第一篇：2013年二級公共營養(yǎng)師考試輔導：空腹吃香蕉胃很傷[精選]

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香蕉

空腹吃香蕉不利于健康，因為空腹時，胃腸內幾乎沒有可供消化的食物，此時若是吃香蕉，將會加快腸胃的運動，促進血液循環(huán)，增加心臟負荷，易導致心肌梗塞。專家提醒，不要空腹時吃香蕉，一般應選擇在飯后或不是饑餓狀態(tài)時吃香蕉比較安全。

香蕉空腹時食用，會使血液中鉀含量高于正常濃度，會出現(xiàn)明顯的感覺麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等現(xiàn)象，這時開車就容易發(fā)生交通事故。因此駕駛員不宜空腹吃香蕉。

西紅柿

西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生反應，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成急性胃擴張而使人感到胃脹痛。

橘子

橘子含有大量糖分和有機酸，空腹時吃橘子，會刺激胃黏膜，導致胃酸增加，使脾胃滿悶、泛酸。

菠蘿

菠蘿內含的蛋白分解酵素相當強，如果餐前吃，很容易造成胃壁受傷。山楂

山楂味酸，具有行氣消食作用，但若在空腹時食用，不僅耗氣，而且會增強饑餓感并加重胃病。

黑棗

黑棗含有大量果膠和鞣酸，易和人體內胃酸結合，出現(xiàn)胃內硬塊。特別不能在睡前過多食用，患有慢性胃腸疾病的人最好不要食用。

牛奶

牛奶中含有大量的蛋白質，空腹飲用，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。正確的飲用方法是與點心、面餅等含面粉的食品同食，或餐后兩小時再喝，或睡前喝均可。

第二篇：公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案

2011年公共營養(yǎng)師二級考試試題

一、單選題（）

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金屬和倉儲害蟲的污染（C）環(huán)境條件

（D）理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲狀腺素

（C）抗原

（D）抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高溫消毒法 A B C D

5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法

（B）壓榨法

（C）離心法

（D）精煉法

9、國家對生豬實行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點屠宰

（B）集中檢疫

（C）定點屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫

10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃））天。

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C

（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D

（D）能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘

（B）營養(yǎng)性缺鋅

（C）營養(yǎng)性缺硒

（D）營養(yǎng)性貧血

18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。

（A）低

（B）高

C）一樣）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

（A）回落

（B）持續(xù)升高

（C）輕微升高

（D）保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒

（B）嬰兒

（C）嬰幼兒

（D）乳兒

21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營養(yǎng)乳兒糕

（D）營養(yǎng)米糊

22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2－4周后補充和多曬太陽。

（A）維生素A B）維生素B

（C）維生素C（D）維生素D

23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。

（A）滿月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。（A）鈣、磷、鈉

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）維生素D

25、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食

（B）飲食不定時

（C）零食過少

（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

26、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

27、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超過

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。

（A）平衡膳食，多運動

（B）防止肥胖

（C）適當節(jié)食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。

（A）體成分改變

（B）氧化損傷加重

（C）體成分改變及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮

34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白質提供的熱量點總熱量（c），且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用（d）指標。（A）體重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度

38、體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應（a（A）一定時間內和較長時期

（B）一定時間內

（C）較長時期

（D）較長時期和一定時間內

39、實際體重在理想體重±10%內為（a）。

（A）正常范圍

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）無法判斷

40、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（c）。

（A）正常范圍

（B）中度消瘦

（C）輕度消瘦

（D）肥胖）的營養(yǎng)狀況。

第三篇：二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案匯總

二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案

1.蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降?()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪個蛋白質是完全蛋白?()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

4.下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機體對維生素的需求增高?()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長期高熱

D.以上均對

6.燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結腸癌

8.毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起?（A.視黃醇

B.維生素C

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.達到膳食結構發(fā)展目標的主要措施是()。

A.控制人口增長

B.營養(yǎng)知識宣教

C.開發(fā)食物資源

D.加強食品流通

11.維生素B6在體內氧化的終產物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物質是體內黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括下列哪一組?()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪個維生素缺乏可引起壞血病?()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體內蓄積的維生素是()。

A.維生素 C

B.維生素 B1

C.維生素 A

D.維生素 B6

17.鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國成人每日鋅的供給量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質素

21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在體內完全氧化可產生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對

24.碳水化物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

2.孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 __________、__________ 和 __________

3.魚類含有優(yōu)質 __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

4.嬰兒輔食添加的時間應該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

三、名詞解釋(共 10分)

1.蛋白質互補作用(3 分)

2.胃腸外營養(yǎng)(3 分)

3.必須脂肪酸(4 分)

四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

2.目前研究較多與腫瘤相關的礦物質有哪些?

3.機體缺鐵分為幾個階段?

