第一篇：茶加工與機械復習資料

華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶學專業(yè)

茶葉加工與機械復習資料

1.茶葉分類依據(jù)是：制茶工藝、品質系統(tǒng)性、主要系生化成分變化程度不同來劃分不同

2.六大茶類是指：綠茶類、黃茶類、黑茶類、白茶類、紅茶類、青茶類

各自的特征工序：殺青、悶黃、渥堆、萎調、發(fā)酵、做青

各自的品質特征：清湯綠葉、黃湯黃葉、色澤油黑湯色橙紅、茶芽滿披白毫湯色淺淡、紅湯紅葉、青蒂綠葉紅鑲邊湯色金黃香味高純。

3.好品質茶葉的必備條件：1.鮮葉原料 2.制茶工藝 3.茶葉機械

4.生產(chǎn)中衡量鮮葉質量主要看：嫩度、新鮮度、勻度、凈度。其中最重要是嫩度、新鮮度

5.紅茶主要有： 小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、速溶紅茶

6.黃茶悶黃的工藝： 濕坯悶黃、干坯悶黃

7.關于黑茶渥堆的三種學說： 酶的作用假說、微生物作用假說、水熱作用假說，渥堆的實質 在濕熱作用下多酚類化合物自動氧化的結果、8.黑茶殺青的原則： 高溫、短時、快炒、多悶少透

9.我國烏龍茶產(chǎn)地：福建、廣東、臺灣

10.鮮葉為什么會變質？要防止鮮葉變質應采取什么措施？

答：（1）熱量的積累:C6H12O6+ 6O2→6H2O+6CO2+674卡（有氧）酶活性增強，促使各種化學變化，由量變—質變，嚴重影響鮮葉品質；呼吸盛，二氧化碳多，葉供氧不足。CO2的積累:C6H12O6→2C2H5OH+2 CO2+24卡（缺氧）蛋白質→AA、酰胺→NH3↑（水解）糖類分解成醇類，進而pro水解成aa和酰胺，有利于細菌繁殖。

（2）如果鮮葉管理粗放，則容易造成機械損傷，折口斷面易紅變。

（3）采取的措施：要做到三不，即“不發(fā)熱、不紅變、不損傷”，具體的措施有：

a.采茶時要注意不必要的機械損傷和沾污染物，做到采茶時不捋茶，鮮葉在手里不緊握，盛茶物件要用通風篾制采茶簍，忌用布袋木桶等物；

b.采下的鮮葉不能堆放過夜，要現(xiàn)采、現(xiàn)送、現(xiàn)制，送茶青時間最好2小時一次，最長葉不能超過半天；

c.裝運鮮葉的工具要通風干凈，大茶蘿的容量控制在50斤左右，中間插入通氣筒管，防止葉溫上升過快；

d.儲青室要求陰涼清潔，空氣流通，地面不干不潮，門窗不宜過多過大，室溫在25度以下；e.鮮葉攤放厚度控制在15cm左右，不宜過厚，以波浪形攤開，葉層疏松。

11.綠茶初制為什么要殺青？殺青應掌握什么原則？為什么？

（1）殺青目的：破壞酶的活性、蒸發(fā)部分水分、散發(fā)青氣，發(fā)展茶香

（2）原則：高溫殺青，先高后低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

（3）原因：a.高溫殺青，先高后低。殺青的目的是破壞酶活，防止紅梗紅葉，必須在最初的兩三分鐘內使葉溫上升到75℃以上，才能鈍化酶活，制止酶促氧化。先高后低：殺青初期水分蒸發(fā)比后期多，消耗的熱能也大，為了迅速提高葉溫，加速水分汽化，殺青初期要高溫，同時一般機械殺青投葉量較多，因此吸收熱量也較多，要求殺青初期要高溫，才能使葉溫迅速升上來。殺青過程中，鮮葉的水分隨著蒸發(fā)而逐漸減少，所以到殺青后期，在酶活已破壞的情況下，過問則應降低，否則容易產(chǎn)生焦葉，影響品質。

b.拋悶結合，多拋少悶。拋是為了散發(fā)水分，散發(fā)青草氣，保持香氣，保持葉色青綠，悶是為了提高葉溫，促使葉片受熱，便于迅速破壞酶活。因為芽葉各部委的水分含量和酶的活性是不相同的，頂芽和嫩莖的含水量較高，酶活性也較強，在殺青時頂芽水分蒸發(fā)快，容易炒焦，而嫩莖的水分蒸發(fā)慢，最容易出現(xiàn)紅變。利用悶吵形成高溫蒸汽的穿透力，使頂芽和嫩莖內部迅速升溫，是防止頂芽炒焦斷碎和產(chǎn)生紅梗紅葉的有效措施。但悶殺時間不宜太長，由于水熱作用，內含物產(chǎn)生一些列變化，部分多酚類變化為有色物質，脫鎂葉綠色含量增加，致使茶湯深帶黃，葉底也趨向黃色，還易產(chǎn)生水悶味，使成茶的色香味均受影響。

c.嫩葉老殺，老葉嫩殺。所謂嫩殺與老殺主要是指殺青程度的問題，因為嫩葉含水量較高，表皮角質層較薄，酶活性較強，在殺青所需的熱量較多，受熱的時間葉相應要長，若不老殺，不僅容易產(chǎn)生泛紅現(xiàn)象，而且在揉捻中汁液易流失。老葉之所以要嫩殺，則是因為水分含量

