第一篇：茶樓員工守則(試行)

茶藝員工守則（試行）

為了實現(xiàn)對員工的科學(xué)管理，以維護(hù)經(jīng)營、工作、生活的正常秩序，切實保障員工優(yōu)化、高效、務(wù)實的進(jìn)行工作，員工必須遵守國家和地方的法律、法規(guī)，愛護(hù)公共財物，學(xué)習(xí)和掌握本職工作所需要的專業(yè)技能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成工作任務(wù)。提高自身修養(yǎng)，做到誠實守信，增強(qiáng)主人翁意識，維護(hù)茶樓榮譽(yù)，保證企業(yè)奮斗目標(biāo)的實現(xiàn)，本著公開、公平、公正的原則制定本守則。

1、茶樓員工要團(tuán)結(jié)友愛、相互尊重、相互關(guān)懷，同事間要通力合作、和睦相處，言行要誠實、廉潔、勤勉。

2、所有員工對主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作要及時保質(zhì)保量完成，不準(zhǔn)推委、拖壓，做到令行禁止。

3、按時上下班，嚴(yán)格遵照執(zhí)行考勤管理制度。

4、堅決服從領(lǐng)導(dǎo)，立足本職，明確本職職責(zé)，恪盡職守。如對領(lǐng)導(dǎo)指令和工作有不同見解，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或進(jìn)行書面陳述，書面材料交給主要負(fù)責(zé)人，一經(jīng)明確，應(yīng)立即遵照執(zhí)行，不得有抵觸情緒。

5、工作時間不準(zhǔn)擅離職守，如確需離開，必須提出申請說明原因,批示許可后方可離開工作崗位。

6、員工下班時，最后離開工作區(qū)域的員工應(yīng)關(guān)閉電源,水源,煤氣源等，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款處理。

7、員工在工作過程中，損壞商品的一律照價賠償，并罰款。損壞工作衣服根據(jù)損壞程度扣罰進(jìn)行賠償。

8、員工要求辭退或茶樓解聘員工，除違規(guī)違紀(jì)、違法原因可即時辭退外，其余，均應(yīng)提前一直三個月通知對方，工資必須在統(tǒng)一發(fā)放工資日領(lǐng)取。

9、愛護(hù)公共財物，杜絕浪費，干私人事務(wù)，非因職務(wù)需要不得私自動用公司公物或支用公款。

10.、要維護(hù)正常的工作秩序，不得大聲喧嘩或做妨礙他人工作的情緒，嚴(yán)禁吵架。

11、注意保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，在工作開始時間不得怠慢拖延。工作時間全神貫注，不得做與本職無關(guān)的事情，如：吃零食、看電視看報刊雜志、打私人電話等。

12、嚴(yán)禁泄漏茶樓機(jī)密，損害茶樓利益，情節(jié)嚴(yán)重的將追究刑事責(zé)任。

13、要樹立起高度的責(zé)任感和正義感，工作上互相監(jiān)督共同進(jìn)步，對不良現(xiàn)象，在事實清楚、證據(jù)確鑿的基礎(chǔ)上及時向上級匯報，對舉報有功者，予以獎勵并保密。

14、各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與茶樓結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個月）。

15、各員工要愛護(hù)管理好茶樓所有財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。

全體員工必須了解，只有不斷進(jìn)取、勤奮工作，才能獲得個人待遇的改善，實現(xiàn)自身價值，為茶樓、為社會創(chuàng)造更大的財富。

第二篇：《茶樓員工管理制度》

員工管理制度

1．必須聽從老板及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

2．按時上下班，上班時間不得擅自離開崗位。

(每遲到一分鐘按2元錢計算)

3．上班時間不得看電視、睡覺。（發(fā)現(xiàn)一次罰款10元)

4．客人所點茶水、飲料、小吃等必須上單。

(按相應(yīng)的消費計算，若沒上單，所造成的損失由員工賠償)

5．必須每隔半小時巡視一次房間。

6．客人買單前必須檢查房間設(shè)施是否完好，如有損壞，必須提前在客人買單前告知吧臺。（若沒檢查，所造成的損失由員工賠償。）

7．客人買單離開后必須先關(guān)空調(diào)，再打掃房間。打掃房間必須把拖把擰干，地上不能有太多的污水，打掃完后，必須檢查房間電源、電器是否關(guān)閉。(發(fā)現(xiàn)一次罰款10元)

