第一篇：廚房秘書工作注意事項

電影票 Movie Tickets of Wanda Cinema

每月從21-24, 員工可以買下個月的電影票, 票價20元, 注意填寫購買電影票申請表, 電影票發(fā)下來后將需寫好填上.新員工入職手續(xù)

新員工完成入職培訓后，會收到培訓部的證書，通常由秘書保管，等轉(zhuǎn)正后附在轉(zhuǎn)正申請表（員工變動表）后面。

系統(tǒng)名稱和密碼 System Name/Code

Computer: h6824-fb7, 123123

MC System: kitfloraz, 456123

MC Glam Bar: summer_hou, 123456

Personnel System: kitchen-sec, 888888

加班申請：過期的加班申請需要附上簽到表和刷卡記錄

培訓部

每月20號到月末要求各廚房上交下月培訓計劃和本月培訓記錄，培訓計劃的樣本在培訓部的文件夾（F:SunTraining Dept 培訓部）里。

廚房周會：廚房每周四下午兩點有周會，要求1/2 CDP，即主管級以上員工參加。秘書需要在會后整理會議內(nèi)容并記錄達成會議記錄。

廚房月末會議：廚房在每月的最后一天會召開月末會議。所有員工

總經(jīng)理信息交流會GM Table：廚房每月選一名員工(L6以下)參加GM Table 工傷：任何員工出現(xiàn)任何意外傷害，首先酒店的護士，經(jīng)過護士觀察后，再上醫(yī)院。秘書需要在24小時內(nèi)上報工傷報告，餅根并據(jù)醫(yī)生建議來報工傷假期。報休假時需要所有醫(yī)院就醫(yī)手續(xù)的原件合復印件。員工只能去酒店指定的醫(yī)院就醫(yī)。

員工離職：用碳素筆寫一份辭職申請，附上“員工變動表”和“離職通知書”，注意30天通知，不到三十天的以工資代替。

第二篇：秘書工作注意事項

秘書工作注意事項

秘書工作是一門藝術(shù)，要做好秘書工作必須要處理好四對基本矛盾：

一、專與廣

秘書工作沒有盲區(qū)，只要領(lǐng)導工作可能涉及的領(lǐng)域，秘書就不能說不。首先，要具備秘書的一些基本素質(zhì)，語言文字表達能力，文字處理能力，會務接待能力。其次，熟悉領(lǐng)導的的工作范圍和掌管的領(lǐng)域的知識。此外，對政治，歷史等可能涉及的方面，也要了如指掌。

二、前與后

秘書是領(lǐng)導的參謀助手，其主要職能是為領(lǐng)導服務。為此，要做到前與后的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。所謂前就是對領(lǐng)導有關(guān)工作要超前考慮、提前完成，留有一定的提前量。其中包括兩方面的含義：一是領(lǐng)導布置的工作要在規(guī)定的時間之前完成，以給領(lǐng)導一個緩沖的時間。二是領(lǐng)導尚未布置但根據(jù)自己的判斷即將要開展的工作，要超前謀劃，想在領(lǐng)導前面，走在領(lǐng)導前面。（領(lǐng)導的日程安排要清楚，提醒領(lǐng)導。在如參加會議時，要提前進入會場檢查音響，相關(guān)材料是否準備好等）與此相反有些工作不能超前必須在領(lǐng)導的后面。比如面對鏡頭的時候，要在領(lǐng)導的后面。領(lǐng)導參加完一個活動后，要在后面檢查領(lǐng)導是否有文件或物品遺留現(xiàn)場。

三、內(nèi)與外

由于秘書跟領(lǐng)導走得很近，不僅許多方面直接參與領(lǐng)導決策，而且還掌握的領(lǐng)導的個人隱私在內(nèi)的鮮為人知的秘密。所以，秘書在公共場合活動時要注意內(nèi)外有別，把握分寸，什么能說什么不能說要心中有數(shù)，不能為了嘩眾取寵而口無遮攔，泄露工作內(nèi)容或者秘密。

