第一篇：餐廳任務(wù)不放過(guò)零碎時(shí)間讀后感 范文

隱藏在時(shí)間下的生命價(jià)值

今日有幸閱讀一篇?jiǎng)?lì)志短文，短文名很是貼近于生活與工作，生命中最重要的兩個(gè)大方面，短文名叫《不放過(guò)零碎時(shí)間》 , 不放過(guò)零碎時(shí)間，這七個(gè)字是否有深深觸動(dòng)你原本靜如止水的心？經(jīng)常抱怨生活如此迷茫的我們，是否能以此七字為明燈照亮生活之路，讓我們找到以后生活的大方向，餐廳任務(wù)不放過(guò)零碎時(shí)間讀后感。充實(shí)的活，有價(jià)值的活，美好的生命，從不放過(guò)零碎時(shí)間開(kāi)始。

“世界上真不知有多少可以建功立業(yè)的人，只因?yàn)榘央y得的時(shí)間輕輕放過(guò)而默默無(wú)聞！”連莫泊桑都如此警醒世人，我們還不能發(fā)現(xiàn)時(shí)間的價(jià)值嗎？時(shí)間的價(jià)值體現(xiàn)在隱藏在它下面的生命價(jià)值！不同的人過(guò)著不同的生命，有人快樂(lè)短暫的過(guò)，有人短暫痛苦的過(guò)?？鞓?lè)過(guò)的人懂得把時(shí)間用在有意義的事情上，這部分人掌握這社會(huì)大部分的財(cái)富，驗(yàn)證著自古以來(lái)一寸光陰一寸金的諺語(yǔ)；痛苦過(guò)的人經(jīng)常把時(shí)間浪費(fèi)在抱怨生活的不公和工作的不順，殊不知大部分成功人士都是從底層一層一層往上爬的。為了讓可貴的生命體現(xiàn)出應(yīng)有的價(jià)值，我們應(yīng)該懂得如何對(duì)待時(shí)間，特別是零碎時(shí)間。

從社會(huì)學(xué)角度看，我們的活動(dòng)都是要受社會(huì)環(huán)境約束的，換一種說(shuō)法就是說(shuō)我們?nèi)粘Ｉ钆c工作的大部分時(shí)間都被社會(huì)規(guī)范化了，為了滿足不同社會(huì)需求，創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值，學(xué)生們花大部分時(shí)間在校園，白領(lǐng)們花大部分時(shí)間在辦公室，工人、科學(xué)家等又各自在自己不同的領(lǐng)域傾注時(shí)間，即是大部分人的大部分時(shí)間不至于白白流失，真真體現(xiàn)價(jià)值的時(shí)間往往被大多數(shù)人所忽略，正如真理往往掌握在少數(shù)人手中一樣，體現(xiàn)價(jià)值的零碎時(shí)間也往往被極少數(shù)人所重視，那少數(shù)人都走向了成功，讀后感《餐廳任務(wù)不放過(guò)零碎時(shí)間讀后感》。

生活中，你是否經(jīng)常因?yàn)闊o(wú)聊而發(fā)呆？因?yàn)闊o(wú)所事事而睡覺(jué)？因?yàn)椴恢攵紒y想？工作中，是否時(shí)常對(duì)著電腦發(fā)呆幾個(gè)小時(shí)然后問(wèn)自己這是在干什么？其實(shí)很多時(shí)候我們都在揮霍時(shí)間，揮霍生命。談到零碎時(shí)間的把握，我個(gè)人感覺(jué)在我們餐廳的日常工作中最能體現(xiàn)。

我們的餐廳是專(zhuān)注于國(guó)際優(yōu)秀連鎖品牌加盟推廣的廣州匯金貿(mào)易有限公司的自主品牌 SOUpCASA 意式濃湯餐廳，餐廳目前正處于朝朝日上的蓬勃發(fā)展階段，公司對(duì)餐廳普通員工的報(bào)酬是記時(shí)制，這種制度方便公司管理財(cái)務(wù)的同時(shí)也難免會(huì)讓員工缺失按勞分配制度下多勞多得的積極性，餐期過(guò)后大部分的空余時(shí)間，我們可以理解為零碎時(shí)間，就這樣因?yàn)闆](méi)有積極性而浪費(fèi)。但是在餐廳企業(yè)文化的主旨：“舞動(dòng)生活，快樂(lè)工作”的熏陶下，有時(shí)間意識(shí)的優(yōu)秀老同事會(huì)自己找事做，檢查設(shè)備的運(yùn)行，檢查清潔的完成情況，檢查物料的庫(kù)存情況，檢查產(chǎn)品的廢棄情況及協(xié)助晚班同事做好崗位安排！把餐廳的一切打理的井井有條，保證了餐廳的正常運(yùn)行。同樣，一批一批優(yōu)秀的新同事在營(yíng)運(yùn)總監(jiān) patrick 和老同事空余時(shí)間的共同帶領(lǐng)及教育下迅速崛起，目前由于管理組對(duì)員工培訓(xùn)時(shí)充分灌輸?shù)臅r(shí)間利用觀念，摒除特殊人員，總體上講，公司的時(shí)間成本得到了高效利用，為公司及員工自己創(chuàng)造了應(yīng)有的價(jià)值。

人生走走停停，只為不輸給時(shí)間。有一句話看似很有哲理“時(shí)間能治愈一切傷痛?！奔?xì)細(xì)品味，不難發(fā)現(xiàn)，時(shí)間怎能治愈有時(shí)間造成的傷痛呢？如果現(xiàn)在不把我好時(shí)間，活出精彩的生命，隨著時(shí)間的流逝，我們只會(huì)越傷越深，為自己白白流逝的光陰而悔恨，不但不能治愈，僅會(huì)越傷越深！

眾所周知的二八定律亦有表明，百分八十有價(jià)值的事由百分之二十的時(shí)間所創(chuàng)造，社會(huì)百分之八十的財(cái)富掌握在社會(huì)百分之二十的人手中！此時(shí)此刻，此情此景，我們應(yīng)向惠普公司前董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官卡莉·菲奧里納女士致敬并學(xué)習(xí)——不放過(guò)零碎時(shí)間，做人上人！

第二篇：小說(shuō)《零碎玻璃》讀后感

小說(shuō)《零碎玻璃》讀后感

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，讀書(shū)是一種快樂(lè)和享受。在讀書(shū)中，我得到了快樂(lè)，也獲得了“幸?！?。就像沐浴在陽(yáng)光中一樣溫暖。的確，讀書(shū)，對(duì)愛(ài)書(shū)的人來(lái)說(shuō)是一大享受。一本情節(jié)曲折動(dòng)人、語(yǔ)言?xún)?yōu)美生動(dòng)、層次清晰分明的書(shū)能使人置身于作者的情感之中。不僅如此，書(shū)中的道理也時(shí)時(shí)刻刻地鞭策你，讓你不斷成長(zhǎng)、進(jìn)步。

我很喜歡看《零碎玻璃》這篇小說(shuō)。這篇小說(shuō)寫(xiě)的是三個(gè)女生之間的友情，雖然中間夾著一些家庭糾紛，但是這樣不是更能反映出她們之間深厚的友誼嗎？我很受感動(dòng)，這雖然只是一個(gè)虛構(gòu)的故事，但是那里面的友情卻像幸福一樣沁人肺腑，作者把人的感情寫(xiě)了進(jìn)去，能讓讀者置身于整個(gè)故事里，讓他們忘記了這到底是個(gè)虛擬故事還是真實(shí)世界。同時(shí)也讓我知道友情就是幸福，我覺(jué)得生活中若沒(méi)有朋友，就像生活中沒(méi)有陽(yáng)光一樣，就像植物沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)一樣，就像地球沒(méi)有空氣一樣……所以這本書(shū)教會(huì)了我要珍惜友誼，和眼前的一切，不要等到失去了才去后悔。

