第一篇：關(guān)于果蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的調(diào)研報(bào)告

關(guān)于白云鄉(xiāng)果蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的調(diào)研報(bào)告

一個(gè)地區(qū)或一個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程取決于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)化程度。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益深入發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的無情選擇，也把白云鄉(xiāng)果蔬產(chǎn)業(yè)推到了必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的邊沿。按照市場(chǎng)需求進(jìn)行商品生產(chǎn)，并在市場(chǎng)配置的作用下逐步擴(kuò)大了規(guī)模，其市場(chǎng)化程度在所有農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中是最高的。

一、白云概況與農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）白云概況

白云鄉(xiāng)位于順平縣城西北2公里，緊鄰太行山東側(cè)動(dòng)脈，張石高速、保阜高速、南水北調(diào)穿境而過，地理位置優(yōu)越。全鄉(xiāng)共有24個(gè)行政村，8239戶，30631人，耕地面積35808畝。自然環(huán)境較為良好，土質(zhì)多為壤土，氣候條件較好，適合發(fā)展果蔬。

(二)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，白云鄉(xiāng)按照區(qū)域化布局，集約化經(jīng)營(yíng)，一體化推進(jìn)的原則，依托資源優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，著力推進(jìn)蔬菜、蘋果、食用菌三大產(chǎn)業(yè)建設(shè)。在部門和上級(jí)的扶持與努力下，生產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)了逐年擴(kuò)大與同步遞增。2008年引進(jìn)山東壽光日光溫室大棚先進(jìn)種植技術(shù)，投資300萬元建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)大棚40座。2009、2010年按照集中發(fā)展、規(guī)模發(fā)展、農(nóng)民自主經(jīng)營(yíng)的原則，發(fā)展了常大南呂千畝示范園和西陽(yáng)各莊、淋澗、南陳侯、北朝陽(yáng)、常北、東朝陽(yáng)六個(gè)蔬菜種植專業(yè)村，共建成高標(biāo)準(zhǔn)蔬菜大棚322個(gè)，其它中等棚190多個(gè)，全鄉(xiāng)設(shè)施蔬菜種植面積達(dá)到2500畝，種植以黃瓜、番茄、苦瓜等品種主要，年產(chǎn)值達(dá)5700多萬元。紅富士蘋果種植在原有5500畝的基礎(chǔ)上，新增種植“三優(yōu)”蘋果新品種22萬株，2550畝。食用菌種植在原有3000

多畝食用菌種植面積基礎(chǔ)上，新增350畝，年產(chǎn)鮮菇1200萬公斤，產(chǎn)值達(dá)2000多萬元。

(三)存在問題

1、果蔬市場(chǎng)尚未充分發(fā)揮應(yīng)有作用，定價(jià)權(quán)基本剝奪。生產(chǎn)還處于初級(jí)發(fā)展階段，還沒有向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。建立的瓜果蔬菜市場(chǎng)起到不堵塞交通作用，還處于無序管理的狀態(tài)，坐等外地客商上門收購(gòu)落腳地，與省內(nèi)外大市場(chǎng)銜接不緊，果蔬定價(jià)權(quán)基本掌握在客商手中，不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

2、產(chǎn)銷脫節(jié)，營(yíng)銷體系不健全。市場(chǎng)環(huán)境、發(fā)育程度、流通秩序和信息服務(wù)、中介服務(wù)組織等還不完善。成立的合作社銷售與超市的配貨供應(yīng)脫節(jié)，在果蔬主銷區(qū)沒有自己的銷售窗口，在大、中城市沒有組織專門的推銷隊(duì)伍。果蔬產(chǎn)銷趨勢(shì)預(yù)測(cè)不夠，缺乏總體供求信息的引導(dǎo)和推銷手段。

3、蔬菜包裝、保鮮、冷藏和加工數(shù)量小，延伸增值能力低。當(dāng)前果蔬生產(chǎn)以初級(jí)產(chǎn)品居多，名優(yōu)拳頭產(chǎn)品少，產(chǎn)業(yè)鏈條短，精深加工尚屬空白。

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體多而分散，產(chǎn)業(yè)化程度不高。目前，我鄉(xiāng)果蔬生產(chǎn)仍以單家獨(dú)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，蔬菜商品一致性較差，果蔬合作社龍頭企業(yè)規(guī)模偏小、數(shù)量偏少，帶動(dòng)能力弱，大部分仍停留于一般購(gòu)銷關(guān)系或松散的聯(lián)合層面。

5、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)力量薄弱，服務(wù)作用發(fā)揮受限制。許多果蔬產(chǎn)品出現(xiàn)賣難現(xiàn)象，階段性買方市場(chǎng)明顯。其原因是多方面的，果品網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷技術(shù)門坎兒較高，應(yīng)用甚少，使信息不靈、渠道不寬、流通不暢是主要原因。

二、采取措施

（一）健全完善營(yíng)銷體系，疏通銷售流通渠道。

1、重點(diǎn)加強(qiáng)果蔬開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工作，著力改善信息不暢銷售難問題。借助各級(jí)政府的農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)其比較成熟的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，以網(wǎng)上營(yíng)銷洽談，網(wǎng)下成交支付，實(shí)現(xiàn)雙向的信息流，擴(kuò)大銷售市場(chǎng)的時(shí)空范圍，加快加大果品市場(chǎng)的信息流、商流、資金流和物流，一定程度上突破銷售不暢造成的發(fā)展瓶頸。發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與網(wǎng)絡(luò)IT業(yè)混業(yè)發(fā)展，彌補(bǔ)技術(shù)和投入等方面的不足。果蔬合作社把有價(jià)值的信息帶給網(wǎng)絡(luò)公司，增加其點(diǎn)擊率和版面收益。同時(shí)，合作社可以實(shí)現(xiàn)“定單果蔬”和信息的發(fā)布、獲取，實(shí)現(xiàn)雙贏。

2、以組建成立的配菜中心為營(yíng)銷龍頭，運(yùn)用現(xiàn)有運(yùn)銷企業(yè)、大戶、行業(yè)協(xié)會(huì)的影響力和運(yùn)銷渠道，集合常大、南呂等地零散的農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人，在京津冀組建銷售網(wǎng)絡(luò)，與綜合超市建立合作關(guān)系，實(shí)行無公害凈菜專柜上市，采取“公司＋農(nóng)戶”等形式，根據(jù)產(chǎn)品訂單指導(dǎo)菜農(nóng)安排生產(chǎn)，并簽訂產(chǎn)品的銷售合同，嚴(yán)格兌現(xiàn)合同，保護(hù)菜農(nóng)利益。

3、引導(dǎo)協(xié)會(huì)組織銷售，解決銷售難的問題。要疏通蔬菜產(chǎn)銷渠道，重視市場(chǎng)銷售服務(wù)組織建設(shè)，努力開拓占領(lǐng)產(chǎn)地市場(chǎng)、解決賣菜難的問題。一方面要完善果蔬市場(chǎng)建設(shè)，另一方面要引導(dǎo)農(nóng)民將生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)分離開來，組織專門營(yíng)銷隊(duì)伍銷售。解決小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾，保證果蔬產(chǎn)取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）優(yōu)化區(qū)域布局,推進(jìn)規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)。