四、高與矮

這里主要指形象問題。作為秘書，要注意各種場合要維護好、塑造好領(lǐng)導的形象，使領(lǐng)導給人以美好的印象。相比之下，秘書在適當?shù)臅r候要矮化自己，萬不可與領(lǐng)導比高矮。一是對生活中人們矮化領(lǐng)導形象的各種議論，要利用自己的特殊身份主動為領(lǐng)導辯護，澄清人們的錯誤認識。二是對工作中有可能展現(xiàn)領(lǐng)導形象的地方，多為領(lǐng)導考慮，多為領(lǐng)導設(shè)計，努力把一個好的領(lǐng)導形象留給大家。三是對自己的形象也要關(guān)注，因為大部分人很難有機會直接見到領(lǐng)導，因此秘書的形象給人以很大的想象空間。四是對有可能損害領(lǐng)導形象但又非大是大非的錯誤，秘書要主動攬過；對一些經(jīng)過自己參謀而形成的正確決策，秘書要主動推功，為領(lǐng)導添彩。

第三篇：秘書工作應注意事項

銳意進取 開拓創(chuàng)新 努力提高服務能力和水平

丁薛祥

作為黨委“參與政務、管理事務、搞好服務”的綜合辦事機構(gòu)，黨委辦公廳（室）的地位和作用可以概括為“樞紐、參謀、助手、窗口”，其服務水平如何，是檢驗每一位工作人員工作成效、工作能力的主要標準。因此，黨委辦公廳（室）系統(tǒng)一定要在增強服務意識上樹立新觀念，在形成科學決策中多出新點子，在推動工作落實上尋求新突破，在加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)上力爭新作為，在提高工作水平上實現(xiàn)新飛躍，切實發(fā)揮好“樞紐、參謀、助手、窗口”作用。

一、要進一步增強參謀服務的主動性

“國之興廢，在于政事；政事得失，由乎輔政?！秉h委辦公廳（室）作為黨委的“智庫”和領(lǐng)導的“智囊”，搞好參謀服務是第一位的任務。

一要圍繞中心、把握大局，做到“參之有道”。各級黨委辦公廳（室）作為黨委的“參謀部”，必須圍繞中心，把握大局，始終站在大局的高度、領(lǐng)導的角度，領(lǐng)會意圖，把握精神，謀劃改革、發(fā)展和穩(wěn)定的大事。只有胸懷全局，才能登高望遠。比如，調(diào)查研究工作，要準確把握影響全局的新情況、新問題，把握領(lǐng)導關(guān)注和群眾反映的熱點、難點問題，找到問題的癥結(jié)所在，提出有針對性、可操作性的意見和建議，使更多的調(diào)研成果進入領(lǐng)導視野，轉(zhuǎn)化為科學決策的重要依據(jù)。只有這樣，謀勢才有戰(zhàn)略眼光，謀策才能抓住要害，輔政才能有力有效。

二要把握黨委和領(lǐng)導意圖，做到“謀之有方”。悉心領(lǐng)會、準確把握各級黨委和領(lǐng)導的工作思路和決策取向，是參到點子上的關(guān)鍵。黨委辦公廳（室）工作人員要有“身在兵位、胸為帥謀”的意識，要善于站在領(lǐng)導的角度去思考問題、謀劃工作。比如，文稿起草工作，要著重于出思路、出觀點、出真招，力求與領(lǐng)導思路產(chǎn)生共鳴，合拍共振，使文稿成為服務領(lǐng)導決策的“直通車”。在黨委辦公廳（室）工作，盡管吃苦受累，但由于在領(lǐng)導身邊工作，具有體會領(lǐng)導意圖、緊貼領(lǐng)導思路的天然優(yōu)勢，能夠近距離學習和領(lǐng)悟領(lǐng)導的思維方法和工作藝術(shù)，會受到潛移默化的教育和影響，這種學習進步的環(huán)境、磨礪成長的機會，會使大家終身受益。

三要抓好調(diào)查研究、信息處理，努力做到“言之及時”。“言當其時，一字千金；言背其時，一文不值。”在調(diào)查研究上，要經(jīng)常深入基層、深入一線，獲取第一手材料，不斷增強感性認識，提升理性認識。要多到群眾中去，及時把群眾的呼聲反映上來，把群眾創(chuàng)造性的經(jīng)驗反映出來。對重大問題，要集中優(yōu)勢力量，進行深入的調(diào)查研究，提出切實可行的對策方案，使黨委決策更加準確地貼近實際、付諸實踐。在信息處理上，要力求在最短的時間內(nèi)把信息提供給領(lǐng)導，多下“及時雨”，不放“馬后炮”，充分發(fā)揮信息服務黨委決策的作用。