有時(shí)候，我覺(jué)得書(shū)真的很奇妙。它能給你快樂(lè)，也能給你憂愁……在書(shū)的世界里，每個(gè)愛(ài)書(shū)者可以盡情的翱翔，忘掉煩惱，忘記自己，把自己融入的書(shū)的世界里。

我的腦海里還記得這樣一段話：“書(shū)是無(wú)言的誠(chéng)實(shí)者，書(shū)籍是智慧的海洋船：從野蠻到文明，從庸俗到崇高?！鄙勘葋喺f(shuō)過(guò)：“書(shū)籍是全世界的營(yíng)養(yǎng)品，生活里沒(méi)有書(shū)籍，就像沒(méi)有陽(yáng)光；智慧里沒(méi)有書(shū)籍，就像鳥(niǎo)兒沒(méi)有翅膀?！弊x一本好書(shū)，就是和許多高尚的人談話，能得到很多哲理。田要細(xì)耕，書(shū)要精讀，只要這樣，你就可以讀懂好書(shū)里的“救濟(jì)糧”。

書(shū)真的教會(huì)我很多很多人生哲理，我很感謝書(shū)，書(shū)將陪伴著我一直成長(zhǎng)！

第三篇：兩會(huì)時(shí)間任務(wù)

實(shí)踐項(xiàng)目一：“兩會(huì)精神宣講團(tuán)”

任務(wù)：全體組員共同搜集兩會(huì)相關(guān)資料，設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題，準(zhǔn)備一次兩個(gè)小時(shí)左右的講座，制作出講課配套的完整PPT，最后由組內(nèi)選取4-6名左右的組員具體準(zhǔn)備宣講。我們將選取成果優(yōu)秀的組組成“兩會(huì)精神宣講團(tuán)”，在形勢(shì)與政策課上對(duì)同學(xué)們進(jìn)行宣講。

成果提交：要求每組最后提交：一份實(shí)踐活動(dòng)策劃書(shū)；一份活動(dòng)記錄（包括整個(gè)過(guò)程中的歷次活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)主題、任務(wù)分工、活動(dòng)圖片等）；一份與PPT配套的講稿（紙質(zhì)版和電子版各一份）；一個(gè)完整的PPT（只交電子版）；以及每人一份活動(dòng)心得體會(huì)。

將以上資料全部整理后由班長(zhǎng)和學(xué)習(xí)委員負(fù)責(zé)將所有紙質(zhì)版裝訂成冊(cè)，和電子版一并交回。紙質(zhì)版請(qǐng)按照“2013-2014學(xué)年第二學(xué)期形勢(shì)與政策課實(shí)踐項(xiàng)目成果集模板”裝訂成冊(cè)。

第四篇：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)任務(wù)

餐廳經(jīng)理工作職責(zé)任務(wù)

對(duì)于餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)和任務(wù)在此做簡(jiǎn)單闡述，希望能給有需要的朋友帶來(lái)幫助。

1、打造積極向上的團(tuán)隊(duì)，實(shí)施有效激勵(lì)手段，制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，帶領(lǐng)西餐走出經(jīng)營(yíng)困境。具體做法：日常工作中尊重員工，掌握員工思想，真心為員工排憂解難，制定每天召開(kāi)前廳、廚房班前例會(huì)，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，把積極的思想帶給員工，給員工提供學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，激勵(lì)員工工作熱情。主持每周管理人員例會(huì)，每月餐廳員工大會(huì)。制定績(jī)效考核，每月經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，讓每一位員工都能參與到經(jīng)營(yíng)工作中來(lái)，以餐廳發(fā)展為己任。這樣，我們的生意一定會(huì)蒸蒸日上，餐廳前景就會(huì)一片光明。

2、監(jiān)督、推行餐廳各項(xiàng)管理化制度。

具體做法：首先了解餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)于不符合餐廳現(xiàn)有發(fā)展的制度進(jìn)行調(diào)整后，整理歸檔。每天進(jìn)行有針對(duì)性的檢查，比如：審核營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、抽查收銀買(mǎi)單小票、檢查進(jìn)貨驗(yàn)收、工作交接、顧客投訴、安全責(zé)任、餐廳衛(wèi)生等等是否堅(jiān)持、有效的進(jìn)行。經(jīng)常會(huì)詢(xún)問(wèn)直接下屬，以達(dá)到監(jiān)督的良好效果。

3、考核直接下級(jí)部門(mén)經(jīng)理及主管的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

具體做法：對(duì)主要管理骨干經(jīng)常進(jìn)行交流、溝通，增進(jìn)了解，加深感情。平日對(duì)于工作中不足之處及時(shí)指正，月底認(rèn)真對(duì)他們?nèi)俗隹?jī)效考核，單獨(dú)面對(duì)面講解，讓他們知道自己一個(gè)月的工作情況，好在哪里？需要加強(qiáng)在哪里？以及時(shí)調(diào)整自己的工作方向。有做得好的要及時(shí)肯定和獎(jiǎng)勵(lì)。

4、堅(jiān)持調(diào)查市場(chǎng)，了解市場(chǎng)變化，才能與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新。

具體做法：和廚師長(zhǎng)一起采購(gòu)各種餐廳用具，做到貨比三家，需要的東西先采購(gòu)，不急的后采購(gòu)。一個(gè)月四個(gè)早上去各個(gè)不同的菜市場(chǎng)，了解更多信息，也能尋找好的原材料。還有定期考察與我們同類(lèi)餐廳，特別是周邊做得好的同類(lèi)餐廳，都值得我思考和學(xué)習(xí)，這也是對(duì)我們眼界的一種開(kāi)拓。還有我們的集團(tuán)單位，例如某某咖啡廳更值得我們學(xué)習(xí)。要多去學(xué)習(xí)才能知道他們生意好哪里？要有一顆對(duì)市場(chǎng)高度敏感的心，及時(shí)跟進(jìn)調(diào)整，才能在這殘酷的市場(chǎng)分得一杯羹。

5、對(duì)餐廳采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪費(fèi)。

具體做法：制定新的驗(yàn)收制度，抽查并親自參與驗(yàn)收，廚房執(zhí)行新的收尾工作制度，做成表格，由管理人員按照表格檢查就不會(huì)遺漏。每天廚房先檢查存貨量，再根據(jù)生意情況酌量下單申購(gòu)，做到無(wú)浪費(fèi)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理冰箱，每天檢查做到先進(jìn)先出，無(wú)損耗。再不斷加強(qiáng)廚房節(jié)約意識(shí)，少用油，不濫用醬料。我本人會(huì)每天看倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料情況，審核簽入庫(kù)單，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，掌握成本動(dòng)態(tài)。

6、制定餐飲推銷(xiāo)，促銷(xiāo)計(jì)劃擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。

具體做法：緊抓每一個(gè)節(jié)日市場(chǎng)，提前做好宣傳廣告，布置餐廳環(huán)境，各部門(mén)配貨充足，再對(duì)樓面人員進(jìn)行培訓(xùn)，安排好節(jié)日工作。同時(shí)和網(wǎng)站合作，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，擴(kuò)大宣傳。做電腦積分管理客戶(hù)，調(diào)整積分兌換規(guī)則，讓客人更受惠，從而增加營(yíng)業(yè)收入。

