第一篇：04 餐廳領(lǐng)班崗位指導(dǎo)書

領(lǐng)班崗位指導(dǎo)書

崗位名稱：餐廳領(lǐng)班

直接上級：主管或經(jīng)理

直接下級：餐廳服務(wù)員

協(xié)調(diào)部門：餐廳部各班組、廚房部、行政后勤部、財(cái)務(wù)部

本職工作：在主管或經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好人、財(cái)、物的管理，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。具體崗位職責(zé)如下：

1、參加餐飲總監(jiān)召開的管理會(huì)議和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告工作中的各項(xiàng)工作實(shí)施情況及需要餐廳經(jīng)理出面解決和協(xié)調(diào)的問題，總結(jié)當(dāng)餐正反案例，匯總當(dāng)餐信息，評價(jià)當(dāng)餐員工優(yōu)秀事跡及違紀(jì)情況。另外，重大突發(fā)事件要隨時(shí)向餐飲總監(jiān)匯報(bào)。

2、主管不在崗時(shí)負(fù)責(zé)組織班前會(huì)，按時(shí)傳達(dá)部門經(jīng)理在管理例會(huì)上有關(guān)經(jīng)營和管理的各項(xiàng)會(huì)議精神，以及布置、落實(shí)具體實(shí)施辦法，總結(jié)上餐工作，講述重點(diǎn)案例，分配及傳達(dá)當(dāng)餐工作任務(wù)。

3、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行接待。

4、針對工作中的薄弱點(diǎn)制定班組員工的培訓(xùn)計(jì)劃，重視屬下員工的培訓(xùn)工作，積極組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識、推銷意識的訓(xùn)練，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，定期檢查并做好記錄，保證屬下的工作態(tài)度和技能達(dá)到該崗位的要求，負(fù)責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)新員工的培訓(xùn)及考核工作。

5、了解和掌握每天的服務(wù)和菜品反饋信息，及時(shí)與各管理者進(jìn)行溝通。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

7、負(fù)責(zé)對員工的思想教育經(jīng)常與員工溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)，每周定期與員工進(jìn)行座談。

8、負(fù)責(zé)統(tǒng)一設(shè)施、設(shè)備報(bào)修，統(tǒng)一物品申購，統(tǒng)一物料領(lǐng)用。

9、加強(qiáng)班組的財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)樓層水、電、物料等費(fèi)用的控制，減少費(fèi)用開支和物品損耗，督導(dǎo)每月財(cái)產(chǎn)、工器具的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

10、負(fù)責(zé)檢查班組設(shè)施設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好安全和防火工作。

11、負(fù)責(zé)檢查班組員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行情況。

12、負(fù)責(zé)檢查班組的餐具數(shù)量并及時(shí)處理。

13、嚴(yán)格執(zhí)行請示匯報(bào)制度，對不能解決的問題及時(shí)上報(bào)。

14、負(fù)責(zé)樓層的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)樓層美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

15、負(fù)責(zé)班組員工的日常工作，并做好考評。

16、積極完成上級交辦的其它工作。

餐廳領(lǐng)班工作流程：

第二篇：餐廳領(lǐng)班崗位工作說明書

餐廳領(lǐng)班崗位工作說明書

職位：餐廳領(lǐng)班

部門：服務(wù)部

范圍：指定區(qū)域

隸屬：餐廳經(jīng)理、主管

橫向聯(lián)系：各區(qū)域領(lǐng)班、收銀員

管理：

1、人員：指定區(qū)域的服務(wù)員或其它人員；

2、設(shè)備：貧乏區(qū)域內(nèi)的所有固定與可動(dòng)設(shè)備。

基本職責(zé)：

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下和服務(wù)員一起工作；

2、每日負(fù)責(zé)檢查本職工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其它必須用品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，檢查區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，檢查本組人員的儀容儀表；

3、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

4、熟記菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，掌握每日訂餐情況；

5、對本組員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，調(diào)配組內(nèi)員工工作；

6、負(fù)責(zé)為VIP提供服務(wù)；

7、接受客人投訴，并反應(yīng)給餐廳主管；

8、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)和思想作風(fēng)。向餐廳主管反映員工狀況及需求；

9、及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)家具及營業(yè)設(shè)備的破壞，申報(bào)維修事項(xiàng)；

10、核查賬單，保證準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)控制跑單、漏帳；

11、當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。填寫領(lǐng)班工作日志。

任職條件：

1、服務(wù)技能熟練，掌握各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程，懂得餐飲服務(wù)的相關(guān)知識，具備一定的管理能力；

2、餐飲工作兩年以上，具有中級服務(wù)員職稱；

3、具有高中或中專以上學(xué)歷，20歲以下；

4、能用簡單的英語接待客人。

權(quán)限：

1、根據(jù)需要，為進(jìn)餐客人打九五折；

2、提出對管轄員工的表揚(yáng)與批評。

第三篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級:餐廳主管

管理對象：吧員、服務(wù)員、傳菜員

主要職責(zé)：

１． 貫徹，執(zhí)行餐廳主管下達(dá)的各項(xiàng)工作管理指標(biāo)．

２． 督促，檢查餐廳服務(wù)的各項(xiàng)工作落實(shí)情況，認(rèn)真考核服務(wù)員的工作，并對下屬提出獎(jiǎng)罰依據(jù)．

３． 落實(shí)每天衛(wèi)生計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生． ４． 開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮模范帶頭做用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)和開餐經(jīng)營現(xiàn)場的服務(wù)工作．

