第一篇：展望2014 烘焙行業(yè)四大發(fā)展趨勢分析

展望2014 烘焙行業(yè)四大發(fā)展趨勢分析

如今是烘焙市場發(fā)展黃金期，調查表明，2013年烘焙行業(yè)會達到1300億元人民幣的產業(yè)規(guī)模。專家甚至預測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。烘焙企業(yè)將如何把握住如此大的市場呢？未來烘焙行業(yè)發(fā)展又將呈現(xiàn)什么趨勢？

烘焙食品市場將繼續(xù)擴容

近年來中國烘焙食品的需求快速增長，據(jù)統(tǒng)計，2008-2012年，我國烘焙食品行業(yè)銷售收入年均增長速度達到了28.85%，至2012年底，行業(yè)實現(xiàn)銷售收入1886.64億元，同比增長13.6%。

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據(jù)預測，2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到4658.29億元。

2014年四大發(fā)展趨勢預測

隨著生活節(jié)奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長期食用精米白面致使營養(yǎng)不良等問題，引發(fā)一些富貴病，烘焙食品的發(fā)展趨勢直接關系到人們健康。2014年我國烘焙食品將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：

（1）安全、衛(wèi)生是最基本的發(fā)展趨勢

近幾年來，由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件、中國的有毒霉變食用油事件、致癌大米事件和霉變月餅事件、安徽阜陽嬰兒奶粉事件、蘇丹紅事件、啤酒甲醛**、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染等等，對消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，烘焙食品行業(yè)也將以安全衛(wèi)生作為首要發(fā)展目標。

（2）注意營養(yǎng)價值和營養(yǎng)平衡

未來烘焙食品的發(fā)展應該要適合人們對營養(yǎng)的追求。全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。

（3）功能性烘焙食品配料發(fā)展迅速

功能食品配料為食品工業(yè)發(fā)展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發(fā)展趨勢。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。膳食纖維是指那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素的總稱，其生理功效主要是低能量，預防肥胖癥，調節(jié)血糖水平，降血脂，抑制有毒發(fā)酵產物，潤腸通便，預防結腸癌和調節(jié)腸道菌群等方面。在烘焙食品中主要用于高纖維面包和高纖維餅干中。新的膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它們能提高對礦物質的吸收，降低膽固醇，并且作為膳食纖維可以縮短排便時間，提高排便量，防止便秘。

（4）全谷物食品開發(fā)將成潮流

谷物食品已成為當今國際市場的主流食品，美國早餐谷物市場年銷售額達100億美元，日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據(jù)預測，中國谷物早餐食品年銷售額將達到100億元人民幣。

谷類有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營養(yǎng)特性，如谷類中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%，數(shù)量雖少，但營養(yǎng)價值很高，谷類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。同時含有較多的維生素E，谷物不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且對降低血清膽固醇、防止動脈硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有豐富的B族維生素、纖維素和半纖維素。以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物營養(yǎng)雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、糕點、餅干等烘焙食品，具有瘦身和增強食品營養(yǎng)健康特性的效果。美國、日本等發(fā)達國家鼓勵人們吃全麥面粉制造的全麥面包。實驗發(fā)現(xiàn)，每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

烘焙產業(yè)升級換代實現(xiàn)行業(yè)突圍

近幾年，我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長速度，2008年就已經達到718億的產業(yè)規(guī)模。而據(jù)相關統(tǒng)計顯示，2013年烘焙行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產業(yè)規(guī)模，甚至未來三十年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。對烘焙企業(yè)來說，產業(yè)拐點顯現(xiàn)，如何實現(xiàn)突圍之路成了重中之重。

烘焙產業(yè)拐點顯現(xiàn)升級換代實現(xiàn)行業(yè)突圍

烘焙行業(yè)正是有著這樣巨大的市場容量及發(fā)展前景，大大小小“前店后廠”的面包房才在中國市場遍地開花，遍布大街小巷，乃至越來越多的國外品牌殺入市場。所以，就目前的市場情況而言，烘焙行業(yè)的競爭可以說是異常的殘酷。

行業(yè)現(xiàn)狀梳理從上世紀八十年代初跟風港式面包起步，到九十年代大批臺資烘焙廠商涌入，再到近幾年來國內烘焙企業(yè)初具實力，中國烘焙業(yè)經歷了二十余年的發(fā)展歷程?，F(xiàn)在，我們審視烘焙行業(yè)的發(fā)展，會發(fā)現(xiàn)成長中的中國烘焙業(yè)呈現(xiàn)著兩個鮮明特征：

1、零散型市場

盡管，烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者。但目前仍多局限于區(qū)域市場。真正實現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。比如，好利來和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右，但好利來在華南市場上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤影，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒有出現(xiàn)在全國市場占有絕對優(yōu)勢的全國性領軍品牌。品牌雜亂，市場魚龍混雜，充斥著許多小品牌。即便有幾個在國內稍有名氣的品牌，它們也只是在國內的部分地區(qū)成為老百姓的首選品牌，銷售額也僅占國內市場的百分之零點幾，這從而也影響了整個行業(yè)的健康發(fā)展。

2、低層次競爭

因為，市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。所以，品牌相互間的競爭主要表現(xiàn)在產品競爭、渠道競爭、價格等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。此外，與烘焙業(yè)的繁榮景象相比，國內烘焙業(yè)的滯后營銷模式制約了烘焙業(yè)向更高層面的發(fā)展。千篇一律，一做幾十年的單一產品，這樣簡單的營銷模式，落后的技術成為國內西餅業(yè)發(fā)展的瓶頸。

一般來講，當一個行業(yè)發(fā)展的“拐點期”是大趨勢的時候，行業(yè)就會走向競爭升級與品牌變革，而一個品牌力匱乏、低附加值的企業(yè)生存將會越來越艱難，將被邊緣化，直至退出市場中心舞臺。對于烘焙業(yè)的企業(yè)來說，就是拐點來臨，大限已至。

當下國內烘焙產品同質化現(xiàn)象愈演愈烈，從產品同化到營銷同化、管理同化甚至戰(zhàn)略同化，簡單的差異化已經無法使企業(yè)走出全面同化造成的怪圈。全面同化帶來的盈利困境及擴張時遇到的瓶頸，成為業(yè)界企業(yè)家們的關注焦點。從經營到品牌，中國烘焙業(yè)品牌化進程當中需要解決的問題還有很多。那么，烘焙企業(yè)如何盈利？如何突破現(xiàn)實利潤低下的瓶頸和跨越發(fā)展的問題，完善企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的盈利模式、打造企業(yè)的核心競爭能力？

1、差異化品牌國內烘焙市場的競爭長期停留在低層次競爭層面。主要體現(xiàn)在兩個方面。一方面品牌運作缺失，市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。另一方面企業(yè)對品牌的意識淡薄，認為設計、注冊某個商標，或者為產品制作一些華麗的包裝，就是品牌。對品牌的“無知”是導致國內烘焙企業(yè)發(fā)展滯后、利潤空間狹小、消費者流失等種種問題的根本原因。

