第一篇：部分重點(diǎn)工作及“2008食品安全責(zé)任年”食品監(jiān)管工作匯報(bào)

水西工商所部分重點(diǎn)工作及

“食品安全責(zé)任年”工作情況總結(jié)

水西工商所在縣局及地方黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)下，近段時(shí)間開(kāi)展的工作取得一定進(jìn)展，現(xiàn)將近段時(shí)間部分重點(diǎn)工作及“食品安全責(zé)任年”工作情況匯報(bào)如下。

一、堅(jiān)持不懈地抓好食品安全整治工作

我所轄區(qū)面積2平方公里，4.2萬(wàn)人口，已注冊(cè)登記的企業(yè)64戶(hù)，個(gè)體工商戶(hù)1064戶(hù)，其中食品經(jīng)營(yíng)128戶(hù)，占個(gè)體工商戶(hù)的17.8%，我所一直將食品安全工作列為我所各項(xiàng)工作的重中之重。

針對(duì)2008年“食品安全責(zé)任年”的要求和我所具體實(shí)際，我所一是成立領(lǐng)導(dǎo)小組，為抓好食品安全工作提供有力的組織保障；二是制定工作方案，為抓好食品安全工作作好安排部署；三是劃定責(zé)任片區(qū)，明確責(zé)任，把任務(wù)落到人；四是層層簽責(zé)任書(shū)，嚴(yán)格過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究制；五是引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)，與食品經(jīng)營(yíng)者簽訂了食品安全責(zé)任書(shū)578份，并要求全部張貼在醒目位置；六是采取多種形式大力宣傳食品安全政策、規(guī)定及其安全知識(shí)，提高廣大群眾的支持，參與及防范意識(shí)；七是加大對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者違法違章案件的查處力度，打擊非法經(jīng)營(yíng)；八是加大食品市場(chǎng)的巡查密度和力度，凈化食品市場(chǎng)；九是通過(guò)創(chuàng)新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)管體制和動(dòng)態(tài)檔案監(jiān)管模式來(lái)提高對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的監(jiān)管效率；十是加強(qiáng)對(duì)肉類(lèi)市場(chǎng)的監(jiān)管，通過(guò)定期和不定期檢查肉類(lèi)市場(chǎng)，采取先行索賠制度，凡未經(jīng)檢疫的生豬一律不準(zhǔn)上市銷(xiāo)售，有效保護(hù)了人民群眾的切身利益。

二、嚴(yán)查奶粉市場(chǎng)

從9月12日地區(qū)局轉(zhuǎn)發(fā)省工商局《關(guān)于加強(qiáng)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)監(jiān)管的緊急通知》的通知到11月3日縣局關(guān)于認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《黔西縣工商局關(guān)于鐘山工商所奶制品市場(chǎng)查處不力的通報(bào)》的通知，短短的一個(gè)多月時(shí)間里，共有二十道“金牌”發(fā)出。水西工商所在縣局領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展了5次大規(guī)模的集中清查和整治行動(dòng)。從9月12日至18日，1

以國(guó)家通報(bào)的22家生產(chǎn)企業(yè)的69個(gè)批次嬰幼兒奶粉為重點(diǎn)，對(duì)奶粉市場(chǎng)開(kāi)展了全方位清查；9月19日至21日，以國(guó)家通報(bào)的含三聚氰胺的24個(gè)批次液態(tài)奶為重點(diǎn)，對(duì)液態(tài)奶市場(chǎng)開(kāi)展了拉網(wǎng)式清查；9月22日至28日，開(kāi)展了國(guó)慶節(jié)前問(wèn)題奶制品市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)整治；9月29日至10月6日，對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售的屬于國(guó)家通報(bào)中含三聚氰胺批次產(chǎn)品全部實(shí)施下架退市和封存；10月10日至11月10日，按照中央六部門(mén)通知要求，對(duì)2008年9月14日以前生產(chǎn)的所有奶制品實(shí)行下架，經(jīng)監(jiān)督檢查和檢驗(yàn)合格并加貼“經(jīng)檢驗(yàn)符合三聚氰胺限量值規(guī)定”標(biāo)志后才能上市銷(xiāo)售。

經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的清查，共下架2008年9月14日前生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉、普通奶粉和其他配方奶粉517.6公斤，液態(tài)奶3549盒（規(guī)格為250ml）。并要求大型超市、商場(chǎng)對(duì)不合格批次奶粉、液態(tài)奶名單進(jìn)行張?zhí)尽？哿舨缓细袢鼓谭?46公斤，實(shí)行24小時(shí)值班制度。認(rèn)真調(diào)解、處理奶粉投訴1件，退給消費(fèi)者￥：25元。幫助消費(fèi)者退回不合格奶粉125公斤，幫助批發(fā)商召回不合格奶粉190公斤，要求經(jīng)營(yíng)業(yè)主提供檢驗(yàn)報(bào)告42份。

三、繼續(xù)加強(qiáng)開(kāi)展市場(chǎng)監(jiān)管和維護(hù)農(nóng)民的利益等一系列專(zhuān)項(xiàng)整治

1、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)資市場(chǎng)的監(jiān)管，與農(nóng)資經(jīng)營(yíng)戶(hù)建立了“兩帳兩票一卡一書(shū)”制度、健全了種子化肥備查留樣制度、實(shí)施了農(nóng)資商品質(zhì)量信息公示制度。同時(shí)針對(duì)農(nóng)民自產(chǎn)自銷(xiāo)的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)規(guī)劃，并免收一切費(fèi)用，為農(nóng)民銷(xiāo)售產(chǎn)品提供了市場(chǎng)空間，促進(jìn)了社會(huì)主義新農(nóng)村的健康發(fā)展。

2、認(rèn)真開(kāi)展校園周邊環(huán)境整治，對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)、飲食餐館、娛樂(lè)場(chǎng)所進(jìn)行整治，并在高考期間加強(qiáng)了市場(chǎng)巡查和食品檢查，確保了校園周邊的健康環(huán)境，為學(xué)校師生提供了良好的飲食環(huán)境，保證高考的正常進(jìn)行。

3、認(rèn)真開(kāi)展了非法用工專(zhuān)項(xiàng)整治，我所通過(guò)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲、賓館、企業(yè)及其他行業(yè)進(jìn)行非法用工專(zhuān)項(xiàng)檢查，嚴(yán)格查處在用工過(guò)程中的一切違法違章行為，為嚴(yán)肅我所轄區(qū)的用工環(huán)境作了保障。

