第一篇：前廳服務(wù)員餐前后工作標準

前廳服務(wù)員餐前后工作標準

一、衛(wèi)生范圍

1：臺面衛(wèi)生(包括渣盤、茶杯、水杯、筷子、調(diào)味盅、紙巾盒牙簽筒、湯漏勺子、爐具鍋圈等)

2：凳子、菜架衛(wèi)生

3：備餐柜衛(wèi)生（包括觸摸屏、垃圾桶、茶壺、湯壺、渣盤、茶杯、水杯、筷子、湯漏勺、紙巾、衣套、小勺、醋、耗油等調(diào)味品）

4：周邊衛(wèi)生（墻體、電視機、玻璃、窗戶花格、植物、消防器材、垃圾桶等）

5：地面衛(wèi)生

6：儀容儀表

二、衛(wèi)生標準

1．臺面要求用洗潔精水擦拭干凈，再用干爽的毛巾擦拭一遍，做到臺面無油漬、水跡，光亮干爽。

2．調(diào)味盅、紙巾盒要求整體清潔，調(diào)味盅調(diào)料為7分滿，盅口要干凈，調(diào)味品內(nèi)無油漬、無異味、無雜物，紙巾盒內(nèi)紙巾為13—15片，牙簽為8分滿、醋為8分滿。

3．爐具用毛巾和溫熱水擦拭，做到光亮干凈，嚴重的可以用鋼絲球擦拭。

4.鍋圈使用少許的白醋加鋼絲球擦拭，做到鍋圈無污漬、銹跡，光亮干爽。

5.餐具、杯具使用干凈的毛巾擦拭，做到無破損、缺口、無污漬、油漬，潔凈光亮。

6筷子使用開水煮沸消毒后擦干使用，揀出長短不一的、有彎曲現(xiàn)象的。

7.凳子、菜架使用洗潔精水清洗的毛巾擦拭，要求整體干凈，無污漬、油漬。

8．備餐柜使用洗潔精水清洗過的毛巾對內(nèi)外進行擦拭，做到無污跡、油漬。

9.托盤、開水瓶、茶壺、垃圾桶，先用干凈的毛巾清洗，再用干毛巾擦干，做到無水跡、油漬。

10.衣套要求干凈整潔，疊放有序。

11.周邊衛(wèi)生要求徹底到位，不遺留衛(wèi)生死角。

12.地面衛(wèi)生要求先清掃，后用熱水加洗潔精拖地，特別是桌椅板凳下面要托到位，做到地面干凈無雜質(zhì)，干凈整潔。

三、擺臺標準

1.擺臺前必須把桌面清理干凈，做到無水跡、油漬，光亮干爽。

2.擺臺前凳子規(guī)放整齊，要求桌子下邊緣和凳子邊緣部分成水平線，兩條凳子中線和桌子中線對齊。

3.用渣盤定位，渣盤邊緣距離桌邊一指寬。

4茶杯倒扣在渣盤正中，不歪斜。

5玻璃杯擺于渣盤的正左方，距離渣盤一厘米。

6.筷子擺于桌邊，于桌邊平行，渣盤平分筷子。

7調(diào)味盅擺于距桌邊過道的對面的右邊，左右分別擺鹽、味精、醋壺，斜對面擺耗油盅、牙簽筒、紙巾盒。

8．菜架放于過道邊，要求擺放整齊，與凳子成一條直線。

六、備餐標準

1．每個備餐柜要求紙巾2層、衣套20個、渣盤30個，茶杯30個，玻璃杯20個，筷子40雙，漏勺6個，湯勺4個，空碗10個，淺碗16個、煙缸6個。

2.打包袋大、中、小各一把。

3.眼鏡布、手機套、橡巾等各10個，牙簽2包。

4.備餐柜備齊所有調(diào)味品。

七、檢查時間（每日11:20和17:20由負責人檢查，不合格者要求重做并做出處罰）

第二篇：優(yōu)秀前廳服務(wù)員標準

優(yōu)秀前廳服務(wù)員標準

標準一：合作精神

服務(wù)人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣才能使工作更順利地完成。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)該能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻反應(yīng)在何處以何種方式來協(xié)助同事。這樣積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

標準二：誠實與禮貌

同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時，才會贏得客人的好感。平時注意培養(yǎng)應(yīng)有的修養(yǎng)，餐廳的生意才能更好，才能達到餐廳贏利的目的。

標準三：做事專注

服務(wù)員必須隨時清楚每一張餐桌的現(xiàn)狀。謹慎觀察用餐者的用餐進度是必要的，預(yù)先估計何時應(yīng)再倒酒，何時餐具需要清理，或如何協(xié)調(diào)一些點餐，這些都需要服務(wù)員把注意力集中在手邊的工作上。