烘焙品牌相互間的競爭主要表現(xiàn)在產品質量競爭、關系渠道競爭、價格口味競爭等層面，歸根到底，還是爭奪消費者的競爭。而在現(xiàn)在的市場條件下，消費者在理性消費的基礎上滲透了越來越多的情感因素，感性消費已在消費環(huán)節(jié)中占據(jù)了更大的比重。顧客需求日益分散化、個性化，單靠產品質量、式樣規(guī)格等因素已經無法吸引顧客的目光，增加獲得肯定的機會。消費者開始重視品牌、設計和體驗，判斷標準更多的是以“喜歡、不喜歡”替代了“好、壞”。而品牌就是消費者感性消費的引導線，是信賴、忠誠、滿意、價值的無形資產。

2、核心化競爭國內烘焙市場的競爭和對抗，考驗的不僅是品牌的差異化能力，更重要的是形成自己獨有的核心競爭力，擁有自主知識產權，實現(xiàn)產業(yè)結構升級。

烘焙食品一大趨勢就是健康天然。隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚天然已經成為一種時尚，一種科學的生活方式。越來越多的人把價值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，原料天然無污染是對烘焙食品的新要求。健康天然的烘焙食品是滿足人們這種觀念的食品，是現(xiàn)在和今后的發(fā)展趨勢。但健康和天然的烘焙食品不是靠廣告喊出來的，它是企業(yè)利用內部可控因素來影響外部環(huán)境的過程，要達到這一點，就必須扎扎實實地做好研發(fā)工作，逐步淘汰低端、低營養(yǎng)產品，把生產的科技應用轉化為營銷的支持動力。產品從原料到成品整個加工過程要敢于公示，企業(yè)可以把這些作為自己產品的免費廣告，用自己獨有的核心知識產權去迎接市場上的各種挑戰(zhàn)。

3、市場化研發(fā)市場風云變幻，很多因素都難以把握和控制，為了制定正確的管銷組合策略，深入而細致的市場研究是制勝的法寶。而市場化研發(fā)是取得市場信息，合理進行資源分配并提供技術和產品支持的過程。市場營銷的最基本的法則是將顧客的需要置于一切營銷活動之上。發(fā)現(xiàn)市場需求、研究需求并滿足需求、引領下一個需求，這是構成研發(fā)市場化的三部曲。

開發(fā)新產品的目的是為了創(chuàng)造市場，用超越競爭的市場觀，選擇自己的道路。要改變以往從靜態(tài)的角度迎合市場的做法，強調以動態(tài)的觀念，主動地迎接市場的挑戰(zhàn)，努力發(fā)現(xiàn)潛在市場，創(chuàng)造新的市場。烘焙市場優(yōu)勢的確定在于企業(yè)能否深刻地領悟出它的發(fā)展的方向，并有能力利用企業(yè)自身的資源和核心競爭力，研發(fā)出獨樹一幟的產品，實現(xiàn)價值壟斷，引領市場。

隨著社會發(fā)展的進步與繁榮，人們對烘焙食品的需求也將不斷的提高，烘焙消費不會只停留在低層級的水平，烘焙營銷理論的實踐性創(chuàng)新也是我們走向世界，融入國際烘焙業(yè)的客觀要求，如何更加科學合理的促成銷售，滿足市場需求，是個大課題，需要所有烘焙企業(yè)和經營者來共同思考和探索。

事實上，經營過程中確實存在規(guī)模經濟，但如果企業(yè)的自身素質未達到規(guī)模經濟所要求的水平，企業(yè)的效益與利潤不僅不會隨規(guī)模的擴大則增長，反而會隨著規(guī)模的擴大而減少，這時便出現(xiàn)了所謂的“規(guī)模不經濟”的現(xiàn)象。因此，連鎖經營企業(yè)對企業(yè)內部管理的要求應當更高。烘焙企業(yè)加快發(fā)展連鎖經營是應對全球經濟一體化的必然選擇。

突圍破局思路行業(yè)在升級與變革中不斷成熟，競爭升級與品牌變革，將成為未來中國烘焙市場的大勢所趨。對于中國烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何將拐點變成新的起點，它的破局要素是什么？

第一要素，亟需產業(yè)升級品牌意識淡薄，品牌運作的缺失是當前中國烘焙業(yè)所存在的普遍問題。很多企業(yè)對品牌的認識只停留在設計、注冊一個商標，或者為產品尋找一套漂亮的包裝，認為這就是品牌。品牌是消費者的信賴、忠誠、滿意、價值等無形資產，是品牌擁有者對產品質量與服務的承諾與信譽。對品牌的“無知”導致本土烘焙企業(yè)發(fā)展滯后，利潤空間狹小，消費者流失等種種問題。

市場的競爭最終是品牌的競爭。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入門檻的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打價格戰(zhàn)的惡性競爭，步入以品牌為核心的良性競爭軌道。一些產品品質低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺，而中高端市場將成為烘焙企業(yè)追逐的產業(yè)熱點。

第二要素，營銷方式創(chuàng)新對于烘焙企業(yè)而言，只有從根本上塑造品牌，打造強勢品牌力，才能形成市場終極競爭力。相關人士認為，目前烘焙行業(yè)品牌營銷還停留還在初級階段，沒有從感性營銷提升到理性營銷階段，缺乏有效的應變措施和營銷手段。因此，企業(yè)必須站在整個行業(yè)的高度來審視自身，結合自身資源在當前競爭格局中做出有效戰(zhàn)略決策，并圍繞戰(zhàn)略決策來確定品牌營銷及經營方式。而電子商務迅猛發(fā)展，在構筑強勢品牌、建立營銷渠道、快速反饋市場等方面具有明顯優(yōu)勢。企業(yè)如果舍不得投入，產品品牌不被市場所接受，就會被市場淘汰出局。

針對上述破局要素，不難發(fā)現(xiàn)，烘焙業(yè)品牌的突圍思路就是：

1、規(guī)?；雎罚捍蛟煲?guī)模優(yōu)勢、產量優(yōu)勢、占有率優(yōu)勢，以規(guī)模優(yōu)勢引發(fā)成本優(yōu)勢，以成本優(yōu)勢鞏固規(guī)模優(yōu)勢，而且規(guī)模優(yōu)勢又可以產生資源聚集優(yōu)勢，形成在技術聚集、人才聚集、信息聚集等方面的全面優(yōu)勢。但創(chuàng)造了規(guī)模優(yōu)勢的同時，要特別防范因為規(guī)模擴大和快速擴張而患上管理層次繁多、流程煩瑣、盲目多元化、價值觀分散、反應遲鈍、壓制供應商等負癥狀，因為這就與規(guī)模化的初衷背道而馳了。

