第一篇：餐飲酒店新年賀詞范文

餐飲酒店新年賀詞

各位饕餮的朋友，全國(guó)餐飲酒店的同仁：

值此新年來(lái)臨之際，我謹(jǐn)代表中國(guó)安全食品協(xié)會(huì)、華人美食促進(jìn)會(huì)和饕餮北京管理咨詢有限公司全體同仁向您致以新春的問(wèn)候，并通過(guò)您向您的家人和您的企業(yè)轉(zhuǎn)達(dá)我們的祝福。

心懷一顆感恩的心向您致謝！

感謝您多年來(lái)對(duì)我們的參與，使我們得以生存；

感謝您多年來(lái)對(duì)我們的支持，使我們得以成長(zhǎng)；

感謝您多年來(lái)對(duì)我們的關(guān)注，使我們得以成熟；

感謝您多年來(lái)對(duì)我們的提攜，使我們得以成才；

感謝您多年來(lái)對(duì)我們的幫助，使我們得以發(fā)展；

期盼您一如既往的參與、支持、關(guān)注、提攜和幫助，使我們得以再鑄輝煌！饕餮咨詢是個(gè)年輕的企業(yè)，在您的呵護(hù)下成長(zhǎng)、成熟和成才，每一步都離不開您的支持和幫助，今后的日子，還需要您的一路陪伴！

2011年我們完成了2次日本美食考察、3次臺(tái)灣美食考察和2次港澳美食考察；分別走進(jìn)日本的東京、大阪、京都和新沢，泰國(guó)的曼谷、芭堤雅，我國(guó)的臺(tái)灣、香港和澳門的餐廳、酒店、食品加工廠、食品機(jī)械廠和餐廳的廚房，和各地的同行進(jìn)行了友好的交流和探討，學(xué)習(xí)了先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和菜品創(chuàng)新；

我們的饕餮之旅走進(jìn)了寧夏、湖南、湖北、江西、廣東、北京、山東、山西、內(nèi)蒙古、河北、安徽、河南、江蘇、上海、福建、黑龍江、吉林、遼寧等地，和各地區(qū)、各菜系、各業(yè)態(tài)的同行進(jìn)行了深入、細(xì)致的交流和實(shí)踐，使大家學(xué)有所用，把學(xué)習(xí)力轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力；

我們舉辦的“服務(wù)創(chuàng)造利潤(rùn)”海景花園大酒店的體驗(yàn)培訓(xùn)班，使整體服務(wù)水平得到了提升，我們本身的培訓(xùn)也向更高的目標(biāo)努力，我們?cè)谙蚝＞盎▓@大酒店學(xué)習(xí)的同時(shí)，我們開拓性的到泰國(guó)東方酒店學(xué)習(xí)人性化、親情化的服務(wù)理念和經(jīng)驗(yàn)，第一次得到東方酒店培訓(xùn)部向外培訓(xùn)；如今我們又樹立了新的學(xué)習(xí)目標(biāo)—日本大阪麗斯卡爾頓酒店。

2012新的一年，我們將全面開展全新的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和考察活動(dòng)，使我們的會(huì)員企業(yè)得到最好的服務(wù)和學(xué)習(xí)。

我們得到了中國(guó)國(guó)家旅游局駐日本辦事處、日本國(guó)土交通省、大阪工商會(huì)、日本廚房工業(yè)會(huì)、東京酒店協(xié)會(huì)、京阪集團(tuán)、大起水產(chǎn)、大阪麗斯卡爾頓酒店等單位的鼎力支持，2月16日參加日本每年一度的[2012年日本食品服務(wù)設(shè)備展]，在那里您一定能夠找到您期待的產(chǎn)品和工具；3月18日開始、2月一次、全年共計(jì)5次的[麗斯卡爾頓酒店]的專業(yè)培訓(xùn)班，專業(yè)、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)世界最好的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；并不定期的進(jìn)行日本美食考察團(tuán)，深入的交流和菜品學(xué)習(xí)。

2012年我們還將前往法國(guó)、意大利、德國(guó)、韓國(guó)、泰國(guó)、新加波、土耳其、迪拜等地和我國(guó)港、澳、臺(tái)的考察和學(xué)習(xí)。

最后期待饕餮的朋友在2012年取得更大的進(jìn)步和最優(yōu)異的效益，團(tuán)隊(duì)不斷學(xué)習(xí)和提升，企業(yè)蓬勃發(fā)展壯大！

