第一篇：餐飲新店開業(yè)常見問題及應(yīng)對策略

餐飲新店開業(yè)常見問題及應(yīng)對策略

一、出菜慢

預(yù)防或改善措施

1、在規(guī)劃廚房功能區(qū)或和設(shè)計廚房人員工作路線時，應(yīng)盡量考慮到廚房操作流程的合理性和空間的合理性，以及傳菜區(qū)域和路線的合理性，員工傳送單據(jù)路線的合理性，避免高峰時堵塞。

2、制定詳細的【廚房出品操作標準和工作流程】和【菜品制作標準】，其中包括菜品的制作和出品要求，對執(zhí)行情況嚴格督導(dǎo)檢查，督促廚房員工養(yǎng)成良好的工作習慣；

3、反復(fù)進行廚房各崗位間的磨合培訓(xùn)以及各崗位的操作技能培訓(xùn)，直至員工熟練掌握且通過考核后才能開業(yè)；

4、開業(yè)前對傳菜員進行服務(wù)分區(qū)及編號的強化訓(xùn)練，直到他們已經(jīng)熟練掌握；

5、強化培訓(xùn)傳菜部劃單員的業(yè)務(wù)技能，提高他們的業(yè)務(wù)技能和準確性。

二、訂錯臺、訂重臺

預(yù)防或改善措施

1、制定詳細而周全的【預(yù)訂、接待操作標準和工作流程】，對執(zhí)行情況嚴格督導(dǎo)檢查；

2、對經(jīng)營區(qū)和臺位（包房）進行清晰的劃分及編號；

3、對預(yù)訂和接待人員進行崗位技能的強化訓(xùn)練，包括對經(jīng)營情況環(huán)境和設(shè)施的全面掌握。

三、上錯菜

預(yù)防或改善措施

1、制定詳細的【前廳服務(wù)操作標準和工作流程】，其中包括對點菜、開單、上菜等環(huán)節(jié)都必須有詳細而準確的說明，避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況的發(fā)生；

2、開業(yè)前對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

3、對值臺服務(wù)員加強菜品知識培訓(xùn)，使他們熟悉酒店菜品。

四、算錯帳

預(yù)防或改善措施

1、制定詳細的【收銀操作標準和工作流程】，對執(zhí)行情況嚴格督導(dǎo)檢查；

2、在【前廳服務(wù)操作標準和工作流程】中要求執(zhí)行買單程序的服務(wù)員必須復(fù)核客人的消費明細及賬單；

3、客人提出異議時首先是再次核對消費明細及賬單，之后再進行下一步的善后處理。

五、上菜順序混亂

預(yù)防或改善措施

1、在【前廳服務(wù)操作標準和工作流程】中對上菜的順序進行詳細而準確的說明，并對服務(wù)員強化培訓(xùn)直至熟練掌握；

2、在【廚房出品操作標準和工作流程】中，對打荷崗位如何有序地組織備料和出菜進行詳細說明，在工作中嚴格遵照執(zhí)行；

3、對傳菜部劃單員的業(yè)務(wù)技能進行強化培訓(xùn)，提高他們對傳菜工作的合理調(diào)度能力。

六、配菜不合理

預(yù)防或改善措施

1、在【預(yù)訂、接待操作標準和工作流程】和【前廳服務(wù)操作標準和工作流程】中明確說明配菜工作的責任人和工作要點，并嚴格遵照執(zhí)行；

2、對配菜工作的責任人進行菜品知識和配菜知識的強化培訓(xùn)，直至熟練掌握并通過考核方能上崗；

3、所有配菜單應(yīng)有廚師長或行政總廚簽字確認后方能執(zhí)行；

4、配菜單下單前最好能先與顧客溝通，獲得顧客的認可。

七、菜品質(zhì)量差或有異物

預(yù)防或改善措施

1、廚房嚴格按【菜品制作標準】進行菜品的配制、烹飪及裝盤；

2、廚房管理人員將所有菜品的烹飪制作分工到確定人的頭上，既有利于菜品質(zhì)量的精準把控，也有利于追究菜品質(zhì)量的責任人；

3、從裝盤完成到上桌還應(yīng)經(jīng)過三道把關(guān)；第一道關(guān)是廚師長或行政總廚檢查色、形、味、器是否合格（可以抽查），第二道關(guān)是傳菜員檢查有無異物，第三道關(guān)是值臺服務(wù)員檢查有無異物，盡量避免投訴情況的發(fā)生；