企業(yè)的目標管理、流程管理、組織管理都圍繞著這個專業(yè)優(yōu)勢而開展。通俗地講，就是不要做全能運動員，而要下定決心做一名專業(yè)運動員。根據(jù)市場趨勢和需求，結合自身的資源和優(yōu)勢，篩選梳理出適合自己的可以保持長期優(yōu)勢的專業(yè)項目，進而進入占領并鞏固這個專業(yè)優(yōu)勢，建立起專業(yè)化的強大品牌。其實專業(yè)化在某種程度上等同于進行市場細分，進而打造專家的形象。

2、完善差異化：尋找或創(chuàng)造不同而形成特色鮮明的品牌，從千面一律的面孔中脫穎而出，獨自分享與眾不同的市場所帶來的市場回報。差異化是一種戰(zhàn)略，不能僅僅在戰(zhàn)術層面采取線狀突破，而要采取網式差異化的突破。先從現(xiàn)有市場或者潛在市場歸結出同質化的模型，然后尋找出與其不同甚至反向的業(yè)務模型，再從產品、渠道、價格、促銷、傳播等方面織出支持這個不同的系統(tǒng)策略網，并規(guī)劃好實現(xiàn)這些策略的流程和組織的線，形成全面顛覆、市場再造的整合營銷體系網，再去打響新的戰(zhàn)役。

第二篇：中國飲料包裝機行業(yè)的四大發(fā)展趨勢

在現(xiàn)代社會不斷追求安全食品的同時，促進著食品安全生產機械的推陳出新，為了更好地規(guī)范食品生產線，激光打碼機應運而生，食品及飲料包裝機也隨之出現(xiàn)，使得目前包裝機械行業(yè)的發(fā)展增添了新的色彩。

2012年，中國包裝專用設備的累計產量為72,319臺，同比增速為14.47%，累計同比增長了7.67個百分點;金屬集裝箱的產量為9,496.5萬立方米，累計同比增速為4.91%。飲料工業(yè)的高速發(fā)展帶動了飲料包裝機械行業(yè)的快速增長。

據(jù)不完全資料顯示，近年來，中國飲料包裝機械銷售額保持較快增長水準。2012年飲料包裝機械產品銷售額為145.6億元人民幣，同比增長21.5%。預計未來幾年，市場需求將保持15%左右的增長率，行業(yè)增長空間仍較大。

蘇省張家港地區(qū)主要生產飲料機械及塑料機。該地區(qū)行業(yè)集中，有比較完善的上下游產業(yè)鏈。在張家港的任意一個鎮(zhèn)子上，方圓2公里內，就有4、5家同行業(yè)企業(yè)。因為飲料需求的多元化，不同飲料機械的發(fā)展拓新也壯大了飲料需求的市場，與此同時也推動了飲料創(chuàng)新思維的跟進與飲料機械企業(yè)的發(fā)展，如今飲料機械企業(yè)規(guī)模比上世紀的行業(yè)規(guī)模大了很多。我們可以看到，食品飲料機械行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出以下幾大趨勢。

1、對生產效率要求越高越好這樣可以降低產品的成本，滿足交貨期。高速包裝機要求與前道工序要有相關銜接，不需搬運環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個生產線按生產及包裝工序排列要做到倒序啟動，順序停機。如冷灌裝生產線從塑料原料自動上線到飲料灌裝、大包裝碼垛全部自動在封閉車間內進行。

2、可適應產品的更新變化包裝機械要具有很高的柔性和靈活性，生產線允許在一定的尺寸范圍內包裝物大小可以變化。因為產品的生命周期遠短于設備使用壽命，變更產品及包裝不至于更換昂貴的包裝生產線。

3、設備常見故障迅速排除解決方案預先輸入電腦，當設備出現(xiàn)常見的故障時可以自行診斷，亦可實行遠程診斷并排除故障。

4、要求具有自動識別功能一方面可以自動識別包裝材料的厚度、硬度、反彈力等，通過電腦反饋到機械手調整動作幅度，保證不反彈。另一方面，各種不同的產品，如形狀各異的巧克力或點心等，裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。生產線傳遞的產品是無序的，可用探頭掃描，確定不同形狀的物料位置，再反饋到不同的機械手，它會準確無誤地將物品按準確的位置及方向放入托盤中，快而且準，排除人工操作的視覺及手指的疲勞。

現(xiàn)在飲料食品機械的發(fā)展趨勢是向著更加高的質量以及速度、更高的精度且向著大型化飲料設備流水線的發(fā)展，為了適應飲料工業(yè)大生產，以獲取最佳經濟效益的需要，飲料機械設備越來越趨向于大型化;對于飲料設備的多功能機電一體化，一體多用也會慢慢成為將來飲料機械設備的發(fā)展重要趨勢。

中國飲料包裝機交易網認為：飲料市場的不斷細分，也對飲料機械提出了更多更高的要求。飲料機械是用于制造各種飲料的機械設備，一般由許多機械組成生產線加工各種飲料，如水處理設備、沖瓶機、灌裝機、封口機、殺菌設備等等。飲料機械是伴隨著飲料工業(yè)的產生而產生的，并且伴隨著軟飲料工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展。

第三篇：烘焙行業(yè)簡介

烘焙行業(yè)

烘焙，世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品?？梢栽陲埱盎蝻埡笞鳛椴椟c品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品是飲食業(yè)的組成部分

具有相對的獨立性

從飲食業(yè)的生產來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調，行業(yè)稱為“紅案”；一是面點及烘焙制品的制作，行業(yè)稱為“面案”或稱“白案”。這樣構成了飲食業(yè)的全部生產經營業(yè)務，而且這兩個部分又是密切關聯(lián)，互相配合，不可分割的。例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與面包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與面包等等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結合和筵席上的點心，都體現(xiàn)了這兩個部分的聯(lián)系，所以說，烘焙制品是飲食業(yè)不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對的獨立性，它可以離開菜點烹調而單獨經營，如各地都有專門經營焙烤制品的快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。具有較高的營養(yǎng)價值

烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價值，應時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。

具有食用方便，便于攜帶的特點

烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節(jié)日慶賀的必備食品?？梢灶A見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和制品的品種增多，我國的烘焙食品業(yè)無論在產量、制作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發(fā)展。

我國烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀

作為西方國家的主食之一，烘焙產品進入我國后發(fā)展迅速。尤其近幾年，烘焙產品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙產品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。

目前我國的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨資,合資,國有,民營,私企等多種形式并存的經營體制。從目前看,國內市場大體可以說是三分天下,三資企業(yè)占領高檔市場,國營企業(yè)居中檔,鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè),私營企業(yè)占領低檔市場；從發(fā)展趨勢看,還有逐步增強的勢頭,各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發(fā)展,消費者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位,質量的要求,這對焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。

中國烘焙行業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)大型化、連鎖化、品牌化、高檔化、時尚化的趨勢。

我國烘焙行業(yè)存在的問題

我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高?，F(xiàn)在整個烘焙行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌，還沒有一個企業(yè)已經形成一個全國性的銷售網絡。問題一：技術更新緩慢，獨立研發(fā)能力欠缺

