第一篇：農(nóng)產(chǎn)品加工復習資料 文檔

六、簡答題1.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工的特點。

①農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是主要生產(chǎn)消費品的產(chǎn)業(yè)；

②農(nóng)產(chǎn)品加工是主要以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工工業(yè)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的制約； ③農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)受原料來源分散，易腐損的制約，適于產(chǎn)地加工，生產(chǎn)帶有較強的季節(jié)性；

④農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)必須立足于市場需求，產(chǎn)銷緊密結(jié)合。2.生產(chǎn)掛面時，和面時間如何掌

握？

由于蛋白質(zhì)和淀粉吸水俄一個過程，這就需要一定的和面時間來保證。和面時間確定必須綜合考慮面筋的形成、和面機容量、加水量及攪拌方式等因素。

和面時間太短，輔料不能充分混合，蛋白質(zhì)和淀粉不能充分吸水，達不到和面要求；

時間太長，又會因磨擦生熱使面粉溫度升高，導致蛋白質(zhì)發(fā)熱變性。）生產(chǎn)實踐證明，和面時間以10-15分鐘為宜。3.簡述油料預處理過程中蒸炒的主要作用。

答：蒸炒的作用主要有三點，即凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油的品質(zhì)。①凝聚油脂：將油料細胞內(nèi)許多呈分散狀的細滴油脂凝聚成為大滴，使之出油充分，從而提高壓榨出油效率。②調(diào)整結(jié)構(gòu)：調(diào)整料坯組織結(jié)構(gòu)即軟硬程度以適應(yīng)入榨要求。在增加水分的同時提高溫度，可以使料坯變軟，易成型，反之，水分低，蛋白質(zhì)變性大，料坯就比較硬，不易成型。③改善油的品質(zhì)：在加水蒸胚階段，水分的濕潤作用，會使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價上升。4.簡述稻谷類型與加工的關(guān)系。

①粳型稻谷由于粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強度大，耐壓性能好，因此加工時碎米少，出米率高；

②秈型稻谷由于籽粒長而細，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米

粒強度小，耐壓性差，因此加工時易產(chǎn)生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長期比早稻的生長期長，所以晚稻的籽粒結(jié)構(gòu)緊密，腹白較小，硬質(zhì)粒較多。

加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.簡述面包生產(chǎn)的工藝流程。

①原料和輔料的預處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調(diào)制面團和發(fā)酵；③第二次調(diào)制面團和發(fā)酵；④切塊、整形；⑤醒發(fā)；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。6.簡述浸出法制油的特點，浸出

溶劑應(yīng)符合哪些要求？浸出法制油的特點： ①出油率高，殘油率低；②粕的質(zhì)量好；③加工成本低；④勞動強度低。浸出溶劑應(yīng)符合的要求： ①對油脂有較強的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）

③具有較強的化學穩(wěn)定性；④在水中的溶解度??；

⑤在溶劑使用過程中，要求安全，不易燃燒。7.簡述稻谷制米的工藝流程。

①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機、磁選機、礱谷機、選糙平轉(zhuǎn)篩、碾米機等七大主機組成；②毛谷經(jīng)過振動篩、高速篩、去石機處理后得凈谷，經(jīng)磁鐵吸除金屬雜質(zhì)后，流入礱谷機進行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進入選糙平轉(zhuǎn)篩進行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進入碾米機；

④從碾米機出來的白米經(jīng)白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。

⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動篩→高速篩→去石機→磁選機→礱谷

機→選糙平轉(zhuǎn)篩→碾米機→白米分級篩→成品大米。8.簡述掛面生產(chǎn)中的壓片工藝。

答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復合壓片。

直接壓片即粒坯直接經(jīng)一組壓輥初壓成面帶，再經(jīng)幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。

復合壓片即把經(jīng)過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達到工藝要求的厚度進行切條，成為一定厚度和寬度的面條。

目前使用較多的是復合壓片。9.簡述大豆油脂精煉的操作要

點。

答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。

②加水量。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低5-10℃，通常在55℃左右，攪拌速度在60-70轉(zhuǎn)/分。水化時以中速攪拌，根據(jù)磷脂積聚情況來定。

④靜置2小時，在靜置時須保溫。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機械進行攪拌。10.請列出目前生產(chǎn)上常用的植物油脂精煉程序。①沉淀→冷濾；②熱濾→沉淀→冷濾；③沉淀→離心分離；④沉淀→堿煉；

⑤沉淀→水化→過濾或離心分離；⑥水化→堿煉→脫色；⑦酸煉→堿煉→脫色；⑧酸煉→脫色；⑨堿煉→脫色；

⑩水化→堿煉→脫色→脫臭。11.簡述淀粉的化學性質(zhì)。

答：①與酸作用。淀粉在酸的作用下水解產(chǎn)生各種分子量不同的中間產(chǎn)物（糊精），進一步水解形成麥芽糖、葡萄糖。

②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可與無機鹽或有機酸生成酯。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。

③淀粉的氧化。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產(chǎn)物。常用的氧化劑有高碘酸、次氫酸等。12.簡述解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法。

答：解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。目前，生產(chǎn)上有應(yīng)用價值的主要是吸附法。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。

第二篇：農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

3我國農(nóng)產(chǎn)品深加工的前景農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿?/p>

大。一是人們對食品的多樣化要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。二是我國農(nóng)業(yè)的迅速發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供了豐富的原料．使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展有了可靠的基礎(chǔ)。三是發(fā)展生態(tài)和綠色農(nóng)業(yè)要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。四是生物工程技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。五是精深加工后農(nóng)產(chǎn)品市場有著廣闊的前景。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在我國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中占有舉足輕重的地位，是關(guān)系國計民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的展前景。以市場為導向．加快農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展，全面提高人民的生活質(zhì)量和水平，是面實現(xiàn)小康生活的首要任務(wù)；同時，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)農(nóng)民增收，擴大內(nèi)需，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，進而提高全球經(jīng)濟一體化形勢下我國農(nóng)業(yè)的國際競爭力，具有重要的戰(zhàn)略意義。西部地區(qū)農(nóng)業(yè)可食資源豐富，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，可較快地提高西部地區(qū)的造血功能，為西部大開發(fā)做出貢獻。此外，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對繁榮城鄉(xiāng)市場、拉動內(nèi)需、帶動小城鎮(zhèn)建設(shè)、擴大外貿(mào)出口、增加勞動就業(yè)機會等都具有十分重要的作用。長期以來，發(fā)達國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)均予以高度重視，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)后的科技投入比例不斷增加，產(chǎn)后科技投入比例達60％以上；農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)應(yīng)用與設(shè)備更新速度明顯加快；農(nóng)業(yè)資源利用率、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全標準及控制體系日趨完善，資源利用率超過90％；企業(yè)規(guī)模和市場競爭力明顯提高。我國已正式加入世界貿(mào)易組織(wT0)，是我國全面與世界經(jīng)濟接軌的切人點．它必將對我國的經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。這對我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提出了更高的要求，只有解決好制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題．才能實現(xiàn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的跨躍式發(fā)展”2我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀我國是農(nóng)業(yè)大國，但不是農(nóng)業(yè)強國。近年來，我國農(nóng) 業(yè)綜合生產(chǎn)能力迅速提高，小麥、稻谷、棉花、蔬菜、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量已居世界第一位，前我國糧食總產(chǎn)近5億I．肉類總產(chǎn)6 000多萬t，奶類總產(chǎn)1 oOo多t水果6 ooo多I，蔬菜4億多t，均居世界前列。大量的農(nóng)產(chǎn)品為近13億人口提供了充足的生 活保障。但是，2000年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比為(o．3～0．4)：1，而發(fā)達國家為(2．2～3．7)；1(美國3．7：1，日本2．2：1)；我國深加工用糧不到總產(chǎn)

