第一篇：咖啡館投資方案和經(jīng)營計劃書

咖啡館投資方案和經(jīng)營計劃書

可行性調(diào)查

根據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明：咖啡豆含有許多對人體健康有益的成份。而過去人們可怕的咖啡因也沒有那樣的可怕，反之，咖啡中一些成份對人體有包間作用。2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場進(jìn)入高速發(fā)展期。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間，在中國，許多大中城市咖啡消費(fèi)市場逐年增加?？Х瑞^的出現(xiàn)，為許多情侶提供了一個談戀愛的好去處，為白領(lǐng)階層提供了一個休息和洽談的雅處，為廣大普通市民提供了一個可以專門品嘗咖啡和休閑娛樂的地方?？Х葟d已正在成為人與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于能給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H是一種消遣，它豐富的文化內(nèi)涵是對理想生活方式的一種追求。據(jù)某家頗具知名度的咖啡館負(fù)責(zé)人稱，情侶在他們的顧客中所占的比例是最高的，針對這種情況，他們在咖啡廳里擺設(shè)了一臺三角鋼琴，每晚請琴師前來演奏經(jīng)典名曲，為顧客營造一個更為抒情浪漫的環(huán)境。

市場調(diào)查

1調(diào)查涉及的主要范圍：

去咖啡廳的目的、在咖啡廳的休閑方式、消費(fèi)情況和不去咖啡廳的原因、消費(fèi)者心中滿意的咖啡廳是什么樣子

2調(diào)查對象

西安市臨潼區(qū)高校附近師生，大小吊莊，各種住宅區(qū)、一些公司工作的白領(lǐng)和一些來此游玩的游客

3調(diào)查的目的對市場上調(diào)查的目的是為咖啡廳的開設(shè)提供有利的信息，其中包括消費(fèi)者對咖啡廳的態(tài)度、影響消費(fèi)者購買咖啡的因素，和對咖啡廳的環(huán)境、風(fēng)格的一些看法，和適合推行的方式等

4調(diào)查方式

根據(jù)自己所作計劃寫一份調(diào)查問卷，打印1000份，做問卷調(diào)查獲取不同人群的想法

店址尋找

作為臨潼大學(xué)附近的咖啡店，所面對的顧客群體主要是大學(xué)生，情侶，游客以及教師還有附近居民，當(dāng)下社會競爭越來越大，工作，學(xué)習(xí)，競爭壓力也越來越大，特別是在都市，到處都是忙碌奔波，疲憊的身影，大學(xué)附近當(dāng)然休閑的學(xué)生居多，走出校園此時一家擁有舒適，優(yōu)雅，安靜環(huán)境，溫馨浪漫氣氛的咖啡館正是適應(yīng)他們需要的。大眾時尚類咖啡店以二三線城市為主，來這里的消費(fèi)者主要不是奔著品嘗咖啡來的，大多是為了享受這里濃郁的咖啡香味和這種舒適、小資的感覺。

可根據(jù)周圍自然環(huán)境，人群流動情況，其他咖啡店或茶樓數(shù)目以及經(jīng)營情況綜合考量，咖啡店是個安靜的地方，但周邊環(huán)境無需太安靜，這樣會讓人有反差，會讓人產(chǎn)生一種“在鬧市中尋覓安寧”的感覺。可選在商業(yè)區(qū)，大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，同時考慮周圍停車場情況。在盡量不影響顧客數(shù)量的情況下，選擇價格低的店面。

資金的籌措計劃

1、申請創(chuàng)業(yè)貸款

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

2、與合伙人共同投資

3、寫一份詳細(xì)的計劃書，找風(fēng)險投資商投資

4、向親戚朋友借款

也可尋求父母經(jīng)濟(jì)支持

投入產(chǎn)出預(yù)測

1、咖啡類

意式咖啡機(jī)、美式咖啡機(jī)、專用咖啡磨、單品咖啡磨、商用外賣咖啡磨、咖啡渣桶

2、食品加工類

果汁機(jī)、攪拌機(jī)、奶昔機(jī)、制冰機(jī)、微波爐、熱狗機(jī)、面包機(jī)、三明治機(jī)、儲冰盒

3、水系統(tǒng)類

CUNO濾水設(shè)備、專用軟水設(shè)備、長流水、開水器、飲水機(jī)、消毒池、洗碗機(jī)

4、儲藏類

糕點(diǎn)柜、冰藏柜、冷凍柜、展示柜

5、管理系統(tǒng)

收銀系統(tǒng)、監(jiān)視系統(tǒng)

5、咖啡器具類

咖啡溫度計、電子稱、SHAKE杯、奶油槍、氣彈、各式咖啡杯、酒杯、托盤

6、咖啡耗用物品類

咖啡外帶杯、紙巾、吸管、攪拌棒、外帶提袋

8、咖啡耗料

咖啡豆、咖啡白糖、黃糖、咖啡用植脂末、牛奶、奶油、果汁、酒水、巧克力漿、果味糖漿、鮮果漿、冰淇淋、COCO粉、糕點(diǎn)

7、其它雜項(xiàng)類

吧臺（前吧臺、后吧臺）、工作間、外桌椅、燈箱、廣告用品、耗材臺、垃圾桶、更衣柜、保險柜、配電箱、水牌、視聽設(shè)備、電話、杯架

部門登記

衛(wèi)生防疫站-衛(wèi)生防疫證、消防隊-校方許可證、工商局-營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)局-稅務(wù)登記證、環(huán)保局-環(huán)保證排污證，公安局-治安管理證等

營業(yè)計劃

財務(wù)分析 初期投資金額為15萬元，預(yù)計資金回收周期為5個月，投資規(guī)模100平米。座位設(shè)置為60張，翻桌率為1.5，每桌消費(fèi)水平為30元。

房租：2萬——3萬/季度

直接成本：咖啡豆、咖啡機(jī)及配套設(shè)施約4萬元 以咖啡為主，同時也經(jīng)營奶茶，早餐等副產(chǎn)業(yè)。世界上的咖啡品種繁多，不可能都引進(jìn)，那么就選一些有特色，符合大眾口味的 人工成本：1萬/月

水電費(fèi)：0.2萬/月

促銷推廣費(fèi)用：0.3/月

裝修費(fèi)用：2萬元 咖啡廳是個靜謐溫馨的地方，為了讓顧客感覺到這一特點(diǎn)，采用卡座式來讓，將店內(nèi)分成許多小格間，用門簾和木板隔開，讓顧客感覺更加的有安全感和私密感，坐在里面不會感覺很拘束，可以隨心所欲。每個卡座的裝扮要針對不同顧客類型（情侶，朋友，師生，獨(dú)自）采用不同的風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。

稅金：0.3萬元/月

固定資產(chǎn)折舊： 固定資產(chǎn)5萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

盈利預(yù)算：預(yù)計月銷售額為9萬元，預(yù)計65%毛利（內(nèi)部必須控制75% 以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即5.85萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出2.8萬元/月，凈利潤為3.05萬元。年凈利潤為36萬元。

營銷策略：

a、個性化服務(wù)在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對本店的品牌好感。

b、建立會員卡制度 卡上印制會員的名字，像銀行卡一樣。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.8折。但一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很有面子。

c、學(xué)生派對、讀書活動 舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。

d、時機(jī)成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

e、現(xiàn)在桌游文化流行，可以選擇性的在店中開展桌游活動。

f、利用網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)站，微博，論壇發(fā)帖

第二篇：咖啡館經(jīng)營方案策劃

營銷策略

這部分是本案的主要內(nèi)容，我們將著重從氛圍營造、會員發(fā)展、促銷策略幾方面闡述：

氛圍營造

1.一個時代的縮影

我們要體現(xiàn)我們的長處，也就是“咖啡的專業(yè)”。為了彰顯這一點(diǎn)，我們可以收集各種類型的咖啡設(shè)施，不同年代、不同品類。嶄新咖啡飲食文化的一個的動態(tài)發(fā)展歷程。

2.專注于一種情思

?0?2?0?2?0?2為了彰顯我們的不同，凸顯格調(diào)，我們覺得應(yīng)該針對客戶群體對我們這個小咖啡廳進(jìn)行一下簡單的區(qū)間分類，并創(chuàng)造屬于這一類型的獨(dú)有環(huán)境,比如