標準四：節(jié)儉，不浪費

◇ 服務(wù)人員要避免浪費，就要做到：

◇ 輕拿輕放瓷器和玻璃器皿。

◇ 不要將餐具當做垃圾一樣一同拋棄。

◇ 供應(yīng)標準規(guī)格的分量。

◇ 避免臺面有污點。

◇ 在加茶及湯前事先征詢客人的意見。

標準五：行動有效率

行動有效率是指事半而功倍，很快地對菜單進行分類，并且能快速地進行上菜服務(wù)，可以節(jié)省時間，并把節(jié)省的時間，用來對客人提供較好的服務(wù)。

標準六：敬業(yè)

餐飲服務(wù)員不適合懶散的人。工作前思考 與準備非常重要。在服務(wù)開始前，應(yīng)完成所有的準備工作。

標準七：自律

店內(nèi)不是讓員工聊天的地方。服務(wù)員只能討論與工作有關(guān)的話題，也應(yīng)盡量避免與正在工作中的同事講話。如客人打開了話匣子，話題也僅及所服務(wù)的餐食。說話時應(yīng)使用清楚的聲音和愉快的音調(diào)，千萬不可太大聲。好的服務(wù)應(yīng)是安靜的。服務(wù)中的“五聲”與“四勤”

禮貌服務(wù)態(tài)度五聲：

1顧客進店有“迎聲”

2.顧客詢問有“答聲”

3.顧客幫忙有“謝聲”

4.照顧不周有“歉聲”

5.顧客離去有“送聲”

服務(wù)四勤：

1.眼勤：隨時注意客人的舉止動態(tài)，及就餐表情。

2.手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。

3.口勤：多征求客人的要求與意見。

4.腳勤：多走動，多擺臺。

第三篇：餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作標準

餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作標準

1．目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺，確保賓客就餐滿意，特制定本規(guī)范。職業(yè)餐飲網(wǎng)提示：缺少圖片2．適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作。3．職責：3．1餐廳經(jīng)理負責本規(guī)范的實施工作。3．2餐廳領(lǐng)班負責本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。3．3餐廳服務(wù)員負責本規(guī)范具體操作工作。4．標準與實施步驟；4．1標準：4．1．1擺臺使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無破損。4．1．2餐廳服務(wù)員需嚴格按照擺臺規(guī)范操作，無漏擺或錯擺。4．2實施步驟：4．2．1根據(jù)TA—F&B—03《鋪換臺布作業(yè)指導(dǎo)書》鋪臺布。4．2．2中餐早餐擺臺方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-14．2．3中餐便餐擺臺方法：4．2．3．1服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。4．2．3．2骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。

4．2．3．3口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．3．4湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。

4．2．3．5筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1．5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）

4．2．3．6牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字體朝向筷子。4．2．3．7茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1．5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。4．2．3．8杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。4．2．3．9花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳情況而定。4．2．3．10調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。4．2．3．11煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，煙灰缸的上端與水杯平行）。中餐便餐擺臺方法見圖FM—F&B—31-24．2．4中餐宴會擺臺方法：4．2．4．1確定席位：a．首先確定主人位，根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。．主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。c．副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。d．副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側(cè)首席位置，二是安排在副主人位右側(cè)的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。其他的座次按順序安排。中餐宴會座次安排見圖FM—F&B—31-34．2．4．2宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現(xiàn)宴會檔次的規(guī)格。4．2．4．3餐、酒用具的擺放：4．2．4．3．1骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。4．2．4．3．2口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。4．2．4．3．3酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1．5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。4．2．4．3．4筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm，筷身距骨www.hao315.tv 財富故事農(nóng)村創(chuàng)業(yè)故事 財富人生 生財有道農(nóng)廣天地

碟18．5cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。4．3．4．3．5牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長柄勺右側(cè)，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。4．2．4．3．6公用勺、公用筷的擺放：應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。4．2．4．3．7煙灰缸的擺放：從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。4．2．4．3．8火柴的擺放：火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。

4．3．4．3．9餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準，餐椅之間距離均等。4．3．4．3．10菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應(yīng)擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。4．3．4．3．12中餐宴會擺臺效果要求：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。www.hao315.tv 財富故事農(nóng)村創(chuàng)業(yè)故事 財富人生 生財有道農(nóng)廣天地

第四篇：前廳服務(wù)員每日工作

職位任務(wù)-Task

2前臺服務(wù)員每日工作流程

說明：前臺服務(wù)員每日工作流程包含了早班和夜班服務(wù)員的工作流程。

步驟-Steps

1.崗前準備

標準-Standard

?

