餐廳個(gè)人工作計(jì)劃
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃1
第一步:人力資源管理
西餐廳的人力資源管理非常重要。首先,我們需要確保每個(gè)員工都有充足的培訓(xùn)和指導(dǎo)。我們會(huì)為新員工提供詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,以使他們了解餐廳的流程和標(biāo)準(zhǔn),以確保我們的菜品和服務(wù)的一致性。在這之后,我們會(huì)為員工制定日常工作流程,并對(duì)其進(jìn)行不斷的監(jiān)督和指導(dǎo)。我們還開設(shè)了定期的培訓(xùn)課程,以確保員工能夠跟上生意的不斷變化。
其次,我們需要建立一個(gè)有效的員工管理體系。我們通過建立評(píng)估機(jī)制來動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)員工的表現(xiàn)。具體做法包括在餐廳中安裝監(jiān)控?cái)z像頭,開設(shè)顧客反饋問卷等。我們還為員工提供晉升和培訓(xùn)機(jī)會(huì),以激勵(lì)員工竭盡全力為餐廳服務(wù)。
第二步:控制成本
成本控制是餐廳經(jīng)營(yíng)中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。我們的工作計(jì)劃包含了一系列控制成本的策略,以確保餐廳的穩(wěn)健盈利。
首先,我們會(huì)關(guān)注食材和餐具、設(shè)備的采購(gòu)成本。我們建立了一個(gè)貨物采購(gòu)系統(tǒng),以在采購(gòu)時(shí)經(jīng)濟(jì)地使用現(xiàn)金。我們還會(huì)從我們的供應(yīng)商處尋找更優(yōu)惠的價(jià)格和合同。
其次,我們需要嚴(yán)格控制食品浪費(fèi)。我們會(huì)定期清理庫(kù)存,制定有效的預(yù)測(cè)機(jī)制來避免浪費(fèi)。同時(shí),我們會(huì)鼓勵(lì)員工根據(jù)顧客訂單量制定準(zhǔn)確的'菜品數(shù)量。
第三步:提升顧客總體體驗(yàn)
西餐廳營(yíng)業(yè)的最終目的是提供高質(zhì)量的食品和服務(wù),使顧客滿意。因此,我們需要確保每一個(gè)顧客都得到我們的關(guān)注和照顧。我們的工作計(jì)劃包含以下幾個(gè)方面。
首先,我們會(huì)確保餐廳環(huán)境的整潔和溫馨感覺。我們會(huì)定期清潔餐廳,替換燭燈等裝飾品。
其次,我們會(huì)建立一個(gè)VIP服務(wù)機(jī)制。我們會(huì)為一些??吞峁┓?wù),并開設(shè)私人訂制菜單。此外,我們還會(huì)建立一個(gè)協(xié)助員工提升服務(wù)質(zhì)量的機(jī)制,以確保每個(gè)顧客得到最好的服務(wù)。
最后,我們會(huì)通過定期回訪和評(píng)估顧客滿意度的機(jī)制來了解市場(chǎng)變化和避免市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃2
一、餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)
確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間;設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。制定物品采購(gòu)清單
開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,采購(gòu)并完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。
2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。
3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)從本店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。(
4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過于傳統(tǒng)和保守。
4、其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
5、員工制服的設(shè)計(jì)與制作,餐廳的崗位較多,為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
6、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》
運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和實(shí)施的依據(jù)。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
7、員工的招聘
餐廳的員工招聘與培訓(xùn),在員工招聘過程中,根據(jù)飯店工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選、把好錄取關(guān)。
8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作
開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃,編寫具體的授課計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。
9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作
開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定部門清潔計(jì)劃,展開全面的清潔工作。
10、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃
(一)開業(yè)前第5周
餐廳總經(jīng)理到位后,與工程承包商聯(lián)系,餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第5周至第4周
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。
3、了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。
7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。
8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算。
9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。
10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
11、落實(shí)員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前第4周至第3周
1、按照餐廳的設(shè)計(jì)要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2、制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3、制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。
4、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
5、建立餐廳質(zhì)量管理制度。
6、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
(四)開業(yè)前第3周至第2周
1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進(jìn)店安裝落實(shí)。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。
3、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
5、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
6、商定員工食堂的開出方案。
7、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;指定原料供應(yīng)商。
8、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,方案制訂。
菜單設(shè)計(jì)程序:
①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)
②經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群
③原料供應(yīng)方案
④廚師隊(duì)伍的實(shí)力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷,要求開業(yè)一周前印刷品到位。
9、確定酒水、飲料的供應(yīng)商;合理定價(jià)。