4、在安撫好投訴客人的情況下，將菜品收回廚房，有廚師長或行政總廚判斷或確定事故原因以及相關(guān)責任人。

八、菜品估清信息不暢

預(yù)防或改善措施

1、在【廚房出品操作標準和工作流程】中，明確要求廚房工作人員在開餐前開出菜品估清單，交與傳菜部負責人，再有他傳達給其他部門相關(guān)人員；

2、在上客過程中臨時估清的菜品，應(yīng)及時通報傳菜部負責人，在有他轉(zhuǎn)達給其他部門負責人或相關(guān)人員；、3、在上客過程中，廚房打荷崗位發(fā)現(xiàn)客人點了估清菜品，應(yīng)第一時間通知傳菜部負責人，再由他迅速轉(zhuǎn)達給其他部門負責人或相關(guān)人員；

4、值臺人員接到菜品臨時估清通知后，應(yīng)立即通報客人，請客人更換菜品或做其他安排；

5、值臺人員對客人上座較晚（高峰過后）的情況，點菜時應(yīng)及時與傳菜部取得聯(lián)系，確定估清的品種，以避免中途請客人換菜或退菜。

九、促銷活動解釋不清晰

預(yù)防或改善措施

1、酒店的每一個促銷活動都應(yīng)該提前將促銷信息準確傳達給每一個相關(guān)崗位員工，讓他們都清楚活動的內(nèi)容和執(zhí)行辦法；

2、酒店的每一個促銷活動都應(yīng)該通過醒目的店內(nèi)廣告（比如水牌、桌牌、pop、DM單等形式）將活動內(nèi)容和執(zhí)行辦法準確傳達給客人，訂餐接待人員和值臺服務(wù)人員也必須第一時間告知客人相關(guān)內(nèi)容，使客人真實、全面地了解促銷活動信息；

3、若遇到客人對促銷活都信息有疑問或止義，應(yīng)禮貌、耐心地做好解釋工作；

4、確屬酒店工作疏忽導(dǎo)致促銷活動有不明確或誤導(dǎo)情況的，應(yīng)尊重客人的意見，先解決客人的投訴在立即整改。

十、服務(wù)用品急需時找不到

預(yù)防或改善措施

1、開業(yè)前各部門對領(lǐng)用的物品要登記造冊，交由專人保管；

2、所有服務(wù)用品應(yīng)按照規(guī)定定位置擺放或儲藏，用后及時歸位；

3、他人借用應(yīng)開據(jù)物品借條，用后立即歸還；

4、如果有物品丟失，有保管人負責賠償。

十一電腦點菜系統(tǒng)混亂

預(yù)防或改善措施

1、選擇技術(shù)成熟，信譽和售后服務(wù)良好的系統(tǒng)供應(yīng)商；

2、開業(yè)前需由點菜系統(tǒng)供應(yīng)商對酒店相關(guān)崗為員工進行系統(tǒng)的強化培訓(xùn)，直到熟練掌握使用技巧；

3、酒店應(yīng)設(shè)置專業(yè)網(wǎng)管員，承擔點菜系統(tǒng)的日常維護和簡單的數(shù)據(jù)修改工作；

4、所有菜品、酒水、香煙等出品都應(yīng)該有明確的分類和編碼，且確定固定的出品檔口，以及固定打印機出現(xiàn)故障時的待用打印檔口（就近、方便的原則）；

5、盡量避免推出電腦系統(tǒng)中沒有的新菜，若確有需要臨時推出的新菜品，應(yīng)手動設(shè)定出品檔口，以確保出品的準確和及時；

6、定期進行相關(guān)的維護和檢修。

十二、高峰時間菜品估清較多

預(yù)防或改善措施

1、在規(guī)劃廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮滿負荷情況下的儲藏能力，盡量備足儲藏設(shè)備和儲藏空間；

