第一篇：食堂食品安全年終總結(jié)工作總結(jié)例文

食堂食品安全年終總結(jié)六篇--工作總結(jié)范文

【小編按】總結(jié)是對自身社會實(shí)踐進(jìn)行回憶的產(chǎn)物，它以自身工作實(shí)踐為材料。是回憶過去，對前一 段時(shí)間里的工作進(jìn)行反思，但目的還是為了 做好下一 階段的工作。以下是 5?本人為您整理了《食堂食品安全年終總結(jié)六篇》，給您在日常工作學(xué)習(xí)中借鑒。

? 【食堂食品安全年終總結(jié) 一 】

? 根據(jù)上級文件精神，為全面加強(qiáng)校園食堂食品安全管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的 和諧的校園環(huán)境，切實(shí)維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益，嚴(yán)防食物 中毒事件發(fā)生，我校校長對校園食堂食品安全管理工作作出了 全面部署，總務(wù)處迅速開展了 校園食堂食品安全整治工作。透過全面 認(rèn)真的自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到進(jìn)一 步加強(qiáng)。現(xiàn)將 2020 年度自檢自查和食品安全整治工作總結(jié)如下: ? 一 校園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂衛(wèi)生工作 ? 在 本學(xué)期初校園成立以校長為首的校園食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的基礎(chǔ)上，針對各項(xiàng)具體安全工作再次明確職責(zé)。同時(shí)要求校園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)熟悉到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手 中。

? 二 健全衛(wèi)生 食品管理制度，做到職責(zé)到人 ? 建立健全的衛(wèi)生管理制度及職責(zé)追究制度，職責(zé)到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一 次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng) 除塵 除害。依據(jù)[食品衛(wèi)生法]，建立健全“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度” “食堂管理辦法” “衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等食品衛(wèi)生安全管理制度。同時(shí)制訂實(shí)施崗位職責(zé)制度，制訂了 群體性食物 中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立食物 中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度，使校園食品衛(wèi)生安全管理工作有 章可循，有 據(jù)可依。其次，明確職責(zé)。

? 明確校園法人代表在 食品衛(wèi)生工作 中的職責(zé)，切實(shí)落實(shí)法人代表負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓的管理機(jī)制。層層簽訂職責(zé)狀，確保食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)到人，工作橫向到邊 縱向到底。食堂生產(chǎn)加工也加強(qiáng)了 衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程，加

大監(jiān)管力度。

? 三 廚房內(nèi)部布置到位，做到物品擺放整潔 干凈。

? 加強(qiáng)了 各種設(shè)備的安全檢查。食堂配屬的炊事機(jī)械 用電設(shè)備 電路 開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范 到位，操作規(guī)程明確。

? 四 加大了 宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生 安全意識。

? 校園食堂要透過板報(bào) 知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒 偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照[食品衛(wèi)生法]進(jìn)行操作。校園透過健康教育，告誡學(xué)生不 吃霉變食品，不 買三無產(chǎn)品，不 喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。

? 利用校園廣播 專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對校園周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食 飲料等商品。

? 五 校園加強(qiáng)了 對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作 ? 校園加強(qiáng)了 對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作，辦理[健康證]，普及食品衛(wèi)生法律 法規(guī)和有 關(guān)衛(wèi)生知識，確保校園食堂的食品安全。落實(shí)了 國家食品藥品監(jiān)督管理局[餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法]，按照[餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱]要求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，學(xué)習(xí)了 餐飲安全知識和提高了 規(guī)范操作潛力，并做好培訓(xùn)材料整理和培訓(xùn)狀況記錄。透過每年 4 次從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識和自我保護(hù)潛力，做到防患于未然。

? 六 嚴(yán)把食品采購 儲存關(guān)和餐具消毒關(guān) ? 我校始終嚴(yán)格堅(jiān)持定點(diǎn)采購食品，倉庫進(jìn)貨做好臺賬記錄，始終嚴(yán)格堅(jiān)持食品采購索證制度，不 購變質(zhì)食物和野生菌 豆角等有 中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一 用一 消毒，生熟食品嚴(yán)格分類存放，分架 隔墻 離地存放，定期檢查 及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。隔餐剩食不 給學(xué)生食用，未加工熟的食物不 給學(xué)生食用。

? 食品貯存場所禁止存放有 毒 有 害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有 標(biāo)志。用于原料 半成品 成品的刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布以及其他工具 容器標(biāo)志明顯，做到了 分開使用，定位存放，用后洗凈，持續(xù)清潔。餐

飲具所使用的洗滌 消毒劑貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌 消毒劑有 固定的存放櫥，并有 明顯的標(biāo)記。