8．員工不得擅自進(jìn)入房間休息、看電視、開空調(diào)。(發(fā)現(xiàn)一次罰款10元)

9．隨時保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生干凈。(發(fā)現(xiàn)一次罰款5元)

10．員工必須以茶樓利益為第一，不得私自帶走茶樓一針一線。

以上10條員工必須嚴(yán)格遵守，如違反按照相應(yīng)的規(guī)定處罰。

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END

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第三篇：茶樓員工管理制度

茶樓員工管理制度

茶樓服務(wù)員管理制度

一、道德及職業(yè)素質(zhì)

1、熱愛工作崗位，認(rèn)識自我服務(wù)的價值。

2、為顧客服務(wù)，為顧客負(fù)責(zé)，熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把微不足道的事情做到盡善盡美。

3、維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠意、重視信譽(yù)。

二、工作流程

（一）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快、舒展、自然，不留怪發(fā)型，不染彩色頭發(fā)，不留長指甲，不染彩色指甲，化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端莊、大方、整潔、得體，證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情、誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢、禮貌的接待每一位顧客。

（二）班前準(zhǔn)備

1、提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

2、根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明干凈、地面光潔。

（三）文明用語

1、禮貌用語：您好！請！歡迎光臨！對不起！請原諒！沒關(guān)系！謝謝！別客氣！請稍等！我就來！......等等。

2、收找款用語：交待清楚，先生（女士）收您××元，找您××元，就點好，請您拿好........等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點、真誠祝愿。謝謝惠顧！請慢走！歡迎下次光臨！再見！

4、禁忌語：切勿用“哎”“喂”等單調(diào)詞語叫喊顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指畫畫，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責(zé)

（一）領(lǐng)班

必須具有高度的責(zé)任心，較強(qiáng)的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。

1、安排當(dāng)日工作 ① 檢查服務(wù)員到崗情況；

② 對茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決； ③ 對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核；

④ 對昨日工作中發(fā)生的問題進(jìn)行講評，提出表揚、批評，獎罰按規(guī)章制度辦。

2、熱情接待每位客人，及時解決服務(wù)糾紛。

3、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

4、根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營情況，安排服務(wù)員的班次。

5、負(fù)責(zé)茶樓各項規(guī)章制度的制定和具體實施。

6、每天下班應(yīng)協(xié)同值班人員清理營業(yè)場地，對所有的電器設(shè)備電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。

（二）服務(wù)員

按時到崗、簽到、換工裝后負(fù)責(zé)對茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈，包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、地面、麻將桌內(nèi)小煙灰缸，地面用拖把拖時應(yīng)注意不能太濕。

所掛字畫是否整齊，清點各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。迎客、站姿端正、面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻，迎接客人時要笑臉相迎，“歡迎光臨，您幾位？用餐、喝茶、打牌、足??？”領(lǐng)位時步態(tài)端莊，吐字清晰，介紹房間及卡座的收費標(biāo)準(zhǔn)；如有促銷活動，要介紹清楚。

如迎進(jìn)的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，絕不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。

點茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，客人點好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲“請您稍等”。

沖泡茶時間不宜過長，不要讓客人等太久。

巡臺：每隔15~20分鐘給客人添加一次水、換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點飯菜時，服務(wù)員需要記錄，點完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無誤后，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)賬，告知吧臺客人所在房間名稱、大廳座號，吧臺人員收款完畢后，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)，把沒有熄滅的煙頭熄滅，檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺等記）收拾桌面、地面、紙類和煙灰缸的衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

繼續(xù)迎接下一桌客人。

下班前垃圾、地面等打掃干凈。檢查房間物品是否齊全所有區(qū)域及操作間的插頭、燈、空調(diào)應(yīng)全部關(guān)閉。

（三）吧臺收銀

按時到崗、換工裝、簽到。

請擺整齊各種煙酒、小食品、撲克、商品數(shù)目是否正確。

整理吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生。

客人入座必須按時間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

客人買單時，收到多少找回多少，然后有禮貌地送客人，謝謝歡迎下次光臨，引領(lǐng)買單服務(wù)員簽名，接聽電話，首先問

您好！鑫川天府會所！交接班時、錢物交接清楚，如有差錯迅速查明。

晚班下班時，登記每天銷售物品明細(xì)清單和 匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷售款、備用金。