烘焙市場是一個消費引導市 場，需要新產品新口味的不斷研發(fā)，今后多元化是產品發(fā)展的方向。相比國際先進的烘焙領域，雖然中國烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領域升級，但我們的各項指標仍然處 于較低的水平，技術更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發(fā)能力與產品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱。

問題二：國內傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展后繼乏力

相對于烘焙業(yè)日漸強勢的“臺風”、“西風”，國內傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠，產品創(chuàng)新停滯，難以適應中青年消費者口味。中國傳統(tǒng)特色的烘焙食品、烘焙技 藝流失。問題三：烘焙業(yè)人才匱乏

從行業(yè)遠景方面看，迅速增長的烘焙行業(yè)，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，人才職業(yè)化培訓教育體系亟需解決。（具體地說，因為競爭門檻低，產品缺乏科技含量，所以造就了各式各樣的面包糕點房遍地開花的局面）

問題四：品牌同質化，品牌大多缺乏精準的形象占位

除了產品的同質化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌知名度較高外，消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性，各企業(yè)廣告?zhèn)鞑ピV求 重點大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內容同質化。品牌大多缺乏精準的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯(lián)想。問題五：企業(yè)缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統(tǒng)老字號和外來西餅店，絕大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏相應的品牌文化塑造。解決方法——正是這樣的現(xiàn)狀使行業(yè)食品安全買下了危險的隱患。所以無論從國家宏觀政策和潛在市場需求，維護食品安全都將是重要趨勢之一。另外，以安全為基本點，糕點面包業(yè)還呈現(xiàn)著營養(yǎng)、健康等主要發(fā)展走向。由此，無論從維護食品安全、營養(yǎng)、健康的趨勢角度說還是從改變行業(yè)低利潤、高傾軋、市場局限的現(xiàn)狀看，品牌化運營都是必然也是唯一出路。

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外來烘焙連鎖品牌突圍，國內烘焙業(yè)遭遇白熱化。

中國的烘焙業(yè)始于上世紀80年代初，至今發(fā)展還不到30年，市場卻日益增長并急速擴大。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣85度C等外來品牌相繼進入國內市場，并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。與此同時，他們帶來的先進經營理念、領先的烘焙產品設計以及全新的營銷方式，使我國本土烘焙行業(yè)面臨前所未有的競爭格局。

我國烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢

趨勢一.品牌化、高檔化趨勢：烘焙市場的品牌集中度將越來越高

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集 中度也將越來越高。趨勢二.安全化趨勢：建立切實可靠的食品安全防護墻

21世紀，和諧、健康有序的市場環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，且將會作為發(fā)展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產管理中，積極完成國家認證，建立切 實可靠的食品安全防護墻。趨勢三.健康化、功能化趨勢：低能量的健康烘焙食品是大勢所趨

隨著國家公眾營養(yǎng)計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景，企業(yè)要為產品增加營 養(yǎng)、健康元素，促進烘焙產品結構升級，為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一 個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

趨勢四.時尚化、多元化趨勢：開發(fā)創(chuàng)新產品滿足消費者的需求是不變的法則

烘焙市場是一個引導市場，市場需要足以滿足消費需求的創(chuàng)新商品跟進。近年消費者對于“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創(chuàng) 新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產品結合，形成一系列的全新產品。開發(fā)創(chuàng)新產品滿足消費者的需求是不變的法則。趨勢五.文化、個性化趨勢：打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消費者對于“品質”、“身份”的追求也日益強烈，因此，如何在同質化的產品環(huán)境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造 出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業(yè)面臨的重要課題。

我國烘焙行業(yè)的前景

全球金融形勢緊張,導致各國企業(yè)紛紛瞄準我國國內市場,國內烘焙業(yè)不可避免地受到沖擊。海外企業(yè)在資本、技術、管理等方面的優(yōu)勢,將進一步加劇烘焙市場的競爭。

在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經濟前景不明朗的大背景下，國內烘焙業(yè)未來發(fā)展形勢更加嚴峻。同時由于受經濟危機的影響，人們的消費觀念開始轉變，更趨于理性。

隨著經濟的快速發(fā)展,城市化進程的加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高,生活方式和消費結構的改變，以及國家對烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。

而消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品,市場中高檔產品容量不斷增長，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè),這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小,但總體上仍占有一定的比例。因此國內企業(yè)必須在產品的生產工藝,設備,技術,管理等方面提高水平,以供給人們高質量的,高品味的,傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品,才能在競爭的環(huán)境中生存和發(fā)展。

據(jù)專家預測，我國焙烤食品在今后一定時期內，仍將保持10%以上的年增長速度，2010年前后，我國焙烤食品消費規(guī)模將達到500億元的水平，將成為人們食品消費中的重要構成部分。

第四篇：華為展望電信行業(yè)未來十大發(fā)展趨勢

華為展望電信行業(yè)未來十大發(fā)展趨勢

過去十年，電信行業(yè)作為最具變革活力與進取精神的行業(yè)之一，發(fā)展迅猛。期間，雖然經歷了起伏波折，但是變革和轉型的腳步從未停頓。順著延展的畫卷看去，層出不窮的新概念、新技術和新模式，一直在驅動行業(yè)突破自身成長障礙。進入2009年，在全球經濟危機的大背景下，電信行業(yè)將如何迎接挑戰(zhàn)，把握機遇，創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間？華為從網絡時代特征，以及新挑戰(zhàn)、新機遇等多個維度，對電信行業(yè)未來市場愿景和發(fā)展趨勢進行展望。

一、電信行業(yè)未來愿景——網絡化世界

在技術發(fā)展與用戶需求的驅動下，軟件業(yè)、IT業(yè)與電信業(yè)互相滲透，傳統(tǒng)的傳媒、娛樂等產業(yè)也對行業(yè)的影響越來越大。行業(yè)深度融合的背后，昭示著電信業(yè)一個新的時代已經來臨，即網絡化世界。網絡化世界具備如下特征：

1.移動滲透率將臻于飽和，用戶數(shù)將超過五十億 —— 網絡社會的到來

截至2008年底，全球移動用戶數(shù)已經超過35億，而在未來的幾年內更將超過50億，人人都可以平等地接入網絡，自由地使用通信工具進行溝通，人們的工作和生活方式也將隨之發(fā)生深刻的改變，人類社會真正進入網絡化的社會。特別是在新興市場，超過10億人口將跨越數(shù)字鴻溝，第一次通過移動終端接入到信息社會。

2.六億固定寬帶用戶和二十億移動寬帶用戶 —— 泛在寬帶時代的到來

寬帶業(yè)務特別是移動寬帶業(yè)務將進入快速發(fā)展的軌道。未來五年，全球固定寬帶用戶將達到6億，其中新增3億；移動寬帶用戶將超過14億，其中新增用戶12億，呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢；基于光纖的高速接入和LTE成為主要技術選擇。有線的高帶寬和移動的廣覆蓋能力結合在一起，“泛在寬帶”時代來臨，人們實現(xiàn)隨時隨地的“Any Screen（手機、電腦、電視??）融合”的業(yè)務體驗。