５． 協(xié)調(diào)溝通餐廳，傳菜部、吧臺(tái)及廚房的工作．

６． 對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題．

７． 注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓客滿意率；及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決．

８． 負(fù)責(zé)餐廳的餐具用具補(bǔ)充，申報(bào)．

９． 熟悉餐廳的各項(xiàng)產(chǎn)品包括價(jià)格，特點(diǎn)等并積極向前來用餐的客人推銷，保證餐廳營業(yè)額以及利潤不斷上升.１０． 帶領(lǐng)班組出色完成自己班次或自己負(fù)責(zé)區(qū)域的接待服務(wù)工作。

第四篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直屬上級：經(jīng)理

直屬下級：各區(qū)服務(wù)員

1.協(xié)助經(jīng)理完成餐廳日常經(jīng)營工作，考核員工出勤狀況，檢查員工儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員的工作程序和工作方法，認(rèn)真抓好餐廳服務(wù)質(zhì)量并進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合管理要求，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

3.領(lǐng)導(dǎo)餐廳服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)證做好餐前衛(wèi)生檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

4.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和清潔工作，抓好各部門餐具、用具的清潔消毒。

5.熱情待人，態(tài)度謙和，妥善處理同事之間的關(guān)系，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

6.遇到重要客人或餐廳忙碌時(shí)，要幫助認(rèn)真的服務(wù)，起到模范帶頭作用，注意觀察客人的用餐情況，盡量滿足客人的各種正當(dāng)用餐要求。

7.督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、酒水、飲料等，并主動(dòng)推介。

8.對待工作要嚴(yán)于律己，處理問題公平公正，不存私心。

第五篇：餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)

餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)

從事餐飲工作至今已有14年，學(xué)的是酒店管理專業(yè)，所以實(shí)習(xí)的崗位也就安排在了餐廳。2006年10月，來到大華飯店，剛好趕上婚宴旺季，當(dāng)時(shí)的工作量非常大，從學(xué)校出來實(shí)習(xí)，每天都工作的較晚,但是卻很充實(shí)，也學(xué)習(xí)到了很多。餐飲非常鍛煉人，接觸的客人形形色色，各有不同。而且餐飲的工作量確實(shí)挺大，不過我相信，只有吃得起苦，人生才會(huì)有蛻變！

經(jīng)過兩年半時(shí)間，通過自身的努力，被換到了西樓餐廳做副領(lǐng)班，這是一次很好的機(jī)會(huì)，有機(jī)會(huì)作為管理層去鍛煉自己，雖然是基層但是卻非常重要，角色的轉(zhuǎn)換增加了自身對管理的體驗(yàn)，從此開始步入管理崗位。我對自己這些年的工作總結(jié)如下：

一、端正態(tài)度，熱愛本職工作

態(tài)度決定一切，不能用正確的態(tài)度對待工作，就不能在工作中盡職盡責(zé)。既然改變不了環(huán)境，那就改變自己，盡到自己本份，盡力完成應(yīng)該做的事情。只有熱愛自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的是保持一種積極的態(tài)度，本著對工作積極、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，踏實(shí)的干好本職工作。

二、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識，端正合作態(tài)度

在工作中，每個(gè)人都有自己的長處和優(yōu)點(diǎn)。培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)意識和合作態(tài)度，互相協(xié)作，互補(bǔ)不足。工作才能更順利的進(jìn)行。僅靠個(gè)人的力量是不夠得，我們所處的環(huán)境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計(jì)較個(gè)人得失，這樣才能把工作圓滿完成。而且還需要部門與部門之間的配合，領(lǐng)導(dǎo)之間的態(tài)度會(huì)決定最終員工怎么去處理問題。

三、存在不足

工作有成績，也存在不足。主要是加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)和克服自身的缺點(diǎn)，今后要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，把工作干好。

(一)、強(qiáng)化自制力。工作中無論你做什么事，都要對自己的工作負(fù)責(zé)，要加強(qiáng)自我克制和容忍，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識，理智、冷靜的處理問題，不制造麻煩，培養(yǎng)大局意識。

(二)、加強(qiáng)溝通。同事之間要坦誠、寬容、溝通和信任。能做到坦誠、寬容和信任，但是欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會(huì)，增進(jìn)了解融洽關(guān)系，保證工作質(zhì)量，提高工作效率，工作中有些問題往往就是因?yàn)闆]有及時(shí)溝通引起的，以后工作中要與領(lǐng)導(dǎo)與同事加強(qiáng)溝通。

(三)、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)。積累工作經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)工作方法，向周圍同志學(xué)習(xí)，注重別人優(yōu)點(diǎn)，學(xué)習(xí)他們處理問題的方法，查找不足，提高自己。

最后還是感謝，感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫助，我深知自己還存在很多缺點(diǎn)和不足，工作方式不夠成熟，業(yè)務(wù)知識不夠全面等等，在今后的工作中，我會(huì)積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，努力克服缺點(diǎn)，在工作中磨練自己，盡職盡責(zé)的做好各項(xiàng)工作!

鄭 磊

2021年11月11日