可以設(shè)置情侶專區(qū)：有花、有詩、有鋼琴；

辦公洽談區(qū)：圍棋、電腦、筆墨紙硯；

朋友、社團(tuán)聚會專區(qū)：有一種煙霧繚繞、不拘一格的感覺。

?0?2?0?2?0?2所有地方都要有本店經(jīng)營產(chǎn)品的介紹，盡量用木制品、石頭制品。

3.彰顯懷舊的主題

各個年代的老照片：包括沈陽的歷史變遷、城市的風(fēng)格變化、具有象征性的工業(yè)品。放個留聲機(jī)，聽著夜上海，挺不錯的。

某發(fā)展歷程的實(shí)物描述

個性定制的咖啡杯、以及其他物件。

4.主題活動

以咖啡為話題的主題講座

咖啡品鑒會

?0?2?0?2?0?2?0?2其實(shí)在行案的過程中，我一直在思索這樣一個問題，是培育市場還是死守角落。死守角落固然是好，可我們的老顧客恐怕不多，最主要的是喝咖啡的人有一種情結(jié)，認(rèn)準(zhǔn)了一家店，是不會輕易改變的。為此我們應(yīng)

該培育市場，咖啡廳是一種很特殊的場所，有的人第一次就會喜歡上，那么如何讓更多的第一次在某重現(xiàn)？這也是我們要搞咖啡品鑒會的原因。我們要把咖啡作為一種飲食文化在沈陽地區(qū)開展，沈陽大那么就在沈河區(qū)，甚至更小的范圍，然后蔓延開去。

5.會員體系

像咖啡廳這樣的地方，我覺得沒有會員是很難繼續(xù)的。會員在咖啡廳的發(fā)展當(dāng)中承擔(dān)了一個重要的角色。但會員體系的建立又是一個龐雜的工程。

如何發(fā)展會員：通過社團(tuán)、文學(xué)團(tuán)體、高檔會所、其他

成為會員有什么好處：先送禮、再打折、關(guān)照親人、打親情牌，建立某網(wǎng)上俱樂部（也就是社區(qū)）

會員怎樣管理：三級會員、分類管理

會員服務(wù)：為誰、什么、怎樣

會員手冊、會員卡

6、宣傳推廣

這里的問題很多，之后細(xì)談，我們簡單說一下核心推廣策略：企業(yè)背景的深層次挖掘，建立品牌意識；網(wǎng)絡(luò)宣傳為主導(dǎo)，線下活動為依托，培養(yǎng)激情、活力、人氣；選擇一個主流媒體。

網(wǎng)絡(luò)媒體推廣

項(xiàng)目 數(shù)量 價備注 格

套 餐

非專欄作者 聚集超過100000人氣，并有活動支持根據(jù)詞而定！建立一個咖啡的官方網(wǎng)站 1 沈陽咖啡廳 SEO 格調(diào)咖啡廳 情侶咖啡廳 —— 軟人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等 文 新浪、騰訊等 1 1 1 2 4 ——推二流、或是省內(nèi)網(wǎng)站等 10 廣 其博客/微博 他 論壇 500

1社區(qū)

合計：—————— 1000貼

活動策略：sp活動、主題活動

主流媒體——平面廣告設(shè)定

走出芙伊昂丁花園

我聞到他帶著花香，果香 他說著:我們是花，是枝，是光

直走進(jìn)咖啡館尋找一種灌溉

誰渴了，就來飲，誰倦了，就來沐浴?

他啜飲了一口芙朵奶茶

那浪漫的念頭輕易地結(jié)束了古典主義

使他說出的字都溢著藍(lán)莓味與薔薇香 這種種氣息與味覺都記憶在90年代某的光影集里

我們都是旅人，相遇在某咖啡館

主題活動兩項(xiàng)

“冰雪嘉年華、某之夜”時間?0?2圣誕前后三天、地點(diǎn)?0?2咖啡廳對面河畔。

“愛與家咖啡文化節(jié)”咖啡伴著時光一同流進(jìn)我的年輪。時間?0?2元旦，地點(diǎn)?0?2某所有咖啡廳。

促銷活動：待定

下面重點(diǎn)來說說

?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2我們關(guān)于記憶銀行的創(chuàng)意

一個咖啡館，都是離不開的性感遐想。維也納的露天咖啡座。被各色鮮艷的盆栽環(huán)繞；巴黎的咖啡館，讓你覓得喧鬧中的寧靜，自由自在的冥想??繽紛各異的城市，卻有著一樣的深褐色，空氣中彌漫著一樣的咖啡醇香。今年去上海的時候，發(fā)現(xiàn)了一家名叫“晚舟”的咖啡館，我喜歡它里面的建筑，喜歡里面的服務(wù)生，更喜歡他們?nèi)诵栽挼姆?wù)。無意中和咖啡店的老板談了一會，發(fā)現(xiàn)他跟您一樣，熱愛咖啡，更熱愛咖啡文化。

通過之前的調(diào)查、研究，深知在沈陽想要推廣一個咖啡館品牌是相當(dāng)困難的，因?yàn)榭Х任幕€沒有滲透到每個人身上。所以，我們首先要做的就是文化策略，而核心就是積極運(yùn)用戰(zhàn)略性公關(guān)工具，進(jìn)行品牌傳播：運(yùn)用社會主流的國人習(xí)慣，結(jié)合歐洲根深蒂固的咖啡文化，推出一種新型的服務(wù)——“記憶銀行”。

?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2?0?2記憶銀行之一“回憶如此珍貴”

?0?2?0?2?0?2?0?2就是私人情感寄存，以寄存關(guān)于某種情感的物件為形式，這個物品只是屬于你的，您想保存抑或是不想讓其他人看到。

一、活動地點(diǎn)：某咖啡館的一個角落

二、活動內(nèi)容：從這樣一個故事開始??

?0?2?0?2?0?2?0?2在某的一個角落里，坐著這樣一個中年男人，左手是一張已經(jīng)泛黃的紙，右手邊只有一杯咖啡，這張紙已經(jīng)被他看了很長時間了，沒有錯，這是一份情書，一份沒有來的及送出的情書，此時燈光灰暗，讓他想起了這段令他傷心的往事：在他18歲的那年，他喜歡上了他們班上的一個女生，那個女生很文靜，每天中午都坐在窗戶旁看著窗外的風(fēng)景，不知道在想著些什么，男孩也每天的坐在他的位置上看著女孩，他是多么的喜歡那個文靜漂亮的女孩，可是他沒有勇氣說出來，就這樣過了一年，這天，他終于鼓起勇氣把寫好已久的情書送給女孩，可是還沒有送到女孩手里，就看見她和一個男孩笑著從他身邊走過，他不知道是怎么回到到的座位上，過了幾天，男孩轉(zhuǎn)學(xué)了，從此沒了女孩的消息。直到他結(jié)婚的時候，無意知到了，那個當(dāng)年在女孩旁邊的男孩其實(shí)是女孩的哥哥，他后悔了，后悔當(dāng)初為什么沒有勇氣上前把情書給她，也許結(jié)局會不一樣?？墒乾F(xiàn)在的他也知道，他不能辜負(fù)了另外一個女孩，那就是他的妻子。如今，他把這個當(dāng)年沒有送出的情書放在某的私人存儲空間里，保留了當(dāng)時的記憶，為的不是背叛，只是想把當(dāng)初那段美好又心酸的往事保留下來，直到老去。

每個人都有一段記憶珍藏、每個人都守候著一個問候到永遠(yuǎn)，每個人都有一顆夢之花、只求在心里開放，伴隨你的仍是永久！為此，某為您創(chuàng)建了一個“心的歸宿”讓漂泊靠岸、思有所寄。我們將每個人的存儲空間分成七種類型：

三、類型介紹：

關(guān)于愛情

關(guān)于友情

關(guān)于親情

關(guān)于事業(yè)

