第一篇：釀 酒 車(chē) 間 管 理 制 度

釀 酒 車(chē) 間 管 理 制 度目的為了更加規(guī)范車(chē)間人員的工作標(biāo)準(zhǔn)、要求、工作內(nèi)容等，特制定本制度。2 范圍

本制度適用于車(chē)間管理人員及各操作人員。引用標(biāo)準(zhǔn)和定義

3.1車(chē)間管理人員是指生產(chǎn)部經(jīng)理、生產(chǎn)班長(zhǎng)或主管。

3.2操作人員是指在車(chē)間進(jìn)行生產(chǎn)的操作工。職責(zé)

4.1車(chē)間所屬人員必須聽(tīng)從生產(chǎn)部經(jīng)理及生產(chǎn)班長(zhǎng)的生產(chǎn)安排和指揮，不搞特殊化。

4.2車(chē)間所屬人員必須熟悉各自工作崗位的標(biāo)準(zhǔn)與要求，正確使用和操作設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)作。

4.3車(chē)間所屬人員應(yīng)愛(ài)護(hù)和維護(hù)車(chē)間里的所有物資，不搞人為破壞。5 管理內(nèi)容

5.1車(chē)間保持干凈、整齊，做到一天一小掃，每星期一大掃，車(chē)間里禁止吸煙。

5.2生產(chǎn)部經(jīng)理安排生產(chǎn)計(jì)劃，下達(dá)領(lǐng)料單給生產(chǎn)班長(zhǎng)，由生產(chǎn)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)料與配料及確定車(chē)間其他人員的崗位和工作。

5.3生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作工藝及相關(guān)工作流程進(jìn)行，不出現(xiàn)人為原因?qū)е虏牧侠速M(fèi)和產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備或生產(chǎn)出現(xiàn)不正?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知車(chē)間管理人員，以防耽誤和影響正常生產(chǎn)。

5.4工作中必須戴手套，保持工作服及工作鞋的整潔。

5.5保持酒水合格，檢查桶內(nèi)是否干凈，無(wú)雜質(zhì)、異物，入庫(kù)。

5.6生產(chǎn)班長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行檢查，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)必須有相關(guān)人員看守，檢查。生產(chǎn)時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)有異常，應(yīng)立即向上匯報(bào)，以便問(wèn)題的及時(shí)解決。

5.7考核內(nèi)容、方法及獎(jiǎng)懲制度

5.7.1 生產(chǎn)過(guò)程是否正常，生產(chǎn)秩序是否正常；是否按照操作規(guī)程生產(chǎn)。

5.7.2生產(chǎn)中是否有漏料、投錯(cuò)料等情況，產(chǎn)品合格率是否正常。

5.7.3車(chē)間是否干凈整齊，出現(xiàn)問(wèn)題是否及時(shí)匯報(bào)，并及時(shí)解決。

5.7.4是否對(duì)設(shè)備進(jìn)行日點(diǎn)檢及維護(hù)。

5.7.5車(chē)間普通操作工對(duì)生產(chǎn)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)，生產(chǎn)班長(zhǎng)對(duì)生產(chǎn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)。生產(chǎn)班長(zhǎng)對(duì)其他操作員進(jìn)行初考，生產(chǎn)部經(jīng)理對(duì)操作員進(jìn)行復(fù)考。生產(chǎn)部經(jīng)理對(duì)生產(chǎn)班長(zhǎng)進(jìn)行考核與檢查。

5.7.6若由于人為原因出現(xiàn)漏料、投錯(cuò)料等情況而產(chǎn)生的質(zhì)量事故，造成直接損失的，對(duì)車(chē)間罰款300元/次，沒(méi)有造成直接損失的，罰50元/次。處罰分配為主管10%，組長(zhǎng)20%，責(zé)任人70%（當(dāng)責(zé)任人出現(xiàn)第一次事故，則70%有車(chē)間所有人分擔(dān)）。

5.7.7獎(jiǎng)金分配80%直接發(fā)放給員工，20%由生產(chǎn)部經(jīng)理分配。

第二篇：釀酒車(chē)間實(shí)習(xí)心得

實(shí)習(xí)心得體會(huì)

我于2012年5月28日到6月20日在瀘州和榮酒業(yè)的1車(chē)間實(shí)習(xí)，在那里我學(xué)會(huì)了很多很多。我很榮幸能與各位同事共同學(xué)習(xí)和進(jìn)步，感謝李彬師兄和幾位車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)。