銷售票單據(jù)應(yīng)按號碼順序排列整齊，匯總當(dāng)天銷售，填寫收據(jù)收文財務(wù)會計。

及時上報煙酒、茶，小食品、撲克數(shù)量以便補(bǔ)充好貨源。

（四）保潔

清理衛(wèi)生間、鏡子明亮、大小便池不得有異物、異味、地面、洗手面盒擦洗干凈，每隔15-30分鐘，檢查洗手間衛(wèi)生。

（五）值班人員

1、到崗后巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備，員工下班后應(yīng)對營業(yè)場地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗進(jìn)行檢查；

2、如遇客人未在應(yīng)配合吧臺服務(wù)員工作；

3、值班人員的職責(zé)迎接，送客人，防止半夜期間出現(xiàn)跑單漏單情況，四、組織紀(jì)律

1、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)；

2、不準(zhǔn)遲到、不早退、有事請假；

3、不準(zhǔn)聊天，看書報、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會客，不做一切與工作無關(guān)的事情；

4、客人給的小費，拾到遺物品要及時上交吧臺登記；

5、服從領(lǐng)班的工作安排；

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假；

7、離職人員按規(guī)定交回本店物品，否則不能算工資、，結(jié)算本店相關(guān)的費用；

8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個月向領(lǐng)班寫出書面申請說明理由，經(jīng)同意前生方可生效；未經(jīng)許可私自離開、本月工資一分沒有。

9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當(dāng)途徑向領(lǐng)班提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去；

10、計價收款要迅速準(zhǔn)確款物清楚，賬目清潔，收款員和服務(wù)員同時簽字；

11、客人入座點茶后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決并報吧臺；

12、正常購進(jìn)商品，必須由主管和經(jīng)手人收到簽字。

13、營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外；

14、嚴(yán)禁工作期間飲酒；

15、收款收到假幣有當(dāng)事人全額賠償；

16、未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷售款和底金違者重罰；

17、操作間，吧臺不準(zhǔn)存放私人物品。

五、廚房制度

1、每日上崗前穿好工作服。在工作時間，不準(zhǔn)大鬧大聲喧嘩，不得與其他員工爭吵。

2、不得私自使用，加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客，如需安排，必須告知領(lǐng)導(dǎo)。

3、月底每月盤點，庫存一次，參與人：廚師長、前廳。

4、每個禮拜一，打掃衛(wèi)生一次。

六、獎罰制度

1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者，獎勵100元（選優(yōu)秀員工）

2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的獎50元

3、所有前廳服務(wù)人員每月辦卡任務(wù)一張，超過任務(wù)按辦卡金額返提成。

4、每個前廳服務(wù)人員生日當(dāng)天補(bǔ)助100.5、工作時間飲酒罰100元；

6、與客人爭吵，衣冠不正被顧客投訴者罰100元；

7、對茶樓重大安排借故推辭，無故不到或請事假者罰30元；

8、礦工一天扣三天，無全勤扣50元；

9、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格罰20元；

10、遲到、早退一次者罰10元；

11、商品各種款項交接班時對不上賬，賬貨不符的，由責(zé)任人全額賠償；

12、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生由責(zé)任人照價賠償；

13、違反操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級罰50元，情節(jié)嚴(yán)重者除名；

14、對服務(wù)員工作中存在問題，未發(fā)現(xiàn)、未處理罰領(lǐng)班20元。

15、上班期間玩手機(jī)，一次警告，二次罰款50-100元，被上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)一次最少100元罰款。

16、上錯菜所造成的損失及后果，由負(fù)責(zé)人承擔(dān)并罰款5-20元。

17、茶樓所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿茶樓物品者，罰款50-100元。

第四篇：咖啡廳、茶樓員工行為規(guī)范

崗位與職責(zé)

領(lǐng)班

1、檢查服務(wù)員的儀容儀表、工作情況

2、負(fù)責(zé)對咖啡廳服務(wù)員進(jìn)行排版和分配任務(wù)，保證人手充足

3、協(xié)助服務(wù)員招呼顧客、引路、點餐等工作

4、檢查各項清潔衛(wèi)生，器具供應(yīng)以及設(shè)備完好情況，并及時報備

5、應(yīng)對并及時處理突發(fā)情況

6、對安全知識和消防知識的掌握和培訓(xùn)

7、負(fù)責(zé)員工的考勤考核

8、定期對員工績效進(jìn)行考評和培訓(xùn)

