第一篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

可多客千盛店開業(yè)活動策劃方案

活動主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開業(yè)！”

活動范圍：

千盛商場前、后、左、右五十米

活動形式：

以開業(yè)三天打?qū)φ厶卮髢?yōu)惠的活動方式；以及氣球、拱門、煙花、鞭炮、條幅的視覺、聽覺的沖擊廣告形式。

具體時間安排為：

?月日開業(yè)

?活動時間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門部署時間：月日。宣傳期為3天；

活動目的：

目標(biāo)一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè)；

目標(biāo)二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè)；活動時間： 目標(biāo)三：開業(yè)三天達(dá)到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元；

活動環(huán)境布局

?突出隆重感，形象傳達(dá)及視覺效果。

?所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標(biāo)示“千盛六樓美食城開業(yè)”主題。?前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

?兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

?中午下班高峰期放準(zhǔn)備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個方向散發(fā)一天，總額達(dá)到10000份（宣傳畫冊都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標(biāo)（90條）

餐廳內(nèi)

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開業(yè)彩旗的制作及掛放。?消費(fèi)券的繼續(xù)贈送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動宣傳配合具體報(bào)紙媒體為《信陽日報(bào)、信陽晚報(bào)》夾報(bào)的形式；數(shù)量為5000——10000份

活動費(fèi)用預(yù)算

活動費(fèi)用總計(jì)：

第二篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

中式快餐連鎖開業(yè)活動策劃方案

目標(biāo)一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè);

目標(biāo)二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè);活動時間： 目標(biāo)三：開業(yè)三天達(dá)到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元;

突出隆重感，形象傳達(dá)及視覺效果。

所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標(biāo)示 千盛六樓美食城開業(yè) 主題。

前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

中午下班高峰期放準(zhǔn)備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮;

開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個方向散發(fā)一天，總額達(dá)到10000份(宣傳畫冊都附帶3元的低值券)。

樓體懸掛豎標(biāo)(90條)

第三篇：中式快餐連鎖新店開業(yè)準(zhǔn)備工作

開 業(yè) 準(zhǔn) 備

一、人員

1、根據(jù)門店的規(guī)模估計(jì)前廳、后廚需配置人員。

2、前廳服務(wù)員與區(qū)部經(jīng)理及新店籌建經(jīng)理確定。

3、后廚人員由廚師長與總廚協(xié)調(diào)確定，管理組由營運(yùn)部提

前確定。

4、店經(jīng)理在開業(yè)前七天左右到位。

5、門店其他管理人員在開業(yè)前五天（搞衛(wèi)生前二天到位）召開碰頭會議，搞衛(wèi)生前一天到崗。

6、按照工程實(shí)際進(jìn)展速度，第一天進(jìn)場搞大體衛(wèi)生安排5—8名男員工，第二天全體員工到位。

注意事項(xiàng)：①干部碰頭會時，要交換干部聯(lián)系電話。

②員工到崗前要有專人負(fù)責(zé)安排員工住宿問題。

③員工的聯(lián)系電話到崗后，由各工作組的負(fù)責(zé)人統(tǒng)一登記，然后由店經(jīng)理匯總。

④確定人事專員的工作事項(xiàng)及跟蹤內(nèi)容。

⑤清掃大體衛(wèi)生時由于灰塵較大，所以最好給員工準(zhǔn)備一些口罩及廚師帽。

二、衛(wèi)生

1、衛(wèi)生工作本著從大體到細(xì)節(jié)，從天花板到墻壁，從墻壁到地面的方式，打掃衛(wèi)生人員進(jìn)場由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大體衛(wèi)生時，衛(wèi)生工具不可一次領(lǐng)用過多，且應(yīng)該先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再沖洗或拖地。

3、在沖洗有地下室地面時或有樓下的地面時，要確認(rèn)地面是否做過防水，否則嚴(yán)禁大量充水，以防滲水影響裝修。

4、處理墻面衛(wèi)生時，要注意不要大面積沖水，以防沖水沖到墻面插座內(nèi)，從而造成短路。（貼放火板的墻面嚴(yán)禁沖水）

5、搞大體衛(wèi)生時，要注意防止一些大的垃圾沖入到下水道或地漏中，要本著先清掃干凈后再沖洗的原則，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水溝中的垃圾要清理出來而不可直接沖洗）