4.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項目及干預措施的原則。

5.簡述糖尿病人的代謝變化。

6.藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?

五、論述題(共25 分)

1.試述腸胃內營養(yǎng)劑的組成和用途。(12 分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13 分)

一、填空題

1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物、質。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基礎代謝、體力活動、食物特殊動力學作用 三個方面。

3.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。

4.Ⅰ型原發(fā)性骨質疏松與 絕經(jīng)后卵巢內分泌功能低下雌激素 分泌減少有關，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質疏松主要與年齡有關，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2。

5.富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。

6.黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標準中，對他的最大允許量標準是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 <5μg/kg;嬰兒食品 中不得檢出。

7.嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

8.體溫每升高1℃,基礎代謝約增加 13%。

9.熱能消耗最多的是 耐力 項目的運動員，蛋白質需要最多的是 力量 項目的運動員。

10.人體每天排出水的主要途徑是 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。

11.富含鐵的常見動物性食物有 豬肝、豬血、雞蛋黃。

12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

13.綠葉蔬菜中存在的 草酸 會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

14.隨著孕期的進展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內一般約增加 10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機會增加，而體重增長過少又易使_ 早產兒 的發(fā)病率增高。

15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭 4個月 的消耗，4個月 后應添加含鐵輔食。

16.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng) 是個關鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質基礎。

17.嬰幼兒輔食添加的原則是 應循序漸進、品種應從一種到多種、數(shù)量上應從少到多、感官性狀上應從稀到稠、從細到粗。

18.骨質疏松癥可分為 原發(fā)性骨質疏松癥、繼發(fā)性骨質疏松癥 和 特發(fā)性骨質疏松癥 等三類。

19.原發(fā)性骨質疏松癥是以 骨量減少、骨組織微結構退變 為特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危險性增加 的一種全身性骨病。

20.平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。

論述題

試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。

答：隨著科學的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;

(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;

(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學和動物實驗表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。

用己掌握知識談談膳食因素與腫瘤發(fā)生的關系? 如何進行膳食預防?

答：

1、之間的關系：

一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結腸癌及乳腺癌的發(fā)生;

(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關，但關于淀粉與胃癌發(fā)病的關系，目前還存在較大爭論;

(3)蛋白質：膳食蛋白質可能與乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的腫瘤有關，流行病學調查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關;

(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。

2.膳食防治：

(1)食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

(2)保持理想體重

(3)堅持體力活動

(4)改善烹飪方式

(5)限制飲酒和吸煙

3.如何評價住院病人營養(yǎng)狀況?

答：評價住院病人營養(yǎng)狀況的指標和方法，與進行正常營養(yǎng)調查基本相同，主要是依據(jù)膳食

調查、人體測量、臨床體征檢查、實驗室生化檢驗所取得的結果和數(shù)據(jù)，進行全面的綜合分析和評定。

人體測量和臨床體征檢查 對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進行測量，同時檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴重程度，是營養(yǎng)狀況評價的第一步。

飲食史調查采集的重點在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;

3、實驗室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進行生化檢驗。

4、住院病人綜合營養(yǎng)評定：

A.預后營養(yǎng)指數(shù)

B.營養(yǎng)危險指數(shù)

C.營養(yǎng)評定指數(shù)

D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)

E.住院病人預后指數(shù)

F.主觀全面評定：以詳細的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗，其內容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應激反應等;

G.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;

結合實際，談談如何有效開展營養(yǎng)咨詢工作?

答：個人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調查、及必要的化驗檢查，作出營養(yǎng)狀況評價，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。

(1)SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價和飲食營養(yǎng)計劃。

(2)收集病史要注意的事項：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關的藥品，與營養(yǎng)有關的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術和治療情況，如化學治療和放射治療，出院后的情況;

(3)采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對象的飲食習慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進行飲食營養(yǎng)干預，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時回顧法、經(jīng)常性進食狀況調查、食物頻率法和食物記錄法等;

(4)膳食調查：即飲食營養(yǎng)調查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎。

(5)微型營養(yǎng)評定：其評價內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。

營養(yǎng)咨詢舉例：

患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結合有關檢查，給出營養(yǎng)評價、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。

簡述中老年人的飲食原則?

答：中年人的飲食原則：

1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持適量蛋白質，每天需攝入70-80克蛋白質，其中優(yōu)質蛋白不得少于1/3。

3、適當限制糖類。

4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。

5、多吃含鈣質豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

6、注意食用防癌飲食。

7、少食鹽，每天進鹽量不宜超過6克。

8、節(jié)食。飲食要定期、定量。

中年人的飲食原則：

適宜平衡飲食;

飲食制度合理;

科學烹調加工;

忌食肥甘厚味;

節(jié)制飲食要清潔;

食物須新鮮忌過冷熱;

環(huán)境和諧情緒好;

戒煙酒適飲茶。

二、營養(yǎng)咨詢

案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營養(yǎng)評價：該患者理想體重應該為多少? 計算其身體體質指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?

