第一篇:關(guān)于果蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的調(diào)研報(bào)告
關(guān)于白云鄉(xiāng)果蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的調(diào)研報(bào)告
一個(gè)地區(qū)或一個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程取決于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)化程度。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益深入發(fā)展,市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的無(wú)情選擇,也把白云鄉(xiāng)果蔬產(chǎn)業(yè)推到了必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的邊沿。按照市場(chǎng)需求進(jìn)行商品生產(chǎn),并在市場(chǎng)配置的作用下逐步擴(kuò)大了規(guī)模,其市場(chǎng)化程度在所有農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中是最高的。
一、白云概況與農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
(一)白云概況
白云鄉(xiāng)位于順平縣城西北2公里,緊鄰太行山東側(cè)動(dòng)脈,張石高速、保阜高速、南水北調(diào)穿境而過(guò),地理位置優(yōu)越。全鄉(xiāng)共有24個(gè)行政村,8239戶,30631人,耕地面積35808畝。自然環(huán)境較為良好,土質(zhì)多為壤土,氣候條件較好,適合發(fā)展果蔬。
(二)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來(lái),白云鄉(xiāng)按照區(qū)域化布局,集約化經(jīng)營(yíng),一體化推進(jìn)的原則,依托資源優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì),著力推進(jìn)蔬菜、蘋果、食用菌三大產(chǎn)業(yè)建設(shè)。在部門和上級(jí)的扶持與努力下,生產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)了逐年擴(kuò)大與同步遞增。2008年引進(jìn)山東壽光日光溫室大棚先進(jìn)種植技術(shù),投資300萬(wàn)元建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)大棚40座。2009、2010年按照集中發(fā)展、規(guī)模發(fā)展、農(nóng)民自主經(jīng)營(yíng)的原則,發(fā)展了常大南呂千畝示范園和西陽(yáng)各莊、淋澗、南陳侯、北朝陽(yáng)、常北、東朝陽(yáng)六個(gè)蔬菜種植專業(yè)村,共建成高標(biāo)準(zhǔn)蔬菜大棚322個(gè),其它中等棚190多個(gè),全鄉(xiāng)設(shè)施蔬菜種植面積達(dá)到2500畝,種植以黃瓜、番茄、苦瓜等品種主要,年產(chǎn)值達(dá)5700多萬(wàn)元。紅富士蘋果種植在原有5500畝的基礎(chǔ)上,新增種植“三優(yōu)”蘋果新品種22萬(wàn)株,2550畝。食用菌種植在原有3000
多畝食用菌種植面積基礎(chǔ)上,新增350畝,年產(chǎn)鮮菇1200萬(wàn)公斤,產(chǎn)值達(dá)2000多萬(wàn)元。
(三)存在問(wèn)題
1、果蔬市場(chǎng)尚未充分發(fā)揮應(yīng)有作用,定價(jià)權(quán)基本剝奪。生產(chǎn)還處于初級(jí)發(fā)展階段,還沒(méi)有向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。建立的瓜果蔬菜市場(chǎng)起到不堵塞交通作用,還處于無(wú)序管理的狀態(tài),坐等外地客商上門收購(gòu)落腳地,與省內(nèi)外大市場(chǎng)銜接不緊,果蔬定價(jià)權(quán)基本掌握在客商手中,不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。
2、產(chǎn)銷脫節(jié),營(yíng)銷體系不健全。市場(chǎng)環(huán)境、發(fā)育程度、流通秩序和信息服務(wù)、中介服務(wù)組織等還不完善。成立的合作社銷售與超市的配貨供應(yīng)脫節(jié),在果蔬主銷區(qū)沒(méi)有自己的銷售窗口,在大、中城市沒(méi)有組織專門的推銷隊(duì)伍。果蔬產(chǎn)銷趨勢(shì)預(yù)測(cè)不夠,缺乏總體供求信息的引導(dǎo)和推銷手段。
3、蔬菜包裝、保鮮、冷藏和加工數(shù)量小,延伸增值能力低。當(dāng)前果蔬生產(chǎn)以初級(jí)產(chǎn)品居多,名優(yōu)拳頭產(chǎn)品少,產(chǎn)業(yè)鏈條短,精深加工尚屬空白。
4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體多而分散,產(chǎn)業(yè)化程度不高。目前,我鄉(xiāng)果蔬生產(chǎn)仍以單家獨(dú)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主,蔬菜商品一致性較差,果蔬合作社龍頭企業(yè)規(guī)模偏小、數(shù)量偏少,帶動(dòng)能力弱,大部分仍停留于一般購(gòu)銷關(guān)系或松散的聯(lián)合層面。
5、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)力量薄弱,服務(wù)作用發(fā)揮受限制。許多果蔬產(chǎn)品出現(xiàn)賣難現(xiàn)象,階段性買方市場(chǎng)明顯。其原因是多方面的,果品網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷技術(shù)門坎兒較高,應(yīng)用甚少,使信息不靈、渠道不寬、流通不暢是主要原因。
二、采取措施
(一)健全完善營(yíng)銷體系,疏通銷售流通渠道。
1、重點(diǎn)加強(qiáng)果蔬開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工作,著力改善信息不暢銷售難問(wèn)題。借助各級(jí)政府的農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)其比較成熟的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,以網(wǎng)上營(yíng)銷洽談,網(wǎng)下成交支付,實(shí)現(xiàn)雙向的信息流,擴(kuò)大銷售市場(chǎng)的時(shí)空范圍,加快加大果品市場(chǎng)的信息流、商流、資金流和物流,一定程度上突破銷售不暢造成的發(fā)展瓶頸。發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與網(wǎng)絡(luò)IT業(yè)混業(yè)發(fā)展,彌補(bǔ)技術(shù)和投入等方面的不足。果蔬合作社把有價(jià)值的信息帶給網(wǎng)絡(luò)公司,增加其點(diǎn)擊率和版面收益。同時(shí),合作社可以實(shí)現(xiàn)“定單果蔬”和信息的發(fā)布、獲取,實(shí)現(xiàn)雙贏。
2、以組建成立的配菜中心為營(yíng)銷龍頭,運(yùn)用現(xiàn)有運(yùn)銷企業(yè)、大戶、行業(yè)協(xié)會(huì)的影響力和運(yùn)銷渠道,集合常大、南呂等地零散的農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人,在京津冀組建銷售網(wǎng)絡(luò),與綜合超市建立合作關(guān)系,實(shí)行無(wú)公害凈菜專柜上市,采取“公司+農(nóng)戶”等形式,根據(jù)產(chǎn)品訂單指導(dǎo)菜農(nóng)安排生產(chǎn),并簽訂產(chǎn)品的銷售合同,嚴(yán)格兌現(xiàn)合同,保護(hù)菜農(nóng)利益。
3、引導(dǎo)協(xié)會(huì)組織銷售,解決銷售難的問(wèn)題。要疏通蔬菜產(chǎn)銷渠道,重視市場(chǎng)銷售服務(wù)組織建設(shè),努力開(kāi)拓占領(lǐng)產(chǎn)地市場(chǎng)、解決賣菜難的問(wèn)題。一方面要完善果蔬市場(chǎng)建設(shè),另一方面要引導(dǎo)農(nóng)民將生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)分離開(kāi)來(lái),組織專門營(yíng)銷隊(duì)伍銷售。解決小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾,保證果蔬產(chǎn)取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
(二)優(yōu)化區(qū)域布局,推進(jìn)規(guī)模化、專業(yè)化生產(chǎn)。
按照蔬菜發(fā)展規(guī)?;I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求,合作社建全服務(wù)網(wǎng)絡(luò),建立化肥、農(nóng)藥、溫室建材等生資市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和科技服務(wù)體系,實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一銷售產(chǎn)品,為菜農(nóng)提供物資和技術(shù)保障、搞好產(chǎn)前信息、產(chǎn)中技術(shù)和產(chǎn)后銷售系列化綜合服務(wù)。并加快制定果品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),推動(dòng)綠色果品認(rèn)證、HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))認(rèn)證,促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和實(shí)施品牌戰(zhàn)略,主要品種逐步實(shí)現(xiàn)從果品到包裝的標(biāo)準(zhǔn)化?;刂械奶飰K以千家萬(wàn)戶經(jīng)營(yíng)為主,形成“公司+基地+農(nóng)戶”組織形式。
(三)依靠科技進(jìn)步,提高果蔬生產(chǎn)水平。
1、加大科技投入、培養(yǎng)專業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)人員。日光節(jié)能溫室的生產(chǎn)對(duì)栽培技術(shù)要求高,屬勞力、技術(shù)密集型行業(yè),發(fā)展生產(chǎn)首先要做好技術(shù)培訓(xùn)和新技術(shù)宣傳推廣工作。加大了科技投入,利用冬閑組織人員廣泛開(kāi)展“科技之冬”活動(dòng)。聘請(qǐng)教授、專家深入到農(nóng)戶送科技、信息上門。又走出去、引進(jìn)來(lái),定期選派人員去內(nèi)地考察學(xué)習(xí)山東壽光等地先進(jìn)的蔬菜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),同時(shí)從壽光高薪聘請(qǐng)技術(shù)人員來(lái)鄉(xiāng)指導(dǎo)果蔬生產(chǎn)。
2、調(diào)整蔬菜品種結(jié)構(gòu),推廣優(yōu)勢(shì)品種。每年從山東壽光引進(jìn)3個(gè)蔬菜新品種,每年推廣2-3個(gè)適宜的主栽新品種。以市場(chǎng)為導(dǎo)向,調(diào)整播期與上市期、上市量,避免同品種、同季節(jié)的積壓,奪取最高效益。
