第一篇：酒店海鮮崗位職責(zé)

一個(gè)特色酒店的傳菜員主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結(jié)束后撤臺(tái)等。

特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述：

①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。

②每天要嚴(yán)格按照本酒店所規(guī)定的時(shí)間上下班，一定要從員工通道打卡進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，并接受保安部的嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進(jìn)入本酒店。

③每天要按照本酒店的規(guī)定時(shí)間參加例會(huì)，并認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。

④每天要把自己所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈

上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責(zé)類似，下面我們?cè)倏纯磦鞑藛T還要具備的崗位職責(zé)。

①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

②每天列隊(duì)由傳酒主管傳達(dá)本酒店指示，安排當(dāng)天工作，并絕對(duì)服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。

③在傳菜之前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。（如果是在冬天天比較冷的時(shí)候備好菜蓋，隨時(shí)使用，天熱的時(shí)候還要注意廚房的衛(wèi)生）

④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

⑤ 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

⑥在客人用完餐以后要及時(shí)垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

一個(gè)特色酒店在規(guī)章制度的制定中會(huì)非常明確的制定好每類員工的崗位職責(zé)，上面我們所講的這幾條是一個(gè)特色酒店對(duì)自己的傳菜員崗位職責(zé)描述。

第二篇：海鮮崗位職責(zé)

隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)

1、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、2、做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；

3、做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對(duì)海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；

4、認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；

5、按照值班表的內(nèi)容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。

1、主管：

主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會(huì)。會(huì)后，如有本地采購(gòu)的產(chǎn)品和采購(gòu)部一起去市場(chǎng)采購(gòu)。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購(gòu)計(jì)劃單，以保證每天的營(yíng)業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。

2、冰鮮區(qū)組長(zhǎng)：

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺(tái)后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫(kù)中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購(gòu)冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。

3、貝類區(qū)組長(zhǎng)：

每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營(yíng)業(yè)售賣時(shí)兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來(lái)放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、魚類區(qū)組長(zhǎng)：

每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營(yíng)業(yè)售賣時(shí)兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、記帳員：要負(fù)責(zé)對(duì)海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對(duì)需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對(duì)每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)貨。準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)售賣。晚上營(yíng)業(yè)完畢對(duì)各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營(yíng)業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計(jì)調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。

海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會(huì)，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補(bǔ)救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉(cāng)庫(kù)和保鮮庫(kù)一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對(duì)水質(zhì)有問題的缸組及時(shí)換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。

第三篇：海鮮酒店開業(yè)策劃案

**海鮮酒店開業(yè)策劃案

一、活動(dòng)概述

活動(dòng)時(shí)間

2013年5月

活動(dòng)地點(diǎn)

郴州市蘇仙嶺×××

活動(dòng)對(duì)象

邀請(qǐng)客戶及廣大消費(fèi)者

活動(dòng)調(diào)性

高貴、大氣、熱鬧、優(yōu)雅

活動(dòng)目的※ 配合進(jìn)行強(qiáng)大的媒體宣傳攻勢(shì)，增加知名 ※ 通過現(xiàn)場(chǎng)各種氛圍的營(yíng)造，讓客戶有尊崇 ※ 通過獨(dú)特的開業(yè)盛典，為酒店奠定良好的開端 活動(dòng)主題：

“同樣的享受，不同的是回味”。主題說明：

**海鮮酒店在郴州的開始，已經(jīng)在很大程度上引領(lǐng)了郴州海鮮餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。而**海鮮酒店的開業(yè)不僅使全市的消費(fèi)者

更方便、更快捷、享受到貴酒店提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并且更進(jìn)一步綜合提升貴酒店在郴州餐飲業(yè)的社會(huì)知名度和影響力。

**海鮮酒店的開業(yè)，使我們郴州消費(fèi)者可以更方便的享受到新鮮的海鮮和一樣優(yōu)質(zhì)的售前，售中和售后的貼心服務(wù)。也就是我們所說的“同樣的享受”。

**海鮮酒店的開業(yè)，在幽雅的就餐環(huán)境上、香醇可口的飯菜上、貼心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)上，一定和其他的酒店有所特色上的區(qū)別。通過我們?nèi)轿坏木C合提升，想必在此消費(fèi)的食客們一定對(duì)我們的提升有這樣的傾心感受，也就是我們所說的“不同的回味”。