較少，若是殺的過老，不僅易產(chǎn)生燒邊和焦斑，而且條索也不易揉緊。

12.綠茶殺青程度應該如何掌握？

答：適度標準：葉色由鮮綠轉為暗綠，手捏葉軟，嫩莖梗折之不斷，緊捏葉子成團，稍有彈

性，青草氣消失，略帶茶香。

13.綠茶炒青過程中，二青、三青、足干的任務分別是什么？干燥過程中水分、溫度、力的變化規(guī)律是什么？

答：二青（含水量50%）：散發(fā)水分，用力要小；三青（含水量20%）：做型，用力大；輝

鍋（含水量5%）：發(fā)展茶香，用力小。

變化規(guī)律：水分：逐漸變少，溫度：由高到低減小力：小——大——小

14.鮮葉萎調失水的途徑是什么？步驟是什么？規(guī)律是什么？

答：途徑是葉表角質層和葉背。步驟是葉表層的水分逐漸汽化，葉內層的水分先向表層輸送，再由表層失水。變化規(guī)律是：快——慢——快。

15.紅碎茶揉切工序中，由于機具組合不同，目前有哪幾種組合方法？

答：五種組合（1）（半傳統(tǒng)制法）揉捻機+轉子機（2）轉子機組合（3）LTP+CTC（4）洛

托凡+CTC（5）擠揉機組（包包機）

16.紅茶為什么要進行發(fā)酵？生產(chǎn)上紅茶發(fā)酵程度如何掌握？

答：發(fā)酵目的（1）增強酶活性，進一步促進多酚類的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋

味。（2）在適宜的環(huán)境條件下，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并產(chǎn)生濃郁的香氣。（祥

見書本P157~160）

發(fā)酵程度：宜稍偏輕，葉色黃綠部分桔紅色，青草氣基本消失，略有清香。

17.白茶中白牡丹和白毫銀針加工方法如何？

答：白牡丹：（1）萎凋 a.室內自然萎凋b.50-60h復式萎凋 c.加溫萎凋

（2）干燥 a.烘籠烘焙70-80℃ b.烘干機烘焙 c.揀剔

白毫銀針：福鼎制法（1）萎凋（2）烘焙政和制法（1）萎凋（2）干燥

18.青茶鮮葉采摘標準？

答：（1）對茶樹品種的要求：中葉種最好，小葉種次之，大葉種一般不宜制青茶

（2）對內含物質的要求：醚浸出物含量高

（3）采摘要求，成熟度：嫩梢全部或部分展開，生育即將成熟，形成駐芽時，采摘1芽3-4

葉

19.為什么說做青是形成青茶品質的關鍵性工序？做青適度的標志是什么？答：（1）做青是通過搖青（碰青）和涼青（靜置）兩個過程實現(xiàn)半發(fā)酵和半萎凋的綜合過

程。做青過程中，隨著做青的進行，含水量逐漸減少，搖青和靜置交替進行時，葉子的“還

陽”和“退青” 反復出現(xiàn)，香氣由青香轉化為花香；葉色由綠轉黃綠，葉緣由黃轉紅色，再變

為朱砂紅色。這些變化形成了青茶的品質。做青使葉子受機械力的作用，葉緣細胞受到損傷，發(fā)生復雜的變化，促進多酚類化合物氧化，聚合，產(chǎn)生有色物質和促進芳香化合物的形成，同時水分緩慢地蒸發(fā)，加速了各種物質轉化。

（2）做青適度的標志：葉子邊緣紅中間青，紅青比例二紅八綠或三紅七綠。葉脈透明，形

如湯匙，外觀硬挺，手摸葉軟，散發(fā)出濃郁香氣。

20.鳳凰單樅加工工藝及制茶設備？

答：單樅茶的制作工藝程序主要有：鮮葉采摘、曬青、做青、殺青、揉捻、初烘、復焙。其

中主要工序是做青和烘干兩道。

選用電動滾筒殺青機采用３５型或４０型揉捻機 采用自動鏈式烘干機或手拉百葉箱式烘干機焙籠

21.窨制花茶的鮮花具備什么條件？

答：有香氣，符合人們的口味，符合衛(wèi)生，色、香、味與花坯相互協(xié)調。

22.茉莉花窨制中，提花與窨花有何區(qū)別？

答：與窨花的不同之處A.用花量少，但花的質量高B.不需要通花散熱C.提花后不必復火，只需篩去花渣，即可勻堆裝箱

23.紅碎茶精制加工工藝是什么？

毛茶驗收歸堆→ 拼配付制→ 復火滾條→分路加工 →成品拼配→勻堆裝箱刷嘜

24.毛茶加工作業(yè)機械有那些？

答：（1）、篩分作業(yè)A 滾筒圓篩機B平面圓篩機C 抖篩機

（2）、切斷與軋碎作業(yè)（3）、風選作業(yè)（4）、揀剔作業(yè)A 階梯式揀梗機B 靜電揀梗機

（5）、干燥作業(yè)A 復火 B 補火（車色）（6）、拼和勻堆裝箱作業(yè)

25毛茶加工目的與原理？

答：目的：（1）整飾形狀，（2）分清級別，（3）剔除劣異、提高凈度，（4）適度干燥、提高香氣，（5）便于貯運，成品拼配，調劑品質，統(tǒng)一規(guī)格，符合國家出口茶規(guī)格

