第一篇：茶樓崗位職責(zé)

茶樓崗位職責(zé)

1、上班準(zhǔn)時，按規(guī)定著裝并佩戴工號牌。

2、與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶館的清潔打掃及設(shè)備的擺訪和維護(hù)，按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充各種物品。

3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，按標(biāo)準(zhǔn)泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特點(diǎn)，在對客服務(wù)過程中保持微笑，服從上級的工作安排。

4、員工有事請假必須經(jīng)上級批準(zhǔn)，每月累計超過3次，按休假半天計算。

5、客人結(jié)賬走后及時打掃衛(wèi)生，做好翻臺工作，及時關(guān)掉房間燈及空調(diào)。

6、每隔10—30分鐘給客人添加茶水，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單并以良好的記憶力接待回頭客，在服務(wù)過程中做到主動、熱情、耐心、周到。

7、每月定期做一次大衛(wèi)生。

8、理解并掌握公司制定的員工手冊和規(guī)章制度。

收銀員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備，換好備用金、領(lǐng)用充足的煙、酒水及其他用品。

2、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，不得私自給顧客打折、降低收費(fèi)價格。打折必須大堂經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字。

3、熟悉掌握餐廳的結(jié)帳程序和方法（如會員卡支付煙必須現(xiàn)金支付），做到迅速、準(zhǔn)確，嚴(yán)防跑單、漏單漏收和錯帳，如有發(fā)生由當(dāng)班人員賠償。

4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，及時、準(zhǔn)確的填寫交班表，上交當(dāng)天營業(yè)款。

5、負(fù)責(zé)每天及時開關(guān)餐廳、大廳、茶樓各處的電源（如未及時關(guān)閉按20元/次罰款）。

6、每月定時做一次搬家式的大掃除。

收貨員崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)收貨工作管理，加強(qiáng)與使用部門溝通及數(shù)量、質(zhì)量控制，以便了解貨品的使用情況及時補(bǔ)充。

2、做好收貨前各項準(zhǔn)備工作，保證計量器的準(zhǔn)確性，愛護(hù)保管好計量器具。

3、認(rèn)真負(fù)責(zé)從嚴(yán)把好貨物驗收關(guān)，堅持原則、秉公辦事，嚴(yán)禁利用職權(quán)謀私利，不得故意刁難供應(yīng)商。

4、控制好每日進(jìn)貨的規(guī)格，數(shù)量及質(zhì)量情況，如有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的或有質(zhì)量不合格及時處理。

5、每日同廚房溝通蔬菜，肉類，凍品質(zhì)量，有問題及時和供應(yīng)商溝通退回或者更換。

6、每日確保單據(jù)準(zhǔn)確無誤，整潔有效簽字確認(rèn)。根據(jù)各部門申購單要求，按質(zhì)、按量及規(guī)格嚴(yán)格驗收貨物。

7、凡是收酒水、香煙不僅需要驗收數(shù)量，質(zhì)量，更需要檢查是否有供應(yīng)商的防偽標(biāo)簽才能收貨。

8、凡是以重量計量的食品原材料，一定要檢查生產(chǎn)日期，拆箱過稱。

9、正確記錄供貨單位名稱，收貨日期以及各種原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。

10、當(dāng)日所有收貨單必須由驗收人員整理后交財務(wù)審核存檔。

11、服從上級的其他工作安排，自覺遵守公司各項規(guī)章制度。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、著裝整潔、干凈，服從指揮調(diào)動。

2、按要求做好餐廳環(huán)境、服務(wù)用品用具的清潔衛(wèi)生。

3、開餐前細(xì)致地做好準(zhǔn)備工作，保證餐具的配套和不出現(xiàn)破損現(xiàn)象，以及餐具的干凈和干燥。

4、熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種菜品、酒水、飲料的價格及做法，做好介紹推銷工作。

5、根據(jù)規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證快速、準(zhǔn)確的服務(wù)，根據(jù)顧客就餐的要求為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

6、負(fù)責(zé)解決顧客就餐時所遇到的各種問題，如超過自己的權(quán)限立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7、有責(zé)任保管好酒店配置和發(fā)放的服務(wù)工具（如圓珠筆、打火機(jī)、開瓶器等），嚴(yán)格領(lǐng)銷制度，定人定量，目的是養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

8、正確接受顧客對菜品和服務(wù)等提出的問題、建議與投訴及時匯報給大堂經(jīng)理。

9、按服務(wù)流程為顧客服務(wù)并及時收臺，并將臟的餐具分類擺放，將剩余米飯回收到指定點(diǎn)，然后送到洗碗部。

10、負(fù)責(zé)做好餐后的各項結(jié)束工作（及時關(guān)閉管控區(qū)域照明及空調(diào)）。

11、熟悉各種菜式的配制，烹飪方法及口味。

12、熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備情況，各種電器、滅火器的正確使用。

13、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。

14、值班人員負(fù)責(zé)通知收銀員客人離開情況，便于及時關(guān)閉相應(yīng)區(qū)域電源（如未及時關(guān)閉按20元/次罰款）。

15、每月定時做一次搬家式大掃除。

安全值班員崗位職責(zé)

1、按公司規(guī)定時間準(zhǔn)時接班。

2、值班時應(yīng)做到不喝酒、不擅自離崗，不擅自找人代崗，禁止在包間抽煙。

3、值班期間值班人員不得做與本職工作無關(guān)的事情，不得將無關(guān)的人員帶入崗位。

4、在夜間值班過程中要認(rèn)真檢查門、窗、設(shè)備設(shè)施及周圍的情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

5、及時發(fā)現(xiàn)各種事故隱患，負(fù)責(zé)店內(nèi)水電、空調(diào)、取暖器等設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉。

6、嚴(yán)禁值班人員勾結(jié)其他人員偷盜公司財物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月工資，并移交公安機(jī)關(guān)處理。

7、值班人員應(yīng)對公司內(nèi)全面負(fù)責(zé)，值班期間要加強(qiáng)巡視，做好防盜、防火工作。

8、值班人員在值班過程中應(yīng)熟悉消防器材的存放地點(diǎn)及使用方法。

廚房崗位職責(zé)

1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作。

2、主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。

3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定。

4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配。

5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作。

6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求。

7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。

8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理。

9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益。

廚房崗位職責(zé)

10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)。

11、抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性。

12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況。

13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

15、加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。

16、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用。

17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識。

18、制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

傳菜員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、百分百熟悉餐廳餐桌號、包房名稱。

3、負(fù)責(zé)將廚房做好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送到相應(yīng)的臺位。

