第一篇：關(guān)于籌辦中式快餐連鎖企業(yè)的計(jì)劃書
關(guān)于籌辦中式快餐連鎖企業(yè)的計(jì)劃書
主題： 進(jìn)入小康社會(huì)的中國(guó)，生活節(jié)奏不斷加快，工作壓力俱增，越來(lái)越多的人處于亞健康狀態(tài)，這時(shí)就餐中的營(yíng)養(yǎng)問題顯得越加重要。那么如何利用食品，保持健康呢？靠的就是科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食與優(yōu)良的用餐環(huán)境。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物，傳統(tǒng)的快餐商業(yè)模式需要變革。同時(shí)快餐行業(yè)需要走出小店大勺制作，需要進(jìn)行廚房理念的變革。目前來(lái)看以人力烹飪?yōu)橹鲗?dǎo)的快餐業(yè)近幾年有很大的市場(chǎng)，但是自從電腦程控蒸汽爐柜問世后，中餐無(wú)法實(shí)現(xiàn)的工業(yè)化，流程化已不是天馬行空。隨著用人成本的不斷增長(zhǎng)、工業(yè)化的餐飲迅速崛起，后者必將超越傳統(tǒng)的人力烹飪，搶占更多的市場(chǎng)份額。中式快餐能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，也就意味著會(huì)誕生一批諸如式的中國(guó)快餐巨頭。那我們來(lái)分一杯羹吧！
“麥當(dāng)勞、肯德基”雖然是快捷，但是油炸食品，帶來(lái)的是高脂肪，高血壓，等富貴病。健康美味
食品安全是餐飲業(yè)的立足之本，任何一個(gè)小的衛(wèi)生問題都有可能造成企業(yè)的垮臺(tái)，衛(wèi)生安全，沒有添加劑，只有營(yíng)養(yǎng)。三鹿奶粉因?yàn)槿矍璋返亩飘a(chǎn)，雙匯號(hào)稱經(jīng)過十八道檢驗(yàn)放心肉結(jié)果也是添加了瘦肉精的健美豬。給消費(fèi)者帶來(lái)了不良形象，也造成了企業(yè)危機(jī)。安全衛(wèi)生對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展史至關(guān)重要的。
誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，是最大的智慧。三鹿的轟然垮塌，是因 為一個(gè)名為三聚氰胺的東西；雙匯的焦頭爛額，是因?yàn)橐粋€(gè)名為瘦肉精的東西。東窗尚未事發(fā)之時(shí)，無(wú)論是三聚氰胺還是瘦肉精，大概誰(shuí)也不將它們放在眼里，畢竟 違法的代價(jià)實(shí)在是太小太小了，但是，最后他們都在“小東西”上栽了大跟頭。
第二篇：中式連鎖快餐企業(yè)的“人治”和“法治”
中式連鎖快餐企業(yè)的“人治”和“法治”
餐飲行業(yè)是一個(gè)大浪淘沙的行業(yè)，準(zhǔn)入門檻底，競(jìng)爭(zhēng)激烈，小到“走鬼”攤檔，大到跨國(guó)連鎖快餐店、酒店，都在60多億地球人的胃口中淘金，前赴后繼，無(wú)時(shí)無(wú)刻、無(wú)處不在地上演沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。而在中國(guó)，中式（連鎖）快餐這一分支上，尤具代表性，街頭巷尾、商業(yè)區(qū)、寫字樓區(qū)、住宅區(qū)，快餐店、茶餐廳、小飯館林立。一批批由淡轉(zhuǎn)旺，再由興轉(zhuǎn)衰，也有少數(shù)的脫穎而出，發(fā)展壯大。在管理上探究其兩極發(fā)展的原因，可歸結(jié)為“人治”和“法治”。
其實(shí)多數(shù)連鎖快餐企業(yè)，特別是中小型中餐快餐公司，都是從一兩家店起家，逐步發(fā)展壯大的。直接投資者，就是公司的最高管理者，這個(gè)管理者往往直接管理各分店的經(jīng)營(yíng)事務(wù)。管理者以其主人翁責(zé)任心、管理思想經(jīng)驗(yàn)、個(gè)人風(fēng)格魅力對(duì)分店進(jìn)行“現(xiàn)場(chǎng)管理”，可稱之為“人治”?，F(xiàn)場(chǎng)管理對(duì)于少數(shù)的幾家分店而言，以其靈活性和時(shí)效性的優(yōu)勢(shì)，對(duì)分店的經(jīng)營(yíng)管理有很大的好處。但是，當(dāng)分店進(jìn)一步擴(kuò)充時(shí)，“現(xiàn)場(chǎng)管理”就顯得鞭長(zhǎng)莫及了。如果停留在“人治”的層次，企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，如果盲目擴(kuò)張，則容易給企業(yè)帶來(lái)管理風(fēng)險(xiǎn)。這時(shí)候，必須引入（或制定）完善的管理制度，實(shí)行“法治”。
再者，投資者本人往往難以直接擔(dān)任“制度”的管理者，要么是缺乏的專業(yè)的企業(yè)管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)（不客氣地說中國(guó)快餐行業(yè)的投資者絕大多數(shù)都沒有高學(xué)歷）；要么是投資面廣，無(wú)法集中精力；要么是由多個(gè)大股東，屬于“多頭管理”，即使是由最大的股東擔(dān)任，也難以平衡整個(gè)企業(yè)的利益和自身的利益。這個(gè)時(shí)候，有必要引入職業(yè)經(jīng)理人，由職業(yè)經(jīng)理人集權(quán)管理企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理，而股東則從企業(yè)的日常管理事務(wù)中抽身出來(lái)，通過財(cái)務(wù)報(bào)表了解公司的經(jīng)營(yíng)情況，并通過控制職業(yè)經(jīng)理人的任免、升降、薪酬等掌控企業(yè)。然而，無(wú)數(shù)的小老板們始終轉(zhuǎn)不過彎來(lái)，無(wú)奈地看著“長(zhǎng)江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”。
企業(yè)管理無(wú)非兩方面內(nèi)容：管人和管事物。在一個(gè)普通的企業(yè)組織架構(gòu)中，越是上層建筑，就越偏重于管人；越到基層員工，就越偏重于對(duì)具體事務(wù)的管理。在這樣的情況下，企業(yè)的高層管理人員甚至不必具備企業(yè)的生產(chǎn)知識(shí)，他只要管理好具備專業(yè)生產(chǎn)知識(shí)的下屬即可。君不見，政府機(jī)關(guān)部們?cè)诟邔宇I(lǐng)導(dǎo)的輪換中也能維持正常運(yùn)作，不是因?yàn)檫@些官員的專業(yè)知識(shí)廣泛，只是他抓住下屬的專業(yè)人員施行管理而已，就像演員出身的阿諾舒華辛力加能擔(dān)任美國(guó)加州州長(zhǎng)一樣。這個(gè)道理，在企業(yè)中也是行得通的。當(dāng)然，外行管理內(nèi)行，是需要一些門道才行，例如：
1、領(lǐng)導(dǎo)者要具備一定的個(gè)人魅力，具備出色的治人水平，能將下屬員工團(tuán)結(jié)在一起，并通過利益將員工和企業(yè)捆綁在一起。
2、招聘、培養(yǎng)出“有效執(zhí)行自己命令的人”，依靠這些相對(duì)專業(yè)的骨干員工層層落實(shí)自己的管理方針。
3、要積極吸收內(nèi)行知識(shí)，用內(nèi)行知識(shí)“壓陣腳”。不聲不響地?cái)z取專業(yè)知識(shí)，不要張揚(yáng)，不要然員工清楚自己的底細(xì)，然后在關(guān)鍵的時(shí)候在下屬員工面前露一手，往往能一下子就鎮(zhèn)住下屬，收到意想不到的效果。
4、不要自我經(jīng)驗(yàn)主義，應(yīng)該將一些專業(yè)性強(qiáng)的事項(xiàng)外包給專業(yè)機(jī)構(gòu)處理，如廚房設(shè)計(jì)、廣告宣傳設(shè)計(jì)等。
5、懂得“耍太極”，學(xué)會(huì)“踢皮球”，對(duì)員工提出的問題不要匆忙下結(jié)論，可以將問題踢回去讓員工自己思考并提出解決的方案，或組織員工討論，自己則作概括總結(jié)。
一套有效的企業(yè)管理制度，必須是全面的、完善的、可行而行之有效的，使公司上下的每一項(xiàng)工作都有章可循，有法可依。制度有時(shí)候是很虛無(wú)縹緲的東西（例如企業(yè)文化條文），然而卻是企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。而作為一家連鎖餐飲企業(yè)，應(yīng)該要有以下的規(guī)章制度：
公司章程：包括企業(yè)文化、發(fā)展歷程、組織架構(gòu)等內(nèi)容；
部門章程：包括部門宗旨、部門架構(gòu)、部門職能、人員分工等；
分店章程：包括工作宗旨、人員架構(gòu)、部門職能、人員分工等；
