第一篇：吧臺(tái)的管理規(guī)定

吧臺(tái)管理規(guī)定

1、吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)其他人隨便出入。

2、吧臺(tái)內(nèi)及吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人貴重物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等。

3、吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借。

4、商品員根據(jù)銷(xiāo)售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷(xiāo)售要按先進(jìn)先出法，若領(lǐng)用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€，責(zé)任自負(fù)。

5、酒水員在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨，出庫(kù)后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)任自負(fù)。

6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺(tái)服務(wù)員交給吧臺(tái)建帳管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)員領(lǐng)出并簽字。

7、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)不論盈虧均要及時(shí)查明原因，查不出原因的要及時(shí)上報(bào)，按有關(guān)規(guī)定處理，商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表。

川會(huì)鎮(zhèn)酒樓宣

2012年5月

第二篇：吧臺(tái)工作管理規(guī)定

頂頂鮮酒店吧臺(tái)工作管理規(guī)定

一、吧臺(tái)工作紀(jì)律（儀容儀表）

1、吧臺(tái)人員上班須保持工裝整潔，工號(hào)牌端正佩戴于制服左上方，按規(guī)定著裝，除手表、耳飾、項(xiàng)鏈以外，不允許佩戴其他飾品，禁止留長(zhǎng)指甲。禁止涂抹指甲油，如用香水，則用清爽型的，保持淡妝上崗，微笑面客；

2、上班時(shí)間：一律不得吃蔥、蒜、圓蔥、韭菜等帶刺激味食品；

3、禁止私自使用吧臺(tái)酒店座機(jī)及手機(jī)撥打私人電話；

4、吧臺(tái)在工作時(shí)間內(nèi)不得私自玩?zhèn)€人手機(jī)，工作需要除外；

5、吧臺(tái)工作人員隸屬酒店管理人員范疇，應(yīng)和管理人員友好相處，互相尊敬，有關(guān)訂餐情況和客戶信息應(yīng)及時(shí)溝通；

6、上班時(shí)間不得擅自離崗，如有事需離開(kāi)應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，如發(fā)現(xiàn)擅自脫崗，按脫崗處理，用餐時(shí)保證在吧臺(tái)可視范圍內(nèi)；

7、因吧臺(tái)工作人員直接面客，面客交流一律使用普通話，統(tǒng)一使用禮貌用語(yǔ)。如迎客：“您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位？您有預(yù)定嗎？”“您好先生，這邊請(qǐng)，小心臺(tái)階?！彼涂停骸跋壬?qǐng)慢走，歡迎下次光臨”；

結(jié)賬：“您好，吃好了嗎？”“請(qǐng)問(wèn)您對(duì)我們的菜品和服務(wù)還滿意嗎？”“麻煩您填一下意見(jiàn)卡”“請(qǐng)稍等”“您好，這是找您的錢(qián)，您請(qǐng)收好！”“您好，麻煩您簽一下字”“您好，這是您的卡，請(qǐng)收好”“真對(duì)不起，因我的失誤而給您添麻煩了”“不好意思，打擾你了”；

8、當(dāng)酒店客滿時(shí)，應(yīng)耐心向賓客道歉，解釋，并及時(shí)遞上名片，婉轉(zhuǎn)告

知客人下次訂餐應(yīng)提前打電話預(yù)定，并告知客人一店、二店的訂餐電話。如果客人愿意等候應(yīng)及時(shí)與前廳主管溝通，有無(wú)用餐將近結(jié)束的客人，如果能翻臺(tái)先安排客人大廳就坐，然后征詢客人是否先定菜；

9、吧臺(tái)人員在接聽(tīng)電話時(shí)，必須在電話鈴聲響三聲之內(nèi)接聽(tīng)，接聽(tīng)完電話，要先等客人掛斷后才可以掛斷電話；

10、客人來(lái)電訂餐后，及時(shí)回復(fù)短信，給客人注明房間號(hào)。餐前回訪時(shí)，客人的人數(shù)如有變動(dòng)，及時(shí)給客人調(diào)房間并告知客人；

違反以上10條相關(guān)規(guī)定，一次將給予10元處罰(在管理群發(fā)紅包形式上交)

11、吧臺(tái)人員不論任何原因絕不允許同客人發(fā)生爭(zhēng)吵，頂撞，辱罵事；如 果發(fā)生上述情況，輕者處于20元罰款(以現(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù))，重者直接開(kāi)除。