4、與服務(wù)員和廚房保持良好的溝通。

5、負(fù)責(zé)傳菜部物品的清潔工作，及明檔玻璃的清潔（靠餐廳這面）。

6、熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備情況，熟悉各種電器、滅火器的正確使用。

7、每月定時做一次搬家式的大掃除。

茶樓處罰制度

一、警告：（視情節(jié)按10元—50元/次）

1、無故遲到、早退、溜崗、竄崗、擅離職守者。

2、不服從管理及工作安排、不穿工服、不自覺佩戴工號牌，工作中大聲喧嘩、睡覺。

3、故意怠工，未能及時完成分配的工作。

4、開錯單或跑單，導(dǎo)致客人未買單的，自行負(fù)責(zé)。

二、嚴(yán)重警告：

故意損壞或偷盜公司財產(chǎn)，以一罰十，并給予開除。以上條例望每個員工認(rèn)真遵守與執(zhí)行。

第二篇：茶樓崗位職責(zé)

茶樓崗位職責(zé)

（天和茶道）

茶樓領(lǐng)班職責(zé)

直接上級：茶樓主管 直接下級：茶樓服務(wù)員 工作職責(zé)：

1.參與制定茶樓各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、流程及工作程序，組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行；

2.當(dāng)班期間，負(fù)責(zé)茶樓各項督導(dǎo)、巡視工作，對較為重要的客人在服務(wù)員服務(wù)中給予特殊的關(guān)注，必要時親自參加重要客人的接待工作；

3.正確處理好與客人之間的關(guān)系，將客人的意見和建議轉(zhuǎn)告主管，提高服務(wù)、茶藝的質(zhì)量；

4.督導(dǎo)員工保持茶樓衛(wèi)生狀況及良好的工作環(huán)境，保持茶樓應(yīng)有的特色；

5.負(fù)責(zé)管理茶樓的各種物品，降低各項成本，填報茶樓運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單，設(shè)備維修等；

6.妥善處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題，并及時匯報經(jīng)理； 7.督導(dǎo)員工遵守茶樓各項規(guī)章制度；

8.積極思考茶樓內(nèi)部存在的各種問題，提出合理化建議； 9.協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與專業(yè)技能； 10.完成上級布置的其他工作。

茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級：茶樓領(lǐng)班 工作職責(zé)：

1.按茶樓規(guī)定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合茶樓要求，在對客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級的工作安排； 2.與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂設(shè)施的擺放和維護(hù)；

3.負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點(diǎn)及出品的大致時間，了解相關(guān)文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

如迎進(jìn)的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，4.如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。

5點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡 法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

5.搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭泡茶用具、餐具和服務(wù)用具，并做好自我檢查；

6.及時安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當(dāng)推銷；

7.主動巡臺，了解客人需求；根據(jù)實際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿意；

8.提前為客人準(zhǔn)備好賬單，核對清楚，唱買唱收，保證準(zhǔn)確無

誤；

9.客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準(zhǔn)備接待下一批客人； 10.主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報； 11.營業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。（檢查門窗是否關(guān)好、關(guān)閉電源等）

茶樓收銀員崗位職責(zé)

直接上級：茶樓領(lǐng)班 工作職責(zé)：

1.按時到崗，參加領(lǐng)班主持召開的班前會，接受工作指令； 2.做好本區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

3.精通業(yè)務(wù)知識（了解各類茶品的產(chǎn)地、價格、保存方法）； 4.根據(jù)銷售情況，準(zhǔn)備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序發(fā)放，5.與服務(wù)員保存良好的合作關(guān)系，了解客人對茶品的意見； 6.把好各類茶品的質(zhì)量關(guān)（不出售過期、偽劣、變質(zhì)的茶品等）；

7、每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。

8、備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。

9、收款時認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。

10、認(rèn)真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

11、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

12、嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

13、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

14、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

15、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當(dāng)日營業(yè)報表．

16、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理．

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

18、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn) 可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

茶樓服務(wù)員操作流程

1.工作準(zhǔn)備

服務(wù)員準(zhǔn)備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺，以便客人來時及時取用；泡臺準(zhǔn)備相關(guān)的所有需用品；應(yīng)擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾等）應(yīng)整齊有序的置放于臺面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。2.服務(wù)員站位

為迎接客人的到來，服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，雙手交握，頭發(fā)前不過眉，后不過領(lǐng)，側(cè)不過耳。3.迎賓

客人來時應(yīng)熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“您好”“歡迎光臨”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位，各服務(wù)員作好交接。4.服務(wù)員接待、服務(wù)客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點(diǎn)、小吃等；記住客人習(xí)慣，愛好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請”“打擾一下”、“謝謝”等禮貌用語。

5.吧臺出茶、出果盤（干果）香煙、撲克等；

根據(jù)進(jìn)貨情況，吧臺出品時應(yīng)檢查有無質(zhì)量問題，變質(zhì)的茶品不能出售。6.為客人泡茶

泡茶時注意各種茶葉的充泡方法，以及泡茶器具的選用。

7.巡臺服務(wù)

客人如需點(diǎn)小吃、果盤等，應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。8.買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費(fèi)數(shù)量，唱買唱收，如有找零請客人點(diǎn)清收好，客人如要發(fā)票，應(yīng)讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。9.送客

要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品”，并且送客人離開茶樓。10.恢復(fù)臺面

按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查房間清潔度，迎接下一批客人。

茶樓主管崗位職責(zé)

協(xié)調(diào)各班組的關(guān)系，協(xié)助茶樓經(jīng)理布置各項工作，督導(dǎo)服務(wù)員工作，保證為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對茶樓經(jīng)理負(fù)責(zé)。

一、職責(zé)范圍

（一）服從茶樓經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成茶樓經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做茶樓經(jīng)理的助手。

（二）發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好茶樓開檔，營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。

（三）檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時的作好申領(lǐng)補(bǔ)充或報修工作確保達(dá)標(biāo)。

（四）檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問題及時糾正，并對員工工作做好評估上報。

（五）徹底了解茶葉、酒水知識熟記每天出品品種，利用純熟的銷售技巧，做好顧客的點(diǎn)單顧問并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。

（六）妥善處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨(dú)立解決，無法解決的上交茶樓經(jīng)理解決，并做好記錄。

（七）按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤點(diǎn)及保管工作，并做好填寫正規(guī)報表。

（八）協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動溝通，承攬生意。

（九）有能力做好高檔接待的環(huán)境及臺面的設(shè)計，布置工作，并新自為貴賓提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。

（十）做好每日工作總結(jié)結(jié)，填寫工作交接日志，檢查節(jié)水水、節(jié)電及安全工作到位情況。

二、工作程序

（一）、提前十分鐘到崗，接受茶樓經(jīng)理分派的任務(wù)。

（二）、做好接班前的準(zhǔn)備工作。

1、了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達(dá)標(biāo)情況。

2、了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數(shù)、桌號、特殊要求等。

3、了解吧臺出品情況，包括：沽清急推，新出品等。

4、召開班前會，交接注意事項，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)班工作。

5、檢查衛(wèi)生、物品及其它準(zhǔn)備事項，做好申領(lǐng)、維修及新自帶領(lǐng)服務(wù)員按經(jīng)理及顧客要求開檔。

6、接待前，最后確認(rèn)一切達(dá)標(biāo)，指揮服務(wù)員站位待客。

（三）、搞好服務(wù)過程中的工作。

1、有禮貌地迎接賓客，對重要客人要親自帶領(lǐng)客人走近臺位，接待請坐，關(guān)注客人，并協(xié)助員工做好服務(wù)工作。

2、積極向客人派發(fā)名片，向客人介紹茶樓環(huán)境及裝修特色，介紹菜肴特點(diǎn)，直到客人點(diǎn)菜完畢。

3、對重要客人親自服務(wù)，注意主賓講話情況，注意停起菜時間，注意服務(wù)員行動，注意督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)程序要求服務(wù)，做到行動統(tǒng)一，動作協(xié)調(diào)。

