拔絲土豆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效

第一篇：拔絲土豆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效

拔絲土豆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心

主料：土豆（黃皮）300克

調(diào)料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克

拔絲土豆的特色：

松脆，焦香，甜美。

教您拔絲土豆怎么做，如何做拔絲土豆才好吃

1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉；

2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時(shí)撈出，瀝干油；

3.鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4.呈淺棕色時(shí)，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；

5.上桌時(shí)配一小碗涼開水即可。

炸香蕉卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn)

主料：香蕉兩根,糯米紙四張,咸蛋黃兩個(gè),面包糠,雞蛋一個(gè)

教您炸香蕉卷怎么做，如何做炸香蕉卷才好吃

1、香蕉切成兩斷，咸蛋黃用微波爐叮熟后壓成泥，雞蛋打成蛋液。

2、糯米紙鋪開，放一截香蕉，再裹一些咸蛋黃，用糯米紙把香蕉條卷起來，沾上蛋液，再裹上一層面包糠。

3、炸的時(shí)候油溫不要太高，很容易糊的，看到成金黃色就可以撈出瀝油裝盤了。配上一碟沙拉醬應(yīng)該不錯(cuò)吧！

拔絲蘋果的原料：

蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。

拔絲蘋果的做法：

1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。[美食中國]

2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。

拔絲蘋果的特色：

色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。

第二篇：黑小米的詳細(xì)介紹與功效

黑小米的詳細(xì)介紹與功效

簡介黑小米：營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等?？茖W(xué)分析，每百克黑小米含蛋白質(zhì)9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-

7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1,5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達(dá)97,4%。

主要功效：黑小米藥用功效獨(dú)特，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米味甘，性微寒，有補(bǔ)虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。

中醫(yī)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，用新黑小米熬的粥是產(chǎn)婦和病人的理想食物，有促進(jìn)食欲，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)腎氣，補(bǔ)虛損之作用。用黑小米、紅棗煮粥對(duì)產(chǎn)后體虛者有輔助療效。用黑小米15克，和半夏10克水煎服，可輔助治療因消化不良引起的失眠。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)色氨酸能促使大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌了一種使人欲睡的血清素——五羥色胺，可使大腦思維活動(dòng)受到暫時(shí)抑制，人便有困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達(dá)202毫克，是其他食物望塵莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，進(jìn)食后能使人產(chǎn)生溫飽感，促進(jìn)人體胰島素的分泌，進(jìn)一步提高進(jìn)入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量，所以睡前半小時(shí)適量進(jìn)食黑小米粥，能助人入睡。黑小米是近年來國內(nèi)外盛行的保健食品之一。

黑小米支鏈淀粉含量較普通小米高，蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量分別較普通小米高2.87％和0.90％，所以口感好、香味濃。黑小米飯蒸煮噴香，粘糊性強(qiáng)。黑小米還是一種有價(jià)值的抗癌食品，同時(shí)黑小米含豐富的天然黑色素，與藥用烏骨雞和何首烏一樣，具有滋陰補(bǔ)血、烏發(fā)防衰之功效。

據(jù)營養(yǎng)分析，黑小米含蛋白質(zhì)約9.4％，其必需基酸如賴氨酸、色氨酸，膳食纖維，維生素B1、維生素B2等均高于普通小米。黑小米含有豐富的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，維生素E含量高達(dá)每公斤24．84毫克，維生素E能防止人體各種組織及細(xì)胞老化，軟化血管，所以黑小米有防老保健之功效。

藥用價(jià)值在《本草綱目.谷部》記載：“黑小米具有補(bǔ)中益氣、暖脾止虛、消痘瘡、健腦補(bǔ)腎、收宮健身等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：常食黑小米可預(yù)防鐵、鋅缺乏癥。能使肌膚細(xì)嫩，烏發(fā)回春，體質(zhì)增強(qiáng)，延年益壽，是老人、幼兒、產(chǎn)婦、體弱者的滋補(bǔ)佳品。