3、增強(qiáng)加工轉(zhuǎn)化能力,提高果蔬產(chǎn)后處理水平。采后處理和加工轉(zhuǎn)化一直是蔬菜產(chǎn)業(yè)的薄弱環(huán)節(jié),因采后處理跟不上,鮮菜綜合損耗率高達(dá)20%左右,損失嚴(yán)重,為此,根據(jù)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求,以市場(chǎng)為依托,發(fā)展加工型和速凍型果蔬,在果蔬上市旺季低速凍儲(chǔ)存,待市場(chǎng)價(jià)格大幅上升時(shí)出售,緩解果蔬生產(chǎn)旺季銷售難的矛盾,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值。并采取采后處理措施及相應(yīng)的包裝材料和包裝方式,以此提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。重點(diǎn)突破加工、保鮮、貯運(yùn)的薄弱環(huán)節(jié),促進(jìn)生產(chǎn)與加工、保鮮、貯運(yùn)的同步發(fā)展。增強(qiáng)名牌意識(shí),將產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)、名牌優(yōu)勢(shì)、出口優(yōu)勢(shì)。
第二篇:果蔬實(shí)習(xí)報(bào)告
前言:
《果蔬加工學(xué)》闡述了:果蔬加工的基礎(chǔ)理論,國(guó)內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝,介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎,理論性和實(shí)用性兼顧,反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)??勺鳛楦叩仍盒J称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材,也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高,以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高,使得其比同行業(yè)更先于意識(shí)到這點(diǎn),所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向,是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來(lái)說(shuō),更應(yīng)該在有限的時(shí)間里,掌握更多的專業(yè)知識(shí),加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ@樣更有利于將來(lái)的發(fā)展,使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。
一、實(shí)習(xí)目的:
1、通過(guò)對(duì)食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及蔬菜制品等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí),學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過(guò)程。
2、通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí),拓寬我們的知識(shí)面,增加感性認(rèn)識(shí),把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解,使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。
3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí),并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性,為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容:
(一)果蔬的加工工藝視頻
在11月4日上午,我們?cè)?#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻,下面對(duì)所觀看的視頻內(nèi)容進(jìn)行總結(jié):
1、脫水蔬菜的加工工藝
常用的方法是熱風(fēng)干燥法,對(duì)于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例,其加工工藝為:挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。
在使用熱風(fēng)干燥時(shí),應(yīng)選擇逐步降溫干燥,以保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
2、速凍草莓加工 加工工藝為:原料驗(yàn)收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測(cè)→包裝入庫(kù)。
在加工過(guò)程中,原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘,使其處于半解凍狀態(tài),殺菌冷卻過(guò)程中,殺菌機(jī)在98℃以上,25-30min分段冷卻至30℃以下,產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)過(guò)程包括感官檢測(cè),理化指標(biāo)的檢測(cè)。
3、罐頭加工
對(duì)于水果罐頭,包括以下四種類型的水果,有不同的加工工藝,①無(wú)皮類:楊梅②薄皮類:梨,蘋果③中厚類:菠蘿④殼類:荔枝。下面以薄皮類為例,其加工工藝為:原料驗(yàn)收→原料的催熟→進(jìn)場(chǎng)消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測(cè)→包裝。
對(duì)于原料的催熟是用自然催熟,在庫(kù)內(nèi)放置5—10天,護(hù)色是使用的是食鹽水,使去皮的水果浸在其中,對(duì)于薄皮類的桃類,是先去核再用NaoH溶液進(jìn)行去皮,在預(yù)煮過(guò)程中根據(jù)水果的成熟度的不同來(lái)調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間,對(duì)于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果,在稱重裝罐時(shí),在罐中要注滿清水,保證其果肉的完整。
4、什錦果脯的加工
工藝流程為:原料選擇→預(yù)處理(清洗→扎空(圣女肉)/挖孔(蘋果)/劃紋(棗)/削皮(甘薯)→護(hù)色→硬化(只針對(duì)軟質(zhì)的水果使用CaCl2))→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級(jí)→包裝檢測(cè)
5、大蒜的加工
大蒜的加工產(chǎn)品包括:保鮮大蒜,保鮮蒜米,蒜泥,大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程:選種→浸泡→脫皮→分級(jí)→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫(kù)
6、核桃綜合加工技術(shù)
核桃的加工產(chǎn)品包括:核桃油,核桃粉,琥珀核桃。
以核桃油的加工為例,選料(原料驗(yàn)收)→煮制→除雜→預(yù)處理(熱風(fēng)爐烘干)→壓縮→毛油→沉淀→脫酸(酸價(jià)<0.3mg/g為準(zhǔn))→水洗(水溫95℃)→脫色(用活性炭)→脫臭(包括溶劑在內(nèi)的所有氣味)→過(guò)濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱
(二)新冷大食品公司
1、實(shí)習(xí)時(shí)間:2012年10月3日
2、公司簡(jiǎn)介
公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系,建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國(guó)內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運(yùn)營(yíng)模式。
萊陽(yáng)市新大新食品有限公司成立于2006年9月,注冊(cè)資本100萬(wàn)元,隸屬于山東新冷大食品集團(tuán)。以生產(chǎn)真空低溫食品(Low-temperature Vacuum Fried,簡(jiǎn)稱VF產(chǎn)品)為主,產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個(gè)品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個(gè)品種,產(chǎn)品主要出口日本、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售。
工廠的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施和布局,完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè),車間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理,形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測(cè)包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動(dòng)連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。
公司為專項(xiàng)出口日本加工企業(yè),VF產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù),引進(jìn)整套日本進(jìn)口的最新一代低溫真空自動(dòng)化生產(chǎn)流水線,具有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制,原料供給和成品排出全部采用自動(dòng)化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后,通過(guò)在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。VF產(chǎn)品的加工均來(lái)自無(wú)公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料,不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營(yíng)養(yǎng),不但具有松脆酥化的口感,而且具有低脂肪、低熱量、高纖維,是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。
主要產(chǎn)品:各種畜禽肉制品;調(diào)理食品;快餐食品;蔬菜濃縮汁;速凍保鮮蔬菜水果;VF食品(真空低溫);FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個(gè)品種,產(chǎn)品銷售到日本、韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)北京、上海、山東等國(guó)內(nèi)分銷市場(chǎng)?,F(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品
