第一篇：什么是后勤管理

什么是后勤管理

后勤管理是管理者動(dòng)用一定的原理和方法、手段，通過(guò)一系列特定的管理行為和領(lǐng)導(dǎo)活動(dòng)，使全體成員努力工作，以達(dá)到后勤工作目標(biāo)的過(guò)程。

后勤管理是管理的一種形式，是管理的一般本質(zhì)在后勤管理中的一種表現(xiàn)，由于后勤工作部門是為一個(gè)單位的職能活動(dòng)提供物資保障的機(jī)構(gòu)，它的任務(wù)是為職能活動(dòng)服務(wù)的。因此，后勤管理的任務(wù)就在于動(dòng)用各種管理手段，通過(guò)組織、指揮和協(xié)調(diào)后勤職工的活動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造一個(gè)遠(yuǎn)比每個(gè)個(gè)人活動(dòng)力量總和要大的后勤保障力量，以便高效率和高質(zhì)量地完成后勤工作任務(wù)，進(jìn)而保證單位職能工作的順利開(kāi)展。后勤管理在一個(gè)單位的各項(xiàng)管理工作中，是一項(xiàng)非常重要而又常常被人們忽視的管理活動(dòng)。在其他條件相同的條件下，一個(gè)單位后勤工作的好壞，主要取決于管理水平的高低。

馬克思主義認(rèn)為，管理具有兩重性，即既有同生產(chǎn)力相聯(lián)系的自然屬性，又有同生產(chǎn)力相互制約的社會(huì)屬性。后勤管理是與科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、生產(chǎn)力的發(fā)展水平緊密聯(lián)系在一起的。生產(chǎn)力和科學(xué)技術(shù)水平直接決定著后勤工作中財(cái)和物的管理水平以及人員素質(zhì)，這是后勤管理自然屬性的表現(xiàn)。另一方面，后勤管理又是占有生產(chǎn)資料的階級(jí)用來(lái)調(diào)整階級(jí)關(guān)系，維護(hù)本階級(jí)利益的一種手段，具有與生產(chǎn)關(guān)系相聯(lián)系的性質(zhì)，在階級(jí)社會(huì)中具有鮮明的階級(jí)性。社會(huì)主義制度下的后勤管理不再體現(xiàn)為剝削與被剝削的關(guān)系，而體現(xiàn)人與人之間平等互助的客觀要求，這是后勤管理的社會(huì)屬性。

我們不妨首先考察幾本著名英語(yǔ)詞典對(duì)這個(gè)概念的解釋。韋氏新世界大學(xué)詞典(Webster’s new world college dictionary，4th edition)的解釋：logistics(1)是軍事科學(xué)的分支學(xué)科，研究物資、人員和設(shè)施等的采購(gòu)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)仁马?xiàng)；(2)指管理一項(xiàng)具體任務(wù)的執(zhí)行。商務(wù)印書館／美國(guó)蘭登書屋大學(xué)詞典(Random House Webster’s College Dictionary)：logistics用作單數(shù)或復(fù)數(shù)名詞，是軍事科學(xué)的分支，研究裝備、補(bǔ)給品與人員的獲得、維持與運(yùn)輸，即后勤學(xué)。劍橋國(guó)際英語(yǔ)詞典：logistics是復(fù)數(shù)名詞，意思是為了使復(fù)雜軍事行動(dòng)或企業(yè)活動(dòng)成功而有效地執(zhí)行，對(duì)這類行動(dòng)／活動(dòng)所進(jìn)行的精心組織(即后勤管理)。

由上述幾個(gè)著名詞典的釋義可得出，英語(yǔ)中的logistics既指后勤、后勤管理，又可指后勤學(xué)。后勤代表了一系列后勤活動(dòng)(如運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)、信息等)，后勤管理則是對(duì)實(shí)際的一系列后勤活動(dòng)的管理。由于后勤總是在有組織和管理的方式下進(jìn)行，所以后勤與后勤管理不過(guò)是一個(gè)事物的兩個(gè)方面。后勤學(xué)是一門專門研究后勤或后勤管理的學(xué)科。因此可認(rèn)為logistics是多義詞。若國(guó)內(nèi)物流界當(dāng)初直接從美國(guó)引進(jìn)“l(fā)ogistics”，直譯為后勤、后勤管理、后勤學(xué)，可能不至于發(fā)生今天在物流概念的理解上造成歧義化現(xiàn)象了。但由于國(guó)內(nèi)物流界最先接受了日本的“物流”概念，習(xí)慣將物流與logistics對(duì)應(yīng)，并做了再定義，寫入了中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。從此logistics這個(gè)單詞也較少翻譯成“后勤”，而翻譯為“物流”(本文遵照國(guó)內(nèi)的慣例，將logistics譯成物流)。但國(guó)內(nèi)關(guān)于物流的標(biāo)準(zhǔn)定義與英文logistlcs的意義卻有差別。

[編輯本段]后勤管理的意義

認(rèn)識(shí)后勤管理的兩重性具有重要的意義。

后勤管理的自然屬性，決定了它的自然科學(xué)性，這是不同的政治、經(jīng)濟(jì)制度下具有的共性的東西，是可以互相借鑒的部分。也就是說(shuō)，我們?cè)诤笄诠芾碇?，不僅要總結(jié)和運(yùn)用自己的成功經(jīng)驗(yàn)，而且應(yīng)當(dāng)有原則地學(xué)習(xí)外國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)外國(guó)的先進(jìn)技術(shù)和科學(xué)的管理方法。后勤管理的社會(huì)屬性又決定了它具有鮮明的階級(jí)性。社會(huì)主義的后勤管理要堅(jiān)持社會(huì)主義的方向，體現(xiàn)無(wú)產(chǎn)階級(jí)的要求，堅(jiān)持執(zhí)行黨的各項(xiàng)方針政策，始終貫徹為廣大人民群眾服務(wù)的宗旨，這是在任何時(shí)候和任何情況下都不能動(dòng)搖的。

[編輯本段]后勤管理的內(nèi)容

從內(nèi)容上來(lái)看，后勤管理具有十分豐富的內(nèi)容。

后勤管理包括財(cái)務(wù)管理（財(cái)務(wù)計(jì)劃管理、預(yù)算資金管理、預(yù)算外資金管理、財(cái)務(wù)活動(dòng)分