4、繼續(xù)開(kāi)展商標(biāo)保護(hù)和針對(duì)著名商標(biāo)、馳名商標(biāo)的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，在此項(xiàng)行動(dòng)中，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的兩個(gè)注冊(cè)商標(biāo)進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)宣傳，并建立了商標(biāo)保護(hù)檔案，確保了商標(biāo)持有人的利益。

5、開(kāi)展了以保健品、藥品、美容化妝品等廣告為重點(diǎn)的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，建立健全了查驗(yàn)制度，要求建立進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳，維護(hù)了這類(lèi)市場(chǎng)的有效秩序。

三、構(gòu)建和諧工商，創(chuàng)新市場(chǎng)監(jiān)管體制

水西工商所位于黔西縣城政治、經(jīng)濟(jì)文化中心，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，商業(yè)基礎(chǔ)初具規(guī)模，商品交易活躍。轄區(qū)內(nèi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和1064余戶(hù)的賓館、餐館以及大量的外來(lái)經(jīng)營(yíng)者，人員結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜、經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)差距較大。工商所以往的監(jiān)管模式已不能適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為了能有效地履行工商監(jiān)管、服務(wù)職能，在新形勢(shì)下構(gòu)建和諧工商，真正“摒棄五種思想、樹(shù)立個(gè)觀念”，做到“四個(gè)統(tǒng)一”。我所結(jié)合自身實(shí)際，通過(guò)全所職工集中討論，多角度、全方位進(jìn)行考察，集廣思益，創(chuàng)新了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)管體制和轄區(qū)經(jīng)營(yíng)戶(hù)動(dòng)態(tài)檔案監(jiān)管系統(tǒng)。

1、創(chuàng)新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)管體制

我所轄區(qū)的東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，建立于2002年，占地面積1000余平方米，商品批發(fā)覆蓋28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)戶(hù)27戶(hù)，食品經(jīng)營(yíng)品類(lèi)繁多、隨著我縣經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，外來(lái)人口及移民大量進(jìn)入，流動(dòng)較大，人員文化素質(zhì)較低，法律意識(shí)淡薄，市場(chǎng)情況復(fù)雜，給管理工作帶來(lái)一定困難，搞好農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)管、服務(wù)工作，是我所全體干部職工面臨的一個(gè)難題，針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中出現(xiàn)的種種問(wèn)題，我所采取了逐個(gè)排查解決，研究制定新思路、新辦法，完善一套行之有效的監(jiān)管體系，創(chuàng)新了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)管體制。首先，與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理處簽訂了食品安全責(zé)任書(shū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理制度等一系列規(guī)章制度。

其次，針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)亮照經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，我所向縣局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)，縣局劉局長(zhǎng)多次來(lái)我所實(shí)地調(diào)查研究，最終提出了懸

掛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)分類(lèi)亮照顯示牌的方式，解決了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)長(zhǎng)期不能亮照經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，使消費(fèi)者能更放心地購(gòu)買(mǎi)食品和對(duì)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管，真正做到了“食品經(jīng)營(yíng)人人監(jiān)管、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)戶(hù)監(jiān)督”。同時(shí)對(duì)打擊非法經(jīng)營(yíng)、保護(hù)合法經(jīng)營(yíng)、維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)秩序、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)又好又快地發(fā)展做出了努力。

第三、我所協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)，在我所設(shè)立臨時(shí)辦公點(diǎn)，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行身體檢查，嚴(yán)格把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)身體不合格的經(jīng)營(yíng)戶(hù)堅(jiān)決要求不能從事食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

2、創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)戶(hù)動(dòng)態(tài)檔案監(jiān)管系統(tǒng)

為了能進(jìn)一步加快信息化技術(shù)在監(jiān)管執(zhí)法和服務(wù)發(fā)展方面的運(yùn)用，建立透明、便捷、高效的市場(chǎng)服務(wù)體系。運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，提高為各類(lèi)市場(chǎng)主體服務(wù)的水平和能力。同時(shí)為了加強(qiáng)信息服務(wù)工作，充分發(fā)揮工商行政管理職能，針對(duì)水西工商所的實(shí)際情況，在局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我所創(chuàng)建了經(jīng)營(yíng)戶(hù)動(dòng)態(tài)檔案監(jiān)管系統(tǒng)。

水西工商所轄區(qū)經(jīng)營(yíng)戶(hù)中約有40%是外來(lái)經(jīng)營(yíng)者，人員流動(dòng)大，營(yíng)業(yè)執(zhí)照登記、變更、注銷(xiāo)頻繁，轄區(qū)內(nèi)眾多的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)和規(guī)模較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也使得食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管的困難重重。原有的管理方式不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，對(duì)于經(jīng)營(yíng)業(yè)主的統(tǒng)計(jì)工作往往達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，這又是我所在日常監(jiān)管服務(wù)中遇到的一個(gè)難題。為此，我們通過(guò)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)、所內(nèi)研討、咨詢(xún)電腦技術(shù)人員，最終開(kāi)發(fā)了便捷易懂的動(dòng)態(tài)檔案監(jiān)管系統(tǒng)。

動(dòng)態(tài)檔案監(jiān)管系統(tǒng)，是將“人腦記憶”及“書(shū)面查詢(xún)”改變?yōu)椤半娔X記憶”和“電腦查詢(xún)”，提高了管理效率和服務(wù)效能。我們通過(guò)分行業(yè)、分片區(qū)的方式，將市場(chǎng)主體的基本信息及管理信息輸入電腦，可以隨時(shí)調(diào)閱經(jīng)營(yíng)者的基本情況及幾年來(lái)執(zhí)行工商行政管理法律法規(guī)情況。使查閱者對(duì)經(jīng)營(yíng)者各方面情況一目了然，有利于市場(chǎng)監(jiān)管和行政執(zhí)法；有利于向經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者提供相關(guān)信息查詢(xún)服務(wù)；有利于實(shí)現(xiàn)局機(jī)關(guān)和工商所的“監(jiān)管聯(lián)動(dòng)”。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)可以隨時(shí)了解工商所目前的行業(yè)、經(jīng)營(yíng)戶(hù)及其基本情況，也有利于對(duì)基層工作作及時(shí)指示和監(jiān)管。

