第一篇：雪華中心學校學生食堂用餐管理規(guī)定

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雪華中心學校學生食堂用餐管理規(guī)定

(2011年9月10日)

為培養(yǎng)學生遵循就餐禮節(jié)的良好品質(zhì)，確保學生食堂用餐秩序井然,努力營造良好用餐環(huán)境,保證學生身心健康,根據(jù)《學生食堂管理制度》和《學生食堂衛(wèi)生制度》，特制定本規(guī)定。

一、學生食堂用餐時間為：上午11:00午餐，下午5:10晚餐。用餐學生要根據(jù)哨令準時報到用餐場所，報到時間最多只能提前15分鐘。

二、學生餐具必須在指定場所整齊存放，不得與其他物品混裝，用餐前后均要清洗干凈。

三、保持用餐場所的衛(wèi)生和桌凳整齊擺放，每餐后要認真組織清掃、整理，每周至少沖洗1次；餐具存放室每天打掃2次。

四、學生用餐前要洗手，用餐后要漱口，自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。

五、用餐前由桌長清點人數(shù)，若用餐人數(shù)未到齊，要及時向食堂從業(yè)人員報告。

六、飯由食堂從業(yè)人員按需發(fā)放，學生領飯時要服從安排，有秩序領??；菜由桌長分餐，同學間要注重團結，相互關心，不得爭吃搶吃。

七、學生自帶咸菜及辣椒油等食品必須保證衛(wèi)生，所用器皿要密封，嚴防食品發(fā)霉變質(zhì)，且要控制每餐食用量。

八、在用餐場所不得大聲喧嘩，不亂磕碰餐具，如果要咳嗽，應轉(zhuǎn)過身，用手捂住嘴。

九、必須在指定地點用餐，每桌用課桌2張，不得將凳子疊起來座，不得坐在桌子上用餐。

十、本規(guī)定自2011年9月1日開始實施，由中心學校監(jiān)督指導，開辦食?

第二篇：食堂用餐時間及管理規(guī)定

食堂用餐時間及管理規(guī)定

為了加強公司食堂的統(tǒng)籌管理做好后勤服務工作，保證工作人員就餐質(zhì)量，根據(jù)公司作息時間規(guī)定并結合工作人員工作實際情況需要，公司食堂的就餐時間規(guī)定如下：

早餐：07:50——08:20 午餐：11:50——13:00 晚餐：18:00——19:20

提醒：

1、（為了提高工作人員工作效率廚房在職工作人員必須在每餐前50分鐘到達工作崗位，提前安排好飯菜，以免耽誤工作，特殊情況除外。）

2、（為了準守公司作息時間規(guī)定用餐人員在崗期間必須按時用餐，超出用餐時間概不等候，在外或特殊情況除外。）

3、（為了給全體工作人員創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，廚房工作人員一定要搞好廚房及餐廳衛(wèi)生，其他在崗工作人員也需幫助廚房工作人員一起搞好我們的食堂衛(wèi)生。）以上管理規(guī)定望各位工作人員嚴格準守 內(nèi)蒙古中邦高科環(huán)保節(jié)能有限責任公司 2014年10月21日

第三篇：學校集中用餐食品安全管理規(guī)定

附件1

學校集中用餐食品安全管理規(guī)定

（征求意見稿）

第一章 總則

第一條 為加強學校集中用餐食品安全管理與監(jiān)督，維護學校食品安全,保障師生員工在校用餐安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及其他有關法律法規(guī),制定本規(guī)定。

第二條 向師生員工提供集中用餐服務的各級各類學校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學校）食品安全的管理與監(jiān)督,適用本規(guī)定。

本規(guī)定所稱的集中用餐包括學校食堂供餐、從供餐單位訂餐和外購預包裝食品等學校集中向師生員工提供食品的方式。

第三條 學校集中用餐食品安全工作實行預防為主、風險防控、屬地管理、學校落實的工作原則，建立教育行政、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政等部門分工負責的工作機制。

第四條 學校承擔學校食品安全主體責任，應當按照食品安全相關法律法規(guī)和本規(guī)定，落實校園食品安全管理責任，建立健全食品安全管理制度, 開展食品安全宣傳教育。