除了我們的心（圖）該黑的全黑啦

進(jìn)黑店、說黑話、吃黑食、健康結(jié)黑緣

開黑店、賣黑貨、賺黑錢、不干黑心事

第三篇：面包的做法詳細(xì)介紹

面包的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：精品主食氣血雙補(bǔ)食譜益智補(bǔ)腦食譜增肥食譜

口味：甜味工藝：烤

面包的制作材料：

主料：小麥面粉500克

輔料：雞蛋250克,酵母8克

調(diào)料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克

教您面包怎么做，如何做面包才好吃

1.取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水；

2.放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會(huì)發(fā)酵漲得比原來高些；

3.雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量；

4.將和面水的溫度調(diào)節(jié)在25～30℃。

5.將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；

6.面團(tuán)基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團(tuán)；

7.面團(tuán)和好的標(biāo)志是：取一小塊面團(tuán)，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；

8.將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團(tuán)時(shí)不粘手、面團(tuán)表面痕跡很快消失。

9.將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時(shí)，見面團(tuán)發(fā)足脹大、表面略有下陷即可；

10.將酵面下成10個(gè)或20個(gè)劑子，逐個(gè)揉透，取專用模具或烤盤；

11.刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

12.烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進(jìn)烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

老式面包的做法

[ 標(biāo)簽：面包,做法,吐司 ] 就是一個(gè)ぁ帥回答:3 人氣:3 解決時(shí)間:2010-09-20 15:33

滿意答案好評(píng)率：100% 原料：高粉270克，細(xì)砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動(dòng)物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克、黑芝麻一小匙。17克高粉+75克水=92克湯種

做法：

⒈將面團(tuán)原料中除黃油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面團(tuán)出筋。

⒉加入黃油，連摔帶揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)后，再加黑芝麻揉勻。

⒊盆底抹油，放入面團(tuán)，蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒋基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出，翻面后對(duì)折，雙手?jǐn)D壓排出空氣。

⒌將面團(tuán)分割成8份，滾圓后松弛15分鐘。

⒍松弛好的面團(tuán)再次壓扁排氣，搟成長橢圓形，翻面后將長底邊壓薄。

⒎自上而下卷成條狀，并搓至30cm左右長。

⒏打一個(gè)單結(jié)，與芝麻卷面包不同的是，兩頭要重合，略捏緊，免得爆開。

⒐排入烤盤，送入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒑最后發(fā)酵結(jié)束的面包表面涂蛋液，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。⒒面包出爐后立即在表面刷一層黃油。

第四篇：《閩南菜系文化》知識(shí)介紹材料

《閩南菜系文化》知識(shí)介紹材料

平山中學(xué) 留慶祝

福建位于我國東南部，倚山面海，氣候溫和，雨量充沛，溪流江河縱橫交錯(cuò)，盛產(chǎn)稻米、蔬菜、花果、以及香菇、竹筍、蓮子、薏米、麂、[矢鳥]、鷓鴣、石鱗等山珍野味，沿海地區(qū)更盛產(chǎn)魚、蝦、螺、蚌等海產(chǎn)佳品，為烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。

閩菜由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽，偏于甜酸，講究調(diào)湯，善用紅糟作配料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以傳統(tǒng)名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁汆海蚌”等最為著名；閩南菜也具有清鮮、清爽的特色，并且以善用甜辣調(diào)料而著稱。使用的甜辣調(diào)料有辣椒醬、沙茶醬、芥茉醬等，如“沙茶燜雞塊”、“芥茉雞絲”、“東壁龍珠”等菜肴都屬于閩南的特殊風(fēng)味菜，閩南菜則偏咸、辣，多以山珍野味為原料，具有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等為其代表菜。