二、要進一步增強督查服務的權(quán)威性

“為政之要，重在落實?！北仨氉裱h的組織原則，下級服從上級，全黨服從中央，下級組織必須認真抓好上級組織的工作部署，確保黨內(nèi)政令暢通。

一是要在督查思路上想新招、闖新路。衡量督查工作抓得如何，就是要看其是否結(jié)合本地、本部門的實際采取了抓落實的有力措施，是否把各級黨委重大決策、重大工作部署落到實處，收到了實效。督查工作必須圍繞中心工作和黨委一個時期的重大決策，結(jié)合本地區(qū)、本部門的實際，選準切入點，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，集中組織力量加大推進力度。要講究方式方法，統(tǒng)籌把握領(lǐng)導督查、新聞督查、專項督查等多種督查形式，注重調(diào)動相關(guān)職能部門的作用，避免越俎代庖。要善于透過現(xiàn)象看本質(zhì)，總結(jié)經(jīng)驗、發(fā)現(xiàn)問題，及時宣傳、推廣決策落實中的好經(jīng)驗、好做法。

二是要在督查過程中求實效、出實招。抓落實，就是要堅決克服主觀主義、官僚主義和形式主義，堅決制止弄虛作假和做表面文章現(xiàn)象。這三個“主義”，是抓落實過程中容易發(fā)生的問題，也是督查工作的大忌。如果犯了這些大忌，不僅起不到推動決策落實的作用，反而會給落實增加不必要的環(huán)節(jié)和障礙，貽誤甚至破壞決策的落實。要把力量用在督查決策部署以后的具體實施上，把功夫花在督查的問題和落實情況是否體現(xiàn)基層群眾的意志上。

三是要在抓督查落實上下真功、動真格。督查工作要敢于碰硬，敢于拔“釘子”，敢于一查到底。對黨委作出的重要決策部署、領(lǐng)導批示交辦的重要事項等，要緊抓不放，大膽督查，跟蹤問效，直至落實。要敢于在難點、熱點、焦點問題上加大督查力度，尤其是對涉及人民群眾切身利益的問題必須督辦到位。當然，我們強調(diào)敢于碰硬，也不是隨意干預基層的工作。對于督查權(quán)，既要敢用，又要慎用。所謂敢用，就是抓住重要問題，大膽督查，反復督查，跟蹤督查，真正把黨委和領(lǐng)導授予的督查權(quán)用出權(quán)威來。所謂慎用，就是督查部門要嚴格按程序辦事，防止督查過多過濫，給基層和人民群眾增添負擔。

三、要進一步增強協(xié)調(diào)服務的實效性

搞好綜合協(xié)調(diào)是黨委辦公廳（室）的一項重要職能。黨委“總攬全局、協(xié)調(diào)各方”，是本地區(qū)、本部門的司令部和指揮中心，但事務性協(xié)調(diào)的具體工作要靠黨委辦公廳（室）承擔，通過協(xié)調(diào)去落實黨委的意圖。

一是要立足協(xié)調(diào)的高度。黨委辦公廳（室）處在溝通上下、聯(lián)系左右的樞紐位置，工作千頭萬緒，涉及面廣。因此，協(xié)調(diào)工作要站在黨委的立場去思考和籌劃，特別要時刻注意搞好黨委一班人的協(xié)調(diào)。黨委一班人是本地區(qū)、本部門、本單位的領(lǐng)導核心，黨委辦公廳（室）的同志要在領(lǐng)導同志分管的工作之間溝通情況、拾遺補缺，但不能“幫倒忙”、更不能造成隔閡。同時，要善于協(xié)調(diào)同級幾套班子同心協(xié)力、密切配合，搞好“大合唱”，確保黨委工作一盤棋、一臺戲。