? 在 今后的工作 中，我校將繼續(xù)堅(jiān)持全面 學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)[食品安全法]樹立安全第一 的思想，健全食品衛(wèi)生安全制度，做到持證上崗，一 切為了 孩子，為了 孩子的一 切，做好我校食品 衛(wèi)生 安全工作，為教育教學(xué)帶給保障。

? 總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物 中毒事故的發(fā)生，我們也必須在 本學(xué)期留下的時(shí)間里再接再勵(lì)，把食堂安全工作做得更好。

? 【食堂食品安全年終總結(jié) 二】

? 我校本著對學(xué)生 對家長 對社會高度重視的態(tài)度，嚴(yán)格按照縣食藥監(jiān)局及教育局的相關(guān)要求，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生安全工作，現(xiàn)將 2020 年工作總結(jié)如下：

? 一 成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化‘責(zé)任’意識 ? 為了 加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐 食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一 步加強(qiáng)管理意識 提高管理水平明確管理‘責(zé)任’。學(xué)校成立了 食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx 為組長，xx 為副組長，各班主任為成員;主任教員為學(xué)校食堂食品安全第一 ‘責(zé)任’人，xx 老師協(xié)同管理，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不 定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)明問題及時(shí)整改。

? 學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確‘責(zé)任’。同時(shí)召開學(xué)校教職工會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)熟悉到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手 中。

? 二 檢查情況 ? 開學(xué)初，縣食藥監(jiān)局就學(xué)校食堂進(jìn)行了 現(xiàn)場檢查指導(dǎo)，檢查了 食堂 儲存室等，檢查時(shí)從[餐飲服務(wù)許可證] 記錄 索證索票 了 解師生吃飯情況 現(xiàn)場檢查指導(dǎo)等方面進(jìn)行了 全面檢查，檢查情況如下：

?(一)檢查 中肯定的地方 ? 1 學(xué)校食堂[餐飲服務(wù)許可證]有，有 效期至 2020 年，負(fù)責(zé)人 xx。炊食員 食堂管理員健康證，上崗證齊全。

? 2 食品采購嚴(yán)把了 質(zhì)量關(guān)，無腐爛 變質(zhì) 過期食品以及標(biāo)識不 全的食品進(jìn)入儲存室 食堂。

? 3 采購食品時(shí)向商家索證索票及時(shí)，對食品生產(chǎn)日期和有 效期(保質(zhì)期)備案存檔。

? 4 食品采購進(jìn)入食堂時(shí)要做好了 進(jìn)貨臺賬。

? 5 食品及原料的貯存符合衛(wèi)生 安全 整潔的要求，做到了 按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

? 6 學(xué)校沒有 使用食品添加劑，對各種調(diào)料由炊事員專人專柜負(fù)責(zé)。

? 7 食品冷藏 冷凍做到了 原料 成品分開存放。

?(二)存在 的問題：

? 1 灶臺抽油煙機(jī)有 少量污垢，墻壁有 少量灰塵。

? 2 各種票證沒有 張貼在 適當(dāng)位置。

? 3 操作間未按標(biāo)準(zhǔn)做到防塵防灰。

? 4 明廚亮灶工程還沒有 完成。

? 三 食堂食品檢查情況整治工作 ? 為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全，對檢查督導(dǎo)情況整改如下：

? 1 對食堂衛(wèi)生進(jìn)行了 全面打掃，尤其是消毒柜 留樣柜 冰柜 洗菜池 抽油煙機(jī) 墻壁等進(jìn)行了 打掃和清洗。

? 2 對學(xué)校食堂操作間墻壁進(jìn)行了 防塵防灰處理。

? 3 按照要求，規(guī)范張貼票證。

? 通過努力，本期食堂食品安全工作順利結(jié)束，學(xué)校沒有 發(fā)生一 起安全事故，望在 下期繼續(xù)努力。

? 【食堂食品安全年終總結(jié) 三】

? 為了 強(qiáng)化我校的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意識，確保學(xué)生人身 飲食安全，保證少年快樂健康成長，根據(jù) xx 市教育局[2020 年學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案]要求，針對我校自身情況進(jìn)行具體精密的自查?，F(xiàn)將 2020 年工作總結(jié)如下：

? 一 明確‘責(zé)任’，組織制度建設(shè)

? 成立 xx 小學(xué)食堂食品安全工作小組，由校長親自擔(dān)任小組組長作。各‘責(zé)任’人簽定安全‘責(zé)任’狀，明確食品衛(wèi)生安全‘責(zé)任’ 安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等，強(qiáng)化安全‘責(zé)任’心，按時(shí)進(jìn)行例會，發(fā)明隱患及時(shí)處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一 失。針對各項(xiàng)具體安全工作開展排查活動。

? 二 食堂環(huán)境衛(wèi)生管理 ? 我校對食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一 次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不 衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真 學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強(qiáng)對食品采購 供貨 加工等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。

