第一篇：13備餐與供餐安全管理制度

備餐與供餐安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務備餐與供餐工作的管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

（一）在備餐專間內操作應符合下列要求：

1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

2、專間內應當由專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進入專間。專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

3、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。

4、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

（二）供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。

（三）操作時應避免食品受到污染。

（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前應進行消毒。

（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

單位（蓋章）

年月日

第二篇：備餐管理制度

備餐管理制度

1.上班遲到一分鐘扣1元，超出30分鐘按曠工半天處理；曠工1天扣3天工資，取消當月評分資格。

2.請假、調班必須有部門主管、經理批準，否則視為曠工；請假取消當月評分資格。

3.工衣、儀容儀表不整潔，處罰10元；不帶工號牌的處罰10元。

4.在酒樓打架斗毆違者開除處理并扣罰一個月的工資。

5.不服從上司安排的一次處罰50元，嚴重者開除處理。

6.對客人不禮貌、在營業(yè)場所大聲喧嘩者一次處罰100元。

7.出錯菜，打壞家私按成本價賠償，值班遺失物品按物品原價賠償。

8.不報菜名者未經劃單人員同意者一次處罰10元；出菜不蓋菜蓋者一次處罰10元。

9.不給服務員報菜名或打傳菜代號者一次處罰10元。

10.禁止使用客用電話、洗手間、電梯、紙巾、餐具發(fā)現(xiàn)一次處罰10元。

10.禁止偷吃菜品違者一次處罰200元；禁止攜帶公司物品離開酒店違者除名處理，并移送司法機關。

11.開源節(jié)流浪費水、電、物品者照價賠償。

12.公司內貼出的文件或惡意損壞者一次處罰50元，嚴重者 1

除名。

13.上班時間吸煙者一次處罰50元。（吸煙區(qū)除外）

14.離崗、竄崗、聊天、行為不檢者一次處罰50元。

15.不參加酒樓定時培訓者，按曠工處理。

16.上下班由員工通道進出酒樓違者一次處罰20元；下班后

非特殊情況禁止在酒樓逗留或做其他事情一次處罰20元。

17.各員工“先服后上訴”的原則，禁止隨意拒絕工作違者

一次處罰50元，嚴重者除名。

18.員工在服務過程中為按操作程序進行，經過經理主管提

醒后再次違反者一次處罰50元。

金蘭貴賓樓后勤部

第三篇：備餐間管理制度

備餐間管理制度

為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)制定食堂管理制度。

一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。

三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。

第四篇：備餐間管理制度

備餐間管理制度

為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生，備餐間管理制度?，F(xiàn)制定食堂管理制度。

一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用，管理制度《備餐間管理制度》。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。

三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。

第五篇：備餐間管理制度

備餐間管理制度區(qū)間張貼公用具張貼

備餐間管理制度

一、備餐間使用前必須經過清潔、紫外線燈照射消毒。

二、備餐間人員進入備餐間前要二次洗手、戴口罩、還工作帽。

三、備餐間要有通風和排氣設施,同時還要有防蠅設施。

四、與備餐無關的物品不得放于備餐間內，無關人員不得進入備餐間。

五、備餐間的門要隨時保持關閉。

六、食品須在≤10℃或≥60℃的環(huán)境下存放；在10℃~60℃環(huán)境下不得超過24小時。

七、分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。

八、配備用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制食品的冷藏設施，要置于正常的運轉狀態(tài)。

## 區(qū)間張貼

備餐間 面食加工間 紅案加工烹調區(qū) 原料庫

餐用具保潔區(qū) 洗刷消毒間 蒸烤間

##公用具張貼

蔬菜池

肉（魚）類池 初加工 細加工 已消毒