第一篇：吧臺培訓計劃書（范文）

吧臺培訓計劃書

一、個人形象、儀容儀表

1、吧員在吧臺內(nèi)外為形象要求儀容儀表要求

2、養(yǎng)成見到客人、同事、上司打招呼為習慣

3、隨時清理身旁垃圾紙杯、廢紙等 目的提高個人形象和禮貌素質(zhì)以符合公司要求。

二、了解及認識酒吧

1、酒吧概念什么是酒吧、酒吧的分類

2、公司吧臺的分布出品內(nèi)容、范圍

3、酒吧的班次人員分布情況

4、熟悉酒吧進入工地實地查看、介紹 目的讓員工熟悉各出品吧臺出品的內(nèi)容、各班次的工作內(nèi)容

三、相關部門間的合作介紹平時需要聯(lián)系和合作的各部門及部門間的溝通聯(lián)系部門間單據(jù)的使用

1、倉庫領料單、申購單、物料直拔單

2、清潔部定期清潔杯具器具及交接

3、咨客部了解定臺、轉(zhuǎn)臺情況以便作好相應準備

4、工程部維修單、各類工程問題

5、保安部外放酒水的交接、被盜酒水查看錄像

6、樓面部出品規(guī)范、存酒細則

7、傳菜部出品為配合出品配套跟用的物品

8、財務部帳表錯誤查詢、月底盤點 目的讓員工認識到部門合作的重要性能熟練跟各部門員工配合熟悉各項工作環(huán)節(jié)配合要領。

四、酒水知識培訓

1、認識酒水吧臺用具、器具、杯具及使用方法

2、介紹六大基酒開胃酒、力嬌酒、紅酒啤酒為主要原料產(chǎn)地、配造工藝

3、介紹雞尾酒為的起源、定義、分類和調(diào)制技術

4、公司銷售洋酒、紅酒的常見喝法及冷飲熱飲的制作方法、出品方式

5、發(fā)放雞尾酒的配方 目的提高員工業(yè)務水平和技能讓員工在工作中更加得心應手從容自如為客人和公司服務

五、酒吧員工作職責

1、絕對服從上級領導

2、電腦單品的程序制度

3、吧臺盤點和每月銷售存帳表的制作

4、成本控制的方法、要求

5、嚴守公司制度崗位操作規(guī)范及衛(wèi)生操作標準 目的讓員工知道什么事是必須做什么事情絕不能做熟悉自己的工作職責。

六、酒吧員工作程序

1、上班的準備及班前例會

2、營業(yè)前的工作準備

3、營業(yè)中的注意事項

4、營業(yè)結束后的收檔工作 目的讓員工詳細了解工作細節(jié)從上班到下班所有工作程序。

七、實操培訓

1、對酒吧各種出品進行現(xiàn)場調(diào)制、講解、出品方式演練

2、操作臺擺位定位

3、各部門之前配合的實扣演練

4、電腦點單出品為程序及突發(fā)事件的處理方法停電、死機 目的讓員工對工作有感觀上的認識并熟練掌握實際為工作技巧。

八、考核

1、酒水知識考核

2、實操考核

3、培訓期間綜合表現(xiàn)評分 目的淘汰不合格人員挑選精英為以后順利開展工作奠定基礎。

第二篇：吧臺計劃書

吧臺計劃書

一．吧臺設計個人建議

1.吧臺由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分組成。吧臺高度按照標準為105~115厘米，此高度可隨吧臺整體設計，調(diào)酒師平均身高而做相應的變動。吧臺寬度一般標準為40~50厘米。另外，應向外延長一部分，即顧客坐在吧臺前時放置手臂的地方，約為20厘米。

2.前吧臺包括飲料展示柜和操作臺。飲料展示柜位于吧臺一側(cè)，不能置于吧臺中間位置。前吧臺下方有操作臺。高為80~90厘米。操作臺包括咖啡機，水柜，洗滌槽，酒瓶架，酒杯架。操作臺下方安裝櫥柜，用于放置酒具，飲料，酒瓶及吧臺用品等。