閩菜突出的特點(diǎn)是湯菜較多，烹法以炒、煨、[火局]技術(shù)而特殊，其代表菜有佛跳墻、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、荷包鯽魚、菜干扣肉、全折瓜等。閩菜的起源與發(fā)展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中，烹飪原料都起著關(guān)鍵的作用。福建地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，四季如春。當(dāng)?shù)厍趧诘淖嫦龋诼L的生活實(shí)踐中，為后代創(chuàng)造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪原料：這里有廣褒的海域，漫長的淺灘海灣，冬季不冷、夏季不熱，透光性好，海水壓力不大；閩江、九龍江、晉江、木蘭溪等江河又帶來豐富的餌料，水質(zhì)肥沃，加上又是臺(tái)灣暖流和北部灣寒流等水系交匯處，成為魚類集聚的好場所，魚、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮佳品常年不絕。明屠本峻《閩中海鮮錄》所記，鱗、介兩部就有257種之多。清初人周亮工《閩小記》中有多條講到福建的海味，并認(rèn)為“西施舌當(dāng)列神品，江瑤柱為逸品”。遼闊的江南平原，盛產(chǎn)稻米、蔬菜、花果，尤以柑橘、荔枝、龍眼、橄欖、香蕉和菠蘿等佳果譽(yù)滿中外。蒼茫的山林溪澗，盛產(chǎn)山珍野味，并有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏米和銀耳等山珍美品。福建不僅常用烹調(diào)原料豐富多彩，而且特產(chǎn)原料也分布廣泛：廈門的石斑魚、長樂漳港的海蚌、建寧蓮子、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、長汀豆府干等，品種繁多，風(fēng)味迥異，享有盛名。這些富饒的特產(chǎn)，為福建人民提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源，為閩菜名菜名點(diǎn)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

早在兩晉、南北朝時(shí)期的“永嘉之亂”以后，大批中原衣冠士族入閩，帶來了中原先進(jìn)的科技文化，與閩地古越文化的混合和交流，促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。晚唐五代，河南光洲固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國”，對(duì)福建飲食文化的進(jìn)一步開發(fā)、繁榮，產(chǎn)生了積極的促進(jìn)作用。如，在唐代以前中原地區(qū)已開始使用紅曲作為烹飪的作料。唐朝徐堅(jiān)的《初學(xué)記》云：“瓜州紅曲，參糅相半，軟滑膏潤，入口流散?！边@種紅曲由中原移民帶入福建后，由于大量使用紅曲，紅色也就成為閩菜烹飪美學(xué)中的主要色調(diào)，有特殊香味的紅色酒糟也成了烹飪時(shí)常用的作料，紅糟魚、紅糟雞、紅糟肉等都是閩菜主要的菜肴，“紅曲烹調(diào)”成為福州、廈門、泉州先后對(duì)外通商，四方商賈云集，文化交流日益頻繁，海外的技藝也相隨傳入。閩菜在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，博采各路菜肴之精華，對(duì)粗糙、滑膩的習(xí)俗，加以調(diào)整變易，逐漸朝著精細(xì)、清淡、典雅的品格演變，以至發(fā)展成為格調(diào)甚高的閩菜體系。閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜肴，和臺(tái)灣、港澳以及東南亞地區(qū)的菜肴有重要的淵源關(guān)系。閩南菜清鮮香脆，注重調(diào)湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調(diào)技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油火局紅鱘、橙汁加力魚等。名優(yōu)地方風(fēng)味小吃有：肉棕、面線糊、深滬魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田螺肉碗糕、土筍凍、芋丸、三合面等。出產(chǎn)豐富的閩南土特產(chǎn)，為閩南菜提供了物質(zhì)上的保證，如潯浦蠔、筍江鱸魚、新橋溪的沙蜊、浮橋溪的“喇毛”、金雞橋溪的鰻生、延陵此瓜（絲瓜）、陳埭泥蟶、石湖紅膏鱘、龍湖金邊鱉、衙口花生、惠安地瓜、靈水菜脯、西濱美酒、永春糟菜、安溪茶葉、永春蘆柑等。

