第一篇：餐飲總結(jié)

洋縣白石鎮(zhèn)衛(wèi)生院

餐飲服務(wù)單位專項整治工作總結(jié)

為認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及其《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，根據(jù)洋縣衛(wèi)生局洋衛(wèi)發(fā)【2011】108號《洋縣衛(wèi)生局集中開展餐飲服務(wù)食品專項整治工作實施方案》之規(guī)定，我院根據(jù)實際，堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點、綜合治理的原則，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)校食堂及其街道顫音單位食品從業(yè)人員安全意識，完善食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使各餐飲單位思想意識、責(zé)任意識得到明顯提高。現(xiàn)將專項整治工作總結(jié)如下：

二、整治范圍

鎮(zhèn)屬中心小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及街道飲食店食堂餐飲服務(wù)單位5家，從業(yè)人員6人。其中小學(xué)1家，托幼機(jī)構(gòu)2家，街道餐飲店2家。

三、整治的內(nèi)容

（一）嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。各學(xué)校須建立健全食品安全管理責(zé)任制，將食堂食品安全工作作為學(xué)校日常管理重要內(nèi)容，要認(rèn)真落實“校長”責(zé)任制，學(xué)校法人代表是食品安全的第一責(zé)任人，有義務(wù)落實各項食品安

全措施，改善學(xué)校食品安全硬件設(shè)施，建立完善的食品安全管理制度，排除食物中毒隱患，確保師生身體健康與安全，要求學(xué)校與從業(yè)人員層層簽訂《食堂衛(wèi)生責(zé)任書》和《食品安全責(zé)任書》。嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān)，切實加強(qiáng)監(jiān)督檢查。

（二）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。在自查自糾階段結(jié)束后，認(rèn)真核查學(xué)校及街道餐飲單位食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題，對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（三）嚴(yán)查是否落實各項食品安全管理制度。

一是嚴(yán)查是否建立健全食品安全專（兼）職管理員制度。要求各學(xué)校要按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，設(shè)專（兼）職食品安全管理員，明確其職能和責(zé)任。學(xué)校必須向食品藥品監(jiān)督管理局上報至少一名專（兼）職管理人員名單，填寫好《食品安全管理人員工作簡歷》（附件1）。管理人員必須具備高中以上文憑，且必須有一名食品安全管理人員是學(xué)校在職教師。

二是嚴(yán)查是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案。認(rèn)真核查是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案，從業(yè)人員是否

持有效健康合格證明和經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)教育的合格證書。

三是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂及街道餐飲單位環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

四是嚴(yán)查是否落實索證索票和進(jìn)貨臺賬制度。認(rèn)真核查餐飲單位采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點督查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

五是嚴(yán)查清洗消毒是否到位。重點核查學(xué)校及街道食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。六是嚴(yán)查是否執(zhí)行加工管理和留樣制度。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；豆制品等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；是否按規(guī)定留樣，是否配備留樣設(shè)備，留樣設(shè)備能否正常使用。

七是嚴(yán)查是否違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，食品添加劑是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

八是嚴(yán)查是否制定好食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。要求學(xué)校要經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施排除隱患，積極開展宣傳教育和應(yīng)急處置預(yù)案培訓(xùn)，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時報告鎮(zhèn)衛(wèi)生院、及上級衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門，并積極做好相關(guān)處置工作。學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究其行政責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

（四）、幾點感想及今后目標(biāo)

通過本次餐飲單位專項整治工作的開展，普片存在經(jīng)營責(zé)任單位（人）衛(wèi)生意識及餐飲安全法規(guī)意識淡薄，嚴(yán)重缺乏食品生產(chǎn)加工制作流程的衛(wèi)生管理，對食品原料、添加劑、餐具消毒的管理一塌糊涂，急需加以提高，以確保消費(fèi)者人身生命安全！

洋縣白石鎮(zhèn)衛(wèi)生院

2011年9月25日

第二篇：餐飲總結(jié)