3.生果加工房位于吧臺后方，內(nèi)設吧臺生果操作臺，冰箱，水槽，電磁爐，榨汁機，制冰機等。

4.酒水展示柜位于前吧與生果加工房之間。這是突出吧臺主題最重要的部分。主要用來擺放各種店內(nèi)品牌酒水，杯具。調(diào)酒師可借助吧臺設計與燈光效果制作特色雞尾酒至于吧臺醒目處，吸引顧客。注重細節(jié)改變顧客對餐廳的整體感覺。

5.吧臺環(huán)境的燈光設計要創(chuàng)造良好的氣氛，光源和燈具選擇性很廣，但要注重與吧臺，餐廳環(huán)境的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，最好請專業(yè)人士設計。

二．吧臺營銷計劃書

1.雞尾酒成本:1支750毫升相當于25安士，700毫升相當于23安士。一杯雞尾酒的成本在4~12元之間。

例如：B-52=1/3安士咖啡力喬+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=1.5+1.5+1(屬于低成本)又如：新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士櫻桃白蘭地+2安士檸檬汁+0.3安士紅糖水+一罐蘇打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：雖然用不了一罐蘇打水，但蘇打水打開后時間一長里面的氣就會流完，失去效益沒有用處了。

2.個人建議制作一些混飲

例如;紅酒混飲=3安士紅酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3 龍舌蘭+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+雜果少許

紅酒混飲（便宜的）25元支紅酒左右=3元紅酒+1元伏特加+1龍舌蘭+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售價可賣到68~88元這樣可以拉動客人整體消費，也可減少吧臺人手，增加吧臺的出品速度 3.咖啡成本

一杯單品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包

例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯)奶球是25元/包50粒裝（25/50=0.5）糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12）

就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.個人建議多出幾款咖啡。給客人多一些選擇。同時也可以提高盈利。

如：一壺咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售價60~90元。建議多推銷壺裝咖啡，成本較低，利潤較高，容易操作，成功例子---柳州五一上島咖啡以比利時咖啡自助咖啡為主，其銷售每天可售20~30壺，每壺售價80~120元之間，銷售額達到1600~2600之間。

三.吧臺主管及各員工管理制度

一）、吧臺主管工作崗位職責：

1、按時上班，認真完成上級領各項工作，編寫員導安排的工工作時間表,合理安排員工休假

2、控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習本職技能，提高員工職業(yè)技能

3、合理建議吧臺內(nèi)酒水食品銷售價格，并根據(jù)實際工作情況制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。做好每日的盤點工作及存取酒工作。每月和財務人員一起盤點兩次庫存，做好盤點詳細內(nèi)容以書面形式交予經(jīng)理審核

4、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程,操作規(guī)范、出品份量、出品速度等標準。嚴格監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表及禮貌禮節(jié)、徇私舞弊的情況。合理處理客人投訴或其他部門的投訴。

二 吧臺酒吧主管的工作流程：

1、營業(yè)前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；（2）認真?zhèn)鬟_領導工作指示，做到不遺漏一點工作（3）安排今日工作,解決昨日工作遺留的問題

（4）要認真仔細帶領吧員檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真.2、營業(yè)中

（1）嚴格監(jiān)督員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；（2）帶領吧員微笑服務每一個賓客與同事。

（3）監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時發(fā)現(xiàn)問題，保質(zhì)保量。（4）解決吧員之間或吧員與服務人員及客人之間問題，處理要得當。

3、營業(yè)后

(1)安排營業(yè)后吧員衛(wèi)生清理工作，合理安排每位員工做好班后各項工作

(2)盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。

(3)召開班后例會，提出當日問題，并把做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務部，并當面與財務人員對以及正確填寫物品申購單

出品吧員

崗位描述：為客人提供高效率、高品質(zhì)的美味食品 水果房吧員崗位職責：

（1）在上級領導下，進行水果吧臺的日常工作

（2）嚴格遵守執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標準及注意成本控制，杜絕浪費

（4）認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符，如有不符立即上報、并認真做好日報表

（5）嚴格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度 崗位流程： 一 營業(yè)前

（1）認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分（2）盤點昨日庫存，檢查是否正確，核對領料單是否與實物相符（3）檢查設備是否能正常運轉(zhuǎn)（如：制冰機、冰柜等）