第五條 教育行政部門應當組織學校的食品安全教育，督促學校加強食品安全日常管理、健全管理制度，將食品安全工作納入學校安全風險管理和督導考核內(nèi)容；協(xié)調(diào)相關部門指導學校采取措施降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強學校食品安全監(jiān)督管理，依法實施行政許可，開展監(jiān)督檢查，及時查處涉及學校的食品安全違法違規(guī)行為；建立監(jiān)管檔案，定期向教育行政部門通報學校食品安全相關信息；組織開展學校食品安全管理人員培訓，指導學校做好食品安全管理和宣傳教育；依法牽頭開展學校食品安全事件調(diào)查處理。

第七條 衛(wèi)生行政部門負責組織校園食品安全風險監(jiān)測，對學校供餐提供營養(yǎng)指導，倡導健康飲食理念；組織醫(yī)療機構開展學校食品安全事件人員救治；指導學校開展食源性疾病的預防控制、食堂從業(yè)人員營養(yǎng)培訓；加強對學校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第八條 縣級以上地方人民政府應當將學校集中用餐食品安全工作納入?yún)^(qū)域食品安全突發(fā)事件應急預案和學校安全風險防控體系建設范疇，加強統(tǒng)一領導和組織協(xié)調(diào)。

有條件的地方可以成立學校食品安全與營養(yǎng)指導委員會，指導區(qū)域內(nèi)學校食品安全與營養(yǎng)健康工作。

第二章 學校食品安全制度

第九條 學校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容，健 全工作機制，定期進行研究，組織開展安全隱患排查，落實有關管理制度和工作要求。

第十條 學校應當根據(jù)需要配備專（兼）職食品安全管理人員，落實關鍵崗位責任制度，逐級簽訂責任書，明確食品安全管理責任。學校食品安全管理人員應當按照有關要求每年接受相應的食品安全培訓，學習食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他相關知識。

鼓勵有條件的學校聘用具有相關營養(yǎng)知識的人員，對集中用餐的營養(yǎng)檢測、完善和評估進行咨詢指導，推廣營養(yǎng)配餐、合理膳食等理念。

第十一條 學校設立食堂的，應當建立健全食堂食品安全管理制度，按規(guī)定制定場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品經(jīng)營全過程控制管理、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自檢自查與報告、餐廚廢棄物處置、食品添加劑使用管理、食品留樣以及飲用水安全管理等與食品安全相關的管理制度，建立并執(zhí)行食堂從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度，食堂從業(yè)人員培訓合格后方能上崗。

第十二條 學校應當建立食堂食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存進貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵學校采用信息化手段采集、留存食品生產(chǎn)經(jīng)營信息。

第十三條 學校應當建立食品安全狀況自查自評制度，食堂生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事件潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管 理部門報告。

第十四條 中小學應當將食品安全、健康飲食納入教育教學內(nèi)容，利用主題班會、課外實踐等活動，多途徑、多形式開展經(jīng)常性的宣傳教育活動，普及相關科學知識和法律常識。

第三章 食堂管理

第十五條 具備條件的學校應當設置食堂，為師生員工提供集體用餐服務。

學校食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。中小學食堂原則上應當由學校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務教育學校食堂不得對外委托或承包經(jīng)營。

學校引入社會力量承辦食堂的，應當以招投標等方式選擇取得食品生產(chǎn)或者經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任的餐飲服務企業(yè)，建立準入和退出機制。應當與承包方依法簽訂委托經(jīng)營合同，明確雙方在食品安全方面的權利和義務。

第十六條 學校食堂應當依法取得食品經(jīng)營許可證，并在食堂的顯著位置懸掛或者擺放許可證正本。

第十七條 食堂從業(yè)人員應當每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員應當養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，每天工作前應當進行個人健康和衛(wèi)生情況檢查，檢查記錄存檔備查；接 觸直接入口食品加工操作前應當進行洗手消毒，進入工作崗位應當穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙或者實施其他影響食品安全的行為。

食堂應當細化從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，在顯著處公示并監(jiān)督執(zhí)行。

第十八條 食堂應當具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應的場所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。

食堂加工就餐場所的建設與衛(wèi)生要求應當符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關規(guī)定。

第十九條 食堂應當根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏、冷凍設施應當定期清洗、校驗。

第二十條 食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。就餐區(qū)應當設置供用餐者清洗手部及餐具的用水設施。

高等學校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預包裝食品）、生食類食品、裱花糕點、現(xiàn)榨飲料等，應當按照國家有關標準設置專間。第二十一條 食堂采購食品原材料應當遵循安全、健康、符合需要的原則，制定并實行原材料控制制度。