2、廚房應(yīng)根據(jù)對經(jīng)營情況的判斷，在儲存條件允許的情況下，適當多備一些物料；

3、若預(yù)訂情況超出常規(guī)的話，應(yīng)立即補料；

4、若供應(yīng)商不能滿足酒店的供應(yīng)需求，盡快更換或增加供應(yīng)商。

十三、員工陸續(xù)辭職

預(yù)防或改善措施

1、開業(yè)前盡早出臺完備的人力資源管理制度和員工手冊，明確每個崗位員工的責、權(quán)、利，制定合理的薪資福利待遇政策，做到管理和獎勵透明化、規(guī)范化；

2、員工入職后須接受系統(tǒng)而嚴格的崗位技能培訓(xùn)，使每一位員工感受到企業(yè)管理的規(guī)范和有序，對自己的工作和職業(yè)生涯充滿企盼；

3、管理人員應(yīng)關(guān)心員工的身心健康，經(jīng)常與員工談心交流，在力所能及的范圍內(nèi)解決員工的實際困難；

4、企業(yè)和管理人員對員工要講誠信，不能朝令夕改，承諾的事一定要辦到，管理上不能有太多的隨意性；

5、要善于利用時機對員工進行集體主義教育，開展多種形式的企業(yè)文化活動，培養(yǎng)員工的集體榮譽感和對企業(yè)的忠誠感；

6、給優(yōu)秀員工提供通暢的普及空間和學習機會，樹立良好的榜樣。

十四、經(jīng)營物質(zhì)缺位嚴重

預(yù)防或改善措施

1、在編制籌備計劃時，應(yīng)盡可能將必須的經(jīng)營物質(zhì)列入采購清單，制定詳細的采購計劃；

2、對于未來按計劃采購回來的物資，相關(guān)部門負責人應(yīng)加緊催辦，或向上級領(lǐng)導(dǎo)請示匯報，不能放任不管；

3、若某種經(jīng)營物資暫時沒有到位，應(yīng)及時評估其對工作帶來的不利影響，并采取有效的措施來降低這種不利于影響。

十五、工作繁忙時員工發(fā)生爭吵

預(yù)防或改善措施

1、制定【員工手冊】以及【崗位責任】并在開業(yè)前組織員工認真學習，清楚自己的言行舉止準則和工作責任，并督促嚴格遵照執(zhí)行；

2、嚴令禁止員工在營業(yè)場所吵鬧，有違者嚴懲；

3、應(yīng)不斷組織開展一些員工集體娛樂活動和集體主義教育活動，活躍團隊氣氛，提高團隊凝聚力，增進相互的團結(jié)友愛；

4、對于以前未能預(yù)料和規(guī)范到的情況，盡快彌補，完善管理規(guī)定；

5、管理人員要善于勸導(dǎo)，緩解員工對工作不適應(yīng)的緊張心理，對于有培養(yǎng)前途的員工多加開導(dǎo)，并盡可能多的提供幫助。

十六、暖氣或冷氣不足

預(yù)防或改善措施

1、在【前廳服務(wù)操作標準和工作流程】中對空調(diào)的開、關(guān)及溫度設(shè)定必須有明確的說明，要求員工嚴格遵照執(zhí)行，提前做好服務(wù)區(qū)域的溫度控制；

2、若有客人對酒店統(tǒng)一設(shè)定的空調(diào)溫度有意見，應(yīng)在供電和設(shè)備允許的條件下，滿足客人要求；

3、若出現(xiàn)空調(diào)故障，應(yīng)在客人訂餐時（提前訂餐的客人）或到達餐廳時（為提前預(yù)訂的客人），告知真實狀況，有客人決定如何安排。

十七、經(jīng)營物資或員工錢物丟失

預(yù)防或改善措施

1、在經(jīng)濟投入可以承受的情況下，最好在酒店里安裝監(jiān)控系統(tǒng)，再重要崗位安裝攝像頭；

2、在開業(yè)前各部門對領(lǐng)用的經(jīng)營物資要登記造冊，交由專人保管，保管人應(yīng)加強責任心和警覺性；

3、重要的或單件價值較高的經(jīng)營物資一定要妥善保管，加鎖防盜；

4、保管人應(yīng)經(jīng)常盤點重要的經(jīng)營物資，發(fā)現(xiàn)遺失立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)；