二、吧臺(tái)工作流程

1、上班以后，先打掃吧臺(tái)衛(wèi)生；包括臺(tái)面，酒水架，地面等衛(wèi)生。

打開(kāi)吧臺(tái)內(nèi)所有電器設(shè)備，檢查是否正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)；

2、統(tǒng)計(jì)昨日銷(xiāo)售酒水?dāng)?shù)量，及時(shí)做賬，啤酒必須每日清點(diǎn)，如若發(fā)現(xiàn)啤酒數(shù)目不對(duì)，及時(shí)和服務(wù)員核實(shí)昨日售出。其余商品：如果吧臺(tái)兩位員工，則每日清點(diǎn)，如果一位員工，則三天一盤(pán)點(diǎn)。如果商品缺少（在監(jiān)控沒(méi)有查出的情況下），所有吧臺(tái)人員和前廳服務(wù)員按商品原價(jià)買(mǎi)單；

3、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每日所需物品是否充足，如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購(gòu)，餐巾紙、啤酒、除外，其余商品統(tǒng)一在周一上午（中川街），下午（蓮臺(tái)山店）申領(lǐng)一周所需；

4、每天上午10:30，下午5:30, 監(jiān)督大廳服務(wù)人員試機(jī)，然后再退出菜單；

5、每天上午10:30，下午5:00打電話落定預(yù)訂餐情況，同時(shí)在微信管理群發(fā)訂餐消息。如果客人人數(shù)有變動(dòng)，根據(jù)情況及時(shí)給客人調(diào)房間，如果連臺(tái)宴席或房間已定滿應(yīng)提前回訪落實(shí)桌數(shù)，（上午：9:30回訪，下午：夏天：5：00，其余三季：4:30回訪）。如果桌數(shù)減或加及時(shí)通知前廳主管和廚師長(zhǎng)；

6、當(dāng)客人結(jié)帳時(shí)，必須通知房間（大廳）負(fù)責(zé)人當(dāng)面核實(shí)單據(jù)，并簽字，方可結(jié)賬；

7、當(dāng)班吧臺(tái)人員下班之前詳細(xì)填寫(xiě)吧臺(tái)收銀明細(xì)表，和經(jīng)理（老板）核對(duì)現(xiàn)金賬，當(dāng)天客贈(zèng)做好單據(jù)，經(jīng)理簽字，預(yù)訂餐定金當(dāng)天上交，并簽字；

8、吧臺(tái)工作人員下班后，應(yīng)關(guān)閉本崗的電腦、打印機(jī)、pos機(jī)、電源等，如果未能做到，而造成酒店的一切損失，由當(dāng)事人完全承擔(dān)；

9、細(xì)心做好交班工作，交代好早班需申購(gòu)或客戶訂餐情況，寫(xiě)好單子并定時(shí)放在某一位置，聽(tīng)班的員工在未上班的情況下，手機(jī)確保開(kāi)機(jī)；

10、展示柜每月2號(hào)大掃除，將冰箱所有物品拿出，將閣層的污垢清洗 干凈，用干毛巾擦干，將展示柜內(nèi)結(jié)冰清除干凈，保證無(wú)異味；

11、每月1號(hào)和財(cái)務(wù)進(jìn)行大盤(pán)點(diǎn)（小倉(cāng)庫(kù)、吧臺(tái)）；

12、吧臺(tái)交接工作必須填寫(xiě)《吧臺(tái)工作交接本》，《吧臺(tái)工作交接本》用于吧臺(tái)工作人員工作交接記錄，客戶物品遺忘記錄，吧臺(tái)值班人員早會(huì)內(nèi)容記錄；

13、吧臺(tái)直接上級(jí)為酒店前廳主管，嚴(yán)格從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，交代工作必須第一時(shí)間內(nèi)完成并回復(fù)，可越級(jí)投訴，不可越級(jí)請(qǐng)示，前廳主管有義務(wù)協(xié)助吧臺(tái)日常工作，熟練掌握各項(xiàng)工作流程，出現(xiàn)問(wèn)題，如工作流程錯(cuò)誤，與下級(jí)發(fā)生爭(zhēng)吵，主管將給予2倍處罰。

違反以上相關(guān)規(guī)定，一次將給予10元處罰。(在管理群發(fā)紅包形式上交)

三、吧臺(tái)工作職責(zé)