? 存放食品和原料的場所有 專人管理，非直接工作人員不 得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。

? 三 健康管理 ? 我們制定了 食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)明工作人員有 不 健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證 確保健康合格證在 有 效期內(nèi)。

? 四 索證索票 ? 1 食堂采購人員購菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不 采購腐爛變質(zhì)食品。不 采購熟食等。

? 2 不 讓孩子吃一 些有 添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。

? 五 清洗消毒 ? 1 我們學(xué)校食堂共設(shè)立多個(gè)水池。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避開有 殘留農(nóng)藥等。

? 2 對餐用具用洗潔精清洗一 次后再用流動自來水進(jìn)行清洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時(shí)使用。

? 3 食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一 次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。

? 六 食品加工管理 ? 1 食堂從業(yè)人員對食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不 留衛(wèi)生死角，不 在 食堂加工場所放置有 毒 有 害物品及個(gè)人生活用品。

? 2 從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注重伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程 中注重生熟分開，注重交叉污染，特殊是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。

? 3 食堂從業(yè)人員對每餐進(jìn)行記錄，每餐食物燒熟后在 2 小時(shí)以內(nèi)讓學(xué)生就餐，以免時(shí)間過長影響食物質(zhì)量。

? 雖然在 食堂衛(wèi)生工作方面還有 欠缺的地方，但是我們會繼續(xù)努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。

? 食堂食品安全年終總結(jié) 一 ? 為了 讓全縣人民 20XX 年過一 個(gè)歡樂 祥和平安的節(jié)日，我局按照大食安辦對節(jié)日食品安全工作提出的具體要求，認(rèn)真貫徹落實(shí)[食品安全法]，為確保全縣人民節(jié)日消費(fèi)安全，食品市場繁榮穩(wěn)定，結(jié)合我局的工作職責(zé)，認(rèn)真開展專項(xiàng)檢查工作，在 屠宰環(huán)節(jié)和酒類流通方面對市場供應(yīng)安全情況進(jìn)行了 全面檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

? 一 食品安全節(jié)日專項(xiàng)檢查工作開展情況 ? 1 20XX 年 12 月 30 31 日共出動車輛 4 輛，執(zhí)法人員 20 余人，結(jié)合定點(diǎn)屠宰的特點(diǎn)進(jìn)行了 夜間巡查，主要嚴(yán)肅查處非法屠宰 注水 病害肉的違法經(jīng)營行為，未發(fā)明違法行為。將突擊檢查于日常檢查和相結(jié)合，對非法屠宰和違法行為起到了 警示作用。

? 2 20XX 年 X 月 19 20 日我局和工商局密切配合，對肉品市場準(zhǔn)入，采取倒查的形式對東門 南門農(nóng)貿(mào)市場肉類供應(yīng)的安全情況進(jìn)行了 檢查，未發(fā)明嚴(yán)重違法行為，對個(gè)別不 按要求使用電子稱的經(jīng)營戶進(jìn)行了 教育。檢查人員要求肉品經(jīng)營戶按照市場準(zhǔn)入的規(guī)定必須做到章證齊全，肉品合格。

? 3 20XX年X月18日，分別對我縣成都百貨大樓大邑分場 紅旗連鎖 利民連鎖 九龍超市 30 多家酒類批發(fā) 零售企業(yè)[酒類流通隨附單]執(zhí)行情況進(jìn)行了 全面檢查，從檢查的情況看，企業(yè)食品安全意識較強(qiáng)，進(jìn)貨渠道較為正規(guī)，票證 臺帳較齊全，[酒類流通隨附單]從進(jìn)貨 出貨執(zhí)行較好，填寫清晰。

? 二 存在 的主要問題 ? 1 市場有 個(gè)別肉品章證不 齊現(xiàn)象。

? 2 個(gè)別流通企業(yè)在 [酒類流通隨附單]的執(zhí)行上，對[隨附單]使用的必要性熟悉不 足，使用時(shí)填寫不 規(guī)范，有 執(zhí)行不 力的現(xiàn)象存在。

? 3 個(gè)別定點(diǎn)屠宰廠在 內(nèi)部管理上還需進(jìn)一 步加強(qiáng)。

? 4 對肉品 酒類管理的力度還須進(jìn)一 步加大。

? 三 下一 步工作措施 ? 1 加強(qiáng)對定點(diǎn)屠宰廠的規(guī)范化管理，要求定點(diǎn)屠宰廠對生豬的來源要嚴(yán)格把關(guān)，做好入廠登記，嚴(yán)防各種病毒流入定點(diǎn)屠宰廠，嚴(yán)禁不 合格肉品投放市場，做好宰前 宰 中 宰后的檢疫，建立好臺帳，搞好逐日登記。