剛到和榮的那一兩天，我先是跟羅主任和胡總了解公司的情況，以及他們對(duì)我的一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)的了解和我的工作意愿。首先，我知道我這個(gè)工作是需要一定的體力，并且能夠吃苦耐勞，經(jīng)過(guò)幾十天的實(shí)習(xí)，我基本適應(yīng)了整個(gè)工作環(huán)境和工作強(qiáng)度；其次，我在車(chē)間主要學(xué)習(xí)日常的管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于工作流程的管理，對(duì)車(chē)間衛(wèi)生的管理等。我與車(chē)間的工人的區(qū)別在于我了解整個(gè)流程以及原理，而工人們只對(duì)實(shí)際操作熟練，比如他們知道怎么才能上好甑，而我知道甑子里面酒是怎么出來(lái)的。我學(xué)到了上甑的時(shí)候先壓邊，不能夠串氣，端甑不僅是體力活也是個(gè)腦力活，要在一定的時(shí)間內(nèi)上完一甑并且要端好，這個(gè)我還需要鍛煉。對(duì)于生產(chǎn)流程的其他步驟:開(kāi)封窖、起窖、入窖、摘酒以及起甑后的攤涼等這些個(gè)步驟也有了一定的了解和更新的認(rèn)識(shí)，這些是我在書(shū)本上學(xué)不來(lái)的。在車(chē)間的徐主任和幾位助理主任的指導(dǎo)下，我對(duì)生產(chǎn)的管理也有一定的了解，也一起維護(hù)過(guò)車(chē)間的衛(wèi)生，經(jīng)歷了幾次檢查。

在釀酒的知識(shí)上，我發(fā)現(xiàn)我還有很多的不了解，這是我在學(xué)校對(duì)知識(shí)的了解不足的原因。短短的幾十天實(shí)習(xí)，對(duì)生產(chǎn)中的許多問(wèn)題也沒(méi)有很深入的了解，我的經(jīng)驗(yàn)還是與師傅們之間欠缺很多。知道我有很多的不足，我就有拼命想學(xué)的勁頭，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)不能忘，對(duì)于實(shí)際

釀酒車(chē)間實(shí)習(xí)心得 的操作經(jīng)驗(yàn)必須更加努力的學(xué)習(xí)，下去再將從入窖到摘酒的一系列的程序進(jìn)行學(xué)習(xí)，在其中觀(guān)察酒糟、黃水以了解發(fā)酵的好壞與程度。在實(shí)習(xí)中，我也對(duì)工作有一些抱怨的心態(tài)，通過(guò)師兄和我同學(xué)的排解我也糾正了自己的心態(tài)，在工作中逐漸的調(diào)適自己，把控積極的樂(lè)觀(guān)情緒，迎接每一天的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

以上是我的實(shí)習(xí)工作總結(jié)，可能實(shí)習(xí)上還有很多的不足，可能我寫(xiě)的不夠詳細(xì)。不過(guò)，我知道一點(diǎn)：我還有很多的不足之處，還有很多需要努力的地方，今后會(huì)繼續(xù)努力，多向師兄和師傅們以及徐主任等學(xué)習(xí)，與他們多交流，同時(shí)自己也要不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

釀酒車(chē)間實(shí)習(xí)心得

第三篇：白酒釀酒車(chē)間實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)心得體會(huì)/r/n

我于2012年5月28日到6月20日在瀘州和榮酒業(yè)的1車(chē)間實(shí)習(xí)，在那里我學(xué)會(huì)了很多很多。我很榮幸能與各位同事共同學(xué)習(xí)和進(jìn)步，感謝李彬師兄和幾位車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)。/r/n

剛到和榮的那一兩天，我先是跟羅主任和胡總了解公司的情況，以及他們對(duì)我的一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)的了解和我的工作意愿。首先，我知道我這個(gè)工作是需要一定的體力，并且能夠吃苦耐勞，經(jīng)過(guò)幾十天的實(shí)習(xí)，我基本適應(yīng)了整個(gè)工作環(huán)境和工作強(qiáng)度;其次，我在車(chē)間主要學(xué)習(xí)日常的管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于工作流程的管理，對(duì)車(chē)間衛(wèi)生的管理等。我與車(chē)間的工人的區(qū)別在于我了解整個(gè)流程以及原理，而工人們只對(duì)實(shí)際操作熟練，比如他們知道怎么才能上好甑，而我知道甑子里面酒是怎么出來(lái)的。我學(xué)到了上甑的時(shí)候先壓邊，不能夠串氣，端甑不僅是體力活也是個(gè)腦力活，要在一定的時(shí)間內(nèi)上完一甑并且要端好，這個(gè)我還需要鍛煉。對(duì)于生產(chǎn)流程的其他步驟:開(kāi)封窖、起窖、入窖、摘酒以及起甑后的攤涼等這些個(gè)步驟也有了一定的了解和更新的認(rèn)識(shí)，這些是我在書(shū)本上學(xué)不來(lái)的。在車(chē)間的徐主任和幾位助理主任的指導(dǎo)下，我對(duì)生產(chǎn)的管理也有一定的了解，也一起維護(hù)過(guò)車(chē)間的衛(wèi)生，經(jīng)歷了幾次檢查。/r/n