品牌。
企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè),爭(zhēng)創(chuàng)一流食品安全管理,實(shí)現(xiàn)國(guó)家、員工共同富裕”為經(jīng)營(yíng)目標(biāo),以安全、美味、營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則,力求為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供最高品質(zhì)的健康食品,打造中國(guó)快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。
(二)、操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則
1、原料的衛(wèi)生
(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原料不得投入生產(chǎn);
(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;
2、操作過(guò)程的衛(wèi)生
(1)生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度,經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn);
(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí),必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標(biāo)準(zhǔn),不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;
(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式;
(4)對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈,以免滋生污染源;
(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒;
3、操作車間衛(wèi)生的管理
(1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。
(3)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理,并及時(shí)清除出廠,每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒;
2、參觀檢測(cè)中心
(三)山東美科富邦食品有限公司
1、實(shí)習(xí)時(shí)間:2012年10月3日
2、公司簡(jiǎn)介:我公司是外商獨(dú)資企業(yè),主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù),公司管理正規(guī),待遇從優(yōu),星期天、節(jié)假日帶薪休息,聘社會(huì)各界有識(shí)之士前來(lái)加盟,共創(chuàng)大業(yè)。
3、實(shí)習(xí)內(nèi)容: 果醬的制作工藝:
1.原料處理:加工果醬的水果很多,如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等,均可作為原料。水果要求成熟度高,果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種,剔除腐爛劣果,去核、去皮、切片,置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護(hù)色。對(duì)于不易清洗的水果,如草莓一類,可剪去枝葉,放入水槽內(nèi),用流動(dòng)水沖泡5分鐘,再洗凈,并去掉蒂把、花萼。
2.軟化打漿:為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬,必須經(jīng)過(guò)加熱軟化??刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水,加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同,成熟度有別,煮制時(shí)間應(yīng)靈活掌握,一般不超過(guò)10分鐘,以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后,進(jìn)入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi),添加產(chǎn)品總量0.03~0.04%的“健鷹牌護(hù)色劑—A型”,強(qiáng)力攪拌使之糊爛,過(guò)篩。有條件的可購(gòu)置打漿機(jī)打爛果塊。過(guò)篩兩次(第二次過(guò)篩用0.8毫孔徑的篩板)。打漿要求達(dá)到果漿柔軟均勻,無(wú)粒狀,無(wú)雜質(zhì),色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。
3.加糖濃縮:果漿的含糖量要求達(dá)到65%以上,酸度相當(dāng)于含檸檬酸0.7%。制作果醬時(shí)需進(jìn)行濃縮,濃縮方法常用蒸汽夾層鍋,加熱蒸汽壓力保持在1.0~1.5公斤/厘米2,并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達(dá)到65%以上后,拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱,加入防腐劑,混勻后補(bǔ)酸調(diào)整風(fēng)味,攪拌均勻即可。
4.灌封殺菌:果醬出鍋后,應(yīng)立即趁熱裝罐,裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進(jìn)行殺菌,然后分級(jí)冷卻,擦干罐身。
果醬的一個(gè)重要評(píng)定指標(biāo)就是其涂抹性能:要能用刀刮起,果醬不會(huì)從刀上很快流下,又可在面包等食品上均勻涂抹開(kāi)來(lái)。一般果漿即使經(jīng)過(guò)濃縮也是流體,不能凝結(jié)起來(lái)。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”,以達(dá)到上述要求及使之擁有良好的口感。
近來(lái)市場(chǎng)較流行的“不凍果醬”,用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心,口感柔軟,很受歡迎。其制作工藝簡(jiǎn)單,成本低,效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水,加熱微沸約10分鐘充分溶化后,加入濃縮果漿中,再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻,即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點(diǎn),使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無(wú)冰渣、入口慢慢化開(kāi)的各種口味的冷飲夾心制品。
4、機(jī)械設(shè)備:
壓榨機(jī)
(四)山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司
1、實(shí)習(xí)時(shí)間:2012年10月3日
2、簡(jiǎn)介: 山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨(dú)資企業(yè),企業(yè)成立以來(lái),一直從事飲料銷售,幾年來(lái)不斷加強(qiáng)規(guī)模,企業(yè)實(shí)力得到強(qiáng)勁提升,產(chǎn)品線也由原來(lái)單一的萊陽(yáng)梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類,十多個(gè)種類的產(chǎn)品,企業(yè)通過(guò)改制,通過(guò)轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽(yáng)梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽(yáng)梨汁的燉梨湯是經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號(hào)保健食品,具有清咽潤(rùn)喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產(chǎn)品研發(fā)方面作足文章,并且公司啟用國(guó)內(nèi)強(qiáng)大的行銷顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)為企業(yè)出謀策劃,公司通過(guò)新的操作模式把一枝筆品牌做強(qiáng)做大。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司是一個(gè)集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國(guó)家級(jí)企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)擁有資產(chǎn)10億元,員工1800人。公司先后通過(guò)了ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、FDA認(rèn)證、NFPA認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司通過(guò)在央視黃金時(shí)段及全國(guó)各大媒體進(jìn)行大力廣告宣傳,使“一枝筆”品牌在全國(guó)知名度迅速提升,并已建立起覆蓋全國(guó)各地的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò),“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。并已發(fā)展成為中國(guó)果汁飲料五大品牌之一。
3、澄清梨汁的加工技術(shù)(一)工藝流程
等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)梨的清洗與分選:通過(guò)清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉,使微生物量降至原來(lái)的2.5%一5.0%。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等,常將幾種方法結(jié)合起來(lái)使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果,去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。
(2)破碎與護(hù)色:由于梨皮較厚,肉質(zhì)堅(jiān)硬,石細(xì)胞含量多,因而破碎工序是提高出汁率的重要工序,破碎果塊的大小要適宜,一般為3~4毫米。為防止果實(shí)與空氣接觸發(fā)生氧化褐變,破碎工序要采取護(hù)色措施,一般加入0.8%的檸檬酸或0.08%的維生素C,也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克/千克)護(hù)色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機(jī)、齒板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)。