析與財(cái)務(wù)監(jiān)督）、財(cái)產(chǎn)物資管理（固定資產(chǎn)管理、材料及低值易耗品的管理）、基本建設(shè)管理（計(jì)劃管理、設(shè)計(jì)管理、施工前準(zhǔn)備、施工組織管理、竣工驗(yàn)收與結(jié)算）、房產(chǎn)管理及維修（房產(chǎn)產(chǎn)權(quán)與檔案管理、房屋使用管理、職工住宅分配管理、房屋及附屬設(shè)備維修管理、經(jīng)濟(jì)管理）、水暖電氣管理（供用電管理、給水與排水管理、供暖管理、經(jīng)濟(jì)管理）、伙食管理（食品質(zhì)量管理、伙食成本管理、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理、伙食服務(wù)管理、伙食經(jīng)濟(jì)管理）、汽車運(yùn)輸管理（車輛管理、服務(wù)管理、安全管理、經(jīng)濟(jì)管理）、醫(yī)療衛(wèi)生管理（醫(yī)療質(zhì)量管理、醫(yī)療衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)管理）、其他服務(wù)管理（接待服務(wù)管理、生活服務(wù)管理、幼兒園管理等）以及后勤服務(wù)經(jīng)營(yíng)實(shí)體管理。

[編輯本段]后勤管理的職能

后勤管理具有兩個(gè)方面的基本職能：既有按本單位職能活動(dòng)規(guī)律組織后勤服務(wù)的職能，又有通過(guò)管理推動(dòng)社會(huì)主義生產(chǎn)關(guān)系，調(diào)動(dòng)人的積極性的職能。正確認(rèn)識(shí)服務(wù)與管理兩個(gè)方面的職能，這對(duì)我們?nèi)胬斫夂笄诠芾淼膬?nèi)容，堅(jiān)持社會(huì)主義方向，實(shí)行后勤管理科學(xué)化、后勤服務(wù)社會(huì)化，有著很重要的意義。

[編輯本段]后勤管理的特點(diǎn)

后勤管理因其在各單位中履行服務(wù)職能，形成了區(qū)別于其他管理活動(dòng)的7個(gè)方面的特點(diǎn)。

（1）社會(huì)性。后勤管理社會(huì)性的特點(diǎn)可以從3個(gè)方面來(lái)理解。一是后勤管理的內(nèi)容。由于社會(huì)目前可能提供的后勤服務(wù)還不能滿足各單位的需要，一個(gè)時(shí)期內(nèi)機(jī)關(guān)辦后勤、企事業(yè)單位辦后勤的狀況還無(wú)法徹底改變，因此，各單位的后勤服務(wù)門類，無(wú)所不包。二是后勤管理與社會(huì)上的聯(lián)系。各單位的后勤離不開(kāi)社會(huì)的供給、無(wú)論是物資、設(shè)備、能源、交通，還是人員、技術(shù)、空間、信息，都要由社會(huì)來(lái)提供，各單位的后勤要受社會(huì)的制約和影響，社會(huì)是各單位后勤工作的總后勤。三是后勤管理發(fā)展的方向。各單位的后勤服務(wù)正在向社會(huì)化的方向發(fā)展。數(shù)量更多，范圍更廣的后勤服務(wù)將隨著社會(huì)的進(jìn)步逐步由社會(huì)承擔(dān)，后勤服務(wù)社會(huì)化遲早要實(shí)現(xiàn)。社會(huì)性這一特點(diǎn)要求后勤管理人員充分注意和利用社會(huì)上的各種條件為本單位服務(wù)，同時(shí)又要力所能及地創(chuàng)造條件為社會(huì)服務(wù)，改變封閉式的后勤管理。

（2）經(jīng)濟(jì)性。后勤工作是行政工作，又是經(jīng)濟(jì)工作。后勤服務(wù)勞動(dòng)屬于商品經(jīng)濟(jì)范疇。后勤工作的實(shí)質(zhì)是通過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)手段和生產(chǎn)（勞務(wù)）、交換、分配、消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)后勤資源進(jìn)行高效的配置，而經(jīng)濟(jì)核算則是后勤工作的重要內(nèi)容。

（3）服務(wù)性。后勤工作是服務(wù)工作。從它的管理對(duì)象來(lái)看，后勤工作并不直接體現(xiàn)一個(gè)單位的職能，而是單位職能活動(dòng)進(jìn)行的服務(wù)性工作。服務(wù)是后勤管理的一個(gè)特點(diǎn)，也是后勤管理的全部意義所在。

（4）時(shí)間性。各個(gè)單位的職能活動(dòng)是一個(gè)有嚴(yán)密組織、嚴(yán)格程序的過(guò)程。為職能活動(dòng)服務(wù)的后勤工作也必須按照這些程序的要求進(jìn)行管理。每項(xiàng)服務(wù)工作都因職能活動(dòng)的需要面有確定的時(shí)間要求，這就決定了后勤管理具有很強(qiáng)時(shí)間性的特點(diǎn)。這是其一。其二，時(shí)間性還體現(xiàn)在“后勤先行”方面。任何活動(dòng)都要有一定的物資條件做保證，以一定的物質(zhì)條件為基礎(chǔ)的前提，后勤工作就是提供基礎(chǔ)和前提的工作。其三，時(shí)間性還表現(xiàn)在很多后勤工作受到季節(jié)的影響和制約，違背了季節(jié)的要求，就會(huì)出現(xiàn)失誤，造成損失。

（5）復(fù)雜性。后勤管理工作繁重，任務(wù)多，是復(fù)雜性的主要特性。諸如人事、財(cái)務(wù)、物資、設(shè)備、基建、房屋、伙食、交通、醫(yī)療、衛(wèi)生、園林、環(huán)保、計(jì)劃生育、幼兒教育以及其他各項(xiàng)綜合服務(wù)工作，都由后勤部門管理。政策性強(qiáng)是其復(fù)雜性的又一個(gè)特性。財(cái)經(jīng)紀(jì)律、基建法規(guī)、車輛配置原則、工資調(diào)整及發(fā)放等，后勤管理部門都必須按照黨和國(guó)家既定的方針、政策、法令、法規(guī)辦事，決不能隨意而行。涉及面廣，內(nèi)外關(guān)系多，是后勤管理復(fù)雜性的第三個(gè)特性。在目前社會(huì)這個(gè)大“后勤”尚不完善的情況下，要完成這種全面的主體服務(wù)，各單位就不可避免地形成“大而全”的后勤服務(wù)體系，后勤機(jī)構(gòu)龐大，服務(wù)項(xiàng)目齊全，把職工的衣、食、住、行、生、老、病、退、死等事宜幾乎全部包下來(lái)。而要完成這諸多的服務(wù)內(nèi)容，后勤既要與單位的每個(gè)職工打交道，又要與社會(huì)的有關(guān)部門保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，不僅有縱向聯(lián)系，還有橫向聯(lián)系，不僅涉及到人，而且涉及到財(cái)、物、時(shí)間和空間。

