第一篇：餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識

餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)資料 1

餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識資料

1.四防？

防塵、防鼠、防蠅、防潮

2.冷菜五專？

專人加工專室制作專用冷藏專用消毒設(shè)備專用工具

3.不能直接參與對客服務(wù)的疾??？

痢疾、傷寒、病毒性肝炎、化膿或滲出性皮膚病、活動性肺結(jié)核。

4.餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生要求是？

每年參加1次體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效健康證和培訓(xùn)證上崗。

5.熱力消毒的指標是？

熱力消毒的溫度是100度，含氯消毒劑350ppm（濃度）。

6.為什么扁豆要炒熟、炒透？

扁豆里面有一種叫紅細胞凝集素的物質(zhì)，人體食用這種物質(zhì)達到一定量要引起中毒，而這種物質(zhì)在高溫下可破壞。所以扁豆必須炒熟、炒透。

7.冰箱儲存食品要求是？

冰箱不能長時間保存食品，因為冰箱的低溫只能抑制細菌的繁殖速度，而不能真正殺死細菌，時間一長細菌仍可緩慢繁殖，達到一定量時，可引起中毒

8.金屬熔器為什么不能長時間保存食品？

金屬熔器不能長時間保存食品，因為金屬熔器容易與食品發(fā)生化學(xué)變化，使金屬物質(zhì)溶出，人體食用一定量時，可引起中毒。

9.采購食用物品必須索取哪些證件？

食品的檢查合格證和化驗單。

10.消毒過的餐用具不能用什么東西擦抹？

沒有消毒過的抹布、沒有消毒過手指。

11.餐具的保潔規(guī)范操作是？

餐廳擺臺不過夜，過夜餐具第二天重新消毒。餐具不允許暴露在空氣中超過30分鐘，每餐提前半小時擺上。按量備用餐具，餐具仍不過夜。

12.個人衛(wèi)生細節(jié)是？

保持個人良好衛(wèi)生，不留長指甲、不得涂指甲油，工作時不吸煙，不帶飾物，不隨地吐痰。做到勤換工作服、勤理發(fā)。

13.食用物品非食用物品的存放規(guī)定是？

食用物品非食用物品嚴禁一起放置，工作落臺內(nèi)墊布定期更換。

第二篇：食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

2016年下半年薄壁鎮(zhèn)中心學(xué)校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識法律法規(guī)培訓(xùn)工作總結(jié)

學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。

一、目 標

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1.食堂管理人員

（1）熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。

（4）參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2.食堂從業(yè)人員（包括炊事員、采購員、保管員、服務(wù)員等）

（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

（3）具有一定的文化基礎(chǔ)。

（4）具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

（5）參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

四、培訓(xùn)時間及內(nèi)容

10月7日：法律法規(guī)知識培訓(xùn)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。

10月10日：食品衛(wèi)生管理知識培訓(xùn)

（1）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

（2）個人衛(wèi)生要求。

10月14日:食品加工操作衛(wèi)生要求

（1）食品采購與運輸衛(wèi)生要求；

（2）食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；

（3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

10月17日：膳食營養(yǎng)知識

（1）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）；

（2）貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；

（3）膳食中營養(yǎng)素的搭配。

第三篇：從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)教案

從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)教案

教學(xué)目的：

1.幫助學(xué)生了解七大營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用。

2.知道人體生長發(fā)育需要從各種食物中吸取不同的營養(yǎng)。

3.培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣。教學(xué)重點；

知道人體成長發(fā)育需要從各種食物中吸收不同的營養(yǎng)。教學(xué)用具：課件、實物投影、報告單。

課前準備：請同學(xué)們記錄自己最愉快和最不愉快的事有哪些。

課時安排：1課時 教學(xué)過程設(shè)計：

一、導(dǎo)入：

樹媽媽生了2個孩子，它們出生時一樣的健康和可愛，可是幾年后一個孩子長得很健康，另一個孩子卻長得很瘦弱，為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢？同學(xué)們也要象這棵茁壯的小樹一樣，需要吸收各種營養(yǎng)，才能健康成長。哪些食物中含有這些營養(yǎng)物質(zhì)，怎樣進食才能做到合理的營養(yǎng)呢？今天我們來學(xué)習(xí)第9課《合理營養(yǎng)的基本要求》。（齊讀課題）

二、學(xué)習(xí)新知

每天，我們都要吃很多不同的食物，喝大量的水，你知道我們吃的各種食物中，含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？請自由讀第一自然段回答。

（1）這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有什么作用，哪些食物中含有

這些營養(yǎng)物質(zhì)呢。請各小組根據(jù)自學(xué)提示，自由選擇2—3種營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)，學(xué)完之后選一位最棒的代表匯報學(xué)習(xí)結(jié)果。出示自學(xué)提示