飲食營養(yǎng)治療措施：

(1)如何有效控制患者體重? 營養(yǎng)治療原則是什么?

針對其原發(fā)性高血壓的情況，應提出哪些飲食指導?

答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營養(yǎng)評價：

理想體重=175—105=70Kg

體質指數(shù)BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25為正常

所以該男士BMI>25 屬超重(輕微肥胖)

飲食營養(yǎng)治療措施：

原則：合理控制總能量攝入

嚴格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質

供能營養(yǎng)素比例合適

保證足夠而平衡的維生素和礦物質的供應

少食多餐更合理

飲食指導方案：

限制鈉鹽的攝入

限制能量的攝入

蛋白質的攝入量嚴格控制

膳食脂類應適當控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入

第四篇：2017年四川省公共營養(yǎng)師二級考試試題

2017年四川省公共營養(yǎng)師二級考試試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、當____缺乏時可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A．銅

B．鋅

C．錳

D．鎂

2、下列不屬于膳食纖維的成分是____ A．纖維素

B．木質素

C．纖維素

D．糊精

E．果膠

3、燒傷患者的營養(yǎng)代謝特點是____ A．分解代謝等于合成代謝

B．分解代謝高于合成代謝

C．分解代謝低于合成代謝

D．分解代謝接近于合成代謝

4、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中____排出量增加。A：8-10 B：11.5-16 C：13-16 D：18-20

5、下列哪種產品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

6、不屬糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀是____ A．體重減輕

B．疲勞乏力

C．記憶力差

D．脫發(fā)

7、溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應該善于運用____ A．說

B．聽

C．提問

D．非語言

E．寫

8、關于能量，下列表述錯誤的是____ A．國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來源于太陽的輻射能

C．產熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質

D．能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質

E．碳水化合物是機體的重要能量來源

9、微量元素中____對生長發(fā)育、免疫功能、物質代謝和生殖功能等均有重要作用。

A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．碘

10、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為__ A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

11、下列法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定的是____ A．《食品衛(wèi)生法》

B．《預包裝食品標簽通則》

C．《食品包裝使用規(guī)范》

D．《預包裝食品通則》

12、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫__天。A．4 B．5 C．6 D．7

13、體內可合成的維生素為__ A．維生素A B．維生素B1 C．維生素C D．維生素D

14、下列選項中，不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內容的為____ A．食品名稱

B．配料清單

C．固形物

D．批號

15、下列哪個地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地區(qū)

16、UL的主要用途是____ A．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C．評估人群中攝入不足的比例

D．檢查個體攝入量過高的可能

E．綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平

17、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算，則每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

18、內生性肌酐試驗飲食，試驗期為____ A．2d

B．3d

C．4d

D．5d

19、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．魚

C．雞

D．鴨

20、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

21、大豆豆皮中____含量最高。

A．大豆油脂

B．淀粉

C．食物纖維

D．維生素C

22、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預活動

D．健康咨詢活動

E．健康監(jiān)測活動

23、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是______。

A．飽和脂肪酸 B．單不飽和脂肪酸 C．多不飽和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E．短鏈脂肪酸

24、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、嬰兒體內______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．膽鹽

D．胃蛋白酶

2、我國大多數(shù)居民膳食蛋白質的主要來源是（）。A．魚肉類 B．蛋奶類

C．大豆及制品類 D．糧谷類

3、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括______。A．木薯 B．苦井水

C．有機磷農藥

D．蔬菜中的硝酸鹽 E．河豚魚 4、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調查結果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中____缺乏最為突出。

A．鈣

B．鐵

C．維生素E D．維生素A

E．鋅

5、屬于神經(jīng)毒素的有______。A．葡萄球菌腸毒素 B．河豚毒素 C．肉毒毒素

D．沙門菌內毒素

E．副溶血性弧菌溶血毒素

6、成年人的健康體重是指體質指數(shù)(BMI)為______kg/m2。A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30

7、全喉切除術后鼻飼營養(yǎng)，可給予____ A．要素飲食

B．靜脈營養(yǎng)

C．半流質

D．混合奶

E．勻漿飲食

8、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用____ A．菌落總數(shù)