按照蔬菜發(fā)展規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，合作社建全服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，建立化肥、農(nóng)藥、溫室建材等生資市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和科技服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一銷售產(chǎn)品，為菜農(nóng)提供物資和技術(shù)保障、搞好產(chǎn)前信息、產(chǎn)中技術(shù)和產(chǎn)后銷售系列化綜合服務(wù)。并加快制定果品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)綠色果品認(rèn)證、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）認(rèn)證，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和實(shí)施品牌戰(zhàn)略，主要品種逐步實(shí)現(xiàn)從果品到包裝的標(biāo)準(zhǔn)化?；刂械奶飰K以千家萬戶經(jīng)營(yíng)為主，形成“公司＋基地＋農(nóng)戶”組織形式。

（三）依靠科技進(jìn)步，提高果蔬生產(chǎn)水平。

1、加大科技投入、培養(yǎng)專業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)人員。日光節(jié)能溫室的生產(chǎn)對(duì)栽培技術(shù)要求高，屬勞力、技術(shù)密集型行業(yè)，發(fā)展生產(chǎn)首先要做好技術(shù)培訓(xùn)和新技術(shù)宣傳推廣工作。加大了科技投入，利用冬閑組織人員廣泛開展“科技之冬”活動(dòng)。聘請(qǐng)教授、專家深入到農(nóng)戶送科技、信息上門。又走出去、引進(jìn)來，定期選派人員去內(nèi)地考察學(xué)習(xí)山東壽光等地先進(jìn)的蔬菜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)從壽光高薪聘請(qǐng)技術(shù)人員來鄉(xiāng)指導(dǎo)果蔬生產(chǎn)。

2、調(diào)整蔬菜品種結(jié)構(gòu)，推廣優(yōu)勢(shì)品種。每年從山東壽光引進(jìn)3個(gè)蔬菜新品種，每年推廣2-3個(gè)適宜的主栽新品種。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，調(diào)整播期與上市期、上市量，避免同品種、同季節(jié)的積壓，奪取最高效益。

3、增強(qiáng)加工轉(zhuǎn)化能力，提高果蔬產(chǎn)后處理水平。采后處理和加工轉(zhuǎn)化一直是蔬菜產(chǎn)業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，因采后處理跟不上，鮮菜綜合損耗率高達(dá)20%左右，損失嚴(yán)重，為此，根據(jù)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求，以市場(chǎng)為依托，發(fā)展加工型和速凍型果蔬，在果蔬上市旺季低速凍儲(chǔ)存，待市場(chǎng)價(jià)格大幅上升時(shí)出售，緩解果蔬生產(chǎn)旺季銷售難的矛盾，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值。并采取采后處理措施及相應(yīng)的包裝材料和包裝方式，以此提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。重點(diǎn)突破加工、保鮮、貯運(yùn)的薄弱環(huán)節(jié)，促進(jìn)生產(chǎn)與加工、保鮮、貯運(yùn)的同步發(fā)展。增強(qiáng)名牌意識(shí)，將產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)、名牌優(yōu)勢(shì)、出口優(yōu)勢(shì)。

第二篇：果蔬實(shí)習(xí)報(bào)告

前言：

《果蔬加工學(xué)》闡述了：果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國(guó)內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)?？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識(shí)到這點(diǎn)，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說，更應(yīng)該在有限的時(shí)間里，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。

一、實(shí)習(xí)目的：

1、通過對(duì)食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）果蔬的加工工藝視頻

在11月4日上午，我們?cè)?#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對(duì)所觀看的視頻內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)：

1、脫水蔬菜的加工工藝

常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對(duì)于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。

在使用熱風(fēng)干燥時(shí)，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測(cè)→包裝入庫(kù)。

在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機(jī)在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)過程包括感官檢測(cè)，理化指標(biāo)的檢測(cè)。

3、罐頭加工

對(duì)于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料的催熟→進(jìn)場(chǎng)消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測(cè)→包裝。

對(duì)于原料的催熟是用自然催熟，在庫(kù)內(nèi)放置5—10天，護(hù)色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對(duì)于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，對(duì)于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時(shí)，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。

4、什錦果脯的加工

工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對(duì)軟質(zhì)的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級(jí)→包裝檢測(cè)

5、大蒜的加工

大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級(jí)→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫(kù)

6、核桃綜合加工技術(shù)

核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工為例，選料（原料驗(yàn)收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價(jià)<0.3mg/g為準(zhǔn)）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱

（二）新冷大食品公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、公司簡(jiǎn)介

公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國(guó)內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運(yùn)營(yíng)模式。

萊陽(yáng)市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊(cè)資本100萬元，隸屬于山東新冷大食品集團(tuán)。以生產(chǎn)真空低溫食品（Low-temperature Vacuum Fried，簡(jiǎn)稱VF產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個(gè)品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個(gè)品種，產(chǎn)品主要出口日本、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售。

工廠的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，車間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測(cè)包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動(dòng)連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。

公司為專項(xiàng)出口日本加工企業(yè)，VF產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù)，引進(jìn)整套日本進(jìn)口的最新一代低溫真空自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，具有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動(dòng)化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產(chǎn)品的加工均來自無公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營(yíng)養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。

主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個(gè)品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)北京、上海、山東等國(guó)內(nèi)分銷市場(chǎng)?，F(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品

品牌。

企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭(zhēng)創(chuàng)一流食品安全管理，實(shí)現(xiàn)國(guó)家、員工共同富?！睘榻?jīng)營(yíng)目標(biāo)，以安全、美味、營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國(guó)快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。

（二）、操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則

1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；

（4）對(duì)操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛(wèi)生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；

2、參觀檢測(cè)中心

（三）山東美科富邦食品有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、公司簡(jiǎn)介：我公司是外商獨(dú)資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會(huì)各界有識(shí)之士前來加盟，共創(chuàng)大業(yè)。

3、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 果醬的制作工藝：

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護(hù)色。對(duì)于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動(dòng)水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時(shí)間應(yīng)靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后，進(jìn)入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，添加產(chǎn)品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護(hù)色劑—A型”，強(qiáng)力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購(gòu)置打漿機(jī)打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達(dá)到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質(zhì)，色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達(dá)到65%以上，酸度相當(dāng)于含檸檬酸0.7%。制作果醬時(shí)需進(jìn)行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達(dá)到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補(bǔ)酸調(diào)整風(fēng)味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進(jìn)行殺菌，然后分級(jí)冷卻，擦干罐身。

果醬的一個(gè)重要評(píng)定指標(biāo)就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會(huì)從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體，不能凝結(jié)起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”，以達(dá)到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場(chǎng)較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡(jiǎn)單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點(diǎn)，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

4、機(jī)械設(shè)備：

壓榨機(jī)

（四）山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、簡(jiǎn)介: 山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨(dú)資企業(yè)，企業(yè)成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強(qiáng)規(guī)模，企業(yè)實(shí)力得到強(qiáng)勁提升，產(chǎn)品線也由原來單一的萊陽(yáng)梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個(gè)種類的產(chǎn)品，企業(yè)通過改制，通過轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽(yáng)梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽(yáng)梨汁的燉梨湯是經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號(hào)保健食品,具有清咽潤(rùn)喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產(chǎn)品研發(fā)方面作足文章，并且公司啟用國(guó)內(nèi)強(qiáng)大的行銷顧問團(tuán)隊(duì)為企業(yè)出謀策劃，公司通過新的操作模式把一枝筆品牌做強(qiáng)做大。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司是一個(gè)集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國(guó)家級(jí)企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)擁有資產(chǎn)10億元，員工1800人。公司先后通過了ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、FDA認(rèn)證、NFPA認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司通過在央視黃金時(shí)段及全國(guó)各大媒體進(jìn)行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國(guó)知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國(guó)各地的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。并已發(fā)展成為中國(guó)果汁飲料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技術(shù)(一)工藝流程