原理：（1）分離a.粗細分離→抖篩機b.長短分離→平圓篩c.輕重分離→風選飄篩d.茶與梗、雜分離→風選、揀剔等（2）解體→切茶機（3）合并a.同類型合并b.同號合并c.同質合并

26.機械：紅條茶初制工藝和炒青綠茶工藝？

答：紅條初制工藝：鮮葉——萎凋——揉捻（茶葉揉捻機6CRZ-45，浙江富陽茶葉機械總廠；）——發(fā)酵（）——干燥（自動茶葉烘干機6CH-16，浙江富陽茶葉機械總廠）

炒青綠茶初制工藝：鮮葉→殺青（炒青）（電炒鍋6CCH-63，浙江富陽茶葉機械總廠；瓶式殺青炒干機6CSP-60，浙江衢州上詳機械有限責任有限公司；）→揉捻→干燥（炒干）（電炒鍋6CCH-63，浙江富陽茶葉機械總廠；瓶式殺青炒干機6CSP-60，浙江衢州上詳機械有限責任有限公司）

貢獻者：徐興國2012.06.18

第二篇：扁茶(仿龍井茶)機械與手工相結合加工技術

扁茶(仿龍井茶)機械與手工相結合加工技術

采用名茶多功能機與手工相結合的制作方法，能彌補全程機制中的不足：較難掌握殺青時投葉的時間及加壓時間的長短；在整形初干和足干階段，鍋溫難以掌握，如因鍋溫偏高而造成干茶焦燥，鍋溫偏低則干茶色澤暗或灰白，如同陳茶一樣。采用機械與手工相結合的方法，適合炒制高檔龍井茶，茶葉的品質能達到全手工炒制的水平。下面介紹兩種工藝流程。

一、流程一

名茶多功能機殺青理條→手工搭扁→回潮、分篩→手工輝干→過篩、歸堆。該流程中，殺青理條不加壓棒，在殺青過程中間歇開啟鼓風機，送熱風排水汽l－2次，每次20－30秒。當茶葉顯條形、干癟、尚無觸手感覺、失水率達25％－30％時立刻出葉，歷時4－5min。將殺青葉分成兩份，趁熱在龍井茶電炒鍋中進行手工壓扁，歷時4－5min，至茶葉失水率15％－20％時出葉。

茶葉經(jīng)回潮后分篩，簸去片末，在龍井茶電炒鍋中分檔輝干，然后將干茶過篩、歸堆。生產(chǎn)實踐表明，l臺名茶多功能機配2－4只龍井茶電炒鍋較合適，這樣組配加工產(chǎn)量高，產(chǎn)品質量好。

二、流程二

殺青、理條、壓扁、回潮及分篩與全程機制工藝一樣掌握。分篩后的篩面茶用機器整形初干，到七成干時出茶，攤涼后過篩分檔，再用手工輝干；篩底茶直接用手工輝干。

用機器制作龍井茶，要關注加工的全過程，掌握工藝流程和加工技藝，熟悉機器性能，熟練掌握操作技術。同時要有應變能力，能根據(jù)當?shù)氐牟铇淦贩N。鮮葉含水量、投葉量、鍋溫等動態(tài)變化情況，看茶做茶。

第三篇：茶文化學復習資料

茶文化學復習資料

1、茶文化學：是以科學的態(tài)度和歷史的眼光研究茶的起源、人類飲茶發(fā)展與變遷、茶的品飲藝術及飲茶習俗、茶與自然，社會，政治，宗教的關系以及現(xiàn)代飲茶的社會功能，并預測其發(fā)展趨勢一門新興邊緣學科。

2、廣義茶文化：以茶為載體，并通過這個載體傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現(xiàn)了一定時期的物質文明和精神文明，是以茶為題材的物質文化、制度文化和精神文化的集合。

狹義茶文化：以茶為載體，表達人與人，人與自然之間的各種理念、信仰、情感、愛憎等思想觀念的各種文化形態(tài)之統(tǒng)稱。

3、茶文化的性質：廣泛的社會性、牢固的群眾性、典型的民族性、明顯的區(qū)域性。茶文化的社會功能：①推動廉政建設；②促進茶葉經(jīng)濟的發(fā)展；③增進人民健康；④建立和諧社會

4、茶的幾種起源說：①中國起源說，起源于中國西南云貴高原；②印度起源說；③原產(chǎn)于中國和印度；④原產(chǎn)東南亞有野生茶的各產(chǎn)茶國；⑤原產(chǎn)于印度、緬甸和中國交界的無名高地

5、中國四大茶區(qū)：

江南茶區(qū)（浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等）；

江北茶區(qū)（河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北）西南茶區(qū)（云南、貴州、四川三省及西藏東南部，是中國最古老茶區(qū)）華南茶區(qū)（廣東、廣西、福建、臺灣、海南等?。?/p>

北至山東省榮城縣；南至海南榆林；西至西藏自治區(qū)易貢；東至臺灣東部海岸

6、世界三大高香紅茶：祁門紅茶、錫蘭烏沃紅茶、印度大吉嶺紅茶

7、茶文化簡史：

萌芽——秦以前（生產(chǎn)和利用源于巴蜀），是我國發(fā)現(xiàn)和利用茶的初始階段，即從最早發(fā)現(xiàn)和利用茶發(fā)展到開始人工栽培；局限于巴蜀地區(qū)，作為貢品已有記載