（6）群眾性。后勤管理的大量工作與群眾有著密切的關(guān)系，是為廣大群眾服務(wù)的，與群眾的切身利益有密切的關(guān)系。它必須天天接受群眾的監(jiān)督和檢驗(yàn)。為了搞好后勤管理，還必須堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)民主，堅(jiān)持群眾路線，這是依靠群眾、相信群眾、做好后勤管理工作的重要方法。

（7）知識(shí)多科性。后勤管理需要有廣泛的知識(shí)作為基礎(chǔ)，在社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域涉及到管理學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、教育學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、法學(xué)等，在自然科學(xué)領(lǐng)域涉及到的學(xué)科則更為廣泛。在后勤工作中知識(shí)多科性又表現(xiàn)在專業(yè)技術(shù)種類繁多，每個(gè)人都有一種或幾種專業(yè)。這就要求后勤管理人員必須有廣泛的知識(shí)和多種專業(yè)的常識(shí)，進(jìn)行科學(xué)管理，使各項(xiàng)工作逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化，用現(xiàn)代化的管理手段和方法不斷提高科學(xué)管理水平。

[編輯本段]后勤管理的作用

后勤管理的作用是由后勤管理的基本職能所決定的，具體來(lái)說(shuō)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）為職能活動(dòng)提供可靠的物質(zhì)保障。一個(gè)單位的職能活動(dòng)要想正常進(jìn)行，后勤部門就必須事先安排搞好工作的必需的條件設(shè)施，提供后勤服務(wù)，這是職能活動(dòng)正常進(jìn)行的物質(zhì)基礎(chǔ)。只有加強(qiáng)后勤管理，才能使這些基本的物質(zhì)條件得到可靠的保證。后勤管理的保證作用是其基本職能決定的，而這一作用是后勤管理的基本職能決定的，所以這一作用是后勤管理的基本作用。

（2）可以提高對(duì)人、財(cái)、物的利用率，從而促進(jìn)職能工作效率的提高。如果只是有了充足的物質(zhì)保障，而不去科學(xué)地組織管理，工作的效益是不會(huì)提高的。搞好后勤管理，可以使人、財(cái)、物似最佳方式結(jié)合，得以充分有效的利用，進(jìn)而調(diào)動(dòng)起人的主觀能動(dòng)作用，做到“人盡其才”；提高資金使用效能，做到“財(cái)盡其力”；充分發(fā)揮物資設(shè)備的潛力，做到“物盡其用”。所有這些正是職能工作高效進(jìn)行的必要條件。一切管理的作用都在于提高效益，否則就沒(méi)有管理的必要，從這個(gè)意義上說(shuō)，這一作用是后勤管理的主要作用。

（3）可以體現(xiàn)黨對(duì)群眾的關(guān)懷和社會(huì)主義制度的優(yōu)越性，促進(jìn)職工積極性的發(fā)揮。后勤工作與職工的生活密切相關(guān)，牽涉到個(gè)人的切身利益，黨的許多方針政策、黨對(duì)群眾的關(guān)懷和社會(huì)主義制度的優(yōu)越性，往往是通過(guò)后勤管理工作來(lái)體現(xiàn)。后勤管理工作做得好，必然會(huì)使黨的方針政策落到實(shí)處，把黨對(duì)群眾的關(guān)懷及時(shí)送到群眾心里，使社會(huì)主義制度的優(yōu)越性得到更充分的體現(xiàn)，職工就會(huì)更加熱愛(ài)黨、熱愛(ài)社會(huì)主義。后勤工作搞好了，可以為職工提供舒適的生活、工作環(huán)境，解除他們的后顧之憂和實(shí)際困難，職工就會(huì)更加熱愛(ài)自己的工作，以極大的熱情一心撲在工作上，最大限度地發(fā)揮工作積極性，完成本職工作。

（4）促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。后勤工作是服務(wù)工作，服務(wù)工作多是單位的“窗口”，搞好后勤管理把住這些“窗口”，有益于社會(huì)主義精神文明建設(shè)。通過(guò)后勤“窗口”的文明服務(wù)，禮貌待人，去陶治人、教育人、培養(yǎng)高尚的共產(chǎn)主義情操；通過(guò)后勤“窗口”的清正廉潔，大公無(wú)私，反對(duì)腐敗，端正黨風(fēng)，加強(qiáng)廉政建設(shè)；通過(guò)后勤“窗口”發(fā)掘共產(chǎn)主義協(xié)作精神，與兄弟單位團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助?？傊ㄟ^(guò)后勤的“窗口”作用可以大大促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。

（5）穩(wěn)定職工隊(duì)伍和生活秩序。搞好后勤管理工作是穩(wěn)定職工隊(duì)伍和生活秩序，確保安定團(tuán)結(jié)的重要條件。搞好衣、食、住、行、生、老、病、退等工作，是后勤管理工作者的重要職責(zé)。后勤管理工作搞好了，可以使領(lǐng)導(dǎo)省心，職工們放心，大家都不擔(dān)心。因此，職工隊(duì)伍可以穩(wěn)定，生活秩序可以安定，從而可以確保安定團(tuán)結(jié)的局面。

正確認(rèn)識(shí)后勤管理的作用，可以使人們正確對(duì)待后勤管理工作，重視后勤職工的勞動(dòng)，使全體職工都來(lái)關(guān)心后勤管理工作；同時(shí)，能夠引導(dǎo)后勤職工正確認(rèn)識(shí)自己的工作，樹立正確的服務(wù)思想，為單位職能活動(dòng)提供更多的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