在釀酒的知識(shí)上，我發(fā)現(xiàn)我還有很多的不了解，這是我在學(xué)校對(duì)知識(shí)的了解不足的原因。短短的幾十天實(shí)習(xí)，對(duì)生產(chǎn)中的許多問(wèn)題也沒(méi)有很深入的了解，我的經(jīng)驗(yàn)還是與師傅們之間欠缺很多。知道我有很多的不足，我就有拼命想學(xué)的勁頭，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)不能忘，對(duì)于實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)必須更加努力的學(xué)習(xí)，下去再將從入窖到摘酒的一系列的程序進(jìn)行學(xué)習(xí)，在其中觀(guān)察酒糟、黃水以了解發(fā)酵的好壞與程度。在實(shí)習(xí)中，我也對(duì)工作有一些抱怨的心態(tài)，通過(guò)師兄和我同學(xué)的排解我也糾正了自己的心態(tài)，在工作中逐漸的調(diào)適自己，把控積極的樂(lè)觀(guān)情緒，迎接每一天的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。/r/n

以上是我的實(shí)習(xí)工作總結(jié)，可能實(shí)習(xí)上還有很多的不足，可能我寫(xiě)的不夠詳細(xì)。不過(guò)，我知道一點(diǎn)：我還有很多的不足之處，還有很多需要努力的地方，今后會(huì)繼續(xù)努力，多向師兄和師傅們以及徐主任等學(xué)習(xí)，與他們多交流，同時(shí)自己也要不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。/r/n

【相關(guān)文章】XX酒業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告/r/n

一、實(shí)習(xí)目的/r/n

白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒之一，具有悠久的歷史。白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)達(dá)到了非常精湛的程度，它充分體現(xiàn)了我國(guó)歷代勞動(dòng)人民應(yīng)用微生物為人力服務(wù)的高超技藝。此次有幸來(lái)到三井酒業(yè)股份有限公司進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我們要通過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，來(lái)到白酒生產(chǎn)的第一線(xiàn)，以實(shí)際行動(dòng)參與白酒的生產(chǎn)，對(duì)白酒生產(chǎn)工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)有更加直接準(zhǔn)確與深入的了解。同時(shí)結(jié)合在學(xué)校所學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)行分析對(duì)照。明晰每個(gè)流程的操作步驟的緣由，并盡可能的總結(jié)出有價(jià)值的建議和有創(chuàng)新意義的想法，及時(shí)向企業(yè)方面反映。/r/n

二、實(shí)習(xí)安排/r/n

1、先在大曲車(chē)間實(shí)習(xí)(在此期間到發(fā)酵車(chē)間進(jìn)行參觀(guān)學(xué)習(xí))/r/n

2、在品控部進(jìn)行實(shí)習(xí)(包括勾兌車(chē)間與化驗(yàn)車(chē)間)/r/n

3、到包裝車(chē)間實(shí)習(xí)/r/n

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容/r/n

1、大曲車(chē)間/r/n

大曲車(chē)間我們第一個(gè)報(bào)到的車(chē)間，剛進(jìn)來(lái)時(shí)還是被眼前的場(chǎng)景震住了，一二十人圍成一圈踩曲，周?chē)纳n蠅鋪天蓋地，想著以后就在此處工作心里還有點(diǎn)怕。上樓來(lái)到曲房后，把調(diào)令交給王班長(zhǎng)，王班長(zhǎng)就把我們安排到樓下踩曲。由此開(kāi)始了實(shí)習(xí)的第一部。對(duì)于白酒的生產(chǎn)的初體驗(yàn)，也就是踩曲這個(gè)環(huán)節(jié)了。踩曲這個(gè)環(huán)節(jié)表面上來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的：拌料→進(jìn)模子→踩踏成塊→出模子→上推車(chē)。但是一塊曲踩出來(lái)符合標(biāo)準(zhǔn)也并非易事。要注意一下問(wèn)題：料水比要合理，攪拌的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，曲塊一面要鼓包邊緣平直不能有毛刺，踩踏過(guò)的區(qū)塊一定要厚實(shí)，而且記清數(shù)目后才可上推車(chē)?yán)肭?。?lái)到采取的地方，馬隊(duì)長(zhǎng)安排我為大家鋤料，攪拌好的料從攪拌機(jī)出來(lái)，我用鐵锨鋤給專(zhuān)門(mén)踩曲的人。就這么一個(gè)步驟干了一上午，結(jié)果兩只手都起泡了，感慨平時(shí)干活太少，關(guān)鍵時(shí)刻吃不消。下午的時(shí)候我也加入到了踩曲的隊(duì)伍中去，洗好模子加料踩曲?？粗?jiǎn)單，實(shí)則不宜。連著踩了兩塊都沒(méi)能符合要求，原因是有邊緣毛刺，底面不平滑，自我分析的原因是踩踏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，清理毛刺方法不到位。后面有經(jīng)過(guò)了幾塊的練習(xí)，雖然質(zhì)量不是很好，但也基本符合了制曲要求了。后面的幾天我們又到里面的曲房進(jìn)行工作。曲房的工作主要是兩大塊：一是臥曲，二是翻曲。臥曲是將踩好的曲塊整齊的碼在曲房，碼之前要在曲房底面潑灑大曲水(成品曲塊磨成粉后加水)。曲塊依次排開(kāi)，有一定間隔，碼好后要再?lài)姙⒋笄?，后蓋上一層小麥秸稈(秸稈蓋24小時(shí))。翻曲是在一定時(shí)間之后，將曲塊進(jìn)行翻轉(zhuǎn)起到降溫和改變接觸部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的，因?yàn)榍康臏囟葧?huì)達(dá)到六十多度。曲房一共有三層，每層之間的運(yùn)輸由吊車(chē)完成。我們?cè)谇康淖詈笠惶旃ぷ魇菍⒁粋€(gè)房的成品曲轉(zhuǎn)移到其他庫(kù)房，為新踩的曲塊騰出空間，四個(gè)人搬了五千塊曲這一天還是挺累的，也算一個(gè)圓滿(mǎn)的完結(jié)。/r/n