祝大家新年快樂(lè)！

第二篇：酒店新年賀詞

酒店新年賀詞

各位親愛的同事：

你們好！我是酒店的******

時(shí)光荏苒，歲月如歌，我們已昂首跨過(guò)極不平凡的2010年。在這一元復(fù)始、萬(wàn)象更新的美好時(shí)刻，我謹(jǐn)代表酒店領(lǐng)導(dǎo)班子向一年來(lái)辛勤工作、團(tuán)結(jié)拼搏的員工及家人表示衷心的感謝和誠(chéng)摯的問(wèn)候。

我們是一家位于起步階段的酒店，酒店之新，讓我和我的團(tuán)隊(duì)充滿激情。酒店試業(yè)幾個(gè)月來(lái)，我和我的同事們，一直在不斷努力，為光臨我們酒店的每一位客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使他們?cè)诤穗娭l(xiāng)能夠感受到家的溫暖，給他們留下十分美好的印象，從而經(jīng)常記起我們，并且不斷的把這種美好的印象，告訴他們的家人和朋友。

酒店每一位客人的意見和建議對(duì)于改善我們的工作都十分重要。因此，客人的不滿更是我們最嚴(yán)厲的警鐘。我們都十分注意每一位客人入住以后的感受，并把他們載入酒店的管理手冊(cè)，讓每一位酒店的管理者都能夠如數(shù)家珍。

在我們這家酒店里，有進(jìn)100名十分可愛的員工，他們每時(shí)每刻都與管理者一起，為改善我們的酒店而不斷努力。我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)是屬于年輕人的，是十分富有激情的，我們將把這種激情連同我們的服務(wù)一起，奉獻(xiàn)給客人。

在2011年的春節(jié)之際，仍然有我們的一些同事會(huì)堅(jiān)守在工作崗位上，他們放棄了與家人的團(tuán)聚，放棄了自己的休息，時(shí)刻以飽滿的熱情服務(wù)每一位客人，我代表酒店對(duì)堅(jiān)守在工作崗位上的各位兄弟姐妹們，給你們拜年了，同時(shí)也把這種祝福帶給您的家人，告訴他們，我們以酒店有您這樣的員工引以為豪。

我堅(jiān)信，我和我的同事在不斷服務(wù)客人的同時(shí)，也必將贏得越來(lái)越多的認(rèn)可，對(duì)這份事業(yè)我們將一生引以為豪。

在除夕之夜我們?yōu)榱羰氐耐聹?zhǔn)備了年夜飯，小吃，準(zhǔn)備了餃子，準(zhǔn)備了鞭炮，你們雖然不在家，但是同樣可以放鞭炮，吃餃子，就如同享受和家人一起包餃子的幸福一樣，因?yàn)榫频昃褪悄銈兊募摇?/p>

最后，祝大家新春佳節(jié)快樂(lè)！2011，我們最棒。

我愛大家

第三篇：2011酒店總經(jīng)理新年賀詞

各位員工朋友們：

光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間2010年已伴隨著時(shí)光老人的腳步離我們遠(yuǎn)去，過(guò)去的一年，我們?nèi)w高原紅人在酒店董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，團(tuán)結(jié)一致，迎難而上，不但沒有受到金融危機(jī)的影響，反而創(chuàng)造了輝煌的業(yè)績(jī)。

冬去春歸，新春將至，在此，我也代表高原紅酒店董事會(huì)，向酒店全體員工及其家屬表示深深的感謝，向所有曾經(jīng)在高原紅奮斗過(guò)、現(xiàn)在仍?shī)^斗在一線的干部和員工們，拜個(gè)早年！祝大家在新的一年里工作順利，學(xué)習(xí)進(jìn)步，身體健康，生活幸福，萬(wàn)事如意！

一年來(lái)，我們酒店與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新，順利實(shí)現(xiàn)了酒店內(nèi)部改革，使酒店發(fā)展邁入了一個(gè)新的歷史階段；我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)異常激烈、條件異常艱苦的形勢(shì)下，克服了信息大廈二期工程動(dòng)工的種種困難，圓滿完成了董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)既定發(fā)展任務(wù)；酒店各項(xiàng)改革創(chuàng)新不斷深入，管理標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，管理水平不斷提升，在業(yè)內(nèi)創(chuàng)造了一個(gè)令人刮目相看的奇跡！這些成績(jī)來(lái)之不易，我們深感驕傲和自豪。

