第一篇：餐廳服務(wù)員操作技能訓(xùn)練三步曲

餐廳服務(wù)員操作技能訓(xùn)練三步曲

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2014年01月12日 點擊

數(shù)： 1708 【收藏】 【討論交流】

餐廳服務(wù)員操作技能訓(xùn)練的“三步曲” 餐廳服務(wù)員的操作技能是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中表現(xiàn)在客人面前的實際活動方式，它包括托盤操作、口布折花操作、中西餐斟酒操作、擺臺操作、鋪臺布操作、上菜和分菜操作等等。對餐廳服務(wù)員進行崗前操作技能的訓(xùn)練，是崗前培訓(xùn)工作的一項重要內(nèi)容。由于餐廳對客服務(wù)“面對面”的特點，在對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)的時候，應(yīng)對餐廳服務(wù)操作技能的訓(xùn)練提出特別的要求，一般要經(jīng)過三個步驟，即餐廳服務(wù)操作技能訓(xùn)練的“三步曲”。

第一步曲是“會”。

餐廳服務(wù)員首先應(yīng)了解餐飲操作技能的操作要領(lǐng)，初步掌握餐飲操作技能。

這一過程分四個階段。

第一個階段：講解，將餐飲服務(wù)操作技能每一環(huán)節(jié)的基本要領(lǐng)和操作程序講解清楚。

第二個階段：示范，將餐飲服務(wù)技能每一環(huán)節(jié)的基本操作要領(lǐng)和程序展示在學(xué)員面前，要求學(xué)員看清楚弄明白。

第三個階段：練習(xí)，每一個學(xué)員模仿老師的示范操作進行反復(fù)練習(xí)。

第四個階段：糾正，為每一位學(xué)員的具體操作按操作要領(lǐng)和操作程序要求進行糾正，直到其操作正確、符合標(biāo)準(zhǔn)為止。第二步曲是“熟練”。

操作技能的熟練是指學(xué)員在模仿的基礎(chǔ)上，將一系列的動作經(jīng)過有目的、有計劃、有步驟的反復(fù)訓(xùn)練，使之逐步達(dá)到準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)和自動化，并對各種變化的條件具有高度的適應(yīng)性，在餐廳服務(wù)技能操作方面達(dá)到高度的完善。例如，10分鐘內(nèi)完成10-15種口布折花的要求，16分鐘完成一張中餐宴會臺面的布置等等。餐飲服務(wù)操作技能的熟練要求，是提高餐飲服務(wù)效率的重要保證。

第三步曲“優(yōu)美”。

從飲食美學(xué)角度分析，賓客用餐的過程是一次綜合性的審美活動的過程：餐具造型和餐臺布置可培養(yǎng)審美趣味；服務(wù)員的儀表、席間的音樂可激發(fā)審美趣味；舉止文雅、態(tài)度熱情，可使人產(chǎn)生愉快的感受；色、香、味、意俱全的精美佳肴可使人的視覺、味覺和嗅覺得到一種交叉性生理享受轉(zhuǎn)化體驗，因此，從客人物質(zhì)利益和審美需求出發(fā)，用餐中所包括的一切細(xì)節(jié)都應(yīng)該是美的。

因此，餐廳服務(wù)員的服務(wù)過程不是一個簡單的取菜送飯的過程，而是一個涉及服務(wù)藝術(shù)的綜合過程，服務(wù)員的形象、儀表、態(tài)度、談吐、舉止，特別是服務(wù)操作技能，往往自覺或不自覺地成為客人直接審美評價的對象。餐廳服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)講究表演效

果：餐廳服務(wù)員好比是演員，一上舞臺，一個“亮相”就能以其獨特的魅力，把觀眾吸引住，產(chǎn)生一種“光環(huán)效應(yīng)”。上海APEC會議期間的一次總統(tǒng)們的就餐中，曾安排過一道菜----北京烤鴨，上菜時選派了一名服務(wù)人員進行了片鴨表演，其表演手法（用刀技巧）經(jīng)過魔術(shù)師的指點后，效果遠(yuǎn)勝過烤鴨本身的美味。因此，餐廳服務(wù)員操作技能訓(xùn)練在達(dá)到“熟練”的基礎(chǔ)上再達(dá)到“優(yōu)美”的要求。