10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷、收銀系統(tǒng)安裝。
11、制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。
12、財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
13、與保安及車場(chǎng)管理制訂安全管理制度。
14、與布草商制訂布草送洗程序。
15、與前廳管理反饋程序。
16、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
(五)開業(yè)前第2周
1、根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。
4、確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。
(六)開業(yè)前第1周
1、全面清理餐廳區(qū)域,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設(shè)備調(diào)試。
3、主菜單、樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的,召開餐廳會(huì)議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
三、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:(一)持積極的態(tài)度
在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此,部分餐廳管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制
開業(yè)前,餐廳的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
四、加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)
對(duì)餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的'保護(hù),餐飲部管理人員可采取以下措施:
1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。
2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任。
五、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。
六、確定物品擺放規(guī)格
在接手了包間后,馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。
七、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使餐廳工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間餐廳工作繁雜,應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,應(yīng)特別注意以下的問題:
1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),對(duì)今后工作影響極大。
2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。
3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。
八、加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。
九、加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn),加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間,服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。
十、模擬開業(yè)日程安排:初級(jí)階段:
前7天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地,熟悉餐廳整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后,對(duì)設(shè)備熟練使用。
前6天熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前5天熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段:
前3天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。
前天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。熟悉階段:
前2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?;I備開業(yè):
前1天全面籌備開業(yè)
模擬開業(yè)階段,要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì),擺臺(tái)、清理等;并在每次模擬后,召開分析會(huì),并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投資人、總經(jīng)理、部長(zhǎng)、培訓(xùn)員等人員組成,客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯(cuò)誤碼,保證開業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。在模擬開業(yè)后期,可邀請(qǐng)投資人、總經(jīng)理等進(jìn)行試菜,對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃3
一、餐菜采購(gòu)計(jì)劃
要想讓每一位民警都能吃到營(yíng)養(yǎng)均衡、健康美味的飯菜,首先要求采購(gòu)部門嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范,在市場(chǎng)上選購(gòu)到新鮮衛(wèi)生、質(zhì)量安全的食材。餐廳不斷改進(jìn)菜品和精選食材,提高口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,在采購(gòu)的食材中,也要?jiǎng)澐炙亍⑷?、湯配合,保證配伍合理,葷素搭配,體健精神好。
二、制定菜譜計(jì)劃
菜譜的安排是民警餐廳重要的一個(gè)工作,不僅要保證豐富多樣,更要有科學(xué)搭配。只有對(duì)菜譜的制定足夠考究,才能確保獄警們能夠吃到更合理的營(yíng)養(yǎng)成分,身體健康。除此之外,餐廳要根據(jù)季節(jié)變化,更換相應(yīng)的菜譜,根據(jù)時(shí)令菜品制定不同食譜,保證全年的菜系檔期設(shè)計(jì)合理,讓民警們能夠在燥熱的夏天享受到?jīng)鏊说纳秸浜N叮诤涞亩靹t可以食用健脾暖胃的湯品。
三、衛(wèi)生檢查和操作規(guī)范
衛(wèi)生檢查是一個(gè)監(jiān)獄民警餐廳必需的環(huán)節(jié),也是監(jiān)獄餐飲企業(yè)的重要管理職責(zé)之一。監(jiān)獄民警餐廳需要建立“健康衛(wèi)生餐桌”總體思想,構(gòu)建科學(xué)管理制度,建立衛(wèi)生檢查檔案。同時(shí),餐廳還要對(duì)民警餐廳員工進(jìn)行嚴(yán)格的操作規(guī)范的培訓(xùn),確保民警餐廳員工依照食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生和安全管理規(guī)定的要求,做好個(gè)人衛(wèi)生,規(guī)范操作,加強(qiáng)餐具、環(huán)境和食品衛(wèi)生管理。
四、鍋具和電器和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和管理
民警餐廳是一個(gè)大規(guī)模的、頻次比較高的公司餐廳,人員數(shù)量較多,食品量較大,因此要保證餐廳設(shè)備的使用和維護(hù)。餐廳設(shè)備保養(yǎng)是很重要的一個(gè)工作,普通民警餐廳一般會(huì)保潔員或?qū)I(yè)的保潔公司來進(jìn)行設(shè)備的保養(yǎng),而在保養(yǎng)的過程中也需要依照餐廳確定的`安全管理制度進(jìn)行。如果發(fā)生了必要的保修需求,在裝修期間也要進(jìn)行維護(hù)保障,從而更換設(shè)備。
總的來說,監(jiān)獄民警餐廳的日常管理和運(yùn)營(yíng)工作是非常重要和復(fù)雜的一個(gè)任務(wù)。它關(guān)系到全體民警的生活,也影響著罪犯的身心健康。因此,餐廳管理人員應(yīng)不斷提高自身管理和服務(wù)水平,不斷從技術(shù)、服務(wù)和管理等各個(gè)方面努力,保障一流的民警餐廳服務(wù),為執(zhí)法人員提供最優(yōu)質(zhì)的餐食服務(wù)。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃4