員工朋友們，2011年將是充滿希望的一年，站在新的起點(diǎn)上，我們激情滿懷，信心百倍。但我們也必須清醒地看到，新的一年，金融危機(jī)的影響依然存在，我們所面臨的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，面臨的形勢(shì)將更加復(fù)雜，面臨的挑戰(zhàn)將更加嚴(yán)峻，我們的發(fā)展將更加困難。但是我們深信，只要我們堅(jiān)定信念，團(tuán)結(jié)一心，求實(shí)求新，頑強(qiáng)拼搏，就能夠盡善盡美，無(wú)往而不勝！就一定能克服一切困難，取得更大發(fā)展，創(chuàng)造新的輝煌！

最后，預(yù)祝大家春節(jié)愉快，牛年大吉，合家歡樂(lè)，萬(wàn)事如意！

第四篇：酒店總經(jīng)理新年賀詞[定稿]

喜悅滿懷辭舊歲，憧憬在心迎新年。伴隨著嘹亮的鐘聲，我們滿懷勝利的喜悅和奮進(jìn)的豪情，迎來(lái)了新年又一輪朝陽(yáng)。在此，我謹(jǐn)代表大酒店，向全體員工及廣大賓客致以新年的問(wèn)候和祝福！

剛剛過(guò)去的2009年，我們面臨著外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、內(nèi)部設(shè)備設(shè)施老化、員工隊(duì)伍不穩(wěn)等困難，但我們緊緊圍繞酒店經(jīng)營(yíng)理念、治理理念、文化理念等重要思想，把發(fā)展作為酒店的第一要?jiǎng)?wù)，全面創(chuàng)新，努力朝者科學(xué)化、人本化治理的目標(biāo)邁進(jìn)，不但超額取得了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，順利完成了文化節(jié)、等重大接待任務(wù)，成功實(shí)現(xiàn)了年初制訂的工作戰(zhàn)略目標(biāo)，還在xx市服務(wù)技能大賽中取得了三連冠的優(yōu)異成績(jī)。大酒店在發(fā)展和進(jìn)步中所取得的每一分成績(jī)，都離不開廣大員工共同的努力和奮斗，離不開廣大賓客對(duì)酒店的支持和幫助。

新的起點(diǎn)，新的征程。展望未來(lái)，我們?nèi)瞬紳M希望！xxxx年將是我們搶抓新機(jī)遇，迎接新挑戰(zhàn)，加快新發(fā)展，朝者既定目標(biāo)奮進(jìn)的一年。讓我們滿懷激情喜悅迎新春，與時(shí)俱進(jìn)，共求發(fā)展！

最后，再次祝愿全體員工、賓客新年快樂(lè)，合家幸福！

總經(jīng)理：xx

第五篇：酒店餐飲專題

西餐廳領(lǐng)班。

一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

二、接到承辦筵席的通知，要主動(dòng)協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時(shí)安排日常供應(yīng)，做好大型酒席的擺臺(tái)設(shè)計(jì)和服務(wù)管理工作。

三、深入工作實(shí)際，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。

四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛，認(rèn)真聽取顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

五、加強(qiáng)服務(wù)員的思想教育，認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會(huì)、總結(jié)工作情況，安排布置當(dāng)天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。自己多學(xué)習(xí)，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來(lái)須靈活，多于自己?jiǎn)T工聊天聊解他們對(duì)工作的看法和管理人員的看法`錯(cuò)的及時(shí)給她們糾正，對(duì)的回答她們``告訴她們你會(huì)去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對(duì)他們的反應(yīng)，尤其是對(duì)上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。西餐廳培訓(xùn)。包括：

一、賓客至上意識(shí)。

二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)。

三、聲譽(yù)意識(shí)。

四、交往不對(duì)等意識(shí)。五。自律意識(shí)。

六、成本意識(shí)。

七、團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

八、安全防范意識(shí)。

九、紀(jì)律意識(shí)

十、學(xué)習(xí)意識(shí)

一．賓客至上意識(shí)：餐廳的一切從業(yè)人員，一切工作，一切實(shí)施都要使客人滿意?？腿耸蔷频甑姆?wù)對(duì)象；客人是經(jīng)濟(jì)效益的唯一來(lái)源；客人關(guān)系著飯莊的生存與發(fā)展；客源是餐廳行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)；賓客為自己提供了就業(yè)機(jī)會(huì)