6、安排員工清掃衛(wèi)生時，要給每個人劃區(qū)域，不能一起搞造成吃大鍋飯的現(xiàn)象。

注意事項(xiàng)：①垃圾要提前指定統(tǒng)一堆放點(diǎn)。

②一定要注意防止垃圾及泥沙進(jìn)入下水管道。

③清掃衛(wèi)生期間員工餐的準(zhǔn)備及飲水的安排（準(zhǔn)備好 一桶桶裝水及一些一次性水杯）。

④外圍衛(wèi)生清掃不可忽視（店四周衛(wèi)生）。

⑤檢查衛(wèi)生時，要“爬上去摸，趴下來看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清掃衛(wèi)生時要提前提醒員工要注意以上問題。

三、設(shè)備

1、清掃完大體衛(wèi)生后，店經(jīng)理應(yīng)組織門店管理組統(tǒng)計(jì)設(shè)備及用具的到位時間，確認(rèn)所有的用具都已申購或到位。

2、試營業(yè)前一天須檢查以下工作： ① 檢查餐用具的到位情況； ② 檢查廚房用具的到位情況； ③ 檢查辦公用具的到位情況； ④ 檢查倉庫原料的到位情況； ⑤ 檢查空調(diào)及新風(fēng)系統(tǒng)工作是否順暢（空調(diào)及新風(fēng)出風(fēng)口的紅綢帶是否均系好）； ⑥ 檢查收銀系統(tǒng)工作是否順暢； ⑦ 檢查音響系統(tǒng)工作是否順暢；

⑧ 檢查各項(xiàng)VI標(biāo)識是否都已張貼到位。⑨ 檢查開業(yè)用原材料的聯(lián)系方式都已確認(rèn)到位。注意事項(xiàng)：

① 檢查發(fā)現(xiàn)有未完成的工程、設(shè)備或設(shè)施問題，應(yīng)馬上匯總到店經(jīng)理處，店經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一上報(bào)各部門協(xié)調(diào)。② 檢查工作落實(shí)到各班組負(fù)責(zé)人，然后再匯總到店經(jīng)理處。

四、要點(diǎn)

1、清掃衛(wèi)生時，要安排專人負(fù)責(zé)員工的盒飯，吃完后餐盒統(tǒng)一堆放，不要造成一片狼籍的現(xiàn)象。

2、門店開業(yè)用員工餐，要安排好員工的用餐方式、時間、標(biāo)準(zhǔn)、每桌人數(shù)、并通知菜臺打員工餐的標(biāo)準(zhǔn)及時間。（重點(diǎn)）

3、搞衛(wèi)生期間員工盡量著便裝，以便正式營業(yè)后工作服干凈整潔。

4、從進(jìn)場清掃衛(wèi)生的第一天起，至開業(yè)后一星期，門店管理組每天必須召開二次碰頭會，在會上安排各崗位的工作及總結(jié)上個半天工作存在的問題。（重點(diǎn)）

5、門店所有的干部必須都有自己具體負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容。門店的 所有工作都必須劃分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和負(fù)責(zé)工作，店經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)落實(shí)（各負(fù)其責(zé)）。（重點(diǎn)）

6、所有的員工都必須劃分工作區(qū)域（大堂、菜臺、收銀、跑菜等），且都了解自己的直接領(lǐng)導(dǎo)是誰（即每個管理人員下面都要有自己的員工）。（重點(diǎn)）

7、確認(rèn)泔水供應(yīng)商的聯(lián)系方式，并通知其運(yùn)輸時間。

8、各電箱控制的用電區(qū)域要明確，且必須在試營業(yè)前各開關(guān)要貼上標(biāo)簽（注意：不能關(guān)閉的開關(guān)必須標(biāo)明。如插座、冰箱、監(jiān)控等），另外，各干部必須知道電路總開關(guān)及水表的總開關(guān)位置。

9、干部安排下面員工工作也必須“一對一負(fù)責(zé)”，杜絕“大鍋飯”現(xiàn)象。（重點(diǎn)）

10、了解燒熱水鍋爐的使用方法。

11、在用鹽酸洗地面時，要盡量控制用量且開啟排風(fēng)設(shè)備，防止室內(nèi)刺鼻味太重，另外注意不要用鹽酸或沾有鹽酸的衛(wèi)生工具清理不銹鋼設(shè)備或其他鐵制設(shè)備以防造成金屬設(shè)備的腐蝕。

五、開業(yè)頭一天下午注意事項(xiàng)