我所創(chuàng)建的動(dòng)態(tài)檔案監(jiān)管系統(tǒng)，目前也投入使用，現(xiàn)在主要是用于食品監(jiān)管，還存在許多不足的地方，功能還有待進(jìn)一步完善，系統(tǒng)也需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。

在下一步工作中我所將認(rèn)真執(zhí)行、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作，進(jìn)一步提高工作效率，百尺竿頭更進(jìn)一步。

水西工商所

二○○八年十二月二日

第二篇：食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管上半年工作匯報(bào)

食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管上半年工作匯報(bào)

在縣局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在上級(jí)主管部門(mén)的精心指導(dǎo)下，鎮(zhèn)黨委、政府全面貫徹落實(shí)縣政府食品安全各項(xiàng)會(huì)議精神，按照簽訂的目標(biāo)責(zé)任書(shū)，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有力措施，食品安全工作取得較好成績(jī)，截至目前未發(fā)生一起食品安全事故，切實(shí)保障了人民群眾飲食安全，有力地促進(jìn)了鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展。現(xiàn)將2021年上半年農(nóng)村食品安全工作匯報(bào)如下：

一、工作重點(diǎn)

一是以農(nóng)村和集鎮(zhèn)為重點(diǎn)區(qū)域，以小作坊、無(wú)證照生產(chǎn)加工食品點(diǎn)、農(nóng)村食品批發(fā)市場(chǎng)、小食店、小攤點(diǎn)、學(xué)校食堂及周邊環(huán)境監(jiān)管為重點(diǎn)，抓好與人民群眾息息相關(guān)的糧、肉、蔬菜、奶制品、豆制品、酒、飲料、兒童食品、保健品等重點(diǎn)品種的整治；

二、主要工作措施和成效

（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)宣傳

為確保農(nóng)村食品安全綜合監(jiān)管工作落到實(shí)處，鎮(zhèn)黨委、政府始終把食品安全工作當(dāng)作重點(diǎn)工作來(lái)抓，堅(jiān)持和經(jīng)濟(jì)工作統(tǒng)一部署、統(tǒng)一安排、統(tǒng)一檢查。鎮(zhèn)、村兩級(jí)人力、財(cái)力、物力三到位。在日常檢查過(guò)程中對(duì)照與各村、居、中小學(xué)、鎮(zhèn)直部門(mén)等簽訂的《食品安全責(zé)任書(shū)》逐一進(jìn)行核查落實(shí)。今年以來(lái)，開(kāi)展了對(duì)村級(jí)負(fù)責(zé)人、協(xié)管員、組級(jí)信息員、流動(dòng)廚師班子、個(gè)體工商戶(hù)的全面培訓(xùn)，使我鎮(zhèn)農(nóng)村流動(dòng)廚師班子培訓(xùn)合格率、執(zhí)證上崗率達(dá)100%。同時(shí)，為加大宣傳力度，我鎮(zhèn)開(kāi)展了上街咨詢(xún)，發(fā)放宣傳資料，制定宣傳展板，懸掛橫幅等多種形式廣泛宣傳。使食品安全知識(shí)家喻戶(hù)曉，從而進(jìn)一步營(yíng)造了“人人懂知識(shí)，個(gè)個(gè)講安全”的濃厚氛圍。

（二）強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全集中檢查和整治

對(duì)全鎮(zhèn)食品安全進(jìn)行了2次集中檢查。在學(xué)校9月份開(kāi)學(xué)前夕，對(duì)學(xué)校食堂，工作人員及學(xué)校周?chē)赇侀_(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)檢查，確保了學(xué)校周邊食品市場(chǎng)的安全，讓家長(zhǎng)放心。開(kāi)展了食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作，有效打擊了非法添加非使用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，維護(hù)了食品市場(chǎng)秩序。由于監(jiān)管工作到位，專(zhuān)項(xiàng)整治有力，影響廣泛，反映良好，沒(méi)有發(fā)生食品安全事故。

（三）強(qiáng)化檢查，加強(qiáng)整治力度

在食品衛(wèi)生安全調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)全鎮(zhèn)范圍內(nèi)的各類(lèi)食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)行綜合整治。以農(nóng)村和集鎮(zhèn)容易發(fā)生問(wèn)題的種養(yǎng)殖業(yè)、加工、銷(xiāo)售、餐飲環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，抓好食品加工企業(yè)、集鎮(zhèn)交易市場(chǎng)、學(xué)校食堂及周邊環(huán)境的安全整治工作，依法清理和規(guī)范食品生產(chǎn)銷(xiāo)售行為。抓好農(nóng)產(chǎn)品污染源頭治理，狠抓農(nóng)資打假工作，深入開(kāi)展農(nóng)藥殘留、禽畜產(chǎn)品違禁藥物濫用的專(zhuān)項(xiàng)整治，推廣使用低毒高效農(nóng)藥、獸藥和無(wú)污染添加劑，規(guī)范種植、養(yǎng)殖行為。

總之，食品安全涉及群眾生命安全，絕不可以有一絲馬虎。全力做好食品安全監(jiān)管工作在打擊違法行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，創(chuàng)造和諧社會(huì)等方面起著極為重要的作用，將常抓不懈，因此，在明年的食品安全工作中，將再接再厲，依法監(jiān)管，促進(jìn)全鎮(zhèn)食品安全工作有序、健康發(fā)展，切實(shí)維護(hù)好廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

第三篇：金湖質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管工作匯報(bào)

金湖質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管工作匯報(bào)

近年來(lái)，我們金湖質(zhì)監(jiān)局認(rèn)真貫徹落實(shí)縣委縣政府在食品質(zhì)量安全方面的一系列指示、部署和要求，始終把“從源頭抓質(zhì)量”作為落實(shí)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重中之重，精心安排，周密部署，嚴(yán)格落實(shí)，推動(dòng)了食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的順利開(kāi)展。我縣食品質(zhì)量安全總體上有了明顯好轉(zhuǎn)，重點(diǎn)食品、重點(diǎn)區(qū)域得到了有效治理?，F(xiàn)將有關(guān)監(jiān)管情況匯報(bào)如下：