7、開(kāi)好酒店經(jīng)理例會(huì)，協(xié)調(diào)好與各部門(mén)關(guān)系。具體做法：開(kāi)會(huì)之前認(rèn)真準(zhǔn)備好開(kāi)會(huì)的各種資料，準(zhǔn)時(shí)到會(huì)，會(huì)議期間認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)的指示，做好筆記，有安排工作任務(wù)時(shí)下來(lái)要及時(shí)完成。用心對(duì)待每一個(gè)人，尊重領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)結(jié)各部門(mén)經(jīng)理，餐廳只有在大家的支持下，才能煥發(fā)生機(jī)。

8、不斷提升個(gè)人素質(zhì)，以身作則，為員工做表率。

具體做法：養(yǎng)成每天學(xué)習(xí)一小時(shí)的習(xí)慣，只有不斷學(xué)習(xí)，豐富自己的內(nèi)涵，才能去帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持營(yíng)業(yè)高峰必須在現(xiàn)場(chǎng)，找點(diǎn)可以幫忙的工作做，和我的員工一起戰(zhàn)斗，比什么都重要，凡事嚴(yán)以律己，寬以待人。對(duì)人對(duì)事公平公正，讓員工欽佩你。自己才能有更廣的一片天地。

2011年05月13日

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)和崗位目標(biāo)2010-06-10 14:37 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)和崗位目標(biāo) 餐廳經(jīng)理

直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班

崗位目標(biāo)：

1.保持本部門(mén)順暢及有效率的運(yùn)營(yíng)。

2.根據(jù)酒店管理層的要求，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算。

崗位職責(zé)：

1.對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。2.根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保員工對(duì)賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

3.調(diào)查和了解市場(chǎng)的情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營(yíng)情況。制定短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。4.與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃并組織實(shí)施。

5.安排下屬班次，合理分工，確保部門(mén)平日及節(jié)假日期間的正常運(yùn)營(yíng)。6.熟知食品/酒水知識(shí)，能夠向賓客提供合理的建議。

7.保持并發(fā)展客戶(hù)關(guān)系，建立客戶(hù)檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)。8.對(duì)任何不能單獨(dú)處理的事情，要立刻向直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，包括自己無(wú)十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會(huì)，并在開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。10.負(fù)責(zé)參與擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的制定，實(shí)施及保持。

11.檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實(shí)。12.保持自身儀容儀表的高標(biāo)準(zhǔn)。

13.督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

14.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。

15.通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊(duì)伍，確保員工在對(duì)工作的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。

16.努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高自身素質(zhì)，積極參加飯店組織的培訓(xùn)。17.確保員工的出勤及守時(shí)，并按規(guī)定著裝，給賓客以良好的印象。18.保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生水準(zhǔn)。

19.確保員工每時(shí)每刻對(duì)賓客提供禮貌及樂(lè)于助人的服務(wù)。20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。21.遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。

22.保持所有運(yùn)營(yíng)設(shè)施/設(shè)備良好的工作狀態(tài)。

23.控制/管理本部門(mén)的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。24.簽字核實(shí)本部門(mén)的有關(guān)用品的提貨單。

25.充分了解本部門(mén)的預(yù)算/預(yù)測(cè)中的餐飲運(yùn)營(yíng)及人工成本等有關(guān)內(nèi)容，并合理的加以控制。26.負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。27.審核餐廳的營(yíng)業(yè)收支情況，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表。28.適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)理日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲總監(jiān)。

29.按時(shí)完成部門(mén)經(jīng)理月報(bào)，將餐廳全月工作經(jīng)營(yíng)狀況加以全面總結(jié)后,呈報(bào)餐飲部總監(jiān)。30.組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門(mén)的聯(lián)系。

31.善于與賓客及有關(guān)部門(mén)溝通，以提高本酒店及本部門(mén)的知名度。32.協(xié)助餐廳廚師長(zhǎng)處理有關(guān)管理事務(wù)。

33.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，定期提供比較結(jié)果。

34.熟悉應(yīng)季及市場(chǎng)流行菜式，配合廚師長(zhǎng)推出相應(yīng)菜單。35.推出有效的食品/飲料的推廣活動(dòng),為本部門(mén)創(chuàng)造最大效益。36.完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。酒店餐飲部經(jīng)理的工作職責(zé)

餐廳和客房一樣都是酒店重要的營(yíng)業(yè)部門(mén)。

發(fā)掘潛力、開(kāi)拓創(chuàng)新餐飲市場(chǎng)，吸引并留住客人，做好餐飲各項(xiàng)工作，根據(jù)賓客的需要和可能，為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點(diǎn)抓特色菜肴，使賓客滿意，同時(shí)為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。

一、經(jīng)理的工作要點(diǎn)：

負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理的整體指揮，控制和服務(wù)的高效率。同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督、訓(xùn)練和激勵(lì)各位員工努力工作，并能提供一流的服務(wù)。餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次光臨。為了實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)，經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務(wù)效率的快速敏捷措施。同時(shí)必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào)，以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的菜肴。

二、經(jīng)理的工作職責(zé)：

1、必須確保在崗員工準(zhǔn)時(shí)上班，不早退；

2、確保員工服務(wù)過(guò)程中熱情、周到、嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問(wèn)題，負(fù)責(zé)跟蹤解決。

4、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)訂餐和確定餐桌席位。

5、確保本部門(mén)員工的用餐和用餐標(biāo)準(zhǔn)。

6、要出席參加食品公司飲料服務(wù)員、餐務(wù)經(jīng)理、領(lǐng)班、主管會(huì)議，多了解情況。

7、經(jīng)常巡視檢查各場(chǎng)面。保證按時(shí)營(yíng)業(yè)的正常營(yíng)業(yè)規(guī)范。

8、要與客人接觸、了解賓客對(duì)菜肴及服務(wù)等方面的要求。以便改進(jìn)。

9、負(fù)責(zé)處理服務(wù)中的差錯(cuò)和客人的報(bào)怨。

10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作，達(dá)到準(zhǔn)確無(wú)誤。

11、檢查廚師是否能及時(shí)按客人的點(diǎn)菜并做到保質(zhì)保量。

12、下班時(shí)，要檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經(jīng)干凈并擺設(shè)好，而不影響次日的正常營(yíng)業(yè)和早餐。

13、核實(shí)并按時(shí)完成各種有關(guān)營(yíng)業(yè)報(bào)表。

14、每月分析本部門(mén)的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。

15、檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計(jì)劃采購(gòu)，計(jì)劃供應(yīng)。

16、計(jì)劃餐巾及餐桌臺(tái)布的需求量。

17、檢查酒水銷(xiāo)售情況及酒吧經(jīng)營(yíng)效益。檢查團(tuán)隊(duì)旅游者的用餐優(yōu)惠標(biāo)準(zhǔn)。

18、負(fù)責(zé)定期檢查月?tīng)I(yíng)業(yè)額及用餐人數(shù)預(yù)測(cè)。19負(fù)責(zé)每周的行政工作及營(yíng)業(yè)計(jì)劃安排。20制定食品總需求量及有關(guān)補(bǔ)品需求量。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃，制定餐廳的每月工作計(jì)劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)的巡視中不斷完善計(jì)劃，完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、堅(jiān)持餐廳服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序。帶領(lǐng)全體員工最大限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，督促培訓(xùn)的落實(shí)，并定期參加培訓(xùn)。在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。

4、及時(shí)收集員工的各種合理化意見(jiàn)和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為，并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)下屬；定期召開(kāi)餐廳各班組督導(dǎo)、員工會(huì)議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工的積極性，合理的調(diào)配勞動(dòng)力。