等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點(diǎn)說明

(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果，去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。

(2)破碎與護(hù)色：由于梨皮較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，石細(xì)胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實(shí)與空氣接觸發(fā)生氧化褐變，破碎工序要采取護(hù)色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護(hù)色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機(jī)、齒板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)。

(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié)，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實(shí)中果膠含量較高，破碎后直接取汁時(shí)出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時(shí)。目前常用榨汁機(jī)有包裹式榨汁機(jī)、臥式圓筒榨汁機(jī)、螺旋式榨汁機(jī)及帶式榨汁機(jī)。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關(guān)鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、酶、糖、果膠等物質(zhì)，它們的存在嚴(yán)重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。

(5)過濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩(wěn)定的懸浮顆粒，硅藻土過濾機(jī)過濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機(jī)也是常用設(shè)備之一，也可采用超濾設(shè)備。

(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌法。瞬時(shí)殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設(shè)備有管式熱交換器、板式熱交換器。過濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種形式。

4、設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)

關(guān)鍵控制點(diǎn)

（五）、煙臺(tái)三川食品有限公司

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日

2、簡(jiǎn)介：煙臺(tái)三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊(cè)資本金2012萬元，占地面積330畝，現(xiàn)有總資產(chǎn)29600萬元。公司主要生產(chǎn)天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產(chǎn)線及六條凍干食品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫(kù)儲(chǔ)存量為30000噸。

公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)與無公害管理，做到統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建起了規(guī)范化的產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系。公司通過基地建設(shè)，確保了原料的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格控制了農(nóng)藥及化肥的使用，從而滿足生產(chǎn)和客戶需求。

公司所在地萊陽(yáng)市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺(tái)毗鄰，南臨黃海。距煙臺(tái)、青島空港及海港各100公里。萊陽(yáng)市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產(chǎn)品運(yùn)輸提供了有利條件。

公司產(chǎn)品主要出口到日本、澳大利亞、美國(guó)、歐洲等國(guó)家，近幾年來，公司以質(zhì)量求生存，先后通過了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質(zhì)量認(rèn)證體系。公司重點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品一直代不應(yīng)求，深受廣大國(guó)外客戶青睞。

2、凍干水果簡(jiǎn)介：

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

冷凍干燥有下列優(yōu)點(diǎn)：

冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。

在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營(yíng)養(yǎng)成分。一．在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的形狀。

二．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

三．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。

四．由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

3、常用脫水蔬菜加工流程：

脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍(lán)、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜

工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜

工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或黃白色，無黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒

工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質(zhì)。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜

工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆

工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥

工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗(yàn)→包裝。產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味，色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯

工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護(hù)色→烘干→挑選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質(zhì)堅(jiān)易碎，水份＜7%。

脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜

工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品

產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質(zhì)地脆弱，水份＜8%

3、參觀圖片

三、總結(jié)與建議

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須經(jīng)歷的人生階段，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，學(xué)到了很多實(shí)踐知識(shí),也開闊視野，增長(zhǎng)見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)特總結(jié)以下幾點(diǎn)：

1、經(jīng)過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學(xué)會(huì)到了果蔬加工的方法和要點(diǎn)。雖然未親身體驗(yàn)整個(gè)加工過程，但是我覺得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學(xué)的理論工藝知識(shí)，為下一步實(shí)習(xí)參觀工廠奠定了基礎(chǔ)。

2、通過參觀生產(chǎn)工廠各個(gè)區(qū)域的流水作業(yè)情況，使我們對(duì)企業(yè)有了更深入地了解。在參觀檢測(cè)中心和生產(chǎn)流水線時(shí)，雖然我并沒有實(shí)地參加基層操作，但各個(gè)公司負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)，讓我對(duì)企業(yè)的規(guī)范管理感到敬佩。

3、在車間參觀的過程中，我學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)，對(duì)食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對(duì)課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過程。同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合的重要階段，對(duì)以后的工作有很大的幫助。

4、我在以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。而現(xiàn)在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進(jìn)步！為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過程中張老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。

5、我的建議：

1、張老師帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)的《果蔬加工學(xué)》這門課，對(duì)我們專業(yè)的學(xué)生很貼切，我希望院里領(lǐng)導(dǎo)能增加這門課的授課學(xué)時(shí)，以便于能更好更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)和運(yùn)用果蔬加工技術(shù)。

第三篇：果蔬包裝與發(fā)展

果蔬包裝與發(fā)展

論文題目：果蔬包裝與發(fā)展所屬學(xué)院（專業(yè)）：（）

班級(jí)（學(xué)號(hào)）：（）

論文作者：

完成時(shí)間：年月日

果蔬包裝的簡(jiǎn)介與發(fā)展

通過對(duì)食品包裝學(xué)的學(xué)習(xí)，我對(duì)食品的包裝有著很多好奇與想探索的地方，在當(dāng)今社會(huì)，食品包裝發(fā)展迅速，帶動(dòng)著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給人們的生活帶來了便利，學(xué)校有多家超市，我對(duì)其中幾家超市的果蔬包裝進(jìn)行了調(diào)查。

為了滿足消費(fèi)者的需求，保證購(gòu)買的水果蔬菜還可以保持采摘后的新鮮，就有了果蔬的保險(xiǎn)包裝，這種包裝可以保護(hù)果蔬不被擠壓，不易失水，我首先觀察了有保鮮膜包裹的西紅柿和沒有保鮮膜包裹的西紅柿，帶有包裝的西紅柿新鮮紅潤(rùn)，外表沒有撞傷，口感也非常好，沒有包裝的西紅柿則水分較少，外表有壞的地方，可見果蔬包裝在果蔬貯藏與運(yùn)輸工程中尤為重要。

（一）蔬果保鮮包裝薄膜市場(chǎng)前景廣闊

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)條件下，包裝的作用顯得越來越重要。由于新鮮的果蔬是一個(gè)活體，采摘后仍在呼吸，有著旺盛的生命，靠消耗自身的營(yíng)養(yǎng)和水分來維持生命。如果果實(shí)采摘后不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理，少則3～5天（草莓、荔枝、龍眼、櫻桃等），多則10天半月（桃、李、葡萄等）就會(huì)出現(xiàn)失水枯萎，品質(zhì)惡化和腐爛而失去食用價(jià)值。盡管不同水果的生理屬性不—樣，但變色、失水變味和腐爛是共同存在的問題。因此，如何抑制代謝過程，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持水果的風(fēng)味質(zhì)量是目前保鮮包裝的重要課題。中國(guó)是世界第一大果蔬生產(chǎn)和銷售大國(guó)，然而有30％左右的水果在貯存、運(yùn)輸、銷售過程中損失。其中包裝不當(dāng)是引起水果腐爛損失的原因之一。比如南方的荔枝，如果能有效延長(zhǎng)其保鮮問題，那么在北方市場(chǎng)的利潤(rùn)空間將會(huì)得到顯著提升。