（4）原料準備，切制所需的配料是否變質(zhì)，數(shù)量是否夠用，并清洗干凈放置備用

（5）吧臺衛(wèi)生：臺面、操作臺應清洗干凈，地面無積水、臟污，檢查有無不良氣味，按照衛(wèi)生標準做

（6）工具準備：準備好所需要用的工具，以防到用的時候找不到，影響服務質(zhì)量和出品的效率

二 營業(yè)中

（1）做好一切準備工作后，面帶微笑、雙手背后、昂首挺胸以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一張單子的到來

（2）為客人提供高效率、高品質(zhì)的出品，認真遵守工作程序及規(guī)范工作（如：快速做出新鮮的果盤）

（3）看清每一張出品單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時報于主管給予解答

（4）與各部門保持良好的溝通，以保證達到準確、快速的出品，一切以出品為主。嚴格遵照要求規(guī)范出品，做到用料正確、用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美，注意成本控制，杜絕浪費

（5）隨時保持個人為與區(qū)域衛(wèi)生，操作臺的干凈、整潔 三 營業(yè)后

（1）統(tǒng)計今日的銷售數(shù)量和填寫明日所需的物品數(shù)量（視情況而定）（2）把剩余水果做好保鮮措施，并把水果擺放整齊

（3）臺面、砧板刀具及果盤的清潔，并把清洗好的砧板刀具及果盤擺放整齊（4）清掃地面及墻面衛(wèi)生，并把垃圾運走倒掉（5）檢查電器設備運轉(zhuǎn)情況

（6）各項工作確認檢查無誤，鎖好門窗，拿著今日銷售報表和申購單交予主管，等候主管開班后列會 服務部吧員

崗位描述：快速準確的為客人提供酒水 崗位流程：

1.營業(yè)前準備工作

① 吧臺銷售存量盤點。

② 吧臺衛(wèi)生清潔工作。③ 領取酒水等物品。④ 存放酒水。⑤ 吧臺物品擺放。

⑥ 檢查之前的準備工作及電器設施。2

.營業(yè)中的服務

① 吧臺酒水出品服務程序

.營業(yè)后的工作

① 清理吧臺。

② 做當日工作紀錄。

③ 做銷售日報表及明細賬。

④ 盤點。

⑤ 檢查關閉電器。

一、營業(yè)前準備工作

吧臺營業(yè)前準備工作主要是指對前一天吧臺銷售存量進行核實盤點，吧臺衛(wèi)生清潔，酒水物品領取，酒水擺放，出品前準備工作。

1、吧臺銷售存量盤點（目的：核實昨天吧臺銷售日報表存量是否正確，根據(jù)存量再進行當日酒水領?。?/p>

A．早班員工提前10分鐘到崗。B．到崗后開啟部分吧臺內(nèi)燈光。

C．打開所有儲酒柜及抽屜，或打開備用庫門。

D．拿出銷售日報表，以當日結存數(shù)為基數(shù)進行盤點。

E．按照銷售日報表中的酒水排列順序依次進行盤點，盤點時注意需把吧臺內(nèi)所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏，盤點完后數(shù)量核對無誤，須簽上自己的姓名，如果核對有出入，須找明原因，進行糾正。

2、吧臺衛(wèi)生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺酒水出品符合食品衛(wèi)生標準，從另一角度講也是對客人的一種保證，對自己工作的一種責任）

A.清潔吧臺，用清潔劑溶液擦拭吧臺表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺表面干凈光亮。

B.清潔冰柜，保鮮柜，定期（三天左右）對冰箱，保鮮柜內(nèi)部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C.清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺內(nèi)部地面應保持干燥而且干凈，應做到隨時清理地面。

D.清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無任何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無異味。E.清洗做完后可打開熱水器與制冰機。確保營業(yè)需要。