發(fā)展時期——兩漢南北朝時（茶業(yè)向東轉移，到長江中下游地區(qū)），栽培區(qū)域擴大，向東轉移；成為商品向全國各地傳播；飲茶之風遍及南方

興盛時期——唐宋時期（茶葉日益繁榮，飲茶風氣遍及全國），栽培規(guī)模不斷擴大；生產(chǎn)貿(mào)易中心轉移到長江中下游的浙江、福建一帶；飲茶風氣全國普及；有關茶書著作相繼問世.宋元時期：（茶業(yè)中心轉移福建，斗茶成風），茶興于唐盛于宋；出現(xiàn)了“以茶為業(yè)”的專業(yè)戶和官營茶園；屬福建北苑最為有名，規(guī)模最大；當時茶葉生產(chǎn)和技術中心已從長江中下游的太湖流域南移到東南福建一帶。

鼎盛時期——明清時期（散茶興起，茶文化走向民間），栽培面積、生產(chǎn)量一度達到有史以來最高水平；茶葉的生產(chǎn)技術和傳統(tǒng)茶學發(fā)展到了一個新高度；散茶成為生產(chǎn)和消費的主要茶類；茶葉產(chǎn)品開始出口銷往世界各地；茶葉外貿(mào)機構亦得到發(fā)展

明代飲茶：斗茶之風消失，茶葉研末變?yōu)殄嫹ǎ粚?、花、紅、烏龍茶等茶類起了推動作用；

黃茶起源：是茶葉“自然發(fā)黃”，早在7世紀時為壽州黃芽；悶黃，明代黑茶起源：宋代川茶；湖南安化黑茶

花茶起源：始于宋代，以花入茶，窨制花茶

烏龍茶起源：屬半半發(fā)酵茶，在明代中晚期的武夷山茶區(qū)已出現(xiàn)紅茶的起源：起于明而盛于清（最早的從福建崇安的小種紅茶開始）方興未艾——中國茶業(yè)再現(xiàn)輝煌，新中國成立后茶葉經(jīng)濟飛速發(fā)展；種植面積第一位；產(chǎn)量占世界第二位；出口量占第三位；綠茶出口貿(mào)易占世界70%左右

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一、煮茶法]

煮茶法：自漢至今，漢魏六朝以迄初唐（主流）中唐（支流）

直接源于食用和藥用。

時間：不晚于西漢末；地點：飲茶有比較明確文字記載在巴蜀地區(qū)

特征：茶品：①以散茶、團茶作為貢品

茶器：②唐以前，茶器與食器混用，中唐以后有專門茶器

煮茶法是指要餅茶研碎待用，然后開始煮水，以家水燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合，波濤浪滾，稱為三沸。此時將二沸時盛出的沫餑放入水中，視人數(shù)多少嚴格入量。

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二、煎茶法]

煎茶法：陸羽式煎茶法，是唐代飲茶的主流形式，是中國茶藝最早形式；從煮茶法演化而來，直接從末茶改進而來

時間：西晉，杜育《荈賦》；地點：岷江之水，發(fā)明在巴蜀之地

茶品：唐宋時有粗、散、末、餅四類（都應碾成末再煎）

茶器：唐代發(fā)明了茶器

煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里創(chuàng)作記載的一種烹煎茶方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤，碾羅成末，候湯初沸投末，并加以環(huán)攪，沸騰則止。

煎茶法的主要程序有：備茶，備器，選水，取火，候湯，炙茶，碾茶，羅茶，煎茶（投茶，攪拌），酌茶，品茶等

流變：煎茶法萌于晉，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋。煎茶法衰亡之日，便是點茶法隆盛之時。

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三、點茶法]

點茶法：兩宋飲茶的主流形式，曾傳朝鮮、韓國、日本

緣起：煎茶法；時間：不晚于北宋初年，北宋蔡襄《茶錄》

地點：建安民間

茶品：出散、末茶均可。但要經(jīng)炙、碾、磨、羅成茶粉

茶器：風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅合、茶匙、茶盞、茶筅等。茶筅是點茶法最重要茶具。

點茶法屬清飲。程序：備茶，備器（炙、碾、磨、羅），取火，候湯，熁盞

流變：點茶法萌芽于晚唐，始于五代，盛于南宋，衰于元，亡于明朝后期

點茶法有茶百戲

點茶法做法：先將茶餅放在火上烤成金黃色；把茶餅敲碎，碾成極細的茶末，用篩子把茶末篩一遍，去掉粗末；取一定量的茶末放進黑色的茶碗量，加入少量水，攪拌調勻，調

成膏狀；往茶碗里注入更多開水，一邊注水，一邊用茶筅攪拌茶湯。通常要七次注水，每次注水茶筅擊打次數(shù)不同，輕重緩急不懂，直到理想狀態(tài)。

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四、泡茶法]

泡茶法：自明朝中期形成至今，是明清以來的主導飲茶方式。

泡茶法兩大來源：①是源于唐代“庵茶”的“壺泡法”；②是源于宋代點茶法“撮泡法”