1、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從前廳主管、領(lǐng)班的工作安排；

2、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)；

3、愛(ài)護(hù)吧臺(tái)各電器設(shè)備，節(jié)約吧臺(tái)原料和能源；

4、熱愛(ài)本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)；

5、嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

6、吧臺(tái)內(nèi)酒水?dāng)[放整齊美觀，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果，要求（紅盒、綠盒酒水?dāng)[放中間，黃盒放兩邊）；

7、了解大廳桌號(hào)，各樓層的房間號(hào)，熟悉房間服務(wù)員，清楚房間（大

廳）具體容納多少位客人，以便及時(shí)，準(zhǔn)確給客人安排房間；

8、熟悉吧臺(tái)內(nèi)所有酒水產(chǎn)地，生產(chǎn)日期，白酒或紅酒的酒精度數(shù)，以便給客人介紹。酒水、飲料要了解生產(chǎn)日期，快過(guò)期的產(chǎn)品及時(shí)給供貨商調(diào)整，不能把過(guò)期的商品出售給客人，如果過(guò)期的商品未能及時(shí)上報(bào)調(diào)換，由吧臺(tái)所有人員按商品進(jìn)價(jià)買(mǎi)單；

9、負(fù)責(zé)接聽(tīng)賓客電話預(yù)訂和當(dāng)面訂餐，接待預(yù)定要清楚客人的就餐時(shí)間，人數(shù)，姓氏，聯(lián)系電話（手機(jī)號(hào)），單位等（征求客人意見(jiàn)），宴會(huì)性質(zhì)等，同時(shí)，細(xì)致填寫(xiě)預(yù)訂單，若客人取消要及時(shí)通知相關(guān)人員，同時(shí)，注明客人房間是否告知，填寫(xiě)K（可調(diào)）B(不可調(diào))；

10、吧臺(tái)人員及時(shí)協(xié)助服務(wù)員給客人服務(wù)，比如壽宴贈(zèng)長(zhǎng)壽面，其他客人贈(zèng)菜及果盤(pán)提醒或下單，由前廳領(lǐng)導(dǎo)送入房間；

11、經(jīng)理（老板）或客人之間贈(zèng)送酒水、飲料菜品等及時(shí)通知房間（大廳）服務(wù)員；

12、對(duì)客人的詢問(wèn)，不能回答“不知道”，的確不清楚的事情，要先請(qǐng)客 人稍等，在代客詢問(wèn)或引領(lǐng)客人直接與相關(guān)部門(mén)聯(lián)系；

13、吧臺(tái)聽(tīng)班人員（非值班人員）在服務(wù)員都不在崗的情況下，來(lái)客直接 引領(lǐng)客人上樓，并幫客人提東西；

14、連臺(tái)宴會(huì)預(yù)定事項(xiàng)：[三桌以上（包括三桌）](1)預(yù)定連臺(tái)宴會(huì)，首先問(wèn)一下客人宴會(huì)性質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)，給客人看一下菜單，如果客人調(diào)菜，一般葷菜調(diào)葷菜，素菜調(diào)素菜，客人調(diào)完單子后讓客人簽字，并保存好，以便后廚下單子。同時(shí)填寫(xiě)好預(yù)訂單，并留好電話，交定金，一般5桌以內(nèi)200元即可，5桌以上交300—500元，15桌以上交600—1000元，客人未交定金，菜單是不允許帶走或拍照。

（2）客人備桌：連臺(tái)宴會(huì)10桌以內(nèi)可備一桌，10—20之內(nèi)備2桌，如果客人執(zhí)意多備，可先備著，等就餐當(dāng)日提前一天落實(shí)，最多備一桌單間或者大廳。

（3）連臺(tái)宴席必須提前兩天打電話落實(shí)，以免訂餐出錯(cuò)造成酒店損失。

（4）連臺(tái)宴席提前兩天通知后廚，下單子，準(zhǔn)備菜品。

（5）連臺(tái)宴席當(dāng)餐桌數(shù)如有變動(dòng)，及時(shí)通知后廚和前廳主管。

15、客人買(mǎi)單時(shí)無(wú)論現(xiàn)金或刷卡吧臺(tái)一定要謹(jǐn)慎核對(duì)，如若發(fā)生有假幣或刷卡失誤造成的直接經(jīng)濟(jì)損失由吧員買(mǎi)單。開(kāi)發(fā)票時(shí)注意金額不許有差錯(cuò)，每卷發(fā)票開(kāi)具完備后的票尾紙一定要保留好交財(cái)務(wù)。違反以上相關(guān)規(guī)定，一次將給予10元處罰。給酒店造成損失的按情節(jié)輕重一次給予20-50元處罰(以現(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù))。