國(guó)內(nèi)關(guān)于物流的標(biāo)準(zhǔn)定義為：“物流是指物品從供應(yīng)地向接受地的實(shí)體流動(dòng)中，根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等功能有機(jī)結(jié)合來(lái)實(shí)現(xiàn)用戶要求的過(guò)程”(《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·物流術(shù)語(yǔ)》)。

第二篇：后勤管理

企事業(yè)后勤行政管理工作歸納起來(lái)涵蓋以下三個(gè)主要方面：

1． 人力資源管理

2． 物資設(shè)備管理

3． 生活保障管理行政后勤一體化管理系統(tǒng)因此也相應(yīng)地分為三大管理模塊。

1． 人力資源管理系統(tǒng)；

2． 固定資產(chǎn)及庫(kù)房管理系統(tǒng)，3． 生活保障管理系統(tǒng)。

其中，人力資源管理系統(tǒng)，除了一般性的人員檔案的管理外，還包括了考勤、門禁等具體事務(wù)性工作。

固定資產(chǎn)及庫(kù)房管理系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)單位的固定資產(chǎn)定位、核查管理以及庫(kù)房各種原材料、低值易耗品的進(jìn)貨、領(lǐng)用管理。

生活保障管理系統(tǒng)則包括了食堂售飯系統(tǒng)、圖書借閱系統(tǒng)、停車場(chǎng)管理系統(tǒng)、班車乘坐管理等等。

行政后勤一體化管理系統(tǒng)以局域網(wǎng)為主要工作平臺(tái)，采用數(shù)據(jù)集中存儲(chǔ)管理，工作站點(diǎn)分布式設(shè)立的模式來(lái)建立。各個(gè)管理站點(diǎn)的管理人員可以在自己的權(quán)限范圍內(nèi)對(duì)上述三大系統(tǒng)中各個(gè)子系統(tǒng)的不同模塊進(jìn)行操作，實(shí)現(xiàn)管理工作的自動(dòng)化。高級(jí)管理人員則可以根據(jù)職責(zé)所需的授權(quán)情況對(duì)系統(tǒng)相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行查詢和監(jiān)督。

針對(duì)大型企業(yè)集團(tuán)，行政后勤一體化管理系統(tǒng)支持廣域網(wǎng)上的數(shù)據(jù)傳遞和共享。進(jìn)一步提高管理的即時(shí)性。

為了提高數(shù)據(jù)共享的水平和系統(tǒng)的使用率，系統(tǒng)采用先進(jìn)的C/S、B/S混合編程的模式。做到管理的專業(yè)化和數(shù)據(jù)共享化的有機(jī)結(jié)合和和諧并存。

行政后勤一體化管理系統(tǒng)不再是通常意義上的一卡通系統(tǒng)，而是全新的，綜合性的，后勤行政信息管理系統(tǒng)。必將極大地提高使用單位的后勤行政管理的整體性、嚴(yán)密性和科學(xué)性。

第三篇：后勤管理

后勤管理

后勤管理的社會(huì)屬性

后勤管理的社會(huì)屬性又決定了它具有鮮明的階級(jí)性。社會(huì)主義的后勤管理要堅(jiān)持社會(huì)主義的方向，體現(xiàn)無(wú)產(chǎn)階級(jí)的要求，堅(jiān)持執(zhí)行黨的各項(xiàng)方針政策，始終貫徹為廣大人民群眾服務(wù)的宗旨，這是在任何時(shí)候和任何情況下都不能動(dòng)搖的。

編輯本段后勤管理的內(nèi)容

從內(nèi)容上來(lái)看，后勤管理具有十分豐富的內(nèi)容。

后勤管理包括

財(cái)務(wù)管理（財(cái)務(wù)計(jì)劃管理、預(yù)算資金管理、預(yù)算外資金管理、財(cái)務(wù)活動(dòng)分析與財(cái)務(wù)監(jiān)督）、財(cái)產(chǎn)物資管理（固定資產(chǎn)管理、材料及低值易耗品的管理）、基本建設(shè)管理（計(jì)劃管理、設(shè)計(jì)管理、施工前準(zhǔn)備、施工組織管理、竣工驗(yàn)收與結(jié)算）、房產(chǎn)管理及維修（房產(chǎn)產(chǎn)權(quán)與檔案管理、房屋使用管理、職工住宅分配管理、房屋及附屬設(shè)備維修管理、經(jīng)濟(jì)管理）、水暖電氣管理（供用電管理、給水與排水管理、供暖管理、經(jīng)濟(jì)管理）、伙食管理（食品質(zhì)量管理、伙食成本管理、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理、伙食服務(wù)管理、伙食經(jīng)濟(jì)管理）、汽車運(yùn)輸管理（車輛管理、服務(wù)管理、安全管理、經(jīng)濟(jì)管理）、醫(yī)療衛(wèi)生管理（醫(yī)療質(zhì)量管理、醫(yī)療衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)管理）

其他服務(wù)管理（接待服務(wù)管理、生活服務(wù)管理、幼兒園管理等）以及后勤服務(wù)經(jīng)營(yíng)實(shí)體管理。編輯本段后勤管理的職能

后勤管理具有兩個(gè)方面的基本職能：既有按本單位職能活動(dòng)規(guī)律組織后勤服務(wù)的職能，又有通過(guò)管理推動(dòng)社會(huì)主義生產(chǎn)關(guān)系，調(diào)動(dòng)人的積極性的職能。正確認(rèn)識(shí)服務(wù)與管理兩個(gè)方面的職能，這對(duì)我們?nèi)胬斫夂笄诠芾淼膬?nèi)容，堅(jiān)持社會(huì)主義方向，實(shí)行后勤管理科學(xué)化、后勤服務(wù)社會(huì)化，有著很重要的意義。