1月份工作總結(jié)

不知不覺1月份已經(jīng)結(jié)束了，在這個月里面我來上班的時間只有幾天，在這幾天里我學(xué)會了很多東西，雖然這些東西很繁雜很瑣碎，但是我每天都要求自己嚴(yán)格辦好每一件事情?，F(xiàn)在對日常工作方面總結(jié)如下：

1． 嚴(yán)格按照財務(wù)的制度，認(rèn)真做好每天的工作。每天早上上班都要及時收回昨天的營業(yè)額現(xiàn)金，準(zhǔn)時給老總和各個經(jīng)理發(fā)短信，告知他們餐廳每天的營業(yè)額。因為是剛來上班幾天，對很多工作都不是很熟悉，所以嚴(yán)格要求自己做好每筆款項的憑證，盡自己最大的能力在12點之前把現(xiàn)金流量表發(fā)給公司和李總。

2． 做好現(xiàn)金和銀行的日記賬，要做到與賬相符合，做完了還要認(rèn)真檢查一次，確保沒有錯誤。

3． 凡是要付款的單據(jù)都必須有二人小組的簽名才能付款，不能存在借款的現(xiàn)象。

4． 保管好辦公室和庫房的鑰匙及貴重物品。

5． 每天都要給配送中心發(fā)蔬菜單，每周三和周六要給配送中心報貨，每次報貨都要看看庫存還有多少，哪些是每天都要用到的，哪些是少用的，自己要區(qū)分好，那樣報貨才不會有錯。還要問問酒水、小商品和后堂師傅還需要什么。對干貨和肉貨做好進(jìn)倉單和出倉單。

6． 每天都要對庫房進(jìn)行整理和打掃衛(wèi)生，保持庫房的整

潔。月末的時候要在后堂師傅的幫助下完成每月的盤點，盤點時要盤點清楚。

在工作中遇到問題要虛心請教會計，還要冷靜處理事情。最后希望自己在工作中能更加細(xì)心，積極響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)的指示，把工作做好。

第三篇：餐飲心得體會總結(jié)

餐飲心得體會總結(jié)

當(dāng)我們從學(xué)校畢業(yè)，走出學(xué)校門外。地踏入飲食業(yè)這一行，想別人認(rèn)可你，睇好你，又想用好快好短的時間上位，做到自己理想的目標(biāo)的職業(yè)崗位上，就一定要學(xué)會尊重人，取悅?cè)恕?/p>

(何謂系尊重人，就系尊重自己的上司領(lǐng)導(dǎo)們，又或者我們可以這樣理解，領(lǐng)導(dǎo)說什么都是對的。就要按照他的意思去做，領(lǐng)導(dǎo)說什么都是好的。俗語就系：“擦鞋”)

(何謂系取悅?cè)?，就系取悅你的客人。只要得到客人的喜歡，你才會有多機(jī)會發(fā)揮自己才華。這樣領(lǐng)導(dǎo)才看到你有做事，但不要《鋒芒太露》，如果晤系就弄口反絕，得不到領(lǐng)導(dǎo)的睇好，反而領(lǐng)導(dǎo)還自我感覺有危機(jī)的時候，領(lǐng)導(dǎo)就會抓你錯處，乘機(jī)玩走你。所以一定要學(xué)會“看風(fēng)使利”而不斷系別人面前說自己的領(lǐng)導(dǎo)幾好，比高帽他戴。姐系我們剛講到的“擦鞋”而要把公司的所有客人，變成你自己的客人，你才有更多的機(jī)會發(fā)展。

只要忍到，就可以有出頭天。古語話，君子報仇，十年未晚…….只要有日你做到話事人，就可以還翻當(dāng)日種 的果。說起來其實做人都是甘，俗語話，人有“三衰六旺”人生路如果無有這些波折，甘就并不精彩拉。