4、對菜點(diǎn)增減，出菜速度，與服務(wù)質(zhì)量問題，引起客人的投訴負(fù)責(zé)，并應(yīng)速度反應(yīng)，技巧應(yīng)對及時上報，準(zhǔn)確記錄。

5、收集顧客資料及對茶樓的意見，填寫客人情報告。

（四）、搞好接待后的清理工作

1、搞好接待后的環(huán)境、臺面復(fù)位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管工作，對遺失損壞財物查明上報。

2、帶領(lǐng)員工打掃衛(wèi)生。

3、中午班后合理安排培訓(xùn)工作。

4、午、晚市收檔后，填寫報表交接，向經(jīng)理總結(jié)當(dāng)月工作，檢查本部上鎖，安全情況。

餐廳領(lǐng)班的職責(zé)

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務(wù)質(zhì)量；

二、主持每日餐前會，安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。

三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù)；

四、了解員工培訓(xùn)計劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；

五、及時妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個員工的工作評估；

七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；

八、對餐廳財務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)；監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調(diào)配，確保做好接待工作，提高工作效率；

十、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)；

十一、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

十二、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù)；

十三、做好每天衛(wèi)生工作計劃，保障餐廳整潔；

十四、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺擺設(shè)，定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況；

十五、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)；

十六、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修；

十七、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作；

十八、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作；

十九、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

二十、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

二十一、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

二十二、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

二十三、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

傳菜員

1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級主管的安排調(diào)動，主動做好各項工作，對大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

2、著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語禮貌。

3、負(fù)責(zé)將菜單上的菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到值臺服務(wù)員的手里并報上菜名。

4、上菜前要記準(zhǔn)賓客的臺號、人數(shù)、上菜時要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。

5、開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜工具，并主動幫廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。

7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項規(guī)章制度，對領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

2、班前會站立標(biāo)準(zhǔn)整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅持先服從先行動，后投訴的原則。

4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準(zhǔn)備好筆、開刀、打火機(jī)等備用品。

5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。

6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

7、做好餐前準(zhǔn)備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺，將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。

第三篇：茶樓崗位職責(zé)

茶樓崗位職責(zé)

（天和茶道）

茶樓領(lǐng)班職責(zé)

直接上級：茶樓主管

直接下級：茶樓服務(wù)員

工作職責(zé)：

1.參與制定茶樓各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、流程及工作程序，組織和督促

員工嚴(yán)格執(zhí)行；

2.當(dāng)班期間，負(fù)責(zé)茶樓各項督導(dǎo)、巡視工作，對較為重要的客

人在服務(wù)員服務(wù)中給予特殊的關(guān)注，必要時親自參加重要客 人的接待工作；

3.正確處理好與客人之間的關(guān)系，將客人的意見和建議轉(zhuǎn)告主

管，提高服務(wù)、茶藝的質(zhì)量； 4.督導(dǎo)員工保持茶樓衛(wèi)生狀況及良好的工作環(huán)境，保持茶樓應(yīng)

有的特色；

5.負(fù)責(zé)管理茶樓的各種物品，降低各項成本，填報茶樓運(yùn)行所

需的各種物品領(lǐng)用單，設(shè)備維修等； 6.妥善處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題，并及時匯報經(jīng)理； 7.督導(dǎo)員工遵守茶樓各項規(guī)章制度； 8.積極思考茶樓內(nèi)部存在的各種問題，提出合理化建議； 9.協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以

不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與專業(yè)技能； 10.完成上級布置的其他工作。

茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級：茶樓領(lǐng)班

工作職責(zé)：

1.按茶樓規(guī)定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合茶樓要

求，在對客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級的工作安排； 2.與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂設(shè)施的擺放和維護(hù)；

3.負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點(diǎn)及出品的大

致時間，了解相關(guān)文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

如迎進(jìn)的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，4.如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人

許可，決不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。5點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡 法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。5.搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭泡茶用具、餐具和服務(wù)用具，并做好自我檢查；

6.及時安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人；按客人要求出

品，有特殊情況要請示客人，作適當(dāng)推銷； 7.主動巡臺，了解客人需求；根據(jù)實際情況控制服務(wù)頻率，做

到客人滿意； 8.提前為客人準(zhǔn)備好賬單，核對清楚，唱買唱收，保證準(zhǔn)確無 誤；

9.客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準(zhǔn)備接待下一批客人； 10.主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報； 11.營業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。（檢查門窗是否關(guān)好、關(guān)閉電源等）

茶樓收銀員崗位職責(zé)

直接上級：茶樓領(lǐng)班

工作職責(zé)：

1.按時到崗，參加領(lǐng)班主持召開的班前會，接受工作指令； 2.做好本區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作； 3.精通業(yè)務(wù)知識（了解各類茶品的產(chǎn)地、價格、保存方法）； 4.根據(jù)銷售情況，準(zhǔn)備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序

發(fā)放，5.與服務(wù)員保存良好的合作關(guān)系，了解客人對茶品的意見； 6.把好各類茶品的質(zhì)量關(guān)（不出售過期、偽劣、變質(zhì)的茶品等）；

7、每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。

8、備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。

9、收款時認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。

10、認(rèn)真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

11、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

12、嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

13、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

14、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

15、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當(dāng)日營業(yè)報表．

16、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理．

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

18、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn) 可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。篇二：茶樓主管崗位職責(zé)

茶樓主管崗位職責(zé)

所屬部門：茶樓部 崗位：主管

直接上級：茶樓部經(jīng)理 級別：部門負(fù)責(zé)

直接下級：茶樓服務(wù)員

崗位職責(zé)：

管理茶樓員工的服務(wù),合理安排員工的日常工作,配合經(jīng)理工作使之茶樓正常的運(yùn)營.職責(zé)范圍:

1、負(fù)責(zé)召開班前會：

a.檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。b.根據(jù)前廳經(jīng)理下達(dá)的工作內(nèi)容明確分工。c.向員工總結(jié)前一天工作。d.通知領(lǐng)班，服務(wù)員今天廚房供應(yīng)情況。e.落實分配當(dāng)天的衛(wèi)生工作。2.餐前檢查（將發(fā)現(xiàn)情況報告上級）a.擺臺是否規(guī)范，臺布是否清潔無破損，餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光潔、衛(wèi)生、無缺口。

b.菜單、酒水單、收銀夾是否干凈，無卷邊，無破損，量是否夠用。c.各類用品、消耗品是否充足、妥當(dāng)、到位，工作臺是否補(bǔ)充完整。d.茶樓環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，空氣是否清閑、天花板有無蜘蛛網(wǎng)、燈具有無積灰、門窗是否光亮，墻面有無污漬，地面死角有無垃圾。e.燈泡有否不亮，餐廳溫度是否標(biāo)準(zhǔn)，背景音響是否適宜。f.營業(yè)時間前10分鐘，各崗位員工是否結(jié)束各自的工作，是否各自到位。3.餐中督導(dǎo)

a.督導(dǎo)下屬員工在整個服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量。b.帶領(lǐng)下屬員工完成服務(wù)工作。4.餐后工作 a.督導(dǎo)并帶領(lǐng)下屬員工做好收尾工作，檢查器皿、用具是否按規(guī)定擺放整齊，清潔衛(wèi)生工作是否已完成。

b.認(rèn)真、準(zhǔn)確填寫每日工作日記，做好日終檢查工作。c.填寫茶樓第二天所需申領(lǐng)的物品名稱及數(shù)量。

5、擬定茶樓每月每周工作計劃,報經(jīng)理審核,按審核結(jié)果分階段實施.6、負(fù)責(zé)督導(dǎo)茶樓領(lǐng)班,服務(wù)人員日常工作,對茶樓人員進(jìn)行工作安排及績效考核,按部門制度實施獎罰.7、根據(jù)各項營業(yè)情況合理安排員工工作,休息時間,做好排班,考勤記錄.8、擬定茶樓員工在崗培訓(xùn)計劃及相關(guān)課程安排,確保茶樓員工心態(tài)積極,技能嫻熟,知識及時更新,保持最佳服務(wù)狀態(tài).9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的事實。10、11、12、13、14、

15、做好茶樓的安全防火、食品衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)清潔工作。定期對領(lǐng)班進(jìn)行績效考核，合理使用獎罰處罰單，并上報到人力資源部。組織好茶樓的接待工作,對重要的客人給予特殊關(guān)注或親自服務(wù).積極與客人溝通,征求客人反饋意見及建議,保持良好的客戶關(guān)系.配合財務(wù)部對茶樓用品,消耗品及固定資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理.完成經(jīng)理交派的其他工作.鎏星餐飲娛樂管理有限公司篇三：茶樓崗位職責(zé)及服務(wù)流程

茶樓崗位職責(zé)及服務(wù)流程

職責(zé)描述

（一）總管家

任務(wù)：負(fù)責(zé)茶館服務(wù)管理本部門的各項工作

匯報：總管家或者總部 管理：茶館全體員工

職責(zé)范圍：

1、制定茶館年、月度營業(yè)計劃。分析、報告月度經(jīng)營情況。領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)。

2、推廣品茶銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃。如推出有特色的茶點(diǎn)、茶食、和飲品，或舉辦有特色的品茶會、茶藝表演宣傳。

3、控制茶葉下茶量、泡茶溫度，茶藝表演節(jié)奏、茶藝表演過程當(dāng)中的禮儀和茶文化知識的介紹、泡茶的時間和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)茶葉管理，降低成本，增加盈利。

4、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和茶館的服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

5、巡視茶館廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。在品茶高峰時間檢查茶館服務(wù)和泡茶質(zhì)量，遇有重要客人品茶時，要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。

6、制定服務(wù)技術(shù)和茶藝培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同領(lǐng)班或者員工進(jìn)行溝通，建立和員工之間的感情，多關(guān)心員工，針對性的組織服務(wù)人員和茶藝師外出學(xué)習(xí)其它茶館的經(jīng)驗、技術(shù)，指出別人的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。

7、經(jīng)常檢查茶館、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行茶館衛(wèi)生制度。

8、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

9、每天主持全體員工例會，總結(jié)一天工作和安排第二天工作。

10、密切配合其它部門工作。協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

11、做好總部和加盟商交給的其它工作。

（二）管家

任務(wù)：管理整個茶館，保證工作的順利進(jìn)行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務(wù)；控制茶點(diǎn)、茶食、水果、飲料的出品質(zhì)量。

匯報：總管家

管理：全體員工

職責(zé)范圍：

1、嚴(yán)格按制定的營業(yè)消耗及成本控制。

2、參與的部門預(yù)算計劃、收入和消耗、營業(yè)茶具的合理控制及的商務(wù)計劃。

3、根據(jù)制定財務(wù)報表，保證茶館營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、依照部門的營業(yè)指南為不同的茶會提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

5、經(jīng)常與廚師溝通，關(guān)于每月的特別介紹和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我們的收入。

6、要求服務(wù)員和同事及廚房、客人保持良好的關(guān)系。

7、每天對員工的例會，做一些準(zhǔn)備、服務(wù)、菜單和特別安排。

8、改正錯的服務(wù)程序及檢查他們是否規(guī)范服務(wù)。

9、檢查家私柜，清潔和補(bǔ)充家私。

10、清楚要盤存和消耗的數(shù)量。

11、與客人保持好的聯(lián)系以提高效益，有一個客人記錄本包括客人的愛好。

12、通知總管家茶館的標(biāo)準(zhǔn)。

13、掌握客人的投訴；詢問客人是否對品茶滿意。

14、保證茶館的茶具及早備用的，制一個嚴(yán)格的存表，控制破損及丟失。

15、根據(jù)衛(wèi)生防預(yù)站的標(biāo)準(zhǔn)，要求和檢查我們的茶具及用具。

16、隨時聯(lián)系工程部保持用具及其它設(shè)施的正常運(yùn)行。

17、領(lǐng)導(dǎo)員工學(xué)習(xí)茶館的規(guī)章制度。

18、做培訓(xùn)計劃培訓(xùn)及員工。

19、建議留用和解雇員工。20、最基本的要掌握怎樣提高營業(yè)效益。

21、參與的市場計劃和市場計劃。

22、制定工作報告。

23、以下需提交總部：

月考勤表；員工評估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤存表；培訓(xùn)報告。

24、每周的工作時間表及工作安排。

25、做好銷路報告。

26、提交代客人、員工所發(fā)生事件的報告。

27、記錄丟失或找到的項目。28、29、30、31、參加每周的茶館會議和每天的營業(yè)會議。上班準(zhǔn)時，工服整潔、干凈、佩戴名牌。

隨時提供標(biāo)準(zhǔn)有禮貌的服務(wù)。保持與員工及其它部門的友好關(guān)系。

32、完全明白掌握飯店制定的防火、健康、衛(wèi)生及安全設(shè)施條例。

33、隨時保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表及衛(wèi)生。

34、理解并掌握飯店制定的員工手冊和制度。

35、舉行每月員工會議。

36、參加所有的行政管理會議。

37、參與考察目標(biāo)及宴會變動的反響。

38、執(zhí)行公司或茶館對茶會會的要求（更改）。

1、總管家和管家不在時代替他使茶樓正常運(yùn)行。

2、隨時檢查員工的工作服的整潔及佩戴名牌。

3、從員工舉建起一個隊伍，在他們的福利安全方面得以發(fā)展。

4、保證員工隨時提高服務(wù)質(zhì)量。

5、協(xié)助培訓(xùn)員工所需的且充分完善他們責(zé)任規(guī)范。

6、督導(dǎo)員工投入工作，保證正確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及方法。

7、保證部門的營業(yè)預(yù)算并嚴(yán)格控制成本。

8、要求所有的員工完全理解及掌握茶樓的員工手冊。

9、所有的員工要完全理解掌握茶樓制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全設(shè)施條例。