? 2 加大[酒類流通隨附單]執(zhí)行力度，在 搞好宣傳教育的同時(shí)，定期對酒類流通企業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，做好市場整頓和規(guī)范市場秩序工作，使酒類流通管理進(jìn)一 步規(guī)范化。

? 3 加大生豬屠宰行業(yè)管理力度，嚴(yán)肅查處私屠濫宰 制售注水肉 病害肉。在 酒類流通管理方面，要嚴(yán)肅查處銷售劣質(zhì)酒的違法經(jīng)營行為，進(jìn)一 步將“打假保名”工作貫徹落實(shí)到位。積極履行好行政管理職能，將嚴(yán)查“瘦肉精”流入及打擊食品非法添加和濫用食品添加劑當(dāng)做日常管理工作，常抓不 懈，確保群眾吃上放心肉，喝上放心酒。

? 食堂食品安全年終總結(jié) 二 ? 為保證我縣節(jié)日期間食品衛(wèi)生安全，保障城鄉(xiāng)人民群眾和游客身體健康，度過一 個(gè)祥和 健康的假日，預(yù)防食物 中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，根據(jù) XX 縣食品安全協(xié)調(diào)委員會文件[XX 縣～年“五一 ”期間食品安全檢查工作方案的通知](X 食安委辦[～]X 號)具體部署，在 “五一 ”黃金周到來之前，我局會同縣食品安全協(xié)調(diào)委員會有 關(guān)成員單位組成聯(lián)合檢查組，在 全縣范圍內(nèi)開展了 一 次食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查活動。現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

? 一 指導(dǎo)思想 ? 以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，樹立科學(xué)發(fā)展觀，全面貫徹落實(shí)縣食品安全工作會議精神，堅(jiān)持執(zhí)政為民，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保我縣人民的食品消費(fèi)安全，為全面建設(shè)小康社會而努力。

? 二 領(lǐng)導(dǎo)重視 ? 由于食品安全協(xié)調(diào)工作及時(shí)到位，參加本次檢查的食品安全協(xié)調(diào)委員會有 關(guān)成員單位領(lǐng)導(dǎo)對這次檢查工作非常重視，都將食品安全工作列入重要議事日程;同時(shí)切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合自身實(shí)際，都按要求派出分管領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)骨干參加

檢查。各有 關(guān)部門能夠按照各自職責(zé)分工，服從領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真開展檢查，對檢查 中發(fā)明的問題及時(shí)糾正。

? 三 檢查時(shí)間及檢查成員組成 ? 具體檢查時(shí)間為 4 月 27 日至 28 日;由衛(wèi)生局 教育局 環(huán)保局 經(jīng)貿(mào)局和畜牧水產(chǎn)局分別派出人員組成檢查組。

? 四 檢查重點(diǎn) ? 本組檢查重點(diǎn)為旅游景區(qū) 主要聚餐場所的食品衛(wèi)生安全，其 中主要負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的檢查。各成員單位實(shí)行分工負(fù)責(zé)，其 中衛(wèi)生局主要針對食品原料的采購索證，證照及從業(yè)人員健康檢查情況，加工過程衛(wèi)生要求落實(shí)情況及餐飲具的清潔消毒設(shè)施運(yùn)行情況等進(jìn)行檢查;教育局主要針對被檢查學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào);環(huán)保局針對被檢查單位的排污情況;經(jīng)貿(mào)局針對餐飲單位大批量購進(jìn)酒類消費(fèi)品時(shí)需要注重的相關(guān)事項(xiàng);畜牧水產(chǎn)局針對餐飲單位的禽畜肉類檢疫證明。

? 五 檢查結(jié)果 ? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次聯(lián)合專項(xiàng)檢查共出動車輛 2 臺，檢查人員 40 人次，檢查了 大 中型餐飲單位 18 間 旅業(yè)景區(qū) 1 個(gè) 學(xué)生食堂 2 所。檢查組對被檢查單位共下達(dá)限期整改意見書 20 份。檢查情況表明，我縣餐飲單位的食品衛(wèi)生總體秩序良好，但仍存在 不 少問題。

? 大部分受檢單位均能建立健全衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生制度。所有 的配料標(biāo)簽齊全，符合食品衛(wèi)生要求;食品倉庫內(nèi)物品能分類 離墻 離地存放;未發(fā)明過期變質(zhì)食品;倉庫內(nèi)無存放有 毒 有 害食品;食物冷藏設(shè)施數(shù)量足夠，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，能做到生熟食品分開存放。

? 餐飲經(jīng)營場所內(nèi)外整潔，保持良好環(huán)境衛(wèi)生，布局和功能分區(qū)合理，初加工分有 蔬菜 肉類 水產(chǎn)品等區(qū)域或間;加工流程分初加工 精加工 烹飪，做到生熟分區(qū)。餐具清洗 消毒 保潔設(shè)施齊全，落實(shí)到位。

