第一篇：職工餐廳衛(wèi)生管理標準

職工餐廳衛(wèi)生管理標準

一、天花板、燈口、空調口無塵、無污跡、無蜘蛛網；

二、門窗玻璃清晰、明亮、無污跡，墻壁、掛畫無污跡浮塵；

三、地面無積水、無油污、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

四、餐臺潔白無油跡，餐凳橫梁干凈無塵；

五、不銹鋼柜架、臺、盆等光亮、無油跡；

六、餐具、用具無塵、無污染；

七、溝渠無雜物，溝渠蓋面無污跡，潔凈。

廚房衛(wèi)生管理標準

一、面點區(qū)：

1、廚具、設備擺放整齊、干凈；

2、不銹鋼臺、架柜、冰柜、烤爐無油跡；

3、地面無污跡，無積水，無雜物；

4、冰柜無血水，食品用紙封好。其他食品無變質，無異味。

二、蒸車、鍋灶區(qū)：

1、廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡；

2、爐骰、爐臺、鍋、煙囪無油跡無雜物；

3、湯鍋、打荷臺、蒸鍋內外光潔，無污跡雜物；

4、地面無污跡、無積水，無垃圾；

5、墻壁無污跡、無塵；

6、天花板無蜘蛛網，無吊塵；

7、溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。

三、案子區(qū)：

1、廚具擺放整齊，美觀、干凈；

2、玻璃窗潔亮、墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網和吊塵；

3、案臺、砧板、水池潔凈，無異物，無異味；

4、切肉機、絞肉機內外干凈，無異物，天異味；

5、菜架清潔，采光無遺物，內外洗刷干凈。

四、洗碗區(qū)：

1、用具擺放整齊、干凈、美觀；

2、洗碗機內外光潔、無塵、機內無積水、無雜物、無油跡；

3、放餐臺、沖碗池潔凈，無油污雜物；

4、不銹鋼外架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊和有序；

5、地面干凈無死角，水渠無油跡、雜物和異味。

個人衛(wèi)生管理制度

一、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整齊儀容）；

二、每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）；

三、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲；

四、制服每天更換一次，并力求整潔；

五、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應附帶法網；

六、工作時不穿拖鞋與木屐；

七、不用重味的香水及發(fā)油；

八、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方；

九、不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵；

十、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛；

十一、上廁后，必須洗手，并擦拭干凈。

開餐前檢查制度

一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺面擺設：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈，無缺口、席巾無洞無污漬；

2、臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污。臺椅橫豎對齊或顯圖案形；

3、工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊，餐具布置整齊無歪；

4、地面衛(wèi)生：要做到無雜物紙碎；

5、環(huán)境：燈光、空調設備完好正常；

6、空調、保溫柜開放：提前半小時開放。

三、如果發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級反映，以便及時處理。

食品衛(wèi)生制度

一、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。

二、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質期以內。

三、廚房在對原料進行加工生產的過程，必須嚴格按生產規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他質量要求。

四、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿?。焕洳酥谱?、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進行。

五、用于銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客；服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛(wèi)生保護，以防止生熟交叉污染，確?？腿擞玫牟它c營養(yǎng)衛(wèi)生。

六、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛(wèi)生和安全。

廚房安全管理制度

一、個人的防護：

1、安全措施，從員工本身做起，適當?shù)姆雷o上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部；

2、鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶要扎牢，防止拌倒；

3、帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內，造成嚴重后果。

二、行進的方向：

1、具有規(guī)模的餐廳都定有安全規(guī)則，重視員工的動線安排，廚房動向設定成“單行道”方向進行；

2、廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞；

3、端送熱的盤子要格外當心，提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)；

4、注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應即清除，以免拌倒滑跤。

三、機具的操作：

1、做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸汽鍋爐隔熱自動開關等；

2、熟悉操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近；

3、熟悉電器用具電鍋考箱、電扇及工作燈等之電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關，以免觸電。

四、刀具的使用：

1、刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷；

2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀用，不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。

3、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強使用，以免造成割傷。

五、物料的搬運：

1、考慮人力的重量，應以普通人力能予以移動的重量與容積程度為宜。

2、使用手推車，注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒；

3、物料箱或筐不可堆置過高或堵塞通道及出入口處，造成工作的不便利。

廚房防火安全管理制度

一、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布，應隨時消除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災；