二．優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)：設(shè)施的完善，服務(wù)的高水平。優(yōu)質(zhì)是一個(gè)餐廳存之的生命線；優(yōu)質(zhì)是酒店競(jìng)爭(zhēng)的法寶；優(yōu)質(zhì)是取得經(jīng)濟(jì)效益的保證；優(yōu)質(zhì)才能形成品牌；優(yōu)質(zhì)服務(wù)是客人的共同要求。三．聲譽(yù)意識(shí)：要求員工把自己的言行舉止與飯莊名聲榮譽(yù)相聯(lián)系。聲譽(yù)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形象；聲譽(yù)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要；聲譽(yù)是企業(yè)用人的標(biāo)準(zhǔn)； 四．交往不對(duì)等意識(shí)：交往不對(duì)等是指服務(wù)員與客人在交往中間由于所處地位和角色不同而形成的差異。為什么服務(wù)交往不對(duì)等？怎樣適應(yīng)交往不對(duì)等？真正的理解客人： 信息表達(dá)=表情+聲音+言語(yǔ)服務(wù)員在與客人的交往應(yīng)保持距離即空間距離和心理距離。

五、自律意識(shí)：服務(wù)員在與客人交往過(guò)程中，注意自己的言行，愛惜自己的名譽(yù)。職業(yè)特點(diǎn)所決定企業(yè)形象對(duì)員工的要求自律是客人對(duì)服務(wù)員的要求自律是愛崗敬業(yè)的一種表現(xiàn)

六、成本意識(shí)：加強(qiáng)節(jié)流意識(shí)，節(jié)省開支，控制成本，創(chuàng)造利潤(rùn)。能夠保障餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)能夠創(chuàng)造利潤(rùn)是企業(yè)的第一法則。利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-費(fèi)用

七、團(tuán)隊(duì)意識(shí)：一個(gè)工作、活動(dòng)的集體，從業(yè)人員在工作中互相協(xié)調(diào)、互相支持、相互合作。

八、安全防范意識(shí)：要了解工作中的安全隱患采取預(yù)防措施。

九、紀(jì)律意識(shí)：工作紀(jì)律；①對(duì)客人保持微笑②語(yǔ)言友好（2）儀容紀(jì)律（4）服從紀(jì)律（5）檢查紀(jì)律（6）生活紀(jì)律（7）保密紀(jì)律

十、學(xué)習(xí)意識(shí)：服務(wù)人員要不斷的提高自身服務(wù)意識(shí)和素質(zhì)問(wèn)題。

西餐廳迎賓員。1． 提前5－10分鐘到達(dá)崗位，檢查自己的儀容儀表是否規(guī)范，精神狀態(tài)是否飽滿；2.做好迎賓臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作：要求物品擺放整齊，工作區(qū)域內(nèi)干凈，無(wú)臟物、無(wú)積灰，查看早餐房態(tài)表，知道各房間的包早情況，并將不含早和含單早的房間做好登記，便于能及時(shí)告訴客人和買單，知道是否有VIP客人入住前來(lái)用早餐，查看交接本。3.二名迎賓上班時(shí)，站位應(yīng)該是：一名在迎賓臺(tái)，一名在E區(qū)中間位置。4.早餐時(shí)段當(dāng)客人從電梯出來(lái)后，迎賓員看見客人時(shí)，及時(shí)向客人微笑問(wèn)候，并告訴客人早餐在西餐廳，加上服務(wù)用語(yǔ)。5.當(dāng)客人確認(rèn)是要用早餐時(shí)，并向西餐廳走來(lái)，迎賓及時(shí)向客人表示歡迎，并禮貌的詢問(wèn)客人房號(hào)，確認(rèn)客人房號(hào)后，請(qǐng)客人進(jìn)餐廳享用早餐。如客人一時(shí)忘記房號(hào)，迎賓員要禮貌的詢問(wèn)客人的姓氏（總臺(tái)登記的姓名）及時(shí)從房態(tài)表上查找并確認(rèn)。6.將客人按標(biāo)注迎到座位，詢問(wèn)客人是否滿意，客人確認(rèn)后，交接給區(qū)域服務(wù)員，及時(shí)返回崗位，準(zhǔn)備迎接下一位客人。在迎領(lǐng)過(guò)程中要注意動(dòng)作規(guī)范和語(yǔ)言協(xié)調(diào)，注意走在客人的右前方一米左右，并隨時(shí)回頭招呼客人，要打手勢(shì)向客人示意，動(dòng)作連續(xù)自然。對(duì)連續(xù)入住2天以上的客人，必須要知道客人的姓氏和房間號(hào)碼，在迎領(lǐng)時(shí)要對(duì)客人有姓氏稱呼，要告訴區(qū)域服務(wù)員，以便做好客人早餐飲食習(xí)慣，對(duì)菜肴和服務(wù)的意見和建議，要告訴當(dāng)班管理人員，以便對(duì)客人進(jìn)行拜訪。迎賓臺(tái)不能脫崗，如有事要離開必須告訴當(dāng)班領(lǐng)班，安排其他人進(jìn)行頂崗。