3、領取酒水物品（目的：保證當日吧臺銷售貨物數(shù)量充足。）

A.根據(jù)銷售日報表中的結存數(shù)與吧臺每日存貨數(shù)量標準（實際存貨數(shù)量根 據(jù)每日銷售來定），填寫領貨單。

B、領貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉庫領取酒水，注意核對酒水的名稱，數(shù)量以及種類，領取人與發(fā)貨人都要在領貨單上簽字，保留好存根已備上賬，酒水領取后及時入柜，物品是指：領貨單、日報表、申購單

等表格、杯墊、吸管等。

4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準確位置，遵循先進先出的原則進行存放，以避免因酒水存放過期而造成浪費）

A．領回的酒水應及時入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等 放入冷藏柜中。

C．紅酒分名稱，毫升數(shù)分類平躺或倒放在柜內(nèi)或酒架上。D．洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

E．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險盒內(nèi)（并抽空余時間稱好裝于密封袋內(nèi)），茶品配料存放在保險瓶F內(nèi)，雞尾酒的配料也應用獨立的柜子存放）。F．存放酒水要遵循先進先出的原則，避免過期而造成浪費。

G．吧臺物品存放標準指領取物品的存放位置，主要指客人不可視位置。

5、吧臺物品擺放（目的：使擺放后更便于吸引客人和方便操作）A．洋酒、紅酒、擺放在展示臺上，注意造型美觀。

B.不長用的酒擺放在展示柜高處，以減少從高處取酒造成的麻煩。

C.酒杯的擺放分懸掛式與擺放式兩種，懸掛式的酒杯是懸掛在吧臺上方的酒架上，主要作用是裝飾吧臺（如果有酒架）。擺放式的酒杯擺放在展臺中的工作柜上，以方便使用。如：特飲杯，雞尾酒杯，古典杯和水杯等。

D.吧臺物品擺放標準指樣品設備等物品在客人可視位置的擺放標準。

5、檢查之前的準備工作及電器設施（目的：使工作得到檢查，避免因疏忽而造

成工作遺漏。）

A．對之前的各項準備工作檢查一遍。

B．仔細檢查各類電器，燈光，冰柜，保險柜，熱水器，制冰機等的工作情況。

C．發(fā)現(xiàn)任何工作不正常的設備要及時填寫工程維修單，交部門主管簽字后送交工程部，緊急維修可直接撥打工程部電話。

二、營業(yè)中的服務

指從客人點酒水開始直至消費完酒水的整個吧臺酒水出品服務過程。

1、站位

A.所有準備工作完成后，進入營業(yè)時間后，在無單據(jù)傳遞過來時，按

標準站姿站立。

B．面帶微笑，姿態(tài)自然。

2、接單

A.吧臺的出品原則是見單出品。B.收到出品單據(jù)后,誰收單誰出品。

3、審核單據(jù)

A．收單后仔細審核單據(jù)的名稱，數(shù)量，規(guī)格以及備注欄。B．看單據(jù)是否填寫完整。C．審核無誤后方可出品。

4、分類出品

A．先出成品類飲品，如：啤酒，洋酒，軟飲料，紅酒等。

5、出品結束

A.所有單據(jù)上的物品都已出品完，將此單據(jù)放置在指定存放處或人保 管，防止丟失。B．站位等待下一張單據(jù)的到來。

三、營業(yè)后的工作

營業(yè)后的工作程序包括清理吧臺，做當日工作記錄和銷售日報表及明細帳本本，盤點，檢查關閉電器等。

1、清理吧臺（目的：使當日工作有始有終，保證吧臺清潔衛(wèi)生。）A．將地面垃圾清理干凈后，將垃圾桶內(nèi)垃圾清理干凈。B．把所有外放酒水放入柜中或庫中保存。