關(guān)于婚姻

關(guān)于心理

關(guān)于健康

第三篇：咖啡館計劃書

咖啡館計劃書

一定位：

產(chǎn)品引領(lǐng)；文化感染；自由營地；休閑依賴；公共客廳

1、產(chǎn)品引領(lǐng)：

咖啡館的產(chǎn)品是基礎(chǔ)，沒有好的產(chǎn)品一切無從談起。要做到全市最好，飲品、簡餐及糕點(diǎn)類要味道醇正，并創(chuàng)新開發(fā)獨(dú)有的特色飲品及小食品，讓顧客因此產(chǎn)生味覺留戀。

2、文化感染：同時具備圖書館、小型放映廳、音樂廳功能

定期舉辦以文化交流為主題的活動：如觀影、讀書會、歌友會、小企業(yè)年會、品酒、攝影、心理按摩、類學(xué)術(shù)講座、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、就業(yè)指導(dǎo)、原創(chuàng)藝術(shù)作品賞析、花房姑娘評選等。（此類活動應(yīng)該不定期舉辦，如此類活動舉辦的過多過密，容易影響咖啡館的定位，讓一般散客望而卻步。）

3、自由營地：

理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目的，有其文化滲透的力量。生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所。

4、休閑依賴：商業(yè)約談的幽靜之所；約會的甜蜜空間；獨(dú)享浪漫的私人屬地；情趣愛好的追尋地

5、公共客廳：做成寫字樓的公共客廳及公共圖書館

二特色

經(jīng)營理念獨(dú)特：創(chuàng)業(yè)與多種文化傳承為其基準(zhǔn)

消費(fèi)群體多樣：自然客流與寫字樓企業(yè)結(jié)合三市場分析

1、對自由交流、氛圍的追求——需要一個這樣的咖啡館！

2、文化營地事實(shí)的缺失，和人們內(nèi)心故有的追求——需要這樣一個咖啡館！

3、熙熙攘攘、忙忙碌碌的寫字樓工作人員也需要這樣一個忙里偷閑的咖啡館！

4、聊城市第一個也是唯一一個在寫字樓里純正的咖啡館！

四 投資估算

一次性固定投資：萬人民幣

其中：房租（一年）萬，裝修30萬（含部分設(shè)備），設(shè)備購置、人員一年薪資、廣告宣傳、其他雜項(xiàng)支出等，20風(fēng)險準(zhǔn)備金。房租：按照300平計算，每月租金大約萬，一年房租 萬，； 裝修：盡力控制在50萬以內(nèi)。

員工薪資：按6名員工計算，每人每月2000到3500，每年薪資大約20萬。

2、建議采用股權(quán)式融資（借鑒其他城市類似咖啡），讓每個股東發(fā)揮最大的社會能量，為咖啡館出謀劃策，招人引智。

投資總額大概150萬人民幣，每股2萬人民幣。

發(fā)起人所占資源股25%。

發(fā)起人另購股份10%，出資20萬人民幣。

其余65%的股份公開募集，每股2萬人民幣，投資最低限額1萬人民幣，所占股份比例0.5%；

最高單個股東限額30萬，所占股份比例15%。

所有投資者，均以人民幣為投資方式，不接受設(shè)備及實(shí)物等投資形式。所有投資者，一經(jīng)投資，不允許撤資，可以轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)讓時，優(yōu)先考慮已有股東。

投資截止時間為總投資額150萬全部到位，屆時在各位股東之間公示。若考慮連鎖，已有股東有優(yōu)先投資權(quán)力。

五營銷策略

創(chuàng)造顧客，留住顧客，吸引顧客

1、利用已有的影響力和新增設(shè)的影響力，來創(chuàng)造顧客，邀請一些專家、藝術(shù)家等來舉辦活動，提升咖啡廳的文化層次和社會名望，形成一個吸引源，創(chuàng)造更多有才華有個性的會員,各個股東也會有自己的人脈圈子，也可口口相傳創(chuàng)造顧客

2、留住顧客，以特色留住顧客，并讓老顧客再口口相傳，創(chuàng)造新顧客。同時也可以舉辦些小活動吸引顧客，比如：

a、專業(yè)級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費(fèi)拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節(jié)日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館LOGO和地址，讓大家因?yàn)檫@張照片而定格美好瞬間。

b、實(shí)行會員值日服務(wù)生體驗(yàn)日活動，增強(qiáng)會員對咖啡館服務(wù)工作的熱情，以及培養(yǎng)會員的歸屬感，體驗(yàn)日免費(fèi)做幾個小時服務(wù)生，可累積“服務(wù)生體驗(yàn)日”感言，制作視頻或者微博發(fā)送，讓大家體驗(yàn)咖啡館的人文情懷。

c、外地會員可委托咖啡館工作人員幫忙預(yù)定酒店，還可提供有償接送服務(wù)。（結(jié)合物業(yè)）

d、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應(yīng)的優(yōu)惠活動

3、吸引顧客

創(chuàng)造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。

a、考慮咖啡館設(shè)在寫字樓，可以吸引一些商務(wù)休閑性質(zhì)的約談人群，另外通過舉辦多種活動吸引各類圈子人群。

b、咖啡館的名字和裝修風(fēng)格，一定要讓人產(chǎn)生舒適、駐足、回味的效果，激發(fā)人們想要去看一看的心理。

C、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內(nèi)容吸引大家的關(guān)注和好奇。d、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字樓出入口，學(xué)校門口，居民小區(qū)門口等，吸引目標(biāo)人群。

六管理團(tuán)隊

發(fā)起人為咖啡館店長。

店長之下聘請專業(yè)經(jīng)理1名，廚師2名，收銀員1名，服務(wù)生2名（視情況可適量增加或減少）

店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各項(xiàng)事務(wù)。具體為督促各個員工努力認(rèn)真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監(jiān)督執(zhí)行咖啡館的一些人文關(guān)懷細(xì)節(jié)，以及對外聯(lián)絡(luò)、公關(guān)、宣傳等工作。

經(jīng)理負(fù)責(zé)咖啡館日常經(jīng)營活動，包括物資采買，新品開發(fā)，員工考勤，薪資核算，財務(wù)報表上報等。經(jīng)理必須每個季度講財務(wù)狀況以書面的形式向各位股東進(jìn)行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進(jìn)工作方式和方法。

店長及員工的薪資水平參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在未盈利期間，店長只領(lǐng)取基礎(chǔ)工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。

獎金根據(jù)盈利比例進(jìn)行適量調(diào)整。

其他細(xì)節(jié)：

咖啡館日常管理制度：員工招聘制度；員工培訓(xùn)制度；薪酬及激勵制度；采購制度；成本控制制度；廣告宣傳制度。

第四篇：咖啡館-創(chuàng)業(yè)計劃書

創(chuàng) 業(yè) 計 劃 書

項(xiàng)目名稱：

卡咔咖啡屋負(fù) 責(zé) 人：

萌萌 所屬院系： 專業(yè)班級：

2015年 12 月 15

日

一、計劃書摘要

公司名稱：卡咔咖啡屋 主要產(chǎn)品：咖啡、茶類

業(yè)務(wù)范圍：出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品 營銷策略：

1)廣告策略 2)促銷計劃 3)價格策略

4)線上線下活動

二、公司介紹

我們卡咔咖啡屋預(yù)計成立于2016年暑假，地區(qū)定于鄭州市二七商業(yè)街，我們現(xiàn)有固定資產(chǎn)20萬人民幣，有5位志同道合的伙伴。

三、戰(zhàn)略規(guī)劃

第一、二年：建立自己的品牌，收回初期投資，積累無形資產(chǎn)，第二年后開始盈利。隨著咖啡店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的改進(jìn)。包括全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)。在顧客和工友的支持和自身的努力下，不斷提高。讓大家都喜歡我們的產(chǎn)品，讓我們的咖啡成為大家生活的一部分。

四、產(chǎn)品服務(wù)

出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。同樣重要的是，這些業(yè)務(wù)與賓館的產(chǎn)業(yè)沒有直接沖突，反而可以與賓館的客源優(yōu)勢互補(bǔ)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對本店的品牌好感。為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參觀某種咖啡的制作過程。

五、市場預(yù)測

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活;或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。

在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

六、營銷計劃

優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。

卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。

還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字，像銀行卡一樣。

會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.8折。但一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。

