第一篇：湖南小吃紅薯餅的做法詳細(xì)介紹--DD（定稿）

紅薯餅的制作材料：

面粉500克，鮮紅薯（去皮）600克，酵面40克，紅糖100克，白糖、桂花糖、于淀粉各50克，食堿5克，菜籽油2500克（約耗300克）。

紅薯餅的特色：

色澤金黃，外焦內(nèi)軟，香甜爽滑，是湖南歷史悠久的小吃。

教您紅薯餅怎么做，如何做紅薯餅

1.將紅薯切成圓塊（每個切3-4塊），入甑內(nèi)蒸熟，取出后晾涼，放入盆內(nèi)，加紅糖、桂花糖、干淀粉搓揉成紅薯泥。

2.面粉倒在案板卜，中間扒一小窩，倒入清水300克拌和，揉勻成水面團(tuán)。酵面與白糖拌和揉勻。水面團(tuán)和白糖酵面混合，加入食堿揉勻揉透，用走槌搟成約3.3毫米厚、26.5厘米寬的長方形面皮。紅薯泥倒在面皮上，用蘸有菜籽油的菜葉將紅薯泥抹勻（靠身邊的一邊留10厘米寬的面皮不抹薯泥，只刷上涼水），然后由外向內(nèi)卷成圓筒（直徑約5厘米），橫切成12塊，平放整齊，再撒上一層薄薄的干面粉，用搟面杖搟成圓餅坯

3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至五成熱時，將餅坯入鍋翻炸3分鐘，撈出瀝去油即成。

紅薯餅的制作要領(lǐng)：

油炸時不宜用旺火，要勤翻動，以免焦煳。

第二篇：青海小吃釀皮的做法詳細(xì)介紹

青海小吃釀皮的做法詳細(xì)介紹

釀皮的制作材料：

釀皮的介紹：釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。

釀皮的特色：

釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

教您釀皮怎么做，如何做釀皮釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。

第三篇：面包的做法詳細(xì)介紹

面包的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 增肥食譜

口味：甜味工藝：烤

面包的制作材料：

主料：小麥面粉500克

輔料：雞蛋250克,酵母8克

調(diào)料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克

教您面包怎么做，如何做面包才好吃

1.取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水；

2.放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高些；

3.雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量；

4.將和面水的溫度調(diào)節(jié)在25～30℃。

5.將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；

6.面團(tuán)基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團(tuán)；

7.面團(tuán)和好的標(biāo)志是：取一小塊面團(tuán)，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；

8.將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團(tuán)時不粘手、面團(tuán)表面痕跡很快消失。

9.將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時，見面團(tuán)發(fā)足脹大、表面略有下陷即可；

10.將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；

11.刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

12.烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進(jìn)烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

老式面包的做法

[ 標(biāo)簽：面包,做法,吐司 ] 就是一個ぁ帥 回答:3 人氣:3 解決時間:2010-09-20 15:33

滿意答案好評率：100% 原料：高粉270克，細(xì)砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克、黑芝麻一小匙。17克高粉+75克水=92克湯種

做法：

⒈將面團(tuán)原料中除黃油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面團(tuán)出筋。

⒉加入黃油，連摔帶揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)后，再加黑芝麻揉勻。

⒊盆底抹油，放入面團(tuán)，蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒋基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出，翻面后對折，雙手?jǐn)D壓排出空氣。

⒌將面團(tuán)分割成8份，滾圓后松弛15分鐘。

⒍松弛好的面團(tuán)再次壓扁排氣，搟成長橢圓形，翻面后將長底邊壓薄。

⒎自上而下卷成條狀，并搓至30cm左右長。

⒏打一個單結(jié)，與芝麻卷面包不同的是，兩頭要重合，略捏緊，免得爆開。

⒐排入烤盤，送入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒑最后發(fā)酵結(jié)束的面包表面涂蛋液，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。⒒面包出爐后立即在表面刷一層黃油。

第四篇：35種四川名小吃的介紹及做法(11-35)

種四川名小吃的介紹及做法 種四川名小吃的介紹及做法(11-35)
美食 2009-09-19 17:36:06 閱讀 141 評論 0 字號：大中小 訂閱

十一、肥腸粉：肥腸粉最著名的應(yīng)該算是雙流的“白家粉腸粉”了。口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多 種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口 中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。做法：先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里 舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。等等，先別慌啊，吃肥腸粉最好是要配著鍋魁吃。鍋魁是什么呢？

十二、鍋魁：四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位； 甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯，味道交融?，F(xiàn)在鍋魁種類很多，除了傳統(tǒng)的白面鍋盔和椒鹽鍋魁，還有什么雞片鍋魁、肺片鍋魁、雞米鍋魁、素鍋魁。。

十三、蛋烘糕：相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵 過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃?，F(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅 糖拌和的，有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時有的加進(jìn)芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進(jìn)肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。麻辣系列來了，別怕噢。嘿！

十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應(yīng)是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現(xiàn)在還有冒菜一系列的。

十五、燒烤：炒田螺：炒龍蝦：香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，

加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉 片通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下 去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。水煮魚：

十七、天氣很好，有點(diǎn)熱，那我介紹一款冰涼的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在干凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會產(chǎn)生出 黏液混在水里，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫 的誘人。在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩(wěn)就會跌落在 地而破碎，趕快的小心呵護(hù)著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經(jīng)過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了，如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這么簡單不起眼的兩樣?xùn)|西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。。。果凍算什么呀！冰粉一般都是夏天經(jīng)常愛吃的，這個圖好單調(diào)，里面其實(shí)還會加銀耳、花生、芝麻或者是小湯圓的。一般都是 5 毛一碗。