二是要明確協(xié)調(diào)的思路。協(xié)調(diào)要“長袖善舞”，注重充分發(fā)揮各方面的積極性，善于對上加強聯(lián)系，對內(nèi)加強管理，對外搞好協(xié)調(diào)，對下做好服務，增強辦公室的整體合力，樹立良好的整體形象。要加強與上級黨委工作部門的聯(lián)系，及時了解上級意圖，爭取獲得更多的指導和幫助；要密切與基層的聯(lián)系，及時了解和掌握基層工作情況，摸實情，知下情，把廣大群眾普遍關(guān)心、關(guān)注的熱點、難點問題作為協(xié)調(diào)的重點，以實際行動取信于民；要搞好辦公廳（室）內(nèi)部的協(xié)調(diào)，注意多溝通、多配合、多補位，把分工和協(xié)作更好地結(jié)合起來。

三是要講究協(xié)調(diào)的藝術(shù)。協(xié)調(diào)是一門科學，更是一門藝術(shù)，尤其要注重方式方法。毛澤東同志曾經(jīng)說過，“我們的任務是過河，但沒有橋或沒有船就不能過，不解決橋和船的問題，過河就是一句空話，不解決方法問題任務也只是瞎說一頓?！秉h委辦公廳（室）的協(xié)調(diào)工作，關(guān)鍵是要解決橋和船的問題。既要善于抓住事物的本質(zhì)、問題的要害，善于抓住主要矛盾和矛盾的主要方面，又要考慮到各種復雜因素，照顧到方方面面；既要善于抓大事，抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，突出工作目標，又要意識到“細節(jié)決定成敗”，注意細節(jié)、注意小事；既要理直氣壯，又不能頤指氣使，“一句話使人笑、一句話使人跳”，關(guān)鍵是要把握好分寸。

四、要進一步增強日常服務的規(guī)范性

黨委辦公廳（室）日常運轉(zhuǎn)工作非常重要，要做到高效、有序、和諧、嚴密，保證上級政策、領(lǐng)導意圖和基層要求順達、暢通。

一是要靈敏。無論是辦文、辦會，還是辦事，都要首先考慮黨委有什么精神，領(lǐng)導有什么意圖，怎樣辦才更符合黨委工作要求和領(lǐng)導意圖。如果做不到這一點，即使花再大力氣，做了再多的工作，也是徒勞無益。

二是要高效。在保證質(zhì)量的前提下，要注重時效，盡量減少不必要的環(huán)節(jié)，做到及時、迅速、不誤事，實現(xiàn)工作的高效運轉(zhuǎn)。要嚴格把關(guān)，精簡會議和文件，改進會風和文風，確保領(lǐng)導同志和領(lǐng)導機關(guān)從“文山”、“會?！焙鸵话阈允聞罩袛[脫出來，集中精力謀大事、抓大事。

三是要有序。黨委辦公廳（室）的公文處理、會議安排、安全保密、后勤服務等日常工作，應進一步在制度化、規(guī)范化、科學化、程序化上下功夫，努力做到高標準、高質(zhì)量。

四是要主動。要在被動狀態(tài)下主動做好工作，就一定要超前思維，把問題想在前面，把工作做到前頭，并隨著黨委工作的進展而推進，圍繞黨委工作的變化而調(diào)整。要積極探索日常服務工作的基本規(guī)律和特點，始終做到忙而不亂，有條不紊。

五是要周密。日常運轉(zhuǎn)十分瑣碎繁雜，工作中哪一個環(huán)節(jié)、哪一個方面做不到位，都會影響黨委工作的全局。黨委辦公廳（室）做每一項工作，都要著眼全局，顧全大局，環(huán)環(huán)相扣，搞好銜接，真正做到周全細致，消滅差錯，避免疏漏。特別是對重要會議和重大活動，要提前介入，做好預案，周密安排，精心組織，明確責任，保證各項議程、各項活動順利進行。

要完成上述使命，黨委辦公廳（室）就必須建設(shè)一支高素質(zhì)、高水平的干部隊伍。我們要樹立科學的發(fā)展觀、正確的政績觀和榮辱觀，正確對待名與利、得與失、苦與樂，時刻做到把黨和人民利益放在首位，視個人得失為浮云輕塵，視一己私利為蟬翼薄紗，謀事而不謀利，奉獻而不索取。