二、炒菜進發(fā)勿隨便離開，或分神處理其他廚務，或與人聊天；

三、油鍋起火時立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不閉時就進用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火；

四、工作時切勿抽煙或將未熄煙蒂隨便放置；

五、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散；

六、易燃、易爆危險物品，不可靠近火燃，例如酒精、汽油、木柴、煤氣鋼瓶、火柴等。不可放置于爐具或電源插座附近；

七、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修；

八、用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器；

九、電線配線除舊；外部絕緣體破裂或插座頭損壞，立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電；

十、使用煤氣爐、煤氣管線，勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用；

十一、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點火及滅火方法，點火之前勿多量煤氣噴出，亦有爆炸危險。熄火時關閉管制龍頭，不可用口吹熄，以至忘記關閉，使煤氣泄出室內，引起火災或中毒危險。

十二、煤氣火災滅火的方法：

1、斷絕煤氣之源；

2、斷絕空氣供給；

3、降低周圍溫度；

4、用泡沫滅火器械滅火。

十三、每日工作結束前時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源或種等開關確實關閉；防火檢查不可遺忘，以防萬一；

十四、萬一起火，要立刻熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好是用消防沙或滅火器來撲滅；

十五、平時注意員工消防宣傳，灌輸員工救災常識，實施救災編組，訓練使用消防器材。滅火器及消防水栓袋經常檢驗，以免失效。并應儲備一些沙包，作為應急之需。

餐廳物資領用制度

一、餐廳前后臺物資領用以標準貯存量為依據(jù)，并根據(jù)營業(yè)情況而定。

二、申領物品必須填寫領貨單，領貨單必須由領貨人簽字、餐廳經理簽字生效，發(fā)貨時由發(fā)貨人簽字，缺一不可。

三、所有申領物品領入餐廳需由領班清點記帳，并根據(jù)用途分別存放。

四、貴重物資領用都要有專人負責保管，嚴格控制用途。

五、對物資使用量要有科學的預測，保證在規(guī)定的領用時間內領貨，以增強工作的計劃性。

六、使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費、節(jié)約成本、費用。

采購、驗收管理制度

一、采購員憑餐廳開出的經部門經理批準的采購單進行采購；

二、采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑申購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買；

三、采購員采用品，持申購單發(fā)票交驗收員驗收檢驗物品與采申購單、發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉庫存底和會計入帳；

四、采購員憑發(fā)票、驗收單，填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準；

五、每月驗收員將驗收單與會計報帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏數(shù)由驗收員負責任；

六、每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美；

七、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

餐飲服務管理制度

一、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中；

二、不準斜觸靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓；

三、確定服務處的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理；

上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)了聲響；

四、不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開餐廳的廚房，注意不準拿起負荷的盤碟數(shù)；

五、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上；

六、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，將臉轉移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；

七、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理；客人走后才可清理服務臺或桌子；

八、所有掉在地上的均需更換，但須先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具；

九、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子叉在肉類上；

十、客人要入坐時，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧；

十一、在上菜服務時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，確定每道菜要用的調味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上；

十二、保持良好儀容及機敏，有禮貌的接待客人，盡量記住常客的習慣與喜好的菜式；

十三、仔細研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機和原子筆，清除所有不必要的餐皿，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；

十四、倒酒時應注意，白酒七分、紅酒八分、啤酒或飲品九分；在沒經客人同意之前，不可送上帳單；

十五、不可在工作區(qū)域內抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔；不得照鏡子、或梳頭發(fā)、或化妝；

十六、在工作場所中不得有不雅舉動；不得雙手交叉抱胸或掻癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住噴嚏或咳嗽進使用手帕或面紙，并事后馬上吸收；

十七、不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷；對待兒童必須有耐心；不得抱怨或不理睬他們；如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。

倉庫管理崗位職責

一、以高度的事業(yè)心和責任感，做好本職工作。領發(fā)物品要手續(xù)清楚，帳目清楚，要嚴于職守。

二、工作要有計劃，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量做計劃向物業(yè)部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和損壞。

三、每次將餐廳換下來的臺布、席布等分類及時洗滌?；厥盏呐_布席布若有破損的要淘汰。

四、對于服務用具和物品：如圓珠筆、點菜單、酒水單、各種票、單、方巾、牙簽；衛(wèi)生用具，用品：如掃把、拖把、膠水套、吸塵器、肥皂粉、清潔劑；辦公用品：如筆墨、紙、筆記本、文件夾等等，要有計劃的領發(fā)，做到不積壓、不浪費。