? 六 存在 問題 ? 檢查人員通過對相關(guān)單位進(jìn)行深入細(xì)致的檢查，發(fā)明主要存在 問題表現(xiàn)如下：

? 1 功能間不 足。如 XX 山莊和 XX 賓館都缺少粗加工間;龍巖風(fēng)景區(qū)飲食店為敞開式經(jīng)營，缺少必要的專用功能間。

? 2 衛(wèi)生設(shè)施不 完善。如 XX 中食堂的紗門 紗窗已破損，配餐間為敞開式，未達(dá)到有 效的“三防”目的。

? 3 管理不 到位。如 XX 山莊白案間內(nèi)工作人員把自己用的食具放在 烤箱內(nèi)，烤箱內(nèi)有 蟑螂，地板有 污垢，工作服與原料放在 一 起，白案間內(nèi)放置作廢的原料，工作間的紗門敞開;XX 中學(xué)食堂對食品原料采購索證不 全，各餐飲單位對采購的禽畜肉類原料未索取檢疫證明。

? 對檢查 中發(fā)明的存在 問題，監(jiān)督員都立即指出，已向被檢查單位反饋，要求限期整改。

? 七 工作意見 ? 由于食品安全直接關(guān)系群眾的身體健康和生命安全。通過本次檢查，增強(qiáng)了 各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生管理意識，及時(shí)發(fā)明和消除了 衛(wèi)生安全隱患，為五一 期間的各項(xiàng)活動提供了 有 力保障。今后，要多組織類似的聯(lián)合檢查，多部門聯(lián)動，時(shí)常給違法從事食品經(jīng)營者提個(gè)醒，甚至重重打擊。同時(shí)要加強(qiáng)宣傳，大力宣傳執(zhí)法人員的行動結(jié)果，及時(shí)曝光違法者危害人民的各種行徑，使食品安全檢查工作深入人心。努力營造一 個(gè)人人參與維護(hù)食品安全，讓違法經(jīng)營者成為老鼠過街人人喊打的局面，不 斷提高我縣的食品衛(wèi)生水平，讓廣大市民群眾對食品消費(fèi)質(zhì)量放心。

? 食堂食品安全年終總結(jié) 三 ? 根據(jù)[XX 縣食品安全委員會辦公室關(guān)于做好 20XX 年五一 節(jié)期間食品安全工作的通知](資食安辦[20XX]3 號)文件要求，我鎮(zhèn)認(rèn)真安排部署“五一 ”期間食品安全工作，并切實(shí)開展檢查整治工作，確保了 “五一 ”期間未發(fā)生食品安全事件，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

? 一 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) 落實(shí)‘責(zé)任’ ? 鎮(zhèn)黨委政府高度重視食品安全工作，為確保食品安全工作各項(xiàng)措施落到實(shí)處，鎮(zhèn)政府成立了 以鎮(zhèn)長為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長，相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，專門負(fù)責(zé)“五一 ”期間的食品安全工作，明確各部門的檢查 監(jiān)督職能職責(zé)，務(wù)必把食品安全工作抓到位，保證“五一 ”期間不 發(fā)生食品安全事故或事件。

? 二 明確檢查時(shí)間

? 確定了 從20XX年4月26日到20XX年5月3日為全鎮(zhèn)食品安全檢查整治階段。

? 三 明確了 檢查重點(diǎn) ? 此次檢查抓住了 餐飲服務(wù)經(jīng)營單位 農(nóng)家樂 學(xué)校食堂等重點(diǎn)餐飲場所，檢查了 各單位落實(shí)食品安全管理制度情況;加大了 節(jié)日期間食品安全的管理和操縱，防止了 群體性食物 中毒事故的發(fā)生;加大了 對農(nóng)村流動廚師的管理和群體性聚餐的現(xiàn)場指導(dǎo)，強(qiáng)化了 群體性聚餐的申報(bào)備案工作。

? 四 嚴(yán)格工作要求和措施 ? 1 部署到位 ‘責(zé)任’到位，鎮(zhèn)政府根據(jù)我鎮(zhèn)實(shí)際制定了 工作方案，對食品安全進(jìn)行了 專題安排部署，并層層落實(shí)監(jiān)管‘責(zé)任’，認(rèn)真組織貫徹實(shí)施，切實(shí)加強(qiáng)了 節(jié)日期間食品安全監(jiān)督管理，保障了 廣大人民群眾身體健康和生命安全。

? 2 扎實(shí)開展整治，查處違法行為，檢查組嚴(yán)格按照職責(zé)分工，切實(shí)履職，對餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)發(fā)明的不 合格產(chǎn)品，均按要求上報(bào)，并協(xié)助調(diào)查處理。