行政管理規(guī)范：包括各項(xiàng)人事管理制度、組織紀(jì)律、獎(jiǎng)懲制度、文件管理制度、行政物品管理制度、內(nèi)務(wù)管理制度、對(duì)外管理規(guī)范、公司信息傳送流程等；
有關(guān)生產(chǎn)的規(guī)范：如技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)研發(fā)管理規(guī)范、工作流程規(guī)范、質(zhì)量監(jiān)控制度、技術(shù)培訓(xùn)與考核制度等；
有關(guān)營(yíng)銷策劃的制度：如宣傳預(yù)算管理、營(yíng)銷策劃流程制度、宣傳成本與效果管理等；
有關(guān)服務(wù)的規(guī)范：如服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)工作流程、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控制度、技術(shù)培訓(xùn)與考核制度等；
財(cái)務(wù)管理制度：如各種資金管理制度、流轉(zhuǎn)規(guī)范、財(cái)務(wù)報(bào)表管理制度等；
各種后勤管理制度：如采購(gòu)制度、配送制度、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等；
其他管理制度：如分店管理制度、新開分店流程等。
但是“法治”不是企業(yè)管理的全部，有了完善的管理制度，并不代表就可以高枕無(wú)憂，因?yàn)橹贫戎挥新涞綄?shí)處才有意義。然而，我們往往發(fā)現(xiàn)，再好的制度，走出辦公室的大門，效力就減半，特別是在餐飲行業(yè)從業(yè)人員基礎(chǔ)素質(zhì)普遍不高的情況下，管理規(guī)章制度要真正落到實(shí)處就難上加難。即使是有嚴(yán)明的獎(jiǎng)罰制度，部分員工對(duì)記過、罰款等處罰辦法不屑一顧，大不了一走了之。這時(shí)候，就要有效結(jié)合“人治”來(lái)管理了，當(dāng)然，要記住的是，“人治”只是手段和過程，它以完善的規(guī)章制度為管理基礎(chǔ)融入人性化的管理，其最終目的是實(shí)現(xiàn)“法治”，否則就容易出現(xiàn)人員的不穩(wěn)定現(xiàn)象，“一朝天子一朝臣”的故事天天都有上演。做好員工的思想工作是“人治”的有效辦法。連鎖分店管理者往往有這樣的想法：?jiǎn)T工是來(lái)
工作賺錢的，我們沒有義務(wù)幫人家教孩子。這種思想是片面的。思想教育工作是增強(qiáng)員工組織凝聚力、工作積極性和忠誠(chéng)度的有效途徑，特別是在員工基礎(chǔ)素質(zhì)不高、見識(shí)有限、對(duì)職業(yè)道德和工作技巧沒有多少概念的情況下尤為重要，而非單純的“代人教子”。其實(shí)對(duì)員工的思想教育，就是企業(yè)文化的營(yíng)造和落實(shí)的過程。關(guān)于思想工作的開展，我總結(jié)了四個(gè)原則：
言傳身教原則：管理者必須以身作則，當(dāng)自身意志不堅(jiān)定，思想不健康時(shí)，思想教育工作會(huì)適得其反；
利益趨同原則：強(qiáng)調(diào)員工與企業(yè)有著共同的利益目標(biāo)；
自身發(fā)展原則：向員工灌輸不斷學(xué)習(xí)鍛煉，謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的概念，不要只看重眼前利益；
持續(xù)激勵(lì)原則：思想工作應(yīng)持續(xù)不斷，并且有實(shí)質(zhì)的利益激勵(lì)員工，避免空口說大話，做虛無(wú)的承諾。
一個(gè)組織發(fā)展的好與壞，是上層建筑的責(zé)任，也是基層員工的責(zé)任，但歸根到底是上層建筑的責(zé)任。組織上層作為制度的制訂者、施行者和監(jiān)督者，如果基層員工不能正確執(zhí)行，是上層監(jiān)督不力；如果是基層員工行而無(wú)效，則是制度本身的錯(cuò)漏，也是上層的責(zé)任。
中式快餐行業(yè)的小老板們，是時(shí)候讓自己具備一些戰(zhàn)略眼光啦！小打小鬧，能賺幾個(gè)錢呢？
第三篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責(zé)
后勤部崗位說明書
崗位名稱：后勤部
直接上級(jí)部門：營(yíng)運(yùn)部
直接下級(jí)：各后勤部成員
崗位職責(zé)及主要工作內(nèi)容：
（一）、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部所有的鑰匙管理，并對(duì)公司的固定財(cái)產(chǎn)流動(dòng)情況做詳細(xì)的登記和管理；
（二）、裝修期間起到監(jiān)工監(jiān)時(shí)的作用，防止所有不明物料的流向，管理監(jiān)督好工人的現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律及安全施工防范工作；
（三）、所有物料必須進(jìn)庫(kù)——再出庫(kù)，同樣的物料在出庫(kù)時(shí)，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來(lái)?yè)Q新物料，無(wú)容器的必須估算用量并查看現(xiàn)場(chǎng)后在放料，不得多領(lǐng)多出，必須用多少領(lǐng)多少；嚴(yán)控偷拿偷盜現(xiàn)象；
(一)負(fù)責(zé)設(shè)備正常運(yùn)行、維修、更新、改造等業(yè)務(wù)工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理。
(二)負(fù)責(zé)制訂后勤部的工作計(jì)劃，定期編制設(shè)備維修和更新預(yù)算報(bào)告，審批申購(gòu)物資報(bào)告。
(三)制訂節(jié)能措施，降低餐廳能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。
(四)負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問題，以及客人對(duì)工程維修的投訴。
(五)負(fù)責(zé)本部門員工的管理、教育、技術(shù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核，合理安排本部門員工的工作。
(六)遇有重要會(huì)議、重要活動(dòng)時(shí)，及時(shí)安排和協(xié)調(diào)有關(guān)人員做好會(huì)議和活動(dòng)的保障工作。
(七)負(fù)責(zé)制定安全措施、安全操作、安全生產(chǎn)、嚴(yán)防責(zé)任事故、確保人身安全，提高設(shè)備完好率與工作效率。
(八)組織實(shí)施設(shè)施設(shè)備的計(jì)劃維修和緊急維修。
(九)加強(qiáng)部門員工教育管理，建立建全考勤制度，關(guān)心職工生活，注意工作環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作條件，保證飯店整體形象。
（三）協(xié)助檢查餐廳網(wǎng)絡(luò)、音響設(shè)備的正常運(yùn)行，確保餐廳經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作的有效開展。
（四）帶領(lǐng)有關(guān)人員，對(duì)餐廳、樓道、各區(qū)域場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修理，保證經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。
（五）負(fù)責(zé)能源消耗控制，督促有關(guān)人員準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)各種能源消耗月報(bào)。
（六）做好員工培訓(xùn)，監(jiān)督有關(guān)崗位的員工取得技術(shù)證書，抓好萬(wàn)能工的培訓(xùn)。
（七）全面負(fù)責(zé)本部門員工的組織管理和教育工作，關(guān)心員工思想和生活，全面提高員工的素質(zhì)，樹立餐廳意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，禮貌待客，文明施工。
（八）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（一）制定和完成設(shè)備保養(yǎng)、交接班等制度。
（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購(gòu)要求。
（一）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)電源維修，保證用電系統(tǒng)正常運(yùn)行，保障音響設(shè)備聲音清晰。