閩南菜的源頭在現(xiàn)今福建省泉州市，它既依賴于泉州豐富的物產(chǎn)資源，還與泉州人民的播遷、經(jīng)濟(jì)的興隆發(fā)達(dá)、海外交通的拓展、和平共處的宗教信仰、各具特色的民俗飲食習(xí)慣等泉州文化有著密不可分的關(guān)系。

泉州名稱的由來及閩南菜的起源

泉州歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，設(shè)州至今已有1233年歷史，擁有極其豐富的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。本土文化（也稱閩越文化）、中原文化、海絲文化等多元文在這里融會(huì)，并發(fā)揚(yáng)光大。中原文化是遠(yuǎn)在兩晉南北朝時(shí)期就傳入泉州。這是我國歷史上著名的**不安時(shí)期，北方漢人成批入閩避難。這就是歷史上所謂的“衣冠南渡”，這時(shí)和隨后入閩的漢人，共分為三大批，由上層到下層，形成了三次入閩高潮。多半集中居住在晉江沿岸交通方便、土地肥沃的地方，和散居在晉江邊海地區(qū)。中原漢文化對(duì)泉南文化的開發(fā)、形成、繁榮經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)生了積極的促進(jìn)作用。入閩的漢人既帶來了先進(jìn)的中原文化、生產(chǎn)技術(shù)，也帶來了中原地區(qū)古老的飲食文化，一些烹調(diào)技術(shù)至今保存，如“羹”類食品，北方現(xiàn)在用于稱呼煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀的食品，而泉州的肉羹、蟲豪仔羹、粉羹則保留了最古樸的烹調(diào)方法。海絲文化起源海上絲綢之路的開通，明朝鄭和下西洋是海絲之路的延續(xù)。特別是唐宋以來，隨著泉州對(duì)外通商，四方商賈云集，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易及多元文化交往日益繁榮。例如泉州廈門獨(dú)有的“沙嗲”類食品，就是中外飲食文化交融的見證。京、廣、蘇、杭及海外等地烹飪技術(shù)也相隨傳入。結(jié)合本土文化和風(fēng)土人情,逐步發(fā)展形成了閩南菜體系。閩南菜應(yīng)該是多元文化結(jié)合的結(jié)晶，源于閩越文化、中原文化和海絲文化的重大影響而形成。閩南菜在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，博采各路菜肴之精華，對(duì)粗糙、油膩的習(xí)俗，加以調(diào)整變易。特別是改革開放以來，除本身對(duì)周邊地區(qū)的影響極大外，還不斷通過引入輸出烹飪技術(shù)，逐漸朝著精細(xì)、清淡、典雅的品格演變。形成了新的泉州菜系。

地域環(huán)境和氣候物產(chǎn)奠定閩南菜的風(fēng)味特點(diǎn)

泉州地處山海之合，位于我國東南沿海，背負(fù)群山，氣候溫和，雨量充沛，大地常綠，四季如春，沿海地區(qū)海岸線漫長，淺海灘涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海錯(cuò)佳品常年不絕。并且盛產(chǎn)稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龍眼、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。山林溪間盛產(chǎn)茶葉、香菇、竹筍、石筍、石鱗、河鰻、甲魚、穿山甲等山珍野味。有“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”，還有諸如“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”、“蟶蚶蚌蛤兩施舌，入饌甘鮮海味多”等詩句，都是古人對(duì)泉州富庶的高度贊美。同時(shí)，海上交通便捷，受廣浙等沿海輻射，泉州地區(qū)烹飪原料種類十分豐富，既有山珍，又有海味，為閩南菜的形成提供了物質(zhì)保證。泉州又是沿海開發(fā)最早的城市，宋元時(shí)期的海上絲綢之路起點(diǎn)，明朝鄭和下西洋也是從這里起錨。從外洋引進(jìn)了不少的“舶來品”，如咖喱、的椒、沙茶、芥末等香辣型的調(diào)料，形成了一種以閩味為主體，又多渠道吸收“西味”的閩南菜風(fēng)格。如今古城泉州的風(fēng)味，除小吃仍舊保持古色古香的特色外，多數(shù)大菜，已隨著改革的春風(fēng)，改變了過去配料多多、鮮味濃濃的傳統(tǒng)，更適應(yīng)于現(xiàn)代人的口味。