一、總體情況

我縣現(xiàn)有50家食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲得了59個(gè)產(chǎn)品單元的食品生產(chǎn)許可證，食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲證率達(dá)100%，與10家食品生產(chǎn)加工小作坊簽訂了責(zé)任狀（原為11家，其中1家在我局的幫助和指導(dǎo)下，于今年8月份獲得了食品生產(chǎn)許可證），小作坊承諾書(shū)簽訂率實(shí)現(xiàn)了100%；我縣另有5家生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)：食品用塑料包裝用品企業(yè)4家，其中3家獲得了3個(gè)單元的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，1家企業(yè)正在申辦之中；還有1家餐具洗滌劑企業(yè)也獲得了食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。

二、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管制度，確保轄區(qū)食品質(zhì)量安全

1、強(qiáng)化認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任，提高食品質(zhì)量安全工作的責(zé)任感

今年以來(lái)，我們順應(yīng)食品安全監(jiān)管工作的新形式、適應(yīng)新職能，將食品安全監(jiān)管作為發(fā)揮職能作用，服務(wù)群眾生活，實(shí)踐執(zhí)政為民理念的表現(xiàn)形式，認(rèn)真落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制，初步建立了企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督、行政監(jiān)管于一體的質(zhì)量安全監(jiān)管體系。主要是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化認(rèn)識(shí)。在全體質(zhì)監(jiān)人員中強(qiáng)化食品安全情系千家萬(wàn)戶(hù)、事關(guān)大局的認(rèn)識(shí)，專(zhuān)門(mén)成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，局機(jī)關(guān)各科室室負(fù)責(zé)人為成員的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣的食品質(zhì)量安全。

2、構(gòu)建嚴(yán)密的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

針對(duì)我縣食品生產(chǎn)企業(yè)分布廣、數(shù)量多、規(guī)模小的實(shí)際情況，為預(yù)防在任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，我們按照上級(jí)要求，首先構(gòu)建了嚴(yán)密的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系。一是明確責(zé)任，健全組織。為全面落實(shí)監(jiān)管責(zé)任制，黨組與科室、局長(zhǎng)與科長(zhǎng)，層層簽訂了《責(zé)任狀》，做到了一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)。針對(duì)我縣食品生產(chǎn)企業(yè)面廣分散、管理難度大的狀況，我們實(shí)行了轄區(qū)責(zé)任制，將責(zé)任落到科室、到具體人員。同時(shí)，在各職能科室實(shí)行了責(zé)任分工，明確了各科室的職責(zé)范圍，做到了層層責(zé)任明確；二是嚴(yán)格落實(shí)轄區(qū)監(jiān)管責(zé)任制，嚴(yán)格巡查制度，落實(shí)相關(guān)責(zé)任，對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋轄區(qū)分管負(fù)責(zé)人，并根據(jù)企業(yè)的違法情況，進(jìn)行教育、要求整改或處罰。與此同時(shí)，根據(jù)不同時(shí)期的工作重點(diǎn)，抽調(diào)專(zhuān)人對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行不定期突擊檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，不僅處罰生產(chǎn)廠家并按要求追究轄區(qū)負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任，從而進(jìn)一步強(qiáng)化全體質(zhì)監(jiān)人員的責(zé)任意識(shí)。

3、建立嚴(yán)格的監(jiān)管責(zé)任制

在實(shí)施食品安全監(jiān)管工作中，我們?nèi)鎸?shí)施了“兩書(shū)三進(jìn)四定”的食品安全監(jiān)管責(zé)任制。兩書(shū)即局黨組和各職能科室的《食品安全責(zé)任書(shū)》、食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂《食品質(zhì)量安全承諾書(shū)》，目前已經(jīng)同50家企業(yè)全部簽訂了《食品質(zhì)量安全責(zé)任書(shū)》；三進(jìn)，即進(jìn)村、進(jìn)戶(hù)、進(jìn)企業(yè)，進(jìn)行調(diào)查摸底，建立檔案，實(shí)施巡查、回訪，清楚地掌握食品生產(chǎn)企業(yè)的第一手資料，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)格落實(shí)巡查制度，認(rèn)真填寫(xiě)企業(yè)巡查情況記錄表；四定，即實(shí)施定區(qū)域、定企業(yè)、定人員、定責(zé)任的管理模式。監(jiān)管責(zé)任人負(fù)監(jiān)管第一責(zé)任，具體負(fù)責(zé)所監(jiān)管企業(yè)的檔案建立、定期檢查、年審、巡查、回訪、不合格處理等，并不定期的進(jìn)行匯報(bào)。

其中的2家已經(jīng)符合申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的條件，另有1家已經(jīng)獲得了食品生產(chǎn)許可證，其余7家經(jīng)過(guò)改造已經(jīng)符合有關(guān)的規(guī)定，經(jīng)過(guò)檢查可以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。

6、是全面加強(qiáng)對(duì)獲證企業(yè)的證后監(jiān)管工作。

對(duì)全縣的食品生產(chǎn)加工50家食品生產(chǎn)加工企業(yè)和3家食品包裝物企業(yè)，我們采取不間斷的巡查和暗訪、回訪等方式，對(duì)企業(yè)及產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤，并建立企業(yè)信譽(yù)檔案，全面加強(qiáng)企業(yè)的電子監(jiān)管工作。今年1到9月份，我局共出動(dòng)監(jiān)管人員300多人次、120多車(chē)次，對(duì)全縣的51家食品生產(chǎn)加工企業(yè)、3家食品包裝物企業(yè)和10多家在冊(cè)的小作坊進(jìn)行巡查、暗訪，對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)采取措施，下達(dá)整改通知書(shū)，幫助企業(yè)整改，截至目前，共巡查企業(yè)230多家次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題28個(gè)，下達(dá)整改通知16份，回訪企業(yè)16家，移交稽查部門(mén)4家。同時(shí)積極做好獲證食品生產(chǎn)加工企業(yè)的自查報(bào)告工作。目前已經(jīng)按照續(xù)時(shí)進(jìn)度，完成了1到3季度29家企業(yè)的33個(gè)產(chǎn)品單元的自查工作。