5、教育員工妥善保管好自己的錢和物，加強防盜意識，在更衣柜和寢室里離人時不要放置貴重物品，夜間睡覺時鎖好門窗，收拾好貴重物品；

6、制定嚴厲的懲罰制度，對內(nèi)部員工出現(xiàn)偷盜行為嚴加懲處；

7、在無法查出經(jīng)營物資丟失線索的情況下，根據(jù)管理條例對保管責任人進行處罰。

十八、部門間協(xié)作混亂

預(yù)防或改善措施

1、開業(yè)前應(yīng)整理出酒店內(nèi)各部門、各崗位的協(xié)作關(guān)系圖表，每一個協(xié)作事項都有明確的責任人，組織員工學習領(lǐng)會，讓每一位員工都清楚自己在各種協(xié)作關(guān)系中的位置，應(yīng)如何處理協(xié)作關(guān)系；

2、工作時員工若不清楚協(xié)作關(guān)系的處理，應(yīng)及時請示主管領(lǐng)導(dǎo)，不能擅做主張地傳遞消息，甚至發(fā)號施令；

3、對于不符合協(xié)作關(guān)系和管理程序的行為，員工可以拒絕配合，并及時匯報自己的主管領(lǐng)導(dǎo)；

4、不允許部門間啦小山頭，各自為政，要求所有人都以酒店整體利益為重，不得出現(xiàn)相互推脫、相互指責的情況。對于不合理和為規(guī)范到的協(xié)作關(guān)系，通過管理層會議協(xié)調(diào)解決，并盡快完善管理規(guī)范。

所有亂想中，凡涉及員工有違反管理制度和規(guī)定的，應(yīng)嚴格依照管理條例追究責任人的過失責任。

十九、物料浪費大，毛利率偏低

預(yù)防或改善措施

1、在【廚房出品操作標準和工作流程】和【菜品制作標準】中，應(yīng)明確敘述物料的驗貨、收貨、使用、儲藏標準以及菜品的配料標準，杜絕隨意性的物料浪費情況發(fā)生；

2、酒店管理人員要不定期抽查冰箱、儲物架、下欄框內(nèi)物料的儲藏和使用情況，以及提出整改意見，完善管理制度；

3、綜合酒店主要競爭對手的菜品價格以及原料成本情況，合理制定菜品價格及促銷優(yōu)惠措施，正確作出成本分析；

4、經(jīng)營一段時間后，應(yīng)該根據(jù)前期的廚房出品成本分析，對廚房提出毛利率指標要求，并于廚房員工的績效掛鉤。

二十、客人物品頻繁失竊

預(yù)防或改善措施

1、在經(jīng)濟投入可以承擔的情況下，最好在酒店里安裝監(jiān)控系統(tǒng)，再重要崗位安裝監(jiān)控攝像頭；

2、酒店應(yīng)制定相關(guān)的事故預(yù)案，教會員工如何應(yīng)對這些特殊情況；

3、教育員工加強防范意識，發(fā)現(xiàn)可疑人員和可疑情況應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)；

4、服務(wù)人員應(yīng)在顧客入座時和離店時主動提醒顧客保管或攜帶好自己的貴重物品；

5、店內(nèi)醒目位置應(yīng)張貼相應(yīng)的提示語，警示顧客保管或攜帶好自己的貴重物品；

6、出現(xiàn)客人物品丟失的情況時，管理人員應(yīng)積極配合客人尋找線索，或協(xié)助客人報案，盡量安撫客人，事后再根據(jù)情況給客人一個合理的善后解決意見，把酒店的責任降到最低。

第二篇：超市如何應(yīng)對新店開業(yè)

超市如何應(yīng)對新店開業(yè)

新超市的開業(yè)在所難免，做為超市同行，我們無法阻止新店開業(yè)，也無法阻止顧客貪圖新鮮關(guān)顧新店，因而，首先要摸清競爭對手的實力，然后再制定競爭應(yīng)對策略(指的是該商場的綜合實力)。下面小編總結(jié)幾個應(yīng)對對手開業(yè)的歪招與大家分享。