3．新萬億美元的內容和應用服務市場 —— “云計算”形成規(guī)模

未來五年，“云計算”將超越概念和技術的探討，進入規(guī)模發(fā)展的階段。隨著網絡的寬帶化以及信息技術的進步，基于網絡架構，越來越多的業(yè)務和服務隨時能夠以低廉的價格，方便的獲得和應用?！靶畔㈦姀S”的“云計算”時代到來。用戶不再需要購買昂貴的軟件和硬件等基礎設施，只需要通過網絡/Internet連接“云”，就可以獲得所需服務，這好比我們今天方便地使用電力，而無需自己購買發(fā)電機。

4．千艾字節(jié)的數(shù)字內容和十倍以上的網絡流量增長 —— 數(shù)字洪水的來臨

此前，人類5000年的文字記載總共是5艾（1018）；而僅2006年全年，全球產生的數(shù)字內容字節(jié)數(shù)就超過280艾。在“高清、三維、用戶創(chuàng)造內容（UGC）”的驅動下，海量信息的產生引發(fā)數(shù)字洪水的來臨。今后，人類每年都將產生超過1000艾字節(jié)的數(shù)字內容。在數(shù)字洪水的沖擊下，電信骨干網絡的流量將每年以50%～80%的速度增長，而網絡流量將呈現(xiàn)出十倍甚至百倍的增長。

二、電信行業(yè)發(fā)展的十大趨勢

未來五年，電信行業(yè)所面臨的主要挑戰(zhàn)是海量內容以及數(shù)以十億計的接入需求，和電信行業(yè)基礎設施所能提供的計算能力的矛盾。這一矛盾主要體現(xiàn)在以下十個方面：

1、解決網絡能力快速發(fā)展與投資增長相對緩慢之間的矛盾 —— All-IP轉型

全球的電信運營商每年投入百億美元用于寬帶基礎設施的建設，盡管如此仍然無法完全滿足用戶對帶寬的需求。All-IP轉型是提升網絡能力同時降低Capex和Opex的必然選擇。在固定接入領域，“大容量能力、光銅一體”的接入設備成為趨勢；為提高移動網絡性能和傳輸效率，通過移動接入IP化可大大幫助運營商降低傳輸成本；在傳送與承載層面，IP承載是實現(xiàn)網絡扁平化和降低運維成本的有效選擇；而核心網IP化，則真正成為“云計算”的基礎，實現(xiàn)了海量信息集中計算和處理。

2、解決全業(yè)務IP網絡和電信級能力之間的矛盾——Telecom IP

起源于互聯(lián)網的IP技術和傳統(tǒng)電信業(yè)務的實時性需求之間存在一定差距?；诖耍琓elecom IP成為全業(yè)務IP網絡的必然選擇。另一方面，電信業(yè)務具有端到端的特性，要求IP網絡能夠保證端到端的帶寬和性能，以及構建端到端的網絡管理能力。Telecom IP把電信級的能力與IP網絡的高效能力結合起來，保證端到端IP網絡的可靠性、性能和可維護性，從而使IP技術和電信網絡的結合成為可能。

3、解決新增10億用戶與低ARPU值之間的矛盾——低 ARPU值解決方案

未來五年，新的用戶增長將主要來自新興市場，受制于新興市場經濟發(fā)展狀況，未來10億級新增用戶ARPU值將遠低于目前水平，處于三到五美元之間。在這種用戶模型下，電信運營商同時保持盈利，將依賴于基于新興市場的業(yè)務創(chuàng)新，例如，占印度人口72%的農村市場，電信業(yè)務的滲透率僅為13%?；谌獻P技術的低TCO解決方案及業(yè)務創(chuàng)新，驅動用戶規(guī)模增長。低ARPU值解決方案是消除數(shù)字鴻溝、保障運營商成功的關鍵。

4、解決無處不在的寬帶與網絡覆蓋成本之間的矛盾——移動寬帶

移動寬帶未來幾年會呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長，成為推動電信行業(yè)增長的新亮點，高速移動寬帶技術、終端以及業(yè)務已經成熟，將推動整個移動寬帶產業(yè)鏈的發(fā)展。盡管如此，移動寬帶的發(fā)展仍舊面臨的挑戰(zhàn)，主要表現(xiàn)在網絡方面，當網絡帶寬達到100M時，基站密度將增加50倍。根據(jù)運營商的測算，對站址獲取、傳輸、規(guī)劃和運維提出了巨大的挑戰(zhàn)。Metrozone覆蓋、基站小型化、分組傳送和分級傳送以及自組織網絡等問題制約移動寬帶的發(fā)展。近年來，華為一直推動基站小型化的發(fā)展，支持分組傳送、自組織網絡即插即用，促使Metrozone覆蓋問題的解決。

5、解決網絡演進與技術革命之間的矛盾——Single RAN演進

如前所述，未來呈現(xiàn)出的電話用戶和寬帶用戶雙增長的局面。同時，多種路線圖的網絡演進，如GSM/Edge/UMTS/HSPA/LTE將共存10年以上。運營商需要的不是垂直堆疊的“標準高塔”，而是期望水平融合的“一張網絡”，同時滿足各類用戶的話音、窄帶數(shù)據(jù)和移動寬帶等業(yè)務，無線承載方式都融合在一個網絡之中，并具備演進到LTE的能力。華為推出的Single RAN解決方案是今后移動網絡發(fā)展的重要趨勢。其主要優(yōu)點體現(xiàn)在一個架構、一次演進，從而實現(xiàn)從現(xiàn)在到未來的平滑演進。

6、解決十倍甚至百倍流量增長和網絡能力之間的矛盾——Tera-Scale承載網

“高清、三維、用戶創(chuàng)造內容（UGC）”的內容引發(fā)的數(shù)字洪水，促使網絡流量未來幾年增長10倍甚至100倍，驅動承載網進入端到端的T-bit時代。以德國、法國和英國等的組網模型測算，以太網交換機需要3T的容量、業(yè)務路由器需要1.2T-2.4T的容量、骨干路由器需要12-24T的容量、骨干WDM/OTN需要達到6T的容量，甚至隨著OLT部署位置的提升，OLT也需要T-Bit的容量；像中國和美國這樣的人口和地域大國，設備的容量需求會更大，整個承載網進入到端到端的T-bit時代。構建Tera-Scale的承載網，將極大緩解數(shù)字洪水的沖擊。

華為面向未來的IPTime解決方案具有極強的擴展性，集群功能容量高達80T，隨著100G接口技術的突破和發(fā)展，容量可以達到更高的水平。在統(tǒng)一的控制平面下，IP和光無縫連接，這一創(chuàng)新架構高效、有序的傳送有效流量，大幅提高投資收益，提升運營商在寬帶時代的核心競爭力。