二、活動(dòng)目的1、制造熱點(diǎn)效應(yīng)，樹立公眾形象

2、向廣大民眾傳達(dá)酒店正式開業(yè)，吸引潛在客戶對(duì)酒店的注意

3、擴(kuò)大海鮮酒店在郴州地區(qū)的聲譽(yù)和實(shí)力，為以后經(jīng)營(yíng)做鋪墊。

三、活動(dòng)總策略

1、前期布置和宣傳，為正式的開業(yè)做宣傳鋪墊

2、開業(yè)活動(dòng)流程

3、演出活動(dòng)宣傳

（一）前期的準(zhǔn)備工作

1、設(shè)置抽獎(jiǎng)、游戲、嘉賓參演等活動(dòng)環(huán)節(jié)（可任選），以增加現(xiàn)場(chǎng)人氣和活動(dòng)熱度，并在前期派發(fā)的宣傳品中體現(xiàn)出來(lái)，做到前期的人氣積累，同時(shí)準(zhǔn)備活動(dòng)獎(jiǎng)品

2、提前一至兩周在郴州市區(qū)各大商場(chǎng)和交通要到，大型商場(chǎng)、步行街等地派發(fā)宣傳資料，提前聚集人氣。

3、在開業(yè)前三天酒店門口的路兩側(cè)各設(shè)跨街拱門，使過往交通人流及周邊等都能看到本店開業(yè)信息

4、店面門前設(shè)置拱門、招財(cái)金獅、空飄球、舞臺(tái)等烘托氣氛

5、開業(yè)前一天酒店周圍墻面掛三角旗200枚，來(lái)吸引消費(fèi)者，同時(shí)提高酒店的知名度和關(guān)注度。

（二）開業(yè)活動(dòng)流程

時(shí) 間 流 程內(nèi) 容備 注

嘉賓簽到 播放音樂營(yíng)造氣氛 禮儀小姐引導(dǎo)到位并簽到舞獅開場(chǎng)伴奏歡快舞獅樂主持人上場(chǎng)宣布活動(dòng)開始并對(duì)酒店做整體介紹嘉賓講話致祝賀辭禮儀小姐引嘉賓到位

領(lǐng)導(dǎo)講話 重點(diǎn)推薦酒店特色及至感謝辭 禮儀小姐引領(lǐng)導(dǎo)到位

節(jié)目演出剪彩儀式 安排領(lǐng)導(dǎo)嘉賓為酒店開業(yè)剪彩 禮儀小姐隨后到位 開業(yè)儀式結(jié)束 舞獅及合影 舞獅后合影留念

舞蹈：爵士舞現(xiàn)代舞2支舞蹈

歌曲流行英文歌曲歌曲反串民族歌曲6首曲目

模特走秀2首曲目

薩克斯演奏3首曲目

電聲小提琴演奏3首曲目

魔術(shù)一套

古箏三重奏3首曲目

鼓舞開場(chǎng)

舞獅隊(duì)

主持人

四、場(chǎng)景布置：

1、十四米拱門二個(gè)招財(cái)金獅2尊

2、氫氣球14個(gè)禮炮6門

3、升空小球球80個(gè)

4、舞臺(tái)一套，20米X45米，背景幕布

5、音響設(shè)備一套，燈光2組追光2組

音響師等 泡泡機(jī) 煙霧機(jī)

6、紅地毯

7、三角小紅旗200枚

8、嘉賓胸花若干

9、剪彩花若干宣傳單2萬(wàn)份橫幅10米節(jié)目單500份

攝影師禮儀小姐10位禮花 10支道具和服飾等

五、費(fèi)用預(yù)算

總費(fèi)用約計(jì)為人民幣伍萬(wàn)元（50000萬(wàn)元）

湘南傳媒演藝策劃

二零一三年四月月一十九日

第四篇：酒店海鮮合作經(jīng)營(yíng)合同書

酒店海鮮合作經(jīng)營(yíng)合同書

甲方： 乙方：

經(jīng)乙方申請(qǐng)甲方考察，甲乙雙方秉承平等自愿，等價(jià)有償?shù)脑瓌t，在互惠互利的基礎(chǔ)上雙方就

酒店所需的海鮮供應(yīng)配送與合作經(jīng)營(yíng)，特簽定本協(xié)議。

一、甲方同意乙方作為甲方經(jīng)營(yíng)所需海鮮（海鮮、河鮮、江鮮、冰鮮）等所有水產(chǎn)品的唯一駐店供應(yīng)商【注：甲方有大型宴席不得自己采購(gòu)水產(chǎn)（海鮮、河鮮、江鮮、冰鮮以下簡(jiǎn)稱海鮮）】不能以次充好，缺斤短兩，以死充活，并按照甲方要求的規(guī)格提供。

二、本合同期間內(nèi)甲方負(fù)責(zé)乙方所供應(yīng)海鮮進(jìn)入甲方酒店所需的水、電，及水產(chǎn)養(yǎng)殖人員工作餐，乙方負(fù)責(zé)配送的鮮活海鮮的相應(yīng)的輔料，并且乙方在本合同期間內(nèi)節(jié)約用水、用電，且須服從甲方的管理及安排。