（一）要忠誠可靠，經(jīng)得起政治考驗。黨委辦公廳（室）工作是政治性、全局性、政策性很強的工作，工作人員任何時候都必須忠誠堅定，把政治素質(zhì)作為自身的第一素質(zhì)。小平同志曾三次擔任黨中央的秘書長，他十分強調(diào)“忠誠服務”、“對黨忠誠，埋頭苦干”。從事黨委辦公廳（室）工作的同志，必須高舉中國特色社會主義偉大旗幟，以“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀為指導，必須保持政治上的堅定性、敏銳性和鑒別力，在大是大非面前頭腦清醒、思想堅定，必須在思想上、政治上、行動上同黨中央保持高度一致，與各級黨委的決策保持一致，堅決維護黨委的權(quán)威，維護領(lǐng)導的形象。

（二）要業(yè)務精湛，挑得起服務重擔?！罢圆胖?、業(yè)以才興?！币灰J真抓好學習。既要學科學理論和辦公室業(yè)務知識，又要學現(xiàn)代技能和謀事處事本領(lǐng)；既要向書本學、向?qū)嵺`學，又要向領(lǐng)導學、向同志學，要通過自身的學習實踐和吸取別人的經(jīng)驗去積累，為我所用。二要提高綜合能力。要加強多方面的培養(yǎng)，加強基本訓練，做到提筆能寫，開口能講，有事會辦，尤其要把提高政策水平、寫作水平作為增強業(yè)務能力的重中之重。三要注重實踐鍛煉。必須不斷提高參與決策的能力，想領(lǐng)導之所想，謀領(lǐng)導之所慮。善于運用創(chuàng)造性思維，謀劃具有本地區(qū)、本部門特色的工作思路。

（三）要作風扎實，經(jīng)得起群眾檢驗。就是要努力做到“五講”、“三個正確對待”，即講黨性、講大局、講原則、講程序、講感情；正確對待組織、正確對待他人、正確對待自己。既要尊重領(lǐng)導，又要關(guān)心群眾；待人接物要文明禮貌，不卑不亢，不能對上阿諛奉承、對下盛氣凌人；對基層的同志要熱情、客氣，不能以大話壓人，不能有衙門作風。要大力倡導求真務實之風，摸實情、辦實事、創(chuàng)實績，對工作極端負責，切忌做表面文章、搞形式主義。要大力倡導求真務實的作風，從摸實情、辦實事、創(chuàng)實績上花力氣，求實、務實、落實，不唯書、不唯上，對人民、對工作極端負責，切忌做表面文章、搞形式主義。要善于預測、分析和把握工作重點，善于領(lǐng)悟領(lǐng)導意圖，從勤動腦、多思考、出計謀上下功夫，勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，雷厲風行，提高辦事效率，樹立良好的對外形象。

（四）要公正廉潔，抗得住各種誘惑。必須嚴格遵守黨規(guī)黨紀，堂堂正正做人，干干凈凈做事。在協(xié)調(diào)各方關(guān)系、處理各種事務時，都要堅持從黨的事業(yè)出發(fā)，從大局出發(fā)，不能存有任何偏見，不從個人恩怨出發(fā)，不以個人好惡為標準。同時，要有堅強的黨性原則和法

制觀念，既要大膽果斷，又要時刻保持清醒的頭腦，處處謙虛謹慎，做到不仁之事不為，不義之財不取，不正之風不染，不法之事不干，時刻繃緊廉潔自律這根弦，在思想上、行動上筑起拒腐防變的堅強防線。

（五）要甘于奉獻，耐得住艱苦寂寞。黨委辦公廳（室）的工作就是服務，服務就意味著奉獻，沒有奉獻精神，服務就沒有積極性、主動性和創(chuàng)造性。做好辦公室工作，沒有吃苦耐勞的作風，沒有無私奉獻的精神，是難以勝任的。必須要有一種不圖名、不圖利、默默無聞、忘我工作的精神境界。黨委辦公廳（室）工作人員要不斷加強主觀世界的改造，勤勤懇懇，任勞任怨，淡泊名利，努力做到謀事而不謀利，奉獻而不索取，耐得住清苦，守得住寂寞。把心思用在工作上，正確處理名與利、苦與樂、得與失、個人利益和集體利益的關(guān)系，在工作和奉獻中體現(xiàn)自己的人生價值。