量的8％，而發(fā)達國家在70％以上；我國工業(yè)食品約占飲食消費25％左右，而發(fā)達國家在90％以上；歐美、日本等發(fā)達國家90％以上的蔬菜都是經(jīng)過商品化加工處理后進人流通領(lǐng)域，而我國僅為30％左右；德國的蘋果加工量占總產(chǎn)量的75．2％．而我國僅為8％；美國、巴西的柑桔加工量占總產(chǎn)量的70％以上．而我國不到10％。發(fā)達國家食品工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的1．5～2倍．而我國不及l(fā)／3。其根本原因在于我國農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化能力的嚴重滯后。

第三篇：農(nóng)產(chǎn)品加工教案

重慶市酉陽縣“陽光工程”農(nóng)民工培訓

教案

培訓層次：農(nóng)民工

課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工 培訓課時：6課時 授課教師：黎輝斌 職稱：農(nóng)藝師

2011年10月

一、教學目標：使學員懂得一些農(nóng)副產(chǎn)品儲藏加工知識。

二、教學重難點：

1、重點：加工原理及操作要點。

2、難點：農(nóng)民工層次不同。

三、教學過程

（一）玉米掛面加工技術(shù)

掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎(chǔ)上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麥的營養(yǎng)互補，提高了掛面的營養(yǎng)價值。這里介紹兩種制作方法：一種是使用全玉米粉，保留了極有營養(yǎng)價值的玉米皮和玉米胚，簡化了玉米制粉的工藝和設(shè)備；另一種是使用經(jīng)蒸煮糊化的玉米泥，使制作出的玉米掛面耐煮、筋道。

(—)方法一

1．配方舉例

玉米粒30千克，小麥粉70千克，精鹽1～2千克，食堿0.1～0.2千克。

2．工藝流程

玉米→洗滌→精磨→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截斷→稱重→包裝→成品

3．操作要點

(1)原料清選、洗滌

先將玉米中的雜質(zhì)、發(fā)霉粒等挑出，然后用清水漂洗2～3次，除盡泥沙、癟粒。瀝干水分后用鋼磨磨粉，過80目篩，得到全玉米粉。因玉米經(jīng)過漂洗，玉米粉的含水量高，容易發(fā)霉變質(zhì)，所以玉米粉應(yīng)隨用隨磨。

(2)和面

預先將精鹽、食堿用溫水化開，再加水至和面所需的水量，—般用水量為面粉總重量的30％～32%。春、夏、秋季用常溫水和面即可，冬季用25～30℃的溫水。食鹽的用量為面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。

在掛面生產(chǎn)中加入食鹽(氯化鈉)，可以增強濕面筋的彈性和延展性，改善面團的工藝性能，減少掛面的濕斷條，提高正品率：由于鹽水有較強的滲透作用，所以在和面時可使面粉吸水快而均勻，容易使面頭成熟；食鹽有一定的保濕作用，在烘干時，濕面條不會過快干燥，容易控制干燥條件；食鹽還有抑制雜菌生長和抑制酶活性的作用，能防止面團在熱天酸敗，而且食鹽還有一定調(diào)味作用。

加入食堿(碳酸鈉)和加入食鹽對面筋質(zhì)有相似的作用，還可以使掛面產(chǎn)生一種特有的堿性風味，吃起來比較爽口。將玉米粉和小麥粉一起投入和面機，加入水，開動和面機，和面的時間不少于20分鐘。在開機過程中，控制好每次進料量，保證均勻一致地掌握適宜的加水量。干面頭和半干面頭必須經(jīng)過浸泡才能加入和面機內(nèi)，而且要把加入量和用水量與總用水量統(tǒng)一起來，以免和出的面團過軟或過硬。

使用和面機一定要注意安全。在機器運行過程中，應(yīng)經(jīng)常檢查發(fā)動機的發(fā)熱情況、皮帶運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；清理打掃和面機時，一定先切斷電源再進行：如發(fā)現(xiàn)意外停車，必須將機內(nèi)的物料卸放干凈后再啟動電動機，以免損壞電動機或傳動件。

(3)熟化

由于面粉吸水速度比較慢，和面時間又短，和面過程中加入的水，大部分尚未滲透到面粉的內(nèi)部組織被蛋白質(zhì)和淀粉所充分吸收，仍然呈游離狀態(tài)；同時由于在和面過程中，面團受和面機攪拌齒桿的打擊和面團之間及與機殼的相互碰撞，使面團中初步形成的面筋質(zhì)受到擠壓和拉伸作用而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，因此剛從和面機中卸出的面團．其內(nèi)部結(jié)構(gòu)尚未穩(wěn)定，需要經(jīng)過熟化過程，才能進入下—道壓片工序。

熟化應(yīng)在熟化缸或熟化機內(nèi)進行。在熟化缸內(nèi)進行熟化時，應(yīng)在熟化缸上苫—層濕布，以免面團表面結(jié)塊；用熟化機進行熟化時，機器主軸的轉(zhuǎn)速應(yīng)控制在5～10轉(zhuǎn)／分。熟化時的溫度最好控制在25℃左右，時間不少于15分鐘。

(4)壓片

熟化好的面團送到壓面機進行復合壓片，壓片的道數(shù)不少于5道。畫片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米。注意面團的喂入情況，保持喂料均勻不斷。

(5)切條

面刀的槽寬有1、1.5、2、3、6毫米，根據(jù)需要使用不同槽寬的面刀。濕面條的長度截成1.4米長。(6)干燥

將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內(nèi)，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下。

(7)截斷

把干燥后的面條人工或用切面機切成長200毫米或240毫米的掛面。

(8)稱重、包裝

將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250克或500克包裝。截斷后剩下的于面頭用水浸泡后仍可以摻進下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料，但加入的量必須在15％以內(nèi)。

為了進—步提高掛面的營養(yǎng)價值和改善口味，可以在原料中加入植物油如香油(一般添加量為面粉重量的1.5％左右)，制成香油掛面：添加凋味品味精(一般添加量為面粉重量的0.03%)，制成鮮味可口的味精掛面；添加蛋白質(zhì)、維生素和微量元素較多的雞蛋，不僅強化掛面的營養(yǎng)價值，而且改善掛面質(zhì)量，煮時不易斷條，吃時潤滑爽口(一般添加量為面粉重量的4％左右)；添加菠菜汁、番茄汁制成菠菜掛面、番茄掛面，不僅增加了維生素和色素，而且使掛面具有各種風味。此外，還可以加入海帶、蝦類、牛奶、奶粉、大豆粉、雞汁、蛋清、蛋黃和茯苓等添加劑。

4．質(zhì)量標準

(1)感官指標

色澤為淡黃色(花色掛面應(yīng)具有添加輔料的顏色和氣味)，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)，不整齊度不高于15％，其中自然斷條率不超過10％。

(2)理化指標

水分含量為12.5％～14.5％，脂肪酸值(濕基)≤80，鹽分(以氯化鈉計)≤2％。鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。

(3)衛(wèi)生指標

細菌總數(shù)≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。

(二)方法二

1．配方舉例

玉米泥43千克，小麥面粉70千克，精鹽1～2千克，食堿0.1～0.2千克，水18～19千克。

2．工藝流程

玉米→清選→燒堿浸泡→搓洗去皮→漂洗→蒸煮→絞碎→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截斷→稱重→包裝

3．操作要點

(1)玉米泥的制備

選用優(yōu)質(zhì)玉米．經(jīng)清洗后用氫氧化鈉（燒堿）溶液浸泡。玉米與溶液的比例約為1：2，氫氧化鈉溶液的濃度為1．5％，溫度為85℃，攪拌8～10分鐘后取出，充分攪拌、搓動，用清水漂洗去玉米皮，至少漂洗3次，以除去玉米粒上的氫氧化鈉。

去皮的玉米粒在加壓罐內(nèi)蒸煮1.5～2小時，自然冷卻至室溫。用絞碎機將玉米粒絞碎成玉米泥。此時玉米泥的含水量為 38%～40%。

(2)和面

預先將精鹽、食堿用溫水化開，再加水至和面所需的水量，用水量為小麥面粉重量的20％～22%。春、夏、秋季用常溫水和面，冬季用25～30℃的溫水。食鹽的用量為面粉重量的1%～2％，冬季少加，夏季多加。