三、為維護(hù)甲乙雙方的利益、信譽(yù)與形象，雙方應(yīng)秉承互惠互利的原則，甲方努力擴(kuò)大乙方供應(yīng)配送的海鮮系列菜品的銷售工作，乙方應(yīng)及時(shí)保質(zhì)保量的做好海鮮的供應(yīng)，以確保甲方經(jīng)營(yíng)需要，嚴(yán)禁配送腐爛變質(zhì)和不符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的海鮮類。一旦類似情況發(fā)生，由乙方負(fù)全責(zé)。

四、合作利益及結(jié)算方式：海鮮系列按銷售價(jià)格（銷售價(jià)格雙方商定）的比例分配。即甲方占實(shí)際銷售收入的40%，乙方占銷售收入的60%甲方如果有促銷活動(dòng)，乙方予以配合，甲方每天將銷售情況匯總并與乙方對(duì)賬，雙方簽字后，每月10號(hào)一次性結(jié)清營(yíng)業(yè)款，不再另作其它任何費(fèi)用的分?jǐn)偅匆曳讲回?fù)責(zé)稅收及其它任何費(fèi)用）。本合同期內(nèi)，乙方有權(quán)按本合同約定的時(shí)間向甲方收取海鮮出品銷售的權(quán)利。如甲方?jīng)]有及時(shí)付款，乙方有權(quán)停止供貨，收到貨款后在繼續(xù)供貨。

五、經(jīng)甲乙雙方協(xié)商本合同允許變更或解除，但合同的權(quán)利、義務(wù)終止不影響合同中結(jié)算和清理貨款的效力。如雙方解除協(xié)議停止供貨，甲方在三天內(nèi)把乙方的有所款結(jié)清，如甲方有違約要付違約金（按貨款總金額每天1%計(jì)算）給乙方，（注：甲乙雙方合同要變更或解除，需要提前十五天通知對(duì)方）。合同生效后，甲乙雙方不得因姓名，名稱的變更或者法定代表人、負(fù)責(zé)人的變動(dòng)而不履行合同的義務(wù)。

六、合同終止：本合同期滿后自行終止，但在同等條件下，乙方享有優(yōu)先合同經(jīng)營(yíng)的權(quán)利。

七、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，均具同等法律效力。本協(xié)議如有未盡事宜，由甲乙雙方協(xié)商解決。

甲方簽字（蓋章）： 乙方簽字（蓋章）：

代表人（簽字）： 代表人（簽字）：

簽訂日期： 年 月 日

第五篇：酒店海鮮供銷協(xié)議

海鮮供銷協(xié)議

甲方：酒店（以下簡(jiǎn)稱甲方）

乙方：（以下簡(jiǎn)稱乙方）

甲乙雙方本著互利互惠、共同發(fā)展的原則。經(jīng)友好協(xié)商，就甲方所需海鮮系列產(chǎn)品達(dá)成如下協(xié)議：

一、乙方向甲方提供的產(chǎn)品價(jià)格及質(zhì)量

1、價(jià)格：隨行就市，但不得高于供應(yīng)其它酒店、市場(chǎng)的最低價(jià)格。

2、產(chǎn)品質(zhì)量：（1）成活率100%；（2）體形：光潔健壯，無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)畸形；（3）規(guī)格：大小一致；（4）理化指標(biāo)：達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)；（5）衛(wèi)生指標(biāo)：無(wú)有害物質(zhì)殘留，無(wú)病害。

二、甲乙雙方承擔(dān)的義務(wù)及權(quán)利

1、甲方要求乙方提供的產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量及規(guī)格與甲方要求一致，如有不符甲方有權(quán)拒收，若乙方不及時(shí)糾正，乙方需向甲方賠付貨款金額兩倍的違約金，從貨款中扣除。

2、乙方應(yīng)保證供貨質(zhì)量，衛(wèi)生指標(biāo)及理化指標(biāo)達(dá)到食品衛(wèi)生要求。若因乙方產(chǎn)品原因造成食源性疾病、食物中毒以及因產(chǎn)品質(zhì)量問題引起投訴與打折或因產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致?lián)Q貨而延誤上菜時(shí)間，引起客人投訴者，由乙方承擔(dān)由此造成的一切后果，情節(jié)嚴(yán)重者，甲方有權(quán)取消本周的結(jié)算款。

3、甲方在本協(xié)議有效期內(nèi)可根據(jù)自行經(jīng)營(yíng)需要向乙方訂貨或以電話等方式要求乙方送貨等，數(shù)量不限，乙方電話需隨時(shí)保持開機(jī)狀態(tài)。但甲方需在頭一天報(bào)第二天上午或全天需求計(jì)劃，當(dāng)天下午1：30以前報(bào)當(dāng)天晚餐需求計(jì)劃。