要達(dá)到餐廳服務(wù)操作技能“優(yōu)美”的要求，除了對學(xué)員進行必要的美學(xué)知識的教育外，在對學(xué)員進行餐廳服務(wù)崗前操作的訓(xùn)練中，必須特別注意餐廳服務(wù)操作技能動作的協(xié)調(diào)、規(guī)范，給客人一種美的享受。應(yīng)特別注重以下操作技能的訓(xùn)練：優(yōu)雅的站立姿勢、優(yōu)美的走姿、引領(lǐng)的手勢、使用托盤的姿勢、斟酒的動作、上菜和分菜的手法、臉部的表情等等。

閱讀更多相關(guān)知識，返回【 餐飲服務(wù)技能 】欄目列表 6

第二篇：口才訓(xùn)練三步曲

平時我們會看電視，看報紙，看雜志，看書，交談，觀察。在這些活動中，有可以拓展話題的源泉。拿一個本子，把在這些活動中聽到看到想到的趣事，要事，重要觀念，好句子等記下來或剪貼下來，然后一天記下一兩句或一兩件趣事。強烈要求注意，不要貪多。

一個月后，你會發(fā)覺自己的思想豐富了許多，而且有血有肉。

這是第一步的訓(xùn)練。

第二步，就是你在記憶東西的同時，要思考那些觀點，概念。我舉個例好了，卡耐基說：愛一個人就要給他自由。一般我們聽到看到，就會習(xí)慣地接受或批判，或略過。不加深思，可是我不推薦你這么做。你要把自己的口才訓(xùn)練本中的觀念加以分析。

有了一個深思的過程。談起來就得心應(yīng)手了。

第三步：從家人開始，進行交談。不要只顧自己的口才訓(xùn)練成果，你要去留意他人在談些什么，他人感興趣什么。從他人的交談中，找到與自己知道的有交集的。切進去。開始你的談?wù)?。這里，注意他們的唇，還有他的肩，手。如果他要發(fā)表意見，從他的肢體上，有一些表現(xiàn)，你就要讓出談話權(quán)，引導(dǎo)他談?wù)?。注意：真正善談?wù)呤巧坡犝摺Ｉ坡犝呒词挂话l(fā)一言，他們也會認(rèn)為你是最好的談?wù)撜摺?/p>

然后，你可以到工作場所，朋友之中等，試試你的訓(xùn)練。

第三篇：寫作訓(xùn)練三步曲

寫作訓(xùn)練三步曲

寫作教學(xué)在語文教學(xué)中占有重要的位置，從今后的工作生活角度講，表達(dá)能力的強弱直接體現(xiàn)了一個人的素養(yǎng)；從應(yīng)試的角度講，中考試卷中寫作占有半壁江山。筆者在寫作教學(xué)上不斷總結(jié)經(jīng)驗，逐漸摸索出自己的一套寫作教學(xué)模式，起名叫――“三步曲”。

第一步：入門

這里所說的入門不是一般意義的寫作入門，不是寫作技法的講解，不是語言修辭的訓(xùn)練，而是走出寫作的陰影，重新燃起對寫作的興趣。筆者用六周左右的時間完成這一步。

1）美文欣賞，輕松面對。師生欣賞佳作，其中有教師準(zhǔn)備的，也有學(xué)生準(zhǔn)備的，都是文質(zhì)兼美的好文章。如學(xué)生比較喜歡的畢淑敏、周國平、余秋雨等作家的美文，還有一些和學(xué)生思想生活接近的中考滿分優(yōu)秀作文。讓學(xué)生在閱讀中領(lǐng)略其中的美，輕輕松松地面對寫作，激發(fā)他們對美的追求，從而產(chǎn)生一種躍躍欲試的沖動。

2）日積月累，豐富素材。要求每人準(zhǔn)備積累本、粘貼本。將優(yōu)美篇章、妙詞佳句等摘錄下來，師生交流、賞析。每節(jié)課的課前5分鐘學(xué)生介紹自己最得意的積累作品，并談自己的看法。這樣做無形中鍛煉了學(xué)生的表達(dá)能力。