將玉米泥和小麥粉一起投入和面機，加入鹽水和堿水，開動和面機，和面的時間不少于15分鐘。在開機過程中，控制好每次進料量，保證均勻—致地掌握適宜的加水量。干面頭和半干面頭必須經(jīng)過浸泡才能加入和面機內(nèi)，而且要把加入量和用水量與總用水量統(tǒng)—起來，以免和出的面團過軟或過硬。

(3)熟化

由于面粉吸水速度比較慢，和面時間又短，和面過程中加入的水，大部分尚未滲透到面粉的內(nèi)部組織被蛋白質(zhì)和淀粉所充分吸收，仍然呈游離狀態(tài)；同時由于在和面過程中，面團受和面機攪拌齒桿的打擊和面團之間及與機殼的相互碰撞，使面團中初步形成的面筋質(zhì)受到擠壓和拉伸作用而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，因此剛從和面機中卸出的面團，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)尚未穩(wěn)定，需要經(jīng)過熟化過程，才能進入下一道壓片工序。

熟化應(yīng)在熟化缸或熟化機內(nèi)進行。在熟化缸內(nèi)進行熟化時，應(yīng)在熟化缸上苫一層濕布，以免面團表面結(jié)塊：用熟化機進行熟化時，機器主軸的轉(zhuǎn)速應(yīng)控制在5～10轉(zhuǎn)／分。熟化時的溫度最好控制在25℃左右，時間不少于15分鐘。

(4)壓片

熟化好的面團送到壓面機進行復合壓片，壓片的道數(shù)不少于5道。面片的厚度由第一道的4毫米至最后一道的1毫米。注意面團的喂入情況，保持喂料均勻不斷。

(5)切條

面刀的槽寬有l(wèi)、1.5、2、3、6毫米，根據(jù)需要使用不同槽寬的面刀。濕面條的長度截成1.4米長。

(6)干燥

將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內(nèi)，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下。

(7)截斷

把干燥后的面條人工或用切面機切成長200毫米或240毫米的掛面。

(8)稱重、包裝

將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250克或500克包裝。截斷后剩下的干面頭用水泡軟后仍可以摻進下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料，但加入的量必須在15％以內(nèi)。

4．質(zhì)量標準

(1)感官指標

色澤為淡黃色，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)，不整齊度不高于15％，其中自然斷條率不超過10％。

(2)理化指標

水分含量為12.5％～14.5％，脂肪酸值(濕基)≤80，鹽分(以氯化鈉汁)≤2％。鉛(以Pb汁)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。

(3)衛(wèi)生指標

細菌總數(shù)≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。

（二）蕎麥掛面加工技術(shù)

(一)配方

蕎麥面粉30％～50％，小麥粉50％～70％，復合添加劑(魔芋微細精粉:瓜爾豆膠:黃原膠＝3:3:2)0.5％～1.5％。(二)操作要點

1．原料選擇：小麥粉要求品質(zhì)為：硬質(zhì)冬小麥粉達到特一級標準，濕面筋含量達到35％以上，蛋白質(zhì)含量12.5％以上。蕎麥粉要求品質(zhì)為：粗蛋白≥12.5％、灰分≤1.5％，水分≤14％，粗細度為CB30全部能過。另外，與小麥粉“伏倉”2～4周的要求相反，蕎麥粉要隨用隨加工，存放時間以不超過兩周為宜。這樣生產(chǎn)的蕎麥掛面味濃。

2．預糊化：將稱好的蕎麥粉放入蒸拌機中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的溫度及通汽時間，使蕎麥粉充分糊化。一般糊化潤水量為50％左右，糊化時間10分鐘左右為宜。

3．和面：將小麥粉與復合添加劑充分預混后加入預糊化的蕎麥粉中，加入30℃左右的自來水充分拌和，調(diào)水至28％～30％，和面時間約25分鐘。同時在確定加水量之前，還要考慮原料中蛋白質(zhì)、水分含量高低，小麥為硬質(zhì)麥時，原料吸水率高，加水量要相應(yīng)高一些，反之亦然。

4．熟化：面團和好后放入熟化器熟化20分鐘左右，在熟化時，面團不要全部放入熟化器中，應(yīng)在封閉的傳送帶上靜置待用，隨用隨往熟化器中輸送，以免面團表面風干形成硬殼。

5．烘干：首先低溫定條，控制烘干室溫度為18～26℃，相對溫度為80％～86％，接著升溫至37～39℃，控制相對溫度60％左右進行低溫冷卻。(三)產(chǎn)品特點 1．感觀指標

色澤：暗黃綠色；氣味：無霉、酸、堿味及其他異味，具有蕎麥特有的清香味。

熟調(diào)性：煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘不牙磣、柔軟爽口，熟斷條率<10％，不整齊度<15％，其中自然斷條率<8％。2．理化指標

水分：12.5％～14.5％。脂肪酸值(濕基)≤80。鹽分：2％～3％。彎曲斷條率≤40％ 3．衛(wèi)生指標 無雜質(zhì)，無霉變，無異味，無蟲害，無污染，原輔料符合國家食品衛(wèi)生標準規(guī)定。

4．保質(zhì)期：6個月。

（三）草莓貯藏保鮮技術(shù)

一、品種和貯藏特性

草莓在我國南北方都可栽培，比較耐貯藏運輸?shù)钠贩N有雞心、獅子頭、戈雷拉、保交早生、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩蜜等。草莓是一種非呼吸躍變型果實，采后沒有后熟，充分成熟后采收風味品質(zhì)才好。草莓果實嬌嫩，多汁，營養(yǎng)價值高，色澤鮮麗，芳香宜人，是一種經(jīng)濟價值較高的水果。但是鮮草莓是一種漿果，皮薄，外皮無保護作用，采后常因貯運中的機械損傷和病原物浸染而導致腐爛，灰葡萄孢霉是草莓腐爛的主要致病菌。草莓在常溫下放置1-2天就變色、變味和腐爛，商品率很快下降。

二、采收和采后管理

用于貯藏和運輸?shù)牟葺畱?yīng)該在果實表面3/4變紅時采收，因為此時草莓的硬度較高，風味品質(zhì)已佳。草莓貯藏保鮮技術(shù)盡在河南水果批發(fā)，服務(wù)電話：。采摘最好在晴天進行，早上采收應(yīng)在露水干后再采，氣溫高時避免在中午采收。采收時應(yīng)剔除次果、病果，并將草莓輕輕放入特制的淺果盤中，果盤大小一般為90厘米X60厘米X15厘米，也可放入20厘米X15厘米X10厘米帶孔的小箱內(nèi)。草莓應(yīng)及時預冷，目前采用真空預冷的效果最好，也可用強制通風冷卻，但不適于用水冷卻。

三、貯藏和運輸方法

草莓在0℃和90-95%的相對濕度下能貯藏一周，冷藏雖然能推遲果實的不良變化，但是草莓從冷庫中取出后，敗壞速度比未經(jīng)冷藏的還要快。草莓是一種耐高二氧化碳的果實，用氣調(diào)方法貯藏和運輸可延長草莓的采后壽命。減輕灰霉病引起的腐爛。但二氧化碳的濃度不能超過40%，否則草莓會產(chǎn)生異味。草莓較適合的氧氣濃度為5-10%，二氧化碳濃度為10-20%，當二氧化碳濃度到達30%，草莓會有些異味，但卻不令人討厭，而且放到，空氣中異味可消失。氣調(diào)貯藏期為2-3周。

草莓最好用冷藏車運輸，如用帶蓬卡車只能在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和運行，運輸中要采用小紙箱包裝；最好內(nèi)襯塑料薄膜袋、充入10%的二氧化碳。