時間：明朝萬歷年前（壺泡法）地點：蘇吳一帶的發(fā)明

茶品：各種茶類即可； 茶器：景瓷，宜陶，紫砂壺，蓋砂杯

撮泡法：直接置茶入茶盞，注沸水即可

壺泡法：在壺中沖泡，然后分盞入茶杯引用

壺泡法：萌芽于中唐，形成于明朝后期，盛行于清及民國時期，小壺小杯沖泡品飲青茶的功夫茶法，在工夫的基礎上發(fā)明了聞香杯和茶海（公道杯），以及用蓋碗代壺的臺灣變式工夫茶。

煮茶法：煎茶法是特殊的煮茶法；泡茶法：是特殊點茶法

至今唯存：煮茶法和泡茶法。

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六、茶具]

器為茶之父，水為茶之母。好茶=妙器+好水

1．茶具：廣泛地講，是泛指完成泡飲全過程所需的設備、器具、用品及茶室用品。狹義地講，茶具僅指泡茶和飲茶的用具。

2．紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行。三大特點：泡茶不走味、貯茶不變色、盛暑不易餿

3．唐代六大名窯：刑窯、岳州窯、婺州窯、壽州窯、洪州窯、鼎州窯、越窯

4．景瓷茶具（明代兩代產(chǎn)的白瓷）：薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡；北宋江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白瓷，質地光滑，百里泛青，雅致悅目，所以有“中國瓷都”之稱；青瓷生產(chǎn)的鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯

5．茶宴：宮廷茶宴、文人墨客、禪林茶室

6．明代宜興罐以供春壺為上

7．有“假玉器”之稱的是唐代白瓷

8．茶道組又稱茶道六君子，包括茶針、茶匙、茶則、茶夾、茶漏、茶道筒

9．宋代盛于“斗茶”，又稱“茗戰(zhàn)”，斗茶崇尚“茶色貴白”茶具以青、黑瓷為好

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七、茶政與茶法]

1．稅茶法的主要內容：理清稅權；取締私茶；保護茶園；瀘州、壽州、淮南一帶稅額追加50%

2．茶政與茶法產(chǎn)生的背景：唐代以前，茶葉經(jīng)營為自由貿(mào)易，亦稱賦稅。但隨著茶葉生產(chǎn)、消費的不斷普及，茶成為社會經(jīng)濟活動中不可或缺的重要物質，茶葉經(jīng)營過程中產(chǎn)生了巨大的利益，引起了統(tǒng)治階級的重視。從而統(tǒng)治階級為了掠奪茶利，便制定了茶政、茶法，對茶的經(jīng)營方式進行規(guī)范，以便謀取巨大的茶利。

3．我國茶的征稅始于唐德宗建中元年。

4．榷茶制：即插得專營專賣。始于中唐時期，文宗太和九年，宰相王涯奏請榷茶。真正厲行“榷茶制”的是從北宋初期開始的。我國榷茶之制正式施行始于宋太祖乾德二年。

5．茶引制：到了北宋末期“榷茶制”改名為“茶引制”（官府不直接買賣茶葉），一直沿用到清乾隆年間，才改“茶引制”為官商合營的“引岸制”。

6．引岸制：實行產(chǎn)銷對口貿(mào)易

宋代茶法：三稅法、通商法、茶引法、見錢法、貼射法

宋代茶政：茶葉專賣、茶馬互市

7．元代茶葉：最大特點是其過渡性；元代茶葉編輯秦淮以南廣闊區(qū)域；餅茶逐漸衰落，制造以散茶、末茶為主，貢茶也是散、團并重；元代茶政：茶引法

[

八、貢茶]

1．貢茶起源于四周；從李唐王朝開始形成制度

2．唐代貢茶制的形式：朝廷選擇茶葉品質優(yōu)異的州定額納貢；選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚自然品質優(yōu)異、產(chǎn)量集中、交通便捷的重點產(chǎn)品，由朝廷直接設立貢茶院（即貢焙制），專業(yè)制作貢茶。

3．唐代貢茶，以蒸青團餅為主，以早為貴；宋代沿襲唐制，顧渚貢茶院逐漸衰落；明代貢茶，散茶星期；清代貢茶，茶名欽定。

[補：]

《茶經(jīng)》一之源、二之具、三之選、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖（藝術、精神、茶道）

茶房四寶：玉書碨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌

產(chǎn)茶國：中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞、日本（產(chǎn)量從大到小排列~）茶葉傳播路線：東傳：由中國→日本、韓國；

西傳：由福建、廣州→南洋諸國→馬來半島、印度半島→地中?！鷼W洲各國北傳：傳入土耳其、阿拉伯、俄羅斯

茶馬貿(mào)易始于唐肅宗時期；唐德宗貞元年間正式開始了商業(yè)性的茶馬交易

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九、茶館]

一、茶館亦稱茶肆、茶坊、茶社等。是專門供應茶水并提供消費者品名、聚會、休閑、娛樂的產(chǎn)所（以飲茶為中心的綜合性活動產(chǎn)所）。茶館最早形式是茶攤，中國最早出現(xiàn)在晉代。

大唐中期郭嘉政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟空前繁榮，茶館不僅在江南普及，也流行到北方，此時茶館除了予人解渴外，還有休息、進食功能。

宋朝：興盛時期。特殊功能：喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣、進行各種演藝活動和行業(yè)聚會。