（二）共擠包裝薄膜的發(fā)展將改變功能性薄膜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

多層共擠技術(shù)改變了功能性薄膜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適應(yīng)了市場(chǎng)需求。我國(guó)功能性薄膜目前的應(yīng)用十分廣泛，阻隔薄膜、收縮性薄膜都應(yīng)用得比較廣泛。光阻隔性薄膜每年的使用都在10萬噸以上。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，日用品包裝、化妝品包裝、食品包裝、家用電器包裝都提出了更高要求。另一方面隨著環(huán)保呼聲的日益高漲，如何在滿足包裝功能的前提下，盡量減少垃圾的產(chǎn)生量，包裝薄膜向輕量化、薄壁化方向發(fā)展，也是必然趨勢(shì)，以干法復(fù)合為主的高阻隔性薄膜在生產(chǎn)過程中因溶劑的排放易污染環(huán)境，而發(fā)展共擠包裝薄膜，其工藝設(shè)備投資省、生產(chǎn)成本低、材料具備多功能性、環(huán)保性，那么這類薄膜就應(yīng)該大力推廣。共擠包裝薄膜的發(fā)展，將改變功能性薄膜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，它適應(yīng)于液體食品、牛奶、鮮肉等食品包裝。有關(guān)資料表明，發(fā)達(dá)國(guó)家共擠包裝薄膜占整個(gè)軟塑包裝材料的40％，而我們僅占6％，仍然以干法復(fù)合膜為主。專家預(yù)測(cè)，近期內(nèi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)塑料薄膜的需求量可能以每年9%的速度繼續(xù)增長(zhǎng)，可以預(yù)見的是未來軟包裝材料的應(yīng)用將更加的廣泛。

中國(guó)軟包裝的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

在包裝產(chǎn)業(yè)中，軟包裝以絢麗的色彩、豐富的功能、形式多樣的表現(xiàn)力，成為貨架銷售最主要的包裝形態(tài)之一。國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了食品、日化等行業(yè)的發(fā)展，這些行業(yè)的發(fā)展反過來又進(jìn)一步拉動(dòng)了對(duì)軟包裝市場(chǎng)的需求，使軟包裝行業(yè)獲得了巨大的市場(chǎng)動(dòng)力。隨著功能性軟包裝材料的發(fā)展和加工技術(shù)的不斷提高，軟包裝在許多領(lǐng)域正扮演著越來越重要的角色。本文向大家介紹一下國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)的基本情況。

(一)、軟包裝行業(yè)裝備和技術(shù)水平

近年來，隨著技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)的發(fā)展，客戶對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)要求不斷提高，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，加上政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)環(huán)境的巨大變化，使得國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)逐漸變成完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)。整個(gè)行業(yè)的贏利空間越來越小，虧損企業(yè)不斷增加，一個(gè)又一個(gè)曾經(jīng)輝煌的企業(yè)倒在殘酷競(jìng)爭(zhēng)的路上—微利時(shí)代正以不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)來到我們身邊。國(guó)內(nèi)現(xiàn)代意義上的軟包裝行業(yè)已有20多年的發(fā)展歷史。20多年來，國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)由小到大、發(fā)展迅速，目前已經(jīng)到了比較成熟的階段，呈現(xiàn)出明顯的集團(tuán)化、規(guī)?；厔?shì)。世界一流印刷企業(yè)正以絕對(duì)控股、新建獨(dú)資生產(chǎn)企業(yè)和控股公司、兼并收購(gòu)中國(guó)優(yōu)勢(shì)企業(yè)等方式，加速其在中國(guó)的發(fā)展。國(guó)內(nèi)軟包裝彩印企業(yè)意識(shí)到了危機(jī)和巨大的機(jī)遇，也采用各種方式擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并向行業(yè)邊際化領(lǐng)域發(fā)展。

目前，中國(guó)內(nèi)地約有進(jìn)口凹印軟包裝生產(chǎn)線400條，國(guó)產(chǎn)寬幅高速凹印軟包裝生產(chǎn)線近千條，這些生產(chǎn)線的制造水平已接近或者達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平；低檔的窄幅凹印軟包裝生產(chǎn)線則不計(jì)其數(shù)。另外，近幾年，經(jīng)過我國(guó)柔印工作者的不斷努力，加上采用世界上最先進(jìn)的激光直接制版技術(shù)和高質(zhì)量油墨、柔性版等耗材，柔印軟包裝產(chǎn)品質(zhì)量日益提高，應(yīng)用越來越廣。隨著裝備和原輔材料水平的不斷提高以及生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理經(jīng)驗(yàn)的日益豐富，我國(guó)軟包裝行業(yè)的技術(shù)水平突飛猛進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量有了極大提高。僅就印刷質(zhì)量而言，我國(guó)軟包裝行業(yè)的印刷水平可以說達(dá)到了相當(dāng)高的水平，印刷質(zhì)量比歐美發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的同類產(chǎn)品高許多。

中國(guó)內(nèi)地的軟包裝行業(yè)總體發(fā)展水平高于俄羅斯等東歐國(guó)家，也高于除日本、韓國(guó)之外的亞洲其他國(guó)家，與韓國(guó)及我國(guó)臺(tái)灣省的軟包裝行業(yè)發(fā)展水平基本持平。與發(fā)達(dá)國(guó)家軟包裝行業(yè)的主要差距表現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及中、高檔現(xiàn)代包裝材料，特別是在特種、專用功能包裝材料的開發(fā)和生產(chǎn)應(yīng)用上。

(二)、軟包裝設(shè)備制造業(yè)

我國(guó)凹印復(fù)合軟包裝設(shè)備制造業(yè)僅有十幾年的歷史，在引進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過消化吸收、仿制和自主開發(fā)，近年來已取得了很大進(jìn)步。目前，我國(guó)已能生產(chǎn)印刷速度在300米/分鐘、幅寬在1000mm以上的凹印機(jī)、干式復(fù)合機(jī)、擠出復(fù)合機(jī)、分切機(jī)及制袋速度在100段/分鐘以上的各種全自動(dòng)制袋機(jī)。目前，國(guó)產(chǎn)設(shè)備在技術(shù)上已經(jīng)成熟，為國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)供應(yīng)了大量裝備，陜西北人、中山松德、汕樟輕機(jī)、汕頭華鷹等一批企業(yè)幾乎完全占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)中高檔凹印軟包裝設(shè)備市場(chǎng)。近年來，隨著國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)的發(fā)展增幅趨于平緩，國(guó)內(nèi)軟包裝機(jī)械市場(chǎng)也趨于平淡。而海外許多地區(qū)的軟包裝行業(yè)正在不斷發(fā)展，因此許多軟包裝設(shè)備制造企業(yè)將目光投向了海外市場(chǎng)。中國(guó)設(shè)備憑借優(yōu)異的性價(jià)比，在國(guó)際市場(chǎng)尤其是東南亞、西亞、東北亞地區(qū)，具有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，制版企業(yè)、薄膜生產(chǎn)商、油墨及黏合劑生產(chǎn)商也紛紛發(fā)力海外市場(chǎng)。