10、擔(dān)負(fù)其他合理的責(zé)任和分配的職責(zé)。

11、積極按照總部對顧客的要求（改變）做。

12、巡視大廳、水吧臺的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動、預(yù)訂、安排。

13、檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。

14、參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

15、每周做好各員工的排班表，監(jiān)督主管或員工制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓(xùn)計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行茶樓各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

16、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴。

1、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長和茶藝師提出有關(guān)銷售主管所分配的任務(wù)。

17、銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。

18、完成管家交給的其它任務(wù)。

（四）茶樓領(lǐng)班

任務(wù)：合理的分配服務(wù)員做好標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。

管理：服務(wù)員

職責(zé)范圍：

1、管家不在時，領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)助他們的工作。

2、學(xué)習(xí)、評估營業(yè)程序，并向經(jīng)理提出改進(jìn)意見。

3、記錄每天的茶及餐的收入。

4、檢查顧客的消費(fèi)狀況。

5、給屬下安排工作及責(zé)任。

6、并要做到咨客的責(zé)任。

7、檢查服務(wù)員的工作表現(xiàn)。

8、督促員工細(xì)心的用各種器皿。

9、熟知菜譜及點(diǎn)單。

10、忙的時候協(xié)助手下工作。

11、確信產(chǎn)品的服務(wù)速度。

12、與客人保持好的關(guān)系。

13、處理客人投訴。

14、時刻詢問客人的要求（是否滿意）。

15、通過禮貌及職業(yè)的工作態(tài)度保證我們的回頭客。

16、查看客人的名片（及時聯(lián)系或更改）。

17、及時給客人一個關(guān)于酒店的其它功能設(shè)施的準(zhǔn)確資料。

18、敘述下級有關(guān)的意外事故。

19、記錄與客人有關(guān)的意外事故。20、記錄找到及丟失項目并通知有關(guān)部門協(xié)助。

21、控制減低成本。

22、參加員工會議并發(fā)言。

23、促進(jìn)對培訓(xùn)員工的培訓(xùn)工作。

24、承擔(dān)管家所分配的任務(wù)。

（五）咨客（迎賓員）

任務(wù)：友好熱情地歡迎客人到來；接電話且?guī)Э腿说讲蛷d不同的區(qū)域品茶。

匯報：管家

職責(zé)范圍：

1、工服干凈、平整、佩戴名牌。

2、根據(jù)營業(yè)情況，問候并帶客人入坐。

3、接電話、預(yù)定，掌握部門的坐位及標(biāo)準(zhǔn)，把握客人的詢問。

4、提高服務(wù)技巧。

5、保持與工友及其它部門的友好關(guān)系。6、7、8、9、理解掌握茶樓的防火、衛(wèi)生、健康、安全設(shè)施條例。隨時保持最好的儀容、儀表及衛(wèi)生。理解掌握飯店的員工手冊及規(guī)定。擔(dān)負(fù)合理的責(zé)任和委派的職責(zé)。

10、積極響應(yīng)茶樓對宴會的安排。

（六）茶樓服務(wù)員

任務(wù)：根據(jù)所制定的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供友好的、熱情的服務(wù)。匯報：茶館領(lǐng)班

職責(zé)范圍：

1、隨時保持工作服的干凈、平整和佩戴名牌。

2、依照制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。

3、做好基本的和管家、主管安排的工作。

4、以禮貌的態(tài)度詢問客人所需。

5、提供有禮貌、熱情的服務(wù)。

6、與同事保持友好的關(guān)系。

7、理解及掌握所制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全措施的條例。

8、充分具備高標(biāo)準(zhǔn)的儀容、儀表和衛(wèi)生。

9、理解掌握茶館所規(guī)定的員工手冊及制度。

10、擔(dān)負(fù)其他的責(zé)任和分配的工作。

11、積極依照茶樓對宴會的安排或更改。

12、服務(wù)員之要件：

（1）誠實不陽奉陰違，虛偽造假。

（2）機(jī)警頭腦靈活，反應(yīng)靈敏，眼觀四方，耳聽八方。

（3）勤儉做事認(rèn)真，力求上進(jìn)，生活樸實。

（4）技能熟練，隨時增進(jìn)新知識。

（七）吧員

任務(wù)：負(fù)責(zé)發(fā)放酒水和禮貌迎接客人

匯報：總管家

職責(zé)范圍；

1、保持工作服的干凈、整潔、佩戴名牌。

2、每天做好領(lǐng)貨工作。

3、檢查第二天的預(yù)定，并下好各種單。

4、保持吧臺的清潔衛(wèi)生。

5、要憑點(diǎn)單發(fā)酒水，憑借條借出宴會所需飲料。

6、把每天的酒水單、領(lǐng)料單及盤點(diǎn)表要提交管家。

7、每天要做一個庫存、鄰料及銷售的項目表。

8、每周一次總盤和核對。

9、做好茶葉罐的衛(wèi)生及儲存。

10、不斷更新茶館吧臺的擺設(shè)及清潔，以吸引客人。

11、對吧臺玻璃器皿的細(xì)心使用及清潔，保持亮度。

12、熟知水吧及茶葉知識，并掌握泡茶所用的茶具。

13、每天上交工作報告及給下個班留言。

14、離開吧臺時要將所有的柜鎖好，并將鑰匙轉(zhuǎn)交經(jīng)理或主管。

15、遵守茶樓的員工守則及各項制度。篇四：茶樓經(jīng)理的崗位職責(zé)

茶樓經(jīng)理的崗位職責(zé)：

1、組織本店的日常工作，對員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，督導(dǎo)員工按照操作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)流程開展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

2、檢查協(xié)調(diào)好下屬工作情況。

3、根據(jù)客情安排好開餐前準(zhǔn)備工作。

4、嚴(yán)格檢查員工服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行情況及各項規(guī)章制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5、處理好客人的投訴事件。

6、熟悉本店的設(shè)施和服務(wù)。

7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

8、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

9、加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品的損耗。

10、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

茶樓領(lǐng)班的崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對本班工作任務(wù)進(jìn)行組織安排、指揮和實施，確保順利完成。

2、召開班前、班后會，督導(dǎo)本班員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作紀(jì)律的落實。