系飲食業(yè)，我地剛出離做細(xì)，就系學(xué)會忍領(lǐng)導(dǎo)的氣，忍客人的氣，忍自己的氣。

歌都有得唱拉：今天果靠當(dāng)天種，手中經(jīng)要心里頌。

意思就系，成功，成就，并晤系一朝一值。一定要從低開始，一定要勤，要用心去做，去領(lǐng)悟。去創(chuàng)新。

(每一杯雞尾酒，都要用一雙手，用智慧，用個心去做。)所以才令每一人喜歡，每一個人認(rèn)可。

唔怕辛苦，唔怕困難，心中要常記住一句說話;“呢個世界系無野系做晤到?！?/p>

(何謂系進(jìn)化性，就系要做到，人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我出奇制勝。

要不斷從多處吸收新，奇，特的事物。用最快速度掌握重點。從而配合自己的技能再發(fā)揮。俗語話，三人行，必有我?guī)?。呢句說話系正確的。要吸收身邊所有人的“長處”，而離補(bǔ)自己無D也。社會系不斷改變的，社會系殘忍的，人要做到不斷地吸收，不斷地離補(bǔ)，方可系現(xiàn)今社會生存。)

(何謂系創(chuàng)造性，就系要發(fā)揮自己的智慧，創(chuàng)造性出本來本生無的也。系個系基本，或者我們又可以這樣去理解，創(chuàng)造，系創(chuàng)造自我，要把自己創(chuàng)造系呢個社會上面，做人一生，一就系“名隨千古”二就“維臭萬年”。系歷史上留下名字才可精彩，平平無其，就浪費(fèi)一生。

一定要堅持自己的信念，晤好甘容易去放棄。

“無論遇到多么艱難的事，都千萬不要認(rèn)輸?！?/p>

只要你一認(rèn)輸，你就咩都無，多年的積累就毀于一但。

第四篇：餐飲實習(xí)總結(jié)

實習(xí)總結(jié)--xxxx

一、引言

大學(xué)生活中期，為了讓我們多一些實踐性的服務(wù)經(jīng)驗，適應(yīng)越來越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，學(xué)校安排了我們2011級學(xué)生外出實習(xí)，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習(xí)生活，實習(xí)過程中，收獲很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強(qiáng)是實習(xí)的必然結(jié)果。因此，這次實習(xí)不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛煉，為今后的生活和工作打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、實習(xí)時間和實習(xí)單位

1、實習(xí)時間

2013年1月17日--2013年7月11日

2、實習(xí)單位

Xxxx

Xxxx始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟(jì)南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時代氣息于一體的四星級賓館，是泉城十大景觀之一。

三、實習(xí)崗位和內(nèi)容

1、實習(xí)崗位：餐飲部

2、實習(xí)內(nèi)容

熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括：

（1）、山莊公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能；

（2）、山莊所能提供的主要服務(wù)項目，特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布；

（3）、山莊各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式

（4）、山莊所處地理位置，山莊所在地區(qū)交通、旅游、文化娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑；

（5）、山莊的組織結(jié)構(gòu)，各部門的相關(guān)職能，機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理情況；

（6）、山莊的管理目標(biāo)、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化；

（7）、參加山莊的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍；

（8）、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價格；

四、實習(xí)收獲

1、酒店就像是一個大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關(guān)系，輕松應(yīng)對各類客人，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要用各類方法適應(yīng)它。

2、熟悉酒桌上各種規(guī)矩，輕松應(yīng)對客人的各類刁難、要求。

3、做好衛(wèi)生工作，徹底清理死角。工作態(tài)度轉(zhuǎn)變，端正態(tài)度。

4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞，五、存在不足

1、增加工裝清洗次數(shù)，尤其是夏季。

2、固定菜品價格。偶爾加個小菜，問廚房價格，一天一個價。

3、巡臺次數(shù)過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到個性化應(yīng)用。

六、總結(jié)