(三)、軟包裝薄膜基材

近幾年，我國(guó)的軟包裝薄膜基材行業(yè)得到了迅速發(fā)展，國(guó)產(chǎn)BOPP、BOPET、BOPA、CPP、PE、VMPET、VMCPP等軟包裝薄膜基材不僅能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要，還出口到國(guó)外市場(chǎng)。BOPP是軟包裝領(lǐng)域用量最大的材料，其以質(zhì)輕、透明、無毒、防潮、透氣性低、機(jī)械強(qiáng)度高等優(yōu)點(diǎn)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、煙草等領(lǐng)域。前幾年生產(chǎn)BOPP薄膜有較高的利潤(rùn),刺激了BOPP薄膜行業(yè)的快速發(fā)展，導(dǎo)致部分地區(qū)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩；BOPET薄膜具有平整性好、密封性優(yōu)、耐高溫、抗拉強(qiáng)度高、透明度和光澤性好等優(yōu)點(diǎn)，在包裝市場(chǎng)上的用量迅速提高；BOPA薄膜以其柔軟、抗穿刺等特殊性能，廣泛應(yīng)用于高溫蒸煮食品、水煮食品、抽真空食品的包裝，且國(guó)內(nèi)BOPA薄膜的生產(chǎn)能力正在穩(wěn)步提高。

現(xiàn)在，有些技術(shù)較領(lǐng)先的軟包裝彩印廠對(duì)薄膜基材的印刷性能和復(fù)合性能不斷提出新的要求，如淺網(wǎng)印刷性能、透明度、復(fù)合強(qiáng)度等?？蛻魧?duì)BOPP熱封膜的要求更是差別很大，由于國(guó)內(nèi)新舊型包裝機(jī)械種類眾多，技術(shù)水平千差萬別，沒有任何一種BOPP熱封膜能夠在所有的包裝機(jī)上順暢地運(yùn)轉(zhuǎn)。隨著BOPP薄膜行業(yè)的發(fā)展，BOPP薄膜也被賦予了許多新的特性，產(chǎn)生了一些新的細(xì)分市場(chǎng)，如超薄型BOPP薄膜、高透明BOPP薄膜、高印刷性能BOPP薄膜、抗紫外線BOPP薄膜、環(huán)保與可降解BOPP薄膜、防霧化BOPP薄膜、BOPP彩色膜，BOPP標(biāo)貼膜，BOPP可印刷收縮煙膜、茂金屬催化體系BOPP薄膜、高阻隔BOPP薄膜、BOPP合成紙、BOPP扭結(jié)膜等。這些都為BOPP薄膜生產(chǎn)企業(yè)采用差異化戰(zhàn)略提供了良好的基礎(chǔ)。另外，薄膜基材生產(chǎn)商出現(xiàn)了明顯的規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)，在價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)上逐步趨于理性，取得了更多的價(jià)格話語(yǔ)權(quán)。

(四)、軟包裝印刷油墨

目前使用的里印凹印油墨一般由氯化聚合物制成。在油墨生產(chǎn)過程中，氯化聚合物需要使用強(qiáng)溶劑（如甲苯等芳香族溶劑）來溶解，在印刷過程中也需要用甲苯來調(diào)節(jié)油墨的黏度?，F(xiàn)在，氯化聚合物油墨體系被認(rèn)為是非環(huán)保產(chǎn)品。因?yàn)樗谏a(chǎn)中揮發(fā)出的氯氟烴會(huì)破壞大氣臭氧層；在油墨生產(chǎn)和印刷過程中，甲苯等芳香族溶劑的使用會(huì)對(duì)工人的健康和安全產(chǎn)生傷害。除此之外，包裝中溶劑殘留是另一個(gè)需要關(guān)注的重要問題。由于甲苯等芳香族溶劑是慢干溶劑，極易殘留在干燥后的墨層中，會(huì)污染包裝內(nèi)容物并產(chǎn)生異味。

軟包裝凹印油墨的生產(chǎn)正受到眾多法規(guī)的制約，因此開發(fā)和應(yīng)用符合環(huán)保要求的綠色凹印油墨將成為必然趨勢(shì)。浙江新東方油墨、天津東洋油墨、DIC油墨等企業(yè)已成為首批獲得中國(guó)環(huán)境標(biāo)志綠色油墨產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)。軟包裝凹印油墨的環(huán)?；l(fā)展如下。

(1)降低現(xiàn)有油墨產(chǎn)品溶劑殘留。

這主要是針對(duì)BOPP薄膜專用油墨，采取的對(duì)策主要是：盡可能選用溶劑釋放性好的連結(jié)料、添加助劑，以利于芳香烴的揮發(fā)等。但由于連結(jié)料體系本身決定了芳香烴不可能被根除，因此從環(huán)保角度來看，這是一種必然要被淘汰的產(chǎn)品。(2)無苯型油墨。從理論上講這類油墨不含芳香烴溶劑，但原料的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、制造過程以及使用過程會(huì)或多或少地混入少量的芳香烴溶劑。(3)無苯無酮的醇溶性油墨。由于更嚴(yán)格的溶劑殘留要求，目前各大油墨制造企業(yè)紛紛推出醇溶性油墨。此類油墨不含芳香烴和酮類溶劑，只含酯類和醇類溶劑，具有氣味低、墨色亮度高等特點(diǎn)，其應(yīng)用必將提高凹印在包裝印刷領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)力。(4)通用型油墨。目前，軟包裝企業(yè)使用的油墨基本上是一種油墨對(duì)應(yīng)一種基材，各種基材使用的油墨不能通用，由此造成軟包裝企業(yè)油墨庫(kù)存品種增多、管理困難、現(xiàn)場(chǎng)操作工序多、殘墨難于消化等問題。如何回收使用剩墨，是軟包裝凹印企業(yè)面臨的重要課題之一。通用型油墨可以有效解決上述問題，適用于廣泛的薄膜材料，還可以為色彩的標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來好處。(5)水性油墨。水性油墨避免了揮發(fā)性有機(jī)物的污染，改善了印刷作業(yè)環(huán)境，有利于人體健康，特別適用于食品、飲料、藥品等對(duì)衛(wèi)生性要求高的產(chǎn)品包裝。此外，它還可降低由于靜電和易燃溶劑引起的火災(zāi)隱患，減少印刷品表面殘留的溶劑氣味。水性油墨在紙張印刷上已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用 但是對(duì)于薄膜類基材還存在一系列問題,只有白墨進(jìn)入了規(guī)?；瘧?yīng)用，而其他色墨正在逐步進(jìn)入市場(chǎng)。

(五)、復(fù)合用黏合劑

目前，國(guó)內(nèi)軟包裝行業(yè)應(yīng)用的復(fù)合用黏合劑主要有雙組分聚氨酯黏合劑、水溶性丙烯酸類黏合劑、水溶性聚氨酯黏合劑、醇溶性黏合劑、無溶劑黏合劑等。我國(guó)軟包裝行業(yè)的發(fā)展是與國(guó)內(nèi)雙組分聚氨酯黏合劑的技術(shù)進(jìn)步緊密聯(lián)系在一起的，但近年來，在環(huán)保大潮的沖擊下，雙組分聚氨酯黏合劑受到了前所未有的挑戰(zhàn)，呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)。

1、開發(fā)應(yīng)用高固含量、低黏度、低溶劑殘留的復(fù)合黏合劑

國(guó)內(nèi)黏合劑生產(chǎn)企業(yè)已走向成熟，技術(shù)開發(fā)實(shí)力大大增強(qiáng)，出現(xiàn)了浙江新東方、北京化工研究院、北京高盟化工等一些代表性企業(yè)。目前，高固含量、低黏度的黏合劑已成為干式復(fù)合黏合劑的一個(gè)重要發(fā)展方向。在相同的涂布量下，使用高固含量黏合劑可以有效減少溶劑的使用量，并有以下優(yōu)點(diǎn)：減少溶劑消耗；減輕干燥負(fù)荷，提高生產(chǎn)效率，降低能耗；降低溶劑殘留量。以前，雙組分聚氨酯黏合劑的主劑固含量是35％或50％，現(xiàn)在已提高到75％或80％；固含量為75%的雙組分聚氨酯黏合劑占60%的市場(chǎng)份額，固含量為50%的雙組分聚氨酯黏合劑的市場(chǎng)份額正在縮小，現(xiàn)已不足30%。