1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責(zé)任狀,客房二次消費(fèi)品獎(jiǎng)勵(lì)提成計(jì)劃、酒水提成計(jì)劃以及扒餐、飲品提成計(jì)劃在本月底以會(huì)議的形式通報(bào)給各部門;
2、關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳優(yōu)惠酬賓活動(dòng),做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計(jì)劃,跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜;
3、繼續(xù)主持組織星期一主管會(huì)議及星期三部門溝通會(huì)議,針對(duì)部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問題進(jìn)行會(huì)議上解決;
4、制做客房捆綁銷售計(jì)劃,跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券,跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作,5、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作,及時(shí)的'進(jìn)行補(bǔ)充,能夠維持酒店正常營(yíng)運(yùn)工作;
6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,找一間二房一廳承租,給鑫圣公司鐘宏居??;
7、保證酒店流動(dòng)資金正常運(yùn)轉(zhuǎn),合理的進(jìn)行還款。本周將對(duì)陳總2萬元的工資借款進(jìn)行還款,以及還一部份工衣款;
8、繼續(xù)跟進(jìn)前臺(tái)系統(tǒng)的維護(hù),跟進(jìn)各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn),來提高酒店的整體服務(wù)水平;
9、關(guān)于市場(chǎng)菜價(jià),本周會(huì)帶會(huì)計(jì)和統(tǒng)計(jì)對(duì)珠海各市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,盡可能以后找價(jià)格較優(yōu)惠的市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)貨;
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃5
茶餐廳是香港餐飲文化的代表,一座城市里擁有著無數(shù)家茶餐廳,并不僅僅是為了填飽肚子,更為了提供一個(gè)社交場(chǎng)所,讓人們有機(jī)會(huì)享受香港的獨(dú)特文化。作為高度社交化的場(chǎng)所,茶餐廳需要擁有高質(zhì)量的服務(wù)和熱情的態(tài)度,以吸引顧客,增加回頭率。為了做好茶餐廳的工作,我們需要制定一個(gè)詳細(xì)、具體且生動(dòng)的工作計(jì)劃。
一、服務(wù)培訓(xùn)
餐廳服務(wù)員是通向客戶的窗口。因此,我們的.員工應(yīng)該通過培訓(xùn)獲得良好的服務(wù)技能。首先,我們需要培訓(xùn)員工的交際能力,讓他們了解如何與顧客進(jìn)行有效溝通。接下來,我們應(yīng)該讓員工了解菜肴的各種細(xì)節(jié),以便他們能夠回答顧客的問題。在此基礎(chǔ)上,我們需要培訓(xùn)員工的服務(wù)態(tài)度,讓他們的服務(wù)變得更加周到和貼心。
二、設(shè)備管理
茶餐廳的設(shè)備管理是非常重要的環(huán)節(jié)。我們需要保持設(shè)備的清潔和良好維護(hù),以便讓員工和顧客更加舒適。同時(shí),我們需要保養(yǎng)和調(diào)試廚房設(shè)備、排氣設(shè)備、餐具設(shè)備等等,并定期進(jìn)行消毒清潔,以確保每個(gè)顧客都能享受到衛(wèi)生的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
三、菜單設(shè)計(jì)
餐廳的菜單是顧客了解菜品和價(jià)格的重要來源。茶餐廳的菜單應(yīng)該與主流的食品趨勢(shì)保持步調(diào)一致,并確保菜品的選材、質(zhì)量、口感豐富而獨(dú)具特色。此外,我們還需要優(yōu)化菜單,按照不同的時(shí)令,季節(jié)、人群等設(shè)計(jì)菜單,以盡可能滿足更廣泛的顧客需求。
四、員工項(xiàng)目和職責(zé)安排
為了確保餐廳的高效運(yùn)轉(zhuǎn),我們需要安排每個(gè)員工的工作項(xiàng)目和職責(zé)。這些職責(zé)包括管理員工的工作時(shí)間表、協(xié)助員工完成任務(wù)、記錄職責(zé)記錄、提供培訓(xùn)和監(jiān)督員工的表現(xiàn)等等。我們還應(yīng)該定期分發(fā)任務(wù)、收集反饋、評(píng)估表現(xiàn)和訂立目標(biāo),以確保工作任務(wù)的滿足時(shí)間表和質(zhì)量要求,從而為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。
五、顧客反饋
在茶餐廳中,針對(duì)顧客的反饋和建議是非常重要的。我們需要實(shí)時(shí)記錄客戶的意見和反饋,并及時(shí)改進(jìn)服務(wù),以提高顧客回頭率和顧客滿意度。因此,我們需要建立反饋渠道和客戶服務(wù)系統(tǒng),邀請(qǐng)顧客進(jìn)行反饋,并通過培訓(xùn)員工的方式讓員工更好地回應(yīng)顧客的反饋。
總之,制定一份詳細(xì)、具體且生動(dòng)的茶餐廳工作計(jì)劃是一項(xiàng)必要的任務(wù)。一旦規(guī)劃正式實(shí)施,我們就能更好地服務(wù)我們的顧客,并始終保持高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)和優(yōu)質(zhì)的餐飲品質(zhì),從而為桂公園茶餐廳贏得更廣泛的聲譽(yù)。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃6
一、確定新目標(biāo)。
繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題,加強(qiáng)內(nèi)部管理20xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為萬元,食品總成本率控制在43%以下,水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo),這就要求我們必須對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析,利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞年度指標(biāo)開展工作,堅(jiān)持以顧客為中心,根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,以提高內(nèi)部管理隊(duì)伍素質(zhì)、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟,禮儀規(guī)范,熱忱服務(wù)的員工隊(duì)伍作為餐飲經(jīng)營(yíng)的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念,樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念,全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù),大力開展員工操作練兵,及技術(shù)比賽活動(dòng)。并根據(jù)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進(jìn)和提高,以此來進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。
二、細(xì)化管理上下功夫
20xx年部門將嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開展工作,尋找差距,加強(qiáng)學(xué)習(xí)和鍛煉,不斷充實(shí)新的管理理念,加大管理力度,破除吃大鍋飯的思想,明確垂直管理機(jī)制,責(zé)任到人,各負(fù)其責(zé),真正將個(gè)人的日常行為規(guī)范,業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制掛鉤,做到獎(jiǎng)勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎(jiǎng)金系數(shù)待遇,從而充分調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距,制定整改措施,在細(xì)微服務(wù)和菜肴精細(xì)操作上下功夫,以100—10的觀念來時(shí)刻警示員工,從而確保酒店的對(duì)外聲譽(yù),更好的來促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)收入的穩(wěn)定和提高。具體措施如下:
A、注重一專多能人才的培養(yǎng)
新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化,我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才,而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路,這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
B、樹立餐飲全員營(yíng)銷理念
今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,大力推廣實(shí)惠性宴席,調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,人人參與營(yíng)銷,發(fā)揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,拓寬更大的客源市場(chǎng),同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,提高工作效率,創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。
C、借助外來力量共同完成各檔接待
20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年,部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī),但餐飲員工卻不能滿足形狀,新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。
D、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作
我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,體現(xiàn)公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
E、增加外出頻率,加大新菜肴開發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)繼續(xù)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,對(duì)各樓層菜肴操作指定專人負(fù)責(zé),來固定菜肴出品質(zhì)量。同時(shí)定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力量,豐富菜肴品種,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
三、強(qiáng)化服務(wù)的個(gè)性化、規(guī)范化,提高賓客滿意度
20xx年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全,詳細(xì)登記訂餐辦酒顧客的信息,到結(jié)婚一周年紀(jì)念日我們將隨時(shí)電話回訪,讓對(duì)方感覺到酒店的關(guān)心,同時(shí)動(dòng)員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席,可享受免大屏費(fèi),讓賓客感覺得到實(shí)惠。電話回訪是一個(gè)方面,另外我們?cè)趯?duì)客服務(wù)的個(gè)性化上體現(xiàn)對(duì)賓客的有效溝通,根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進(jìn),讓他們真正感覺到酒店細(xì)微和規(guī)范化的服務(wù),提高賓客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。日常接待過程中我們各級(jí)管理人員深入顧客中參加第一線工作,既讓賓客感覺到酒店的重視,同時(shí)也可以在用餐群中挖掘新客戶,加強(qiáng)對(duì)餐飲特色的宣傳,突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點(diǎn),從而增加酒店的客源量。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的服務(wù)理念,繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作,樹立全體員工主動(dòng)幫客人打包剩余菜肴的意識(shí),提供滿意驚喜加感動(dòng)的服務(wù),從而更好的`提高賓客的滿意度。
四、深化創(chuàng)新機(jī)制,加大管理力度
目前我酒店將面臨各種不利因素和市場(chǎng)環(huán)境,隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起,加之于國(guó)貿(mào),華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強(qiáng),港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享,婚喜宴接待競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢(shì)和寬敞停車場(chǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,這就迫使我們必須在軟件上下功夫,在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)個(gè)性化、細(xì)微化上下功夫,克服面臨的困難和危機(jī),不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場(chǎng)和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態(tài)度去面對(duì)每一道菜肴和每一檔賓客的服務(wù),用心去工作,獲得賓客的認(rèn)可和滿意,具體措施如下:
A、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理。
B、20xx年部門將認(rèn)真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度,及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,提高運(yùn)輸車輛使用效率,降低人工成本。
C、定人定位,責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定,采取針對(duì)性的服務(wù),要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)宴會(huì)大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區(qū)域,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作,配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,從而更好的提高賓客滿意度。
D、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,20xx年擺臺(tái)小件進(jìn)行調(diào)整后損耗率明顯降低,部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善,要求各級(jí)管理人員齊抓共管,繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
E、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格從20xx年元月一號(hào)開始加以適當(dāng)調(diào)整,并形成文字規(guī)定,同時(shí)我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃7
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
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2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是餐廳的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能
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為了配合餐廳15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
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為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。
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同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為餐廳升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的`風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容