食堂采購食品及原材料，應當按以下情形查驗相關許可或者證明文件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件或者其他憑證：

（一）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；

（二）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應當查驗其食品經(jīng)營許可證等；

（三）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應當查驗生產(chǎn)者的社會信用代碼或者有效身份證明，也可查驗食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明或者合格證明文件；

（四）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應當索取并留存由市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購物憑證；

（五）從個體工商戶采購的，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等；采購畜禽肉類的，還應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明。

鼓勵具備條件的學校對大宗食品實行公開招標、集中定點采購，簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購合同，明確供貨者食品安全責任和義務，保證食材的質(zhì)量和安全。

提供清真食品的，應當在指定的清真食品銷售點采購食品原材料。

第二十二條 食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購 記錄，應當如實準確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

第二十三條 食堂禁止采購、存放、使用以下食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（二）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，以及消毒劑等食品相關產(chǎn)品；

（四）野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)青土豆、鮮黃花等存在較高安全風險的食品原材料；

（五）亞硝酸鹽；

（六）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

第二十四條 食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分類分架、隔墻離地、三防設施完好，并定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；應當建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應做到先進先出。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn) 或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏設備，需貼有標志，生食品、半成品和熟食品應當分柜存放。

食品庫房不得存放有毒、有害物品及個人生活物品等。第二十五條 食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有本規(guī)定第二十三條列明的不安全情形的，不得加工或者使用；需要熟制的食品應燒熟煮透，加工制作豆?jié){應防止假沸。

中小學、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。

第二十六條 食堂應當設置專用的備餐操作場所，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應；備餐操作時應當避免食品受到污染。

食堂制作的食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過2個小時，并盡量當餐用完。存放需超過2個小時的，應當按照相關規(guī)范采取熱藏或冷藏方式存放，再次利用時，必須在確認沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱。

第二十七條 用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品、成品的容器、工具應當從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區(qū)分，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。

冷食類食品制作專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。加工的容器、工具應當專用，用前消毒，用 后洗凈并保持清潔。

第二十八條 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。采用化學方式消毒的，應當分設并標明清洗、消毒和沖洗專用水池，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到規(guī)定溫度并保持10分鐘以上。具備條件的學校應當采用熱力消毒方式。

已消毒的餐具、飲具應存放在有明顯標識的密閉保潔柜內(nèi)。餐具、飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。禁止重復使用一次性餐具、飲具。

食堂委托清洗消毒餐具、飲具的，應當與餐具、飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，查驗、留存餐具、飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。

第二十九條 中小學、幼兒園食堂加工制作的每餐次每種食品成品應當留樣，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應由專人專柜保管，保存48小時以上。

高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、高風險食品成品、冷葷菜應當按前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關規(guī)定留樣。

第三十條 食堂用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

第三十一條 食堂應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。使用食品添加劑應當專人專柜保管，做到標識清 晰、計量使用、專冊記錄。

第三十二條 食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾應當在餐后及時清除。

食堂應當設置專門的餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明顯標識。專間內(nèi)的餐廚垃圾存放容器應當為非手動開啟式。

第三十三條 學校應當建立食堂安全保衛(wèi)制度,采取措施，嚴格禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進入食品處理區(qū)。

教育部門、學校在校園安全信息化建設中，應當優(yōu)先在食堂操作間、配餐間、留樣間、專間、儲藏室等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

第三十四條 具備條件的學校應當公示食品主要原料及其來源等信息，鼓勵食堂采用視頻監(jiān)控、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程。

第四章 外購食品管理

第三十五條 學校外購食品集中用餐的，應當選擇取得食品經(jīng)營許可、食品安全管理水平較高的供餐單位，當?shù)赜屑w用餐配送單位的應當優(yōu)先選擇；應當簽訂供餐合同（或協(xié)議），明確雙方的權利與責任，確保食品安全。

學校簽訂供餐合同后，應當向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門報告或者備案合同副本。

第三十六條 學校外購集中用餐應當為當餐加工，不得采購冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。