(3)榨汁:榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié),一般要求出汁率高,汁液色澤好,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實(shí)中果膠含量較高,破碎后直接取汁時(shí)出汁率低,且汁液混濁,可加入0.2%的果膠酶使果膠分解,酶解溫度35~45℃,處理2小時(shí)。目前常用榨汁機(jī)有包裹式榨汁機(jī)、臥式圓筒榨汁機(jī)、螺旋式榨汁機(jī)及帶式榨汁機(jī)。(4)澄清:澄清是制汁工藝的最關(guān)鍵工序。粗濾后的果汁,常存在一些懸浮物及膠粒,主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、酶、糖、果膠等物質(zhì),它們的存在嚴(yán)重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。采取方法有:①硅藻土澄清法:用量不超過(guò)420克/1000升;②明膠—單寧法:0.5%的明膠液和1%的單寧液的最適用量分別為7.5%和7%。
(5)過(guò)濾:澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩(wěn)定的懸浮顆粒,硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾效果最好,硅藻土用量0.01%左右,采用0.3~0.35兆帕的過(guò)濾壓力。板框式過(guò)濾機(jī)也是常用設(shè)備之一,也可采用超濾設(shè)備。
(6)殺菌:可采用巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌法。瞬時(shí)殺菌:93℃左右,15~30秒,常用的設(shè)備有管式熱交換器、板式熱交換器。過(guò)濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝:可采用熱灌裝、冷灌裝和無(wú)菌灌裝三種形式。
4、設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)
關(guān)鍵控制點(diǎn)
(五)、煙臺(tái)三川食品有限公司
1、實(shí)習(xí)時(shí)間:2012年10月3日
2、簡(jiǎn)介:煙臺(tái)三川食品有限公司成立于2006年,公司注冊(cè)資本金2012萬(wàn)元,占地面積330畝,現(xiàn)有總資產(chǎn)29600萬(wàn)元。公司主要生產(chǎn)天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜,擁有四條冷凍食品生產(chǎn)線及六條凍干食品生產(chǎn)線,年產(chǎn)能力分別為100,000噸和1500噸,冷庫(kù)儲(chǔ)存量為30000噸。
公司擁有30,000畝水果和蔬菜基地,由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)與無(wú)公害管理,做到統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào),建起了規(guī)范化的產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系。公司通過(guò)基地建設(shè),確保了原料的質(zhì)量和數(shù)量,嚴(yán)格控制了農(nóng)藥及化肥的使用,從而滿足生產(chǎn)和客戶需求。
公司所在地萊陽(yáng)市-位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤,東北與煙臺(tái)毗鄰,南臨黃海。距煙臺(tái)、青島空港及海港各100公里。萊陽(yáng)市素有膠東半島交通樞紐之稱,交通極為方便,為我們的產(chǎn)品運(yùn)輸提供了有利條件。
公司產(chǎn)品主要出口到日本、澳大利亞、美國(guó)、歐洲等國(guó)家,近幾年來(lái),公司以質(zhì)量求生存,先后通過(guò)了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質(zhì)量認(rèn)證體系。公司重點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,產(chǎn)品一直代不應(yīng)求,深受廣大國(guó)外客戶青睞。
2、凍干水果簡(jiǎn)介:
凍干水果是快速凍結(jié),真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復(fù)水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛(wèi)生食品。
冷凍干燥有下列優(yōu)點(diǎn):
冷凍干燥在低溫下進(jìn)行,因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。
在低溫下干燥時(shí),物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,保持原有營(yíng)養(yǎng)成分。一.在冷凍干燥過(guò)程中,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行,因此能保持原來(lái)的形狀。
二.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
三.干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而完全,幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的形狀。
四.由于干燥在真空下進(jìn)行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
五.干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。
3、常用脫水蔬菜加工流程:
脫水白菜類蔬菜:花椰菜、甘藍(lán)、大白菜、西蘭花 工藝代表:脫水花椰菜
工藝流程:選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過(guò)金探→包裝→成品 產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為黃白色或青白色,水份<8%。脫水直根類蔬菜:白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表:脫水白蘿卜
工藝流程:選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為白色或黃白色,無(wú)黑心、糠心、碎沫,水份<10%。
脫水茄果類蔬菜:甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表:脫水甜椒
工藝流程:選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為紅色,水份<10%,無(wú)雜質(zhì)。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表:脫水南瓜
工藝流程:原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份<8%。脫水豆類蔬菜: 刀豆
工藝流程:原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品 產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份<8%。脫水蔥蒜類蔬菜:洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表:脫水洋蔥
工藝流程:原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗(yàn)→包裝。產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有的清香味,色澤一致。無(wú)異色片、青筋片、烤焦片、老皮片,片形以月牙形為宜且基本完整,水份<6%。脫水薯芋類蔬菜:馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表:脫水馬鈴薯
工藝流程:選料→清洗→去皮→切分→護(hù)色→烘干→挑選→包裝→成品 產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為白色或淡色,半透明,質(zhì)堅(jiān)易碎,水份<7%。
脫水葉菜類:波菜、羊棲菜 工藝代表:脫水菠菜
工藝流程:選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為深綠色、葉片卷曲狀,質(zhì)地脆弱,水份<8%
3、參觀圖片
三、總結(jié)與建議
實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須經(jīng)歷的人生階段,它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì),學(xué)到了很多實(shí)踐知識(shí),也開(kāi)闊視野,增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)特總結(jié)以下幾點(diǎn):
1、經(jīng)過(guò)了一上午的果蔬加工的視頻欣賞,我學(xué)會(huì)到了果蔬加工的方法和要點(diǎn)。雖然未親身體驗(yàn)整個(gè)加工過(guò)程,但是我覺(jué)得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識(shí)面,增加感性認(rèn)識(shí),把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化,保藏果品、蔬菜的方法繁多,加工流程各異。通過(guò)這次觀看視頻中的加工過(guò)程,鞏固了書本所學(xué)的理論工藝知識(shí),為下一步實(shí)習(xí)參觀工廠奠定了基礎(chǔ)。
2、通過(guò)參觀生產(chǎn)工廠各個(gè)區(qū)域的流水作業(yè)情況,使我們對(duì)企業(yè)有了更深入地了解。在參觀檢測(cè)中心和生產(chǎn)流水線時(shí),雖然我并沒(méi)有實(shí)地參加基層操作,但各個(gè)公司負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo),讓我對(duì)企業(yè)的規(guī)范管理感到敬佩。
3、在車間參觀的過(guò)程中,我學(xué)到了實(shí)踐知識(shí),對(duì)食品廠里的一些注意事項(xiàng),設(shè)施操作等有了一定程度的了解,加強(qiáng)了我對(duì)課本知識(shí)的鞏固,完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過(guò)程。同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解,是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合的重要階段,對(duì)以后的工作有很大的幫助。
4、我在以后的學(xué)習(xí)工作中,我都會(huì)嚴(yán)格要求自己,虛心向他人學(xué)習(xí),切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。而現(xiàn)在的我,只有把他們寫下來(lái),再重新審視與思考,并獲得進(jìn)步!為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過(guò)程中張老師及同學(xué)們給我的幫助,在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答,讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。