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進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為餐廳星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》,擬訂新開設(shè)的課程為:《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動(dòng)餐飲管理。
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8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃1
作為餐廳經(jīng)理,我制定了以下X年下半年的工作計(jì)劃:
第一、是營(yíng)造和諧氛圍,建設(shè)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì);管理嚴(yán)格重教少訓(xùn)多教
管理工作不是簡(jiǎn)單的循規(guī)蹈矩,而是用理智和道德去說服人?!肮芾怼笨恐贫龋袄硇浴笨扛腥?。員工犯錯(cuò)不能一味的批評(píng)、指責(zé)、懲罰。對(duì)他們進(jìn)行教育很重要,這樣他們就可以反思自己的錯(cuò)誤并及時(shí)改正。同樣的錯(cuò)誤下次一定不要再犯;組織各種文體活動(dòng)和培訓(xùn)班,玩得開心,學(xué)得認(rèn)真踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí),可以補(bǔ)充知識(shí)和精力,永葆企業(yè)活力。
第二,以銷售維護(hù)為基礎(chǔ)
首先,我們要在自己的思維中清晰,了解客戶,理解客戶,制定自己的服務(wù)模式,了解客戶最重要的需求,適當(dāng)銷售和維護(hù),用心感受,真誠(chéng)體驗(yàn)。其次,要讓宴會(huì)接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各個(gè)細(xì)節(jié),才能帶動(dòng)我們餐廳穩(wěn)步攀升。
第三,五常管理是標(biāo)準(zhǔn),毅力是關(guān)鍵
在我們x餐廳提到的比較早,但是如何使用和實(shí)施直接關(guān)系到我們的執(zhí)行力。我們的員工可能沒有意識(shí)到這一點(diǎn),但我們的經(jīng)理必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查和監(jiān)督的意識(shí),并對(duì)此有深刻的理解和體會(huì)。他們應(yīng)該在工作中使用它作為管理工具,并與每個(gè)人討論這種方法的好處。與以前的工作相比,他們的思想會(huì)慢慢改變,使員工形成自覺主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
第四,訓(xùn)練和學(xué)習(xí)不放松
在工作中,我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充。企業(yè)因?yàn)閱T工的努力而發(fā)展,員工因?yàn)槠髽I(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們X餐廳努力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和氛圍,并大力支持、幫助和督促員工不斷學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)和進(jìn)步。利用裝修的打烊時(shí)間為員工量身定制培訓(xùn)方案,讓每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充、新的活力、新的激情,為我們企業(yè)的發(fā)展而努力,為自己的職業(yè)道路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
第五,記住安全時(shí)刻,謹(jǐn)慎保存
安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),是我們工作的前提。每周四是我們的安全檢查日。每次用餐前、用餐中和用餐后,都必須認(rèn)真進(jìn)行檢查。必須對(duì)水、電、液化氣和企業(yè)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行檢查,并保證企業(yè)的安全。所有耗材都要分類量化,認(rèn)真妥善保管,堅(jiān)決抵制流水、長(zhǎng)明燈、浪費(fèi)商品、浪費(fèi)員工飯錢的`現(xiàn)象
第六,硬件維護(hù)不落
在餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)中要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,每天檢查,報(bào)修,及時(shí)解決,讓顧客感受到空氣的清新,玻璃餐具的干凈明亮,花草的生機(jī)盎然,輔助設(shè)施的整潔干凈,給人留下優(yōu)雅、溫馨、舒適的美好印象。
在X下半年的工作中,一定要嚴(yán)格認(rèn)真按照工作計(jì)劃開展每一項(xiàng)工作,把創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新產(chǎn)品作為我們永恒的工作主題。讓我們攜手努力,再接再厲,再創(chuàng)佳績(jī)!
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃2
正所謂“國(guó)靠法而立,民以食為天”。歷朝歷代,任何國(guó)家的人民群眾的生活最密不可分的事情就是吃飯,又稱“飲食”了。
作為一家開設(shè)在美國(guó)的中餐館,開館以來我們一直秉承著“弘揚(yáng)中華文化,食樂美國(guó)人民”的優(yōu)良宗旨運(yùn)營(yíng)發(fā)展。餐館開設(shè)至今已經(jīng)有五個(gè)年頭,這一路走來風(fēng)風(fēng)雨雨都有,但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏,我們克服了諸多困難,終于取得了一定的成功,也在當(dāng)?shù)亓⒆隳_跟,實(shí)現(xiàn)了較好盈利。然而時(shí)代發(fā)展大潮滾滾向前,任何時(shí)候都不能掉以輕心。眼看秋季臨來,餐館即將面對(duì)秋冬餐飲旺季,為了確保秋冬季中餐館各項(xiàng)工作的`有序穩(wěn)妥運(yùn)行,現(xiàn)制定秋冬季節(jié)的半年工作計(jì)劃:
第一,鞏固與發(fā)展食材原料采購(gòu)渠道。我中餐館之所以能夠立足于美國(guó)當(dāng)?shù)囟嗄?,一直以來都是以?yōu)厚的食材原料基礎(chǔ)奠定優(yōu)勢(shì)。食材原料的質(zhì)量直接決定了菜肴質(zhì)量,食材原料的采購(gòu)進(jìn)口工作一直是我們主要緊抓的重要工作。新的半年,我們要在保持與現(xiàn)有食材供應(yīng)商良好合作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展食材供應(yīng)渠道,采購(gòu)部門務(wù)必要在工作當(dāng)中肯用心肯拓展肯會(huì)發(fā)現(xiàn),更好拓寬食材供應(yīng)渠道,來為中餐館提供更多更好的食材資源供應(yīng)。
第二,財(cái)務(wù)收支細(xì)化結(jié)算工作的逐步推進(jìn)。財(cái)務(wù)收支結(jié)算直接影響中餐館運(yùn)營(yíng)資金命脈,沒有良好精準(zhǔn)的收支結(jié)算工作,中餐館的運(yùn)營(yíng)效益情況就難以被準(zhǔn)確認(rèn)知,極不利于中餐館的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展。而由于時(shí)代在進(jìn)步,中餐館也參與到了各項(xiàng)營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)活動(dòng)當(dāng)中,各項(xiàng)收支條款更多更復(fù)雜了起來,在如此背景下我館警醒提出要推動(dòng)收支細(xì)化結(jié)算工作。如今這項(xiàng)工作正有序推進(jìn),新的半年務(wù)必也要繼續(xù)推進(jìn)。
第三,做好菜品菜肴菜單的制定確認(rèn)工作。新的半年的菜品菜肴清單略有改變,各項(xiàng)菜肴的定價(jià)也有起伏,主要是以提價(jià)為主趨勢(shì),部分菜肴價(jià)格有所下降。這些菜品信息的變更都要布置通知下去,做好足夠的訂餐告知工作,避免客戶投訴等麻煩情況的發(fā)生。
第四,人員編制工作的確立安排。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流動(dòng),一些部門也出現(xiàn)了人手短缺問題。為此,必須加強(qiáng)人員編排的工作,也需做好人員招聘。財(cái)務(wù)部門、宣傳部門、人事部門都需要抽出心力,盡可能開出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質(zhì)員工。