2、開發(fā)應(yīng)用水性黏合劑

水性黏合劑的優(yōu)點(diǎn)是以水代替有機(jī)溶劑，不存在燃燒爆炸的潛在危險(xiǎn)，不污染環(huán)境，對(duì)操作人員無毒害，而且成本較低。但是，這種黏合劑的涂布性能較差，對(duì)復(fù)合基材的潤(rùn)濕性不佳，導(dǎo)致附著力不高。目前，普通的水性黏合劑僅適用于部分輕質(zhì)包裝，對(duì)于一些要求較高的材質(zhì)結(jié)構(gòu)，尚有待于水性黏合劑性能的進(jìn)一步改善。2007年水性黏合劑得到了較為廣泛的應(yīng)用，這既得益于消費(fèi)者的認(rèn)同，也得益于生產(chǎn)商對(duì)水性黏合劑市場(chǎng)的培育，更得益于由于雙組分聚氨酯黏合劑原料價(jià)格的持續(xù)上漲所帶來的溶劑型黏合劑成本的上升。

3、發(fā)展無溶劑黏合劑

無溶劑黏合劑基本上也是由雙組分聚氨酯黏合劑構(gòu)成，其主劑和固化劑在室溫下的黏度較高，但仍具有流動(dòng)性，是半固態(tài)物質(zhì)。無溶劑復(fù)合工藝不存在有機(jī)廢氣排放問題，設(shè)備簡(jiǎn)單，能耗少，宜于降低成本，節(jié)省資源，保護(hù)環(huán)境，因此它將是未來復(fù)合工藝的主要發(fā)展方向。目前大部分中低檔復(fù)合軟包裝都可以使用無溶劑黏合劑，但由于復(fù)合質(zhì)量等因素制約，無溶劑復(fù)合還不能完全取代干式復(fù)合。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來看，隨著環(huán)保法規(guī)的日益嚴(yán)格和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，無溶劑黏合劑產(chǎn)品的使用比重必將不斷上升。

4、開發(fā)、應(yīng)用醇溶性聚氨酯黏合劑。

醇溶性聚氨酯黏合劑能夠用乙醇做稀釋劑，在通常情況下溶劑殘留較少，同時(shí)乙醇價(jià)格便宜，可有效降低復(fù)合成本。另外，醇溶性聚氨酯黏合劑對(duì)醇溶性油墨有著良好的相容性和黏結(jié)性能，同時(shí)其可以常溫熟化，省去了熟化費(fèi)用。因?yàn)檫@些特點(diǎn)，醇溶性聚氨酯黏合劑將逐步占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。

(六)、凹印制版

近年來，受國(guó)內(nèi)包裝市場(chǎng)飛速發(fā)展和國(guó)際凹印制版設(shè)備迅速更新的影響，我國(guó)凹印制版技術(shù)得到快速發(fā)展，制版企業(yè)遍地開花，制版質(zhì)量大幅提高，制版周期不斷縮短。國(guó)內(nèi)的電子雕刻機(jī)數(shù)量已達(dá)數(shù)百臺(tái)，就此而言，中國(guó)已成為世界最大的區(qū)域性制版基地。隨著制版企業(yè)數(shù)量不斷增加，生產(chǎn)總量相應(yīng)上升，市場(chǎng)劃分更加細(xì)致，加之價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，造成企業(yè)利潤(rùn)大幅下降，制版價(jià)格已降到了較低的水平。于是部分大型凹印制版企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向了轉(zhuǎn)移印花版、皮革壓紋版、防偽印版等領(lǐng)域。

我想設(shè)計(jì)一款以豆渣為原料的可食性包裝紙：這種包裝紙最適合于快餐面調(diào)味的包裝。其特點(diǎn)是用熱水一泡便溶化，不用撕開包裝，不僅方便，而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們?cè)谑秤每觳偷臅r(shí)候常常會(huì)因?yàn)槊嬲{(diào)料的包裝不易打開而煩惱，現(xiàn)在有了這種可食用的豆渣包裝著，我想一定可以給人們帶來很多方便，而且如果包裝紙里面沒有添加其他化學(xué)物質(zhì)，豆渣中還會(huì)有豐富的蛋白質(zhì)，滿足人們的需求。

食品包裝課真的很有用，每次上完課和同學(xué)一同去超市時(shí)，我們都能談?wù)撘环@個(gè)是瓦楞紙箱，那個(gè)屬于收縮包裝，這個(gè)是拉伸包裝······特別有意思，一看到方便面我們都勸他不要捏，上包裝課有很多樂趣，每上完一課大家都聚在一起講述上課時(shí)有意思的地方。老師很漂亮也挺有親和力的，我特別想和老師接觸交朋友，不過有時(shí)老師有些嚴(yán)肅，和老師說話時(shí)還是挺緊張的，但總體來講真的是一位不錯(cuò)的老師，真希望包裝課不是在這學(xué)期開，在上學(xué)期開就好了，在包裝課中放的視頻我特別喜歡，每次都看不夠，希望老師能多找一些視頻多給我們學(xué)習(xí)一下，包裝課程很有用，我希望實(shí)驗(yàn)課多些，注重理論與實(shí)驗(yàn)結(jié)合。

第四篇：果蔬策劃書

策劃書

一、店名：果色果香果蔬樂園青青小園

二、經(jīng)營(yíng)理念：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)以人為本 親和友善微笑服務(wù)

貨真價(jià)實(shí)注重果蔬保鮮、價(jià)格優(yōu)惠?？梢圆扇《喾N營(yíng)銷手段，比如會(huì)員制、每日特價(jià)、多買多送、降價(jià)打折處理區(qū)

交替使用，保證每日營(yíng)業(yè)額。利用微信、網(wǎng)絡(luò)等多種新型促銷宣傳。突出年輕人特色。

三、市場(chǎng)調(diào)查分析

1、小區(qū)的入住率，入住人群，消費(fèi)水平及考慮成本利潤(rùn)。

2、店面選址、簡(jiǎn)單裝修，包含水、強(qiáng)弱電、貨架、鏡子（擴(kuò)大面積），每個(gè)水果要有產(chǎn)地、名稱、到貨日期等簡(jiǎn)單介紹、讓顧客明白消費(fèi)，增強(qiáng)對(duì)本店產(chǎn)品的認(rèn)同感、信任感。

四、需要辦理的證件

1、衛(wèi)生許可證

2、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

五、成本預(yù)算與利潤(rùn)分析

1、門面租金（5000-10000元）盡量選擇當(dāng)面門口的門面，人流量大的地方。

2、簡(jiǎn)單裝修（2500元左右）

3、進(jìn)貨準(zhǔn)備（2000元左右）

4、流動(dòng)資金（3000元左右）

5、水果的利潤(rùn)在毛利的35%—42%，普通水果平均有10-20%的利潤(rùn)。要注意損耗成本，易損壞的水果要及時(shí)處理，防止連鎖反應(yīng)。