第四篇：農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)行優(yōu)惠政策

附件

促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)行扶持政策

黨的十六大報告提出：發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，壯大縣域經(jīng)濟。2002年國務(wù)院辦公廳《關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2002〕62號）提出：要加大投入力度，落實稅收支持政策，給予相關(guān)金融支持。黨的十七屆三中全會要求：促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)升級，完善農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展稅收支持政策。2009年中央一號文件提出：要扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，讓農(nóng)民更多分享加工流通增值收益。2010年中央一號文件提出：要推進鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，扶持發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，扶持農(nóng)民專業(yè)合作社自辦農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。2012年中央一號文件提出：要支持農(nóng)民專業(yè)合作社興辦農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，研究制定支持農(nóng)產(chǎn)品加工流通設(shè)施建設(shè)的用地政策，扶持產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品加工等配套設(shè)施建設(shè)，重點對農(nóng)民專業(yè)合作社建設(shè)初加工和貯藏設(shè)施予以補助。2013年中央一號文件提出：要對示范社興辦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)給予補助，逐步擴大農(nóng)產(chǎn)品加工增值稅進項稅額核定扣除試點行業(yè)范圍；適當擴大農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助項目試點范圍。2014年中央一號文件提出：支持糧食主產(chǎn)區(qū)發(fā)展糧食加工業(yè)和推進以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為重點的新興產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)，支持農(nóng)民合作社興辦農(nóng)產(chǎn)品加工流通?！掇r(nóng)民專業(yè)合作社法》第五十二條規(guī)定，農(nóng)民專業(yè)合作社享受國家規(guī)定的對 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、流通、服務(wù)和其他涉農(nóng)經(jīng)濟活動相應(yīng)的稅收優(yōu)惠。國家有關(guān)部門相繼出臺了一系列具體扶持政策，涵蓋財政、稅收、金融、投資、保險、科技、用地、用電等各方面，形成合力，推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展。

2014年中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于引導農(nóng)村土地經(jīng)營權(quán)有序流轉(zhuǎn)發(fā)展農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營的意見》提出，鼓勵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等涉農(nóng)企業(yè)重點從事農(nóng)產(chǎn)品加工流通和農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)，帶動農(nóng)戶和農(nóng)民合作社發(fā)展規(guī)模經(jīng)營；落實和完善相關(guān)稅收優(yōu)惠政策，支持農(nóng)民合作社發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工流通；推動供銷合作社農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、網(wǎng)絡(luò)終端與新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體對接，開展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通服務(wù)。

一、財政政策

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助政策。為解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴重問題，2012年中央財政啟動了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助項目，每年安排5億元（2014年增至6億元）專項資金，采取以獎代補的形式扶持農(nóng)戶和合作社建設(shè)貯藏窖、冷藏庫和烘干房等初加工設(shè)施。

國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目。國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)資金加強支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，從1994年起專門撥出一定比例的資金，設(shè)立產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項目，以財政補貼和貸款貼息的方式支持合作組織和涉農(nóng)企業(yè)發(fā)展建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)。1999 年財政部印發(fā)《國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目和資金管理暫行辦法》，把農(nóng)副產(chǎn)品初加工列入綜合開發(fā)的支持內(nèi)容，“十一五”期間農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)資金的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項目投入173億元，2012年達到36億元。

國家扶貧開發(fā)資金扶持項目。國家扶貧開發(fā)資金大力實施產(chǎn)業(yè)扶貧，對貧困地區(qū)帶動增收效果明顯的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)給予支持。2004年開始，國務(wù)院扶貧辦在全國范圍內(nèi)認定國家級扶貧龍頭企業(yè)，并給予貸款貼息支持。據(jù)統(tǒng)計，在扶貧龍頭企業(yè)中，80%以上都是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金項目。2008年中央財政設(shè)立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金，把支持農(nóng)產(chǎn)品加工、推動建立一批集優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和加工于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)群體作為一項重要內(nèi)容，成為支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的一項重要資金來源。2008年至2012年期間，中央財政累計安排撥付現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金達381億元。

二、稅收政策

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增值稅優(yōu)惠。1995年財政部、國家稅務(wù)總局印發(fā)了《農(nóng)業(yè)產(chǎn)品征稅范圍注釋》（財稅字〔1995〕52號），把部分初加工產(chǎn)品也列入農(nóng)產(chǎn)品范圍，通過外購農(nóng)產(chǎn)品進行加工和銷售的企業(yè)增值稅稅率由17%下調(diào)到13%。2012年財政部、國家稅務(wù)總局發(fā)布了《關(guān)于在部分行業(yè)試行農(nóng)產(chǎn)品增值稅進項稅額核定扣除辦法的通知》（財稅〔2012〕38號），在液體乳及乳制品、酒及酒精、植物油加工行業(yè)先行試點，將農(nóng)產(chǎn)品進項稅額扣除率由現(xiàn)行的13%修改為納稅人再銷售貨物時的適用稅率，進一步減輕了農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的稅收負擔。

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)所得稅優(yōu)惠。2008年1月實施的《企業(yè)所得稅法》第27條規(guī)定，企業(yè)從事農(nóng)林牧漁業(yè)項目所得可以免征、減征企業(yè)所得稅。《企業(yè)所得稅法實施條例》作了具體規(guī)定，把農(nóng)產(chǎn)品初加工列為所得稅免征范圍。2011年財政部、國家稅務(wù)總局《關(guān)于享受企業(yè)所得稅優(yōu)惠的農(nóng)產(chǎn)品初加工有關(guān)范圍的補充通知》（財稅〔2011〕26號），進一步規(guī)范了農(nóng)產(chǎn)品初加工企業(yè)所得稅優(yōu)惠政策，對相關(guān)事項進行了細化。

部分進口農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備免征關(guān)稅和增值稅。對符合國家高新技術(shù)目錄和國家有關(guān)部門批準引進項目的農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備，在《國內(nèi)投資項目不予免稅的進口商品目錄》所列商品以外的，繼續(xù)免征進口關(guān)稅和進口環(huán)節(jié)增值稅。對龍頭企業(yè)從事國家鼓勵類的產(chǎn)業(yè)項目，引進國內(nèi)不能生產(chǎn)的先進加工生產(chǎn)設(shè)備，按有關(guān)規(guī)定免征進口關(guān)稅和進口環(huán)節(jié)增值稅。

農(nóng)產(chǎn)品出口退稅政策。2009年財政部、國家稅務(wù)總局《關(guān)于進一步提高部分商品出口退稅率的通知》（財稅〔2009〕88號）提出，自2009年6月1日起，罐頭、果汁、桑絲等 農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品的出口退稅率提高到15%，部分水產(chǎn)品的出口退稅率提高到13%，玉米淀粉、酒精的出口退稅率提高到5%。

三、金融支持政策

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)信貸資金支持。2010年中國銀監(jiān)會辦公廳《關(guān)于加大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工流通信貸資金支持力度的緊急通知》（銀監(jiān)辦發(fā)〔2010〕350號）提出：金融機構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化信貸結(jié)構(gòu)，壓縮非農(nóng)貸款，增加支持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通的信貸資金；在農(nóng)村基層網(wǎng)點開設(shè)涉農(nóng)貸款專柜，建立貸款審批綠色通道，優(yōu)化授信流程，簡化審批環(huán)節(jié)，縮短審批時間；對從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷售的農(nóng)戶和企業(yè)，根據(jù)資金需求狀況確定信貸投放的時機和額度，科學把控投放進度；按市場原則確定利率水平，合理、靈活運用貸款利率浮動政策，嚴禁“一浮到頂”。2013年國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于金融支持經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級的指導意見》（國辦發(fā)〔2013〕67號），提出加大對“三農(nóng)”領(lǐng)域的信貸支持力度。力爭全年“三農(nóng)”貸款增速不低于當年各項貸款平均增速，貸款增量不低于上年同期水平，支持符合條件的銀行發(fā)行“三農(nóng)”專項金融債等。2014年中國銀監(jiān)會辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好2014年農(nóng)村金融服務(wù)工作的通知》（銀監(jiān)辦發(fā)〔2014〕42號）提出：銀行業(yè)金融機構(gòu)要認真貫徹落實中央一號文件精神，著力滿足糧食和其他主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，加工和流通各環(huán)節(jié)有 效信貸需求。2014國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于金融服務(wù)“三農(nóng)”發(fā)展的若干意見》（國辦發(fā)〔2014〕17號）提出，對符合“三農(nóng)”金融服務(wù)要求的縣域農(nóng)村商業(yè)銀行和農(nóng)村合作銀行，適當降低存款準備金率。支持符合監(jiān)管要求的縣域銀行業(yè)金融機構(gòu)擴大信貸投放，持續(xù)提高存貸比。深入開展涉農(nóng)信貸政策導向效果評估，對金融機構(gòu)執(zhí)行涉農(nóng)信貸政策情況進行通報、督導，并加強評估結(jié)果與貨幣政策工具等的結(jié)合運用，強化對農(nóng)產(chǎn)品加工信貸支持的政策導向效果。