明清：休閑、飲食、娛樂、交易（社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了人們對娛樂的需求）

近現(xiàn)代：衰微時期。中國經(jīng)歷了戰(zhàn)爭、貧困和一個非常時期，茶館一度衰微。

近二三十年來：復興時期。中國迅速發(fā)展，人們生活水平提高，直接導致了人們對精神的追求，茶館作為文化生活形式也悄然恢復。

茶館也成為人們業(yè)余生活重要選擇之一二、四川茶館以綜合效用見長；蘇杭茶室以幽雅著稱；

廣東茶樓主要與“食”相結合；上海茶館海派風格

北京茶樓集各地之大成，以種類繁多、文化內涵豐富為特點

三、歷史上茶館種類：大茶館、清茶館、書茶館、野茶館、茶攤、茶棚

近代茶館種類：音樂茶室、茶軒、茶亭

四、仿古式茶藝館：室內庭院式、現(xiàn)代式、民俗式、戲曲茶樓、綜合性茶藝館

五、茶館的功能：交際功能、休閑功能、餐館功能、展示功能

上海湖心亭、北京老舍、杭州湖畔居、成都順興老茶館

[

十、茶文化旅游]

1．茶文化旅游的內涵：是現(xiàn)代茶業(yè)和現(xiàn)代旅游業(yè)交叉結合兼具共容的新型旅游模式。它是將茶生態(tài)環(huán)境、茶事活動、自然資源、茶文化內涵等融為一體的產(chǎn)物。茶文化旅游由于涉及面廣泛，既屬于文化旅游，又屬于觀光旅游、民俗旅游。以茶園生態(tài)環(huán)境自然景觀為背景，在相應的局部把地區(qū)范圍內進行人工修飾和點綴的茶文化生態(tài)旅游，其基本形式的秀美幽靜的環(huán)境為條件，以茶事活動為基礎，以茶區(qū)多樣性的自然景觀和特定的歷史文化景觀為依托，以茶為載體，豐富的茶文化內涵和絢麗多彩的民風民俗活動為內容，進行規(guī)劃、設計，而涵蓋觀光，求知，體驗，習藝，娛樂，商貿(mào)，購物，度假等多種旅游功能的新型旅游產(chǎn)品。

2．茶與旅游相結合的原因：產(chǎn)茶區(qū)和風景區(qū)的結合；茶俗是民俗的一部分，民俗旅游是旅游的一種方式；茶文化旅游滿足人們在旅游過程中對文化、歷史、審美的追求。

3．茶文化旅游類型：自然景觀性；人文考古型；茶鄉(xiāng)特色型；特色茶俗型；農(nóng)業(yè)生態(tài)型；修學求知型；茶館體驗型

特色茶俗：藏族酥油茶；茶鄉(xiāng)特色型：新昌大佛龍井茶、余杭徑山茶旅；人文考古型：陜西扶風縣法門寺、浙江顧渚山、福建建甌“宋代北苑公差”，摩崖石刻碑文

4．黃山：奇松、怪石、云海、溫泉（四絕）

5．茶文化旅游的特點：大眾性、群眾性；區(qū)域化、集中性；多樣化，豐富性；人性化，傳承發(fā)展性；休閑化，體驗性

6．茶文化旅游市場的開發(fā)思路：

①突出茶文化旅游的文化內涵；②加強茶文化旅游區(qū)建設；③不斷開發(fā)茶文化旅游新產(chǎn)品；④發(fā)掘茶文化宗教民俗風景資源；⑤開發(fā)更多的茶文化旅游紀念品；⑥以茶葉博覽會、茶文化節(jié)為載體，提高旅游知名度

[

十一、外國茶文化]

1．日本茶道基本精神：“和、敬、清、寂”。日本茶道將飲茶視為生活規(guī)范，藉以修身養(yǎng)性，學習禮儀，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的的一種活動。

2．韓國茶禮形成與發(fā)展經(jīng)歷了：新羅統(tǒng)一→高麗王朝時期（高麗時期是朝鮮半島茶文化的最輝煌時期）→朝鮮李朝時期→現(xiàn)當代時期

3．飲茶皇后：凱瑟琳公主；英國飲茶始于17世紀中期；調配茶湯順序：糖，茶湯，牛奶；英國下午茶：貴族夫人安娜發(fā)明

4．美國茶俗：西海岸飲泡沫茶、東部歐洲風格、美國南部保留舊文化甜茶、美國北部茶通指熱飲料；

美國人喝茶有：冰茶、速溶茶、袋泡茶、添香茶、工藝花茶、雞尾茶酒、草藥茶、泡沫

茶、熱飲茶

美國移民群體的多源性決定了美國文化的多元性

5．20世紀40年代，英國首先研究出速溶紅茶，并獲得發(fā)明專利。

6．從美國茶文化的特點來分析美國獨特的飲茶方式：

美國人的食物味道比較清爽，喜“生、冷、淡”的食物，且不刻意講究形式和排場，而強調營養(yǎng)搭配，最顯著的飲食習慣是快餐，日趨簡單和快捷，這些充分體現(xiàn)于美國茶文化和其獨特的飲茶方式中。