應(yīng)對對手開業(yè)有三個階段

第一階段：留住顧客，吸引顧客注意力.宜在開業(yè)前一星期開展一小波較在力度促銷

第二階段：打擊對手，用低價和買就送的策略攔截客源

第三階段：形象鞏固，再塑品牌影響力和搶占市場份額，這將是競爭持久戰(zhàn)的開始，是一個長期工程.1、提前占領(lǐng)客源：對手開業(yè)前一周內(nèi)進行大力度超低價促銷，讓顧客家里冰箱、儲藏柜通統(tǒng)統(tǒng)滿的不能再滿。將周邊消費群體口袋先掏空一部分。

2、信息戰(zhàn)：提前獲的對手的促銷信息，根據(jù)獲得的信息制定辦法。應(yīng)對競爭活動的選擇一定要等競爭對手的DM發(fā)放以后再有針對性的選擇應(yīng)對商品和活動。(一般來說，對手都會選擇在開業(yè)前的3-5天左右發(fā)放DM海報，甚至更晚，怕應(yīng)對者打壓)

3、對手開業(yè)前三天的應(yīng)對：(最佳打擊時間)大面積低價轟炸，特別是民生商品如：油、米、醬醋、洗化類、紙品等。

4、對手開業(yè)當天的限時搶購價：(商品不要多，但下手要狠、力度要大，我有一個建議案例：大米超低價0.99元斤【限時限量】，相信效果會相當好，也拉人氣)，一般選擇在對手開業(yè)儀式前1小時推出，不要讓對手把人氣拉光。

5、進店紅包免費送：在對手開業(yè)當日推出每天進店顧客送紅包一份(內(nèi)置雞蛋優(yōu)惠券一張。優(yōu)惠比例自定。例如：雞蛋原價3元/斤，紅包內(nèi)優(yōu)惠價2.60元/斤，憑票購買，要限時限量。限時：限對手開業(yè)活動期間使用。限量：每人限3-5斤)。

6、對手開業(yè)后3-5天的應(yīng)對：(我們這里新店效應(yīng)一般都過了)推出1個禮拜左右的“親情式”營銷，加大會員回饋力度、如：會員獨享價、親情價、積分新兌換，輔以每天前幾位的送禮等活動。

再給你一個歪招：【此法不到萬不得已不可用】

如果對方開業(yè)有2個收銀臺，你派4-8個人用100元大鈔排隊買特價的5元內(nèi)的商品，一天工作下來，對手的營業(yè)額保證會下降20%以上甚至更多。(當然不要讓其認出是我們的人)。

這樣做的目的：

1、造成找補金不足。

2、刻意給對手收銀效率降低(1分鐘就能減少對手25-50元的銷售)

3、影響顧客排隊情緒，放棄購買。

4、對手的特價商品損失。

第三篇：餐飲新店開業(yè)注意事項

大地創(chuàng)意餐飲（深圳）有限公司 品質(zhì)部

新店開業(yè)注意事項

一、餐廳衛(wèi)生

1.桌椅擺放符合標準,桌面干凈；

2.餐廳內(nèi)使用的工具保持干凈，且放在顧客無法看到的地方，如抹布放在桌內(nèi)，掃把拖把放在角落里；

3.燈光照明正常,空調(diào)溫度適宜； 4.背景音樂適合就餐氛圍,音量適中； 5.裝飾物干凈整潔,花草新鮮,無枯萎；

6.店內(nèi)預(yù)防“四害”,保證員工和顧客身體健康安全,食品不被破壞； 1)“四害”是包括老鼠,蒼蠅,蚊子,蟲,蟑螂等；

2)餐廳面積≤30m2,可自行消殺;面積超過30m2,建議請專業(yè)消殺公司消殺； 3)建議餐廳安裝粘捕式滅蠅燈,無噪音,且飛蟲尸體不會掉落,只需定期更換粘紙； 4)每個與外界接觸的門內(nèi)附近區(qū)域裝1臺,如餐廳內(nèi)飛蟲密集,可適當增加臺數(shù)；