七、財務(wù)規(guī)劃

投資估算：

1)一次性固定投資：27萬元(其中包括：轉(zhuǎn)讓費(fèi)加房租首付 10萬元，裝修費(fèi) 2萬元，辦費(fèi)用4萬元，雜項(xiàng)支出 1萬元，設(shè)備用具購置 5萬元、原材料5萬元

2)流動資金及原材料備用金 10萬元 3)盈利能力(月)：營業(yè)額—成本=營業(yè)利潤 4)投資回收期：投資回收期：兩年

八、風(fēng)險與退出

各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過程中也存在著一定的風(fēng)險，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險面前如何控制呢?首先，對食品進(jìn)行檢測，保證食品的質(zhì)量與安全;第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險，對咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險降到最低。在創(chuàng)業(yè)初期，本公司將會不斷地開拓及培養(yǎng)市場，并且公司每年將投入大量的經(jīng)費(fèi)進(jìn)行產(chǎn)品以及相關(guān)產(chǎn)品的研究，在風(fēng)險投資的一段時間以后，相信各種風(fēng)險也不斷減少，服務(wù)、市場優(yōu)勢已經(jīng)培養(yǎng)出來，公司的優(yōu)勢更加明顯，因此，相關(guān)行業(yè)的公司會很樂意以收購的方式介入我公司，而風(fēng)險投資者則可以在收購中快速的退出風(fēng)險資本，得到收益。

通常情況下，風(fēng)險投資退出的最佳時間應(yīng)選擇在公司未來投資的收益現(xiàn)值高于公司的市場價值時。因此我們認(rèn)為風(fēng)險資金在第3—4年間退出較合適。因?yàn)楣敬藭r經(jīng)過了導(dǎo)入期和成長期，主產(chǎn)品具有相當(dāng)市場份額，新產(chǎn)品也在推出，發(fā)展勢頭很好，此時風(fēng)險投資可以退出。具體的來說可以通過以下幾種方式：

1)股權(quán)轉(zhuǎn)讓：在公司成熟以后，風(fēng)險投資基金可以將公司轉(zhuǎn)讓給其他投資者接手，這樣，風(fēng)險投資業(yè)能夠順利退出并獲得相應(yīng)的溢價作為投資收益。

2)MBO：對于我們公司來說，創(chuàng)業(yè)是一群志同道合的大學(xué)生在打拼的，大家對公司都傾注了很大的熱情給予了很大的希望，并且投入了很大的努力，在大家的努力下，公司茁壯成長，在風(fēng)險投資退出之際，公司的成員（主要是指管理層員）會籌集足夠資金進(jìn)行杠桿收購，進(jìn)行第二次的投資，真正的創(chuàng)造屬于自己的公司，因此風(fēng)險投資退出也可以選擇MBO的方式。這對于公司的成長與長遠(yuǎn)發(fā)展是比較有利的，風(fēng)險資本撤出前后的銜接問題以及公司之間的團(tuán)隊協(xié)作都有很大的好處。

3)員工持股：我們鼓勵公司員工增持本公司股本，這樣有利于增強(qiáng)員工的主人翁意識。

九、創(chuàng)業(yè)組織結(jié)構(gòu)

在一個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊中，成員的知識結(jié)構(gòu)越合理，創(chuàng)業(yè)的成功性越大。純粹的技術(shù)人員組成的公司容易形成技術(shù)為王、產(chǎn)品為導(dǎo)向的情況，從而使產(chǎn)品的研發(fā)育市場脫節(jié)；全部是市場和銷售人員組成的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊缺乏對技術(shù)的領(lǐng)悟力和敏感性，也容易迷失方向。因此，在創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊的成員選擇上，必須充分注意人員的知識結(jié)構(gòu)：技術(shù)、管理、市場、銷售等等，充分發(fā)揮個人的知識和經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢。

團(tuán)隊成員的性格、個性、興趣大多數(shù)網(wǎng)狀創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊在形成時，都沒有注意成員的個性特征。一些因?yàn)樗浇缓芎枚谝黄鸬幕锇椋缗笥?、同事、同學(xué)、校友、親戚等，多是由人際關(guān)系來尋找共同創(chuàng)業(yè)的伙伴，或是有相似的理念和觀點(diǎn)，例如具有相近技術(shù)研發(fā)背景的人，基于對某一技術(shù)的狂熱而結(jié)合。在創(chuàng)業(yè)初期，大家同甘苦，共患難，懷著滿腔的創(chuàng)業(yè)熱情而工作，在這種情況下，團(tuán)隊成員在性格上的差異和處理問題的不同態(tài)度就容易被掩蓋，從而表現(xiàn)出不同的行為方式。而一旦企業(yè)發(fā)展到某個階段的時候，由于個性沖突導(dǎo)致的矛盾就會激化，使創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊出現(xiàn)裂痕，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致團(tuán)隊分裂。

在一個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊中，成員的價值觀念和道德品質(zhì)決定了今后企業(yè)文化的形成。甚至可以說，在企業(yè)文化最初源頭就是企業(yè)創(chuàng)始人自身價值觀念和道德品質(zhì)的體現(xiàn)。有的人誠信為本，有的人利益之上；有的人“天下興亡，匹夫有責(zé)”，具有極強(qiáng)的社會責(zé)任感，有的“事不關(guān)己，高高掛起”，只求獨(dú)善其身。一個人的價值觀念很難改變，因此，在創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊形成之前，必須通過深入的交流和充分的了解，價值觀念相近、個人素質(zhì)較高的人在一起組成的團(tuán)隊，創(chuàng)業(yè)的成功性更大。

十、生產(chǎn)計劃

1、要保證材料供給，算好日期與生產(chǎn)量；

2、每個人分工做不同類的咖啡或茶類，點(diǎn)心由一位專業(yè)的點(diǎn)心師來做和設(shè)計；

3、作為物料采購要具有合理性，要由自己親自來采購；

4、將重要的產(chǎn)品或物料的庫存量維持在適當(dāng)水平；

5、對長期的增產(chǎn)計劃，做人員與機(jī)械設(shè)備補(bǔ)充的安排。

結(jié)語：

其實(shí)做咖啡館，一直以來是自己的夢想，對這個世界紛繁瑣碎的現(xiàn)實(shí)，終究是厭煩的。更希望回到一個地方，安靜而從容的生活。于是開始籌備，自己設(shè)計圖紙、選材、監(jiān)工，內(nèi)心的空間影像，從一磚一木開始，逐漸成為鼓舞的現(xiàn)實(shí)。現(xiàn)在的卡咔咖啡屋，從空間構(gòu)成設(shè)計到對咖啡原料品質(zhì)的堅持，從優(yōu)雅舒適的格調(diào)氛圍到芳醇、柔潤的飲品口感。這里所有的一切，都是我們對生活無限的熱愛與想像。希望卡咔咖啡屋以自由呼吸的方式，在這個城市里，成為我們共同的記憶。

第五篇：咖啡館 創(chuàng)業(yè)計劃書

創(chuàng) 業(yè) 計 劃 書

項(xiàng)目名稱：Mocca咖啡站 項(xiàng)目團(tuán)隊：幸福的四小只

負(fù)責(zé)人：張婷婷 所在班級：會計三班 電話：*** 郵編：114100

目 錄

? 第一章 摘要······························4 ? 第二章 咖啡店概況························4 一 店面概況··································4 二 股東······································4 三 團(tuán)隊······································5 四 員工······································5 五 經(jīng)營戰(zhàn)略··································6 ? 第三章 產(chǎn)品及服務(wù)························6 一 咖啡·····································6

二 簡餐·····································7 三 其他·····································7 ? 第四章 行業(yè)及市場························7 一 行業(yè)情況·································7

二 市場潛力··································8 三 競爭分析·································9 四 市場規(guī)劃··································9 ? 第五章 營銷策略·························10 一 營銷計劃·································10

二 具體營銷方案·····························10 三 營銷戰(zhàn)略·································11 ? 第六章 財務(wù)計劃·························12 一 費(fèi)用預(yù)算··································1

2二 裝修設(shè)計及費(fèi)用····························12 ? 第七章 優(yōu)劣勢分析·······················14