7．俄羅斯飲茶方式的獨特之處：加甜酒。

8．印度飲茶習俗：印度人普遍喜歡引用濃味的加糖紅茶；調味茶：羊奶+紅茶湯；瑪薩拉茶：紅茶湯+姜+小豆蔻

舔茶

第四篇：機械加工小結

為了進一步貫徹落實中共中央國務院XX(16)號文件中關于進一步加強和改進大學生社會實踐的意見精神，幫助和促進大學生形成良好的道德素質和道德修養(yǎng)，我們08級機械加工班積極響應技師學院的號召，堅持理論與實踐結合，高舉鄧小平理論偉大旗幟，以實際行動學習xxxx重要思想，認真貫徹以人為本全面協(xié)調可持續(xù)的科學發(fā)展觀，于XX年11月23日展開了以初冬之行，瞻仰烈士陵園為主題口號的一系列有組織和廣泛影響的團日活動。

這次活動以瞻仰烈士陵園，服務社會為主要內容，以形式多樣的活動為載體，引導同學們走出校門，牢記中國革命，以更好的服務社會做遇到。現(xiàn)將具體內容向院團委及學生會匯報如下：

一、活動過程：

活動之一：校外活動--------拾撿蜀山旅游區(qū)垃圾，宣傳創(chuàng)衛(wèi)精神

11月23日上午10：00，合肥大蜀山山頂?shù)穆糜螀^(qū)熱鬧非凡，愛護環(huán)境請勿亂扔垃圾的字牌插在醒目的位置。一隊浩浩蕩蕩的朝氣蓬勃的大學生扛著合肥工業(yè)大學技師學院的旗幟，在領隊的帶領下，從學校出發(fā)準時到蜀山頂，經(jīng)過組織分工，大家開始了拾撿蜀山旅游區(qū)垃圾，宣傳創(chuàng)衛(wèi)精神工作。

活動中，同學們特別積極主動，認真拾撿大蜀山上游客拋棄的垃圾。同學們干勁十足，熱火朝天，引來了路上行人的目光和贊許的話語：這是大學生吧，不錯！這是義務勞動吧，真是好樣的！并且還有行人停下來向我們詢問一些情況?；顒蝇F(xiàn)場氣氛十分熱鬧&& 我們的活動還引起了蜀山執(zhí)勤官兵的關注，他們向我們投來了贊許的目光。這次活動同時得到了蜀山執(zhí)勤官兵的大力支持，在這里我們團支部也要向他們致以誠摯的謝意！活動從上午9;00一直進行到11;00結束，經(jīng)過我們的努力景區(qū)的垃圾被我們拾撿一光，游客受到我們的感染自覺的將垃圾扔到垃圾箱中，同學們和路人都露出了燦爛的笑容?；顒又赫把隽沂苛陥@

在烈士墓前我們懷著崇敬的心情，瞻仰烈士陵園。烈士陵園里的樹木高大威猛，四季常青。那一棵棵樹木就代表著一位位戰(zhàn)士，贊揚了他們就不屈服，為了革命的斗爭事業(yè)，寧愿犧牲自己的偉大精神，他們就像這些樹，無論經(jīng)歷多少嚴寒酷暑，都還是一動不動的屹立著。沒有人能動搖他們堅強的意志，他們是偉大的，崇敬的，他們是真正的英雄。這一座座的墓碑，就代表著一份份的忠誠。他們拼命的戰(zhàn)斗難道不是為了祖國的明天，祖國的未來嗎？紅軍戰(zhàn)士長途跋涉，都在步步泥濘的路上走著，他們沒有松懈過，一生都在拯救祖國，保衛(wèi)祖國。沒有他們，哪來如今的美好的家園，哪業(yè)如今的富裕生活，他們是創(chuàng)使者，他們尊敬他們是理所當然的。多少年來，有多少人贊揚過他們，他們百折不撓，奉獻生命，為了革命的斗爭而光榮殉職，總之，一句話他們生的偉大，死的光榮。

在瞻仰完烈士陵園后同學們都深深的感到我們的幸福生活是烈士們用生命和鮮血換來的，我們應該好好珍惜。我們現(xiàn)在要認真學習，長大報效祖國，為祖國做貢獻，成為有用的人 ．

二、活動自我評估 ：

總體來說，我們這次以初冬之行，瞻仰烈士陵園為主題的團日活動，各個階段的活動都十分成功，成功的原因我們總結為以下幾點：

第五篇：機械加工小結

為了進一步貫徹落實中共中央國務院XX[16]號文件中“關于進一步加強和改進大學生社會實踐的意見精神，幫助和促進大學生形成良好的道德素質和道德修養(yǎng)，我們08級機械加工班積極響應技師學院的號召，堅持理論與實踐結合，高舉鄧小平理論偉大旗幟，以實際行動學習“xxxx”重要思想，認真貫徹“以人為本全面協(xié)調可持續(xù)的科學發(fā)展觀”，于XX年11月23日展開了以“初冬之行，瞻仰烈士陵園”為主題口號的一系列有組織和廣泛影響的團日活動。

這次活動以瞻仰烈士陵園，服務社會為主要內容，以形式多樣的活動為載體，引導同學們走出校門，牢記中國革命，以更好的服務社會做遇到?，F(xiàn)將具體內容向院團委及學生會匯報如下：

一、活動過程：

活動之一：校外活動--------拾撿蜀山旅游區(qū)垃圾，宣傳創(chuàng)衛(wèi)精神

11月23日上午10：00，合肥大蜀山山頂?shù)穆糜螀^(qū)熱鬧非凡，“愛護環(huán)境”“請勿亂扔垃圾”的字牌插在醒目的位置。一隊浩浩蕩蕩的朝氣蓬勃的大學生扛著“合肥工業(yè)大學技師學院”的旗幟，在領隊的帶領下，從學校出發(fā)準時到蜀山頂，經(jīng)過組織分工，大家開始了“拾撿蜀山旅游區(qū)垃圾，宣傳創(chuàng)衛(wèi)精神”工作。