5)滅蠅燈安裝在高于地面1.8m～2m,距離天花板0.5m左右,不可安裝在食品操作臺上面或者顧客食用桌上面；不可安裝在照明光源附近且室外不可看到滅蠅燈,防止吸引外面的飛蟲飛入店內(nèi);6)餐廳周邊如出現(xiàn)老鼠,可投放粘鼠板,老鼠籠,老鼠屋等方式誘殺,不建議投放老鼠藥； 7)蟑螂消殺,可用殺蟑膠餌, 無氣味，也無異味；引誘力強，安全性高，對人體無害,傳染蟑螂，一般一只吃食可以達到傳染整窩的特點；

8)如出現(xiàn)大量蟲蠅,可以使用殺蟲劑噴殺(此方法可用時盡量不用),必須穿工衣、戴口罩操作,不可對著人或食品（和食品器具）噴灑，操作后,更換工衣，做好清洗消毒工作；餐廳噴殺后,開窗通風排氣,及時清理蟲蠅死尸,噴灑處用洗潔精清洗干凈；

7.新店異味,主要是甲醛,新店裝修存在的污染，將會對人體健康和顧客用餐造成重大影響,去除甲醛的方法如下: 1)在新店裝修完畢,建議開窗,開門,通風排氣,必要是使用電風扇,加快空氣流動；

2)利用活性炭,活性炭經(jīng)過活化處理吸附面積要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以買散裝的活性炭用無紡布包起來，放在餐廳內(nèi)；

二、員工衛(wèi)生

1.餐廳工作的員工，必須要有符合餐飲行業(yè)要求且還在有效期內(nèi)的健康證； 2.員工個人衛(wèi)生，要求如下： 大地創(chuàng)意餐飲（深圳）有限公司 品質(zhì)部

1)女生：化淡妝，不可濃妝艷抹，不戴任何首飾，不留長指甲，不染發(fā)和涂指甲油，不紋身，頭發(fā)梳理整齊并扎好，前部蓋眉，后不遮耳，不允許戴假發(fā)或者剃光頭；

2)男生：頭發(fā)整齊干凈，不留長發(fā)或怪異發(fā)型，前部蓋眉，后不遮耳，不染發(fā)，不留長指甲，不戴任何首飾，不紋身，不允許戴假發(fā)或者剃光頭；

3.工作期間，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接觸食品要戴口罩，和一次性手套；不可擅自離開崗位，離開工作崗位需換工衣，如去洗手間，外面用餐，回到崗位前，洗手消毒； 4.員工受傷或者生病，店長根據(jù)實際情況，要求員工調(diào)離崗位或者休假；如嚴重的皮膚外傷，嚴重感冒咳嗽，不可接觸食品，必須暫停調(diào)離崗位直至恢復(fù)健康；

5.工作期間，不可隨意接聽電話，不可隨意觸摸頭發(fā)等，如接觸頭、發(fā)手機等，需洗手消毒，再回到崗位；

6.在餐廳試吃或者嘗試口感，不可面對顧客，可在角落或者背對不可完成；嘗試口感，準備器具（調(diào)羹，一次性杯子），不可用手直接接觸食品。

三、食品衛(wèi)生

1.嚴格按照公司的標準配方制作食品； 2.食品儲存按照公司標準要求操作；

3.保持設(shè)備干凈整潔，如制冰機，冰箱，打包盒等，并且定期檢查設(shè)備是否正常工作，出現(xiàn)異常，及時匯報店長，并請相關(guān)專業(yè)人員修理，定期做好清潔工作；

4.做好食品機器的清洗消毒工作,如泡芙機,咖啡機等,晚上打烊之后,清洗并用開水燙洗,用消毒水沖洗,次日使用,在接觸外表部分,用酒精噴洗；

5.打包器具，按照公司標準要求購買（環(huán)保，無污染），且保持干凈，儲存時，包裝完好，不可長時間暴露在外面；

6.申購食材按照計劃下單,不宜下單過多,用不完導(dǎo)致過去浪費,不宜過少,影響門店生意；食品按照先進先出的原則，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)，如過期食品，申請報廢處理；