半年的實習(xí)，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。

實習(xí)過程中，學(xué)會了很多東西：餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時間，我深刻的體會到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易，更看到了酒店發(fā)展前景，明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

實習(xí)真正的將理論和實踐相結(jié)合。

第五篇：餐飲燃?xì)饪偨Y(jié)（推薦）

虞姬鄉(xiāng)開展餐飲場所燃?xì)馐褂冒踩[患專項排查治理工作總結(jié)

為深刻汲取近年來餐飲場所燃?xì)馐鹿式逃?xùn)，嚴(yán)防類似事故發(fā)生，確保餐飲場所燃?xì)馐褂冒踩?。根?jù)縣安監(jiān)局文件要求，我鄉(xiāng)在全鄉(xiāng)范圍內(nèi)開展餐飲場所燃?xì)馐褂冒踩[患專項排查工作，以下是詳細(xì)匯報：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定工作方案

為確保此項工作順利開展，鄉(xiāng)政府成立了以分管領(lǐng)導(dǎo)趙玲為組長，鄉(xiāng)派出所、市場監(jiān)督所、城管中隊等各鄉(xiāng)直單位為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，并制定符合我鄉(xiāng)實際的工作方案。切實按照排查重點和所屬行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行職責(zé)分工，夯實責(zé)任。

二、開會安排部署，分組開展排查

按照排查治理工作方案，召開專題安全會議部署工作。鄉(xiāng)安委辦、市場監(jiān)督所、城管中隊負(fù)責(zé)對轄區(qū)范圍內(nèi)餐飲企業(yè)進(jìn)行一輪排查。在排查過程中，發(fā)現(xiàn)不符合燃?xì)馐褂冒踩?guī)定的情況，及時指出問題所在，要求限期整改。對于發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重安全隱患的，由鄉(xiāng)派出所及市場監(jiān)督所，按照規(guī)定依法查處。同時，其他各相關(guān)部門也積極配合此項工作，各村民委員會負(fù)責(zé)排查統(tǒng)計使用燃?xì)獾牟惋媶挝?，并協(xié)助調(diào)查；鄉(xiāng)中心校負(fù)責(zé)對各中小學(xué)校燃?xì)獍踩M(jìn)行排查；鄉(xiāng)衛(wèi)計辦負(fù)責(zé)對本系統(tǒng)所有單位使用燃?xì)馇闆r的排查和監(jiān)管。各部門齊抓共管，形成合力，使排查工作有序開展。

三、排查情況匯總 我鄉(xiāng)通過對各村近20家大的餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行實地摸排，以及鄉(xiāng)中心校、衛(wèi)計辦排查數(shù)據(jù)顯示：大部分餐飲經(jīng)營及燃?xì)馐褂脝挝痪茏袷厝細(xì)馐褂冒踩珮?biāo)準(zhǔn)，堅持從正規(guī)渠道進(jìn)貨，安全使用液化氣。個別私人餐飲單位，燃?xì)夤薮嬖诖罅坑臀?，相關(guān)標(biāo)識模糊不清，已現(xiàn)場責(zé)令私營業(yè)主進(jìn)行整改。同時與轄區(qū)內(nèi)兩家液化氣經(jīng)營企業(yè)聯(lián)系，要求與使用燃?xì)獾牟惋媶挝缓炗喒┯脷夂贤?，并?yán)格履行。

四、下一步打算

此次餐飲場所燃?xì)馐褂冒踩[患專項排查治理工作進(jìn)行了一段時間，雖然并未查出大的安全隱患，但并不代表我們對此放松了警惕。在今后的安全檢查中，仍會繼續(xù)加強(qiáng)此項工作的監(jiān)管力度，尤其是對于液化氣經(jīng)營企業(yè)，更要加強(qiáng)監(jiān)管，從源頭上把好關(guān)。

虞姬鄉(xiāng)人民政府 2018年8月13日