3）勤于動筆，抒發(fā)情懷。要求學(xué)生養(yǎng)成寫日記的好習(xí)慣。每周至少兩篇，每周利用一節(jié)課的時間展示優(yōu)秀日記。這些在班上展示的優(yōu)秀作品，是教師挑選或小組推薦的好作品。對這些作品不做整體評價，而是發(fā)現(xiàn)閃光點，哪怕很小的閃光點也抓住不放，及時鼓勵，讓學(xué)生體味成功，看到希望。小練筆，不寫大作文，壓力小，消除了對作文的恐懼和煩膩，收效很好。

第二步：專項訓(xùn)練

這步大致用8周時間，包括立意、選材、構(gòu)思、語言、技巧。

1）立意。立意決定著材料的取舍，還影響著文章的謀篇布局、表達(dá)手法等。立意的高下是文章成敗的關(guān)鍵?？偨Y(jié)立意時要注意的問題及方法?；鬄樾?，立意顯真情；推陳出新，立意見新穎；反彈琵琶，立意求深刻?！皺M看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”，從各個側(cè)面、各個角度展開，由此及彼、由表及里的聯(lián)想和思考。

2）選材。如果說立意是作文的靈魂、統(tǒng)帥，那么材料就是文章的血肉。選擇典型、新穎、精煉的材料是中考作文制勝的又一絕招。所以第二項專項訓(xùn)練就是選材。設(shè)計話題，擬定文題，確立主題，學(xué)生討論，說出自己的選材。例如，以改革開放三十年的巨大變化為話題的選材訓(xùn)練中，學(xué)生交流了自己的素材。有的取材老照片的故事，爺爺奶奶的黑白照、爸爸媽媽的彩照、哥哥嫂嫂的婚紗照；有的取材幾代手機的變化；有的取材鄉(xiāng)村的村村通公路；有的取材奶奶的時尚新裝……通過交流，學(xué)生覺得都有的可寫，不再為寫什么發(fā)愁了，并從中確立了新穎的角度。選材要扣主旨，要力求新穎，要巧于選擇具有時代氣息的材料，要調(diào)動積累，讓材料庫中的材料復(fù)蘇，為己所用。

3）構(gòu)思。話題作文曾是中考的主流，既不限定選材和立意，也不規(guī)定文體的運用，給考生提供廣闊的空間和較大的自由度。文體不限的寫作要求其宗旨是要在文體這個層面上，張揚學(xué)生的寫作個性，活躍考生的思維方式，展示自己的語言才能。于是各種避俗求異的形式創(chuàng)新之花競相綻放。有書信式、故事新編式、合同式、小標(biāo)題式、日記式、對話式、題記式、戲劇式、實驗報告式等，詳細(xì)地介紹每種創(chuàng)新形式需要注意的問題及所適應(yīng)的不同類別的文章。

4）語言。作文是語言的藝術(shù)，對學(xué)生的語言干澀無味、缺少豐腴美艷之感的現(xiàn)狀，筆者進行了語言的專項訓(xùn)練。包括仿寫句子的大量練習(xí)，還設(shè)計了生動形象寫人法、精彩議論抒情法、情景交融寫景法的專項練習(xí)。學(xué)生寫出了這樣的好段落：“風(fēng)度是大雨中為人撐開的小傘，風(fēng)度是驕陽下替人遮陰的大樹；風(fēng)度是諸葛亮空城上坦然的琴聲，風(fēng)度是周總理外交中從容的回復(fù)；風(fēng)度是指揮家飄逸的手勢，風(fēng)度是思想家睿智的頭顱；風(fēng)度是司儀得體的舉止，風(fēng)度是模特優(yōu)美的款步?！?/p>

5）技巧。這項訓(xùn)練包括擬題、開頭、結(jié)尾的技巧?？梢赃M行這樣的訓(xùn)練：為話題、材料作文擬出新穎的題目，給半命題作文補充題目，設(shè)計話題，規(guī)定題目，寫出作文的開頭結(jié)尾等。學(xué)生沒有寫作的壓力，很輕松，且有成就感。