1、開業(yè)前一天晚上要通知所有員工開業(yè)當(dāng)天的上下班時間。

2、要準(zhǔn)備開業(yè)估計(jì)營業(yè)額的物料(菜、調(diào)料、用品、充值卡、備用金、零錢等)。

3、再次認(rèn)真檢查各種設(shè)備及用具的到位情況。

4、再次逐項(xiàng)確認(rèn)音響、空調(diào)、新風(fēng)、收銀系統(tǒng)、爐灶、脫排的運(yùn)轉(zhuǎn)是否都正常。

5、再次強(qiáng)調(diào)第二天開業(yè)各干部負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)。

6、明確各種設(shè)備的開關(guān)時間（音響、燈、內(nèi)燈箱、空調(diào)、新風(fēng)等）。

7、明確充卡地點(diǎn)、優(yōu)惠措施、優(yōu)惠時間，并讓大堂及前廳員工知曉，以便客人問起時能第一時間告知顧客。

8、在沒有試營業(yè)前，如果有客人問我們開業(yè)是不是免費(fèi)，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，若實(shí)行免費(fèi)試吃則要注意告知菜臺員工注意控制打菜分量，若有顧客問下餐是不是仍然免費(fèi)，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，因?yàn)楹芏鄷r候我們的機(jī)動性較大，一定要對注意。（重點(diǎn)）

9、試營業(yè)當(dāng)天要注意檢查米飯桶、加飯桶是否干凈保證無不銹鋼的黑色污漬（最好用蒸好的米飯都擦一邊）。（重點(diǎn)）

六、開業(yè)當(dāng)天

1、細(xì)節(jié)衛(wèi)生的清掃（10:00前必須完畢），檢查員工的儀容儀表是否符合規(guī)定。

2、菜臺的準(zhǔn)備工作（10:00前要準(zhǔn)備完成）。

3、門店的迎賓要在早上上班后馬上到位，負(fù)責(zé)告知顧客，我們的開餐時間及近期的充卡優(yōu)惠措施（每個顧客出入的門都要安排迎賓）。

4、門口的花籃確認(rèn)擺放整齊，所有的地毯均已鋪放到位，所有的設(shè)備均正常開啟，注意室內(nèi)的溫度（以舒適為準(zhǔn)）。

5、10:10各崗位員工都必須處于營業(yè)的崗位狀態(tài)。

6、各崗位管理干部在10:00----10:15必須檢查完其崗位負(fù)責(zé)區(qū)域的準(zhǔn)備工作是否已全部完成，檢查后必須馬上回到自己應(yīng)處的崗位。

7、開餐前期要引導(dǎo)客人消費(fèi)，高峰期要注意疏導(dǎo)客人用餐，后期要注意檢查各崗位的工作情況，臨打烊時要注意開員工餐，打烊后，視顧客的多少情況，關(guān)閉相應(yīng)的燈光、空調(diào)、音響等，營業(yè)結(jié)束后，各崗位干部要檢查打烊后的工作，最后召開中午碰頭會議，安排下午的工作幾注意事項(xiàng)。

8、店經(jīng)理要巡視整個門店各崗位的工作是否都處于緊張有序的狀態(tài)。

9、根據(jù)晚餐的開餐時間，與上上午一樣做好餐間的營運(yùn)，打烊后仔細(xì)檢查打烊的衛(wèi)生、安全等，并通知明天上班時間，最后召開晚上干部碰頭會議，安排明天工作幾注意事項(xiàng)。注意事項(xiàng)：①開餐前的準(zhǔn)備檢查。

②各種設(shè)備的開啟。

③各崗位人員的定崗定位。

④顧客的疏導(dǎo)及優(yōu)惠充值的告知。

⑤員工餐的開啟。

⑥干部碰頭會議的召開。

⑦安排有干部處理顧客投訴。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米飯必須回收到冷菜間且確保冷菜間空調(diào)已處于制冷狀態(tài)。

⑨所有電源的開啟及關(guān)閉必須由干部負(fù)責(zé)，不能由員工負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。（重點(diǎn)）

七、開業(yè)店經(jīng)理注意事項(xiàng)：

1、首要工作是對下面干部的工作進(jìn)行細(xì)致分工“責(zé)任一對一”。

2、員工的住宿、用餐、上下班時間必須要安排在第一位。

3、檢查發(fā)現(xiàn)的任何問題都要記筆記，事后安排責(zé)任人解決，最后跟蹤解決的情況。

4、在員工入住宿舍前要檢查宿舍的水電是否到位，有無安全隱患，洗澡間、衛(wèi)生間、熱水器都能正常使用，門窗是否安全。

5、所有檢查準(zhǔn)備工作都要對照工作內(nèi)容計(jì)劃表執(zhí)行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并須繼續(xù)完成。