第五,新產(chǎn)品新菜肴的創(chuàng)新設(shè)計(jì)工作。時(shí)代在變,人的飲食口味也在變。美國(guó)又是一個(gè)人文薈萃的地方,色彩斑斕、競(jìng)爭(zhēng)激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴,但是也是與時(shí)俱進(jìn),不斷推陳出新來滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需要。新的半年又是秋冬餐飲旺季,新菜肴新菜品的設(shè)計(jì)工作不能松懈,必需認(rèn)真研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法,做好成本核算,制定出價(jià)格等妥善銷售方案。
第六,做好各項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷工作。鞏固并拓展與當(dāng)?shù)孛襟w的合作,新半年還需繼續(xù)保持與當(dāng)?shù)孛朗硰V播電視臺(tái)的合作,并且逐步加入更多團(tuán)購(gòu)合作,穩(wěn)固與提升中餐館的市場(chǎng)營(yíng)銷宣傳力度,招攬更多優(yōu)質(zhì)客源,為中餐館良好經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)做出貢獻(xiàn)。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃3
一、招聘計(jì)劃
根據(jù)餐廳現(xiàn)在的客流量和人員數(shù)量來看,是需要再招聘幾個(gè)兼職的服務(wù)員的,才能夠保證在餐廳的用餐高峰期的時(shí)候可以保持一個(gè)好的秩序,不會(huì)因?yàn)槿耸植粔虺霈F(xiàn)問題。在之前因?yàn)槿耸植粔蚴浅霈F(xiàn)了很多的問題的,比如上錯(cuò)菜,或者上菜慢等。招聘員工的要求是時(shí)間充足,我們餐廳是排版制的,每周至少要有兩天是有時(shí)間來上班的,要找老實(shí)勤快一點(diǎn)的人,而不是偷懶不做事的人。最好是有過服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn)的,這樣的人會(huì)學(xué)的快一點(diǎn)。
二、制定目標(biāo)
在這一階段的工作開始之前應(yīng)該要制定好營(yíng)業(yè)額目標(biāo),為了完成目標(biāo)而努力的工作。我的目標(biāo)是在這一個(gè)階段的工作結(jié)束之后餐廳的營(yíng)業(yè)額同上一個(gè)階段相比要高出x%的,這個(gè)目標(biāo)想要實(shí)現(xiàn)的話并不是很難的,但是需要我們餐廳全體員工的`配合才能夠做到。所以我是想要采取獎(jiǎng)勵(lì)的方式去激發(fā)員工的積極性,讓他們能夠有動(dòng)力去做好自己的工作,一起讓我們的餐廳能夠在這一個(gè)階段提升一些營(yíng)業(yè)額。
三、個(gè)人計(jì)劃
我覺得我是需要去學(xué)習(xí)其它餐廳店長(zhǎng)的管理方式的,再根據(jù)我們餐廳的特點(diǎn)制定出一套最適合我們餐廳的方案。我平時(shí)可以多上網(wǎng)去看其它餐廳成功的一些活動(dòng)方案和營(yíng)銷案例,舉辦一些促銷活動(dòng)或者是節(jié)假日的活動(dòng),用舉辦活動(dòng)的方式吸引更多的顧客進(jìn)店。同時(shí)也要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),以免他們?cè)诿β档臅r(shí)候出現(xiàn)失誤,影響到顧客對(duì)我們餐廳的滿意度。
我想在按照自己制定的這一個(gè)計(jì)劃完成所有的工作之后,餐廳的營(yíng)業(yè)額應(yīng)該是會(huì)增加一些的。在之后我會(huì)帶領(lǐng)著我們店內(nèi)的所有員工一起為了完成我們的營(yíng)業(yè)任務(wù)而努力的,我相信經(jīng)過大家的努力是一定能夠達(dá)成這一個(gè)目標(biāo)的。我也會(huì)提高對(duì)他們的要求,讓他們的工作能力都提高。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃4
作為餐廳經(jīng)理,我制定x年下半年的工作計(jì)劃如下:
一、營(yíng)造和諧氛圍,打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教,少訓(xùn)多教
管理工作不是單純的照章辦事,要以理服人,以德服人?!肮堋笨恐贫?,“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤,不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育,讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里。及時(shí)進(jìn)行改正,同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程,玩就玩?zhèn)€痛快,學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源,永葆企業(yè)活力。
二、以銷售維系為根本
首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務(wù)對(duì)象,制定我們自己的服務(wù)模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進(jìn)行銷售與維系,用心去感受,真誠(chéng)去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作,帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn),持之以恒是關(guān)鍵
“5s”在我們的x餐廳相對(duì)來說提的還是比較早的,但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何,我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng),但我們的`管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí),并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì),把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去,并與大家共同研討此方法的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會(huì)慢慢改變,使員工形成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí),提高工作效率,提高服務(wù)質(zhì)量。
四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松
在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們x餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí),成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間,為員工量身定做培訓(xùn)方案,使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
五、安全時(shí)刻記,節(jié)約要認(rèn)真
安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處,為企業(yè)承諾一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認(rèn)真妥善保管,堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi),職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。
六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下
餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,天天檢查,及時(shí)報(bào)修,及時(shí)進(jìn)行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機(jī),輔助設(shè)施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
在x年下半年的工作中,我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作,把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品,作為我們永恒的工作主題,讓我們攜手共進(jìn),再接再厲,再創(chuàng)新的輝煌!