第四篇：廚房工作人員注意事項

大化民生寧醫(yī)院 飯?zhí)脝T工日常行為規(guī)范

廚房管理中，對廚房工作人員的衛(wèi)生是最為嚴格的，因為廚房工作人員每時每刻都在與食品打交道，對菜品衛(wèi)生影響最為直接。為確保員工和病患的就餐安全，以及維護好本院的形象，更加規(guī)范醫(yī)院的管理，必須對廚房工作人員做出嚴格的規(guī)定。有違反本制度行為者停職2天，再犯者按自動離職處理。

一、廚房從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗（具體辦理流程及報銷事項可到院辦咨詢）。

二、嚴禁在醫(yī)院飲酒，飲酒后8小時內(nèi)不得進入工作間以及我院的服務場所。

三、工作時，應穿戴整潔工作衣（或圍裙）、帽子、口罩、手套，不能穿拖鞋短褲進入工作間。

四、廚房工作人員應做到是勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。保持每天洗澡，身體無異味；于工作前、后觸及不潔之物后都要徹底清潔干凈手；工作時不能面對他人、食物、灶臺、切配臺等咳嗽或打噴嚏。

五、嚴格遵守職業(yè)道德，嚴禁個人私自從廚房拿走任何物品；飯票由財務統(tǒng)一出售，工作人員不得以收取餐費等理由向病患或員工收錢。

六、每餐加工完畢，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬；及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清，員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，定期對廚房進行徹底地打掃，做到窗明地凈，飯熱菜香。

七、廚房重地，除廚房工作人員外，任何人未經(jīng)許可不準進入廚房；因工作需要進入的人員，須有相關(guān)人員陪同，任何人不可獨自進入廚房。

八、廚房工作人員在下班前，要檢查并關(guān)閉電源閥門及開關(guān)，任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費。

九、原料要新鮮衛(wèi)生，生熟食品要分開存放，加工過程要分臺、分池操作，加工好的食品存放過程中需要妥善保管。

十、負責檢查和協(xié)助食堂臺帳的登記情況。

十一、所有員工請假必須提前提出書面申請，注明外出的時間、事由、去向等，不得私自離崗、曠工，情節(jié)嚴重者給予開除處理。

對以上《飯?zhí)脝T工日常行為規(guī)范》本人已清晰了解并同意，本人一定會嚴格遵守公司的相關(guān)管理制度，如有違反愿意接受公司的相關(guān)處罰。

員工簽名確認：

年 月 日

第五篇：廚房安全注意事項

1.廚房安全管理 1.1 火災成因

絕大多數(shù)廚房火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當，事實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。

油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到260℃ 至316℃之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這時油脂一旦點燃了，溫度會加到810℃ 至1100℃之間，這種高熱會輻射到鍋內(nèi)，將里面的油導引到起火點。這時的油，會開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災難是如何發(fā)生的了。餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。

1.2個人防護 ? 安全措施從員工本身做起, 適當?shù)胤雷o上班, 工作服整潔合身, 帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;? 鞋子要防滑及穿得舒適, 鞋跟必須堅固, 鞋帶亦要扎牢, 防止拌倒;? 應清除隨身飾物、別針等物品, 以免不慎掉落食品中或機具內(nèi), 造成嚴重后果。1.3行進的方向 ? 具有規(guī)模的餐廳/食堂都訂有安全規(guī)則, 重視員工的移動路線安排, 廚房移動路線設(shè)定成單行道方向行進;? 廚房在尖峰時間, 要在忙碌中仍有秩序, 如在轉(zhuǎn)彎角處或上下樓梯先打招呼, 保持靠右方單行道的走路習慣, 并且速度不要快, 以免碰撞;? 端送熱的盤子要格外當心, 除提醒對方外, 自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);? 注意地上的障礙物, 通道若有積水、潮濕, 應即清除, 以免拌倒滑跤。

1.4機具的操作 ? 做好安全裝置, 如有壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等;? 熟悉操作方法, 如攪拌機的正確操作, 用飄勺喂進, 切忌直接手接近;? 熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、電扇及工作燈等之電線收藏用電常識, 濕手不得接觸電源插座及開關(guān), 以免觸電。