以上內(nèi)容店經(jīng)理必須全部閱讀并且理解，且都參照執(zhí)行！

營運(yùn)部

以上內(nèi)容我已全部閱讀并且理解，且一定會參照執(zhí)行，若未執(zhí)行到位愿意接受處罰！

店經(jīng)理：

****年**月**日

更多內(nèi)容請加入江西中式快餐行業(yè)協(xié)會，齊聚江西中式快餐老板、店經(jīng)理、廚師長、廚師、管理、供應(yīng)商等各類精英，創(chuàng)建一個交流發(fā)展的平臺，并不定期上傳中式快餐經(jīng)驗(yàn)、召開行業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會議等。集聚加盟、招聘、應(yīng)聘、采購、供應(yīng)、交流、招商等解決各類問題的平臺！

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第四篇：中式快餐連鎖品牌策劃方案

中式快餐連鎖品牌策劃方案

一、餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃

（一）中式快餐的市場前景

隨著我們步入21世紀(jì)，新世紀(jì)將是以知識經(jīng)濟(jì)為特征，中國也步入市場經(jīng)濟(jì)的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型”向“小康型”的轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身?xiàng)l件更加成熟，我們必須抓住新世紀(jì)給我們帶來的新機(jī)遇，全面推進(jìn)中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。

2005年全國餐飲銷售總額達(dá)到8886億元，比去年同比增長17.7%，占社會商品零售總額的13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風(fēng)味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領(lǐng)風(fēng)騷，美食、營養(yǎng)、健康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導(dǎo)的飲食新概念。

由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內(nèi)大部分是個體戶、私營業(yè)主，籌備前期，聘請一些前廳或后廚管理人員，在經(jīng)營品種、裝修風(fēng)格等方面，走市場化、大眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調(diào)查，營業(yè)預(yù)測、投資與回報(bào)比例；加上開業(yè)后期的培訓(xùn)體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經(jīng)驗(yàn)化管理”，對行業(yè)動態(tài)和科學(xué)管理漠不關(guān)心，沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砥脚_和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，結(jié)果也就導(dǎo)致“有人歡喜、有人愁”的局面。

“細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點(diǎn)王、真功夫、無名子、藍(lán)與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競爭的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪?zhàn)?、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r(jià)的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面。

未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：

一、家庭消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)群體占主導(dǎo)

隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進(jìn)步，家庭消費(fèi)、個體消費(fèi)群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經(jīng)濟(jì)、務(wù)實(shí)，“物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導(dǎo)向。

二、個性化服務(wù)日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力

個性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽(yù)度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個必須認(rèn)真思考、堅(jiān)持不懈的工作目標(biāo)。了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務(wù)，狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。

三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起 隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風(fēng)格已發(fā)生改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐的烹飪技術(shù)和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標(biāo)準(zhǔn)，簡化菜品烹飪技術(shù)，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運(yùn)基礎(chǔ)。

四、連鎖經(jīng)營占主導(dǎo)群體，企業(yè)多元化經(jīng)營

隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構(gòu)建連鎖體系，是降低經(jīng)營成本，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標(biāo)識、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的經(jīng)偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經(jīng)營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進(jìn)一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經(jīng)營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。

（二）“中式快餐”負(fù)績效的原因分析（01）店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動： 客觀市場因素（02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素

（03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當(dāng)，主觀因素

（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當(dāng)、主觀因素

（05）店鋪就餐環(huán)境差： 裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、主觀因素（06）店鋪?zhàn)饨鹋噬?、競爭力減弱：市場預(yù)測和風(fēng)險(xiǎn)評估、主觀因素

（07）產(chǎn)品不強(qiáng)、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素（08）產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)等方面問題：后期管理體系、主觀因素

（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運(yùn)作：后期管理體系、主觀因素（10）服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素

（11）店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運(yùn)問題：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素

（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一： 經(jīng)營理念和營銷企劃、主觀因素

（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素

（14）營運(yùn)督導(dǎo)能力不強(qiáng)，不能及時解決營運(yùn)問題：管理績效、主觀因素

（15）職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計(jì)劃和梯級訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、人才儲備、主觀因素

（16）財(cái)務(wù)信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：管理體系、主觀因素

（17）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時，使設(shè)備帶問題運(yùn)行：管理績效、主觀因素

（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素

（三）餐飲連鎖品牌策劃步驟

1、品牌萌芽期

業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險(xiǎn)評估，核算投資回報(bào)周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計(jì)劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠(yuǎn)”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計(jì)劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。

2、品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團(tuán)隊(duì)，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計(jì)劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）