? 3 做好了 食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，加強(qiáng)了 節(jié)日期間食品安全值班工作，切實(shí)抓好了 餐飲食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急處理的各項(xiàng)打算工作，一 旦發(fā)生了 食品安全突發(fā)事件均按程序及時(shí)上報(bào)并協(xié)助處理。

? 4 加強(qiáng)了 信息報(bào)送，工作期間嚴(yán)格要求各部門和各村社一 旦有 情況發(fā)生，嚴(yán)格按照程序上報(bào)，并加大宣傳教育，切實(shí)提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力，努力減少食品安全事件的發(fā)生。

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第二篇：食堂食品安全工作總結(jié)

篇一：食堂食品安全工作總結(jié)

食堂食品安全工作總結(jié)

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作，強(qiáng)化學(xué)校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件，完善食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，堅(jiān)持“預(yù)防為主、科學(xué)治理、明確責(zé)任、綜合治理”的工作方針，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

1、認(rèn)真開展學(xué)校食堂食品安全檢查

食品安全監(jiān)管對我校食堂開展了專項(xiàng)檢查，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗(yàn)的方式，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)視檢查表的內(nèi)容，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié)，檢查總體情況良好，學(xué)校負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作，衛(wèi)生條件符合要求，各項(xiàng)制度落實(shí)比較到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想，食品留樣不規(guī)范等，針對存在的題目，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書，責(zé)令限期整改。

2、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度

學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位職員的責(zé)任，確保治理責(zé)任到人，校長作為第一責(zé)任人，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé)，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施的落實(shí)，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步。同時(shí)我校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應(yīng)急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

3、大力開展宣傳教育培訓(xùn)

學(xué)校通過開設(shè)健康教育課、專題講座，利用板報(bào)、校園廣播、發(fā)放食品安全資料等多種形式宣傳普及食品安全知識，加強(qiáng)廣大師生的法律知識和維權(quán)意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時(shí)加大對食堂從業(yè)職員培訓(xùn)，10月12日下午，開展了一次食品安全知識培訓(xùn)，重點(diǎn)講解了《食品安全法》、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理，進(jìn)一步有效提升了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務(wù)水平。

2015機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全

專項(xiàng)整治工作總結(jié)

為認(rèn)真落實(shí)**市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)管工作的通知》（*食藥監(jiān)辦函?2015?45號）精神，我局繼年初開展的機(jī)關(guān)、敬老院食堂專項(xiàng)檢查后，再次于今年五月份開展了為期一個(gè)月的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全專項(xiàng)檢查“回頭看”工作，現(xiàn)將此次專項(xiàng)整治工作總結(jié)如下：

一、基本情況

（一）機(jī)關(guān)食堂情況。全縣共有機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂56家，其中縣直機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂26家，就餐人數(shù)約1490人；鄉(xiāng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂30家，就餐人數(shù)約1150人。

（二）檢查基本情況。此次共出動執(zhí)法人員45人次，共檢查機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂56家，覆蓋率達(dá)100%，其中持有效餐飲服務(wù)許可證的食堂18所，持證率32％；食堂從業(yè)人員數(shù)178人，持有效健康證明上崗人數(shù)127人，持證率71％。通過檢查下發(fā)當(dāng)場行政處罰共計(jì)14家，責(zé)令改正48家。

二、全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全基本狀況近年來，通過深入開展食堂食品安全專項(xiàng)整治和負(fù)責(zé)人培訓(xùn)工作，我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全狀況陸續(xù)得到好轉(zhuǎn)。各單位領(lǐng)導(dǎo)開始重視食品安全工作，均建立健全了食堂安全管理制度及組織，制定了突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，均配備了食品安全管理人員，并積極的給予資金投入，完善食堂內(nèi)部的配套設(shè)施建設(shè)，食堂操作人員經(jīng)過培訓(xùn)后也能基本把握食品質(zhì)量關(guān)，在加工過程中注重食品衛(wèi)生，在現(xiàn)有條件下遵守餐飲安全操作規(guī)范。目前，大部分機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)登記、餐具消毒保潔等管理正逐步規(guī)范，但仍存在以下幾個(gè)方面的問題：

（一）持證經(jīng)營餐飲服務(wù)率尚不夠高。我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂持《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營的單位18家，占全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂數(shù)的32%，仍有38家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂未持有效《餐飲服務(wù)許可證》從事食堂餐飲服務(wù)。