四、吧臺(tái)上班時(shí)間

當(dāng)吧臺(tái)一位員工上班時(shí)（根據(jù)情況而定）

1、早8:45分上班——中午結(jié)完帳后下班。下午5:00——9:30下班。

2、早10:00上班——中午接完賬后下班，下午5:00——晚上結(jié)完帳后下班。當(dāng)吧臺(tái)兩位員工上班時(shí)

值班人員上班時(shí)間：早8:45——中午結(jié)完帳并值班——晚上結(jié)完帳方可下班。聽(tīng)班人員：早10:00——中午2:00，下午4:30——9:00下班。如果上早班，當(dāng)班人員早上上班為8:00，聽(tīng)班人員為9:15,其余時(shí)間一樣。

備注：當(dāng)吧臺(tái)兩位員工上班時(shí)，有休班或請(qǐng)假的員工，最好聽(tīng)班時(shí)休班（請(qǐng)假），如有急事在值班時(shí)請(qǐng)假，則另外吧臺(tái)人員連值，休班員工上班時(shí)再連值，連值上班時(shí)間同當(dāng)班人員上班時(shí)間一樣。

以上如若遲到或早退，則參考酒店總管理制度上交罰款。

五、吧臺(tái)工作細(xì)節(jié)問(wèn)題

1、建立客戶資料，了解客戶的姓氏、生日、喜好，對(duì)菜品的要求等個(gè)人信息，老板的親朋好友一定要記好姓名信息等，征求一下老板的意見(jiàn)，根據(jù)客人的就餐情況，是否贈(zèng)送酒水或者菜品；

2、如果當(dāng)餐的大房間定的較多，8人間可安排10位，12位的可安排14位，以此類(lèi)推。同樣，如果當(dāng)餐的小房間定的較多，14人間可安排12位，10位的可安排6位，以此類(lèi)推。根據(jù)客戶需求，旺季、周末、節(jié)假日靈活運(yùn)用；

3、如果有生日宴席，需贈(zèng)送長(zhǎng)壽面，及時(shí)和各樓層服務(wù)員溝通，為了給后廚減輕壓力，凡過(guò)生日一塊下單贈(zèng)送。（原則是宴會(huì)或零點(diǎn)菜品上完的情況下再下單）；

4、宴會(huì)菜單服務(wù)員反應(yīng)不夠吃，經(jīng)主管或者領(lǐng)班核實(shí)后，及時(shí)通知廚師長(zhǎng)贈(zèng)菜。

5、吧臺(tái)人員訂餐可根據(jù)日期隨機(jī)應(yīng)變，如周五晚上，周六，周日，節(jié)假日每月初六、十六、二十六等好日子，充分利用房間，盡可能容納最多的客人，8人以下（包括孩子）的盡量不接待；

6、客人提前訂好標(biāo)準(zhǔn)，但后期因加客人增加個(gè)吃或者標(biāo)準(zhǔn)情況下，及時(shí)通知后廚加菜。另外，另加標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)加在結(jié)賬單上。如若漏記，由吧臺(tái)值班人員買(mǎi)單；

7、宴會(huì)落單時(shí)一定看清客人忌口，如忌蔥、姜、蒜，清真等，為了防止后廚粗心導(dǎo)致客人投訴，及時(shí)通知后廚。

8、訂餐客人的姓氏有重的，盡量征詢客人意見(jiàn)記全名，以免引領(lǐng)客人走錯(cuò)房間。

9、連臺(tái)宴席5桌以上贈(zèng)兩箱雪花，10桌以上贈(zèng)5箱雪花，提前準(zhǔn)備好，當(dāng)連臺(tái)宴席準(zhǔn)備上菜時(shí)協(xié)助主管、領(lǐng)班及時(shí)送上，并在收款單上打上客贈(zèng)酒水量。

10、每餐儲(chǔ)備啤酒：春、秋、冬季在無(wú)連臺(tái)宴席的情況下雪花備20件、嶗山10件、純生5件、青島5件；夏天：包括展示柜內(nèi)雪花30件、嶗山20件、青島10件、純生5件；