服務(wù)員

1.服從領(lǐng)班的工作安排，并向領(lǐng)班匯報工作 2.保持臺面清潔、準(zhǔn)備一切客前所需用具 3.按標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)程序為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

4.幫助客人解決問題，必要時匯報領(lǐng)班或店長 5.當(dāng)班結(jié)束后，做好交班工作

吧臺

1.各類飲品制作出餐

2.各類原料的庫存管理與報備 3.設(shè)備清理 4.新品開發(fā)

第 1 頁

工作守則

1.準(zhǔn)時上下班，不得遲到、早退和曠工，如有違反，按規(guī)定進(jìn)行處罰 2.請假需提前一天向上級申請

3.上班時按規(guī)定著裝，穿戴整齊整潔，勤剪指甲，頭發(fā)不能披肩，保證個人衛(wèi)生 4.個人物品按店內(nèi)要求放置或佩戴

5.站位期間，站位要端正，不得私自串崗、打鬧、爭，不得大聲喧嘩 6.服務(wù)積極主動，不拖沓，面帶微笑，遵守標(biāo)準(zhǔn)禮儀規(guī)范 7.進(jìn)包間前先敲門，退出包間時輕聲關(guān)閉房門

8.工作時間不允許吃東西、抽煙、睡覺，接電話時間不能超過5分鐘 9.工作時間規(guī)范個人儀態(tài)

10.檢查客人是否有遺失物品，客人遺失物品交由吧臺管理并做好登記

領(lǐng)班要求

1.做好人員調(diào)配工作，保證店內(nèi)工作協(xié)調(diào)有序 2.對服務(wù)員的工作情況進(jìn)行督導(dǎo)，糾正錯誤 3.做好員工每日的考勤

4.及時對店內(nèi)的突發(fā)情況作出合理的應(yīng)對 5.定時檢查店內(nèi)清潔、設(shè)備完好情況

吧臺制度

1.吧臺所有物品，不得外借私借。2.不得私自脫崗、串崗

3.吧臺內(nèi)衛(wèi)生干凈、器具擺放整齊規(guī)范 4.吧臺內(nèi)非工作人員不得隨意進(jìn)入

5.每班交接工作時，交接物品要清楚，認(rèn)真做好日報表 6.每天檢查是否有申購的物品

第 2 頁 禮儀標(biāo)準(zhǔn)

1.儀表禮儀

（1）頭發(fā)干凈整潔，男生頭發(fā)不能過長，女生長發(fā)需盤發(fā)（2）面部整潔，男生不留胡須，女生不濃妝艷抹（3）口齒清潔，工作前不吃刺激性食品（4）勤剪指甲，無污垢，無煙味（5）襯衣不卷衣袖，口袋不放東西（6）工裝顏色協(xié)調(diào)統(tǒng)一（7）飾品不得太顯眼

2.接待服務(wù)禮儀流程

（1）歡迎客人進(jìn)店并領(lǐng)位（2）為客人倒水

（3）取飲品單為客人點單

（4）根據(jù)飲品種類為客人準(zhǔn)備餐具（5）為客人上餐及席間服務(wù)（6）結(jié)賬（7）送客

3.服務(wù)員服務(wù)規(guī)范

服務(wù)時應(yīng)遵守：微笑服務(wù)，耐心服務(wù)，積極服務(wù)，詳細(xì)服務(wù)，推薦服務(wù)，清潔服務(wù)，效率服務(wù)。并運用合理的肢體語言為客人進(jìn)行完美的服務(wù)

4.基本服務(wù)用語

（1）客人進(jìn)店時的禮貌用語，例如：歡迎光臨，您好帥哥（美女、先生）等（2）客人點單時的用語，如：好的，請問（還）需要些什么 等（3）上餐時的用語，如：請稍等，先生(美女)您的XXX 等（4）客人離開時的用語，如：請慢走，歡迎再次光臨

等

第 3 頁

獎懲制度

1.扣分制度

（1）上崗時衣冠不整

（2）當(dāng)班時未經(jīng)許可私接或打電話（3）不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物（4）無故遲到早退（5）上班時打盹睡覺

（6）工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)（7）當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生（8）對客人服務(wù)禮貌不到位

（9）對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待

（10）上班時不注意言談舉止，大聲喧嘩，言辭不雅（11）未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋（12）上班時看雜志或無故串崗（13）逗留他處偷懶、閑聊、離崗（14）開單或上餐時出錯（15）亂寫亂畫破壞公共設(shè)施（16）衛(wèi)生打掃不合格