1.5刀具的使用 ? 刀具的方法要正確, 握刀永遠握住刀柄, 銳面朝下, 不要急抓亂摸刀口, 并握牢置平, 以防脫落或割傷;? 不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用, 不用的刀要穩(wěn)當放置安全刀架上, 不得隱藏在櫥柜或抽屜, 以防誤傷。? 破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀, 不宜勉強使用, 以免造成割傷。1.6爐灶安全 ? 禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可放著鍋子在爐上炊煮。? 爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應隨時保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。? 束緊袖子。寬松的袖子在靠近熱爐時容易著火, 所以炊事時應將袖子束緊或卷起以保護自己。? 每日檢查瓦斯管線、開關(guān)、及接頭。? 經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。? 每日下班時要檢查及關(guān)閉火源開關(guān)及瓦斯、電器開關(guān)。? 烤箱上面、兩側(cè)及下面均禁止放置可燃物品。? 蒸氣管與可燃物品之距離至少有15公分以上 1.7用電安全 ? 不可私接臨時配線。? 不可使用私人的電熱器等設(shè)備。? 不可于一個插座裝用數(shù)個分叉插器。? 插頭務必插牢，使用后應立即拔掉。? 不可于電線上懸掛衣物。? 燈具、燈泡不可靠近紙張或其它易燃物品。? 使用電爐務必裝置妥當，不可靠近易燃物體。? 電器開關(guān)及插頭如有接觸不良、發(fā)生火花或發(fā)熱已有燒痕者，應立即更換。? 開關(guān)、插座、燈頭等之絕緣蓋必須保持完整，如有缺損應立即修護或更換。? 電線外皮損傷易生危險，應立即更換。? 操作或使用電器本體務必保持良好絕緣，有漏電現(xiàn)象應立即切斷電源并送修。1.8 環(huán)境安全隱患 ? 地面及排水暢通、油鍋等不善使用與清洗時波及地面，洗切或洗滌區(qū)潮濕，都會造成不潔及危險的地面，是廚房及餐廳員工或用餐人員摔傷的主要原因, 必須注意。? 排油煙機的效果不良，或未妥善清洗，其積存的油垢有釀成火災的危險。? 員工未受過適當訓練，便自行對廚房器械的拆卸保養(yǎng)。? 營業(yè)結(jié)束后，離開廚房前未做好水、電、瓦斯開關(guān)等安全檢查工作。? 廚房內(nèi)之電器使用完后，未立即拔出電源線，因為電器即使關(guān)了開關(guān)而插頭仍在插座上，若掉入水中仍能使人觸電。? 易燃物品隨便亂放，并沒有放于陰涼通風處，誤將油漆、汽油等易燃物品放近爐灶或通風不良之處。? 階梯、地面及頃斜面的水漬和油漬未有立即擦掉。? 對瓦斯容器未有定期維護保養(yǎng)、橡皮管長度不可超過二公尺并沒有每二年更新、鋼瓶未有固定妥當, 爐灶之鐵盤、支架未有每10天清洗一次。2.食堂衛(wèi)生安全注意事項

公司的員工食堂對有關(guān)安全衛(wèi)生必須予以重視: ? 應成立管理委員會, 對食堂的安全衛(wèi)生進行監(jiān)察;? 食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證, 并懸掛于顯眼處;? 食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查一次, 必須持有效健康證和衛(wèi)生知識證上崗, 發(fā)現(xiàn)患傳染病攜帶者要調(diào)離崗位;? 員工上班時要戴工作帽及穿工作服;? 有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備/設(shè)施, 保持環(huán)境內(nèi)外清潔, 倉庫內(nèi)的食物不能直接放在地上, 要有架或臺隔開, 室內(nèi)保持通風干燥;? 每天沖洗地面, 擦洗墻壁和配餐臺, 餐室、餐桌和灶具無污漬, 通風排煙良好;? 科學安排每天的菜譜, 做好膳食平衡, 保證營養(yǎng)衛(wèi)生;? 不得向員工供應隔夜食品飯菜;? 過期和無出廠日期的食物不得進入食堂, 市場購回的青菜要有足夠斯時間的自來水浸泡和沖洗, 嚴防農(nóng)藥中毒;? 凡進冰箱的食物要經(jīng)過驗收, 檢查是否新鮮, 有無變質(zhì), 忌生熟混放, 以免造成交叉污染;? 切生、熟菜的砧板要分開, 廚房、庫存生熟食品和原料要分類存放;? 廚具、餐具要實行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。