E．清洗吧臺，并用毛巾擦拭干凈。整理好各種單據(jù)歸位待用。

2、做當日工作記錄（目的：使明日早班員工了解發(fā)生的特殊情況）A．對當日的特殊情況做好工作交接記錄（如：打碎酒水，客人寄存酒 水等）。

B．對客人反映的一些出品上的重要問題也應做好記錄，并報告主管

3、做銷售日報表及明細賬（目的：能準確知道吧臺當日銷售額銷售量,為日后核查提供數(shù)據(jù)）A．先統(tǒng)計當日銷售的所有單據(jù)中的所有消耗品數(shù)量，金額。B．根據(jù)物品申領單在日報表上上賬。C．將統(tǒng)計的銷售數(shù)據(jù)在日報表上下賬。

D．將一上，一下得出來的結存數(shù)填寫清楚，并簽上姓名，在明日的日報表上將結存數(shù)填寫在上期結存數(shù)一欄。

E． 根據(jù)銷售報表中的各種數(shù)據(jù)在做明細賬本。

F． 登記完畢后，將日報表和明細賬本放入指定處保管。

4、盤點（目的：對當日銷售結存數(shù)進行盤點，確保當日出品數(shù)量是否準確。）A．以銷售日報表中的當日結存數(shù)進行當晚盤點工作。

B． 盤點時核對結存數(shù)與實際剩余數(shù)量是否吻合，如有數(shù)量不符，核查并找出原因。上報主管。

5、檢查關閉電器

A．將所有酒柜，抽屜都鎖好，并再次檢查一遍是否有遺漏。

B．將不入柜的展示柜上的酒水數(shù)量和其他設備記錄于交接本上并與保安交接簽字。C．檢查所有電路，電器，除冰柜和保險柜外，所有電器都要關閉，制冰機等。D．關閉照明，鎖好門窗。

E．將做好的日報表及酒水領取交予主管，并等候主管開班后會議

第三篇：吧臺培訓2011年2月20日修

吧臺培訓模式

一.店內(nèi)項目了解：

足

療：90分鐘

168元

會員價

138元 特級足療：90分鐘

248元

會員價

210元

注：與單足比：特級技師是經(jīng)過顧客對其服務、技術滿意度評估比較高的，并且在有一定工作實踐經(jīng)驗基礎上由公司選拔并經(jīng)過東直門中醫(yī)研究院培訓的，手法上添加了足底刮痧療法。

高級足療：90分鐘

298元

會員價：260元 注：主要是依據(jù)顧客的滿意度在特級里優(yōu)中選優(yōu)提升上來的，并經(jīng)過東直門中醫(yī)研究院進一步專業(yè)培訓的，工作實踐經(jīng)驗比較豐富，技術手法中包含了中醫(yī)足底刮痧療法，對于養(yǎng)生保健的常識更專業(yè)一些，對于按摩的力度運用會更好一些。

宮廷技師：90分鐘

380元

會員價： 310元

注：宮廷技師是本店的一個特色，兩個技師同時為一位顧客服務，在VIP房間做，房間包括茶水和果盤。好處；同一時間等于做了兩次足療，這樣能更好的達到養(yǎng)生保健的足底按摩效果。

特級宮廷：90分鐘

480元

會員價

410元

注：與宮廷不同處為，特級宮廷是經(jīng)過顧客對其服務、技術滿意度評估比較高的，并且在有一定工作實踐經(jīng)驗基礎上由公司選拔并經(jīng)過東直門中醫(yī)研究院培訓的，手法上添加了足底刮痧療法。

備注：以上足療項目為80分鐘的足療+腿部按摩，10分鐘的背部按摩

中醫(yī)保?。?0分鐘

230元

會員價

210元

注：推拿手法為主手法滲透力比較強，疏通經(jīng)絡解除疲勞以及對與職業(yè)病也起到一定的緩解作用，可以刮痧、拔罐。

精油保健：90分鐘

299元

會員價

270元

注：結合韓式松骨及中醫(yī)傳統(tǒng)按摩特長，手法以抓揉推撥為主，舒適放松力度柔和有力。，并含10分鐘的背部推油+熱石療法，可以排毒去火，保養(yǎng)肝臟的功效，特級精油保健：90分鐘