另外和冰粉一起賣的還有涼面。

十八、雞絲涼面：雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北 方廣大地區(qū)。雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到 互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；(3)三 絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

十九、涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者 銀耳然后吃幾串涼串串聊點(diǎn)八褂是我們幾個死黨的最愛。葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖== 素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜== 二十、三大炮：用料：糯米 1000 克，紅糖 150 克，芝麻 50 克，黃豆 250 克。制法： 1.將糯米洗凈，浸泡 12 小時，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑 1-2 次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水 適量，用蓋蓋上，待

待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機(jī)絞成茸），即成糍粑坯料。2.將紅糖放入清水 300 克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉。3.糍粑坯料分成 10 份，再把每份分成 3 坨，即用手分 3 次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每 坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特點(diǎn)：三大炮糯米軟糯，香甜可口。二

十一、豆腐腦：豆腐腦的主要程序是點(diǎn)豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時，便成了 一缸白嫩軟的豆花。這時，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們 點(diǎn)綴在半透明較濃稠的湯汁中。食用時，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破?，放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣 椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油 酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。豆腐腦店遍布樂山的大街小巷，一家一個味，最為著名的當(dāng)屬牛華鎮(zhèn)的祝氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦以其獨(dú)特的魅力占據(jù) 著嘉州人民生活中的重要地位，豐富著燦爛的巴蜀文化。二

十二、韓包子：韓包子由韓映斗創(chuàng)制于 1914 年，是當(dāng)時成都“玉隆園”的當(dāng)家品種。當(dāng)時該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細(xì)、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。后來其子韓文華承繼父業(yè)，將該店更名為 “韓包 子”。近九十年來韓包子始終保持了自己的風(fēng)格和質(zhì)量。1990 年 12 月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。韓包子”里也不是只賣包子，各種四川小吃都有，還有小圍爐，適合 2-3 個人吃。二

十三、麻婆豆腐：原料：豆腐 10 兩（約 400 克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具?quot;麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指 牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至

色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻 即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。二十

四、擔(dān)擔(dān)面：擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁 酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。制作原料：圓細(xì)面條 500 克，辣椒油、醬油、蔥各 50 克，芝麻醬 35 克，味精 2.5 克，川東菜 100 克，化豬油、香油各 20 克。烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝 5 個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝 將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于 1841 年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫 賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地 的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。二

十五、蓮茸層層酥：[原 料]面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。[制 法] 1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅制成胭脂糖。2.面團(tuán)調(diào)制：150 克面粉加豬脂，于案板上搓成油酥團(tuán)，300 克面粉加 50 克豬脂、100 克清水，于案板上調(diào)制成油水團(tuán)。3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面團(tuán)，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約 15 分鐘，待餅坯變硬，用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約 60 度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。5.裝盤：水果點(diǎn)綴，分別撤上胭脂糖。[特 點(diǎn)]酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。二

十六、噢，四川的涼粉還分白涼粉和黃涼粉，都可以冷吃也可熱吃。放的調(diào)料不一樣。原料也不一樣。白涼粉就是川 北涼粉，黃涼粉也叫米豆腐，是豌豆為原料制作的。黃涼粉： 白涼粉： 二

十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。在四川，人們把醪糟與鍋魁（一種白面餅）、油條、糯米粉子、雞蛋等一起煮食；在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼后加冰塊可以做 清涼飲料；在許多川味佳肴中醪糟也是必不可少的調(diào)味品。一般都會放粉子，蛋花或者是荷包蛋。是四川家家愛吃的小吃，也是很多宴會上的一道甜品，里面放上各種時令水果。二

十八、奶湯面和缽缽雞：奶湯面因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進(jìn)鍋里，用微火熬煮，一直熬到 清晨，湯由清變白咸了奶狀。此時，一掀鍋蓋，

第五篇：法制黑豆的做法詳細(xì)介紹

法制黑豆的做法詳細(xì)介紹 山茱萸10克,茯苓10克,當(dāng)歸10克,桑葚（紫,紅）10克,熟地黃10克,補(bǔ)骨脂10克,雞胗菟絲子10克,旱蓮草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克

調(diào)料：鹽10克黑豆500克

教您法制黑豆怎么做，如何做法制黑豆才好吃

1.將黑豆用溫水浸泡30分鐘；

2.將山萸、茯苓、當(dāng)歸、桑葚、熟地、補(bǔ)骨脂、菟絲子、五味子、枸杞、地骨皮、黑芝麻一同裝入紗布袋中；

3.扎好袋口置于鋁鍋中煎煮，每30分鐘取汁1次，共取4次；

4.將4次煎取的中藥汁合并混勻置于鍋中，放入黑豆、鹽，先用武火煮沸，改用文火煎至藥液干涸；

5.然后將黑豆曬干，裝罐待用即可。

小帖士-健康提示：

1.本品具有補(bǔ)腎益精、強(qiáng)筋壯骨之功效，適于陰精不足型骨質(zhì)疏松癥患者食用；

2.癥見筋骨無力、腰膝酸軟、形體消瘦頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾等。

黑豆500克 山萸 茯苓 當(dāng)歸 桑椹 熟地黃 補(bǔ)骨脂 雞胗菟絲子 旱蓮草 五味子 枸杞子 地骨法制黑豆服用方法：每日吃30g，最好空腹服用。