2、發(fā)酵車(chē)間/r/n

在大曲車(chē)間學(xué)習(xí)，我們即看到了書(shū)本上體會(huì)不到的景象又親歷了釀酒的主要過(guò)程。首先是三井的新廠(chǎng)區(qū)，全部都采用了新窖池呈長(zhǎng)方體，沒(méi)有了傳統(tǒng)的地缸。放眼望去排列著四五百個(gè)窖池很是壯觀(guān)。車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生條件很好，看不到任何雜物，只有蒸糧蒸酒設(shè)備，攤涼設(shè)備，行車(chē)等有序的排列?？吹綆煾祩儼鸭Z食與酒糟混合后裝到甑里用蒸汽加熱，甑上端接有冷卻器，糧食與酒糟加熱后的蒸汽冷凝出酒。出酒后的糧食酒糟潑一定量的水再鋤到攤涼機(jī)上降溫;同時(shí)混入一定量的大曲粉然后就可以再裝到窖池中。窖池在加裝之前還要做一定的準(zhǔn)備，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一層大曲粉再加酒糟和糧食。/r/n

3、品控部實(shí)習(xí)/r/n

在品控部，包含勾兌車(chē)間與化驗(yàn)車(chē)間，化驗(yàn)車(chē)間的工作是采用物理儀器方法或化學(xué)滴定的方法對(duì)原酒或者勾兌出的新酒進(jìn)行成分分析，判定其是否符合規(guī)格。我們主要在勾兌車(chē)間工作。這也是白酒生產(chǎn)的很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在勾兌車(chē)間的第一天，我們的工作是為大曲車(chē)間騰出空的庫(kù)房，把10年11年存儲(chǔ)的酒樣挪到了其他的庫(kù)房。然后把一些報(bào)廢的酒搬出來(lái)，打開(kāi)倒入塑料桶里回收酒精。后面的幾天我們開(kāi)始真正一步步的了解勾兌車(chē)間這個(gè)機(jī)械化比較高且充斥著舒心的酒香的地方。勾兌車(chē)間大約有50個(gè)大罐，基酒罐9個(gè)，勾兌罐12個(gè)，儲(chǔ)酒罐30個(gè)。之間由管道連接。管道包括水管道，酒精管道，基酒管道，過(guò)濾管道，及各大罐之間的連接管道。勾兌的流程包括以下幾個(gè)步驟：在外部將原酒調(diào)配成基酒→將基酒打入基酒罐→將水，基酒，酒精按配方輸送到勾兌罐→勾兌好的半成品酒打到半成品酒罐放置數(shù)天→將放置后的酒打到成品酒罐→經(jīng)管道由成品罐打到包裝車(chē)間進(jìn)行灌裝。在輸送的每個(gè)步驟都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾介質(zhì)為活性炭或硅膠土。/r/n

4、包裝車(chē)間/r/n

最后的一個(gè)工作地點(diǎn)就是緊張有序的包裝車(chē)間了。在這里要完成如下幾個(gè)流程：灌裝→加蓋→裝盒→裝箱→上貨車(chē)。車(chē)間里放眼望去都是巾幗英雄。我在包裝車(chē)間做了不少工作，這里雜活很多。貼標(biāo)簽，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子??經(jīng)過(guò)了一條條生產(chǎn)線(xiàn)，酒終于可以上架銷(xiāo)售了。/r/n

四、實(shí)習(xí)總結(jié)與心得/r/n

我們現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)知識(shí)還不充分，來(lái)到貴公司以學(xué)習(xí)為主，也盡可能的提一些有價(jià)值的建議，希望可以能給企業(yè)的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)起到一些作用。經(jīng)過(guò)了這些天的實(shí)習(xí)我也總結(jié)了以下幾點(diǎn)個(gè)人的想法：/r/n

1、可以引進(jìn)制曲的設(shè)備，提高曲塊的生產(chǎn)產(chǎn)量和效率。/r/n

2、發(fā)酵車(chē)間由攤涼機(jī)到窖池應(yīng)該采用機(jī)械輸送，從而提高生產(chǎn)效率。/r/n

3、應(yīng)有人多注意發(fā)酵黃水，母糟發(fā)酵好的窖池所產(chǎn)的黃水質(zhì)量就好。好的黃水應(yīng)起絲，外觀(guān)呈金黃色。如果黃水顏色發(fā)黑，說(shuō)明發(fā)酵不正常，糧糟入窖時(shí)溫度太高;如果黃水顏色呈白湯色，說(shuō)明糧糟入窖時(shí)溫度和量水溫度太低。/r/n