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃5
1、參與制定合理的餐廳營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的'管理工作。7。與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
7、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
8、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,營(yíng)銷方面:
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃6
一、組織建設(shè)和管理。
做為一個(gè)企業(yè),必需對(duì)其所擁有的人力物力、財(cái)力資源進(jìn)行組織和管理,ktv做為服務(wù)性行業(yè),其特點(diǎn)是業(yè)務(wù)多而雜,物資繁多等,為了確保營(yíng)運(yùn)工作的有序的進(jìn)行。我們更有必要對(duì)組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理,主要從兩方面入手:
其一,形成ktv場(chǎng)所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)置ktv組織機(jī)構(gòu),崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé),各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等,進(jìn)行合理、有效的設(shè)置,使現(xiàn)場(chǎng)的大小事情有人做,有人管;配備的人員知道自己該做什么、該如何做,做到什么程度才能不超越自己的范圍,人員不致于閑置
其二,合理而有效的組合和調(diào)配ktv的人力、物力、財(cái)力、信息等資源,ktv的營(yíng)運(yùn)不可能一成不變的,它會(huì)隨著季節(jié)、氣候、外部競(jìng)爭(zhēng)等情況,時(shí)好時(shí)差,有分為淡季和旺季,這就要求做為管理者掌握ktv的營(yíng)運(yùn)規(guī)律,消費(fèi)者的消費(fèi)心理等因素,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)資源進(jìn)行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費(fèi)也不會(huì)潰乏,總之,組織的意義是確?,F(xiàn)場(chǎng)的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進(jìn)行。
二、建立完善的規(guī)章制度
“無規(guī)矩不成方圓”做為一個(gè)企業(yè)就像一個(gè)國(guó)家要有規(guī)范完善的制度做保證,對(duì)場(chǎng)所的`組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求,設(shè)備設(shè)施,易耗品物質(zhì),營(yíng)業(yè)目標(biāo)等項(xiàng)目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn),使人員做事有有章可循,有法可依,知道什么該做什么不該做,另一方面著眼于細(xì)微處,就是制定具體的制度,如業(yè)務(wù)活動(dòng)記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評(píng)制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫(kù)制度、人事考檢制度、財(cái)務(wù)制度、人事管理制度、獎(jiǎng)懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定,制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致,使工作規(guī)范而公正的進(jìn)行。
三、現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的監(jiān)督管理
ktv企業(yè)在營(yíng)運(yùn)必定涉及到現(xiàn)場(chǎng)事務(wù),而現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)就需要有人去管理,做為管理者每天必須做而且最重要的事情,就是做好現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的監(jiān)督管理工作?,F(xiàn)場(chǎng)工作主要分為三大部分。
第一:班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會(huì),對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)
第二:班中的巡場(chǎng)工作,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡視去了解客人的需求為,以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料,對(duì)員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估檢測(cè),以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨時(shí)注意營(yíng)運(yùn)中存在的問題,及時(shí)進(jìn)行解決、糾正
第三:班后總結(jié)評(píng)估工作對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的評(píng)估,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提出改進(jìn)方案,總之現(xiàn)場(chǎng)管理工作是重中之重,做為管理者必須從實(shí)際出發(fā),發(fā)揮自己的管理才能和智慧,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行合理有效的管理。
四、企業(yè)文化建設(shè)
何為企業(yè)文化?它是指企業(yè)在自身經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價(jià)值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則,為什么要那么重要?成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾,如麥當(dāng)勞的qscv原則(質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值)海爾的真誠(chéng)到永遠(yuǎn)——!可見企業(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義,而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營(yíng)管理的過程中做好管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè),內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng),全面提升員工的各方面素質(zhì)等等,總之,企業(yè)要做大做強(qiáng)就就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。
五、建立市場(chǎng)調(diào)查機(jī)制
進(jìn)行市場(chǎng)定位。ktv市場(chǎng)是在不斷的變化發(fā)展中的,今天你可能門庭若市,明天就面臨關(guān)閉,因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)ktv市場(chǎng)的消費(fèi)需求及促銷活動(dòng)的信息。ktv市場(chǎng)調(diào)查主要從市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)者消費(fèi)心理、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況等方面著手調(diào)查,然后把結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié),做出趨勢(shì)預(yù)測(cè),結(jié)合自身的實(shí)際情況進(jìn)行消費(fèi)群體的這定位。
六、確定目標(biāo)市場(chǎng)
采取有效的營(yíng)銷策略,不同的場(chǎng)所的情況有不同消費(fèi)人群,夜總會(huì)主要是商務(wù)客人,自助ktv大多消費(fèi)群,就算同為自助ktv也有不同的消費(fèi)群體,如好樂迪白天以學(xué)生客群為主,而夜場(chǎng)更偏向于一定事業(yè)有成的成功人士。做為一個(gè)場(chǎng)所的要知道自己的客人在那里,消費(fèi)心理及消費(fèi)習(xí)慣等情況非常重要,這就是目標(biāo)市場(chǎng)一但目標(biāo)明確,我們就可以有針對(duì)性的采取一些促消策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略,價(jià)格策略,人員推廣策略等有利于提升營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)促銷手?jǐn)唷?/p>
七、導(dǎo)入ktv創(chuàng)業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng),創(chuàng)造品牌
企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象,突出優(yōu)勢(shì),把好的一面展現(xiàn)消費(fèi)者,讓消費(fèi)知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。
這方面工作主要從三方面入手:
①理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神、企業(yè)個(gè)性。
②視覺感受如:商標(biāo)、公司形象、企業(yè)造型、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等。
③行為方向:
a對(duì)內(nèi),員工培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報(bào)酬;
b對(duì)外,市場(chǎng)調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動(dòng)等,總之實(shí)行企業(yè)形象識(shí)別就是為了更好推銷企業(yè),建立本企業(yè)在公眾心中的形象,提高場(chǎng)所的美譽(yù)度和知名度,創(chuàng)造品牌。
總之,經(jīng)營(yíng)管理工作千頭萬緒,紛繁復(fù)雜,做為管理者必須具備良好的管理素質(zhì)和管理水平,在日常的管理工作中善于發(fā)揮自己的才能和智慧!在總結(jié)的工作過程當(dāng)中提升自己!