第四篇：后勤管理

加強(qiáng)后勤管理，給師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

后勤管理中，為給師生們提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，學(xué)校做到了統(tǒng)籌規(guī)劃。成立營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組，寄宿制的領(lǐng)導(dǎo)小組，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。責(zé)任明確，分工協(xié)作。健全各種規(guī)章制度，完善各種表冊(cè)。把好衛(wèi)生安全關(guān)，防止食物中毒事件發(fā)生，從采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏等各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格要求、嚴(yán)格管理，確保食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)都以安全、營(yíng)養(yǎng)為重。加強(qiáng)寄宿生的自主管理，努力提高寄宿生的自理能力。為了豐富學(xué)生的活動(dòng)，貫徹落實(shí)《中小學(xué)生守則》和 《小學(xué)生日常行為規(guī)范》。使之養(yǎng)成自主管理意識(shí)，努力提高寄宿生的獨(dú)立能力，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心集體，積極進(jìn)取的意志和品質(zhì)。食堂管理。我校實(shí)行食堂事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。學(xué)校食堂由專職教師管理，全面負(fù)責(zé)。帳目每周、每月進(jìn)行公示。這樣的管理，受到州環(huán)境育人督查組領(lǐng)導(dǎo)們的好評(píng)。領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，是對(duì)我們的一種鞭策，在今后的工作中，我們要不斷規(guī)范食堂管理，確保質(zhì)量，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)搭配，使學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)，健康成長(zhǎng)。從師生最需要的地方做起。

第五篇：后勤管理

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)伙食管理委員會(huì)

一、組織機(jī)構(gòu)

伙食管理委員會(huì)現(xiàn)由校長(zhǎng)董瑞明、徐堂華，食堂管理人員何至江，安全主任吳遠(yuǎn)成，生活教師劉榮，閆錦偉、王柯偉、梁小康、雷錚、徐展翅、徐桂華、王雅菲八名學(xué)生代表組成。其中會(huì)長(zhǎng)由副校長(zhǎng)徐堂華擔(dān)任，副會(huì)長(zhǎng)由食堂管理人員何至江擔(dān)任，委員由生活教師、學(xué)生生活干部擔(dān)任。

二、基本職責(zé)

1、會(huì)長(zhǎng)的職責(zé)：

負(fù)責(zé)伙食管理工作委員會(huì)的全面工作，主持召開(kāi)會(huì)議，及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)工作情況。

2、副會(huì)長(zhǎng)的職責(zé)：

做好會(huì)議記錄的工作，負(fù)責(zé)收集整理學(xué)生對(duì)食堂意見(jiàn)和建議并以書面形式上交學(xué)校

3、委員的職責(zé)：

(1)模范遵守校規(guī)校紀(jì)，對(duì)工作盡職盡責(zé)，全心全意為同學(xué)服務(wù)。(2)注意工作態(tài)度和方法，對(duì)同學(xué)要熱情，對(duì)食掌工作人員要友好。(3)維持就餐秩序，制止不文明的就餐行為，要求全校學(xué)生從點(diǎn)滴小事做起，愛(ài)護(hù)衛(wèi)生，禮貌謙讓，珍惜糧食，節(jié)約用水等文明行為提高自身素質(zhì)，做文明學(xué)生。

(4)服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志。積極投入到委員會(huì)工作中，善于總結(jié)開(kāi)創(chuàng)性的開(kāi)展工作。

三、開(kāi)展的工作

（一）衛(wèi)生檢查

伙食管理委員會(huì)對(duì)食黨進(jìn)行定期和不定期檢查。(二)檢查后總結(jié)

每次檢查完之后，都會(huì)組織伙管會(huì)全體委員開(kāi)會(huì)?？偨Y(jié)在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并由秘書長(zhǎng)做會(huì)議記錄，并將檢查結(jié)果以及存在的問(wèn)題整理寫成書面報(bào)告上交學(xué)校。

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)伙食管理委員會(huì)制度

為了進(jìn)一步強(qiáng)化伙管委員會(huì)隊(duì)伍建設(shè)，使伙管會(huì)在繼續(xù)加強(qiáng)與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師聯(lián)系及搞好各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，加大對(duì)食堂的檢查、監(jiān)督力度，從而更好地為廣大同學(xué)服務(wù)，營(yíng)造干凈、舒適、整齊的校園就餐環(huán)境及秩序，特制訂以下制度。

一、例會(huì)制度

1、每月第一財(cái)?shù)谌芏挛?：00在學(xué)生會(huì)會(huì)議室召開(kāi)全委會(huì)，各委員匯報(bào)本周工作，并交流心得體會(huì)。會(huì)長(zhǎng)總結(jié)上周工作，布置下周工作。

2、例會(huì)必須按時(shí)到會(huì)，不遲到、不曠會(huì)，如因故不能到會(huì)必須向會(huì)長(zhǎng)或副會(huì)長(zhǎng)請(qǐng)假。

3、每次例會(huì)前由副會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)名，一月內(nèi)遲到、曠會(huì)（無(wú)正當(dāng)理由）者，一次予以警告，兩次者退出本管委會(huì)。

4、例會(huì)全勤者，月底在全委會(huì)上提出表?yè)P(yáng)，并予以獎(jiǎng)勵(lì)。

二、檢查制度

1、檢查伙食時(shí)，必須按時(shí)到場(chǎng)，不遲到、不缺勤。

2、各負(fù)責(zé)組長(zhǎng)對(duì)檢查情況文字記錄，包括委員出勤情況，及時(shí)匯報(bào)。

3、檢查時(shí)遲到、缺勤者與例會(huì)遲到、曠會(huì)者同等處理。

4、檢查時(shí)要做到尊重師傅，對(duì)師傅不尊敬或與這發(fā)生沖突者，不論有無(wú)正當(dāng)理由，均退出本管委會(huì)。

5、檢查全勤者，期末提出表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)。

三、其他

1、伙管會(huì)全體成員必須積極參加委員會(huì)組織的一切活動(dòng)，以及與之相關(guān)的活動(dòng)，表現(xiàn)突出者，學(xué)期末予以“紀(jì)檢先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)。

2、委員在干好本職工作基礎(chǔ)上要具有創(chuàng)新精神。

3、積極宣傳報(bào)道伙管會(huì)，擴(kuò)大其影響力。

4、模范遵守校規(guī)校紀(jì)，如有違反者，輕者給予警告且寫出書面檢查，影響極壞者，退回本管委會(huì)。

5、本制度自公布之日起實(shí)行。、大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理

領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

一、領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：熊友泉

副組長(zhǎng)：蘇湘艷 李紅玉

成員： 陶湘黔 李暢 全體班主任

二、職責(zé)

組長(zhǎng)：學(xué)校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

分管校長(zhǎng)、安全管理責(zé)任人：學(xué)校食品衛(wèi)生安全主要責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作情況進(jìn)行督促檢查。