5、我的建議:
1、張老師帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)的《果蔬加工學(xué)》這門課,對(duì)我們專業(yè)的學(xué)生很貼切,我希望院里領(lǐng)導(dǎo)能增加這門課的授課學(xué)時(shí),以便于能更好更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)和運(yùn)用果蔬加工技術(shù)。
第三篇:果蔬包裝與發(fā)展
果蔬包裝與發(fā)展
論文題目:果蔬包裝與發(fā)展所屬學(xué)院(專業(yè)):()
班級(jí)(學(xué)號(hào)):()
論文作者:
完成時(shí)間:年月日
果蔬包裝的簡(jiǎn)介與發(fā)展
通過(guò)對(duì)食品包裝學(xué)的學(xué)習(xí),我對(duì)食品的包裝有著很多好奇與想探索的地方,在當(dāng)今社會(huì),食品包裝發(fā)展迅速,帶動(dòng)著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,給人們的生活帶來(lái)了便利,學(xué)校有多家超市,我對(duì)其中幾家超市的果蔬包裝進(jìn)行了調(diào)查。
為了滿足消費(fèi)者的需求,保證購(gòu)買的水果蔬菜還可以保持采摘后的新鮮,就有了果蔬的保險(xiǎn)包裝,這種包裝可以保護(hù)果蔬不被擠壓,不易失水,我首先觀察了有保鮮膜包裹的西紅柿和沒(méi)有保鮮膜包裹的西紅柿,帶有包裝的西紅柿新鮮紅潤(rùn),外表沒(méi)有撞傷,口感也非常好,沒(méi)有包裝的西紅柿則水分較少,外表有壞的地方,可見(jiàn)果蔬包裝在果蔬貯藏與運(yùn)輸工程中尤為重要。
(一)蔬果保鮮包裝薄膜市場(chǎng)前景廣闊
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)條件下,包裝的作用顯得越來(lái)越重要。由于新鮮的果蔬是一個(gè)活體,采摘后仍在呼吸,有著旺盛的生命,靠消耗自身的營(yíng)養(yǎng)和水分來(lái)維持生命。如果果實(shí)采摘后不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理,少則3~5天(草莓、荔枝、龍眼、櫻桃等),多則10天半月(桃、李、葡萄等)就會(huì)出現(xiàn)失水枯萎,品質(zhì)惡化和腐爛而失去食用價(jià)值。盡管不同水果的生理屬性不—樣,但變色、失水變味和腐爛是共同存在的問(wèn)題。因此,如何抑制代謝過(guò)程,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗,保持水果的風(fēng)味質(zhì)量是目前保鮮包裝的重要課題。中國(guó)是世界第一大果蔬生產(chǎn)和銷售大國(guó),然而有30%左右的水果在貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中損失。其中包裝不當(dāng)是引起水果腐爛損失的原因之一。比如南方的荔枝,如果能有效延長(zhǎng)其保鮮問(wèn)題,那么在北方市場(chǎng)的利潤(rùn)空間將會(huì)得到顯著提升。
(二)共擠包裝薄膜的發(fā)展將改變功能性薄膜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
多層共擠技術(shù)改變了功能性薄膜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),適應(yīng)了市場(chǎng)需求。我國(guó)功能性薄膜目前的應(yīng)用十分廣泛,阻隔薄膜、收縮性薄膜都應(yīng)用得比較廣泛。光阻隔性薄膜每年的使用都在10萬(wàn)噸以上。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,日用品包裝、化妝品包裝、食品包裝、家用電器包裝都提出了更高要求。另一方面隨著環(huán)保呼聲的日益高漲,如何在滿足包裝功能的前提下,盡量減少垃圾的產(chǎn)生量,包裝薄膜向輕量化、薄壁化方向發(fā)展,也是必然趨勢(shì),以干法復(fù)合為主的高阻隔性薄膜在生產(chǎn)過(guò)程中因溶劑的排放易污染環(huán)境,而發(fā)展共擠包裝薄膜,其工藝設(shè)備投資省、生產(chǎn)成本低、材料具備多功能性、環(huán)保性,那么這類薄膜就應(yīng)該大力推廣。共擠包裝薄膜的發(fā)展,將改變功能性薄膜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),它適應(yīng)于液體食品、牛奶、鮮肉等食品包裝。有關(guān)資料表明,發(fā)達(dá)國(guó)家共擠包裝薄膜占整個(gè)軟塑包裝材料的40%,而我們僅占6%,仍然以干法復(fù)合膜為主。專家預(yù)測(cè),近期內(nèi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)塑料薄膜的需求量可能以每年9%的速度繼續(xù)增長(zhǎng),可以預(yù)見(jiàn)的是未來(lái)軟包裝材料的應(yīng)用將更加的廣泛。
中國(guó)軟包裝的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
在包裝產(chǎn)業(yè)中,軟包裝以絢麗的色彩、豐富的功能、形式多樣的表現(xiàn)力,成為貨架銷售最主要的包裝形態(tài)之一。國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了食品、日化等行業(yè)的發(fā)展,這些行業(yè)的發(fā)展反過(guò)來(lái)又進(jìn)一步拉動(dòng)了對(duì)軟包裝市場(chǎng)的需求,使軟包裝行業(yè)獲得了巨大的市場(chǎng)動(dòng)力。隨著功能性軟包裝材料的發(fā)展和加工技術(shù)的不斷提高,軟包裝在許多領(lǐng)域正扮演著越來(lái)越重要的角色。本文向大家介紹一下國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)的基本情況。
(一)、軟包裝行業(yè)裝備和技術(shù)水平
近年來(lái),隨著技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)的發(fā)展,客戶對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)要求不斷提高,企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)日益加劇,加上政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)環(huán)境的巨大變化,使得國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)逐漸變成完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)。整個(gè)行業(yè)的贏利空間越來(lái)越小,虧損企業(yè)不斷增加,一個(gè)又一個(gè)曾經(jīng)輝煌的企業(yè)倒在殘酷競(jìng)爭(zhēng)的路上—微利時(shí)代正以不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)來(lái)到我們身邊。國(guó)內(nèi)現(xiàn)代意義上的軟包裝行業(yè)已有20多年的發(fā)展歷史。20多年來(lái),國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)由小到大、發(fā)展迅速,目前已經(jīng)到了比較成熟的階段,呈現(xiàn)出明顯的集團(tuán)化、規(guī)?;厔?shì)。世界一流印刷企業(yè)正以絕對(duì)控股、新建獨(dú)資生產(chǎn)企業(yè)和控股公司、兼并收購(gòu)中國(guó)優(yōu)勢(shì)企業(yè)等方式,加速其在中國(guó)的發(fā)展。國(guó)內(nèi)軟包裝彩印企業(yè)意識(shí)到了危機(jī)和巨大的機(jī)遇,也采用各種方式擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模,并向行業(yè)邊際化領(lǐng)域發(fā)展。
目前,中國(guó)內(nèi)地約有進(jìn)口凹印軟包裝生產(chǎn)線400條,國(guó)產(chǎn)寬幅高速凹印軟包裝生產(chǎn)線近千條,這些生產(chǎn)線的制造水平已接近或者達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平;低檔的窄幅凹印軟包裝生產(chǎn)線則不計(jì)其數(shù)。另外,近幾年,經(jīng)過(guò)我國(guó)柔印工作者的不斷努力,加上采用世界上最先進(jìn)的激光直接制版技術(shù)和高質(zhì)量油墨、柔性版等耗材,柔印軟包裝產(chǎn)品質(zhì)量日益提高,應(yīng)用越來(lái)越廣。隨著裝備和原輔材料水平的不斷提高以及生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理經(jīng)驗(yàn)的日益豐富,我國(guó)軟包裝行業(yè)的技術(shù)水平突飛猛進(jìn),產(chǎn)品質(zhì)量有了極大提高。僅就印刷質(zhì)量而言,我國(guó)軟包裝行業(yè)的印刷水平可以說(shuō)達(dá)到了相當(dāng)高的水平,印刷質(zhì)量比歐美發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的同類產(chǎn)品高許多。
中國(guó)內(nèi)地的軟包裝行業(yè)總體發(fā)展水平高于俄羅斯等東歐國(guó)家,也高于除日本、韓國(guó)之外的亞洲其他國(guó)家,與韓國(guó)及我國(guó)臺(tái)灣省的軟包裝行業(yè)發(fā)展水平基本持平。與發(fā)達(dá)國(guó)家軟包裝行業(yè)的主要差距表現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及中、高檔現(xiàn)代包裝材料,特別是在特種、專用功能包裝材料的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)應(yīng)用上。
(二)、軟包裝設(shè)備制造業(yè)
我國(guó)凹印復(fù)合軟包裝設(shè)備制造業(yè)僅有十幾年的歷史,在引進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上,通過(guò)消化吸收、仿制和自主開(kāi)發(fā),近年來(lái)已取得了很大進(jìn)步。目前,我國(guó)已能生產(chǎn)印刷速度在300米/分鐘、幅寬在1000mm以上的凹印機(jī)、干式復(fù)合機(jī)、擠出復(fù)合機(jī)、分切機(jī)及制袋速度在100段/分鐘以上的各種全自動(dòng)制袋機(jī)。目前,國(guó)產(chǎn)設(shè)備在技術(shù)上已經(jīng)成熟,為國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)供應(yīng)了大量裝備,陜西北人、中山松德、汕樟輕機(jī)、汕頭華鷹等一批企業(yè)幾乎完全占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)中高檔凹印軟包裝設(shè)備市場(chǎng)。近年來(lái),隨著國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)的發(fā)展增幅趨于平緩,國(guó)內(nèi)軟包裝機(jī)械市場(chǎng)也趨于平淡。而海外許多地區(qū)的軟包裝行業(yè)正在不斷發(fā)展,因此許多軟包裝設(shè)備制造企業(yè)將目光投向了海外市場(chǎng)。中國(guó)設(shè)備憑借優(yōu)異的性價(jià)比,在國(guó)際市場(chǎng)尤其是東南亞、西亞、東北亞地區(qū),具有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另外,制版企業(yè)、薄膜生產(chǎn)商、油墨及黏合劑生產(chǎn)商也紛紛發(fā)力海外市場(chǎng)。