7、解決語音業(yè)務占70%收入與ARPU下降的矛盾——新商業(yè)模式挖潛語音業(yè)務

盡管未來寬帶高速發(fā)展，語音業(yè)務仍占電信收入的70％以上，但是語音ARPU逐年下降眾所周知，語音作為最自然和高效的溝通方式，即使在數(shù)字洪水的沖擊下，仍然保持著獨特的魅力。新的商業(yè)模式不斷驅動語音業(yè)務產生新的價值，如中國電信的“號碼百事通（Best Tone）”業(yè)務是業(yè)界領先的創(chuàng)新。它將海量的信息獲取和語音業(yè)務結合，同時向電子商務等

更高級的業(yè)務衍生，為傳統(tǒng)的話音業(yè)務添加了新的活力。

8、解決流量快速增長與收入增長相對緩慢的矛盾——智能流量管理與流量創(chuàng)造價值網絡流量的增速超過摩爾定律成為必然趨勢，因此，由于摩爾定律帶來的網絡能力的提升和設備成本下降，不能滿足流量爆炸式的增長對網絡性能和成本的要求；另一方面，收入的增長速度遠遠低于流量增長的速度，因此，流量增長帶來的成本上升速度將超過收入增長的速度。運營商面臨著盈利能力減弱的壓力，應對挑戰(zhàn)，運營商需要采用智能流量管理，提高帶寬的有效利用，同時基于流量分析用戶行為，通過定向精準廣告等新模式，增加收益。華為的BRAS和GGSN等支持分層QoS機制和DPI(深度報文檢測)技術，通過統(tǒng)一的策略控制，實現(xiàn)“基于用戶和基于業(yè)務”的智能流量管理，在保證業(yè)務質量和整體用戶體驗的前提下，帶寬的利用率可以提高30%。解決新萬億美元的市場與運營商傳統(tǒng)定位的矛盾——內容和媒體服務的轉型

網絡發(fā)展到今天，特別是Internet的發(fā)展，網絡已經從通訊手段變成了支撐整個社會運作的基礎設施。因此，未來不會有所謂的Internet服務商，所有的企業(yè)都將基于Internet提供服務，這將成就新的萬億美元市場。面對新的機會，傳統(tǒng)上作為管道提供者的運營商，在做好網絡業(yè)務的基礎上，依托網絡和用戶的優(yōu)勢，向內容和媒體服務轉型成為趨勢。IPTV和多媒體業(yè)務是最重要切入點。

目前網絡時代的內容和媒體有了更多新意，業(yè)務體驗、開發(fā)模式、商業(yè)模式等方面已經發(fā)生根本的變化。同時，長尾理論造就海量的個性化業(yè)務。網絡帶來的價值之一是業(yè)務成本的加劇下降，從而為“小眾客戶業(yè)務”的商業(yè)成功提供了基礎。

10．解決海量信息處理與傳統(tǒng)IT較低的性價比之間的矛盾 —— 新一代數(shù)據(jù)中心 “云計算”從商業(yè)角度看體現(xiàn)為“云服務”，從“購買產品（計算/存儲/軟件）”向“購買服務（IaaS/PaaS/SaaS）”轉變，實現(xiàn)“On Demand”的服務模式，是對傳統(tǒng)“軟件Box和硬件Box”的革命性顛覆；“云計算”從技術角度看體現(xiàn)為“云平臺”，是分布式/并行計算系統(tǒng)，是集群和網格的技術延續(xù)。如果說網絡上的流量是數(shù)字洪水的話，新一代數(shù)據(jù)中心就是具備調節(jié)功能的“數(shù)字水庫”。在“云計算”的推動下，新一代數(shù)據(jù)中心向超大計算能力、更高的可靠性、更低的硬件成本以及智能化和全自動化的任務管理和調度的方向發(fā)展。在電信行業(yè)向內容和媒體服務的轉型中，新一代數(shù)據(jù)中心綜合性價比最優(yōu)，并將在內容分發(fā)、IPTV、BOSS等方面發(fā)揮重要的作用。

即使在全球經濟運行的低谷區(qū)，電信業(yè)仍然會以很快的速度發(fā)展，甚至會呈現(xiàn)出加速發(fā)展的態(tài)勢。更多的人們連接到網絡的渴望，驅動著電信行業(yè)承擔著消除數(shù)字鴻溝的社會責任，過去的十年，一個信息化世界的雛形基本形成。平等、自由的連接是電信行業(yè)下一個增長的動力。

在這個過程中，創(chuàng)新與變革是不變的主題。讓我們積極進取、開放合作，致力于人人享有無差別的溝通體驗。

第五篇：超市行業(yè)分析和展望

行業(yè)分析和展望

一、行業(yè)分析

（一）、基本情況

中國超市發(fā)展空間廣闊。1995年起超市在中國快速興起，以便利、低價、放心等特點成為商品現(xiàn)代流通渠道。目前中國日雜流通中超市渠道占比62%，隨收入提升和城鎮(zhèn)化推薦，向發(fā)達國家85%+看齊。未來超市多業(yè)態(tài)將立體化發(fā)展，成為大眾消費品主要流通渠道，2012-2016年行業(yè)空間復合增速達13.6%，大賣場/便利店增速較快，長期看電商對行業(yè)分流較小。

超市是以顧客自選方式經營生活必需品得零售商場，已成為各國尤其是發(fā)達國家的主要零售業(yè)態(tài)。超市毗鄰居民區(qū)、辦公區(qū)、學校等生活集散地，提供一站式服務，與百貨、專業(yè)連鎖等業(yè)態(tài)形成差異化競爭。相對傳統(tǒng)雜貨店的粗放經營，超市具備良好的購物環(huán)境、更強的規(guī)模效應及規(guī)范化程度，具備便利、低價、放心、高效等特征，預計未來將是現(xiàn)代居民生活用品的主要提供渠道。

超市最早在1930年出現(xiàn)在美國紐約州，隨后傳至日本，歐洲等地。中國第一家超市1983年于北京海淀開業(yè)，當時僅出售蔬菜和鮮肉。1995年起，由于政策限制原因，家樂福、沃爾瑪?shù)冗B鎖劇透均通過與本土企業(yè)合資方式進入中國（一般規(guī)定超市中資企業(yè)股權不低于35%，1995年家樂福通過家創(chuàng)商業(yè)管理公司進入北京，1996年沃爾瑪通過沃爾瑪深國投公司布局深圳），至2004年12月，國家全面開放外資進入零售業(yè)，外資超市憑借“超國民”待遇開始高速擴張；相對來說，本土超市則選擇區(qū)域深耕戰(zhàn)略，華聯(lián)、華潤、物美等在2006-2010年間門店數(shù)量已漸達數(shù)百家。2011年之后，隨外資超國民待遇逐步退出和本土超市經營能力提升，國內涌現(xiàn)出了永輝超市、步步高等超市經營強者，與外資展開同臺競爭。