提示-Tips

提前到崗，整齊著裝 注意儀表儀容

閱看《前臺交接班記錄表》和前臺各類記錄本

A、復(fù)核各類移交物品和票據(jù)

? 佩帶工號牌 ? 可淡妝上崗

? 《叫醒記錄本》、《借物登記

本》、《預(yù)定本》、《前臺交接班記錄本》等

?

2.接班

?

B、仔細閱看特殊交接內(nèi)容

?

查看PMS系統(tǒng)中房態(tài)和流量 交接事項確認無誤后，在《前臺交接班記錄表》上簽字

?

3.提供前臺服務(wù)

? ?

主動問候來往的客人 按客人需求提供服務(wù) 客人消費、預(yù)付款入系統(tǒng) 客人預(yù)定或入住信息輸入系統(tǒng) 離店客人及時封帳

查詢PMS系統(tǒng)應(yīng)交款項與前臺現(xiàn)

金、信用卡消費憑證一致 隨時查看流量

查看應(yīng)到未到客人的保留時間 查看在店客人余額

對余額不足或有欠款的住客房催繳預(yù)付款

? 面帶微笑，目光注視 ? 嚴格按標準執(zhí)行服務(wù)流程 ? 《收銀員交款報告》中顯示的帳目應(yīng)與前臺現(xiàn)金（除備用金外）相符

? 客人預(yù)定或上門入住時，及時作出回應(yīng)

? 做好到店前的確認工作 ?

4.關(guān)注PMS系統(tǒng)

? ?

?

?

?

?

5.催繳預(yù)收款

?

?

前臺服務(wù)員每日工作流程(續(xù))步驟-Steps

6.交班 標準-Standard?提示-Tips

按標準執(zhí)行日審或夜審

清點、移交相關(guān)物品和票據(jù) ?

? 重要事項做好移交記錄

填寫《前臺交接班記錄本》交接

事項經(jīng)接班人確認無誤 ? 重要事項口頭重復(fù)交接 ?

7.夜班注意事項 ? 開啟酒店店招

跟蹤或處理特殊情況的房間?

A、20：00時，聯(lián)系余額不足的無行李或少行李房間的客人，必要時作欠款離店處理

B、21：00時，致電DND，防止客? 處理結(jié)果記錄在《前臺交接班記錄本》

? 處理結(jié)果記錄在《前臺交接班

人發(fā)生意外

? 記錄本》

夜間安全工作

A、備用金安全存放

B、現(xiàn)金抽屜上鎖,鑰匙隨身

攜帶

? ? , 前臺只留少許備用金

引導(dǎo)客房夜班做好夜間安全和大堂區(qū)域衛(wèi)生

第五篇：服務(wù)員工作標準

服務(wù)員工作標準

1、首先客人進店之后一個人迎客，不要兩三人湊到一起，（包括讓客人就座），問幾位，是否定桌。

2、等客人就坐之后第一時間給菜單，倒水。

3、落單時要告訴客人點多少菜，最后在仔細點單，“并簽字”以免出問題。

4、傳菜生上菜后，一個人下菜，不得都去上，以免其他客人沒人照顧，下菜后簽字，如有上錯，或缺菜，急時處理，如有處理不了，給上級反應(yīng)，點火時注意煤氣的大小。

5、因每個人都有自己的坐位號，上班時不要三兩個人站在一起聊天。

6、有空閑時間來回巡臺，主要關(guān)注湯的多少，火的大小，客人桌下的雜物，空碟子的收去。

7、等客人吃完時，拿菜單到吧臺，進行交費，如有剩余的菜，問客人是否打包，酒水未打開的問客人是否推掉。

8、然后送各人出門，禮貌用語。

9、“傳菜生”，在上菜時記準臺號，以免上錯。

10上菜時看菜里是否有雜物等，急時處理，并向后堂師傅反應(yīng)。

10、上菜路上注意安全，路上有客人用禮貌用語，說讓路…..11、路上注意安全，以免碰到客人或其他東西。

12、服務(wù)員下完菜后，注意周圍是否有空鍋，空盤等，及時收取。

13、注意料臺的衛(wèi)生和料的多少，及時添加。

14、考核管理制度

15、按時上下班，不遲到，不早退，不離崗，不串崗，遲到15分鐘之內(nèi)罰20元半個小時罰款1天工資，礦工1天罰3天工資，無全勤獎金。

16、工作服不穿整齊、或不穿、不干凈者發(fā)20元。上班期間不容許戴首飾，如有罰20元

17、上班期間在大廳內(nèi)大聲喧嘩追逐打鬧者罰20元。

18、不聽從安排者罰20元

19、上班時間不容許說閑話，發(fā)現(xiàn)重罰。