3、熟悉每位服務(wù)員，掌握他們的性格特征，關(guān)心員工生活，工作上加強(qiáng)管理，做到寬嚴(yán)適度，樹立團(tuán)隊意識。

4、在每班營業(yè)前對茶樓各準(zhǔn)備工作、物品、用品準(zhǔn)備情況按規(guī)范作檢查，確保工作的正常進(jìn)行。

5、每班檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺，開餐服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶葉及菜品為顧客點(diǎn)單，對特殊客人給予關(guān)注，推薦特色商品，并回答客人問題。

7、與廚房密切聯(lián)系合作，及時將客人意見反饋給廚房。

8、協(xié)助經(jīng)理對員工請/休假時間的核查和日?？记诘墓芾怼?/p>

9、對簡單顧客投訴事件作現(xiàn)場處理，并將處理結(jié)果及時上報。

10、對客人賬單、退單、贈送項目等內(nèi)容檢查、核對，對職權(quán)范圍外的處理要向經(jīng)理請示，同意后方能執(zhí)行。

11、常領(lǐng)好服務(wù)員做好茶葉推銷工作以及月底盤點(diǎn)工作。

12、做好班次之間的交接工作，詳細(xì)了解客情及消費(fèi)情況，確保無疏忽、無遺漏，做好交接班記錄，并協(xié)助經(jīng)理完成其它工作。

13、每班做好服務(wù)員的茶水提成工作，月底總結(jié)。

茶樓服務(wù)員工作職責(zé)：

1、服從茶樓經(jīng)理和領(lǐng)班工作安排

2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、參加開班前例會

5、根據(jù)當(dāng)天領(lǐng)班安排，白班做好店內(nèi)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈整潔、窗明幾凈，晚班人員交接班要仔細(xì)認(rèn)真，對于管理區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生要做到認(rèn)真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓白班當(dāng)值人員下班。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時，面帶微笑問候每一位客人和店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢問：先生/小姐您好！請問喝什么茶？

8、記錄好客人點(diǎn)茶的杯數(shù)和茶品

9、要是客人所點(diǎn)物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請稍等！馬上就好/對不起，我馬上幫您看一下。10、這是您的茶/飲料，請慢用！有什么需要請隨時招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動或目光）客人是否有示意和營業(yè)大廳的衛(wèi)生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續(xù)水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時處理和調(diào)整。

12、結(jié)賬：大廳客人離開座位時要引領(lǐng)客人結(jié)賬

13、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛(wèi)生并將杯具及時清洗和消毒

14、離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要禮貌詢問：請問您們是否已結(jié)賬。

15、禮貌征詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務(wù)還滿意嗎？請把意見留給我們，我們將及時改正，希望您下次來時我們會讓你更加滿意），在客人意見本上記錄下客人意見并及時反饋給經(jīng)理或領(lǐng)班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺階，要讓客人感覺到店內(nèi)服務(wù)周到。

17、送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走

18、如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，和當(dāng)班人員一起承擔(dān)賠償責(zé)任。

19、上班時不允許無故脫崗串崗（若有現(xiàn)象依照員工手冊處罰條例進(jìn)行處罰）20、積極完成好領(lǐng)班和經(jīng)理安排的其他工作

廚師長的崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；

3、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；

5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中茶樓成本的泄漏點(diǎn)；

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；

10、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)篇五：茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

茶樓服務(wù)崗位職責(zé)與標(biāo)準(zhǔn)

一、按時到崗簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將本樓層的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、電

話、地板、飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清點(diǎn)數(shù)量是否齊全，查看麻將機(jī)等用品設(shè)施是否正常運(yùn)行，將需要使用的物品擺放歸置到位，作好營業(yè)準(zhǔn)備。

二、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程：

1、迎客：客人出電梯（樓梯）后應(yīng)立即起身迎客；

2、領(lǐng)位：詢問客人需求后領(lǐng)位到相應(yīng)房間或位置安排就座，同時詢問客人要求；

3、開臺：到吧臺向收銀員開臺，收銀員必須立即在電腦系統(tǒng)中開臺，同時將開臺信息夾放置

于臺面；

4、商品銷售：茶、煙、撲克、小食品等商品銷售，收銀員必須依據(jù)服務(wù)員所開單據(jù)發(fā)放相關(guān)

商品；

5、巡臺：每隔10-20分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，同時詢問客人需求，同時熟悉客人

的相貌特征，方便服務(wù)工作和防止跑單。

6、結(jié)賬：客人需要結(jié)賬時，應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺，告知吧臺客人所在的房間名稱或大廳座 號。收款完畢后，客人離開時提醒帶好隨身物品，送客人至電樓梯或電梯口。

7、撤臺：把沒有熄滅的煙頭用水熄滅，關(guān)空調(diào)，收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再

次檢查是否干凈。

三、崗位要求：

1、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時笑臉相迎“歡迎光

臨，請問幾位”，詢問客人要求立即領(lǐng)位；記住熟客姓氏，使客人感受到親切熱情；領(lǐng)位時步態(tài)端正，吐字清楚，同時介紹房間及其它項目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動要介紹清楚。

2、如迎接的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人

的姓名及位置時，應(yīng)向客人道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。

3、熟悉各類茶品的有關(guān)知識，熟悉各類小食的名稱及價格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍

所點(diǎn)的物品，確認(rèn)后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲“謝謝，請您稍等”。所有操作應(yīng)“快速、沉穩(wěn)、有序”，及時回應(yīng)客人要求，不要讓客人久等。

4、客人點(diǎn)飯菜時，記錄完成后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，確認(rèn)準(zhǔn)確無誤后讓客人稍等。

5、收銀員與服務(wù)員應(yīng)相互協(xié)作和配合，服務(wù)員為客人領(lǐng)位或巡臺等工作時離開前廳后收銀員

應(yīng)承擔(dān)迎客領(lǐng)位等相關(guān)工作；客人較多和繁忙時，收銀員在完成開臺、取售商品和收銀等本職工作后應(yīng)和服務(wù)員一道作好服務(wù)工作。

6、下班前的收尾工作：

（1）紙簍、痰盂、垃圾等必須歸集到樓層大垃圾桶。

（2）檢查房間物品是否齊全。

（3）所有房間及操作間的電器插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)等必須關(guān)掉電源。

（4）麻將機(jī)有損壞立即報修，保證正常營業(yè)。

7、其它規(guī)定：

（1）24小時工作制，24小時內(nèi)均屬工作時間，在營業(yè)狀況允許的情況下可以睡覺，但不可溜

崗，在房間內(nèi)打麻將或從事其它娛樂活動；

（2）除正常消費(fèi)客人以外，不得留宿任何人在房間內(nèi)過夜；（3）所有服務(wù)人員上班時間不允許戴耳塞聽歌或看視頻；

四、處罰條例：包括但不限于以下情況，視情節(jié)輕重罰款5元~20/項.次：

1、門框門板正反面、桌椅和各種家俱、床頭床體、電 視、衛(wèi)生間臉盆臺面、不銹鋼水龍頭、鏡

面、玻璃、墻體等物品上有明顯灰塵或水漬、污漬，地面有垃圾紙屑、痰跡污漬，大廳、卡座沙發(fā)縫隙有雜物，或經(jīng)理認(rèn)定的清潔不作為現(xiàn)象；

2、不得與客人發(fā)生任何沖突，經(jīng)查實與客人頂撞，或遭客人投訴。（如是客人行為不端或為維護(hù)酒店利益的情況下，也不得與客人發(fā)生直接吵鬧沖突，應(yīng)堅持原則保持良好態(tài)度，不能調(diào)解者呼叫主管和經(jīng)理出面解決）；

3、不按規(guī)定工作流程作業(yè)，包括但不限于：

（1）收銀員不按工作標(biāo)準(zhǔn)流程順序操作，不及時開臺、不按系統(tǒng)設(shè)置收取服務(wù)費(fèi)或不按規(guī)定 計時計費(fèi)收費(fèi)、不按服務(wù)員開單取送商品等；（2）服務(wù)員不及時迎客領(lǐng)位，不及時回應(yīng)客人要求。（經(jīng)理有認(rèn)定該項的權(quán)利）；

4、《人事及日常管理辦法》所規(guī)定的其它項目。

第四篇：茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

茶樓服務(wù)崗位職責(zé)與標(biāo)準(zhǔn)

一、按時到崗簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將本樓層的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、電話、地板、飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清點(diǎn)數(shù)量是否齊全，查看麻將機(jī)等用品設(shè)施是否正常運(yùn)行，將需要使用的物品擺放歸置到位，作好營業(yè)準(zhǔn)備。

二、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程：

1、迎客：客人出電梯（樓梯）后應(yīng)立即起身迎客；

2、領(lǐng)位：詢問客人需求后領(lǐng)位到相應(yīng)房間或位置安排就座，同時詢問客人要求；

3、開臺：到吧臺向收銀員開臺，收銀員必須立即在電腦系統(tǒng)中開臺，同時將開臺信息夾放置于臺面；

4、商品銷售：茶、煙、撲克、小食品等商品銷售，收銀員必須依據(jù)服務(wù)員所開單據(jù)發(fā)放相關(guān)商品；

5、巡臺：每隔10-20分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，同時詢問客人需求，同時熟悉客人的相貌特征，方便服務(wù)工作和防止跑單。

6、結(jié)賬：客人需要結(jié)賬時，應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺，告知吧臺客人所在的房間名稱或大廳座號。收款完畢后，客人離開時提醒帶好隨身物品，送客人至電樓梯或電梯口。

7、撤臺：把沒有熄滅的煙頭用水熄滅，關(guān)空調(diào)，收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

三、崗位要求：

1、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時笑臉相迎“歡迎光臨，請問幾位”，詢問客人要求立即領(lǐng)位；記住熟客姓氏，使客人感受到親切熱情；領(lǐng)位時步態(tài)端正，吐字清楚，同時介紹房間及其它項目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動要介紹清楚。

2、如迎接的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。

3、熟悉各類茶品的有關(guān)知識，熟悉各類小食的名稱及價格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，確認(rèn)后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲“謝謝，請您稍等”。所有操作應(yīng)“快速、沉穩(wěn)、有序”，及時回應(yīng)客人要求，不要讓客人久等。

4、客人點(diǎn)飯菜時，記錄完成后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，確認(rèn)準(zhǔn)確無誤后讓客人稍等。

5、收銀員與服務(wù)員應(yīng)相互協(xié)作和配合，服務(wù)員為客人領(lǐng)位或巡臺等工作時離開前廳后收銀員應(yīng)承擔(dān)迎客領(lǐng)位等相關(guān)工作；客人較多和繁忙時，收銀員在完成開臺、取售商品和收銀等本職工作后應(yīng)和服務(wù)員一道作好服務(wù)工作。

6、下班前的收尾工作：

（1）紙簍、痰盂、垃圾等必須歸集到樓層大垃圾桶。（2）檢查房間物品是否齊全。

（3）所有房間及操作間的電器插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)等必須關(guān)掉電源。（4）麻將機(jī)有損壞立即報修，保證正常營業(yè)。

7、其它規(guī)定：

（1）24小時工作制，24小時內(nèi)均屬工作時間，在營業(yè)狀況允許的情況下可以睡覺，但不可溜崗，在房間內(nèi)打麻將或從事其它娛樂活動；

（2）除正常消費(fèi)客人以外，不得留宿任何人在房間內(nèi)過夜；

（3）所有服務(wù)人員上班時間不允許戴耳塞聽歌或看視頻；

四、處罰條例：包括但不限于以下情況，視情節(jié)輕重罰款5元~20/項.次：

1、門框門板正反面、桌椅和各種家俱、床頭床體、電 視、衛(wèi)生間臉盆臺面、不銹鋼水龍頭、鏡面、玻璃、墻體等物品上有明顯灰塵或水漬、污漬，地面有垃圾紙屑、痰跡污漬，大廳、卡座沙發(fā)縫隙有雜物，或經(jīng)理認(rèn)定的清潔不作為現(xiàn)象；

2、不得與客人發(fā)生任何沖突，經(jīng)查實與客人頂撞，或遭客人投訴。（如是客人行為不端或為維護(hù)酒店利益的情況下，也不得與客人發(fā)生直接吵鬧沖突，應(yīng)堅持原則保持良好態(tài)度，不能調(diào)解者呼叫主管和經(jīng)理出面解決）；

3、不按規(guī)定工作流程作業(yè)，包括但不限于：

（1）收銀員不按工作標(biāo)準(zhǔn)流程順序操作，不及時開臺、不按系統(tǒng)設(shè)置收取服務(wù)費(fèi)或不按規(guī)定計時計費(fèi)收費(fèi)、不按服務(wù)員開單取送商品等；

（2）服務(wù)員不及時迎客領(lǐng)位，不及時回應(yīng)客人要求。（經(jīng)理有認(rèn)定該項的權(quán)利）；

4、《人事及日常管理辦法》所規(guī)定的其它項目。

第五篇：茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

1.按時到崗、簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、電話、地板、(飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸)。地面用拖把拖時應(yīng)注意不能太濕。

2.物品的擺放是否到位，清點(diǎn)個房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。

3.每月單日給花澆水，一切物品準(zhǔn)備待用，杯子要及時清洗消毒。

4.迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時笑臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時，步態(tài)端正，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動，要介紹清楚。

5.如迎接的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間。

6.如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。

7.點(diǎn)茶：要熟悉各類茶有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡發(fā)法。同時，介紹小食品，要熟悉各類小食的名稱及價格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，確認(rèn)后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

8.沖泡茶的時間不宜過長，不要讓客人等太久。

9.巡臺：每隔___分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力待回頭客。

10.客人點(diǎn)飯菜時，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無誤，讓客人稍等。

11.客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)賬，告知吧臺客人所在的房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