后勤管理責(zé)任人：學(xué)校食品衛(wèi)生安全的直接管理責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)管理責(zé)任。負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生安全情況進(jìn)行管理和檢查。

(一)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：

(二)制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

(四)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理：

(五)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

(六)建立食品衛(wèi)生管理檔案；

(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

(八)與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全

工作責(zé)任制

學(xué)校食品衛(wèi)生與安全工作是關(guān)系到學(xué)生身體健康和社會(huì)穩(wěn)定的大事，必須常抓不懈，防患未然。為了防止學(xué)校食物中毒或食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合本校實(shí)際，特制定《學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制》如下：

校長(zhǎng)：

學(xué)校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

主管副校長(zhǎng)：

一、全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

二、學(xué)校食品衛(wèi)生工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，并且落實(shí)好衛(wèi)生工作計(jì)劃。

三、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

四、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議。

五、執(zhí)行分層簽約制度，責(zé)任到人。督促各部門各行其責(zé)。

六、若發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全方面有可疑現(xiàn)象，立即上報(bào)教育局和衛(wèi)生局。食堂管理員：

一、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

二、做好每年一次食品衛(wèi)生許可證驗(yàn)證工作，做好食堂從業(yè)人員定期的體格檢查工作。

三、定期對(duì)學(xué)校食堂加強(qiáng)自身檢查，并有記錄。

四、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考試。

五、關(guān)心食堂工作人員身體狀況，發(fā)現(xiàn)患病者及時(shí)上報(bào)并立即停止工作或調(diào)離崗位。

六、指導(dǎo)食品衛(wèi)生規(guī)范化操作，發(fā)現(xiàn)隱患立即糾正。

七、若發(fā)現(xiàn)有疑食物中毒或食源性疾患，立即上報(bào)。

八、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)健康教育，教育學(xué)生科學(xué)、合理、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)膳食。

九、制定學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作計(jì)劃、小結(jié)。

十、制定學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

十一、有完整的食堂衛(wèi)生安全檔案資料。食堂工作人員：

一、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

二、要佩戴工作證、健康證上崗位。

三、有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”與“三白”。

四、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。

五、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

六、必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。

七、患病應(yīng)立即報(bào)告管理員。

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(一)食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求

一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒(méi)有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。

二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品蒸煮烹調(diào)間及用餐場(chǎng)所。

三、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調(diào)問(wèn)及用餐場(chǎng)所，除緊挨灶臺(tái)的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應(yīng)有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺(tái)、操作臺(tái)應(yīng)全部加蓋瓷磚。‘

四、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調(diào)問(wèn)及用餐場(chǎng)所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施(紗窗、紗門)，地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施。

五、食堂從業(yè)人員必須配備工作服，在食品蒸煮烹調(diào)問(wèn)及用餐場(chǎng)所設(shè)立洗手處。

六、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無(wú)法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。

(二)食堂衛(wèi)生要求

一、食堂從業(yè)人員出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗；每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。

三、要定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。

五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、應(yīng)加蓋密封。(三)餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求

一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上；或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以上，后放入櫥柜中保沽。

二、餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。

三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)和明顯的標(biāo)記。

四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入櫥柜中保潔，對(duì)直接接觸熟食品的容器在使用前應(yīng)用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上。

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂安全保衛(wèi)制度

為了確保學(xué)生人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定本制度。

1、嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員進(jìn)入食堂，要嚴(yán)加管理，防止投毒事件的發(fā)生。

2、食堂工作人員上下班時(shí)，必須對(duì)食堂進(jìn)行嚴(yán)格檢查。要認(rèn)真檢合門、窗是臺(tái)關(guān)好鎖好，做到人走落鎖。

3、食堂負(fù)責(zé)人必須監(jiān)督炊事員保持健康生活方式，不準(zhǔn)酗酒。

4、做好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。

5、工作時(shí)灶間不許離人，禁止違規(guī)煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

6、工作后關(guān)窗、鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

7、要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，確保安全使用。

8、肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。由于管理不善，造成安傘事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

9、學(xué)校主管食堂的校氏每刷對(duì)食堂進(jìn)行安全督查，總務(wù)處每周對(duì)食堂的日常管理和安全管理進(jìn)行不間斷的監(jiān)管。

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作制度

為貫徹落實(shí)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，確保全校師生的身體健康，現(xiàn)結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作制度。

一、責(zé)任單位

學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)負(fù)有食堂衛(wèi)生工作監(jiān)督、檢查、考核責(zé)任。學(xué)校食堂管理員會(huì)負(fù)責(zé)實(shí)施監(jiān)督檢查工作制度。

二、檢查辦法

1．定期檢查：每學(xué)期安排二次檢查，時(shí)間為每年的4月、6月、9月和12月；

2．不定期檢查：隨時(shí)組織人員進(jìn)行不定期的抽查；

3．設(shè)立投訴投訴意見(jiàn)箱：對(duì)于師生投訴或反映的問(wèn)題，立即予以調(diào)查核實(shí)。確有問(wèn)題的，限期整改；

4．服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)，每學(xué)期結(jié)束前，在全校師生中對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次測(cè)評(píng)。

三、檢查內(nèi)容

1．食堂食品進(jìn)貨渠道的采購(gòu)準(zhǔn)入制； 2．食堂工作人員的健康證；

3．食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況； 4．食堂的留樣菜記錄；

5．食堂操作間、餐廳的衛(wèi)生狀況；

6．生、熟，葷、素的分開(kāi)加工、放置等。

四、檢查標(biāo)準(zhǔn)

《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》

五、檢查要求

1．檢查必須有記錄。并要求檢查結(jié)果及時(shí)反饋給對(duì)方，對(duì)方必須拿出整改意見(jiàn)及時(shí)整改，伙食管理委員會(huì)組織專人進(jìn)行復(fù)查。

2．對(duì)于學(xué)校設(shè)立的投訴投訴意見(jiàn)，在核證情況后通知有關(guān)部門和人員進(jìn)行整改，并及時(shí)向投訴人給予答復(fù)。

3．在做好每學(xué)期后勤服務(wù)質(zhì)量（食堂）測(cè)評(píng)的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持按檢查制度做好意見(jiàn)的反饋和整改復(fù)查工作。

六、檢查考核

對(duì)食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，做到與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，獎(jiǎng)、罰分明。