學校需要現(xiàn)場分餐的，應當建立分餐制度。在教室分餐 的，應當保障教室環(huán)境的衛(wèi)生清潔。

第三十七條 學校應當對供餐單位供應的每批食品進行查驗，做好交接記錄，包裝不完整或溫度不符合儲運條件的，不予接收。

第三十八條 學校外購預包裝食品的，應從正規(guī)渠道購買，并索取相關憑證，查驗產(chǎn)品包裝標簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時分發(fā)的，應當按貯存要求保存。

第五章 食品安全事件調(diào)查處置

第三十九條 學校應當建立食品安全應急管理和突發(fā)事件報告制度，制定食品安全事件處置方案。

第四十條 校園內(nèi)發(fā)生因集體用餐導致的食物中毒或者疑似食物中毒情形，學校應當及時采取下列措施：

（一）停止供餐活動，并應在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門報告。

（二）積極協(xié)助醫(yī)療機構進行救治。

（三）封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工用具、設備設施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。

（四）配合相關部門進行現(xiàn)場調(diào)查處理。

（五）配合有關部門對共同進餐的學生進行排查，加強與學生家長聯(lián)系，通報情況，做好溝通引導工作。

第四十一條 教育行政部門接到學校食物中毒報告后，應當及時趕往現(xiàn)場協(xié)助縣級以上疾病預防控制機構等相關 部門調(diào)查處理，督促學校采取有效措施控制食物中毒事態(tài)，防止事件擴大?？h級以上疾病預防控制機構應當及時向同級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學調(diào)查報告。

學校食品安全事件情況嚴重的，應當及時向同級人民政府及上一級教育行政部門報告，并啟動相關應急處置方案。

第四十二條 學校食品安全事件的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行發(fā)布、解釋。

第四十三條 任何單位和個人不得對學校食品安全事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)，不得阻撓、干涉學校食品安全事件的調(diào)查處理。

對學校食品安全事件的調(diào)查、處理有異議的，可以依法向有關主管部門舉報或者提出申訴。

第六章 食品安全監(jiān)督與責任追究

第四十四條 地方各級食品藥品監(jiān)管部門要將學校校園及周邊地區(qū)作為日常檢查、隨機抽查等監(jiān)督檢查的重點地區(qū)和單位，定期對學校食堂、學生集體用餐配送單位和校園周邊食品經(jīng)營者開展專項檢查，重點檢查學校食堂原料采購、加工制作、清洗消毒、用水衛(wèi)生等是否符合規(guī)定。食品藥品監(jiān)管部門在進行監(jiān)督檢查時應當遵守法定程序，出示相關證件。

第四十五條 學校每學期開學前后，教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門應當組織開展轄區(qū)內(nèi)學校食品安全專項督導檢查，督促指導學校落實整改措施。第四十六條 學校應當公開食品安全相關信息，組織學生代表或者家長代表參與食品安全監(jiān)督，在食品采購、食堂管理、供餐公司選擇等方面聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生的知情權、選擇權。

鼓勵具備條件的學校參加食品安全責任保險。第四十七條 對存在學校食品安全隱患，未及時采取措施消除的，食品藥品監(jiān)督管理部門應會同教育行政部門對學校主要負責人進行約談。學校應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。約談情況和整改情況應納入學校食品安全信用檔案。

第四十八條 學校違反本規(guī)定，未落實食品安全管理職責的，由所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門責令改正；逾期不改正或者有下列情形之一的，由學校主管部門會同有關部門，依據(jù)有關規(guī)定，視情節(jié)和社會影響，對直接責任者和領導責任者予以追究：

（一）未建立健全并執(zhí)行食品安全管理制度，食品安全存在較多隱患的；

（二）食堂未取得經(jīng)營許可證，從業(yè)人員未取得從業(yè)資格、健康證明的；

（三）采購、制售高風險食品的；

（四）對食品藥品監(jiān)督管理部門提出的整改意見，未按要求進行整改的；

（五）瞞報、遲報食物中毒事件的；

（六）隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)，致使調(diào)查難以進行 或責任難以追究的；

（七）發(fā)生食品安全事件，沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大，或者未配合有關部門進行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場的；

（八）其他違反本規(guī)定要求，但未造成嚴重后果的。學校違反《食品安全法》及其實施條例造成嚴重后果的，由食品藥品監(jiān)督管理部門等有關部門依法追究法律責任。

第四十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門未按照《食品安全法》及有關法律、法規(guī)和本規(guī)定要求，履行相關管理與監(jiān)督職責，造成所轄區(qū)域內(nèi)學校集中用餐發(fā)生食物中毒或者食品安全事件的，應當依據(jù)相關規(guī)定，對直接責任者和領導責任者，給予相應的行政或者紀律處分。

