、行業(yè)及市場(chǎng)分析、投資收益分析、投資計(jì)劃的執(zhí)行、投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策等5大方面提出新的計(jì)劃書(shū)如下：

一、飯店經(jīng)營(yíng)理念及階段目標(biāo)

以成本領(lǐng)先和差異化經(jīng)營(yíng)及提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為經(jīng)營(yíng)理念，為太華路人提供價(jià)格適中、衛(wèi)生可口的餐食，并獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

飯店不同階段的發(fā)展目標(biāo)如下：

1）迅速建成一個(gè)中小規(guī)模風(fēng)格鮮明的特色中餐店；

2）成為一個(gè)占有一定市場(chǎng)份額，經(jīng)營(yíng)效益較好的中檔餐飲店；

3）成為一家經(jīng)營(yíng)中餐的連鎖餐飲店。

二、行業(yè)背景及市場(chǎng)分析

1、行業(yè)準(zhǔn)入政策和進(jìn)入壁壘：易于進(jìn)入，行業(yè)限制較少。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高中低檔都有：高檔的價(jià)格貴，中檔的千篇一律，低檔衛(wèi)生條件差。應(yīng)調(diào)查其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如大同、福星目前的經(jīng)營(yíng)狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營(yíng)管理的參考。

3、行業(yè)發(fā)展前景：太華路人口比較密集，常住人口和外來(lái)人口對(duì)餐飲業(yè)需求旺盛，其餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求穩(wěn)定。

4、市場(chǎng)潛力和需求調(diào)查：市場(chǎng)潛力和現(xiàn)有需求可以支撐此種規(guī)模的餐館的生存和發(fā)展，市場(chǎng)仍然有一定的潛力可挖。

5、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：資本優(yōu)勢(shì)：利用閑置資金；資源優(yōu)勢(shì)：因去年開(kāi)了個(gè)小餐館對(duì)本地市場(chǎng)非常熟悉。

三、投資收益分析

在原計(jì)劃中考慮到投資情況，但沒(méi)有對(duì)收益進(jìn)行分析。下面提供我們的改進(jìn)意見(jiàn)：

1、分期投資

本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合企業(yè)發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。

投資步驟如下：

第一期：門(mén)面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約多少萬(wàn)元，流動(dòng)資金多少萬(wàn)元。

第二期：根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門(mén)面或開(kāi)設(shè)連鎖店等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。

2、盈虧平衡分析

開(kāi)設(shè)餐館，銷(xiāo)售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了太華路餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額?？纱笾掠?jì)算出餐館的銷(xiāo)售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。

從原計(jì)劃中快餐的價(jià)格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營(yíng)業(yè)額。如實(shí)際營(yíng)業(yè)額小于保本營(yíng)業(yè)額，則應(yīng)分析原因，找出解決辦法。

四、投資計(jì)劃的執(zhí)行

對(duì)不同發(fā)展階段，主要從市場(chǎng)定位、人員、營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)部管理等方面制定以下執(zhí)行計(jì)劃：

1、籌建階段

目標(biāo)：快速籌建，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)

1）根據(jù)實(shí)情，選擇定位

如果能增加投資，可考慮加盟目前國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖店，從品牌、內(nèi)部管理、經(jīng)營(yíng)手段等方面全面引進(jìn)，可提高成功的可能性。也可待飯店發(fā)展到一定階段，自我積累一定資金后進(jìn)行這方面的工作

2)招賢納士

引入能帶來(lái)穩(wěn)定、大額消費(fèi)的合作伙伴；

高薪特聘有經(jīng)驗(yàn)的管理人員負(fù)責(zé)餐館的籌建工作，增強(qiáng)計(jì)劃執(zhí)行能力；

招聘有餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的員工，并進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規(guī)章，灌輸餐館服務(wù)理念。

3）地點(diǎn)選擇計(jì)劃中對(duì)此沒(méi)有確定，但實(shí)際操作時(shí)，這是最重要的因素之一。地點(diǎn)的確定甚至決定了飯店的特色，我們?cè)谔A路建材市場(chǎng)旁，產(chǎn)品可多針對(duì)南方老板口味設(shè)計(jì)，他們可能成為主要的服務(wù)對(duì)象，應(yīng)分析目前可能的選址地點(diǎn)，進(jìn)行優(yōu)化分析，確定最佳地點(diǎn)定位。