7.食品使用前，檢查是否正常，如有無被“四害”污染，包裝是否完好，是否過期或者變質(zhì)（變色，變味，粉末結(jié)塊等），出現(xiàn)異常，及時上報店長或者總部領(lǐng)導(dǎo)，封存好，并標記“暫停使用”標簽；

8.工作期間，注意餐廳和個人衛(wèi)生，防止食品被污染；

9.防止食品交叉污染，生熟食品必須分開擺放，原材料和成品必須分開擺放，建議原材料和成品各方一個冰箱，如冰箱不夠，則分層擺放，上層放成品（熟品），下層放原材料（生品），位置不可顛倒，且要用膜包裝好。大地創(chuàng)意餐飲（深圳）有限公司 品質(zhì)部

第四篇：餐飲新店開業(yè)祝福語

朋友開業(yè)送金桔，金光燦燦業(yè)績好;新店開張送花籃，事業(yè)順利沒有難;朋友開店我祝愿，短信一條送福來。生意興隆財源廣，事業(yè)順利發(fā)大財!下面是小編為您整理的餐飲新店開業(yè)祝福語，希望對您有所幫助。

1、門迎曉日財源廣，戶納春風喜慶多。

2、生意如同春意滿，財源更比流水長。

3、相宅而居，駿業(yè)開張安樂土;多財善賈，鴻名共仰大商家。

4、秉管鮑精神，因商作戰(zhàn);富陶朱學術(shù)，到處皆春。

5、經(jīng)之，營之，財恒足矣;悠也，久也，利莫大焉。

6、財源滾滾達三江，生意興隆通四海。

7、幽香拂面，紫氣兆祥，慶開業(yè)典禮，祝生意如春濃，財源似水來!

8、你面對挑戰(zhàn)總是那么自信!祝賀你，又成功向前邁了一步。

9、一束鮮花，一份真情，一份信念，祝開業(yè)吉祥，大富啟源!

10、朋友，祝事業(yè)越辦越紅火!大展宏圖!

11、生意似春筍，財源如春潮。

12、根深葉茂無疆業(yè)，源遠流長有道財。

13、東風利市春來有象，生意興隆日進無疆。

14、新店開張喜喜慶，熱熱鬧鬧吉兆頭;生意定會滾滾來，財源肯定不間斷;發(fā)個短信招財運運，幸運接連不間斷，錢包鼓鼓笑歡歡!

15、以真心釀酒，送上美好期待;以熱情為茶，傳遞誠摯祝愿;以理解為線，織成友誼之網(wǎng);以支持為本，鑄成明亮燈塔。值此新店開張之際，奉上朋友深深的祝福，希望生意興隆，財源不斷!

16、吉祥如意罩著，招財進寶護著，財神爺看著，各路神仙把場捧著，小樣不發(fā)才怪，恭祝財源滾滾達三江，生意興隆通四海，開業(yè)大吉!

17、恭賀新店開張，送上我的祝賀，送您一個招財貓，愿您財源廣進，送您一棵發(fā)財樹，愿您財源茂盛，送您一尊大財神，愿您財源滾滾。

18、送你一棵發(fā)財樹，財源滾滾擋不住;送你一朵好運花，財神天天來幫忙;送你一句祝福長，生意興隆財氣旺;祝開業(yè)大吉，財運不斷!

19、鞭炮連串，財運不斷;大錢不少，小錢常賺;門面熱鬧，八方客源;經(jīng)營妥善，常露笑臉。今日開業(yè)祝福滿滿，明朝事業(yè)紅紅火火。祝開業(yè)大吉，生意興隆。

20、開張，開店，開業(yè)，開出人生的精彩;財來，福來，好運來，美好生活奔你來。朋友，祝你事業(yè)有成，家庭幸福。

21、交好運，迎新光，店面開張，紅火日，幸福時，財氣奔來，生意好，財運好，日子漸好，夢想近，成功望，未來幸福展望，打開獨立經(jīng)營夢，開始奮斗拼搏情，愿你萬事順暢。

22、生意展宏圖，財源添喜慶，愿你開心常懷喜，如意多添喜，機遇來增福，顧客如洪水，夸贊似潮水，生活多吉祥，日子多安康，未來更精彩，人生更輝煌。

23、奉天承運，皇帝詔曰：朕命人所管天象，發(fā)現(xiàn)將遇金黃天氣，點綴春雨，此乃吉兆，把握好此契機，你的生意一定興隆，蒸蒸日上!

