第一篇：烘焙師理論考試試題

單選題(四選一,每題1分)

１.制作清酥的關(guān)鍵之一是面團與油脂的(A),一致否則會造成油脂在面團中分布 不勻現(xiàn)象,影響成品質(zhì)量.A.軟硬度 B.用量 C.比例 D.折疊

２起酥油按制造方法分(C)和全氫化型.全氫化型一般用單一的植物油氫化而成.A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

３,油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的(A).A.酸敗 B.游離 C.乳化 D.脂化

４,油脂與面筋的結(jié)合可以(C)面筋,使制品內(nèi)部組織均勻,口感改善.A.硬化 B.強化 C.柔軟 D.弱化

５,主食面包一般油脂的使用量為(B).A.2%-3% B.5%-6% C.7%-9% D.10%-11%

６,制作清蛋糕時,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布會更均勻,得到的蛋糕也越大.A.吸水性 B.融和性 C.潤滑性 D.乳化分散性

７,小蘇打分解時產(chǎn)生的(A),會殘留于食品中,若用量過多,會使糕餅堿度升高.A.碳酸鈉 B.碳酸鉀 C.碳酸鈣 D.碳酸銨

８,面團最后發(fā)酵最適溫度為(C)℃.A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

９,為防止油脂從糕點中析出,產(chǎn)生返油現(xiàn)象,使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于 糕點中,提高保水性和和防止老化,可使用(B).A.抗氧化劑 B.乳化劑 C.防腐劑 D.保鮮劑

１０,電熱遠(yuǎn)紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱,電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點烘烤(C)的規(guī)律, 底火由密而疏,面火由疏而密.A.先用面火,后用低火 B.面火低火一樣大

C.先用底火,后用面火 D.底火小,面火大

１１,蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起(B)作用

起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

１２,(C)是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因.濕度 B.攪拌 C.溫度 D.醒發(fā)

１３,蛋的儲存一般要求環(huán)境在(D).0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

１４,防止蛋液的微生物污染,可在(C)對蛋液進行殺菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

１５,糕點工廠空氣浮游微生物主要是(B)

青霉素 B.大腸菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

１６,調(diào)制發(fā)酵面團時添加雞蛋,要注意(C)的調(diào)整.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

１７,雞蛋的()促使其他食品原料均勻混合.稀釋性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

１８,烘焙食品的酵母在發(fā)酵時一般只能利用(C)

蔗糖 B.雙糖 C.單糖 D.麥芽糖

１９,蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生(A)給食品加工帶來困難.結(jié)晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游離性

２０,飴糖是利用(D)為原料生產(chǎn)的.A.轉(zhuǎn)化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

２１,面粉中含蛋白質(zhì)之一的(B)不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋.麥白蛋白 B.麥谷蛋白 C.麥球蛋白 D.麥清蛋白

２２,面粉內(nèi)碳水化合物含(A)為主,占麥粒的70%以上

淀粉 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.酶

２３,面粉中蛋白酶,經(jīng)(C)后,降低面筋筋度,縮短和面時間.吸水 B.脹潤 C.水解 D.分解

２４,面粉中(C)的性質(zhì)和作用,對面粉性質(zhì)有極大影響,可形成面筋

糖類 B.脂類 C.類脂類 D.脂質(zhì)

２５,面包的(C)問題,是面包制作工藝中一個重要的質(zhì)量問題

糊化 B.陳化 C.老化 D.粗糙

２６,蛋糕粉中的(B)能引起質(zhì)量的影響,縮短儲存時間

蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

２７,烘焙作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解為(A),面團軟化 糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

２８,白脫油屬(C)脂肪,提供了特殊風(fēng)味.動物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

２９,酸奶是牛奶經(jīng)(D)發(fā)酵,凝固而得的產(chǎn)品.干酪素 B.脫脂乳 C.軟質(zhì)酸乳 D.乳酸菌

３０,牛奶中的主要碳水化合物為(B)具有還原性.A.單糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.異構(gòu)糖

多選題(選二個以上,每題1分)

１,糖在加熱時產(chǎn)生的(B,D),使糕點著色.A.水化反映 B.焦化反應(yīng) C.中和反應(yīng) D.美拉德反應(yīng) E.氧化反應(yīng)

２,轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成(C,E)的等量混合物

麥芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

３,雞蛋的起酥性,可以使焙烤食品的質(zhì)地(A,E)

膨松 B.疏松 C.細(xì)膩 D.均勻 E.柔軟

４,影響雞蛋起泡性的因素主要是(C,D)

濕度 B.成熟度 C.蛋液溫度 D.PH值 E.乳化性

５,面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以(B,C)等為主.鉀 B.鈣 C.磷 D.鎂 E.碳

６,面粉通過(B,C)降低面團筋力,增加疏松性.加蛋 B.加熱 C.加油脂 D.加糖

７,牛奶加入面團內(nèi),除營養(yǎng)價值外,適當(dāng)(C,D)處理,可改善發(fā)酵面團的物理性能.冷 B.稀釋 C.濃縮 D.熱

８,油脂的儲藏溫度20℃左右較好.溫度(A,C)會破壞油的結(jié)晶,及失去原有特性.高 B.低 C.不穩(wěn)定 D.加溫 E.凍

９,糕點在烘烤過程中,糕坯中的(A,E)起反應(yīng),產(chǎn)生美拉德反應(yīng)

A.氨基酸 B.維生素 C.脂肪 D.油脂 E.還原糖

１０,發(fā)酵面團在(D,E)條件下,呈現(xiàn)最佳狀態(tài).A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

判斷題(每題1分)

１,在發(fā)酵面團中,糖的用量越多,酵母的產(chǎn)氣能力越強.(錯)

２,為防止砂糖結(jié)晶,常可使用轉(zhuǎn)化糖代替砂糖.(對)

３,雞蛋的乳化作用,可以延緩制品老化(對)

４,酸性劑可以穩(wěn)定蛋的起泡性(對)

５,焙烤的時間與溫度無關(guān)(錯)

６,焙烤的爐內(nèi)濕度會直接影響產(chǎn)品質(zhì)量(對)

７,干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分(錯)

８,稀奶油是制造奶油的原料(對)

９,高級面粉,精白粉中含有豐富的維生素(錯)

１０,淀粉糊化的溫度為55OC(錯)

１１,小麥的半纖維素有增強面團強度,防止成品老化的功能(對)

１２,面粉性質(zhì)對面包等焙烤食品的加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)決定性因素(對)１３,面粉的加工程度同面粉的營養(yǎng)價值成反比(對)

１４,牛油就是奶油,是從牛奶中提取的,是制作起酥類糕點的的常用油脂.(錯)１５,人造奶油是一種塑性或液性乳化劑形式的食品.(對)

１６,可塑性不好的油脂起酥性較好(錯)

１７,豬油,起酥油也適合制作面包.(對)

１８,油炸面包圈要求使用發(fā)煙點高的油.(對)

１９,氯化銨能為酵母提供營養(yǎng),促進發(fā)酵,增大面包體積.(對)

２０,新磨面粉須減少氧化劑增加酶制劑.(錯)

問答題(每題5分)

清酥面團制作工藝應(yīng)注意的事項：

原料選擇(粉,油)

面團調(diào)制(水溫及軟硬度)

折疊(均勻)

成型(切割,入盤)

烘烤(爐溫)

烘烤油脂在油蛋糕的作用

疏水性(阻止面筋生成)

融合性(充氣)

乳化性

油性(滋潤,軟)

保質(zhì)期(延長)

成品成熟過程中熱傳道的方式并舉例糖納子,泡夫面糊熱傳遞方法 傳導(dǎo)

對流

輻射

對流

傳導(dǎo),對流

食品腐敗變質(zhì)的因素

微生物

酶的分解

化學(xué),氧化

物理(溫度,濕度)

原料本身的有毒有害物質(zhì)

論述題(每題10分)

論述面包制作工藝的各個階段制作特點,控制參數(shù)及應(yīng)注意的問題

第二篇：烘焙師流程

烘焙師流程（中心一）

? 9:50-10:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 10:00-10:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 10:20-10:50 英文教學(xué)+視頻（同時餅干烘焙ing）? 10:50-11:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權(quán)提供）? 11:00-11:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 11:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權(quán)負(fù)責(zé) Tips：

1.所有報名學(xué)員自行抵達御府名筑商鋪2樓E30小盒子（正中時代廣場B門對面）2.卡樂市場和教學(xué)老師需自行準(zhǔn)備好相關(guān)物資于活動開始前30分鐘抵達，結(jié)束后，歡送完全部家長和學(xué)生后，方可離開

3.簽到表，由sherry提供，參加完活動后，由sherry回收錄入 4.活動結(jié)束時候，由教學(xué)老師向家長告知最近一場活動內(nèi)容和時間

烘焙師流程（中心二）

? 14:50-15:00 簽到，洗手+換衣服+拍照時間

? 15:00-15:20 制作餅干，從面粉、面團到壓模具，烘烤（每人做一袋）? 15:20-15:50 英文教學(xué)+視頻（同時餅干烘焙ing）? 15:50-16:00 慶生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan權(quán)提供）? 16:00-16:30 給烤好晾涼的餅干上色+裝袋（每人一袋）? 16:30 全體大合影（需要拉橫幅）Alan 權(quán)負(fù)責(zé)

第三篇：茶藝師理論試題

茶藝師理論試題

一、單選題：

1、紫砂壺的原料為：紅泥（黃泥）、紫泥、綠泥。

2、潮州功夫茶藝全過程十二道工序，“獻茶”這一工序的下一個工序為：品茶。

3、所謂風(fēng)味茶是指：用茶湯和其他風(fēng)味物質(zhì)調(diào)成的飲料。

4、下列哪類茶的加工工序包含“渥堆”這一工序：黑茶。

5、茶掛應(yīng)置于：墻上或裝飾架上。

6、在下列哪個季節(jié)茶樹處于休眠狀態(tài)：冬季。

7、西湖龍井的外形特征是：扁平。

8、遵守茶藝館或經(jīng)營單位所制定的規(guī)章制度，遵守國家的法律：遵紀(jì)守法。

9、體弱者應(yīng)多喝哪類茶：紅茶。

10、“關(guān)公巡茶”包含在潮州功夫茶藝過程中的哪一工序中：斟茶。

11、對泡茶用水有“山水上，江水中，井水下”，此話出自：陸羽。

12、鳳凰單叢屬于哪類茶：烏龍茶。

13、瓷器的燒成溫度為：1200℃以上。

14、藝術(shù)品茶的過程第三步是：藝術(shù)地細(xì)聞茶香氣。

15、茶藝館的貨品調(diào)配應(yīng)突出哪一方面內(nèi)容：貨品的齊全。

16、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術(shù)地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

17、貨品調(diào)配在茶藝館經(jīng)營中所起的主要作用是：促進茶葉消費。

18、“高山韻”為哪類茶所特有的香味特色：嶺頭單叢。

19、黃山毛峰屬于哪類茶：綠茶。

20、下列哪類的加工工序包含“悶黃”這一工序：黃茶。

21、下列哪類茶是不發(fā)酵茶：綠茶。

22、茶品推介過程首先要做好事情是：注重泡茶技藝。

23、烏龍入宮在潮州功夫茶藝過程中指哪一步：納茶。

24、在冰紅茶調(diào)配中，以下哪類物質(zhì)是最常用到的：檸檬汁。

25、茶品推介的目的是：認(rèn)識茶文化。

26、“三起三落”為哪種茶所特有的特色：君山銀針。

27、茶藝表演的北京音樂應(yīng)選：民樂。

28、操作藝術(shù)是指通過藝術(shù)表演員哪個部位的動作形成的美感：手。

29、明代各式各樣的泡茶法均可實現(xiàn)飲茶目的，這些泡茶方法不包括：袋泡茶。30、武夷巖茶屬于哪類茶：烏龍茶。

31、茶樹的生長一年有幾個輪次：5-6輪次。

32、風(fēng)味茶的調(diào)配技藝重點是：掌握各種物質(zhì)的配方比例。

33、藝術(shù)品茶要求個人首先要做到：平心靜氣。

34、茶藝表演的溫洗茶杯步驟，溫洗后需藝術(shù)地甩水多少次：1次。

35、茶品推介的方法是：在品茶中介紹茶品引導(dǎo)顧客購買茶品。

36、潮州功夫茶藝全過程分十二道工序，“列具”這一工序的下一個工序為：賞茶。

37、茶藝表演的茶具展示步驟，需要拿起來藝術(shù)地展示給客人欣賞的茶具是：杯夾。

38、茶藝表演的茶具展示步驟，展示茶壺宜用多少個手指把壺：3個。

39、在茶藝服務(wù)于銷售中茶品推介的主要形式是：介紹和促銷茶葉。40、下列哪類茶是不發(fā)酵茶：綠茶。

41、對自己本職工作充滿熱愛，有強烈的工作熱情，敬重所從事的茶藝職業(yè)，有堅定的信念是：愛崗敬業(yè)。

42、飲茶的數(shù)量時間有講究，一般來說應(yīng)：空腹少飲。

二、多選題：

1、茶樹葉片形態(tài)分三類：鱗片、魚葉、真葉。

2、社交口語具有以下（）特點：及時性、針對性、真感性。

3、禮貌服務(wù)用語有以下（）方面的特征：言辭的禮貌性、措辭的修飾性、語言的生動性、表達的靈動性。

4、言辭的禮貌性，主要表現(xiàn)在服務(wù)人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內(nèi)容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

5、坐姿的基本要求（）：上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝并攏（女性）往一邊靠，臀部坐在椅子中央；要腰部伸直，微挺胸，目平視，嘴微閉，面帶笑容；要輕穩(wěn)坐下，入座時先走到座位前轉(zhuǎn)身，轉(zhuǎn)身后右腳向后退半步，女性要把裙子向前攏下，然后輕穩(wěn)坐下；要穩(wěn)步起，起身時右腳向后收半步，然后平穩(wěn)半站起，不要站起來東歪西斜。

6、華南區(qū)著名的烏龍茶產(chǎn)品有（）：鳳凰單叢、嶺頭單叢、鐵觀音。

7、儀態(tài)美有助于個人的行為修養(yǎng)（）：儀態(tài)美有助于個人的行為修養(yǎng)；培養(yǎng)個人的藝術(shù)情操，提高個人素質(zhì)，提升個人的藝術(shù)修養(yǎng)層次；在另一方面，儀態(tài)美有助于是獲得顧客好感和尊重的前提；注重儀態(tài)美助于提高服務(wù)水平，提高企業(yè)形象，提升企業(yè)檔次。

8、言辭的禮貌性，主要表現(xiàn)在服務(wù)人員使用的是敬語，敬語包括（）的基本內(nèi)容：尊敬語、謙讓語、鄭重語。

9、按品飲水平及精神意境追求的不同，茶的飲技藝可劃分為（）：藝術(shù)品茶技藝、科學(xué)品茶技藝。

10、社交口語的表感性是指口語內(nèi)容不僅包含詞句所表達的思想，還包含著（）等所表達的意義：語氣、語調(diào)，手勢、表情。

11：樹的莖由主干、各級側(cè)組成。按主干的大小有無，有（）三種樹型：灌木、半喬木、喬木。

三、判斷題：

（╳）

1、藝術(shù)品茶主要是鑒賞外形，茶湯的香、味并不重要。

（╳）

2、茶藝師職業(yè)道德是指茶藝師在生活中應(yīng)遵循的行為規(guī)范和準(zhǔn)則。

（╳）

3、臉面部重要器官，是參與表情表達的必要組成部分。嘴傳達信息的能力比眼睛要強。

（╳）

4、普洱茶有：散茶、緊茶兩類。（√）

5、多酚是茶的主要成分之一。

（√）

6、茶藝程序是由各個步驟連接起來的全過程。（√）

7、唐代的煮茶過程中要求在水煮至沸時放些鹽。（√）

8、品茶首先是要藝術(shù)地泡好茶。

（√）

9、砂壺?zé)垳囟鹊陀诖?，所以聲音不及瓷清脆?/p>

（√）

10、禮貌服務(wù)用語是技術(shù)性行業(yè)的從事人員在工作時需使用的一種禮貌語言。（√）

11、社交口才是指人們在社會交際中的口語的表達才能。

（√）

12、眼神實際上是人在外界環(huán)境變化和內(nèi)在心理機制的交互作用下，眼睛構(gòu)造與眼睛外形結(jié)合的一種行為變化。

（√）

13、茶的文化現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在茶的品飲活動中人們的心理狀態(tài)、思想觀念意識的變化。

（√）

14、品種是最適宜制作綠茶的品種。（╳）

15、茶藝表演的操作臺越小越好。

四、簡答題：

1、茶藝師職業(yè)道德的作用。答：（1）熱愛專業(yè)，忠于職守；（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營；（3）禮貌待客，熱情服務(wù)；（4）真誠守信，一絲不茍；

（5）專研業(yè)務(wù)，精益求精。勤勞的蜜蜂有糖吃

第四篇：錄音師理論考試

錄音師考試?yán)碚撡Y料

理論考試和操作技能均實行百分之 60分以上合格 理論考試：選擇題 4選1 80題80分判斷題 20題20分

第一章職業(yè)道德基本知識 1）基本內(nèi)涵

職業(yè)道德：行為規(guī)范

職業(yè)道德的基本內(nèi)涵：以{內(nèi)心信念{和{特殊社會手段}來維系 以善惡進行評價的{心理意識，行為原則和行為規(guī)范} 2）社會主義市場經(jīng)濟對職業(yè)道德的正面影響 職業(yè)道德具有促進人們{行為規(guī)范化}的社會功能

在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德最終將對企業(yè)起到{提高競爭力}的作用

3）企業(yè)文化的功能

{自律功能}，導(dǎo)向功能，整合功能，激勵功能。促進企業(yè)規(guī)劃化發(fā)展

4）職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系

職業(yè)道德是人的{事業(yè)成功}的重要保證 5）愛崗敬業(yè)的具體要求 樹立職業(yè)理想，強化職業(yè)責(zé)任，提高職業(yè)技能，熱愛本職工作。6）誠實守信的基本內(nèi)涵 遵守承諾和契約

具體要求：忠誠所屬企業(yè)，維護企業(yè)信譽，保守企業(yè)秘密。7）開拓創(chuàng)新的含義

獨特的有{社會價值}或{個人價值}的{新事物，新思想}的活動。8）平等尊重

{上下級，同事間，師徒間，尊重服務(wù)對象} 9）職業(yè)紀(jì)律

勞動紀(jì)律，組織紀(jì)律，財經(jīng)紀(jì)律，群眾紀(jì)律，保密紀(jì)律，宣傳紀(jì)律，外事紀(jì)律。明確的{規(guī)定性}和一定的{強制性}

第二章錄音聲學(xué)基礎(chǔ)知識 1）聲波的產(chǎn)生

物理的{機械振動}經(jīng){媒質(zhì)}由近向遠(yuǎn)的傳播，行成聲波。2）聲音的公式

波長 用入表示單位m 頻率 用 f表示 單位Hz 聲速 用c表示單位為m/ s 公式：入=c/f 3）傳播速度

聲速在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下空氣中的音速大約 340米/秒 1224公里/小時

4）人耳聽覺特征的定義

人的{聽覺感受和客觀量}之間的關(guān)系稱為聽覺特征 5）聲壓聲壓級的定義

聲壓是由于聲波的存在引起空氣的壓力在原先{靜壓力}的基礎(chǔ)上增大或者減小的量的{有效值}。單位是{pa} 聲壓級{Lp或SPL}單位是dB 6）人耳對頻率，聲壓級的分辨率

中等聲強，1kHz頻率以下。能分辨出正負(fù)3Hz的音頻變化 中等聲強，人耳能分辨出聲強變化正負(fù)2dB 7）音質(zhì)三要素 音量音調(diào)音色

8）等響曲線的定義

描述{等響}條件下{聲壓級}與{聲波頻率}的關(guān)系的曲線。9）三分之一倍頻程

三分之一倍頻程均衡器等于 31段均衡器 10）純音的定義

瞬時聲壓隨著時間作出正弦變化的聲波 11）聲音傳播的幾種現(xiàn)象 反射與折射：改變傳播方向反射系數(shù)Y：反射聲能量與入射聲能量之比。

聲波的吸收：聲波在媒質(zhì)傳播時，會損失一些能量，經(jīng)行能量交換，變?yōu)闊崮堋?/p>

聲波的繞射：也叫衍射。聲音的干涉：

聲音的駐波現(xiàn)象：某些頻率的聲音的反射聲的聲波正好與源聲音是{相同}的振動方向，那么這個頻率的聲音就會被{加強}，也有些頻率的反射聲正好與源聲音是{相反}的振動方向，于是這個頻率的聲音就{減弱}了

聲波的散射：聲波向各個方向{不規(guī)則的反射}行成散射，聲場內(nèi)常設(shè)置{擴散體}，有效消除{聲像振動，回聲}等聲場缺陷。聲波的聚集：傳播過程中遇到凹面障礙物，產(chǎn)生聚集。12）聲影區(qū)

由于障礙物或折射的關(guān)系，聲線不能到達該區(qū)域，即幾乎沒有聲音。

13）聲場的定義

自由聲場混響聲場擴散聲場 14）直達聲定義特點

生源直接傳播到聽音人耳朵的聲音，反射聲總比直達聲晚到 15）混響聲混響時間的定義

室內(nèi)聲源停止發(fā)聲后，其中的障礙物使聲波多次反射或散射而產(chǎn)生的聲音延續(xù)的現(xiàn)象

平均聲能密度衰減60dB 所需的時間叫做混響時間。16）混響時間賽賓公式

聲源停止后從初始的聲壓級降低60dB所需的時間，用符號T60來表示。

T60=0.161V/A=0.161V/αS 其中 A為總吸聲量α為吸聲系統(tǒng)S為樣件面積 V為混響室體積 17）擴散聲場的定義 空間各點聲能密度均勻 從各方向到達某一點的聲能流的概率相同{聲強相等} 由各到達某點的聲波的相位是無規(guī)則的。18）雙耳定位效應(yīng)定義

雙耳效應(yīng)是指人們依靠雙耳間的音量差（強度差）時間差和音色差判別聲音方位的效應(yīng)。19）立體聲 三分之一法

20）吸聲系數(shù)的定義：

材料吸收的聲能與入射到材料上的總聲能之比，叫吸聲系數(shù)α α=Eα/Ei=Ei-Er/Ei=1-r 式中：Ei入射聲能

Eα被材料或結(jié)構(gòu)吸收的聲能 Er被材料或結(jié)構(gòu)反射的聲能 r 反射系數(shù)

21）人耳聽覺

掩蔽效應(yīng)：掩蔽可分成頻域掩蔽和時域掩蔽。

哈斯效應(yīng)：兩個同聲源的聲波達到聽者的時間差 5-35ms時 無法區(qū)別 前導(dǎo)聲

35-50ms時 開始感知滯后聲源的存在 大于50ms人耳可以分辯的最小的時間

勞氏效應(yīng)：立體聲范圍內(nèi)的心理聲學(xué)效應(yīng)將延遲 后的信號再反向疊加在直達信號上 會 產(chǎn)生一種明顯的空間感。

多普勒效應(yīng)：移動聲音有關(guān)的聽音特性 多普勒頻移

點聲源聲場的平方反比定律：隨著距離的平方 而 線性衰減，即強度與距離平方成反比關(guān)系。

噪聲定義：頻率和振幅上完全無規(guī)律的聲波振動 白噪聲：線性頻率坐標(biāo)系中 能量分布均勻 粉噪聲：對數(shù)頻率坐標(biāo)系中 能量分布均勻

第三章 錄音系統(tǒng)基礎(chǔ)知識

1）數(shù)字信號與模擬信號的差別 模擬信號指幅度的取值是（連續(xù)）的 幅值可由無限個數(shù)值表示 數(shù)字信號指幅度的取值是（離散）的，幅值表示被限制在有限個數(shù)值內(nèi)

2）電磁感應(yīng)定律

切割磁感線運動 電磁感應(yīng)感應(yīng)電流 3）磁頭與磁帶 磁頭 蹄形電磁鐵

磁帶 磁粉 黏合劑 溶劑 塑料帶基 4）磁帶錄音特點

利用電磁轉(zhuǎn)換和電磁感應(yīng)原理 5）數(shù)字音頻參數(shù)

采樣時鐘的頻率至少達到信號最高頻率的兩倍 6）數(shù)字音頻格式 mp3碼率 7）揚聲器

揚聲器：把電能轉(zhuǎn)換為聲能的電聲器件 擴聲系統(tǒng)終端 分類：低音，中音，高音，全頻帶 揚聲器

換能原理：電動式動圈式，靜電式電容式，電磁式舌簧式，壓電式晶體式。

組成：揚聲器單元，箱體，分頻器，衰減器，變壓器，輔助線路。

8）監(jiān)聽音箱

無聲染 沒有特點 9）監(jiān)聽耳機

直接作用于人耳

系統(tǒng)：振動系統(tǒng) 磁路系統(tǒng) 電路系統(tǒng) 全封閉式 半封閉式 開放式 10）功率放大器 驅(qū)動揚聲器系統(tǒng) 傳聲器-話放-功放 頻率響應(yīng)：工作頻率范圍 是否均勻 額定輸出功率

輸入靈敏度 0.775v或1.0v 1.44v 負(fù)載阻抗 一般8歐或4歐 信噪比 94dB 諧波失真 小于0.5% 阻尼系數(shù)：功放給揚聲器的電阻尼的大小

第五篇：烘焙師工作職責(zé)

烘焙師工作職責(zé)

一

上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

二

每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當(dāng)班中的非正常事件。三

根據(jù)不同點心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點心，保證出品及時;做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進料數(shù)統(tǒng)一。

四

提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費，注意食品的變質(zhì)，落實保鮮措施。五

每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。六

努力提高自身素質(zhì)，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。

七

每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

八

工作時間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九

隨時注意水、電、氣正常運轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。

十

團結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。