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃7
作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè),西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績(jī),xxxx年已經(jīng)到來,餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,如何保持下流湯包的競(jìng)爭(zhēng)力成為今年的工作重點(diǎn),我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1.參與制定合理的餐廳營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,營(yíng)銷方面:
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力。
第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:
本餐廳位于西安繁華地段,已經(jīng)有了比較好的.餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手:
1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學(xué)飲食、合理搭配,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中,我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn)。
餐廳個(gè)人工作計(jì)劃8
今年,承蒙領(lǐng)導(dǎo)和大家的厚愛,我被選為新任客房領(lǐng)班,作為經(jīng)理的助手,我將認(rèn)真不折不扣安排經(jīng)理的安排,嚴(yán)格要求自已,做好本職工作,與同事下屬和諧相處,把客房的事辦好,為經(jīng)理分憂,為單位創(chuàng)造效益。下面,我就半年的聘任期內(nèi)制定如下工作計(jì)劃:
一、認(rèn)真加強(qiáng)學(xué)習(xí),努力提高自身素質(zhì)
作為一名新任領(lǐng)班,從普通員工到酒店中層干部,跨越還不小。有時(shí)細(xì)一琢磨,還有些不自在。這其中我知道自身還需要學(xué)習(xí),能力水平還欠缺,只有加強(qiáng)自身修養(yǎng),向領(lǐng)導(dǎo)、向同事們學(xué)習(xí),取長(zhǎng)補(bǔ)短,在實(shí)際工作中能舉一反三,把事情做x。積極進(jìn)取,自已的水平就會(huì)得到提升。我相信,通過自身努力,我會(huì)在管理水平、組織協(xié)調(diào)能力、處理特發(fā)事件能力都有有一個(gè)質(zhì)的飛躍,畢竟領(lǐng)班這個(gè)崗位也是一個(gè)鍛煉人的崗位。
二、細(xì)節(jié)決定命運(yùn),做好日?,嵥楣ぷ?/strong>
作為領(lǐng)班,雖然官不小,職權(quán)不大,就是瑣碎事情多。在新的環(huán)境里,我是一名小學(xué)生,各項(xiàng)工作都要從基礎(chǔ)做起,事情雖小,小事雖碎,但是我們要盡力盡心做好。因?yàn)槲覀兎敢粋€(gè)錯(cuò)誤,相對(duì)于一個(gè)客戶來講,就是。我將在本職崗位上不放過一個(gè)細(xì)節(jié),理順各種關(guān)系,把自已融入新的環(huán)境。做好上情下達(dá),下情上報(bào)工作。注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,避免疏漏和差錯(cuò),確保萬無一失。
三、做好節(jié)能意識(shí)
目前,由于金融危機(jī),酒店生意也不是太景氣。要把加強(qiáng)管理成為利潤(rùn)創(chuàng)收的第二利潤(rùn)源。因此,要堅(jiān)持查房制度,做到人走燈滅。加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),減少能源消耗。
四、加強(qiáng)對(duì)新員工的.培訓(xùn)和教育
目前,我們新進(jìn)了一些員工,我們要對(duì)他們進(jìn)行必要的培訓(xùn),對(duì)他們不規(guī)范的操作要及時(shí)給予修正,手把手進(jìn)行訓(xùn)導(dǎo),努力提高他們的業(yè)務(wù)水平。
在我領(lǐng)班聘任期內(nèi),我將勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī),為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。
1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng),借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng),全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。
2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。
3、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。
五、真心為會(huì)員服務(wù)。
商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,了解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求、解決會(huì)員單位困難。
商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì)員單位的意見和建議,及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益,及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。
六、開展“團(tuán)購(gòu)”工作。
商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,緊密“抱團(tuán)”,實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,降低成本。今年,要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”。配合衡陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。
七、組織培訓(xùn)交流。
上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái),對(duì)廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評(píng)選和推薦工作。
八、開展民間菜大賽活動(dòng)。
為創(chuàng)新提升xx地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開始初賽,最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的基礎(chǔ)上,20xx年,將整理出版《xx地方美食大全》
九、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn)。
積極組織會(huì)員單位參加全國(guó)、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,在外出前做好考察計(jì)劃,明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí),還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī),以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來我市交流指導(dǎo)。
十、加大宣傳工作力度。
以《xx餐飲》報(bào)和《xx餐飲網(wǎng)》為陣地,借助xx主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,推介先進(jìn)典型,交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在xx日?qǐng)?bào)、xx電視臺(tái)分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在xx》欄目。
十一、進(jìn)一步搞好商會(huì)內(nèi)部分工。
商會(huì)換屆后將采取會(huì)長(zhǎng)輪值制度,每年由一名常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)作輪值會(huì)長(zhǎng),有利于充分發(fā)揮大家的才干,增強(qiáng)商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力量。同時(shí),發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會(huì)員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對(duì)外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,全面做好商會(huì)工作。