7、是開(kāi)展全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)示范單位申報(bào)工作。

今年上半年為了營(yíng)造良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，我局在全市乃至全省范圍內(nèi)，率先開(kāi)展了食品生產(chǎn)示范企業(yè)申報(bào)工作，通過(guò)申報(bào)示范企業(yè)，全面提高企業(yè)對(duì)內(nèi)部管理和產(chǎn)品質(zhì)量水平，經(jīng)過(guò)企業(yè)申請(qǐng)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，公示等階段，最終“江蘇省農(nóng)墾米業(yè)有限公司寶應(yīng)湖米廠”等5家企業(yè)獲得了“金湖縣食品生產(chǎn)示范單位”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。這一措施，成為“食品安全示范縣”創(chuàng)建過(guò)程中的亮點(diǎn)和加分點(diǎn)，為“食品安全示范縣”順利通過(guò)驗(yàn)收奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)這一舉動(dòng)，也受到了省、市局的肯定。

8、加大幫扶力度，促進(jìn)企業(yè)提高

為企業(yè)搞好服務(wù)是我們質(zhì)監(jiān)部門(mén)的重要職責(zé)，在食品安全監(jiān)管中我們

縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)督和管理：

一是開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整理，制定整頓方案，對(duì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范要求的企業(yè)進(jìn)行整頓；近期，我局將在已有的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深入開(kāi)展食品生產(chǎn)加工小作坊的整治工作：認(rèn)真對(duì)照《關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)加工小作坊產(chǎn)品目錄的通知》（金政發(fā)[2008]3號(hào)）和省局發(fā)布的《江蘇省食品生產(chǎn)加工小作坊基本質(zhì)量安全衛(wèi)生條件要求》等有關(guān)規(guī)定，對(duì)于在監(jiān)管過(guò)程中達(dá)不到條件或者不再屬于監(jiān)管范圍的對(duì)象，將發(fā)布文件進(jìn)行吊銷(xiāo)或者注銷(xiāo)其《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書(shū)》，同時(shí)報(bào)送縣政府進(jìn)行備案。

二是加強(qiáng)幫扶指導(dǎo)，幫助企業(yè)提高水平；在今后的監(jiān)管中，我局將進(jìn)一步寓監(jiān)管于服務(wù)之中，對(duì)存在問(wèn)題的企業(yè)，采取“重教育、輕處罰”的工作原則，對(duì)于存在輕微問(wèn)題的企業(yè)：先對(duì)企業(yè)進(jìn)行教育，同時(shí)下達(dá)責(zé)令整改的通知書(shū)，要求企業(yè)進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)整改或者限期整改，同時(shí)對(duì)整改的情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)。

三是加強(qiáng)巡查，防止問(wèn)題發(fā)生；今后的工作中，將制定詳細(xì)的工作計(jì)劃：年初制定總的巡查工作計(jì)劃，將巡查情況分解到季度、到月；然后每個(gè)月將巡查的工作開(kāi)展情況詳細(xì)分解到周、到日、到具體人。每個(gè)月將巡查的情況書(shū)面報(bào)告給市局有關(guān)處室和縣食藥安委辦。

四是加大監(jiān)督檢查力度，問(wèn)題不解決決不放過(guò)；今后一方面按照國(guó)家、省、市的部署開(kāi)展監(jiān)督檢查，同時(shí)還要結(jié)合本地區(qū)的實(shí)際情況，針對(duì)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)定期或不定期的開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查，確保我縣食品產(chǎn)品質(zhì)量安全。

第四篇：對(duì)食品監(jiān)管食品產(chǎn)業(yè)和食品安全的思考

對(duì)食品監(jiān)管食品產(chǎn)業(yè)和食品安全的思考

2006年省局組織的食品調(diào)研報(bào)告評(píng)比中獲二等獎(jiǎng)

提 要 本文從食品監(jiān)管、食品產(chǎn)業(yè)和食品安全在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的相互矛盾出發(fā)，分析產(chǎn)生原因和三者之間的相互關(guān)系，把握關(guān)鍵控制點(diǎn)，提出加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的四條思考性建議。

按照___省食品藥品監(jiān)督管理局工作安排，我局對(duì)全市食品安全和監(jiān)管現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研。在分析調(diào)研結(jié)果的基礎(chǔ)上，我們認(rèn)為理清食品監(jiān)管、食品產(chǎn)業(yè)和食品安全三者的關(guān)系對(duì)開(kāi)拓監(jiān)管思路，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和保障人民飲食安全具有重要參考價(jià)值。

一、食品監(jiān)管、食品產(chǎn)業(yè)和食品安全的內(nèi)在聯(lián)系

本文所稱(chēng)食品監(jiān)管是指行政部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)的監(jiān)督和檢查，對(duì)應(yīng)政府層面；食品產(chǎn)業(yè)是指食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，對(duì)應(yīng)經(jīng)濟(jì)層面；食品安全是指公眾消費(fèi)食品沒(méi)有危害，不受威脅，不出事故，對(duì)應(yīng)消費(fèi)層面。監(jiān)管層通過(guò)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理達(dá)到消費(fèi)安全的目的，同時(shí)影響著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展流向和規(guī)模；食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化程度。

或解決效果不理想。國(guó)發(fā)〔2004〕23號(hào)文件僅從宏觀上劃分了食品監(jiān)管職能，沒(méi)有具體的實(shí)施方案，文件中提到的“幾項(xiàng)重要措施”可操作性不強(qiáng)，導(dǎo)致現(xiàn)在依然是“群雄逐鹿”的監(jiān)管模式。

食品監(jiān)管體制的多頭性，產(chǎn)生了“監(jiān)管博弈”，出現(xiàn)群監(jiān)群管、監(jiān)而不管、不監(jiān)而管、不監(jiān)不管等現(xiàn)象。沒(méi)有達(dá)到監(jiān)管層運(yùn)用計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等管理職能解決社會(huì)矛盾的目的。因而產(chǎn)生監(jiān)管模式與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、安全保障間的不相適應(yīng)。

食品監(jiān)管體制上的不明確性導(dǎo)致監(jiān)管矛盾，制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和影響食品消費(fèi)安全。

（二）食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不先進(jìn)性

據(jù)調(diào)查，我市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)約6200余家，其中大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)約20家，中等規(guī)模企業(yè)約180家，其余為小作坊、小食品店和小餐飲店?！叭　遍T(mén)店占到96.8%，這其中還不包括無(wú)證無(wú)照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)。無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為在城郊結(jié)合部，尤其是在農(nóng)村較為突出，占到62.5%。我市大中型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要以規(guī)模為主，缺乏產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力和自主創(chuàng)新能力，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差。