4、不論是批量或臨時(shí)補(bǔ)貨，乙方均應(yīng)按要求按時(shí)送貨，若因乙方未按時(shí)送貨造成的所有損失，由乙方按所造成的損失2倍賠償。

5、根據(jù)甲方需求品種、數(shù)量及質(zhì)量，一經(jīng)乙方報(bào)價(jià)，無(wú)論價(jià)格高低，若甲方要求送貨，乙方無(wú)條件按時(shí)按質(zhì)按量送貨，否則，甲方有權(quán)按照需求數(shù)量及報(bào)價(jià)金額的2倍要求乙方支付賠償款。

6、乙方保證將甲方需要的海鮮產(chǎn)品按質(zhì)按量按時(shí)送到甲方收貨處，所有運(yùn)雜費(fèi)用、包裝費(fèi)用由乙方承擔(dān)。如不能按時(shí)保質(zhì)保量供貨，除支付甲方賠償款外，甲方還有權(quán)取消乙方的供貨資格，并單方終止協(xié)議。

7、乙方承諾以其供應(yīng)其他酒店、市場(chǎng)的最低價(jià)給甲方供貨，如發(fā)現(xiàn)乙方給甲方的供貨價(jià)格不是乙方的最低供貨價(jià)格，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)屬實(shí)，甲方有權(quán)給予乙方兩倍差價(jià)金額的扣款（以降價(jià)的時(shí)間計(jì)算），并在貨款中扣除差價(jià)金額，并罰款1000元。若產(chǎn)品價(jià)格上升，乙方應(yīng)及時(shí)通知甲方，甲方查實(shí)，尚可上浮價(jià)格。

8、甲方負(fù)責(zé)提供海鮮養(yǎng)殖基地、海鮮池一套、海鮮保養(yǎng)人員，免費(fèi)水、電費(fèi)供乙方使用，免費(fèi)海鮮保養(yǎng)人員工作餐及住宿；海鮮保養(yǎng)人員工資每月1200元由乙方承擔(dān)，并按月從乙方貨款中扣除；在海鮮養(yǎng)殖期間，乙方負(fù)責(zé)提供海鮮保養(yǎng)設(shè)備（含小冰柜一臺(tái)，夏天制冷設(shè)備，增氧泵等）并負(fù)責(zé)維護(hù)與維修，不得影響甲方正常經(jīng)營(yíng)，如影響正常經(jīng)營(yíng)，以客人自點(diǎn)海鮮品種售價(jià)金額從貨款中扣除；乙方在甲方合作期間內(nèi)，若養(yǎng)殖池內(nèi)出現(xiàn)死海鮮，必須及時(shí)無(wú)條件地清理出店，不得出售給甲方；乙方需向海鮮養(yǎng)殖人員免費(fèi)提供養(yǎng)殖技術(shù)，并隨時(shí)予以指導(dǎo)；海鮮養(yǎng)殖人員除負(fù)責(zé)海鮮的保養(yǎng)外，還負(fù)責(zé)海鮮產(chǎn)品的宰殺等工作，其工作由甲方負(fù)責(zé)安排；合作期滿若甲方不與乙方續(xù)約，乙方有權(quán)帶走其提供的整套海鮮保養(yǎng)設(shè)備。

9、乙方送貨人員應(yīng)遵守甲方規(guī)章制度，否則，甲方有權(quán)按照甲方規(guī)章制度予以處罰，若造成損失，按甲方規(guī)定予以賠償。

10、乙方不得私下與甲方任何管理人員、員工進(jìn)行非正當(dāng)交易，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，甲方有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重，處以乙方1000-10000元的罰款，并單方解除本供銷協(xié)議。

11、本協(xié)議簽訂生效后，乙方需提供其供應(yīng)的海鮮品種及近期最低價(jià)格，同時(shí)，甲乙雙方在合作過程中，乙方應(yīng)不定期將產(chǎn)品的最新價(jià)格、行情、疫情等信息通報(bào)至財(cái)務(wù)部。

三、付款方式及付款日期

1、累計(jì)付款。

2、鋪底資金壹萬(wàn)元整。

四、爭(zhēng)議解決方式

在甲乙雙方合作過程中，如發(fā)生爭(zhēng)議及未盡事宜，由雙方協(xié)商解決。

五、協(xié)議期限

本協(xié)議有效期為一年，自2009年2月12日起至2010年2月11日止。

六、協(xié)議文本

本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方簽字生效各執(zhí)壹份，具有同等法律效力。

甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：

甲方負(fù)責(zé)人：乙方負(fù)責(zé)人：