（2）各小組匯報學(xué)習(xí)結(jié)果

（3）把學(xué)習(xí)的結(jié)果歸納如下，請大家自由讀一讀。

合理營養(yǎng)的基本要求

（1）你認為日常生活中怎樣進食才能做到合理、營養(yǎng)呢？自由讀最后一個自然段,說說:合理營養(yǎng)的基本要求是什么？

（2）請你說說平時你在家里有沒有偏食、挑食的習(xí)慣？這樣的飲食習(xí)慣好不好？

三、深化理解

（1）剛才老師發(fā)現(xiàn)有的同學(xué)不喜歡吃胡蘿卜、青菜、西紅柿，它們可是你們身體里不可缺少的朋友呢！下面請聽聽它們的自我介紹吧！

（2）聽了3種蔬菜的自我介紹，你還想不想聽聽其他食物的介紹呢，同學(xué)們找到了許多資料，誰愿意來當食物的角色，自我介紹一下。

（3）聽了這么多食物的介紹，原來有偏食、挑食習(xí)慣的同學(xué)，今后在飲食方面應(yīng)該注意些什么呢？

(4)總結(jié)：這節(jié)課我們學(xué)到了許多關(guān)于營養(yǎng)方面的知識，我們知道了食物中所含的七大營養(yǎng)物質(zhì)是：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素和水，了解了各類營養(yǎng)物質(zhì)的作用以及哪些食物中含有這些營養(yǎng)物質(zhì)，所以我們在飲食方面要做到不偏食、不挑食。

四、實踐導(dǎo)行

（1）開菜單 下面請你來當爸爸、媽媽的小助手，幫他們開一份菜單，開完之后，每個組選出一份搭配最合理的菜單進行展示。我們比一比，看哪個組的同學(xué)開的菜單最合理，他們組就可以成為今天的最佳營養(yǎng)師組。在開菜單時，要注意合理搭配，注意數(shù)量，搭配過多的食物，即吃不下又造成了浪費。

（2）學(xué)生寫，師巡視。（音樂）

（3）展示開的菜單，并說說為什么。

（4）總結(jié)

這節(jié)課大家表現(xiàn)得真棒，通過今天這節(jié)課，你有些什么收獲？

五、課后延伸（課件出示）

回家后請你調(diào)查每天家里的飲食是否做到合理搭配，科學(xué)進食？

從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)教案

教學(xué)目的：使學(xué)生懂得良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣與營養(yǎng)，發(fā)育和預(yù)防“病從口如”有密切關(guān)系，從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

教學(xué)重點：讓學(xué)生了解良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣的意義。教學(xué)難點：讓學(xué)生養(yǎng)成并堅持良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)方法：講授、議論、表演相結(jié)合。教具準備：錄音機、投影機、圖片、小黑板。教學(xué)課時：一課時。教學(xué)過程：

一、引入：上一段時間，各位同學(xué)已學(xué)了不少衛(wèi)生知識，今天老師準備和你們一起學(xué)習(xí)如何養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。（即時出示課題）。二.學(xué)生表演小品（音樂）

這位同學(xué)表演的精彩嗎？大家回想一下，剛才那位同學(xué)為什么會肚子疼？

拿出一只塑料小熊舉例什么叫做暴飲暴食。

如果同學(xué)們也暴飲暴食，小小的胃一下子裝得滿滿的，腸和胃負擔(dān)過重，引起消化不良就意味著要吃藥打針。但也不是說完全不能吃，好象花生核桃水果等可以增加營養(yǎng)的攝入，就可以吃一點。但買食品時要注意生產(chǎn)日期和有效期，過了期的食物就不要吃了，否則就會象剛才那位同學(xué)那樣。

三、看圖（出示幻燈片）

1.問：小朋友正在干什么？什么時候吃早餐，午餐，晚餐？

師：這就是要求同學(xué)們一日三餐要定時定量。（并解釋“定時定量”）2.問答題（小黑板））“早上時間太緊張，可以不吃早餐?！睂幔繛槭裁?？ 學(xué)生分組討論。

師：經(jīng)過一夜的消化，早上起來肚子已空空的，如果不吃早餐，挨餓上課。而上午課時多，活動多，體力消耗大，熱量一下子供應(yīng)不上，就會頭暈眼花。長期如此會引起貧血等疾病，所以早餐不但要吃，還要吃的好，要吃有豐富蛋白質(zhì)的食物，好象牛奶加面包或者雞蛋更好。2）“一日三餐那一餐最主要？為什么？” 學(xué)生分組討論。

師：上午體內(nèi)的熱量消耗大，需要得到補充，而且還要為下午的學(xué)習(xí)活動 做準備，所以午餐要吃飽。而晚餐吃的太多，會引響睡眠。所以不要吃的太飽。但如果晚上有很多事情要做，要幫媽媽洗碗掃地，還要學(xué)習(xí)，那晚餐要吃得較好。四.看圖（出示圖片）

1.學(xué)生一邊看圖片一邊講解。這位小朋友拿著飯碗睜大眼睛，正在收看“叮當”這個節(jié)目，這時大雄被肥仔捉住打，圓頭圓腦的叮當正跑過去救大雄。那小朋友顧不上吃飯喊：叮當跑快點。2.“吃飯時看電視，對嗎？” 學(xué)生分組討論。