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)是生產(chǎn)行為，但在生產(chǎn)中主要存在：食品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一或缺失，食品中有害物質(zhì)殘留量高，加工食品中使用劣質(zhì)原料，超量使用食品添加劑，濫用化學(xué)添加物等問(wèn)題，對(duì)如何走上科技含量高，工藝水平強(qiáng)，生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)，安全系數(shù)高，經(jīng)濟(jì)效益好的新型產(chǎn)業(yè)化道路提出了嚴(yán)峻條挑戰(zhàn)。同時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)低，自律性差，在遇到政府監(jiān)管部門(mén)出現(xiàn)監(jiān)管漏洞或管理松弛時(shí)就會(huì)造假、售假，做出違法和擾亂市場(chǎng)秩序的行為。在農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部存在的大量小作坊、小食品店和小餐飲店是假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)食品的主要生產(chǎn)地和傾銷(xiāo)地。

食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不先進(jìn)性加重了食品監(jiān)管負(fù)擔(dān)，影響食品消費(fèi)安全。

（三）食品安全現(xiàn)狀不穩(wěn)定性

主要表癥為，消費(fèi)者實(shí)際消費(fèi)能力低于理論消費(fèi)能力。在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)有能力購(gòu)買(mǎi)相對(duì)安全食品的消費(fèi)者僅占總消費(fèi)群體的20%。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，城鎮(zhèn)消費(fèi)者多考慮食品質(zhì)量，農(nóng)村和邊遠(yuǎn)山區(qū)消費(fèi)者多考慮食品價(jià)格。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在經(jīng)過(guò)各種標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證后，會(huì)把生產(chǎn)運(yùn)行費(fèi)用增加到產(chǎn)品成本中（是否真的增加了產(chǎn)品成本，還需要進(jìn)一步論證，這里按企業(yè)通常做法理解），形成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合格食品與消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力之間的矛盾。市場(chǎng)的需求導(dǎo)致不合格和不完全合格食品的大量存在。不合格食品對(duì)消費(fèi)者的危害或潛在危害是非常嚴(yán)重的。所以，技術(shù)上的先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)上的可行性的統(tǒng)一才是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律。

食品安全現(xiàn)狀的不穩(wěn)定性也增加食品監(jiān)管負(fù)擔(dān)，阻礙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

三、對(duì)食品監(jiān)管、食品產(chǎn)業(yè)和食品安全的協(xié)調(diào)思考

在逐漸規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，如何保持食品監(jiān)管、食品產(chǎn)業(yè)和食品安全的動(dòng)態(tài)平衡是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，通過(guò)初步探討三者內(nèi)在關(guān)系和存在問(wèn)題，我們提出以下思考性建議。

（一）加強(qiáng)食品監(jiān)管綜合領(lǐng)導(dǎo)能力。在現(xiàn)行體制下，食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)代表政府管理食品安全工作，因此要加強(qiáng)食安委對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)職能，做到認(rèn)識(shí)到位、措施到位、責(zé)任到位、配合到位，形成監(jiān)管合力。

第五篇：食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)資料 食品安全部分

食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)資料

食品安全部分

“民以食為天”、“人命關(guān)天”兩句古語(yǔ)闡明了食品安全無(wú)以復(fù)加的重要性。

在食品安全問(wèn)題中，首要問(wèn)題是生物污染。因?yàn)槌承┦称泛烊挥卸净瘜W(xué)物質(zhì)外，我國(guó)對(duì)食品中的化學(xué)因素，像食品添加劑、農(nóng)藥殘留等，都制定了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性的限量標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)在食品中超量，多數(shù)屬違規(guī)所致。隨著我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)中農(nóng)藥和食品添加劑監(jiān)管力度的不斷加強(qiáng)，食品中有害化學(xué)物的污染率在不斷下降。相反，由于生態(tài)環(huán)境的破壞、食品生產(chǎn)模式及飲食方式發(fā)生改變、食品流通日益廣泛、發(fā)展中國(guó)家對(duì)肉禽需求量不斷增加、新的致病微生物不斷出現(xiàn)，食品、尤其是動(dòng)物性食品被生物污染的可能性越來(lái)越大。被污染的食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，更容易引起食源性疾病，嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康。

無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家，都面臨食源性疾病的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，人人都面臨食源性疾病的危險(xiǎn)。我國(guó)也存在同樣的趨勢(shì)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2000～2002年，每年食源性疾病的平均發(fā)病人數(shù)為70.29萬(wàn)人：在1992～2001年間發(fā)生的食物中毒案例中，細(xì)菌性食物中毒所占比例達(dá)50.9%，化學(xué)性食物中毒占28.6%，原因不明的占10.9%，其他占9.6%。

盡管如此，食源性疾病患的發(fā)病數(shù)字實(shí)際上均為本國(guó)真實(shí)數(shù)字的冰山一角。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，發(fā)展中國(guó)家的漏報(bào)率在95%以上。

食源性疾病可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是食品中生物或化學(xué)因素引起的食物中毒；另一類(lèi)是由食品中生物因素引起的感染性腹瀉。目前已知有200多種疾病可以通過(guò)食物傳播。已報(bào)道的食源性疾病致病因子有250多種之多，其中大部分為細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)。其他為毒素、金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)。

所有由細(xì)菌引起的食物中毒都不具有傳染性，因此有毒食品一但去除，就不會(huì)出現(xiàn)新的病人。但是因?yàn)槌粤吮患?xì)菌污染的食物而染上傷寒和副傷寒、細(xì)菌性痢疾、霍亂、病毒及寄生蟲(chóng)性腸道傳染病的患者，卻具有很強(qiáng)的傳染性，可以引發(fā)第二代、第三代病人。這也是食品安全方面的一個(gè)控制難點(diǎn)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施是保障產(chǎn)品質(zhì)量的前提條件，從業(yè)人員衛(wèi)生管理是必要條件。任何企業(yè)即使有良好的生產(chǎn)條件，從業(yè)人員隨隨便便，不按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求嚴(yán)格操作也不會(huì)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品來(lái)。由此反映出從業(yè)人員管理在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的重要性。我們每一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)在從業(yè)人員衛(wèi)生管理方面應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》要求，并根據(jù)自身企業(yè)生產(chǎn)情況制定從業(yè)人員衛(wèi)生管理計(jì)劃和要求。