大賣場/綜超/社區(qū)超市/便利店多業(yè)態(tài)發(fā)展，參考《國家零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范》，超市可被劃分為四種子業(yè)態(tài)——便利超市、社區(qū)超市、綜合超市、大型超市。目前供銷農超的主要類型在社區(qū)超市與綜合超市之間。

（二）、發(fā)展趨勢

1、超市銷售額快速增長，渠道集中度逐漸提升。隨著人均收入水平提升，我國超市行業(yè)正處于快速發(fā)展期。根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計，超市渠道在我國日常用品（包括生鮮、包裝食品、快速消費品、日常雜貨等）銷售中的占比已由2006年的51.4%上升至2012年的63.4%；超市行業(yè)銷售額2011年已達2.2萬億，過去5年符合增長率為13.5% 相對雜貨鋪、夫妻店等單體零售渠道，近年來連鎖超市運營規(guī)模程度大幅提升，一方面利用較大的銷售規(guī)模實現(xiàn)低價銷售，另一方面超市經營在食品安全、監(jiān)測監(jiān)管方面均更有保障，目前中國通過超市渠道流通的日雜用品大約相當于如本2002年和韓國2005年的水平。隨著居民收入提升及城鎮(zhèn)化進程推進，未來日雜用品將更傾向于通過超市等現(xiàn)代渠道流通，超市流通量占比向發(fā)達國家85%以上水平看齊。

2、國家政策驅使，多省市參與響應。習近平主席在中共十八大報告中，首次提出到2020年，實現(xiàn)國內生產總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番，即“居民收入倍增目標”。據(jù)國家統(tǒng)計局，2010年中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，農村居民人均純收入為5919元。

浙江省人民政府也根據(jù)該計劃發(fā)布了如《浙江省人民政府辦公廳關于印發(fā)低收入農戶收入倍增計劃（2013—2017年）的通知》等文件，充分說明目前社會對農村及城鎮(zhèn)工薪階層十分重視，超市作為零售業(yè)的一部分也將受到該計劃的影響，未來發(fā)展趨勢樂觀。

3、外延擴張增長驅動，差異化競爭打開成長空間。從國內外經驗來看，外延擴張是超市成長主要驅動，預計2014年CPI保持穩(wěn)定用時利于中國超市同店改善?？紤]到超市零售主要針對附近居民生活消費品，必須消費品占比較大且彈性較小，故超市內增長與CPI相關性較高，從沃爾瑪美國地區(qū)間店增速歷史來看，其過去5年同店增長一直處于-3%-3%之間，其收入增長主要靠外延門店擴張拉動。中國物美超市同店增長也體現(xiàn)與CPI高度相關性，其20%-50%的收入增速水平遠高于<10%的內生增長水平

中國目前仍處在超市擴張周期，從國內9家A/H股上市超市門店數(shù)量情況來看，門店總數(shù)已由2008年的1880家，增長至2011年的2656家，三年復合增長12.2%快速展店下收入三年復合增速達18.4%。內生方面，2014年CPI保證持續(xù)穩(wěn)定，也將有利于中國超市行業(yè)同店增長改善。

規(guī)模優(yōu)勢構建護城壁壘，差異化競爭打開成長空間。中國商品流通仍以區(qū)域（地、市級）代理為主，且超市經營對于物業(yè)商圈位置有較高要求，規(guī)模優(yōu)勢將在議價能力、物業(yè)獲取、品牌認知上構建較高的護城壁壘。目前中國超市上市公司均為在區(qū)域具備較強規(guī)模效應者，其綜合毛利率水平為20%左右，高于國家統(tǒng)計局規(guī)模以上超市企業(yè)的平均毛利率6%左右（分別是20%和14%）。上市超市近三年收入復合增速18.3%，也高于規(guī)模以上超市7.8%的平均水平，體現(xiàn)了規(guī)模帶來的品牌和門店布局優(yōu)勢。

差異化競爭主要體現(xiàn)在品類和地域兩方面，供銷農超以生鮮經營為特色，可以與外資大賣場實現(xiàn)差異化競爭，同時以金華地區(qū)及周邊城市作為原點，受益與區(qū)域競爭和緩格局和增長潛力。使得供銷農超有望在日益激烈的超市競爭中脫穎而出，通過外延擴張打開長期成長空間。

二、未來展望

（一）、電子商務對傳統(tǒng)超市的影響

首先，超市與網購重點覆蓋品類不同，最貼近消費者的食品及生鮮品類上實體超市具備規(guī)模、品質、基地等優(yōu)勢。從中國和美國網購數(shù)據(jù)來看，網購主要品類為性價比較高的服裝服飾，及標準化程度高的家電3C、鞋帽箱包、化妝品、圖書音像等。而供銷農超中銷售品類占比50%以上的為食品、生鮮，其服裝、家電等網購大類占比合計不足10%，與網購重點覆蓋品類有較大差距。在食品及生鮮上，供銷農超具備連鎖規(guī)模帶來的較強議價能力和供應商資源支持，并且可以提供保鮮品質較高的產品，同時與農業(yè)化基地簽訂合作協(xié)議也保證了優(yōu)質生鮮貨源。所以網購在超市的食品與生鮮這一主要品類上整體缺乏競爭力，不足以對供銷農超日常經營造成威脅。

圖3：中國網絡購物主要品類占比（其他產品占47.2%）

其次，日雜用品客單價較低，配送成本較高，對消費者吸引力有限。目前日雜用品一般不足百元，顯著低于家電、3C等標準品類網購客單價（近千元客單價），同時日雜用品單位配送成品較高，以百元商品為例，網購商品僅配送費用占比就超過了5%，很大程度背離了消費者日用品購買低價折扣的心理，對消費者吸引能力有限。同時對于網購超市運營商來說，高額配送成本將變相提高商品售價，而高額成本也將降低與尸體渠道的競爭能力。

最后，快消品網購對配送時間/安全質量有較高要求，目前區(qū)域配送條件差異較大，快消商品網購普及程度有待時日。包裝食品、快速消費品主要滿足即時性需求，對其配送時間和被鎖過程安全質量有較高要求。同時受制于物流基礎設施限制，除了經濟發(fā)達的一線城市可以滿足1-2天內的到貨要求，一般城鎮(zhèn)（如金華）往往需要更長的配送時間，且冷鏈、運輸期間安全控制配套遠未成熟。

綜合來看，目前網購雖然已經逐步取代了居民傳統(tǒng)的購物習慣，但是由于產品覆蓋面、配送成本、配送時間和安全質量等因素的原因，對傳統(tǒng)超市如供銷農超的影響較小。