5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費(fèi)。

7、堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)指令，嚴(yán)格遵守國(guó)家政策和飯店制度、規(guī)定，以身作則。

8、處理賓客的投訴，與客戶(hù)建立良好的關(guān)系。工作內(nèi)容：

1、參加有關(guān)會(huì)議：

（1）總經(jīng)理主持的晨會(huì)；

（2）餐飲總監(jiān)主持的每日例會(huì)；（3）每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì)；（4）每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)；

（5）主持每月一次餐廳員工會(huì)議；（6）主持每周餐廳各班組督導(dǎo)會(huì)；

（7）主持每半月一次餐廳員工培訓(xùn)工作，每次不低于2小時(shí)；（8）參加部門(mén)相關(guān)會(huì)議。

2、每日工作檢查：（1）查看報(bào)表： ——客情報(bào)表； ——營(yíng)業(yè)報(bào)表；

——餐廳當(dāng)、值交班記錄； ——賓客意見(jiàn)表； ——員工考核考勤表； ——客史檔案表；

——設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。（2）巡視檢查：

——每餐前、中、后巡視檢查前、后臺(tái)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決； ——抽查員工儀表儀容，勞動(dòng)紀(jì)律及餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況，協(xié)調(diào)與廚房的合作；

——征求賓客用餐意見(jiàn)，滿足客人的合理需求，處理賓客投訴；

——控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)流工作，督促做好每月盤(pán)點(diǎn)； ——主持VIP接待，根據(jù)需求落實(shí)具體工作；

——根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員，搞好溝通協(xié)調(diào)工作。如何做好餐飲部經(jīng)理

時(shí)間：2011-3-1 3:39:02 點(diǎn)擊 1060 次

一、如何搞好飲料管理 餐飲的飲料管理是一大難題，餐飲部經(jīng)理應(yīng)在百忙中專(zhuān)門(mén)研究和狠抓這個(gè)項(xiàng)目。對(duì)大、中型酒店而言，應(yīng)成立一個(gè)飲料部，較大的中西餐廳，也應(yīng)設(shè)酒吧，高檔次小宴會(huì)可設(shè)一個(gè)臨時(shí)小酒吧，如遇大型宴會(huì)和自助餐、冷餐會(huì)可在大廳里搭1-2個(gè)臨時(shí)吧臺(tái)，這些大、小臨時(shí)吧臺(tái)在開(kāi)餐前先領(lǐng)好適量酒水，以便客人飲用方便，實(shí)用實(shí)算，如用不完就全部退給飲料部。成立飲料部的另一大好處是，可以統(tǒng)一大批量進(jìn)貨，而進(jìn)酒的批量越大，成本就越低。在使用過(guò)程中也可以統(tǒng)籌安排，避免浪費(fèi)，比如紅葡萄酒進(jìn)貨多了，宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳都可以用。在勞動(dòng)力調(diào)配上，飲料部經(jīng)理還可以靈活安排下屬服務(wù)員分輕重緩急向各個(gè)餐廳推銷(xiāo)酒水，特別是可以避免酒吧在晚上9點(diǎn)以前因生意清淡而造成的人員浪費(fèi)，而將這批人員集中起來(lái)服務(wù)于5點(diǎn)至8點(diǎn)半的宴會(huì)高峰期。

從管理上看，也有好處，比如加強(qiáng)了對(duì)宴會(huì)酒水的控制。往往有這種情況：客人只喝3瓶，服務(wù)員卻一口氣開(kāi)了5瓶，剩下2瓶，宴會(huì)完了自己喝，而且由于一喝必定要到廚房里搞菜，造成的漏洞就更大。為此要定一條制度，酒吧人員在餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須把空瓶全部拿走，酒吧人員要負(fù)起這個(gè)責(zé)任。

二、如何做好餐具的損耗控制 要想減少餐具不必要的損耗，餐飲部要設(shè)立一個(gè)餐務(wù)組進(jìn)行具體管理，主要負(fù)責(zé)各類(lèi)餐具和用具的計(jì)劃、領(lǐng)用、保管、洗滌以及公共區(qū)域的衛(wèi)生工作。搞好餐務(wù)管理，對(duì)飲食和服務(wù)水平都具有重要的意義。

餐具損耗一般有五種情況：第一，在洗滌過(guò)程中，由于洗碗工求快，而打破的盤(pán)、杯較多；第二，洗好后在上架和服務(wù)員運(yùn)輸?shù)讲蛷d途中餐車(chē)太高而打破；第三，服務(wù)員在擺臺(tái)過(guò)程中拿的多而失手；第四，服務(wù)員在收餐送洗途中容易打破；第五，貴重的銀器和不銹鋼刀叉易被人帶走。

怎樣防止上述情況的發(fā)生，而使餐具損耗減少到最低程度。

第一，在洗碗機(jī)邊掛個(gè)本子，哪位洗碗工打壞要記錄，每月底根據(jù)情況賠償；餐廳也要備本子，誰(shuí)打破要記下來(lái)，月底算帳；

第二，不銹鋼刀叉通常采用分班負(fù)責(zé)制，上下班時(shí)交給下一班，當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)交接，誰(shuí)少誰(shuí)賠；第三，瓷器和玻璃杯，很容易損壞，規(guī)定允許千分之七的損耗率，未到損耗率，就給予獎(jiǎng)勵(lì)。這是因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額越高，使用率就越頻繁，所以給一個(gè)百分?jǐn)?shù)，以便合理控制整個(gè)損耗量。打破100個(gè)玻璃杯是多還是少？這要視客流量而論；如果客人總共才1000人，那是多得很；如果有5萬(wàn)人用餐，就不算什么，屬于正常損耗。因此衡量損耗是否正常，并不在于絕對(duì)量的多少，而應(yīng)看整個(gè)百分比是多少。

餐廳報(bào)損，如果發(fā)現(xiàn)損耗超過(guò)千分之七，就要檢查、分析原因。原因主要有兩條。

一條是服務(wù)員在收臺(tái)方面有差錯(cuò)。比如按照操作規(guī)程，收餐具必須先把臟物倒掉，然后才能疊起來(lái)，大盤(pán)子在下，小盤(pán)子在上，如操作有問(wèn)題，就要改進(jìn)；

另一條可能是進(jìn)貨方面的原因，玻璃杯等質(zhì)量不高，太薄易碎，那就要到采購(gòu)查詢(xún)，請(qǐng)他們停止進(jìn)這樣的貨。遇到大型宴會(huì)或外賣(mài)，餐廳要借餐具，事后要將借出的餐具收回來(lái)。總之，找出原因，對(duì)癥下藥。就可以把餐具損耗降低到正常范圍內(nèi)。

三、如何進(jìn)行餐飲部的成本控制

1、勞動(dòng)力成本的控制與核算

首先要明白工資、福利等占總收入的百分比，西方占40%，中國(guó)占15-20% ①用工比率(房間數(shù)與員工比率)房間數(shù)：人員數(shù) 中國(guó) 1：1.2∽2.2 西方 1：0.8 所以餐飲部要求培訓(xùn)多功能、復(fù)合型的服務(wù)人員，中、西服務(wù)或客房、餐飲都能干，南京某酒店在店內(nèi)用鐘點(diǎn)工，既降低了成本，又增加了個(gè)人收入。②工資與福利比率一般為30% ③控制會(huì)議成本