(三)、軟包裝薄膜基材
近幾年,我國(guó)的軟包裝薄膜基材行業(yè)得到了迅速發(fā)展,國(guó)產(chǎn)BOPP、BOPET、BOPA、CPP、PE、VMPET、VMCPP等軟包裝薄膜基材不僅能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要,還出口到國(guó)外市場(chǎng)。BOPP是軟包裝領(lǐng)域用量最大的材料,其以質(zhì)輕、透明、無(wú)毒、防潮、透氣性低、機(jī)械強(qiáng)度高等優(yōu)點(diǎn)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、煙草等領(lǐng)域。前幾年生產(chǎn)BOPP薄膜有較高的利潤(rùn),刺激了BOPP薄膜行業(yè)的快速發(fā)展,導(dǎo)致部分地區(qū)產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩;BOPET薄膜具有平整性好、密封性優(yōu)、耐高溫、抗拉強(qiáng)度高、透明度和光澤性好等優(yōu)點(diǎn),在包裝市場(chǎng)上的用量迅速提高;BOPA薄膜以其柔軟、抗穿刺等特殊性能,廣泛應(yīng)用于高溫蒸煮食品、水煮食品、抽真空食品的包裝,且國(guó)內(nèi)BOPA薄膜的生產(chǎn)能力正在穩(wěn)步提高。
現(xiàn)在,有些技術(shù)較領(lǐng)先的軟包裝彩印廠對(duì)薄膜基材的印刷性能和復(fù)合性能不斷提出新的要求,如淺網(wǎng)印刷性能、透明度、復(fù)合強(qiáng)度等??蛻魧?duì)BOPP熱封膜的要求更是差別很大,由于國(guó)內(nèi)新舊型包裝機(jī)械種類眾多,技術(shù)水平千差萬(wàn)別,沒(méi)有任何一種BOPP熱封膜能夠在所有的包裝機(jī)上順暢地運(yùn)轉(zhuǎn)。隨著B(niǎo)OPP薄膜行業(yè)的發(fā)展,BOPP薄膜也被賦予了許多新的特性,產(chǎn)生了一些新的細(xì)分市場(chǎng),如超薄型BOPP薄膜、高透明BOPP薄膜、高印刷性能BOPP薄膜、抗紫外線BOPP薄膜、環(huán)保與可降解BOPP薄膜、防霧化BOPP薄膜、BOPP彩色膜,BOPP標(biāo)貼膜,BOPP可印刷收縮煙膜、茂金屬催化體系BOPP薄膜、高阻隔BOPP薄膜、BOPP合成紙、BOPP扭結(jié)膜等。這些都為BOPP薄膜生產(chǎn)企業(yè)采用差異化戰(zhàn)略提供了良好的基礎(chǔ)。另外,薄膜基材生產(chǎn)商出現(xiàn)了明顯的規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì),在價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)上逐步趨于理性,取得了更多的價(jià)格話語(yǔ)權(quán)。
(四)、軟包裝印刷油墨
目前使用的里印凹印油墨一般由氯化聚合物制成。在油墨生產(chǎn)過(guò)程中,氯化聚合物需要使用強(qiáng)溶劑(如甲苯等芳香族溶劑)來(lái)溶解,在印刷過(guò)程中也需要用甲苯來(lái)調(diào)節(jié)油墨的黏度?,F(xiàn)在,氯化聚合物油墨體系被認(rèn)為是非環(huán)保產(chǎn)品。因?yàn)樗谏a(chǎn)中揮發(fā)出的氯氟烴會(huì)破壞大氣臭氧層;在油墨生產(chǎn)和印刷過(guò)程中,甲苯等芳香族溶劑的使用會(huì)對(duì)工人的健康和安全產(chǎn)生傷害。除此之外,包裝中溶劑殘留是另一個(gè)需要關(guān)注的重要問(wèn)題。由于甲苯等芳香族溶劑是慢干溶劑,極易殘留在干燥后的墨層中,會(huì)污染包裝內(nèi)容物并產(chǎn)生異味。
軟包裝凹印油墨的生產(chǎn)正受到眾多法規(guī)的制約,因此開(kāi)發(fā)和應(yīng)用符合環(huán)保要求的綠色凹印油墨將成為必然趨勢(shì)。浙江新東方油墨、天津東洋油墨、DIC油墨等企業(yè)已成為首批獲得中國(guó)環(huán)境標(biāo)志綠色油墨產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)。軟包裝凹印油墨的環(huán)?;l(fā)展如下。
(1)降低現(xiàn)有油墨產(chǎn)品溶劑殘留。
這主要是針對(duì)BOPP薄膜專用油墨,采取的對(duì)策主要是:盡可能選用溶劑釋放性好的連結(jié)料、添加助劑,以利于芳香烴的揮發(fā)等。但由于連結(jié)料體系本身決定了芳香烴不可能被根除,因此從環(huán)保角度來(lái)看,這是一種必然要被淘汰的產(chǎn)品。(2)無(wú)苯型油墨。從理論上講這類油墨不含芳香烴溶劑,但原料的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、制造過(guò)程以及使用過(guò)程會(huì)或多或少地混入少量的芳香烴溶劑。(3)無(wú)苯無(wú)酮的醇溶性油墨。由于更嚴(yán)格的溶劑殘留要求,目前各大油墨制造企業(yè)紛紛推出醇溶性油墨。此類油墨不含芳香烴和酮類溶劑,只含酯類和醇類溶劑,具有氣味低、墨色亮度高等特點(diǎn),其應(yīng)用必將提高凹印在包裝印刷領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)力。(4)通用型油墨。目前,軟包裝企業(yè)使用的油墨基本上是一種油墨對(duì)應(yīng)一種基材,各種基材使用的油墨不能通用,由此造成軟包裝企業(yè)油墨庫(kù)存品種增多、管理困難、現(xiàn)場(chǎng)操作工序多、殘墨難于消化等問(wèn)題。如何回收使用剩墨,是軟包裝凹印企業(yè)面臨的重要課題之一。通用型油墨可以有效解決上述問(wèn)題,適用于廣泛的薄膜材料,還可以為色彩的標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來(lái)好處。(5)水性油墨。水性油墨避免了揮發(fā)性有機(jī)物的污染,改善了印刷作業(yè)環(huán)境,有利于人體健康,特別適用于食品、飲料、藥品等對(duì)衛(wèi)生性要求高的產(chǎn)品包裝。此外,它還可降低由于靜電和易燃溶劑引起的火災(zāi)隱患,減少印刷品表面殘留的溶劑氣味。水性油墨在紙張印刷上已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用 但是對(duì)于薄膜類基材還存在一系列問(wèn)題,只有白墨進(jìn)入了規(guī)?;瘧?yīng)用,而其他色墨正在逐步進(jìn)入市場(chǎng)。
(五)、復(fù)合用黏合劑
目前,國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)應(yīng)用的復(fù)合用黏合劑主要有雙組分聚氨酯黏合劑、水溶性丙烯酸類黏合劑、水溶性聚氨酯黏合劑、醇溶性黏合劑、無(wú)溶劑黏合劑等。我國(guó)軟包裝行業(yè)的發(fā)展是與國(guó)內(nèi)雙組分聚氨酯黏合劑的技術(shù)進(jìn)步緊密聯(lián)系在一起的,但近年來(lái),在環(huán)保大潮的沖擊下,雙組分聚氨酯黏合劑受到了前所未有的挑戰(zhàn),呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)。
1、開(kāi)發(fā)應(yīng)用高固含量、低黏度、低溶劑殘留的復(fù)合黏合劑
國(guó)內(nèi)黏合劑生產(chǎn)企業(yè)已走向成熟,技術(shù)開(kāi)發(fā)實(shí)力大大增強(qiáng),出現(xiàn)了浙江新東方、北京化工研究院、北京高盟化工等一些代表性企業(yè)。目前,高固含量、低黏度的黏合劑已成為干式復(fù)合黏合劑的一個(gè)重要發(fā)展方向。在相同的涂布量下,使用高固含量黏合劑可以有效減少溶劑的使用量,并有以下優(yōu)點(diǎn):減少溶劑消耗;減輕干燥負(fù)荷,提高生產(chǎn)效率,降低能耗;降低溶劑殘留量。以前,雙組分聚氨酯黏合劑的主劑固含量是35%或50%,現(xiàn)在已提高到75%或80%;固含量為75%的雙組分聚氨酯黏合劑占60%的市場(chǎng)份額,固含量為50%的雙組分聚氨酯黏合劑的市場(chǎng)份額正在縮小,現(xiàn)已不足30%。
2、開(kāi)發(fā)應(yīng)用水性黏合劑
水性黏合劑的優(yōu)點(diǎn)是以水代替有機(jī)溶劑,不存在燃燒爆炸的潛在危險(xiǎn),不污染環(huán)境,對(duì)操作人員無(wú)毒害,而且成本較低。但是,這種黏合劑的涂布性能較差,對(duì)復(fù)合基材的潤(rùn)濕性不佳,導(dǎo)致附著力不高。目前,普通的水性黏合劑僅適用于部分輕質(zhì)包裝,對(duì)于一些要求較高的材質(zhì)結(jié)構(gòu),尚有待于水性黏合劑性能的進(jìn)一步改善。2007年水性黏合劑得到了較為廣泛的應(yīng)用,這既得益于消費(fèi)者的認(rèn)同,也得益于生產(chǎn)商對(duì)水性黏合劑市場(chǎng)的培育,更得益于由于雙組分聚氨酯黏合劑原料價(jià)格的持續(xù)上漲所帶來(lái)的溶劑型黏合劑成本的上升。
3、發(fā)展無(wú)溶劑黏合劑
無(wú)溶劑黏合劑基本上也是由雙組分聚氨酯黏合劑構(gòu)成,其主劑和固化劑在室溫下的黏度較高,但仍具有流動(dòng)性,是半固態(tài)物質(zhì)。無(wú)溶劑復(fù)合工藝不存在有機(jī)廢氣排放問(wèn)題,設(shè)備簡(jiǎn)單,能耗少,宜于降低成本,節(jié)省資源,保護(hù)環(huán)境,因此它將是未來(lái)復(fù)合工藝的主要發(fā)展方向。目前大部分中低檔復(fù)合軟包裝都可以使用無(wú)溶劑黏合劑,但由于復(fù)合質(zhì)量等因素制約,無(wú)溶劑復(fù)合還不能完全取代干式復(fù)合。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看,隨著環(huán)保法規(guī)的日益嚴(yán)格和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,無(wú)溶劑黏合劑產(chǎn)品的使用比重必將不斷上升。
4、開(kāi)發(fā)、應(yīng)用醇溶性聚氨酯黏合劑。
醇溶性聚氨酯黏合劑能夠用乙醇做稀釋劑,在通常情況下溶劑殘留較少,同時(shí)乙醇價(jià)格便宜,可有效降低復(fù)合成本。另外,醇溶性聚氨酯黏合劑對(duì)醇溶性油墨有著良好的相容性和黏結(jié)性能,同時(shí)其可以常溫熟化,省去了熟化費(fèi)用。因?yàn)檫@些特點(diǎn),醇溶性聚氨酯黏合劑將逐步占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。
(六)、凹印制版
近年來(lái),受國(guó)內(nèi)包裝市場(chǎng)飛速發(fā)展和國(guó)際凹印制版設(shè)備迅速更新的影響,我國(guó)凹印制版技術(shù)得到快速發(fā)展,制版企業(yè)遍地開(kāi)花,制版質(zhì)量大幅提高,制版周期不斷縮短。國(guó)內(nèi)的電子雕刻機(jī)數(shù)量已達(dá)數(shù)百臺(tái),就此而言,中國(guó)已成為世界最大的區(qū)域性制版基地。隨著制版企業(yè)數(shù)量不斷增加,生產(chǎn)總量相應(yīng)上升,市場(chǎng)劃分更加細(xì)致,加之價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈,造成企業(yè)利潤(rùn)大幅下降,制版價(jià)格已降到了較低的水平。于是部分大型凹印制版企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向了轉(zhuǎn)移印花版、皮革壓紋版、防偽印版等領(lǐng)域。