11、連臺(tái)宴席注意事項(xiàng)：凡答應(yīng)客人贈(zèng)送的酒水、湯、饅頭、果盤(pán)、餐具等及時(shí)寫(xiě)在訂餐單上，及時(shí)告知廚師長(zhǎng)，就餐當(dāng)日備注在訂餐本上，做到結(jié)賬有數(shù)。另外，客人饅頭用店的情況下一般按總桌數(shù)乘以80%訂購(gòu)饅頭；

12、必須熟記連臺(tái)宴席具體哪幾個(gè)房間，備那個(gè)房間或大廳哪桌；

13、吧臺(tái)工作人員必須熟悉菜品的配料、烹調(diào)方法及成本價(jià)，以便于給客人推薦菜品和宴會(huì)更換菜品；

14、夏季展示柜冰酒根據(jù)客人多少，特殊情況可提前放大冷庫(kù)冰酒，值班人員在下班之前必須補(bǔ)滿展示柜，飲料系列以10罐為準(zhǔn)；

15、客人對(duì)菜品、服務(wù)提出異議及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)、前廳主管，當(dāng)客人對(duì)服務(wù)員明確提出表?yè)P(yáng)的及時(shí)上報(bào)前廳主管、領(lǐng)班；

16、連臺(tái)宴席下單子一般以雙桌或者大間的房間號(hào)開(kāi)頭；

17、吧臺(tái)人員在工作中積極發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并不斷積累經(jīng)驗(yàn)，必須有預(yù)知問(wèn)題的能力。

18、連臺(tái)宴席客人結(jié)賬刁難吧臺(tái)工作人員怎么辦？答：耐心給客人解釋，溝通，看客人要求，盡最大努力滿足客人所有要求，盡量將損失降到最低。如果客人還是不滿意，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)。

違反以上規(guī)定，根據(jù)情節(jié)輕重一次給予5-20元處罰(在管理群發(fā)紅包形式上交)。

六、關(guān)于訂餐的相關(guān)細(xì)節(jié)處理

1、無(wú)論以哪種形式在中川街店（蓮臺(tái)山）訂餐，如沒(méi)有房間及時(shí)與蓮臺(tái)山店（中川街）聯(lián)系是否有房間，如未聯(lián)系直接告知沒(méi)有房間罰款10元；房間已定好或未預(yù)定都要及時(shí)回復(fù)，不回復(fù)罰款10元；(在管理群發(fā)紅包形式上交)

2、連臺(tái)宴席訂餐，兩桌以上以預(yù)交訂金為準(zhǔn)(田總及王總特殊交代除外)，未預(yù)交訂金導(dǎo)致訂餐失誤或造成酒店損失的，一次處罰50-100元；現(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù)

3、（1）訂餐信息有變動(dòng)時(shí)，第一時(shí)間通知吧臺(tái)，吧臺(tái)第一時(shí)間通知后廚，因訂餐信息更改變動(dòng)溝通不及時(shí)導(dǎo)致的訂餐失誤，給酒店造成損失的，追究當(dāng)事責(zé)任人具體責(zé)任，視情節(jié)輕重一次處罰10-200元，現(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù)；

（2）日?；卦L時(shí)，要詳盡確認(rèn)訂餐信息，含就餐日期、時(shí)間，桌數(shù)（備桌情況）、標(biāo)準(zhǔn)、連臺(tái)宴席要確認(rèn)酒水以及面食情況，最后確認(rèn)為頂頂鮮酒店中川街老店，因回訪不清晰導(dǎo)致的訂餐失誤，給酒店造成損失的，視情節(jié)輕重給予20-100元罰款?，F(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù)；（3）吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人每天需再次仔細(xì)核對(duì)當(dāng)天的訂餐信息，確認(rèn)無(wú)誤后，方可下單備菜，因核對(duì)不仔細(xì)造成的訂餐失誤，給酒店造成損失的，視情節(jié)輕重一次處罰10-100元，現(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù)；

（4）服務(wù)員提前掌握當(dāng)天詳細(xì)預(yù)訂信息，在啟菜前，與顧客最后確認(rèn)當(dāng)天就餐信息是否準(zhǔn)確，如標(biāo)準(zhǔn)、就餐人數(shù)、有無(wú)忌口等，確認(rèn)無(wú)誤后方可啟菜，因詢問(wèn)不仔細(xì)造成酒店損失的，一次處罰10-50元，現(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù)；

