咖啡店管理制度

咖啡店管理制度1

一、服務(wù)員工作職責

1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.

3,按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4,做好餐具各項補充,以使替換

5,嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點.

7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.

8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜.

9,積極參加業(yè)務(wù)培訓,不斷提高服務(wù)技能.

二、員工守則

為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的'言行,提高自己的素質(zhì),促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展.

1,員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.

2,員工應服從領(lǐng)導安排,不和領(lǐng)導唱反調(diào).

3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.

4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.

5,員工不準留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.

6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準備工作.

7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).

8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關(guān)的事情.

9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進有迎聲,客走有送聲.

10,服務(wù)員點單時要熟練,要有適當?shù)耐平?不得強推,客人買單時要快而無誤.

11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應將工作場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.

12,員工應對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.

13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.

員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲罰.

咖啡店管理制度2

為了規(guī)范服務(wù)人員行為,特制定本守則。它涵蓋了訓練過程中的各項工作中應遵守的制度,服務(wù)人員(學生)須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的`素質(zhì),促進訓練正常進行。

1.服務(wù)人員應忠于職守,努力做好自己的實訓內(nèi)容,遵守訓練中心的規(guī)章制度。

2.服務(wù)人員應服從老師安排,不和老師唱反調(diào)。

3.服務(wù)人員應按時到崗,不遲到,早退或曠工。

4.服務(wù)人員訓練必須著工作服,儀容整潔。

5.服務(wù)人員不準留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗。

6.服務(wù)人員在訓練前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準備工作。

7.訓練時不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。

8.訓練時不準私自會客,做一些與工作無關(guān)的事情。

9.服務(wù)人員應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進有迎聲,客走有送聲。

10.服務(wù)人員點單時要熟練,要有適當?shù)耐平?不得強推,客人買單時要快而無誤。

11.服務(wù)人員應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天關(guān)門后應將訓練場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一。

12.服務(wù)人員應對訓練中心里的原材料,器具,耗品合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞。

13.服務(wù)人員禁止在訓練時間吃零食,抽煙。

扮演服務(wù)人員的學生如有違反以上守則者,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲罰。

咖啡店管理制度3

1.按時上下班，不遲到，不早退，不得私自調(diào)班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時告知部門負責人。每天上班時間：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00

2.上班時間應著工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴禁私自串崗、逗留、聊天，離開崗位前須向上級請示并說明原因，經(jīng)批準后方可離崗，并要求在規(guī)定時間內(nèi)歸崗。

3.吧臺內(nèi)嚴禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無關(guān)的事，喝水或休息時去操作間。中午吃飯時間半小時，交替休息用餐，保證每個崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的.食物。

4.不得私下議論客人、同事，應使用標準普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。

5.將個人物品寄存放在員工儲物柜中。

6.保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的餐具杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，無雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴禁存放私人物品。并負責好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。

7.要對所負責的冰箱、冰柜內(nèi)物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

8.對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時報修。

9.吧臺內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當日負責人賠償，吧臺不負責寄存客人的貴重物品。

10.店內(nèi)電話接聽需先說：“您好，xxx咖啡，請問有什么可以為您服務(wù)?”外撥電話禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話，要向當班主管提出申請，批準后方可使用。

11.店內(nèi)所有電腦除播放菜單和音樂外，禁止使用。

12.每班領(lǐng)班負責使用收銀機，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機，致使錯帳，亂賬，由領(lǐng)班負責。

13.音樂，菜單及店內(nèi)照明設(shè)備，由吧臺長安排每班一個負責人。

14.蛋糕柜內(nèi)蛋糕進出記錄表由外場主管安排每班一個負責人填表，監(jiān)督。

咖啡店管理制度4

1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到一墊五不靠,保持干燥,通風.

2、調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,

3、庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品

4、庫房內(nèi)原料要遵循先進先出的原則,杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品

5、庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設(shè)施完善.

6、做好防盜等安全工作.

7、庫房管理人員的工作,每周日進行庫房庫存量盤點并進行備貨工作。

咖啡店管理制度5

1.負責咖啡店的各項工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營計劃，領(lǐng)導全體員工積極落實制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標。

2.分析并報告年度、季度和月度的經(jīng)營情況。

3.推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚咖啡店經(jīng)營理念和文化。

4.負責本地促銷計劃的制定和銷售過程

5.妥善處理客人糾紛，收集顧客的信息反饋。

6.制定適合本店的'各項考核制度。

7.抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。

8.定期收集處理各類數(shù)據(jù)，保持與投資人的良性溝通。

9.向上級提供合理建議。

10.處理客人投訴，調(diào)解員工糾紛。

咖啡屋創(chuàng)業(yè)企劃書

目錄

一、項目介紹.............二、組織與管理...........三、市場分析.............四、消費者特點...........五、市場定位.............六、市場競爭分析.........七、營銷策略.............（一）產(chǎn)品定價策略.......（二）渠道策略...........（三）促銷策略...........八、財務(wù)計劃.............（一）投資預算...........九、風險與機遇...........（一）企業(yè)內(nèi)部優(yōu)勢與劣勢........（二）企業(yè)外部優(yōu)勢與劣勢........咖啡屋創(chuàng)業(yè)項目企劃書

一、項目介紹

（一）項目名稱：*****咖啡屋

（二）經(jīng)營范圍：咖啡、飲料、酒、茶、小食品、簡餐

（三）項目簡述：主要是為學生群體和工薪階層以及商務(wù)人士，提供一個溫馨舒適的休閑環(huán)境，聆聽喜歡的音樂，提供棋牌娛樂，讓顧客放松身心、緩解壓力，放松心情，愜意的享受人生。讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感。

（四）企業(yè)介紹和目的咖啡屋是地點位于******。主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、飲料、酒、茶、小食品、簡餐等。*****咖啡屋將為學生和工薪階層以及商務(wù)人士打造、情侶交流、聚會交友、商務(wù)休閑的浪漫之地。店內(nèi)溫馨的環(huán)境，典雅的裝飾，熱情的服務(wù)將給您一種與眾不同的體驗。

二、組織與管理

（一）組織結(jié)構(gòu)：

采用矩陣式組織結(jié)構(gòu)

經(jīng)理下設(shè)店長2人、領(lǐng)班2人、服務(wù)3-5人

（二）管理結(jié)構(gòu)：

人員與制度與職能

1)經(jīng)理1人

負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,制訂營銷方案,工作流程,建立考核培訓制度,督促員工工作,同時接受上級的監(jiān)督,做好咖啡廳與各部門的交流工作.綜合決策各種工作的運行

2)店長2人

督促員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見代表咖啡廳與顧客進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞咖啡店所要求的工作.協(xié)助經(jīng)理做好本部門的各項管理工作 ,定期對員工進行考核評估,注重現(xiàn)場管理.3)服務(wù)人員2-3人 服從工作安排,配合上級做好管理工作,在工作中兢兢業(yè)業(yè)、滿懷熱情、增強團隊凝聚力,加強現(xiàn)場管理意識

三、市場分析

市場發(fā)展現(xiàn)狀：在我國近幾年咖啡行業(yè)的興起讓一些國際知名的大品牌看

中了中國大陸,紛紛搶灘進入這也許在世界上是剩下的最大的市場了,中國人漸漸地接受著這洋飲料.行業(yè)和市場的繁榮帶來了許多商機,各種各樣的如雨后春筍般迅速崛起，咖啡走進了大眾的視野，慢慢開咖啡店的人多了起來，有做加盟的,有獨立開店的,不懂有請專家策劃的,總而言之都在分搶這塊剩余的大蛋糕。這個市場是巨大的，發(fā)展前景也是非?？捎^的。

南寧作為廣西首府，毗鄰東盟有著優(yōu)越的地理位置，也是一座歷史悠久的邊陲古城，有著濃厚的文化積淀，近年來加之東盟自由貿(mào)易區(qū)的地位日益突出，給其帶來了很多投資熱點和優(yōu)勢。

南寧市690多萬人口，30多所高校，人口素質(zhì)較高，且一向以文化底蘊深厚著稱，所以咖啡作為一種外來文化和一種高雅的生活方式，很快得到了年輕人的喜愛，南寧云集了眾多咖啡屋，有上島、米蘿、迪歐、佐治等等品牌，大大小小有300多家，隨著都市白領(lǐng)人數(shù)的增加以及生活觀念的變化，人們對咖啡的需求與認同也不斷的強烈。

四、消費者特點

（一）消費者經(jīng)濟因素分析：

需求決定市場，南寧的經(jīng)濟水平并非非常發(fā)達，工資水平大概在一千五百左右，與沿海相比相對較低，消費水平一般，每月除過基本的生活費外，可以節(jié)省一部分，可以用來娛樂會友，咖啡廳在南寧的平均價格18-50每人，在國內(nèi)來說是中低檔，盡管如此與速溶咖啡、快餐咖啡相比還是有巨大的市場，加之咖啡我們要喝出一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，而不是單單的和那個味道。

（二）消費者心理因素分析：

隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平有所提高，閑暇的時間也越來越多，同時當今社會的壓力與城市的喧囂更加需要人們尋找一個心靈的棲息地，與朋友聊天、和情人約會、休閑娛樂消磨時光。甚者將咖啡屋作為談生意的場所，優(yōu)雅的環(huán)境也非常的適合。

消費者通常不會經(jīng)常性的換一種品牌，因此我們更加需要樹立其對我們品牌的忠實度，城市的消費群體一般多為中小產(chǎn)階級，具備一定的經(jīng)濟收入并且受過教育，他們的個性是獨立、開放的，懂得享受生活，所以去這種地方能夠代表他們的身份地位。

（三）消費者社會因素分析：

南寧人與北方一樣豪爽，他們更喜歡熱鬧消費，打牌娛樂因此南寧有許多棋牌室、桌游、具有地域特色的場所，這些人占有很大的比例，學生與工薪階層的消費能力較弱，但是隨著社會的不斷發(fā)展和外來文化的沖擊，會有越來越多的潛在消費者，去咖啡店在不久將來將會成為一種潮流。

五、市場定位

咖啡廳為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變針對消費群體:商務(wù)旅客,成功人士,追求時尚潮流的年輕一族.六、市場競爭分析

南寧大小咖啡店有300多家，并且在不斷地增加，此外來自于茶館、奶茶店、西餐廳、商務(wù)會所的競爭也是非常的激烈?？Х鹊晏幵谝粋€培育的階段，所以提前搶占市場顯得異常的重要，南寧的咖啡大致分為2類。一類是外來的如老樹、上島連鎖占三分之一針對旅游與商務(wù)人士，其余的為本土的西化時尚咖啡店如捷佳咖啡針對城市白領(lǐng)和時尚青年。

七、營銷策略

（一）產(chǎn)品定價策略：

咖啡屋內(nèi)的初期食品定為低、中、高三種價格。低端12--18，中端18--58，高端58以上每杯。

價格應保本薄利時常推出大眾價格的飲品，中高端則主要為滿足一部分高消費者白領(lǐng)，在保證價位的平衡不影響格調(diào)與質(zhì)量的前提下盡量滿足各種檔次的需求、輔助優(yōu)惠，辦打折卡，等手段。

（二）渠道策略：

1、營銷人員的職能：刊登廣告宣傳以及維護老客戶，贊助學校的活動，到論壇上做宣傳。

2、營銷人員的管理：獎勵機制

（三）促銷策略

1、人員推廣：

2、廣告：

由于我們的咖啡屋的資金實力不強，負擔不了高額的廣告費，所以不能使用花費高額廣告費的媒體來進行宣傳。我們可以利用海報、傳單等方式進行宣傳?？梢越⒆约旱木W(wǎng)站，讓其既可以成為目標消費者的交流之地，也同時達到宣傳的目的。

3、營業(yè)推廣：

代金券

現(xiàn)金返回

現(xiàn)場加送精美小食品等方式對老顧客進行回饋

4、公共關(guān)系：

文化沙龍

會員制

俱樂部

八、財務(wù)計劃

（一）投資預算

店面租賃

店內(nèi)裝修設(shè)計

全套專業(yè)設(shè)備、器具及相關(guān)開業(yè)經(jīng)營用品

水電消耗費用

活動宣傳費用

執(zhí)照辦理、保險、稅務(wù)等公共事宜

設(shè)備損耗維修費

員工工資開支

不可預計費用

投資小結(jié)：固定資產(chǎn)投資預算

每月開支預算

九、風險與機遇

（一）企業(yè)內(nèi)部優(yōu)勢與劣勢

1、優(yōu)勢

地理位置好

目標消費群體多，市場發(fā)展?jié)摿Υ?/p>

有自己的特色，易于取得良好的口碑

內(nèi)部管理嚴謹，服務(wù)好

2、劣勢

產(chǎn)品單一，名品少

店成本較高，利潤率低

不提供套餐式餐點

店資歷小

（二）企業(yè)外部優(yōu)勢與劣勢

1、優(yōu)勢

生活品質(zhì)較高，有固定的消費群

人們觀念的改變，外來文化的沖擊

愛喝咖啡的人越來越多

堅持以環(huán)境、咖啡質(zhì)量取勝，樹立企業(yè)形象。

2、劣勢

名牌產(chǎn)品的擴張

市場競爭激烈

促銷手段靈活多樣

景氣不佳，影響銷量，商圈過渡重疊

綜上可以看出，咖啡屋機遇水平較高，優(yōu)勢大于劣勢，只要改進就有機會?？Х仁袌鎏幱诎l(fā)展階段，有很大的發(fā)展?jié)摿褪袌鰴C會。競爭中站穩(wěn)腳跟，所以我們必須提高品牌知名度，提高市場占有率，一定能在競爭中站穩(wěn)腳跟，擁有一席之地。