（二）負(fù)責(zé)燈光等設(shè)施設(shè)備的定期保養(yǎng)和維修。
（五）每周對(duì)各配電柜全面清掃一次，做到無(wú)塵、無(wú)灰，確保安全運(yùn)行。
（六）對(duì)重要會(huì)議、重要活動(dòng)提前做好準(zhǔn)備，確保音像設(shè)備保持最佳狀態(tài)。負(fù)責(zé)公司數(shù)據(jù)維護(hù)、電腦維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)維護(hù)、網(wǎng)站建設(shè)。
(一)負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)及數(shù)據(jù)安全策略的實(shí)施。
(二)負(fù)責(zé)公司網(wǎng)絡(luò)安全進(jìn)行設(shè)置、管理以及維護(hù)
(三)負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)系統(tǒng)、辦公軟件的維護(hù)及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的管理
第四篇：中式連鎖快餐競(jìng)爭(zhēng)力研究
中式連鎖快餐競(jìng)爭(zhēng)力研究
摘要：隨著連鎖快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，我國(guó)已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場(chǎng)格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐巨大的市場(chǎng)占有率及成功的市場(chǎng)運(yùn)作方式相比，中式連鎖快餐無(wú)論是營(yíng)業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對(duì)弱勢(shì)?，F(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)雖然在不長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是在發(fā)展進(jìn)程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢等解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所存在問題的關(guān)鍵在于能否建立起長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心競(jìng)爭(zhēng)力理論為解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所面臨的問題提供了強(qiáng)有力的理論支持，核心競(jìng)爭(zhēng)力本身所具有的獨(dú)特性、價(jià)值性、不可模仿及替代等特點(diǎn)恰恰是建立企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉與動(dòng)力。本文對(duì)于連鎖快餐及現(xiàn)代中式連鎖快餐的相關(guān)概念及理論進(jìn)行了整理。采取對(duì)比法、列舉事例法、對(duì)中式連鎖快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，研究了中式連鎖快餐企業(yè)在核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育等方面存在的問題，分析影響中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競(jìng)爭(zhēng)力確定、培育等過程，最后在此基礎(chǔ)上提出了中式連鎖快餐企業(yè)培育核心競(jìng)爭(zhēng)力的幾點(diǎn)建議，即標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)與環(huán)境的改善、學(xué)習(xí)型企業(yè)文化的構(gòu)建、人才的培養(yǎng)、研發(fā)體系的建立及品牌的管理。
關(guān)鍵字：核心競(jìng)爭(zhēng)力，中式連鎖快餐，標(biāo)準(zhǔn)化，品牌，真功夫
中國(guó)傳統(tǒng)快餐作為餐飲行業(yè)的一種經(jīng)營(yíng)方式，在中國(guó)餐飲歷史上由來(lái)已久。但由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模和管理方式，所以并沒有形成市場(chǎng)化的快餐。如果根據(jù)現(xiàn)代化、工業(yè)化的衡量快餐的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)傳統(tǒng)的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)還甚遠(yuǎn)。自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味、時(shí)代氣息以及異域風(fēng)情開辟了快餐業(yè)的市場(chǎng)，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國(guó)，洋快餐進(jìn)入中國(guó)，因此也掀起了中式快餐發(fā)展的熱潮。經(jīng)過瞬間的恐慌、對(duì)立后，中式連鎖快餐也借勢(shì)發(fā)展起來(lái)，到90年代，中國(guó)快餐業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，中式快餐業(yè)的營(yíng)業(yè)額平均每年以20%的速度增長(zhǎng)，快餐企業(yè)已達(dá)50多萬(wàn)家。這些中式連鎖快餐企業(yè)有的是得到了成功的推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉(zhuǎn)瞬即逝。面對(duì)著現(xiàn)在中國(guó)連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
首先，興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方快餐有著獨(dú)特的科學(xué)化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營(yíng)和管理模式。這是西式快餐起初的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)，但隨著這些年中式連鎖快餐對(duì)西方快餐經(jīng)營(yíng)的借鑒、模仿和在發(fā)展的階段已經(jīng)為中式連鎖快餐的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。中式連鎖快餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將當(dāng)?shù)鬲?dú)有的優(yōu)勢(shì)與西方的管理機(jī)制有機(jī)結(jié)合在一起，打造出中國(guó)連鎖快餐業(yè)自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點(diǎn)，中式連鎖快餐主要存在著以下優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。
一、品牌意識(shí)的差異
麥當(dāng)勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個(gè)肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)
勞和肯德基無(wú)論在何處，都會(huì)被一眼認(rèn)出。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個(gè)中國(guó)廣告基金，用于企業(yè)在全中國(guó)發(fā)展的宣傳活動(dòng)，而每個(gè)地區(qū)也有自己的廣告策略。同時(shí)，他們積極參與各種社會(huì)公益活動(dòng)?？系禄鲑Y以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會(huì)的公益活動(dòng)，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個(gè)良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號(hào)，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。有業(yè)內(nèi)人士指出，“如果今天有 家餐館開張，明天也許就會(huì)有 家關(guān)門。”單店經(jīng)營(yíng)多、競(jìng)爭(zhēng)力弱、集團(tuán)規(guī)模小、品牌附加值低、市場(chǎng)秩序混亂、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范是現(xiàn)階段我國(guó)快餐飲業(yè)的真實(shí)寫照。