380元

會員價

310元

注：特級技師是經(jīng)過顧客對其服務、技術滿意度評估比較高的，并且在有一定工作實踐經(jīng)驗基礎上由公司選拔并經(jīng)過東直門中醫(yī)研究院培訓的，對于養(yǎng)生保健的常識更專業(yè)一些，對于按摩的力度運用會更好一些。

歐式香薰：80分鐘

380元

會員價

310元

注：結合歐式按摩長推手法和傳統(tǒng)SPA按摩理念的養(yǎng)生保健美體的服務項目，手法以歐式長推和泰式指壓手法為主，手法感覺輕柔緩和舒適滲透，可起到舒緩減壓愉悅身心、保養(yǎng)肌膚、緩解疲勞，調(diào)節(jié)睡眠質(zhì)量的作用。

頭部保健

60分鐘

100元

-------------------注：頭部以傳統(tǒng)中醫(yī)按摩的揉、撥、拿手法為主，主要針對頭肩頸及背部按摩為主，可以緩解頸椎問題引起的頭痛頭暈精神不佳，及緩解肩周炎，頸椎病等癥狀并且可以改善人體的睡眠質(zhì)量。

特級頭部： 60分鐘

138元

--------------------注：特級技師是經(jīng)過顧客對其服務、技術滿意度評估比較高的，并且在有一定工作實踐經(jīng)驗基礎上由公司選拔并經(jīng)過東直門中醫(yī)研究院培訓的，對于養(yǎng)生保健的常識更專業(yè)一些，對于按摩的力度運用會更好一些。備注：以上所有項目會員價為顧客持有會員卡或沒帶本店的貴賓卡查到的情況下可以享受到固定的會員價，但必須經(jīng)領班同意。

二.店內(nèi)活動了解:

貴賓卡：3000元

贈送300元

卡內(nèi)實際金額3300元

折扣 9折

貴賓卡：5000元

贈送1000元

卡內(nèi)實際金額6000元

折扣8折

貴賓卡：10000元

贈送3000元

卡內(nèi)實際金額13000元

折扣 7.7折

貴賓卡：30000元

贈送1萬

卡內(nèi)實際金額4萬

折扣 7.5折

備注：折扣率只是相當與打了折，但結賬時需結原價，因為折扣率已經(jīng)折成錢返還到顧客卡內(nèi)了。三．結賬程序了解：

現(xiàn)金結賬：輸房間號，按—號鍵，輸入顧客付款額，按2次確認鍵。

信用卡結賬：輸入房間號，按—號鍵，在按F12鍵更改結帳方式，輸入消費金額，按2次確認鍵。

IC卡結賬：輸房間號，按—號鍵，再按F11鍵，按2次確認鍵，再按F1鍵查詢卡內(nèi)余額 票結賬：輸房間好，按確認鍵選定票類型，在更改收票數(shù)量按加單，然后按ESC退出，再按—鍵，在結賬金額內(nèi)輸入0，按2次確認鍵。

四.顧客貴賓卡充值：

先打開桌面會員管理點IC卡姓名電話設置，輸入好資料后按確認鍵，點退出后接著進入會員管理，點IC卡充值，選擇顧客需要充值的金額后點充值，充值成功后退出按F1鍵查詢余額。

五.顧客貴賓卡消費,充值資料查詢

當顧客需要查詢以前消費的資料時需打開綜合查詢,點會員消費,打開后在右角卡號欄里輸入IC.2000001(例如),點統(tǒng)計, 所要查的資料就會出來.如要查詢充值記錄的話,直接在點充值查詢,更改要查詢的日期(前后日期都需更改)點統(tǒng)計.六.備注會員資料: 營業(yè)結束后需打開綜合管理，點開后有一個會員管理按確認鍵打開，文件夾內(nèi)有一個IC卡會員，看到后點確認，在下方修改查詢欄目（例如卡號），繼續(xù)修改查詢內(nèi)容（例如E200001），這時，需在備注說明里備注需要備注的文件內(nèi)容點保存。