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)金融支持產(chǎn)品創(chuàng)新?！吨袊嗣胥y行關(guān)于加大金融創(chuàng)新力度支持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加快發(fā)展的指導意見》（銀發(fā)〔2013〕78號）、《中國人民銀行關(guān)于做好家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體金融服務(wù)的指導意見》（銀發(fā)〔2014〕42號）提出，著力引導銀行等金融機構(gòu)將更多資金投向，滿足農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等新型生產(chǎn)經(jīng)營主體多元化資金需求；綜合運用支農(nóng)再貸款、差別化存款準備金率、涉農(nóng)企業(yè)票據(jù)優(yōu)先貼現(xiàn)等政策手段引導金融機構(gòu)加大對農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的信貸投入；對資信好的出口型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)核定一定的授信額度，用于對外出具投標、履約和預付金保函。農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行開辦了糧棉油購銷儲相關(guān)貸款、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)貸款、農(nóng)業(yè)小企業(yè)貸款、農(nóng)業(yè)科技貸款、農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)貸款等業(yè)務(wù)，大多數(shù)貸款均實行人民銀行公布的貸款基準利率。中小企業(yè)融資和骨干企業(yè)上市。國家中小企業(yè)專項資金，對信用擔保機構(gòu)為中小企業(yè)擔保給予保費補貼。國務(wù)院辦公廳《關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展意見》明確，符合股票上市條件和市場開拓能力強的大型農(nóng)產(chǎn)品加工骨干企業(yè)，可申請公開發(fā)行股票并上市。2010年中央1號文件再次明確，支持符合條件的涉農(nóng)企業(yè)上市。2014年8月1日，《商業(yè)銀行服務(wù)價格管理辦法》正式實施，工商銀行、農(nóng)業(yè)銀行、中國銀行、建設(shè)銀行、郵政儲蓄銀行等銀行，對融資服務(wù)費、貸款承諾費、財務(wù)顧問費、資金管理費等二十多項涉及小微企業(yè)的收費實行優(yōu)惠；農(nóng)業(yè)銀行免收“三農(nóng)”客戶小額賬戶服務(wù)費、工本費。

四、投資政策

國家發(fā)改委會同工信部編制的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出：在東北、長江中下游稻谷主產(chǎn)區(qū)，長三角、珠三角、京津等大米主銷區(qū)以及重要物流節(jié)點，大力發(fā)展稻谷加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)；支持東北大豆產(chǎn)區(qū)建設(shè)大豆食品加工基地。提高飼料工業(yè)發(fā)展水平，積極開發(fā)玉米主食、休閑和方便食品；在玉米主產(chǎn)區(qū)和加工區(qū)，加大兼并重組、淘汰落后的力度?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于建立外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)安全審查制度的通知》（國辦發(fā)〔2011〕6號）中要求“外國投資者并購境內(nèi)關(guān)系國家安全的重要農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)”時，要提交“安全審查部際聯(lián)席會議”進行審查。國家發(fā)改委在2011年修訂 的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導目錄》將大米、面粉加工和玉米深加工納入限制類。

五、保險政策

為引導更多金融資源支持“三農(nóng)”發(fā)展，中央財政相繼實施了農(nóng)業(yè)保險保費補貼，縣域金融機構(gòu)涉農(nóng)貸款增量獎勵以及農(nóng)村金融機構(gòu)定向費用補貼等獎補政策，惠及農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)領(lǐng)域。2013年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于金融支持經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級的指導意見》（國辦發(fā)〔2013〕67號）提出：擴大農(nóng)業(yè)保險覆蓋范圍，推廣新型險種；建立完善財政支持的農(nóng)業(yè)保險大災(zāi)風險分散機制；大力發(fā)展出口信用保險，鼓勵為企業(yè)開展對外貿(mào)易和“走出去”提供投資、運營、勞動用工等方面的一攬子保險服務(wù)；深入推進科技保險工作；試點推廣小額信貸保證保險。

六、科技支持政策

國家有關(guān)部門相繼在企業(yè)技術(shù)開發(fā)費用所得稅前扣除、技術(shù)改造國產(chǎn)設(shè)備投資抵免所得稅、技術(shù)創(chuàng)新資助等方面制定了相關(guān)政策。支持農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)申請使用國家有關(guān)農(nóng)業(yè)科技專項資金，實施現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化項目，安排農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金和國外先進農(nóng)業(yè)技術(shù)引進資金。允許各類農(nóng)業(yè)企業(yè)和民營農(nóng)業(yè)科技組織申請使用國家有關(guān)農(nóng)業(yè)科技的研發(fā)、引進和推廣等資金，積極發(fā)揮農(nóng)業(yè)科技示范場、科技園區(qū)、龍頭企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作組織在農(nóng)業(yè)科技推廣中的 作用。鼓勵和引導農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)成為農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新主體。對企業(yè)建立農(nóng)業(yè)科技研發(fā)中心，國家在財稅、金融、技術(shù)改造等方面給予扶持。改善農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的投資環(huán)境，發(fā)展農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新風險投資。加大農(nóng)業(yè)科技投入，建立農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新基金，重點支持關(guān)鍵領(lǐng)域、重要產(chǎn)品、核心技術(shù)的科學研究，強化農(nóng)業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護，支持農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)承擔國家科技計劃項目。

七、用地優(yōu)惠政策

《全國土地利用總體規(guī)劃綱要（2006－2020年）》在東北、中部土地利用方向中提出“保障先進裝備、精品鋼材、石化、汽車和農(nóng)副產(chǎn)品深加工、高新技術(shù)、能源等產(chǎn)業(yè)發(fā)展和加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等用地，促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和資源枯竭城市轉(zhuǎn)型，提高土地資源綜合效益”，“合理安排裝備制造業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)、新型建筑材料、農(nóng)產(chǎn)品深加工等產(chǎn)業(yè)和大型煤炭能源基地、綜合交通運輸體系建設(shè)的用地，適度增加年均新增建設(shè)用地規(guī)模，促進中部地區(qū)崛起”。

八、用電優(yōu)惠政策

2013年，國家發(fā)改委印發(fā)了《關(guān)于調(diào)整銷售電價分類結(jié)構(gòu)有關(guān)問題的通知》（發(fā)改價格〔2013〕973號），擴大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用電范圍，對單個農(nóng)戶及規(guī)模化生產(chǎn)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工用電均執(zhí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)電價，明確了農(nóng)產(chǎn)品初加工用電不再僅局限于農(nóng)戶，而是擴大到所有從事農(nóng)產(chǎn)品初加 工活動的用電。2014年中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于引導農(nóng)村土地經(jīng)營權(quán)有序流轉(zhuǎn)發(fā)展農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營的意見》提出，農(nóng)產(chǎn)品初加工和農(nóng)業(yè)灌溉用電執(zhí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用電價格。

九、小微企業(yè)扶持政策

《國務(wù)院關(guān)于進一步促進中小企業(yè)發(fā)展的若干意見》（國發(fā)〔2009〕36號）提出，2010年對年應(yīng)納稅所得額低于3萬元（含）的小型微利企業(yè)，其所得按50%計入應(yīng)納稅所得額，按20%的稅率繳納企業(yè)所得稅。