二、標(biāo)準(zhǔn)化上的差異
快餐是餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士指出：與肯德基、麥當(dāng)勞相比，中式快餐的最大劣勢(shì)在于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度不高。中國(guó)飲食文化強(qiáng)調(diào)選料講究、刀功精細(xì)、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國(guó)餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統(tǒng)就不會(huì)有真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營(yíng)。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。西式快餐的一些配方以及加工制作過程是嚴(yán)格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術(shù)，這不是單獨(dú)某個(gè)店鋪所能做到的。這樣一來(lái)，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國(guó)以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式迅速發(fā)展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達(dá)到的，是在保持中國(guó)餐飲特色和與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的沖突所在。
企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“異質(zhì)性”。作為中式快餐在與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)中最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式快餐的優(yōu)劣勢(shì)，并針對(duì)西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。西式快餐有它的大核心競(jìng)爭(zhēng)力是：卓越的品牌公認(rèn)度、經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)一致性、餐館店址建設(shè)專長(zhǎng)、運(yùn)作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、全球化及全球運(yùn)作基礎(chǔ)。但西式快餐的軟肋也相當(dāng)明顯：營(yíng)養(yǎng)專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴(yán)重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)。美國(guó)成年人中，有60％體重超過正常標(biāo)準(zhǔn)，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達(dá)到13％，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問題”被起訴。這些全民健康問題普遍認(rèn)為是西式快餐業(yè)造成的。西式快餐在中國(guó)屢陷“營(yíng)養(yǎng)安全門”，“肯德基”與“麥當(dāng)勞”曾經(jīng)爆出薯?xiàng)l含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營(yíng)養(yǎng)健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
中式快餐在確定其企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力上應(yīng)該充分考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，并根據(jù)服務(wù)產(chǎn)品的無(wú)形性等諸多特征對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的尋找超脫出一般的服務(wù)、產(chǎn)品層面?；谝陨戏治?，中式快餐在核心競(jìng)爭(zhēng)力把握中應(yīng)牢牢抓住“營(yíng)養(yǎng)、健康”問題。因此中式快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該是企業(yè)文化作為自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以“為中國(guó)人打造健康、營(yíng)養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。眾所周知，企業(yè)文化是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)造的具有本企業(yè)特色的精神文化和物質(zhì)文化。在中式連鎖快餐的企業(yè)文化中，“為中國(guó)人打造健康、營(yíng)養(yǎng)的中
式快餐”可以成為企業(yè)文化中的企業(yè)精神，作為中式快餐的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、理想與價(jià)值觀。從這一企業(yè)文化的核心層延伸出的制度層應(yīng)該是：嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度、完備合理的連鎖經(jīng)營(yíng)管理制度、公平的員工激勵(lì)制度等。呈現(xiàn)在外在物質(zhì)層面的中式快餐文化應(yīng)為：中式快餐企業(yè)的視覺形象識(shí)別系統(tǒng)(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設(shè)計(jì)、餐廳裝潢風(fēng)格、員工服飾等。
對(duì)于成功的中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競(jìng)爭(zhēng)力的研究提供很多有實(shí)踐探索意義的啟示。據(jù)報(bào)道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門等地連開3家分店．這使得真功夫的店總數(shù)達(dá)到了93家?！?006年將店面擴(kuò)張到２００家，計(jì)劃到200店面將發(fā)展到500家，2010年突破1000家店?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)?zhēng)做中式快餐第一個(gè)全國(guó)連鎖品牌”。對(duì)于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式提供很好的模范。
時(shí)代在進(jìn)步．人們的生活意識(shí)也在改變，健康和營(yíng)養(yǎng)的飲食文化越來(lái)越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代連鎖快餐經(jīng)營(yíng)模式結(jié)合起來(lái)就可以將中式連鎖快餐的競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮到最大。現(xiàn)在的快餐業(yè)再也不同以往，是解決流動(dòng)人口的用餐問題，而現(xiàn)在正向解決大多數(shù)人吃飯方向發(fā)展。未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展是要解決13億人的吃飯問題。在這個(gè)市場(chǎng)中，中式連鎖快餐的發(fā)展空間是巨大的，中國(guó)的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續(xù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，在中國(guó)這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。