七．掛失補辦卡程序：

顧客貴賓卡遺失需到前臺補辦，補辦時需核對聯(lián)系方式，顧客名字，和貴賓卡所留的資料核對上時，另需復印顧客有效身份證件，在會員管理內(nèi)查詢到要掛失的貴賓卡，把卡狀態(tài)改為掛失，在卡遺失補辦本上登記好記錄，三天后可以補辦新卡。

八．話務員程序：

當電話響2聲時接起電話，預約模擬如下： 吧臺：您好良子健身××很高興為您服務 顧客：我需要預約

吧臺：先生（女士）您好，請問您貴姓呢？ 顧客：王

吧臺：王先生（王女士）您好，請問您預約什么項目呢？ 顧客：2位足療

吧臺：王先生（王女士）您好，請問您需要預約幾點鐘 顧客：20.00點

吧臺：請問您有熟悉的技師嗎？ 顧客：鴨蛋，大仙

吧臺：王先生（王女士）請稍等，馬上幫您核實您所預約的技師是否可以安排

吧臺：王先生(王女士)您好，您所預約的2位特級技師在20.00點可以為您安排，但房間您過來需要稍等一下，顧客：既然我已經(jīng)預約，房間應該也是能預約的啊

吧臺：王先生（王女士）抱歉，因為晚間7點以后就是本店的上客高峰期，房間這時已經(jīng)幫您預約不了了，但是您放心，在您過來的時間段有下鐘的房間，只需要稍等就可以為您安排 顧客：那好吧

吧臺：請問您過來的時候車位需要預留嗎 顧客：要

吧臺：車牌尾號方便告訴我可以嗎？ 顧客：6780 吧臺：王先生（王女士）您好，為了今天能更好的為您服務，為您預約一個預約編碼025號，謝謝

顧客：好的謝謝

吧臺：王先生（王女士）您好，請問還有其他需要為您服務的嗎？ 顧客：沒有

吧臺;王先生（王女士）再見，良子感謝光臨!備注：需等顧客掛完電話后，吧臺才能掛好電話，在服務中，如出現(xiàn)錯誤，道歉時應說“對不起”或者“抱歉”，但千萬不要說不好意思。

顧客核對地址模擬如下：

一、顧客知道我們地標建筑的情況下 當電話響到兩聲時，應接起電話：

吧臺:您好良子健身××很高興為您服務 顧客：你們在什么地啊

吧臺：先生（女士）您好，請問您貴姓 顧客：趙

吧臺：趙先生（趙女士）您好，請問西二環(huán)復興門金融街北京八中您熟悉嗎？ 顧客：知道，吧臺：我們店就在八中北門對面 顧客：好的

吧臺：趙先生（趙女士）您好，請問還有其他需要為您服務的嗎？ 注：如有，繼續(xù)預約程序就可，顧客：沒有

吧臺：趙先生（趙女士）再見，良子感謝光臨！

二、顧客不知道我們地標建筑的情況下 當電話響到兩聲時，應接起電話：

吧臺:您好良子健身××很高興為您服務 顧客：你們在什么地啊

吧臺：先生（女士）您好，請問您貴姓 顧客：趙

吧臺：趙先生（趙女士）您好，請問西二環(huán)復興門金融街北京八中您熟悉嗎？ 顧客：不熟悉

吧臺：我們在西二環(huán)復興門金融街請問您從哪個方向過來呢？ 顧客：東邊

吧臺：趙先生（趙女士）您好，請您開車走長安街過西單路口距復興門橋200米右轉(zhuǎn)往金融大街方向直行（長安街右側(cè)中國人民銀行與百盛商場之間路口）第二個紅綠燈右轉(zhuǎn)直行大概200米金宸國際公寓南門 注：如有，繼續(xù)預約程序就可，顧客：沒有 吧臺：趙先生（趙女士）再見，良子感謝光臨！