六、可經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品

水果類：蘋果、香蕉、橘子、榴蓮、七、營(yíng)銷策略

1、可以用一塊紅底黃字的大招牌，寫上：實(shí)惠凈菜*營(yíng)養(yǎng)套餐。將各式蔬菜洗凈切好后，配成組合式凈菜出售，主要出售給上班回家，趕著煮飯做菜的白領(lǐng)。菜式組合要時(shí)常更換，價(jià)格要在3-8元之間：例如：素菜及素湯組合，都是3-4元，加有葷菜及葷菜湯的組合，則可以5-8元出售。

切記，一定要多與市場(chǎng)對(duì)比價(jià)格，菜品要干凈、新鮮，價(jià)格要實(shí)惠。

2、你要在人流量大的地方找個(gè)鋪面,50平米以上.房頂搞點(diǎn)塑膠藤條.買上幾臺(tái)水果陳列架,在請(qǐng)做電腦噴繪的做幾張水果寫真畫,上邊并寫上水果的益處,貼在PC板上,掛在貨架上方,增加氣氛,顏色最好是綠色或接近綠色.3、水果品種要齊全,銷量大的和季節(jié)性的水果要低價(jià),一定要低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手.定價(jià)就采用2080法則.4、節(jié)假日要搞點(diǎn)水果切成小塊,給顧客免費(fèi)試吃.大點(diǎn)的水果要切開賣,就是盡量的方便顧客,服務(wù)客氣點(diǎn),絕對(duì)避免爭(zhēng)吵.5、進(jìn)貨去大型的批發(fā)市場(chǎng),少進(jìn)勤進(jìn)!避免積壓.6、投資有2萬元(不包括租房辦證)就可以小規(guī)模做啦,如果有資金就做大點(diǎn),越大就越有競(jìng)爭(zhēng)力!做大時(shí)可以配售些其它商品.八、快問快答

1、門頭的選擇很重要、一個(gè)優(yōu)越的位置往往會(huì)使生意更加紅火、這也是開頭的第一步、究竟如何才能選擇一個(gè)好門頭呢？有何注意事項(xiàng)？ 人流必經(jīng)之地 大家來回走都看得到的地方 通風(fēng)良好的屋子因?yàn)槟闶撬鍥?/p>

2、與房東的交流問題、如何更好的談妥相中的位置、為自己爭(zhēng)取更多的利益、比如說取暖費(fèi)、物業(yè)費(fèi)的交付、是由哪一方支付、如何避免房子到期后續(xù)租的問題、避免房東坐地起價(jià)？

這些東西開始都好談 因?yàn)槭切聟^(qū) 房租價(jià)格你和其他地方做個(gè)比較 取暖物業(yè)應(yīng)該看你的出租習(xí)慣 總額符合當(dāng)?shù)爻鲎庑星榧纯?簽協(xié)議要正規(guī) 你自然有首先續(xù)租的權(quán)利但是房東能否漲價(jià)你無法控制還是維系好關(guān)系比較合適這個(gè)沒有保障

3、在小區(qū)內(nèi)開店要辦理哪些手續(xù)？

工商執(zhí)照 衛(wèi)生許可消防稅務(wù)

4、貨源的采購(gòu)、如何保證商品的新鮮以及質(zhì)量？

初期少量進(jìn)貨 慢慢有了銷售量統(tǒng)計(jì)的時(shí)候根據(jù)實(shí)際銷售進(jìn)貨

5、蔬果類的商品何時(shí)去批發(fā)、也就是說凌晨幾點(diǎn)去？ 一般凌晨4點(diǎn)左右貨棧開門 越早越好了

九、技術(shù)攻克

1、水果的保鮮技巧 水果儲(chǔ)藏要?jiǎng)t

水果買來后最好歸好類別,不要統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱,要根據(jù)種類的不同選擇相應(yīng)的儲(chǔ)藏方式。對(duì)于容易腐爛的水果,如草莓、芒果、山竹、獼猴桃、南國(guó)梨等,盡量少買,買來后盡快吃掉,對(duì)于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果,如香蕉,應(yīng)該選擇陰涼、干燥的地方放置,而諸如葡萄、提子等買回來后最好摘掉不太健康的果粒,然后放入干燥的保鮮袋保存在冰箱里,因?yàn)榇祟愃此髸?huì)加快其腐爛的速度。水果怎么保鮮呢? 對(duì)于水果保鮮,其實(shí)最簡(jiǎn)便的方法莫過于買回家放在冰箱里低溫保存了,不過有幾點(diǎn)需要稍微注意一下: 第一,冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住,防止水分蒸發(fā),如果沒有紙袋用塑料帶也可以,但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用,避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。第二,注意儲(chǔ)藏溫度。每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同,而一般冰箱的儲(chǔ)藏溫度在3-6°C,如果這個(gè)溫度不是最適溫度的話就會(huì)使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完,一般以一周以內(nèi)最好。

第三,對(duì)于一些熱帶水果,比如香蕉,菠蘿,木瓜,芒果等等,他們的最適保存溫度比較高,所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲(chǔ)存就可以了。如果儲(chǔ)存的溫度過低,反而會(huì)導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或褐變,比如香蕉放在冰箱皮很快就會(huì)變黑。

第四,某些水果在儲(chǔ)存是會(huì)產(chǎn)生乙烯,有催熟的作用。比如蘋果,梨,香蕉等,最好將他們跟別的水果分開儲(chǔ)存,以免加速水果的成熟和老化,影響質(zhì)量。常見水果的保鮮法 荔枝保鮮

荔枝,一盆水大約加10克的食鹽,泡一會(huì)然后晾干,放入水果音樂保鮮袋中,放入零下冷凍層,然后拿出來,常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮柜,提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存,取出后讓其自然解凍,因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;西瓜保鮮

西瓜保鮮看上去其實(shí)非常容易,只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的,因?yàn)榉湃氡涞奈鞴?冰箱會(huì)從西瓜表皮吸干水分,這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用,所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來,連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。香蕉保鮮 因?yàn)橄憬妒菬釒?所以儲(chǔ)藏時(shí)一定要注意溫度的保持(春夏: 8~23攝氏度;秋冬:不低于11攝氏度。)萬萬不可把香蕉放在冰箱里冷藏,這樣會(huì)加快香蕉“死亡”的速度喲。將香蕉放入保鮮袋,然后把空氣擠出,放入陰涼地方保存即可。注意香蕉不要擺在蘋果邊上，香蕉容易壞。木瓜的儲(chǔ)藏

木瓜買回來最好馬上食用,如果當(dāng)天買不方便的話最好購(gòu)買有些發(fā)青的尚未成熟的,這樣保存起來比較方便,然后放在陰涼處,如果孕媽咪哪天變換心情,想吃木瓜時(shí)可以將其埋在大米桶中,這樣可以加快它的熟黃速度喲。草莓的儲(chǔ)藏

因?yàn)椴葺畼O易腐爛,所以在挑選、儲(chǔ)存上都要有所講究,最好是買完后當(dāng)天吃掉,如果實(shí)在不能當(dāng)天吃不掉的話,最好放在保鮮袋中冷藏儲(chǔ)存,如果長(zhǎng)期存放的話可以先摘洗干凈,然后放在冰箱的冷凍室里,凍成冰塊,然后在想吃的時(shí)候再在室溫下自然解凍。葡萄保鮮：冷藏保鮮