會(huì)議成本=參加人員平均工資×人數(shù)×?xí)h小時(shí)×其它費(fèi)用 例：800元/人×200人×2小時(shí)×2元/人(其它)=4000元

可見(jiàn)200人的餐飲部開(kāi)2小時(shí)的會(huì)其成本要4000元。

2、餐飲成本的循環(huán)控制 從采購(gòu)——收貨、驗(yàn)貨——庫(kù)存保管——發(fā)貨盤(pán)點(diǎn)——加工制作——服務(wù)出售——銷(xiāo)售收入嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

經(jīng)理要了解市價(jià)、周價(jià)，如水果、海鮮、蔬菜，并要掌握食品成本率。上海4-5星級(jí)飯店，食品成本率29-33%，飲料成本率13-20%。目前2-3星級(jí)飯店食品成本率能做到45%究不錯(cuò)了，飲料與食品的收入比率：飲料25-30%，食品70-75%。①維修保養(yǎng)方面——應(yīng)采取重保養(yǎng)概念。

日常保養(yǎng)制度的建立——督促工程部建立完善的保養(yǎng)制度，主要專(zhuān)業(yè)公司、名國(guó)只有5—6人，專(zhuān)人換燈泡，專(zhuān)人小修小補(bǔ)。

②計(jì)劃性維修，改造基金從營(yíng)業(yè)額中提3—4%，成為儲(chǔ)備金，可以累積使用。A類(lèi)：必修，急修；B類(lèi)：必修，不急；C類(lèi)：可修可不修。

3、建立成本卡

20世紀(jì)80年代旅游飯店學(xué)建國(guó)—餐飲每日進(jìn)行成本核算。

但目前實(shí)際上每周能核算成本就很好了，有的一個(gè)月一算，甚至幾個(gè)月一算，無(wú)法控制，聽(tīng)天由命，使成本無(wú)法分析、控制。為使成本能每日或每周結(jié)算和定價(jià)參與，因此廚房一定要使用成本卡來(lái)控制售價(jià)和成本，同時(shí)還要搞好綜合利用。

4、做好菜單工程：

餐飲經(jīng)理要把菜單上所有的菜分成四大類(lèi)： ①銷(xiāo)量大利潤(rùn)高的； ②銷(xiāo)量大利潤(rùn)低的； ③銷(xiāo)量低利潤(rùn)高的； ④銷(xiāo)量低利潤(rùn)低的。怎樣對(duì)待：

(1)、將銷(xiāo)量大利潤(rùn)高的菜—把握住質(zhì)量、出菜色、香、味。

(2)、將銷(xiāo)量大利潤(rùn)低的菜—要十分小心適當(dāng)提價(jià)，即菜單放在不引人注目的地方，適當(dāng)考慮減少用料數(shù)量。

(3)、將銷(xiāo)量低利潤(rùn)高的菜—要適當(dāng)降低售價(jià)，重新取名，可放在每日特別介紹上。(4)、將銷(xiāo)量低利潤(rùn)低的菜—取消。

5、能源消耗和維修保養(yǎng)控制

(1)收入百分比總額控制，一般8—10%，4—5星級(jí)3—5%；(2)用量高低峰控制，目前10—12%，4—5星級(jí)8—10%；(3)燈型選購(gòu)與區(qū)域開(kāi)關(guān)。

四、如何配合廚師長(zhǎng)搞好菜肴創(chuàng)新

一般認(rèn)為，菜肴創(chuàng)新是廚師長(zhǎng)的事情，其實(shí)不全是這樣，作為餐飲部經(jīng)理應(yīng)把握菜肴創(chuàng)新大的方向和有利時(shí)機(jī)，要懂得菜肴的一般知識(shí)和簡(jiǎn)單烹調(diào)過(guò)程。對(duì)不同的客人要有不同的針對(duì)性，主要抓住客人的身份、體質(zhì)、地區(qū)和民族四個(gè)方面。年齡大的旅行團(tuán)，多上軟、酥、爛的菜點(diǎn)，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的綠葉小菜，尤其是雞毛菜，因?yàn)樵谒麄兡莾哼@是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡蘿卜配菜。美國(guó)人不吃海參，他們以為是蟲(chóng)；但日本人愛(ài)吃海參、甲魚(yú)之類(lèi)的東西，認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)。穆斯林不吃無(wú)鱗無(wú)鰭的水產(chǎn)，如黃鱔、帶殼的東西，如蟹、田螺也不吃，他們認(rèn)為這些不是“正道”上走的動(dòng)物等等。平時(shí)要善于調(diào)查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，與廚師長(zhǎng)經(jīng)常交流共同研究并制定出客人喜歡的菜單。

中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，所謂創(chuàng)新，實(shí)際上就是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的發(fā)展、改革，以適應(yīng)不斷變化的國(guó)內(nèi)外客人的口味要求。但創(chuàng)新必然是離不開(kāi)基本功的，沒(méi)有對(duì)傳統(tǒng)烹調(diào)的深刻領(lǐng)會(huì)和熟練技巧，也不可能憑空發(fā)揮!我以為菜肴的創(chuàng)新應(yīng)從四個(gè)方面著手：

(1)挖掘：把現(xiàn)在看不到的幾十年甚至上百年前的傳統(tǒng)菜點(diǎn)挖掘出來(lái)，讓它們重放異彩，這也是創(chuàng)新。烙酥糖粥、米粉饅頭都是大可挖掘，很受歡迎的東西。

(2)繼承：繼承的難度要比挖掘小些，但也要把它列入“創(chuàng)新”之中。如原金陵飯店總廚師長(zhǎng)薛文龍大師，實(shí)驗(yàn)茶葉蛋，在熟到四小時(shí)時(shí)最好吃。如現(xiàn)代人吃豬肉的人少了，但這不意味著醬豬肉、東坡肉就沒(méi)人吃了。做到入口就化，油而不膩，照樣受歡迎。丁山賓館的丁香排骨、竹輝飯店的醇香排骨都有口皆碑。當(dāng)年基辛格去蘇州，吳涌根按傳統(tǒng)做了“蜜汁火方”，他不僅未覺(jué)得有油膩感，而且第二次來(lái)蘇州還專(zhuān)門(mén)點(diǎn)了這道菜。所以繼承中既有觀念認(rèn)識(shí)，也有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如果能明顯顯示出傳統(tǒng)特色的質(zhì)量，這本身就是一種創(chuàng)新。

(3)引進(jìn)：各種幫派，甚至西餐中好的方法都可以引進(jìn)。我是西餐廚師出身，我以為西餐的管理、計(jì)量的標(biāo)準(zhǔn)是中餐應(yīng)該學(xué)習(xí)的。如蒸魚(yú)，蘇幫也有，但比較起來(lái)廣東的方法好，粵菜先不放鹽和作料，只蒸十分鐘，剛斷生，骨頭邊還有一點(diǎn)點(diǎn)血絲，肉質(zhì)鮮嫩。蘇幫蒸魚(yú)先放作料，又不控制時(shí)間，內(nèi)質(zhì)就老。川幫的“魚(yú)香肉絲”，在江南一帶要改成“魚(yú)香桂魚(yú)絲”就別具風(fēng)味。(4)改革：改革較復(fù)雜一些，要形成完整的創(chuàng)新設(shè)計(jì)構(gòu)思，“烹飪之道，妙在變化；廚師之功，貴在運(yùn)用”。從形式上說(shuō)，有菜肴與點(diǎn)心的結(jié)合、中西結(jié)合、葷素結(jié)合、食物與藥物結(jié)合、水果與菜肴結(jié)合。如“酥貼干貝”就是菜、點(diǎn)結(jié)合的一道新菜。如“酥皮海鮮”就是中西結(jié)合的一道菜。葷素結(jié)合不是簡(jiǎn)單地指葷料和蔬料一起燒，而是使葷蔬合為一體，葷中有素，素中有葷。如像傳統(tǒng)的油膩筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夾入火腿、蝦、筍菜制成的餡，一蒸，澆蔥油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸豬排的方法將其用在鰻魚(yú)上，改革為“熘炸無(wú)刺鰻魚(yú)串”蘸作料，在中外賓客中都很搶手。用此法做的“五味鳳翼、翡翠鳳翼”更是別具風(fēng)味。