第五篇：中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
日子如同白駒過隙，相信大家對(duì)即將到來(lái)的工作生活滿心期待吧！此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了。好的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編幫大家整理的中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書12.1 SWOT分析
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)
俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
2.2 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書21、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1）．由于地理位置處于學(xué)校附近，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，要想打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2）．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，長(zhǎng)江大學(xué)店，沙市大學(xué)店，荊州職業(yè)店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
2．快餐服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3．目標(biāo)市場(chǎng)的定位。
大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學(xué)生+其他。
4．市場(chǎng)策略快餐網(wǎng)絡(luò)化，人性化
（1）網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購(gòu)是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。
（2）針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動(dòng)至
各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
（3）快餐公司形象策略
在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。
5、人事計(jì)劃
本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收全日制雇員以及臨時(shí)雇員的具體內(nèi)容如下：1）通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
6、銷售計(jì)劃
開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時(shí)推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)呖色@得價(jià)值888元的禮券。每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。
五、競(jìng)爭(zhēng)與優(yōu)勢(shì)分析
快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然我們也不示弱。因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價(jià)格，讓平時(shí)的低薪階層一樣可以在這里消費(fèi)，讓顧客買得舒心吃得放心；同時(shí)在其他餐飲業(yè)沒有開始網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況下，實(shí)施新戰(zhàn)略，開通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門。
六、財(cái)務(wù)報(bào)告
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所
有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)萬(wàn)元營(yíng)業(yè)面積平方米桌椅套冷凍柜臺(tái)灶件若干2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
七、投資風(fēng)險(xiǎn)與收益
當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店發(fā)展的道路上可能會(huì)遇到許多的問題，例如，銷售業(yè)績(jī)下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時(shí)調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會(huì)得以解決。
不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，本店會(huì)本著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來(lái)服務(wù)于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3開一家中式快餐店，是不少創(chuàng)業(yè)投資者的選擇。從快餐店開業(yè)到經(jīng)營(yíng)，到最終盈利有一條漫長(zhǎng)的.路要走，我們要規(guī)劃好，才能獲得最大的收益。希望大家從下面這篇“快餐店開店計(jì)劃書”，借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)，得到如何開快餐店的答案。
一、快餐店概況
１．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
２．都市快餐店位于商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐漸發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
３．都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才智和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
４．本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1．由于地理位子處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必需要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下工夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，漸漸發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1．客源：都市快餐店的目的顧客有：到商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50；鄰近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50?？驮磾?shù)量充裕，消費(fèi)水平中低檔。
3．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
都市快餐店鄰近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家酒店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
1．快餐店主如果面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4．隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本設(shè)立目的是“送餐到家”服務(wù)。
5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!