一 優(yōu)勢······································14 二 劣勢······································15 ? 第八章 風(fēng)險控制·························15 一 經(jīng)營風(fēng)險分析······························15 二 投資風(fēng)險分析······························16 三 減少風(fēng)險需要注意的幾個方面················16 ? 第九章 總結(jié)·····························17

第一章 摘要

咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義。咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

所以，我選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是開一個小型的咖啡館。由于社會的競爭力越來越大，人們的工作壓力也越來越大，每天繁重的工作壓的人們喘不過氣，在繁華的大都市，到處都是忙碌的身影。忙碌過后，人的精神需要得到放松，人們需要一個舒適，優(yōu)雅，安靜的環(huán)境來洗脫一身的疲憊?？Х葟d無疑是一個很好的選擇：特別的室內(nèi)裝潢，悠揚(yáng)的音樂，靜謐的空間環(huán)境??營造出一種溫馨浪漫的氣氛，有利于勞累的人們很好的放松自己。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，咖啡廳也更加的受年輕朋友們的喜愛。根據(jù)大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)狀況來說，大型高級的咖啡廳消費(fèi)太高，如果經(jīng)常去，會導(dǎo)致負(fù)擔(dān)過重，所以高級的咖啡廳不適合大眾。那么小型的咖啡廳便成為他們的首選，消費(fèi)比大型咖啡廳要低，這樣既能達(dá)到放松精神的要求，又不會超過自己的經(jīng)濟(jì)承受范圍。

第二章 咖啡店概況

一 店面概況

我們決定將咖啡廳開在臨近公司企業(yè)和學(xué)校的地方，鬧市的人流量多，交通便利。雖然咖啡廳是個安靜的地方，但店外的環(huán)境無需太安靜，這樣更能讓人有一種“在鬧市中尋覓安靜”的感覺。其次點(diǎn)周圍最好能有停車場，為顧客停車提供方便。

店內(nèi)面積最好在100到150平方米之間，咖啡廳是一個靜謐溫馨的地方，人們經(jīng)常約上幾個好友坐在一起聊聊天，喝點(diǎn)東西，為了讓顧客之間的談話不會被其他人聽見或打擾，所以店內(nèi)采用卡座式，把店內(nèi)分成許多小隔間，用門簾和屏風(fēng)隔開，讓顧客更加的有安全感和私密感，坐在里面不會感覺很拘束。

二 股東

我們有四個股東合資經(jīng)營咖啡廳，其中美嘉投資5萬元，愛琳投資3萬，欣欣投資4萬，我投資4萬元，貸款4萬元。我們通過幾天的實(shí)地考察租了一間符合要求的門店。經(jīng)過洽談，我們以一年五萬的租金租下這間門店。我們決定由美嘉來擔(dān)任店長一職，來主管咖啡廳的經(jīng)營，負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者，對外為咖啡廳的代表人，參與營業(yè)活動的執(zhí)行者，甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者，維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者，了解顧客與競爭者動向的信息收集者，傳遞總部和分店之間信息的傳播者，推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練，解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者，尋求市場機(jī)會與創(chuàng)新的企業(yè)家。

其他三人來協(xié)助美嘉的工作。其中愛琳主管人事, 全責(zé)準(zhǔn)確、規(guī)范、高效，嚴(yán)格按照文件運(yùn)作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關(guān)辦理仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)考核：從德,能,勤績四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達(dá)成率高，計劃合理，組織得當(dāng)，把關(guān)嚴(yán)格，甄選準(zhǔn)確。我主管財務(wù)，適時制定、調(diào)整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關(guān)分公司工資，并對出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)查、處理。全責(zé)記時工資制：不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間,準(zhǔn)確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒部分用心。欣欣主管市場和行政，也是非常重要的崗位，部門工作目標(biāo)負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。

三 團(tuán)隊

美嘉在學(xué)生會擔(dān)任了一年的學(xué)生會會長，具有足夠的管理經(jīng)驗(yàn)，具有處理各種問題的能力，所以決定讓美嘉擔(dān)任店長。欣欣溝通能力較強(qiáng)，主管市場和行政。我由于學(xué)習(xí)會計專業(yè)，所以來管理財務(wù)。愛琳善于觀察，能夠了解員工的個性潛力，所以主管人事。

四 員工

由于我們是小型咖啡廳，所以打算雇5個人，3名固定員工，2名兼職員工。員工要求統(tǒng)一著裝，對待顧客要有禮貌，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。上班期間不可濃妝艷抹，不可佩戴夸張的飾品，行為舉止要端莊，能夠用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行交流。要有良好的工作態(tài)度和積極的事業(yè)心進(jìn)取心。主動完成自己的工作，對工作有熱情，有責(zé)任心。員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。最重要還是安全，員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

對于員工月度與季度的評價工作，我們有以下安排，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1 月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分?jǐn)?shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最 終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

五 經(jīng)營戰(zhàn)略

做好價格定位，調(diào)查結(jié)果顯示，在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的，認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%;認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%;其它價格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高，價格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理。不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格。咖啡產(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。

第三章 產(chǎn)品及服務(wù)

一 咖啡

世界上的咖啡品種繁多，不可能把所有的品種都引進(jìn)，那么就選擇一些有特色的，符合大眾口味的咖啡。

藍(lán)山咖啡是受大眾歡迎的咖啡，香醇，苦中略帶甘甜，柔順潤口，稍帶一絲酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。

摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨(dú)特，讓許多人沉醉其中，嘗過的人都為之流連。

巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味讓人舒活暢快。

拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁的奶香，是許多女生的最愛。

卡布奇諾，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優(yōu)雅的裝飾，是時下最流行的花式咖啡。

除了傳統(tǒng)咖啡，我們還推出了星座咖啡和水果咖啡。不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識自己的星座性格特征。水果咖啡是在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。

現(xiàn)在世界上最流行的是意大利特濃咖啡，卡布奇諾和拿鐵牛奶咖啡。二 簡餐

歐式 意大利肉醬面，奶油培根意大利面，松子青醬雞肉面，蒜片辣椒羅勒面，白酒蛤蜊天使面，海鮮墨魚面，焗肉醬千層面，蒜味香煎牛小排，香煎菲力佐香草奶油，美式香烤肋排，德國豬腳。藍(lán)帶豬排，法式小羊排。

總匯三明治，芝士火腿可頌堡，鮪魚松餅。

亞式 和風(fēng)照燒飯，蘋果咖喱牛腩飯，黑胡椒牛肉飯，梅干扣肉飯，洋蔥豬排飯，椒鹽排骨飯，蜜汁豬排飯；日式炸豬排餐，香煎鮭魚餐，豆瓣魚片餐，亞洲風(fēng)配菜，甘藍(lán)卷，厚蛋燒。

三 其他

我們還打算在咖啡館里經(jīng)營冰激凌，蛋糕等小甜點(diǎn)?，F(xiàn)在不論是學(xué)生還是白領(lǐng)都很喜歡甜點(diǎn)，具有非常大的市場。我們認(rèn)為小甜品要做到精致可口，吸引顧客的胃口，這樣才能在市場中脫穎而出。我們也打算借鑒咖啡書吧的概念，在咖啡廳里存放一些精美的書籍，可以在顧客無聊的時候打發(fā)時間。

傳統(tǒng)美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。自選水果蛋糕：現(xiàn)在越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。

星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。

我們將提供各個檔次的咖啡和糕點(diǎn)，讓學(xué)生、普通工作者、白領(lǐng)等都能找到合適自己消費(fèi)水平的咖啡。吸引顧客的是本店的產(chǎn)品，然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產(chǎn)品外，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。顧客光臨本店，是為了享受休閑時光，追求一種輕松寫意的溫馨感。所以店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種更放松的感覺。時尚又人性化的桌椅擺設(shè)，配合主環(huán)境，給人以輕松自在的溫馨感。再加上些許精致的小擺設(shè)，在小細(xì)節(jié)就給顧客留下深刻的印象。輕松親戚的店員服務(wù)，無論什么行業(yè)，顧客都是重中之重，更何況服務(wù)行業(yè)，顧客便是上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也是至關(guān)重要的。店員應(yīng)該與顧客建立一種親和默契的關(guān)系，在營業(yè)過程中，主動與顧客進(jìn)行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對公司及店員都產(chǎn)生好感。這是培養(yǎng)一定基數(shù)固定顧客的好方法。