我想設(shè)計(jì)一款以豆渣為原料的可食性包裝紙:這種包裝紙最適合于快餐面調(diào)味的包裝。其特點(diǎn)是用熱水一泡便溶化,不用撕開(kāi)包裝,不僅方便,而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們?cè)谑秤每觳偷臅r(shí)候常常會(huì)因?yàn)槊嬲{(diào)料的包裝不易打開(kāi)而煩惱,現(xiàn)在有了這種可食用的豆渣包裝著,我想一定可以給人們帶來(lái)很多方便,而且如果包裝紙里面沒(méi)有添加其他化學(xué)物質(zhì),豆渣中還會(huì)有豐富的蛋白質(zhì),滿足人們的需求。
食品包裝課真的很有用,每次上完課和同學(xué)一同去超市時(shí),我們都能談?wù)撘环@個(gè)是瓦楞紙箱,那個(gè)屬于收縮包裝,這個(gè)是拉伸包裝······特別有意思,一看到方便面我們都勸他不要捏,上包裝課有很多樂(lè)趣,每上完一課大家都聚在一起講述上課時(shí)有意思的地方。老師很漂亮也挺有親和力的,我特別想和老師接觸交朋友,不過(guò)有時(shí)老師有些嚴(yán)肅,和老師說(shuō)話時(shí)還是挺緊張的,但總體來(lái)講真的是一位不錯(cuò)的老師,真希望包裝課不是在這學(xué)期開(kāi),在上學(xué)期開(kāi)就好了,在包裝課中放的視頻我特別喜歡,每次都看不夠,希望老師能多找一些視頻多給我們學(xué)習(xí)一下,包裝課程很有用,我希望實(shí)驗(yàn)課多些,注重理論與實(shí)驗(yàn)結(jié)合。
第四篇:果蔬策劃書
策劃書
一、店名:果色果香果蔬樂(lè)園青青小園
二、經(jīng)營(yíng)理念:誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)以人為本 親和友善微笑服務(wù)
貨真價(jià)實(shí)注重果蔬保鮮、價(jià)格優(yōu)惠??梢圆扇《喾N營(yíng)銷手段,比如會(huì)員制、每日特價(jià)、多買多送、降價(jià)打折處理區(qū)
交替使用,保證每日營(yíng)業(yè)額。利用微信、網(wǎng)絡(luò)等多種新型促銷宣傳。突出年輕人特色。
三、市場(chǎng)調(diào)查分析
1、小區(qū)的入住率,入住人群,消費(fèi)水平及考慮成本利潤(rùn)。
2、店面選址、簡(jiǎn)單裝修,包含水、強(qiáng)弱電、貨架、鏡子(擴(kuò)大面積),每個(gè)水果要有產(chǎn)地、名稱、到貨日期等簡(jiǎn)單介紹、讓顧客明白消費(fèi),增強(qiáng)對(duì)本店產(chǎn)品的認(rèn)同感、信任感。
四、需要辦理的證件
1、衛(wèi)生許可證
2、營(yíng)業(yè)執(zhí)照
五、成本預(yù)算與利潤(rùn)分析
1、門面租金(5000-10000元)盡量選擇當(dāng)面門口的門面,人流量大的地方。
2、簡(jiǎn)單裝修(2500元左右)
3、進(jìn)貨準(zhǔn)備(2000元左右)
4、流動(dòng)資金(3000元左右)
5、水果的利潤(rùn)在毛利的35%—42%,普通水果平均有10-20%的利潤(rùn)。要注意損耗成本,易損壞的水果要及時(shí)處理,防止連鎖反應(yīng)。
六、可經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品
水果類:蘋果、香蕉、橘子、榴蓮、七、營(yíng)銷策略
1、可以用一塊紅底黃字的大招牌,寫上:實(shí)惠凈菜*營(yíng)養(yǎng)套餐。將各式蔬菜洗凈切好后,配成組合式凈菜出售,主要出售給上班回家,趕著煮飯做菜的白領(lǐng)。菜式組合要時(shí)常更換,價(jià)格要在3-8元之間:例如:素菜及素湯組合,都是3-4元,加有葷菜及葷菜湯的組合,則可以5-8元出售。
切記,一定要多與市場(chǎng)對(duì)比價(jià)格,菜品要干凈、新鮮,價(jià)格要實(shí)惠。
2、你要在人流量大的地方找個(gè)鋪面,50平米以上.房頂搞點(diǎn)塑膠藤條.買上幾臺(tái)水果陳列架,在請(qǐng)做電腦噴繪的做幾張水果寫真畫,上邊并寫上水果的益處,貼在PC板上,掛在貨架上方,增加氣氛,顏色最好是綠色或接近綠色.3、水果品種要齊全,銷量大的和季節(jié)性的水果要低價(jià),一定要低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手.定價(jià)就采用2080法則.4、節(jié)假日要搞點(diǎn)水果切成小塊,給顧客免費(fèi)試吃.大點(diǎn)的水果要切開(kāi)賣,就是盡量的方便顧客,服務(wù)客氣點(diǎn),絕對(duì)避免爭(zhēng)吵.5、進(jìn)貨去大型的批發(fā)市場(chǎng),少進(jìn)勤進(jìn)!避免積壓.6、投資有2萬(wàn)元(不包括租房辦證)就可以小規(guī)模做啦,如果有資金就做大點(diǎn),越大就越有競(jìng)爭(zhēng)力!做大時(shí)可以配售些其它商品.八、快問(wèn)快答
1、門頭的選擇很重要、一個(gè)優(yōu)越的位置往往會(huì)使生意更加紅火、這也是開(kāi)頭的第一步、究竟如何才能選擇一個(gè)好門頭呢?有何注意事項(xiàng)? 人流必經(jīng)之地 大家來(lái)回走都看得到的地方 通風(fēng)良好的屋子因?yàn)槟闶撬鍥?/p>
2、與房東的交流問(wèn)題、如何更好的談妥相中的位置、為自己爭(zhēng)取更多的利益、比如說(shuō)取暖費(fèi)、物業(yè)費(fèi)的交付、是由哪一方支付、如何避免房子到期后續(xù)租的問(wèn)題、避免房東坐地起價(jià)?
這些東西開(kāi)始都好談 因?yàn)槭切聟^(qū) 房租價(jià)格你和其他地方做個(gè)比較 取暖物業(yè)應(yīng)該看你的出租習(xí)慣 總額符合當(dāng)?shù)爻鲎庑星榧纯?簽協(xié)議要正規(guī) 你自然有首先續(xù)租的權(quán)利但是房東能否漲價(jià)你無(wú)法控制還是維系好關(guān)系比較合適這個(gè)沒(méi)有保障
3、在小區(qū)內(nèi)開(kāi)店要辦理哪些手續(xù)?
工商執(zhí)照 衛(wèi)生許可消防稅務(wù)
4、貨源的采購(gòu)、如何保證商品的新鮮以及質(zhì)量?
初期少量進(jìn)貨 慢慢有了銷售量統(tǒng)計(jì)的時(shí)候根據(jù)實(shí)際銷售進(jìn)貨
5、蔬果類的商品何時(shí)去批發(fā)、也就是說(shuō)凌晨幾點(diǎn)去? 一般凌晨4點(diǎn)左右貨棧開(kāi)門 越早越好了
九、技術(shù)攻克
1、水果的保鮮技巧 水果儲(chǔ)藏要?jiǎng)t
水果買來(lái)后最好歸好類別,不要統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱,要根據(jù)種類的不同選擇相應(yīng)的儲(chǔ)藏方式。對(duì)于容易腐爛的水果,如草莓、芒果、山竹、獼猴桃、南國(guó)梨等,盡量少買,買來(lái)后盡快吃掉,對(duì)于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果,如香蕉,應(yīng)該選擇陰涼、干燥的地方放置,而諸如葡萄、提子等買回來(lái)后最好摘掉不太健康的果粒,然后放入干燥的保鮮袋保存在冰箱里,因?yàn)榇祟愃此髸?huì)加快其腐爛的速度。水果怎么保鮮呢? 對(duì)于水果保鮮,其實(shí)最簡(jiǎn)便的方法莫過(guò)于買回家放在冰箱里低溫保存了,不過(guò)有幾點(diǎn)需要稍微注意一下: 第一,冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住,防止水分蒸發(fā),如果沒(méi)有紙袋用塑料帶也可以,但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用,避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。第二,注意儲(chǔ)藏溫度。每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同,而一般冰箱的儲(chǔ)藏溫度在3-6°C,如果這個(gè)溫度不是最適溫度的話就會(huì)使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來(lái)的水果最好盡快吃完,一般以一周以內(nèi)最好。
第三,對(duì)于一些熱帶水果,比如香蕉,菠蘿,木瓜,芒果等等,他們的最適保存溫度比較高,所以就沒(méi)有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲(chǔ)存就可以了。如果儲(chǔ)存的溫度過(guò)低,反而會(huì)導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或褐變,比如香蕉放在冰箱皮很快就會(huì)變黑。
第四,某些水果在儲(chǔ)存是會(huì)產(chǎn)生乙烯,有催熟的作用。比如蘋果,梨,香蕉等,最好將他們跟別的水果分開(kāi)儲(chǔ)存,以免加速水果的成熟和老化,影響質(zhì)量。常見(jiàn)水果的保鮮法 荔枝保鮮
荔枝,一盆水大約加10克的食鹽,泡一會(huì)然后晾干,放入水果音樂(lè)保鮮袋中,放入零下冷凍層,然后拿出來(lái),常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮柜,提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來(lái)保存,取出后讓其自然解凍,因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;西瓜保鮮
西瓜保鮮看上去其實(shí)非常容易,只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來(lái)就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的,因?yàn)榉湃氡涞奈鞴?冰箱會(huì)從西瓜表皮吸干水分,這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒(méi)用,所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來(lái),連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。香蕉保鮮 因?yàn)橄憬妒菬釒?所以儲(chǔ)藏時(shí)一定要注意溫度的保持(春夏: 8~23攝氏度;秋冬:不低于11攝氏度。)萬(wàn)萬(wàn)不可把香蕉放在冰箱里冷藏,這樣會(huì)加快香蕉“死亡”的速度喲。將香蕉放入保鮮袋,然后把空氣擠出,放入陰涼地方保存即可。注意香蕉不要擺在蘋果邊上,香蕉容易壞。木瓜的儲(chǔ)藏
木瓜買回來(lái)最好馬上食用,如果當(dāng)天買不方便的話最好購(gòu)買有些發(fā)青的尚未成熟的,這樣保存起來(lái)比較方便,然后放在陰涼處,如果孕媽咪哪天變換心情,想吃木瓜時(shí)可以將其埋在大米桶中,這樣可以加快它的熟黃速度喲。草莓的儲(chǔ)藏
因?yàn)椴葺畼O易腐爛,所以在挑選、儲(chǔ)存上都要有所講究,最好是買完后當(dāng)天吃掉,如果實(shí)在不能當(dāng)天吃不掉的話,最好放在保鮮袋中冷藏儲(chǔ)存,如果長(zhǎng)期存放的話可以先摘洗干凈,然后放在冰箱的冷凍室里,凍成冰塊,然后在想吃的時(shí)候再在室溫下自然解凍。葡萄保鮮:冷藏保鮮
葡萄運(yùn)至預(yù)冷庫(kù)后應(yīng)打開(kāi)袋口在-1℃至-2 ℃條件下進(jìn)行預(yù)冷,使葡萄的品溫盡快下降,當(dāng)果實(shí)品溫在24小時(shí)內(nèi)下降到2℃時(shí),將保鮮劑按使用要求放入袋內(nèi)用雙層紙將包好后的保鮮劑放在葡萄上,效果更佳。
柚子的水分是容易流失,如何才能讓柚子保持新鮮呢?