4）外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風(fēng)格，鮮明、清亮、整潔；設(shè)計(jì)自己的logo和服務(wù)標(biāo)語(yǔ)，統(tǒng)一的店服等。

五星級(jí)酒店籌建工作總體方案（綱要草案）

籌建工作就是充分考慮到項(xiàng)目整體及項(xiàng)目各個(gè)環(huán)節(jié)的所有細(xì)節(jié),并將這些細(xì)節(jié)做好；籌建統(tǒng)籌就是將項(xiàng)目時(shí)間進(jìn)度和方案最優(yōu)化組合,合理利用資金.現(xiàn)代五星級(jí)酒店籌建可劃分五大階段：規(guī)劃階段、設(shè)計(jì)階段、建造階段、開(kāi)業(yè)籌備階段和酒店?duì)I運(yùn)階段.按其工作性質(zhì)區(qū)分,主要是如下幾個(gè)階段的工作：規(guī)劃設(shè)計(jì)階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開(kāi)業(yè)籌備階段（籌備）.（一）、酒店籌建各階段總體工作任務(wù)：

1、規(guī)劃設(shè)計(jì)階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：建造標(biāo)準(zhǔn)、酒店各種定位以及酒店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)論證、市場(chǎng)調(diào)研、可行性分析、功能布局、設(shè)施設(shè)備配置、制定經(jīng)營(yíng)思路及方案、酒店設(shè)計(jì)與方案審定、圖紙修改；

（2）參與團(tuán)隊(duì)組成：投資者、市場(chǎng)調(diào)研員、規(guī)劃設(shè)計(jì)師、酒店籌建及未來(lái)經(jīng)營(yíng)者、設(shè)計(jì)人員、監(jiān)理人員；

（3）項(xiàng)目管理內(nèi)容：專(zhuān)案背景描述、目標(biāo)確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時(shí)間估計(jì)、進(jìn)度計(jì)劃、資源計(jì)劃、費(fèi)用估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計(jì)劃；

（4）重點(diǎn)問(wèn)題：先調(diào)研后規(guī)劃設(shè)計(jì).必須重點(diǎn)解決如下問(wèn)題：（a）、建設(shè)什么樣的酒店？

（b）、什么樣的酒店適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)環(huán)境？（c）、投資要多少？回報(bào)期時(shí)間多長(zhǎng)？

（d）、怎樣的設(shè)計(jì)規(guī)劃可避免經(jīng)營(yíng)面積的浪費(fèi)？（e）、怎樣的設(shè)計(jì)可避免人力、物力的浪費(fèi)？（f）、如何合理組建配置籌建團(tuán)隊(duì)？

（g）、如何降低日后的營(yíng)運(yùn)成本及維修成本？

2、基建裝修階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：施工要求、土建、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等；

（2）參與團(tuán)隊(duì)組成：酒店建設(shè)者、監(jiān)理、內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計(jì)及施工人員、酒店籌建人員；

（3）項(xiàng)目管理內(nèi)容：采購(gòu)計(jì)劃和招標(biāo)及實(shí)施,合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督,各種實(shí)

施計(jì)劃,安全計(jì)劃,項(xiàng)目進(jìn)展報(bào)告,進(jìn)度、費(fèi)用、質(zhì)量、安全的控制,范圍變更控制,生產(chǎn)管理,現(xiàn)場(chǎng)管理及環(huán)境控制.漏水問(wèn)題是日后維保最頭痛的問(wèn)題,必須嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān).（4）重點(diǎn)問(wèn)題：嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān),杜絕日后的工程質(zhì)量問(wèn)題及漏水現(xiàn)象.必須重點(diǎn)解決如下問(wèn)題：

（a）、酒店工程設(shè)備設(shè)施的選型如何進(jìn)行？（b）、強(qiáng)電弱電的工程規(guī)劃如何進(jìn)行？（c）、工程籌建成本控制如何進(jìn)行？

②電量測(cè)算是否夠負(fù)荷、發(fā)電機(jī)變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問(wèn)題；