6．對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工合作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。
五、人事計(jì)劃
1．本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接收2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制訂評(píng)估方法。
2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對(duì)于不和格者給以停職學(xué)習(xí)，扣除20工資，直至合格為止。若3次考試及不和格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
六、銷售計(jì)劃
1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2．推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4．每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目狀況必需及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方)能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意毀壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；要是經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故損壞酒店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。`
易 智 辦 公,辦 公 輕 松1）本店固定資產(chǎn)（）萬(wàn)元 桌椅（）套
營(yíng)業(yè)面積（）平方米
冷凍柜（）臺(tái)
灶件 若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4附錄1法律要求
為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須
洗凈保持得潔。貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5學(xué)校：
班級(jí)：1
組員：
指導(dǎo)老師：楊湘洪
在常州創(chuàng)辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的獨(dú)特配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。擁有獨(dú)特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時(shí)不失去原有風(fēng)味；同時(shí)采用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，可以保證每道菜的統(tǒng)一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。
我們做的中式快餐店的優(yōu)勢(shì)就在于：
1.多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。
2.有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來(lái)，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。
4.低廉適中的價(jià)格。
5.干凈整潔的廚房。項(xiàng)目前景預(yù)測(cè)：很多人喜歡吃中式炒菜，而現(xiàn)在的生活節(jié)奏日益加快，但是現(xiàn)在的中式炒菜型的快餐市場(chǎng)還很不發(fā)達(dá)，目前的中式快餐仍以面點(diǎn)為主，而為數(shù)眾多的小型快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高甚至連衛(wèi)生都不能保證，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大眾的消費(fèi)安全需求。因此這個(gè)時(shí)候介入市場(chǎng)時(shí)機(jī)恰好,市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。
經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)：第一年投資利潤(rùn)在4-5萬(wàn)元，第二年利潤(rùn)在10萬(wàn)元以上。投資回收期短，7--8個(gè)月就可以收回成本，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較小。
備注：中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
中式快餐店可以說是一個(gè)朝陽(yáng)而又成熟的產(chǎn)品。
經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到20xx美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)，近些年常州快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。我們來(lái)看一下近年來(lái)快餐企業(yè)的發(fā)展情況
眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國(guó)發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會(huì)讓人膩味，而最大的缺陷在于營(yíng)養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會(huì)使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來(lái)越多的社會(huì)團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國(guó)這類快餐是飽受指責(zé)，英國(guó)最近也出臺(tái)了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國(guó)關(guān)閉50多家店。
考察現(xiàn)行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營(yíng)養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢(shì)，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在常州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會(huì)燒出不同的口味，就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會(huì)有比
較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請(qǐng)到高水平的廚師，即使請(qǐng)到了也需要付出大的成本，而且門店對(duì)廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機(jī)率也比較大.
我們的門店將座落在常州城區(qū)，選址在寫字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。
因?yàn)閯偲鸩剑?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。
菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形
成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。
出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。
不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn)；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。
菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。
服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意！
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書6快餐店名稱：一品三笑
公司經(jīng)營(yíng)人員介紹：
一：公司概述：
本店主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然北方小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
二：快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2.一品三笑快餐店位于南大街商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家小檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、聘請(qǐng)有多年經(jīng)驗(yàn)的廚師，以我們的智慧、才能專業(yè)管理知識(shí)和對(duì)本事業(yè)執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在南大街商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，爭(zhēng)取1年收回成本。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
四、市場(chǎng)分析
1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到南大街商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
一品三笑快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
五、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早—晚。
6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源
六、人事計(jì)劃安排如下：
xxx———收銀員
xxx———前期宣傳、服務(wù)員
xxx———廚師
xxx———采購(gòu)員、送貨員
七、銷售計(jì)劃
1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2.推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。
八、財(cái)務(wù)計(jì)劃
對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
九、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。
(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。
(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
。(四)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
(五)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
(六)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;
銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。(七)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
(八)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。
菜 單：
快餐店地址：
聯(lián)系電話：
快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間;6：00---------22：00
快餐店提供品種：各種特色炒菜，快餐食品，飲料等等
服務(wù)宗旨：以顧客滿意為目標(biāo)，提供最美味的餐飲食品，讓您吃的開心，價(jià)格實(shí)惠!