3、品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段

在初步建立全面企劃計(jì)劃后，籌備團(tuán)隊(duì)要對企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團(tuán)隊(duì)還要對營運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日后進(jìn)行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作；

4、品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計(jì)劃時，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。

5、品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會價(jià)值。

（四）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑 1）經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓 2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足 3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低 4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱 5）規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中管理之間的矛盾 6）工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和手工工藝化之間的矛盾 7）產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾 8）技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾 9）品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾 10）連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾 快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的誤區(qū)

反思一：特許經(jīng)營等于賣牌子賣技術(shù)賣產(chǎn)品 反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利 反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程 反思四：沒有平臺，沒有體系，沒有模式 反思五：特許經(jīng)營的短期和超短期行為 反思六：一頭牛身上扒下若干張皮

第五篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責(zé)

后勤部崗位說明書

崗位名稱：后勤部

直接上級部門：營運(yùn)部

直接下級：各后勤部成員

崗位職責(zé)及主要工作內(nèi)容：

（一）、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部所有的鑰匙管理，并對公司的固定財(cái)產(chǎn)流動情況做詳細(xì)的登記和管理；

（二）、裝修期間起到監(jiān)工監(jiān)時的作用，防止所有不明物料的流向，管理監(jiān)督好工人的現(xiàn)場紀(jì)律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必須進(jìn)庫——再出庫，同樣的物料在出庫時，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來換新物料，無容器的必須估算用量并查看現(xiàn)場后在放料，不得多領(lǐng)多出，必須用多少領(lǐng)多少；嚴(yán)控偷拿偷盜現(xiàn)象；

(一)負(fù)責(zé)設(shè)備正常運(yùn)行、維修、更新、改造等業(yè)務(wù)工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理。

(二)負(fù)責(zé)制訂后勤部的工作計(jì)劃，定期編制設(shè)備維修和更新預(yù)算報(bào)告，審批申購物資報(bào)告。

(三)制訂節(jié)能措施，降低餐廳能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(四)負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問題，以及客人對工程維修的投訴。

(五)負(fù)責(zé)本部門員工的管理、教育、技術(shù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核，合理安排本部門員工的工作。

(六)遇有重要會議、重要活動時，及時安排和協(xié)調(diào)有關(guān)人員做好會議和活動的保障工作。

(七)負(fù)責(zé)制定安全措施、安全操作、安全生產(chǎn)、嚴(yán)防責(zé)任事故、確保人身安全，提高設(shè)備完好率與工作效率。

(八)組織實(shí)施設(shè)施設(shè)備的計(jì)劃維修和緊急維修。

(九)加強(qiáng)部門員工教育管理，建立建全考勤制度，關(guān)心職工生活，注意工作環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作條件，保證飯店整體形象。

（三）協(xié)助檢查餐廳網(wǎng)絡(luò)、音響設(shè)備的正常運(yùn)行，確保餐廳經(jīng)營和服務(wù)工作的有效開展。

（四）帶領(lǐng)有關(guān)人員，對餐廳、樓道、各區(qū)域場所設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修理，保證經(jīng)營和服務(wù)。

（五）負(fù)責(zé)能源消耗控制，督促有關(guān)人員準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)各種能源消耗月報(bào)。

（六）做好員工培訓(xùn)，監(jiān)督有關(guān)崗位的員工取得技術(shù)證書，抓好萬能工的培訓(xùn)。

（七）全面負(fù)責(zé)本部門員工的組織管理和教育工作，關(guān)心員工思想和生活，全面提高員工的素質(zhì)，樹立餐廳意識和服務(wù)意識，禮貌待客，文明施工。

（八）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（一）制定和完成設(shè)備保養(yǎng)、交接班等制度。

（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購要求。

（一）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)電源維修，保證用電系統(tǒng)正常運(yùn)行，保障音響設(shè)備聲音清晰。

（二）負(fù)責(zé)燈光等設(shè)施設(shè)備的定期保養(yǎng)和維修。

（五）每周對各配電柜全面清掃一次，做到無塵、無灰，確保安全運(yùn)行。

（六）對重要會議、重要活動提前做好準(zhǔn)備，確保音像設(shè)備保持最佳狀態(tài)。負(fù)責(zé)公司數(shù)據(jù)維護(hù)、電腦維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)維護(hù)、網(wǎng)站建設(shè)。

(一)負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)及數(shù)據(jù)安全策略的實(shí)施。

(二)負(fù)責(zé)公司網(wǎng)絡(luò)安全進(jìn)行設(shè)置、管理以及維護(hù)

(三)負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)系統(tǒng)、辦公軟件的維護(hù)及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的管理