第七章 附則

第五十條 本規(guī)定下列用語的含義：

學校食堂，是指為師生員工提供就餐服務，按要求具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

外購集中用餐，指以供學生用餐為目的而集中采購的膳食和預包裝食品。

預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

食堂從業(yè)人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供 餐等與餐飲服務有關工作的人員。

冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含冷葷涼菜、熟食鹵味、生食蔬菜、腌菜等。

生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品。

第五十一條 各地可以依據(jù)當?shù)貙嶋H，對本規(guī)定進行細化。

供餐人數(shù)較少，難于建立食堂的學校，以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的小規(guī)模農(nóng)村學校的食品安全，各地可以參照《食品安全法》第三十六條的規(guī)定實施管理。

第五十二條 本規(guī)定由國務院教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門負責解釋。

第五十三條 本規(guī)定自2018年5月1日起施行，2002年9月20日教育部、衛(wèi)生部令第14號發(fā)布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》同時廢止。

第四篇：外來人員用餐管理規(guī)定

外來人員用餐管理規(guī)定

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1.公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

2.負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核，3.負責食堂接待(招待)管理。

4.負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經(jīng)營

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1.炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查;

②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰;

②炊事員員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司總務反映;

③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金___元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。

2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核后，再報公司批準。

3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務提出處罰建議。

七、食物的采購與管理

1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費;嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

___對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

3.食物應在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

八、員工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐時間：午餐時間11：00—13：30;晚餐時間17：00--19：30。

3.公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天___時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。

4.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

5.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

6.員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

7.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8.就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務提出處罰建議。

9.員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。

11.炊事員及膳食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費的核算與管理

1.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。

3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據(jù)。

4.公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結算。

5.每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。

6.就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

第五篇：員工用餐管理規(guī)定

員工用餐管理規(guī)定

為合理安排員工有序用餐，盡量滿足員工用餐的不同需求，現(xiàn)結合公司實際，特對用餐情況作如下調(diào)整：

一、用餐標準

1、早餐：有南瓜面籽、泡蛋面條、稀飯饅頭、香炒花飯、清湯水餃等品種，每天限制作其中一樣，確保每天品種翻新；

2、中餐：一葷、兩素、一湯，每天結合食材情況精心制作，確保菜品不重樣，飯菜充足；

3、晚餐：一葷、一素、一湯，確保飯菜新鮮和充足。

二、用餐時間

1、早餐：6:50—7:202、中餐：11:30—12:003、晚餐：17:40—18:00

員工須在規(guī)定時間內(nèi)到指定地點用餐，若因工作或其他原因無法按時用餐的，可提前告知廚房預留飯菜或讓同事代打飯菜，否則逾期者自行解決。

三、用餐管理

1、后勤部門應提前一天申報次日每餐用餐人數(shù)，以便廚房提前備飯備菜。禁止因飯菜不足致員工無法正常用餐，或因所備飯菜過多造成浪費的情況出現(xiàn)；

2、員工打飯菜時做到自覺排隊、有序進行，禁止在用餐處大聲喧嘩、隨地吐痰或肆意插隊等不雅行為；

3、員工應按需打飯菜并酌量添加，確保吃飽不浪費；用餐中禁止亂吐亂扔，殘食剩湯應倒入指定回收點。

為進一步加強員工用餐管理，針對公司先前下發(fā)的*****中內(nèi)容，現(xiàn)對具體用餐情況加以明確，特作如下補充規(guī)定：

一、工作餐指在規(guī)定的時間內(nèi)正常工作時由公司統(tǒng)一提供的伙食，員工工作餐一律實行免費；

二、符合公司規(guī)定的加班，且加班時間超過四小時及以上的，遇餐點時加班員工的就餐不得收費，在后勤據(jù)實登記加班人數(shù)后報領導審批，再交財務部作為賬務結算的依據(jù)；

三、非上班員工就餐時實行按餐收費，收費標準為早餐2元、中餐

4元、晚餐4元。食堂據(jù)實登記收費用餐員工名單，每月月底匯總后交財務部從工資中扣除相應的用餐費用；

四、因不可抗拒因素或以上未盡事宜的，依具體情況另行規(guī)定。