《國務(wù)院關(guān)于進一步支持小型微型企業(yè)健康發(fā)展的意見》（國發(fā)〔2012〕14號）提出：提高小型微型企業(yè)增值稅和營業(yè)稅起征點，將小型微利企業(yè)減半征收企業(yè)所得稅政策，延長到2015年底并擴大范圍；將符合條件的國家中小企業(yè)公共服務(wù)示范平臺中的技術(shù)類服務(wù)平臺納入現(xiàn)行科技開發(fā)用品進口稅收優(yōu)惠政策范圍；自2011年11月1日至2014年10月31日，對金融機構(gòu)與小型微型企業(yè)簽訂的借款合同免征印花稅，將金融企業(yè)涉農(nóng)貸款和中小企業(yè)貸款損失準備金稅前扣除政策延長至2013年底，將符合條件的農(nóng)村金融機構(gòu)金融保險收入減按3%的稅率征收營業(yè)稅的政策延長至2015年底。2012年將中小企業(yè)專項資金總規(guī)模由128.7億元擴大至141.7億元，以后逐年增加。設(shè)立國家中小企業(yè)發(fā)展基金，中央財政安排資金150億元，分5年到位，2012年安 排30億元。

2013年國務(wù)院辦公廳《關(guān)于金融支持小微企業(yè)發(fā)展的實施意見》（國辦發(fā)〔2013〕87號）提出，要確保實現(xiàn)小微企業(yè)貸款增速不低于各項貸款平均水平，增量不低于上年同期水平；開展知識產(chǎn)權(quán)質(zhì)押、應(yīng)收賬款質(zhì)押、動產(chǎn)質(zhì)押、股權(quán)質(zhì)押、訂單質(zhì)押、倉單質(zhì)押、保單質(zhì)押等抵質(zhì)押貸款業(yè)務(wù)；由地方人民政府參股和控股部分擔保公司，以?。▍^(qū)、市）為單位建立政府主導的再擔保公司，創(chuàng)設(shè)小微企業(yè)信貸風險補償基金；適當放寬創(chuàng)業(yè)板市場對創(chuàng)新性、成長性企業(yè)的財務(wù)準入標準，盡快啟動上市小微企業(yè)再融資；繼續(xù)對小微企業(yè)免征管理類、登記類、證照類行政事業(yè)性收費。

2014年國務(wù)院《關(guān)于扶持小型微型企業(yè)健康發(fā)展的意見》（國發(fā)〔2014〕52號）提出，小型微型企業(yè)從事國家鼓勵發(fā)展的投資項目，進口項目自用且國內(nèi)不能生產(chǎn)的先進設(shè)備，按照有關(guān)規(guī)定免征關(guān)稅；自工商登記注冊之日起3年內(nèi)，對安排殘疾人就業(yè)未達到規(guī)定比例、在職職工總數(shù)20人以下（含20人）的小型微型企業(yè)，免征殘疾人就業(yè)保障金；符合條件的小型微型企業(yè)可按規(guī)定銷售小額擔保貸款扶持政策；為小型微型企業(yè)免費提供管理指導、技能培訓等服務(wù)。

2014年4月8日，經(jīng)國務(wù)院批準，財政部和國家稅務(wù)總局出臺小微企業(yè)所得稅優(yōu)惠政策，明確應(yīng)納稅所得額低于10萬元企業(yè)將減半計征。

十、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展政策

2012年，《國務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見》提出，對龍頭企業(yè)從事國家鼓勵發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品加工項目且進口具有國際先進水平的自用設(shè)備，在現(xiàn)行規(guī)定范圍內(nèi)免征進口關(guān)稅。對龍頭企業(yè)購置符合條件的環(huán)境保護、節(jié)能節(jié)水等專用設(shè)備，依法享受相關(guān)稅收優(yōu)惠政策。保障龍頭企業(yè)開展農(nóng)產(chǎn)品加工的合理用地需求。

中小企業(yè)發(fā)展專項資金要將中小型龍頭企業(yè)納入重點支持范圍，國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項目要向龍頭企業(yè)傾斜。農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行、進出口銀行等政策性金融機構(gòu)要加強信貸結(jié)構(gòu)調(diào)整，在各自業(yè)務(wù)范圍內(nèi)采取授信等多種形式，加大對龍頭企業(yè)固定資產(chǎn)投資、農(nóng)產(chǎn)品收購的支持力度。鼓勵農(nóng)業(yè)銀行等商業(yè)性金融機構(gòu)根據(jù)龍頭企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點合理確定貸款期限、利率和償還方式，擴大有效擔保物范圍，積極創(chuàng)新金融產(chǎn)品和服務(wù)方式，有效滿足龍頭企業(yè)的資金需求。大力發(fā)展基于訂單農(nóng)業(yè)的信貸、保險產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新。鼓勵融資性擔保機構(gòu)積極為龍頭企業(yè)提供擔保服務(wù)，緩解龍頭企業(yè)融資難問題。中小企業(yè)信用擔保資金要將中小型龍頭企業(yè)納入重點支持范圍。全面清理取消涉及龍頭企業(yè)的不合理收費項目，切實減輕企業(yè)負擔，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。

（農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局梳理）

第五篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢

作者：佚名點擊：1308

中國農(nóng)業(yè)在歷經(jīng)近二十多年的不懈努力，已基本完成了“解決十三億人溫飽”這個突破性的歷史任務(wù)，農(nóng)業(yè)發(fā)展進入新階段，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為解決“農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收”的重要途徑，對中國農(nóng)業(yè)未來發(fā)展的綜合性影響和引領(lǐng)性作用日益突出，依靠科技進步和技術(shù)創(chuàng)新，有效支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的全面提高，已成為新時期我國科技工作具有戰(zhàn)略性和全局性的重要任務(wù)。

一、背景

長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴重滯后。首先，加工轉(zhuǎn)化能力薄弱，如糧食的深加工量僅占其總產(chǎn)量的8%，蘋果為4.7%，柑桔為5%，肉禽類為4%，遠遠低于發(fā)達國家70%以上的水平；其次，加工技術(shù)水平低，如工藝與設(shè)備落后、機電一體化水平低等；第三是產(chǎn)品單

一、檔次低，質(zhì)量差、整體水平仍以初加工為主；第四是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小、資源的綜合利用率低；第五是農(nóng)產(chǎn)品標準不健全，質(zhì)量控制體系不完善。上述問題成為制約農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的“瓶頸”，也使我國只是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，而無法成為農(nóng)業(yè)強國。從“六五”開始,我國就根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,及時在國家攻關(guān)計劃中安排了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)、罐頭品種選育與加工技術(shù)等科技攻關(guān)項目。“七五”期間,重點對糧食干燥節(jié)能技術(shù)、專用粉生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備、植物油連續(xù)精煉技術(shù)、玉米薯類淀粉加工設(shè)備、果蔬貯藏、加工、流通技術(shù)等進行了攻關(guān)研究?！鞍宋濉逼陂g,國家自然基金及各部委科研計劃對果蔬產(chǎn)地保鮮、主要農(nóng)特產(chǎn)品加工技術(shù)等主要領(lǐng)域進行了重點研究。“九五”期間,對谷物機械制冷低溫儲藏技術(shù)與裝備、果品貯藏保鮮技術(shù)與裝備、果蔬汁加工關(guān)鍵技術(shù)裝備與肉類制品綜合保藏技術(shù)等進行了產(chǎn)業(yè)開發(fā)研究。通過“六五”至“九五”的攻關(guān)研究,已經(jīng)取得了一批單項研究成果。如選育了一批農(nóng)作物專用品種,引進了一批加工生產(chǎn)線,研制了一批加工設(shè)備,建立了一批農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)工程中心、實驗室和示范基地,制定了一批國家標準或行業(yè)標準,并推廣了一批科技成果,為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、十五期間我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展