葡萄運(yùn)至預(yù)冷庫(kù)后應(yīng)打開袋口在－1℃至－2 ℃條件下進(jìn)行預(yù)冷，使葡萄的品溫盡快下降，當(dāng)果實(shí)品溫在24小時(shí)內(nèi)下降到2℃時(shí)，將保鮮劑按使用要求放入袋內(nèi)用雙層紙將包好后的保鮮劑放在葡萄上，效果更佳。

柚子的水分是容易流失，如何才能讓柚子保持新鮮呢？

新鮮完整的柚子，并不需要放入保鮮柜內(nèi)保存，只要把它放在通風(fēng)干燥的地方，不要讓陽(yáng)光直射就可以了。另外，掰開了又吃不完的柚子，只要放入保鮮袋中，封好袋口就可以保證水分不流失，吃不完也無所謂，讓你的胃休息夠了，再繼續(xù)吃吧！吃完以后，柚子皮可以不要扔垃圾桶，要先扔保鮮柜，因?yàn)殍肿悠た梢猿ケｕr柜的異味。

保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應(yīng)用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會(huì)然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮柜，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出后讓其自然解凍，因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;3

表皮很厚的，應(yīng)用保鮮袋保險(xiǎn)法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴?，看上去其?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出;4

與空氣接觸，很容易爛的水果，應(yīng)用陰涼加保鮮袋保險(xiǎn)法。如香蕉，香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。5

不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會(huì)出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時(shí)，溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報(bào)紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態(tài)了。水果的種類：

春季：草莓、菠蘿、芒果、杏、李子。

夏季：西瓜、木瓜、哈密瓜、山竹、櫻桃、香蕉、芒果、火龍果。秋季：蘋果、香梨、山楂、橘子、桂圓、葡萄、荔枝。

冬天時(shí)水果品種最多的時(shí)候，幾乎所有水果都能在市場(chǎng)上買到。比如蘆柑、蘋果、香梨、臍橙、櫻桃、山竹、榴蓮、芒果、草莓......

第五篇：果蔬雕刻

蔬果雕刻

教學(xué)目標(biāo)

1、學(xué)習(xí)用陰刻和陽(yáng)刻的方法雕刻果蔬字畫，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)審美情趣。

2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和想象能力，提高動(dòng)手能力。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：果蔬雕刻的方法。教學(xué)難點(diǎn)：陰刻、陽(yáng)刻的技巧。教學(xué)準(zhǔn)備

學(xué)生準(zhǔn)備：顏色較深的軟硬適中的果蔬，如蘋果、西瓜、冬瓜、蘿卜、地瓜等，中性筆、鉛筆刀或刻刀、水果刀(平口刀)、牙簽等。

教師準(zhǔn)備：多媒體器材、相關(guān)圖片、水果刀(平口刀)、牙簽等。教學(xué)過程

一揭示課題、了解特點(diǎn)

1、學(xué)生交流果蔬雕刻的有關(guān)資料，了解果蔬雕刻的特點(diǎn)與表現(xiàn)形式。

2、教師利用多媒體課件，展示各類雕刻果蔬字畫的形式。從果蔬品種(果蔬的根、莖果等)、雕刻內(nèi)容(祝福語(yǔ)、閃光的名字、花卉圖案等)、形式(橫式、豎式)等幾方面了解雕刻果蔬刻字的特點(diǎn)。二探討需求、提示要點(diǎn)

1、學(xué)生展示準(zhǔn)備的各種蔬菜、瓜、果，以及需要使用的工具。

2、在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生分組根據(jù)自己需要思考設(shè)計(jì)要點(diǎn)，在討論要點(diǎn)過程中引導(dǎo)學(xué)生解決制作時(shí)的難點(diǎn)：陰刻、陽(yáng)刻的技能方法。交流：

雕刻果蔬字畫時(shí)需考慮的要點(diǎn)：

質(zhì)地（果蔬軟硬適中—雕刻字畫邊線流暢富有美感。）色澤（果皮顏色深—刻字效果對(duì)比強(qiáng)烈。）果蔬雕刻的一般步驟：（1）設(shè)計(jì)刻字內(nèi)容及字體 選擇恰當(dāng)?shù)墓?，使用黑色中性筆，用“雙鉤法”寫上文字，注意把握字與字之間的距離。（2）輕劃雙溝線

用刻刀尖沿著雙溝線條劃出凹痕，注意把握刻得深淺度。（3）戳掉果蔬表皮

先用刀尖沿字的邊緣線輕輕地劃一遍，然后再把雙勾線內(nèi)的果蔬的表皮刻掉。如果用平口刀在堅(jiān)硬的西瓜皮上刻字，就不需要第（2）（3）步，可以直接刻字。三設(shè)計(jì)圖紙、交流改進(jìn)

1、學(xué)生分小組討論、填寫、設(shè)計(jì)雕刻字畫的內(nèi)容或字體的草圖。

2、教師巡視指導(dǎo)草圖繪制。

3、利用多媒體實(shí)物投影儀，交流設(shè)計(jì)意圖。

4、根據(jù)前面討論的設(shè)計(jì)要點(diǎn)加以評(píng)價(jià)。

5、引導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)自己的草圖。四分工合作、按圖制作

學(xué)生根據(jù)設(shè)計(jì)圖分工合作，進(jìn)行雕刻果蔬字畫，教師巡視指導(dǎo)，注意發(fā)揮每位學(xué)生的特長(zhǎng)。

五作品展示、總結(jié)收獲

1、指導(dǎo)學(xué)生把雕刻好的果蔬字畫進(jìn)行邊框的裝飾，提出改進(jìn)意見。

2、總結(jié)雕刻果蔬字畫的一般步驟。

3、指導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)作品，提出改進(jìn)建議，對(duì)自己的作品做出適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)。六拓展創(chuàng)新、巧妙運(yùn)用

在雕刻果蔬字畫的基礎(chǔ)上，用類似的方法進(jìn)行刻制各種花卉，小型的花鳥魚蟲，大型的飛禽走獸，風(fēng)景建筑等。板書設(shè)計(jì)： 果蔬雕刻我認(rèn)識(shí)

雕刻美麗 果蔬雕刻更美麗

我的問題 切：注意刀與原料保持垂直，一刀到底

教學(xué)反思：

成功之處：本節(jié)課把對(duì)于果蔬雕刻的認(rèn)識(shí)分成了三個(gè)層次來完成，一是大型雕刻的美，二是小型雕刻的精美，三是果蔬雕刻的精妙 絕倫，層次不同，但與學(xué)生的生活貼近，教學(xué)具有層次，認(rèn)識(shí)不斷深入。在教學(xué)技法時(shí)，學(xué)生遠(yuǎn)距離的看了，圖片的展示；近距離的觀摩了，教師的示范；小組討論了相關(guān)的注意事項(xiàng)；親身體驗(yàn)切馬鈴薯的過程，并且把切好的原件進(jìn)行了簡(jiǎn)單的創(chuàng)意組合。在這一教學(xué)中從不同的角度分化了教學(xué)難點(diǎn)，突破難點(diǎn)，實(shí)踐難點(diǎn)扎實(shí)有效。不足之處：切這個(gè)簡(jiǎn)單的雕刻技法學(xué)生十分了解，但是在提升學(xué)生進(jìn)行切其他形狀時(shí)，準(zhǔn)備的材料不足，對(duì)于原料的使用是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，怎樣用更好。