第三步：整體寫作

1）準(zhǔn)備階段：提前公布作文題目，讓學(xué)生準(zhǔn)備材料。2）討論階段：針對作文題目，發(fā)動學(xué)生從立意、選材、構(gòu)思等方面討論，打開思路。3）學(xué)生寫作階段：綜合作文討論課上同學(xué)們對文題的意見和自己的見解，列作文提綱，開始寫作。4）作文評價階段：在作文評價課上讓學(xué)生唱主角，教師組織引導(dǎo)。分組閱文，每組循環(huán)閱讀其他組若干作文，按A/B/C/D評出等級。小組綜合評價，寫出評價意見。然后推選佳作，在課堂上朗讀。學(xué)生指出優(yōu)缺點，并提出改進建議。發(fā)言過程中，同時思考自己的文章還存在哪些問題。進而擴展學(xué)生作文的層面。5）學(xué)生修改階段：根據(jù)評改課上學(xué)生的意見和教師的總結(jié)，修改作文。

（作者單位：河北省唐山市豐潤區(qū)豐潤鎮(zhèn)中學(xué)）

第四篇：餐廳服務(wù)員自我提升4步曲

餐廳服務(wù)員自我提升4步曲

很多人尤其是服務(wù)員認(rèn)為做服務(wù)員很卑微，所以不愿意到飯館從事前廳服務(wù)工作。他們的理由是，現(xiàn)在提倡人人平等，憑什么我要為別人端茶送水，不僅看別人的臉色有時還要挨罵。絕大多數(shù)的服務(wù)員認(rèn)為自己的工作很低下沒有尊嚴(yán)，在顧客面前很傷自尊心。

其實以多年從事餐飲服務(wù)的經(jīng)驗來看，這些都是服務(wù)員的錯誤認(rèn)知。事實并不是像他們想象的那樣，每個人都能實現(xiàn)自我價值。只是大家的工作形式不同，為顧客的服務(wù)方式不同，究其本質(zhì)而言都是一樣在位別人服務(wù)。

有句俗話，行行出狀元。只要你在服務(wù)崗位上真誠地付出，努力工作，在餐飲行業(yè)你也一樣可以打出屬于自己的一片新天地。關(guān)鍵是，我們餐飲人要為這個目標(biāo)而奮斗并堅持下去。那么具體應(yīng)該怎么做呢，以下幾點總結(jié)可作參考。

好心情提升工作質(zhì)量

無論做什么工作，都必須保持良好的心態(tài)，控制好自己的情緒，并學(xué)會調(diào)節(jié)，做到公私分明，切忌把生活中的不良情緒帶到工作中。

注重細(xì)節(jié)提升服務(wù)水平

細(xì)節(jié)決定成敗。在餐飲行業(yè)服務(wù)中，細(xì)節(jié)更是無處不在。比如，顧客去餐廳就餐落座時，每家店的服務(wù)千差萬別，有的餐廳會端來免費的茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什么也不給。區(qū)區(qū)“水事”餐廳也許覺得是小事一樁，沒什么可在意的，但消費者心里的感受卻不一樣。

超前意識提升個性化服務(wù)

比如當(dāng)客人向服務(wù)員反映需要加幾個杯子時，我們需要想到同時準(zhǔn)備茶葉，開水等，要做到永遠(yuǎn)比客人想得超前一點，體現(xiàn)出服務(wù)的個性化，這樣才能使客人喜出望外。

節(jié)約意識提升主人翁精神

所謂眾人拾柴火焰高，無論是上下級之間，還是同事之間，都需要協(xié)作，把我店當(dāng)成自己的家，把同事當(dāng)成自己的兄弟姐妹，互相幫忙，包容，積極向上，同心協(xié)力把“家”經(jīng)營好。要達(dá)到這個目標(biāo)不僅需要創(chuàng)造，還需要節(jié)約。很多餐飲店每天高朋滿座，一個月下來利潤卻沒有多少，原因就在于沒有做好成本控制，低值易耗品消耗太大，不要小看一瓶洗潔精，一袋洗衣粉，一度電，一方氣，一粒米，如果每個人都有節(jié)約意識，每人每天節(jié)約一點，合起來的數(shù)字式相當(dāng)可觀的，而這些服務(wù)員的節(jié)約意識是分不開的。