五、對于特殊用品：如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、生日蛋糕用的蠟燭等等，要準備一些備用。易燃物品要分開存放，以防火災。

六、倉庫重地，不準無關人員進入，不準再防毒、防蛀、防咬，注意倉庫的清潔衛(wèi)生。不準在此吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意倉庫的清潔衛(wèi)生。

第二篇：餐廳衛(wèi)生流程標準

衛(wèi)生流程標準

1.臺面衛(wèi)生

（1）.轉盤保持干凈無油、無水跡、無指紋；

（2）.餐具擺放規(guī)范，無油漬、無水跡、無異物；

（3）.臺布、臺裙、口布無油無皺紋，口布花疊規(guī)范；

（4）.臺面杯子保持干凈、無油、無水漬；

2.家私柜衛(wèi)生

（1）.家私柜內餐具按規(guī)范擺放，每摞餐具相差一個，里高外低。煙灰缸孔在一條線上，統(tǒng)一朝外，臺布、口布正面朝外；

（2）.所有玻璃器皿把手朝右、家私柜臺面上備兩條毛巾，一干一濕，要干凈。保溫壺無油漬、無水漬、無灰塵。抽屜里物品按歸類擺放整齊（不銹鋼餐具與瓷質餐具分開擺放）；

（3）.家私柜不得擺放私人物品；

3.環(huán)境衛(wèi)生

（1）.窗簾綁帶下邊緣與窗臺平齊，接頭朝內；

（2）.擦酒水車、壁畫、窗臺、窗槽、衣架、電視機、寶寶椅；

4.洗手間衛(wèi)生

（1）.水池、鏡面、馬桶無水漬、無油漬。馬桶蓋蓋好，梳子柄朝右、齒朝左；

（2）.壁畫、抽紙盒、卷紙盒無油漬、水漬。日用品小托盤保持干燥，護手霜放置托盤左上角，洗手液右上角，噴口朝前；

（3）.卷紙、抽紙折三角形，平面朝外；

5.地面衛(wèi)生

（1）.保持地面無水、無油、無雜物，不定期修復地板蠟脫落處；

（2）.桌椅沙發(fā)腳、酒水車、周轉箱、垃圾桶下面、門口及門后面要特別注意；

（3）.周轉箱、垃圾桶擺放整齊并保持干凈；

6.餐前準備

（1）.預定包間備開水、撲克牌、抽紙；

（2）.備好所需易耗：牙簽、打火機、熏香、垃圾袋、餐具盤點本、手套； 備注：

（1）.每天檢查包間各種燈具，及時發(fā)現(xiàn)并上報區(qū)域部長，統(tǒng)一報到工程部維修；

（2）.衣柜、衛(wèi)生間不得有異味，及時用空氣清新劑和熏香處理；

（3）.記住包間靠墊、沙發(fā)等擺放位置，發(fā)現(xiàn)異常立即整改。

周衛(wèi)生計劃

星期一：包間蜘蛛網、地面、電蚊拍、保溫壺

星期二：餐具消毒、墻角、壁畫、開關、地角線

星期三：玻璃、窗戶整體

星期四：衣柜、酒水車、綠植、沙發(fā)

星期五：轉盤、周轉箱、托盤、垃圾桶

星期六：家私柜整體、門（門前、門后）

星期日：洗手間整體

第三篇：職工餐廳管理規(guī)定

職工餐廳管理規(guī)定

一、職工餐廳崗位設臵

（一）職工餐廳設餐廳管理員、會計（兼出納，由財務部派人兼任）、保管員（兼職）各1名。

（二）一樓餐廳灶間設組長（兼職）1名，廚師3名，炊事員員4名，保潔員1名；二樓餐廳設組長（兼職）1名，廚師1名，服務員1名。

（三）另成立餐廳工作監(jiān)督小組，由職工代表8人組成。

二、餐廳管理規(guī)定

（一）就餐辦法。

1、公司制作就餐消費卡，員工憑廠牌交納10元押金后領取。

2、生產車間出現(xiàn)班次調整變化，由生產計劃部提前一日通知餐廳管理員，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時員工自備餐具。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、未經許可的外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、本公司員工不準在本餐廳為其家庭購買食品帶出廠外。

（二）就餐時間。

1、餐廳開飯時間為：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應由所在部門領導提前通知餐廳。

（三）就餐人員八項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

3、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得

將餐卡轉借公司外部人員使用。

6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

7、餐廳內嚴禁酗酒。

8、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

（四）餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣減績效考核分數(shù)，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須穿戴工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、不準偷拿餐廳任何物品，若有違反一經發(fā)現(xiàn)，按公司勞動紀律規(guī)定，除追回所拿物品且給予除名處理。

10、餐廳工作人員就餐由餐廳管理員統(tǒng)一安排，按照統(tǒng)一時間、統(tǒng)一飯菜標準的原則執(zhí)行，未經允許，私自制作、亂吃者，給予績效考核扣減5分的處罰。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，為員工提供安全衛(wèi)生、質優(yōu)價廉的飯菜。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，由保管員和一名組長驗收，履行票據(jù)簽字手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放。

4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，一周每天一個食譜并適時更新，按照食譜調劑伙食，變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。

四、財務核算規(guī)定

1、財會人員應按財務制度的要求，設臵帳簿及原始憑證。

2、要加強餐廳的經濟核算管理，按月進行盈虧核算。

3、物料消耗實行上期結存加本期購進減期末盤存倒推的簡易核算方法。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

六、庫房管理規(guī)定

1、領料由大小餐廳組長否則領取，無關人員不準進入庫房，領料完畢 3

后，領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、庫房管理實行材料收、發(fā)、存登記制度（材料收、發(fā)、存登記卡見附件1），采購、領料人員須在《材料收、發(fā)、存登記卡》上履行簽字手續(xù)，確保物卡相符。

5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須分類擺放整齊、有序，需要上架的物品（容易被污染）必須上架存放。

8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

9、庫房各房間的窗戶玻璃、紗窗要保持完好，保證密閉并能實時通風，確保物品安全。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、餐廳內部崗位職責

（一）餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在總務辦領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：

1、負責制定餐廳工作計劃，安排布臵工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。

7、負責食品材料采購工作。

8、負責擬定炊事設備、設施的添臵和更新改造計劃。

9、協(xié)調餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。

10、負責餐廳人員的考勤和績效考核工作。

11、完成領導交辦的其他工作任務。

（二）餐廳會計崗位職責

餐廳會計隸屬公司財務部、總務辦雙重領導，兼職餐廳財務管理和成本核算工作。其主要職責是：

1、安照規(guī)定時間負責員工餐卡充值工作

2、負責餐廳的資金管理，成本核算，兼職餐廳出納工作。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

4、參與餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務

（三）保管員（餐廳管理員兼任）崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

2、對采購的食品及各種原材料報賬票據(jù)上簽字確認。

3、對庫存的食品及各種原材料遵循先入先出的原則，嚴防食品及各種原材料過期、變質。

4、每日向大、小餐廳組長通報原料庫存情況，制定材料采購計劃。

5、填寫《材料收、發(fā)、存登記卡》，督導辦理出入庫手續(xù)人員在《材料收、發(fā)、存登記卡》上簽字，確保物卡相符。

（四）餐廳組長崗位職責

1、負責購進材料的驗收及辦理入庫簽字手續(xù)。

2、負責編制材料采購計劃清單。

3、負責材料領取。

4、負責餐廳操作間員工現(xiàn)場工作分配及工作質量監(jiān)督。

5、負責主要菜品的加工制作。

6、服從餐廳管理員領導，密切配合餐廳管理員的工作搞好餐廳各項管理。

八、食堂人員工作紀律規(guī)則

為嚴肅食堂工作人員的工作紀律，規(guī)范服務行為，特做如下規(guī)定：

（一）、按時上下班

1、按照規(guī)定的時間到崗，不允許遲到。

2、按規(guī)定的時間下班，不允許提前離崗。

3、因故請假要提前報經餐廳管理員審批。

4、特殊原因來不及請假，必須事后向餐廳管理員說明原因。

5、開飯前五分鐘各就各位，做好售飯準備。

（二）、崗位紀律

1、不允許頂撞領導，要服從管理員和組長的分工調動。

2、當班期間不允許干私活。

3、堅守崗位，未經管理員同意不準擅自離崗、空崗操作。

4、搞好團結，對同事有意見要善意的通過組織程序提出，不準背后議論同志是非。

5、不允許和就餐者發(fā)生爭執(zhí)，文明售飯，說話和氣。

6、按規(guī)定時間吃飯，不準購買食堂未加工的生菜、畜肉。

7、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，防止浪費。

（三）、衛(wèi)生工作紀律

1、到崗前，必須先洗手。

2、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁 6

所。

3、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜、剩飯必須熱透，杜絕食物中毒。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半制成品分開存放。

5、各種炊具、擺放整齊，使用即洗、擦、蓋好。

6、不準染指甲、留長發(fā)，經常洗澡、理發(fā)，勤洗衣服。

7、各種餐具即用即消毒。

8、從業(yè)人員，必須持健康證山崗。

9、生產垃圾，必須當日清除，保持清潔工作環(huán)境。

10、要有防蠅、鼠措施。

11、操作期間，不允許吸煙、打牌、下棋。

12、非從業(yè)人員禁止進入食堂操作間。

13、不準在操作間內會客。

九、餐廳工作監(jiān)督小組職責

1、廣泛聽取和收集員工對食堂服務質量、飯菜質量、品種搭配、價格、食品衛(wèi)生等意見和建議，及時報告公司總務部，并監(jiān)督反饋與整改情況。向意見員工解釋食堂實際情況，架起食堂與員工相互理解溝通的橋梁，創(chuàng)建和諧良好的員工就餐環(huán)境。

2、監(jiān)督審核食堂飯菜價格是否合理，審核食堂盈虧核算是否正確，審計食堂賬目。

3、不定期的進行市場調查，監(jiān)督食堂原輔料購進價格。

4、監(jiān)督檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全。

5、協(xié)助食堂維護員工就餐秩序。

*********有限公司總務辦

2012年4月20日

第四篇：職工餐廳管理措施

職工餐廳管理措施

鑒于職工餐廳就餐面積較小、就餐時間比較集中、人流量相對較大，外加一日四餐供應的實際情況，我公司的供餐服務肯定不會使所有就餐員工都感到滿意，但我們從以下四個方面著手，加強管理，努力工作，進一步提高就餐滿意度，爭取讓更多員工滿意，讓領導滿意！

1、食品安全

食品原材料定點采購；嚴格建立食品原材料采購臺賬；堅持做好食品留樣工作；指定食品安全專干做好日常食品安全巡查；注重過程管理，實行表格化管理。

2、環(huán)境衛(wèi)生

專人打掃就餐大廳地面、桌面及餐廳外圍衛(wèi)生；操作間衛(wèi)生做到每餐后小清理、每天供餐結束后大清理及每周日全面徹底清理；美化沉淀池周邊環(huán)境并定期清理沉淀池。

3、員工管理

取得健康證明后方可上崗；統(tǒng)一著裝，保持工作服干凈整潔并在供餐時佩戴口罩；定期對員工進行培訓，規(guī)范服務用語，總結前段時間供餐過程中出現(xiàn)的問題并加以整改。

4、供餐品種

在保證食品安全的前提下，結合供餐時節(jié)，定期調整飯菜花色品種，引進特色小吃，給員工提供味美可口價廉的飯菜。設置值班臺，現(xiàn)場解決就餐時可能出現(xiàn)的問題；每天檢查情況微信群圖文結合通報當天檢查情況，接受公司監(jiān)督

第五篇：酒店餐廳衛(wèi)生檢查標準

餐廳衛(wèi)生檢查細則

一、衛(wèi)生檢查：

1.地面：無灰塵，水漬，油漬，垃圾雜物等干凈完好。

2.門窗：干凈完好。窗臺無灰塵，雜物。

3.墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵，污跡，破損。

4.花架，花瓶無灰塵，無煙蒂;餐巾紙，盆墊干凈清潔，無污跡。

5.餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬，油漬，污跡。

6.燈具，燈泡完好有效，明亮無塵。

7.配餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

8.餐廳內的所有家具冰箱、電話等一切設備完好有效，整潔干凈無灰塵，污跡。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，無指紋，無水漬、無油漬、臟痕、無裂痕。

10.桌面調味蠱，醬油壺，水壺等清潔完好，無臟痕，污跡。

11.菜單，酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬污跡。

12.滅火器擺放整齊，清潔光亮，無灰塵，有效正常。

13.吧柜，酒架、陳列架清潔完好，無灰塵，污漬。

14.餐車清潔完好，車輪要靈活，無灰塵和雜物。