4、釀酒操作中，長(zhǎng)年大量不間斷使用鐵質(zhì)晾床、鐵锨、揚(yáng)晾機(jī)、大型鐵質(zhì)抓斗，不到一年，每個(gè)操作工要更換一次鐵锨，這些消耗掉的鐵元素?zé)o疑大多數(shù)都與糟醅中的酸結(jié)合并逐漸帶入窖池中，然后在窖壁上逐漸生成大量的乳酸鐵，最終導(dǎo)致釀酒企業(yè)能長(zhǎng)時(shí)間使用的人工老窖非常少?？梢栽诠ぞ叩牟馁|(zhì)上進(jìn)行一定的改進(jìn)。/r/n

5、研究所應(yīng)多了解市場(chǎng)，且多嘗試多創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出更符合當(dāng)今市場(chǎng)的方案與配方。/r/n

6、在營(yíng)銷(xiāo)方面，也可以考慮白酒的年輕化，因?yàn)楫?dāng)今的年輕人，白酒飲用量較少，這就說(shuō)明這是個(gè)極具潛力的市場(chǎng)，白酒年輕化是一個(gè)必須的趨勢(shì)。年輕人的生活就是白酒的天地!年輕人的未來(lái)就是白酒的未來(lái)!/r/n

7、采用“雙輪底”發(fā)酵新工藝，提高酒中酯的含量 所謂“雙輪底”，即是把上一批發(fā)酵好的窖底香糟留下一甑不出窖，滴盡黃水后，加少許大曲粉翻拌后再發(fā)酵一個(gè)周期，然后單獨(dú)出窖蒸餾。這套工藝既能提高酒中酯的含量，又能提高香糟的質(zhì)量，所以被大多數(shù)濃香型白酒廠(chǎng)所采用。

第四篇：2005年精品工程釀酒車(chē)間改造工作計(jì)劃

2005年3月

打造精品工程，做好原酒釀造工作

2005年是牛欄山酒廠(chǎng)繼續(xù)落實(shí)“321”戰(zhàn)略向縱深發(fā)展的第二年，也是以打造精品工程為核心，爭(zhēng)創(chuàng)中國(guó)二鍋頭第一品牌的一年。追本溯源，打造精品就要從源頭做起，提高原酒的品質(zhì)是我們生產(chǎn)安全部工作的重中之重。

2005年，為提高釀酒車(chē)間的質(zhì)量管理工作，具體計(jì)劃如下：

1、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，提高原酒品質(zhì)。2005年，我們將嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，高度重視工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，根據(jù)不同季節(jié)及時(shí)、合理地調(diào)整酒醅的入池水分、酸度、淀粉濃度與入池溫度等指標(biāo)，根據(jù)天氣的變化合理打量水，遵循發(fā)酵規(guī)律，確保酒醅正常發(fā)酵。通過(guò)近兩年生產(chǎn)地缸發(fā)酵酒所得的理化數(shù)據(jù)及摸索的經(jīng)驗(yàn)，今年，釀酒車(chē)間全體職工上下齊心協(xié)力，以質(zhì)量為中心，做好地缸發(fā)酵酒的生班、生池與生產(chǎn)工作。地缸發(fā)酵酒計(jì)劃新生班組6個(gè)，車(chē)間將優(yōu)化班組結(jié)構(gòu)，積極培養(yǎng)新人，嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程并控制工藝中的關(guān)鍵點(diǎn)，保證酒醅出入池理化指標(biāo)適宜，入缸后正常發(fā)酵。同時(shí)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，為微生物創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境。在發(fā)酵過(guò)程中，及時(shí)測(cè)溫、跟池，觀(guān)察發(fā)酵情況，遇到問(wèn)題及時(shí)調(diào)整解決。據(jù)地缸發(fā)酵酒“清蒸二次清”的工藝特點(diǎn)，我們將做好蒸餾過(guò)程中單掐酒的分段，保證各段原酒質(zhì)量，提高清香型原酒的整體水平。同時(shí)，堅(jiān)持做好雙輪底酒醅和低溫緩慢蒸餾操作，保證原酒質(zhì)量的穩(wěn)步提高。

2、克服困難做好實(shí)驗(yàn)，為生產(chǎn)做保障。（1）我們將做好菌種培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，在發(fā)酵酒醅中接入有益微生物入池發(fā)酵，改良發(fā)酵環(huán)境，促進(jìn)蒸餾出原酒品質(zhì)的提高。（2）為降低生產(chǎn)成本，做好工藝改進(jìn)實(shí)驗(yàn)。（3）采取液態(tài)，半液、半固態(tài)發(fā)酵方法，做好生物酯小樣的培養(yǎng)工作，在條件許可時(shí)，擇優(yōu)進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，同時(shí)創(chuàng)造條件做香醅發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，近早投入到大生產(chǎn)中。