十五”期間，為適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段的新需求，推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)效益，增加農(nóng)民收入，國家高度重視我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展問題，進一步加大了對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研發(fā)力度和科技投入。在農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)、星火計劃、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、科技基礎(chǔ)性工作專項等科技計劃中對農(nóng)產(chǎn)品加工項目給予了重點支持。特別是在國家重點啟動實施的12個重大專項中，安排了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”、“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”、“奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”3個有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展方面的研究開發(fā)項目，科技專項經(jīng)費的投入達到5個億，帶動地方政府和企業(yè)配套資金15個億，主要用于重大的突破性技術(shù)創(chuàng)新，以及對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大影響的共性技術(shù)創(chuàng)新。同時，國家充分調(diào)動和整合科技資源，通過管理創(chuàng)新，有計劃、有組織的將863----高新技術(shù)研究；重大專項與部級攻關(guān)----關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化研究；星火計劃、科技型中小企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)基金、成果轉(zhuǎn)化基金和農(nóng)業(yè)科技園區(qū)項目----技術(shù)推廣與成果轉(zhuǎn)化研究；UNDP等國際項目----農(nóng)產(chǎn)品加工能力建設(shè)；國家工程技術(shù)研究中心建設(shè)項目計劃；科技基礎(chǔ)性工作專項技術(shù)等多個科技計劃系統(tǒng)的進行整體設(shè)計，集中力量，形成了一個在應(yīng)用基礎(chǔ)理論、高新技術(shù)、關(guān)鍵工藝與技術(shù)設(shè)備、成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與能力建設(shè)等多個層面，能夠有機銜接，協(xié)調(diào)互動，梯度支撐，高 效運行，整體推進的科技項目系統(tǒng)管理體系，為建立全面支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的科技管理新模式進行了積極的探索。文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)通過對全國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用基礎(chǔ)研究、高技術(shù)發(fā)展、研究開發(fā)條件建

設(shè)和科技產(chǎn)業(yè)化環(huán)境建設(shè)等科研計劃的有機整合，本著集成強化、協(xié)同增效、形成合力、重點突破和整體推進實施的科技戰(zhàn)略方針，將重點放在解決我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題和增強農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的原始創(chuàng)新能力和核心競爭力的問題上，充分發(fā)揮各地方、部門、各承擔單位的積極性，快速凝聚起一支國內(nèi)一流的農(nóng)產(chǎn)品加工科技攻關(guān)隊伍。在實現(xiàn)重點突破、全面推進的同時，攻克了膜分離技術(shù)、物性修飾技術(shù)、無菌冷灌裝技術(shù)、冷榨技術(shù)、濃縮技術(shù)、冷鏈技術(shù)等一批農(nóng)產(chǎn)品深加工共性關(guān)鍵技術(shù)；開發(fā)了冷卻肉、大豆分離蛋白、濃縮蘋果汁等一批在國內(nèi)外市場具有較大潛力和較高市場占有率的名牌產(chǎn)品；建設(shè)了一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線；培育了一批具有較強自主創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)和科學家隊伍；儲備了一批具有發(fā)展?jié)摿褪袌銮熬暗募夹g(shù)，為全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和科技創(chuàng)新能力提供了科技支撐；農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制體系的建立與示范和快速檢測技術(shù)的突破，為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的全面提高提供了科技保障。

更重要的是，通過攻關(guān)項目的實施和學科建設(shè)，我國從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究與開發(fā)的科研單位和大中專院校已經(jīng)超過350家，已初步形成了國家、部門、地方三級較為完善的研發(fā)體系。已有近140所高校設(shè)立了食品科學與工程專業(yè)，近100家大專院校和科研單位能夠培養(yǎng)研究生。同時，扶植和培育了一批具有較強加工能力和自主創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集團，使之成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先導力量和技術(shù)創(chuàng)新的重要基地。企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的動力和能力也在不斷增強，一大批農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相繼成立了研發(fā)中心，20多家企業(yè)設(shè)立了博士后工作站。我國已初步形成了以企業(yè)為主體、產(chǎn)學研相銜接的研究開發(fā)體系和聯(lián)合攻關(guān)的有效機制，形成了一支學科齊全、了解農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏發(fā)展前沿，掌握現(xiàn)代科學技術(shù)知識、具有較高學術(shù)水平和科研開發(fā)能力的科研隊伍，為開展農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備的研究開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范初步構(gòu)建起農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新平臺。

“十五”期間，是新中國成立以來，在我國農(nóng)產(chǎn)品加工研究領(lǐng)域科技投入力度最大；涉及的學科范圍最寬；研究的領(lǐng)域最廣；參與的科技人員和企業(yè)最多；技術(shù)集成度和產(chǎn)業(yè)化程度最高；標準、專利形成和人才隊伍建設(shè)效果最顯著；成果轉(zhuǎn)化速度最快；技術(shù)帶動和示范效應(yīng)最明顯的一項系統(tǒng)工程。通過十五攻關(guān)，全面縮小了我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與國際先進水平的差距，部分領(lǐng)域接近國際先進水平，個別領(lǐng)域已達到國際領(lǐng)先水平，這是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在科技領(lǐng)域的一次跨越式發(fā)展和戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。

十一五期間我國食品加工科技發(fā)展態(tài)勢

隨著我國城市化、工業(yè)化、現(xiàn)代化建設(shè)步伐的加快和國民經(jīng)濟持續(xù)高速的增長，人民生活水平的普遍快速提高，我國的消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了重大變化，食物需求正在發(fā)生著重大的改變，工業(yè)食品的比重在食物消費中正在快速增加，這必然會導致我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟中十分重要的獨立的產(chǎn)業(yè)體系，成為集農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)于一體的增長最快、最具活力的國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，成為我國國民經(jīng)濟發(fā)展極具潛力的新的經(jīng)濟增長點。這是人類文明進步和社會發(fā)展的必然進程，也是社會進步的重要標志。

1980年至2000年，我國食品 工業(yè)年均增長速度約為13-14％。1999年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為7828億，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為24542億，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比僅為0.32/1。十五期間,我國食品工業(yè)年均增長達到近20%，2005年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破2萬億，是同期中國汽車工業(yè)總產(chǎn)值的一倍，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比達到0.55/1。2006年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值接近2.5萬億，餐飲業(yè)突破1萬億(其中約轉(zhuǎn)化40%的工業(yè)化食品)，2007年將分別達到3萬億和1.5萬億。未來5-10年，我國食品工業(yè)仍將以15%以上的年均增長速度高速發(fā)展，到2010年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過4.5萬億，餐飲業(yè)約2.5萬億，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比將超過11。我國“食品經(jīng)濟”的概念和地位正在充分顯現(xiàn)，食品工業(yè)已成為引領(lǐng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提升市場競爭力，促進農(nóng)業(yè)增效，帶動農(nóng)民增收的重要途徑，并進入全面擴張

和高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。

文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)

現(xiàn)代食品工業(yè)是與人類營養(yǎng)科學、現(xiàn)代醫(yī)學、食品安全與食品科學，以及生物技術(shù)、信息技術(shù)、新材料技術(shù)、現(xiàn)代制造技術(shù)和智能化控制技術(shù)密切關(guān)聯(lián)的“現(xiàn)代食品制造業(yè)”；是與國計民生和國民的飲食安全與健康及身體素質(zhì)密切關(guān)聯(lián)的“現(xiàn)代餐桌子工程”?，F(xiàn)代食品工業(yè)體系的建立與發(fā)展，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈的形成是現(xiàn)代社會保障食品安全和促進農(nóng)民增收的重要基礎(chǔ)和必要條件。應(yīng)該看到，我國食品工業(yè)與世界先進水平相比仍存在巨大差距，在整體上尚處于粗加工多、規(guī)模小、水平低、綜合利用差、能耗高的發(fā)展階段。更要注意到近5年來我國進口食品年均增長達30%以上，我國食品的出口產(chǎn)品和國內(nèi)主要知名品牌與大企業(yè)的背后90%是進口技術(shù)與設(shè)備，擁有13億人的巨大的工業(yè)食品消費市場的中國，已成為了各國際跨國公司直接競爭的大市場。如何避免食品工業(yè)在大量引進技術(shù)設(shè)備和快速發(fā)展時期出現(xiàn)的“制造技術(shù)空心化”問題，應(yīng)當在戰(zhàn)略和全局的高度引起國家的重視。