2.下列過失視情節(jié)輕重作出懲罰

（1）對客人不禮貌或與客人爭吵（2）酗酒、賭博、打架

（3）擅自張貼或涂改店內(nèi)通告和指示（4）蓄意破壞公物或客人物品（5）因服務(wù)受到客人投訴（6）發(fā)現(xiàn)客人遺失物品不上交（7）上班時無正當(dāng)理由早退

3.獎勵制度（略）

第 4 頁

第五篇：XX茶樓員工工作總結(jié)

XX茶樓員工工作總結(jié)

想知道茶樓員工工作總結(jié)怎么寫的嗎?想知道的話就讓我們一起來看一下XX茶樓員工工作總結(jié)范文吧。

篇一

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了XX年，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：

一、營業(yè)分析：

從XX年1月1日至XX年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下：

1、營業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂(房費)×××元。

2、營業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月營業(yè)收入為×××元，修路(9月5日至12月24日)四個月期間總營業(yè)收入為×××元，四個月平均營業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上;

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%;吧臺收入比重×××%，吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%;茶樓總利潤率×××%。

3、廚房點單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

首;

4、吧臺點單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首;

5、收銀臺點單總數(shù)量(除紙巾外)：煙酒>飲料，其中黃王煙居首;

6、包廂進(jìn)客頻率和營業(yè)收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包;

7、消費時間：周末>工作日，工作日當(dāng)中：晚上>白天。

二、各項費用開支分析：

1、營業(yè)費用：全年累計數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊(×××元/

月)，水電費累計×××元，物業(yè)管理費累計×××元，維修費累計×××元;

2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元;

3、財務(wù)費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息(×××元/月);

4、待遇費用(包括工資、福利、補(bǔ)貼等)：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

以上三項費用占總收入比率×××%

三、管理總結(jié)：

1、健全管理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職

責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的“目的性”、“實用性”、“時間性”;其次,每項培訓(xùn)都依照個人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員;再三，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓(xùn)的方式;把培訓(xùn)融入平時的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時學(xué)習(xí)，定時培訓(xùn)，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長，不斷進(jìn)步，讓員工達(dá)到“在成長中工作”。

2、完善的會議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動自發(fā)體系：

會議包括季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。

3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào);管理者的職責(zé)就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴(kuò)大問題擴(kuò)大麻煩。

4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結(jié)的制度;抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。

四、影響營業(yè)收入因素：

1、社會大風(fēng)氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費。

2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費者想來也難。

3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達(dá)四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當(dāng)起了茶樓的老板。

4、9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、存在問題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望管理

者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。

2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對管理層負(fù)責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。

3、調(diào)查市場，加強(qiáng)促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理:留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(打折，贈禮等等)，以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡(luò)體系(消費群體);另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。

5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯。

6、共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務(wù)”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度;衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱;服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源;所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。

7、加強(qiáng)成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。

六、前景：

茶樓經(jīng)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費;但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營關(guān)鍵，吧臺茶飲是利潤關(guān)鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎;只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團(tuán)隊，以團(tuán)隊帶動企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。篇二

本次實習(xí)的目的在于通過理論與實際的結(jié)合、個人與社會的溝通，進(jìn)一步培養(yǎng)自己的業(yè)務(wù)水平、與人相處的技巧、團(tuán)隊協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會，投入到自己的工作中。

一般來說，學(xué)校的生活環(huán)境和社會的工作環(huán)境存在很大的差距，學(xué)校主要專注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能，社會主要專注于員工的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會的生存要求，除了要加強(qiáng)課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐，通過對社會工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí)。實際體會一般公司職員的基本素質(zhì)要求，以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和分析解決實際問題的工作能力。

實習(xí)在幫助應(yīng)屆畢業(yè)生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視。通過實習(xí)，讓自己找出自身狀況與社會實際需要的差距，并在以后的學(xué)習(xí)期間及時補(bǔ)充相關(guān)知識，為求職與正式工作做好充分的知識、能力準(zhǔn)備，從而縮短從校園走向社會的心理適應(yīng)期。

二、實習(xí)內(nèi)容

實習(xí)的內(nèi)容主要是銷售保健品，學(xué)習(xí)公司的企業(yè)文化、銷售技巧、團(tuán)隊協(xié)作精神等各方面的知識。憑著對本公司產(chǎn)品的了解和與其它公司產(chǎn)品的對比，突出本公司產(chǎn)品的優(yōu)點和公司的良好信譽(yù)，積極開拓客戶源，向顧客推銷產(chǎn)品，并盡量推銷系列產(chǎn)品，完成公司分配的任務(wù)。

二、實習(xí)內(nèi)容

主要了解嶗山綠茶及其他茶類的銷售技巧以及茶行的管理經(jīng)營辦法，學(xué)習(xí)與人相處和團(tuán)隊合作的技巧，培養(yǎng)自己的處理實際問題的能力，努力將學(xué)校所學(xué)的專業(yè)知識融入于實際工作中。

三、實習(xí)體會

(1)按計劃行事，但要隨機(jī)應(yīng)變。

做事有原則有計劃，是值得夸獎的，但若是死板硬套，沒有靈活性，那就完全沒有可嘉之處了。還是那句話，原則性與靈活性的統(tǒng)一。

(2)行事先思而后行。

不思而行，無果;思而不行，幻想而已;思而行之，其果必成。任何成功的事，都是建立在思考之上的。在茶葉銷售過程中，由于我們先前思維狹隘，沒有將校外群體顧客延伸，只僅僅局限于茶館、火鍋店及串串香，直到3日晚第二次開總結(jié)會，又一次對細(xì)分市場分析時，才明白先前的我們錯過了多少銷售機(jī)會。于是在制定4日銷售策略時，才將方針做了某些變化。第二天的銷售果然如前一晚總結(jié)會所預(yù)測，取得了成效?？梢?，多思考有利于行事，如果我們在總結(jié)時不曾考慮這一點，第二天的銷售定是沒有著落。

(3)推銷產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。

不管推銷什么，都要先了解這種產(chǎn)品，它的工藝流程、原料配備以及相關(guān)知識，你都要十分了解，只有當(dāng)你了解時，你才能理直氣壯的告訴顧客，他的選擇沒有錯;你才有底氣告訴顧客，你向他推薦這種產(chǎn)品，是因為你知道，這種產(chǎn)品一定會讓他滿意。不論是在哪一天的銷售中，我們都遇到過回答不了顧客此類問題而措失成功機(jī)會的情況。曾經(jīng)有一個顧客問我，“我一直喝的是普洱，你這個永川秀芽與普洱相比，有什么優(yōu)勢?”我一下愣住，不知如何回答。結(jié)果很顯然，我錯過了一位可能的顧客。事后，我反思很久，得出：推銷產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。當(dāng)你不是很熟悉產(chǎn)品相關(guān)知識時，那么最好的方法是，用產(chǎn)品本身做你的說服工具。

(4)找準(zhǔn)顧客，才能更易抓住顧客。

(5)采取恰當(dāng)?shù)姆绞较蝾櫩屯其N。

第一天的推銷過程中，我們都只忠于用三寸不爛之舌向顧客介紹永川秀芽，銷售額上升速度很慢。于是我們改變了第二天的推銷策略，用產(chǎn)品演示法向顧客證明，激起其購買欲望。因為我們在推銷的開始階段，沒有找到正確的方式，無法讓顧客觀其色，嗅其香，品其味，所有丟失了不少的準(zhǔn)顧客?？梢姡绞降倪x擇是什么重要的。

五、總結(jié)

營銷，營在運，籌在幄。任何一種經(jīng)濟(jì)活動，任何一個市場，都不得不遵循“先觀后效”的原則。營銷者，善謀略，當(dāng)可運籌帷幄，決勝千里。

實習(xí)對我來說是個既熟悉又陌生的字眼，因為我十幾年的學(xué)生生涯也經(jīng)歷過很多的實習(xí)，但這次卻又是那么的與眾不同。它將全面檢驗我各方面的能力：學(xué)習(xí)、生活、心理、身體、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一塊試金石，檢驗我能否將所學(xué)理論知識用到實踐中去。關(guān)系到我將來能否順利的立足于這個充滿挑戰(zhàn)的社會，也是我建立信心的關(guān)鍵所在，所以，我對它的投入也是百分之百的!在這一個多月里我還是有不少的收獲。

以上是我的實習(xí)工作總結(jié)，這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責(zé)任，凡事得謹(jǐn)慎小心，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的。

篇三

今年,由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題:

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想:

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。