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用制度 為管理好學(xué)校的校產(chǎn)、校具，避免人為損壞和“三失”，給學(xué)校節(jié)省

開(kāi)支，營(yíng)造一個(gè)優(yōu)美整潔的校園環(huán)境，創(chuàng)建節(jié)約型學(xué)校，使學(xué)生學(xué)習(xí)和生活安心、舒心。為此，學(xué)校特制定如下物資管理制度。

一、采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

1、采購(gòu)員憑食堂每月的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。

2、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食品采購(gòu)必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證；相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)禁采購(gòu)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、采購(gòu)員采購(gòu)用品，持采購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與采購(gòu)單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，分類登記在“鄖

縣食堂物資采購(gòu)單”上，由采購(gòu)員、財(cái)務(wù)人員、保管人員三方簽字。如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

4、每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)室與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

5、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。

6、未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不得進(jìn)入食堂加工。

二、保管、領(lǐng)用制度

1、財(cái)務(wù)管理人員、管委會(huì)會(huì)長(zhǎng)要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。認(rèn)真執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)物資保管工作和發(fā)放制度，堅(jiān)持原則，公正廉潔。

2、保管人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好物資保管、發(fā)放工作，做到帳目清楚，記帳及時(shí)準(zhǔn)確，認(rèn)真。

3、負(fù)責(zé)物資發(fā)放工作，熟悉物資性能型號(hào)存放地點(diǎn)，根據(jù)出庫(kù)計(jì)劃單，認(rèn)真準(zhǔn)確發(fā)放。

4、負(fù)責(zé)庫(kù)存物資保管，保養(yǎng)工作，做劍分類存放，整齊有序，整潔衛(wèi)生，防潮防腐，并做好消防器材保管工作，隨時(shí)關(guān)好門窗，做好安全防范。

5、保管員有權(quán)審查領(lǐng)料用途，如發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)有權(quán)拒絕發(fā)料，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

6、搞好倉(cāng)庫(kù)安全“三防”工作。

7、監(jiān)守崗位，文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、保管員按需發(fā)放物資，對(duì)出入庫(kù)的每一筆物資詳細(xì)登記造冊(cè)，對(duì)于未用完的物資重新入庫(kù)妥善存放。發(fā)放物資時(shí)遵守先入先出原則。對(duì)于不需使用物資，不得放發(fā)領(lǐng)用。保管員季末在會(huì)計(jì)的監(jiān)督下進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，核對(duì)實(shí)物盤點(diǎn)數(shù)與賬面盤點(diǎn)數(shù)足否相符。若相符則賬面數(shù)為月底庫(kù)存數(shù)，若不符則查明原因，寫山報(bào)告，給會(huì)長(zhǎng)簽字后交給會(huì)計(jì)調(diào)賬，以調(diào)賬后的賬而數(shù)為月底庫(kù)存數(shù)。賬載數(shù)量如因漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)或賬面記載不清者，記賬人員應(yīng)視情節(jié)輕重予以申減以上處分，情況嚴(yán)重者，由學(xué)校給予處分。

食品原料采購(gòu)索證制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十五條之規(guī)定，食堂采購(gòu)員采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或者體驗(yàn)單，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

一、禁止采購(gòu)以下食品

1、腐敗變質(zhì)：油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沽、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人休健康有害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、索證的程序

1、查閱證件：采購(gòu)食品時(shí)必須向銷售得索取或者查閱采購(gòu)地按規(guī)定檢驗(yàn)的合格證或化驗(yàn)單，是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

2、現(xiàn)場(chǎng)檢查，核對(duì)食品榆驗(yàn)合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)是否一致，有無(wú)超過(guò)有效期，食品有無(wú)污染或變質(zhì)，只發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，食品被污染或腐敗變質(zhì)某現(xiàn)象堅(jiān)決不與采購(gòu)。

3、采購(gòu)人員要認(rèn)真做好索證記錄，并由銷售者簽字確認(rèn)。

食品粗加工管理制度

一、清洗、加工食品前應(yīng)先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

二、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作。徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉爛根。

三、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌間進(jìn)行，肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

四、各種食品原料不得落地存放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

五、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌間或池，并有明顯標(biāo)志。各種食品原料的加工要在固定的相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混用。

六、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。

七、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

八、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

一、食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地，分類、分架，建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查，定期打掃，徹底消滅老鼠和害蟲。食品要行標(biāo)明進(jìn)貨日期，并做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)的先用的原則，盡量縮短貯存期，以防食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。

二、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物質(zhì)(如農(nóng)藥、有毒有害原料，不得入庫(kù)，并有處理記錄)。

三、建立食品出入庫(kù)檢查，髓記制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì)，有毒有害原料，不得入庫(kù)，并有處理記錄。

四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識(shí)，并嚴(yán)格分柜存放。冷藏設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行清理，嚴(yán)禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜，薄無(wú)結(jié)冰現(xiàn)象，冰箱內(nèi)無(wú)異味、臭味，做到分類堆放，整齊有條理，標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先用。

五、庫(kù)房管理人員要加強(qiáng)食品庫(kù)房的通風(fēng)換氣，經(jīng)常檢查庫(kù)存的食品，防止食品霉變、生蟲。

六、庫(kù)房存留量要做到有帳可查，庫(kù)房管理人員要根據(jù)庫(kù)存量每日出庫(kù)量，提出適當(dāng)?shù)牟少?gòu)計(jì)劃。

食品烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

一、加工前檢查待加工食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi) 使用，定位存放，保持清潔。

三、熟制加工的食品要燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃和低于1 O℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)待涼后在冷藏。

五、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必須在食用前充分加熱煮透。

六、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布揩碗盆，滴在 碗邊的湯汁用消毒布揩。

七、按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工用具、廚具洗刷干凈，定位存放。

九、清理室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，灶上、灶下、地面及操作臺(tái)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾。

食品留樣備查制度

為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作，確保全校師生員工飲食衛(wèi)生安

全，做到職責(zé)分明，責(zé)任明確，特建立學(xué)生食堂食品留樣制度：

一、食堂采購(gòu)食品必須兩人以上集體采購(gòu)，采購(gòu)回來(lái)的食品設(shè)專 人驗(yàn)收：建立供應(yīng)商檔案，其內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)許可證、食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等，并裝訂存檔。