師：吃飯時情緒要穩(wěn)定專一，一邊吃飯一邊看電視，會引起情緒變化?？吹礁吲d時哈哈大笑，看到悲傷時擦眼流淚。這樣會影響食欲和營養(yǎng)的吸收，這樣是不衛(wèi)生的，你們是這樣吃飯嗎？所以一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。五.判斷題（看圖）六.兒歌：

飲食衛(wèi)生要做到： 一日三餐，定時定量，不偏食，不挑食。早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少。暴飲暴食最不好。從小養(yǎng)成好習(xí)慣，身體健康又強壯。七.猜字游戲。

分別請兩位同學(xué)表演，讓其他同學(xué)猜少年兒童飲食“十”忌。

忌“零”食，忌“偏”食，忌“哭”食，忌“笑”食，忌“甜”食，忌“咸”食，忌“走”食，忌“玩”食，忌“暴”食，忌“蹲”食。八.閱讀課文。（出示思考題）

1.良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括哪些內(nèi)容?

2、為什么三餐要定時定量

3、為什么早餐一定要吃好? 九.總結(jié)。

我們養(yǎng)成了良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,才會有健康的身體。有了健康的身體，才能為祖國的建設(shè)貢獻出一份力量。所以從今天起，我們一定要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)教案

教學(xué)內(nèi)容：食品衛(wèi)生知識

教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識，認識食物中毒特征，提高自我救護意識，預(yù)防發(fā)生食物中毒。教學(xué)過程：

一、圖片導(dǎo)入

1、多媒體出示一些因食品衛(wèi)生而出現(xiàn)問題的學(xué)生。（有腹瀉、腹痛、嘔吐等）

2、讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。

二、重點講述

預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護意識

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒

a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清潔食物 c不吃變質(zhì)剩飯菜

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食 e不要長期吃辛辣食品

f不要隨便吃野果（特別是野生的蘑菇），吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天

j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標示清楚、合格。查看市場準入標志（QS）：為了保護人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經(jīng)過強制檢驗合格后，加貼市場準入標志，方便選購。2002年起，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實施了市場準入制度。

三、讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會。

四、總結(jié)

要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因為它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學(xué)們在以后的學(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設(shè)想。

從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識

培訓(xùn)教案

新星幼兒園

第四篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識考試卷

余慶縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識答題試卷

姓名單位得分

一、單選題：（每題4分，共40分）

1．《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時間是：（）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2．《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負責(zé)。

A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

3.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。

A、6個月B、1年C、2年D、3年

4.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍

5.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

6.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。

A、1B、2C、3D、4

7.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、6個月B、1年C、3年D、5年

8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

9.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證

10.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

二、多選題：（每題10分、共40分）

1．患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核

C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛

2．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立（）、（）、（）和（）的采購查驗和索證索票制度。（）

A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品

3．餐飲服務(wù)應(yīng)當符合下列要求：（）

A、在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

B、應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；

C、操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生；

D、制作涼菜應(yīng)當達到專人負責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

4．食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（）、（）、（）、存貨量、銷售量、（）等信息。（）

A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點D、相關(guān)票證

三、判斷題：（每題5分、共20分）

1．集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。（）

2．任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。（）

3．餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）

4.食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（）

第五篇：餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

衛(wèi)生監(jiān)督所公共場所

――從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

單位：________________姓名：________________成績：________

一、填空題：

健康證 方能從事本職工作，1、公共場所直接為顧客服務(wù)的人員，持有效

患有 痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病 的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作；

2、公共浴室衛(wèi)生標準規(guī)定應(yīng)設(shè)有 禁止皮膚病和性病患者就浴 的標識；游泳池應(yīng)建有查驗游泳者 健康證 制度、泳裝不得 出租、出借 ；游泳池池水符合 衛(wèi)生標準，并應(yīng)設(shè)有 更衣室、強制通過式浸腳消毒池 ；拖鞋消毒是為了 防止皮膚傳染病傳播。

3、對客人用過的飲用器具進行消毒是為了 防止腸道傳染病通過飲用器具傳播 ；消毒程序是:除渣、清洗、消毒 ；毛巾用 熱力消毒（煮沸、100℃的開水浸泡、遠紅外線消毒柜）方法消毒效果最好。

二、判斷題：

（√）

1、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》、《公共場所衛(wèi)生標準》是公共場所衛(wèi)生管理的執(zhí)法依據(jù)；

（√）

2、吸煙所產(chǎn)生的煙霧中，含有酚類、煙堿、一氧化碳等各種有害物質(zhì)，損害人體健康，因此在公共場所，應(yīng)設(shè)立《禁止吸煙》標志；

（×）

3、目前公共場場裝飾，追求美觀、豪華、氣派高檔次，對室內(nèi)通風(fēng)和照明可不給予考慮；

（×）

4、臨時工可以在公共場所單位先試用一周，表現(xiàn)好再去辦健康證明；（√）

5、理發(fā)店應(yīng)配備供皮膚病顧客使用的專用工具；

（×）

6、旅店業(yè)的床上用品對長住旅客應(yīng)做一月一換；

（√）

7、目前《公共場所管理條例》對公共場所規(guī)定的行政處罰種類有