更要注意到，隨著世界食品工業(yè)向“高科技、新技術(shù)、多領(lǐng)域、多梯度、全利用、高效益和可持續(xù)”的方向發(fā)展，發(fā)達國家在世界范圍內(nèi)將其技術(shù)領(lǐng)先的優(yōu)勢快速轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，以專利為先導、以知識產(chǎn)權(quán)保護為手段，不斷提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)門檻，并不斷以食品安全問題作為國際貿(mào)易競爭的技術(shù)壁壘，大幅度擴大競爭優(yōu)勢，這就對我國食品工業(yè)在國際市場競爭和可持續(xù)發(fā)展上提出了十分嚴峻挑戰(zhàn)。因此，食品工業(yè)的技術(shù)進步已成為我國民經(jīng)濟發(fā)展中具有全局性和戰(zhàn)略性的必須高度重視和長期支持的問題，這也是構(gòu)建社會主義和諧社會必須長抓不懈的國家戰(zhàn)略任務(wù)和歷史使命。

十一五期間，國家緊緊圍繞國民經(jīng)濟與社會協(xié)調(diào)發(fā)展的主線，根據(jù)國際食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢，從宏觀和微觀兩個層面，全面、客觀的分析了我國食品工業(yè)發(fā)展的基本狀況，本著“突出重點與全面發(fā)展結(jié)合”、“近期安排與長遠部署結(jié)合”和“整體布局與分類實施結(jié)合”的原則，立足“國家戰(zhàn)略必爭、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必需、技術(shù)競爭必備、社會需求巨大”的選擇依據(jù)，切實抓住與我國國民經(jīng)濟和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切關(guān)聯(lián)，具有前瞻性、戰(zhàn)略性、全局性、緊迫性和現(xiàn)實性的重大產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。本著集成強化、協(xié)同增效、形成合力、重點突破和整體推進實施的科技戰(zhàn)略方針，將重點放在解決我國食品工業(yè)科技發(fā)展問題上，從食品設(shè)計、食品開發(fā)、食品加工、食品包裝、食品安全等層面系統(tǒng)思考，確立以有效支撐產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和全面提升企業(yè)自主研發(fā)能力為目標；以技術(shù)創(chuàng)新與重點突破為主線；堅持重點突破、市場優(yōu)先、集成創(chuàng)新、強化協(xié)調(diào)的設(shè)計思路；充分體現(xiàn)科學性、重要性、關(guān)鍵性、實效性、帶動性、示范性和可操作性。已在“863計劃”、“支 撐計劃”等國家十一五科技計劃中重點安排了“食品加工”、“食品安全”、“功能食品”、“果蔬貯藏保鮮”、“農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流”和“奶業(yè)專項”等有關(guān)推進我國食品工業(yè)科技發(fā)展多項科技項目。

重點在我國食品工業(yè)體系中食品制造工業(yè)、食品加工工業(yè)、軟飲料工業(yè)、食品裝備制造、食品添加劑與食品包裝材料開發(fā)、食品營養(yǎng)評價與質(zhì)量安全控制等領(lǐng)域，從糧油食品、果蔬食品、畜禽食品和水產(chǎn)食品加工等主要食品加工產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)設(shè)計，結(jié)合食品加工關(guān)鍵裝備與產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)開發(fā)，抓住嚴重制約我國食品工業(yè)發(fā)展的重點、難點問題，聚集優(yōu)勢資源，以具有全局性、前瞻性和急迫性的產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究為突破口，以產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)為重要手段，立足自主研發(fā)能力和自主創(chuàng)新能力的提高，強化產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化示范作用。此外，科技部還將積極安排食品工業(yè)國家科技創(chuàng)新平臺建設(shè)計劃，盡快建立起以企業(yè)為科技創(chuàng)新的主體，產(chǎn)學研緊密結(jié)合的，能夠不斷突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)與關(guān)鍵裝備問題，實現(xiàn)技術(shù)成果的“零距離”轉(zhuǎn)化的產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺。這是直接服務(wù)于各產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中的自主創(chuàng)新能力與核心競爭力迅速提高的有效途徑，是建設(shè)創(chuàng)新型國家的一項重要工作和重大舉措，是建立新型產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系的一種新思路和新模式。

已有基礎(chǔ)：1)我國食品工業(yè)技術(shù)獲得新突破

在“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”重大科技專項等科技計劃帶動和示范下，突破了一大批前瞻性、戰(zhàn)略性、方向性和前沿性的重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)，如膜超濾技術(shù)、定向吸附和分子修飾技術(shù)等蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)；冷鏈技術(shù)、柵欄技術(shù)和保鮮包裝技術(shù)等冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)，全面提升了行業(yè)的國內(nèi)外市場競爭能力和企業(yè)的自主研發(fā)能力；構(gòu)筑了技術(shù)創(chuàng)新平臺，構(gòu)建并完善了主要農(nóng)產(chǎn)品深加工的標準與全程質(zhì)量控制體系，在農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新支撐體系建設(shè)等研究領(lǐng)域也取得了突破性進展，為全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和科技創(chuàng)新能力提供了科技支撐。

2)我國食品加工裝備制造能力得到提升

我國食品工業(yè)裝備經(jīng)過近20年的高速增長，目前已進入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高開發(fā)能力時期。一些現(xiàn)代食品加工新技術(shù)也逐步應(yīng)用到食品工業(yè)裝備中。例如速凍技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)以及電子技術(shù)等得到快速發(fā)展，整體技術(shù)和裝備制造水平明顯提高；生物工程、超高溫瞬時殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取等一批高新技術(shù)在加工企業(yè)中得到推廣應(yīng)用。飲料、乳品等行業(yè)中較先進的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達國家二十世紀九十年代中期的水平，大幅度地提升了企業(yè)的技術(shù)水平和競爭實力。

3)我國食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強

隨著食品工業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展，部分加工企業(yè)的實力也在不斷增強。如國內(nèi)的果蔬加工企業(yè)、肉制品加工企業(yè)、糧食加工企業(yè)等在國內(nèi)外市場中，已經(jīng)具有一定影響。企業(yè)發(fā)展對科技的需求不斷加大，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強，主體作用日益顯現(xiàn)。我國食品工業(yè)的集成創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新、跟蹤創(chuàng)新和自主創(chuàng)新的能力的不斷提高，縮小了我國食品工業(yè)技術(shù)與國際先進水平的差距。

但是，食品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品深加工的調(diào)節(jié)器、緩沖器的作用還遠沒有充分體現(xiàn)和發(fā)揮。食品工業(yè)的數(shù)量、層次、質(zhì)量、深度還有待加大、拓寬、提升和深化，食品工業(yè)的技術(shù)、設(shè)備和發(fā)達國家還有較大的差距，農(nóng)產(chǎn)品的綜合競爭力還很低，我國食品工業(yè)的總體自主創(chuàng)新能力亟待提高。

具體建議1)繼續(xù)加強對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力建設(shè)的支持

隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在不斷拓展食品領(lǐng)域的同時，正在全方位的向醫(yī)藥、精細化工和生物質(zhì)能源等多個領(lǐng)域滲透，向“多領(lǐng)域、多梯度、深層次、全利用、高效益、可持續(xù)”的方向發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)總體創(chuàng)新能力不足的問題依然突出。建議“十一五“期間，要從全局戰(zhàn)略的高度上，充分利用國內(nèi)和國外的科技資源，從產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和全面提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新能力層面，加強對產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力建設(shè)的扶持力度，盡快扭轉(zhuǎn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力不足的被動局面。

2)高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺建設(shè)

科技創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高核心競爭力的主體作用已日益顯現(xiàn)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺是迅速提升整體創(chuàng)新能力的有效手段，將對我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)水平整體實現(xiàn)跨越式發(fā)展具有十分深遠的戰(zhàn)略意義。建議“十一五“期間，要從面向未來的角度上，進一步重視建設(shè)我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺的作用，在糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和裝備等不同層面，盡早啟動建設(shè)一批各領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺。