有關(guān)食品的實(shí)習(xí)報(bào)告

有關(guān)食品的實(shí)習(xí)報(bào)告 1

一、生產(chǎn)流程

我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中，最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是:混合料的配制、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。

1、關(guān)于混合料的配制:混合料在配制時(shí)一定要嚴(yán)格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量。同時(shí)還要控制好混合料的酸度。因其對(duì)成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。配料設(shè)備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo)。

2、關(guān)于混合料的殺菌:混合料在殺菌時(shí)一定要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間。一般采用巴氏殺菌，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響冰淇淋的質(zhì)量。

3、老化:經(jīng)過(guò)殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對(duì)其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標(biāo)準(zhǔn)。

4、凝凍:冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對(duì)冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。

冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)格，其中就感官來(lái)說(shuō)，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細(xì)膩滑潤(rùn)，無(wú)凝粒，無(wú)明顯粗糙的冰品，無(wú)氣孔，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì)，并且包裝完整，內(nèi)容物無(wú)裸露。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

二、實(shí)習(xí)體會(huì)

**食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。各個(gè)不同的工6作都由不同的部門(mén)經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén)，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門(mén)，其中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。各個(gè)部門(mén)又分設(shè)部門(mén)經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其他事情由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

我來(lái)到這里實(shí)習(xí)已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了，在實(shí)習(xí)的這段日子里，***食品廠讓我體會(huì)到了很多，最大的滿足就是學(xué)到了很多的書(shū)本以外的知識(shí)和處世的道理；我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時(shí)間都是在車間度過(guò)的。我的工作主要是通過(guò)感官檢測(cè)冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過(guò)不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)有了當(dāng)初的困惑，日積月累經(jīng)驗(yàn)也就多了不少，這些都是我在書(shū)本上學(xué)不到的。剛開(kāi)始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒(méi)有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，體會(huì)到了作為一名品控所承擔(dān)的責(zé)任。

公司里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會(huì)更加熱愛(ài)自己的崗位和工作。

我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機(jī)會(huì)，是公司讓我學(xué)會(huì)了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和關(guān)心，讓我圓滿的完成了這次實(shí)習(xí)任務(wù)并獲得了工作的機(jī)會(huì)。我能有今天的收獲要感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給我的這次工作的機(jī)會(huì)，是公司讓我學(xué)會(huì)很多東西，我將在今后的工作中，更加努力的。

有關(guān)食品的實(shí)習(xí)報(bào)告 2

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求

使學(xué)生進(jìn)一步加深對(duì)食品加工工藝的基本原理與技術(shù)方法以及設(shè)備等的認(rèn)識(shí)，了解食品加工實(shí)際生產(chǎn)情況，有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研工作能力。提高學(xué)生的動(dòng)手能力與課程學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力，訓(xùn)練解決工程實(shí)際問(wèn)題的基本技能。

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

1、均質(zhì)工藝：將混合的物料通過(guò)柱塞泵的作用，在高壓低速下閥座和閥桿之間的空間，這時(shí)時(shí)速增至290m/s，同時(shí)壓力相應(yīng)降低到物料中水的蒸汽壓以下，于是在顆粒中形成氣泡而膨脹，引起氣泡炸裂物料顆粒，由于空穴效應(yīng)造成強(qiáng)大的剪切力，由此得到極細(xì)且均勻的固體分散。均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)。食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機(jī)使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

2、噴霧干燥工藝：空氣經(jīng)過(guò)濾和加熱，進(jìn)入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時(shí)間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出，廢氣由引風(fēng)機(jī)排空。

3、真空冷凍干燥工藝：開(kāi)機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，物料的冷凍過(guò)程。一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)。達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過(guò)抽真空把物料中所含的.水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達(dá)到物料冷凍干燥要求。

4、超微粉碎工藝：利用高速回轉(zhuǎn)子上的錘、葉片、棒體等對(duì)物料進(jìn)行撞擊，并使其在轉(zhuǎn)子與定子間、物料顆粒間產(chǎn)生高頻度的相互強(qiáng)力沖擊、剪切作用而粉碎?，F(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對(duì)于脆性大、韌性小的物料，這些方法是恒之有效。但基于農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好，反映在產(chǎn)品粒度大、能耗高、這類物質(zhì)的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應(yīng)用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。

三、儀器設(shè)備規(guī)格、型號(hào)、工藝或設(shè)備的工作原理、特點(diǎn)

1、高壓均質(zhì)機(jī)SRH60-70（上海申鹿均質(zhì)機(jī)械有限公司）工作原理：高壓均質(zhì)機(jī)是一高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳遞及物料輸送機(jī)構(gòu)，將物料輸送至工作閥部分，要處理物料在通過(guò)工作閥的過(guò)程中，在高壓下產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物料或以液態(tài)為載體的固體顆粒得到超微細(xì)化。

特點(diǎn)：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩(wěn)定，噪聲低，密封可靠，不漏漿，易損件壽命長(zhǎng)，耐強(qiáng)酸堿(NaOH、HNO3≤5％)，適合CIP消毒，節(jié)料，節(jié)油。

2、小型高速噴霧干燥儀SY-6000

工作原理：通過(guò)機(jī)械作用，將需干燥的物料，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過(guò)程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。

特點(diǎn)：裝卸簡(jiǎn)單快速、操作簡(jiǎn)便高效;內(nèi)置的自動(dòng)氣動(dòng)排堵裝置保證噴霧干燥的連續(xù)、高效、安全;具有適合不同性質(zhì)樣品的各種噴霧干燥圓筒，有更強(qiáng)的選擇靈活性。

3、真空冷凍干燥機(jī)EYELAFDU-1000

工作原理：將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達(dá)到干燥目的。根據(jù)壓力減小、沸點(diǎn)下降的原理，只要壓力在三相點(diǎn)壓力之下（圖中壓力為646.5Pa以下，溫度0℃以下），物料中的水分則可從水不經(jīng)過(guò)液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個(gè)原理，就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點(diǎn)之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。

特點(diǎn)：4L大除濕量；根據(jù)使用目的可選擇容器、預(yù)制冷裝置；使用專用方形壓倉(cāng)，可對(duì)西林瓶進(jìn)行干燥密封處理；采用熱氣體解凍方式，短時(shí)間內(nèi)解凍，讓您不必等候太長(zhǎng)時(shí)間；配管可拆開(kāi)清洗。

4、超微粉碎機(jī)HMB-701C（北京環(huán)亞天元機(jī)械技術(shù)有限公司）

工作原理：超微粉碎機(jī)粉碎機(jī)可以粉碎常溫?zé)o法粉碎的特質(zhì)；得到比常溫粉碎更細(xì)的粉末；得到流動(dòng)性好的粉末；可防止物質(zhì)由于粉碎發(fā)熱而變質(zhì)，保持粉碎物的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分不變；可防止粉碎過(guò)程中的粉塵爆炸，降低噪音；粉碎機(jī)的粉碎能力高。

特點(diǎn)：細(xì)度高，植物性纖維的粉碎細(xì)度可達(dá)8-20μm（D98）；硬性、脆性物料的粉碎細(xì)度在1-5μm（D98）；溫度低，巧妙的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)避免了粉碎時(shí)出現(xiàn)的升溫；能耗低；無(wú)污染，損耗低，耗材??；操控簡(jiǎn)便，可調(diào)節(jié)性強(qiáng)；結(jié)構(gòu)緊湊，震動(dòng)低。

四、工藝流程與操作步驟

1、均質(zhì)工藝流程：果蔬汁先經(jīng)糖酸預(yù)處理→均質(zhì)和脫氣→殺菌→裝罐包裝。

2、噴霧干燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將干燥試劑制成霧狀→鼓風(fēng)機(jī)將熱空氣與霧混合→干燥收集。

3、冷凍干燥工藝：前處理→預(yù)凍→升華解析干燥→后處理（四個(gè)階段）。

4、超微粉碎工藝流程：原料預(yù)處理→粉碎→檢查原料規(guī)格是否符合要求→包裝。

五、產(chǎn)品評(píng)價(jià)與質(zhì)量控制

1、均質(zhì)工藝：均質(zhì)即將果蔬汁通過(guò)一定的設(shè)備使其中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步細(xì)微化，使國(guó)腳和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一的外觀。生產(chǎn)混濁果汁，為防止生產(chǎn)固液分離，降低產(chǎn)品的品質(zhì)，常進(jìn)行均質(zhì)處理，特別是在瓶裝果汁中尤為必要。

2、噴霧干燥工藝：過(guò)程中與產(chǎn)品接觸的部位，必須便于清洗滅菌，配置溫度、壓力指示記錄儀裝置，便于檢查生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)；應(yīng)迅速出粉冷卻，以提高溶解度、速溶性；對(duì)黏性物質(zhì)盡量減少粘壁現(xiàn)象。

3、冷凍干燥工藝：由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復(fù)雜，為保證凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和節(jié)能，在生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制預(yù)凍溫度、升華吸熱等，使凍干過(guò)程各階段按照預(yù)先制訂的工藝路線工作。

4、超微粉碎工藝：超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用具有兩個(gè)方面的重要意義，

一是提高食品的口感，且有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；

二是原來(lái)不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各種功能食品，開(kāi)發(fā)新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。

六、實(shí)習(xí)體會(huì)

這次的實(shí)習(xí)讓我們有機(jī)會(huì)接觸到平時(shí)上課只能通過(guò)PPT了解的儀器設(shè)備，讓我們現(xiàn)場(chǎng)觀摩了這些設(shè)備的實(shí)際操作過(guò)程，使我們對(duì)這些設(shè)備的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時(shí)通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，讓我們對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中所使用的生產(chǎn)設(shè)備的選擇有了一個(gè)比較清晰的概念，讓我們對(duì)食品加工的實(shí)際生產(chǎn)有了更全面的認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)也是給我們機(jī)會(huì)去接觸這些生產(chǎn)上所涉及到的設(shè)備，讓我們?cè)谂龅揭恍┥a(chǎn)中的問(wèn)題能夠有自主地去解決問(wèn)題的基本能力。

在實(shí)習(xí)結(jié)束之后，通過(guò)老師對(duì)設(shè)備的介紹，我們通過(guò)上網(wǎng)查閱資料，搜索與這些設(shè)備相關(guān)的生產(chǎn)應(yīng)用，也有了一個(gè)對(duì)這些設(shè)備更深刻的了解。

有關(guān)食品的實(shí)習(xí)報(bào)告 3

食品科學(xué)與工程專業(yè)XX級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)從XX年6月19日開(kāi)始，至XX年7月15日結(jié)束，為期15天，其中外出參觀學(xué)習(xí)10天，討論及撰寫(xiě)報(bào)告5天。參加本次實(shí)習(xí)的學(xué)生為120名，指導(dǎo)教師8名，在食品學(xué)院的直接領(lǐng)導(dǎo)下順利完成了實(shí)習(xí)任務(wù)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)XX級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，共參觀了xx建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來(lái)生物科技有限公司、xx三糧液酒業(yè)有限公司、xxxx縣天元面粉有限責(zé)任公司、xx漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，xx西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛(ài)姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過(guò)食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說(shuō)法加深了學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷性的認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場(chǎng)教育。食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會(huì)前的知識(shí)和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀xx建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、xx三糧液酒業(yè)有限公司、xx漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛(ài)姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，xx市醬貨場(chǎng)等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過(guò)實(shí)習(xí)，通過(guò)與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法懂得了書(shū)本知識(shí)是實(shí)踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書(shū)本知識(shí)，在實(shí)踐中，才能隨機(jī)應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅(jiān)定了信心。

通過(guò)實(shí)習(xí)，對(duì)我國(guó)各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識(shí)，對(duì)于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對(duì)于生產(chǎn)中實(shí)際用到的機(jī)械設(shè)備有了更為深入的了解。

但本次實(shí)習(xí)內(nèi)容多時(shí)間緊，又恰逢省質(zhì)檢對(duì)xx縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、xx市進(jìn)行全國(guó)衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之xx市相關(guān)企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性不高，實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實(shí)習(xí)帶來(lái)了無(wú)法事先預(yù)測(cè)的困難，這就使得各實(shí)習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實(shí)習(xí)計(jì)劃一變?cè)僮儯瑢?shí)習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實(shí)習(xí)的全部任務(wù)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽(tīng)取講解，積極思考和提問(wèn)，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說(shuō)明了學(xué)生對(duì)這一時(shí)間環(huán)節(jié)的重視。特別在xx縣區(qū)實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽(tīng)清講解內(nèi)容，看和聽(tīng)不能很好地兼顧，使實(shí)習(xí)效果受到影響。

根據(jù)外出實(shí)習(xí)需要，本次實(shí)習(xí)安排指導(dǎo)教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負(fù)責(zé)，李志成副教授、張國(guó)權(quán)副教授、胡中秋講師協(xié)助，其余4名教師各負(fù)責(zé)一個(gè)班級(jí)。針對(duì)本次實(shí)習(xí)情況，在實(shí)習(xí)過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)了各班班干部的能動(dòng)性，為學(xué)院節(jié)省了部分實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，又充分鍛煉了年輕教師的領(lǐng)導(dǎo)和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產(chǎn)一線，直接與企業(yè)生產(chǎn)接觸，為今后的生產(chǎn)實(shí)習(xí)鍛煉了教師隊(duì)伍。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績(jī)?yōu)閷?shí)習(xí)表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告的綜合評(píng)價(jià)。各個(gè)帶班教師對(duì)本班的實(shí)習(xí)狀況了解清楚。為了避免偏差，實(shí)習(xí)報(bào)告采用了集體評(píng)閱的方式。對(duì)各個(gè)帶班教師認(rèn)為實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀、實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)認(rèn)真規(guī)范的同學(xué)進(jìn)行集體討論，最終確定了優(yōu)秀實(shí)習(xí)學(xué)生。通過(guò)實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)閱，應(yīng)該說(shuō)，大部分學(xué)生能夠認(rèn)真撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告，真正暢談實(shí)習(xí)體會(huì)，但也有少部分同學(xué)的實(shí)習(xí)報(bào)告象記流水帳，也很少有實(shí)習(xí)體會(huì)，未達(dá)到實(shí)習(xí)目的。

基于我院學(xué)生人數(shù)多，相關(guān)食品企業(yè)少，企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性較差等原因，建議今后實(shí)習(xí)應(yīng)將學(xué)生進(jìn)行分流，或是學(xué)院出具證明讓學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)企業(yè)，或是將學(xué)生分配給與企業(yè)聯(lián)系較多的教師，讓這些教師與企業(yè)聯(lián)系并安排實(shí)習(xí)。盡管這樣可能使實(shí)習(xí)內(nèi)容減少，但更能讓學(xué)生在一個(gè)食品行業(yè)得到充分鍛煉。

有關(guān)食品的實(shí)習(xí)報(bào)告 4

一、實(shí)習(xí)目的:

1. 通過(guò)實(shí)習(xí)，接觸社會(huì)、接觸企業(yè)、接觸市場(chǎng)，了解社會(huì)、了解企業(yè)、了解市場(chǎng)；

2. 通過(guò)實(shí)習(xí)，收集某一個(gè)或某幾個(gè)方面的市場(chǎng)營(yíng)銷相關(guān)數(shù)據(jù)資料，為畢業(yè)論文選題的實(shí)踐性和針對(duì)性提供依據(jù)；

3. 培養(yǎng)勤奮認(rèn)真、敬業(yè)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，理論聯(lián)系實(shí)際、開(kāi)拓創(chuàng)新的工作作風(fēng)；

4. 親身體驗(yàn)企業(yè)對(duì)營(yíng)銷人才的能力素質(zhì)要求，提高社會(huì)適應(yīng)能力和樹(shù)立正確的擇業(yè)觀念；

5. 鍛煉和培養(yǎng)開(kāi)拓能力、抗挫折能力和社會(huì)交往能力，豐富學(xué)生的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)就業(yè)工作。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

20xx-20xx學(xué)年第2學(xué)期第13周到18周，共6周。（20xx年5月14日～20xx年6月22日）

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

四、實(shí)習(xí)單位

頂園食品有限公司直營(yíng)部

五、實(shí)習(xí)工作的過(guò)程、主要工作內(nèi)容及體會(huì)

實(shí)習(xí)應(yīng)該是每個(gè)大學(xué)生邁向社會(huì)的第一步。從理論向?qū)嵺`相結(jié)合的階梯。這次實(shí)習(xí)是我第一次正式的實(shí)習(xí)，第一份正式的工作，所以第一天（5月14日）我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發(fā)了。帶著憧憬，坐上了輕軌，一開(kāi)始以為公司在牛角沱，我們到牛角沱，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有找到，此時(shí)，龐老師正好打電話過(guò)來(lái)，告訴我們?cè)诖笙獪?。最終到達(dá)了實(shí)習(xí)單位：康師傅頂園食品有限公司。

剛進(jìn)公司辦公室時(shí)，感覺(jué)人也不多，并不是像電視上面的一樣那么多，那么整齊。公司布局分成了3個(gè)部分，每部分大概有十幾個(gè)人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長(zhǎng)介紹了一下我們。李所長(zhǎng)叫來(lái)了直營(yíng)的主管陳姐，讓我跟著她學(xué)習(xí)。然后我就跟著她來(lái)到了3個(gè)部分中的一部分（直營(yíng)部），向陳姐說(shuō)了一下我是重慶理工大學(xué)的實(shí)習(xí)生，她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊，當(dāng)時(shí)我就沒(méi)那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產(chǎn)品種類及產(chǎn)品的規(guī)格，產(chǎn)品主要分為3+2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個(gè)系列又有好多規(guī)格的產(chǎn)品，又分為不同的重量、不同的口味，形成差異化，滿足不同的消費(fèi)者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統(tǒng)計(jì)缺貨。然后公司訂貨，我們?cè)谵k公室就是統(tǒng)計(jì)一下，各個(gè)超市的訂貨，統(tǒng)計(jì)規(guī)格、數(shù)量。大致熟悉了流程之后，陳姐也沒(méi)給我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干嗎，基本上都在處理各種單據(jù)。有企劃部門(mén)，專門(mén)搞策劃，搞促銷。另一個(gè)部門(mén)是經(jīng)銷部，對(duì)象是經(jīng)銷商，各個(gè)其他的中小型超市，比如我們學(xué)校的擷智超市就是他的直接對(duì)象。

今天的所見(jiàn)所聞使我對(duì)銷售的理解更深了。公司直接面對(duì)終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務(wù)。方便了超市和顧客，大超市先發(fā)貨然后付款。企劃部門(mén)幫助超市做活動(dòng)，促進(jìn)超市內(nèi)產(chǎn)品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤(rùn)。從終端促進(jìn)銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫(kù)存轉(zhuǎn)移，促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

第二天6點(diǎn)多就起床了，到那兒的時(shí)候辦公室的門(mén)都沒(méi)開(kāi)。今天蔡姐讓開(kāi)始讓我嘗試著處理訂貨單，統(tǒng)計(jì)沃爾瑪訂貨的規(guī)格和數(shù)量，然后把數(shù)據(jù)填在公司的訂貨單上面，以便發(fā)貨。下午就是把這也訂貨單統(tǒng)計(jì)在一個(gè)一表通 的程序上面，自動(dòng)生成各個(gè)超市訂貨的規(guī)格、數(shù)量、單據(jù)、總金額等數(shù)據(jù)。

今天我學(xué)到了跟多。經(jīng)銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨，而我們直營(yíng)這邊先發(fā)貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)各個(gè)部門(mén)都是相互聯(lián)系的，并不是單獨(dú)的。比如說(shuō)我們這邊訂貨的多少，和企劃部門(mén)的活動(dòng)有緊密的聯(lián)系。企劃部門(mén)做活動(dòng)效果明顯的時(shí)候，我們直營(yíng)這邊的訂貨量就越大，成正相關(guān)。而企劃部夢(mèng)做活動(dòng)也離不開(kāi)直營(yíng)部門(mén)，直營(yíng)部門(mén)的理貨員負(fù)責(zé)實(shí)施促銷，理貨員的執(zhí)行力度直接影響活動(dòng)的效果。而且活動(dòng)的執(zhí)行及策劃都離不開(kāi)財(cái)務(wù)部門(mén)的支持。每個(gè)部門(mén)內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)，各有各的職責(zé)和分工，相互合作，相互協(xié)調(diào)，把部門(mén)內(nèi)的工作做完。各個(gè)部門(mén)積極的溝通和合作，有條不紊的進(jìn)行，增加銷售額，增加公司利潤(rùn)。

第三天和前兩天一樣，所在開(kāi)了個(gè)早會(huì)，所有人員站起來(lái)喊公司經(jīng)營(yíng)理念，團(tuán)隊(duì)精神。報(bào)告今天的考勤、工作安排。然后各個(gè)部門(mén)開(kāi)始緊張而又有條不紊的工作。所長(zhǎng)今天讓我準(zhǔn)備下有關(guān)office 的知識(shí)，讓我和他們講解一下大致的批量處理數(shù)據(jù)的方法，提高他們工作的效率。當(dāng)時(shí)我就好開(kāi)心覺(jué)得終于有用武之地，有發(fā)揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個(gè)6月份的銷售預(yù)估，練習(xí)了下一表通。還有5月份（上中下旬）的預(yù)估及達(dá)成情況。

今天我發(fā)現(xiàn)書(shū)本上學(xué)習(xí)的知識(shí)和現(xiàn)實(shí)中的差距并不是很大。一個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者要善于發(fā)揮，引導(dǎo)、控制等功能。必須有專業(yè)技能、知識(shí)技能、溝通能力，用人之所長(zhǎng)。善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢(shì)，知人之長(zhǎng)。通過(guò)引導(dǎo)、安排來(lái)發(fā)揮他的長(zhǎng)處，這樣才能提高工作效率。通過(guò)培訓(xùn)來(lái)挺高員工的綜合素質(zhì)，有敏銳的眼光善于抓住機(jī)會(huì)，利用機(jī)會(huì)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)，合作的力量。使團(tuán)隊(duì)的各個(gè)員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務(wù)，明確獎(jiǎng)罰制度。做好配額工作，根據(jù)員工的能力公平的進(jìn)行配額。而且要留有余地，盡量有一個(gè)可以回旋的余地。我覺(jué)得做事情要提前進(jìn)行計(jì)劃，留有回旋的余地，這是今天學(xué)到的最重要的一點(diǎn)。

在辦公室里就這樣做了10天左右的單據(jù)處理，基本上把這些都能獨(dú)立完成了。到5月24號(hào) 的時(shí)候，陳姐安排我跟著鐘姐去超市學(xué)習(xí)陳列。在車上鐘姐和我聊了會(huì)家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內(nèi)向，不善于表達(dá)，但是主管陳姐比較外向，聲音高， 嗓門(mén)大，說(shuō)話比較直。鐘姐說(shuō)平時(shí)工作挺累的，但還是盡心盡力的完成了，有時(shí)候甚至做到晚上才回來(lái)。但是還是達(dá)不到陳姐的要求，經(jīng)常被罵。平時(shí)還要幫業(yè)務(wù)代理處理完訂貨單，排好貨之后才能去超市理貨。而辦公室里的業(yè)務(wù)代理平時(shí)早早簡(jiǎn)單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣，自己才1000多點(diǎn)。而業(yè)務(wù)代理竟然3000多元，平時(shí)還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受，所以決定辭職。但是當(dāng)天鐘姐還是認(rèn)真負(fù)責(zé)的把我?guī)У匠?，給我講一些陳列的基本知識(shí)，比如說(shuō)陳列的原則。公司規(guī)定，產(chǎn)品的正面要正對(duì)走廊，而且有贈(zèng)送等標(biāo)識(shí)也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列，或者行，以便顧客購(gòu)買(mǎi)。貨物擺放要按先進(jìn)先出的策略，先進(jìn)指前面沒(méi)有賣完的老產(chǎn)品，這次放的產(chǎn)品放在上次沒(méi)有賣完的產(chǎn)品的后面，顧客購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一般都是先拿前面的，防止老產(chǎn)品的堆壓，產(chǎn)生臨期品或者過(guò)期產(chǎn)品。

有關(guān)食品的實(shí)習(xí)報(bào)告 5

畢業(yè)實(shí)習(xí)是應(yīng)屆畢業(yè)生從大學(xué)校園走向社會(huì)的過(guò)渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)于了解社會(huì)適應(yīng)社會(huì)有著積極的作用。而在一線的社會(huì)崗位實(shí)習(xí)，是將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際的好機(jī)會(huì)，是培養(yǎng)大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗(yàn)大學(xué)生適應(yīng)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地，這對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生盡快適應(yīng)社會(huì)工作具有重大意義。

今年xx月10日，我正式走進(jìn)xx食品有限公司開(kāi)始了自己人生中的第一份實(shí)習(xí)工作。由于是應(yīng)屆畢業(yè)生，本身對(duì)大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實(shí)習(xí)，采取每個(gè)崗位呆三天，學(xué)習(xí)每個(gè)崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項(xiàng)及設(shè)備操作，認(rèn)真做筆記，每個(gè)崗位學(xué)習(xí)完后撰寫(xiě)一份崗位工作總結(jié)。在生產(chǎn)部部長(zhǎng)的熱心指導(dǎo)及同事的幫助下下，我依次xxx生產(chǎn)的整個(gè)流程進(jìn)行了詳細(xì)了解，并積極參與相關(guān)工作，注意把書(shū)本上學(xué)到的理論知識(shí)及相關(guān)知識(shí)對(duì)照實(shí)際工作，用理論知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí)，用實(shí)踐與大學(xué)所學(xué)相結(jié)合。以雙重身份完成了學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù)，在廠里的這段時(shí)間，我始終跟同事一樣上下班，協(xié)助同事完成相關(guān)工作，只是在整個(gè)實(shí)習(xí)期內(nèi)我只是上早班;又以學(xué)生身份虛心學(xué)習(xí)，努力汲取實(shí)踐知識(shí)。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強(qiáng)的工作能力和勤奮好學(xué)來(lái)適應(yīng)公司的工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。簡(jiǎn)短的實(shí)習(xí)生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過(guò)實(shí)習(xí)，使我對(duì)食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認(rèn)識(shí)。

在公司我主要的任務(wù)首先是熟悉xxx生產(chǎn)的工藝流程，接著是對(duì)每一個(gè)崗位進(jìn)行全面的熟悉，熟悉每個(gè)生產(chǎn)過(guò)程所取到的作用及該崗位在生產(chǎn)過(guò)程中

的重要作用。一個(gè)企業(yè)要生產(chǎn)出安全健康、衛(wèi)生的食品，就必須加強(qiáng)對(duì)每一個(gè)崗位的管理，提高員工的責(zé)任意識(shí)，大家齊心協(xié)力共同生產(chǎn)出合格的食品。飲料生產(chǎn)過(guò)程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質(zhì)沒(méi)有處理好的話將直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。在實(shí)習(xí)過(guò)程中給我一個(gè)最深的印象是xxx的滅菌過(guò)程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個(gè)廠里面實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，我一直在思考這樣的一個(gè)問(wèn)題：企業(yè)要提高生產(chǎn)效率，那么必須改進(jìn)一部分的生產(chǎn)過(guò)程，比如在滅菌過(guò)程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產(chǎn)效率。該廠采取的是傳統(tǒng)的殺菌釜?dú)⒕?，每一鍋所需時(shí)間在50分鐘左右，而該廠只有三個(gè)殺菌釜，這直接就限制了xxx的生產(chǎn)效率。如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高xxx的產(chǎn)量。因此，一個(gè)企業(yè)要取得較大的利潤(rùn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的改進(jìn)很重要，同事培養(yǎng)員工愛(ài)崗敬業(yè)，熱愛(ài)公司的職業(yè)理念也非常重要。一個(gè)企業(yè)只有留得住人才才能取得長(zhǎng)久的發(fā)展。

實(shí)習(xí)生活，感觸是很深的，各個(gè)方面都得到了提高，但對(duì)我來(lái)說(shuō)最主要的是工作能力的進(jìn)步。畢業(yè)實(shí)習(xí)主要的目的就是提高我們應(yīng)屆畢業(yè)生社會(huì)工作的能力，如何學(xué)以至用，給我們一次將自己在大學(xué)期間所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。自走進(jìn)景潤(rùn)開(kāi)始我本著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極主動(dòng)的參與公司的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)的完成。同時(shí)認(rèn)真完成實(shí)習(xí)日記、撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告，成績(jī)良好。實(shí)習(xí)單位的反饋情況表明，在實(shí)習(xí)期間反映出我具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業(yè)在實(shí)習(xí)期間給我布置的工作任務(wù)。 實(shí)習(xí)收獲，主要有4個(gè)方面：

1、通過(guò)直接參與企業(yè)的運(yùn)作過(guò)程，學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)，同時(shí)進(jìn)一步加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，使理論與實(shí)踐知識(shí)都有所提高，圓滿地完成了本科教學(xué)的實(shí)踐任務(wù)。

2、提高了實(shí)際工作能力，為就業(yè)和將來(lái)的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

3、在實(shí)習(xí)單位受到認(rèn)可。

在工作過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)理論學(xué)得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應(yīng)用方面還缺乏經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)存在的諸多缺點(diǎn)，我會(huì)從一下幾方面去改善

1、認(rèn)定目標(biāo)，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)思想修養(yǎng)。

2、注重聯(lián)系實(shí)際，理論與實(shí)踐相結(jié)合，努力提高職業(yè)素質(zhì)。

3、熱愛(ài)工作崗位，牢記工作職責(zé)，積極完成任務(wù)，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注重在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

我本次實(shí)習(xí)的收獲是通過(guò)自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個(gè)很大的進(jìn)步，。我一直以為現(xiàn)實(shí)生活中人都是為了金錢(qián)在活，為金錢(qián)在工作，幾乎沒(méi)有人在為除金錢(qián)之外的事情在努力，而這些金錢(qián)的拿來(lái)干嘛呢?要買(mǎi)房子，要買(mǎi)車子，要享受生活記得在和公司領(lǐng)導(dǎo)的依次交談中他說(shuō)過(guò)這樣一句話：一個(gè)優(yōu)秀的男人，所追求的就是房子這么簡(jiǎn)單?他所追求的是能呼風(fēng)喚雨!的確，一個(gè)優(yōu)秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?錢(qián)多少無(wú)所謂，關(guān)鍵在于一個(gè)人的檔次問(wèn)題!檔次?什么是檔次，就是你素養(yǎng)，你所懂得的，你所成就的這些才是真正的實(shí)力，這些才是一個(gè)優(yōu)秀的男人的所要追求的，作為優(yōu)秀的男人更多應(yīng)該追求深層次的東西，一個(gè)人要有他自己的內(nèi)涵!從一開(kāi)始赤裸裸的來(lái)，到現(xiàn)在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個(gè)月時(shí)間，就讓我受益匪淺，感慨萬(wàn)千!

2007級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué) 院 ：食品科學(xué)與工程學(xué)院 專 業(yè) 年 級(jí) ：食安071班（10207017）

學(xué) 生 姓 名 ： 王爽 實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年10月29日-11月12日 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：楊凌食品企業(yè)以及周邊食品企業(yè)等 帶 隊(duì) 教 師：于修燭、張建新、席美麗、王新 等 報(bào) 告 日 期：2010年11月

日志篇

2010年11月1日——參觀農(nóng)高會(huì)高新技術(shù)館

農(nóng)高會(huì)開(kāi)幕第一天的秋雨并沒(méi)有太多減少大家的熱情，買(mǎi)票參觀高新技術(shù)館的人群還是排起了長(zhǎng)隊(duì)。

高新技術(shù)館內(nèi)新技術(shù)多，新產(chǎn)品也多，全國(guó)各地的特色產(chǎn)品和科研技術(shù)齊聚展館。一路走走停停，嘗嘗看看，手里收集的感興趣的宣傳冊(cè)越來(lái)越多，收獲的知識(shí)和見(jiàn)聞也頗豐。我感受到科學(xué)技術(shù)在當(dāng)今農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要作用，也體會(huì)到了農(nóng)高會(huì)在農(nóng)業(yè)發(fā)展的信息交流方面發(fā)揮的巨大作用。

新技術(shù)主要體現(xiàn)作物育種、種植養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工以及后期的流通過(guò)程，涉及了糧油、果蔬、畜產(chǎn)等多種食品類型。

畜產(chǎn)方面比較突出的是正大集團(tuán)，偌大的展位呈現(xiàn)了正大食品的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。正大肉品的豬肉源于正大集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，選用優(yōu)良品種，全程使用正大無(wú)公害飼料，養(yǎng)殖全程實(shí)施安全控制體系，當(dāng)日屠宰當(dāng)日銷售。正大蛋品的雞蛋源于標(biāo)準(zhǔn)化蛋雞生產(chǎn)園區(qū)，以優(yōu)良品種、優(yōu)質(zhì)飼料和嚴(yán)格檢疫為管理手段，保證蛋品的飽和脂肪酸和膽固醇低于普通雞蛋，維生素E和不飽和脂肪酸高于普通雞蛋，蛋品當(dāng)日生產(chǎn)自動(dòng)分揀噴碼和包裝，當(dāng)時(shí)配送上架，限時(shí)銷售。就像企業(yè)理念所體現(xiàn)的，全產(chǎn)業(yè)鏈打造，國(guó)際品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，提供安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。

多姿多色的果蔬體現(xiàn)的是新產(chǎn)品新技術(shù)欣欣向榮的景象，這也讓我感受到果蔬制品巨大的發(fā)展前景。果汁果酒果醋、鮮切脫水果蔬、提取色素、制備營(yíng)養(yǎng)膠囊果蔬不再僅是作物，而是通過(guò)技術(shù)成為了產(chǎn)品。太空蔬菜。陜西中科航天農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司建立了航天育種和太空蔬菜生產(chǎn)基地，借助神舟飛船搭載培育了太空番茄、太空茄子等六大類五十余個(gè)品種。太空蔬菜較普通蔬菜個(gè)體更大、顏色形狀更為多元化，在營(yíng)養(yǎng)成份含量上也更高，已經(jīng)成為佳節(jié)訪友的饋贈(zèng)佳品。展位上碩大的太空南瓜和懸掛的太空絲瓜吸引了眾多人駐足拍照稱奇。參展方表示在正常的培養(yǎng)條件下一粒種子可以結(jié)出一個(gè)100-200kg的大南瓜，而一包裝有5粒的太空南瓜種子可以賣到50元錢(qián)，一包裝有20粒的太空絲瓜種子可以賣到20元，可見(jiàn)科技的成本還是很高的。綠色有機(jī)果蔬。楊凌深綠農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司是一家致力于綠色、健康、有機(jī)果蔬的種植、培育、開(kāi)放、經(jīng)營(yíng)和深加工的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)高科技公司。通過(guò)精心選種、全自動(dòng)智能化溫室控制科學(xué)育苗、智能系統(tǒng)生長(zhǎng)期監(jiān)管、無(wú)污染病蟲(chóng)害防治、記錄采收、標(biāo)記入庫(kù)、冷鏈銷售上市，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌“無(wú)縫監(jiān)管，最大的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在它的蔬菜質(zhì)量安全追溯監(jiān)控系統(tǒng)。我非常贊賞企業(yè)的這樣一句話“我們不僅是在種植蔬菜，更是在生產(chǎn)健康”。標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜。陜西太白綠農(nóng)蔬菜有限公司采用“1+1”戰(zhàn)略，即每個(gè)示范基地建設(shè)自控專屬農(nóng)場(chǎng)，帶動(dòng)農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。其六統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)在統(tǒng)一種植計(jì)劃、統(tǒng)一種苗供應(yīng)、統(tǒng)一化肥農(nóng)藥、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)規(guī)程、統(tǒng)一蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌銷售。其八大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證體系體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)田環(huán)評(píng)、育苗、種植、采摘、加工、冷儲(chǔ)、配送、銷售渠道，實(shí)現(xiàn)安全信息的正向追蹤和反向追溯。其果蔬產(chǎn)品分為高、中、低檔分別進(jìn)入餐飲、社區(qū)部門(mén)和超市供銷。觀賞果蔬。閑庭苑，這個(gè)名字完全體現(xiàn)了陽(yáng)臺(tái)觀賞果蔬的功能，用于休閑空間的植被裝飾觀光。利用先進(jìn)的自動(dòng)灌溉裝置、水培栽培裝置、基質(zhì)栽培裝置，將馴化的蔬果苗通過(guò)吸收營(yíng)養(yǎng)液生長(zhǎng)，既提高了資源利用率，環(huán)保無(wú)污染，又綠化環(huán)境，突出了休閑、觀光、體驗(yàn)、養(yǎng)生、采摘以及環(huán)保理念，從而將生態(tài)農(nóng)業(yè)從農(nóng)村擴(kuò)展到城市，不僅緩解了農(nóng)村耕地減少和城市綠化難題，而且讓城市居民對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)。在展館里，“中國(guó)蔬菜水果藍(lán)皮書(shū)”一行字吸引了很多人前去了解。這藍(lán)皮書(shū)只在成為中國(guó)蔬菜、水果批發(fā)行業(yè)的專業(yè)平臺(tái)，將國(guó)內(nèi)外蔬菜、水果的種植、供應(yīng)、采購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)相關(guān)配套服務(wù)企業(yè)集合起來(lái)，提供及時(shí)可靠的行業(yè)信息，提高農(nóng)業(yè)的信息化，這也在一定程度上體現(xiàn)了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

農(nóng)作物方面體現(xiàn)在作物育種和種植技術(shù)的改良上。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蒙金谷、天然抗蟲(chóng)的棉花、甘肅的滴管技術(shù)都引來(lái)了許多投資單位的洽談。白水蘋(píng)果、閻良甜瓜、清澗富硒棗等等，在展館長(zhǎng)廊眾多名校中，我們學(xué)校的育種改良技術(shù)以及試驗(yàn)田的高新技術(shù)產(chǎn)品讓每一個(gè)西農(nóng)人都倍感驕傲。有趣的是展館里茶葉和咖啡也是琳瑯滿目，沁人心脾。本著對(duì)世界三大飲料的熱愛(ài)，我還是一一品嘗了各自的韻味。苦蕎茶，茶色黃綠清澈、口感清香，含有蘆丁、纖維素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，可以有效改善三高，增強(qiáng)人體免疫力。陜西綠茶，色澤翠綠、香高味醇，富含鋅硒。云南普洱茶，味重口感強(qiáng)，可以清除油脂，減肥養(yǎng)顏。云南咖啡、越南咖啡，拿鐵、卡布奇諾，意大利風(fēng)味、德國(guó)風(fēng)味，香芋口味、玫瑰口味，味道醇香，也賣的火熱，倒也給這本土的農(nóng)高會(huì)添加了一些異域的情調(diào)。

2010年11月2日——參觀農(nóng)高會(huì)國(guó)際館

去參觀國(guó)際館最初的目的是為了不出國(guó)門(mén)領(lǐng)略一下世界其他國(guó)家的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，可參觀下來(lái)，記憶最深的卻是被各方媒體炒的火熱的來(lái)自楊凌本土產(chǎn)業(yè)的杏鮑菇，這國(guó)際館里的內(nèi)容也基本上是陜西土特產(chǎn)和民俗風(fēng)情。

昨天的高新技術(shù)館如果可以用產(chǎn)業(yè)來(lái)分別敘述的話，今天的國(guó)際館則可以用地域來(lái)劃分，這種一村一品、一國(guó)一特色的感覺(jué)相當(dāng)強(qiáng)烈。

外國(guó)的農(nóng)業(yè)展覽主要體現(xiàn)在荷蘭、加拿大、澳大利亞和日本。荷蘭農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，是西方十大強(qiáng)國(guó)之一，也是世界第三大農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)。荷蘭人在不適宜耕種的土地上大力發(fā)展畜牧業(yè)，已達(dá)到人均一頭牛，躋身世界畜牧業(yè)強(qiáng)國(guó)之列，是世界乳、肉主要出品國(guó)之一。荷蘭人在沙質(zhì)土地上種植馬鈴薯，世界種薯貿(mào)易量一半從這里輸出。荷蘭國(guó)土有1.1億發(fā)展蔬菜、花卉園藝產(chǎn)業(yè)，花卉出口占國(guó)際花卉市場(chǎng)的40%—50%，素有“歐洲花園”之稱。加拿大的食品和農(nóng)業(yè)也是值得我們關(guān)注和學(xué)習(xí)的，我校也和加拿大有不少的合作項(xiàng)目。加拿大以其寶貴的自然資源和人力資源生產(chǎn)出豐富多彩的食品和農(nóng)產(chǎn)品。加拿大的家畜保健標(biāo)準(zhǔn)很高，其科學(xué)開(kāi)發(fā)的家畜看護(hù)和飼養(yǎng)系統(tǒng)以及先進(jìn)的加工技術(shù)提供給消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品。其魚(yú)類和海鮮業(yè)已經(jīng)獲得世界上最佳產(chǎn)品供貨商的聲譽(yù)，這源于該行業(yè)的質(zhì)量管理、創(chuàng)新和漁業(yè)資源的可持續(xù)管理。加拿大的園藝業(yè)包括水果、蔬菜、花卉和裝飾用植物，功能性食品和營(yíng)養(yǎng)品行業(yè)在質(zhì)量和創(chuàng)新方面均居于世界領(lǐng)先地位，在爭(zhēng)個(gè)價(jià)值鏈上顯示出高科技的能力，比如其在開(kāi)發(fā)、制造和包裝一植物和海洋資源為原料的EFA產(chǎn)品方面居于領(lǐng)先地位。加拿大在資源保護(hù)和利用、環(huán)境保護(hù)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等方面都為我國(guó)食品的發(fā)展提供了有力的經(jīng)驗(yàn)。澳大利亞的展覽更多的體現(xiàn)在全國(guó)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，旨在向國(guó)人展示澳大利亞的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本著對(duì)日本國(guó)的抵觸情緒，我也沒(méi)有參觀日本的展覽。

國(guó)際館里更大的展區(qū)都在展示陜西的文化積淀和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，其中“一村一品”讓我更細(xì)致更全面的了解了黃土高原—關(guān)中平原—秦巴山區(qū)的風(fēng)土人情。陜北清澗的棗有名，可今天也了解了“北國(guó)天澗”牌粉絲粉皮產(chǎn)品。之所以引起我的興趣的這樣一句話“積數(shù)千年傳統(tǒng)工藝和國(guó)家專利技術(shù)為一體，以陜北無(wú)公害馬鈴薯、純天然礦物質(zhì)水等為原料”。高原上水資源匱乏，卻要生產(chǎn)這樣一種“吸水性強(qiáng)”的產(chǎn)品又怎么更好的資源利用呢？周至地處八百里秦川腹地，自然條件優(yōu)越，史稱“金周至”。周至以“生態(tài)立縣、文化名縣、旅游興縣、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣”為目標(biāo)，培育了“沿山雜果林帶、中部獼猴桃?guī)А⒀匚际卟嗣缒净ɑ軒А比龡l特色經(jīng)濟(jì)帶，形成了具有周至特色的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展新格局，其蔬菜銷售網(wǎng)絡(luò)西至烏魯木齊、北至東至長(zhǎng)春、南至南寧。而楊凌的有機(jī)蔬菜、標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜和盆栽觀賞果蔬也吸引了很多投資方前來(lái)洽談，比如非洲紅茄、珍珠椒、櫻桃番茄。中臺(tái)合作的水果玉米生吃甜脆，一季每畝可產(chǎn)5000穗，利潤(rùn)可達(dá)5000元左右。都說(shuō)秦川牛是本土牛的NO.1，經(jīng)過(guò)選育和優(yōu)良加工，寶雞的秦川牛業(yè)集團(tuán)推出的秦川牛肉也吸引了大量游客購(gòu)買(mǎi)。北郭村的風(fēng)情民俗游、年畫(huà)皮影手織布將展館展示的紅紅火火。

新型“衛(wèi)星數(shù)字農(nóng)家書(shū)屋”是首次亮相農(nóng)高會(huì)，就引來(lái)各方游客觀賞和媒體報(bào)道。衛(wèi)星數(shù)字農(nóng)家書(shū)屋是利用衛(wèi)星數(shù)字發(fā)行系統(tǒng)，將高品質(zhì)的視頻讀物、音頻讀物、電子圖書(shū)、雜志、報(bào)紙、音像等內(nèi)容以數(shù)字方式投遞到任何一個(gè)農(nóng)家書(shū)屋中，農(nóng)民可通過(guò)電視、投影、電腦等設(shè)備閱讀和觀看，以“內(nèi)容多、更新快、覆蓋廣、成本低、可管控”為特點(diǎn)的新型農(nóng)家書(shū)屋數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理和服務(wù)平臺(tái)。據(jù)直播星公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，衛(wèi)星數(shù)字農(nóng)家書(shū)屋是充分發(fā)揮了衛(wèi)星優(yōu)勢(shì)，將衛(wèi)星數(shù)字發(fā)行系統(tǒng)應(yīng)用到農(nóng)家書(shū)屋領(lǐng)域，并作為傳統(tǒng)農(nóng)家書(shū)屋的補(bǔ)充，可重點(diǎn)解決現(xiàn)有農(nóng)家書(shū)屋特別是西部偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)家書(shū)屋“書(shū)報(bào)運(yùn)輸難”、“內(nèi)容更新難”、“覆蓋范圍有限”、“無(wú)法直接入戶”等四大問(wèn)題。

有這么一條長(zhǎng)廊展示了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工和儲(chǔ)運(yùn)的案例。糧油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麩皮制糖技術(shù)，果蔬方面有蘋(píng)果籽油和蛋白的提取、戶太冰葡萄酒的加工、太陽(yáng)能脫水蔬菜技術(shù)，畜產(chǎn)方面有微波化冷凍方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛膽汁變廢為寶。還有水產(chǎn)加工、物流保險(xiǎn)和食品安全檢測(cè)技術(shù)。一路看圖嚼字，記錄一二，倒也了解了不少相關(guān)信息。

二樓臺(tái)灣產(chǎn)品展示區(qū)域更是人頭攢動(dòng)，先不說(shuō)這產(chǎn)品如何新奇實(shí)惠，但我確實(shí)感受到大陸人對(duì)臺(tái)灣的興趣和熱情。喝一杯臺(tái)灣的蘭香子，品一下臺(tái)灣的大黑莓，就算是一彎海峽相隔，不管你的腔調(diào)多么柔軟我還是聽(tīng)的懂，因?yàn)槟銈儽緛?lái)就是我們的同胞。

2010年11月3日——參加旱區(qū)畜牧業(yè)與疫病防控專題報(bào)告

聽(tīng)說(shuō)國(guó)際交流中心的報(bào)告會(huì)是全英文的，前兩天參加過(guò)的同學(xué)沒(méi)有什么收獲，我還是做好了心理準(zhǔn)備硬著頭皮早早地趕到了國(guó)際交流中心208會(huì)議室。與周圍的聽(tīng)眾相互交流了一下，大多都是在讀的研究生，帶著學(xué)術(shù)探討的目的來(lái)參加，想到自己是為完成任務(wù)來(lái)參加的頓時(shí)羞愧，也下定決心既來(lái)之則學(xué)習(xí)之。

主持報(bào)告會(huì)朱興全教授是位幽默風(fēng)趣的人，或許是南方人的緣故，多少有些老頑童的樣子。昨天參觀國(guó)際館耽誤了朱教授中國(guó)人獸共患寄生蟲(chóng)病的流行現(xiàn)狀及防控策略的報(bào)告懊悔不已，今天也算領(lǐng)略了朱教授的風(fēng)采。

一番簡(jiǎn)單的英文致歡迎詞后是第一位speaker，來(lái)自日本大平畜產(chǎn)工業(yè)有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行業(yè)現(xiàn)狀與大平畜產(chǎn)公司的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。早有聽(tīng)說(shuō)日本人和韓國(guó)人的英語(yǔ)口語(yǔ)“很不一般”，誰(shuí)知朱教授說(shuō)“他的英文比你們還差”，于是一場(chǎng)中日雙語(yǔ)的報(bào)告開(kāi)始了。川和博士先是借圖講述了鹿追町的氣候和地理特征，又提到了日本的牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點(diǎn)講述了大平式生產(chǎn)管理體制，即實(shí)現(xiàn)人才、優(yōu)質(zhì)品種、生產(chǎn)環(huán)境、飼料以及企業(yè)秘訣為一體，基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月齡的產(chǎn)肉生理理論改變飼料，通過(guò)肉質(zhì)評(píng)估定價(jià)系統(tǒng)將肉品劃分等級(jí)。我校呼天明教授在報(bào)告“牧區(qū)和農(nóng)區(qū)幾個(gè)應(yīng)重視研究的草學(xué)技術(shù)問(wèn)題”中，先是為大家展示了西藏地區(qū)的地質(zhì)地貌和植被生長(zhǎng)狀況，然后講述了實(shí)驗(yàn)中以水力、肥力等為單因素，選用野生草種在西藏地區(qū)種植生長(zhǎng)狀況。呼教授指出，對(duì)于改善西藏地區(qū)的地貌，單純引進(jìn)國(guó)外的草種和種植經(jīng)驗(yàn)是不可靠的，種植本土野生草種，改變肥力水力才是根本。我校昝林森教授是國(guó)內(nèi)頂級(jí)的育牛專家，其改良的秦川牛也是國(guó)內(nèi)牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品種優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)展開(kāi)報(bào)告。秦川牛耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、肌肉細(xì)嫩肉質(zhì)好，但是前期生長(zhǎng)緩慢，后期發(fā)育不良，產(chǎn)奶量較低。為了改良秦川牛品質(zhì)，引進(jìn)其他優(yōu)良品種進(jìn)行雜交，但導(dǎo)入外血量不超過(guò)1/8—1/4，既保證了秦川牛的品種，又提高了產(chǎn)肉性能和產(chǎn)奶性能。同時(shí)秦川牛與國(guó)內(nèi)本土黃牛雜交，改良山地黃牛的性能，每年調(diào)往外省的種牛量可達(dá)10000頭。此外，秦川牛的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)方面，采取了全程監(jiān)控和追蹤溯源模式，建立了秦川牛國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每年的秦川牛節(jié)和農(nóng)高會(huì)秦川牛大賽也大大提高了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。昝教授一再?gòu)?qiáng)調(diào)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的重要性，要把專家與企業(yè)相連接，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，才能保證其穩(wěn)步健康發(fā)展。我院李志成老師和丁武老師也分別做了畜產(chǎn)方向的相關(guān)報(bào)告。在丁武老師“發(fā)光菌快速檢測(cè)動(dòng)物性食品毒素污染的研究”報(bào)告中，我了解了發(fā)光微生物是因?yàn)楹衛(wèi)ux基因，而這種基因通過(guò)誘導(dǎo)長(zhǎng)鏈脂肪醛在熒光酶的作用下轉(zhuǎn)變成長(zhǎng)鏈脂肪酸，同時(shí)釋放出光亮。發(fā)光微生物主要是海洋微生物，如費(fèi)式弧菌、哈式弧菌和發(fā)光桿菌，將基因?qū)敕前l(fā)光生物，通過(guò)檢測(cè)光強(qiáng)度可以快速檢測(cè)食品毒素、食源性微生物等有害物質(zhì)。因?yàn)榛蛘T導(dǎo)的是酶促反應(yīng)，所以其與生物活性有關(guān)，當(dāng)微生物死亡時(shí)也就檢測(cè)不到光度而提高靈敏性。該檢測(cè)方法的最突出特點(diǎn)就是快速，乳中的抗生素檢測(cè)可以15—30min完成，但其靈敏性與PCR和國(guó)標(biāo)培養(yǎng)法比較仍有待探討。丁武老師下一步的研究方向就是將發(fā)光基因?qū)胍嫔治鍪且嫔w還是產(chǎn)物對(duì)機(jī)體性能產(chǎn)生作用。

一上午10場(chǎng)報(bào)告，雖然有些課題興趣不足沒(méi)有記住，雖然很多教授的研究方向和我的專業(yè)不同，但在科研思路上我還是一次次碰撞出了火花，讓我頗感興奮。主持人周恩民教授最后教育大家，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者不是逼出來(lái)的，要多多參加報(bào)告會(huì)，多開(kāi)拓眼界，碰撞出思維火花才會(huì)大有進(jìn)步。

2010年11月5日——參觀農(nóng)高會(huì)實(shí)用技術(shù)館

今天是農(nóng)高會(huì)舉行的第五天，很多參展方都已經(jīng)撤離展館，可參觀的人仍舊排起了長(zhǎng)隊(duì)，農(nóng)高會(huì)實(shí)用技術(shù)館外秩序一片混亂，很明顯地體現(xiàn)出了農(nóng)高會(huì)的管理不足之處。

實(shí)用技術(shù)館與另外兩個(gè)館相比，感覺(jué)更樸實(shí)更能接近農(nóng)民的種植養(yǎng)殖生活。這個(gè)館有三個(gè)展廳，包括農(nóng)副產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)機(jī)械等產(chǎn)品展示。這里還有榆林市和渭南市、寶雞市等展位，通過(guò)數(shù)字大屏幕里播放的城市宣傳片，我也更多了解了陜北、關(guān)中和秦巴地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和風(fēng)情民俗。

我最感興趣的部分在于中間農(nóng)業(yè)技術(shù)展廳，來(lái)自全國(guó)各地的果蔬種子在這里大PK，有超級(jí)青椒、高產(chǎn)蘿卜、優(yōu)質(zhì)番茄，吸引了不少農(nóng)民前來(lái)咨詢和購(gòu)買(mǎi)。展廳里不少人都提著購(gòu)買(mǎi)的樹(shù)苗、植株。在農(nóng)業(yè)機(jī)械展位，有一家現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)膜夾袋的機(jī)械公司。這家公司將塑料薄膜夾在紙中，壓成三層的材料，然后分裁成大小適合的果蔬套袋。看新鮮的人不少，但是不知道這家公司是賣機(jī)械的還是賣果蔬套袋的，問(wèn)機(jī)械的人不多，買(mǎi)袋的人倒是不少。

展館的門(mén)票價(jià)格可以看出，這個(gè)館在技術(shù)含量和各方面都不如其他的館。除了一部分賣果蔬種子和農(nóng)業(yè)機(jī)械的攤位，剩下的就是一片片賣食品的了，這其中以北京烤鴨最為突出。在北京吃上半只正牌的烤鴨，不僅需要耗時(shí)，少說(shuō)也要幾百元?？稍谵r(nóng)高會(huì)，30元居然可以買(mǎi)一只鴨送三只雞。這種真空包裝的食品，不僅味道一般，而且為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，必定添加了很多防腐劑。對(duì)于它的價(jià)位，我實(shí)在不敢購(gòu)買(mǎi)，可是大街上人手一提北京烤鴨。我在成箱成箱的貨物旁邊觀察，很多人都是奔著“北京烤鴨”的名號(hào)和低價(jià)來(lái)消費(fèi)的，全然不顧及產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。其實(shí)仔細(xì)看一下包裝袋就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期對(duì)有很大問(wèn)題的。還有海產(chǎn)品、干果產(chǎn)品、腌制肉產(chǎn)品，由于可以免費(fèi)品嘗而聚集了很多人，產(chǎn)品的質(zhì)量保障和衛(wèi)生安全保障令人擔(dān)憂。

總之，我覺(jué)得這個(gè)館辦的不是很成功。

下午我們?cè)诮淌覍?duì)農(nóng)高會(huì)調(diào)研情況和報(bào)告會(huì)收獲進(jìn)行了分享與展示。有的對(duì)于整體情況進(jìn)行概括，有的則對(duì)于某一種或一類產(chǎn)品進(jìn)行分析，有的則抓取農(nóng)高會(huì)舉辦的細(xì)節(jié)進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)聽(tīng)取大家的匯報(bào)，我收獲很多，啟發(fā)也很多，尤其是大家的感想和建議都很真實(shí)很有道理。

2010年11月8日———參觀楊凌美庭育苗館、華轅產(chǎn)業(yè)零六基地

楊凌美庭兩岸農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司是臺(tái)灣大學(xué)和我們學(xué)校共同技術(shù)合作的，其包含的內(nèi)容包括引進(jìn)技術(shù)、新設(shè)備、增加產(chǎn)能、降低能耗，引進(jìn)新知識(shí)、提升附加價(jià)值，推廣休閑體驗(yàn)、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

楊凌美庭有機(jī)生產(chǎn)示范基地的宗旨為“永續(xù)、科技、有機(jī)、教育”，本著對(duì)資源保護(hù)級(jí)再利用，以科學(xué)套裝終極方式，種植有機(jī)果蔬。在種源方面，均選擇優(yōu)良種源，以優(yōu)越的環(huán)境及科學(xué)的管理為依托，培育出優(yōu)良健壯無(wú)病害的合格種苗。在栽培方面，采用無(wú)土栽培，用有機(jī)質(zhì)加有機(jī)肥栽種作物，在栽培過(guò)程有專業(yè)植保人員，對(duì)于病蟲(chóng)害主要以“預(yù)防為主，有機(jī)防止”為主。在作物管理上絕不施用任何人工合成化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素等對(duì)人體有影響和不利的物質(zhì)。最有意思的是將益生菌培植在介質(zhì)中，通過(guò)益生菌殺滅有害菌而達(dá)到健康狀態(tài)。高效能蔬菜、花卉自動(dòng)播種機(jī)可以提高播植率而提高收益，強(qiáng)效有機(jī)介質(zhì)可以節(jié)省時(shí)間及肥料成本，作物生長(zhǎng)更快、更健康，恒溫催芽室可以加強(qiáng)種子發(fā)芽效率，提升作物收成率。他們的特色在于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色無(wú)公害。在農(nóng)高會(huì)展館里，我也對(duì)此有了一定的了解。但是我感覺(jué)，果蔬向無(wú)公害方向發(fā)展是個(gè)趨勢(shì)，但是其成本高銷售價(jià)格也高，老百姓受益還是比較輕微的。

隨后我們又去創(chuàng)業(yè)大廈參觀了中國(guó)華轅產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟基地。楊凌基地是國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目，是由2名已畢業(yè)的大學(xué)生和1名在讀學(xué)生創(chuàng)辦的。公司主要是從中草藥中提取天然成分加工成藥材和保健產(chǎn)品。超高速流運(yùn)動(dòng)的液體產(chǎn)生剪切力和沖擊力，將中草藥粉碎，經(jīng)過(guò)水提取，再通過(guò)真空泵導(dǎo)入醇提灌中提取，制備納米蜂膠。副產(chǎn)物就是做成植保保健材料，公司生產(chǎn)了用來(lái)治療高血壓的中藥藥袋。而生產(chǎn)過(guò)程中的廢物則作為有機(jī)肥。公司的生產(chǎn)模式讓我想到了本香集團(tuán)，就是指引農(nóng)民種植中草藥，從原材料到終產(chǎn)品全程控制管理，產(chǎn)品的規(guī)?；褪且獦?biāo)準(zhǔn)化、高純化，技術(shù)是保證。暫且不評(píng)論這款護(hù)壓袋的功效如何，但是公司的運(yùn)作模式還是值得我們學(xué)習(xí)的。

2010年11月9日———鳳翔縣、岐山縣一行

俗話說(shuō)酒香不怕巷子深。一路車行2個(gè)多小時(shí)，上山下坡穿城過(guò)巷，我們終于來(lái)到了位于寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的西鳳酒廠。

鳳翔縣柳林鎮(zhèn)擁有三千年釀酒歷史的，這里地域遼闊、土層豐厚、水質(zhì)甘美、風(fēng)物宜人，具有釀造美酒得天獨(dú)厚的自然條件。這里是我們學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，也是陜西工業(yè)旅游示范點(diǎn)。在導(dǎo)游的講解下我們開(kāi)始了對(duì)西鳳酒廠的參觀。

西鳳酒是中國(guó)鳳香型白酒的典型代表，曾四次榮獲中國(guó)名酒稱號(hào)，八次奪得國(guó)際金獎(jiǎng)。西鳳酒股份有限公司的前身陜西省西鳳酒廠1956年在周恩來(lái)總理的親切關(guān)懷下創(chuàng)建的。經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)已發(fā)展成為50.2萬(wàn)平方米，年產(chǎn)白酒12000噸，總產(chǎn)值7.21億元的中國(guó)大型一檔名酒企業(yè)，是西北地區(qū)規(guī)模最大的國(guó)家名酒制造商。經(jīng)過(guò)幾代釀酒大師的努力，數(shù)萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，幾百次的工藝改進(jìn)，西鳳人在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上將鳳香型、濃香型和醬香型等香型成功融合，獨(dú)創(chuàng)了鳳兼濃、鳳濃醬兩大香型，使西鳳酒產(chǎn)品呈現(xiàn)出四大系列、高中低酒度和各種檔次兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品新格局，被酒界專家譽(yù)為“新西鳳實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒工藝革命性的突破”。

整個(gè)酒廠都彌漫著酒香。我們先后參觀了糧倉(cāng)、制曲車間、制酒車間、庫(kù)房和包裝車間。大曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵后粉碎，添加輔料進(jìn)行蒸餾，多次蒸餾后的原漿酒進(jìn)行至少三年的庫(kù)存陳釀才可以包裝上市。西鳳酒采取“多次發(fā)，多次取酒，以酒養(yǎng)糟，長(zhǎng)朝儲(chǔ)存”等獨(dú)特的釀造技術(shù)，使之具有與眾不同的風(fēng)味。我們還品嘗了剛蒸餾出的原漿酒，酒味甘甜醇香，是最原始的酒的味道。最引為驕傲的還是西鳳酒廠的酒海。酒海是用秦嶺的藤條編制，用老豆腐填補(bǔ)空隙，用豬血和雞蛋清做膠水涂在外層。這一個(gè)酒?？梢匀菁{5噸的原漿酒，有的酒海里陳釀的居然是1958年的酒，實(shí)在讓你驚嘆。由于釀酒技術(shù)在傳統(tǒng)方法上不斷提高，庫(kù)房里庫(kù)存了大量的陳釀酒。包裝車間采用流水線生產(chǎn)，車間里干凈衛(wèi)生，工作人員工作服也很干凈，好的酒品每一道工序都要嚴(yán)格操作。

下午我們參觀了楊凌利亞食品有限公司。這家公司主要是生產(chǎn)掛面的。雖然其規(guī)模很小，但是其目標(biāo)和計(jì)劃還是很大的。該公司現(xiàn)在生產(chǎn)主要是為了建立品牌和形成產(chǎn)業(yè)鏈，旨在在源頭到終產(chǎn)品形成統(tǒng)一的管理，用企業(yè)自己種植的小麥制成面粉，然后制作掛面銷售。參觀時(shí)公司的生產(chǎn)線并沒(méi)有運(yùn)行，只是在進(jìn)行最后的包裝。通過(guò)產(chǎn)品觀察我們發(fā)現(xiàn)該公司生產(chǎn)的掛面品種很多，比如蘭州牛肉拉面、岐山臊子面、寶寶面、媽媽面等，但不得不說(shuō)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況還有待于提高。

號(hào)稱陜西民俗第一村的北郭村的民俗農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的很好，比如說(shuō)中午大家就餐的美陽(yáng)。美陽(yáng)企業(yè)主要是生產(chǎn)鍋盔和臊子的。其鍋盔完全采用手工制作，工藝精良，價(jià)格也就高于市場(chǎng)價(jià)格的2倍左右。通過(guò)美陽(yáng)企業(yè)家和張老師的介紹，我知道了餐飲業(yè)的發(fā)展前景和問(wèn)題，對(duì)于日本“味千拉面”我也有同感。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我精”，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已經(jīng)是財(cái)富的基礎(chǔ)，規(guī)?；a(chǎn)也就離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的民俗餐飲有很大的發(fā)展空間和發(fā)展前景，將所學(xué)的知識(shí)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，需要我們大家的共同努力。

2010年11月10日———參觀倪家鍋盔、今麥郎食品有限公司

上午參觀了武功縣的倪家鍋盔的生產(chǎn)過(guò)程。通過(guò)倪總的講解和宣傳廣告的介紹，我了解了鍋盔悠久的歷史和文化積淀。

“撐天大麻花，蓋地大鍋盔”。隨著銷量的提高，生產(chǎn)工藝由手工制作運(yùn)用了很多現(xiàn)代的加工機(jī)器。揉面、壓面、成型、焙烤、油炸一氣呵成。在鍋盔車間里，我們看到一種經(jīng)過(guò)改進(jìn)的烤爐，它有5個(gè)同樣大小的鍋，勻速運(yùn)動(dòng)，可以同時(shí)均勻烘烤5個(gè)鍋盔，提高了效率。棋子豆經(jīng)過(guò)機(jī)器切割成大小均一的面團(tuán)，加油烘烤，口感酥脆。倪家鍋盔與岐山的鍋盔相比，外表硬度稍小，里面也更加松軟。在麻花生產(chǎn)車間，工人將面搓成細(xì)長(zhǎng)條，邊搓邊打案板，面條就有了一定的螺旋花紋，經(jīng)過(guò)2次折疊扭轉(zhuǎn)，麻花的形狀就做出來(lái)了。我們還品嘗了剛剛炸出的麻花，還帶著油溫所以酥脆。路南的車間是新車間，在工藝設(shè)備和衛(wèi)生條件上都比老車間要好。張老師說(shuō)，小企業(yè)剛起步時(shí)連QS的認(rèn)證都通過(guò)不了，經(jīng)過(guò)幾年的生產(chǎn)，企業(yè)更加重視質(zhì)量安全的管理，所以倪家鍋盔也開(kāi)始走向更多的消費(fèi)者的生活。

下午我們參觀了今麥郎食品有限公司。這家公司有3個(gè)加工分廠，分別生產(chǎn)面粉、飲料和方便面。方便面企業(yè)中，今麥郎排在康師傅之后，在全國(guó)有很高的市場(chǎng)份額。我們?cè)谄髽I(yè)的參觀走廊里參觀了方便面生產(chǎn)的全部工序。首先是和面工序：向面粉中加水和其他輔料，通過(guò)機(jī)械攪拌，蛋白質(zhì)吸收膨脹形成面筋網(wǎng)絡(luò)。壓延工序：和好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)熟化、復(fù)合延壓、連續(xù)延壓，使松散的粒狀面團(tuán)壓成厚度相同的面片。蒸煮：波紋面在隧道式蒸箱內(nèi)高溫蒸汽蒸煮，實(shí)現(xiàn)淀粉由β型向α型轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)淀粉的糊化度達(dá)到80%以上，從而改善面團(tuán)的復(fù)水性。切塊：這是最關(guān)鍵的一道工序，定長(zhǎng)切斷、分排、噴淋入盒。油炸：這道工序關(guān)系到產(chǎn)品的復(fù)水性、風(fēng)味和保質(zhì)期等。高溫油炸完成脫水過(guò)程，水分含量由32%—35%迅速下降到8%以下，同時(shí)完成淀粉的二次糊化與固化，阻止淀粉回生現(xiàn)象。最后經(jīng)過(guò)包裝，將蔬菜包、醬包、粉包與面餅包裝在一起。每個(gè)工序都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)。今麥郎面粉廠有自己的小麥基地，原糧儲(chǔ)存在毛麥倉(cāng)里，經(jīng)過(guò)打麥機(jī)、分選機(jī)清理后，進(jìn)行制粉。在毛麥清理時(shí)采用的是干法清理，這樣可以節(jié)約水資源，但是同時(shí)耗電量也會(huì)提高。分選時(shí)通過(guò)著水處理，根據(jù)吸水膨脹性不同而分選，這個(gè)過(guò)程叫做潤(rùn)麥，夏天一般潤(rùn)麥18h，而冬天則要30h左右。制粉過(guò)程根據(jù)面粉的等級(jí)和作用不同選擇不同的篩網(wǎng)。面粉打包前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)才可以出廠銷售。今麥郎公司很正規(guī)，從企業(yè)規(guī)范到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都很到位，廠區(qū)和車間的衛(wèi)生狀況在參觀的同行里面都是做的比較好的。

2010年11月10日———參觀西農(nóng)釀造廠、李華葡萄酒廠

來(lái)到西農(nóng)大釀造廠，窯洞、大醬缸、還有撲鼻的酸酸味，果然是釀造廠的感覺(jué)。廠房不大，感覺(jué)也有一定的年代了，主要是釀造醋和醬油的。老師為我們細(xì)致的講解了釀造的工藝。

醋的釀造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化過(guò)程。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。玉米粉碎成小顆粒，按照1：4的比例加水蒸煮糊化，然后添加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，此時(shí)糊化、糖化、酒化是同時(shí)完成的。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間發(fā)酵，添加醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵。此時(shí)要控制發(fā)酵的溫度和時(shí)間，經(jīng)過(guò)7天發(fā)酵，溫度開(kāi)始下降，酸度不再上升，即表明發(fā)酵完畢，防止過(guò)度氧化和發(fā)酵使有機(jī)物分解，也要進(jìn)行倒灌補(bǔ)充充足的氧氣和降溫。醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進(jìn)行拼缸，做到缸滿醅實(shí)，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進(jìn)行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個(gè)陳釀期20－30天，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。釀造醋除了有酸味，還有脂質(zhì)氧化產(chǎn)生的香氣及其他的營(yíng)養(yǎng)成分。醬油的釀造過(guò)程是以富含蛋白質(zhì)的豆類和淀粉谷物為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、冷卻后，接種米曲霉，通過(guò)米曲霉的發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)分解為氨基酸、肽、胨等中間產(chǎn)物，淀粉分解為可溶性糖類；同時(shí)環(huán)境中一部分酵母菌和乳酸菌參與發(fā)酵作用，形成醇、酸、酯等風(fēng)味物質(zhì)；在較高的發(fā)酵溫度下，由美拉德（Mallard）反應(yīng)形成褐色物質(zhì)，從而共同形成醬油特殊的色、香、味品質(zhì)；最后，經(jīng)過(guò)淋油、殺菌、配制等工藝制成成品醬油。

李華葡萄酒廠很小，既用于生產(chǎn)葡萄酒也是葡萄酒學(xué)院的實(shí)習(xí)基地，可是算是國(guó)內(nèi)最小的葡萄酒廠了。李華院長(zhǎng)在一次報(bào)告中提到了他對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)要求的是十分原料，所以釀酒的葡萄很重要。酒廠使用自己實(shí)驗(yàn)田種植的葡萄，優(yōu)良的栽培技術(shù)和種植環(huán)境可以提供優(yōu)質(zhì)的原料。原料經(jīng)過(guò)除梗破碎機(jī)進(jìn)行粉碎，泵送至發(fā)酵罐，發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度，4h/次檢測(cè)其比重和溫度，當(dāng)發(fā)酵7天后比重為1.0以下則初步判斷發(fā)酵結(jié)束，通過(guò)檢測(cè)還原糖含量判斷發(fā)酵結(jié)束。倒灌取上清液，進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀生熟老化至少一年。還要隨時(shí)測(cè)定其揮發(fā)酸、酒度、糖度，用濾膜除菌，才能達(dá)到安全質(zhì)量狀況。其灌裝線也非常先進(jìn)，洗瓶—抽真空—灌裝—打塞—電子檢測(cè)—自動(dòng)套帽—自動(dòng)貼標(biāo)，一個(gè)人就可以完成灌裝，既高效又安全。

總結(jié)篇

為期2周的實(shí)習(xí)為我大學(xué)學(xué)習(xí)生活畫(huà)上了圓滿的句號(hào)，我很重視也很珍惜這次實(shí)習(xí)。去參觀人山人海的農(nóng)高會(huì)展館，去聽(tīng)深?yuàn)W難懂的學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，去深巷里的西鳳酒廠喝酒，去吃臊子面大鍋盔。大家一起出去的感覺(jué)令人懷念。在理論上、實(shí)踐上我收獲很多，這段難忘的日子是無(wú)法用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言來(lái)總結(jié)的。

農(nóng)高會(huì)調(diào)研。第一次自己選題調(diào)研，剛開(kāi)始多少還是有些困難，我不知道應(yīng)該如何選題，因此去展館參觀時(shí)很多時(shí)間都是在觀察體驗(yàn)，沒(méi)有目的性效率也比較低。我是無(wú)目的的參觀了一天的展館后才有了初步的題目，這樣也就局限了我的思維將題目定在展館里。我感覺(jué)很多同學(xué)都存在這樣的問(wèn)題，因此大家都將題目定的很大，而且都重復(fù)性的將題目定位在對(duì)農(nóng)高會(huì)的整體總結(jié)，我個(gè)人感覺(jué)這樣的調(diào)研對(duì)于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)性的幫助。有的同學(xué)將調(diào)研題目定位在周邊的餐飲衛(wèi)生上，我感覺(jué)很有意義。但是由于沒(méi)有經(jīng)費(fèi)和專業(yè)指導(dǎo)，調(diào)研的范圍比較小，數(shù)據(jù)的代表性不是很強(qiáng)。所以我希望老師能在調(diào)研前對(duì)我們進(jìn)行一定的選題、調(diào)研指導(dǎo)，可以大致給一些選題方向，題目不限，也可以對(duì)自己發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研。這樣調(diào)研的效果應(yīng)該會(huì)更好。

學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)。報(bào)告會(huì)方面我要感謝老師，要不是老師逼我去聽(tīng)，或許我很難自己主動(dòng)去聽(tīng)。但是聽(tīng)了的確有很大的收獲，了解了很多課外的知識(shí)，也知道了同專業(yè)的研究趨勢(shì)和方向。而且老師讓我們匯報(bào)講演，這使得我們必須要搜索更詳細(xì)更確切的信息，而且自己必須理解消化。在報(bào)告會(huì)結(jié)束時(shí)，主持老師鼓勵(lì)大家要多多參加這種學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，我非常贊同，也決定以后多多參加這種報(bào)告會(huì)。其實(shí)要不是大四課少，我們也很少有時(shí)間去參加，而我感覺(jué)這種聽(tīng)學(xué)術(shù)報(bào)告的好習(xí)慣應(yīng)該在大一就養(yǎng)成。所以我希望老師能讓學(xué)弟學(xué)妹們多多參加這種報(bào)告會(huì)，從逼迫到主動(dòng)去聽(tīng)，這對(duì)科創(chuàng)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、讀研生活都很有幫助，也會(huì)讓學(xué)生更加熱愛(ài)我們的專業(yè)。

參觀實(shí)習(xí)。去外地參觀的機(jī)會(huì)來(lái)之不易，老師們肯定為了聯(lián)系企業(yè)付出了很大的努力，因此就算是報(bào)答老師也應(yīng)該認(rèn)真參觀、認(rèn)真總結(jié)。但是隊(duì)伍里仍有不和諧，散漫、浮躁的表現(xiàn)會(huì)讓企業(yè)對(duì)我們學(xué)生有不好的看法，所以我覺(jué)得外出參觀前應(yīng)該給大家講一下紀(jì)律問(wèn)題。其次參觀隊(duì)伍大，隊(duì)伍后面的人聽(tīng)不到，講解效果不好?？梢苑峙鷧⒂^，也可以像西鳳酒廠那樣有專門(mén)的設(shè)備很專業(yè)。因此如果企業(yè)沒(méi)有這樣的設(shè)備，我們學(xué)院能否也配置這樣的設(shè)備，更方便我們的參觀。