（二）未來成長空間

1、大賣場。提供一站式及低價銷售的大賣場在中國處于快速擴張周期，測算大賣場未來5年復合增長有望達到21.1%。據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，目前我國每百萬名城鎮(zhèn)居民擁有大賣場個數(shù)為5.5個，遠低于美國15.1個、英國25.7個和法國32.1個等發(fā)達國家。從人均大賣場面積來看，我國每千名城鎮(zhèn)人口大賣場面積為47.97平方米，僅為歐美發(fā)達國家約1/3水平，僅處于美國1999年以前和韓國2002年時的水平，故預計未來發(fā)展空間廣闊。目前我國大賣場平銷2200美元/平方米/年，與國際對比也處于較低水平。

參考2009-2011年數(shù)據(jù)，我們對大賣場子行業(yè)規(guī)模測算依據(jù)如下：（1）假設未來5年中國總人口增長率為0.5%，（2）目前中國城鎮(zhèn)人口/總人口比例約為51.3%，假設中國繼續(xù)推進城鎮(zhèn)化進程，未來5年年均提升約為1.5%至57%（十八大報告指出2020年城鎮(zhèn)化率達到60%）；（3）中國主要內外資大賣場已布局中國積極擴張；（4）參考政府提出居民收入倍增計劃（未來十年人均實際收入每年約增長7.2%），預計超市年增長3%。綜合可以得出2018年市場規(guī)模將達到1.1萬億元。

2、標準超市。主要針對附近社區(qū)巨魔提供食品類商品銷售，是隨著中國城鎮(zhèn)化和社區(qū)興起過程中最早發(fā)展的超市概念，目前在超市中占比也最高。參考美日經驗，目前國內人均GDP處于從5000美元至10000美元的周期上，未來標超發(fā)展將進入穩(wěn)健增長階段預計未來5年符合增長11.0%。

（三）企業(yè)內控

目前超市內控手段是依靠供應鏈管理來實現(xiàn)，可以從采購、物流及配送、賣場運營、IT系統(tǒng)。供應商管理、顧客營銷等幾個方面來著手。未來超市內控也將根據(jù)這幾點來實現(xiàn)。

1、采購目前采購可以分為利用規(guī)模優(yōu)勢直接向品牌商直接采購及區(qū)域格局下向代理商采購2種模式。目前國超市主要的采購方式以總部統(tǒng)采、門店自采、廠商直采幾個手段。在生鮮上大多采用聯(lián)營或者批發(fā)市場采購，供應鏈環(huán)節(jié)較多，整合效率最低；食品用品則普遍采用買斷經營方式，采購層級隨著規(guī)模增大有望不斷向上整合；服裝類多采用聯(lián)營扣點模式，產業(yè)鏈未來整合空間仍然很大。所以未來供銷農超在采購端應該擴大直采優(yōu)勢。

2、物流及配送手段主要也可以分為自建物流、供應商配送、第三方物流等手段實現(xiàn)。目前供銷農超主要以自建物流為主，符合目前整體趨勢。建議建立以金華為中心的配送體系，實現(xiàn)對區(qū)域全面覆蓋，并且建立強大的后臺支撐體系。

3、賣場需要從商品組合、賣場布局及經營管理方面著手。建立高素質的管理及運營團隊。

（四）、核心競爭力

供銷農超將生鮮作為主打品牌，是超市中最難經營的品類，但是生鮮的集客能力是最強的，被譽為超市的“靈魂”。生鮮產品品種豐富，上游分散，不標準化、損耗率高，同時要求周轉快。

一般超市生鮮以聯(lián)營，出租模式為主，盈利主要來至于扣點傭金或租金，賣場對經營商務的商品陳列、價格、質量、新鮮度等均沒有實質的控制權，不利于統(tǒng)一管理，而這些要素恰恰是消費者最關心的。此外，在聯(lián)營或物業(yè)出租模式下超市企業(yè)不參與實際采購及店內運營，缺乏正在的生鮮操作技巧和經驗。而自營模式，即咨詢采購及銷售生鮮產品，公司一方面通過完善的管理體系和員工培訓降低生鮮產品的損耗率，另一方面又通過統(tǒng)一管理控制生鮮產品的質量，新鮮度和價格，不斷積累生鮮操作技巧和經驗，并最終形成以生鮮經營為特色的核心競爭力。

為了能夠將生鮮作為核心競爭力，供銷農超應該在現(xiàn)有的基礎上建立一套完整的全公司內生鮮農產品統(tǒng)采和區(qū)域直采體系，通過深入投入生鮮采購鏈，獲得較低的采購成本并確保產品品質，使得公司在區(qū)域內生鮮農產品實現(xiàn)品牌優(yōu)勢。通過對生鮮采購團隊的培養(yǎng)，建立一只常年奔波于各大農產品產、銷集散地和各級批發(fā)市場，深入了解本地農民，同時對各個生鮮產品的種植、養(yǎng)殖技術，產地、產量、產季、品質等了如指掌的采購團隊。

同時控制生鮮商品的損耗，建立專門的商品保鮮部門，對生鮮商品從采購到銷售進行全程管理，在采購環(huán)節(jié)通過對每一類生鮮產品制定如規(guī)格、顏色、疤痕、新鮮度等標準來嚴格把控質量；在運輸環(huán)節(jié)根據(jù)不同的商品特色來安排不同的物流設備，降低運輸損耗；在門店銷售環(huán)節(jié)根據(jù)商品特定銷售周期，并依靠商品成了、現(xiàn)場管理等手短降低損耗。以實現(xiàn)以生鮮經營為特色的公司發(fā)展趨勢。

（五）、O2O 在碎片化時代下，便利零售與碎片化/SoLoMo 的趨勢之間存在著內在的契合。一方面，便利零售的快速發(fā)展是“碎片化”時代下消費碎片化的影子：生活工作節(jié)奏的加快意味著原本寬裕的逛街消費時間被壓縮，使得對便利和應急消費需求的不斷增加；另一方面，便利零售也是消費和社會愈發(fā)呈現(xiàn)“碎片化”特征的推手：借助密集分布的門店網絡和豐富適銷的商品供給和便民服務，便利店為消費者提供了快捷的本地化（Local）消費場所，方便消費者在移動化（Mobile）的環(huán)境節(jié)奏中提高生活質量，并由此推動了社交化（Social）生活方式的形成。

O2O 的引入賦予了便利零售這一渠道模式更為深厚的內涵和溢價。一方面，基于O2O 和SoLoMo 理念的解決方案的引入，如向消費者推廣移動端APP（自主開發(fā)或基于類微信的OTT平臺）等，便利店可以在強化品牌辨識度和客戶粘性的同時，提高門店有效客流與客單。另一方面，由于有限的實體門店體量限制了商品的豐富度，便利店可以利用O2O 將線下門店與無邊界的電商（自有或外部）進行對接，將線下便捷的體驗優(yōu)勢與線上的無限陳列優(yōu)勢相結合，從而提高自身的經營規(guī)模。更進一步的，對于有意于進軍線下的外部純電商而言，便利零售的蜂窩式門店布局和特色便民服務還可為外部電商提供落地的入口。