活動中，同學們特別積極主動，認真拾撿大蜀山上游客拋棄的垃圾。同學們干勁十足，熱火朝天，引來了路上行人的目光和贊許的話語：“這是大學生吧，不錯！”“這是義務勞動吧，真是好樣的！”并且還有行人停下來向我們詢問一些情況?；顒蝇F(xiàn)場氣氛十分熱鬧……

我們的活動還引起了蜀山執(zhí)勤官兵的關注，他們向我們投來了贊許的目光。這次活動同時得到了蜀山執(zhí)勤官兵的大力支持，在這里我們團支部也要向他們致以誠摯的謝意！

活動從上午9;00一直進行到11;00結束，經(jīng)過我們的努力景區(qū)的垃圾被我們拾撿一光，游客受到我們的感染自覺的將垃圾扔到垃圾箱中，同學們和路人都露出了燦爛的笑容。

活動之二：瞻仰烈士陵園

在烈士墓前我們懷著崇敬的心情，瞻仰烈士陵園。烈士陵園里的樹木高大威猛，四季常青。那一棵棵樹木就代表著一位位戰(zhàn)士，贊揚了他們就不屈服，為了革命的斗爭事業(yè)，寧愿犧牲自己的偉大精神，他們就像這些樹，無論經(jīng)歷多少嚴寒酷暑，都還是一動不動的屹立著。沒有人能動搖他們堅強的意志，他們是偉大的，崇敬的，他們是真正的英雄。這一座座的墓碑，就代表著一份份的忠誠。他們拼命的戰(zhàn)斗難道不是為了祖國的明天，祖國的未來嗎？紅軍戰(zhàn)士長途跋涉，都在步步泥濘的路上走著，他們沒有松懈過，一生都在拯救祖國，保衛(wèi)祖國。沒有他們，哪來如今的美好的家園，哪業(yè)如今的富裕生活，他們是創(chuàng)使者，他們尊敬他們是理所當然的。多少年來，有多少人贊揚過他們，他們百折不撓，奉獻生命，為了革命的斗爭而光榮殉職，總之，一句話——他們生的偉大，死的光榮。

在瞻仰完烈士陵園后同學們都深深的感到我們的幸福生活是烈士們用生命和鮮血換來的，我們應該好好珍惜。我們現(xiàn)在要認真學習，長大報效祖國，為祖國做貢獻，成為有用的人 ．

二、活動自我評估 ：

總體來說，我們這次以“初冬之行，瞻仰烈士陵園”為主題的團日活動，各個階段的活動都十分成功，成功的原因我們總結為以下幾點：

1、準備較充分

“凡事預則立，不預則廢”在這次活動中得到了充分體現(xiàn)，正是因為有了詳實的考慮、周全的計劃和充分的準備，這次活動才有了成功開展的前提。

2、密切配合

多方面的積極協(xié)助和努力，是活動得以完成的保證。如在活動中我們得到了輔導員老師的支持，并且調動起全班同學參與進來。

3、分工具體安排合理

在活動沒有開始之前，負責人就已經(jīng)將材料、任務合理分配，同時也注意到宣傳組織及工作時間的協(xié)調。事后，同學們普遍反映良好。

4、活動影響范圍大

我們除了在班級內做好團日活動，同時得到了蜀山執(zhí)勤官兵的支持。

5、活動全面深入

從初期活動內容的確定到聯(lián)系相關部門，宣傳組織同學進行分工，一直到工作的全面開展及高質量的完成，后期總結討論，充分做到了理論聯(lián)系實際，并且升華了理論，提高了同學們的思想認識。

在成功的背后，我們也認真反省思考了我們的不足。

1、場面有點混亂?；顒与m然經(jīng)過具體分工，詳實安排，但在實際過程中由于人數(shù)較多，場面有點混亂，個別成員沒有完成自己的分工。

2、安排上存在不足。主要體現(xiàn)在活動中個別成員不夠積極，對分配的任務不能及時保證質量的完成，這與管理和分工上的失誤有一定關系。

3、宣傳力度不夠大。

三、活動結果及意義：

1、活動雖然小，卻含義深遠，反響良好，充分體現(xiàn)了大學生熱愛中國共產(chǎn)黨，堅持黨的領導，發(fā)揚紅個精神，愿意為祖國的將來奮斗的心愿。

2、這次活動也充分鍛煉和教育了我支部成員，在校園全面貫徹中央16號文件的大背景、大氛圍下使我支部的理論水平又提升了一個新的層次。

3、這次活動我們以最小的費用高質量的完成了具有實踐意義的團日活動。

四、活動經(jīng)費結算（單位：元）：

車費：6

5水費：25

購買藥品：7

條幅：12（4元／米，共3米）

參觀烈士來源門票：10

前期準備：36

總計：155

五、附件：

團日活動日程安排：

XX年11月23日

早上7：00在三食堂樓下集合；

7：30出發(fā)；

8：30到達目的地；

9：00~11：00拾撿垃圾

13：00~15：00瞻仰烈士陵園

16：00返校。