（二）基礎(chǔ)設(shè)施不完善，發(fā)展不平衡。大多數(shù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂普遍存在布局不合理，功能分區(qū)不清，沒有按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理分區(qū)，如庫房和粗加工間設(shè)在食品加工操作區(qū)內(nèi)，備餐專間沒有設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間和傳遞窗口，沒有空調(diào)設(shè)施；各單位對食堂建設(shè)投入不均衡，呈現(xiàn)出縣直單位食堂條件普遍較好，鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位食堂條件普遍不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位食堂食品處理區(qū)面積過小，沒有設(shè)置備餐專間，室內(nèi)水池?cái)?shù)量不足；沒有配備紗門紗窗等防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，沒有專門的食品倉庫和食品留樣設(shè)備；食品原料及餐具清洗水池均在室外，沒有標(biāo)識用途；沒有配備食品專用留樣設(shè)備和滿足需要的消毒保潔設(shè)備。

（三）食品安全制度執(zhí)行不到位。大多數(shù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂管理制度未嚴(yán)格按餐飲食品安全操作規(guī)范制訂并執(zhí)行。如食品倉庫未分區(qū)、生熟容器及用具無明顯標(biāo)志，沒有做到分類使用、存放；采購食品及原料驗(yàn)收進(jìn)貨臺賬記錄未執(zhí)行或記錄過于簡單；食品留樣量不足并未及時(shí)做好記錄；從業(yè)人員健康證到期后未能及時(shí)進(jìn)行體檢。

三、下一步具體措施

針對我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的基本情況和存在的問題，下一步我局從以下幾方面入手，不斷提升機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)食品安全管理水平。

1、加大對機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。建議相關(guān)機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位把食堂建設(shè)作為重要的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目來抓緊抓好。加大對基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的升級改造，在新建、改擴(kuò)建食堂前將食堂圖紙?jiān)O(shè)計(jì)送我局進(jìn)行前期監(jiān)督審核，我局將組織人力對新建、改擴(kuò)建食堂在設(shè)計(jì)施工過程中進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

2、加強(qiáng)日常監(jiān)督管理。我局將每年對全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全管理開展監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的動態(tài)性食品安全問題，責(zé)令及時(shí)整改，有違法違規(guī)行為的，依法進(jìn)行查處。對于存在問題較多、食品安全隱患較大的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位將實(shí)施“回頭看”工作，以督促問題整改到位。

3、全面推行機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理制度和食堂食品安全示范單位創(chuàng)建工作。我局以開展機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作為切入點(diǎn)，促進(jìn)各機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂按照食品安全監(jiān)督量化分級標(biāo)準(zhǔn)不斷提高自身管理能力。以開展機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全示范單位創(chuàng)建工作為載體，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)和輻射作用，逐步提升全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的食品安全整體水平。篇三：學(xué)校食堂食品安全工作總結(jié)

學(xué)校食堂食品安全工作總結(jié)

為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全，保障全校區(qū)師生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據(jù)國家、省州縣食安委《關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對我校（營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校）食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查，現(xiàn)將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結(jié)如下：

一、工作開展情況

按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行了整改。

（一）完善食品安全監(jiān)管整治工作機(jī)制

切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

（二）具體工作

1.自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。2.自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未及時(shí)注銷許可證等問題。對新開辦的食堂，及時(shí)聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可證，對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全的及時(shí)整改，辦理許可證。

3.自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。積極主動、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認(rèn)真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

4.自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

5.自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

6.自查學(xué)校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

7.自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、下一步工作安排

一是深入開展教育培訓(xùn)。進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，主要負(fù)責(zé)人要切實(shí)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

二是認(rèn)真開展全面排查。繼續(xù)組織本校、園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查。要按照職責(zé)分工繼續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害，提高防控水平及應(yīng)對能力。

四是切實(shí)做好信息報(bào)送工作。

2014 年6月24日

第三篇：食堂食品安全工作總結(jié)

食堂食品安全工作總結(jié)

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作，強(qiáng)化學(xué)校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件，完善食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，堅(jiān)持“預(yù)防為主、科學(xué)治理、明確責(zé)任、綜合治理”的工作方針，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

1、認(rèn)真開展學(xué)校食堂食品安全檢查

食品安全監(jiān)管對我校食堂開展了專項(xiàng)檢查，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗(yàn)的方式，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)視檢查表的內(nèi)容，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié)，檢查總體情況良好，學(xué)校負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作，衛(wèi)生條件符合要求，各項(xiàng)制度落實(shí)比較到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想，食品留樣不規(guī)范等，針對存在的題目，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書，責(zé)令限期整改。

2、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度

學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位職員的責(zé)任，確保治理責(zé)任到人，校長作為第一責(zé)任人，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé)，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施的落實(shí)，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步。同時(shí)我校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應(yīng)急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

3、大力開展宣傳教育培訓(xùn)

學(xué)校通過開設(shè)健康教育課、專題講座，利用板報(bào)、校園廣播、發(fā)放食品安全資料等多種形式宣傳普及食品安全知識，加強(qiáng)廣大師生的法律知識和維權(quán)意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時(shí)加大對食堂從業(yè)職員培訓(xùn)，10月12日下午，開展了一次食品安全知識培訓(xùn)，重點(diǎn)講解了《食品安全法》、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理，進(jìn)一步有效提升了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務(wù)水平。