二、食品經(jīng)過(guò)加工后，每日將所有加工的食品留樣，【不少于 250克】存入冰箱里保存四十八小時(shí)。

三、食堂負(fù)責(zé)人為食品留樣責(zé)任人。責(zé)任人每日應(yīng)將各爐灶加工 的所有食品分別取樣存入冰箱，并建冊(cè)登記留樣品種的加工人員存查。

四、食品留樣的檢驗(yàn)時(shí)間為次日上午8：OO：食品留樣責(zé)任人應(yīng)將留樣品種和留樣加工人員登記上冊(cè)備查。

五、每日的留樣品種必須在四十八小時(shí)后方能處理掉。

六、每日不按規(guī)定留樣食品品種的處理：

1、每日未將食品留樣。責(zé)任人扣款50元；

2、每日食品留樣不全，責(zé)任人扣款30元；

3、每日食品留樣加工人員未登記上冊(cè)，責(zé)任人扣款30元；

4、每日檢驗(yàn)人員未檢驗(yàn)．責(zé)任人扣款30元。

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生食堂

試餐陪餐制度

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)

校實(shí)際，特制定教師試餐陪餐制度。

1、學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐教師有生活教師擔(dān)任。每天早餐、中餐、晚餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對(duì)食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。

4、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天每餐的配餐記錄。

5、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢 查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工 作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才讓學(xué) 生食用，同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他 人不得食用，不得將食品帶出食堂。

6、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中 認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上 報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得 食用。

7、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

餐用具清洗消毒保潔制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)牛生，杜絕食物中毒事

故。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過(guò)高溫(蒸汽)或者藥物(Tcl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負(fù)責(zé)，保管按照食堂制度規(guī)定登記。

三、炊事人員對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用Tcl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存存保潔柜內(nèi)務(wù)用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地而等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用 具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)牛。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。

二、食堂采取按個(gè)人白查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

三、衛(wèi)生檢查實(shí)行打分評(píng)比考核的制度。檢查后必須做好考核評(píng)分記錄。

四、食堂管理人員不定期對(duì)食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以換崗。

五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。

六、后勤管理人員每天對(duì)食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。

七、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。如有重大問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校或衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)。

從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、健康檢查

1、組織健康檢查

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十六條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，不得參加接觸直接入口食品的工作，相關(guān)的法規(guī)規(guī)定：食品人業(yè)人員每年必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、健康檢查的對(duì)象

(1)單位后勤的食品從業(yè)人員。他們的職業(yè)是從事食品工作，所接觸的都是生熟食品或與食品有密切關(guān)系物品。如果他們患有某種傳染病或帶菌，隨時(shí)都有對(duì)食品造成污染的可能。所以說(shuō)，食品從業(yè)人員的健康狀況非常重要，他們是食品從業(yè)人員健康檢查的重點(diǎn)對(duì)象。

(2)管理人。由于工作關(guān)系，不可避免的要接觸食品，因此，對(duì)這些人員均要求身體健康，每年參加健康檢查。

(3)食品采購(gòu)、保管人員。在采購(gòu)、裝運(yùn)、驗(yàn)收、整理和保管食品的過(guò)程中采購(gòu)、保管人員要接觸各種食品和食品原料。因此對(duì)食品采購(gòu)、保管人員，同樣要求每年進(jìn)行健康檢查。

(4)新參加食品工作的人員。為保證食品衛(wèi)生、防止食品污染，對(duì)新參加工作的食品從業(yè)人員，或可能接觸食品的新進(jìn)人員，在參加工作前應(yīng)先進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)檢查，證明不患有有礙食品衛(wèi)生的疾病和不是健康帶菌者，才能允許參加食品工作。

(5)臨時(shí)參加勞動(dòng)的人員。因?yàn)閺N房的人員緊張或臨時(shí)任務(wù)，廚房的工作量增加，臨時(shí)組織一部分人到廚房幫助菜、盛飯、盛菜，洗滌消毒餐具等。臨時(shí)參加勞動(dòng)的人，由于平時(shí)不從事食品工作，食品衛(wèi)生概念較差，容易對(duì)食品造成污染，因此而發(fā)生食品中毒的事例常有發(fā)生。對(duì)臨時(shí)到廚房參加勞動(dòng)的人員，除進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育外，要求佩戴帽子和口罩，在工作前對(duì)手進(jìn)行消毒處理。

二、衛(wèi)生知識(shí)教育

飲食從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平的高低與食品衛(wèi)生關(guān)系很大，只有掌握一定的衛(wèi)生知識(shí)，才有可能作好食品衛(wèi)生工作，因此，應(yīng)經(jīng)常組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，對(duì)接觸食品的人員定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以不斷提高職工的素質(zhì)。通過(guò)組織學(xué)習(xí)或培訓(xùn)，使他們學(xué)會(huì)鑒別食品質(zhì)量好壞的方法，了解食品污染的因素和食物中毒發(fā)生原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施。同時(shí)使他們

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂工作人員考核制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，更好地為學(xué)校教育服務(wù)，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)服務(wù)，學(xué)校食堂制定如下考核制度：

考核內(nèi)容：

(一)衛(wèi)生知識(shí)掌握情況。熟悉食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)生基本要求。

(二)出勤情況。無(wú)特殊情況不得請(qǐng)假，上下班不遲到早退，積極參加食堂組織的培訓(xùn)。

(三)工作情況

1、文明禮貌。工作期間使用文明語(yǔ)言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務(wù)師生，虛心接受師生意見(jiàn)和建議。

2、完成工作任務(wù)情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任。

(四)個(gè)人衛(wèi)生情況。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時(shí)不戴首飾；工作時(shí)戴好工作帽和口罩。

大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度

為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求，制定本制度：

1、嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作問(wèn)及保管室，食堂工作人 員進(jìn)出時(shí)要做到隨手關(guān)門。

2、食堂工作人員下班時(shí)要關(guān)好門窗，上班時(shí)注意榆命有無(wú)異常情況。

3、采購(gòu)新鮮蔬菜時(shí)，采購(gòu)人員要了解噴灑農(nóng)藥的品種及噴灑農(nóng)藥的時(shí)問(wèn)，嚴(yán)禁采購(gòu)曬藥安全期外的蔬菜。盡量多采購(gòu)綠色無(wú)公害蔬

菜。

4、嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品(如：面包、糕點(diǎn)、牛奶