③中央空調(diào)系統(tǒng)的機(jī)房和水塔節(jié)能問(wèn)題；

④電梯開(kāi)關(guān)位和盤(pán)機(jī)位是否操作方便,高層建筑不能長(zhǎng)期占用電梯,是否需要配備圓筒布草槽；

⑤消防管道是否滲漏,監(jiān)控設(shè)備是否清晰,報(bào)警系統(tǒng)可否復(fù)位,煙感靈敏度不可太高,噴淋嘴是否被施工損壞,水帶、水槍、滅火器及箱標(biāo)記是否明確.消防試水建議在沒(méi)鋪地毯沒(méi)貼墻紙沒(méi)進(jìn)家私之前進(jìn)行,走火通道的防火門(mén)及隔離墻是否靈活,指示牌箭頭及燈的插座位是否按標(biāo)準(zhǔn)安裝；

⑥燈光音響系統(tǒng)調(diào)試后是否做好防塵措施,地下電纜、電腦系統(tǒng)（點(diǎn)歌點(diǎn)菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)）、交換機(jī)、廣播系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)、有線(xiàn)電視線(xiàn)路、手機(jī)信號(hào)測(cè)試、電話(huà)線(xiàn)路、寬帶網(wǎng)絡(luò)與超長(zhǎng)放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常；

⑦地下油庫(kù)、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后,是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制度??泳池設(shè)備設(shè)施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用；

⑧不要忽略對(duì)酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車(chē)場(chǎng)車(chē)庫(kù)系統(tǒng)、水族觀賞設(shè)備的保護(hù),特別是有臺(tái)風(fēng)的地區(qū),園林樹(shù)木在沒(méi)生根前,絕對(duì)不能只為了美觀而提前撤掉支架；不要遺忘給員工配備娛樂(lè)設(shè)施,如網(wǎng)球場(chǎng)、臺(tái)球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、籃球場(chǎng)、上網(wǎng)場(chǎng)地等.上網(wǎng)是目前員工的需求,酒店配備“員工電子閱覽室”,可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患；

⑨戶(hù)外大型宣傳廣告及公路路牌,必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市,因?yàn)榫频昊I備開(kāi)張日期一般都會(huì)因?yàn)楣こ虇?wèn)題一拖再拖,決不能給外界造成說(shuō)話(huà)不算數(shù)的印象；

⑩安排酒店內(nèi)部星評(píng)小組成員之一人,在籌備期間對(duì)照《飯店星級(jí)申請(qǐng)報(bào)告》進(jìn)行逐項(xiàng)檢查,填寫(xiě)飯店建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)施工單位及設(shè)施設(shè)備來(lái)源等,并逐項(xiàng)檢查

配套設(shè)施是否符合要求,比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話(huà)、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車(chē)斜坡〉、在殘疾人房測(cè)試推車(chē)用的洗手間可否轉(zhuǎn)彎）,很多酒店在施工時(shí),大堂門(mén)口都忘記留殘疾人通道,直到星評(píng)前才切開(kāi)大理石重做,先不談浪費(fèi)的問(wèn)題,這是嚴(yán)重缺乏服務(wù)意識(shí)問(wèn)題.3、開(kāi)業(yè)籌備階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：策劃開(kāi)業(yè)的各項(xiàng)計(jì)劃、組織實(shí)施各項(xiàng)工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、內(nèi)部裝修布置要求、各種證照手續(xù)辦理、建立工程檔案、市場(chǎng)調(diào)研、經(jīng)營(yíng)方案、價(jià)格制定、營(yíng)銷(xiāo)方案、廣告策劃、經(jīng)營(yíng)管理等.（2）參與團(tuán)隊(duì)組成：投資者、酒店建設(shè)人員、酒店籌備人員；

（3）項(xiàng)目管理內(nèi)容：質(zhì)量驗(yàn)收、管理范圍確定、費(fèi)用決算和審計(jì)、項(xiàng)目資料與驗(yàn)收、項(xiàng)目交接與清算、項(xiàng)目審計(jì)和專(zhuān)案評(píng)價(jià)、策劃修改經(jīng)營(yíng)方案等；