3、加強(qiáng)職工技能培訓(xùn)，提高職工業(yè)務(wù)水平。沒(méi)有高素質(zhì)的職工，就沒(méi)有高素質(zhì)的產(chǎn)品，2005年，我們計(jì)劃在夏季聘請(qǐng)白酒釀造方面的專(zhuān)家為釀酒工人授課，提高職工業(yè)務(wù)水平。同時(shí)，為職工借閱釀酒方面的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，針對(duì)不同專(zhuān)題在車(chē)間會(huì)議上，大家相互交流、共同討論，鼓勵(lì)職工多學(xué)習(xí)，提高自身綜合素質(zhì)。

4、強(qiáng)化車(chē)間管理，促進(jìn)生產(chǎn)正常進(jìn)行。我們將細(xì)化、量化車(chē)間各崗位的質(zhì)量職責(zé)，車(chē)間全體干部職工將嚴(yán)格執(zhí)行，從部長(zhǎng)到值班員、從班組長(zhǎng)到組員層層落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，層層把好質(zhì)量關(guān)。出現(xiàn)問(wèn)題，責(zé)任追究，一查到底。

5、從源頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證生產(chǎn)中原、輔料質(zhì)量。高粱是白酒釀造的重要原料，只有用優(yōu)質(zhì)的高粱才能釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒。輔料是白酒生產(chǎn)的疏松劑和填充劑，同樣要求保證質(zhì)量要求。今年，我們將高品質(zhì)的原、輔料投入到生產(chǎn)中，為提高優(yōu)質(zhì)品率作好基礎(chǔ)。

2005年，為打造精品工程的順利實(shí)施，釀酒車(chē)間提出幾點(diǎn)建議如下，請(qǐng)廠(chǎng)部予以考慮。

1、成立發(fā)酵工藝研發(fā)班組，結(jié)合生產(chǎn)現(xiàn)狀，做好研發(fā)與實(shí)驗(yàn)工作。

2、創(chuàng)造菌種培養(yǎng)、香醅實(shí)驗(yàn)、生物酯實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)條件。

2005年3月9日

第五篇：車(chē)間管理制度

車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理制度（第一版）

目的

加強(qiáng)對(duì)車(chē)間物料管理，現(xiàn)場(chǎng)車(chē)間管理，規(guī)范員工對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整理，實(shí)現(xiàn)均衡、安全、文明生產(chǎn)、提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益、達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高效、低耗具有重要意義。范圍 生產(chǎn)車(chē)間

一、質(zhì)量管理

1.各車(chē)間應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)定，履行自己的職責(zé)、協(xié)調(diào)工作。

2.對(duì)關(guān)鍵過(guò)程按公司的規(guī)定嚴(yán)格控制，對(duì)出現(xiàn)的異常情況，要查明原因，及時(shí)排除，使質(zhì)量始終處于穩(wěn)定的受控狀態(tài)。

3.認(rèn)真執(zhí)行“三檢”制度(自檢、互檢、巡檢)，操作人員對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品要做到自檢，檢查合格后，方能轉(zhuǎn)入下工序，下工序?qū)ι瞎ば虻漠a(chǎn)品進(jìn)行檢查，不合格產(chǎn)品有權(quán)拒絕接收。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量事故時(shí)做到責(zé)任者查不清不放過(guò)、事故原因不排除不放過(guò)，預(yù)防措施不制定不放過(guò)。

4.車(chē)間要對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，做到不合格的材料不投產(chǎn)、不合格的半成品絕不流入下道工序。

5.嚴(yán)格劃分“三區(qū)”(待處理區(qū)、報(bào)廢品區(qū)、流轉(zhuǎn)區(qū))，做到標(biāo)識(shí)明顯、數(shù)量準(zhǔn)確、處理及時(shí)。

二、工藝生產(chǎn)

1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行工作指令單流程。

2.對(duì)新工人和工種變動(dòng)人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn),經(jīng)考試合格并有師傅指導(dǎo)方可上崗操作,生產(chǎn)技術(shù)部不定期檢查工藝紀(jì)律執(zhí)行情況。

3.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)、按指令單生產(chǎn)，對(duì)工作指令單規(guī)定的工藝參數(shù)、技術(shù)要求應(yīng)嚴(yán)格遵守、認(rèn)真執(zhí)行，按規(guī)定進(jìn)行檢查，做好記錄。

4.對(duì)原材料、半成品、進(jìn)入車(chē)間后首先進(jìn)行自檢，符合標(biāo)準(zhǔn)或有讓步接收手續(xù)方可投產(chǎn)，否則不得投入生產(chǎn)。

5.嚴(yán)格執(zhí)行工作指令單要求，生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)物料性質(zhì)變化不符合產(chǎn)品要求時(shí)，應(yīng)向技術(shù)咨詢(xún)是否修改藝參數(shù)。