B．大腸菌群

C．霉菌菌相

D．腸球菌

9、食品中鉛的污染來源包括____ A．食品容器和包裝材料

B．工業(yè)三廢

C．含鉛的食品添加劑和加工助劑

D．含鉛農藥的使用

E．汽油燃燒

10、我國傳統(tǒng)飲食習慣比較合理，其特點主要為____ A．谷類為主、蔬菜為輔

B．低糖

C．高膳食纖維

D．高蛋白

E．高能量

11、下列可引起食品中B(α)P污染的有____ A．熏烤食品

B．柏油路上晾曬糧食

C．用報紙包裝食品

D．使用工業(yè)機油潤滑食品機械

E．環(huán)境污染

12、植物來源的維生素A原較動物來源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

13、____可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小腸

14、公式（）

A．蛋白質功效比值 B．蛋白質真消化率 C．生物價

D．蛋白質利用率 E．蛋白質轉化率

15、人體必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亞油酸

E．α-亞麻酸

16、老年人的運動負荷量__。A．應該比中年人小

B．應該根據(jù)自己的身體狀況決定 C．應該比中年人大 D．應該比年青人小

17、老年人的飲食應該是____ A．飲食多樣化

B．主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C．每天飲用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡

E．以上都不是

18、老年人蛋白質提供的熱量點總熱量____，且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。A：體重 B：身高 C：皮褶厚度

D：身高、體重、皮褶厚度

19、中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點不包括____ A．高蛋白、高脂肪

B．高膳食纖維

C．高碳水化合物

D．高鈣、高鐵

E．高膽固醇 20、中醫(yī)食物配伍包括__ A．相須相使 B．以臟補臟 C．“發(fā)物”忌口論 D．藥食同源學說

21、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的____等不同予以體現(xiàn)。

A．服務對象

B．從業(yè)方式

C．工具

D．體力

E．工資

F．技術

22、食物的生熟比是指（）A．生食物體積、熟食物體積 B．熟食物體積、生食物體積 C．生食物重量、熟食物重量 D．熟食物重量、生食物重量

23、區(qū)別檢驗的主要方法包括____ A．2點法

B．3點法

C．2～3點法

24、記賬法的結果不能應用于__研究。A．集體膳食 B．個體膳食

C．集體一段時間內膳食 D．以上均不正確

D．對比法

E．5點法

第五篇：2016年國家公共營養(yǎng)師二級的考試安排

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2016年國家公共營養(yǎng)師二級的考試時間

學文教育溫馨提示：各位考生在考前練習做題的同時，要注意學習好答案解析。

一、考公共營養(yǎng)師的難度和主要講什么

公共營養(yǎng)師屬于國家性考試，含金量很高，肯定會有一點考試難度的，但我們恒健營養(yǎng)學院專注于公共營養(yǎng)師培訓已達九年，編制出針對于考試獨家考試題庫，更有最后一個月的絕密復習。

公共營養(yǎng)師等級分為四級公共營養(yǎng)師、三級公共營養(yǎng)師、二級公共營養(yǎng)師、一級公共營養(yǎng)師。

公共營養(yǎng)師考試是分為基礎和技能（不同等級分為不同技能書）：

公共營養(yǎng)師基礎書：主要講公共營養(yǎng)師職業(yè)道德，醫(yī)學基礎，營養(yǎng)學基礎，食物營養(yǎng)基礎，膳食營養(yǎng)指導、人群營養(yǎng)、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎，食品衛(wèi)生基礎、相關法律法規(guī)。

公共營養(yǎng)師四級技能：膳食調查和評價，人體營養(yǎng)狀況測定與評價，膳食指導與評估，食品營養(yǎng)評價，社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預。

公共營養(yǎng)師三級技能：膳食調查和評價，人體營養(yǎng)狀況測定與評價，營養(yǎng)咨詢與教育，膳食指導與評估，食品營養(yǎng)評價，社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預。

我們除了安排正常的教學課程之外，另外我們安排了60個課時觰精品拓展課程，會學習到營養(yǎng)早餐的制作，美容營養(yǎng)學、減肥營養(yǎng)學、手診、經(jīng)絡拔罐、排毒一身輕體驗課，這六十個課時考試考不到，在生活和工作中是非常實用的。

恒健營養(yǎng)學院是中國營養(yǎng)教育的開創(chuàng)者和領導者，是國內專業(yè)從事國民營養(yǎng)，健康、養(yǎng)生教育的專業(yè)性、品牌連鎖機構，獨家引進日本營養(yǎng)師“考證+實習”培養(yǎng)模式，在世界長壽之都----中國南通建立全國第一家營養(yǎng)師就業(yè)實習基地--恒健清體營。

二、國家公共營養(yǎng)師二級的報考條件

公共營養(yǎng)師二級（技師）

（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。

（2）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（5）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，取得三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。

（6）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)碩士研究生及以上學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作

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2年以上。

三、考試時間

營養(yǎng)師的考試時間是每年的3,6,9,12月進行。

天津學文教育為幫助報考公共營養(yǎng)師的考生更順利的完成考試，特整理相關習題為考生復習所用，祝每位考生順利取證。更多公共營養(yǎng)師考試真題、模擬題、練習題及相關知識點登錄學文教育官網(wǎng)即可查看或咨詢。