新鮮完整的柚子,并不需要放入保鮮柜內(nèi)保存,只要把它放在通風(fēng)干燥的地方,不要讓陽(yáng)光直射就可以了。另外,掰開(kāi)了又吃不完的柚子,只要放入保鮮袋中,封好袋口就可以保證水分不流失,吃不完也無(wú)所謂,讓你的胃休息夠了,再繼續(xù)吃吧!吃完以后,柚子皮可以不要扔垃圾桶,要先扔保鮮柜,因?yàn)殍肿悠た梢猿ケur柜的異味。
保鮮期特別短,可能在一天內(nèi)腐敗的,應(yīng)用降溫法。如荔枝,一盆水大約加10克的食鹽,泡一會(huì)然后晾干,放入水果音樂(lè)保鮮袋中,放入零下冷凍層,然后拿出來(lái),常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮柜,提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來(lái)保存,取出后讓其自然解凍,因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;3
表皮很厚的,應(yīng)用保鮮袋保險(xiǎn)法。如西瓜,只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來(lái)就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的,因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴?,看上去其?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分,這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒(méi)用,所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來(lái),連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出;4
與空氣接觸,很容易爛的水果,應(yīng)用陰涼加保鮮袋保險(xiǎn)法。如香蕉,香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家,千萬(wàn)不要將香蕉放入冷柜。5
不能降溫,又容易腐敗的水果,常溫包裹保鮮法。如木瓜,木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會(huì)出現(xiàn)黑斑,而展示柜雖然有吸水的功效,但是一旦將冷藏展示柜取出時(shí),溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分,而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長(zhǎng)時(shí)間保存,正確保存方法應(yīng)該是先用報(bào)紙將木瓜包起來(lái),而一直保證新鮮的狀態(tài)了。水果的種類:
春季:草莓、菠蘿、芒果、杏、李子。
夏季:西瓜、木瓜、哈密瓜、山竹、櫻桃、香蕉、芒果、火龍果。秋季:蘋果、香梨、山楂、橘子、桂圓、葡萄、荔枝。
冬天時(shí)水果品種最多的時(shí)候,幾乎所有水果都能在市場(chǎng)上買到。比如蘆柑、蘋果、香梨、臍橙、櫻桃、山竹、榴蓮、芒果、草莓......
第五篇:果蔬雕刻
蔬果雕刻
教學(xué)目標(biāo)
1、學(xué)習(xí)用陰刻和陽(yáng)刻的方法雕刻果蔬字畫,激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣,培養(yǎng)審美情趣。
2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和想象能力,提高動(dòng)手能力。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
教學(xué)重點(diǎn):果蔬雕刻的方法。教學(xué)難點(diǎn):陰刻、陽(yáng)刻的技巧。教學(xué)準(zhǔn)備
學(xué)生準(zhǔn)備:顏色較深的軟硬適中的果蔬,如蘋果、西瓜、冬瓜、蘿卜、地瓜等,中性筆、鉛筆刀或刻刀、水果刀(平口刀)、牙簽等。
教師準(zhǔn)備:多媒體器材、相關(guān)圖片、水果刀(平口刀)、牙簽等。教學(xué)過(guò)程
一揭示課題、了解特點(diǎn)
1、學(xué)生交流果蔬雕刻的有關(guān)資料,了解果蔬雕刻的特點(diǎn)與表現(xiàn)形式。
2、教師利用多媒體課件,展示各類雕刻果蔬字畫的形式。從果蔬品種(果蔬的根、莖果等)、雕刻內(nèi)容(祝福語(yǔ)、閃光的名字、花卉圖案等)、形式(橫式、豎式)等幾方面了解雕刻果蔬刻字的特點(diǎn)。二探討需求、提示要點(diǎn)
1、學(xué)生展示準(zhǔn)備的各種蔬菜、瓜、果,以及需要使用的工具。
2、在教師的引導(dǎo)下,學(xué)生分組根據(jù)自己需要思考設(shè)計(jì)要點(diǎn),在討論要點(diǎn)過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生解決制作時(shí)的難點(diǎn):陰刻、陽(yáng)刻的技能方法。交流:
雕刻果蔬字畫時(shí)需考慮的要點(diǎn):
質(zhì)地(果蔬軟硬適中—雕刻字畫邊線流暢富有美感。)色澤(果皮顏色深—刻字效果對(duì)比強(qiáng)烈。)果蔬雕刻的一般步驟:(1)設(shè)計(jì)刻字內(nèi)容及字體 選擇恰當(dāng)?shù)墓?,使用黑色中性筆,用“雙鉤法”寫上文字,注意把握字與字之間的距離。(2)輕劃雙溝線
用刻刀尖沿著雙溝線條劃出凹痕,注意把握刻得深淺度。(3)戳掉果蔬表皮
先用刀尖沿字的邊緣線輕輕地劃一遍,然后再把雙勾線內(nèi)的果蔬的表皮刻掉。如果用平口刀在堅(jiān)硬的西瓜皮上刻字,就不需要第(2)(3)步,可以直接刻字。三設(shè)計(jì)圖紙、交流改進(jìn)
1、學(xué)生分小組討論、填寫、設(shè)計(jì)雕刻字畫的內(nèi)容或字體的草圖。
2、教師巡視指導(dǎo)草圖繪制。
3、利用多媒體實(shí)物投影儀,交流設(shè)計(jì)意圖。
4、根據(jù)前面討論的設(shè)計(jì)要點(diǎn)加以評(píng)價(jià)。
5、引導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)自己的草圖。四分工合作、按圖制作
學(xué)生根據(jù)設(shè)計(jì)圖分工合作,進(jìn)行雕刻果蔬字畫,教師巡視指導(dǎo),注意發(fā)揮每位學(xué)生的特長(zhǎng)。
五作品展示、總結(jié)收獲
1、指導(dǎo)學(xué)生把雕刻好的果蔬字畫進(jìn)行邊框的裝飾,提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2、總結(jié)雕刻果蔬字畫的一般步驟。
3、指導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)作品,提出改進(jìn)建議,對(duì)自己的作品做出適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)。六拓展創(chuàng)新、巧妙運(yùn)用
在雕刻果蔬字畫的基礎(chǔ)上,用類似的方法進(jìn)行刻制各種花卉,小型的花鳥(niǎo)魚蟲(chóng),大型的飛禽走獸,風(fēng)景建筑等。板書設(shè)計(jì): 果蔬雕刻我認(rèn)識(shí)
雕刻美麗 果蔬雕刻更美麗
我的問(wèn)題 切:注意刀與原料保持垂直,一刀到底
教學(xué)反思:
成功之處:本節(jié)課把對(duì)于果蔬雕刻的認(rèn)識(shí)分成了三個(gè)層次來(lái)完成,一是大型雕刻的美,二是小型雕刻的精美,三是果蔬雕刻的精妙 絕倫,層次不同,但與學(xué)生的生活貼近,教學(xué)具有層次,認(rèn)識(shí)不斷深入。在教學(xué)技法時(shí),學(xué)生遠(yuǎn)距離的看了,圖片的展示;近距離的觀摩了,教師的示范;小組討論了相關(guān)的注意事項(xiàng);親身體驗(yàn)切馬鈴薯的過(guò)程,并且把切好的原件進(jìn)行了簡(jiǎn)單的創(chuàng)意組合。在這一教學(xué)中從不同的角度分化了教學(xué)難點(diǎn),突破難點(diǎn),實(shí)踐難點(diǎn)扎實(shí)有效。不足之處:切這個(gè)簡(jiǎn)單的雕刻技法學(xué)生十分了解,但是在提升學(xué)生進(jìn)行切其他形狀時(shí),準(zhǔn)備的材料不足,對(duì)于原料的使用是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),怎樣用更好。