12.撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅，檢查客人是否有遺留物品(如果有請交給吧臺登記)收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

13.下班前的收尾工作：

1)

紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈垃圾必須運(yùn)走不得隔夜。

2)

檢查房間物品是否齊全。

3)

所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)都應(yīng)全部把電源關(guān)掉。

第___篇:茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

一、按時到崗簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將本樓層的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、電話、地板、飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清點(diǎn)數(shù)量是否齊全，查看麻將機(jī)等用品設(shè)施是否正常運(yùn)行，將需要使用的物品擺放歸置到位，作好營業(yè)準(zhǔn)備。

二、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程：

1、迎客：客人出電梯(樓梯)后應(yīng)立即起身迎客;

2、領(lǐng)位：詢問客人需求后領(lǐng)位到相應(yīng)房間或位置安排就座，同時詢問客人要求;

3、開臺：到吧臺向收銀員開臺，收銀員必須立即在電腦系統(tǒng)中開臺，同時將開臺信息夾放置于臺面;

4、商品銷售：茶、煙、撲克、小食品等商品銷售，收銀員必須依據(jù)服務(wù)員所開單據(jù)發(fā)放相關(guān)商品;

5、巡臺：每隔___分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，同時詢問客人需求，同時熟悉客人的相貌特征，方便服務(wù)工作和防止跑單。

6、結(jié)賬：客人需要結(jié)賬時，應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺，告知吧臺客人所在的房間名稱或大廳座號。收款完畢后，客人離開時提醒帶好隨身物品，送客人至電樓梯或電梯口。

7、撤臺：把沒有熄滅的煙頭用水熄滅，關(guān)空調(diào)，收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

三、崗位要求：

1、迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時笑臉相迎“歡迎光臨，請問幾位”，詢問客人要求立即領(lǐng)位;記住熟客姓氏，使客人感受到親切熱情;領(lǐng)位時步態(tài)端正，吐字清楚，同時介紹房間及其它項目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動要介紹清楚。

2、如迎接的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。

3、熟悉各類茶品的有關(guān)知識，熟悉各類小食的名稱及價格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，確認(rèn)后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲“謝謝，請您稍等”。所有操作應(yīng)“快速、沉穩(wěn)、有序”，及時回應(yīng)客人要求，不要讓客人久等。

4、客人點(diǎn)飯菜時，記錄完成后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，確認(rèn)準(zhǔn)確無誤后讓客人稍等。

5、收銀員與服務(wù)員應(yīng)相互協(xié)作和配合，服務(wù)員為客人領(lǐng)位或巡臺等工作時離開前廳后收銀員

應(yīng)承擔(dān)迎客領(lǐng)位等相關(guān)工作;客人較多和繁忙時，收銀員在完成開臺、取售商品和收銀等本職工作后應(yīng)和服務(wù)員一道作好服務(wù)工作。

6、下班前的收尾工作：

(1)

紙簍、痰盂、垃圾等必須歸集到樓層大垃圾桶。

(2)

檢查房間物品是否齊全。

(3)

所有房間及操作間的電器插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)等必須關(guān)掉電源。

(4)

麻將機(jī)有損壞立即報修，保證正常營業(yè)。

7、其它規(guī)定：

(1)___小時工作制，___小時內(nèi)均屬工作時間，在營業(yè)狀況允許的情況下可以睡覺，但不可溜崗，在房間內(nèi)打麻將或從事其它娛樂活動;

(2)除正常消費(fèi)客人以外，不得留宿任何人在房間內(nèi)過夜;

(3)所有服務(wù)人員上班時間不允許戴耳塞聽歌或看視頻;

四、處罰條例：包括但不限于以下情況，視情節(jié)輕重罰款___元~20/項.次：

1、門框門板正反面、桌椅和各種家俱、床頭床體、電

視、衛(wèi)生間臉盆臺面、不銹鋼水龍頭、鏡面、玻璃、墻體等物品上有明顯灰塵或水漬、污漬，地面有垃圾紙屑、痰跡污漬，大廳、卡座沙發(fā)縫隙有雜物，或經(jīng)理認(rèn)定的清潔不作為現(xiàn)象;

2、不得與客人發(fā)生任何沖突，經(jīng)查實與客人頂撞，或遭客人投訴。(如是客人行為不端或為維護(hù)酒店利益的情況下，也不得與客人發(fā)生直接吵鬧沖突，應(yīng)堅持原則保持良好態(tài)度，不能調(diào)解者呼叫主管和經(jīng)理出面解決);

3、不按規(guī)定工作流程作業(yè)，包括但不限于：

(1)

收銀員不按工作標(biāo)準(zhǔn)流程順序操作，不及時開臺、不按系統(tǒng)設(shè)置收取服務(wù)費(fèi)或不按規(guī)定計時計費(fèi)收費(fèi)、不按服務(wù)員開單取送商品等;

(2)

服務(wù)員不及時迎客領(lǐng)位，不及時回應(yīng)客人要求。(經(jīng)理有認(rèn)定該項的權(quán)利);

4、《人事及日常管理辦法》所規(guī)定的其它項目。

第___篇:茶樓服務(wù)員工作職責(zé)

1、服從公司工作安排

2、提前___分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、根據(jù)當(dāng)天情況，檢查所銷售物品是否夠用，領(lǐng)取貨物。打掃區(qū)域衛(wèi)生。

5、迎客：有客人到大廳或雅間時，面帶微笑問候每一位客人和公司領(lǐng)導(dǎo)(您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等)

6、詢問：先生/小姐您好!請問喝什么茶?

7、記錄好客人點(diǎn)茶的杯數(shù)和茶品

8、道別：請稍等!馬上就好

9、這是您的茶/飲料，請慢用!有什么需要請隨時招呼我們!希望您休息愉快!

10、巡視：在大廳不停巡視(走動或目光)客人是否有示意和營業(yè)大廳的衛(wèi)生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續(xù)水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時處理和調(diào)整

11、結(jié)賬：大廳客人離開座位時要引領(lǐng)客人結(jié)賬

12、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛(wèi)生，并將杯具及時清洗和消毒

13、離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要及時巡查該批客人是否已買單。

14、禮貌征詢客人意見或建議(先生/小姐：請問我們的服務(wù)還滿意嗎?請把意見留給我們，我們將及時改正，希望您下次來時我們會讓你更加滿意)，在客人意見本上記錄下客人意見并及時反饋給部門領(lǐng)導(dǎo)

15、提醒客人：小心地滑，小心臺階，為客人按開電梯，并禮貌詢問客人：請問您到幾樓并為客人按好電梯樓層

16、送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走

17、如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，由當(dāng)班人員承擔(dān)賠償責(zé)任

18、上班時不允許無故脫崗串崗(若有現(xiàn)象依照員工手冊處罰條例進(jìn)行處罰)

19、衛(wèi)生：在夜班客人離開后對整個營業(yè)場所按標(biāo)準(zhǔn)徹底做清潔衛(wèi)生

20、積極完成好部門領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作

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