不良行為和不良衛(wèi)生習(xí)慣都能導(dǎo)致食品污染。我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、洗手。

手是微生物傳播的重要媒介，經(jīng)常保持手的清潔對(duì)食品從業(yè)人員至關(guān)重要。手在一天生活中接觸東西多，梳頭、穿衣、提鞋、剔牙、摳鼻、挖耳、翻書(shū)、數(shù)錢(qián)、上廁所等都離不開(kāi)手。手能把存在于糞便、鼻腔、皮膚和其他部位的病原體傳播到食品上。大家知道，皮膚的表面分布著非常密集的毛囊和皮膚腺體。皮膚腺體的分泌物非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng)，許多不同類(lèi)型的細(xì)菌在這些腺體和毛囊腔中能得到適宜的生長(zhǎng)和迅速的繁殖。皮膚排泄物將細(xì)菌從毛囊和皮膚腺體帶到皮膚表面，污染皮膚。皮膚表面的細(xì)菌在皮膚分泌物中繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖。國(guó)外科學(xué)家做過(guò)試驗(yàn)，將手指在瓊脂培養(yǎng)基表面按印后細(xì)菌生長(zhǎng)茂密，證明手上有無(wú)數(shù)細(xì)菌存在。如果一個(gè)人的手在第一次按印之后便進(jìn)行了洗手，然后在第二個(gè)相同的瓊脂培養(yǎng)基表面按印，常可見(jiàn)僅有少數(shù)幾個(gè)細(xì)菌。若洗手后，實(shí)驗(yàn)者的手不摸任何東西，過(guò)10min或15min后，再用他的手指在第三個(gè)培養(yǎng)基上按印，可看到細(xì)菌的數(shù)量與洗手前的數(shù)量非常近似。這些細(xì)菌是從哪里來(lái)的？實(shí)驗(yàn)者手中的細(xì)菌是被不潔的空氣污染所致。國(guó)外還有學(xué)者證明，盡管經(jīng)過(guò)了短暫的洗手，且洗手后的細(xì)菌數(shù)是低的，但手指上殘留的少量沙門(mén)氏菌，幾小時(shí)后便迅速繁殖起來(lái)，造成食品的沙門(mén)氏菌污染，這些試驗(yàn)對(duì)食品行業(yè)和飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)非常有說(shuō)服力。因?yàn)樵谶@些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員常接觸生食品，然后又去摸已做好了的熟食品，這樣就使致病性微生物得以傳播開(kāi)來(lái)并危害公眾健康。

食品從業(yè)人員在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中用手抓頭發(fā)是手指的另一個(gè)重要污染途徑，常常污染各種被操作過(guò)的食品及半成品。指甲也是手的一個(gè)重要污染源，指甲中所藏的致病微生物、灰塵等均能傳播到食品中，污染食品。若洗手時(shí)不刷指甲，要消除這種類(lèi)型的污染是困難的。

認(rèn)真而經(jīng)常的洗手將減少污染，足夠的時(shí)間和認(rèn)真的刷洗是洗手的兩個(gè)基本要求。洗手時(shí)，至少應(yīng)刷洗30s，認(rèn)真刷洗手則需1min或更長(zhǎng)時(shí)間。

洗手宜用溫?zé)崴?，這是由于生理學(xué)和去污功能的原因，一是溫?zé)崴畬?duì)人適宜、二是皮膚的脂肪性分泌物和其他分泌物更易在溫?zé)崴斜幌吹簟?/p>

國(guó)外有些工廠規(guī)定食品從業(yè)人員不得使用潤(rùn)膚膏之類(lèi)的皮膚保護(hù)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品中含有較多的香料，這些香料易遷移到食品中。如果在每次洗手后，手能徹底的干燥，則在工作時(shí)間內(nèi)是不需要涂護(hù)軟膏之類(lèi)的物品的。

皮膚打濕后，有許多種干燥的方法。最理想的方法是電吹風(fēng)干燥法。圈桶紙巾和普通消毒方巾亦在許多工廠被使用。然而，它們用后都被扔掉，需要配備裝廢紙的容器，并經(jīng)常保持清潔。

目前，大多數(shù)食品企業(yè)仍用普通毛巾來(lái)擦手，這些毛巾被污染后，不僅對(duì)食品是危險(xiǎn)的，對(duì)工人自己也是危險(xiǎn)的。如果用普通毛巾擦手，應(yīng)做到人手一條，用后要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒。

食品衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置位置對(duì)食品廠是極其重要的，若洗手設(shè)備難以找到或使用不便，則工人就很可能不洗手。洗手間的位置應(yīng)設(shè)在方便和從業(yè)人員必經(jīng)的地方，特別是位于生產(chǎn)加工區(qū)從業(yè)人員入口處的洗手間有較重要的價(jià)值。食品廠工人洗手必須用肥皂，且肥皂宜用固體的，而不宜用液體皂，因液體皂易受到污染。手上的肥皂應(yīng)洗盡，以免帶入食品中。

正確的洗手程序?yàn)椋海?）用水濕潤(rùn)雙手后擦肥皂，充分起泡，雙手交叉搓洗雙手的各個(gè)部位，應(yīng)洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污穢；（2）用流水充分沖洗手上的肥皂泡，重要崗位人員還應(yīng)用消毒液對(duì)雙手進(jìn)行消毒；（3）最后用一次性紙巾或用經(jīng)過(guò)消毒的手巾擦干，或用熱風(fēng)吹干。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員還應(yīng)注意對(duì)手指甲的檢查，不得蓄有長(zhǎng)指甲，以防止指甲中存留的污穢污染食品。

對(duì)于食品從業(yè)人員，尤其是加工直接入口食品的從業(yè)人員，在以下情況時(shí)必須徹底洗手：

（1）、工作開(kāi)始前；

（2）、大小便以后；

（3）、中途離開(kāi)崗位，休息或飲食后；

（4）、打電話(huà)后；

（5）、接觸初級(jí)食品原料及不干凈的餐具、容器等之后；（6）、撿拾污物或直接處理廢棄物后；（7）、洗手后經(jīng)過(guò)2h繼續(xù)加工時(shí)。