第四章 行業(yè)及市場

一 行業(yè)情況

近十年來咖啡店紛紛在國內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)象?？Х鹊南M(fèi)群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場還在持 續(xù)擴(kuò)大。雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

本行業(yè)報告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國際特許經(jīng)營協(xié)會、國際咖啡協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息，對我國咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對今后我國咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預(yù)測。目前中國咖啡飲料這個細(xì)分的藍(lán)海市場上，除上海、廣州、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。不過，據(jù)分析推斷，未來5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30%左右。幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。

此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場。可口可樂大中華區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國咖啡市場，但出于市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20%左右。

二 市場潛力

咖啡，作為西方的傳統(tǒng)飲品，具有久遠(yuǎn)的歷史和文化底蘊(yùn)，在東西方經(jīng)濟(jì)文化交流的長河中咖啡也日益融入中國人的生活中，隨著中國經(jīng)濟(jì)國際化進(jìn)程的日益推進(jìn)，咖啡終端銷售市場依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18％，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28％。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國美國的市場不相上下。目前中國人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長勢頭非?？捎^，中國咖啡消費(fèi)年增長率為15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長率僅為2%?？Х仍谥袊袌雒媾R千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn)，因此在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國家的促銷和宣傳手段。市場潛力中國隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來越多的中國人所接受，目前咖啡消費(fèi)已成為時尚主流根據(jù)統(tǒng)計我國的年消費(fèi)量約為20萬噸，并以10%的速度逐年上升，而人均消費(fèi)量則以30%的速度遞增。全國各 地區(qū)市場的消費(fèi)量更以每年兩位數(shù)的速度瘋狂飆升，部分地區(qū)甚至超過了100%由此可見，中國市場在咖啡消費(fèi)方面的增長是非常迅速的，不久的將來中國將成為界重要的咖啡消費(fèi)大國。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。“特色咖啡”無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費(fèi)者對西方文化天然的興趣密不可分。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

三 競爭分析

行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。杭州的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認(rèn)識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。與強(qiáng)勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克,以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓1公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。

行業(yè)競爭分析隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。

四 市場規(guī)劃 如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國?？傮w來說，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

我們將目標(biāo)市場定位于有小資情調(diào)的消費(fèi)者，月收入2000元以上，多數(shù)受過良好教育，追求時尚和品位，以青、中年為主，也包括部分學(xué)生情侶。我們必須利用現(xiàn)在的一切機(jī)會和資源，以更人性化的服務(wù)，建設(shè)好自己的品牌，鞏固消費(fèi)者的忠誠度。

第五章 營銷策略

首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而我們Mocca咖啡站正是給消費(fèi)者提供了這樣的場所。讓顧客身心放松。

一 營銷計劃

1.廣告宣傳：針對城市內(nèi)的廣大市民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

2.事件營銷：① 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。② 學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動、觀影活動、藝術(shù)社區(qū)活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。③ 時機(jī)成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

3.服務(wù)營銷：建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為某先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

二 具體營銷方案

一 產(chǎn)品策略---消費(fèi)者個性需求的滿足

產(chǎn)品組合：本咖啡廳主要經(jīng)營的產(chǎn)品有：咖啡、蛋糕、奇曲、奶凍等。我們實(shí)行比較寬的產(chǎn)品組合，實(shí)行差異化經(jīng)營，可以滿足不同特點(diǎn)的消費(fèi)者的消費(fèi)需求。同時，我們根據(jù)男女的不同特點(diǎn)設(shè)計了大小杯，以滿足不同客人的需要。我們也為情侶提供適合情侶飲用的套餐和飲品，這樣我們能為客人提供更人性化的服務(wù)，也有助于提高我們的經(jīng)濟(jì)效益。

新產(chǎn)品的開發(fā)：在當(dāng)今社會，人們對商品的需求越來越多樣化、個性化。特別是對于我們咖啡廳來說，主要的顧客是大學(xué)師生，他們對于產(chǎn)品的創(chuàng)新就更為關(guān)注。因此，我們根據(jù)這一特點(diǎn)，在適當(dāng)?shù)臅r期推出一些新產(chǎn)品，來吸引更多的消費(fèi)者，同時提高咖啡廳的競爭實(shí)力，穩(wěn)定老的顧客群，吸引新的顧客群。

二 價格策略---消費(fèi)者接受為底線 根據(jù)市場調(diào)查分析，我們的產(chǎn)品更適合青年人，所以我們應(yīng)該提高的特色產(chǎn)品和服務(wù)更符合青年人的需求。由于我們的主要消費(fèi)群體是大學(xué)生和白領(lǐng)，所以要考慮消費(fèi)者的綜合承受能力。

折扣策略：主要采取辦卡消費(fèi)和消費(fèi)積分的方法。三 促銷渠道---傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合 根據(jù)市場調(diào)查分析，我們采取傳統(tǒng)的促銷與現(xiàn)代的促銷相結(jié)合的方法。傳統(tǒng)促銷如廣告、分發(fā)宣傳資料等，巧妙運(yùn)用本學(xué)校的資源，尋找最適合咖啡廳消費(fèi)者的促銷方式。如與學(xué)生社團(tuán)合作，開展活動等。同時，我們也需要借助現(xiàn)代信息溝通的平臺為咖啡廳宣傳。

（1）在周邊學(xué)校，小區(qū)和街道發(fā)放宣傳單。規(guī)格：設(shè)計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復(fù)使用，節(jié)約投資成本。內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特殊，對咖啡廳的特色飲品和季節(jié)性新推飲品進(jìn)行介紹。（2）贈送優(yōu)惠券：短時間內(nèi)增加學(xué)生的關(guān)注度，在視覺和價位上激發(fā)學(xué)生的購買欲望，增加客流量。

（3）在開業(yè)當(dāng)月，消費(fèi)一律九折。

（4）辦卡消費(fèi)優(yōu)惠多：一次性充值50元以上300元以下的消費(fèi)者，辦理普通會員卡。對于普通會員給予9折優(yōu)惠。一次性充值300元以上的消費(fèi)者，辦理VIP卡，對于VIP會員給予8折優(yōu)惠。

（5）消費(fèi)積分：消費(fèi)1元記為一單位積分。積分滿300、500、1000分別給予10元、20元、50元返款。

四 主題活動的推廣

A 咖啡店代言人的選拔活動：在咖啡廳開業(yè)前，在小和山高教園區(qū)內(nèi)舉行代言人的選拔活動，有興趣的師生均可報名參加，在進(jìn)行才藝展示后，暢談對咖啡文化的感悟，然后由小和山高教園區(qū)的全體師生投票選舉產(chǎn)生一名代言人。目的是在咖啡店開業(yè)前打響其在整個高教園區(qū)的知名度。

B 特色舞會

目的：

1、豐富校園生活，展示當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采，加強(qiáng)隔壁兄弟院校間的聯(lián)系，促進(jìn)同學(xué)、老師彼此間的溝通交流，培養(yǎng)同學(xué)們的社交能力，使同學(xué)們在學(xué)習(xí)之余可以放松心情，渡過一個充實(shí)美好的狂歡之夜。

2、提供此活動可以提高咖啡廳的人氣，是一種有效的宣傳形式。

活動時間：每月的第一周的周五晚上：6:30----9:30（根據(jù)不同的舞會主題：如離情人節(jié)較近為情人節(jié)舞會，離圣誕節(jié)較近為圣誕節(jié)舞會??設(shè)計不同風(fēng)格，主要以溫馨，簡約，有活力為主題）

入場要求：入場費(fèi)每人30元，協(xié)同舞伴2人50元 活動內(nèi)容：6:30---7:00自由交流，搭配舞伴 7:00---7:30 播放優(yōu)雅的慢三舞曲

7:30---8:00 游戲及抽獎環(huán)節(jié)（獎品為咖啡、蛋糕、奶凍等）

8:00---8:30 表演時間（校園十佳歌手、校園樂隊、街舞社等表演）8:30---9:00 各種舞曲循環(huán)播放，如兔子舞等 9:00—9:30 第二次抽獎及清場