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書7一、快餐店概述
1.我們餐廳屬于餐飲服務(wù)業(yè)，名字叫都市快餐廳，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等中式小吃和配菜，午餐和晚餐以烹飪和無(wú)煙燒烤為主。
2.城市快餐店位于商業(yè)步行街。它最初是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基和麥當(dāng)勞一樣的中式快餐連鎖店。
3.市內(nèi)快餐店老板是XXX，餐廳經(jīng)理XXX，廚師XXX，都有6年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。憑借我們的智慧、智慧和對(duì)事業(yè)的執(zhí)著之心，他們一定會(huì)在行業(yè)中領(lǐng)先。
4.店鋪需要風(fēng)險(xiǎn)投資人民幣萬(wàn)元，其中已募集人民幣萬(wàn)元，剩余人民幣萬(wàn)元已貸款給銀行。
二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.因?yàn)榈乩砦恢迷谏虡I(yè)街，客戶比較豐富，但是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很多，尤其是店鋪剛開張的時(shí)候。要想開拓市場(chǎng)，必須在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，一年收回成本。
2.該店將在3年內(nèi)增加3家分店，逐步發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚、有一定市場(chǎng)份額的快餐連鎖集團(tuán)，將在島城內(nèi)打造出眾多快餐品牌的世界，成為餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1.客戶來(lái)源:城市快餐店的目標(biāo)客戶是:在商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；周邊學(xué)校的學(xué)生，商店工人，居民區(qū)的居民，大約50%。游客數(shù)量豐富，消費(fèi)水平中低。
3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:
城市快餐店附近有四大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括一家大型快餐店和另外三家小型快餐店。這四家酒店已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了2年多。Xx快餐店同時(shí)經(jīng)營(yíng)中西餐廳，價(jià)格高，客源稀少。另外三家小快餐店衛(wèi)生差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠凌亂。我店抓住了這四家快餐店存在的弊端，推出了“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得一席之地。
四、商業(yè)計(jì)劃
1.快餐店老板面向大眾，所以蔬菜價(jià)格不算太高，屬于中低價(jià)。
2.大力發(fā)展方便小吃。早餐要多種多樣，價(jià)格便宜，中式早餐套餐要因地制宜。
3.午餐和晚餐提供經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的菜肴和優(yōu)雅的用餐環(huán)境。
4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以滿足不斷變化的市場(chǎng)需求。比如今年成立的目的就是“送餐上門”服務(wù)。
5.營(yíng)業(yè)時(shí)間:早到晚！
6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們會(huì)共同努力，各盡所能。我們將在健康、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行合作。，爭(zhēng)取更多的客戶。
五、人事計(jì)劃
1.店鋪開業(yè)初期，最初計(jì)劃招聘多少全職員工(包括廚師)和多少臨時(shí)員工(包括廚師)如下:
1)通過勞動(dòng)力市場(chǎng)招用本市戶口，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
申請(qǐng)人被邀請(qǐng)來(lái)我們的商店面試，他們的個(gè)人資料附在《招聘員工登記表》上。
2)面試、筆試、體檢合格者，將與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)，所有招聘的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下:
1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目標(biāo)，制定評(píng)估方法。
2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。
3)查崗。不合格者暫停學(xué)習(xí)，扣20工資，直至合格。三次考試不及格的，從當(dāng)月全部工資福利中扣除。
六、銷售計(jì)劃
1.開業(yè)前，為企業(yè)開展一系列宣傳工作，向消費(fèi)者介紹“物美價(jià)廉”的銷售策略，并根據(jù)消費(fèi)者的需求發(fā)放問卷，對(duì)店鋪的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)。
2.引入會(huì)員制、季卡、月卡，吸引更多客戶。
3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元的，可在每月月底參加大抽獎(jiǎng)，獲勝者(一名獲勝者)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每個(gè)月累計(jì)消費(fèi)100元的會(huì)得到價(jià)值10元的禮券，200元的會(huì)得到價(jià)值20元的禮券，以此類推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
商店里的所有賬目都必須及時(shí)記錄，支出和收入的錢都必須由會(huì)計(jì)記錄或記錄才能使用。會(huì)計(jì)采用復(fù)式記賬法，用科學(xué)的方法管理，避免會(huì)計(jì)混亂。每天的收入要及時(shí)統(tǒng)計(jì)，所有的點(diǎn)餐菜單和收據(jù)都要一式兩份保存和記錄，以便核對(duì)和記錄。店內(nèi)所有物品均為店內(nèi)固定資產(chǎn)，不得隨意銷毀或帶走。每月總收入，不包括所有費(fèi)用，存入銀行；如果每月結(jié)算后收入高于計(jì)劃，工資會(huì)適度調(diào)整，以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。工作中發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)產(chǎn)無(wú)故損壞，從責(zé)任人工資或獎(jiǎng)金中扣除。`
生意好做，生意好做，輕則松
1)我們的固定資產(chǎn)xx萬(wàn)元
桌椅xx套
營(yíng)業(yè)面積xx平方米
冷藏柜(套)
幾個(gè)廚房部件
2)每天的營(yíng)運(yùn)資金是多少？
(主要用于緊急情況和臨時(shí)采購(gòu))
3)對(duì)于賬務(wù)，要做到日賬、月賬、季賬、年末總賬，這樣在賬本上就能一目了然企業(yè)的盈虧情況，避免經(jīng)營(yíng)管理的盲目性。
注意:由于我們剛開始做生意，各種費(fèi)用要慎重，但要保證食品質(zhì)量，盡量降低價(jià)格。
八.附錄
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書8我國(guó)飲食文化博大精深，舉世聞名，但中式快餐業(yè)在二十年的發(fā)展過程中，卻領(lǐng)教了西式快餐強(qiáng)大的市場(chǎng)攻勢(shì)。中式快餐怎樣在競(jìng)爭(zhēng)中塑造和煉就金剛之身，立于不 敗之地是值得每一位中國(guó)人思考的問題。論文在綜述現(xiàn)代快餐業(yè)的含義及發(fā)展歷程，現(xiàn)代中式快餐發(fā)展?fàn)顩r，現(xiàn)代中式快 餐研究意義、現(xiàn)狀及不足的基礎(chǔ)上，采用對(duì)比法、列舉事例法、市場(chǎng)抽樣調(diào)查等方法 研究了現(xiàn)代中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，分析影響中式快餐業(yè)發(fā)展的主要因素。
文章結(jié)合現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)提出中式快餐的發(fā)展戰(zhàn)略，包括標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、文化戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略，并選取最具有代表性的中式快餐企 業(yè)真功夫，研究中式快餐企業(yè)是如何進(jìn)行戰(zhàn)略選擇以證明戰(zhàn)略構(gòu)建的合理性。通過以上的分析研究，為中式快餐業(yè)更新理念，運(yùn)用各種戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)自身成長(zhǎng)和擴(kuò) 張，提供了理論依據(jù)，運(yùn)作出發(fā)點(diǎn)和基本思路，以促進(jìn)與西式快餐同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的中式快 餐民族產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。
關(guān)鍵詞：中式快餐；西式快餐；SWOT分析；發(fā)展戰(zhàn)略
摘 要...............................................................................................................................I
目 錄.............................................................................................................................II發(fā)展前景..................................................................................................................1市場(chǎng)分析與風(fēng)險(xiǎn)......................................................................................................2