所以餐飲部經(jīng)理一定要和廚師長(zhǎng)一起經(jīng)常研究，不斷創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出中外賓客都喜愛(ài)的菜單。菜單的設(shè)計(jì)雖不是直接操作，但菜單配得妙，同樣給客人產(chǎn)生新、奇、特的感覺(jué)。有時(shí)中餐中“客串”一盤(pán)色拉，一道濃湯，不僅能調(diào)和外國(guó)人的口味，還能創(chuàng)造出一種親切的氣氛來(lái)。餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 原學(xué)剛

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5．安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6．至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1．經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2．結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3．從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn).怎樣做好餐飲管理者

時(shí)間：2011-3-1 3:36:13 點(diǎn)擊 1273 次 餐飲業(yè)向來(lái)就是一個(gè)人員混雜，人員流動(dòng)大人員管理衛(wèi)生管理等等各個(gè)方面都比較難以管理的企業(yè)，因此如何做好餐飲業(yè)的管理，成了許多管理者的頭疼的一個(gè)話題，下面就如何管理餐飲業(yè)，如何做一個(gè)合格的餐飲店管理達(dá)人，下面總結(jié)的六點(diǎn)祝你餐飲店管理成功。

一、對(duì)人真誠(chéng)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件

誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠(chéng)實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求

對(duì)于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來(lái)說(shuō)，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒(méi)有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤(pán)，毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力可言。

三、通過(guò)企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器

餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無(wú)形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過(guò)各種方式經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過(guò)宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。

四、餐飲管理過(guò)程中必須正確使用權(quán)力

作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé)，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹(shù)立管理的威嚴(yán)，并不是用來(lái)招搖過(guò)市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績(jī)效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí) 隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。

六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)

管理過(guò)程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過(guò)程。學(xué)習(xí)沒(méi)有止境，提高也沒(méi)有止境?，F(xiàn)在的社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。如果你能夠做到以上幾點(diǎn)，把以上極點(diǎn)管理管理工作熟記于心，相信餐飲店的管理并不難.餐廳經(jīng)理的工作流程（職業(yè)餐飲網(wǎng)提示：僅做參考）8：30 參加晨會(huì)

9：30 參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：50—11：00協(xié)調(diào)與其它部門(mén)之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。

11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30 在大廳門(mén)口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見(jiàn)或投訴等事件。

14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。

14：30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開(kāi)飯，吃過(guò)飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班 17：00點(diǎn)名，安排布置工作

17：05—17：30協(xié)調(diào)與其它部門(mén)之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。

17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30 在大廳門(mén)口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見(jiàn)或投訴等事件。21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。21：30員工開(kāi)飯，組織召開(kāi)每天的班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。餐廳主管的工作流程

9：30 點(diǎn)名、布置當(dāng)天的工作 9：30—9：50員工開(kāi)飯

9：50—11：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大門(mén)口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說(shuō)話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況

12：30—14：30巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。

14：30 視情況通知員工開(kāi)飯，驗(yàn)收檢查各個(gè)班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00 點(diǎn)名、布置當(dāng)班的工作

17．00—17．30到每個(gè)班組檢查衛(wèi)生打掃情況

17．30 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理

17．40—18．30在大門(mén)口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說(shuō)話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)在時(shí)間段內(nèi)的工作情況

18．40—21．00巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。

21．00—21．30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。21．30 參加班后會(huì)，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個(gè)崗位的收尾情況，最后下班離店。餐飲部領(lǐng)班的工作流程

9：30 點(diǎn)名認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。9：30—9：50 吃飯時(shí)間

9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報(bào)紙（收昨天的報(bào)紙，發(fā)當(dāng)天的報(bào)紙），根據(jù)本組班訂臺(tái)情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對(duì)新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

11：00—11：30 對(duì)本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。11：30—12：30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說(shuō)話聊天等）

12：30—14：00 在自己班組內(nèi)來(lái)回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開(kāi)水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見(jiàn)卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過(guò)飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門(mén)鎖，合理安排員工下班。

14：30以后客人走完以后值班人員留下，負(fù)責(zé)接聽(tīng)訂臺(tái)電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

16．55 點(diǎn)名

16．55—17．10根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺(tái)情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對(duì)新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

17．10—17.30對(duì)本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。17。30—18.30在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說(shuō)話聊天等）

18。30—21。00在自己班組內(nèi)來(lái)回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開(kāi)水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見(jiàn)卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

21。30根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過(guò)飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門(mén)鎖，合理安排員下班

21：30 以后值班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查整個(gè)餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個(gè)門(mén)方可下班。收銀員的工作流程

16．55 9：30 點(diǎn)名，一名吧員負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話另外一名參加點(diǎn)名。9：30—9：50 員工開(kāi)餐

16．55—17．30 9：50—11：00 打掃吧臺(tái)及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤(pán)點(diǎn)酒水及補(bǔ)充酒水，根據(jù)吧臺(tái)現(xiàn)有物品情況，合理補(bǔ)充其它物品，負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，合理安排客人訂臺(tái)及客房送餐。

17．30—18．30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，開(kāi)啟音樂(lè)

18．30—21．00 12：30—14：00 認(rèn)真做好酒水記帳，菜品記帳及為來(lái)結(jié)帳的客人站立結(jié)帳服務(wù)。

21．30 14：30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開(kāi)餐，關(guān)掉音樂(lè)，吃過(guò)飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。服務(wù)員的工作流程 9：30 17：00 點(diǎn)名

9：30—9：50 員工開(kāi)餐

17：00— 17：30 9：50—11：00員工打掃衛(wèi)生，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作

17：40—18。30 11：30 —12：30站位，站姿端正做到不說(shuō)話、不亂走動(dòng)、不倚墻靠物等 18：30 －21：00：12：30－13：30休崗 坐客房間的服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)，做到客人無(wú)投訴，未坐客房間的服務(wù)員積極的與同事幫忙，搞好團(tuán)隊(duì)意識(shí)，不忙的時(shí)間可坐在本房間學(xué)習(xí)煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識(shí)，不能扎堆聊天，睡覺(jué)，看與工作無(wú)關(guān)書(shū)籍，報(bào)紙等。

21：00－21：30 13：30－14：00就餐客人離席后及時(shí)打掃本房間衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)要和餐前的衛(wèi)生一樣干凈，時(shí)間：小房間30分鐘，大房間40分鐘。

21：30 14：00－14：30根據(jù)客人離店情況及衛(wèi)生打掃情況員工開(kāi)餐，吃過(guò)飯后，要把所有屬于自己區(qū)域的衛(wèi)生檢查清理后，經(jīng)領(lǐng)班的同意方可下班離店 21：30以后 值大班人員隨同最后離店員工一同下班 餐飲PA的工作流程 16：55 9：30點(diǎn)名

9：30－9：50員工開(kāi)餐

16：55－17：30 9：50－11：00 打掃一樓半的衛(wèi)生間及衛(wèi)生間門(mén)口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。和4樓洗手間衛(wèi)生。