6.合理化建議、技術(shù)改進(jìn)、新材料應(yīng)用必須進(jìn)行試驗(yàn)、鑒定、審批后納入有關(guān)技術(shù)、工藝文件方可用于生產(chǎn)。

7.合理使用設(shè)備、量具，保持精度和良好的技術(shù)狀態(tài)。

三、物料管理

1.對(duì)車(chē)間物料均應(yīng)貼掛標(biāo)識(shí)牌以便識(shí)別。

2.生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備下料干凈，料斗中無(wú)余料、殘料，避免物料污染、混料。

3.設(shè)備用完后及時(shí)進(jìn)行清理，設(shè)備清理粉合格品隨成品生產(chǎn)，不合格品進(jìn)行分類(lèi)整理。4.近日用的物料擺放車(chē)間指定位置，經(jīng)常不用的物料存?zhèn)}庫(kù)。5.對(duì)生產(chǎn)物料的種類(lèi)、工序、重量記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確。6.加強(qiáng)對(duì)車(chē)間回爐料、回磨料的管理，減少車(chē)間滯料。

7.加強(qiáng)對(duì)不合格品管理，有記錄，標(biāo)識(shí)明顯，處理及時(shí)。在確保生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，加速不合格物料的流轉(zhuǎn)性。

8.對(duì)前批尾數(shù)本次優(yōu)先打包入庫(kù)原則。

9.地面清掃時(shí)盡量用吸塵器收集地面粉末，減少物料損耗。10.定期對(duì)降溫池進(jìn)行清理。定期對(duì)垃圾粉末處理，加速物料周轉(zhuǎn)。11.月底對(duì)車(chē)間進(jìn)行物料盤(pán)點(diǎn)。

四、設(shè)備管理

1.車(chē)間設(shè)備指定專(zhuān)人管理。

2.嚴(yán)格執(zhí)行公司設(shè)備使用、維護(hù)、保養(yǎng)、管理制度，認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備保養(yǎng)制度，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

3.做到設(shè)備管理“三步法”，堅(jiān)持日清掃、周維護(hù)、月保養(yǎng)，每天上班后檢查設(shè)備的操縱控制系統(tǒng)、安全裝置、潤(rùn)滑油路暢通，油路、油壓油位標(biāo)準(zhǔn)、并按潤(rùn)滑圖表注油，油質(zhì)合格，待檢查無(wú)問(wèn)題方可正式工作。

4.設(shè)備點(diǎn)檢記錄、維修記錄齊全、完整，填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確、整潔。5.堅(jiān)持八字要求,即:整齊、清潔、安全、潤(rùn)滑，做到“三好”“四會(huì)”“五項(xiàng)紀(jì)律”。三好：管好、用好、保養(yǎng)好。

四會(huì)：即會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除一般故障。

五項(xiàng)紀(jì)律：即：遵守安全操作規(guī)程、經(jīng)常保持設(shè)備整潔，并按規(guī)定加油，遵守交接班制度;管好工具、附件、不得丟失;發(fā)現(xiàn)故障立即停車(chē)、通知維修人員檢查、處理。

6.設(shè)備運(yùn)行中,觀(guān)察設(shè)備響聲、溫度、壓力有異常時(shí)應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告;做到勤檢查、勤調(diào)整、勤維修。

7.嚴(yán)禁設(shè)備空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。

8.設(shè)備應(yīng)保持操作控制系統(tǒng),安全裝置齊全可靠。

五、車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理

1.車(chē)間料斗擺放整齊，嚴(yán)禁亂堆亂放。2.通道內(nèi)不準(zhǔn)擺放物品，確保暢通。3.垃圾粉、清理粉末每日整理。

4.交接班和下班時(shí)進(jìn)行地面清潔、設(shè)備清理、物品整理。5.車(chē)間地面不得有積水、積油、塵垢。

6.車(chē)間內(nèi)管路/線(xiàn)路設(shè)置合理、安裝整齊、嚴(yán)禁跑、冒、滴、漏。7.車(chē)間垃圾袋（桶）下班之前進(jìn)行清理。8.劃分崗位工作區(qū)域，確定個(gè)人職責(zé)。9.車(chē)間每周進(jìn)行一次大清掃。

10.堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)管理文明生產(chǎn)、文明運(yùn)轉(zhuǎn)、文明操作、根治磕碰、劃傷、物料污染等現(xiàn)象，每天下班要做到設(shè)備不清理不走，物料不按規(guī)定擺好不走，相關(guān)記錄沒(méi)填寫(xiě)好不走，工作場(chǎng)地不打掃干凈不走。

六、勞動(dòng)紀(jì)律

1.上班準(zhǔn)時(shí)，下班不早退，準(zhǔn)時(shí)參加早會(huì)。

2.車(chē)間做到獎(jiǎng)罰分明，帳目齊全，分配公開(kāi)、公正。

3.嚴(yán)格現(xiàn)場(chǎng)管理，要做到生產(chǎn)任務(wù)過(guò)硬、技術(shù)質(zhì)量過(guò)硬、管理工作過(guò)硬、勞動(dòng)紀(jì)律過(guò)硬、思想工作過(guò)硬。