泉州飲食民俗習(xí)慣奠定閩南菜的特色

泉州先民充分利用濃厚的歷史文化積淀和得天獨(dú)厚的山海資源，兼容中外飲食文化的精華，逐漸形成了形式樸實(shí)、口味清香、甘醇鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的閩南菜流派，這與燦爛的泉南文化分不開，也和泉州人樸實(shí)寬容、熱情好客的民俗文化分不開。在歷史上，泉州曾是世界各種宗教活動(dòng)的圣地，現(xiàn)保留了十幾種宗教遺跡，主要有佛教、道教、伊斯蘭教、基督教、摩尼教。《隆慶府志》曰：“泉地風(fēng)氣溫融，人素、質(zhì)實(shí)?昔日號(hào)曰佛國，曰海濱鄒魯?！毙纬闪霜?dú)特泉州飲食民俗文化，包括年節(jié)、禮儀等食俗，泉俗婚喪喜慶、敬神祀祖，除筵席宴客外，多有風(fēng)味小食禮儀食品，許多普通家庭逢年過節(jié)，家家戶戶都要烹飪制作，可祭祀，可請(qǐng)客，可作家宴，也可饋贈(zèng)親友，如元宵節(jié)的元宵丸、春節(jié)的年糕、甜果、清明節(jié)的麥餡果、端午節(jié)的粽子、小孩“滿月”的“滿月丸”、壽龜、婚禮的“大花包”“禮餅”等。除年節(jié)、禮儀食俗外，還有日常一日三餐，泉州人的日常食俗與我國大部分地區(qū)一樣，均實(shí)行一日早、午、晚三餐制。作為正餐的補(bǔ)充還有點(diǎn)心。受本地自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和生產(chǎn)方式的制約，自古以來泉州人即有“靠山吃山，靠海吃?！睘閿z食原則，飲食結(jié)構(gòu)具有自己的物色，主食原料為大米、番薯（地瓜）、大麥為主，主食的制作方法有干飯、稀飯兩種。點(diǎn)心主要是小吃，如“三合面”、“豆?jié){”、“花生奶”等，或親友饋贈(zèng)禮儀食品。還有獨(dú)具特色的吃法，是把主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜、海鮮、肉類等食品直接與主食煮成咸飯、咸粥，如高麗菜飯、芥菜飯、紅膏鱘飯、花生仁粥、蠔仔昭、鴨仔粥、地瓜粥，既節(jié)省做菜、做飯的時(shí)間，又好吃又省時(shí)，這些都是閩南菜系獨(dú)有的風(fēng)格。

閩菜的發(fā)展趨勢

隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的需求已不再是過去的食飽、食味、食療、食補(bǔ)的階段，飲食消費(fèi)上向著高一層次的方面發(fā)展。人們在通過物質(zhì)享受的同時(shí)，已經(jīng)更注重于精神上的需求，烹調(diào)的科學(xué)，營養(yǎng)成分，保健功能和服務(wù)周全和寬松協(xié)調(diào)的餐飲環(huán)境以及菜點(diǎn)中的知識(shí)容量等美感的感受。閩菜的發(fā)展不僅要緊跟上市場需求的大勢，而且要主動(dòng)地引導(dǎo)人們進(jìn)行消費(fèi)，促進(jìn)廚房革命的進(jìn)行，使閩菜的生產(chǎn)步入企業(yè)化生產(chǎn)的軌道。而閩菜的創(chuàng)新就是要為這一趨勢奠定物質(zhì)基礎(chǔ)，開創(chuàng)更多菜品，豐富人們的需求。使之更加符合科學(xué)要求，不斷地在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上發(fā)展閩菜。只有這樣，才能始終在日益激烈的市場競爭中立于不敗之地。