17：30－18：30 11：30－12：30在衛(wèi)生間門(mén)口站位，以便隨時(shí)清理打掃衛(wèi)生。

18：30 12：30以后 來(lái)回巡視1樓、2樓、3樓走廊及樓梯和衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生有不干凈的地方及時(shí)清理。

21：30 14：30 根據(jù)餐廳客人離店情況員工開(kāi)飯，吃過(guò)飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班的同意后方可下班。

注：17：30 根據(jù)天色情況打開(kāi)東門(mén)霓虹燈（一般夏天為：19。00 冬天為：17。30）

21：30通知開(kāi)飯時(shí)關(guān)掉霓虹燈 傳菜員工作流程 17：00 9：30點(diǎn)名

9：30員工開(kāi)餐

17：00－17：20 9：50－11：00根據(jù)衛(wèi)生區(qū)域的劃分，打掃各自的衛(wèi)生區(qū)域，1樓－2的樓梯，走廊壁畫(huà)大廳門(mén)的鮮花澆灌。17：20 11：00 值班人員在劃單臺(tái)值班負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話 17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根據(jù)所訂房間的點(diǎn)菜情況準(zhǔn)確的把菜品傳到各個(gè)房間

21：00－21：30 14：00－14：30 完成傳菜后，進(jìn)行衛(wèi)生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽(tīng)劃單臺(tái)電話

21：30 14：30 根據(jù)客人離店情況員工開(kāi)餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后可以下班離店。

迎賓員工流程 9：30點(diǎn)名

9：30－9：50吃飯時(shí)間

9：50－11：00打掃屬本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

12：20—12：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作

12：30以后兩個(gè)迎賓員半小時(shí)交替休息，始終保持門(mén)口有迎賓人員 13：30－14：30 迎賓員歡送客人離開(kāi)餐廳禮貌道別

14：30 根據(jù)情況員工開(kāi)餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后下班離開(kāi)餐廳 17：00 參加點(diǎn)名

17：00－17：20打掃屬所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生

17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小時(shí)迎賓員交替休息，始終保持門(mén)口有迎賓員 20：00－21：30迎送客人離開(kāi)餐廳，禮貌道別

21：30 根據(jù)客人離店情況員工開(kāi)餐，檢查收尾工作，經(jīng)同意后下班離開(kāi) 一位餐飲主管經(jīng)理的真情告白

時(shí)間：2011-3-1 3:03:01 點(diǎn)擊 557 次

因?yàn)槲也粫?huì)當(dāng)主管、不會(huì)管理，我害了自己、害了組織、害了公司，浪費(fèi)了金錢(qián)，錯(cuò)過(guò)了青春與虛耗了時(shí)間！第一錯(cuò)：自己努力做事

我犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是自己努力做事，忘了讓部屬做事。我是一個(gè)能干的人，當(dāng)了主管之后，又誤解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，繼續(xù)努力自己做，我認(rèn)為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應(yīng)該都會(huì)感激我才對(duì)。再加上有些事，別人確實(shí)不太會(huì)做，我又認(rèn)為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。

直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬(wàn)不得已，絕不自己動(dòng)手，事情就改變了，我得到一個(gè)結(jié)論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。好主管是：喝茶看報(bào)，治大國(guó)如烹小鮮，集合眾力完成工作。第二錯(cuò)：認(rèn)為所有人都自動(dòng)自發(fā) 我犯的第二個(gè)錯(cuò)誤是，我是個(gè)自愛(ài)的人，我最討厭別人說(shuō)我，我也因此假設(shè)別人會(huì)自動(dòng)自發(fā)，做好所有的事，我不會(huì)罵人，也不想罵人，頂多只是迂回的暗示一下。這就是前面笑話產(chǎn)生的原因，我下了決心，和部屬談他的問(wèn)題，之后還說(shuō)了許多肯定的話，怕他不舒服，但問(wèn)題輕描淡寫(xiě)，結(jié)果他以為我在肯定他，而我仍然不知如何是好。

事實(shí)的真相是，有人自動(dòng)自發(fā)，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導(dǎo)正規(guī)范。我的友善，被部屬認(rèn)為是是非不明的“濫好人”。好人做死，并心生怨懟，壞人心存僥幸，依然故我，結(jié)果是劣幣驅(qū)逐良幣。

當(dāng)我頓悟之后，事情完全改觀。記得在看二月河的“康熙大帝”時(shí)，學(xué)到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具?，F(xiàn)在的我，要求規(guī)范部屬，熟練到不行，從暗示輕輕說(shuō)，到明示正經(jīng)說(shuō)，到生氣重重說(shuō)，無(wú)所不會(huì)。第三錯(cuò)：不知也不會(huì)給激勵(lì)

我的第三個(gè)錯(cuò)誤是不知也不會(huì)在口頭上給激勵(lì)，這也和我“不喜別人說(shuō)我”的性格有關(guān)，我對(duì)自己超有自信，不在乎別人的肯定。問(wèn)題是我也假設(shè)別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評(píng)價(jià)公平就好。

有一次，一個(gè)能力很強(qiáng)的同事告訴我：我從來(lái)沒(méi)有肯定他所做的事，讓我大吃一驚，因?yàn)槭聦?shí)并非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然從來(lái)沒(méi)有開(kāi)口過(guò)。從此我知道，主管的金口有多重要，“愛(ài)他就要說(shuō)出來(lái)”，不只是有好事要肯定，就算只有進(jìn)步，但仍然不夠好，也要肯定，因?yàn)槿耸窃诒患?lì)中，才會(huì)快速學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，卡耐基訓(xùn)練不就是以此為核心精神嗎？

第四錯(cuò)：忽視考核、討厭考核

我不喜歡被評(píng)價(jià)，尤其是當(dāng)工作者老是被不公平對(duì)待，因此當(dāng)上主管，我討厭考核，也刻意忽視考核。

我相信兩眼所見(jiàn)，也盡可能對(duì)所有的工作者做正確的相對(duì)評(píng)價(jià)，問(wèn)題是當(dāng)忙于工作，我會(huì)忘了許多該做的事，尤其是當(dāng)要管的人愈來(lái)愈多時(shí)（超過(guò)20人），其實(shí)你兩眼所見(jiàn)的評(píng)價(jià)已經(jīng)開(kāi)始失真，你會(huì)看不到許多默默不顯眼的工作者，這時(shí)候一個(gè)客觀的考核方法就是需要的。不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻(xiàn)。第五錯(cuò)：不會(huì)當(dāng)裁判

好的主管事要讓部屬發(fā)揮“一加一大于二”的效益，因此團(tuán)隊(duì)和諧非常重要；而和諧相處的第一步，不是讓內(nèi)部不爭(zhēng)不吵，而是制訂好的規(guī)則，讓爭(zhēng)執(zhí)可以被約束與導(dǎo)正，而主管就是這個(gè)執(zhí)法者、是裁判。

我創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中，通常是用較少人力，因此事情做不好，人力不足是最大借口，我很少想到是團(tuán)隊(duì)內(nèi)部互動(dòng)不佳所造成的績(jī)效不彰。又是其關(guān)鍵性的原因?！坝欣砣鈸?dān)，無(wú)理扁擔(dān)三”，各打50大板是我過(guò)去常干的事，爭(zhēng)執(zhí)發(fā)生時(shí)，我總是希望和諧，對(duì)于錯(cuò)的人不忍苛責(zé)，對(duì)于對(duì)的人當(dāng)然就不公平，結(jié)果當(dāng)然是內(nèi)部嫌隙頻生，又怎能發(fā)揮良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)呢？