4.經(jīng)常不定期開(kāi)展內(nèi)部工藝、紀(jì)律、產(chǎn)品質(zhì)量自檢自糾工作。

5.積極參加技術(shù)培訓(xùn)，大力開(kāi)展崗位練兵，努力達(dá)到崗位技能要求。

6.認(rèn)真填寫(xiě)各項(xiàng)記錄、管制表、報(bào)表、做到及時(shí)、準(zhǔn)確、清晰、完整、規(guī)范。

七、安全生產(chǎn)

1.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全操作規(guī)程。

2經(jīng)常開(kāi)展安全活動(dòng)，開(kāi)好月例會(huì)，不定期進(jìn)行認(rèn)真整改、清除隱患。3貫徹“安全第一、預(yù)防為主”。

4按規(guī)定穿戴好勞保用品，認(rèn)真執(zhí)行安全生產(chǎn)。5嚴(yán)禁禁止在廠(chǎng)區(qū)黃色警戒線(xiàn)內(nèi)吸煙。

6未轉(zhuǎn)正員工及其他崗位人員上崗操作應(yīng)有師傅帶領(lǐng)指導(dǎo)，不得獨(dú)立操作。

7對(duì)生產(chǎn)記錄及時(shí)填寫(xiě)，下班時(shí)認(rèn)真檢查，清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)各材料要嚴(yán)加管理以免丟失。8非本工種人員或非本機(jī)人員不準(zhǔn)操作設(shè)備。消防器材要確保安全可靠，定期檢查更換，有效期限標(biāo)志明顯。

10加強(qiáng)事故管理，出現(xiàn)事故及時(shí)匯報(bào)處理。對(duì)重大未遂事故堅(jiān)持不放過(guò)。

八、獎(jiǎng)懲

1.生產(chǎn)部每周對(duì)各生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，按上述要求（詳情見(jiàn)附件）進(jìn)行打分、評(píng)比，進(jìn)行全廠(chǎng)公示。對(duì)于全月綜合評(píng)分超過(guò)90分，且是第一名的班組給予每人100元的獎(jiǎng)勵(lì)。連續(xù)三月獲獎(jiǎng)的，獎(jiǎng)金翻倍。

2.對(duì)全月評(píng)分不足60分的，少于60分的，扣績(jī)效考核10分。

附件：

評(píng)分小組人員：

車(chē)間衛(wèi)生班組：霧化班組、還原班組、研磨班組、機(jī)修班組、倉(cāng)庫(kù)班組 班組崗位區(qū)域：霧化班組包括霧化區(qū)、離心區(qū)

還原班組包括還原爐、回轉(zhuǎn)窯、破碎區(qū)

研磨班組包括真空干燥機(jī)、研磨機(jī)及研磨下料區(qū)、篩分區(qū)域 合批機(jī)為車(chē)間所有班組（考慮到所有人員均有可能使用，以最近一次使用人員作為衛(wèi)生負(fù)責(zé)班組）

機(jī)修班組包括機(jī)修工作場(chǎng)地、水泵房 倉(cāng)庫(kù)班組包括倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間占用場(chǎng)地

檢 查 時(shí) 間： 每周不定期檢查

每周生產(chǎn)檢查時(shí)以下列項(xiàng)目作為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

1、車(chē)間通道內(nèi)無(wú)任何物料、器具、料斗，通道兩旁和倉(cāng)庫(kù)物品是擺放整齊有序。違規(guī)擺放的物品以最近一道工序操作人員作為違規(guī)人員。（10分）

2、倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間地面不存在灑落生產(chǎn)物料、積水、積油、塵垢，線(xiàn)路亂拉亂放（計(jì)量稱(chēng)）現(xiàn)象。（10分）

3、設(shè)備每日進(jìn)行巡檢，設(shè)備每次使用完后進(jìn)行清理、清掃工作。（10分）

4、設(shè)備清理粉、地面垃圾粉、收塵器粉末是否分類(lèi)整理完，是否倒入指定區(qū)域。（10分）

5、不存在設(shè)備違規(guī)操作現(xiàn)象，嚴(yán)禁設(shè)備空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。（10分）

6、生產(chǎn)記錄、報(bào)表數(shù)據(jù)、設(shè)備維修記錄填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)遺漏。（10分）

7、嚴(yán)格按工作指令單要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中勤檢查，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。（10分）

8、車(chē)間人員勞保用品穿戴齊全，無(wú)在廠(chǎng)區(qū)禁止煙區(qū)內(nèi)吸煙記錄。（10分）

9、因工作人員怠工、粗心造成的生產(chǎn)不及時(shí)、返工、質(zhì)量問(wèn)題。（10分）

10、生產(chǎn)過(guò)程中不需用到的器具、工具返回原處或退回倉(cāng)庫(kù)，料桶勿亂堆亂放。（10分）