對(duì)于接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員，應(yīng)該經(jīng)常用75％乙醇液擦手進(jìn)行消毒。

2、勤于洗澡理發(fā)換工作服。頭發(fā)上還有大量的細(xì)菌和化學(xué)護(hù)發(fā)品，都將會(huì)對(duì)食品造成多重的污染。頭發(fā)是很容易脫落的，一個(gè)正常人每天可以脫落一百多根頭發(fā)，所以在食品加工的全過(guò)程中，都要求員工特別是包裝、罐裝和進(jìn)行產(chǎn)品內(nèi)包裝的人員，將頭發(fā)放在發(fā)網(wǎng)或帽子中，避免頭發(fā)脫落造成對(duì)食品的污染。頭發(fā)整理應(yīng)在工作前和洗手前。洗手后或在食品加工區(qū)內(nèi)均不應(yīng)再換頭發(fā)。

工作服是用來(lái)防護(hù)食品受到員工身上其他衣物所造成的污染，工作服本身就是要做到清潔，所以要求在員工的更衣室中設(shè)置對(duì)工作服進(jìn)行消毒的設(shè)備或設(shè)施，另外員工在更換工作服時(shí)會(huì)帶出其他衣物上的對(duì)食品造成污染的粉塵或其他污染物，實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)告訴我們一個(gè)更換工作服的動(dòng)作造成的揚(yáng)塵量將超過(guò)200，000個(gè)/次。另外食品生產(chǎn)的員工還要穿工作褲，一定要在更衣室的座位上進(jìn)行更換，而不應(yīng)在更換時(shí)將工作褲踩在地上造成污染。

另外工作服應(yīng)該得到及時(shí)的清洗和更換。雖然表面上工作服不直接接觸食品，但是在工作的過(guò)程中當(dāng)中工作服還是會(huì)出現(xiàn)接觸食品或者間接接觸食品的情況，在這情況下工作服的清潔程度也將對(duì)食品的安全生產(chǎn)造成很大的影響。特別是在食品行業(yè)中，大量的手工操作無(wú)法避免工作服與食品的接觸，原則上要求員工每班都應(yīng)該更換清洗干凈并經(jīng)過(guò)消毒的工作服，如果在生產(chǎn)過(guò)程中，工作服受到了大面積的污染，也應(yīng)該立即更換，防止出現(xiàn)再次污染的情況。當(dāng)工作服出現(xiàn)破損，更應(yīng)該更換工作服。

工作服穿著范圍控制，不同清潔要求的區(qū)域應(yīng)該配備不同品種的工作服，工作服的顏色和款式在相關(guān)的區(qū)域當(dāng)中應(yīng)該得到嚴(yán)格的區(qū)別和限制。這對(duì)于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人流的控制也有很好的效果。另外不同清潔區(qū)域的工作服的設(shè)計(jì)也要求與清潔的程度密切相關(guān)。

還應(yīng)注意不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)食品加工場(chǎng)所。在粗加工間等微生物污染較嚴(yán)重的場(chǎng)所使用的鞋及其他用品等，也不能穿戴進(jìn)入清潔的食品加工間。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守上述各項(xiàng)規(guī)定。

3、在生產(chǎn)區(qū)域外設(shè)有專(zhuān)門(mén)的飲水區(qū)域，向員工提供清潔的飲用水，這樣可以避免員工將私人的引用水杯帶入生產(chǎn)區(qū)域，造成不必要的污染。

4、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間，不應(yīng)化妝、涂抹指甲油或噴灑香水。員工應(yīng)該避免留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)指甲中將帶有許多的污垢，這些污垢將會(huì)污染到食品，另外長(zhǎng)指甲也很容易戳穿手套造成污染。化妝、指甲油、香水可能帶有重金屬，色素等的危害，他的脫落并且混入食品，對(duì)食品安全將是有害的。

5、禁止隨意攜帶和使用玻璃制品。破碎的玻璃制品非常可能對(duì)進(jìn)食者造成直接的傷害。在食品生產(chǎn)區(qū)的玻璃制品都應(yīng)該得到相關(guān)控制，這些制品包括，照明的燈具、玻璃窗、玻璃杯、玻璃容器等等。對(duì)于擅自將玻璃制品比如說(shuō)飲水用的玻璃杯隨意攜帶進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，并且任意的使用，都很有可能對(duì)食品的生產(chǎn)造成污染。

6、員工在生產(chǎn)過(guò)程中，禁止坐在設(shè)備和工作臺(tái)面上，這也是為了減少出現(xiàn)交叉污染的可能性，由于食品生產(chǎn)過(guò)程中，許多的設(shè)備和太面是直接接觸食品的，設(shè)備表面和工作臺(tái)面都將會(huì)被視作與食品接觸面來(lái)對(duì)待。

7、在生產(chǎn)區(qū)域吸煙、吐痰、咀嚼或吃東西、抓撓皮膚、打噴嚏或咳嗽、大聲說(shuō)話(huà)唾液噴出。這是比較常見(jiàn)的行為，員工的這些行為將對(duì)食品造成直接污染。在潔凈區(qū)要求員工佩帶口罩。

8、要求食品生產(chǎn)人員在加工時(shí)禁止佩戴珠寶首飾和飾品。食品從業(yè)人員的衣服應(yīng)清潔、整齊，無(wú)裝飾品，如珠寶、金銀飾件和其他飾品等。食品從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前或工作前，注意檢查制服上松動(dòng)的扣子和標(biāo)志，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工機(jī)械中。

9、車(chē)間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須竟健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作?；加杏械K食品的傳染性疾病（感冒、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。

10、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

11、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清晰，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用純化水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

12、生產(chǎn)車(chē)間和其他場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地及時(shí)清洗消毒。

13、每天工作結(jié)束后（或必要時(shí)），必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

14、車(chē)間內(nèi)的更衣室、工作休息室等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒，以保持其清潔。

食品生產(chǎn)企業(yè)人員應(yīng)注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從個(gè)人做起，從身邊的一些小事做起，維持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境整潔，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。這樣才能創(chuàng)造好的產(chǎn)品質(zhì)量，好的產(chǎn)品質(zhì)量才能贏得好才經(jīng)濟(jì)效益。只有企業(yè)發(fā)展了，我們才能得到更大的收益。時(shí)刻牢記我們的企業(yè)精神：“哥倆好，好，從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起??”