（4）重點(diǎn)問(wèn)題：保護(hù)好成品、做好人、財(cái)、物的準(zhǔn)備.必須清楚解決落實(shí)的重點(diǎn)問(wèn)題：

（a）、酒店經(jīng)營(yíng)模式該如何設(shè)計(jì)？

（b）、酒店客戶(hù)定位、功能設(shè)計(jì)、管理方案該如何設(shè)計(jì)？（c）、酒店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)如何編寫(xiě)？

（d）、酒店開(kāi)業(yè)物品采購(gòu)計(jì)劃、預(yù)算如何進(jìn)行？（如何列采購(gòu)物品清單？如何實(shí)現(xiàn)表格單據(jù)設(shè)計(jì)及印刷品的合理性？哪些收費(fèi)項(xiàng)目必須考察當(dāng)?shù)厥?（e）、如何辦理開(kāi)業(yè)證照？

（f）酒店試業(yè)必做的工作有哪些？

（二）酒店籌建管理部門(mén)需具備的職權(quán)：

1、全面負(fù)責(zé)及協(xié)調(diào)酒店籌建項(xiàng)目的統(tǒng)籌工作；

2、根據(jù)籌建工作需要,各相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參與酒店項(xiàng)目籌建工作的調(diào)動(dòng)權(quán)；

3、籌建工作職能部門(mén)負(fù)責(zé)的相關(guān)籌建項(xiàng)目的參與權(quán)和決定權(quán).（三）、酒店籌建步驟：

1、選址、土地勘查；

2、市場(chǎng)調(diào)研及酒店定位,確定酒店規(guī)模和檔次；

3、項(xiàng)目定位及可行性分析；

4、規(guī)劃審批和立項(xiàng)審批；

5、工程報(bào)建；

6、酒店設(shè)計(jì)（包括委托設(shè)計(jì)、概念設(shè)計(jì)及概算、施工圖設(shè)計(jì)、擴(kuò)初設(shè)計(jì)、機(jī)電和技術(shù)設(shè)計(jì)配套等及預(yù)算；其中設(shè)計(jì)又由分為建筑設(shè)計(jì)及室內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計(jì)）；

7、圖紙審查、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理；

8、土建；

9、道路管網(wǎng)與設(shè)備安裝工程（包括水電、消防等）；

10、土建各單項(xiàng)工程驗(yàn)收及綜合驗(yàn)收；

11、園林綠化、室內(nèi)外裝修、裝飾；開(kāi)業(yè)籌備（包括人、財(cái)、物的籌備和服務(wù)體系、管理體系、市場(chǎng)體系的建立及證照的辦理）；

12、對(duì)外試營(yíng)業(yè)；

13、對(duì)外正式開(kāi)業(yè).（四）酒店籌建工作的基本原則

星級(jí)酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項(xiàng)目,有著其特殊性.從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、開(kāi)業(yè)、運(yùn)營(yíng)全過(guò)程,都是酒店投資的系統(tǒng)工程,每一個(gè)步驟都需要專(zhuān)業(yè)化的思考和專(zhuān)業(yè)化人員的認(rèn)真實(shí)施,并且要嚴(yán)格兼顧各專(zhuān)業(yè)間的密切聯(lián)系.酒店建造項(xiàng)目投資巨大,投資回收周期漫長(zhǎng),又涉及規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建筑學(xué)、結(jié)構(gòu)學(xué)、人體工學(xué)、美學(xué)、環(huán)保、管理、裝飾學(xué)、美學(xué)、聲光學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)等等諸多學(xué)科,需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結(jié).同時(shí),行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊(duì)伍建設(shè)、提升建設(shè)工程項(xiàng)目管理水平、智能化酒店等等方面的實(shí)際工作也都需要有系統(tǒng)的科學(xué)的理論來(lái)指導(dǎo),需要職業(yè)經(jīng)理人專(zhuān)業(yè)地去實(shí)施.,星級(jí)酒店 必須遵循以下基本原則：籌建計(jì)劃的周密性、總體設(shè)計(jì)的前瞻性、功能設(shè)置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場(chǎng)管理的科學(xué)性.（五）酒店籌建期間的組織架構(gòu)：