此次學(xué)校食品安全工作，針對性強(qiáng)、重點(diǎn)突出、目的明確、檢查范圍廣，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步，學(xué)校食品安全工作進(jìn)入了制度化、規(guī)范化、科學(xué)化治理的軌道, 有效的消除了食品安全隱患，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎(chǔ)，今后，我校將繼續(xù)加大對學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全。

第四篇：食堂食品安全自查總結(jié)

城關(guān)三小食堂食品安全自查總結(jié)

為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全，保障教師飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據(jù)浙江省食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳《轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室教育部辦公廳關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》（浙食藥監(jiān)辦〔2012〕17號）、《洞頭縣人民政府辦公室關(guān)于洞頭縣食品藥品安全隱患大排查行動實(shí)施方案的通知》和縣教育局《關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》（洞教辦安〔2012〕12號）等文件精神，對我校食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查，現(xiàn)將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結(jié)如下：

一、工作開展情況

按照要求，我校從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑、使用亞硝酸鹽行為等方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行了整改。

（一）完善食品安全監(jiān)管整治工作機(jī)制

切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各完小都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

具體工作

1.自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

2.自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未及時(shí)注銷許可證等問題。對新開辦的食堂，及時(shí)聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可證，對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全的完小及時(shí)整改，辦理許可證。

3.自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。積極主動、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認(rèn)真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

4.自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

5.自查食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

6.自查飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

7.自查食堂加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜

和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、存在的問題

因我校無學(xué)生用餐，食堂只是供應(yīng)部分教師中午在校用餐，故未辦理餐飲服務(wù)許可證，三、下一步工作安排

一是深入開展教育培訓(xùn)。各完小、鎮(zhèn)幼兒園進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，各完小、幼兒園主要負(fù)責(zé)人要切實(shí)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

二是認(rèn)真開展全面排查。各完小、鎮(zhèn)幼兒園繼續(xù)組織本校、園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查。各完小、幼兒園要按照職責(zé)分工繼續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害，提高防控水平及應(yīng)對能力。

四是切實(shí)做好信息報(bào)送工作。

城關(guān)第三小學(xué)

2012.5.14

第五篇：幼兒園食堂食品安全總結(jié)

北石店鎮(zhèn)窯頭村雙語幼兒園食堂食品安全總結(jié)

為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神，我園針對自身情況進(jìn)行詳細(xì)周密的自查?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)

園內(nèi)成立了食品安全組，由法人親自擔(dān)任食品安全組組長，由郭慶蓮擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂檢查工作，班級帶班教師負(fù)責(zé)幼兒分菜工作，劉花林分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。園長帶頭簽定安全責(zé)任狀，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等，強(qiáng)化安全責(zé)任心，按時(shí)進(jìn)行例會，每月進(jìn)行一次膳食管委會會議總結(jié)分析會，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失。針對各項(xiàng)具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責(zé)任意識，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識，切實(shí)認(rèn)識到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對工作中實(shí)際情況，將安全工作歸納出“四個(gè)第一”、“三個(gè)到位”、“三個(gè)落實(shí)”、“五不動搖”和“四不放過”，要求全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極領(lǐng)會，并貫穿于行動中。其中“四個(gè)第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）負(fù)責(zé)安全的人員要全力以赴抓安全（4）每周園務(wù)會議第一項(xiàng)議事議程是研究安全?！叭齻€(gè)到位”是指：全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位?！叭齻€(gè)落實(shí)”是指：安全工作要落實(shí)到班級；堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭嚴(yán)格管理，嚴(yán)格規(guī)章制度不動搖；抓好安全負(fù)責(zé)人工作“三到位”不動搖；對發(fā)生的問題堅(jiān)持“四不放過”的處理原則不動搖；堅(jiān)持落實(shí)有效的安全措施不動搖?！八牟环胚^”包括：不查清原因不放過；不分清責(zé)任不放過；不采取措施不放過；不嚴(yán)肅處理不放過。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。

幼兒園對食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強(qiáng)對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。

四、索證索票

1、食堂采購人員購菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購腐爛變質(zhì)食品。不采購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個(gè)水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進(jìn)行清洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時(shí)使用。

3、食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。

六、食品加工管理

1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預(yù)防食物中毒。

3、食堂從業(yè)人員對每餐的食物進(jìn)行48小時(shí)留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時(shí)以內(nèi)讓幼兒就餐，以免時(shí)間過長影響食物質(zhì)量。

雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會繼續(xù)努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。

窯頭村雙語幼兒園

2012年03月8日

廚師劉花林