第五篇：人生三步曲

人生三步曲

感

謝

人生一路風(fēng)風(fēng)雨雨，光靠一個人去扛去頂，很多溝溝坎坎的地方是過不去的。當(dāng)然，我們不能違心去想，到了困難的時候，就能夠意外獲得貴人的相助。

我們生存于社會這個大家庭當(dāng)中，要想獲得幫助，就要自覺去幫助別人；要想獲得溫暖，就應(yīng)該向他人釋放暖流；要想獲得尊重，就必須去尊重他人。送人玫瑰，手有余香。幫助別人，就是幫助自己；獻(xiàn)出愛心，就能收獲愛心。只有人人都獻(xiàn)出一點愛，世界才能變成美好的人間。

人生的道路，我們一路都要感謝。

在陌生的城市，感謝好心人為你指點迷途；在創(chuàng)業(yè)的初期，感謝讓你賺到第一桶金的親友；在無情的自然災(zāi)害來臨之時，感謝為你打開生命之門的解放軍戰(zhàn)士；在病魔突如其來之時，感謝為你解除病痛的醫(yī)者仁心；在人生低谷之時，兄弟和閨蜜對你的全力支持和不離不棄……

感謝你的父母，他們給了你生命；感謝你的師長，他們給了你知識和力量；感謝你的朋友，他們給了你無私的幫助；還要感謝你的敵人，他們讓你越挫越勇，變得更強大。

情 懷

做人就要做有思想，有情懷的人。選定目標(biāo)后，就要有一種不達(dá)目的，決不罷休的勇氣和決心。人生天地之間，要包容萬物的胸襟，要有懷揣天下的情懷。

人生有情，心懷天下。

情懷，是常懷感恩之心。學(xué)會感恩，就是要學(xué)會懂得尊重他人，對他人的幫助時時懷有感激之心；學(xué)會感恩，要擁有一顆感恩的心，一個人只有懂得感恩，才會懂得付出，懂得付出后，才能獲得感恩；學(xué)會感恩，要培養(yǎng)謙虛的品德，對待比自己弱小的人，要知道躬身彎腰伸出援助之手；學(xué)會感恩，要有奉獻(xiàn)精神，無論做什么事，應(yīng)以“公”為先，做一個大公無私，樂于奉獻(xiàn)的人。

情懷，是常存敬畏之情。要常存敬畏歷史之心，常存敬畏法紀(jì)之心，常存敬畏權(quán)力之心。敬畏歷史，要使自己的工作經(jīng)得起實踐和歷史的檢驗；敬畏法紀(jì)，就是要牢固樹立正確的法紀(jì)觀念，任何時候、任何場合都要做遵紀(jì)守法的表率；敬畏權(quán)力，就是要牢固樹立正確的權(quán)力觀，讓自己所做的工作不辜負(fù)人民的期望。

情懷，是常修自律之德。做人做事以德為先，牢牢守住道德的底線，加強道德修養(yǎng)，培養(yǎng)自律能力。常省自身之過，常存自律之心。“靜以修身，儉以養(yǎng)德。”嚴(yán)于律己，寬于待人。做人，但求心底無私天地寬；做事，講求敬業(yè)執(zhí)著甘于奉獻(xiàn)。

堅

守

荀子曰：“故不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海?！敝灰覀冋J(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)后，堅定執(zhí)著，持之以恒，努力堅持到底。夢想將不再是夢想，而必將成為現(xiàn)實。

我們每個人都會被挫折纏繞的時候，每當(dāng)這時，我們不要選擇逃避，堅守信念的力量，越在最緊要關(guān)頭的時候，越要鼓足勇氣，迎難而上，絕不退縮，終會撥云見，放飛希望！

有一種信仰叫堅守，有一種堅守叫忠誠。

我們的理想需要堅守，我們的事業(yè)需要堅守。堅守，正是努力追求，執(zhí)著付出的工作狀態(tài)的一個縮影；更是一種永不放棄、甘于平凡的時代精神。