明快處理、是非分明，是我現(xiàn)在的作風(fēng)，該裁判吹哨子時(shí)，我絕不會(huì)遲疑！第六錯(cuò)：喜歡聰明人，團(tuán)隊(duì)同構(gòu)型高 我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團(tuán)隊(duì)成員的同構(gòu)型高，生態(tài)不平衡。

事實(shí)上，高效率的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會(huì)用，而我期待大家都是聰明人，都行動(dòng)迅速，結(jié)果是有些思慮周詳，緩緩而來(lái)的人含恨而去，這是我犯的第六個(gè)錯(cuò)誤。

第七錯(cuò)：愛(ài)護(hù)部屬，忘了老板

或許是同情弱者，在擔(dān)任主管的歷程中，我一向站在員工部屬這邊，以他們的角色、立場(chǎng)自居，而忘了老板與組織的存在。

一旦老板與部屬有利益沖突時(shí)，我通常捍衛(wèi)員工的利益，尤其在創(chuàng)業(yè)初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結(jié)果是，公司的營(yíng)運(yùn)負(fù)擔(dān)更沉重。這應(yīng)也是大多數(shù)主管常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經(jīng)營(yíng)能力能否負(fù)擔(dān)。

后來(lái)我做了調(diào)整，主管是“雙方代表”，有時(shí)勞方，有時(shí)在資方。在內(nèi)心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡。“工頭”與“老板的走狗”都不是正確的位置。第八錯(cuò)：不知主管是專(zhuān)業(yè)，忘了虛心學(xué)習(xí)我當(dāng)主管的錯(cuò)誤當(dāng)然還有很多，但最后一個(gè)錯(cuò)誤我用“以為主管是良知良能，不知虛心學(xué)習(xí)”做總結(jié)。

其實(shí)主管是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)，他需要各種不同專(zhuān)業(yè)技能，他需要正確的態(tài)度，他負(fù)擔(dān)事情的成與敗，他影響到工作者的命運(yùn)?？墒谴蠖鄶?shù)的主管，竟然都是因一種專(zhuān)業(yè)技能而升官，或財(cái)務(wù)、或業(yè)務(wù)??，可是一旦升為主管，所有的困難都發(fā)生。不幸的是，企業(yè)內(nèi)缺乏主管養(yǎng)成訓(xùn)練，學(xué)院中也沒(méi)有“主管學(xué)”，每一個(gè)人都是在摸索中、嘗試錯(cuò)誤中完成學(xué)習(xí)。

第五篇：SEO工作者如何合理利用零碎時(shí)間-轉(zhuǎn)自嗨推

總體來(lái)說(shuō)，SEO是一個(gè)繁重的職業(yè)。也是一個(gè)比較勞累的職業(yè)，由于SEO工作良多時(shí)候不能僅靠個(gè)人完成。所以現(xiàn)在講究的是團(tuán)隊(duì)合作精神，很多SEO工作者都會(huì)訴苦工作時(shí)間不夠用，實(shí)在我們是做了良多無(wú)用功，鋪張了不少時(shí)間。舉個(gè)例子吧，找論壇外鏈資源，你從百度的搜索結(jié)果中找了50個(gè)論壇，但是一個(gè)個(gè)注冊(cè)下來(lái)才發(fā)現(xiàn)只有幾個(gè)能用的。類(lèi)似這樣的就鋪張了良多時(shí)間，也就是工作效率不高。進(jìn)步個(gè)人的工作效率需要能力的晉升以及經(jīng)驗(yàn)的積累，今天聊的是SEO工作者如何公道利用零碎時(shí)間。

我們利用零碎時(shí)間做什么?

工作的時(shí)候也有些零碎時(shí)間，譬如：當(dāng)你發(fā)外鏈感覺(jué)很累了就停下來(lái)看看別人寫(xiě)的文章，或者和SEO交流群里問(wèn)幾個(gè)題目，這些耽誤不了什么時(shí)間。即便是被領(lǐng)導(dǎo)看到也不會(huì)說(shuō)什么是，由于你是在學(xué)習(xí)。當(dāng)然不能利用上班時(shí)間去玩閑聊了，這就猶如做SEO一樣，天天堅(jiān)持看幾篇文章，天天堅(jiān)持學(xué)習(xí)一個(gè)小時(shí)。幾個(gè)月下來(lái)你就能把握良多東西，包括如何寫(xiě)軟文，常聽(tīng)人說(shuō)自己沒(méi)時(shí)間寫(xiě)軟文或者自己文筆很差。實(shí)在說(shuō)白了就是為自己找借口，那么點(diǎn)時(shí)間我相信每個(gè)人都能擠出來(lái)。無(wú)非是少看一小時(shí)電視、少打一會(huì)游戲。至于文采，我們都寫(xiě)過(guò)作文，軟文和作文實(shí)在都差未幾。作為SEO工作者的我們，學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)是必需要做的，否則只有被淘汰了。

我們不僅要不斷學(xué)習(xí)，還得養(yǎng)成積累資源和人脈的習(xí)慣。外鏈資源大家都懂的，平時(shí)也會(huì)和別人換良多外鏈資源，還有一些權(quán)重比較高的資源，通常賬號(hào)都需要慢慢養(yǎng)的。昨天看到一個(gè)人賣(mài)論壇賬號(hào)的，說(shuō)實(shí)話這些資源得來(lái)不易。賬號(hào)注冊(cè)時(shí)間越久，往往權(quán)重都不錯(cuò)。人脈資源就更重要了，網(wǎng)絡(luò)上有良多人脈資源。例如：客戶(hù)資源、N多的SEO同行，這些資源都能夠給你工作帶來(lái)便利，當(dāng)然也可以給你帶來(lái)人民幣。

利用好我們的零碎時(shí)間對(duì)我們有什么益處?

假如你心中有一個(gè)目標(biāo)，并且能持之以恒的堅(jiān)持下去，最直觀的就是大大進(jìn)步自己的SEO能力，SEO畢竟有多少技術(shù)含量呢?筆者相信大道至簡(jiǎn)的道理，SEO不必想的那么復(fù)雜。也不要去死盯著那些數(shù)據(jù)，什么收錄又減少了，什么快照又回檔了。只要保證自己的操縱方式正規(guī)，不用作弊的方式。做好內(nèi)容、內(nèi)鏈、外鏈，最后是用戶(hù)的瀏覽體驗(yàn)。就是這些最基本的東西我們都未做好，所以也別想著去把握什么牛B的SEO秘訣了。個(gè)人理解就是把最簡(jiǎn)樸的東西做到極致，這才是SEO的取勝之道。

話說(shuō)每個(gè)SEO工作者都幻想自己哪天成為傳說(shuō)中的高手，但真正的高手你發(fā)現(xiàn)了嗎?SEO就那么多東西，不外不同的網(wǎng)站又有不同的優(yōu)化重點(diǎn)。而這些不能一味空言無(wú)補(bǔ)，必需去多做、多想。實(shí)踐才是硬道理，所以SEO工作者還得挑戰(zhàn)自己，有時(shí)間就去接單子。SEO之路非常艱辛，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈。入門(mén)簡(jiǎn)樸，跟著越來(lái)越多的人學(xué)習(xí)SEO。獨(dú)一的出路就是進(jìn)步自己的SEO能力。在優(yōu)化好網(wǎng)站的同時(shí)，先學(xué)會(huì)優(yōu)化好自己的糊口，公道分配好自己的零碎時(shí)間吧。