2.1 SWOT分析......................................................................................................2
2.2 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)........................................................................................................3店面簡(jiǎn)介..................................................................................................................4
3.1 快餐部門........................................................................................................4
3.1.1 創(chuàng)業(yè)目標(biāo)..............................................................................................4
3.1.2 市場(chǎng)分析..............................................................................................4
3.1.3 實(shí)施方案..............................................................................................5
3.2 餐廳管理結(jié)構(gòu)................................................................................................5
3.3 店面設(shè)計(jì)........................................................................................................6投資..........................................................................................................................7
4.1 投資計(jì)劃........................................................................................................7
4.2 投資收益........................................................................................................7
4.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)......................................................................................................13促銷和市場(chǎng)滲透....................................................................................................15發(fā)展戰(zhàn)略................................................................................................................16財(cái)務(wù)狀況分析........................................................................................................17企業(yè)公關(guān)活動(dòng)........................................................................................................18應(yīng)對(duì)措施................................................................................................................19發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。市場(chǎng)分析與風(fēng)險(xiǎn)
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書9附錄1 法律要求
為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：
一、食品制造經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品制作經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品制作經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。
二、食品制作經(jīng)營(yíng)過程必需符合下列衛(wèi)生要求：
（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)該有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，儲(chǔ)存登廠房式場(chǎng)所。
（三）應(yīng)該有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直截入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
（五）餐具，飲具和盛放直截入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必需洗凈維持得潔。
（六）儲(chǔ)存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
（七）直截入口的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。（八）食品制造經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生，制造，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；
銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。（九）用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。
三、禁止制造經(jīng)營(yíng)的食品：
（一）fubai變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。
（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。
（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。
（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不和格的肉類及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
`（七）摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。
其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。
中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書10本項(xiàng)目計(jì)劃開一家名為“了捷中式快餐店，該餐廳位于荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院文苑公寓。經(jīng)營(yíng)各種早餐、中餐、晚餐，以及晚餐和各種飲品等。
由于學(xué)生早上時(shí)間緊，且很多人抱怨有些餐點(diǎn)速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開這樣一家快餐店。既解決了學(xué)生時(shí)間緊的問題又有更多的品種的選擇，一站式服務(wù)，同時(shí)又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方。
一、快餐店介紹
1．本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包.土家燒餅.粥，午餐和晚餐多以蓋澆飯，炒飯，木桶飯主。全天提供面食
2．樂捷快餐店位于荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院文苑公寓，開創(chuàng)期初步鎖定成為一家中低檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3．因?yàn)閷?duì)餐飲業(yè)有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4．本店需創(chuàng)業(yè)資金7萬(wàn)元，其中5萬(wàn)元自己籌，剩下2萬(wàn)元向銀行貸款。
二、投資計(jì)劃
由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。
發(fā)展初期，大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營(yíng)模式。
三、市場(chǎng)分析
隨著社會(huì)生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展
十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場(chǎng)與中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。
目前，市面上的西式快餐其實(shí)并不適合國(guó)人對(duì)快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國(guó)的發(fā)展向來(lái)是以價(jià)格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國(guó)的市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。
但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。
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