備注：熟練了解附近周圍地址，明顯建筑物，東西南北方向 地址明細如下：

1.西二環(huán)復興門金融街北京八中

2.長安街過西單路口距復興門橋200米右轉(zhuǎn)往金融大街方向直行（長安街右側(cè)中國人民銀行與百盛商場之間路口）第二個紅綠燈右轉(zhuǎn)直行大概200米金宸國際公寓南門（東）3.長安街距復興門橋200米右轉(zhuǎn)往西北二環(huán)方向，到西便門橋下掉頭，走輔路到月壇南橋下右轉(zhuǎn)到廣寧伯街，在一個紅綠燈出右轉(zhuǎn)直行，再第一個紅綠燈左轉(zhuǎn)，直行大概200米左右左側(cè)金宸國際公寓南門（西）

4.西二環(huán)復興門橋看到廣寧伯街出輔路，直行到月壇南橋下右轉(zhuǎn)到廣寧伯街，在廣寧伯街的起一個紅綠燈右轉(zhuǎn)直行，再第一個紅綠燈左轉(zhuǎn)，直行大概200米左右左側(cè)金宸國際公寓南門（南）

5.西二環(huán)到月壇南橋出輔路，到月壇南橋下左轉(zhuǎn)到廣寧伯街，在廣寧伯街的起一個紅綠燈右轉(zhuǎn)直行，再第一個紅綠燈左轉(zhuǎn)，直行大概200米左右左側(cè)金宸國際公寓南門（北）6.

第四篇：吧臺崗位職責

吧臺崗位職責

吧臺員工的基本素質(zhì)職責與基本要求誠實，自信，高效，有紀律。有時間觀念，有良好的默契有良好的服務意識，善于向客人推銷酒水有良好的服務意識，善于想客人推銷酒水掌握一定的酒水知識，準確調(diào)制各類雞尾酒根據(jù)酒吧領班的指示，完成每天吧臺內(nèi)的清潔工作及營業(yè)前的準備工作。熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務了解所提供酒水的特性及飲用方式核對酒類及飲料的存量及清點酒吧，倉庫的存貨。嚴格執(zhí)行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯?。∮辛己玫膱F隊意識，與同事（包括外場員工）間有良好的合作關系在工作中有任何不明白該處即時匯報上級，不亂下判斷，自作主張！

第五篇：吧臺制度

吧臺制度

1，負責吧臺間的衛(wèi)生清潔及杯具的擺放，（杯具要定期消毒由保潔協(xié)助）。檢查電器設備（制冰機，熱水器，冰柜）是否正常運作如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。

2，刀具及案板用完時要及時清洗，并要按時消毒，保持干凈衛(wèi)生 3，開班前必須檢查所有水果的新鮮程度和水果的質(zhì)量如有壞的和質(zhì)量問題上報上級。

4，新買回的水果必須細心檢查，如有質(zhì)量問題立即退回。5，遵守見單出品的原則，嚴格按照出品制度出品。

6，保證出品質(zhì)量，加強出品速度，有效方便配合好樓面的服務工作，如因質(zhì)量問題遭到客人投訴，由吧臺出品人負責。7，適時申報按季合理的引進新品種的水果（不得超過果盤成本標準）。

8，對果盤的適時更新及果盤成本有效的控制。

9，對當天沒有用完的水果及切開的西瓜必須放置冰柜并用保鮮膜包好。

10，吧臺間內(nèi)不準與工作無關人員進入，吧員有義務禁止其他人員入內(nèi)，外場服務員除工作需要外不允許在吧臺內(nèi)長時間逗留，由吧員監(jiān)督制止，如有不聽者上報上級。

11，吧員要離開水吧必須要有人替代看守吧臺，如有急事需離開隨手鎖門，在沒人替代看吧臺時離開時間不得超過5分鐘，如果耽誤外場服務工作，一切后果由當值吧員一人承擔。12，每日工作收尾時要做好吧臺的衛(wèi)生清潔不銹鋼的臺面干凈無水漬，污漬，案板刀具清潔完畢放到規(guī)定位置，地面干凈無雜物。

13，晚班吧員收尾時，應對水果的數(shù)量進行盤點，并填寫所需水果單及時報給采購，保證第二天吧臺所需水果正常運作。14，保管好吧臺內(nèi)的所有物品，如有丟失由吧員負責。