酒店籌建團(tuán)隊(duì)分兩類(lèi)：一類(lèi)是負(fù)責(zé)籌建酒店,一類(lèi)是負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)籌備,各設(shè)一名副組長(zhǎng),整個(gè)團(tuán)隊(duì)設(shè)一名組長(zhǎng).組長(zhǎng)必須是個(gè)善于打江山的人,是戰(zhàn)略家、實(shí)干家、技術(shù)專(zhuān)家、領(lǐng)導(dǎo)者于一身的集大成者.負(fù)責(zé)籌建的專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)人員需求如下：

1、土建工程師：要求具有高星級(jí)酒店建筑施工經(jīng)驗(yàn),能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題；

2、結(jié)構(gòu)工程師：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗(yàn),能在符合規(guī)范的前提下,最大限度地控制鋼含量,對(duì)建筑設(shè)計(jì)院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議，3、給排水工程師：要求具有高星級(jí)酒店給排水施工經(jīng)驗(yàn),熟悉酒店中水系統(tǒng),知曉相應(yīng)施工材料,能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題；

4、暖通工程師：要求具有高星級(jí)酒店暖通施工經(jīng)驗(yàn),熟悉中央空調(diào)各類(lèi)品牌,熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場(chǎng)價(jià)格,能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題；

5、電氣工程師：要求具有高星級(jí)酒店電氣施工經(jīng)驗(yàn),熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置,餐飲、會(huì)議、客房等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際需求的差距經(jīng)驗(yàn)等等；

6、弱電工程師：要求具備高星級(jí)酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計(jì)、施工經(jīng)驗(yàn),熟悉高星級(jí)酒店的弱電項(xiàng)目配置,熟悉綜合布線(xiàn)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交換機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及消防聯(lián)動(dòng)、安全監(jiān)控報(bào)警、客房RCU智能控制（含VOD點(diǎn)播）、停車(chē)場(chǎng)管理、電子巡更、無(wú)線(xiàn)對(duì)講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會(huì)議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性?xún)r(jià)比.（六）、酒店工程的總體計(jì)劃

1、設(shè)計(jì)總體計(jì)劃

2、酒店土建工程控制進(jìn)度節(jié)點(diǎn)計(jì)劃

3、酒店機(jī)電、水電、弱電工程控制進(jìn)度節(jié)點(diǎn)計(jì)劃

4、室內(nèi)裝修工程節(jié)點(diǎn)進(jìn)度控制計(jì)劃

5、安裝工程計(jì)劃

（注意：制作總體工程施工計(jì)劃時(shí)要注意的要點(diǎn)：

1、根據(jù)項(xiàng)目的竣工時(shí)間計(jì)劃,要求土建、裝修方做出詳細(xì)的、切實(shí)可行的施工計(jì)劃?rùn)M道圖,并做出獎(jiǎng)懲約定；

2、要求以下施工方：消防、給排水、強(qiáng)電、弱電（含樓控、安全監(jiān)控、客房智能控制、會(huì)議設(shè)備、綜合布線(xiàn)等）、暖通末端安裝等,根據(jù)項(xiàng)目要求的竣工計(jì)劃及土建、裝修的施工計(jì)劃做出自己的詳細(xì)可行的施工計(jì)劃；

3、要求設(shè)備廠(chǎng)家,如中央空調(diào)、電梯、鍋爐、水蓄冷設(shè)備、游泳池、桑拿、洗衣設(shè)備等等,做出設(shè)備安裝預(yù)埋、到場(chǎng)、安裝、調(diào)試的計(jì)劃；

4、由甲方召集所有乙方,統(tǒng)一根據(jù)其各自制作的施工計(jì)劃,綜合進(jìn)行調(diào)整,最終制定出一份統(tǒng)一的工程施工時(shí)間計(jì)劃表,同時(shí)附帶獎(jiǎng)懲內(nèi)容,并由各相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),復(fù)印分發(fā).）

（七）、酒店功能設(shè)置的特別建議

根據(jù)市場(chǎng)需求及發(fā)展來(lái)制定酒店的定位,根據(jù)目標(biāo)客人的需求來(lái)設(shè)置酒店的功能.（八）．酒店建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求

（根據(jù)酒店定位制定建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求：建筑設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)及裝修設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)要點(diǎn)）