24、萬眾一心，齊心協(xié)力;百舸爭流，獨具一幟，富比朱陶，客如流水，川川不息，祝您開業(yè)大吉，四方進寶，八路來財!

25、送你一個吉祥水果籃，低層裝一帆風順;中間呈放財源滾滾;四周堆滿富貴吉祥;上面鋪著成功加永遠快樂!祝賀開業(yè)大吉!

26、飯可以少吃，覺可以少睡，游戲能不玩，工作能不做，只有對你的祝賀不能打折，因為我要你生意興隆蒸蒸日上，開業(yè)大吉加倍來財！

27、新店開業(yè)祝你:生意興隆通四海，海闊天空任你飛，飛向云霄，一展凌云壯志。財源茂盛達三江，江深水遠憑你游，游到龍宮，再現(xiàn)王者風采!

28、星期一開業(yè)大吉，星期二萬事如意，星期三開心每天，星期四鴻運當頭，星期五和和睦睦，周末把好運匯聚，把健康凝集，祝您周末好心情!

29、曾經(jīng)的曾經(jīng)江湖夢，曾經(jīng)的仗劍俠客行，曾經(jīng)的紅顏成鶴影，曾經(jīng)的回憶在夢中。所有的曾經(jīng)沉淀成小店，所有的朋友有了落腳點。我用美酒加咖啡，敬君一杯又一杯!

30、飯可以晚點吃，覺可以晚點睡，工作可以晚點做，但對你的祝賀不能晚，晚了就抓不住機會了，祝你開業(yè)大吉!

31、財神今天來報道，一年四季圍你繞。壽星剛才來電報，開心時候準時到，福星昨晚沒睡覺，硬要往你身上靠，衷心祝你永遠笑，福祿壽禧跑不了!

32、飯店: 有名店店有名名揚天下;迎賓樓樓迎賓樓滿一堂。廚下烹鮮，門庭成市開華宴;天宮擺酒，仙女飲樽醉廣寒。

第五篇：餐飲新店開業(yè)前期籌備

餐飲新店開業(yè)前期籌備

餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)

一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

二、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

三、制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

2、行業(yè)標準和市場定位

3、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位

餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4、行業(yè)發(fā)展趨勢

餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5、其它情況

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

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四、協(xié)助采購

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

五、參與制服的設(shè)計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

六、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部份。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

七、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。

八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識；

2、基本功練習；

3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；

4、餐廳主菜單培訓(xùn)；

5、培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學習和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

九、建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

十、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

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餐廳開業(yè)詳細準備計劃

一、開業(yè)前第 周

餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。

二、開業(yè)前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。12.落實員工招聘事宜。

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三、開業(yè)前第 周至第 周

1.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

四、開業(yè)前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

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五、開業(yè)前第 周

1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序： ①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②經(jīng)營思路的目標客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

六、開業(yè)前第 周

1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

7、與財務(wù)經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

七、開業(yè)前第 周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構(gòu)。

3、確定營業(yè)時間。

4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

八、開業(yè)前第 周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

開業(yè)前的試運行（試業(yè)）

開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

一、持積極的態(tài)度

在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

二、經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

三、重視過程的控制

開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

四、加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)，敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

五、加強對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。

六、確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

七、工程部和餐廳共同負責驗收

作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

八、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

九、加強安全意識培訓(xùn)，嚴防各種事故發(fā)生。

十、加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。

十一、加強餐飲菜肴的培訓(xùn)

特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓(xùn)。

史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》

十二、模擬開業(yè)日程安排 初級階段：

前12天——熟悉環(huán)境。服務(wù)員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。

前11天——熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天——熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天——流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天——特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天——熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

前1天——全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。

在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導(dǎo)。