西餐廳調(diào)酒師。在西餐廳專門從事配制酒水和銷售酒水的人員。上班時(shí)做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。擦干凈臺(tái)面、酒瓶、用具、杯具，擺放好吧臺(tái)物品，抹布應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有異味，杯布需保持清潔干爽。根據(jù)用量準(zhǔn)備好雞尾酒裝飾、調(diào)酒用果汁、糖漿等輔助材料。做好相關(guān)啤酒類的預(yù)凍工作。對(duì)所有放入雪柜冷凍的酒水，應(yīng)按先凍先用的原則出品，雪柜、水柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)所屬崗位的所有出品，出品應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)制作，接到出品單時(shí)應(yīng)快速并準(zhǔn)確地完成出品。.應(yīng)能熟練地使用各種調(diào)酒和倒酒用具。對(duì)雞尾酒、特飲配方非常熟悉，對(duì)各類酒水性質(zhì)非常了解。保證所有出品非常完美。工作中遇到問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告所屬部門。快收檔時(shí)向所屬主管報(bào)告需采購(gòu)的物品。負(fù)責(zé)服務(wù)吧臺(tái)客人。在完成準(zhǔn)備工作后,便可以正式開吧迎客。應(yīng)該諳熟相當(dāng)數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應(yīng)手。但如果遇到賓客點(diǎn)要陌生的飲料,調(diào)酒師應(yīng)該查閱酒譜,不應(yīng)胡亂配制。調(diào)制飲料的基本原則是:嚴(yán)格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點(diǎn)綴裝飾合理優(yōu)美 西餐廳傳菜員。必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

西餐廳擺臺(tái)員。西式餐飲的餐具多為金屬制造，其中，用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有異，餐具的樣式與規(guī)格也不盡相同。按大小規(guī)格來(lái)分，主菜刀叉最大，魚刀、錢叉次之，甜品、糕點(diǎn)叉、匙就更小一點(diǎn)，咖啡匙、黃油刀、奶油勺和葡萄柚匙，則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。西餐擺桌的基本要領(lǐng)是：餐廳服務(wù)員將展示盤與已經(jīng)疊好的餐巾折花放置于餐位正中，左側(cè)放置餐叉，右側(cè)放置餐刀，刀刃向左，餐具與菜肴相配，擺放酒杯的數(shù)量及種類取決于客人要求的酒水服務(wù)，通常西餐宴會(huì)擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺(tái)，擺放好煙灰缸及火柴。西餐廳餐桌有長(zhǎng)方形和正方形兩種。一般情況下，餐廳服務(wù)員應(yīng)在正方形餐桌周圍擺放2~3把座椅，在長(zhǎng)方形餐桌周圍擺放4把座椅。同時(shí)，餐桌的規(guī)格由用餐客人人數(shù)的多少來(lái)決定。餐桌所用臺(tái)布應(yīng)干凈、熨燙平整、無(wú)破損并且尺寸合適。鋪?zhàn)罆r(shí)，餐廳服務(wù)員站立于餐桌長(zhǎng)側(cè)邊，將臺(tái)布橫向打開，雙手捏住臺(tái)布一側(cè)邊，將臺(tái)布送至餐桌另一側(cè)，然后向身體一側(cè)慢慢拉。臺(tái)布的正面向上，臺(tái)布折疊線的凸線向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分勻稱。餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點(diǎn)心刀、點(diǎn)心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦簽、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、面包盤、點(diǎn)心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。酒具：冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。用具：酒籃、冰桶、花插、蠟燭臺(tái)、調(diào)料罐、煙灰缸等。西餐擺桌所用餐、酒及各種用具一般需根據(jù)用餐菜單所列菜肴的內(nèi)容及上菜順序準(zhǔn)備。西餐擺桌操作前，餐廳服務(wù)員要洗手消毒。擺桌前，餐廳服務(wù)員應(yīng)對(duì)所有擺桌時(shí)需要使用的餐具、酒具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具時(shí)要及時(shí)更換，一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無(wú)損、干凈光亮的標(biāo)準(zhǔn)。酒席、酒會(huì)的餐桌擺設(shè)，席位安排要寄出主臺(tái)、主人、主菜的席位。賓主席位的安排要根據(jù)各個(gè)國(guó)家、民族的傳統(tǒng)習(xí)慣和民間風(fēng)俗來(lái)決定。