（5）顧客已拍照或菜單已看，在訂餐時(shí)一定要在訂餐本備注“菜單已閱”或“菜單已拍照”；因不備注導(dǎo)致菜單錯(cuò)誤，客人投訴的未給酒店造成損失的，一次處罰10-20元；因不備注給酒店造成損失的，當(dāng)事責(zé)任人承擔(dān)酒店全部損失，現(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù)；

（6）客人已確定菜單的，原則上廚房要提前做好備餐準(zhǔn)備，不允許臨時(shí)調(diào)換菜品，因原材料采購(gòu)或其它不可抗力因素導(dǎo)致的，需要臨時(shí)調(diào)換菜品的，廚房、吧臺(tái)通知前廳與客人溝通并征詢客人同意后方可調(diào)換菜品，未與顧客溝通的或溝通不到位的，未給酒店造成損失的，追究當(dāng)事人責(zé)任，一次處罰10-20元，給酒店造成損失的，當(dāng)事責(zé)任人承擔(dān)酒店全部損失，現(xiàn)金形式上交財(cái)務(wù)；

4、聯(lián)臺(tái)宴席訂餐時(shí)，需與顧客簽訂《訂餐須知》，詳細(xì)介紹訂餐須知內(nèi)容，含備桌情況、預(yù)定桌數(shù)退訂規(guī)定、就餐安全、客損收費(fèi)、鞭炮燃放等，簽訂《訂餐須知》一式兩份，顧客一份，酒店留一份備案。違反本條規(guī)定一次處罰10元(在管理群發(fā)紅包形式上交).七、吧臺(tái)保密原則

對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)狀況，及菜品配方宴會(huì)菜單等對(duì)外保密，一旦發(fā)現(xiàn)泄密，酒店有權(quán)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，甚至法律責(zé)任。

八、附則

1、酒店吧臺(tái)屬管理層，必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì).認(rèn)真.沉著.冷靜.禮貌.熱情并堅(jiān)守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，找出問(wèn)題根源并及時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精；

2、未盡事項(xiàng)，則由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)（老板）具體安排；

3、如果以前的員工規(guī)定和制度與本手冊(cè)有不符之處，則以本手冊(cè)為準(zhǔn)。

今后酒店頒布的其他管理?xiàng)l例、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和通知，如本手冊(cè)相悖，均以新頒發(fā)的管理?xiàng)l例為準(zhǔn)！

頂頂鮮酒店 2017年12月21日

第三篇：西餐廳吧臺(tái)器具管理規(guī)定

西餐吧臺(tái)杯具設(shè)備管理制度

1.上下班時(shí)查清杯具，壺具數(shù)量，清點(diǎn)常用器具量，如有缺失，當(dāng)天報(bào)與吧臺(tái)長(zhǎng)，嚴(yán)禁損壞，不上報(bào)，發(fā)現(xiàn)者按3倍價(jià)格處理。

2.當(dāng)班清點(diǎn)杯具時(shí)，和使用杯具出品時(shí)愛(ài)惜杯具壺具，定期漂洗干凈（漂洗規(guī)定按，周計(jì)劃表走）保養(yǎng)。

3.不得私自偷拿吧臺(tái)杯具等，如有發(fā)現(xiàn)開(kāi)除，情節(jié)嚴(yán)重者交至司法機(jī)關(guān)處理。

4.不的使用用杯具與器具裝入84消毒液，玻璃液，油漬等其他有毒液體與物品。

5.不得借與外人使用吧臺(tái)器具與壺具，客人單獨(dú)使用除外。

6.吧臺(tái)退庫(kù)杯具與設(shè)備，要由庫(kù)管寫(xiě)入庫(kù)單，報(bào)損設(shè)備需寫(xiě)入庫(kù)單后，有張總簽字報(bào)損。

7.吧臺(tái)杯具器具按標(biāo)準(zhǔn)放置，不得疊加，不得隨意放置，以免損壞。8.吧臺(tái)杯具器具要做到隨用隨洗，嚴(yán)禁放置較長(zhǎng)時(shí)間清理。9.吧臺(tái)自然損壞與客損的，要留有客人損壞小票，登記破損表。10.吧臺(tái)如刀具，起子等危險(xiǎn)用具嚴(yán)禁借與外人使用，以免產(chǎn)生事故。11.每日檢查壺具杯具使用量，入有不夠，告知吧臺(tái)長(zhǎng)，寫(xiě)申購(gòu)單由采購(gòu)部統(tǒng)一進(jìn)購(gòu)。