會場：需將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊；

C 英語角：活動時間：每月第二個星期的星期四下午 入場要求：每人收取入場費(fèi)20元，外教免費(fèi) 活動內(nèi)容：1:30---2:00 自由討論交流

2:00---3:00 就當(dāng)日的話題進(jìn)行三十分鐘的討論和交流，三十分鐘由選出的代表發(fā)表觀點(diǎn)

3:00---3:40 由嘉賓發(fā)表評論（嘉賓為本?；蜞徑鼘W(xué)校外教、英語老師、留學(xué)生）

3:40---4:30 自由交流

活動要求：在英語角活動中，場內(nèi)只能用英語交流，不小心說中文的同學(xué)要請與其交流的同學(xué)喝一杯本店的飲品或在大家面前唱一首英文歌曲。

會場：將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊，需在墻上張貼有英文諺語的字條。

D 沙龍：根據(jù)不同的同學(xué)感興趣的熱點(diǎn)話題，由不同的社團(tuán)或班級承辦各種各樣的沙龍，使同學(xué)們可以在各個方面豐富自己，滿足自己各方面的喜好喝興趣。

三 營銷戰(zhàn)略 咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實(shí)施計劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。

第六章 財務(wù)計劃

一 費(fèi)用預(yù)算

（一）初期財務(wù)預(yù)算

本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊資金為20萬元，有欣欣，美嘉，愛琳和婷婷承擔(dān)無限連帶責(zé)任。

預(yù)算如下：店面租賃費(fèi)：5萬/年，店面裝修費(fèi)：8萬；購置固定資產(chǎn)費(fèi)：3萬；辦理相關(guān)手續(xù)費(fèi)：500元；管理及運(yùn)營的其他費(fèi)用：2萬；余額為周轉(zhuǎn)資金。

（二）投入—產(chǎn)出分析

預(yù)計三年的營業(yè)收入、費(fèi)用及利潤?？紤]到各階段的客流量差距（如學(xué)期開始時和學(xué)期末）和周末主題特色的活動的舉辦會造成營業(yè)額的很大差別，此處的預(yù)算是將其分配到日常的平均每日的收入費(fèi)用中計算。預(yù)計每日收入4000元，水電費(fèi)200，成本費(fèi)1300元，員工費(fèi)800元，房屋租賃費(fèi)攤銷及設(shè)備折舊費(fèi)200元，每日利潤1400元。大約第一年收回成本。

二 裝修設(shè)計及費(fèi)用

（一）裝修設(shè)計 良好的店面設(shè)計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴(kuò)大銷售的目的。進(jìn)行店鋪設(shè)計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個性越突出，越易引人注目。

首先考慮到店門大小和咖啡館主題，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。其次要符合主要顧客的“口味”。再者店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。最后店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對比。根據(jù)我們咖啡屋店面的大小為150平方米，主要客源是青年人，其中學(xué)生占絕大多數(shù)，外觀時尚是必須的。

咖啡館招牌設(shè)計：具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。咖啡館招牌底板所使用的材料，長期以來是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長久的風(fēng)吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常維修。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應(yīng)時代新潮流的變化，我們的咖啡館采用金屬材料門面，這會 顯得明亮、輕快，富有時代感。隨著季節(jié)的變化，還可以在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無形中擴(kuò)展了營業(yè)面積。根據(jù)不同月份不同星座，我們每個月用代表不同星座的旗幟來襯托招牌，手法奇特也是是成功的關(guān)鍵之一。

櫥窗設(shè)計：精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。櫥窗設(shè)計要追求主題突出，格調(diào)高雅，具備立體感和藝術(shù)的感染力。我們的咖啡館里使用12星座的杯子造型來配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托下，顯得一目了然。

咖啡館燈光效果：咖啡館的燈光用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。要采用稍顯明亮的，明亮度適度。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破繁緛砭褪且院稚珵橹鳎钌?、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時候，我們以屬于淺色系的米色作為墻壁的主打色，這種顏色能反射更多的光線。

色彩與聲音：色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來制造吸引顧客的效果。充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境。在某些角落形成對比色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。比如在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。其次，不能忽略咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。慮到我們目標(biāo)市場的階層、年齡、愛好傾向、咖啡主題與特性，我們的咖啡杯外觀以十二星座的不同卡通圖案，所以相對比較花哨，所以，杯子的背景顏色就是純色的。

咖啡館內(nèi)最好在光線較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子。這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。

（二）具體費(fèi)用 1 外墻裝飾費(fèi)用，包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。店內(nèi)裝修費(fèi)用，包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。其他裝修材料的費(fèi)用，玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計算在內(nèi)。設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用。2 具體設(shè)備主要有以下種類：

沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計10000元。音響系統(tǒng)，共計1000元。吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備，共計2000元。產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等，共計1000元。

凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。

咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報價現(xiàn)在應(yīng)該在人民 幣500元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。

磨豆機(jī)，價格在330—480元之間。

冰砂機(jī)，價格大約是400元一臺，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。

制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。其他費(fèi)用

首次備貨費(fèi)用：包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元

開業(yè)費(fèi)用：開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種：(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險費(fèi);預(yù)計3000元(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計450元。

周轉(zhuǎn)金：開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。

第七章 優(yōu)劣勢分析

一優(yōu)勢(一)服務(wù): 咖啡廳的生意好與壞，取決于信譽(yù)。服務(wù)態(tài)度好，咖啡泡得好，是生意的保證。我們盡量不播放愛情歌曲，以免令生意往來的客人尷尬，只須播放一些輕音樂即可。

在服務(wù)方面，要適可而止，點(diǎn)到為止?？Х葟d所營造的就是溫馨、寧靜、舒適的小空間氣氛。因而，在服務(wù)上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。在眾多同行匯集之地，要想有好的業(yè)績，也要開展競爭。在地域優(yōu)勢的前提下，應(yīng)充分營造自己的獨(dú)特之處，讓客人覺得這間咖啡廳就是屬于他自己的咖啡廳，從而產(chǎn)生一種歸屬感。如果你的生意不錯，擁有眾多的客戶群，并且他們相對固定，你就不要改變原有的風(fēng)格。

（二）管理: 當(dāng)然，一位咖啡館經(jīng)營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實(shí)了解來到本店的顧客大約是在怎樣的范圍之內(nèi).并且深入調(diào)查此區(qū)域的人口產(chǎn)數(shù)、收入狀況、職業(yè)概況及消費(fèi)特性等。以便掌握此地區(qū)的消費(fèi)習(xí)性，借以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。

通常在咖啡館經(jīng)營上，為求有效掌握來店客層的特性及分布區(qū)域，可以經(jīng)常運(yùn)用來店顧客意見的反應(yīng)調(diào)查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發(fā)放。給予某種特殊的優(yōu)惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業(yè)、地址等)。經(jīng)由此方式即大約可以測小來店顧客的分布情形。如果再能夠長期性地建立此項(xiàng)資料，并深入地加以分析，將顯然較遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)顧客除去，只對人數(shù)比較多的地區(qū)進(jìn)行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能進(jìn)—步通過促銷活動的有效實(shí)施，將來店顧客資料做有系統(tǒng)的整理與分類，則對 于基本顧客的培養(yǎng)與維系，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區(qū)性的咖啡館，對于商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經(jīng)營成功的要務(wù)，所以商圈的管理是咖啡館拓展業(yè)績上極為重要的一環(huán)。

（三）產(chǎn)品

在咖啡館里，咖啡的吸引力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎(chǔ)。

總體來說，我們的咖啡廳在地理上更接近消費(fèi)群體，節(jié)省了顧客的時間成本，方便了消費(fèi)者。情感上中端消費(fèi)的咖啡廳更容易為消費(fèi)者所接受。易于結(jié)隊消費(fèi)，人群集中，容易產(chǎn)生示范消費(fèi)效應(yīng)；

二 劣勢

實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)不足；消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時間集中，同時寒暑假的特殊存在，都增加了管理和運(yùn)營成本；學(xué)校附近和商場里飲品店的諸如奶茶店等類似場所容易導(dǎo)致顧客分流。

