第一篇：傳菜部部長崗位職責(zé)

傳菜部部長崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部部長

直接上級(jí)：傳菜部主管

直接下級(jí)：傳菜員

一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團(tuán)結(jié)同事，有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。

二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)；

2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，盡快達(dá)到上崗要求；

3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；

5.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；

6.負(fù)責(zé)按時(shí)召開本部門員工班前、班后例會(huì)，對優(yōu)劣員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰；

7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識(shí)；

8.負(fù)責(zé)每月物品盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)破損量、破損原因，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級(jí)指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的工作任務(wù)；

2.當(dāng)班員工的點(diǎn)到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；

3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補(bǔ)充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)

并布置落實(shí)上級(jí)安排的工作任務(wù)；

5.針對當(dāng)日的訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時(shí)保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺(tái)、收臺(tái)情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否及時(shí)；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時(shí)記錄；

9.檢查備餐間臺(tái)面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進(jìn)行交接。

四、其他工作

1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實(shí)且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生不能

單獨(dú)上崗，對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到技能要求；

3.負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長流水、浪費(fèi)電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進(jìn)行掌控，及時(shí)補(bǔ)充數(shù)量；

5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時(shí)與員工溝通談心，給予指導(dǎo)；

7.積極主動(dòng)配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利；

下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律，達(dá)到公司要求

第二篇：餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。

3、協(xié)助主管開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號(hào)入座。

6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

第三篇：傳菜部長崗位職責(zé)

傳菜部長崗位職責(zé)

職位：傳菜部領(lǐng)班

部門：傳菜部

直接上司：傳菜部主管

責(zé)任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個(gè)部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務(wù)與責(zé)任：

1、接受傳菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工；

3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作； 餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：

1、做好餐廳前臺(tái)主管的助手，對上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

2、開好每餐班前會(huì)，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作，準(zhǔn)確與服務(wù)員對接，確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會(huì)預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評(píng)估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，提出合理化建議。

5、妥善處理前臺(tái)與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對接，負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)出菜。

6、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)配員工傳菜工作，負(fù)責(zé)劃單并審單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。

7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：

一、營業(yè)前的工作

1）中午11點(diǎn)，晚上5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況及餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2）對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。3）檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。

4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、酒精、蠟燭、干鍋底、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。

5）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，地面、垃圾桶、電梯、物料擺放等是否干凈整潔。

6）與預(yù)訂員確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會(huì)）并與后廚等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。

7)配合前廳查驗(yàn)自助餐餐臺(tái)的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備，餐爐與內(nèi)膽是否匹配。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。酒精與酒精爐盒是否齊全。8）查驗(yàn)電梯運(yùn)作是否正常。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。

二、營業(yè)中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺(tái)就座。2)隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的動(dòng)態(tài)。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。

4)開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。

5)隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。

6)隨時(shí)掌握客人就餐及座位情況。

7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措施。8)做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。

9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無誤。

10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動(dòng)、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。

三、營業(yè)結(jié)束后的工作

1)中午上菜高峰13點(diǎn)后，晚上上菜高峰20點(diǎn)后。檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。是否應(yīng)用收餐盒收餐，餐盤與菜肴分離撤餐，餐盤按大小形狀分類擺放。及包廂上菜情況（菜肴客人食用、樓層反饋信息、有無漏菜）。2)收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。

4)檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理及保安部匯報(bào)。5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，在適當(dāng)位置。6)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。

7)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。8)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。

9)了解各種宴會(huì)臺(tái)型的布置與設(shè)計(jì)，掌握各種宴會(huì)服務(wù)的傳菜程序，合理進(jìn)行分工并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。

10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。安排新員工有師傅帶領(lǐng)，檢查新進(jìn)員工的在店學(xué)習(xí)適應(yīng)情況，并進(jìn)行引導(dǎo)。（第一天熟悉環(huán)境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）

11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評(píng)估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評(píng)估時(shí)參考。

12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

13、每周三進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

14、隨時(shí)注意部門內(nèi)物品：電梯、電話、餐車、收餐盒等的破損與維修，并及時(shí)報(bào)領(lǐng)、報(bào)修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況，清點(diǎn)設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。

15、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。

1、完成經(jīng)理交代的其他工作。

2、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報(bào)帳情況，3、負(fù)責(zé)本部門的員工出勤情況，做好考勤記錄，月底準(zhǔn)時(shí)上交。

4、協(xié)助上級(jí)做好本部門的工作。

5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；

7、當(dāng)直屬上級(jí)不在時(shí)，代行其責(zé)；

8、保管出菜單，以備核查；

第四篇：傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)

傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)

1.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的川菜注意事項(xiàng)。2.按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作。3.想前廳主管通報(bào)當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。

4.負(fù)責(zé)將菜單及時(shí)送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員準(zhǔn)確無誤報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負(fù)責(zé)落實(shí)完成。

6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。7.負(fù)責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。8.傳菜過程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

9.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

10.能很好的完成上級(jí)臨時(shí)追加的各項(xiàng)任務(wù)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.開餐前按時(shí)整理好所規(guī)定的區(qū)域衛(wèi)生。2.熟記客人姓名、單位，以便直接稱呼他們。

3.在門口歡迎客人的到來，做到面帶微笑，用語禮貌、規(guī)范，動(dòng)作得體。4.掌握每日預(yù)定情況，引領(lǐng)客人往餐桌或包間。

5.當(dāng)餐廳滿衛(wèi)時(shí)，靈活幫客人介紹其他餐廳或禮貌地請客人在大堂稍等。6.當(dāng)客人用晚餐離開時(shí)，向客人征詢意見并歡迎客人再次光臨。7.檢查餐廳的各種花草，及時(shí)通知公衛(wèi)更換已枯萎的花草。8.保持大廳的衛(wèi)生，幫助餐廳經(jīng)理裝飾餐廳門口，以吸引客人。9.完成餐廳經(jīng)理分配的各項(xiàng)工作。

10.做好保密工作（如營業(yè)額、旅客的電話、地址等）

第五篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、配合協(xié)助前廳的工作。

2、負(fù)責(zé)對下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。

4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報(bào)前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準(zhǔn)備情況。

9、每月對員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。

10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。