12.定期對(duì)吧臺(tái)制冰機(jī)，熱水器，冰沙機(jī)，冷藏柜，保養(yǎng)和檢查，（每周日為保養(yǎng)日）發(fā)現(xiàn)設(shè)備工作異常，及時(shí)停止使用，報(bào)知工程部維修。13.嚴(yán)禁外場(chǎng)人員，和閑雜人等使用吧臺(tái)設(shè)備與器具。14.嚴(yán)禁使用松餅機(jī)，制水機(jī)，隨意開(kāi)關(guān)，影響使用壽命。

15.嚴(yán)禁對(duì)吧臺(tái)熱水器灌裝其他液體，嚴(yán)禁閑雜人等進(jìn)入吧臺(tái)對(duì)設(shè)備與器具觀看使用。

注以上規(guī)定請(qǐng)廣大吧臺(tái)人員執(zhí)行和監(jiān)督

西餐廳

姬祥

制表

2012 年 11 月

第四篇：吧臺(tái)管理規(guī)章制度

處罰條例：

1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺(tái)簽到，并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，不得代簽，違者扣1分。

2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽(tīng)錄音機(jī)，違者扣1分。（嚴(yán)重罰款5元）

3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，接聽(tīng)個(gè)人電話不得超過(guò)2分鐘，違者扣2分。

4、不準(zhǔn)用粗言穢語(yǔ)譏諷客人或以客人不禮貌，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論，更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

5、上崗后，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號(hào)牌，全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊，否則一次扣1分。（衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)重否）

6、酒水要擺放整齊，商標(biāo)和酒水要一致，并保持清潔，上崗時(shí)間不得看書(shū)，或干一些與工作無(wú)關(guān)的事情，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

7、在酒店各場(chǎng)所不得抽煙，發(fā)現(xiàn)一次扣（1---3）分。

8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架，發(fā)現(xiàn)一次者扣（1----5）分，情節(jié)嚴(yán)重罰款20元。

9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分（特殊情況除外）

10、顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù)，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。

11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。

12、酒水過(guò)期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。

13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。

14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參加會(huì)議，和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。

15、未準(zhǔn)備好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。

16、違反《吧臺(tái)人員操作規(guī)程》者，按規(guī)程處罰

17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，違反者照章處罰。

18、不服從上級(jí)工作安排，無(wú)故拖延，拒絕或終止工作，一次罰款5元，扣1分。

19、私藏錢(qián)、物，有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的，除按有關(guān)規(guī)定處罰處，一次扣5分。

獎(jiǎng)勵(lì)條例

工作積極熱情，能為賓客提供最佳服務(wù)，多次受到表?yè)P(yáng)者加2分。

提出合理化建議，并經(jīng)采納實(shí)施有顯著成效者加2分。

嚴(yán)格控制成本，節(jié)約費(fèi)用，有顯著成效者加3分，在本月工作中沒(méi)有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。

第五篇：吧臺(tái)崗位職責(zé)

吧臺(tái)崗位職責(zé)

吧臺(tái)員工的基本素質(zhì)職責(zé)與基本要求誠(chéng)實(shí)，自信，高效，有紀(jì)律。有時(shí)間觀念，有良好的默契有良好的服務(wù)意識(shí)，善于向客人推銷(xiāo)酒水有良好的服務(wù)意識(shí)，善于想客人推銷(xiāo)酒水掌握一定的酒水知識(shí)，準(zhǔn)確調(diào)制各類(lèi)雞尾酒根據(jù)酒吧領(lǐng)班的指示，完成每天吧臺(tái)內(nèi)的清潔工作及營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法絕對(duì)服從上級(jí)的安排，努力完成上級(jí)布置的任務(wù)了解所提供酒水的特性及飲用方式核對(duì)酒類(lèi)及飲料的存量及清點(diǎn)酒吧，倉(cāng)庫(kù)的存貨。嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯(cuò)??！有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，與同事（包括外場(chǎng)員工）間有良好的合作關(guān)系在工作中有任何不明白該處即時(shí)匯報(bào)上級(jí)，不亂下判斷，自作主張！