第八章 風(fēng)險控制

雖然咖啡這一有著悠久歷史飲品的在中國廣為人知，被越來越多人所接受。但速溶咖啡在整個咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有十分重要的比重，如果咖啡店正式營業(yè)，大多數(shù)人可能還無法接受這種轉(zhuǎn)變，他們?nèi)匀辉敢赓徺I速溶咖啡，這樣我們就不能開發(fā)出足夠的市場，這將會影響我們以后的發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國際交流的日漸頻繁，使我國的咖啡消費(fèi)展現(xiàn)出誘人的前景。有數(shù)據(jù)表明，我國的咖啡消費(fèi)市場潛力巨大，增長勢頭十分可觀。開咖啡店的市場前景不錯，但能否開好一家咖啡店就因人而異了。這其中，市場因素、價格因素、店鋪選址等對于咖啡店的未來發(fā)展有非常大的影響。因此，要想開一家咖啡店成功盈利，經(jīng)營者一定要做好各方面的經(jīng)營決策工作，讓各個環(huán)節(jié)有序進(jìn)行，達(dá)到最終的盈利結(jié)果。那么，咖啡店經(jīng)營怎么才能做好店鋪管理，這是很多咖啡店經(jīng)營者都非常關(guān)注的問題，本文筆者將就投資小型咖啡店投資經(jīng)營進(jìn)行討論，并且對風(fēng)險管理進(jìn)行分析。小型咖啡經(jīng)營的風(fēng)險以及規(guī)避辦法

一 經(jīng)營風(fēng)險分析

1、缺少調(diào)研能力。

很多小型咖啡館在開業(yè)之前，對于詳細(xì)市場調(diào)查和分析這個非常重要的環(huán)節(jié)，沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進(jìn)行分析，而不是用專業(yè)指導(dǎo)來武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時，很多經(jīng)營者對咖啡文化認(rèn)識也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環(huán)節(jié)的確實(shí)，很有可能導(dǎo)致了效應(yīng)咖啡館的經(jīng)營危機(jī)。

2、風(fēng)險防御能力差。

一般情況下個性咖啡館投資實(shí)力相對大型咖啡館來說較弱，如果在投資之前，沒有認(rèn)真分析制定詳細(xì)的投資規(guī)劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖啡館開業(yè)后盈利狀況沒有達(dá)到預(yù)期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個的運(yùn)營費(fèi)用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風(fēng)險的非常有效的方式，應(yīng)該是投資者在開店之前，詳細(xì)咨詢服務(wù)商，或者是這一領(lǐng)域的專家。獲得開店全的整個過程中的詳細(xì)指導(dǎo)。同時，選擇品牌店是一個非常不錯的選擇，品牌店的風(fēng)險確實(shí)小很多，并且有很大的優(yōu)勢品牌店的優(yōu)勢：

1、存活率高。根據(jù)統(tǒng)計，品牌咖啡店更有可能在市場中獲得優(yōu)勢，而自主開店投資失敗的比例比品牌店大40%。加盟品牌店無疑具有較高的安全系數(shù)。

2、省心。很多的投資者有開一家小型咖啡店的愿望以及資金，但是卻對如何開店，如果管理好咖啡店一無所知，這種情況的投資者，選擇加盟品牌咖啡店會規(guī)避非常多的風(fēng)險。品牌的咨詢顧問會詳細(xì)的提供從人員培訓(xùn)，物料，設(shè)備裝修，選址等等專業(yè)的服務(wù)。

二 投資風(fēng)險分析

1、技術(shù)風(fēng)險：新產(chǎn)品開發(fā)難度大、產(chǎn)品設(shè)計生存缺陷，后備措施不敷

2、費(fèi)用風(fēng)險：費(fèi)用分配不合理、本錢的控制、項(xiàng)目總本錢的控制生效。

3、時間風(fēng)險：工時推測舛訛、活動排序不當(dāng)、進(jìn)度控制不敷。

4、人力風(fēng)險：選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊認(rèn)識不強(qiáng)

5、管理風(fēng)險：供給商家的選拔題目、技術(shù)的控制題目及產(chǎn)權(quán)庇護(hù)、決策失誤、進(jìn)程控制不嚴(yán)、合同管理不當(dāng)、推銷控制不嚴(yán)苛。

6、資金不充足，地輿位置不好，時間方面不充足。

7、經(jīng)營能力各方面均有缺少。

8、人脈方面。所交往的人群消費(fèi)能力不高。

9、管理、技術(shù)程度不夠?qū)I(yè)。

10、缺乏本身獨(dú)立的品牌。

三 減少風(fēng)險需要注意的幾個方面

1、選定適當(dāng)?shù)慕?jīng)營地點(diǎn)。

小型的咖啡店最為餐飲產(chǎn)業(yè)的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多么好，銷售額也不會很理想?？Х瑞^的經(jīng)營原則第一條，應(yīng)該是在能充分吸引顧客的場所建設(shè)自己的店鋪即通常所說的口岸。這點(diǎn)對小規(guī)模的咖啡館顯得尤其重要，因?yàn)樾⌒涂Х瑞^不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實(shí)力，因此更應(yīng)重視地點(diǎn)的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。

2、正確的定位和設(shè)計

任何成功的咖啡館，咖啡的構(gòu)成一定要有非常好的親和力，任何一種咖啡，如果價格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質(zhì)不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。小型咖啡館在經(jīng)營的時候，不僅僅會面臨自己區(qū)域內(nèi)其他咖啡館的激烈競爭，更加會遇到其他商店的競爭。因此，商品應(yīng)該作為戰(zhàn)略的重要組成部分，對于小型咖啡館來說，不僅僅要重視產(chǎn)品的優(yōu)良。經(jīng)營計劃、咖啡開發(fā)乃至后勤這些和經(jīng)營息息相關(guān)的部分以及相關(guān)活動也應(yīng)該納入到卡率范圍。

3、加強(qiáng)服務(wù)創(chuàng)新。

在原有服務(wù)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新推出更多服務(wù)，可以推出自己的速溶咖啡，為客戶提供更多附加價值，以降低風(fēng)險。

4、定期進(jìn)行市場調(diào)查。針 對 市 場 變 化 風(fēng) 險，應(yīng) 以 預(yù) 測 防 范 為 主。定 期 進(jìn) 行 市 場 調(diào) 查，掌 握 市場變化的第一手情報。同時對周圍所發(fā)生的經(jīng)濟(jì)事件加以關(guān)注，及時了解市場變化趨勢，準(zhǔn)確捕捉行業(yè)變化的訊息，實(shí)有效的防范和解決措施。

5、加大宣傳力度。

讓消費(fèi)者了解咖啡，了解咖啡文化。隨著人們對咖啡的認(rèn)識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機(jī)。

小型咖啡店的建設(shè)的成功與否，和咖啡店的前期準(zhǔn)備有這非常密切的關(guān)系，要從各個方面進(jìn)行入手，全面規(guī)劃，同時完善日常的管理工作，在店面的選址，商品的定位，以及服務(wù)商更應(yīng)該下工夫，這樣才能經(jīng)營好一個好的咖啡店，咖啡店歸根到底是屬于餐飲業(yè)，提供的是餐飲產(chǎn)品，與產(chǎn)品無關(guān)的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必須做好產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。中小的咖啡館，通常只能算是寄生產(chǎn)業(yè)，需要適度競爭，周邊存在一定的競爭強(qiáng)度往往是件好事，可以學(xué)習(xí)周邊咖啡店的有點(diǎn)，予以運(yùn)用。

第九章 總結(jié)

一個好的咖啡館服務(wù)管理師，不僅要懂得經(jīng)營還要懂得管理，還可以讓人在咖啡館中嗅到來自遠(yuǎn)方的香濃，找到儲存許久的芳香，聽到從不褪色的心聲，觸摸記憶的酸澀，守候四季的變遷，實(shí)現(xiàn)夢想。

在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當(dāng)然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認(rèn)識并且普及，特別是在年輕人和上班一 族 中 流 行。外 國 人 到 中 國 旅

游、經(jīng)

商、交 流 的 人 數(shù) 也 在 迅 速 增 長。所 以

咖

啡

屋的發(fā)展的空間可是相當(dāng)?shù)膹V闊的。